Kochen und Backen 26.9.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

Kochen und Backen 26.9.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

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https://youtu.be/OwXVmUfdrYg

 

 

500 g Kirschtomaten • Salz • schwarzer Pfeffer • 1 EL getrocknetes Basilikum (alternativ: ca. 6 Stiele frisches Basilikum) • 3 EL Olivenöl • 50 g Bärlauchblätter • 125 g Pecorino romano am Stück (alternativ: Parmesan) • 500 g kurze Pasta, z. B. Strozzapreti, Penne oder Spirelli

•         Außerdem: Backpapier • Auf Wunsch: 1-2 EL Olivenöl

1. Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Toma¬ten waschen, halbieren und auf ein mit Backpapier belegtes

 

Backblech mit Schnittfläche nach oben legen. Mit Salz und Pfeffer würzen, Basilikum darüber streuen und mit Olivenöl beträufeln. Ca. 10-15 Minuten im Ofen backen.

2. Inzwischen Bärlauch waschen, trocken schütteln und in ca. 1-2 mm breite Streifen schneiden. Pecorino in feine Späne hobeln. Pasta nach Packungsanleitung in reichlich kochendem Salzwasser al dente garen. Abgießen, mit Tomaten, Bärlauch und Pecorino vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Wunsch Olivenöl unterrühren und sofort servieren.

 

 

 

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Gnocchi: 800 g mehligkochende Kartoffeln• Salz • 30 g Bärlauchblätter (s. Tipp) •1/4 Bund (10 g) glatte Petersilie

•         30 ml Olivenöl 440 g Parmesan am Stück 200 g Wei¬zenmehl Type 405 0 1 Eigelb 4, 1 Msp. Muskat 0 Orangen¬butter: 1 Bio-Orange • 100 g kalte Butter 02 Msp. Piment + Außerdem: Mehl für die Arbeitsfläche 0 ca. 4 Zweige Thymian zur Garnitur *50 g Parmesan am Stück

1.        Kartoffeln waschen und ca. 20-30 Minuten in wenig Salzwasser im geschlossenen Topf weich kochen. Inzwischen Bärlauch und Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln und grob hacken. Kräuter in schmalem Gefäß mit Olivenöl und Vz TL Salz fein pürieren. Parmesan fein reiben.

2.        Inzwischen für die Orangenbutter Orange heiß abwaschen, trocken reiben und Schale mit Sparschäler dünn abschälen. Schalenstücke längs in feine Streifen schneiden.

3.        Für die Gnocchi Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen und noch heiß pellen. Mit Gabel oder Kartoffelstampfer fein zerdrücken. Kräuter-Öl-Mischung, V2 TL Salz, Parmesan, Mehl, Eigelb und Muskat untermischen und mit den Händen alles rasch zu einem griffigen Teig verarbeiten.

 

8. Teig portionsweise auf bemehlter Arbeitsfläche zu ca. 2 cm dicken Rollen formen. Mit Messer ca. 1-2 cm große Stücke abschneiden und etwas flach drücken. Gnocchi por-tionsweise in weitem Topf mit kochendem Salzwasser garen. Sobald Gnocchi an die Oberfläche steigen, mit Schaumlöffel herausheben und im Backofen bei 100 °C (Umluft 80 °C) warm halten.

5. Für die Orangenbutter Orange auspressen und Saft in Topf erhitzen. Butter in ca. 2 cm große Würfel schneiden, Topf vom Herd ziehen, Butter zum Saft geben und unter Rühren mit Schneebesen schmelzen lassen, dabei etwas unterschlagen, bis die Soße sämig ist. Mit Salz und Piment würzen und Oran-genschale untermischen. Gnocchi auf Tellern anrichten und mit Orangenbutter begießen. Mit Thymianblättchen garniert und mit geriebenem Parmesan bestreut sofort servieren.

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde 20 Minuten

Pro Portion: ca. 605 kcal, 2530 kJ, 14 g EW, 56 g KH, 36 g F, 5 BE

KÜCHEN .TIPP: Bereiten Sie die doppelte Menge Bär-lauch-Petersilien-Öl-Mischung zu. Vermischen Sie die Hälfte davon mit ca. 100 Gramm weicher Butter zu einer köstlichen Bärlauchbutter

 

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Für 4 Portionen

Möhrenküchlein: 600 g Möhren • 3 Knoblauchzehen • 200 g grobe Haferflocken • 4 Eier • 100 g Weizenmehl Type 405 • 100 ml Milch • Salz • 1 TL gemahlener Anis • 1 TL gemahlener Kümmel • schwarzer Pfeffer • ca. 4 EL Brat¬oder Olivenöl • Tsatsiki: 1 Bio-Salatgurke • ca. 40-50 g Bärlauchblätter 3-4 Stiele Pfefferminze • 1 Bio-Zitrone • 500 g Magerquark • 75 g Sahne • 100 ml Milch • 1 EL Olivenöl

Für die Küchlein Möhren schälen und grob raspeln.  

lassen.

Inzwischen für das Tsatsiki Gurke waschen, putzen und z-ob raspeln. In Sieb geben, mit 1/2 TL Salz vermischen und ca. 10 Minuten Wasser ziehen lassen. Bärlauch waschen, trocken schütteln und in ca. 2 mm breite Streifen schneiden.

Minze kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzu:.'-s--und fein hacken. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, Schale fein abreiben und Saft auspressen.

3. Quark, Sahne, Milch, Zitronensaft und -schalenabrieb und Olivenöl in Schüssel vermischen. Bärlauch und Minze unterrühren. Gurke in Sieb gut ausdrücken, unter den Quark mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Küchlein portionsweise Öl in großer beschichteter Pfanne erhitzen. Pro Küchlein ca. 1 EL Möhrenmasse in die Pfanne setzen, etwas flach drücken und beidseitig je 2 Minu-ten bei mittlerer Hitze knusprig anbraten. Küchlein sofort mit Tsatsiki anrichten und servieren.

 

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Soße: 120 g Schalotten • 1 Bund (50 g) Schnittlauch • 1 Bund (15 g) Ker¬bel • 1/2 Bund (25 g) krause Petersilie • 5-6 Blätter Estragon • 1 EL Butter • 1 leicht gehäufter TL Gemüsebrühepulver • 100 g Sahne • 200 g Schmand

•         1/2-1 TL Dijonsenf • schwarzer Pfeffer • Möhren-Spaghetti: 3-4 lange Möh¬ren (ca. 350 g) • Salz • 400 g Spaghetti

1.        Für die Soße Schalotten schälen und fein würfeln. Kräuter kalt abbrausen, trocken schütteln, Schnittlauch in feine Ringe schneiden, Kerbelblättchen fein zupfen, Petersilie und Estragon fein hacken. Einen Teil der Kräuter für die Gar¬nitur beiseite legen.

2.        Für die Spaghetti Möhren schälen und mit Sparschäler in lange schmale Streifen schneiden (s. Tipp). In großem Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Möhrenstreifen ca. 30 Sekunden in Salzwasser bissfest blanchieren. Mit Schaumlöffel herausnehmen, in Sieb geben und mit eiskaltem Wasser abschre¬cken. Im gleichen Topf Nudeln nach Packungsangaben al dente garen.

3.        Inzwischen weiter für die Soße Butter in Topf zerlassen, Schalotten darin ca. 5 Minuten anschwitzen und mit 100 ml Wasser ablöschen. Gemüsebrühe, Sahne und Schmand zugeben und aufkochen lassen. Kräuter und Senf unter-rühren und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Möhrenstreifen kurz in Topf zu Spaghetti geben, erwärmen, alles in Sieb abgießen, zurück in Topf geben, mit Soße vermischen und mit Kräutern garniert servieren.

 

 

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Knoblauchzehe • 1 Bund (50 g) glatte Petersilie • 1 Bund g) Kerbel .30 g Schnittlauch • 275 g Frischkäse 43 Ei-

•         1-2 EL Olivenöl • 2 EL Pinienkerne 650 g Parmesan am *Salz *schwarzer Pfeffer • Muskat • 150-175 g Filo-::er Yufkateigblätter (Kühlregal im Supermarkt oder beim -_-kischen Händler) • 40 ml Milch *Außerdem: 12er Muff---'zrm • Öl für die Form

-          Dblauch schälen und grob hacken. Kräuter kalt abbrau-

trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken,

-          :tlauch grob schneiden. Kräuter mit Frischkäse, Eiern,

-          1 auch, Öl und Pinienkernen vermischen und fein pürie-=armesan fein reiben, unter die Masse rühren und mit Pfeffer und Muskat kräftig würzen.

-en auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Mulden der -'arm mit Öl ausstreichen. Nach und nach Filoteig in ca.

•         cm große Quadrate schneiden, mit Backpinsel mit

-          restreichen, je 4 Quadrate vorsichtig auf Arbeitsfläche .ersetzt übereinander legen und Mulden damit aus-:e.^. Kräutermasse in die Mulden füllen. Ca. 20 Minuten

•         -E-- und warm oder kalt servieren.

I..J.ce-,-eitungszeit: ca. 40 Minuten + ca. 20 Minuten Backzeit zortion: ca. 536 kcal, 2240 kJ, 23 g EW, 27 g KH, 38 g F,

 

 

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Pellkartoffeln: 1,2 kg festkochende Kartoffeln • Salz • Kressesoße: 400 g Naturjoghurt • 200 g saure Sahne • 1 Knoblauchzehe • 2 TL mittelscharfer Senf • 2 EL Olivenöl • 2 EL Balsamico-Essig • 1 TL Zitronensaft • 2 Prisen Zucker • schwarzer Pfeffer • 2 Kästchen Kresse e Salat: 2 Kopfsalate • 1-2 Bund Lauchzwiebeln • 4 EL Butter

1.        Kartoffeln waschen und mit Schale in reichlich Salzwasser ca. 30 Minuten im halboffenen Topf weich garen, abgießen un Kartoffeln ausdampfen lassen.

2.        Inzwischen für die Kressesoße Joghurt und saure Sahne verrühren. Knoblauch schälen und dazu pressen. Senf, Öl, Essig, Zitronensaft und Zucker unterrühren und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. 11/2 Kästchen Kresse abschneiden und unterrühren. Übrige Kresse abschneiden und Soße damit garnieren.

3.        Vom Salat äußere welke Blätter entfer-nen, Strunk einkürzen. Köpfe mit Strunk hal-bieren, kurz in stehendem Wasser waschen und gut trocken schütteln. Lauchzwiebeln putzen, waschen, vom dunkelgrünen Teil ca. 6 cm abschneiden, weißen und hellgrünen Teil in ca. 1 cm breite Ringe schneiden.

4.        Butter in zwei Pfannen zerlassen, Lauch-zwiebeln gleichmäßig auf Pfannen verteilen, 1-2 Minuten anschwitzen und leicht salzen. Je 1 Salathälfte in die Pfannen legen und bei niedriger Hitze ca. 1 Minute rundherum anschwitzen, dabei leicht salzen und pfeffern. Herausnehmen und die beiden anderen Hälften ebenfalls anschwitzen. Auf Tellern anrichten, Lauchzwiebeln darüber verteilen und zusammen mit Kressesoße und Kartoffeln servieren.

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten

Pro Portion: ca. 701 kcal, 2930 kJ, 20 g EW, 67 g KH, 38 g F, 6 BE

KÜCHEN-TIPP: Das Anschwitzen des Salates muss zügig erfolgen, da die zarten Blätter schnell braun werden. Bei sehr kräftigen Salatblättern können Sie zusätzlich die Pfanne noch mit Deckel schließen, dann dünstet der Salat gleichzeitig etwas

 

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60-70 g Kräuter (z. B. Petersilie, Kerbel, Dill, Pimpinelle) • Schmand • 100 g stichfester Naturjoghurt • 1/2 Knoblauchzehe •

_         • 1 Eigelb *Salz *schwarzer Pfeffer • 40 g Maisstärke *Salat:

_         atherzen (alternativ: 1 Kopfsalat) • 1/2 Bund Radieschen • 1 Lauch-

_ ecel 150 g Kohlrabi • 20 g Schnittlauch • 40 ml Weißweinessig •

—I Olivenöl • 1 Prise Zucker *Außerdem: 4 ofenfeste Förmchen ä ca. (alternativ: Kaffeetassen) • Butter für die Förmchen • Auflaufform • - _ ,Vunsch: Gänseblümchen für die Garnitur

_         auf 160 °C (Umluft 140 °C) vorheizen. Für den Flan Kräuter kalt

__sen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, mit Schmand und Joghurt --en und fein pürieren. Knoblauch schälen, durchpressen, mit Eiern und t Kräutermasse verrühren und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.

-Ke mit 3 EL kaltem Wasser anrühren und unter Schmandmasse =örmchen üppig mit Butter ausfetten und Masse darauf verteilen. :-en in Auflaufform stellen. So viel heißes Wasser in Auflaufform gießen, =:—chen etwas mehr als zur Hälfte darin stehen. Im Backofen ca. ' -Jten garen.

en für den Salat Salatherzen putzen, waschen, abtropfen lassen, 3-er evtl. in mundgerechte Stücke teilen. Radieschen waschen, put-- -auchdünne Scheiben schneiden. Lauchzwiebel putzen, waschen

-          -e Ringe schneiden. Kohlrabi schälen und in feine Streifen hobeln.

_ ',_sing Schnittlauch kalt abbrausen, trocken schütteln und in feine Sen. Essig und Öl verrühren, Schnittlauch dazugeben und mit .jnd Zucker abschmecken. Salatzutaten auf Tellern verteilen, Flan Salat setzen und alles mit Dressing beträufeln. Auf Wunsch mit :-en bestreut servieren.

 

 

 

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Teig: 250 g Dinkelvollkornmehl • 125 g weiche Butter *Salz • Füllung: 350 g Brennnesselblätter (s. Tipp) • 80 g Zwiebeln • 1 Knoblauchzehe

•         50 g Sesam • 2 EL Olivenöl • schwarzer Pfeffer *1 Msp. Chilipulver • 1 Msp. Muskat • 3 Eier *150 g Sahne • 100 g Bergkäse am Stück • Außerdem: Tarte- oder Springform 0 28 cm • Butter für die Form

1.        Für den Teig Mehl, Butter, 1/2 TL Salz und ca. 75 ml kaltes Wasser mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Tarteform fetten. Mit den Händen Teig in Form drücken und dabei einen ca. 2-3 cm hohen Rand formen. Ca. 30 Minuten kühl stellen.

2.        Inzwischen für die Füllung Brennnesseln waschen und in kochendem Salzwasser 1 Minute blanchieren. In Sieb gut abtropfen lassen und sorgfältig ausdrücken, ggf. grob hacken. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Sesam in Pfanne ohne Fett rösten, bis er anfängt zu duften, beiseite stellen. Olivenöl in großer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 3 Minuten anschwitzen. Brennnesseln zugeben, vermischen und mit Salz, Pfeffer, Chili und Muskat würzen. 3/4 des Sesams unterrühren und alles lau¬warm abkühlen lassen.

3.        Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Eier mit Sahne verquirlen. Käse fein reiben und mit Brennnesseln unter Eiersahne mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mischung gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen und ca. 40-45 Minuten backen. Warm mit übrigen Sesamsamen bestreut servieren.

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten + 45 Minuten Backzeit

Pro Stück: ca. 447 kcal, 1870 kJ, 15 g EW, 23 g KH, 33 g F, 2 BE

KÜCHEN-TIPP: Pflücken Sie nur die jungen Triebe der Brennnessel mit zwei bis vier Paar Blättern, dabei Gartenhandschuhe benutzen. Blätter vom Stiel lösen und blanchieren, das zerstört die Brennhaare. Blätter genauso verarbei¬ten wie Spinat.

 

 

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Knoblauchzehen • 150 g Parmesan am Stück • Schnittlauch • 750 g Magerquark • 4 Eier • 225 g Weizenmehl Type = Salz • schwarzer Pfeffer • Kerbel-Butter: 1 Bund Lauchzwiebeln • 15 g) Kerbel • 2 Knoblauchzehen • 125 g Butter

•         :.cken Knoblauch schälen und fein würfeln. Parmesan fein reiben.

-         

Salzwasser in weitem Topf zum Sieden bringen. Mit zwei Ess-

- abstechen (s. Tipp) und in 2 Portionen im siedenden Wasser

-          zar ziehen lassen. Mit Schaumkelle herausheben, gut abtropfen 3ackofen bei 100 °C (Umluft 80 °C) warm halten.

die Butter Lauchzwiebeln putzen, waschen und schräg in

:•.e schneiden. Kerbel kalt abbrausen, trocken schütteln, Blätt-

- •       Knoblauch mit Schale mit der flachen Seite eines Messers

_--a- in Pfanne zerlassen. Lauchzwiebeln und Knoblauch darin a-scnwitzen. Nocken in Kerbel-Knoblauch-Butter schwenken und Parmesan und Kerbel bestreut servieren.

 

 

 

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Für 125 g Kräuterbutter

je V2 Bund (25 g) Schnittlauch und glatte Petersilie (s. Tipp) • 125 g weiche Butter oder Margarine • 1 EL Zitronensaft • 1/2 Knoblauchzehe • Salz • schwarzer Pfeffer

•         Außerdem: Frischhaltefolie

1. Schnittlauch und Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Petersilienblättchen fein hacken, Schnittlauch in feine Röllchen schnei-den. Butter mit den Quirlen des Handrührers schaumig rühren. Zitronensaft zugeben, Knoblauch schälen und dazu pressen. Kräuter unterrühren. Alles würzig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Butter in kleines Schälchen füllen, mit Folie abdecken und kühl stellen.        Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten

Pro 25 g: ca. 189 kcal, 793 kJ, 0,5 g EW,

1 g KH, 21 g F, 0 g BE

            FÜR EILIGE: Wenn's schneller gehen sol' nehmen Sie TK-Kräuter. Sie können auch etwas Pesto unter die Butter rühren.

KÜCHEN-TIPP: Besonders dekorativ siel-die Butter aus, wenn man sie mit einem Spritzbeutel in kleinen Portionen direkt auf den Teller aufspritzt oder die kalte Butter mi: Hilfe von Plätzchenförmchen aussticht und serviert. Schön fürs Osterfrühstück.

 

 

 

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Für 1 Glas ä ca. 200 g

1 Bund (50 g) glatte Petersilie (s. Tipp) • 50 g Mandelstifte • 100 ml mildes Oliven¬öl • 25 g Pecorino romano am Stück (alter¬nativ: Parmesan) • 1 Knoblauchzehe • Salz

•         schwarzer Pfeffer • Zitronensaft • Außer¬dem: 1 verschließbares Glas ä 200 g

1. Petersilie kalt abbrausen, trocken schüt-teln, Blättchen grob hacken. In schmalem Gefäß mit Mandeln und Öl mischen. Käse fein reiben und dazu geben. Knoblauch schälen und dazu pressen. Alles fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. In sauberes Glas füllen und fest verschließen.          Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten

Pro 50 g: ca. 327 kcal, 1370 kJ, 5 g EW,

2 g KH, 34 g F, 0,2 g BE

           

            AUCH LECKER: Das Pesto schmeckt auch lecker mit anderen Kräutern, z. B. mit 30 Gramm Kerbel oder 30 Gramm Bärlauch. (Dabei den Knoblauch weglassen!) Oder probieren Sie eine Mischung aus mehreren Frühlingskräutern!

KOMBI-TIPP: Ein Klecks Pesto passt hervorragend auf kurz gratiniertes Brot mit Tomaten und Mozzarella!

           

 

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Für 1 Flasche ä ca. 200 ml

50 g gemischte Kräuter (s. Tipp) • 100 ml Olivenöl • 50 ml Weißweinessig • Salz • schwarzer Pfeffer • 1 Prise Zucker *Außer¬dem: 1 verschließbare Flasche ä 200 ml

1. Kräuter kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen fein hacken, Schnittlauch in Röll¬chen schneiden. Alles in Schale mit Olivenöl und Essig verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzig abschmecken. In eine saubere Flasche füllen, verschließen und kühl und dunkel lagern. Innerhalb von ca. 3-4 Tagen verbrauchen.

 

Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten

Pro 50 ml: ca. 232 kcal, 972 kJ, 0,5 g EW, 2 g KH, 25 g F, 0,1 g BE

KÜCHEN-TIPP: Verwenden Sie für das Kräuterdressing z. B. Schnittlauch, Petersilie, Dill, Kerbel, Sauerampfer, Estragon, Pimpi-nelle oder Kresse.

AUCH LECKER: Verfeinern Sie das Dressing auf Wunsch mit klein gehackten Schalotten, Chilischoten und ein bis zwei durchgepressten Knoblauchzehen

 

 

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Meerrettich aus dem Glas • schwarzer mee---e," • 4-5 EL Zitronensaft • 1 Bund (30 g) Dill • 30 g iimzernr.mauch • Auf Wunsch: Dill zum Garnieren

1,11—:"-"eln waschen und in wenig Salzwasser im geschlos-ca. 20-30 Minuten weich kochen. Abgießen, —:'en lassen, noch heiß pellen, halbieren und längs in — =reite Spalten schneiden.

--en Zwiebeln schälen, längs vierteln und quer 'en schneiden. Radieschen waschen, putzen, in ca. 2 mm breite Spalten schneiden. Gurke Länge nach halbieren, Kerne mit einem Löffel _na Hälften quer in ca. 2-3 mm breite Scheiben

Sahne mit saurer Sahne, Senf und =--Ihren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft

-                      Dill und Schnittlauch kalt abbrausen,

. Dill fein hacken und Schnittlauch in ca. - :nen schneiden. Beides zum Dressing Radieschen, Gurken und Zwiebeln in

--z gut vermischen. 30 Minuten durchzie-- a..." Wunsch mit Dill garniert servieren.

 

 

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Gemüsesuppe: 300 g Möhren • 200 g Kohlrabi • 200 g festkochende Kartoffeln • je 150 g rote, gelbe und grüne Paprika • 200 g Lauch • 2-3 kleine Zwiebeln oder Schalot¬ten • 50 g Butter oder Margarine • 2 TL Weizenmehl Type 405 • 1 I Gemüsebrühe • Salz • schwarzer Pfeffer • 2 EL Paprikapulver edelsüß (s. Wissenswert) • 100 g TK-Erbsen • 2 Bund (100 g) glatte Petersilie • Grießnockerin: 2 Eier • 4 EL Weizenmehl Type 405 • 2 EL Hartweizengrieß

1.        Für die Gemüsesuppe Möhren, Kohlrabi und Kartoffeln schälen. Möhren in dünne Scheiben, übriges Gemüse in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Paprika waschen, putzen, halbieren, entkernen und ca. 1 cm groß würfeln. Lauch putzen, waschen und in ca. 1 cm dicke Ringe schneiden. Zwiebeln schälen und längs vierteln.

2.        Butter in großem Topf zerlassen. Möhren darin ca. 5 Minuten andünsten. Mehl darüber stäuben, Gemüsebrühe angießen und übriges Gemüse zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und im geschlossenen Topf ca. 20 Mi-nuten köcheln lassen. Nach ca. 10 Minuten Erbsen zugeben.

3.        Inzwischen für die Nockerin Eier in Schüssel verquirlen und mit Mehl, Grieß und 1 Prise Salz verrühren. Ca. 10 Mi-nuten stehen lassen. Teig portionsweise mit einem Teelöffel in Topf mit siedendem Salzwasser geben und Nockerin ca. 5 Minuten ziehen lassen. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, fein hacken und bis auf 1 EL

 

 

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200 g parboiled Langkornreis • Salz • Gurkensalat: 2 große Bio-Salatgurken • 2-3 Knoblauchzehen • 2-3 EL Zucker

•         2 EL Weißweinessig • 2 EL Rapsöl • schwarzer Pfeffer • 1 TL Paprikapulver edelsüß • 1-2 EL saure Sahne • Tartar-Soße: 200 g saure Sahne • 100 g Naturjoghurt • 1 TL Dijon-Senf • 1 TL Olivenöl • 1/2 TL Zucker • Panierter Käse: 400 g _unger Gouda am Stück • 100 g Weizenmehl Type 405 • 2-3 Eier • 100 g Semmelbrösel • 75-100 ml Bratöl

11. Reis in 400 ml Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Inzwi-rnten für den Salat Gurke waschen, putzen und hauchdünn reine Schüssel hobeln. Knoblauch schälen und dazu pres-men_ 3 gestrichene TL Salz zugeben und alles kräftig mit den Weden durchkneten. Ca. 15 Minuten Wasser ziehen lassen. '114isChen fürs Salatdressing Zucker mit Essig und Rapsöl 9ihren.

 

Für die Tartar-Soße Sahne, Joghurt, Senf und Olivenöl "Schälchen glatt rühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker ..Jrzen. Gurken in Sieb gut ausdrücken, in Schüssel mit

Luning vermischen. Gurkensalat mit Pfeffer und Paprika-wer bestreuen und mit saurer Sahne anrichten.

ilLeor den Käse Gouda in 4 ca. 2 cm dicke Scheiben schnei-etnaeweils separat Mehl, verquirlte Eier und Semmelbrösel lt tete Teller geben. Käse in folgender Reihenfolge rundum men: Mehl, Eier, Mehl, Eier, Semmelbrösel. In großer .3-a1mre Öl zum Sieden bringen und Käse darin ca. 2-3 Minuten .ritinhaurn anbraten. Käse, abgetropften Reis, Gurkensalat

Tanar-Soße zusammen servieren.

 

blirreilungszeit: ca. 50 Minuten

 

 

 

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1.1 I Gemüsebrühe (s. Grundrezept S. 30; alternativ: fertige Gemüsebrühe) • 2 Knoblauchzehen • 2 walnussgroße

S-                    Ingwer e 3 EL Bratöl 41 EL gemahlener Kreuzküm-

* 300 g Berglinsen (s. Tipp) • 75 g getrocknete Apriko-M• 300 g Möhren *350 g Lauch • 250 ml Orangensaft

•         Z • schwarzer Pfeffer • Currytofu: 2 EL Bratöl • 400 g -:'- • 2 TL scharfes Currypulver • 100 ml Orangensaft

----lüsebrühe in Topf zum Kochen bringen und heiß halten. auch schälen und fein hacken. Ingwer schälen und fein 2 EL Öl in großem Topf erhitzen. Knoblauch, Hälfte -,:,,vers und Kreuzkümmel darin bei mittlerer Hitze

'." nuten anschwitzen. Linsen zugeben und kurz mit Mit Gemüsebrühe ablöschen, knapp mit Brühe en und unter Rühren bei mittlerer Hitze ca. 35-40 Mi-< Jcheln lassen. Dabei immer, wenh'Gemüsebrühe fast g aufgesogen ist, erneut BAle angießen und unter :cheln lassen. So lange wiederholen, bis Linsen biss-d Brühe autgebibucht

 

2. Inzwischen Aprikosen in ca. 2 mm breite Streifen schnei-den. Möhren schälen, längs vierteln und in ca. 0,5 cm große Stücke schneiden. Lauch putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Übriges Öl in Pfanne erhitzen. Möhren, Lauch, Ap-rikosen und übrigen Ingwer darin ca. 5 Minuten anschwitzen, mit Saft ablöschen und unter Rühren 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn Linsen gar sind, mit Möhrengemüse mischen und warm halten.

Für den Currytofu Öl in beschichteter Pfanne erhitzen. Tofu mit Küchenpapier trocken tupfen, ca. 1,5 cm groß wür-feln und ca. 7 Minuten rundherum knusprig braten. Mit Curry bestreuen, Saft zugeben und einkochen lassen. Tofu mit Salz und Pfeffer würzen. Linsensotto mit Tofu bestreut servieren.

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten

Pro Portion: ca. 681 kcal, 2850 kJ, 38 g EW, 68 g KH, 27 g F, 6 BE

KÜCHEN-TIPP: Das Gericht gelingt auch mit kleinen, schwarzen Belugalinsen und allen anderen braunen oder grü-nen Linsen. Bitte keine roten oder gelben Lingen verwenden, sie sind schneller gar und zerfallen zu Brei.

 

 

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350 g Dinkelkörner • 450 g TK-Blattspinat • 900 ml Gemüsebrühe (s. Grundrezept S. 30; alternativ: fertige Gemüsebrühe) • 120 g Zwiebeln • 2 Knoblauchzehen •

Glas Mais (220 g Abtropfgewicht) • 2 Zweige Rosmarin alternativ: 1/2 TL getrockneter Rosmarin) • 3 EL Olivenöl

•         200 g Dinkelsahne (Bioladen) • Salz • schwarzer Pfeffer

2.nkel für ca. 6 Stunden in kaltem Wasser einweichen, ahgießen und abtropfen lassen. Spinat in Sieb auf-und gut abtropfen lassen. Gemüsebrühe in Topf zum

3-en bringen und heiß halten. Zwiebeln und Knoblauch -3 en und fein würfeln. Mais abtropfen lassen. Rosmarin EDbrausen, trocken schütteln, Nadeln abzupfen und -ecken.

n Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin bei _-er Hitze ca. 5 Minuten anschwitzen. Dinkel und Ros-- zugeben und kurz mit anschwitzen. Mit Gemüsebrühe

knapp mit Brühe bedecken und unter Rühren :derer Hitze kochen lassen. Wenn Gemüsebrühe fast s-2-dig aufgesogen ist, erneut Brühe angießen und unter a- köcheln lassen. So lange wiederholen, bis Dinkel

nd Brühe aufgebraucht ist, dauert ca. 60 Minuten Ca. 10 Minuten vor Ende der Garzeit Spinat und :_rügen und unterrühren.

— Schluss Dinkelsahne unterrühren, Sotto noch

- a erwärmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. auflegen und Sotto ca. 5 Minuten ziehen lassen.

:—.:.=e-ejtungszeit: ca. 1 Stunde 10 Minuten

_-:en Einweichzeit

zr..r-tion: ca. 569 kcal, 2380 kJ, 22 g EW, 65 g KH,

 

 

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Gemüsebrühe) • 4 EL Bratöl • Salz • 1 Glas Kapern (90 g Abtropfgewicht) + 2 Bund Lauchzwie-beln + 75 g Sonnenblumenkerne + 100 g Pecorino romano am Stück (alternativ: Parmesan) schwarzer Pfeffer

1.        Kartoffeln schälen, ca. 1,5 cm groß würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Gemüsebrühe in Topf zum Kochen bringen und heiß halten.

2.        2 EL Öl in großer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 2 Minuten anschwitzen. Kartoffeln zugeben und bei hoher Hitze ca. 5 Minuten unter Rühren anbraten. 500 ml Gemüsebrühe zugeben, aufkochen lassen, salzen und ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze garen, dabei immer wieder

 

umrühren. Kapern in Sieb kalt abspülen und abtropfen lassen.

3.        Inzwischen für das Pesto Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Dunkelgrüne Teile beiseite legen. Übriges Öl in Topf erhitzen. Sonnenblumen-kerne und helle Lauchzwiebelringe ca. 5 Minuten unter Rühren anbraten. Mit übriger Gemüsebrühe vermischen un grob pürieren. Etwas abkühlen lassen.

4.        Pecorino fein reiben. Hälfte des Pecorinos unters Pesto mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lauchzwi( bel-Pesto, Kapern und 2/3 der dunkelgrünen Lauchzwie-belteile zum Kartoffelsotto geben, unterrühren und mit Sal: und Pfeffer kräftig abschmecken. Kartoffelsotto mit übrige Lauchzwiebeln und restlichem Pecorino bestreut servieren

 

…………..19

Für 4 Portionen

500 g Auberginen • 4 EL Olivenöl • 120 g rote Zwiebeln • 2 Knoblauchzehen • 1 1 Gemüsebrühe (s. Grundrezept S. 30; alternativ: fertige Gemüsebrühe) • 100 g getrockne¬te Soft-Tomaten • 5 Zweige frischer oder 1 EL getrockneter Thymian • 1 Bio-Zitrone • 350 g Kritharaki- bzw. Orzo-Nu-deln (s. Tipp) • 2 Lorbeerblätter • 200 g Feta • schwarzer Pfeffer • Salz • Muskat • Außerdem: Backpapier

1.        Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Auber-ginen waschen, putzen und 1,5 cm groß würfeln. In einer Schüssel mit 2 EL Olivenöl vermischen. Backblech mit Back-papier belegen, Auberginen darauf geben und im Backofen ca. 15 Minuten garen, bis sie weich sind.

2.        Inzwischen Zwiebeln schälen und klein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Gemüsebrühe in Topf zum Kochen bringen und heiß halten. Tomaten in ca. 0,5 cm breite Strei¬fen schneiden. Thymian kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen fein hacken. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, Schale fein abreiben und Zitrone auspressen.

3.        Übriges Olivenöl in großem Topf erhi         und Zwiebeln

und Knoblauch darin anschwitzen. Kritharaki und Lorbeer-

 

blätter zugeben und kurz mit anschwitzen. Nudeln knapp mit Gemüsebrühe bedecken und unter Rühren bei niedrige Hitze kochen lassen. Wenn Gemüsebrühe fast vollständig aufgesogen ist, erneut Brühe angießen und unter Rühren sanft köcheln lassen. So lange wiederholen, bis die Nudeln bissfest sind und die Brühe aufgebraucht ist. Während des Garens nach ca. 8 Minuten Tomatenstreifen, Auberginen un Thymian zufügen.

4.        Feta mit Gabel zerbröseln und untermischen. Nudelsott: mit Zitronensaft, Pfeffer, Salz und Muskat kräftig abschme¬cken. Topf verschließen und auf ausgeschalteter Herdplatte ca. 5 Minuten ziehen lassen. Mit Schalenabrieb der Zitrone bestreut servieren.

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten

Pro Portion: ca. 662 kcal, 2770 kJ, 23 g EW, 72 g KH, 30 g F, 6 BE

 

 

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Für 4 Portionen

300 g TK-Erbsen • 120 g Schalotten • 1/4 TL Safranfäden zier 0,1 g Safranpulver • 1 I Gemüsebrühe (s. Grundrezept S. 30; alternativ: fertige Gemüsebrühe) • 2 EL Butter •

EL Olivenöl • 350 g Risottoreis, z. B. Arborio • 100 ml tro-:

 

-:sen in ein Sieb geben und auftauen lassen. Schalotten en und fein würfeln. Safranfäden oder -pulver in 2-3 EL =rn Wasser einweichen. Gemüsebrühe in Topf zum Ko-

.           Pringen und heiß halten.

r:_.-.zer und Öl in großem Topf erhitzen und Schalotten :a. 5 Minuten glasig anschwitzen. Reis zugeben und

- Jen unter Rühren anschwitzen. Weißwein zugeben und .:3'ker Hitze in wenigen Minuten einkochen. Safranwas-_-P etwas Salz zugeben. Reis knapp mit Gemüsebrühe

•         .en und unter Rühren bei niedriger Hitze kochen - - Wenn Gemüsebrühe fast vollständig aufgesogen ist,

erneut Brühe angießen und unter Rühren sanft köcheln lassen. So lange wiederholen, bis das Risotto bissfest und die Brühe aufgebraucht ist. Während des Garens nach ca. 15 Minuten Erbsen zufügen.

3. Inzwischen Pecorino fein reiben. Unters fertige Risotto 50 g geriebenen Käse und Sahne unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Deckel auflegen, Topf von Koch¬stelle nehmen und Risotto ca. 5 Minuten durchziehen lassen. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Risotto mit übrigem Pecorino und Petersilie bestreut servieren.

 

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten

Pro Portion: ca. 681 kcal, 2850 kJ, 19 g EW, 81 g KH, 29 g F, 7 BE

WISSENSWERT

In Italien ist dieses Risotto ein Klassiker, bekannt als Risotto Milanese. Wir haben noch grüne Erbsen zugefügt, was dem Gericht eine frühlingshafte Note verleiht.

 

 

 

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100 g Zwiebeln • 100 g Möhren • 400 g mehligkochende Kartoffeln • 100 g Stangensellerie • 2 EL Olivenöl • 1 I Gemüsebrühe • Salz • schwarze Pfeffer • 30 g Kerbel (alternativ: s. Tipp) • 100 g Sahne • 30 g Butter • Außerdem: 4 EL Cröme fraiche • einige Gänseblümchen für die Garnitur (s. Tipp)

1. Zwiebeln schälen und klein würfeln. Möhren und Kartoffeln schälen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Sellerie waschen, putzen und in ca. 3 crr breite Stücke schneiden. Öl im Topf erhitzen, Gemüse darin ca. 3 Minuten schwitzen. Brühe zugießen, aufkochen und Gemüse ca. 15-20 Minuten im eschlossenen Topf weich garen. Suppe fein pürieren und würzig mit Salz unc Pfeffer abschmecken.

 

2.        Inzwischen Kerbel und Gänseblümchen kalt abbrausen und trocken schüt¬teln. Kerbelblätter abzupfen und fein hacken. 1-2 TL für die Garnitur beiseite legen.

3.        Sahne und Buttef zur Suppe geben und kurz mit einem Schneebesen ufschlagen. Topf vom Herd ziehen und Kerbel unterrühren. Suppe auf tiefe eller verteilen, Creme fraiche glatt rühren und je 1 EL auf die Suppe geben, mit restlichem Kerbel und Gänseblümchen bestreut servieren

 

 

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Frühlingsstrudel mit Dill-Dip

raffiniert

Für 4 Portionen

Teig: 250 g Dinkelmehl Type 630 • Salz • 3 EL mildes Oli-venöl • Füllung: 400 g Champignons • 1 EL Olivenöl • 1 EL Butter • 500 g Brokkoli • 300 g Möhren • 125 g Frischkäse

•         2 Eigelbe • schwarzer Pfeffer • 1/2 Bund (15 g) Basilikum

•         4 EL Gomasio (s. Tipp) • Dill-Dip: 200 g Schmand • 100 g Naturjoghurt • 1-2 EL Zitronensaft • 1 Bund (15 g) Dill • Außerdem: Mehl für die Arbeitsfläche • Frischhaltefolie Backpapier • Mehl zum Bestäuben • 1 Eigelb und 1 EL Sahne zum Bestreichen • 20 g Sesamkörner

1.        Für den Teig Mehl mit 2 Prisen Salz vermischen. Öl und 125-150 ml kaltes Wasser zugeben und mit den Knethaken des Handrührers zu einem anfangs noch feuchten Teig verk¬neten. Auf leicht bemehlter Arbeitsfläche Teig ca. 10 Minuten mit den Händen kneten, Teig dabei immer wieder kräftig auf die Arbeitsfläche schlagen, bis er glatt und glänzend ist. In Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten kühl stellen.

2.        Inzwischen für die Füllung Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern und achteln. Öl mit Butter in Pfanne erhitzen. Pilze darin ca. 5 Minuten bei hoher Hitze braten und etwas salzen. Brokkoli putzen, in kleine Röschen zerteilen und waschen. Möhren schälen und in ca. 2 mm dicke Scheiben schneiden. Möhren und Brokkoli in Salzwasser ca. 4 Minuten blanchieren

 

und in Sieb abgießen. Frischkäse mit Eigelben und Pfeffer verrühren und salzen. Basilikumblätter fein hacken und unterheben.

3.        Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Backpa¬pier dünn mit Mehl bestäuben. Teig mit Nudelholz auf Größe des Backpapiers ausrollen, mit den Händen 2-3 cm größer ausziehen. Gemüse in Schüssel mischen und auf Strudel verteilen, dabei rundherum einen ca. 5 cm breiten Rand frei lassen. Mit Gomasio bestreuen und Frischkäsemischung darauf träufeln. Strudel mit Hilfe des Backpapiers längs auf-rollen, Enden und Naht gut verschließen und Strudel mit Naht nach unten mit Backpapier aufs Backblech ziehen. Eigelb und Sahne verrühren, Strudel damit bestreichen, mit Sesam bestreuen und ca. 35 Minuten backen.

4.        Inzwischen für den Dip Schmand, Joghurt und Zitronensaft verrühren. Vom Dill einige Blätter zur Seite legen, Rest fein hacken und unter Dip mischen. Mit Salz und Pfeffer abschme-cken. Strudel in Stücke schneiden und sofort auf Tellern mit Dip anrichten. Mit Dill bestreut servieren.

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde + 35 Minuten Backzeit

Pro Portion: ca. 789 kcal, 3300 kJ, 28 g EW, 57 g KH, 50 g F, 5 BE

 

 

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Rhabarber • 150 ml Apfelsaft (alternativ: Holunder-ohne Zucker) • 120 g Rohrohrzucker • 2 Msp. Nelken¬: _ . er • 250 g Magerquark • 2 Msp. Vanillepulver • 150 g ne • 100 g Cantuccini (italienisches Mandelgebäck; Amaretti) *Außerdem: 4 schmale Gläser *Auf _ -sch: einige Blättchen Minze zur Garnitur

=-abarber putzen, waschen und in ca. 2 cm lange Stücke - -eiden. Apfelsaft mit 80 g Zucker und Nelkenpulver in zum Kochen bringen. Rhabarber zugeben und ca. 5-7 ,:en im geschlossenen Topf köcheln lassen. Die Stücke en nicht zerfallen. Topf vom Herd ziehen, Rhabarber mit -eumkelle herausheben, in Sieb geben und abkühlen las¬- ibrigen Saft ca. 10 Minuten auf wenige Esslöffel Sirup

•         :(hen, ebenfalls abkühlen lassen.

 

2.        Quark mit übrigem Zucker und Vanillepulver verrühren. Sahne steif schlagen und unterheben. Sahnequark bis zur Verarbeitung kühl stellen. Cantuccini in grobe Brösel zerklei¬nern, (s. Tipp), ca. 1 EL zur Garnitur beiseite stellen.

3.        Dessert in folgender Reihenfolge in 4 Gläser schichten: ca. 1 EL Cantuccini in das Glas geben, mit ca. 1 1/2 TL Sirup beträufeln, 1 1/2 EL Sahnequark darauf geben und 1 EL Rha-barber darauf verteilen. Vorgang einmal wiederholen. Desse•-: mit restlichen Cantuccini-Bröseln und Minzblättchen garn-:.=- ren und sofort servieren.

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten + Zeit zum Abkühlen Pro Portion: ca. 429 kcal, 1800 kJ, 13 g EW, 53 g KH, 18 2¬4 BE

KÜCHEN-TIPP: Die Cantuccini lassen sich leicht zer-te-sein, wenn man sie in einen Gefrierbeutel gibt und mit ce—Nudelholz zerkleinert.

 

 

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Blinis: 250 ml Milch • 30 g Butter • 250 g Buchweizenmehl

•         Salz • 1/2 Würfel Hefe (21 g) • 2 Eier • 4 EL Bratöl Wei߬kohl-Paprika-Gemüse: 1 kg Weißkohl • 150 g Zwiebeln • 3 EL Bratöl • 1 EL gemahlener Kreuzkümmel • 1 EL Zucker

•         2 EL Paprikapulver edelsüß • 200 g rote Paprika • 200 g Schmand • schwarzer Pfeffer • Außerdem: 1/2 Bund glatte Petersilie

1.        Für die Blinis Milch lauwarm erhitzen, Butter darin zerlas-sen und etwas abkühlen lassen. Mehl mit 1 TL Salz in großer Schüssel vermischen, Hefe dazu bröckeln und alles mit Milch und Butter mit den Knethaken des Handrührers verrühren. Teig in abgedeckter Schüssel ca. 15 Minuten gehen lassen.

2.        Inzwischen für das Weißkohl-Paprika-Gemüse Weißkohl putzen, waschen, vierteln, Strunk entfernen und Viertel in ca. 0,5 cm breite Streifen schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und in ca. 2-3 mm breite Spalten schneiden. Öl in großem Topf erhitzen. Zwiebeln darin ca. 5 Minuten anschwit¬zen. Kreuzkümmel und Zucker zugeben und kurz anschwit¬zen. Weißkohl zugeben, mit 500 ml Wasser aufgießen und Paprikapulver sowie 1/2 TL Salz unterrühren. Ca. 15 Minuten

 

im geschlossenen Topf garen. Paprika waschen, putzen. halbieren, entkernen und Hälften längs in ca. 4 mm breite Streifen schneiden. Zum Weißkohl geben und weitere 10 Minuten garen.

3.        Weiter für die Blinis Eier trennen. Eiweiße steif schlagen. Zuerst Eigelbe unter den Teig rühren, dann Eiweiß unter-heben. Öl portionsweise in beschichteter Pfanne erhitzen. Je Blini ca. 1 EL Teig in die Pfanne setzen, mit Löffel etwas verteilen (0 ca. 8 cm) und Blinis von beiden Seiten insgesamt ca. 5 Minuten ausbacken, ggf. im Backofen bei 100 °C (Umluft 80 °C) warm halten.

4.        Schmand unters Gemüse rühren und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Blinis mit Weißkohl-Paprika-Gemüse anrichten und mit Petersilie bestreut servieren.

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten

Pro Portion: ca. 734 kcal, 3070 kJ, 17 g EW, 75 g KH, 41 g F. 6 BE

AUCH LECKER: Für eine süße Variante der Blinis erset¬zen Sie Salz durch Zucker und servieren Sie zu den kleinen Pfannkuchen ein schnelles Fruchtkompott (z. B. aus Äpfeln und Birnen) mit geschlagener Sahne.

 

 

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Körnige Mais-Knoblauch-Suppe mit Röstbrot und Guacamole

tolle Kombination

Für 4 Portionen

Suppe: 150 g Zwiebeln • 2 rote Chilischoten + 4 EL Oliven¬öl • 900 ml Gemüsebrühe • 690 g Zuckermais (Abtropf-gewicht) *Salz • Guacamole: 60 g Zwiebeln 2 reife Avocados + 2 EL Zitronensaft • schwarzer Pfeffer • 100 g Tomaten *Außerdem: 8-12 Scheiben Brot, z. B. Baguette • 1-2 Knoblauchzehen • 4 Stängel glatte Petersilie zur Garnitur

1.        Für die Suppe Zwiebeln schälen und fein würfeln. Chili waschen, halbieren und fein würfeln. 1/3 der Chiliwürfel mit 2 EL Olivenöl verrühren und durchziehen lassen. Übriges Öl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln darin ca. 3 Minuten anschwitzen. Mit Gemüsebrühe ablöschen. Abgetropften Mais sowie übrige Chiliwürfel zur Suppe geben, salzen und ca. 10 Minuten im geschlossenen Topf bei niedriger Hitze köcheln lassen.

2.        Backofen auf 220 °C (Umluft 200 °C) vorheizen. Inzwi¬schen für Guacamole Zwiebeln schälen und fein würfeln. Avocados halbieren, Kern herausdrehen, Fruchtfleisch mit Löffel auskratzen und mit Gabel fein zerdrücken. Mit Zitronensaft und Zwiebelwürfeln vermengen und mit Salz

 

und Pfeffer kräftig würzen. Tomaten waschen, halbieren, Stielansatz entfernen, entkernen und in 0,5 cm große Würfel schneiden.

3.        Brotscheiben auf Backrost legen und im Ofen ca. 7 Minu¬ten knusprig rösten. Petersilie kalt abbrausen, trocken schüt¬teln, Blätter abzupfen und grob hacken. Suppe grob pürieren und mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken. Knoblauch schälen, halbieren und mit den Schnittflächen geröstete Brotscheiben einreiben. Mit Guacamole bestreichen und mit Tomatenwürfeln garnieren. Suppe in Tellern anrichten, mit Petersilie bestreuen und mit Chili-Öl beträufeln. Zusammen mit Guacamole-Broten servieren.

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten

Pro Portion: ca. 610 kcal, 2590 kJ, 15 g EW, 67 g KH, 32 g F, 6 BE

BEI WENIG ZEIT: Servieren Sie statt der Röstbrote einfach Tortilla-Chips.

 

 

 

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1 kg Brokkoli (alternativ: 600-800 g TK-Brokkoli) • Salz • 2-3 Knoblauchzehen • 50 g Schnittlauch (alternativ: TK-Schnittlauch) • 250 g Ricotta • 250 g Magerquark • 3 Eier

•         schwarzer Pfeffer • 1 Bio-Zitrone • 2 große Blätterteig-platten aus dem Kühlregal (ä 275 g) •Außerdem: Fett fürs Blech

1.        Brokkoli putzen, in Röschen zerteilen, waschen, in koch-endem Salzwasser ca. 5 Minuten blanchieren (TK-Brokkoli 1-2 Minuten) und in Sieb gut abtropfen lassen. Backofen auf 220 °C (Umluft 200 °C) vorheizen.

2.        Knoblauch schälen. Schnittlauch kalt abbrausen, trocken schütteln, in feine Röllchen schneiden. Ricotta, Quark, Eier, durchgepressten Knoblauch, 2 TL Salz, schwarzen Pfeffer und Schnittlauch verrühren. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, Schale fein abreiben und ca. 2-3 EL Saft auspressen. Schalenabrieb und Saft unter Ricotta-Eier-Masse rühren.

 

3.        Blech fetten, mit beiden Blätterteigplatten belegen, diese sich etwas überlappen lassen. Obere Platte leicht an untere andrücken, so dass sich Naht schließt. Rundherum einen ca. 2 cm hohen Rand ausformen, überstehenden Blätterteig abschneiden. Boden mit Gabel mehrfach einstechen.

4.        Guss auf Boden geben und glatt streichen. Brokkoli-röschen in Guss legen. Auf mittlerer Schiene ca. 25 Minuten backen und servieren.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten + 25 Minuten Backzeit Pro Portion: ca. 585 kcal, 2450 kJ, 32 g EW, 34 g KN, 35 g F. 3 BE

KÜCHEN-TIPP: Die Quiche lässt sich nach dem Backen problemlos einfrieren. Zum besseren Portionieren vor dem Frosten bereits in Stücke schneiden

 

 

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Spinat-Tomaten-Curry mit Linsen-Reis

superlecker

Für  4 Portionen

Curry: 200 g Zwiebeln • 4 Knoblauchzehen • 1 walnuss-großes Stück Ingwer • 2 EL natives Kokosöl, (s. Tipp; alter-nativ: Brat- oder Olivenöl) • 1 EL Kurkuma • 2 EL Tomaten-mark • 1 Dose stückige Tomaten (ä 400 ml) • 1 Dose ge-schälte Tomaten (ä 400 ml) • 450 g TK-Blattspinat • 1 Dose Kokosmilch (ä 400 ml) • schwarzer Pfeffer • 1/2 TL gemah¬lener Koriander • 1/ TL gemahlener Kreuzkümmel • 1 Msp. Cayennepfeffer • 2-3 EL Zitronen- oder Limettensaft • Linsen-Reis: 250 g Basmatireis •Salz • 125 g rote Linsen

1. Für das Curry Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knob¬lauch schälen. Ingwer schälen und fein reiben. Öl in Wok oder großem Topf erhitzen. Zwiebeln zugeben und unter Rühren ca. 3 Minuten anschwitzen. Knoblauch dazu pressen, Ingwer, Kurkuma und Tomatenmark zugeben, ca. 1 Minute mit an-schwitzen. Stückige und geschälte Tomaten zugeben und al-les aufkochen lassen. Spinat gefroren in die Soße geben und im geschlossenen Topf bei niedriger Hitze auftauen lassen.

 

2.        Inzwischen für den Linsen-Reis 750 ml Salzwasser in Top' zum Kochen bringen. Reis einstreuen und ca. 15-20 Minuter im geschlossenen Topf bei niedriger Hitze köcheln lassen, nach 5 Minuten Linsen dazugeben.

3.        Kokosmilch zum Spinat-Tomaten-Curry geben, aufkochen und mit Salz, Pfeffer, Koriander, Kreuzkümmel, Cayenne-pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Curry mit Linsen-Reis servieren.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Pro Portion: ca. 469 kcal, 1960 kJ, 18 g EW, 75 g KH, 10 g F. 6 BE

WISSENSWERT

Kokosöl wird in Gläsern statt in Flaschen verkauft. Es hat eine feste Konsistenz und wird erst bei Temperaturen über 26 Grad Celsius flüssig. Es eignet sich hervorragend zum Braten und Frittieren, da es sehr hoch erhitzt werden kann und weder spritzt noch anbrennt.

 

 

 

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Asiatischer Glasnudelsalat mit Tofu

herrlich aromatisch

Für 4 Portionen

400 g Tofu natur • 2 EL Erdnuss- oder Bratöl • 3 EL Soja¬soße • 200 g Glasnudeln • 300 g TK-Erbsen *Salz • 1 Bund Lauchzwiebeln + je 200 g rote und gelbe Paprika • 100 g gesalzene Erdnüsse •Soße: 6 EL Zitronensaft • 5 EL Soja¬soße • 3 EL Sesamöl geröstet • 1 walnussgroßes Stück Ingwer 1/4-1/2 rote Chilischote 42 Knoblauchzehen • Auf Wunsch: einige Stiele Koriander

1.        Tofu in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. Öl in Pfanne erhitzen und Tofu darin unter Rühren von allen Seiten ca. 5 Minuten anbraten. Mit Sojasoße ablöschen, unter Rühren einkochen und abkühlen lassen.

2.        Glasnudeln in Schüssel mit kochendem Wasser über-gießen und ca. 5 Minuten quellen lassen. Inzwischen Erbsen in kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten blanchieren, in Sieb abgießen und abkühlen lassen. Nudeln in Sieb abgießen, kalt abbrausen und abkühlen lassen.

 

3.        Lauchzwiebeln waschen, putzen und schräg in feine Ringe schneiden. Paprika waschen, putzen, halbieren, entkernen und längs in ca. 3 mm breite Streifen schneiden.

4.        Für die Soße Zitronensaft, Sojasoße und Sesamöl in großer Schüssel gut verrühren. Ingwer schälen und fein reiben, Chili waschen und fein hacken, beides zur Soße geben. Knoblauch schälen und zur Soße pressen. Tofu und Gemüse zugeben, gut mit Soße vermischen. Glasnudeln mit Messer grob schneiden und unter Salat heben. Mit Salz abschmecken. Salat mit Erdnüssen bestreut und auf Wunsch mit Korianderblättchen garniert servieren.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Pro Portion: ca. 726 kcal, 3040 kJ, 33 g EW, 69 g KH, 35 g F, 6 BE

KÜCHEN-TIPP: Tofu natur hat kaum Eigengeschmack, daher vor dem Verwenden in einer Marinade einlegen, z. B. aus Sojasoße und Gewürzen. Oder, wie hier, nach dem Anbra¬ten mit Sojasoße ablöschen und einkochen.

 

 

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Früchtepilaw mit Seitan und Paprika

orientalisch

Für 4 Portionen

200 g parboiled Langkornreis • Salz • 80 g Zwiebeln • 1 Knoblauchzehe • je 50 g getrocknete Aprikosen, Datteln und Korinthen • 200 g Seitan (Bioladen) • 1 1/2 Bund (75 g) glatte Petersilie • 5 EL Olivenöl • 50 g Mandelstifte • 450 ml Gemüsebrühe • 2 EL Tomatenmark • 1 EL Honig • 500 g rote Spitzpaprika • 400 g Naturjoghurt • 50 g Lauch-zwiebeln • Gewürzmischung: je 1 1/2 TL Paprikapulver edel¬süß, gemahlener Koriander und gemahlener Kreuzkümmel

•         1/2 TL Chiliflocken • 1 TL Zimt • 2 TL Ras-el-Hanout (s. Tipp)

1.        Reis in 400 ml Salzwasser bei kleiner Hitze im geschlosse-nen Topf ca. 10 Minuten vorgaren. Zwiebeln und Knoblauch schälen, beides sowie Trockenfrüchten fein würfeln. Seitan in ca. 1 x 2 cm große Stücke schneiden. Petersilie fein hacken. Für die Gewürzmischung alle Gewürze mischen.

2.        3 EL Öl in Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Seitan ca. 3 Minuten anbraten. Mandeln zugeben und kurz mitrösten. Trockenfrüchte und Gewürzmischung unterrühren J n d mit Brühe ablöschen. Tomatenmark und Honig unter-

 

rühren. Reis zugeben und alles mit Salz abschmecken. Bei kleiner Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 10-15 Minuten köcheln lassen, bis Flüssigkeit ganz aufgesogen ist.

3.        Inzwischen Paprika waschen, längs vierteln und entker¬nen. Übriges Öl in großer Pfanne erhitzen, Paprika darin ca. 5-10 Minuten unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich ist. Beiseite stellen. Joghurt mit Salz und Hälfte der Petersilie vermischen. Lauchzwiebeln putzen, waschen, in ca. 4 mm breite Ringe schneiden.

4.        Reis bei hoher Hitze ca. 5 Minuten anbraten, dabei darf auf dem Pfannenboden eine leichte Röstkruste entstehen. Diese mit Pfannenwender abschaben, Reis wenden. Vorgang mehrmals wiederholen, bis Reis bräunlich geröstet ist. 50-75 ml Wasser, Lauchzwiebeln und übrige Petersilie unter¬rühren. Reis mit Paprika und Petersilienjoghurt anrichten.

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten

Pro Portion: ca. 726 kcal, 3040 kJ, 26 g EW, 87 g KH. 30 7 BE

 

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Blätterteigtartelettes mit Birnen, Ziegenkäse und roten Zwiebeln

tolle Kombination

Für 12 Stücke

1 Packung rechteckige TK-Blätterteigplatten (450 g) + 300 g Birnen • 1 EL Zitronensaft • 1 TL Honig • 6 Zweige Thymian (alternativ: 1/2 TL getrockneter Thymian) • 150 g rote Zwiebeln + 1 EL Olivenöl • 150 g Ziegenfrischkäse • Salz • schwarzer Pfeffer •Außerdem: Backpapier

1.        Teigplatten auf Arbeitsfläche nebeneinander legen und nach Packungsanweisung ca. 15 Minuten auftauen lassen. Inzwischen Birnen waschen, vierteln, entkernen, längs in 3 mm dicke Spalten schneiden und in Schüssel geben. Zitronensaft und Honig miteinander verrühren, über Birnen träufeln und vorsichtig vermischen. Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Thymian kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, einige für die Garnitur beiseite legen. Zwiebeln schälen, halbieren, in feine Streifen schnei¬den und in Schüssel mit Olivenöl vermischen.

2.        Backblech mit Backpapier belegen. Aufgetaute Teigplatten halbieren und darauf verteilen. Jede Teigplatte mit Frischkäse bestreichen und mit Birnenspalten und Zwiebeln belegen. Mit Thymian bestreuen und leicht salzen und pfeffern. Im Back-ofen ca. 25 Minuten goldbraun backen. Mit übrigem Thymian bestreut servieren.

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten + 25 Minuten Backzeit

Pro Stück: ca. 208 kcal, 869 kJ, 3 g EW, 16 g KH, 15 g F, 1 BE

KÜCHEN-TIPP: Stellen sie eine Tasse Wasser in den vorgeheizten Ofen. Dann wird der Blätterteig schön knusprig

 

 

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Gefüllte Pizzaschnecken

für Gäste

Für ca. 20 Schnecken

150 g rote Paprika • 150 g gelbe Paprika

•         75 g Zwiebeln • 1 Knoblauchzehe • 50 g Parmesan am Stück *1 EL getrocknete italienische Kräutermischung • 100 g Schmand *Salz •schwarzer Pfeffer • 1 große Blätterteigplatte aus dem Kühl¬regal (275 g) • 4 EL Tomatenmark • Außerdem: Backpapier

1.        Paprika waschen, halbieren, entkernen und sehr fein würfeln. Zwiebeln und Knob-lauch schälen und klein würfeln. Parmesan fein reiben. Paprika, Zwiebeln und Knob-lauch mit Kräutern, Parmesan und Schmand verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

2.        Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Backblech mit Backpapier aus-legen. Blätterteig mit Tomatenmark bestrei¬chen, dabei an einer Längsseite ca. 2 cm Rand frei lassen (s. Tipp). Gemüsemischung darauf verteilen, Teig von der bis an den Rand gefüllten Seite her aufrollen und Rolle gut verschließen. Mit gezacktem Messer in ca. 1,5 cm breite Scheiben schneiden.

3.        Pizzaschnecken auf Backblech verteilen. Im Backofen ca. 25 Minuten goldbraun backen, vorm Servieren etwas abkühlen lassen.

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten + 25 Minuten Backzeit

Pro Stück: ca. 86 kcal, 359 kJ, 2 g EW, 6 g KH, 6 g F, 0,5 BE

 

 

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Kleine Gemüsetartes mit Ricotta

schön für Kinder

Für 12 Tartes

1 Packung rechteckige TK-Blätterteigplatten (450 g) • 200 g rote Zwiebeln • 200 g Möhren • 1 Knoblauchzehe • 100 g Feta • 200 g Ricotta *Salz •schwarzer Pfeffer *Au¬ßerdem: 12 Tarteformen 0 ca. 10 cm (s. Tipp) • Öl für die Formen • Auf Wunsch: 2-3 Zweige Thymian zum Garnieren

1.        Teigplatten auf Arbeitsfläche nebeneinander legen (s. Tipp) und nach Packungsanweisung ca. 15 Minuten auftau¬en lassen. Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen.

2.        Inzwischen Zwiebeln schälen, halbieren und in ca. 0,5 cm breite Spalten schneiden. Möhren schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Feta mit Gabel fein zerbröseln. Ricotta in Schüssel cremig rühren und mit Feta, Zwiebeln, Möhren und Knoblauch ver-rühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

3.        Tarteformen mit Öl ausstreichen. Blätterteigplatten halbie-ren und vorsichtig in Tarteformen legen. Gemüse-Ricotta-Mi-schung einfüllen. Im Backofen ca. 20-25 Minuten goldbraun backen. Auf Wunsch mit Thymian garnieren. Warm oder kalt servieren.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten + 25 Minuten Backzeit Pro Stück: ca. 219 kcal, 916 kJ, 5 g EW, 14 g KH, 16 g F, 1 BE

KÜCHEN-TIPP: Sie können die Tartes auch ohne Förm-chen backen. Einfach die halbierten Blätterteigplatten aufs Backblech legen und mit Gemüse-Ricotta-Mischung belegen.

 

 

 

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Blätterteigecken mit Spinat und Blauschimmelkäse

sehr würzig Für 12 Ecken

150 g TK-Blattspinat • 1 Packung rechteckige TK-Blätter-teigplatten (450 g) • 80 g Zwiebeln • 100 g milder Blau-schimmelkäse • 100 g Cröme fraiche • Muskat • Salz • schwarzer Pfeffer • 1 Eigelb • 2 EL Sahne •Außerdem: Backpapier

1.        Spinat im Sieb auftauen lassen und ausdrücken. Teig-platten auf Arbeitsfläche nebeneinander legen und nach Packungsanweisung ca. 15 Minuten auftauen lassen.

2.        Inzwischen Zwiebeln schälen und fein würfeln. Blauschim-melkäse 1 cm groß würfeln. Crärne fraiche mit Käse und Zwiebeln verrühren und mit Muskat, Salz und Pfeffer kräftig würzen. Eigelb und Sahne miteinander verrühren. Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen.

3.        Käsecreme mit aufgetautem Spinat verrühren und nochmals abschmecken. Backblech mit Backpapier belegen. Blätterteigplatten halbieren, je 1 EL Füllung auf eine Ecke ge-ben, dabei Rand etwas aussparen. Rand mit Eigelbmischung bestreichen, diagonal zu einer Ecke klappen, gut festdrücken und aufs Blech legen. Mit restlicher Eigelbmischung bestrei-chen. Im Backofen ca. 20-25 Minuten goldbraun backen. Warm oder kalt servieren.

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten + 25 Minuten Backzeit

Pro Stück: ca. 231 kcal, 968 kJ, 4 g EW, 12 g KH, 19 g F, 1 BE

AUCH LECKER: Die Blätterteigtaschen schmecken auch toll mit einer Brennnessel-Feta-Füllung. Dafür 100 Gramm Feta zerbröseln, ca. 300 Gramm frische, junge Brennnessel-blätter kurz blanchieren und verwenden wie Spinat.

 

 

 

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Knusprige Apfeltaschen

einfach, aber köstlich Für 6 Apfeltaschen

1 Packung rechteckige TK-Blätterteigplatten (450 g) • 600 g säuerliche Äpfel • 2 EL Zitronensaft • 2 EL Butter •

3 EL Zucker *1 Eigelb • 2 EL Sahne • 2 EL Puderzucker • Außerdem: Backpapier

1.        Teigplatten nebeneinander auf Arbeitsfläche legen und nach Packungsanweisung ca. 15 Minuten auftauen lassen.

2.        Inzwischen Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfer-nen, ca. 1 cm groß würfeln und in Schüssel mit Zitronensaft vermischen. Butter in Topf zerlassen, Zucker zugeben und un-ter Rühren kurz karamellisieren lassen. Apfelwürfel unterrüh-ren und ca. 5-10 Minuten bei mittlerer Temperatur dünsten, die Äpfel sollen noch stückig sein.

3.        Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Eigelb und Sahne verquirlen. Backblech mit Backpapier belegen. Blätterteigplatten halbieren, Hälfte der Quadrate auf Blech verteilen. Apfelmasse darauf verteilen, Ränder etwas ausspa-ren und mit Eigelbmischung bestreichen. Die andere Hälfte der Blätterteigplatten mit scharfem Messer mehrfach längs einschneiden. Als Deckel auf die gefüllten Teigplatten legen und an den Rändern gut andrücken. Mit restlicher Eigelbmi-schung bestreichen. Im Backofen ca. 20 Minuten backen. Kurz abkühlen lassen. Mit Puderzucker bestreut servieren.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten + 20 Minuten Backzeit Pro Stück: ca. 481 kcal, 2010 kJ, 4 g EW, 49 g KH, 30 g F,

4 BE

OHNE MILCH UND EI: Veganen Blätterteig verwenden (im Bioladen) und Ränder und Apfeltaschen einfach mit Wasser bestreichen.

 

 

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Teig: 5 Eier • 200 g Rohrohrzucker • 150 g Buchweizen¬mehl (Bioladen) • 100 g gemahlene Mandeln • 50 g Dinkel-vollkornmehl • 1 P. Weinstein-Backpulver • 1 gestrichener TL Zimt • Belag: 1 Glas Cranberrys (Abtropfgewicht 125 g)

•         500 g Sahne • 2 P. Bourbon-Vanillezucker • 3 P. Sahne¬steif • 50 g Rohrohrzucker • Guss: 100 g Zartbitterkuver-türe • 50 g Sahne • 50 g Butter *Außerdem: Springform 0 28 cm • Butter für die Form *gemahlene Pistazien

1.        Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Für den Teig Eier trennen. Eiweiße steif schlagen, dabei 60 g Zucker einrieseln lassen. Eigelbe und übrigen Zucker schaumig rühren. Eischnee unter Eigelbmasse heben. In kleiner Schüssel Buchweizenmehl, Mandeln, Dinkelmehl, Backpulver und Zimt gut vermischen und unter die Eiermas-se heben. Springform fetten und Teig gleichmäßig einfüllen. Ca. 25-30 Minuten backen. Auskühlen lassen. Boden einmal mittig durchschneiden (s. Tipp).

2.        Für den Belag Cranberrys in Sieb gut abtropfen lassen. Sahne kurz aufschlagen, dann weiterschlagen und dabei Vanillezucker, Sahnesteif und Zucker einrieseln lassen. Vor-sichtig Cranberrys unterheben. Halbierten Tortenboden mit Sahne-Cranberry-Masse bestreichen und mit anderem Boden abdecken. Ca. 1 Stunde kühl stellen.

3.        Für den Guss Kuvertüre fein hacken. Sahne in kleinem Topf aufkochen, Topf von Platte ziehen, Kuvertüre dazu geben und unter Rühren darin auflösen. Butter zufügen und unter Rühren mit Kochlöffel schmelzen lassen. Kuvertüre sofort über der Torte verteilen, etwas fest werden lassen und mit Pistazien bestreuen. Torte mindestens 6 Stunden oder über Nacht kühl stellen.

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten + 30 Minuten Backzeit + ca. 6-12 Stunden Kühlzeit

Pro Stück: ca. 466 kcal, 1950 kJ, 8 g EW, 46 g KN, 28 g F, 4 BE

 

 

 

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Apfel-Schmand-Kuchen

gelingt leicht

Für 12 Stücke  bzw. 1 Springform 0 28 cm  Mürbeteig: 150 g Dinkelvollkornmehl • 1 TL Weinstein-Backpulver • 75 g zimmer-warme Butter • 75 g Rohrohrzucker • 1 Ei

•         Belag: 700 g rotschalige Äpfel • 1 Bio-Zitrone (alternativ: 1/4 TL gemahlene Zitro¬nenschale) • 120 g Rohrohrzucker • 2 Eier

•         300 g Schmand • 2 EL Vanillepudding-pulver • 1/2 TL Vanillepulver • 50 g Mandel¬blättchen •Außerdem: 1 Springform 0 28 cm • Butter für die Form • Mehl für die Ar-beitsfläche

1.        Für den Teig Mehl in eine Schüssel geben und mit Backpulver vermischen. Butter in kleinen Stücken, Zucker und Ei dazugeben und alles mit den Händen zu einem ge¬schmeidigen Teig verkneten. Teig für ca. 30 Minuten kühl stellen.

2.        Für den Belag Äpfel waschen, vierteln, entkernen und Viertel in 0,5 cm dicke Spalten schneiden. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und ca. 1/2 TL Schale fein ab¬reiben. Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Zucker mit Eiern, Schmand, Pud¬dingpulver, Vanillepulver und Schalenabrieb mit den Quirlen des Handrührers verrühren.

3.        Springform mit Butter fetten. Mürbeteig mit nassen Händen in die Form drücken, dabei einen ca. 2-3 cm hohen Rand formen. Äpfel darauf verteilen und Guss darüber gießen. Mandelblättchen darüber streuen und im Backofen ca. 60 Minuten backen. Vor dem Anschneiden auskühlen lassen.

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten +

1 Stunde Backzeit

Pro Stück: ca. 326 kcal, 1360 kJ, 7 g EW,

41 g KH, 14 g F, 3 BE

KÜCHEN-TIPP: Die Schale der Äpfel wird beim Backen etwas fest. Wer mag, kann die Äpfel auch vorher schälen.

 

 

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Mohn-Käse-Kuchen

sehr saftig und lecker

Für  12 Stücke bzw. 1 Springform 0 26 cm

Mürbeteig: 200 g Dinkelvollkornmehl • 100 g Butter • 70 g Rohrohrzucker

•         1 Ei • 1 Prise Salz • Mohnmasse: 400 ml Milch • 200 g gemahlener Mohn oder Dampfmohn • 40 g Vollkorngrieß • 50 g weiche Butter • 120 g Roh¬rohrzucker • 1/2 TL Zimt • 1/4 TL Vanillepulver • Quarkmasse: 1 Bio-Zitrone (alternativ: 1/4 TL gemahlene Zitronenschale) • 70 g Rohrohrzucker • 70 g weiche Butter • 1 Ei • 250 g Magerquark • 1/4 TL Vanillepulver • Außerdem: 1 Springform 0 26 cm • Butter für die Form

1.        Für den Teig Mehl in Schüssel geben, Butter ca. 2 cm groß würfeln und mit Zucker, Ei und Salz zufügen und mit den Knethaken des Handrührers oder den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Teig ca. 30 Minuten kühl stellen.

2.        Inzwischen in Topf Milch mit Mohn und Grieß vermischen und unter Rühren ca. 1 Minuten sanft köcheln lassen. Vom Herd ziehen. Butter zur Mohnmasse geben und darin schmelzen lassen. Zucker, Zimt und Vanillepulver unterrühren und etwas abkühlen lassen.

3.        Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Springform mit Butter fetten. Für die Quarkmasse Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und 1/4 TL Schale fein abreiben. Zucker und Butter mit Quirlen des Handrührers schaumig rühren. Erst Ei, dann Quark unterrühren. Zitronenschale mit Vanillepulver unter Quarkmasse rühren.

4.        Mürbeteig mit nassen Händen in die Form drücken, dabei einen ca. 2 cm hohen Rand formen. Mohnmasse auf Teig geben und glatt streichen. Quark¬masse als Kleckse auf den Kuchen verteilen, mit einem Messer dekorativ ver¬ziehen. Im Backofen ca. 50-60 Minuten backen. Kuchen vor dem Anschneiden komplett auskühlen lassen, ggf. über Nacht.

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten + 1 Stunde Backzeit + Zeit zum Auskühlen Pro Stück: ca. 432 kcal, 1810 kJ, 12 g EW, 38 g KH, 26 g F, 3 BE

 

 

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Aprikosen-Tarte mit Streuseln und Vanillesahne

schnell gemacht

Für 12 Stücke bzw.

1 runde oder eckige Tarteform 0 28 cm

Teig: 75 g weiche Butter • 75 g Mager-quark • 1 Prise Salz • 3 EL Rohrohrzucker

•         160 g Dinkelvollkornmehl • 1 TL Back-pulver • Belag: 1 Glas Aprikosen (ca. 400¬450 g Abtropfgewicht) • 120 g Sahne •

1 Ei • 1/4 TL Vanillepulver •Streusel: 80 g Dinkelvollkornmehl • 100 g Rohrohrzucker

•         3 EL Amaretto (alternativ: Cointreau) • 30 g Pinienkerne • Sahne: 200 g Sahne •

2 P. Bourbon-Vanillezucker •Außerdem: 1 runde oder eckige Tarteform 0 28 cm • Butter für die Form

1.        Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Für den Teig Butter mit den Quirlen des Handrührers cremig rühren. Dann Quark, Salz und Zucker unterrühren. Dinkelmehl und Backpulver mit den Händen unterarbeiten, bis ein glatter Teig entsteht. Tarteform fetten und Teig gleichmäßig mit nassen Händen hineindrücken, dabei einen ca. 1 cm hohen Rand formen. Boden mit Gabel mehrmals einstechen und ca. 15 Minuten vorbacken.

2.        Für den Belag Aprikosen gut abtropfen lassen. Sahne, Ei und Vanillepulver verquir-len und auf den vorgebackenen Teigboden geben. Aprikosen darüber verteilen. Für die Streusel Mehl mit Zucker und Amaretto mit den Händen zu feinen Streuseln verkneten und über den Kuchen geben. Ca. 25 Minu¬ten backen. Ca. 5 Minuten vor Ende der Backzeit Pinienkerne darüber streuen. Ku¬chen abkühlen lassen. Sahne steif schlagen, dabei Vanillezucker unterrühren. Tarte mit Sahne servieren.