Kochen 24.9.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
YoutubeVideo:
Grünkohl-Bulgur-Salat mit Granatapfelkernen und
karamellisierten Cashewkernen
raffiniert
Für 4 Portionen
Salze 250 g Bulgur • 250 ml Orangensaft * 125 ml
Zitronen¬saft • 4 EL Olivenöl • 1 walnussgroßes Stück Ingwer • 4 TL
Agavendicksaft 4, 300 g Grünkohl * 150 g Zwiebeln * 4 Stiele Minze • 1
Granatapfel • schwarzer Pfeffer * 75 g Cashewkerne
abzupfen, einige für die Garnitur zur Seite legen, Rest fein
hacken, ebenfalls zugeben und alles gut mischen.
3. Granatapfel
quer halbieren und entkernen (s. Tipp). Bulgur und Granatapfelkerne vorsichtig
unter Grünkohl-Salat heben. Mit Salz, Pfeffer und 1 TL Agavendicksaft
abschmecken. Mindes¬tens 1 Stunde abgedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen.
4. Inzwischen
Cashewkerne grob hacken und in Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Restlichen
Agavendicksaft und 1 Prise Salz zugeben und unter Rühren karamellisieren
lassen. Sofort zum Abkühlen auf Teller geben. Salat noch mal abschmecken und
mit Cashewkernen und Minze bestreut servieren.
1.500 ml Wasser mit 3/4 TL Salz im Topf aufkochen. Bulgur
ein¬rühren, aufkochen und im geschlossenen Topf bei kleiner Hitze 10 Minuten
garen. Auf ausgeschalteter Herdplatte 5 Minuten nachquellen lassen, bis Bulgur
Wasser komplett aufgenommen hat. Lauwarm abkühlen lassen.
2. Inzwischen Orangen- und Zitronensaft mit Öl in große
Schüssel geben. Ingwer schälen und dazureiben. Mit 1 TL Aga-vendicksaft
vermischen. Grünkohl putzen, waschen, trocken schütteln und Blätter von dicken
Blattrippen schneiden. Blätter in ca. 3 mm breite Streifen schneiden und sofort
mit Dressing mischen. Zwiebeln schälen, halbieren, sehr fein würfeln und
zugeben. Minze kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten + 1 Stunde Wartezeit
Pro Portion: ca. 530 kcal, 2220 kJ, 13 g EW, 72 g KH, 20 g
F, 6 BE
………………………………..2
Anikohl • Salz + 400 g Tagliatelle (alternativ: Spaghet-25 g
Zwiebeln + 2 Knoblauchzehen + 2 EL Olivenöl + 50 ml trockener Weißwein + 1 TL
getrockneter Thymian (al-ternativ: 4-5 Zweige Thymian) + 200 g Sahne + 150 ml
Gemü¬sebrühe + 100 g Gruyere am Stück + schwarzer Pfeffer +
1 Prise Muskat + Auf Wunsch: 1 rote Chilischote + 4 Zweige
Thymian
1. Grünkohl
putzen, waschen, trocken schütteln und Blätter von dicken Blattrippen
schneiden. Blätter in ca. 1,5 cm breite Streifen schneiden. In kochendem
Salzwasser ca. 3 Minuten blanchieren, abgießen und in Sieb gut abtropfen
lassen.
2. Inzwischen
Tagliatelle nach Packungsanleitung in kochen¬dem Salzwasser al dente garen.
Ebenfalls abgießen und gut abtropfen lassen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und
fein würfeln. In sehr großer Pfanne oder sehr großem Topf Öl
erhitzen und beides darin ca. 4 Minuten bei mittlerer Hitze
anschwitzen. Weißwein zugießen und ca. 5 Minuten einkochen lassen. Thymian,
Sahne und Gemüsebrühe zufügen und im ge¬schlossenen Topf ca. 5 Minuten köcheln
lassen. Käse fein reiben.
3. Grünkohl
zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Nudeln zufügen und kurz mit erwärmen.
Kurz vor dem Servieren Käse untermischen und mit Salz, Muskat und Pfeffer
abschmecken. Auf Wunsch mit klein gewürfeltem Chili und Thymian garnieren und
sofort servieren.
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• 2 rote
Chilischoten • 500 g Süßkartoffeln + 3 EL Olivenöl * schwarzer Pfeffer + 2 TL gemahlener
Kreuzkümmel * 50 g To-rmatenmark • 700 ml Gemüsebrühe 4 2 Dosen stückige
Toma-*en a 400 g • 2 TL getrockneter Oregano • 2 Lorbeerblätter •
Glas Kidneybohnen ä 240 g Abtropfgewicht 4 200 g Feta •
- . Jnsch: 1
Msp. Chilipulver
n kohl putzen, waschen, trocken schütteln und Blätter - cken
Blattrippen schneiden. Blätter grob hacken. In
ndem Salzwasser ca. 2-3 Minuten blanchieren, abgießen - Sieb
gut abtropfen lassen.
er;eln und Knoblauch schälen. Zwiebeln fein würfeln. Dten
waschen, längs halbieren, entkernen und in feine schneiden. Süßkartoffeln
schälen und 1 cm groß wür-
3.öl in großem Topf erhitzen. Zwiebeln und Chilis darin ca.
4 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Knoblauch dazu-pressen. 2
gestrichene TL Salz,1/2TL Pfeffer, Kreuzkümmel und Tomatenmark zugeben und
unter Rühren etwa 1 Minute anbra¬ten. Mit Gemüsebrühe und Tomaten ablöschen und
aufkochen. Oregano, Lorbeerblätter und Süßkartoffeln zugeben, aufkochen und im
geschlossenen Topf 10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Bohnen in Sieb
abgießen, kalt abbrausen, gut abtropfen lassen und nach 10 Minuten zum Eintopf
geben. Lor¬beerblätter entfernen. Grünkohl unterheben, aufkochen und kurz
durchziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer und auf Wunsch mit Chilipulver
abschmecken. Feta mit Gabel fein zerbröseln. Eintopf in 4 Teller geben und mit
Feta bestreuen. Auf Wunsch mit Chilipulver garnieren und servieren.
…………………………..4
Für 4 Portionen
Crunch: 20 g Butter • 2 EL Rohrohrzucker • 50 g
Salatkerne-Mix, z. B. Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Mandeln •
50 g getrocknete Cranberrys • Salat: 600 g Pastinaken • 600
g Möhren • 2 EL Bratöl • 125 g Babyspinat • 100 g säuer¬liche Äpfel, z. B.
Elstar • Dressing: 6 EL Orangensaft • 2 EL mit¬telscharfer Senf • 1 TL
flüssiger Honig • 3 EL Zitronensaft • 4 EL Rapsöl • Salz • schwarzer Pfeffer
1. Für den
Crunch Butter zerlassen und mit Zucker und 2 EL Wasser in kleiner Pfanne
aufkochen. Kerne-Mix und Cranberrys zugeben und gut mischen. Unter Rühren
karamellisieren lassen, bis Kerne hellbraun sind. Auf Backpapier geben, glatt
streichen und auskühlen lassen.
2. Inzwischen
für den Salat Pastinaken und Möhren schälen und mit Spiralschneider in feine,
nicht zu lange Spiralen schnei¬den (s. Tipp). Öl in großer, tiefer Pfanne oder
Topf erhitzen und Gemüsespiralen ca. 7 Minuten unter Rühren bei mittlerer Hitze
darin anschwitzen. Für das Dressing Orangensaft, Senf, Honig, Zitronensaft und
Öl mischen und mit Salz und Pfeffer abschme-cken. Dressing mit Gemüsespiralen
mischen.
3. Weiter für
den Salat Spinat verlesen, waschen und gut ab-tropfen lassen. Äpfel waschen,
vierteln und entkernen. Viertel in hauchdünne Scheiben schneiden.
Cranberry-Crunch grob zer-bröseln. Spinat und Äpfel auf 4 Teller verteilen.
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Rote-Bete-Zitrus-Carpaccio
mit Rucola-Pesto
servieren Sie dazu Ciabatta
Für 4 Portionen
Pesto: 100 g Rucola * 60 g Mandelkerne • 1 Knoblauchzehe •
40 g Parmesan am Stück s 5 EL Olivenöl • Salz • schwarzer Pfeffer • Carpaccio:
2 Orangen • 2 Grapefruits • 400 g Rote Bete (vakuumiert) • 70 g rote Zwiebeln •
250 g Mozzarella • Außerdem: 4 EL Olivenöl • 4 TL flüssiger Honig
Für das Pesto Rucola waschen und grob hacken. Mandeln grob
hacken und in Pfanne ohne Fett rösten, bis sie fein duften. Knoblauch schälen
und grob würfeln. Parmesan fein reiben. Alle Zutaten zusammen mit 01 in
Mixbehälter geben und fein
11 pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für das
Carpaccio ' Orangen und Grapefruits mit scharfem Messer so schälen, dass weiße
Außenhäute mit entfernt werden. Alle Früchte quer in
- r
.3 mm dicke Scheiben schneiden. Rote Bete und Zwiebeln in
hauchdünne Scheiben hobeln oder schneiden. Mozzarella
I.
ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Auf 4 flachen Tellern
Rote-Bete-Scheiben kreisförmig anordnen. Zitrusfrüchte, Moz-
te-Zitrus-
zarella und Zwiebelringe dekorativ darauf verteilen. Mit je
1 EL
io mit
Öl und 1 TL Honig beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen,
Pesto
esto
in Klecksen daraufgeben und servieren.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Pro Portion: ca. 715 kcal, 2990 kJ, 21 g EW, 27 g KH, 57 g
F, 2 BE
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Dinkel-Powersalat mit Haselnüssen, Birnen und
Blauschimmelkäse
Audi toll fürs Büro
11' ler 4 Portionen
l' g
Dinkel • Salz • 500 g Brokkoli • 8 getrocknete Datteln
inne Stein • 50 g Haselnusskerne • 150 g feste Birnen • g
Blauschimmelkäse • 6 EL Olivenöl • 3-4 EL Weißwein-2TL
flüssiger Honig • schwarzer Pfeffer
1 Stunde im geschlossenen Topf in Salzwasser gar ko-abgießen
und gut abtropfen lassen. Inzwischen Brokkoli irre''' in 1-2 cm große Röschen
zerteilen und waschen. Stiel und in 1 cm dicke Stücke schneiden. In kochendem
ca. 3 Minuten blanchieren und in Sieb gut abtropfen Datteln grob würfeln.
Haselnüsse grob hacken und in -e -.)hne Fett anrösten, bis sie fein duften.
Birnen waschen, —r entkernen und in 2 mm dicke Scheiben schneiden. _-irrimelkäse
mit Gabel grob zerbröseln. Für das Dressing ...nd Honig mischen. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken. :.atteln und Brokkoli in großer Schüssel mit Dressing mi-.
.1.1,—en unter Salat heben und 30 Minuten ziehen lassen. !Teller portionieren,
Nüsse und Käse darüber verteilen
it: ca. 1 Stunde 15 Minuten + 30 Minuten
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Mediterraner Rotkohl-Shiitake-Nudel-Salat
gelingt leicht
Für 4 Portionen
250 g Penne (alternativ: andere kurze Nudeln) • Salz • 600 g
Rotkohl • 200 g Shiitakepilze • 3 Knoblauchzehen • 6 EL Oli-venöl • 6 EL
dunkler Balsamico-Essig • schwarzer Pfeffer • 2 TL getrocknete italienische
Kräuter • 2 Stiele Basilikum
1. Nudeln nach Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser
al dente garen und abgießen. Inzwischen Rotkohl putzen, vierteln, waschen, vom
Strunk befreien und Viertel quer in 0,5 cm dicke Streifen schneiden. Pilze
putzen, mit feuchtem Tuch säubern und in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Knob¬lauch schälen und fein würfeln.
AUCH LECKER: Für einen schnel¬len Rotkohl-Salat das fein
geschnit¬tene Kraut mit gewürfeltem Ingwer einige Minuten in einer Pfanne in Öl
anschwitzen und dann mit Balsamico-Essig ablöschen. Nur noch mit Salz und
Pfeffer würzen und fertig ist ein köstlicher Rotkohl-Salat.
2.2 EL Öl in großer Pfanne erhitzen. Knoblauch darin bei
mittlerer Hitze ca. 2 Minuten anschwitzen. Rotkohl zugeben und bei hoher Hitze
ca. 5 Minuten anbraten. Mit 4 EL Essig ablöschen, unter Rühren einkochen lassen
und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Nudeln in großer Schüssel mischen. In
der¬selben Pfanne weitere 2 EL Öl erhitzen und Pilze darin ca. 5 Minuten scharf
anbraten. Mit italienischen Kräutern, Salz und Pfeffer würzen und unter Salat
heben. Restliches Olivenöl mit restlichem Essig verrühren und unter Salat
mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Basilikum kalt abbrausen, trocken
schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Salat mit Basili-kum bestreuen
und lauwarm servieren.
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Pro Portion
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Brote: 40 g getrocknete Cranberrys • 2 TL flüssiger Honig •
300 g Ziegenfrischkäse • Salz • schwarzer Pfeffer • 300 g Ciabatta • Salat: 1
kg Rosenkohl • 400 g süßliche Äpfel, z. B. Jonagold • 50 g Walnusshälften • 5
EL Butter • 200 ml Gemü-sebrühe • 4 TL Rohrohrzucker • 4 EL Apfelessig
1. Für die Brote
Cranberrys grob hacken und zusammen mit Honig unter Frischkäse mischen. Mit
Salz und Pfeffer würzen. Ciabatta in 12 Scheiben schneiden und nacheinander
toasten. Scheiben mit Cranberry-Aufstrich bestreichen.
2. Für den Salat
Rosenkohl putzen, waschen und halbieren, große Röschen vierteln. Äpfel waschen,
vierteln, Kerngehäuse entfernen und Viertel quer in 1 cm dicke Stücke
schneiden. Walnüsse grob hacken und in Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie fein
duften.
EL Butter in großer Pfanne mit Deckel zerlassen (s. Tipp).
Rosenkohl zugeben und 3 Minuten unter Rühren bei mittlerer Hitze anbraten.
Brühe zugießen und weitere 5 Minuten im geschlossenen Topf garen lassen. Mit
Salz und Pfeffer würzen. Rosenkohl abgießen, dabei Brühe auffangen.
4. In derselben Pfanne
2 EL Butter zerlassen, aufschäumen, Zucker zugeben, Hitze reduzieren und
Apfelscheiben ca. 5 Minuten goldbraun karamellisieren. Rosenkohl und
Apfel-lecheiben auf 4 Tellern verteilen.
5. Restliche
Butter in derselben Pfanne zerlassen. Essig und I'
rti EL aufgefangene Brühe zugeben. Sud mit Salz und Pfeffer
würzen und über Rosenkohl und Äpfel träufeln. Salat mit Wal-orüssen bestreuen
und mit Broten servieren.
' Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
oho
Portion: ca. 735 kcal, 3080 kJ, 29 g EW, 83 g KH, 31 g F, 7 BE
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Gebackener Feta in Quinoa-Kruste mit Honig-Senf-Dip und
Süßkartoffel-Pommes
schmeckt auch Kindern
Für 4 Portionen
Pommes: 1 kg Süßkartoffeln • 2 EL Wei¬zenmehl Type 405 • 1
Ei • Salz • 1 TL Cayennepfeffer • 1 TL Paprikapulver edelsüß • Dip: 5 EL
flüssiger Honig • 5 EL mittelscharfer Senf • 2 EL Limet-tensaft • Feta: 4 EL
Weizenmehl Type 405 • 6 EL Quinoaflocken (Bioladen)
• schwarzer
Pfeffer • 2 TL getrockne¬ter Thymian • 2 Eier • 400 g Feta • 4 EL Bratöl •
Außerdem: Backpapier • Auf
unsch: 2 Zweige Thymian für die Gar-nitur
3ackofen auf 220 °C vorheizen. Für
e
°ommes Süßkartoffeln schälen und - . cm dicke und 4-5 cm
lange Stifte _:-neiden. Mehl mit 25 ml Wasser und
- großer Schüssel verrühren. Mit Salz, Cayennepfeffer und
Paprika ..-zen. Pommes darin wenden und Backpapier belegtem Backblech -eiten.
Ca. 20-22 Minuten backen.
_ z.vischen für
den Dip Honig mit
nd Limettensaft verrühren. Für =eta Mehl auf flachen Teller
geben. ..eiten flachen Teller Quinoaflo-- :eben und mit Salz, Pfeffer und — En
mischen. Eier in tiefem Teller en. Feta mit Küchenpapier :upfen und in ca. 1 cm
dicke
1-E-- schneiden. Scheiben zunächst
:arm in Eimasse und zuletzt
- zaflocken wenden. Panade mit eicht festdrücken.
_ - z-oßer Pfanne erhitzen und
- bei mittlerer Hitze von jeder -1 Minuten knusprig
anbraten. — —es und Dip anrichten und auf — —hymianzweigen belegt
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Seitan-Schnitzel „Wiener Art" mit Kartoffelsalat
deftig
Für 4 Portionen
Kartoffelsalat: 800 g vorwiegend festkochende Kartoffeln •
Salz • 70 g Zwiebeln • 5 Essiggurken • 150 g säuerliche Äpfel, z. B. Jonagold •
1 Bund Schnittlauch • 6 EL Rapsöl • 6 EL Gurkeneinlegewasser • 4 EL
Weißweinessig • 3 TL Rohrohrzucker • 1 EL mittelscharfer Senf • schwarzer
Pfeffer • Schnitzel: 400 g Seitan am Stück (Bio¬laden) • 3 EL Weizenmehl Type
405 oder 550 • 6-8 EL Semmelbrösel • 4 EL Bratöl •
1 Bio-Zitrone
1. Für den
Kartoffelsalat Kartoffeln in wenig Salzwasser im geschlossenen Topf ca. 20-25
Minuten gar kochen, abgießen, schälen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Gurken in feine Scheibchen schneiden. Äpfel
wa¬schen, vierteln, entkernen und quer in 3 mm dicke Scheiben schneiden.
Schnittlauch kalt abbrausen, trocken schütteln, in feine Röllchen schneiden und
2 EL für die Garnitur zur Seite legen. Öl mit Gurkenflüssigkeit, Essig, Zucker
und Senf verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kartoffeln, Zwiebeln,
Gurken, Äpfel und Schnittlauch in große Schüssel geben. Mit Vinaigrette
vermischen und durchziehen lassen.
2. Für die
Schnitzel Seitan in 4 gleich große, dünne Scheiben schneiden. Mehl mit 7-10 EL
Wasser in tiefem Teller verrühren, bis es joghurtartige Konsistenz hat und
kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Semmelbrösel auf flachen Teller geben.
Seitan-Schnitzel von beiden Seiten in Mehlmischung und dann in Semmelbröseln
wenden. Panade mit Händen gut andrücken. Bratöl in großer Pfanne erhitzen und
Schnitzel darin von jeder Seite ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze ausbacken.
Zitrone heiß abwa¬schen, trocken reiben, vierteln und Viertel halbieren. Je 1
Schnitzel, Kartoffelsalat und
2 Zitronenstücke auf 4 Tellern anrichten und mit
Schnittlauch bestreut servieren.
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
Pro Portion: ca. 680 kcal, 2850 kJ, 35 g EW, 70 g KH, 28 g
F, 6 BE
……………11
Lauch-Tofu-Medaillons
im Sesammantel mit Erdnuss-Mayo und Asia-Salat
ausgefallen
Für 4 Portionen
Wedanions: 1 Knoblauchzehe • 1 walnussgroßes Stück Ing¬wer • 200 g Lauch
• 400 g Naturtofu • 1 EL Sambal Oelek • 3 EL kräftige Sojasoße, z. B. Tamari •
6 EL Weizenmehl Type 405 • 6 EL Semmelbrösel • 2 Eier • schwarzer Pfeffer • 8
EL Sesam • 4 EL Bratöl • Salat: 200 g Salatgurken • 400 g Möh¬ren • 3 EL
Orangensaft • 2 EL flüssiger Honig (alternativ: Aga-vendicksaft) • 3 EL
geröstetes Sesamöl • Salz •1/2 Bund Kori¬ander • Mayo: 100 g Erdnussmus • 150 g
Mayonnaise • 5 EL Orangensaft • 1 EL kräftige Sojasoße, z. B.Tamari
7i.ir die Medaillons Knoblauch und Ingwer schälen und fein
_-feln. Lauch putzen, der Länge nach vierteln, waschen und
- 3 mm dicke Stücke schneiden. Tofu ggf. abtropfen lassen
und - =ingern oder Gabel fein zerkrümeln. Mit Lauch, Knoblauch Hälfte des
Ingwers mischen. Sambal Oelek, Sojasoße, Mehl, --nelbrösel und Eier zugeben und
mit Händen gut durch¬-e-.en. Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken.
_
den Salat Gurken waschen. Möhren schälen und beides
feine Scheiben schneiden. Für das Dressing Orangensaft,
restlichen Ingwer und Sesamöl verrühren. Mit Salz und
- abschmecken
und mit Gurken und Möhren mischen.
3.- der kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen und
• Stiele
abzupfen, grob hacken und ebenfalls unter Gurken Vöhren mengen.
die Mayo Erdnussmus mit Mayonnaise und Orangensaft
- :-en. Mit
Sojasoße und Salz abschmecken. Sesam auf fla--e 'er geben. Aus Bratlingmasse
mit feuchten Händen 7. Ions von ca. 0 6 cm formen und in Sesam wenden
aortionsweise Öl in Pfanne erhitzen und nach und Yedaillons ca. 5 Minuten von
jeder Seite bei mittlerer - 3oacken. Zusammen mit Salat und Mayo servieren.
-....ingszeit: ca. 50 Minuten
an: ca. 1000 kcal, 4210 kJ, 36 g EW, 36 g KH, 80 g F, 3 BE
……………………….12
Sellerieschnitzel in
Mandel-Parmesan-Panade mit Jägersoße und Röstkartoffeln
• assiker
=_- 4 Portionen
• :offeln: 1 kg
festkochende Kartoffeln • 2 EL Bratöl • Salz • schwarzer Pfeffer • 1 TL
Paprikapulver edelsüß • Sellerie:
großer Knollensellerie (ca. 1 kg) • 2 Eier • 80 g Weizenmehl
"y-pe 405 • 60 g Parmesan am Stück • 60 g gemahlene Man-:ein • 5 EL Bratöl
• Soße: 100 g Zwiebeln • 500 g braune :-..ampignons • 2 EL Bratöl • 1 EL
Tomatenmark • 2 EL Wei-:Eimehl Type 405 • 250 ml Gemüsebrühe • 200 g Sahne •
EL milde Sojasoße, z. B. Shoyu • 1 Bund glatte Petersilie •
- _ :ardem: Backpapier
ackofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Kartoffeln schälen
angs achteln. In Schüssel mit Öl, 1 TL Salz, Pfeffer und : •
;a pulver mischen und auf mit Backpapier belegtem
-• c ech verteilen. Ca. 30 Minuten backen. Anschließend im
_schalteten Backofen warm halten.
-.-_-.vischen Sellerie schälen, kleine Randstücke entfernen
3 linke Seite) und Mittelstück in ca. 1 cm dicke Scheiben den. In Topf mit
kochendem Salzwasser ca. 7 Minuten
— ttlerer Hitze garen. Sellerie abgießen und Scheiben mit .
e- rolle trocken tupfen.
zie Soße Zwiebeln schälen und fein würfeln. Pilze put-
- : feuchtem Tuch säubern und in 0,5 cm dicke Scheiben
• --re
:en. Öl in Pfanne erhitzen und beides darin ca. 5 Minu-e
mittlerer Hitze anbraten. Tomatenmark unterrühren luten mitbraten. Mit Mehl
bestäuben. Gemüsebrühe : e e- dabei gut rühren. Sahne zugeben, alles aufkochen
pikant mit Salz, Pfeffer und Sojasoße abschmecken. Kalt abbrausen, trocken
schütteln, Blättchen und
e[e abzupfen, fein hacken, 2 EL für die Garnitur zur Seite
Rest unterrühren. Soße im geschlossenen Topf bei -fitze warmhalten.
'jr. die Schnitzel Eier in tiefem Teller mit Gabel ver-
. e- _.fflachen Teller restliches Mehl geben. Parmesan fein
auf anderem flachen Teller mit Mandeln mischen.
."--eben kräftig mit Salz und Pfeffer würzen, erst in
in Eimasse und anschließend in Mandel-Parmesan¬_ enden. Panade mit Händen etwas
andrücken. Öl -_ze in großer Pfanne erhitzen und Sellerieschnitzel :e ca. 3-4
Minuten anbraten. Auf Küchenrolle ab-
und fertige Schnitzel im Backofen mit Kartoffeln Schnitzel
und Kartoffeln mit Jägersoße auf 4 Teller - e-e- _nd mit Petersilie bestreut
servieren.
……………13
Provenzalischer Flammkuchen mit Lavendelblüten
servieren Sie dazu grünen Salat
Für 4 Flammkuchen
Teig: 300 g Dinkelmehl Type 630 • 1 1/2 TL
Weinstein-Backpul¬ver • Salz • 150 g Naturjoghurt + 3 EL Olivenöl • 100 ml
Milch • Belag: 200 g Schmand + 50 ml Milch + schwarzer Pfeffer • 1
Knoblauchzehe + 300 g Fenchel + 2 Orangen ä ca. 200 g • 75 g schwarze
Kalamata-Oliven ohne Stein • 70 g rote Zwiebeln • 2 TL getrocknete
Lavendelblüten (im Biola¬den oder in der Apotheke) • Außerdem: Mehl für die
Arbeits¬fläche • 2 Bogen Backpapier • 2 Backbleche
1. Für den Teig
Mehl, Backpulver, Salz, Joghurt, Öl und Milch mit Knethaken des Handrührers
oder Händen zu homogenem Teig verkneten. Auf dünn bemehlter Arbeitsfläche
Teigmasse
*edeln und zu länglichen Fladen ausrollen (s. Tipp). Jeweils
2 Fladen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
…………………….14
Teig:1/2 Würfel Hefe • 250 g Weizenvollkornmehl • 250 g
Weizenmehl Type 405 • Salz • 1 EL Olivenöl
• Füllung: 20 g
Pinienkerne • 100 g getrocknete Tomaten in Öl • 250 g Büffelmozzarella • 120 g
Basilikum-Pesto (s. Tipp) • Außerdem: 1 Kasten¬form ä ca. 32 cm • Butter für
die Form • Mehl für die Arbeitsfläche
1. Für den Teig
Hefe in Rührschüssel krümeln und mit 50 ml lauwarmem Wasser glatt rühren. 280
ml lauwarmes Wasser, Mehl, Salz und Öl zufügen und alles mit Knethaken des
Handrührers oder Händen ca. 5 Minuten kräftig verkneten. Teig zu Kugel for¬men
und abgedeckt an warmem Ort ca. 40 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen
verdoppelt hat.
2. Inzwischen
für die Füllung Pinienkerne in Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und zur Seite
stellen. Tomaten abtropfen lassen und fein würfeln. Mozza¬rella abtropfen
lassen und 0,5 cm groß würfeln.
3. Form gut
fetten. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche rechteckig (ca. 32 x 40 cm) ausrollen.
Pesto darauf verteilen und gleichmäßig bis zum Rand verstrei¬chen. Teig längs
in 4 ca. 8 cm breite Streifen schnei¬den. Diese dann quer in 8 x 8 cm breite
Quadrate schneiden. Jeweils getrocknete Tomaten, Mozza¬rella und Pinienkerne
gleichmäßig darauf verteilen. Quadrate zu 4 Stapeln aufeinanderlegen, sodass
immer eine gefüllte Seite auf einer trockenen Seite hegt und stapelweise
hochkant hintereinander in die Form setzen. 15 Minuten abgedeckt gehen lassen.
Inzwischen Backofen auf 220 °C vorheizen. Ca. 25 Minuten auf mittlerer Schiene
backen und servieren.
…………………15
Asiatische Möhren-Erdnuss-Quiche
schmeckt warm und kalt
Für 1 Quicheform ä 0 26 cm bzw. 8 Stücke
Teig: 200 g Dinkelmehl Type 1050 + Salz* 80 g Butter • 1 Ei
• Füllung: 500 g Möhren • 1 walnussgroßes Stück Ingwer • 3 Knoblauchzehen • 100
g Lauchzwiebeln • 1 Bund glatte Pe-tersilie • 1 Bio-Limette • 60 g geröstete
und gesalzene Erdnuss¬kerne • schwarzer Pfeffer • Guss: 200 g Sahne • 2 Eier •
3 EL milde Sojasoße, z. B. Shoyu • 1 Msp. Cayennepfeffer • Außer-dem:1
Quicheform ä 0 26 cm • Frischhaltefolie • Butter für die Form • Mehl für die
Arbeitsfläche
1. Für den Teig
Mehl und 1/2 TL Salz vermischen. Butter 1 cm groß würfeln, mit Ei und 3 EL
Wasser zugeben und mit Knet-haken des Handrührers oder Händen zu homogenem Teig
ver-kneten. In Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Minuten kühl stellen.
2. Inzwischen
für die Füllung Möhren schälen und grob ras-peln. Ingwer schälen und fein reiben.
Beides in großer Schüssel mischen. Knoblauch schälen und dazupressen.
Lauchzwiebeln putzen, waschen, in 3 mm dicke Ringe schneiden und zufügen.
Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen
abzup-fen und einige Blättchen für die Dekoration zur Seite legen. Restliche
Blättchen grob hacken und unterrühren. Limette heiß abwaschen, trocken reiben,
1 TL Schale fein abreiben und 3 EL Limettensaft auspressen. Gemeinsam mit 50 g
Erdnusskernen zugeben, alles umrühren und mit Salz und Pfeffer abschme-cken.
3. Backofen auf
190 °C vorheizen. Quicheform fetten.Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche
etwas größer als die Form ausrol¬len, in die Form legen und dabei ca. 3 cm
hohen Rand formen. Möhrenmischung gleichmäßig auf Teigboden verteilen. Für den
Guss Sahne, Eier, Sojasoße, 1 Prise Salz und Cayennepfeffer gut verquirlen und
über Quiche geben. Quiche mit restlichen Erd¬nusskernen bestreuen und auf
mittlerer Schiene ca. 40 Minuten backen. Vor dem Anschneiden mindestens 10
Minuten ruhen lassen. Mit Petersilienblättchen bestreut servieren.
………………………….16
Für 1 Tarteform ä 0 26 cm bzw. 8 Stücke Teig: 80 g Butter • 200 g Dinkelmehl Type 630
• 1 Ei • Salz • Belag: 150 g Zwiebeln • 1 Knoblauchzehe • 500 g Wirsing • 400 g
festkochende Kartoffeln • 100 g Gruyere am Stück • 3 EL Bratöl • schwarzer
Pfeffer • Guss: 150 g Creme fraiche • 50 g Sahne • 2 Eier • 1 Msp. Muskat •
Außerdem: Frischhalte¬folie • 1 Tarteform (alternativ: 1 Springform) ä 0 26 cm
• But¬ter für die Form • Mehl für die Arbeitsfläche
1. Für den Teig
Butter 1 cm groß würfeln. Mit Mehl, Ei, 2 EL kaltem Wasser und Salz in Schüssel
geben und mit Knethaken des Handrührers oder Händen zu homogenem Teig
verkneten. In Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Minuten kühl stellen.
2. Inzwischen
für den Belag Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Wirsing putzen,
vierteln, waschen, vom Strunk befreien und in 1 cm breite Streifen schneiden.
Kartoffeln schä¬len und 1 cm groß würfeln. Käse fein reiben.
3. Öl in großer
Pfanne erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und Kartoffeln darin bei mittlerer Hitze
ca. 5 Minuten anbraten. Wirsing zugeben und ca. 6 Minuten mit anbraten. Alles
mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen
lassen.
4. Backofen auf
200 °C vorheizen.Tarteform fetten. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche etwas
größer als die Form ausrollen, in die Form legen und dabei ca. 2 cm hohen Rand
formen. Alternativ Teig mit Händen in Form drücken. Für den Guss Creme fraiche,
Sahne und Eier mit Salz, Pfeffer und Muskat gut verrühren. Füllung gleichmäßig
auf Teigboden verteilen. Mit Creme-fraiche-Mischung übergießen. Käse
darüberstreuen. Auf mittlerer Schiene ca. 40 Minuten backen. Vor dem Servieren
mindestens 10 Minuten ruhen lassen.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten + 40 Minuten Backzeit + 10
Minuten Wartezeit
Pro Stück: ca. 770 kcal, 3220 kJ, 24 g EW, 55 g KH, 50 g F,
4 BE
…………………………17
Steckrübensuppe mit Ingwerchips und Chiliöl
servieren Sie dazu Baguette
Für 4 Portionen
100 g Zwiebeln 2 Knoblauchzehen • 1 rote Chilischote • 60 g
Ingwer • 500 g Steckrüben • 250 g Süßkartof¬feln • 125 g säuerliche Äpfel, z.
B. Boskop • 60 g Kokosöl (alternativ: Bratöl) + 1 gestrichener TL Kurkuma • 800
ml Gemüsebrühe • 200 g Sahne (alternativ: Sojasahne) • 1-2 EL Ahorn-sirup •
Salz
1. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln.
Chilischote waschen, putzen, längs halbieren und entkernen. 1/3 der Schote sehr
fein würfeln und für Chiliöl in kleines, hitzebeständiges Gefäß geben. 2/3 der
Schote grob wür¬feln. Ingwer schälen, 1/3 fein reiben, 2/3 mit scharfem Messer
in hauchdünne
Scheiben schneiden. Steckrüben und Süßkartoffeln schälen und
1 cm groß würfeln. Äpfel schälen, vierteln, Kern¬gehäuse entfernen und
ebenfalls 1 cm groß würfeln.
2. 30 g Kokosöl
in großem Topf erhitzen und Steckrüben darin bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten
anbraten. Zwiebeln und Knoblauch zugeben und 4 Minuten mit anbraten.
Chiliwürfel, geriebenen Ingwer und Kurkuma einrühren und ca. 1 Minute
weiterbraten. Mit Gemüse¬brühe ablöschen und kurz aufkochen. Süßkartoffeln und
Äpfel zufügen und im geschlossenen Topf bei niedriger Hitze ca. 20 Minuten
köcheln lassen, bis alles gar ist.
3. Inzwischen
restliches Kokosöl in kleinem Topf erhitzen und darin Ingwer-scheiben goldbraun
frittieren (s. Tipp). Scheiben mit Schaumkelle herausneh¬men und auf
Küchenpapier abtropfen
lassen. Für das Chiliöl heißes Kokosöl über vorbereitete
Chiliwürfel gießen und vermischen.
4. Suppe fein
pürieren und Sahne un¬terrühren. Ggf. noch etwas Gemüsebrü¬he zufügen, bis
Suppe die gewünschte Konsistenz hat. Mit Ahornsirup und Salz abschmecken. Suppe
in 4 Teller portio¬nieren, mit Ingwerchips garnieren, mit Chiliöl beträufeln
und servieren. Zum Nachwürzen restliches Chiliöl auf den Tisch stellen.
………………..18
Sabih - Auberginen mit Tahinsoße und Pitabrot
orientalisch Israelische
Pitabrote
einfach selbst gemacht Für 8 Brote O
Für 4 Portionen
Füllung: 800 g Auberginen - 2 EL Weizenmehl Type 550 + 300
ml Bratöl Salz + 4 Eier 300 g Tomaten 1 Bund glatte Petersilie + Soße: 100 g
Ta-hin 3-4 EL Zitronensaft 2 Knoblauchzehen * Außerdem: 8 Pitabrote
(s. Rezept rechts) schwarzer
Pfeffer grobes Meersalz
1. Auberginen waschen, putzen, Schale alle 1 cm mit
Sparschäler ab-schneiden, sodass ein Zebramuster entsteht. Früchte 1,5 cm groß
würfeln, mit Mehl bestäuben und gut vermischen. Öl in kleinem Topf erhitzen und
Auberginenwürfel nach und nach ca. 8-10 Minuten frittieren, bis sie gold¬braun
sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und kräftig salzen (s.Tipp).
Inzwischen Eier 10 Minuten hart kochen, kalt abschrecken,
schälen und achteln.Tomaten waschen, halbieren, Strunk entfernen und 0,5 cm
groß würfeln. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen und feine
Stiele abzupfen und grob hacken.
Für die Soße Tahin mit 70 ml Wasser und Zitronensaft glatt
rühren. Knoblauch schälen und dazupressen. Mit Salz abschmecken.
Pitabrote mit Auberginen-Gemüse und Eiern belegen und auf
Wunsch mit schwarzem Pfeffer sowie Meersalz bestreut servieren
……………………………19
Füllung: 300 g festkochende Kartoffeln Salz 3 Eiere
schwarzer Pfeffer ♦ 3 EL Olivenöl 2 TL Gemüsebrühepulver • Soße 350 g Champi¬gnons e 70
g Zwiebeln * 2 EL Bratöl 200 ml Gemüsebrühe 1-2 TL
Kurkuma 1 TL Speisestär¬ke * Außerdem: 1 P. Blätterteig ä 275 g aus dem
Kühlregale 1 Ei • Auf Wunsch: 3 Stiele Petersilie
Für die Füllung Kartoffeln mit Schale in kochen¬dem
Salzwasser ca. 20 Minuten garen, abgießen, schälen und mit Gabel fein
zerdrücken. Eier ca.
10 Minuten hart kochen, kalt abschrecken, schälen und in ca.
1 cm große Würfel schneiden. Kartoffeln und Eier mit Salz, Pfeffer, Öl und
Gemüsebrühepul-ver vermischen, abschmecken und zur Seite stellen.
Backofen auf 200 °C vorheizen. Inzwischen Blät-terteig in 8
gleich große Rechtecke schneiden und Kartoffel-Ei-Masse auf der jeweils unteren
Teighälfte verteilen, dabei ca. 1 cm Rand lassen. Obere Teig-hälfte über
Füllung ziehen, Taschen verschließen und Rand mit Gabel festdrücken. Zusätzlich
mit Gabel Löcher einstechen. Ei mit Gabel verquirlen und Burekas damit bestreichen.
Burekas auf mit Backpapier belegtem Blech auf mittlerer Schiene ca. 20-23
Minuten backen.
.. Inzwischen für die Soße Pilze putzen, mit feuch-tem Tuch
säubern und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und fein
würfeln. Öl in Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin bei starker Hitze ca. 2
Minuten anbraten. Pilze zugeben und weitere 5 Minuten mitbraten. Ab und zu
umrühren. Gemüsebrühe mit Salz, Pfeffer und Kurkuma zuge-Cen. Stärke mit 1 EL
Wasser vermischen, einrühren gnd kurz andicken lassen. Burekas mit Soße und auf
Wunsch mit grob gehackter Petersilie bestreut servieren.
…………………………..20
Für 4 Portionen 1 Dose Kokosmilch ä 400 ml 100 g Sahne 4
Eigelb • 30 g Rohrohrzucker 1 Bourbon-Vanilleschote • Außerdem: 4 ofenfeste
Schälchen ä ca. 200 ml 1 tiefes Backblech 4 TL rauner Zucker (alternativ:
Rohrohrzucker) Flambiergerät (s. Tipp rechte Seite)
Kokosmilch, Sahne, Eigelbe und Zucker mit Schneebesen oder
Handrührgerät auf kleiner Stufe gut verrühren. Vanille-schote mit spitzem
Messer längs aufschlitzen, Mark herauskrat-zen und unter Kokosmilch-Ei-Mischung
rühren. Alles durch ein feines Sieb gießen und in 4 ofenfeste Schälchen füllen.
Backofen auf 110 °C vorheizen. Schälchen in tiefes Backblech
stellen und so viel Wasser in Backblech gießen, dass Schälchen zu ca./3 im
Wasserbad stehen. Creme brülee ca. 60 Minuten im Backofen auf mittlerer Schiene
stocken lassen. Anschließend Creme ca. 10 Minuten abkühlen lassen und 6 Stunden
in Kühl¬schrank kühl. stellen. Vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen,
braunen Zucker darauf verteilen und mit Flambierge-rät karamellisieren.
………………..21
Rugelach mit Schoko-Nuss-Füllung
süß und luftig
Für ca. 36 Stück
Füllung: 70 g Zartbitterschokolade 40 g gemischte Nüsse, z.
B. Erdnüsse, Walnüsse oder Haselnüsse 30 g Puderzucker
• 1/2 TL Zimt •
Teig: 200 g kalte Butter 250 g Dinkelmehl Type 630 • 30 g Puderzucker 200 g
kalter Frischkäse 1 EL Apfelessig 1 Prise Salz 2 Msp. Bourbon-Vanillepulver
Außerdem: 2 Backbleche Backpapier
1. Für die
Füllung Schokolade und Nüsse fein hacken oder im Blitzhacker fein zerkleinern.
Mit Puderzucker und Zimt mischen. Backofen auf 170 °C Umluft vorheizen.
2. Für den Teig
Butter sehr klein würfeln. Zusammen mit Mehl, Puderzucker, Frischkäse, Essig,
Salz und Vanille mit Knethaken des Handrührers oder besser in Standmixer oder
Küchenma-41%
schine zügig zu homogenem Teig verkneten (s. Tipp)., 3.
' --
3. Teig in 3 Teile portionieren und jeweils auf bemehlter
.-. , ,.. . Arbeitsfläche ca. 0 35 cm groß ausrollen. Je 1/3 der Füllung
mög¬lichst gleichmäßig darauf verteilen. Dabei 1 cm Rand frei lassen.
Teigkreise mit Pizzaschneider oder scharfem Messer in jeweils 12 Tortenstücke
schneiden. Diese einzeln vom dicken Ende her wie kleine Croissants aufrollen.
Dabei leicht zusammendrücken, sodass Füllung besser haften bleibt. Auf 2 mit
Backpapier belegten Blechen verteilen und ca. 15-20 Minuten backen. Ru-gelach
auf Gitter sehr gut abkühlen lassen und in Blechdosen aufbewahren.
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten + 20 Minuten Backzeit Pro
Stück: ca. 106 kcal, 445 kJ, 2 g EW, 8 g KH, 8 g F, 1 BE
Küchen-Tipps
4 Die kalte Butter und der kalte Frischkäse sorgen später
für die Blättrigkeit des Teiges. Deshalb sollte dieser möglichst schnell
verarbeitet werden. Alternativ den Teig mit den Händen homogen zusammenkneten
und dann weitere 30 Minuten kühl stellen.
Besonders gut hält die Füllung, wenn Sie vor dem Aufrol-ein
Backpapier darüberlegen, mit einem Nudelholz mehr-als darüberrollen und die
Masse so in den Teig drücken.
………………….22
Energiekugeln mit Kürbiskernen und Kakao
für Rohkostfans
Für ca. 20 Kugeln O
50 g Mandelkerne + 150 g getrocknete Soft-Fei-gen • 150 g
Kürbiskerne + 1 EL Kakaopulver + 4 EL Agavendicksaft • 2 EL Kokosraspel
1. Mandeln,
Feigen, Kürbiskerne, Kakao und Agavendicksaft in Standmixer geben und ca. 3-4
Minuten zu zäher Masse pürieren.
2. Kokosraspel
auf flachen Teller geben. Mit Teelöf¬fel ca. 20 Portionen von Masse abstechen
und mit leicht feuchten Händen zu Kugeln rollen. Diese in Kokosraspeln wälzen
und in Vorratsdose aufbewah¬ren. Kühl gelagert sind sie ca. 1 Woche haltbar.
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Pro Stück: ca. 89 kcal, 372 kJ, 4 g EW, 6 g KH, 5 g F, 1 BE
AUCH LECKER: Verwenden Sie statt Kürbis-kernen einfach
Sonnenblumenkerne und statt der Kokosraspel Sesam. Wer es nicht so herb mag,
nimmt Trinkschokoladen- anstatt Kakaopulver
…………..23
Haselnuss-Cranberry-Müsliriegel
prima zum Mitnehmen
Für 8 Riegel
100 g Haselnusskerne (alternativ: Mandelkerne) • 30 g
Pinienkerne • 100 g feine Haferflocken • 100 g getrocknete Cranberrys • 100 g
Butter +100 g flüssiger Honig + 20 g Weizenmehl Type 550 + Außerdem:
Back¬papier
1. Haselnüsse
grob hacken, mit Pinienkernen und Haferflocken in Pfanne ohne Fett bei
mittlerer Hitze ca. 4-5 Minuten rösten, bis sie fein duften. Vom Herd nehmen
und abkühlen lassen. Cranberrys grob würfeln und untermischen.
2. Backofen auf
180 °C vorheizen. Inzwischen Butter in Topf bei mittlere-Hitze zerlassen und
Honig einrühren. In Schüssel umfüllen und etwas
ac-
kühlen lassen. Cranberry-Haferflocken-Masse und Mehl einrühren
und 3 e= gut mit Löffel vermischen.
3. Backblech mit
Backpapier belegen und Müslimasse darauf quadratisc-ca. 20 x 20 cm groß
verteilen. Mithilfe des überstehenden Backpapiers Masse kompakt
zusammenpressen. Im Backofen ca. 20 Minuten backen. Komplett auskühlen lassen
und ca. 8-12 Stunden im Kühlschrank fest weg-den lassen. Anschließend in 2
gleich große Streifen ä 10 cm schneiden um... diese jeweils quer in 4 Riegel
schneiden (s.Tipps). Kühl gelagert sind die Müsliriegel bis zu 3 Wochen
haltbar.
……………..24
Fladenbrot mit Rotkraut-Walnuss-Füllung und Fetacreme
frisch und lecker
Für 1 Portion 100 g
Rotkohl • 60 g Möhren • Salz • 1 1/2 EL Zi¬tronensaft • 1 EL Walnussöl
(alternativ: Olivenöl) •
10 g Walnusskerne • 50 g Feta • 1/4 Knoblauchze-he • 1 Prise
Cayennepfeffer • 2 TL Tomatenmark • 1/2 Bund Petersilie (alternativ: Koriander
oder Dill)
• 1/4
Fladenbrot (ca. 125 g) • Außerdem: Frisch¬haltefolie
1. Rotkohl
putzen, vierteln, waschen, Strunk entfernen und Viertel quer in 0,5 cm breite
Strei¬fen schneiden. Möhren schälen und fein reiben. Rotkohl, Möhren, 1/4 TL
Salz, Zitronensaft und Öl in Schüssel geben und ca. 1 Minute mit
Kartoffel-stampfer stampfen oder mit Händen durchkneten. Walnusskerne grob
hacken und untermengen.
2. Feta mit
Gabel fein zerbröseln. Knoblauch schä-len und dazupressen. 1-2 EL Wasser,
Cayennepfeffer und Tomatenmark zufügen und mit Gabel zu cremi¬ger Masse
verrühren.
3. Petersilie
kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken.
Fladenbrot als Tasche aufschneiden, Innenflächen mit Feta-creme bestreichen und
dick mit Petersilie bestreu-en. Fladenbrot mit Rotkraut-Walnuss-Salat füllen
und in Frischhaltefolie einwickeln. Im Kühlschrank lagern.
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Pro Portion: ca. 554 kcal, 2320 kJ, 22 g EW, 69 g KH,
21 g F, 5 BE
BEI WENIG ZEIT: Für die noch schnellere Küche verwenden Sie
anstelle des frischen Rotkohls küchenfertigen aus dem Glas
…………….25
Selbst gemachte
8-Minuten-Nudel-Terrine
tolle Idee
Für 1 Portion O
25 g Baby-Spinat + 50 g Mais aus dem Glas (Ab-tropfgewicht)
• 40 g braune Champignons • 35 g Mie-Nudeln • 1-2 TL Gemüsebrühepulver • 1/4
Bund glatte Petersilie • 1 getrocknete Soft-To-mate • Auf Wunsch: 1 Msp.
getrocknete Kräuter, z. B. Oregano oder Thymian • schwarzer Pfeffer • Außerdem:
1 verschließbares Weckglas ä 580 ml
1. Spinat
verlesen, waschen, gut abtropfen lassen und in 0,5 cm breite Streifen
schneiden. Mais in Sieb abgießen und abtropfen lassen. Pilze putzen, mit
feuchtem Tuch säubern und in feine Scheiben schneiden. Nudeln in Weckglas
geben. Darauf 1/3 des Spinats verteilen. Mais darübergeben und mit '/3 des
Spinats abdecken. Pilze einfüllen, mit Gemüsebrühepulver bestreuen und mit
restlichem Spinat bedecken.
2. Petersilie
kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken. Tomate
fein würfeln. Beides über Terrine streuen. Auf Wunsch getrocknete Kräuter und
Pfeffer darübergeben. Glas verschließen und im Kühlschrank lagern.
3. Vor dem
Verzehr ca. 250 ml Wasser aufkochen und über Terrine gießen. Suppe zugedeckt ca.
8 Minuten ziehen lassen, umrühren und servieren.
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten + 8 Minuten Wartezeit
Pro
Portion: ca. 200 kcal, 836 kJ, 10 g EW, 34 g KH,
2 g F, 2 BE
……………………………..26
Shaking
Salad (Salat im Glas)
gelingt leicht
Für 1 Portion
50 g Hirse • 100 ml Gemüsebrühe • 15 g Sonnenblumenkerne • 1
TL Zitronen-saft • Salz • 25 g Feldsalat • 1/2 TL mittelscharfer Senf • 1/2 TL
Ahornsirup (alter¬nativ: flüssiger Honig) • 1 1/2 EL dunkler Balsamico-Essig •
schwarzer Pfeffer • 1 1/2 EL Olivenöl • 125 g Rote Bete (vakuumiert) • 6 Stiele
glatte Petersilie • 50 g Tofu Rosso (Bioladen; alternativ: Tofu mediterran) •
Außerdem: 1 Glas mit Deckel ä 750 ml • Auf Wunsch: 1 EL Bratöl
1. Hirse in
feinem Sieb warm abspülen und nach Packungsanleitung in Gemüse-brühe garen. In
Sieb abgießen, abtropfen und abkühlen lassen. Inzwischen Sonnenblumenkerne,
Zitronensaft und 1 Prise Salz in Pfanne ohne Fett ca. 5-7 Minuten bei mittlerer
Hitze hellbraun rösten. Vom Herd nehmen und abküh¬len lassen. Feldsalat putzen,
waschen und gut abtropfen lassen.
2. Senf,
Ahornsirup, Essig, Salz und 1 Prise Pfeffer verrühren. Öl untermengen. Rote
Bete abtropfen lassen, 1 cm groß würfeln und zugeben. Petersilie kalt
abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken. Zur Hälfte
unter Rote-Bete-Salat mischen und Salat in Glas füllen.
3. Tofu 1 cm
groß würfeln und auf Wunsch ca. 4 Minuten knusprig in Bratöl anbraten. Zuerst
Feldsalat, dann Tofu ins Glas einschichten. Hirse mit restlicher Petersilie
mischen und auf Rote-Bete-Salat geben. Sonnenblumenkerne darüber-streuen. Glas
verschließen und im Kühlschrank lagern. Vor dem Verzehr kräftig schütteln.
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Pro Portion: ca. 404 kcal, 1690 kJ, 20 g EW, 60 g KH, 9 g F,
5 BE
……………….27
Wrap mit mediterraner Füllung
schnell gemacht
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DU BIST WAS DU ISST!
Eigentlich ist alles ganz einfach: Zum Brot backen braucht
man Mehl, Wasser, Salz und Hefe. Echtes Cleai Eating also! Die Realität sieht
leider oft anders aus.
dass 18% unserer täglich verzehrten Backwaren als Teiglin ge
weite Wege zurücklegen, bis sie in den Backautomater der Handelsketten als
„frisches Brot" verkauft werden,
dass diese Teiglinge viele Zutaten enthalten, die mit echten
Brot nicht viel zu tun haben. 200 zugelassene Zusatz- unc Hilfsstoffe gibt es
im Backgewerbe,
dass einige Zusatzstoffe durchaus die Darmflora negativ be
einflussen und zu Krämpfen und Blähungen führen können,
dass manche Zusatzstoffe, wie z. B. Enzyme, nicht deklarier
werden müssen, weil sie im fertig gebackenen Brot kein( „technologische
Wirksamkeit" mehr entfalten,
dass es Enzyme gibt, die im Verdacht stehen, Allergien aus
zulösen, wie z.B. die Amylase,
dass die klassischen Brot-Getreide, wie der Weizen, in Veru
geraten sind, obwohl sie grundsätzlich voller Mineralstoff( und Vitamine sind.
Brot zu backen — natürlich und ohne Zusatzstoffe und nocl
mit einem hohen Anteil an Handarbeit und viel handwerklichen Können — das ist
unser Anliegen.
Deshalb gilt auch für neo bakery: In die Baguettes komm nur
das rein, was wirklich reingehört: Mehl, Wasser, Salz unc ein Triebmittel wie
Hefe oder Sauerteig. Es wird bewusst au den Zusatz von Gluten, Zucker, Enzymen
und Ascorbinsäur( verzichtet. Einziges Extra: Ein paar Bio-Kartoffelflocken, da
mit das vorgebackene Brot auch nach dem Aufbacken safti schmeckt.
Ob Weizen, Dinkel, oder Olive - neo bakery bietet für jeder
Geschmack das passende Bio Sandwich Baguette.
neo
bakery
Für 1 Portion
1 Weizentortilla ä 0 25 cm • 50 g Kräuterfrischkäse •
schwarzer Pfeffer • 30 g Rucola • 75 g Möhren • 30 g getrocknete Tomaten in Öl
• 25 g rote Zwiebeln • Außerdem: Butterbrotpapier
1. Tortilla-Fladen
mit Frischkäse bestreichen, dabei einen ca. 1 cm breiten Rand lassen.
Frischkäse mit Pfeffer bestreuen.
2. Rucola
verlesen, waschen, gut abtropfen lassen und grob hacken. Möhren schälen und
grob raspeln. Tomaten abtropfen lassen und in 0,5 cm breite Streifen schneiden.
Zwiebeln schälen, vierteln und in feine Scheiben schneiden oder hobeln. Rucola
und Möhren gleichmäßig auf Fladen verteilen, Tomaten und Zwiebeln
darüberstreuen. Wrap an den Seiten 2 cm umklappen, von unten her fest
einrollen, schräg halbieren und in Butterbrotpapier wickeln. Im Kühlschrank
lagern.
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Pro Portion: ca. 277 kcal, 1160 kJ, 10 g EW, 30 g KH, 13 g
F, 2 BE
AUCH LECKER: Streuen Sie zusätzlich 1 TL fein gehackte
Kapern auf die Möhren oder verteilen Sie 1/4 Kästchen Kresse auf den Zwiebeln.
……………….28
Overnight Oat (Über-Nacht-Müsli)
einfach lecker
Für 1 Portion 50 g grobe Haferflocken (alternativ: Dinkel-
oder Quinoa-flocken) + 15 g Haselnusskerne + 20 g getrocknete Cranber-rys + 150
g rotschalige Äpfel, z. B. Gala + 8 g geschrotete Leinsamen + 150 g
Naturjoghurt (alternativ: Sojajoghurt) • 1-2 Prisen Zimt (alternativ:
Bourbon-Vanille) • 1 Orange ä ca. 200 g • Auf Wunsch: 1 TL Ahornsirup oder
flüssiger Honig • Außerdem:1 Schraubglas ä ca. 500 ml
1. Haferflocken mit 100 ml kaltem Wasser vermischen und in
500-ml-Schraubglas füllen. Haselnüsse und Cranberrys grob hacken. Äpfel
waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und 1 cm groß würfeln. Mit
Haselnüssen, 2/3 der Cranberrys und
Leinsamen unter Joghurt rühren, mit Zimt abschmecken und in
zweites Gefäß geben. Orange filetieren, mit restlichen Cran-berrys vermischen
und in weiteres Gefäß geben. Haferflocken, Joghurtmischung und
Orangen-Cranberry-Topping über Nacht in Kühlschrank stellen.
2. Morgens Joghurtmischung gleichmäßig auf Haferflocken
verteilen. Orangen-Cranberry-Topping zufügen und Glas verschließen. Bis zum
Verzehr kühl stellen. Kurz vor Verzehr mischen und auf Wunsch mit Ahornsirup
oder Honig süßen.
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten + 8-12 Stunden Wartezeit
Pro Portion: ca. 657 kcal, 2750 kJ, 20 g EW, 85 g KH, 25 g F, 7 BE
AUCH LECKER: Für die Joghurtmischung lassen sich auch
wunderbar andere Nuss- oder Trockenfruchtsorten verwenden.
…………………………….29
Spitzkohl-Kürbis-Topf mit Bulgur
deftig
Für 4 Portionen
700 g Spitzkohle 700 g Hokkaido-Kürbis 75 g Zwiebeln 1
Knoblauchzehe 1 walnussgroßes Stück Ingwer r. 1 rote Chilischote 2 EL Bratöl
800 ml Gemüsebrühe 1 Dose Kokosmilch ä 400 ml 200 g Bulgur 2 EL Limettensaft 2
EL milde Sojasoße, z. B. Shoyu 1 Bund Koriander Salz schwarzer Pfeffer
Spitzkohl putzen, vierteln, waschen, vom Strunk befreien und
in 1 cm breite Streifen schneiden. Kürbis waschen, putzen, vierteln, faseriges
Gewebe und Kerne entfernen und Viertel 1,5 cm groß wür¬feln. Zwiebeln,
Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln. Chili waschen, putzen, längs
halbieren, entkernen und fein würfeln (s. Tipp).
Bratöl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch,
Ingwer und Chili darin bei mittlerer Hit-ze ca. 2 Minuten anschwitzen.
Spitzkohl und Kürbis zugeben. Gemüsebrühe und Kokosmilch einrühren und
aufkochen. Im geschlossenen Topf bei mittlerer Hitze ca. 4 Minuten köcheln lassen.
Anschließend Bulgur zugeben und ca. 10-12 Minuten mitkochen lassen, dabei ab
und zu umrühren. Mit Limettensaft und Sojasoße würzen. Koriander kalt
abbrausen, trocken schütteln, Blättchen mit feinen Stielen ab¬zupfen und grob
hacken. Mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken und mit Koriander bestreut
servieren.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Pro Portion: ca. 509 kcal, 2130 kJ, 13 g EW, 51 g KH, 28 g
F, 4 BE
…………..30
Reispfanne mit
Möhren-Sellerie-Ge ise
tolle Kombination
Für 4 Portionen 200 g Basmatireis • 75 g Zwiebeln ' 300 g
Stau-densellerie mit Grün + 300 g Möhren - 2 EL Brat¬öl 2 Knoblauchzehen = 2-3
TL Currypulver e 1 TL Paprikapulver edelsüß - 1 TL gemahlener Korian¬der 300 ml
Gemüsebrühe c. 200 g Hafersahne 1 Glas Kichererbsen ä 240 g Abtropfgewicht - 50
g Rosinen • Salz s schwarzer Pfeffer
I. Reis in Sieb kalt abspülen, gut abtropfen lassen und nach
Packungsanleitung al dente garen. Inzwi-schen Zwiebeln schälen und fein
würfeln. Stauden-sellerie waschen, putzen, Stangen in ca. 1 cm dicke Scheiben
schneiden (s. Tipp) und Grün fein hacken. Etwas Grün für die Garnitur zur Seite
legen. Möhren schälen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
2. Öl in großem Topf oder Pfanne mit Deckel erhitzen und
Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten anschwitzen. Knoblauch schälen
und dazupressen. Mit Curry- und Paprikapulver sowie Koriander bestäuben.
Staudensellerie und Möhren zugeben. Gemüsebrühe und Sahne unterrühren. Alles im
geschlossenen Topf bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. Kichererbsen
ab¬gießen, mit Rosinen zufügen und ca. 2 Minuten mit erwärmen. Reis
untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf 4 Teller geben und
servieren.
…………………………31
500 g Brokkoli • 400 g Austernpilze # 75 g Zwiebeln 2
Knoblauchzehen 1 Bio-Zitrone • 1 EL Bratöl 200 g Sah¬ne 1 I Gemüsebrühe s 400 g
Spaghetti Salz 40 g Parme¬san oder Grana Padano am Stück - 6 Stiele glatte
Petersilie schwarzer Pfeffer
Brokkoli putzen, in kleine Röschen zerteilen und waschen.
Dicke Stiele schälen, waschen und in 1 cm breite Scheiben schneiden. Pilze
putzen, mit feuchtem Tuch säubern und in 1 cm breite Streifen schneiden.
Zwiebeln und Knoblauch schä-len und fein würfeln. Zitrone heiß abwaschen,
trocken reiben, 1 TL Schale fein abreiben und 3 EL Saft auspressen.
Öl in großem, weitem Topf erhitzen und Zwiebeln und
Knoblauch darin bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten anschwitzen. Brokkoli und
Pilze zugeben und ca. 3 Minuten andünsten. Sahne und Gemüsebrühe angießen,
Pasta zufügen, dabei ggf. mittig durchbrechen. 1 TL Salz und
Zitronenschalenabrieb zugeben und alles bei starker Hitze aufkochen.
Anschließend
bei mittlerer Hitze im offenen Topf ca. 8-10 Minuten garen.
Ab und zu umrühren, je mehr Flüssigkeit verkocht ist, desto öfter. Gegen Ende
der Garzeit testen, ob Pasta al dente ist (s. Tipp).
Inzwischen Parmesan grob reiben. Petersilie kalt abbrau-sen,
trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Zitronensaft und
Petersilie unter Pasta rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In 4 Schalen
verteilen und mit Parmesan bestreut servieren.
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Pro
Portion: ca. 620 kcal, 2600 kJ, 25 g EW, 77 g KH, 23 g F, 6 BE
Sind die Nudeln nach der Garzeit immer noch zu fest, ca. 4-6
EL Wasser zugeben und weiterköcheln lassen. Dabei immer gut rühren, damit die
Nudeln nicht am Topfboden festkleben.
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Sauerkraut-Paprika-Topf mit roten Linsen und Feta
deftiger Genuss Für 4 Portionen
250 g Schalotten • 400 g rote Paprika • 2 EL Bratöl • 2 EL
flüssiger Honig • 600 ml Gemüsebrühe • 150 g rote Linsen • 200 g Schmand • 2 EL
Tomatenmark • 1 Lorbeerblatt • 1 TL getrockneter Majoran • 1 TL Paprikapulver
edelsüß • Salz • schwarzer Pfeffer • 800 g Sauerkraut • 200 g Feta • 4 Stiele
glatte Petersilie
1. Schalotten
schälen und längs vierteln oder achteln. Paprika waschen, putzen, halbieren,
entkernen und Hälften längs in 0,5 cm breite Streifen schneiden.
2. Öl in großem
Topf erhitzen, Schalotten und Paprika darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten anschwitzen.
Honig zugeben und Gemüse unter Rühren 1 Minute weiter anschwitzen. Gemüse-
brühe mit Linsen, Schmand und Tomatenmark unterrühren und
Lorbeerblatt zufügen. Mit Majoran, Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen. Im
geschlossenen Topf bei niedriger Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis
Linsen weich sind. Ca. 5 Minuten vor Ende der Kochzeit Sauerkraut zufügen.
3. Inzwischen
Feta mit Gabel fein zerbröseln. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln,
Blätter abzupfen und grob ha¬cken. Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken und
auf 4 Teller portionieren. Mit Feta und Petersilie bestreut servieren
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750 g Chicoree • 300 g Cocktailtomaten • 3 Knoblauchzehen
• 200 g Feta
•'/2 Bund Thymian • 400 g 5pirelli • Salz • 3-4 EL Olivenöl • schwarzer Pfeffer
• Auf Wunsch: frischer Thymian für die Garnitur 1. Chicoree waschen, längs halbieren, Strunk entfernen und quer in 1
cm dicke Streifen schneiden.Tomaten waschen und halbieren. Knoblauch schälen
und in hauchdünne Scheiben schneiden. Feta 0,5 cm groß würfeln. Thymian kalt
abbrausen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen.
2. Pasta nach
Packungsanleitung in Salzwasser al dente garen. Inzwischen Olivenöl in großer
Pfanne erhitzen und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten
anschwitzen. Chicoree zugeben und 5 Minuten unter Rühren anbraten. Tomaten und
Feta zufügen und gut mischen. Pasta abgießen und zusammen mit Thymian zu
Chicoree geben, gut mischen und 2 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken, auf Wunsch mit Thymian garnieren und direkt servieren.
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