Backen und Kochen 29.9.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
YoutubeVideo:
Linsen-Avocado-Radieschen-Salat in der Avocadoschale
tolle Vorspeise
Für 4 Portionen 150 g
Belugalinsen (s. Tipp) • 3 TL mittelscharfer Senf • Salz • schwarzer Pfeffer •
2 EL weißer Balsamico-Essig • 5 EL Zitronensaft • 3 EL Olivenöl • 300 g
Radieschen • 70 g Schnittlauch • 2 Avocados der Sorte Hass ä ca. 200 g (s.
Tipp)
• 8 Scheiben
Ciabatta (ca. 250 g)
1. Linsen in
Sieb kalt abbrausen, abtropfen lassen und bei niedriner Hitze im geschlossenen
Topf nach Packungsanleitung garen. In Sieb abgießen, gut abtropfen lassen und
zur Seite stellen.
2. Inzwischen
Sent1/2TL Salz, 1 Msp. Pfeffer, Essig und 3 EL Zitronensaft vermischen. Öl nach
und nach mit Schneebesen unterrühren, sodass eine leichte Bindung entsteht.
3. Radieschen
putzen, waschen, je nach Größe halbieren oder vierteln und in ca. 2-3 mm dicke
Scheiben schneiden. Schnittlauch kalt abbrausen, trocken schütteln und in feine
Ringe schneiden. Avocados halbieren, Kerne entfernen und
Fruchtfleisch mit Esslöffel so aus der Schale lösen, dass
diese unverletzt bleibt. Fruchtfleisch 1 cm groß würfeln. Radieschen und
Avocados vorsichtig mit Salatsoße mischen, Schnittlauch und Linsen unterheben
und Salat ca. 30 Minuten durchziehen lassen. Mit Salz, Pfeffer und restlichem
Zitronensaft abschme¬cken. Jeweils 1 Avocadoschale auf 1 Teller anrichten und
mit Salat füllen. Mit Ciabatta servieren.
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten + 30 Minuten Wartezeit
Pro Portion: ca. 450 kcal, 1880 kJ, 17 g EW, 52 g KH, 19 g
F, 4 BE
AUCH LECKER: Sie können auch braune oder grüne Linsen für
den Salat verwenden. Würzen Sie den Salat zusätzlich mit einer fein gewürfelten
Knoblauchzehe.
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Bohnen-Quinoa-Bratlinge mit Avocado-Chili-Dip
servieren Sie dazu Tomatensalat Für 4 Portionen
Bratlinge: 100 g weißes Quinoa • Salz • 2 Gläser
Kidneyboh-nen ä 240 g Abtropfgewicht + 2 Eier • schwarzer Pfeffer • 100 g
Semmelbrösel • 200 g Feta • 60 g Lauchzwiebeln • 1 rote Chilischote • 6 EL
Bratöl • Dip: 400 g Avocados • 1/2 Bund Koriander • 2 Knoblauchzehen • 2 EL
Limettensaft • 1 Msp. gemahlener Kreuzkümmel • Auf Wunsch: Chiliwürfel und
Koriander für die Garnitur
1. Für die
Bratlinge Quinoa heiß abbrausen, in Sieb abtropfen lassen, in kleinem Topf nach
Packungsanleitung in Salzwasser garen und ggf. abgießen. Bohnen in Sieb
abtropfen lassen, in Mixbehälter geben und mit Stabmixer grob pürieren, sodass
einige größere Bohnenstücke zurückbleiben. Bohnenmasse in mittelgroße Schüssel
füllen.
2. Eier, 1 TL
Salz,1/4TL Pfeffer und Semmelbrösel zufügen. Feta mit Gabel fein zerbröseln und
zu Bohnen geben. Lauch-zwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden.
Chili waschen, längs halbieren, entkernen und fein würfeln. Jeweils die Hälfte
zur Bohnenmasse geben und Rest zur Seite stellen. Quinoa mit Bratlingsmasse gut
vermischen. Mit angefeuchteten Händen 16 Bratlinge ä ca. 0 5-7 cm formen.
Backofen auf 100 °C vorheizen. Bratöl nach und nach in 2 Pfannen erhitzen.
Bratlin-
ge darin bei mittlerer Hitze erst auf einer Seite ca. 7 Minuten,
dann auf anderer Seite ca. 5 Minuten goldbraun braten. Im Backofen warm halten,
bis alle ausgebraten sind.
3. Für den Dip
Avocados halbieren, Kerne entfernen, Frucht-fleisch mit Esslöffel aus der
Schale herausheben und in Mix-behälter geben. Koriander kalt abbrausen, trocken
schütteln und Blättchen sowie feine Stiele abzupfen. Zusammen mit rest¬lichen
Lauchzwiebeln zufügen. Knoblauch schälen, dazupres-sen und alles zu cremiger
Paste pürieren. Restliche Chiliwürfel unterheben. Mit Limettensaft, Kreuzkümmel,
Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Bratlinge mit Avocado-Dip anrichten, Dip
auf Wunsch mit Koriander und Chili garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
Pro Portion: ca. 612 kcal, 2560 kJ, 21 g EW, 44 g KH, 39 g
F, 3 BE
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Avocado-Zitronen-Pasta mit Parmesantalern
herrlich frisch
Für 4 Portionen
40 g Parmesan am Stück ♦ 400 g Linguine oder
Tagliatelle s Salz ® 400 g Avocados ® 1-2 Knoblauchzehen • 1 rote
Chili-schote + 8 Stiele Basilikum • 1 Bio-Zitrone + schwarzer Pfeffer 40 g
getrocknete Soft-Tomaten • Außerdem: Backpapier • 4uf Wunsch: Basilikum für die
Garnitur
. Für die Taler Backofen auf 200 °C vorheizen. Parmesan
n reiben und die Hälfte zur Seite stellen. Rest mit
Esslöffel in - —äufchen ä 0 6 cm auf mit Backpapier belegtem Backblech
e•-.eilen. Dabei ausreichend Abstand lassen, da Käse verläuft. - mittlerer
Schiene 3-4 Minuten backen, herausnehmen und : • _hien lassen.
-.. -zwischen Linguine nach Packungsanleitung in Salzwasser
:ente garen. Für die Soße Avocados halbieren, Kerne ent-- e",
Fruchtfleisch mit Esslöffel aus der Schale herausheben ^ großen Stücken in
Mixbehälter geben. Knoblauchzehen - -± en und dazupressen. Chili waschen, längs
halbieren,
• e-nen und
fein würfeln. Basilikum kalt abbrausen, trocken _-ein und Blättchen abzupfen.
Zitrone heiß abwaschen,
• e- 'eiben, 1
TL Schale fein abreiben und 2 EL Saft auspres¬
sen. Chili, Basilikum, Zitronensaft, -schalenabrieb,1/2TL
Salz und 1/4 TL Pfeffer ebenso in Mixbecher geben und alles zu cremiger Paste
pürieren.
3. Soft-Tomaten quer in ca. 3 mm breite Streifen schneiden.
Parmesantaler vorsichtig vom Backpapier lösen. Nudeln in Sieb abgießen, dabei
130 ml Nudelwasser auffangen. Nudeln sofort zurück in den Topf geben.
Avocadopaste mit Nudelwasser zu dicker Soße verrühren und mit Nudeln,
restlichem Parmesan sowie Tomatenstreifen mischen. Pasta mit Salz, Pfeffer und
ggf. Zitronensaft abschmecken und auf 4 Teller portionieren. Mit Parmesantalern
und auf Wunsch mit in Streifen geschnittenem Basilikum garniert servieren.
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Pro Portion: ca. 496 kcal, 2080 kJ, 17 g EW, 75 g KH, 14 g
F, 6 BE
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Ofenkartoffeln mit Bärlauch-Joghurt, Feta und grünem Spargel
aromatisch
Für 4 Portionen
Kartoffeln:4 große Backkartoffeln ä 280 g (alternativ: 8
festkochende Kartoffeln ä 140 g) • 200 g Feta • Bärlauch-Joghurt: 75 g Bärlauch
(alter¬nativ: 3 TL Bärlauch-Pesto) • 500 g Naturjoghurt + Salz • schwarzer
Pfef¬fer • Spargel: 500 g grüner Spargel • 2 EL Bratöl * 1 TL Rohrohrzucker •
Auf Wunsch: Bärlauch und Bärlauchblüten für die Garnitur (alternativ: 4 TL
Bärlauch-Pesto)
1. Backofen auf
210 °C vorheizen. Kartoffeln mit Wasser und Gemüsebürste säubern. Nebeneinander
in eine Auflaufform legen und direkt auf mittlerer Schiene je nach Größe ca.
45-60 Minuten backen. Am Ende der Backzeit mit Gabel einstechen und prüfen, ob
Kartoffeln gar sind.
2. Inzwischen
für den Joghurt Bärlauch verlesen, waschen und abtropfen lassen. Blätter in 3
mm breite Streifen schneiden. 1/2 vom Bärlauch für Spar¬gel zur Seite legen.
Restlichen Bärlauch (alternativ: Bärlauch-Pesto) unter Joghurt mischen und mit
Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Weiter für
den Spargel Stangen waschen, Enden abschneiden und, falls holzig, unteres
Drittel schälen. Stangen bis auf Spitzen schräg in 0,5 cm dicke Scheiben
schneiden und Spitzen längs halbieren. Öl in großer Pfanne erhitzen, Spargel
zugeben und 2 Minuten unter Rühren bei hoher Hitze anbraten. Zucker, Salz und
Pfeffer zufügen und 1 Minute bei mittlerer Hitze weiterbraten. Zurückgelegten
Bärlauch unterrühren.
4. Kartoffeln
aus Ofen nehmen, längs ca. 1 cm tief einschneiden und vorsichtig mit Händen
auseinanderdrücken. Mit Gäbel Kartoffelinneres as lockern. Kartoffeln auf 4
Teller setzen, Feta mit Gabel fein zerbröseln - über Kärtoffeln streuen. Spargel
darauf verteilen. Je 1 gehäuften EL such-Joghurt daraufgeben und auf Wunsch mit in Streifen
geschnitte-- — Bärlauch und Bärlauchblüten (alternativ: Bärlauch-Pesto)
garnieren.
= chen Joghurt
dazu servieren.
zereitungszeit: ca. 40 Minuten + 30 Minuten Backzeit
Portion: ca. 442 kcal, 1850 kJ, 19 g EW, 46 g KH, 19 g F, 4 BE
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Frühlingsfrischer Reissalat mit Kräuter-Vinaigrette
raffiniert
Für 4 Portionen
200 g parboiled Langkornreis + Salz + 2 TL Dijon-Senf + 2 EL
Agavendicksaft + 4 EL Zitronensaft + 4 EL heller Balsamico-Essig + 4 EL
Olivenöl schwarzer Pfeffer + 4 Stiele Estragon (alternativ: 1/2 TL getrockneter
Estragon) + 4 Stiele Zitronen-melisse + 2 Bund Schnittlauch + 300 g Radieschen
+ 200 g Champignons + 200 g Avocados + Auf Wunsch: Estragon, Zitronenmelisse
und Schnittlauch mit Blüten für die Garnitur
Reis nach Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser garen,
abgießen und etwas abkühlen lassen. Inzwischen für die Vinaigrette Senf,
Agavendicksaft, Zitronensaft und Essig vermi¬schen und mit Öl cremig rühren.
Salzen und pfeffern. Estragon und Zitronenmelisse kalt abbrausen, trocken
schüt-teln, Blättchen abzupfen, in feine Streifen schneiden und unters Dressing
tühren. Schnittlauch kalt abbrausen, trocken schüt¬teln, in feine Röllchen
schneiden und ebenfalls unterrühren.
2. Radieschen
putzen, waschen und in 1-2 mm dicke Scheiben schneiden. Champignons putzen, mit
feuchtem Tuch säubern und in 3 mm dicke Scheiben schneiden. Radieschen und
Cham-pignons mit Vinaigrette in Schüssel geben und gut vermischen. Reis
unterheben. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken und zugedeckt 30 Minuten
im Kühlschrank durchziehen lassen
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Gefüllte Möhren-Kerbel-Cre'pes mit Quark und Sauerampfer
schmeckt auch Kindern
Für 4 Portionen
Cripes: 170 g Dinkelvollkornmehl + Salz + 200 ml Milch + 100 ml
Möhrensaft + 2 Eier + 1 Bund Kerbel (alternativ: glatte Petersilie) + 4 TL
Kokosöl (alternativ: Bratöl) + Füllung: 500 g Sahnequark 40 % Fett i. Tr. •
schwarzer Pfeffer • 80 g Sauerampfer (alternativ: glatte Petersilie + 1
Spritzer Zitro¬nensaft) 500 g Möhren + 1 Knoblauchzehe + 2 EL Bratöl + ITL
Agavendicksaft + Auf Wunsch: Kerbel und Sauerampfer
die Garnitur
=Ur die Crepes Mehl, 1/2 TL Salz, Milch, Möhrensaft und Eier
-. Quirlen des Handrührers zu glattem Teig verrühren und ca.
_ - Minuten quellen lassen. Inzwischen Kerbel kalt abbrausen
_ trocken
schütteln.
2 =Jr die Füllung Quark, 1/2 TL Salz und 1/4 TL Pfeffer in
Schüssel Sauerampfer verlesen, waschen und abtropfen las-Blätter quer in ca.
2-3 mm breite Streifen schneiden, dabei e Blätter längs halbieren. Möhren
schälen und grob ras-Knoblauch schälen. Ot in Topf erhitzen und Möhrenraspel
:a. 3 Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren anschwit-
• -oblauch
dazupressen und alles mit Agavendicksaft, Salz 'effer.würzen. Topf auf
Herdplatte stehen lassen.
3. Weiter für
die Crepes Backofer'eäuf 100 °C vorheizen. Für 4 Crepes nacheinander je 1 TL
Kokosöl in großer besChichteter Pfanne erhitzen und je 1/4 der Teigmasse zügig
auf Pfannen-boden verteilen. Sofort jeweils von 2-3 Kerbelstielen Blättchen
abzupfen, auf Crepeoberfläche verteilen und leicht andrücken. Sobald untere
Seite'goldgelb ist, Crepe wenden und von ande¬rer Seite ebenfalls goldgelb
backen. Fertige Crepes im Backofen warm halten.
4. Crepes mit
Kerbelseite nach unten auf 4 große Teller vertei¬len. Erst Möhren, dann
Sauerampfer und zuletzt Quark jeweils auf untere Hälfte portionieren. Obere
Crepehälfte über Füllung klappen, sodass Kerbel sichtbar ist. Auf Wunsch mit
Kerbel und in Streifen geschnittenem Sauerampfer garnieren und sofort
servieren.
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Frische Erbsensuppe mit Minze und Vollkorn-Croutons
gelingt leicht
Für 4 Portionen
120 g Zwiebeln + 4 EL Kokosöl + 1 I Gemüsebrühe + 800 g
TK-Erbsen (alternativ: ca. 2 kg Erbsenschoten zum Auspalen; s. Tipp) + 150 g
Vollkornbrot + 1 Knoblauchzehe + 1/2 TL Kur-kuma + 4 Stiele Minze + 2-3 EL
Limettensaft + Salz + schwar¬zer Pfeffer e 4 EL Cr4me fraiche (alternativ:
Sojasahne)
1 Zwiebeln schälen und fein würfeln. 2 EL Kokosöl in großem
Topf erhitzen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten anschwitzen.
Gemüsebrühe und Erbsen zugeben, aufkochen und 10 Minuten im geschlossenen Topf
köcheln lassen.
2. Inzwischen Brot ca. 1 cm groß würfeln. Knoblauchzehe
schä¬len und fein würfeln. Restliches Kokosöl und Kurkuma in kleiner Pfanne bei
mittlerer Hitze unter Rühren erwärmen. Knoblauch zufügen und 1 Minute
anschwitzen. Brotwürfel zugeben, unter Rühren goldbraun anrösten und zur Seite
stellen.
…………..8
Spinat-Shiitake-Pasta mit Liebstöckel
tolle Kombination
Für 4 Portionen
400 g kurze Bandnudeln, z. B. Torchiette (alternativ:
Farfalle)
• Salz 100 g
Zwiebeln + 2 Knoblauchzehen * 200 g Shiitake-pilze (alternativ: braune
Champignons) • 300 g Babyspinat (alternativ: Blattspinat) • 100 g Parmesan am
Stück 1 Stiel Liebstöckel (alternativ: Va TL getrockneter Liebstöckel; s. Tipp)
• 6 EL Bratöl
schwarzer Pfeffer
1. Nudeln nach
Packungsanleitung in Salzwasser al dente ga¬ren, abgießen und abtropfen lassen,
dabei 150 ml Nudelwasser auffangen. Inzwischen Zwiebeln und Knoblauch schälen.
Zwie-beln fein würfeln. Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern und in 0,5 cm
dicke Scheiben schneiden. Spinat verlesen, waschen und abtropfen lassen.
Parmesan grob reiben. Liebstöckel kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen
abzupfen und fein hacken.
2. Öl in großem
Topf erhitzen. Pilze zugeben und 2 Minuten bei -oher Hitze kräftig anbraten.
Hitze etwas reduzieren, Zwiebeln zufügen, Knoblauch dazupressen und weitere 2
Minuten anbra-:en. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Spinat
zugeben und im geschlossenen Topf 2-3 Minuten
tbraten, bis er zusammenfällt. Nudeln und Liebstöckel
zu-:-_-rnmen mit Käse unter Spinat-Pilz-Mischung heben. Kurz unter = _hren
erwärmen und mit Nudelwasser cremig rühren. Mit Salz _ -d Pfeffer abschmecken
und sofort servieren.
2...bereitungszeit: ca. 35 Minuten
=7z. Portion: ca. 623 kcal, 2610 kJ, 23 g EW, 79 g KH, 24 g
F, 6 BE
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Spaghetti Carbonara mit Bärlauch und Kohlrabi
mediterran
Für 4 Portionen
50 g Bärlauch $ 40 g getrocknete Tomaten > 400 g
Spaghetti o Salz 4 500 g Kohlrabi * 100 g helles Mandelmus * 100 ml Gemüsebrühe
4 50 g Parmesan am Stücke 20 g Butter * schwarzer Pfeffere Auf Wunsch:
Bärlauchblüten für die Gar¬nitur
1. Bärlauch
verlesen, waschen, abtropfen lassen und quer in 2-3 mm breite Streifen
schneiden. Getrocknete Tomaten quer in 0,5 cm breite Streifen schneiden, mit 50
ml kochendem Wasser übergießen und 5 Minuten quellen lassen.
2. Spaghetti
nach Packungsanleitung in Salzwasser al dente garen. Inzwischen Kohlrabi
schälen und grob raspeln. Mandel-mus und Gemüsebrühe in Mixbehälter geben und
mit Stabmi-xer cremig pürieren. Parmesan fein reiben. Spaghetti abgießen, dabei
100 ml Nudelwasser auffangen. Spaghetti zurück in den Topf geben und abgedeckt
zur Seite stellen.
3. Butter in
großem Topf zerlassen. Kohlrabi zufügen und 2-3 Minuten unter Rühren bei
mittlerer Hitze anschwitzen. Vom Herd nehmen. Tomaten samt Einweichwasser
zugeben, mit Mandel-Brühe-Mischung verrühren, kurz erwärmen und Parmesan
unterheben.
4. Soße über
Spaghetti geben, gut vermischen und ggf. noch mit etwas Nudelwasser cremig
rühl-en. Bärlairich unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pasta auf
4 Tellern anrichten, mit Pfeffer und auf Wunsch mit Bärlauchblüten bestreuen
und sofort servieren.
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Pro Portion: ca. 602 kcal, 2520 kJ, 22 g EW, 80 g KH, 21 g
F, 6 BE
AUCH LECKER: Verwenden Sie statt Kohlrabi auch mal Zucchini.
VEGANE VARIANTE
Tauschen Sie den Parmesan gegen Mandelparmesan aus. Dafü 6
EL gemahlene Mandeln mit 3 EL Semmelbröseln und 3 TL Hefeflocken sowie 1/2 TL Salz vermischen. Ersetzen Sie die Butte
durch Bratöl.
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Rote-Bete-Fiarnmkuchen mit Bärlauch-Topping
ausgefallen
Für 4 Hammkuchen
Teig: 250 g Weizenmehl Type 1050 Salz 1/2 Würfel Hefe ,4
Belag: 75 g Bärlauch 300 g Schmand 4 schwarzer Pfeffer 4
40 g geröstete und gesalzene Pistazien + 250 g Rote Bete * 4
EL Bratöl Außerdem: Mehl für die Arbeitsfläche Backpa¬nier + Auf Wunsch: 1-2 EL
Olivenöl
1. Für den Teig Mehl mit 1/2 TL Salz mischen. Hefe in 175 ml
iwarmem Wasser auflösen und zum Mehl geben. Mit Knet-
- a Ken des Handrührers ca. 3-4 Minuten verkneten, bis
weicher,
zmogener Teig entsteht. Abgedeckt an warmem Ort ca.
Minuten gehen lassen.
nzWischen für den Belag Bärlauch verlesen, waschen,
.--2:•-opfen lassen und quer in sehr feine Streifen schneiden. -andvoll
Bärlauch für die Garnitur zur Seite legen. Schmand
der Hälfte,des restlichen Bärlauchs vermischen und kräftig -
Salz und Pfeffer abschmecken. Pistazien schälen und grob ^ en. Rote Bete
sch4len, halbieren, sehr große Exemplare
n und in 122 mm ditke Scheiben hobeln ode; schneiden.
l-Jssel mit 2 EL Öl vermischen.
3. Backofen auf
190 °C Umluft vorheizen es. Tipp). Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche
durthkneten, in 4 Portionen teilen, zu Kugeln formen und diese zu ca. 25 x 20
cm großen Fladen ausrollen. Auf mit Backpapier belegte Backbleche geben.
4. Flammkuchen
mit Bärlauch-Schmand knapp bis zum Rand bestreichen. Rote Bete auf Flammkuchen
verteilen, etwas salzen und mit Pistazien bestreuen. Restliches Öl und 2.
Hälfte des Bärlauchs vorsichtig mischen und auf Flammkuchen vertei¬len. Alle
Flammkuchen parallel ca. 12-15 Minuten backen. Mit zurückgelegtem Bärlauch und
frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreut sowie auf Wunsch mit etwas
Olivenöl beträufelt sofort servieren.
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten + 15 Minuten Backzeit
Pro Portion: ca. 623 kcal, 2610 kJ, 11 g EW, 53 g KH, 41 g
F, 4 BE
………………………..11
Gratinierte Zucchini mit Canihuafüllung und Tomatensoße
servieren Sie dazu Baguette
Für 4 Portionen
4 Zucchini ä ca. 250 g * Salza 500 ml Gemüsebrühe s 125 g
Canihua (Bio¬laden) «- 3 Knoblauchzehen 150 g Zwiebeln • 4 EL Bratöl -) 2 TL
Tomaten-mark 2 Dosen stückige Tomaten ä 400 g 2 TL Rohrohrzucker 2 EL
Rotweinessig 200 g Creme fraiche schwarzer Pfeffer ' 200 g Champignons 4 1/2 TL
getrockneter Thymian (alternativ: Salbei) 125 g Ziegenhartkäse am Stück e Auf
Wunsch: 2-3 Zweige Thymian
1. Backofen auf 220 °C vorheizen. Zucchini putzen, waschen,
längs hal-bieren und so aushöhlen, dass ein ca. 1 cm breiter Rand stehen bleibt
(s. Tipp). Fruchtfleisch zur Seite stellen und Zucchinihälften von innen
salzen. In Auflaufform legen und ca. 20 Mi¬nuten backen.
2. Inzwischen 250 ml Gemüsebrühe in kleinem Topf aufkochen
und Canihua einstreuen. Im geschlossenen Topf ca. 15 Minuten bei niedriger
Hitze köcheln lassen. Für die Tomatensoße Knoblauch und Zwiebeln schälen und
fein würfeln. Jeweils die Hälfte zur Seite stellen. 2 EL Öl in weiterem Topf
erhitzen und die Hälfte der Zwiebeln und des Knob¬lauchs darin 2 Minuten bei
mittlerer Hitze anschwitzen. Tomatenmark zu¬geben und 2 Minuten mit
anschwitzen. Tomaten, Zucker, Essig und restliche Brühe zufügen und ca. 20
Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Vom Herd nehmen, 80 g Creme fraiche
einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3, Für die Füllung Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern
und zusammen mit Zucchinifruchtfleisch grob hacken. Restliches Öl in Pfanne
erhitzen. Rest-liche Zwiebeln, restlichen Knoblauch, Zucchinifruchtfleisch und
Pilze darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten anbra-ten, bis die Flüssigkeit
verdampft ist. Mit Thymian, Salz und Pfeffer kräftig würzen. Canihua ggf. in
feinem Sieb abgießen und zusammen mit restlicher Creme fraiche unter Füllmasse
mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Ofen wieder auf 220 °C vorheizen. Inzwischen Ziegenkäse
fein reiben. Zucchini aus der Form nehmen, Toma-tensoße darin verteilen,
Zucchinihälften darauflegen und Canihuamasse in Zucchinihälften füllen. Füllung
mit Ziegenkäse bestreuen und Zucchini ca. 20 Minuten im Backofen gratinieren.
Zucchini mit Tomatensoße und auf Wunsch mit grob gehacktem Thymian bestreut
servieren.
Zubereitungszeit: ca. 55 Minuten + 20 Minuten Backzeit
Pro Portion: ca. 560 kcal, 2340 kJ, 23 g EW, 38 g KH, 35 g
F,3 BE
………………………..12
Kartoffeltarte mit
würzigem Sambal-Oelek-Dip
servieren Sie dazu einen Tomatensalat Für 4 Portionen
Tarte: 600 g kleine festkochende Kartoffeln • Salz • 4
Blätter Filoteig (s. Tipp) • 1 EL Semmelbrösel • 250 g Magerquark • 100 ml
Milch • 2 Eier • 1 Eigelb • schwarzer Pfeffer • 4 Stiele Majoran • 4 Stiele
Oregano • 2 Prisen Muskat • 1 TL Chili-flocken • Dip: 60 g getrocknete Tomaten
in Öl + 2 EL Einlege-öl • 1 Bio-Zitrone • 75 ml Gemüsebrühe • 1/2-1 TL Sambal
Oelek • 1 EL Weißweinessig
1. Kartoffeln mit
Wasser und Gemüsebürste säubern und mit Schale in Salzwasser ca. 20-25 Minuten
im geschlossenen Topf köcheln lassen. Abgießen und auf flachem Teller 5 Minuten
auskühlen lassen. Kartoffeln schälen, längs halbieren und in 0,5 cm dicke
Scheiben schneiden. Inzwischen für den Dip Tomaten in Sieb abtropfen lassen,
dabei 2 EL Öl auffangen. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und 1/2 TL
Schale fein abreiben. Schalenabrieb mit Tomaten, Einlegeöl, Gemüsebrühe, Sambal
Oelek und Essig in Mixbehälter mittelfein pürieren. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
2. Backofen auf
190 °C vorheizen. Weiter für die Tarte Filoteig-blätter ggf. halbieren und
Auflaufform damit auskleiden. Mit Semmelbröseln bestreuen. Quark mit Milch,
Eiern und Eigelb verrühren und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Majoran und
Oregano kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, einige für die
Garnitur zur Seite legen, Rest grob hacken und unter Quarkmasse rühren.
3. Kartoffelscheiben
in Form verteilen und mit Salz und Muskat würzen. Quarkmasse darübergeben und
mit Chiliflocken bestreuen. Im unteren Backofendrittel ca. 10 Minuten backen.
Dann Hitze auf 175 °C reduzieren und weitere 20 Minuten backen. Tarte vorm
Servieren 10 Minuten ruhen lassen. Mit rest¬lichen Kräutern garnieren und zusammen
mit Dip servieren.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten + 30 Minuten Backzeit
Pro Portion: ca. 356 kcal, 1490 kJ, 17 g EW, 32 g KH, 17 g
F, 2 BE
……………….13
Gelbe Linsensuppe mit Blumenkohl und Minze
schnell gemacht
Für 4 Portionen
600 g Blumenkohl • 100 g mehligkochende Kartoffeln •
1 walnussgroßes Stück Ingwer • 1 Knoblauchzehe • 100 g rote
Zwiebeln • 2 EL Bratöl • 180 g gelbe Linsen • 1 TL Curry-pulver • 1 I
Gemüsebrühe • 100 g pflanzliche Sahne • Salz • schwarzer Pfeffer • 150 g Tomaten
• 50 ml Orangensaft •
2 Stiele Minze
1. Blumenkohl
putzen, in 2 cm große Röschen zerteilen, waschen und in Sieb abtropfen lassen.
Kartoffeln schälen und 1-2 cm groß würfeln. Ingwer, Knoblauch und Zwiebeln
schälen und sehr fein würfeln.
2. Öl in großem
Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin ca. 4 Minuten bei mittlerer
Hitze anschwitzen. Blumenkohl, Kartoffeln, Linsen und Curry zugeben und 1
Mi-nute mit anschwitzen. Brühe und Sahne zugießen und mit Salz und Pfeffer
würzen. Suppe aufkochen und ca. 5 Minuten im geschlossenen Topf köcheln lassen.
3. Inzwischen
Tomaten waschen, Haut kreuzweise einschnei-den, in Schale geben und mit
kochendem Wasser überbrühen. Tomaten nach 1 Minute herausnehmen, Haut abziehen,
Strunk entfernen und ca. 1 cm groß würfeln. Zusammen mit Orangen-saft zur Suppe
geben und weitere 8-10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.
4. Inzwischen
Minze kalt abbrausen, trocken schütteln, Blätt-chen abzupfen und fein hacken.
Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf Wunsch leicht mit
Kartoffelstampfer zer¬drücken, um sie sämiger zu machen. Auf 4 Teller
portionieren und mit Minze garniert servieren.
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Pro Portion: ca. 300 kcal, 1250 kJ, 15 g EW, 29 g KH, 13 g
F, 2 BE
………………..14
Gemüse-Tofu-Pfanne mit Jasminreis
einfach lecker
Für 4 Portionen
1 Knoblauchzehe + 40 g Zwiebeln + 1 TL Agavendicksaft 8 EL
milde Sojasoße, z. B. Shoyu + 400 g Naturtofu + 300 g TK-Blumenkohl + 500 g
Brokkoli + 200 g gelbe Paprika • 120 g Jasminreis • Salz • 4 EL Bratöl • 1 TL
Kartoffel- oder Maisstärke * 2 EL Limettensaft + 1 TL Rohrohrzucker • 2 TL
Samba' Oelek (alternativ: 1 Msp. Chilipulver) • Außerdem: große Pfanne mit
Deckel
1. Knoblauch und
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Agaven-dicksaft mit Sojasoße glatt rühren.
Tofu 1 cm groß würfeln. Tofu, Zwiebeln und Knoblauch in Sojasoßen-Marinade
geben und gut mischen. Mindestens 30 Minuten durchziehen lassen, dabei ab und
zu umrühren.
2. Inzwischen
Blumenkohl antauen lassen und große Röschen halbieren. Brokkoli putzen, in 2 cm
große Röschen zerteilen und waschen. Dicke Stiele schälen und 1 cm groß
würfeln. Paprika putzen, waschen, vierteln, entkernen und Viertel quer in 1 cm
breite Streifen schneiden.
3. Reis nach
Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser ga-ren. Tofu aus Marinade nehmen,
sehr gut abtropfen lassen und Marinade zur Seite stellen. 2 EL Öl in großer
Pfanne erhitzen und Tofu darin ca. 4-5 Minuten bei hoher Hitze unter Rühren
anbraten. Aus Pfanne nehmen und zur Seite stellen. Restliches Öl in Pfanne erhitzen
und Gemüse darin ca. 4 Minuten bei mitt¬lerer Hitze anbraten. 200 ml Wasser und
Marinade zugeben und gut mischen. In geschlossener Pfanne ca. 6-8 Minuten
garen.
4. Stärke mit 2
EL kaltem Wasser verrühren, zum Gemüse geben, aufkochen und kurz unter Rühren
andicken lassen. Tofu zugeben und 1 Minute mit erwärmen. Gemüse-Tofu-Pfanne mit
Limettensaft, Zucker, Sambal Oelek und evtl. etwas Salz abschmecken. Reis dazu
servieren.
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten + 15 Minuten Wartezeit
Pro Portion: ca. 407 kcal, 1700 kJ, 25 g EW, 40 g KH, 16 g
F, 3 BE
AUCH LECKER: Als Gemüse können Sie auch Lauchzwie-zeln,
Zuckerschoten und gelbe Zucchini verwenden. Wer ächte, gibt noch 20 g frischen
Ingwer dazu.
…………………..15
Gemüsecurry mit Vollkornbasmatireis
gut einzufrieren
Für 4 Portionen
200 g Vollkornbasmatireis • Salz • 300 g Möhren • 300 g
Kohlrabi • 100 g Lauchzwiebeln • 1 Knoblauchzehe • 1 EL Kokosöl (alternativ:
Bratöl) • 1 TL Weizenmehl Type 405 • 2-3 TL Currypulver • 600 ml Gemüsebrühe •
250 g TK-Erbsen
• 1 Bund Koriander
• 2 EL Schmand (alternativ: Sojasahne) • schwarzer Pfeffer • 2 EL Zitronensaft
1. Reis nach
Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser garen. Möhren und Kohlrabi schälen
und 1 cm groß würfeln. Lauchzwiebeln waschen, putzen und in 1 cm dicke Ringe schneiden.
Knoblauch schälen und fein würfeln.
2. Öl in großem
Topf erhitzen und Lauchzwiebeln darin ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze
anschwitzen. Knoblauch zugeben und 2 Minuten mit anschwitzen. Möhren und
Kohlrabi zugeben und gut mischen. Mit Mehl und Curry bestreuen und 1 Minute
mitbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und Erbsen zugeben. Gemüsecurry einmal
aufkochen und ca. 5 Minuten bei niedriger Hitze im offenen Topf köcheln lassen.
3. Koriander
kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen und feine Stiele abzupfen und grob
hacken.2/3 davon zusammen mit Schmand unters Curry rühren. Mit Salz, Pfeffer
und Zitronensaft abschmecken. Curry mit Reis auf 4 Teller portionieren und mit
restlichem Koriander bestreut servieren.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Pro Portion: ca. 336 kcal, 1410 kJ, 12 g EW, 57 g KH, 6 g F,
5 BE
AUCH LECKER: Wer möchte, gibt noch 1 walnussgroßes Stück
frischen Ingwer und 1 rote Chilischote oder Chiliflocken dazu.
WISSENSWERT Der aus langen und schmalen
Körnern bestehende Basmatireis wird im Norden Indiens
angebaut. Die fruchtbaren und mineralstoffreichen Böden verleihen ihm sein
vollmundiges Aroma — es verwundert also nicht, dass das Wort Basmati übersetzt
so viel wie „Königin der Düfte" heißt. Weißer Basmatireis ist geschält und
poliert, er besitzt also nicht mehr die vitamin- und mineralstoffreiche äußere
Schale. Vollkornbasmatireis hingegen hat noch Reste dieser Schicht, weshalb er
mit mehr wertvollen Inhaltsstoffen punkten kann. Einziges Manko ist seine etwas
längere Garzeit.
…………….16
Kraut-Piroshki mit Gurkensalat Ukrainischer Borschtsch
schmecken warm und kalt deftig
Für 4 Portionen
Teig: 9 g Trockenhefe 4 2 Eier w 2 EL Rohrohrzucker + 250 g
Schmand = 570 g Weizenmehl Type 550 • Füllung: 200 g Weißkohl ' 70 g Zwiebeln ,
80 g Möhren + 2 EL Bratöl 150 g Sauerkraut Salz schwarzer Pfeffer • Salat: 400
g Salatgurken , 1/2 Bund Dill • 70 g Zwiebeln • 3 EL Weißwein¬essig 1 EL Rapsöl
e 100 g Sahne e Außerdem: Mehl für die Arbeitsfläche 5 Backpapier • 1 Eigelb
1. Für den Teig
Hefe mit 55 ml lauwarmem Wasser verrühren und ca. 10 Minuten ruhen lassen. Eier
und Zucker in Schüssel mit Quirlen des Handrührers schaumig schlagen. Schmand
nach und nach unterrühren. Hefewasser in Eier-Schmand-Mischung geben. Mehl
dazusieben und alles mit Knethaken des Handrührers zu homogenem Teig verkneten.
Abgedeckt ca. 50 Minuten gehen lassen. Für die Füllung Weißkohl putzen,
vierteln, waschen, Strunk entfernen und Viertel quer in feine Streifen
schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Möhren schälen und fein reiben.
Öl in großer Pfanne erhitzen und darin Zwiebeln bei hoher Hitze ca. 2 Minuten
anbraten. Weißkohl und Möhren zugeben und bei niedriger Hitze ca. 12 Minuten
mit anbraten. Sauerkraut zufügen und ca. 3 Minuten mitgaren. Salzen und
pfeffern.
2. Für den Salat
Gurken schälen und in dünne Scheiben schnei-den. Dill fein hacken. Zwiebeln
schälen, fein würfeln, mit Essig, Salz, Pfeffer, Öl und Sahne vermischen und
mit Dill unter Gur-ken heben. Salzen und pfeffern. Backofen auf 200 °C
vorheizen. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche in 16 Kugeln portionieren. Diese
jeweils ca. 010 cm groß ausrollen. 1 EL der Krautfüllung mittig auf Teigfladen
geben. Ränder über Füllung ziehen und leicht zusammendrücken, sodass eine Kugel
entsteht. Piroggen mit Naht nach unten auf mit Backpapier belegtes Backblech
setzen. Ca. 15 Minuten abgedeckt gehen lassen. Eigelb mit 2-3 EL Wasser
verquirlen, Piroggen damit bestreichen und ca. 18-20 Minuten backen. Zusammen
mit Salat servieren.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten + 20 Minuten Backzeit + 1
Stunde Wartezeit
Pro Portion: ca. 915 kcal, 3830 kJ, 22 g EW, 119 g KH, 38 g
F, 10 BE
…………………………..17
100 g Möhren • 70 g Petersilienwurzeln 150 g Tomaten • 100 g
Lauchzwiebeln - 70 g Zwiebeln 300 g festkochende Kartoffeln - 300 g Rote Bete
200 g Weißkohl - 2 Stiele Dill + 1/2 Bund glatte Petersilie 2-3 EL Bratöl 1 I
Gemüsebrühe + 1 Lorbeerblatt 1 Glas weiße Bohnen ä 240 g Abtropfgewicht
(alternativ: 110 g getrocknete Bohnen garen) 1 Knoblauch¬zehe = Salz schwarzer
Pfeffer 2 EL Weißweinessig 100 g Creme fraiche (alternativ: Sojasahne)
Möhren und Petersilienwurzeln schälen und in 0,5 cm dicke
Scheiben schneiden. Tomaten waschen, halbieren, Stielansatz entfernen und 0,5
cm groß würfeln. Lauchzwiebeln waschen, putzen und in ca. 2 cm dicke Stücke
schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Kartoffeln und Rote Bete schälen,
Kartoffeln 2 cm groß und Rote Bete 1 cm groß würfeln. Weiß-kohl putzen,
vierteln, waschen, Strunk entfernen und Viertel quer in 0,5 cm breite Streifen
schneiden. Dill und Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Spitzen bzw.
Blättchen abzupfen und fein hacken.
2. öl in großem Topf erhitzen und darin Zwiebeln bei
mittlerer Hitze ca. 2 Minuten anschwitzen. Rote Bete zugeben und wei-tere 2
Minuten mit anbraten. Gemüsebrühe angießen, Lorbeer-blatt zufügen und Suppe bei
mittlerer Hitze im geschlossenen Topf ca. 10 Minuten kochen. Kartoffeln, Möhren,
Petersilienwur-zeln, Tomaten und Weißkohl zugeben und weitere 15 Minuten bei
niedriger Hitze kochen. Bohnen abgießen und abtropfen lassen. Zusammen mit
Lauchzwiebeln unterrühren und 5 Minu¬ten köcheln lassen. Dill und Petersilie
zufügen, Knoblauch dazu-pressen und kräftig umrühren. Lorbeerblatt entfernen.
Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Auf 4 Teller portionieren und mit
Creme fraiche garniert servieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde
Pro Portion: ca. 253 kcal, 1060 kJ, 10 g EW, 33 g KH, 8 g F,
3 BE
AUCH LECKER: Traditionell wird in der ukrainischen Küche
Borschtsch mit frischem Brot und einem Knoblauchöl serviert. Dazu 1
Knoblauchzehe pressen, in 50 ml Sonnenblumenöl geben, mit Salz abschmecken und
etwas durchziehen lassen. Brot damit beträufeln.
………………..18
Deftiges Bauernfrühstück im Glas
typisch deutsch
Für 4 Gläser ä 220 ml
400 g kleine festkochende Kartoffeln • Salz • 70 g Zwiebeln
• 80 g
Räuchertofu • 3 EL Bratöl • 1-2 EL milde Sojasoße, z. B. Shoyu • schwarzer
Pfeffer • Y2 Bund Schnittlauch • 80 g Sah¬ne • 4 Eier • Außerdem: 4 Weckgläser
ä 220 ml • Paprikapul¬ver edelsüß • Auf Wunsch: Schnittlauch für die Garnitur
1. Kartoffeln
mit Wasser und Gemüsebürste säubern und mit Schale in ausreichend Salzwasser
ca. 20 Minuten gar kochen. Kurz abkühlen lassen, pellen und in 4 mm dicke
Scheiben schneiden. Inzwischen Zwiebeln schälen und fein würfeln. Tofu in 0,5
cm große Würfel schneiden. 1 EL Öl in kleiner Pfanne erhitzen und Tofuwürfel
darin bei hoher Hitze ca. 4 Minuten knusprig anbraten. Mit Sojasoße ablöschen,
kurz einkochen lassen und mit Pfeffer würzen.
2. Backofen auf
200 °C vorheizen. Restliches Öl in großer Pfan¬ne erhitzen und
Kartoffelscheiben ca. 1 Minute darin anbraten. Zwiebeln zugeben und bei
mittlerer Hitze ca. 5 Minuten gold¬braun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Tofu mit Kartoffeln mischen und auf 4 Weckgläser verteilen, dabei jeweils oben
eine kleine Vertiefung für das Ei machen. Schnittlauch kalt abbrausen, trocken
schütteln, in feine Röllchen schneiden und mit Sahne vermischen. Je 2 EL
Schnittlauchsahne über die Kar¬toffeln geben. In jedes Glas 1 Ei aufschlagen
und salzen. Ca. 13 Minuten im Ofen garen. Mit Paprikapulver und auf Wunsch mit
Schnittlauchröllchen bestreuen und warm servieren.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten + 13 Minuten Backzeit Pro
Glas: ca. 291 kcal, 1220 kJ, 13 g EW, 16 g KH, 20 g F, 1 BE
…………………19
Griechischer Tomaten-Feta-Aufstrich
schnell gemacht
Für 4 Portionen 50 g
Lauchzwiebeln • 260 g Tomaten • 200 g Feta • 200 g Sahnejoghurt 10 % Fett i.Tr.
4 V Bund Dill • Salz + schwarzer Pfeffer • Auf Wunsch: Dill für die Garnitur
1. Lauchzwiebeln
waschen, putzen und in feine Ringe schnei¬den. Tomaten waschen, Stielansätze
entfernen, vierteln, entker¬nen und Fruchtfleisch 0,5 cm groß würfeln.
2. Feta mit
Gabel fein zerkrümeln und mit Joghurt vermischen. Tomaten und Lauchzwiebeln
unterheben. Dill kalt abbrausen, :rocken schütteln, Spitzen abzupfen, fein
hacken und unter¬-Uhren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Wunsch mit Dill
garniert servieren.
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Pro Portion: ca. 218 kcal, 915 kJ, 10 g EW, 5 g KH, 17 g F,
0,5 BE
AUCH LECKER: Geben Sie zusätzlich gehackte Minze und
……………..20
Röstpaprika-Tortilla mit Manchego
spanische Köstlichkeit
Für 4 Portionen 500 g rote Paprika • 3 EL Bratöl • 2
Knoblauchzehen • 600 g festkochende Kartoffeln • 80 g Lauchzwiebeln • Salz •
schwarzer Pfeffer • 75 g spanischer Hartkäse am Stück, z. B. Manchego
(alternativ: Parmesan) • 4 Eier • 100 ml Milch • 3 Stiele glatte Petersilie •
Außerdem: 1 ofenfeste Pfanne ä ca. 0 28 cm (s.Tipp)
1. Backofen auf
220 °C vorheizen. Paprika waschen, putzen, vierteln, entkernen und mit
Hautfläche nach oben auf mit 1 EL Öl bestrichenem Backblech verteilen. Ca. 30
Minuten im Backofen garen, bis die Haut Blasen wirft und dunkle Stellen
bekommt. Nach 25 Minuten Backzeit ungeschälte Knoblauch-zehen mit aufs Blech
legen. Blech aus Ofen nehmen, Paprika mit feuchtem Küchenhandtuch abdecken und
15 Minuten ruhen lassen.
2. Inzwischen
Kartoffeln schälen und 1 cm groß würfeln. Lauchzwiebeln waschen, putzen und in
2 cm lange Stücke schneiden. Restliches Öl in großer, ofenfester Pfanne
erhitzen und Kartoffeln darin bei mittlerer Hitze unter Wenden ca. 10 Minuten
hellbraun anbraten. Lauchzwiebeln zugeben und ca. 5 Minuten mitbraten. Mit Salz
und Pfeffer würzen.
3. Käse fein
reiben. Knoblauch schälen und in sehr feine Schei¬ben schneiden. Haut der
Paprika abziehen, Viertel sternförmig auf Kartoffeln anordnen und salzen und
pfeffern. Knoblauch¬scheiben darauf verteilen.
4. Backofen auf
160 °C vorheizen. Eier mit Milch in Schüssel verquirlen. Käse unterrühren. Mit
Salz und Pfeffer würzen. Eier¬milch über Kartoffel-Paprika-Mischung gießen. Ca.
35 Minuten im Ofen goldbraun backen.
5. Petersilie
kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Tortilla
aus Ofen nehmen und auf Platte gleiten lassen. Mit Petersilie bestreut
servieren.
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten + 35 Minuten Backzeit
Pro Portion: ca. 370 kcal, 1550 kJ, 18 g EW, 31 g KH, 19 g
F, 2 BE
…………….21
110 g getrocknete Cannellini-Bohnen (s. Tipp links oben) •
400 g Möh¬ren • 2 Knoblauchzehen • 2 EL Bratöl • 100 ml Gemüsebrühe • Salz •
schwarzer Pfeffer • 2-4 EL Zitronensaft • 1 Prise Rohrohrzucker • 1 Bund glatte
Petersilie • 2 EL Olivenöl
1. Bohnen mit Wasser
bedecken und 8 Stunden einweichen lassen. Bohnen abgießen, in Topf geben, mit
frischem Wasser bedecken und aufkochen. Ca. 55-60 Minuten bei niedriger Hitze
im offenen Topf weich garen.
2. Inzwischen
Möhren schälen und in 3 mm dicke Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und fein
würfeln. 2 EL Öl in Topf erhitzen und Knob¬lauch und Möhren darin ca. 2 Minuten
bei mittlerer Hitze anschwitzen. 2 EL Wasser zugeben und im geschlossenen Topf
ca. weitere 8 Minuten bei niedriger Hitze dünsten. Ab und zu umrühren.
3. Bohnen
abgießen und zu Möhren geben. Gemüsebrühe einrühren, kurz aufkochen und ca. 5
Minuten bei niedriger Hitze weitergaren. Mit Zitronen¬saft und Zucker
abschmecken. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen,
fein hacken und untermischen. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Mit Olivenöl vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und in Schüssel
servieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde 10 Minuten + 8 Stunden
Einweichzeit + Zeit zum Abkühlen
Pro Portion: ca. 191 kcal, 798 kJ, 7 g EW, 17 g KH, 11 g F,
1 BE
…………………………22
Hangop (abgetropfter Joghurt) mit roter Grütze
aus den Niederlanden
Für 4 Portionen
1 kg Naturjoghurt • 1 EL Kartoffel- oder Maisstärke • 300 ml
roter Fruchtsaft, z. B. Kirsch- oder Johannisbeersaft • 41/2 EL Rohrohrzucker •
1 Bio-Zitrone • 300 g gemischte TK-Beeren • 1 P. Bourbon-Vanillezucker
1. Für den
Hangop sauberes Geschirrtuch mit kaltem Wasser ausspülen und auswringen. Sieb
in große Schüssel einsetzen und mit Geschirrtuch auslegen. Joghurt hineingeben
und mit äußeren Enden des Tuchs abde¬cken. 6-8 Stunden oder über Nacht im
Kühlschrank abtropfen lassen, bis eine dickliche Masse entstanden ist.
2. Inzwischen
für die rote Grütze Stärke mit 50 ml Saft glatt rühren. Rest¬lichen Saft mit 2
EL Zucker in Topf geben und kurz aufkochen. Zitrone heiß abwaschen, trocken
reiben und ca. 1/2 TL Schale fein abreiben. Zusammen mit Stärkemischung
unterrühren und kurz aufkochen lassen. Früchte zuge¬ben, umrühren und abkühlen
lassen.
3. Abgetropften
Joghurt mit restlichem Zucker und Vanillezucker in Schüs¬sel geben und glatt
rühren. Joghurt in 4 Gläser füllen, mit roter Grütze bedecken und servieren.
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten + 6-8 Stunden Wartezeit Pro
Portion: ca. 263 kcal, 1100 kJ, 10 g EW, 41 g KH, 4 g F, 3 BE
……………………….23
Für 1 Striezel bzw.
12 Scheiben
7., Hefeteig-Grundrezept:
175 ml Milch • 350 g Din-
kelmehl Type 630 • 1 Würfel Hefe ä 42 g • 50 g Rohrohrzucker
• 1 P. Bourbon-Vanillezucker •
50 g zimmerwarme Butter • 1 Prise Salz • Füllung: - 60 g
Butter *100 g Walnusshälften • 100 g
selnusskerne • 75 g Rohrohrzucker • 100 g Apri- ,
kosen-Fruchtaufstrich • Außerdem: Backpapier ••
Mehl für die Arbeitsfläche 4 2 TL Rohrohjzi4ker ••
Y.
Auf Wunsch: Pudergucker für die Günftair z.. '•
1. Für den Teig
Milch in kleineniTopf bitwärm. • -
erwärmen. Mehl in Schussel geben und Hefe.daiü-
. '
ber bröseln. Zucker, Vanillezucker, Butter in kleinen
Stückchen und Salz zufügen. Milch angießen (siehe Step 1) und alles mit
Knethaken des Handrührers
a. 5 Minuten zu homogenem,Teig verkneten (siehe Step 2).
Teig abgedeckt an warmem Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen
deutlich vergrößert hat (siehe Step 3).
2. Inzwischen
für die Füllung Butter in kleinem Topf zerlassen. Walnüsse und Haselnüsse im
Blitzhacker mittelfein zerkleinern und in Schüssel geben. Zerlassene Butter,
Zucker und Aprikosen-Frucht¬aufstrich zufügen und mit Quirlen des Handrührers
3. Backofen auf 180 °C vorheizen. Teig auf dünn bemehlte
Arbeitsfläche geben, mit den Händen
. erneut durchkneten und mit Nudelholz rechteCkig ca. 45 x
40 cm groß ausrollen. Nussmasse darauf-geben und mit Messer gleichmäßig
verteilen, dabei rundherum einen ca. 1 cm breiten Rand frei lassen. Teig von
der langen Seite her aufrollen. Rolle längs mit scharfem Messer halbieren
(siehe Step 4). Hälften so nebeneinander auf Arbeitsfläche legen, dass
Schnittseiten nach oben zeigen. Beide Stränge oben zusammendrücken und
abwechselnd über¬einander legen, sodass ein Striezel entsteht. Dabei sollten
die Schnittseiten immer nach oben zeigen (siehe Step 5). Striezel vorsichtig
auf mit Backpapier belegtes Blech legen und mit Zucker bestreuen. Erneut 30
Minuten gehen lassen. Backofen auf 180 °C vorheizen. Auf mittlerer Schiene ca.
30 Mi¬nuten backen. Lauwarm oder abgekühlt und auf Wunsch mit Puderzucker
bestäubt servieren.
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten + 30 Minuten Backzeit +
11/2 Stunden Wartezeit
Pro Scheibe: ca. 358 kcal, 1500 kJ, 8 g EW, 37 g KH, 209 F,
3 BE
AUCH LECKER: Mischen Sie statt der Walnüsse Die Teigrolle mit einem scharfen Beide Teigstränge abwechselnd
100 gkokosraspel unter die Füllung.
………….24
Feiner Pilaw mit Meeresspaghetti
tolle Kombination
Für 4 Portionen
5 g Meeresspaghetti (hier mit Arche Naturküche; Bioladen; s.
Tipp) • 1 Glas Mais ä ca. 230 g Abtropfgewicht • 250 g Möh¬ren + 250 g Fenchel
4 50 g Schalotten • 2 EL Bratöl e 125 ml trockener Weißwein s 700 ml
Gemüsebrühe + 250 g par-boiled Langkornreis *. 25 g Butter • Salz schwarzer
Pfeffer
Meeresspaghetti nach Packungsanleitung einweichen, dabei
Spaghetti kurz durchkneten. Abgießen, mit frischem Wasser ca. 5 Minuten
blanchieren, erneut abgießen und kalt abschrecken. Mais abgießen. Möhren
schälen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Fenchel putzen, dabei etwas
Grün zur Seite legen, waschen, vierteln, Strunk entfernen und quer in 2 mm
breite Streifen schneiden. Schalotten schälen und fein würfeln.
2„ 1 EL Öl in Topf erhitzen und Schalotten darin 3-4 Minuten
anschwitzen. Wein und Gemüsebrühe zugeben und einmal aufkochen. Möhren und
Fenchel zufügen und 10 Minuten offen köcheln lassen. Suppe in Sieb abgießen und
Brühe auffangen. Restliches Öl in gleichem Topf erhitzen und Reis darin ca. 2
Minuten anschwitzen. 600 ml Brühe zugeben und Reis nach Packungsanleitung
garen. Inzwischen Butter in kleiner Pfanne zerlassen und bei mittlerer Hitze
bräunen. Zusammen mit Gemüse, Mais und Meeresspaghetti unter Reis mischen.
Herd¬platte ausschalten, 2 Lagen Küchenpapier zwischen Topf und Deckel klemmen
und Pilaw ca. 5 Minuten ausdampfen lassen. Pilaw mit Salz und Pfeffer
abschmecken und mit Fenchelgrün garniert servieren.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Pro Portion: ca. 422 kcal, 1770 kJ, 9 g EW, 66 g KH, 11 g F,
5 BE
……………..25
Kokos-Gemüse-Suppe mit Meeressalat
würzig
Für 4 Portionen
5 g Meeressalat (hier mit Arche Naturküche; Bioladen; s.
Tipp) e 3 Stiele Zitronengras e 400 g Weißkohl* 100 g Soja¬sprossen 40 g
Lauchzwiebeln e 1 Knoblauchzehe 150 g rote Paprika / 100 g Shiitakepilze e 1
rote Chilischote - 2 EL Bratöl Salz > schwarzer Pfeffer e 1 I Gemüsebrühe 1
Bund Koriander,' 2-3 EL milde Sojasoße, z. B. Shoyu e 1 TL Roh¬rohrzucker e 1
Dose Kokosmilch ä 400 ml e 2-3 EL Limetten-
saft 1 EL geröstetes Sesamöl e 100 g Basmatireis
1. Meeressalat in kaltem Wasser 10 Minuten einweichen und in
feines Sieb abgießen. Zitronengras waschen und mit Nudelholz flach klopfen.
Weißkohl putzen, vierteln, waschen, Strunk ent-fernen und in 2 mm breite
Streifen schneiden. Sojasprossen kalt abbrausen und abtropfen lassen.
Lauchzwiebeln putzen, wa-schen, in feine Ringe schneiden und 1 Handvoll für die
Garnitur zur Seite legen. Knoblauch schälen und fein würfeln. Paprika putzen,
waschen, vierteln, entkernen und Viertel in 0,5 cm brei¬te Streifen schneiden.
Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
Chili waschen, putzen, längs halbieren, entkernen und fein würfeln.
Öl in großem Topf erhitzen und Weißkohl, Paprika, Sprossen,
Pilze, Chili und Lauchzwiebeln darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten
anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Algen mit Gemüsebrühe und
Zitronengras in Topf geben, aufkochen und ca. 20 Minuten im geschlossenen Topf
köcheln lassen. Inzwi¬schen Reis nach Packungsanleitung in ausreichend
Salzwasser garen und zur Seite stellen.
3. Koriander kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen
und feine Stiele abzupfen und grob hacken. Zitronengras aus Suppe nehmen. Mit
Sojasoße und Zucker würzen, Kokosmilch angießen und ca. 2 Minuten köcheln
lassen. Suppe mit Salz, Limettensaft und Sesamöl abschmecken. Reis in 4
Suppenteller oder -schalen portionieren und mit heißer Suppe aufgießen. Mit
Lauchzwiebeln bestreut servieren.
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
………………………….26
1 Bund glatte Petersilie • 4 Eier • 300 ml Milch • Salz •
schwarzer Pfeffer • 350 g Kirschtomaten • 80 g Lauchzwie-beln • 150 g alter
Gouda am Stück • 20 g Butter • 600 g Spätzle aus dem Kühlregal • Außerdem:
ofenfeste Pfanne (s. Tipp)
1. Backofen auf
200 °C. vorheizen. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln und dicke bzw.
harte Stiele abschneiden (s. Tipp). Eier, Milch und Petersilie in Mixbehälter
geben und fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten waschen und
halbieren. Lauchzwiebeln waschen, putzen und in 0,5 cm dicke Ringe schneiden.
Käse fein reiben.
2. Butter in
ofenfester Pfanne zerlassen und Spätzle darin ca. 4 Minuten bei mittlerer Hitze
unter Rühren anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Lauchzwiebeln zugeben und
1 Minute
+ Wenn Sie
keine ofenfeste Pfanne haben, stellen Sie eine große Auflaufform zum Heißwerden
von Anfang an mit in den Ofen und füllen Sie die Spätzle dann einfach um.
-► Bei
Petersilie, Koriander, Dill und Kerbel verfügen
auch die Stiele über sehr viel Aroma. Wenn Sie Kräuter pürieren, müssen
Sie also nicht die Blättchen abzupfen, sondern können bis auf die trockenen Stielenden alles verwenden.
……………………………27
Für 4 Portionen
Kürbis: 100 ml Orangensaft • 4 EL Bratöl • 2 EL flüssiger Ho¬nig • 2
Knoblauchzehen • 2 TL Chiliflocken • 2 TL gemah¬lener Koriander • 2 TL
gemahlener Kreuzkümmel • Salz • schwarzer Pfeffer • 1,2 kg Hokkaido-Kürbis •
Dip: 150 g Ziegenfrischkäse • 200 g Schmand • 30 g Lauchzwiebeln • 2 EL
TK-Kräutermix, z. B. Gartenkräuter oder Kräuter der Provence • 1 Msp.
Paprikapulver edelsüß • Außerdem: Back¬papier
1.
Backofen auf 200 °C vorheizen. Für den Kürbis Orangensaft
mit Öl und Honig mischen. Knoblauch schälen und fein würfeln. Hälfte des
Knoblauchs, Chiliflocken, Koriander und Kreuzkümmel ebenfalls unter Marinade
rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
……………….28
Bunfer--
Ziegenkäse auf Rote-Bete-Scheiben
raffiniert
Für 4 Portionen
Salat: 200 g Pflücksalat-Mischung • 100 g Feldsalat • 125 g
Babyspinat • 250 g Chicoree • 50 g Alfalfa-Sprossen • 1 EL mittelscharfer Senf
• 4 EL Agavendicksaft • schwarzer Pfeffer
Salz • 4 EL Apfelessig • 5 EL Sonnenblumenkernöl
(alterna¬tiv: Rapsöl) • 200 g Möhren • 300 g Radieschen • 3 Zweige Thymian •
400 g vorgekochte vakuumierte Rote Bete • 200 g Ziegenkäserolle • 1 EL Olivenöl
• Außerdem: Backpapier
1. Blattsalate
und Spinat verlesen bzw. putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Chicorde
putzen, waschen, halbieren, Strunk keilförmig herausschneiden und in 1 cm
breite Streifen schneiden. Sprossen in Sieb kalt abbrausen und ebenfalls
abtropfen lassen.
2. Für das
Dressing Senf, 2 EL Agavendicksaft, Pfeffer, 1/4 TL Salz und Essig in Schüssel
mit Schneebesen gut verquirlen. Anschließend Öl einrühren.
3. Möhren
schälen und grob raspeln. Radieschen putzen, waschen und in 2 mm dicke Scheiben
schneiden. Thymian kalt abbrausen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen.
4. Backofen auf
220 °C vorheizen. Rote Bete abtropfen lassen, in 20 Scheiben ä ca. 0,7 cm Dicke
schneiden und neben¬einander auf mit Backpapier belegtem Backblech verteilen.
Restlichen Agavendicksaft darüberträufeln. Ziegenkäse in 20 Scheiben schneiden
und auf Roter Bete verteilen. Käse mit Öl beträufeln und mit Salz, Pfeffer und
Thymian würzen. Im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 5-7 Minuten gratinieren.
5. Blattsalate,
Spinat und Chicoree mit Dressing vorsichtig ver¬mischen und auf 4 große Teller
portionieren. Möhren, Radies¬chen und Sprossen darauf verteilen. Dazu
Rote-Bete-Scheiben anrichten und sofort servieren.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Pro Portion: ca. 335 kcal, 1400 kJ, 12 g EW, 27 g KH, 19 g
F, 2 BE
.AUCH LECKER: Servieren Sie den Salat zusammen mit
Süßkartoffelpommes.
………………29
Pellkartoffeln mit Sesam-Brokkoli und Koriander-Sesam-Dip
gelingt leicht Für 4 Portionen
1 kg vorwiegend festkochende Kartoffeln e Salze 150 g Ta-hin
(Sesammus, s. Tipp) e 7 EL Zitronensaft e schwarzer Pfef¬fer e 2 Knoblauchzehen
e 1 Bund Koriander e 4 EL Sesam e 800 g Brokkoli
1. Kartoffeln
mit Wasser und Gemüsebürste säubern und in wenig Salzwasser im geschlossenen
Topf bei mittlerer Hitze je nach Größe 25-35 Minuten garen. Abgießen, zurück in
den Topf geben und abgedeckt zur Seite stellen.
2. Inzwischen
Tahin, 6 EL Zitronensaft, 75 ml Wasser,3/4TL Salz und Pfeffer in Mixbehälter
geben. Knoblauch schälen, grob hacken und zufügen. Alles mit Stabmixer zu
dicker Creme pürieren. Koriander kalt abbrausen, trocken schütteln, Blätt¬chen
und feine Stiele abzupfen, fein hacken und unterrühren. Mit restlichem
Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Sesam in
Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze unter Rühren anrösten, bis er fein duftet.
Zum Abkühlen auf Teller geben. Brokkoli putzen, in kleine Röschen zerteilen und
waschen. Dicke Stiele schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Brokkoli in
kochendem Salzwasser ca. 3-5 Minuten blanchieren. Abgießen und in Sieb
abtropfen lassen. Inzwischen Kartoffeln in 1 cm dicke Scheiben schneiden, auf 4
Teller verteilen und mit Dip beträufeln. Brokkoli auf Kartoffeln anrichten, mit
Sesam bestreuen und sofort servieren.
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
Pro Portion: ca. 432 kcal, 1810 kJ, 16 g EW, 44 g KH, 20 g
F, 3 BE
…………………………30
Süßkartoffelstampf mit Rührei, gebratenen Austernpilzen und
Kresse
tolle Kombination
Für 4 Portionen
1,2 kg Süßkartoffeln • 400 ml Gemüsebrühe • 500 g
Austern-pilze • 100 g Zwiebeln • 150 g Lauchzwiebeln + 3 EL Kokos-öl • Salz •
schwarzer Pfeffer s 1 Msp. Muskat • 4 Eier • 4 EL Milch • 1 Kästchen Kresse
1, Süßkartoffeln schälen, 2 cm groß würfeln und in
Gemüse-brühe im geschlossenen Topf bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten garen.
Inzwischen Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern und in 1 cm breite Streifen
schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Lauchzwiebeln waschen, putzen und
in 1 cm dicke Ringe schneiden. 2 EL Kokosöl in großer Pfanne erhitzen und Pilze
darin bei hoher Hitze ca. 5 Minuten unter Rühren kräftig anbraten. Zwiebeln
zugeben und bei mittlerer Hitze weitere 3 Minuten mit anbraten. Lauchzwiebeln
zufügen und ebenso 1 Minute mit anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Süßkartoffeln
abgießen, dabei Kochflüssigkeit auffangen. Kartoffeln zurück in den Topf geben
und mit Kartoffelstampfer grob zerstampfen. Dabei so viel Kochflüssigkeit
zufügen, bis cremige Konsistenz entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Muskat
abschmecken.
3. Eier mit
Milch verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Rest-liches Kokosöl in weiterer
Pfanne erhitzen. Eimasse zugießen und bei niedriger Hitze unter leichtem Rühren
stocken lassen. Süßkartoffelstampf auf 4 Tellern mittig anrichten und mit
Ess-löffel etwas flach drücken. Zuerst Rührei, dann Pilze daraufge-ben. Kresse
knapp über dem Boden abschneiden, übers Gericht streuen und servieren.
………………………….31
Laibchen: 900 g Süßkartoffeln • 2 EL Olivenöl • 80 g
Lauch-zwiebeln • 1 rote Chilischote • 1 Bund glatte Petersilie •
250 g Möhren • 3 EL Sesam • 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 TL
gemahlener Koriander • Salz • schwarzer Pfeffer • 6 EL Bratöl • Salat: 1
Eichblattsalat • 200 g Rettich (alternativ: Ra-dieschen) • 200 g feste Birnen,
z. B. Abate Fete! • 30 g Pinien-kerne • 1 Knoblauchzehe • 3 EL Olivenöl • 3 EL
heller Balsa-mico-Essig • 1 EL Agavendicksaft • 1 EL mittelscharfer Senf • 3 EL
Sojasahne • 1 Kästchen Kresse • Außerdem: Backpapier
1.
Für die Laibchen Backofen auf 200 °C vorheizen.
Süßkar-toffeln schälen, 1,5 cm groß würfeln und in Schüssel mit Öl vermischen.
Auf mit Backpapier belegtem Backblech verteilen und ca. 18 Minuten backen, bis
sie weich sind. Inzwischen Lauchzwiebeln waschen, putzen und in sehr feine
Ringe schneiden. Chili waschen, längs halbieren, entkernen und fein würfeln.
Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, Stiele für
Dressing zur Seite legen und Blättchen fein hacken.
2.
Möhren schälen und grob reiben. Süßkartoffeln in
große Schüssel füllen und mit Kartoffelstampfer fein zerdrücken. Möh-ren,
Lauchzwiebeln, Chili, Petersilie, Sesam, Kreuzkümmel und Koriander zugeben und
alles sehr gut mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 12 Laibchen ä ca. 0 7
cm formen. Bratöl portionsweise in großer Pfanne erhitzen und Laibchen
nach-einander von jeder Seite ca. 5 Minuten goldbraun braten. Back¬ofen wieder
aufheizen und Laibchen bei 100 °C warm halten.
3.
Inzwischen Salat putzen, waschen, gut abtropfen
lassen und in mundgerechte Stücke zupfen. Rettich schälen, der Länge nach
vierteln und in hauchdünne Scheibchen schneiden. Birnen waschen, vierteln,
Kerngehäuse entfernen und ebenfalls in hauchdünne Scheibchen schneiden.
Pinienkerne in Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Für das Dressing Knoblauch
schälen, grob hacken und mit Petersilienstielen, Öl, Essig, Aga-vendicksaft,
Senf und Sojasahne in Mixbehälter geben und mit Stabmixer cremig pürieren. Mit
Salz und Pfeffer abschmecken.
4.
Kresse knapp über dem Boden abschneiden. Salat
auf 4 Teller verteilen, mit Rettich- und Birnenscheibchen belegen, mit
Pinienkernen und Kresse bestreuen und mit Dressing be¬träufeln. Mit je 3
Laibchen servieren.
5.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde
6.
Pro Portion: ca. 669 kcal, 2800 kJ, 10 g EW, 70
g KH, 38 g F, 6 BE
………………………………32
Exotischer Obstsalat
mit Limetten-Minz-Sirup
gelingt leicht Für 4 Portionen
2 Stiele Minze (alternativ: Zitronenmelisse) • 1
walnuss-großes Stück Ingwer • 1 Stiel Zitronengras • 1 Limette +
30 g Rohrohrzucker • 2 Kiwis • 2 Maracujas • 400 g Papayas
• 400 g Mangos
• Auf Wunsch: Minze für die Garnitur
1. Minze kalt
abbrausen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Ingwer schälen und fein
würfeln. Zitronengras wa-schen, mit Nudelholz flach klopfen und längs
halbieren. Limet-te auspressen und Saft zusammen mit 100 ml Wasser, Zucker,
Zitronengras und Ingwer in kleinem Topf aufkochen. Topf vom Herd nehmen, Minze
zugeben und Sirup abkühlen lassen.
2. Inzwischen
Kiwis schälen, längs halbieren und in 0,5 cm di-cke Scheiben schneiden.
Maracujas halbieren und Fruchtfleisch herauslöffeln. Papayas längs halbieren,
Kerne herauslöffeln, Hälften schälen und 1 cm groß würfeln. Mangos schälen,
Fruchtfleisch von den Kernen schneiden und 1 cm groß würfeln. Sirup durch Sieb
in große Schüssel gießen. Früchte vorsichtig untermischen und an kühlem Ort ca.
1 Stunde durchziehen lassen. Salat auf Wunsch mit Minze garniert servieren.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten + 1 Stunde Wartezeit
Pro Portion: ca. 285 kcal, 1190 kJ, 4 g EW, 59 g KH, 2 g F,
5 BE
AUCH LECKER: 75 g Rohrohrzucker in eine Pfanne geben und bei
mittlerer Hitze goldbraun karamellisieren lassen.
50 g grob gehackte, gesalzene Cashewnüsse untermischen und
alles auf einem Backpapier verteilen. Erkalten lassen. Mit einem Messer
vorsichtig in kleine Stücke zerteilen und über den Obstsalat geben
…………….33
Scones mit Maracuja-Curd
toll zu Kaffee und Tee
Für 12 Stück Curd: 6
Maracujas (alternativ: 75 ml Maracujasaft) • 60 g But¬ter + 60 g Rohrohrzucker
• 2 Eigelb • 1/2 TL Speisestärke + Scones: 100 g kalte Butter + 450 g
Dinkelmehl Type 630 • 3 TL Weinstein-Backpulver • Salz + 85 g Rohrohrzucker •
275 ml Buttermilch + Außerdem: 1 verschließbares Glas ä ca. 250 ml • Mehl für
die Arbeitsfläche + Muffinform • 120 g Frischkäse + Auf Wunsch: Minze für die
Garnitur
1. Für die Creme
Maracujas halbieren, Fruchtfleisch heraus-löffeln und im Mixbehälter fein
pürieren. Durch feines Sieb streichen und zusammen mit Butter, Zucker, Eigelben
und Stärke in kleinen Topf geben. Bei niedriger bis mittlerer Hitze so lange
erhitzen, bis Masse andickt. Dabei beständig mit Schneebesen rühren (s. Tipp).
Masse in sauberes Glas füllen und verschließen. Mindestens 2 Stunden abkühlen
lassen. Danach im Kühlschrank aufbewahren.
2. Für die
Scones Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorhei-zen. Butter 1 cm groß
würfeln. Mit Mehl, Backpulver, 1 Prise Salz und Zucker in Schüssel geben und
mit Fingerspitzen zu krüme¬ligem Teig verkneten. Buttermilch zufügen und mit
Knethaken des Handrührers zu homogenem Teig verkneten. Teig auf leicht
bemehlter Arbeitsfläche einmal gut durchkneten, bis er nicht mehr klebt. Ggf.
noch etwas Mehl zugeben. Teig in 12 Portio¬nen teilen und zu kleinen Kugeln
formen. Diese in Muffinform setzen, mit scharfem Messer kreuzförmig
einschneiden und ca. 20-25 Minuten backen. Scones aufschneiden, mit Frischkäse
und Maracuja-Curd bestreichen und auf Wunsch mit Minze garniert servieren.
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten + 25 Minuten Backzeit + 2
Stunden Wartezeit
…………………………34
Bananen-Mango-Smoothie mit Mandelmus
cremiger Genuss
Für 4 Portionen O
200 g reife Bananen • 400 g Mangos • 3 Stiele Minze e 1 EL
braunes oder helles Mandelmus • 25 g Mandelblättchen •
1 EL Ahornsirup • 500 ml Mandeldrink • 2 EL Zitronensaft
1. Bananen
schälen und grob würfeln. Mangos schälen, Frucht¬fleisch von den Kernen
schneiden, grob würfeln und zusam¬men mit Bananen im Mixbehälter cremig
pürieren. Minze kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, 4
Blättchen für die Garnitur zur Seite legen und Rest grob hacken. Zusam¬men mit
Mandelmus und Mandelblättchen zum Fruchtpüree geben und erneut durchmixen.
2. Ahornsirup,
Mandeldrink und Zitronensaft zugeben und
2 Minuten zu cremigem Smoothie mixen. In Gläser füllen und
mit Minze garniert servieren.
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Pro Portion: ca. 231 kcal, 966 kJ, 8 g EW, 29 g KH, 9 g F, 2
BE
………….35
Lauwarme Ananas mit
Limettenjoghurt und Kokosflakes
schnell gemacht
Für 4 Portionen
20 g Kokosflakes • 900 g reife Ananas (alternativ: Ananas
aus dem Glas, Abtropfgewicht ca. 400 g) • 2 EL Butter • 3 EL Rohrohrzucker • 1
Bio-Limette • 200 g Sahnejoghurt 10 % Fett i. Tr.
1. Kokosflakes
in Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze gold¬braun rösten und zur Seite
stellen. Ananas schälen, längs vierteln und Strunk herausschneiden. Jedes
Viertel ca. 1,5 cm groß würfeln.
2. Butter in
großer Pfanne zerlassen. Ananasstücke hineinlegen und bei mittlerer Hitze ca. 5
Minuten anschwitzen. Dabei mit 2 EL Zucker bestreuen und immer wieder rühren.
3. Limette heiß
abbrausen, trocken reiben, Schale fein abreiben und 2 EL Saft auspressen.
Joghurt mit Limettensaft, -schalenab-rieb sowie übrigem Zucker glatt rühren.
Ananasstücke in 4 tiefe Teller oder breite Dessertschalen geben, mit Joghurt
anrichten und mit Kokosflakes bestreut servieren.
………………..36
Kleine Gemüsepizzen
gelingen leicht
Für 4 Portionen
Teig: 400 g Dinkelvollkornmehl * 250 ml Milch • 4 EL Brat¬öl
• Salz • 2 TL Weinstein-Backpulver • Belag: 200 g Feta • 6 EL Milch • 2 EL
Bratöl • 2 TL getrockneter Thymian • schwarzer Pfeffer • 400 g gemischtes
Gemüse, z. B. rote Spitzpaprika, Champignons, Zucchini und TK-Mais • Außerdem:
Mehl für die Arbeitsfläche • 2 Backbleche • 2 Bogen Backpapier + 1 EL Bratöl
zum Beträufeln • Auf Wunsch: 2 Zweige Thymian für die Garnitur
1. Für den Teig
Mehl, Milch, Öl, 1/2 TL Salz und Backpulver mit Knethaken des Handrührers oder
Händen zu homogenem Teig verkneten. Teigmasse in 8 Portionen teilen und auf
leicht bemehlter Arbeitsfläche zu kleinen Teigkreisen ä ca. 0 16 cm ausrollen.
Mit etwas Abstand auf mit Backpapier belegte Back-bleche legen. Backofen auf
200 °C Umluft vorheizen.
2. Für den Belag
Feta mit Gabel fein zerbröseln und in kleiner Schüssel mit Milch, Öl und
Thymian cremig verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Paprika waschen,
Stielansatz entfer¬nen, Kerne herausklopfen und in ca. 0,5 cm dicke Ringe
schnei¬den. Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern und ebenso in 0,5 cm dicke
Scheiben schneiden. Zucchini waschen, putzen, längs halbieren und in 0,5 cm
dicke Stücke schneiden. Mit Esslöffel Fetacreme auf Teigkreisen verstreichen.
Gemüse darauf verteilen und mit Öl beträufeln. Pizzen ca. 15-17 Minuten ba¬cken
und auf Wunsch mit Thymianblättchen garniert servieren.
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten + 17 Minuten Backzeit
Pro Portion: ca. 671 kcal, 2810 kJ, 24 g EW,
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