Börsen Trading Sportwetten Selzer-McKenzie: Kochen 1.2.2020 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie youtube:https://youtu.be/e9E5krNOvlE .......901 300 g Fladenbrot 3 Knoblauchzehen 4 EL Olivenöl 3 EL Kürbiskerne 250 g Cocktailtomaten 2 rote Zwiebeln 1 rote Paprikaschote 1 Salatgurke (etwa 400 g) 1 Bund glatte Petersilie 15 entsteinte Kräuteroliven Salz gern. Pfeffer 5-7 EL Zitronensaft 6 EL Olivenöl PRO PORTION: E: 7 g, F: 20 g, Kh: 26 g kJ: 1303, kcal: 311, BE: 2,0 1. Das Fladenbrot in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Knob-lauch abziehen und fein wür-feln. Das Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Die Brotwürfel darin bei mittlerer Hitze anrösten, ab und zu umrühren A . Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten. Die Brotwürfel aus der Pfanne nehmen und erkalten lassen. 2. In der Zwischenzeit die Kür-biskerne in der Pfanne ohne Fett unter gelegentlichem Rüh¬ren anrösten [1. Dann die Kür-biskerne auf einen Teller geben und erkalten lassen. 3. Die Cocktailtomaten ab-spülen, abtrocknen, halbieren und die Stängelansätze ent-fernen. Zwiebeln abziehen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Die Paprikaschote halbieren, entstielen, entker¬nen und die weißen Scheide¬wände entfernen. Die Schote abspülen, trocken tupfen und in Würfel schneiden H. 4. Die Gurke abspülen, ab-trocknen und die Enden ab-schneiden. Die Gurke evtl. schälen. Die Gurke längs vier-teln und in kleine Stücke schneider [1. 5. Petersilie abspülen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen. Die Blätt¬chen fein schneiden. 6. Tomatenhälften, Zwiebel-stücke, Paprikawürfel und Gurkenstücke in einer großen Schüssel mit Petersilie, Oliven und Kürbiskernen mischen. Das Ganze mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen, mit dem Olivenöl beträufeln. Die Brotwürfel unterheben und den Salat sofort servieren. TIPPS: Die Brotwürfel erst kurz vor dem Verzehr mit den restli¬chen Salatzutaten mischen, damit die Brotwürfel nicht durchweichen. Dieser Salat ist für eine Reste-verwertung von altbackenem Brot bestens geeignet. Statt Fladenbrot schmeckt auch Weißbrot, Ciabatta oder Ba-guette. Aber auch etwas dunk-lere Brotsorten eignen sich gut. Noch aromatischer wird der Salat, wenn Sie zum Servieren noch 1-2 Esslöffel gehobelten Parmesan auf den Salat geben. ...902 AUSTERNPILZ- AVOCADO-CARPACCIO ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN: 50 g Pinienkerne 3 Tomaten Saft von Y2 Limette (etwa 1 EL) Salz gem. Pfeffer 3 EL Olivenöl 2 reife Avocados 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 400 g Austernpilze (Austern- seitlinge) 2 EL Olivenöl etwa 6 Stängel Basilikum PRO PORTION: E: 9 g, F: 41 g, Kh: 6 g kJ: 1797, kcal: 429, BE: 0,5 1. Die Pinienkerne in der Pfan-ne ohne Fett anrösten A und auf einem Teller erkalten lassen. 2. Die Tomaten abspülen, abtrocknen, halbieren und die Stängelansätze heraus-schneiden. Die Tomaten fein würfeln. Die Tomatenwürfel mit dem Limettensaft verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Olivenöl unterrühren. 3. Die Avocados halbieren, entsteinen B , schälen und das Fruchtfleisch in feine Schei¬ben schneiden. Einen großen, flachen Teller oder 4 kleine Teller fächerförmig mit den Avocadoscheiben auslegen. Sofort die Tomaten-Vinaigrette darauf verteilen 13 (damit sich die Avocadoscheiben nicht dunkel verfärben). 4. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken. Die Austernpilze putzen, evtl. mit Küchenpapier abreibenfl. Große Pilze halbieren oder vierteln. 5. Das Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knob¬lauch darin andünsten. Die Pilze portionsweise darin anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Die gebratenen Austernpilze auf den Avocadospalten anrichten. 6. Basilikum abspülen, trocken tupfen und die Blättchen ab-zupfen. Das Carpaccio mit den Basilikumblättchen und den Pinienkernen servieren. TIPPS: Avocadofrüchte reifen nach der Ernte nach. Essreife Avocados erkennt man daran, dass die Schale auf leichten Fingerdruck nachgibt. .......903# TOMATEN MIT MOZZARELLA ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN: 7 Tomaten 250 g Mozzarella FÜR DAS DRESSING: etwa 2 EL dunkler Balsamico- Essig Salz gern. Pfeffer 1 Prise Zucker 4 EL Olivenöl einige Basilikumblättchen PRO PORTION: E: 13 g, F: 23 g, Kh: 4 g kJ: 1151, kcal: 275, BE: 0,0 1. Tomaten abspülen, abtrock¬nen, in Scheiben schneiden und dabei die Stängelansätze herausschneiden. Mozzarella abtropfen lassen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Einen großen Teller mit den Tomaten¬scheiben auslegen. Darauf die Mozzarella-Scheiben verteilen. 2. Für das Dressing Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker verrüh-ren. Das Olivenöl unterschlagen. Die Tomaten- und Mozzarella-Scheiben mit dem Dressing beträufeln. 3. Die Basilikumblättchen ab-spülen und trocken tupften. Tomaten mit Mozzarella mit den Basilikumblättchen garniert servieren. BEILAGE: Dazu geröstete oder gegrillte Baguette- oder Ciabat-tascheiben reichen. TIPP: Reicher S!e ein selbst ge-machtes Basilikumpesto (siehe Foto) dazu; 3 Knoblauch- zehen abz.enen „nd grob zer- kleinern. 7.; - enkerne in einer Pfanne znne Fett anrös- ten, dann herausnehmen und abkühlen lassen. Die Basilikum-stängel von 1 großem Topf Basilikum abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen und fein schneiden. Pinienkerne, Knob¬lauch, Basilikum und 100 ml Olivenöl mit einem Blitzhacker oder Pürierstab fein zerkleinern. 120 g frisch geriebenen Parme¬san und 50 ml Sonnenblumenöl hinzugeben und das Ganze nochmals zerkleinern. Das Pesto mit Salz und Pfeffer ab-schmecken, in ein vorbereitetes Glas füllen und das Glas mit einem Twist-off-Deckel® ver¬schließen. So hält sich das Pesto einige Zeit im Kühl¬schrank. ÜBRIGENS: Das Pesto schmeckt auch gut zu Pasta-Gerichten. Für ein Rucolapesto statt Basilikum Rucola (ohne Stiele) verwenden. ....904 DATTELN MIT SCHINKENMANTEL ZUTATEN FÜR 24 STÜCK: 24 frische Datteln 100 g Manchego-Käse (am Stück) 12 abgezogene ganze Mandeln 12 dünne Scheiben Serrano-Schinken AUSSERDEM: 8 Kopfsalatblätter PRO STÜCK: E: 4 g, F: 2 g, Kh: 10 g kJ: 324, kcal: 77, BE: 1,0 1. Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 240 °C Heißluft: etwa 220 °C 2. Datteln abspülen, abtropfen lassen und die harte Schale abziehen A . Die Datteln an der „Naht" aufschneiden und ent¬steinen B 3. Den Käse in 24 Stifte schneiden, die der Länge der Dattelsteine entsprechen. Die Mandeln halbieren. Die Datteln jeweils mit einem Käsestift und einer Mandelhälfte füllen IH. 4. Die Schinkenscheiben längs halbieren und die Dat-teln jeweils mit einer Schin-kenscheibe umwickeln Die Datteln mit der Nahtseite nach unten auf ein Backblech (mit Alufolie belegt) legen. 5. Das Backblech auf mittlerer Einschubleiste in den vorgeheiz-ten Backofen schieben. Die Dat-teln 6-8 Minuten backen, bis der Käse zu zerlaufen beginnt. 6. Die Datteln vom Backblech nehmen und etwas abkühlen lassen. Inzwischen die Sa¬latblätter abspülen, trocken tupfen und in Stücke zupfen, die Datteln darauf anrichten. TIPPS: Abgezogene Mandeln gibt es selten fertig zu kaufen. Stattdessen ganze Mandeln kurz mit kochendem Wasser übergießen. Anschließend die Mandeln mit kaltem Wasser abschrecken und die Haut abziehen. Frische Datteln haben beson¬ders in den Wintermonaten (Oktober bis Januar) Hochsai¬son. Getrocknete, entsteinte Datteln gibt es ganzjährig zu kaufen und können auch für dieses Rezept verwendet wer¬den. Frische Datteln sind nicht ganz so süß wie getrocknete. ......905 DATTELN MIT SCHINKENMANTEL ZUTATEN FÜR 24 STÜCK: 24 frische Datteln 100 g Manchego-Käse (am Stück) 12 abgezogene ganze Mandeln 12 dünne Scheiben Serrano-Schinken AUSSERDEM: 8 Kopfsalatblätter PRO STÜCK: E: 4 g, F: 2 g, Kh: 10 g kJ: 324, kcal: 77, BE: 1,0 1. Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 240 °C Heißluft: etwa 220 °C 2. Datteln abspülen, abtropfen lassen und die harte Schale abziehen A . Die Datteln an der „Naht" aufschneiden und ent¬steinen B 3. Den Käse in 24 Stifte schneiden, die der Länge der Dattelsteine entsprechen. Die Mandeln halbieren. Die Datteln jeweils mit einem Käsestift und einer Mandelhälfte füllen IH. 4. Die Schinkenscheiben längs halbieren und die Dat-teln jeweils mit einer Schin-kenscheibe umwickeln Die Datteln mit der Nahtseite nach unten auf ein Backblech (mit Alufolie belegt) legen. 5. Das Backblech auf mittlerer Einschubleiste in den vorgeheiz-ten Backofen schieben. Die Dat-teln 6-8 Minuten backen, bis der Käse zu zerlaufen beginnt. 6. Die Datteln vom Backblech nehmen und etwas abkühlen lassen. Inzwischen die Sa¬latblätter abspülen, trocken tupfen und in Stücke zupfen, die Datteln darauf anrichten. TIPPS: Abgezogene Mandeln gibt es selten fertig zu kaufen. Stattdessen ganze Mandeln kurz mit kochendem Wasser übergießen. Anschließend die Mandeln mit kaltem Wasser abschrecken und die Haut abziehen. Frische Datteln haben beson¬ders in den Wintermonaten (Oktober bis Januar) Hochsai¬son. Getrocknete, entsteinte Datteln gibt es ganzjährig zu kaufen und können auch für dieses Rezept verwendet wer¬den. Frische Datteln sind nicht ganz so süß wie getrocknete. 1. Die Zwiebeln abziehen, halbieren und in dünne Schei¬ben schneiden A 2. Das Speiseöl in der Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln darin unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze in 15-20 Mi-nuten goldgelb andünsten B dann aus der Pfanne nehmen. 3. Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C Heißluft: etwa 180 °C 4. In der Zwischenzeit den Käse grob raspeln H. 5. In einer großen Rührschüssel Mehl mit Eiern und saurer Sah¬ne mit einem Rührlöffel verrüh¬ren. Die Zwiebeln, etwa 200 g vom Käse und die Speckwürfel hinzugeben und unterrühren. Die Masse mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. 6. Die Springform fetten und mehlen. Die Zwiebel-Speck-Masse in die Springform geben und glatt strechen Den rest- lichen Käse barastreuen. 7. Die Form auf dem Rost auf mittlerer Ei-schubfeiste in den vorgeheizten Backofen schie¬ben. Zwiebel-Speckkuchen etwa 25 Minuten backen. 8. Die Form auf einen Kuchen-rost stellen. Nach 2-3 Minuten Abkühlzeit den Speckkuchen vom Springformrand mit einem Messer lösen EI. Den Spring-formrand entfernen. Den Zwie¬bel-Speckkuchen vom Spring-formboden lösen und auf eine große runde Platte umsetzen. Den Zwiebel-Speckkuchen warm oder abgekühlt in Stücke schneiden und servieren. BEILAGE: Dazu passt ein grüner Salat wie Kopf- oder Feldsalat. TIPPS: Als Vorspeise etwa 1 Stück pro Portion reichen. Als Hauptgericht pro Portion 2-3 Stücke mit etwas Salat einplanen. Sitzen Vegetarier mit am Tisch den Speck einfach weglassen. Statt saurer Sahne können Sie auch Schmand verwenden. We• keine große Pfanne hat, dünste: die Zwiebeln in zwei Portionen in einer kleinen Pfanne an.

Samstag, 1. Februar 2020

Kochen 1.2.2020 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie youtube:https://youtu.be/e9E5krNOvlE .......901 300 g Fladenbrot 3 Knoblauchzehen 4 EL Olivenöl 3 EL Kürbiskerne 250 g Cocktailtomaten 2 rote Zwiebeln 1 rote Paprikaschote 1 Salatgurke (etwa 400 g) 1 Bund glatte Petersilie 15 entsteinte Kräuteroliven Salz gern. Pfeffer 5-7 EL Zitronensaft 6 EL Olivenöl PRO PORTION: E: 7 g, F: 20 g, Kh: 26 g kJ: 1303, kcal: 311, BE: 2,0 1. Das Fladenbrot in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Knob-lauch abziehen und fein wür-feln. Das Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Die Brotwürfel darin bei mittlerer Hitze anrösten, ab und zu umrühren A . Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten. Die Brotwürfel aus der Pfanne nehmen und erkalten lassen. 2. In der Zwischenzeit die Kür-biskerne in der Pfanne ohne Fett unter gelegentlichem Rüh¬ren anrösten [1. Dann die Kür-biskerne auf einen Teller geben und erkalten lassen. 3. Die Cocktailtomaten ab-spülen, abtrocknen, halbieren und die Stängelansätze ent-fernen. Zwiebeln abziehen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Die Paprikaschote halbieren, entstielen, entker¬nen und die weißen Scheide¬wände entfernen. Die Schote abspülen, trocken tupfen und in Würfel schneiden H. 4. Die Gurke abspülen, ab-trocknen und die Enden ab-schneiden. Die Gurke evtl. schälen. Die Gurke längs vier-teln und in kleine Stücke schneider [1. 5. Petersilie abspülen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen. Die Blätt¬chen fein schneiden. 6. Tomatenhälften, Zwiebel-stücke, Paprikawürfel und Gurkenstücke in einer großen Schüssel mit Petersilie, Oliven und Kürbiskernen mischen. Das Ganze mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen, mit dem Olivenöl beträufeln. Die Brotwürfel unterheben und den Salat sofort servieren. TIPPS: Die Brotwürfel erst kurz vor dem Verzehr mit den restli¬chen Salatzutaten mischen, damit die Brotwürfel nicht durchweichen. Dieser Salat ist für eine Reste-verwertung von altbackenem Brot bestens geeignet. Statt Fladenbrot schmeckt auch Weißbrot, Ciabatta oder Ba-guette. Aber auch etwas dunk-lere Brotsorten eignen sich gut. Noch aromatischer wird der Salat, wenn Sie zum Servieren noch 1-2 Esslöffel gehobelten Parmesan auf den Salat geben. ...902 AUSTERNPILZ- AVOCADO-CARPACCIO ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN: 50 g Pinienkerne 3 Tomaten Saft von Y2 Limette (etwa 1 EL) Salz gem. Pfeffer 3 EL Olivenöl 2 reife Avocados 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 400 g Austernpilze (Austern- seitlinge) 2 EL Olivenöl etwa 6 Stängel Basilikum PRO PORTION: E: 9 g, F: 41 g, Kh: 6 g kJ: 1797, kcal: 429, BE: 0,5 1. Die Pinienkerne in der Pfan-ne ohne Fett anrösten A und auf einem Teller erkalten lassen. 2. Die Tomaten abspülen, abtrocknen, halbieren und die Stängelansätze heraus-schneiden. Die Tomaten fein würfeln. Die Tomatenwürfel mit dem Limettensaft verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Olivenöl unterrühren. 3. Die Avocados halbieren, entsteinen B , schälen und das Fruchtfleisch in feine Schei¬ben schneiden. Einen großen, flachen Teller oder 4 kleine Teller fächerförmig mit den Avocadoscheiben auslegen. Sofort die Tomaten-Vinaigrette darauf verteilen 13 (damit sich die Avocadoscheiben nicht dunkel verfärben). 4. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken. Die Austernpilze putzen, evtl. mit Küchenpapier abreibenfl. Große Pilze halbieren oder vierteln. 5. Das Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knob¬lauch darin andünsten. Die Pilze portionsweise darin anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Die gebratenen Austernpilze auf den Avocadospalten anrichten. 6. Basilikum abspülen, trocken tupfen und die Blättchen ab-zupfen. Das Carpaccio mit den Basilikumblättchen und den Pinienkernen servieren. TIPPS: Avocadofrüchte reifen nach der Ernte nach. Essreife Avocados erkennt man daran, dass die Schale auf leichten Fingerdruck nachgibt. .......903# TOMATEN MIT MOZZARELLA ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN: 7 Tomaten 250 g Mozzarella FÜR DAS DRESSING: etwa 2 EL dunkler Balsamico- Essig Salz gern. Pfeffer 1 Prise Zucker 4 EL Olivenöl einige Basilikumblättchen PRO PORTION: E: 13 g, F: 23 g, Kh: 4 g kJ: 1151, kcal: 275, BE: 0,0 1. Tomaten abspülen, abtrock¬nen, in Scheiben schneiden und dabei die Stängelansätze herausschneiden. Mozzarella abtropfen lassen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Einen großen Teller mit den Tomaten¬scheiben auslegen. Darauf die Mozzarella-Scheiben verteilen. 2. Für das Dressing Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker verrüh-ren. Das Olivenöl unterschlagen. Die Tomaten- und Mozzarella-Scheiben mit dem Dressing beträufeln. 3. Die Basilikumblättchen ab-spülen und trocken tupften. Tomaten mit Mozzarella mit den Basilikumblättchen garniert servieren. BEILAGE: Dazu geröstete oder gegrillte Baguette- oder Ciabat-tascheiben reichen. TIPP: Reicher S!e ein selbst ge-machtes Basilikumpesto (siehe Foto) dazu; 3 Knoblauch- zehen abz.enen „nd grob zer- kleinern. 7.; - enkerne in einer Pfanne znne Fett anrös- ten, dann herausnehmen und abkühlen lassen. Die Basilikum-stängel von 1 großem Topf Basilikum abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen und fein schneiden. Pinienkerne, Knob¬lauch, Basilikum und 100 ml Olivenöl mit einem Blitzhacker oder Pürierstab fein zerkleinern. 120 g frisch geriebenen Parme¬san und 50 ml Sonnenblumenöl hinzugeben und das Ganze nochmals zerkleinern. Das Pesto mit Salz und Pfeffer ab-schmecken, in ein vorbereitetes Glas füllen und das Glas mit einem Twist-off-Deckel® ver¬schließen. So hält sich das Pesto einige Zeit im Kühl¬schrank. ÜBRIGENS: Das Pesto schmeckt auch gut zu Pasta-Gerichten. Für ein Rucolapesto statt Basilikum Rucola (ohne Stiele) verwenden. ....904 DATTELN MIT SCHINKENMANTEL ZUTATEN FÜR 24 STÜCK: 24 frische Datteln 100 g Manchego-Käse (am Stück) 12 abgezogene ganze Mandeln 12 dünne Scheiben Serrano-Schinken AUSSERDEM: 8 Kopfsalatblätter PRO STÜCK: E: 4 g, F: 2 g, Kh: 10 g kJ: 324, kcal: 77, BE: 1,0 1. Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 240 °C Heißluft: etwa 220 °C 2. Datteln abspülen, abtropfen lassen und die harte Schale abziehen A . Die Datteln an der „Naht" aufschneiden und ent¬steinen B 3. Den Käse in 24 Stifte schneiden, die der Länge der Dattelsteine entsprechen. Die Mandeln halbieren. Die Datteln jeweils mit einem Käsestift und einer Mandelhälfte füllen IH. 4. Die Schinkenscheiben längs halbieren und die Dat-teln jeweils mit einer Schin-kenscheibe umwickeln Die Datteln mit der Nahtseite nach unten auf ein Backblech (mit Alufolie belegt) legen. 5. Das Backblech auf mittlerer Einschubleiste in den vorgeheiz-ten Backofen schieben. Die Dat-teln 6-8 Minuten backen, bis der Käse zu zerlaufen beginnt. 6. Die Datteln vom Backblech nehmen und etwas abkühlen lassen. Inzwischen die Sa¬latblätter abspülen, trocken tupfen und in Stücke zupfen, die Datteln darauf anrichten. TIPPS: Abgezogene Mandeln gibt es selten fertig zu kaufen. Stattdessen ganze Mandeln kurz mit kochendem Wasser übergießen. Anschließend die Mandeln mit kaltem Wasser abschrecken und die Haut abziehen. Frische Datteln haben beson¬ders in den Wintermonaten (Oktober bis Januar) Hochsai¬son. Getrocknete, entsteinte Datteln gibt es ganzjährig zu kaufen und können auch für dieses Rezept verwendet wer¬den. Frische Datteln sind nicht ganz so süß wie getrocknete. ......905 DATTELN MIT SCHINKENMANTEL ZUTATEN FÜR 24 STÜCK: 24 frische Datteln 100 g Manchego-Käse (am Stück) 12 abgezogene ganze Mandeln 12 dünne Scheiben Serrano-Schinken AUSSERDEM: 8 Kopfsalatblätter PRO STÜCK: E: 4 g, F: 2 g, Kh: 10 g kJ: 324, kcal: 77, BE: 1,0 1. Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 240 °C Heißluft: etwa 220 °C 2. Datteln abspülen, abtropfen lassen und die harte Schale abziehen A . Die Datteln an der „Naht" aufschneiden und ent¬steinen B 3. Den Käse in 24 Stifte schneiden, die der Länge der Dattelsteine entsprechen. Die Mandeln halbieren. Die Datteln jeweils mit einem Käsestift und einer Mandelhälfte füllen IH. 4. Die Schinkenscheiben längs halbieren und die Dat-teln jeweils mit einer Schin-kenscheibe umwickeln Die Datteln mit der Nahtseite nach unten auf ein Backblech (mit Alufolie belegt) legen. 5. Das Backblech auf mittlerer Einschubleiste in den vorgeheiz-ten Backofen schieben. Die Dat-teln 6-8 Minuten backen, bis der Käse zu zerlaufen beginnt. 6. Die Datteln vom Backblech nehmen und etwas abkühlen lassen. Inzwischen die Sa¬latblätter abspülen, trocken tupfen und in Stücke zupfen, die Datteln darauf anrichten. TIPPS: Abgezogene Mandeln gibt es selten fertig zu kaufen. Stattdessen ganze Mandeln kurz mit kochendem Wasser übergießen. Anschließend die Mandeln mit kaltem Wasser abschrecken und die Haut abziehen. Frische Datteln haben beson¬ders in den Wintermonaten (Oktober bis Januar) Hochsai¬son. Getrocknete, entsteinte Datteln gibt es ganzjährig zu kaufen und können auch für dieses Rezept verwendet wer¬den. Frische Datteln sind nicht ganz so süß wie getrocknete. 1. Die Zwiebeln abziehen, halbieren und in dünne Schei¬ben schneiden A 2. Das Speiseöl in der Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln darin unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze in 15-20 Mi-nuten goldgelb andünsten B dann aus der Pfanne nehmen. 3. Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C Heißluft: etwa 180 °C 4. In der Zwischenzeit den Käse grob raspeln H. 5. In einer großen Rührschüssel Mehl mit Eiern und saurer Sah¬ne mit einem Rührlöffel verrüh¬ren. Die Zwiebeln, etwa 200 g vom Käse und die Speckwürfel hinzugeben und unterrühren. Die Masse mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. 6. Die Springform fetten und mehlen. Die Zwiebel-Speck-Masse in die Springform geben und glatt strechen Den rest- lichen Käse barastreuen. 7. Die Form auf dem Rost auf mittlerer Ei-schubfeiste in den vorgeheizten Backofen schie¬ben. Zwiebel-Speckkuchen etwa 25 Minuten backen. 8. Die Form auf einen Kuchen-rost stellen. Nach 2-3 Minuten Abkühlzeit den Speckkuchen vom Springformrand mit einem Messer lösen EI. Den Spring-formrand entfernen. Den Zwie¬bel-Speckkuchen vom Spring-formboden lösen und auf eine große runde Platte umsetzen. Den Zwiebel-Speckkuchen warm oder abgekühlt in Stücke schneiden und servieren. BEILAGE: Dazu passt ein grüner Salat wie Kopf- oder Feldsalat. TIPPS: Als Vorspeise etwa 1 Stück pro Portion reichen. Als Hauptgericht pro Portion 2-3 Stücke mit etwas Salat einplanen. Sitzen Vegetarier mit am Tisch den Speck einfach weglassen. Statt saurer Sahne können Sie auch Schmand verwenden. We• keine große Pfanne hat, dünste: die Zwiebeln in zwei Portionen in einer kleinen Pfanne an.

Kochen 1.2.2020 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
youtube:https://youtu.be/e9E5krNOvlE
.......901
300 g Fladenbrot
3 Knoblauchzehen
4 EL Olivenöl
3 EL Kürbiskerne
250 g Cocktailtomaten
2 rote Zwiebeln
1 rote Paprikaschote
1 Salatgurke (etwa 400 g)
1 Bund glatte Petersilie
15 entsteinte Kräuteroliven
Salz
gern. Pfeffer
5-7 EL Zitronensaft
6 EL Olivenöl
PRO PORTION:
E: 7 g, F: 20 g, Kh: 26 g kJ: 1303, kcal: 311, BE: 2,0

1. Das Fladenbrot in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Knob-lauch abziehen und fein wür-feln. Das Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Die Brotwürfel darin bei mittlerer Hitze anrösten, ab und zu umrühren A . Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten. Die Brotwürfel aus der Pfanne nehmen und erkalten lassen.
2. In der Zwischenzeit die Kür-biskerne in der Pfanne ohne Fett unter gelegentlichem Rüh¬ren anrösten [1. Dann die Kür-biskerne auf einen Teller geben und erkalten lassen.
3. Die Cocktailtomaten ab-spülen, abtrocknen, halbieren und die Stängelansätze ent-fernen. Zwiebeln abziehen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Die Paprikaschote halbieren, entstielen, entker¬nen und die weißen Scheide¬wände entfernen. Die Schote abspülen, trocken tupfen und in Würfel schneiden H.
4. Die Gurke abspülen, ab-trocknen und die Enden ab-schneiden. Die Gurke evtl. schälen. Die Gurke längs vier-teln und in kleine Stücke schneider [1.

5. Petersilie abspülen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen. Die Blätt¬chen fein schneiden.
6. Tomatenhälften, Zwiebel-stücke, Paprikawürfel und Gurkenstücke in einer großen Schüssel mit Petersilie, Oliven und Kürbiskernen mischen. Das Ganze mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen, mit dem Olivenöl beträufeln. Die Brotwürfel unterheben und den Salat sofort servieren.
TIPPS: Die Brotwürfel erst kurz vor dem Verzehr mit den restli¬chen Salatzutaten mischen, damit die Brotwürfel nicht durchweichen.
Dieser Salat ist für eine Reste-verwertung von altbackenem Brot bestens geeignet.
Statt Fladenbrot schmeckt auch Weißbrot, Ciabatta oder Ba-guette. Aber auch etwas dunk-lere Brotsorten eignen sich gut. Noch aromatischer wird der Salat, wenn Sie zum Servieren noch 1-2 Esslöffel gehobelten Parmesan auf den Salat geben.

...902
AUSTERNPILZ-
AVOCADO-CARPACCIO

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN:
50 g Pinienkerne
3 Tomaten
Saft von Y2 Limette (etwa 1 EL)
Salz
gem. Pfeffer
3 EL Olivenöl
2 reife Avocados
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
400 g Austernpilze (Austern-
seitlinge)
2 EL Olivenöl
etwa 6 Stängel Basilikum
PRO PORTION:
E: 9 g, F: 41 g, Kh: 6 g kJ: 1797, kcal: 429, BE: 0,5

1. Die Pinienkerne in der Pfan-ne ohne Fett anrösten A und auf einem Teller erkalten lassen.
2. Die Tomaten abspülen, abtrocknen, halbieren und die Stängelansätze heraus-schneiden. Die Tomaten fein würfeln. Die Tomatenwürfel mit dem Limettensaft verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Olivenöl unterrühren.
3. Die Avocados halbieren, entsteinen B , schälen und das Fruchtfleisch in feine Schei¬ben schneiden. Einen großen, flachen Teller oder 4 kleine Teller fächerförmig mit den Avocadoscheiben auslegen. Sofort die Tomaten-Vinaigrette darauf verteilen 13 (damit sich die Avocadoscheiben nicht dunkel verfärben).

4. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken. Die Austernpilze putzen, evtl. mit Küchenpapier abreibenfl. Große Pilze halbieren oder vierteln.
5. Das Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knob¬lauch darin andünsten. Die Pilze portionsweise darin anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Die gebratenen Austernpilze auf den Avocadospalten anrichten.
6. Basilikum abspülen, trocken tupfen und die Blättchen ab-zupfen. Das Carpaccio mit den Basilikumblättchen und den Pinienkernen servieren.
TIPPS: Avocadofrüchte reifen nach der Ernte nach. Essreife Avocados erkennt man daran, dass die Schale auf leichten Fingerdruck nachgibt.

.......903#
TOMATEN MIT
MOZZARELLA

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN: 7 Tomaten
250 g Mozzarella
FÜR DAS DRESSING:
etwa 2 EL dunkler Balsamico-
Essig
Salz
gern. Pfeffer
1 Prise Zucker
4 EL Olivenöl
einige Basilikumblättchen
PRO PORTION:
E: 13 g, F: 23 g, Kh: 4 g kJ: 1151, kcal: 275, BE: 0,0

1. Tomaten abspülen, abtrock¬nen, in Scheiben schneiden und dabei die Stängelansätze herausschneiden. Mozzarella abtropfen lassen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Einen großen Teller mit den Tomaten¬scheiben auslegen. Darauf die Mozzarella-Scheiben verteilen.
2. Für das Dressing Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker verrüh-ren. Das Olivenöl unterschlagen. Die Tomaten- und Mozzarella-Scheiben mit dem Dressing beträufeln.
3. Die Basilikumblättchen ab-spülen und trocken tupften. Tomaten mit Mozzarella mit den Basilikumblättchen garniert servieren.
BEILAGE: Dazu geröstete oder gegrillte Baguette- oder Ciabat-tascheiben reichen.
TIPP: Reicher S!e ein selbst ge-machtes Basilikumpesto (siehe
Foto) dazu; 3 Knoblauch-
zehen abz.enen „nd grob zer-
kleinern. 7.; - enkerne in
einer Pfanne znne Fett anrös-

ten, dann herausnehmen und abkühlen lassen. Die Basilikum-stängel von 1 großem Topf Basilikum abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen und fein schneiden. Pinienkerne, Knob¬lauch, Basilikum und 100 ml Olivenöl mit einem Blitzhacker oder Pürierstab fein zerkleinern. 120 g frisch geriebenen Parme¬san und 50 ml Sonnenblumenöl hinzugeben und das Ganze nochmals zerkleinern. Das Pesto mit Salz und Pfeffer ab-schmecken, in ein vorbereitetes Glas füllen und das Glas mit einem Twist-off-Deckel® ver¬schließen. So hält sich das Pesto einige Zeit im Kühl¬schrank.
ÜBRIGENS: Das Pesto schmeckt auch gut zu Pasta-Gerichten. Für ein Rucolapesto statt Basilikum Rucola (ohne Stiele) verwenden.

....904
DATTELN
MIT SCHINKENMANTEL

ZUTATEN FÜR 24 STÜCK: 24 frische Datteln
100 g Manchego-Käse (am Stück)
12 abgezogene ganze Mandeln
12 dünne Scheiben Serrano-Schinken
AUSSERDEM:
8 Kopfsalatblätter
PRO STÜCK:
E: 4 g, F: 2 g, Kh: 10 g kJ: 324, kcal: 77, BE: 1,0

1. Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 240 °C Heißluft: etwa 220 °C
2. Datteln abspülen, abtropfen lassen und die harte Schale abziehen A . Die Datteln an der „Naht" aufschneiden und ent¬steinen B
3. Den Käse in 24 Stifte schneiden, die der Länge der Dattelsteine entsprechen. Die Mandeln halbieren. Die Datteln jeweils mit einem Käsestift und einer Mandelhälfte füllen IH.
4. Die Schinkenscheiben längs halbieren und die Dat-teln jeweils mit einer Schin-kenscheibe umwickeln
Die Datteln mit der Nahtseite nach unten auf ein Backblech (mit Alufolie belegt) legen.
5. Das Backblech auf mittlerer Einschubleiste in den vorgeheiz-ten Backofen schieben. Die Dat-teln 6-8 Minuten backen, bis der Käse zu zerlaufen beginnt.

6. Die Datteln vom Backblech nehmen und etwas abkühlen lassen. Inzwischen die Sa¬latblätter abspülen, trocken tupfen und in Stücke zupfen, die Datteln darauf anrichten.
TIPPS: Abgezogene Mandeln gibt es selten fertig zu kaufen. Stattdessen ganze Mandeln kurz mit kochendem Wasser übergießen. Anschließend die Mandeln mit kaltem Wasser abschrecken und die Haut abziehen.
Frische Datteln haben beson¬ders in den Wintermonaten (Oktober bis Januar) Hochsai¬son. Getrocknete, entsteinte Datteln gibt es ganzjährig zu kaufen und können auch für dieses Rezept verwendet wer¬den. Frische Datteln sind nicht ganz so süß wie getrocknete.

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DATTELN
MIT SCHINKENMANTEL

ZUTATEN FÜR 24 STÜCK: 24 frische Datteln
100 g Manchego-Käse (am Stück)
12 abgezogene ganze Mandeln
12 dünne Scheiben Serrano-Schinken
AUSSERDEM:
8 Kopfsalatblätter
PRO STÜCK:
E: 4 g, F: 2 g, Kh: 10 g kJ: 324, kcal: 77, BE: 1,0

1. Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 240 °C Heißluft: etwa 220 °C
2. Datteln abspülen, abtropfen lassen und die harte Schale abziehen A . Die Datteln an der „Naht" aufschneiden und ent¬steinen B
3. Den Käse in 24 Stifte schneiden, die der Länge der Dattelsteine entsprechen. Die Mandeln halbieren. Die Datteln jeweils mit einem Käsestift und einer Mandelhälfte füllen IH.
4. Die Schinkenscheiben längs halbieren und die Dat-teln jeweils mit einer Schin-kenscheibe umwickeln
Die Datteln mit der Nahtseite nach unten auf ein Backblech (mit Alufolie belegt) legen.
5. Das Backblech auf mittlerer Einschubleiste in den vorgeheiz-ten Backofen schieben. Die Dat-teln 6-8 Minuten backen, bis der Käse zu zerlaufen beginnt.

6. Die Datteln vom Backblech nehmen und etwas abkühlen lassen. Inzwischen die Sa¬latblätter abspülen, trocken tupfen und in Stücke zupfen, die Datteln darauf anrichten.
TIPPS: Abgezogene Mandeln gibt es selten fertig zu kaufen. Stattdessen ganze Mandeln kurz mit kochendem Wasser übergießen. Anschließend die Mandeln mit kaltem Wasser abschrecken und die Haut abziehen.
Frische Datteln haben beson¬ders in den Wintermonaten (Oktober bis Januar) Hochsai¬son. Getrocknete, entsteinte Datteln gibt es ganzjährig zu kaufen und können auch für dieses Rezept verwendet wer¬den. Frische Datteln sind nicht ganz so süß wie getrocknete.
1. Die Zwiebeln abziehen, halbieren und in dünne Schei¬ben schneiden A
2. Das Speiseöl in der Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln darin unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze in 15-20 Mi-nuten goldgelb andünsten B dann aus der Pfanne nehmen.
3. Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C Heißluft: etwa 180 °C
4. In der Zwischenzeit den Käse grob raspeln H.
5. In einer großen Rührschüssel Mehl mit Eiern und saurer Sah¬ne mit einem Rührlöffel verrüh¬ren. Die Zwiebeln, etwa 200 g vom Käse und die Speckwürfel
hinzugeben und unterrühren.
Die Masse mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
6. Die Springform fetten und mehlen. Die Zwiebel-Speck-Masse in die Springform geben
und glatt strechen Den rest-
lichen Käse barastreuen.
7. Die Form auf dem Rost auf mittlerer Ei-schubfeiste in den

vorgeheizten Backofen schie¬ben. Zwiebel-Speckkuchen etwa 25 Minuten backen.
8. Die Form auf einen Kuchen-rost stellen. Nach 2-3 Minuten Abkühlzeit den Speckkuchen vom Springformrand mit einem Messer lösen EI. Den Spring-formrand entfernen. Den Zwie¬bel-Speckkuchen vom Spring-formboden lösen und auf eine große runde Platte umsetzen. Den Zwiebel-Speckkuchen warm oder abgekühlt in Stücke schneiden und servieren.
BEILAGE: Dazu passt ein grüner Salat wie Kopf- oder Feldsalat.
TIPPS: Als Vorspeise etwa 1 Stück pro Portion reichen. Als Hauptgericht pro Portion 2-3 Stücke mit etwas Salat einplanen.
Sitzen Vegetarier mit am Tisch den Speck einfach weglassen. Statt saurer Sahne können Sie auch Schmand verwenden. We• keine große Pfanne hat, dünste: die Zwiebeln in zwei Portionen in einer kleinen Pfanne an.