youtube:https://youtu.be/4SH_o2eLKD8
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1 rote Chilischote • 1 walnussgroßes Stück Ingwer • 1 EL Kokosöl • 1/2 TL Garam Masala • 1 leicht gehäufter TL Kurkuma • 1/2 TL gemahlener Koriander • 1/z TL gemahlener Kreuzkümmel • 400 ml Kokosmilch • 100 ml Gemüsebrühe • 250 g Basmatireis (s. Tipp) • 1/2 Bund Korian¬der (ca. 10 g) • Salz • schwarzer Pfeffer
1. Rosenkohl putzen, waschen und halbieren. Kürbis waschen, putzen, vierteln, Kerne und faseriges Fruchtfleisch entfernen. Viertel in 2 cm dicke Spalten und diese dann quer in 2 cm lange Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Chili waschen, putzen, längs halbieren, entkernen und fein würfeln. Ingwer schälen und fein reiben.
Kokosöl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knob-lauch darin ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Chili, lewer und Gewürze zugeben und ca. 1 Minute mit anbraten. NU Kokosmilch und Brühe ablöschen. Rosenkohl und Kürbis arigen, Curry nochmals aufkochen und im geschlossenen
Topf ca. 15-20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Inzwischen Basmatireis in Sieb kalt abbrausen und nach Packungsanleitung in Salzwasser garen.
3. Curry nach der Garzeit auf der ausgeschalteten Herdplatte 3-5 Minuten ruhen lassen (s.Tipp). Koriander kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, einige für die Garnitur zur Seite legen und Rest grob hacken. Rosenkohl-Curry mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken. Reis auf 4 Schälchen por¬tionieren, Rosenkohl-Curry darübergeben und mit Koriander garniert servieren.
Dauer: ca. 50 Minuten (inkl. 15-20 Minuten Wartezeit)
Pro Portion: ca. 379 kcal, 1592 kJ, 14 g EW, 73 g KH, 6 g F, 5 BE
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130 g Zwiebeln • 2 Knoblauchzehen • 3 EL Bratöl • 1 Bio-Zitrone • 3 EL Gemüsebrühepulver • 1 Dose stückige Toma-ten ä 400 g • 1 Lorbeerblatt • 1/2 TL Rohrohrzucker • 1 Msp. Cayennepfeffer • 500 g Rosenkohl • 250 g Möhren • 100 g Staudensellerie • 1-2 Zweige Rosmarin • Y2 TL getrockneter Thymian • 100 g kleine Nudeln, z. B. Volanti • 4 Stiele glatte Petersilie (alternativ: Basilikum) • Salz
1. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Öl in mittelgroßem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Inzwischen Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und mit dem Sparschä-ler einen 1 x 4 cm langen Streifen Schale abschälen. Zwiebeln und Knoblauch mit 1 I Wasser ablöschen. Brühepulver und To¬maten einrühren. Zitronenschale, Lorbeerblatt (s. Tipp), Zucker und Cayennepfeffer zugeben, aufkochen und im geschlosse¬nen Topf ca. 20 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.
2. Inzwischen Rosenkohl putzen, waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Möhren schälen, je nach Größe längs halbieren und quer in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
Sellerie putzen, waschen und ebenfalls quer in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Rosmarin kalt abbrausen, trocken schüt-teln, Nadeln abzupfen und fein hacken. Gemüse, Rosmarin und Thymian in die Tomaten-Brühe-Mischung einrühren, aufkochen und im geschlossenen Topf ca. 10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Nudeln je nach Packungsanleitung von Anfang an oder entsprechend später zugeben und mitköcheln lassen.
3. Inzwischen Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken. Eintopf 2 Minuten ruhen lassen. Zitronenschale und Lorbeerblatt entfernen. Eintopf mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken, auf 4 tiefe Teller portio¬nieren und mit Petersilie bestreut servieren (s. Tipp).
Dauer: ca. 45 Minuten
Pro Portion: ca. 210 kcal, 877 kJ, 9 g EW, 29 g KH, 8 g F, 2 BE
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Gerösteter Rosenkohl mit Datteln und Walnüssen an Feldsalat
zemilieuen Sie dazu Baguette
Wiliir411/lortionen
,11111ffluibilk 700 g Rosenkohl • Salz • 100 g Walnusshälften • 11111eggellnxknete Datteln ohne Stein • Marinade: 40 g flüs-treronnie, z. B. milder Blütenhonig • 1 EL heller Balsami-miesisig • schwarzer Pfeffer * 1 gestrichener TL getrockneter 1111eilin' I • 3 EL Bratöl • Salat: 250 g Feldsalat • 1 Knoblauch-:M*64EL heller Balsamico-Essig • 2 EL Zitronensaft • 4 EL 4111111iniffl • 1 TL flüssiger Honig • Außerdem: Backpapier • Auf 111110 .är Kresse für die Garnitur
'erden Rosenkohl Rosenkohl putzen, waschen, je nach i111111elinglibieren oder vierteln und in kochendem Salzwasser Silläumen blanchieren. Walnüsse grob hacken und Datteln cm dicke Ringe schneiden. Backofen auf 180 °C
Ilillarinade Honig mit 30 ml heißem Wasser in großer riihren Essig, Salz, Pfeffer, Thymian und Bratöl
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Rosenkohl (s. Tipp) • Salz • 300 g große Champi¬gnons • 200 g rote Zwiebeln • 400 g festkochende Kartoffeln
· Marinade: 2 Bio-Limetten • 4 EL milde Sojasoße, z. 6. Shoyu
· 4 EL Bratöl • Cayennepfeffer • 1 TL Rohrohrzucker • 50 g Tomatenmark • 1 walnussgroßes Stück Ingwer • 1 Knoblauch-zehe • Soße: 120 g Erdnussmus • 1 Knoblauchzehe • 2 EL mil¬de Sojasoße, z. B. Shoyu • 1 EL Agavendicksaft • Außerdem: 12 Holzspieße ä 30 cm • Backpapier • 1 Backpinsel • 200 g Basmatireis • Auf Wunsch: Koriander für die Garnitur
1. Für die Spieße Rosenkohl putzen, waschen und in kochen-dem Salzwasser ca. 5 Minuten blanchieren. In Sieb abgießen und kurz kalt abbrausen. Inzwischen Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern und vierteln. Zwiebeln schälen und je nach Größe vierteln oder achteln. Kartoffeln schälen und in ca. 2 x 3 cm große Stücke schneiden. Rosenkohl, Pilze, Zwiebeln und Kartof¬feln abwechselnd auf die Spieße stecken und nebeneinander auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Backofen auf 200 °C vorheizen (s. Tipp).
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vorwiegend festkochende Kartoffeln • Salz • 100 g Dinkelmehl Type 630 • 1 TL Muskat • 4 EL Butter • Sauerkraut: 150 g Zwiebeln • 250 g süß-säuerliche Äpfel, z. B. Jonagold • 3 EL Butter • 2 TL Rohrohrzucker • 1 Lorbeerblatt
· 5 Pimentkörner • 500 ml Gemüsebrühe • 1 kg Frischkost-Sauerkraut (alternativ: Weinsauerkraut) • 2 EL Apfelessig • 2 EL Ahornsirup • schwarzer Pfeffer • Außerdem: Mehl für die Arbeitsfläche • Auf Wunsch: glatte Petersilie für die Garnitur
1. Für die Brösel Kartoffeln mit Gemüsebürste und Wasser säubern und mit Schale im geschlossenen Topf in wenig Salz-wasser ca. 25-30 Minuten garen, abgießen und etwas abkühlen lassen. Inzwischen für das Sauerkraut Zwiebeln schälen und fein würfeln. Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und ca. 1 cm groß würfeln. 1 EL Butter in großem Topf zerlassen und Zwiebeln darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Mit Zucker bestreuen und unter Rühren leicht karamellisieren lassen. Äpfel, Lorbeerblatt und Pimentkörner zugeben. Mit Brühe ablöschen. Sauerkraut in Sieb abgießen und ggf. grob hacken, 2/3 des Sauerkrauts zufügen und alles im geschlossenen Topf 30 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen.
Kartoffelkaas: 500 g mehligkochende Kartoffeln • Salz • 100 g Zwiebeln • 1 EL Butter • 200 g Schmand • 2 EL Milch • 1TL Paprikapulver edelsüß • 1/4 TL Muskat • Rettichsalat: 1100 g Rettich • 150 g saure Sahne • 3 EL heller Balsamico-Essig • 2 EL Rapsöl • schwarzer Pfeffer • 2 Bund Schnittlauch
m. 40 g) • Außerdem: 8-12 Scheiben Sauerteigbrot, z. B. Bau¬ernbrot
1. Für den Kartoffelkaas Kartoffeln mit Gemüsebürste und 'Absser säubern und mit Schale im geschlossenen Topf in wenig asser ca. 20-30 Minuten garen.
Inzwischen für den Salat Rettich putzen, schälen und grob in große Schüssel reiben. Saure Sahne in kleiner Schüssel mit Essig
d Öl verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Rettich
11.9nen und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. ..Jc.."-nittlauch kalt abbrausen, trocken schütteln, in feine Röll-
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