youtube.https://youtu.be/KWltrkcNw2w
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800 g Hokkaido-Kürbis (s. Tipp) 700 g Brokkoli
500 g Pastinaken
2 P. Halloumi (ä 200 g) 200 g Cräme fraiche
3 TL mittelscharfer Senf 120 g Äpfel
L'us dem Vorrat
4 EL Bratöl Salz
3 hwarzer Pfeffer
Aerdem Backpapier
.atalie Friedrich
ae &Jankovic Fotografen, Köln
1. Kürbis waschen, putzen, vierteln, Kerne und faseriges Gewebe entfernen und Viertel längs in 0,7-1 cm dicke Scheiben schneiden. Backofen auf 200 °C vorheizen. Brokkoli putzen, in daumengroße Röschen zerteilen, waschen und abtropfen lassen. Stiel schä¬len und 2 cm groß würfeln. Pastinaken schälen, je nach Dicke ggf. längs halbieren und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Brokkoli und Pastinaken in großer Schüssel mit 2 EL Öl, 1/2 TL Salz und etwas Pfeffer vermengen (s. Tipp) und auf mit Backpapier beleg¬tem Backblech verteilen. Kürbis in derselben Schüssel mit restlichen 2 EL Öl, 1/2 TL Salz und etwas Pfeffer vermengen und ebenfalls auf dem Backblech verteilen. Halloumi quer in 1 cm dicke Scheiben schneiden, auf das Gemüse legen und ca. 30 Minuten backen.
2. Inzwischen Creme fraiche mit 30 ml Wasser und Senf verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, Viertel mit Schale grob reiben und unter Dip rühren. Ofengemüse mit Halloumi auf 4 Teller portio¬nieren und mit Dip servieren.
Dauer: ca. 55 Minuten (inkl. 30 Minuten Backzeit, 20 Minuten Wartezeit) Pro Portion: ca. 735 kcal, 3080 kJ, 37 g EW, 29 g KH, 53 g F, 2 BE
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Hirseschnitten mit Rahmwirsing
schmeckt auch Kindern
1. Hirse in feinem Sieb heiß abbrausen, abtropfen lassen und nach Packungsanleitung mit Lorbeerblatt in 500 ml Brühe garen, ggf. noch etwas Brühe nachgießen. Backofen auf 200 °C vorheizen. Lorbeerblatt aus Hirse entfernen.
2. Inzwischen Käse grob reiben. Möhren schälen, grob reiben und mit fertiger Hirse vermengen. Eier unterrühren und pikant mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auflauf-form fetten, Hirsemasse einfüllen, glatt streichen, mit Käse bestreuen und ca. 20 Minu¬ten backen (s. Tipp).
3. Inzwischen Wirsing putzen, vierteln, waschen, Strunk entfernen und Viertel quer in feine Streifen schneiden. 2 EL Öl in großer Pfanne erhitzen und die Hälfte des Wirsings darin unter Rühren ca. 6 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten, bis er leicht gebräunt und zusammengefallen ist. Wirsing aus der Pfanne nehmen und Vorgang wiederholen. Zur Seite gestellten Wirsing wieder mit in die Pfanne geben, restliche 200 ml Brühe, Sahne und Schmand zufügen und ca. 10 Minuten bei niedriger bis mitt¬lerer Hitze köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Hirse in 8 Stücke schneiden, auf 4 Teller portionieren und mit Rahmwirsing servieren.
Dauer: ca. 50 Minuten (inkl. 20 Minuten Backzeit)
Pro Portion: ca. 771 kcal, 3230 kJ, 27 g EW, 54 g KH, 50 g F, 5 BE
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1. Lauchzwiebeln putzen, waschen, in feine Ringe schneiden und grüne Teile zur Seite legen. Süßkartoffeln und Kartoffeln schälen und ca. 1,5 cm groß würfeln. Öl in großem Topf erhitzen und weiße Teile der Lauchzwiebeln darin ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Kartoffeln und Süßkartoffeln mit Lorbeerblatt und Tomaten zufügen. Brühe angießen und alles im geschlossenen Topf ca. 25 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
2. Sobald die Kartoffeln gar sind, Erdnussmus und 70 g Erdnüsse unterrühren. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken (s.Tipp) und Lorbeerblatt entfernen. 2/3 der grünen Lauchzwiebeln unterrühren, Erdnuss-Kartoffel-Gulasch auf 4 Teller portionieren und mit restlichem 1/3 der grünen Lauchzwiebeln und restlichen 30 g Erdnüssen garniert servieren.
Dauer: ca. 45 Minuten (inkl. 25 Minuten Wartezeit)
Pro Portion: ca. 583 kcal, 2440 kJ, 17 g EW, 63 g KH, 29 g F, 5 BE
KÜCHEN-TIPPS
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Bratlinge: 150 g gelbe Linsen 50 g Walnusshälften 1 Knob¬lauchzehe 4 3/4 Bund glatte Petersilie (ca. 15 g) 4 25 g Hafer¬flocken • 1 Ei 4 2 Prisen gemahlener Kreuzkümmel 4 1 EL
Zitronensaft 4 EL Bratöl 2 TL Sahne-Meerrettich e
125 g Joghurt Salz schwarzer Pfeffer Außerdem: 4 Salat-blätter, z. B. Romanasalat 125 g gegarte Rote Bete (vaku-umiert) ' 75 g Gewürzgurken 4 Vollkorn-Burgerbrötchen
Für die Bratlinge Linsen in Sieb kalt abbrausen und nach Packungsanleitung weich garen. Inzwischen Walnüsse in Pfanne ohne Fett rösten, bis sie fein duften, und grob hacken. Knoblauch schälen. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Für die Soße Meerrettich mit Joghurt in Schale verrühren und salzen und pfeffern.
30 köstlich vegetarisch 1/2020
Weiter für die Bratlinge Linsen in feinem Sieb abgießen und mit Haferflocken und Walnüssen pürieren. Ei und Petersilie unterrühren. Knoblauch dazupressen und mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Zitronensaft würzen. Aus der Masse mit feuchten Händen 4 Bratlinge ä 0 9-10 cm formen. Öl in großer Pfanne erhitzen und Bratlinge ca. 6 Minuten von jeder Seite bei mittlerer Hitze anbraten.
Inzwischen Salatblätter waschen und trocken schütteln. Rote Bete und Gewürzgurken abtropfen lassen. Rote Bete quer und Gurken längs in feine Scheiben schneiden. Brötchen hal¬bieren und auf Wunsch toasten. Beide Hälften mit Meerrettich-Joghurt-Soße bestreichen. Bratlinge auf untere Brötchenhälften setzen, mit Rote-Bete-Scheiben, Gewürzgurken und Salat belegen und warm servieren.
Dauer: ca. 45 Minuten
Pro Portion: ca. 556 kcal, 2329 kJ, 22 g EW, 73 g KH, 22 g F, 5 BE
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tauch-Quiche mitBerglinsen • und Bergkäse
Jeftig-würzig
Für 1 Quiche- oder Springform ä 0 26 cm bzw. 8 Stücke
100 g Berglinsen • 100 g rote Zwiebeln • 400 g Lauch + 2 EL Bratöl • schwarzer Pfeffer • 2 Msp. Muskat • 2 Prisen ge¬mahlener Anis • Teig: 125 g kalte Butter + 250 g Dinkelmehl Type 630 (s. Tipp) • Salz • Guss: 150 g kräftiger Bergkäse am Stück • 200 g Sahne • 2 Eier • Außerdem: 1 Quiche- oder Springform ä 0 26 cm • Fett für die Form • Auf Wunsch: glatte "lie für die Garnitur
_r en in Sieb kalt abbrausen und nach garen. Inzwischen für den Teig Butter ca. .J.nci mit Mehl, 1/2 TL Salz und 50 ml kaltem
r miarden zu homogenem Teig verkneten. Form Ire den Händen in Form drücken, dabei einen %rd formen. Teig mit Gabel mehrmals einste-r kerwendung kühl stellen.
Iter Seiag Zwiebeln schälen, halbieren und in iereiden. Lauch putzen, längs halbieren,
el ca. 1 cm dicke Halbringe schneiden.
Öl in großer Pfanne erhitzen und Lauch und Zwiebeln darin. unter Rühren ca. 10 Minuten bei hoher Hitze anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Anis würzen. Backofen 10 Minuten vor Ende der Linsengarzeit auf 200 °C vorheizen. Linsen ggi. in Sieb abgießen und unter Lauchmischung rühren.
3. Lauch-Linsen-Mischung gleichmäßig aufTeigboden verteilen. Für den Guss Käse fein reiben, mit Sahne und Eiern verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Guss gleich¬mäßig über das Gemüse geben und vorsichtig unterrühren. Ca. 35 Minuten backen und vorm Anschneiden ca. 10 Minuten ruhen lassen. Quiche achteln und auf Wunsch mit Petersilie garniert servieren.
Dauer: ca. 1 Stunde 20 Minuten (inkl. 35 Minuten Backzeit, 10 Minuten Wartezeit)
Pro Stück: ca. 930 kcal, 3890 kJ, 31 g EW, 68 g KH, 62 g F, 5 BE
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Auberginen-„Speck": 400 g Auberginen 1 Dose Kokosmilch ä 400 ml > 2 EL milde Sojasoße, z. B. Shoyu ♦ 2 EL Ahornsirup 1 EL Limettensaft 4 2 TL geräuchertes Paprikapulver
1 Knoblauchzehe * Salz o Suppe: 200 g Möhren 120 g Zwie-beln 1 walnussgroßes Stück Ingwer 2 EL Kokosöl (alterna¬tiv: Bratöl) 250 g rote Linsen 1 Bund Koriander (ca. 20 g)
2 Prisen Kreuzkümmel 1-2 Prisen Chilipulver 2 EL Limet-tensaft ' Au ßerder: 2 Bogen Backpapier 2 Backbleche (s. Tipp)
Für den „Speck" Backofen auf 140 °C Umluft vorheizen. Auberginen waschen, putzen, längs vierteln und Viertel längs in ca. 2-3 mm dicke Scheiben schneiden. Auf 2 mit Backpapier belegten Blechen nebeneinander verteilen. Kokosmilch in Schüssel gießen und mit Gabel verquirlen, sodass die festen mit den flüssigen Bestandteilen vermischt sind. 300 ml Kokosmilch für die Suppe zur Seite stellen. Restliche 100 ml mit Sojasoße, Ahornsirup, Limettensaft und Paprikapulver in Schale verrüh¬ren. Knoblauch schälen und dazupressen. Mit Salz abschme¬cken und Auberginenscheiben von beiden Seiten großzügig mit der Marinade bestreichen. Ca. 50 Minuten backen, bis die Auberginen leicht knusprig sind (s. Tipp).
2. Inzwischen für die Suppe Möhren schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln und Ingwer schälen und fein würfeln. Öl in großem Topf erhitzen und Möhren, Zwiebeln und Ingwer darin ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Linsen in Sieb kalt abbrausen, zugeben und mit zur Seite ge-stellter Kokosmilch und 700 ml Wasser angießen. Im geschlos¬senen Topf ca. 15 Minuten garen.
Inzwischen Koriander kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken. Suppe cremig pürieren und mit Salz, Kreuzkümmel, Chili und Limettensaft abschme-cken. Auf 4 Suppenschalen verteilen und mit Koriander garniert servieren. Auberginen-„Speck" dazu servieren (s. Tipp).
Dauer: ca. 1 Stunde 10 Minuten (inkl. 50 Minuten Backzeit) Pro Portion: ca. 354 kcal, 1486 kJ, 18 g EW, 60 g KH, 7 g F, 4 BE
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Für 4 Portionen
300 g Pastinaken + 120 g Zwiebeln + 100 g Staudensellerie + 2 Knoblauchzehen + 3 EL Bratöl + 100 ml Apfelsaft + 150 g grüne oder braune Linsen, z. B. Puy-Linsen oder Berglinsen s. Tipp) + 1 Zimtstange + 1 Lorbeerblatt + 2 Dosen stückige 'ornaten ä 400 g + 150 g Schmand + 50 ml Milch + Salz + chwarzer Pfeffer + 1 Bio-Zitrone + 200 g Mozzarella +
EL Tomatenmark * 9 Lasagneblätter • V2 Bund Basilikum ca. 10 g) • Außerdem:1 rechteckige Auflaufform ä ca. x20 cm
astinaken schälen und 0,5 cm groß würfeln. Zwiebeln :-alen und fein würfeln. Sellerie waschen, putzen und eben-ca. 0,5 cm groß würfeln. Knoblauch schälen.
2' in großem Topf erhitzen und Pastinaken, Zwiebeln und
· e darin unter Rühren ca. 5 Minuten bei hoher Hitze - -a:en. Knoblauch dazupressen und mit Apfelsaft ablöschen. —en in Sieb kalt abbrausen und mit Zimtstange und Lorbeer¬: 7:7 zugeben.Tomaten und 150 ml Wasser unterrühren. Im -1:3:-.hlossenen Topf bei mittlerer Hitze so lange garen, wie auf :er Packungsanleitung der Linsen angegeben.
3. Inzwischen Backofen auf 200 °C vorheizen. Schmand mit Milch verrühren und-mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zit-rone heiß abwaschen, trocken reiben und ca. 1 TL Schale fein abreiben. Schalenabrieb unter Schmand mischen. Mozzarella abtropfen lassen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
4. Tomatenmark unter die Bolognese rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken (s.Tipp). Zimtstange und Lorbeerblatt entfernen. % der Bolognese in Auflaufform verteilen. Mit 3 La-sagneblättern belegen. Vorgang 2-mal wiederholen. Schmand-mischung auf oberster Nudelschicht gleichmäßig verteilen und mit Mozzarella belegen. Lasagne ca. 35-40 Minuten backen und vorm Servieren 5-10 Minuten ruhen lassen. Inzwischen Basilikum kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzup-fen und Lasagne damit garniert servieren.
Dauer: ca. 1 Stunde 50 Minuten (inkl. 40 Backzeit, 5-10 Minuten Wartezeit)
Pro Portion: ca. 695 kcal, 2904 kJ, 28 g EW, 81 g KH, 31 g F, 6 BE
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