youtube:https://youtu.be/XoRqoLY4rFs
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Neuseeländischer Süßkartoffelsalat mit Minz-Honig-Dressing
aus Ausgabe 2/2016
Für 4 Portionen
Salat: 60 g rote Zwiebeln • 1,2 kg Süßkartoffeln 2 EL Bratöl
· Salz • schwarzer Pfeffer • 100 g Lauchzwiebeln • 1/2 Bund Koriander (ca. 10 g) • 125 g Babyspinat (alternativ: Pflück-salat) • 100 g Rosinen + Dressing: 4 Stiele Minze • 1 EL flüssi-ger Honig (alternativ: Agavendicksaft) • 1/2 TL Dijonsenf 1/2 TL Currypulver • 2 EL Rotweinessig 4° 4 EL Olivenöl Außer-
: Backpapier
Für den Salat Zwiebeln schälen, halbieren, in 1 mm dicke Halbringe schneiden und in Schüssel mit kaltem Wasser legen. Backofen auf 180 °C vorheizen. Süßkartoffeln schälen und 2 cm groß würfeln. In Schüssel mit Öl, Salz und Pfeffer mischen und auf mit Backpapier belegtem Backblech verteilen. Ca. 25-30 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.
2, Inzwischen für das Dressing Minze kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Mit Honig, Senf, Curry, Essig und Öl mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Weiter für den Salat Lauchzwiebeln waschen, putzen und schräg in 0,5 cm dicke Ringe schneiden. Koriander kalt abbrau¬sen,
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Für 4 Portionen Suppe: 100 g Zwiebeln • 500 g säuer¬liche Äpfel, z. B. Boskop + 200 g meh-ligkochende Kartoffeln • 3 EL Butter + 400 ml Apfelsaft • 400 ml Gemüsebrü¬he • 100 g Sahne • 1 EL weißer Balsa-mico-Essig • 30 g Meerrettichwurzel • Grießklößchen: 10 g Butter • Salz • 50 g Hartweizengrieß • 60 g Preiselbeeren im Glas • 1/2 EL heller Balsamico-Essig
· 1/2 TL mittelscharfer Senf • schwarzer Pfeffer • Auf Wunsch: Thymian für die Garnitur
1. Für die Suppe Zwiebeln schälen und 'ein würfeln. 350 g Äpfel schälen, vier-:eln, Kerngehäuse entfernen und I_ cm groß würfeln. Kartoffeln schälen -nd ebenfalls 2 cm groß würfeln. 2 EL :.atter in großem Topf zerlassen und =; nebeln darin ca. 2 Minuten bei
- ttlerer Hitze anschwitzen. Äpfel und 3-toffeln zufügen und ca. 2 Minuten
- anbraten. Mit Apfelsaft und Brühe ..:iöschen. Alles aufkochen und im ?eschlossenen Topf ca. 15 Minuten bei — 7tlerer Hitze köcheln lassen.
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Erbsen-Pilz-Pasta mit Ricotta-Dill-Soße
aus Ausgabe 2/2018
kir 4 Portionen
400 g Austernpilze • 100 g Zwiebeln • 2 Knoblauchzehen • 1 rote Chilischote • 2 EL Bratöl • 400 g Farfalle oder Orecchi-ette • Salz • 1 Bund Dill (ca. 20 g) * 1 Bio-Zitrone • 300 g auf-getaute TK-Erbsen • 250 g Ricotta • schwarzer Pfeffer • Auf .Vunsch: Olivenöl zum Beträufeln
1. Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern und je nach Größe längs halbieren oder vierteln. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Chili waschen, putzen, längs halbieren, auf Wunsch entkernen und ebenfalls fein würfeln.
2. Öl in großer Pfanne erhitzen und Pilze und Zwiebeln darin unter Rühren ca. 7 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Inzwi-schen Nudeln nach Packungsanleitung in ausreichend Salz-wasser al dente garen. Dill kalt abbrausen, trocken schütteln,
Spitzen abzupfen, einige für die Garnitur zur Seite legen und den Rest fein hacken. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und Schale fein abreiben.
3. Knoblauch und Chili zur Pilzpfanne geben, Erbsen unter-rühren und mit ca. 200 ml heißem Wasser ablöschen. Ricotta unterrühren und kurz aufkochen. Nudeln in Sieb abgießen und tropfnass zur Pilzpfanne geben, durchschwenken und mit Salz, Pfeffer und Schalenabrieb pikant abschmecken. Ggf. etwas Wasser zugeben, bis die Pasta schön cremig ist. Dill unterrühren. Pasta auf 4 Teller portionieren und auf Wunsch mit Öl beträufelt und mit Dill garniert servieren.
Dauer: ca. 30 Minuten
Pro Portion: ca. 587 kcal, 2460 kJ, 27 g EW, 87 g KH, 15 g F, 7 BE
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Pastinaken-Risotto mit Ziegenkäse und Aprikosen-Nuss-Topping
Rezept aus unserem neuen Küchenkalender für 2020,
Monat September
Für 4 Portionen
Risotto: 100 g Zwiebeln • 2 Knoblauchzehen • 500 g Pastina-ken • 2 EL Butter • 300 g Risottoreis, z. B. Arborio • 100 ml trockener Weißwein • 900 ml Gemüsebrühe • 100 g Ziegen-frischkäse Salz • schwarzer Pfeffer • Topping: 40 g Hasel-nusskerne • 2 TL Koriandersamen 4. 80 g Soft-Aprikosen (s. Tipp) • 1 Bund glatte Petersilie (ca. 20 g) • 1 Bio-Zitrone
1. Für das Risotto Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Pastinaken schälen und ca. 1-1,5 cm groß würfeln. Butter in mittelgroßem Topf zerlassen und Zwiebeln, Knoblauch und Pastinaken darin ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze an¬schwitzen. Reis zufügen und unter ständigem Rühren ca. 1 Minute mitbraten. Mit Wein ablöschen und kurz einkochen Iassen.Topfinhalt knapp mit Brühe bedecken und im offenen Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist. Vorgang wieder--olen, bis die Brühe aufgebraucht und der Reis sowie die astinaken bissfest gegart sind, ggf. noch etwas Brühe zufügen. ',schkäse unterrühren und mit Salz und Pfeffer pikant ab¬schmecken.
2. Inzwischen für das Topping Haselnüsse mittelgrob hacken -nd Koriandersamen im Mörser fein zerstoßen. Nüsse und « andersamen in kleiner Pfanne rösten, bis sie fein duften,
Schon länger lieb¬äugelten wir mit der Idee, einen Küchenkalender herauszubringen. Immerhin hatten wir bereits etwas Übung mit Sonderprojekten, denn im September 2019 erschien unser drittes Sonderheft, diesmal zum Thema „Länderküche". Warum also nicht für unser Jubiläumsjahr die Kalender-Idee in die Tat umsetzen? Wie Sie vielleicht schon gesehen haben, gibt es nun den ersten köstlich-vegetarisch-Küchenkalender. Damit dürfen Sie in 2020 Monat für Monat Ihre„Gemüselust" ausleben mit je einem köstlichen saisonalen Rezept. Fortsetzung folgt!
und in kleine Schale geben. Aprikosen 0,5 cm groß würfeln. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und ca. 1 EL Schale fein abreiben. Aprikosen, Schalenabrieb und Petersilie mit Nüssen und Koriandersamen mischen. Mit Pfeffer würzen. Risotto auf 4 Teller portionieren und mit Aprikosen-Nuss-Topping bestreut servieren
Vollkorn-Burger mit Brokkoli-Pattys, Zitronenpesto und Kartoffelwedges
raffiniert
Für 4 Portionen Pattys: Salz 450 g Brokkoli • 50 g Zwiebeln • 1 Ei • 50 g Voll¬korn-Semmelbrösel • 30 g Weizenvollkornmehl + schwarzer Pfeffer • 2 EL Bratöl • Wedges: 1 kg vorwiegend festkochende Kartoffeln • 3 EL Bratöl • 1 TL Kräutersalz • Zitronenpesto:
40 g Parmesan am Stück (alternativ: Montello) • 2 Bund Basi-likum (ca. 40 g) • 2 Knoblauchzehen • 1 Bio-Zitrone • 40 ml Olivenöl + Außerdem: Backpapier • 4 Vollkorn-Brötchen oder helle Brötchen • 70 g rote Zwiebeln • 4 Salatblätter • Auf Wunsch: Tomatenketchup oder Sauerrahm
1. Für die Pattys 1,51Wasser mit 1 TL Salz zum Kochen bringen. Brokkoli putzen, in daumengroße Röschen zerteilen, waschen und abtropfen lassen. Dicken Stiel schälen und ca. 0,5 cm groß würfeln. Brokkoli im offenen Topf ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen, bis er weich ist, aber noch nicht zerfällt. In Sieb abgießen, gut abtropfen lassen, in Schüssel geben und lauwarm abkühlen lassen.
2. Für die Wedges Backofen auf 200 °C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Kartoffeln mit Gemüsebürste und Wasser säubern, längs halbieren, in ca. 1 cm dicke Spalten schneiden und in eine Schüssel geben. Bratöl und Kräutersalz untermischen, Wedges auf dem Backblech verteilen und im Ofen ca. 25-30 Minuten backen.
Inzwischen für das Pesto Käse fein reiben. Basilikum kalt abbrausen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Basili--.um in Mixbehälter geben, Knoblauch schälen, 1 Zehe für die
Pattys zur Seite legen, die andere Zehe dazupressen. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, 1 TL Schale fein abreiben und 2 EL Saft auspressen. Beides mit Olivenöl zugeben und alles fein pürieren. Käse unterheben und mit Salz abschmecken.
4. Weiter für die Pattys Zwiebeln schälen, sehr fein würfeln und zum Brokkoli geben. Restliche 1 Knoblauchzehe dazupressen. Ei, Semmelbrösel, Mehl, 1/2 TL Salz und 1 Msp. Pfeffer zugeben und alles mit den Händen verkneten, bis eine homogene, form¬bare Masse entsteht (s. Tipp). Aus der Masse 4 ca. 2 cm dicke ca. 0 7-8 cm große Pattys formen. Bratöl in großer beschichte¬ter Pfanne erhitzen und Pattys darin von jeder Seite ca. 7 Mi¬nuten bei mittlerer Hitze braten, bis sie goldbraun sind.
5. Inzwischen Brötchen aufschneiden. Rote Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Salatblätter kalt abbrausen und trocken schütteln. Pesto auf Ober- und Unterseiten der Brötchen verteilen, dabei auf die unteren Hälften etwas mehr Pesto geben. Die Hälfte der Zwiebeln darauf verteilen, je 1 Patt, auflegen, mit restlicher Hälfte Zwiebelringen und Salatblatt belegen und die oberen Brötchenhälften auflegen. Burger zusammen mit den Wedges und auf Wunsch mit Ketchup oder Sauerrahm (s.Tipp) servieren.
Dauer: ca. 1 Stunde (inkl. 30 Minuten Backzeit)
Pro Portion: ca. 709 kcal, 2968 kJ, 22 g EW, 100 g KH, 27 g F, 7 E_
KUCHEN-TIPPS
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