youtube:https://youtu.be/dQnKWVUtp7U
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Sprin_gform ä 0 26-28 cm bzw. 12 Stücke _ -:eteig: 125 g Butter • 200 g Dinkelvollkornmehl • 50 g geröstete, ›e---ahlene Mandeln 4 75 g Rohrohrzucker • Salz • 1 Ei • Nussboden: Eier • 60 g Rohrohrzucker s 1 P. Bourbon-Vanillezucker • 50 g Dinkel-
Type 630 • 50 g geröstete, gemahlene Mandeln • 1 TL Weinstein-rkpulver • Streusel und Belag: 15 g Walnusshälften • 40 g Dinkelmehl 630 • 30 g geröstete, gemahlene Mandeln • 20 g Rohrohrzucker 4 g kalte Butter • 150 g kleine rotschalige Äpfel • 50 g Apfelgelee • Fül-.- 800 g Äpfel, z. B. Boskop + 500 ml Apfelsaft + 1 P. Vanille-Pudding-
· 2 EL Rohrohrzucker • 1 P. Bourbon-Vanillezucker • 150 g Preisel-ze++9.-+Konfitüre • 400 g Schlagsahne • 2 P. Sahnesteif • 1 P. Bourbon-, ezucker • Außerdem: Frischhaltefolie • 1 Springform ä 0 26-28 cm =e- für die Form • Backpapier • 1 Tortenring
ofen auf 180 °C vorheizen. Für den Mürbeteig Butter ca. 1 cm groß - und mit Mehl, Mandeln, Zucker, 1 Prise Salz und Ei zu homogenem e-Kleten, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten kühl stellen.
schen für den Nussboden Eier trennen und Eiweiße in einer Schüs-
- EL kaltem Wasser steif schlagen, dabei langsam Zucker und
Vanil-
einrühren. Eigelbe unterheben. Mehl, Mandeln und Backpulver
- e- und ebenfalls unter die Eimasse heben. Form fetten, Teig einfüllen
'3 Minuten backen. Boden auf einem Kuchengitter auskühlen :en Backofen angeschaltet lassen.
· e Streusel Walnüsse mittelgrob hacken und in Schüssel mit Mehl,
- und Zucker vermischen. Butter zugeben und alles mit den Hän-1.. 3-.-euseln verkneten. Backblech mit Backpapier auslegen. Streusel
erteilen und ca. 15 Minuten backen. Zur Seite stellen, abkühlen
-- :en Backofen angeschaltet lassen.
- der Springform mit Backpapier auslegen und Rand fetten. Mürbe-
- • -änden in die Form drücken und mit einer Gabel mehrmals einste-
- •7:caen ca. 15 Minuten backen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
e Füllung Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und
_ groß würfeln. 80 ml Apfelsaft mit Puddingpulver und Zucker in
:nüssel glatt rühren. Apfelstücke mit restlichen 420 ml Apfelsaft ezucker in großem Topf erhitzen und 5-7 Minuten köcheln las-
- -crre saft-Puddingpulver-Zucker-Gemisch einrühren und 30 Sekunden - 7-e- lassen. Masse umfüllen und etwas abkühlen lassen.
mit Preiselbeeren bestreichen und Nussboden auflegen. -= um die Böden legen. Apfelmasse auf Nussboden geben und :-en. Torte mindestens 3 Stunden kühl stellen. Sahne mit Sahne-anillezucker steif schlagen und auf die Apfelmasse geben. Torte _-ende kühl stellen. Inzwischen für den Belag Äpfel waschen,
- e--.Kernen und in ca. 3 mm dicke Spalten schneiden. Apfelgelee -opf unter Rühren bei niedriger Hitze flüssig werden lassen. =-en Apfelspalten überlappend kreisförmig am Rand der Torte _nd mit Gelee bestreichen. Streusel auf die Mitte der Torte geben, vorsichtig entfernen und servieren.
5 Stunden 30 Minuten (inkl. 45 Minuten Backzeit, Kühl- bzw. Wartezeit)
=a 556 kcal, 2328 kJ, 9 g EW, 65 g KH, 30.9 F, .5 BE
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Auflauf: 200 g Hirse • 150 g Zwiebeln • 2 EL Bratöl • 2 Lor-beerblätter * 600 ml Gemüsebrühe * 1 kg Blattspinat • Salz • 3 Eier • 200 g Schmand * schwarzer Pfeffer Muskat + 150 g geräucherter Käse, z. B. Scamorza (alternativ: würziger Emmentaler) • Orangensoße:3 Bio-Orangen + 200 g Sahne • 100 ml Milch • 1 1/2 gehäufter TL Speisestärke • 2 Msp. Gemü-sebrühepulver • Außerdem: Fett für die Form
1. Für den Auflauf Hirse in feinem Sieb heiß abbrausen und abtropfen lassen. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Öl in Topf erhitzen und Zwiebeln darin ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Hirse und Lorbeerblätter zugeben, gut umrühren und Brühe angießen. Aufkochen und ca. 30 Minuten bei nied¬riger Hitze ausquellen lassen. Inzwischen Spinat verlesen, waschen und gut abtropfen lassen. Wasser in großem Topf zum Kochen bringen, salzen und Spinat darin 2-3 Minuten blanchie¬ren. In Sieb abgießen und abkühlen lassen.
2. Backofen auf 175 °C vorheizen. Eier mit Schmand verrühren und kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Käse fein reiben und unter die Eiermasse rühren. Lorbeerblätter aus Hirse entfernen. Spinat grob hacken und Eier-Käse-Masse mit der Hirse vermischen. Auflaufform fetten, Masse einfüllen und ca. 45 Minuten backen.
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Für 4 Portionen 800 g Brokkoli ® Salz • 400 g Farfalle 6 200 g Gor-gonzola 200 g Creme fraiche ® 75 ml trockener Weißwein (alternativ: Milch) 50 g Mandelstifte schwarzer Pfeffer
1. Brokkoli putzen, waschen und in daumengroße Röschen zerteilen. Dicken Stiel schälen und ca. 1,5 cm groß würfeln. Salzwasser in großem Topf zum Kochen bringen und den Brokkoli darin ca. 10 Minuten blanchieren. In Sieb abgießen und abtropfen lassen.
2. Inzwischen Farfalle nach Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser al dente garen. Gorgonzola ca. 2 cm groß würfeln und in einer Pfanne unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze zerlassen,
bis er sämig ist. Creme fraiche, Wein und Mandeln unterrühren, Soße erhitzen und pikant mit Pfeffer und Salz abschmecken.
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Orangentarte (Tarte ä I'orange)
aus Ausgabe 1/2012
Für 1 Tarteform ä 0 24-26 cm bzw. ca. 8 Stücke Teig: 80 g Butter • 160 g Dinkelmehl Type 630 * 50 g Rohrohrzucker • Belag: 6 Bio-Orangen * 2 Eier • 100 g Rohrohrzucker • 2 EL Butter • Außer¬dem: 1 Tarteform ä 0 24-26 cm (al¬ternativ: Springform) * Butter für die Form • Puderzucker
1. Für den Teig Butter ca. 1 cm groß würfeln und mit Mehl, Zucker und 3 EL kaltem Wasser mit den Händen zu ge-schmeidigem Teig verkneten. Luftdicht verschlossen, z. B. in einer Vorratsdose, 30 Minuten kühl stellen.
2. Inzwischen 5 Orangen mit scharfem Messer so schälen, dass die weiße Außenhaut mit entfernt wird (s. Tipp).
Orangen quer in ca. 1 cm dicke Schei¬ben schneiden. Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Restliche Orange heiß abwaschen, trocken reiben, Schale fein abreiben und Saft auspres¬sen. Eier mit Schalenabrieb, 3 EL Oran¬gensaft und Zucker schaumig rühren.
1. Tarteform fetten und Teig mit den Händen hineindrücken. Guss auf den Teig gießen, mit Orangenscheiben bele-gen und mit Butterflöckchen bestreuen. Tarte ca. 45 Minuten backen, abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreut servieren.
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bis ä ca. 1 kg + 5 EL Bratöl • Salz + 100 g Bas-'Eis • 120 g Zwiebeln + 200 g Möhren • 200 g rote Papri-G las Kichererbsen ä ca. 240 g Abtropfgewicht + 1 ge-- TL Koriandersamen • 1 gehäufter TL Kreuzkümmel¬, + 1 -2 getrocknete Chilischoten • 100 g Rosinen • e röstete, gesalzene Cashewkerne • Außerdem:Back-,. • 1 Bund Koriander (ca. 20 g) • 400 g Naturjoghurt - a :iv: Sojajoghurt)
· ==en auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Kürbis Deckel abschneiden und Kerne und faseriges Kern¬: = entfernen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech - nen und außen mit 2 EL Öl einpinseln, innen kräftig d Kürbis ca. 45 Minuten backen, bis er weich und :nt gebräunt ist.
en Reis und 200 ml Salzwasser in kleinem Topf = ...nd im geschlossenen Topf ca. 15 Minuten auf
:eter Herdplatte ausquellen lassen. Zwiebeln schälen 'feln. Möhren schälen und grob reiben. Paprika wa-- :len, halbieren, Kerngehäuse entfernen und Hälften :m große Stücke schneiden. Kichererbsen in Sieb _-d abtropfen lassen. Koriander, Kreuzkümmel und im Mörser fein zermahlen.
3 EL Öl in großer Pfanne erhitzen und Zwiebeln nuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Gewürze _ za. 2 Minuten mit anschwitzen. Möhren und
Paprika zugeben, leicht salzen und ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze weiterbraten. Rosinen, Kichererbsen und abgetropften Reis untermischen und weitere ca. 4 Minuten braten. Cashew-kerne untermengen und Füllung mit Salz abschmecken.
4. Kürbis aus dem Ofen nehmen und Temperatur auf 180 °C (Umluft 160 °C) reduzieren. Kürbis mit Reismasse füllen. Restliche Füllung in kleine Auflaufform geben und mit aufs Backblech stellen. Alles ca. 15 Minuten backen. Inzwischen Koriander kalt abbrausen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Kürbis aus dem Ofen nehmen und mit einigen Kori-anderblättchen bestreut servieren. Restliche Füllung, Joghurt und restlichen Koriander separat dazureichen. Zum Essen Kürbis vierteln, auf 4 Teller portionieren, etwas separate Füllung dazugeben, Joghurtklecks daraufsetzen und mit Koriander bestreut servieren.
Dauer: ca. 1 Stunde 15 Minuten (inkl. 1 Stunde Backzeit)
Pro Portion: ca. 715 kcal, 2990 kJ, 21 g EW, 80 g KH, 33 g F, 7 BE
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Gebratener Reis mit Möhren und Weißkohl (Khaow Pad)
aus Ausgabe 1/2014
Für 4 Portionen
400 g Weißkohl + 400 g Möhren + 3 Knoblauchzehen + 100 g Zwiebeln + 1 rote Chilischote + 60 g Lauchzwiebeln + 350 g Jasminreis + Salz + 4 EL Kokos- oder Bratöl + 100 g Cashew-kerne + 3 Eier + 1 TL Rohrohrzucker + 6-7 EL milde Sojasoße, z. B. Shoyu + Außerdem:1 Wok oder 1 große Pfanne
1. Weißkohl putzen, vierteln, waschen, Strunk entfernen und Viertel quer in ca. 2 mm breite Streifen schneiden. Möhren schälen und mit dem Julienneschäler oder mit dem Messer in ca. 3 mm breite und 5 cm lange Streifen abziehen. Knoblauch und Zwiebeln schälen und fein würfeln. Chili waschen, putzen, längs halbieren, entkernen und fein würfeln. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in ca. 0,5 cm breite Ringe schneiden.
Reis mit 500 ml Wasser und Salz in Topf zum Kochen bringen und im geschlossenen Topf ca. 10 Minuten auf ausgeschalteter Herdplatte ausquellen lassen. 1 EL Öl in großer Pfanne oder im Wok erhitzen, Cashewkerne darin unter Rühren hellbraun an¬rösten, aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Restliche 3 EL Öl in derselben Pfanne oder demselben Wok erhitzen und Knoblauch, Zwiebeln und Chili darin ca. 2 Minuten anschwit¬zen. Eier verquirlen, zusammen mit Gemüse in Pfanne oder Wok geben und unter Rühren ca. 4 Minuten bei hoher Hitze an¬braten. Zucker und Sojasoße untermischen, Reis zufügen und weitere ca. 5 Minuten anbraten. Lauchzwiebeln unterheben und mit Salz abschmecken. Gericht auf 4 Teller portionieren und mit Cashewkernen bestreut servieren.
'iirsing-Pasta mit getrockneten prnaten und Salbei-Walnuss-Pesto
ir 4 Portionen
400 g Bandnudeln • Salz • 500 g Wirsing • 80 g Zwie-zier • 2 Knoblauchzehen • 60 g getrocknete Tomaten in Öl o Bratöl • 300 ml Gemüsebrühe • schwarzer Pfeffer • 2 EL em.rier • Pesto:12 mittelgroße Salbeiblätter • 1 Bund glatte :4••-e,silie (ca. 20 g) e 6 EL Olivenöl • 20 g Parmesan am Stück Hre."7ativ: Montello) • 25 g Walnusshälften
dII
e Pasta Nudeln nach Packungsanleitung in ausreichend al dente garen, in Sieb abgießen und abtropfen ,Virsing putzen, vierteln, waschen, Strunk entfernen und - —e, in 0,5 cm breite Streifen schneiden.
. iebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Tomaten
Jrz abtropfen lassen und in 0,5 cm breite Streifen schnei-
- - 31 in großer Pfanne erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und
Tomaten darin ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Wirsing zugeben und unter Rühren 3-4 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis er etwas Farbe annimmt. Mit Brühe ablöschen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Im geschlossenen Topf 5 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren. Nudeln zugeben und gut mischen. Butter unter die heiße Wirsing-Pasta rühren.
3. Für das Pesto Salbei und Petersilie kalt abbrausen und trocken schütteln. Petersilienblätter abzupfen und mit Salbei-blättern, 4 EL Wasser und 2 EL Olivenöl in hohen Mixbehälter geben. Käse grob reiben und mit Walnüssen zugeben. Fein pürieren. Mit restlichen 4 EL Öl glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pasta mit Pesto garniert servieren.
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