Kochen und Backen 28.4.2020 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie youtube:https://youtu.be/StPERdax9Dg ...................201 · 200 g Möhren • 1 EL Zitronensaft · 120 g Zucker • 125 ml Sonnenblumenöl · 3 Eier (Gr. M) • 200 g Mehl · 100 g EDEKA Haselnusskerne, gemahlen · 1 TL Zimtpulver • 2 TL Backpulver FÜR DIE DEKO: · 3 EL ganze Haselnüsse • 40 g Marzipan · rosa Lebensmittelfarbe • 1 EL Puderzucker · 250 ml Schlagsahne • 1 Pckg. Vanille¬zucker • 2 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale 1 Die Mulden einer Muffinform (12 Stück) mit Papierförmchen auslegen. Backofen auf 180 Grad (Umluft 160) vorheizen. Möhren schälen und grob raspeln, mit Zitronensaft mischen. Zucker mit Öl und Eiern verquir¬len. Mehl mit Haselnüssen, Zimt und Back-pulver verrühren. Erst die Möhren, dann die Mehlmischung unter die Eiermasse rühren. 2 Den Teig in die Förmchen füllen. Auf der zweiten Schiene von unten 20-25 Minuten goldbraun backen. Im Blech 10 Minuten abkühlen lassen. Atif ein Kuchengitter setzen und ganz auskühlen lassen. In der Zwischenzeit die Haselnüsse grob hacken. 3 Marzipan mit einigen Tropfen Lebensmit¬telfarbe gründlich verkneten. Aus der Masse 24 kleine Kugeln formen. Zum Servieren die Cupcakes mit Puderzucker bestäuben. Sahne mit Vanillezucker steif schlagen, dann kurz die Zitronenschale unterrühren. Anschlie¬ßend in einen Spritzbeutel mit ca. 2 cm großer Öffnung füllen, im Zickzack auf die Cupcakes spritzen. Je zwei Kugeln daraufset-zen und Haselnüsse auf der Sahne verteilen .......202 · 250 g weiche Butter + etwas für die Form · 80 g feiner Maisgrieß (Polenta) + etwas für die Form • 100 g getrocknete Aprikosen · 20 g Ingwer • 350 g Möhren · 1 EL Zitronensaft • 20 g Mohn • 1 Pckg. Weinstein-Backpulver • 200 g gemahlene Mandeln (ungeschält) • 60 g Maisstärke · Salz • 180 g Zucker • 1 Pckg. Vanillezucker · 5 Eier (Gr. M) FÜR DAS FROSTING: · 50 g weiche Butter • 1 Pckg. Vanillezucker · 150 g Frischkäse • 3 EL EDEKA Pistazienkerne 1 Die Kastenform (30 cm) mit einem Streifen Backpapier auslegen, die Wände mit Butter fetten und mit Grieß bestäuben. Ofen auf 180 Grad (Umluft 160) vorheizen. 20 g Aprikosen für die Garnitur zurücklegen, den Rest hacken. Ingwer schälen und fein reiben. Die Möhren schälen und grob reiben, mit Zitronensaft mischen. Mohn mit Backpulver, Mandeln, Maisgrieß, Maisstärke und einer Prise Salz mischen. 1 EL der Mohnmischung mit den restlichen Aprikosen mischen. 2 Butter, Zucker und Vanillezucker cremig aufschlagen. Eier nach und nach zugeben und je 30 Sekunden unterrühren:Die Mohn-mischung kurz unterrühren. Möhren, Ingwer und die Aprikosenstücke unterheben. Teig in die Form geben und glatt streichen. Auf der zweiten Schiene von unten 50-60 Minuten backen. Kuchen dann 10 Minuten abkühlen lassen. Aus der Form stürzen und auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen. 3 Für das Frosting Butter mit Vanillezucker cremig rühren. Frischkäse unterrühren und wellenförmig auf den Kuchen streichen. Die Pistazien kurz rösten, grob hacken. Mit den übrigen Aprikosen auf der Creme verteilen. .......203 · 200 g Möhren • 125 g weiche Butter · 80 g Zucker • 4 Eier (Gr. M) • 1 TL Back-pulver • 1/4 TL Kurkumapulver • Salz · 175 g Mehl • 100 ml Eierlikör (alternativ Vanillesauce) • 50 ml Milch • etwas Fett für das Waffeleisen FÜR DIE FÜLLUNG: · 1 EL Puderzucker • 600 ml Sahne · 1 Pckg. Sahnesteif • 2 Pckg. Vanillezucker · 100 g EDEKA Raspelschokolade · 100 g Himbeerkonfitüre • ca. 10 frische Himbeeren • 2 EL Eierlikör (alternativ 1 i0öhren schälen und fein raspeln. Butter ad. Zucker mit den Quirlen des Handrüh-:ars cremig weiß schlagen. Die Eier nach-':iaander jeweils ih Minute gut unterrühren. 1-koulver mit Kurkuma und einer Prise 17..1 dann mit dem Mehl mischen. Mehl- - 1- _rung mit Eierlikör und Milch unter die asse rühren. Möhrenraspel unterhe- Den Waffelteig in einem heißen, leicht -raten Waffeleisen nacheinander zu ca. .......204 · 300 g Möhren • 2 EL Zitronensaft · 120 g brauner Zucker · 1 Pckg. Vanillezucker • 3 TL Backpulver · 1 TL Natron • 1/2 TL Salz · 1 TL Zimtpulver • 180 g Weizenmehl · 200 g gemahlene Haselnüsse · 70 g gemahlene Walnüsse · 100 g fein gehackte Walnüsse · 120 ml Haferdrink • 120 g Apfelmark · 125 ml Sonnenblumenöl FÜR DEN GUSS: · 100 g GUT8zGÜNSTIG Kalifornische Walnüsse • 2 Bio-Limetten · 250 g Puderzucker 1 Ein tiefes Backblech (ca. 25 x 30 cm) mit Backpapier auslegen. Backofen auf 180 Grad (Umluft 160) vorheizen. Die Möhren schälen, grob raspeln und mit Zitronensaft mischen. Die SupeeNuss Heute wird die Walnuss vor allem IN KALIFORNIEN angebaut. Die Früchte des bis zu 30 Meter hohen Walnussbaumes sind randvoll mit ungesättigten Fettsäuren und schmecken intensiv buttrig — mit einer LEICHT HERBEN NOTE. Deswegen sind sie auch so vielseitig einsetzbar: Walnüsse sind perfekt zum Backen, als Snack, in Desserts, Pestos, Pas-tasaucen und in vegetarischen Gerichten. Kurz in der Pfanne angeröstet, werden sie noch aromatischer. Im Kühlschrank bleiben Walnüsse übrigens lange frisch und knackig. Den Zucker mit Vanillezucker, Backpulver, Natron, Salz, Zimt, Mehl, gemahlenen Hasel- und Walnüssen und gehackten Wal¬nüssen mischen. Haferdrink mit Apfelmark und Öl verquirlen. Mit den Möhren mischen. Zucker-Nuss-Mischung nach und nach kurz unterrühren. Masse auf dem Blech verteilen und glatt streichen. Auf der zweiten Schiene von unten 30 Minuten backen. 2 Kuchen ca. 10 Minuten abkühlen lassen, dann auf ein Gitter ziehen und komplett auskühlen lassen. Inzwischen die Walnüsse grob zerbrechen und in einer Pfanne ohne Fett rösten. Die Limetten heiß abspülen. Die Schale einer Limette fein abreiben und den Saft auspressen, die zweite Limette in dünne Scheiben schneiden. Den Saft mit dem Puderzucker und ca. 1-2 EL Wasser verrühren, sodass ein zähflüssiger Guss entsteht. Den Guss auf dem Kuchen verstreichen. Limettenabrieb, Walnüsse und Limettenscheiben gleichmäßig darauf ......205 · 350 g Möhren • Salz • 120 g Butter · 1 Pckg. Trockenhefe • 660 g Mehl Type 405 + etwas zum Ausrollen · 1 Pckg. Vanillezucker • 90 g Zucker · 1/2 TL Kurkuma • 2 Eier (Gr. M) · 100 g GUT&GÜNSTIG Weiße Schokolade · 1 I Pflanzenfett zum Frittieren FÜR DEN GUSS: · 40 g Butter • 320 g Puderzucker · 2 EL Orangensaft • ca. 3 EL kleine Zuckerperlen • Zesten uon 2 Bio-Orangen 1 Die Möhren schälen, in 2 cm große Stücke schneiden und 20 Minuten lang in leicht gesalzenem Wasser weich kochen. Abgießen, mit 3 EL des Kochwassers fein pürieren und abkühlen lassen. Die Butter zerlassen und abkühlen lassen. 2 In einer Schüssel die Hefe mit Mehl und 1/2 TL Salz mischen. Vanillezucker, Zucker, Kurkuma, Eier, Butter und 250 g Möhren-püree zugeben. Alles mit den Knethaken des Handrührers gründlich vermengen und auf höchster Stufe ca. 10 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Zugedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen. 3 Zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Die Schokolade hacken und unter den Teig kneten. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ca. 1,5 cm dick ausrollen und mit einem runden Ausstecher (0 ca. 8 cm) Kreise ausstechen. In der Mitte ein kleines Loch ausstechen (0 ca. 4 cm). Die Kringel auf die Backbleche legen und zugedeckt 1 Stunde gehen lassen. 4 Das Pflanzenfett in einer Fritteuse oder in einem hohen Topf auf 180 Grad erhitzen. Je zwei bis drei Donuts darin 2-3 Minuten von jeder Seite goldbraun frittieren. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen lassen und dann auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Die restlichen Teigringe ebenfalls frittieren.. 5 Für den Guss die Butter zerlassen. Den Puderzucker und 2 EL kochendes WasSer zugeben und glatt rühren. 1-2 EL Orangen-saft hinzufügen, bis ein zähflüssiger Guss entsteht. Donuts kopfüber zu 1/3 in die Glasur tauchen, kurz abtropfen lassen und auf ein Gitter oder Backpapier setzen. Sofort mit Zuckerperlen und Orangenzesten bestreuen urid trocknen lassen. Zubereitung: ca. 80 Minuten + 90 Minuten .......206 · 250 g weiche Butter + etwas für die Form • 280 g Weizenmehl Type 405 + etwas für die Form • 350 g Möhren · 1 EL Zitronensaft • 220 g Zucker · 1 Pckg. Vanillezucker • 6 Eier (Gr. M) · 200 g EDEKA Kalifornische Mandeln, gemahlen • 15 g Kakaopulver • 1 TL Zimt-pulver • 1 Pckg. Backpulver • 1 Prise Salz · 6 EL Orangensaft • 4 EL starker Espresso FÜR DIE CREME: · 1 Pckg. Karamell-Puddingpulver • 500 ml Milch • 70 g Zucker • 1 Pckg. Vanillezucker · 250 g weiche Butter (Raumtemperatur) · 4 EL Karamellsauce (Glas, Dessertsauce) · grobes Meersalz • 4 EL Vollmilchschoko-ladenspäne (von der Tafel gehobelt) 1 Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160) vorheizen. Springformboden (0 26 cm) mit Backpapier auslegen. Den Rand mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben. Möhren schälen und fein raspeln, mit Zitronensaft mischen. Die Butter mit Zucker und Vanille-zucker in der Küchenmaschine cremig auf-schlagen. Die Eier nach und nach jeweils ca. 30 Sekunden unterrühren. ....207 Kugeln Vanilleeis · ca. 500 ml kalte Milch • 4 EL Karamellsirup · 2-3 Mandelkekse zum Garnieren 1 Die Bananen schälen und mit dem Eis, der Milch und dem Karamellsirup in der Küchenmaschine oder mit dem Pürierstab lremig pürieren. Den Shake in Gläser füllen. Die Kekse darüberbröseln und servieren. 0 .........208 Bananen • 60 g Butter • 5-6 EL Ahorn-sirup • ih TL Meersalz • 2 EL Rum · 4 EL Sahne • 4 Kugeln Vanilleeis · 40 g gehackte Erdnüsse, geröstet 1 Die Bananen schälen und längs halbieren. 40 g Butter in einer heißen Pfanne schmel¬zen lassen und darin die Bananenhälften auf beiden Seiten goldbraun braten. Aus der Pfanne nehmen und diese auswischen. 2 Die Pfanne zurück auf den Herd stellen und darin den Ahornsirup 4-5 Minuten karamellisieren. Vom Herd nehmen, die übrige Butter mit Salz, Rum und Sahne unterrühren (Vorsicht: Spritzgefahr!). Die Bananen in die Karamellsauce legen und zurück auf der Hitze noch mal kurz heiß werden lassen. Vanilleeis daraufsetzen und mit den Erdnüssen bestreut servieren. .......209 BANANEN-KUCHEN MIT SCHOKO-GLASUR Für ca. 15 Stücke FÜR DIE BANANENCREME: · 160 g Cashewkerne · 60 g Kokosnussöl · 450 g Bananenfruchtfleisch (cct 3 Bananen) · 70 g Agavendicksaft · 1 Msp. Vanilleextrakt · Salz FÜR DIE SCHOKOCREME: · 150 g Cashewkerne · 60 g Kokosnussöl · 70 g Agavendicksaft · Salz · 75 g Kakaopulver · 2 Msp. Zimtpulver FÜR DEN TEIG: · 260 g ganze Mandeln, geschält · 200 g Datteln ohne Stein · 75 g Buchweizen · 50 g Leinsamen · 40 g Kokosblütenzucker · 40 g Kakaobutter-Nibs · 180 g gemahlene Mandeln, blanchiert · 20 g Kokosmehl AUSSERDEM: · 200 g Zartbitterschokolade (vegan) 1 Für die beiden Ctemes die Cashewkerne und für den Teigmantel die Mandeln jeweils ca. 4 Stunden in reichlich lauwarmem Wasser einweichen. 2 Die Datteln für den Teigmantel im Blitz-hacker zu einer Paste verarbeiten. Buch¬weizen und Leinsamen zusammen mit dem Kokosblütenzucker im Blitzhacker mahlen. Die abgetropften Mandeln hinzufügen und weitermahlen, bis die Mandeln fein zer¬kleinert sind. Die Kakaobutter in einem Topf bei niedriger Temperatur nur kurz schmel¬zen und mit der Dattelpaste, der Buchwei¬zen-Samen-Mischung, den gemahlenen Mandeln und dem Kokosmehl zu einem Teig verkneten. Etwa 15 Minuten ruhen lassen. 3 Teig zwischen 2 Lagen Frischhaltefolie zu einer Größe von ca. 25 x 40 cm ausrollen, die Frischhaltefolie auf der Oberseite des Teiges abziehen und den Teig mithilfe der zweiten Folie so in die Form setzen, dass sich die Folie zwischen Teig und Kuchen¬form befindet. Den Teig an die Wand der Form andrücken und überstehende Teigränder kürzen. Die Form bis zur Weiterverarbeitung kalt stellen. 4 Für die Bananencreme das Kokosnussöl bei niedriger Temperatur schmelzen. Die Bananen schälen und klein brechen. Das Kokosnussöl zusammen mit den Cashew-kernen für die Bananencreme, 150 ml Wasser, den Bananen, dem Agavendicksaft, dem Vanilleextrakt und 1 Prise Salz im Mixer fein pürieren. 5 Für die Schokocreme die übrigen Cashews abtropfen lassen. Das Kokosnussöl schmel¬zen und zusammen mit den Cashews, dem Agavendicksaft, 1 Prise Salz, dem Kakaopul-ver, 150 ml Wasser und dem Zimt pürieren. 6 Beide Cremes in einer Schüssel mit einer Gabel kurz marmorieren, aber nicht voll-ständig verrühren. In die Form füllen und im Kühlschrank ca. 10 'Stunden fest werden lassen. 7 Für die Glasur die vegane Schokolade klein schneiden und in einem warmen Wasserbad schmelzen lassen. Den Kuchen vorsichtig aus der Form stürzen und die Folie abzie¬hen. Mit der Schokolade bestreichen und fest werden lassen.

Kochen und Backen 28.4.2020 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
youtube:https://youtu.be/StPERdax9Dg
...................201
· 200 g Möhren • 1 EL Zitronensaft
· 120 g Zucker • 125 ml Sonnenblumenöl
· 3 Eier (Gr. M) • 200 g Mehl
· 100 g EDEKA Haselnusskerne, gemahlen
· 1 TL Zimtpulver • 2 TL Backpulver
FÜR DIE DEKO:
· 3 EL ganze Haselnüsse • 40 g Marzipan
· rosa Lebensmittelfarbe • 1 EL Puderzucker
· 250 ml Schlagsahne • 1 Pckg. Vanille¬zucker • 2 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale
1 Die Mulden einer Muffinform (12 Stück) mit Papierförmchen auslegen. Backofen auf 180 Grad (Umluft 160) vorheizen. Möhren schälen und grob raspeln, mit Zitronensaft mischen. Zucker mit Öl und Eiern verquir¬len. Mehl mit Haselnüssen, Zimt und Back-pulver verrühren. Erst die Möhren, dann die Mehlmischung unter die Eiermasse rühren.
2 Den Teig in die Förmchen füllen. Auf der zweiten Schiene von unten 20-25 Minuten goldbraun backen. Im Blech 10 Minuten abkühlen lassen. Atif ein Kuchengitter setzen und ganz auskühlen lassen. In der Zwischenzeit die Haselnüsse grob hacken.
3 Marzipan mit einigen Tropfen Lebensmit¬telfarbe gründlich verkneten. Aus der Masse 24 kleine Kugeln formen. Zum Servieren die Cupcakes mit Puderzucker bestäuben. Sahne mit Vanillezucker steif schlagen, dann kurz die Zitronenschale unterrühren. Anschlie¬ßend in einen Spritzbeutel mit ca. 2 cm großer Öffnung füllen, im Zickzack auf die Cupcakes spritzen. Je zwei Kugeln daraufset-zen und Haselnüsse auf der Sahne verteilen

.......202
· 250 g weiche Butter + etwas für die Form
· 80 g feiner Maisgrieß (Polenta) + etwas für die Form • 100 g getrocknete Aprikosen
· 20 g Ingwer • 350 g Möhren
· 1 EL Zitronensaft • 20 g Mohn • 1 Pckg. Weinstein-Backpulver • 200 g gemahlene Mandeln (ungeschält) • 60 g Maisstärke
· Salz • 180 g Zucker • 1 Pckg. Vanillezucker
· 5 Eier (Gr. M)
FÜR DAS FROSTING:
· 50 g weiche Butter • 1 Pckg. Vanillezucker
· 150 g Frischkäse • 3 EL EDEKA Pistazienkerne
1 Die Kastenform (30 cm) mit einem Streifen Backpapier auslegen, die Wände mit Butter fetten und mit Grieß bestäuben. Ofen auf 180 Grad (Umluft 160) vorheizen. 20 g Aprikosen für die Garnitur zurücklegen, den Rest hacken. Ingwer schälen und fein reiben. Die Möhren schälen und grob reiben, mit Zitronensaft mischen. Mohn mit Backpulver, Mandeln, Maisgrieß, Maisstärke und einer Prise Salz mischen. 1 EL der Mohnmischung mit den restlichen Aprikosen mischen.
2 Butter, Zucker und Vanillezucker cremig aufschlagen. Eier nach und nach zugeben und je 30 Sekunden unterrühren:Die Mohn-mischung kurz unterrühren. Möhren, Ingwer und die Aprikosenstücke unterheben. Teig in die Form geben und glatt streichen. Auf der zweiten Schiene von unten 50-60 Minuten backen. Kuchen dann 10 Minuten abkühlen lassen. Aus der Form stürzen und auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.
3 Für das Frosting Butter mit Vanillezucker cremig rühren. Frischkäse unterrühren und wellenförmig auf den Kuchen streichen. Die Pistazien kurz rösten, grob hacken. Mit den übrigen Aprikosen auf der Creme verteilen.


.......203
· 200 g Möhren • 125 g weiche Butter
· 80 g Zucker • 4 Eier (Gr. M) • 1 TL Back-pulver • 1/4 TL Kurkumapulver • Salz
· 175 g Mehl • 100 ml Eierlikör (alternativ Vanillesauce) • 50 ml Milch • etwas Fett für das Waffeleisen
FÜR DIE FÜLLUNG:
· 1 EL Puderzucker • 600 ml Sahne
· 1 Pckg. Sahnesteif • 2 Pckg. Vanillezucker
· 100 g EDEKA Raspelschokolade
· 100 g Himbeerkonfitüre • ca. 10 frische Himbeeren • 2 EL Eierlikör (alternativ
1 i0öhren schälen und fein raspeln. Butter ad. Zucker mit den Quirlen des Handrüh-:ars cremig weiß schlagen. Die Eier nach-':iaander jeweils ih Minute gut unterrühren.
1-koulver mit Kurkuma und einer Prise 17..1 dann mit dem Mehl mischen. Mehl-
- 1- _rung mit Eierlikör und Milch unter die
 asse rühren. Möhrenraspel unterhe-
Den Waffelteig in einem heißen, leicht -raten Waffeleisen nacheinander zu ca.


.......204
· 300 g Möhren • 2 EL Zitronensaft
· 120 g brauner Zucker
· 1 Pckg. Vanillezucker • 3 TL Backpulver
· 1 TL Natron • 1/2 TL Salz
· 1 TL Zimtpulver • 180 g Weizenmehl
· 200 g gemahlene Haselnüsse
· 70 g gemahlene Walnüsse
· 100 g fein gehackte Walnüsse
· 120 ml Haferdrink • 120 g Apfelmark
· 125 ml Sonnenblumenöl
FÜR DEN GUSS:
· 100 g GUT8zGÜNSTIG Kalifornische Walnüsse • 2 Bio-Limetten
· 250 g Puderzucker
1 Ein tiefes Backblech (ca. 25 x 30 cm) mit Backpapier auslegen. Backofen auf 180 Grad (Umluft 160) vorheizen. Die Möhren schälen, grob raspeln und mit Zitronensaft mischen.
Die SupeeNuss
Heute wird die Walnuss vor allem IN KALIFORNIEN angebaut. Die Früchte des bis zu 30 Meter hohen Walnussbaumes sind randvoll mit ungesättigten Fettsäuren
  und schmecken intensiv buttrig
— mit einer LEICHT HERBEN NOTE. Deswegen sind sie auch so vielseitig einsetzbar: Walnüsse sind perfekt zum Backen, als Snack, in Desserts, Pestos, Pas-tasaucen und in vegetarischen Gerichten. Kurz in der Pfanne angeröstet, werden sie noch aromatischer. Im Kühlschrank bleiben Walnüsse übrigens lange frisch und knackig.

Den Zucker mit Vanillezucker, Backpulver, Natron, Salz, Zimt, Mehl, gemahlenen Hasel- und Walnüssen und gehackten Wal¬nüssen mischen. Haferdrink mit Apfelmark und Öl verquirlen. Mit den Möhren mischen. Zucker-Nuss-Mischung nach und nach kurz unterrühren. Masse auf dem Blech verteilen und glatt streichen. Auf der zweiten Schiene von unten 30 Minuten backen.
2 Kuchen ca. 10 Minuten abkühlen lassen, dann auf ein Gitter ziehen und komplett auskühlen lassen. Inzwischen die Walnüsse grob zerbrechen und in einer Pfanne ohne Fett rösten. Die Limetten heiß abspülen. Die Schale einer Limette fein abreiben und den Saft auspressen, die zweite Limette in dünne Scheiben schneiden. Den Saft mit dem Puderzucker und ca. 1-2 EL Wasser verrühren, sodass ein zähflüssiger Guss entsteht. Den Guss auf dem Kuchen verstreichen. Limettenabrieb, Walnüsse und Limettenscheiben gleichmäßig darauf

......205
· 350 g Möhren • Salz • 120 g Butter
· 1 Pckg. Trockenhefe • 660 g Mehl Type 405 + etwas zum Ausrollen
· 1 Pckg. Vanillezucker • 90 g Zucker
· 1/2 TL Kurkuma • 2 Eier (Gr. M)
· 100 g GUT&GÜNSTIG Weiße Schokolade
· 1 I Pflanzenfett zum Frittieren
FÜR DEN GUSS:
· 40 g Butter • 320 g Puderzucker
· 2 EL Orangensaft • ca. 3 EL kleine Zuckerperlen • Zesten uon 2 Bio-Orangen
1 Die Möhren schälen, in 2 cm große Stücke schneiden und 20 Minuten lang in leicht gesalzenem Wasser weich kochen. Abgießen, mit 3 EL des Kochwassers fein pürieren und abkühlen lassen. Die Butter zerlassen und abkühlen lassen.
2 In einer Schüssel die Hefe mit Mehl und 1/2 TL Salz mischen. Vanillezucker, Zucker, Kurkuma, Eier, Butter und 250 g Möhren-püree zugeben. Alles mit den Knethaken des Handrührers gründlich vermengen und auf höchster Stufe ca. 10 Minuten zu einem

glatten Teig kneten. Zugedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.
3 Zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Die Schokolade hacken und unter den Teig kneten. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ca. 1,5 cm dick ausrollen und mit einem runden Ausstecher (0 ca. 8 cm) Kreise ausstechen. In der Mitte ein kleines Loch ausstechen (0 ca. 4 cm). Die Kringel auf die Backbleche legen und zugedeckt 1 Stunde gehen lassen.
4 Das Pflanzenfett in einer Fritteuse oder in einem hohen Topf auf 180 Grad erhitzen. Je zwei bis drei Donuts darin 2-3 Minuten von jeder Seite goldbraun frittieren. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen lassen und dann auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Die restlichen Teigringe ebenfalls frittieren..
5 Für den Guss die Butter zerlassen. Den Puderzucker und 2 EL kochendes WasSer zugeben und glatt rühren. 1-2 EL Orangen-saft hinzufügen, bis ein zähflüssiger Guss entsteht. Donuts kopfüber zu 1/3 in die Glasur tauchen, kurz abtropfen lassen und auf ein Gitter oder Backpapier setzen. Sofort mit Zuckerperlen und Orangenzesten bestreuen urid trocknen lassen.
Zubereitung: ca. 80 Minuten + 90 Minuten

.......206
· 250 g weiche Butter + etwas für die Form • 280 g Weizenmehl Type 405 + etwas für die Form • 350 g Möhren
· 1 EL Zitronensaft • 220 g Zucker
· 1 Pckg. Vanillezucker • 6 Eier (Gr. M)
· 200 g EDEKA Kalifornische Mandeln, gemahlen • 15 g Kakaopulver • 1 TL Zimt-pulver • 1 Pckg. Backpulver • 1 Prise Salz
· 6 EL Orangensaft • 4 EL starker Espresso
FÜR DIE CREME:
· 1 Pckg. Karamell-Puddingpulver • 500 ml Milch • 70 g Zucker • 1 Pckg. Vanillezucker
· 250 g weiche Butter (Raumtemperatur)
· 4 EL Karamellsauce (Glas, Dessertsauce)
· grobes Meersalz • 4 EL Vollmilchschoko-ladenspäne (von der Tafel gehobelt)
1 Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160) vorheizen. Springformboden (0 26 cm) mit Backpapier auslegen. Den Rand mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben. Möhren schälen und fein raspeln, mit Zitronensaft mischen. Die Butter mit Zucker und Vanille-zucker in der Küchenmaschine cremig auf-schlagen. Die Eier nach und nach jeweils ca. 30 Sekunden unterrühren.

....207
Kugeln Vanilleeis
· ca. 500 ml kalte Milch • 4 EL Karamellsirup
· 2-3 Mandelkekse zum Garnieren
1 Die Bananen schälen und mit dem Eis, der Milch und dem Karamellsirup in der Küchenmaschine oder mit dem Pürierstab lremig pürieren. Den Shake in Gläser füllen. Die Kekse darüberbröseln und servieren.
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.........208
Bananen • 60 g Butter • 5-6 EL Ahorn-sirup • ih TL Meersalz • 2 EL Rum
· 4 EL Sahne • 4 Kugeln Vanilleeis
· 40 g gehackte Erdnüsse, geröstet
1 Die Bananen schälen und längs halbieren. 40 g Butter in einer heißen Pfanne schmel¬zen lassen und darin die Bananenhälften auf beiden Seiten goldbraun braten. Aus der Pfanne nehmen und diese auswischen.
2 Die Pfanne zurück auf den Herd stellen und darin den Ahornsirup 4-5 Minuten karamellisieren. Vom Herd nehmen, die übrige Butter mit Salz, Rum und Sahne unterrühren (Vorsicht: Spritzgefahr!). Die Bananen in die Karamellsauce legen und zurück auf der Hitze noch mal kurz heiß werden lassen. Vanilleeis daraufsetzen und mit den Erdnüssen bestreut servieren.


.......209
  BANANEN-KUCHEN MIT SCHOKO-GLASUR
Für ca. 15 Stücke
 

FÜR DIE BANANENCREME:
· 160 g Cashewkerne
· 60 g Kokosnussöl
· 450 g Bananenfruchtfleisch (cct 3 Bananen)
· 70 g Agavendicksaft
· 1 Msp. Vanilleextrakt
· Salz
FÜR DIE SCHOKOCREME:
· 150 g Cashewkerne
· 60 g Kokosnussöl
· 70 g Agavendicksaft
· Salz
· 75 g Kakaopulver
· 2 Msp. Zimtpulver
FÜR DEN TEIG:
· 260 g ganze Mandeln, geschält
· 200 g Datteln ohne Stein
· 75 g Buchweizen
· 50 g Leinsamen
· 40 g Kokosblütenzucker
· 40 g Kakaobutter-Nibs
· 180 g gemahlene Mandeln, blanchiert
· 20 g Kokosmehl
AUSSERDEM:
· 200 g Zartbitterschokolade (vegan)
1 Für die beiden Ctemes die Cashewkerne und für den Teigmantel die Mandeln jeweils ca. 4 Stunden in reichlich lauwarmem Wasser einweichen.
2 Die Datteln für den Teigmantel im Blitz-hacker zu einer Paste verarbeiten. Buch¬weizen und Leinsamen zusammen mit dem Kokosblütenzucker im Blitzhacker mahlen. Die abgetropften Mandeln hinzufügen und weitermahlen, bis die Mandeln fein zer¬kleinert sind. Die Kakaobutter in einem Topf bei niedriger Temperatur nur kurz schmel¬zen und mit der Dattelpaste, der Buchwei¬zen-Samen-Mischung, den gemahlenen Mandeln und dem Kokosmehl zu einem Teig verkneten. Etwa 15 Minuten ruhen lassen.

3 Teig zwischen 2 Lagen Frischhaltefolie zu einer Größe von ca. 25 x 40 cm ausrollen, die Frischhaltefolie auf der Oberseite des Teiges abziehen und den Teig mithilfe der zweiten Folie so in die Form setzen, dass sich die Folie zwischen Teig und Kuchen¬form befindet. Den Teig an die Wand der Form andrücken und überstehende Teigränder kürzen. Die Form bis zur Weiterverarbeitung kalt stellen.
4 Für die Bananencreme das Kokosnussöl bei niedriger Temperatur schmelzen. Die Bananen schälen und klein brechen. Das Kokosnussöl zusammen mit den Cashew-kernen für die Bananencreme, 150 ml Wasser, den Bananen, dem Agavendicksaft, dem Vanilleextrakt und 1 Prise Salz im Mixer fein pürieren.
5 Für die Schokocreme die übrigen Cashews abtropfen lassen. Das Kokosnussöl schmel¬zen und zusammen mit den Cashews, dem Agavendicksaft, 1 Prise Salz, dem Kakaopul-ver, 150 ml Wasser und dem Zimt pürieren.
6 Beide Cremes in einer Schüssel mit einer Gabel kurz marmorieren, aber nicht voll-ständig verrühren. In die Form füllen und im Kühlschrank ca. 10 'Stunden fest werden lassen.
7 Für die Glasur die vegane Schokolade klein schneiden und in einem warmen Wasserbad schmelzen lassen. Den Kuchen vorsichtig aus der Form stürzen und die Folie abzie¬hen. Mit der Schokolade bestreichen und fest werden lassen.