Kochen 12.4.2020 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie youtube:https://youtu.be/wBTg_OCsFlw ..................1 Für 4 Portionen Spitzbuben: 1,5 kg vorwiegend festkochende Kartoffeln • Salz • 100 g Kar¬toffelmehl • U TL Muskat • 4 EL Butter + 4 Stiele Petersilie 4 Soße: 250 g Pastinaken • 200 g Zwiebeln • 5 EL Bratöl • 1 Lorbeerblatt • schwarzer Pfeffer • 1/2 TL Paprikapulver edelsüß • 1/4 TL Muskat • 2 EL Dinkelmehl Type 630 • 400 ml Gemüsebrühe • 150 ml Milch • Salat: 1 großer Kopf Endiviensalat (ca. 600 g) • 4 EL Weißweinessig • 2 TL mittelscharfer Senf • 4 EL Rapsöl • 4 EL Sahne + 1 EL flüssiger Honig • 4 EL Orangensaft • 1 Bund Schnittlauch (ca. 20 g) • Außerdem: 2-3 Küchenhandtücher • Mehl für die Arbeitsfläche 1. Für die Spitzbuben 500 g Kartoffeln mit Gemüsebürste und Wasser säubern und mit Schale in wenig Salzwasser ca. 20-30 Minuten garen. Kar-toffeln in Sieb abgießen, kalt abbrausen und pellen. Inzwischen für die Soße Pastinaken schälen und ca. 0,5 cm groß würfeln. Zwiebeln schalen und fein würfeln. 3 EL Bratöl in Topf erhitzen und Pastinakenwurfel darin unter Rühren ca. 5 Minuten bei hoher Hitze hellbraun anbraten. Lorbeerblatt und Zwiebeln mit restlichen 2 EL Bratöl zugeben und ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze mit anschwitzen. Mit 1/2 TL Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Muskat wür¬zen. Mit Mehl bestäuben. Brühe und Milch unter standigem Rühren angie¬ßen. Alles aufkochen und im geschlossenen Topf ca. 7 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Salzen und pfeffern und zur Seite stellen. 2. Inzwischen weiter für die Spitzbuben restliches 1 kg Kartoffeln schälen, fein reiben und in sauberes Küchenhandtuch geben. Handtuch fest zudre¬hen und Flüssigkeit mit den Händen gut auspressen. Kartoffelraspel in eine Schüssel geben. Gekochte Kartoffeln ebenfalls fein reiben. Mit Kartoffelmehl, lz und Muskat zu rohen Kartoffeln in die Schüssel geben und mit den Händen nur kurz zu homogenem Teig verarbeiten. 3. Ca. 21 Salzwasser in großem Topf zum Sieden bringen. Teig auf gut be-mehlter Arbeitsfläche mit bemehlten Händen halbieren. Jede Hälfte zu einer ^I'.30 cm langen Rolle ä 0 6 cm formen und diese mit einem Sägemesser nat. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Scheiben mit bemehlten Händen zu Ilminendicken, fingerlangen Stücken formen und diese nebeneinander auf Ire bemehlte Arbeitsflache legen. Die Hälfte der Teigstucke mit Schaumkelle essiedendes Wasser geben und ca. 10 Minuten gar ziehen lassen. Vorsichtig Iii-Ze 2 EL Butter in 2 großen Pfannen zerlassen und Spitzbuben dann ca. .......2 Für 4 Portionen 350 g Zwiebeln • 600 g vorwiegend festkochende Kartoffeln · 200 g Knollensellerie • 200 g Möhren • 150 g Lauch • 2 EL Bratöl • 150 g Grünkern • 1,5 I Gemüsebrühe • 2 Lor-beerblätter • 40 g Butter • Salz • 1 Bund glatte Petersilie (ca. 20 g) • 300 g Spätzle aus dem Kühlregal (s. Tipp) • schwarzer Pfeffer 1. 70 g Zwiebeln, Kartoffeln, Sellerie und Möhren schälen. Zwiebel fein würfeln. Kartoffeln ca. 2 cm und Sellerie und Möhren ca. 1 cm groß würfeln. Lauch putzen, längs halbieren, waschen und in feine Halbringe schneiden. 2. Öl in großem Topf erhitzen und Gemüse darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Grünkern zugeben und mit Brühe ablöschen. Lorbeerblätter zugeben, Brühe aufkochen WISSENSWERT Einer beliebten Erzählung zufolge geht der ungewöhnliche Name des schwäbischen Eintopfs auf die Kaiserzeit zurück. So sollen damals Stuttgarter Offiziersanwärter regelmäßig .....3 Gestovte Kartoffeln mit Dinkel-Frikadellen -.ypisch norddeutsch Für 4 Portionen 1,2 kg festkochende Kartoffeln • Salz • 140 g Zwiebeln • 2 Knoblauchzehen • 4 EL Bratöl • 250 g Dinkel • 600 ml Ge- snüsebrühe • 1 Bund glatte Petersilie (ca. 20 g) • 50 g Butter · 500 ml Milch • 30 g Semmelbrösel • 1 EL Dijonsenf • 2 Eier *schwarzer Pfeffer • 1/4 TL Muskat • 1 TL Paprikapulver edel-*iß • 1 Msp. getrockneter Majoran • Auf Wunsch: Majoran für Garnitur illItaitoffeln mit Gemüsebürste und Wasser säubern und 'Sehale .....4 Für 4 Portionen 1,3 kg kleine Kartoffeln, z. B. Drillinge • Salz • 900 g Grünkohl (ohne dicken Strunk gewogen) • 200 g Zwiebeln • 5 EL But¬ter (s. Tipp) • 600 ml Gemüsebrühe • 100 g Sahne • 1 EL mit¬telscharfer Senf • 20 g Dinkelmehl Type 630 • schwarzer Pfef¬fer • 2 gehäufte TL Puderzucker (s. Tipp) 1. Kartoffeln schälen und im geschlossenen Topf in wenig Salzwasser ca. 20 Minuten garen. In Sieb abgießen und aus¬dampfen lassen. 2. Inzwischen Grünkohl putzen, waschen und in Sieb abtropfen lassen. In großem Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Grün-kohlblätter von den dicken Blattrippen befreien und quer in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. In kochendem Wasser unter gelegentlichem Rühren portionsweise ca. 3-4 Minuten blan¬chieren. Grünkohl mit Schaumkelle ins Sieb geben, abtropfen, etwas abkühlen lassen und fein hacken. 3. Zwiebeln schälen und fein würfeln. 2 EL Butter in großem Topf zerlassen und Zwiebeln darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Grünkohl zugeben, kurz mit anschwitzen und mit Brühe ablöschen. Im geschlossenen Topf ca. 10 Minu¬ten bei niedriger Hitze garen. Sahne unterrühren und weitere 10 Minuten köcheln lassen (s. Tipp). Senf unterrühren. Mehl mit 2 EL kaltem Wasser verrühren, unter das Gemüse rühren und zum Abbinden aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bis zum Servieren in geschlossenem Topf warm halten. 4. Restliche 3 EL Butter in großer Pfanne erhitzen und Kartof-feln darin unter gelegentlichem Rühren ca. 10-15 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun anbraten. Mit Puderzucker bestäuben. Ca. 1 Minute unter Rühren weiterbraten, bis der Zucker karamellisiert ist und die Kartoffeln eine goldbraune Kruste bekommen haben. Grünkohlgemüse mit Kartoffeln auf 4Teiler portionieren und servieren. ..5 1,3 kg kleine Kartoffeln, z. B. Drillinge • Salz • 900 g Grünkohl (ohne dicken Strunk gewogen) • 200 g Zwiebeln • 5 EL But¬ter (s. Tipp) • 600 ml Gemüsebrühe • 100 g Sahne • 1 EL mit¬telscharfer Senf • 20 g Dinkelmehl Type 630 • schwarzer Pfef¬fer • 2 gehäufte TL Puderzucker (s. Tipp) 1. Kartoffeln schälen und im geschlossenen Topf in wenig Salzwasser ca. 20 Minuten garen. In Sieb abgießen und aus¬dampfen lassen. 2. Inzwischen Grünkohl putzen, waschen und in Sieb abtropfen lassen. In großem Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Grün-kohlblätter von den dicken Blattrippen befreien und quer in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. In kochendem Wasser unter gelegentlichem Rühren portionsweise ca. 3-4 Minuten blan¬chieren. Grünkohl mit Schaumkelle ins Sieb geben, abtropfen, etwas abkühlen lassen und fein hacken. 3. Zwiebeln schälen und fein würfeln. 2 EL Butter in großem Topf zerlassen und Zwiebeln darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Grünkohl zugeben, kurz mit anschwitzen und mit Brühe ablöschen. Im geschlossenen Topf ca. 10 Minu¬ten bei niedriger Hitze garen. Sahne unterrühren und weitere 10 Minuten köcheln lassen (s. Tipp). Senf unterrühren. Mehl mit 2 EL kaltem Wasser verrühren, unter das Gemüse rühren und zum Abbinden aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bis zum Servieren in geschlossenem Topf warm halten. 4. Restliche 3 EL Butter in großer Pfanne erhitzen und Kartof-feln darin unter gelegentlichem Rühren ca. 10-15 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun anbraten. Mit Puderzucker bestäuben. Ca. 1 Minute unter Rühren weiterbraten, bis der Zucker karamellisiert ist und die Kartoffeln eine goldbraune Kruste bekommen haben. Grünkohlgemüse mit Kartoffeln auf 4Teiler portionieren und servieren.

Kochen 12.4.2020 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
youtube:https://youtu.be/wBTg_OCsFlw

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Für 4 Portionen  Spitzbuben: 1,5 kg vorwiegend festkochende Kartoffeln • Salz • 100 g Kar¬toffelmehl • U TL Muskat • 4 EL Butter + 4 Stiele Petersilie 4 Soße: 250 g Pastinaken • 200 g Zwiebeln • 5 EL Bratöl • 1 Lorbeerblatt • schwarzer Pfeffer • 1/2 TL Paprikapulver edelsüß • 1/4 TL Muskat • 2 EL Dinkelmehl Type 630 • 400 ml Gemüsebrühe • 150 ml Milch • Salat: 1 großer Kopf Endiviensalat (ca. 600 g) • 4 EL Weißweinessig • 2 TL mittelscharfer Senf • 4 EL Rapsöl • 4 EL Sahne + 1 EL flüssiger Honig • 4 EL Orangensaft • 1 Bund Schnittlauch (ca. 20 g) • Außerdem: 2-3 Küchenhandtücher • Mehl
für die Arbeitsfläche
1. Für die Spitzbuben 500 g Kartoffeln mit Gemüsebürste und Wasser säubern und mit Schale in wenig Salzwasser ca. 20-30 Minuten garen. Kar-toffeln in Sieb abgießen, kalt abbrausen und pellen. Inzwischen für die Soße Pastinaken schälen und ca. 0,5 cm groß würfeln. Zwiebeln schalen und fein würfeln. 3 EL Bratöl in Topf erhitzen und Pastinakenwurfel darin unter Rühren ca. 5 Minuten bei hoher Hitze hellbraun anbraten. Lorbeerblatt und Zwiebeln mit restlichen 2 EL Bratöl zugeben und ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze mit anschwitzen. Mit 1/2 TL Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Muskat wür¬zen. Mit Mehl bestäuben. Brühe und Milch unter standigem Rühren angie¬ßen. Alles aufkochen und im geschlossenen Topf ca. 7 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Salzen und pfeffern und zur Seite stellen.
2. Inzwischen weiter für die Spitzbuben restliches 1 kg Kartoffeln schälen, fein reiben und in sauberes Küchenhandtuch geben. Handtuch fest zudre¬hen und Flüssigkeit mit den Händen gut auspressen. Kartoffelraspel in eine
Schüssel geben. Gekochte Kartoffeln ebenfalls fein reiben. Mit Kartoffelmehl,
lz und Muskat zu rohen Kartoffeln in die Schüssel geben und mit den
Händen nur kurz zu homogenem Teig verarbeiten.
3. Ca. 21 Salzwasser in großem Topf zum Sieden bringen. Teig auf gut be-mehlter Arbeitsfläche mit bemehlten Händen halbieren. Jede Hälfte zu einer ^I'.30 cm langen Rolle ä 0 6 cm formen und diese mit einem Sägemesser nat. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Scheiben mit bemehlten Händen zu Ilminendicken, fingerlangen Stücken formen und diese nebeneinander auf Ire bemehlte Arbeitsflache legen. Die Hälfte der Teigstucke mit Schaumkelle essiedendes Wasser geben und ca. 10 Minuten gar ziehen lassen. Vorsichtig
Iii-Ze 2 EL Butter in 2 großen Pfannen zerlassen und Spitzbuben dann ca.

.......2
Für 4 Portionen
350 g Zwiebeln • 600 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
· 200 g Knollensellerie • 200 g Möhren • 150 g Lauch • 2 EL Bratöl • 150 g Grünkern • 1,5 I Gemüsebrühe • 2 Lor-beerblätter • 40 g Butter • Salz • 1 Bund glatte Petersilie (ca. 20 g) • 300 g Spätzle aus dem Kühlregal (s. Tipp) • schwarzer Pfeffer
1. 70 g Zwiebeln, Kartoffeln, Sellerie und Möhren schälen. Zwiebel fein würfeln. Kartoffeln ca. 2 cm und Sellerie und Möhren ca. 1 cm groß würfeln. Lauch putzen, längs halbieren, waschen und in feine Halbringe schneiden.
2. Öl in großem Topf erhitzen und Gemüse darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Grünkern zugeben und mit Brühe ablöschen. Lorbeerblätter zugeben, Brühe aufkochen
WISSENSWERT
Einer beliebten Erzählung zufolge geht der ungewöhnliche Name des schwäbischen Eintopfs auf die Kaiserzeit zurück. So sollen damals Stuttgarter Offiziersanwärter regelmäßig

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Gestovte Kartoffeln mit Dinkel-Frikadellen
-.ypisch norddeutsch Für 4 Portionen
1,2 kg festkochende Kartoffeln • Salz • 140 g Zwiebeln •
2 Knoblauchzehen • 4 EL Bratöl • 250 g Dinkel • 600 ml Ge-
snüsebrühe • 1 Bund glatte Petersilie (ca. 20 g) • 50 g Butter
· 500 ml Milch • 30 g Semmelbrösel • 1 EL Dijonsenf • 2 Eier *schwarzer Pfeffer • 1/4 TL Muskat • 1 TL Paprikapulver edel-*iß • 1 Msp. getrockneter Majoran • Auf Wunsch: Majoran für Garnitur
illItaitoffeln mit Gemüsebürste und Wasser säubern und 'Sehale

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Für 4 Portionen
1,3 kg kleine Kartoffeln, z. B. Drillinge • Salz • 900 g Grünkohl (ohne dicken Strunk gewogen) • 200 g Zwiebeln • 5 EL But¬ter (s. Tipp) • 600 ml Gemüsebrühe • 100 g Sahne • 1 EL mit¬telscharfer Senf • 20 g Dinkelmehl Type 630 • schwarzer Pfef¬fer • 2 gehäufte TL Puderzucker (s. Tipp)
1. Kartoffeln schälen und im geschlossenen Topf in wenig Salzwasser ca. 20 Minuten garen. In Sieb abgießen und aus¬dampfen lassen.
2. Inzwischen Grünkohl putzen, waschen und in Sieb abtropfen lassen. In großem Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Grün-kohlblätter von den dicken Blattrippen befreien und quer in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. In kochendem Wasser unter gelegentlichem Rühren portionsweise ca. 3-4 Minuten blan¬chieren. Grünkohl mit Schaumkelle ins Sieb geben, abtropfen, etwas abkühlen lassen und fein hacken.
3. Zwiebeln schälen und fein würfeln. 2 EL Butter in großem Topf zerlassen und Zwiebeln darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Grünkohl zugeben, kurz mit anschwitzen und mit Brühe ablöschen. Im geschlossenen Topf ca. 10 Minu¬ten bei niedriger Hitze garen. Sahne unterrühren und weitere 10 Minuten köcheln lassen (s. Tipp). Senf unterrühren. Mehl mit 2 EL kaltem Wasser verrühren, unter das Gemüse rühren und zum Abbinden aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bis zum Servieren in geschlossenem Topf warm halten.
4. Restliche 3 EL Butter in großer Pfanne erhitzen und Kartof-feln darin unter gelegentlichem Rühren ca. 10-15 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun anbraten. Mit Puderzucker bestäuben. Ca. 1 Minute unter Rühren weiterbraten, bis der Zucker karamellisiert ist und die Kartoffeln eine goldbraune Kruste bekommen haben. Grünkohlgemüse mit Kartoffeln auf 4Teiler portionieren und servieren.

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1,3 kg kleine Kartoffeln, z. B. Drillinge • Salz • 900 g Grünkohl (ohne dicken Strunk gewogen) • 200 g Zwiebeln • 5 EL But¬ter (s. Tipp) • 600 ml Gemüsebrühe • 100 g Sahne • 1 EL mit¬telscharfer Senf • 20 g Dinkelmehl Type 630 • schwarzer Pfef¬fer • 2 gehäufte TL Puderzucker (s. Tipp)
1. Kartoffeln schälen und im geschlossenen Topf in wenig Salzwasser ca. 20 Minuten garen. In Sieb abgießen und aus¬dampfen lassen.
2. Inzwischen Grünkohl putzen, waschen und in Sieb abtropfen lassen. In großem Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Grün-kohlblätter von den dicken Blattrippen befreien und quer in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. In kochendem Wasser unter gelegentlichem Rühren portionsweise ca. 3-4 Minuten blan¬chieren. Grünkohl mit Schaumkelle ins Sieb geben, abtropfen, etwas abkühlen lassen und fein hacken.
3. Zwiebeln schälen und fein würfeln. 2 EL Butter in großem Topf zerlassen und Zwiebeln darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Grünkohl zugeben, kurz mit anschwitzen und mit Brühe ablöschen. Im geschlossenen Topf ca. 10 Minu¬ten bei niedriger Hitze garen. Sahne unterrühren und weitere 10 Minuten köcheln lassen (s. Tipp). Senf unterrühren. Mehl mit 2 EL kaltem Wasser verrühren, unter das Gemüse rühren und zum Abbinden aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bis zum Servieren in geschlossenem Topf warm halten.
4. Restliche 3 EL Butter in großer Pfanne erhitzen und Kartof-feln darin unter gelegentlichem Rühren ca. 10-15 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun anbraten. Mit Puderzucker bestäuben. Ca. 1 Minute unter Rühren weiterbraten, bis der Zucker karamellisiert ist und die Kartoffeln eine goldbraune Kruste bekommen haben. Grünkohlgemüse mit Kartoffeln auf 4Teiler portionieren und servieren.