Kochen 19.4.2020 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie youtube:https://youtu.be/mHZGfwpj63Q ..........801 1,2 kg Butternut-Kürbis • 800 g vorwie¬gend festkochende Kartoffeln + Salz + 30 g Dinkelmehl Type 630 • 1 Ei + 1 EL Milch • 80 g ungesüßte Cornflakes + Kräuter¬salz • schwarzer Pfeffer • Paprikapulver edelsüß + 4-5 EL Bratöl • Lauch-Schmand: 400 g Lauch • 30 g Butter + 150 g Schmand • 1 TL Muskat + Außerdem: Küchenkrepp • Auf Wunsch: glatte Petersilie für die Garnitur 1. Für die Nuggets und das Püree Kürbis mit Sparschäler schä¬len. Vom oberen kernlosen Teil quer 5 ca. 1,2 cm dicke Scheiben abschneiden und für die Nuggets zur Seite legen. Restlichen Kürbis längs halbieren, Kerne und faseriges Gewebe entfernen und Hälften grob würfeln. Kartoffeln schälen, grob würfeln und mit den Kürbiswürfeln, 300 ml Wasser und 1 TL Salz in geschlos¬senem mittelgroßem Topf ca. 25 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis alles weich ist. 2. Inzwischen weiter für die Nuggets Mehl in tiefen Teller geben, in zweitem tiefen Teller Ei mit Milch verquirlen und auf drittem Teller Cornflakes mit den Händen fein zerbröseln. Zur Seite gelegte Kürbisscheiben jeweils vierteln, sodass 20 gleich große Stücke entstehen. Alle Stücke von beiden Seiten kräftig mit Kräutersalz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Erst in Mehl, dann in der Ei-Mischung und zum Schluss in den Cornflakes wenden. 4 EL Öl in großer beschichteter Pfanne erhitzen, Nuggets darin verteilen und von jeder Seite ca. 8-10 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze langsam goldbraun braten (s. Tipp). Ggf. nach dem Wenden restlichen 1 EL Öl zugeben. Kurz auf Küchenkrepp abtropfen lassen. 3. Inzwischen für den Lauch-Schmand Lauch putzen, längs halbieren, waschen und in 0,5 cm dicke Halbringe schneiden. 10 g Butter in breitem Topf zerlassen, Lauch und 3 EL Wasser zufügen und im geschlossenen Topf ca. 7 Minuten bei niedriger Hitze dünsten. Schmand einrühren und mit Salz, Pfeffer und ca.1/2TL Muskat abschmecken. 4. Weiter für das Püree Kartoffel-Kürbis-Mischung in Sieb abgießen, dabei ca. 80 ml des Kochwassers auffangen. Gemüse mit einem Kartoffelstampfer fein zerdrücken, dabei nach und nach das aufgefangene Kochwasser zugeben, bis ein cremiges Püree entstanden ist. Restliche 20 g Butter unterrühren und mit Salz und dem restlichen 1/2 TL Muskat abschmecken. Püree auf 4 Teller portionieren, Lauch-Schmand darauf verteilen und mit Nuggets und auf Wunsch mit Petersilie garniert servieren. Dauer: ca. 1 Stunde 5 Minuten Pro Portion: ca. 521 kcal, 2189 kJ, 13 g EW, 66 g KH, 25 g F, 4 BE ........802 125 g Zwiebeln ®2 Knoblauchzehen • 125 g Knollensellerie • 150 g Möhren • 3-4 EL Bratöl • 3 EL Tomatenmarks 690 g passierte Tomaten 9 100 g rote Linsen 9 Salz • schwarzer Pfeffers 1 1/2 TL getrockneter Oregano • 1 Bund glatte Peter-silie (ca. 20 g) • 800 g Gnocchi aus dem Kühlregal (s. Tipp) 100 g Schmand 9 100 g geriebener Emmentaler oder Gouda 1. Zwiebeln und Knoblauch schälen und Zwiebeln fein würfeln. Sellerie vierteln, schälen und ca. 0,5 cm groß würfeln. Möhren schälen und ebenfalls ca. 0,5 cm groß würfeln. 1 EL Öl in mittelgroßem Topf erhitzen, Zwiebeln zufügen, Knoblauch dazupressen und beides darin ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen.Tomatenmark zufügen, 30 Sekunden mitbraten und mit 350 ml Wasser ablöschen. Passierte Tomaten, Linsen, Sellerie, Möhren, 3/4TL Salz, 1 Msp. Pfeffer und Oregano zufügen und im geschlossenen Topf ca. 20 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse leicht bissfest ist. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen ab-zupfen und grob hacken. Restliche 2-3 EL Öl in großer Pfanne erhitzen und Gnocchi darin ca. 4 Minuten bei mittlerer Hitze rundherum goldbraun anbraten. Schmand und Petersilie unte.-die Soße rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gnoc:.-n auf 4 Teller portionieren, Soße darübergeben und mit Käse bestreut servieren. Dauer: ca. 40 Minuten Pro Portion: ca. 715 kcal, 2993 kJ, 24 g EW, 101 g KH, 26 g F, KUCHEN-TIPPS ..803 400 g Naturtofu + 150 g Zwiebeln + 3 Knoblauchzehen + 50 g Parmesan am Stück (alternativ: Montello) + 70 g Toma¬tenmark + 2 TL getrocknete Kräuter der Provence * Salz 6 schwarzer Pfeffer 1 Ei 4 40 g Semmelbrösel 4 EL Bratöl 500 g Spaghetti 1 Dose stückige Tomaten ä 400 g + 50 g Sahne + 4 Stiele Basilikum + Auf Wunsch: Küchenkrepp * 1 sauberes Küchenhandtuch 1. Für die Bällchen Tofu ggf. mit Küchenkrepp etwas trocken tupfen, mit den Händen fein zerbröseln und in Küchenhand-tuch gut ausdrücken. Zwiebeln und Knoblauch schälen und Zwiebeln fein würfeln. Käse fein reiben. Jeweils die Hälfte der Zwiebeln und des Käses zum Tofu geben und 1 Knoblauchzehe dazupressen. 30 g Tomatenmark, 1 TL Kräuter der Provence, 1 leicht gehäufter TL Salz, 1 Msp. Pfeffer, Ei und Semmelbrösel zufügen, alles gut mit den Händen verkneten, bis eine formbare Masse entsteht. 20 kleine Bällchen ä ca. 0 4 cm daraus formen, die Bällchen dabei fest zusammendrücken. 2 . 2 EL Öl in großer beschichteter Pfanne erhitzen und Bällchen darin ca. 10 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze rundhe¬rum goldbraun braten. Nudeln nach Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser al dente garen, in Sieb abgießen und abtropfen lassen. 3. Inzwischen für die Soße restliche 2 EL Öl im Topf erhitzen und restliche Hälfte der Zwiebeln darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze mit anschwitzen. Restliche 2 Knoblauchzehen dazupressen und weitere 2 Minuten anschwitzen. Restliche 40 g Tomatenmark zugeben und ca. 30 Sekunden bei hoher Hitze mitbraten. Mit 75 ml Wasser ablöschen und Tomaten zufügen. 1/2TL Salz, restlichen 1 TL Kräuter der Provence und 1 Msp. Pfeffer zugeben und im geschlossenen Topf ca. 5 Minu¬ten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Sahne einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Basilikum kalt abbrausen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Nudeln auf 4 Teller portionieren, Soße darübergeben, Bällchen daraufsetzen und mit Basilikum und restlicher Hälfte Parmesan garniert servieren. Dauer: ca. 45 Minuten Pro Portion: ca. 879 kcal, 3677 kJ, 41 g EW, 111 g KH, 31 g F, 8 BE ..................804 Weißkohlsteaks mit Semmelkren und fruchtigem Feldsalat mit gebratenen Champignons raffiniert Für 4 Portionen Weißkohlsteaks: 1,2 kg Weißkohl • 6 EL Bratöl • Salz • 1/2 TL Cayennepfeffer (alternativ: Paprikapulver rosenscharf) · 1/2 TL getrockneter Thymian • Semmel¬kren (s. Tipp): 300 ml Gemüsebrühe • 3 Brötchen (ca. 200 g; alternativ: Bröt¬chen vom Vortrag) • 50 g Meerrettich (s. Tipp; alternativ: 3 TL Meerrettich aus dem Glas) • 100 g Sauerrahm (alterna¬tiv: Schmand) • Salat: 200 g Feldsalat • 350 g Champignons • 80 g TK-Himbee¬ren • 100 ml Gemüsebrühe • 4 EL Oli¬venöl • 1 TL Dijonsenf • 2 EL Apfelessig · schwarzer Pfeffer • 1-2 EL Bratöl • Außerdem: Backpapier • Auf Wunsch: Thymian für die Garnitur 1. Für die Weißkohlsteaks den Backofen auf 200 °C vorheizen. Weißkohl putzen, waschen und mit Strunk längs in ca. 1,5-2 cm dicke Scheiben schneiden, sodass insgesamt ca. 8 Scheiben entste¬hen. Scheiben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Bratöl mit 1 TL Rezept: Natalie Friedrich Text: Anna Plumbaum Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln Salz, Cayennepfeffer und Thymian ver-rühren und die Hälfte der Marinade auf die Oberfläche der Weißkohlscheiben streichen. Ca. 15 Minuten backen, die Weißkohlscheiben vorsichtig mithilfe von Pfannenwender und Gabel wenden, mit der restlichen Hälfte der Marinade bestreichen und weitere 20-25 Minuten backen, bis die Weißkohlscheiben weich und leicht gebräunt sind. 2. Inzwischen für die Semmelkren Brü¬he zum Kochen bringen. Brötchen ca. 2 cm groß würfeln, in Schüssel geben, mit Brühe übergießen, etwas durch¬ziehen lassen und zu sämigem Brei pürieren. Meerrettich schälen und fein reiben. Mit 1 Prise Salz und Sauerrahm unter die Brötchenmasse rühren und zur Seite stellen. 3. Für den Salat Feldsalat verlesen, waschen und gut abtropfen lassen. Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern und je nach Größe halbieren oder vierteln. Himbeeren mit Brühe, Olivenöl, Senf und Essig in Mixbehälter geben und fein pürieren (s. Tipp). Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bratöl in einer großen Pfanne erhitzen und Pilze darin ca. 4 Minuten bei hoher Hitze anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Je

Kochen 19.4.2020 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
youtube:https://youtu.be/mHZGfwpj63Q
..........801
1,2 kg Butternut-Kürbis • 800 g vorwie¬gend festkochende Kartoffeln + Salz + 30 g Dinkelmehl Type 630 • 1 Ei + 1 EL Milch • 80 g ungesüßte Cornflakes + Kräuter¬salz • schwarzer Pfeffer • Paprikapulver edelsüß + 4-5 EL Bratöl • Lauch-Schmand: 400 g Lauch • 30 g Butter + 150 g Schmand • 1 TL Muskat + Außerdem: Küchenkrepp • Auf Wunsch: glatte Petersilie für die Garnitur
1. Für die Nuggets und das Püree Kürbis mit Sparschäler schä¬len. Vom oberen kernlosen Teil quer 5 ca. 1,2 cm dicke Scheiben abschneiden und für die Nuggets zur Seite legen. Restlichen Kürbis längs halbieren, Kerne und faseriges Gewebe entfernen und Hälften grob würfeln. Kartoffeln schälen, grob würfeln und mit den Kürbiswürfeln, 300 ml Wasser und 1 TL Salz in geschlos¬senem mittelgroßem Topf ca. 25 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis alles weich ist.
2. Inzwischen weiter für die Nuggets Mehl in tiefen Teller geben, in zweitem tiefen Teller Ei mit Milch verquirlen und auf drittem Teller Cornflakes mit den Händen fein zerbröseln. Zur Seite gelegte Kürbisscheiben jeweils vierteln, sodass 20 gleich große Stücke entstehen. Alle Stücke von beiden Seiten kräftig mit Kräutersalz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Erst in Mehl, dann in der Ei-Mischung und zum Schluss in den Cornflakes wenden. 4 EL Öl in großer beschichteter Pfanne erhitzen, Nuggets darin verteilen und von jeder Seite ca. 8-10 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze langsam goldbraun braten (s. Tipp). Ggf. nach dem Wenden restlichen 1 EL Öl zugeben. Kurz auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
3. Inzwischen für den Lauch-Schmand Lauch putzen, längs halbieren, waschen und in 0,5 cm dicke Halbringe schneiden. 10 g Butter in breitem Topf zerlassen, Lauch und 3 EL Wasser zufügen und im geschlossenen Topf ca. 7 Minuten bei niedriger Hitze dünsten. Schmand einrühren und mit Salz, Pfeffer und ca.1/2TL Muskat abschmecken.
4. Weiter für das Püree Kartoffel-Kürbis-Mischung in Sieb abgießen, dabei ca. 80 ml des Kochwassers auffangen. Gemüse mit einem Kartoffelstampfer fein zerdrücken, dabei nach und nach das aufgefangene Kochwasser zugeben, bis ein cremiges Püree entstanden ist. Restliche 20 g Butter unterrühren und mit Salz und dem restlichen 1/2 TL Muskat abschmecken. Püree auf 4 Teller portionieren, Lauch-Schmand darauf verteilen und mit Nuggets und auf Wunsch mit Petersilie garniert servieren.
Dauer: ca. 1 Stunde 5 Minuten
Pro Portion: ca. 521 kcal, 2189 kJ, 13 g EW, 66 g KH, 25 g F, 4 BE

........802
125 g Zwiebeln ®2 Knoblauchzehen • 125 g Knollensellerie • 150 g Möhren • 3-4 EL Bratöl • 3 EL Tomatenmarks 690 g passierte Tomaten 9 100 g rote Linsen 9 Salz • schwarzer Pfeffers 1 1/2 TL getrockneter Oregano • 1 Bund glatte Peter-silie (ca. 20 g) • 800 g Gnocchi aus dem Kühlregal (s. Tipp) 100 g Schmand 9 100 g geriebener Emmentaler oder Gouda
1. Zwiebeln und Knoblauch schälen und Zwiebeln fein würfeln. Sellerie vierteln, schälen und ca. 0,5 cm groß würfeln. Möhren schälen und ebenfalls ca. 0,5 cm groß würfeln. 1 EL Öl in mittelgroßem Topf erhitzen, Zwiebeln zufügen, Knoblauch dazupressen und beides darin ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen.Tomatenmark zufügen, 30 Sekunden mitbraten und mit 350 ml Wasser ablöschen. Passierte Tomaten, Linsen, Sellerie, Möhren, 3/4TL Salz, 1 Msp. Pfeffer und Oregano zufügen und im geschlossenen Topf ca. 20 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse leicht bissfest ist.
Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen ab-zupfen und grob hacken. Restliche 2-3 EL Öl in großer Pfanne erhitzen und Gnocchi darin ca. 4 Minuten bei mittlerer Hitze rundherum goldbraun anbraten. Schmand und Petersilie unte.-die Soße rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gnoc:.-n auf 4 Teller portionieren, Soße darübergeben und mit Käse bestreut servieren.
Dauer: ca. 40 Minuten
Pro Portion: ca. 715 kcal, 2993 kJ, 24 g EW, 101 g KH, 26 g F,
KUCHEN-TIPPS

..803
400 g Naturtofu + 150 g Zwiebeln + 3 Knoblauchzehen + 50 g Parmesan am Stück (alternativ: Montello) + 70 g Toma¬tenmark + 2 TL getrocknete Kräuter der Provence * Salz 6 schwarzer Pfeffer 1 Ei 4 40 g Semmelbrösel 4 EL Bratöl 500 g Spaghetti 1 Dose stückige Tomaten ä 400 g + 50 g Sahne + 4 Stiele Basilikum + Auf Wunsch: Küchenkrepp * 1 sauberes Küchenhandtuch
1. Für die Bällchen Tofu ggf. mit Küchenkrepp etwas trocken tupfen, mit den Händen fein zerbröseln und in Küchenhand-tuch gut ausdrücken. Zwiebeln und Knoblauch schälen und Zwiebeln fein würfeln. Käse fein reiben. Jeweils die Hälfte der Zwiebeln und des Käses zum Tofu geben und 1 Knoblauchzehe dazupressen. 30 g Tomatenmark, 1 TL Kräuter der Provence, 1 leicht gehäufter TL Salz, 1 Msp. Pfeffer, Ei und Semmelbrösel zufügen, alles gut mit den Händen verkneten, bis eine formbare Masse entsteht. 20 kleine Bällchen ä ca. 0 4 cm daraus formen, die Bällchen dabei fest zusammendrücken.

2 . 2 EL Öl in großer beschichteter Pfanne erhitzen und Bällchen darin ca. 10 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze rundhe¬rum goldbraun braten. Nudeln nach Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser al dente garen, in Sieb abgießen und abtropfen lassen.
3. Inzwischen für die Soße restliche 2 EL Öl im Topf erhitzen und restliche Hälfte der Zwiebeln darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze mit anschwitzen. Restliche 2 Knoblauchzehen dazupressen und weitere 2 Minuten anschwitzen. Restliche 40 g Tomatenmark zugeben und ca. 30 Sekunden bei hoher Hitze mitbraten. Mit 75 ml Wasser ablöschen und Tomaten zufügen. 1/2TL Salz, restlichen 1 TL Kräuter der Provence und 1 Msp. Pfeffer zugeben und im geschlossenen Topf ca. 5 Minu¬ten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Sahne einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Basilikum kalt abbrausen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Nudeln auf 4 Teller portionieren, Soße darübergeben, Bällchen daraufsetzen und mit Basilikum und restlicher Hälfte Parmesan garniert servieren.
Dauer: ca. 45 Minuten
Pro Portion: ca. 879 kcal, 3677 kJ, 41 g EW, 111 g KH, 31 g F, 8 BE

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Weißkohlsteaks mit Semmelkren und fruchtigem Feldsalat mit gebratenen Champignons
raffiniert
Für 4 Portionen  Weißkohlsteaks: 1,2 kg Weißkohl • 6 EL Bratöl • Salz • 1/2 TL Cayennepfeffer (alternativ: Paprikapulver rosenscharf)
· 1/2 TL getrockneter Thymian • Semmel¬kren (s. Tipp): 300 ml Gemüsebrühe • 3 Brötchen (ca. 200 g; alternativ: Bröt¬chen vom Vortrag) • 50 g Meerrettich (s. Tipp; alternativ: 3 TL Meerrettich aus dem Glas) • 100 g Sauerrahm (alterna¬tiv: Schmand) • Salat: 200 g Feldsalat • 350 g Champignons • 80 g TK-Himbee¬ren • 100 ml Gemüsebrühe • 4 EL Oli¬venöl • 1 TL Dijonsenf • 2 EL Apfelessig
· schwarzer Pfeffer • 1-2 EL Bratöl • Außerdem: Backpapier • Auf Wunsch: Thymian für die Garnitur
1. Für die Weißkohlsteaks den Backofen auf 200 °C vorheizen. Weißkohl putzen, waschen und mit Strunk längs in ca. 1,5-2 cm dicke Scheiben schneiden, sodass insgesamt ca. 8 Scheiben entste¬hen. Scheiben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Bratöl mit 1 TL
Rezept: Natalie Friedrich
Text: Anna Plumbaum
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln

Salz, Cayennepfeffer und Thymian ver-rühren und die Hälfte der Marinade auf die Oberfläche der Weißkohlscheiben streichen. Ca. 15 Minuten backen, die Weißkohlscheiben vorsichtig mithilfe von Pfannenwender und Gabel wenden, mit der restlichen Hälfte der Marinade bestreichen und weitere 20-25 Minuten backen, bis die Weißkohlscheiben weich und leicht gebräunt sind.
2. Inzwischen für die Semmelkren Brü¬he zum Kochen bringen. Brötchen ca. 2 cm groß würfeln, in Schüssel geben, mit Brühe übergießen, etwas durch¬ziehen lassen und zu sämigem Brei pürieren. Meerrettich schälen und fein reiben. Mit 1 Prise Salz und Sauerrahm unter die Brötchenmasse rühren und zur Seite stellen.
3. Für den Salat Feldsalat verlesen, waschen und gut abtropfen lassen. Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern und je nach Größe halbieren oder vierteln. Himbeeren mit Brühe, Olivenöl, Senf und Essig in Mixbehälter geben und fein pürieren (s. Tipp). Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bratöl in einer großen Pfanne erhitzen und Pilze darin ca. 4 Minuten bei hoher Hitze anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Je