youtube:https://youtu.be/ae0d_kkh4CE
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Pfannenbrot: 300 g Weizenmehl Type 405 • Salz • 1/4 Würfel Hefe (ca. 11 g) • 1/2 TL Rohrohrzucker • Suppe: 70 g Zwiebeln
· 2 Knoblauchzehen • 1 walnussgroßes Stück Ingwer • 1 rote Chilischote • 800 g Möhren • 1 EL Bratöl • 1 Lorbeerblatt • 1 TL gemahlener Kreuzkümmel • 1 TL gemahlener Koriander • 1 TL Paprikapulver edelsüß • 1/2 TL gemahlener Piment • 1/4 TL Zimt • 1,1 I Gemüsebrühe • 1 EL flüssiger Honig • 2 EL Zitronensaft • 4 Stiele glatte Petersilie • 100 g Naturjoghurt
· Außerdem: Mehl für die Arbeitsfläche • Auf Wunsch: Sesam und Schwarzkümmel für die Garnitur
1. Für das Pfannenbrot Mehl mit 1 TL Salz in Schüssel vermi-schen. Hefe in Schüssel bröseln, Zucker zugeben und mit 180 ml lauwarmem Wasser zur Mehl-Salz-Mischung geben und mit den Händen zu einem elastischen Teig verkneten. Abgedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.
2. Inzwischen für die Suppe Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Ingwer schälen und fein reiben. Chili waschen, putzen, längs halbieren, entkernen und fein würfeln. Möhren
sehälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Öl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Chili darin unter Rühren ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Lorbeerblatt und Möhren zugeben. Mit Gewürzen bestäuben und alles unter Rühren 2 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Mit Brühe ablöschen, aufkochen und im geschlossenen Topf 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
3. Weiter für das Pfannenbrot Teig in 8 Portionen teilen und auf bemehlter Arbeitsfläche je zu ca. 0 10 cm großen Fladen formen. 4 Fladen in großer Pfanne ohne Fett unter mehrma-ligem Wenden backen, bis sie leicht gebräunt sind. Vorgang wiederholen.
4. Weiter für die Suppe Lorbeerblatt aus der Suppe entfernen. Suppe fein pürieren. Honig und Zitronensaft unterrühren und mit Salz abschmecken. Petersilie fein hacken. Suppe auf 4 tiefe Teller portionieren, je 1/4 des Joghurts daraufgeben, mit Peter¬silie und auf Wunsch mit Sesam und Schwarzkümmel bestreut servieren. Pfannenbrot dazu reichen.
Dauer: ca. 1 Stunde (inkl. 30 Minuten Backzeit)
Pro Portion: ca. 428 kcal, 1796 kJ, 12 g EW, 84 g KH, 6 g F, 6 BE
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70 g Zwiebeln + 2 Knoblauchzehen + 3 EL Bratöl s 1 TL ge-mahlener Kreuzkümmel + 1 1/2 TL gemahlene Kurkuma • 1/2 TL Zimt + 1 EL Harissa (scharfe Chilipaste; s. Tipp) • 1 Dose stü-ckige Tomaten ä 400 g 450 ml Gemüsebrühe • Salz • schwarzer Pfeffer • 200 g Süßkartoffeln 200 g Möhren • 200 g Zucchini • 200 g Fenchel • 1 Dose Kichererbsen ä 240 g Abtropfgewicht • 4 Stiele Minze • 1 Bund glatte Petersilie (ca. 20 g) • 200 g Couscous 1 TL gemahlener Koriander
1. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Öl in einem Schmortopf oder großem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Mit Kreuzkümmel, 1 TL Kurkuma und Zimt bestäuben, Harrissa unterrühren und ca. 30 Sekunden mit anschwitzen.Tomaten und Brühe zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und im geschlossenen Topf ca. 15 Minuten bei mittlerer -fitze köcheln lassen.
2. Inzwischen Süßkartoffeln und Möhren schälen, Süßkartof-'eln ca. 1 cm groß würfeln, Möhren in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden. Zucchini putzen, waschen, dicke Exemplare ängs halbieren und Hälften quer in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Fenchel waschen, putzen, Knollen halbieren, Strunk
entfernen und Hälften quer in dünne Streifen schneiden. Kichererbsen in Sieb abgießen und abtropfen lassen. Süßkar-toffeln, Möhren, Zucchini und Fenchel in die Soße geben und im geschlossenen Topf 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Kichererbsen zugeben und erwärmen.
3. Inzwischen Minze und Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, Petersilie fein hacken und für die Tajine zur Seite legen. Minzblättchen ebenfalls fein hacken und für das Couscous zur Seite legen. 7 Minuten vor Ende der Garzeit der Tajine Couscous in eine Schüssel geben, mit 250 ml kochendem Wasser übergießen und ca. 5 Minuten quellen lassen. Mit Salz, Pfeffer, restlichem 1/2TL Kurkuma, Koriander und zur Seite gelegter Minze würzen. Tajine mit Salz und Pfeffer abschmecken und Petersilie, bis auf einen Teil für die Garnitur, unterrühren.Tajine mit Couscous auf 4 Teller portionieren und mit Petersilie garniert servieren.
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Marokkanische Pfannkuchen (Baghrir) mit marinierten Orangen und Zimt
sehr aromatisch
Für 4 Portionen
70 g Dinkelmehl Type 630 + 250 g feiner Hartweizengrieß +
1 gehäufter TL Weinstein-Backpulver • Salz • 1/3 Würfel Hefe
(ca. 14 g) • 1 TL + 80 g Rohrohrzucker 4-5 Bio-Orangen +
1 Zimtstange • 80 g Butter • 8 TL flüssiger Honig + 1 TL Zimt +
4 Zweige Minze + Außerdem: 1 kleine beschichtete Pfanne
ä ca. 0 22 cm ca. 3-4 EL Bratöl
1. Mehl, Grieß, Backpulver und 1 Prise Salz in einer Schüssel mischen. 625 ml lauwarmes Wasser in weitere Schüssel füllen, Hefe hineinbröseln und darin unter Rühren mit 1 TL Zucker auflösen. Nach und nach mit einem Schneebesen unter die Grieß-Mehl-Mischung rühren. Teig abgedeckt ca. 45 Minuten an warmem Ort ruhen lassen.
2. Inzwischen 1-2 Orangen heiß abwaschen, trocken reiben, 4-5 gestrichene TL Schale fein abreiben und 100 ml Saft auspressen. Saft, Schalenabrieb, restliche 80 g Zucker und Zimt¬stange in einen kleinen Topf geben, erhitzen und 3 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Restliche 3 Orangen mit schar¬fem Messer schälen, dabei möglichst viel von der weißen Haut entfernen. Orangen quer in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und in ein flaches Gefäß, z. B. eine Auflaufform, legen. Zimtstan¬ge aus Sirup entfernen und Sirup über die Orangenscheiben gießen.
3. Backofen auf 100 °C vorheizen. Teig nochmals durchrühren. Pfanne dünn mit Öl auspinseln und erhitzen. Je 1 Suppenkelle Teig in der Pfanne verteilen. Pfannkuchen jetzt nicht mehr bewegen und von einer Seite ca. 3-4 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze backen, bis die Pfannkuchen viele kleine Löcher aufweisen (s. Tipp). Aus der Pfanne nehmen und im Backofen warm halten. Auf diese Weise 7 weitere Pfannkuchen ausba¬cken.
4. Butter in kleinem Topf bei niedriger Hitze zerlassen, Honig unterrühren und vom Herd nehmen. Je 1 Pfannkuchen auf 4 fla-che Teller portionieren, dabei von beiden Seiten mit der Hälfte der Honig-Butter-Mischung einpinseln. Die Hälfte der Oran-genscheiben dekorativ auf den Pfannkuchen anrichten und mit Sirup beträufeln. Orangen mit Zimt bestreuen. Minze kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, in Streifen schneiden, die Hälfte über den Pfannkuchen verteilen und ser-vieren. Vorgang mit den restlichen Pfannkuchen wiederholen.
Dauer: ca. 1 Stunde 30 Minuten (inkl. 45 Minuten Wartezeit)
Pro Portion: ca. 617 kcal, 2582 kJ, 11 g EW, 106 g KH, 17 g F, 8 BE
WISSENSWERT
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Tipp): 500 ml Gemüse¬brühe • 125 g Hirse • 30 g Zwiebeln • 3 Stiele glatte Petersilie • 50 g Weizen-vollkornmehl • Salz • Suppe: 150 g Zwiebeln • 2 Knoblauchzehen • 1 wal-nussgroßes Stück Ingwer • 500 g Hok¬kaido-Kürbis • 4 EL Bratöl • 150 g TK-Erbsen • 1,1 I Gemüsebrühe • 1 Lor¬beerblatt • 2 gehäufte TL süßliches Currypulver • 1 EL milde Sojasoße, z. B. Shoyu • schwarzer Pfeffer • 80 g Lauchzwiebeln
1. Für die Klößchen Brühe in kleinem Topf zum Kochen bringen, Hirse einstreuen (s. Step 1) und im offenen Topf ca. 20 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen (s.Tipp). Herdplatte aus¬schalten und Hirse weitere 10 Minuten
V
ausquellen lassen.
2. Inzwischen für die Suppe Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und
fein würfeln. Kürbis waschen, putzen, halbieren, Kerne und faseriges Gewebe entfernen und Hälften 1-1,5 cm groß würfeln. Öl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze an¬schwitzen. Kürbis und Erbsen zufügen und weitere 3 Minuten mit anschwitzen. Brühe angießen, Lorbeerblatt und Cur-rypulver zufügen und im geschlossenen Topf ca. 6-7 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
3. Weiter für die Klößchen Zwiebeln schälen und fein würfeln. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Hirse mit Pe¬tersilie, Zwiebeln und Mehl vermengen (s. Step 2). Masse mit 1 gestrichenen TL Salz würzen und mit feuchten Händen daraus ca. 16 Klößchen ä 0 3-4 cm formen (ä ca. 34 g; s. Step 3). Fertige Klößchen in siedendes Salzwasser geben und ca. 5 Minuten gar ziehen lassen (s. Step 4). Mit Schaumkelle herausnehmen, abtropfen lassen und
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Süßkartoffel Tortilla mit Guacamole
dazu passt grüner Salat
Für 4 Portionen Tortilla: 750 g Süßkartoffeln • 100 g rote Zwiebeln • 3 EL Bratöl • Salz • 4 Eier • 125 ml Milch • 50 g würziger Bergkäse am Stück • schwarzer Pfeffer e 2 Msp. Muskat • Guacamole: 2 Avocados (ä ca. 180 g) • 3 EL Limettensaft • 150 g Kirsch¬tomaten 60 g Lauchzwiebeln e 1 Prise Chilipulver • 1 Prise gemahlener Kreuzkümmel • 1/2 Bund Koriander (ca. 10 g) • Außerdem: 1 große, ofenfeste Pfanne (s. Tipp) k Auf Wunsch: Koriander für die Garnitur
1, Backofen auf 200 °C vorheizen. Für die Tortilla Süßkartoffeln schälen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden und diese 1 cm groß würfeln. Zwiebeln schälen, längs halbieren und in feine Halb¬ringe schneiden. Öl in großer Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Süßkartoffeln darin unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Minuten bei hoher Hitze anbraten. Mit' TL Salz würzen.
2. Inzwischen Eier mit Milch verquirlen. Käse grob reiben und die Hälfte zur Eiermischung geben. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und über die Süßkartoffeln gießen. Mit restlicher Hälfte Käse bestreuen und ca. 15-20 Minuten im Ofen backen.
3. Inzwischen für die Guacamole Avocados längs halbieren, Kerne herauslösen, Fruchtfleisch aus den Schalen lösen und in kleine Schüssel geben. Limettensaft zufügen und mit Gabel zerdrücken (s. Tipp). Tomaten waschen, je nach Größe vierteln oder achteln und zur Avocado geben. Lauchzwiebeln putzen, waschen, in feine Ringe schneiden und ebenfalls zufügen. Alles verrühren und mit Salz, Chilipulver und Kreuzkümmel abschmecken. Koriander kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, fein hacken und untermischen. Tortilla achteln, je 2 Stücke auf 4 Teller verteilen und mit Guacamole und auf Wunsch mit Koriander garniert servieren.
Dauer: ca. 45 Minuten (inkl. 20 Minuten Backzeit)
Pro Portion: ca. 536 kcal, 2244 kJ, 16 g EW, 64 g KH, 26 g F, 5 BE
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Pastinaken-Cremesuppe mit Dill-Knusperstangen
tolle Kombination
Für 4 Portionen Suppe: 600 g Pastinaken (s. Tipp) • 130 g Lauchzwiebeln • 1-2 Bio-Orangen • 2 EL Kokosöl (alternativ: Bratöl) • 1 Dose Kokosmilch ä 400 ml • 500 ml Gemüsebrühe • Salz • schwar¬zer Pfeffer • Knusperstangen:1 P. rechteckigen Pizzateig aus dem Kühlregal ä 400 g • 3 EL Bratöl • 1 TL Chiliflocken • 1 Bund Dill (ca. 20 g; s. Tipp)
1. Für die Suppe Pastinaken schälen und ca. 2 cm groß würfeln. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Orange heiß abwaschen, trocken reiben, Schale fein abreiben und ca. 100 ml Saft auspressen. Backofen auf 220 °C vorheizen. Kokosöl in großem Topf erhitzen und Pastinaken und Lauchzwiebeln darin ca. 3 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten. Gemüse mit Orangensaft ablöschen und kurz einkochen lassen. Kokosmilch, Brühe und 1/2 TL Salz zufügen und in geschlossenem Topf ca. 15-20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
2. Inzwischen für die Knusperstangen Pizzateig mit Backpapier entrollen, von der langen Seite aus in 12 ca. 3 cm breite Streifen schneiden und mit Backpapier auf Backblech ziehen. Bratöl mit Chiliflocken und Salz in Schale verrühren. Dill kalt abbrausen, trocken schütteln, Spitzen abzupfen, fein hacken und 3/4 zur Öl¬mischung geben. Pizzateig gleichmäßig damit bestreichen, auf Wunsch zu Spiralen drehen und ca. 10-12 Minuten goldbraun backen.
3. Suppe cremig pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf 4 tiefe Teller portionieren. Schalenabrieb mit restlichem 1/4 Dill vermischen und Suppe damit garnieren. Je 3 Knusper-stangen dazu servieren.
Dauer: ca. 35 Minuten (inkl. 12 Minuten Backzeit)
Pro Portion: ca. 551 kcal, 2306 kJ, 9 g EW, 72 g KH, 27 g F, 6 BE
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250 g Zart-Dinkel im Kochbeutel (s. Tipp) + Salz • 60 g Hasel¬nusskerne + 400 g Lauch + 300 g Fenchel • 3 EL Bratöl • 300 g süß-säuerliche Äpfel, z. B. Jonagold • 200 g Sahne • 6-7 gehäufte TL Sahne-Meerrettich • getrockneter Thymian
· schwarzer Pfeffer • 1/2 Bund glatte Petersilie (ca. 10 g)
1. Dinkel nach Packungsanleitung in Salzwasser garen. Inzwi-schen Nüsse in Pfanne ohne Fett rösten, bis sie fein duften, ab¬kühlen lassen und grob hacken. Lauch putzen, längs halbieren, waschen und in ca. 0,5 cm dicke Halbringe schneiden. Fenchel waschen, putzen, vierteln, Strunk herausschneiden und Viertel quer in ca. 0,5 cm dicke Streifen schneiden.
2. Öl in großer Pfanne erhitzen und Lauch und Fenchel darin unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Inzwischen Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und Viertel mit Schale grob reiben. Mit Sahne und Meerrettich in Schüssel mischen und würzig mit 1/2 TL Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie kalt abbrausen, tro¬cken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken.
3. Dinkel ggf. in Sieb abtropfen lassen und unter Lauch-Fenchel-Pfanne mischen. Mit Apfel-Meerrettich-Sahne über-gießen, 2 Minuten köcheln lassen und mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken. Dinkel-Pfanne auf 4 Teller portionieren und mit Haselnüssen und Petersilie garniert servieren.
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Pasta mit Kürbis und
Petersilien-Pistazien-Minz-Pesto
aromatisch
Für 4 Portionen 800 g Hokkaido-Kürbis + 2 EL Bratöl + 400 g kurze Nudeln, z. B. Farfalle (alternativ: Strozzapreti) e Salz * 1 Bund glatte Petersilie (ca. 20 g) * 1 Bund Minze (ca. 20 g) + 1-2 Knob¬lauchzehen + 100 g geschälte, ungesalzene Pistazien + 100 ml Olivenöl + 1 EL Zitronensaft + schwarzer Pfeffer + Auf Wunsch: Minze für die Garnitur
1. Kürbis waschen, putzen, vierteln, Kerne und faseriges Gewebe entfernen und Viertel ca. 1,5 cm groß würfeln. Bratöl in großer Pfanne erhitzen und Kürbis darin unter gelegentlichem Rühren ca. 10-12 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anbra¬ten.
2. Inzwischen Nudeln nach Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser al dente garen. Für das Pesto Petersilie und Minze kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, grob hacken und in Mixbehälter geben. Knoblauch schälen, grob ha¬cken und mit Pistazien und Olivenöl zufügen. Alles fein pürie¬ren und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzig abschmecken.
3. Kürbis mit Salz und Pfeffer würzen. Nudeln in Sieb abgießen, dabei 100 ml Kochwasser auffangen und Nudeln tropfnass zum Kürbis geben. Pesto zufügen und alles gut mischen. ggf. Kochwasser nach und nach unterrühren. Pasta auf 4 Teller por¬tionieren und auf Wunsch mit Minze garniert servieren.
Dauer: ca. 35 Minuten
Pro Portion: ca. 742 kcal, 3109 kJ, 17 g EW, 89 g KH, 37 g F, 7 BE
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Regenbogen-Wraps mit Erdnusssoße
toll zum Mitnehmen
Für 4 Portionen bzw. 6 Wraps
Wraps: 200 g Rotkohl • Salz • 200 g Räuchertofu • 2 EL Brat¬öl • 1 EL milde Sojasoße, z. B. Shoyu • 170 g Möhren • 170 g rote Paprika • ca. 500 g reife Mangos • 1 Bund Koriander (ca. 20 g, s. Tipp) • Soße: 100 g Erdnussmus • 1 EL milde Sojasoße, z. B. Shoyu • 1 EL Limettensaft • Chiliflocken • 6 Weizentortillas ä ca. 0 25 cm • Auf Wunsch: Koriander für die Garnitur
. Rotkohl putzen, vierteln, waschen, Strunk entfernen und Viertel quer in feine Streifen schneiden. In großer Schüssel mit 2 Prisen Salz mit den Händen gut durchkneten. 5 Minuten ru-hen lassen.Tofu quer in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Öl in Pfanne erhitzen und Tofu darin ca. 5 Minuten von beiden Seiten bei hoher Hitze anbraten. Mit Sojasoße ablöschen und kurz einkochen lassen. Inzwischen Möhren schälen und mit Spar-schäler in 3-4 mm breite Streifen abziehen. Paprika waschen, putzen, halbieren, entkernen und Hälften längs in feine Streifen schneiden. Mangos schälen, Fruchtfleisch vom Kern schneiden und ebenfalls in 3-4 mm breite Streifen schneiden. Koriander kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken.
2. Inzwischen für die Soße Erdnussmus in kleiner Schüssel mit 5-6 EL kaltem Wasser, Sojasoße, Limettensaft und Y2TL Chili-flocken verrühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Soße mit Salz und Chiliflocken abschmecken.
3. Tortillas nach Packungsanleitung in großer Pfanne ohne Fett je ca. 1 Minute von jeder Seite erwärmen. Je 2 EL Erdnusssoße gleichmäßig darauf verteilen, dabei rundherum einen ca. 2 cm breiten Rand frei lassen. Mittig in breitem Streifen Rotkohl, Möhren, Paprika, Tofu, Mango und Koriander darauf verteilen. Seiten einschlagen, Tortillas von unten nach oben fest aufrol¬len, schräg aufschneiden und je 3 Wraps auf Teller anrichten. Auf Wunsch mit Koriander garniert servieren.
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Rote-Bete-Strudel mit
Blauschimmelkäse und Birnensalat
gelingt leicht
Für 4 Portionen
Strudel: 400 g gegarte Rote Bete (vakuumiert; s. Tipp) •
2-3 Zweige Thymian (alternativ: Y2 TL getrockneter Thymian)
· 80 g Lauchzwiebeln • 100 g Blauschimmelkäse, z. B. Korn-blume (Bioladen) • Salz • schwarzer Pfeffer • 1 P. Blätterteig aus dem Kühlregal ä 270 oder 320 g • 1 EL Sesam • Salat: 300 g Birnen • 125 g Feldsalat (alternativ: Babyspinat) • 60 g Walnusshälften • 2 TL grobkörniger Senf • 1 EL Ahornsirup • 2 EL Weißweinessig • 4 EL Olivenöl
1. Backofen auf 200 °C vorheizen. Für den Strudel Rote Bete ca. 0,5 cm groß würfeln. Thymian kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und mit Roter Bete in großer Schüssel mischen. Lauchzwiebeln waschen, putzen, in feine Ringe schneiden und ebenfalls zugeben. Käse 0,5 cm groß wür¬feln und untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Blätterteig mit Backpapier auf Blech ausrollen. Rote-Bete-Käse-Mischung mittig als ca. 10 cm breiten Streifen mit je ca. 3 cm Rand zu den schmalen Seiten und je ca. 7 cm zu den
Längsseiten frei lassen. Seitenkanten über die Füllung ziehen, dann Längsseiten ebenfalls über die Füllung ziehen und an der Naht gut festdrücken. Strudel dünn mit Wasser bestreichen, mit Sesam bestreuen und ca. 25 Minuten goldbraun backen.
3. Inzwischen für den Salat Birnen waschen, putzen, vierteln und Kerngehäuse entfernen. Viertel quer in 3 mm dicke Schei-ben schneiden. Feldsalat verlesen, waschen, gut abtropfen lassen und mit Birnen in eine Schüssel geben. Nüsse in Pfanne ohne Fett rösten, bis sie fein duften, und grob hacken. Für das Dressing Senf, Ahornsirup, Essig und Öl gut mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Strudel in 8 gleich große Stücke schneiden und je 2 davon auf 4 große Teller portionieren. Salat mit Dressing vermischen, neben Strudel anrichten und mit Nüssen bestreut servieren.
Dauer: ca. 55 Minuten (inkl. 25 Minuten Backzeit)
Pro Portion: ca. 765 kcal, 3199 kJ, 15 g EW, 54 g KH, 57 g F, 4 BE
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Teig: 250 g Weizenmehl Type 550 (s. Tipp) • 50 ml Bratöl • Salz
· Füllung: 600 g Rotkohl • 120 g Zwiebeln • 4 EL Bratöl • 450 g Birnen • 50 g Walnusshälften • 150 g Feta • 200 g Schmand • schwarzer Pfeffer • 1/2 TL getrockneter Thymian • Außerdem: Backpapier • 1 Nudelholz • Auf Wunsch: Thymian für die Garnitur
1. Für den Teig Mehl mit Öl, 100 ml kaltem Wasser und 1 gestri¬chenen TL Salz mit den Händen zu homogenem Teig verkneten. Teig abgedeckt ca. 30 Minuten kühl stellen.
2. Inzwischen für die Füllung Rotkohl putzen, halbieren, wa-schen, Strunk entfernen und Hälften in feine Streifen schneiden oder hobeln. Mit 1 TL Salz vermengen und mit den Händen kräftig durchkneten. Zwiebeln schälen und fein würfeln.
3. Öl in großer Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin ca. 2 Minu-ten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Rotkohl zufügen und wei¬tere ca. 5 Minuten mit anschwitzen. In eine Schüssel füllen und etwas abkühlen lassen. Inzwischen Birnen waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, Viertel in ca. 1,5 cm breite Spalten
schneiden, diese in ca. 1 cm dicke Stücke schneiden und auf den Rotkohl geben. Nüsse grob hacken und ebenfalls zurugen. Feta mit einer Gabel grob zerkrümeln, die Hälfte des Käses zur Seite stellen, den Rest zum Rotkohl geben. Schmand zufügen. alle Zutaten vorsichtig vermischen und pikant mit Salz, Pfeffer und getrocknetem Thymian abschmecken.
4. Backofen auf 200 °C vorheizen. Backpapier auf Arbeitsfläche legen, Teig daraufgeben und zu einem Kreis ä ca. 0 33 cm ausrollen. Backpapier mit Teig aufs Backblech ziehen. Füllung auf dem Teig verteilen, dabei rundherum einen ca. 3-4 cm Rand frei lassen. Teigrand über die Füllung ziehen, restlichen Feta darüberbröseln und ca. 30 Minuten goldbraun backen. Vorm Servieren 5 Minuten ruhen lassen. Auf Wunsch mit Thymian bestreut servieren.
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Apfelmus-Schichtdessert mit Zimtcreme
himmlisch
Für 4 Portionen Apfelmus: 600 g süß-säuerliche Äpfel, z. B. Elstar oder Jona-gold (s. Tipp) • 50 ml Apfelsaft • 1 gestrichener EL Rohrohr¬zucker • 1/2 R Bourbon-Vanillezucker • Creme: 500 g Mager¬' quark • 75 g Frischkäse • 100 g Rohrohrzucker • Salz • 2 TL Zimt • 1 Bio-Zitrone • Topping: 30 g Paranüsse (alternativ: Pekannüsse) • 20 g Zartbitterschokolade • Außerdem: 4 Dessertgläser ä 290 ml
1. Für das Apfelmus Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse ent¬fernen und Viertel 2 cm groß würfeln. Äpfel, Apfelsaft, Zucker und Vanillezucker in mittlerem Topf zum Kochen bringen und im geschlossenen Topf 15 Minuten bei niedriger Hitze garen. Äpfel grob pürieren, in eine Schüssel umfüllen und ca. 30 Minu¬ten abkühlen lassen.
2. Inzwischen für die Zimtcreme Quark, Frischkäse, Zucker, 1 Prise Salz und Zimt in einer Schüssel verrühren. Zitrone heiß
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250 ml trockener Weißwein, z. B. Grauer Burgunder • 40 g Rohrohrzucker • 20 g Speisestärke • 300 g kernlose helle Weintrauben • 150 g stichfester Naturjoghurt mit 3,8 % Fett
1 Bio-Limette (alternativ: Bio-Zitrone) • 100 g Sahne • Außerdem: Frischhaltefolie • 4 Dessertgläser ä 250 ml • Auf Wunsch: 8 Blättchen Zitronenmelisse
1. 200 ml Wein und Zucker in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Speisestärke in kleinem Schälchen mit restlichen 50 ml Wein glatt rühren. Unter Rühren mit einem Schneebesen in den Wein geben, kurz aufkochen, ca. 30 Sekunden köcheln lassen, in Rührschüssel geben und Puddingoberfläche mit Frischhalte¬folie abdecken (s.Tipp).
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Bienenstichdessert mit Aprikosen
schmeckt warm und kalt
Für 4 Portionen
Creme: 600 ml Milch • 60 g Rohrohrzucker • 1 P. Vanille-Pud¬dingpulver • 200 g Schmand • Topping: 40 g Mandelblätt¬chen (s.Tipp) • 1 EL Rohrrohrzucker • Außerdem: 150 g Apri¬kosen aus dem Glas • 120 g Haferkekse • 1 Gefrierbeutel ä 3 I • 1 Nudelholz • 4 breite Gläser ä ca. 250 ml
1. Für die Creme 500 ml Milch und Zucker in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Puddingpulver in einem Schälchen mit den restlichen 100 ml Milch glatt rühren. Unter ständigem Rühren in die siedende Milch einrühren und kurz aufkochen. Topf vom Herd nehmen, in eine Schüssel umfüllen und etwas abkühlen lassen, dabei ab und zu umrühren
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Knusprige Quinoa-Hirse-Bratlinge mit Möhrengemüse und Cashewdip
vollwertige Leckerei
Für 4 Portionen
Dip: 120 g Cashewkerne •1/2 Bund Petersilie (ca. 10 g) • 1 1/2 EL Zitronensaft • Bratlinge: 500 ml Gemüsebrühe • je 75 g Qui-noa, rote Linsen und Hirse + 70 g Zwiebeln • 5 EL Bratöl • 2 Eier • 1/2 TL Paprikapulver edelsüß • 40 g Sesam + Möhrenge¬müse: • 700 g Möhren • 1 EL Bratöl • 1/2 TL gemahlener Kreuz¬kümmel 2 TL Sesam + 200 ml Gemüsebrühe • 30 g Rosinen + Salz • schwarzer Pfeffer
1. Für den Dip Cashewkerne mit warmem Wasser bedecken und ca. 1-3 Stunden quellen lassen. Inzwischen für die Bratlinge Brühe in mittelgroßem Topf zum Kochen bringen. Quinoa, Linsen und Hirse in Sieb heiß abbrausen, in die Brühe geben und im offenen Topf ca. 20 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze garen und anschließend auf niedrigster Hitze 20 Minuten ausquellen lassen. In Schüssel umfüllen und ca. 30 Minuten abkühlen lassen.
2. Für das Möhrengemüse Möhren schälen, längs vierteln und Viertel in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Öl in mittelgroßem Topf erhitzen und Möhren darin ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. In der letzten halben Minute Kreuzkümmel und Sesam zufügen und mit anschwitzen. Brühe angießen, Rosinen
82 köstlich vegetarisch 1/2020
'offenen Topf ca. 10 Minuten bei mitt erer Atze schmoren lassen. Ab und zu umrühren. Möhren mit Salz und Pfeffer abschmecken und im geschlossenen Topf auf ausgeschalteter Platte warm halten. Weiter für die Bratlinge Zwiebeln schälen und fein würfeln. 1 EL Öl in großer Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Zwiebeln, Eier, Paprikapulver und Sesam zur Brat-lingmasse geben und mit Gabel gründlich unterrühren. Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Backofen auf 100 °C vorheizen. In großer beschichteter Pfanne portionsweise restliche 4 EL Bratöl erhitzen. Mit Ess-löffel je eine gehäufte Portion Bratlingsmasse in die Pfanne setzen und mit der Esslöffelrückseite zu einem ovalen, ca. 7 cm langen Bratling formen. Von jeder Seite ca. 5-6 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun braten (s.Tipp). Auf diese Weise ca. 12 Bratlinge ausbacken. Im Backofen warm halten.
4. Inzwischen für den Dip Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Cashewkerne in Sieb abgießen, 110 ml Flüssigkeit auffangen, Nüsse in Mixbehäl¬ter geben und mit Zitronensaft, aufgefangener Flüssigkeit, 1/2 TL Salz und 1 Prise Pfeffer cremig pürieren. Petersilie unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Möhren mit je 3 Brat-lingen und dem Dip auf 4 Teller portionieren und servieren.
Dauer: ca. 3 Stunden 20 Minuten (inkl. 2 Stunden Wartezeit) Pro Portion: ca. 700 kcal, 2930 kJ, 22 g EW, 71 g KH, 40 g F, 4 BE
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