Kochen 24.4.2020 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie youtube:https://youtu.be/aFj8Ragh3Vg · 4 g Algen-Salatmischung (getrocknet; z.B. „Meeres-salat" von Arche; Bioladen; siehe Zutaten-Info) · 2 Knoblauchzehen · 1 rote Chilischote · 20 g frischer Ingwer · 3 El geröstetes Sesamöl · 1-2 EI flüssiger Honig · 70 ml Sojasauce · 3 El Mirin (Reiswein; Asia-Laden) 1. Algen 15 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Knoblauch fein hacken. Chilischote putzen, waschen, nach Belieben entkernen und fein hacken. Ingwer schälen und fein reiben. 2. 2 El Sesamöl in einem kleinen Topf erhitzen. Knoblauch darin goldgelb dünsten. Chili zugeben, kurz mitdünsten. Honig zugeben und mit Sojasauce und Mirin ablöschen. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen und in eine große Schüssel geben. 3. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Radieschen putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Tomate waschen und den Stielansatz keilförmig herausschneiden. Tomate in grobe Würfel schneiden. Restliches Sesamöl, Ingwer, Limettensaft, Radieschen, Tomate und Schnittlauch zur Soja-Mischung in die Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer würzen. 4. Algen im Sieb abtropfen lassen, leicht ausdrücken, klein schneiden und zum Gemüse geben. 5. Schalotten in feine Scheiben schneiden, mit 1 TI Salz in einer Schale mischen und 10 Minuten ziehen lassen. Dann im Sieb kalt abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Neutrales Öl in einem kleinen Topf erhitzen. Die Schalotten darin gold-braun rösten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. 6. Udon-Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich kochen-dem Salzwasser garen. In ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und zum Gemüse geben. 7. Avocado halbieren und entkernen. Das Fruchtfleisch mit einem Esslöffel herausheben, in grobe Würfel schneiden. 4 Stiele Koriander für die Garnitur beiseitelegen, restlichen Koriander mit den zarten Stielen grob hacken. Avocado und Koriander unter die Nudeln mischen, mit Schalotten garnieren und sofort servieren. ZUBEREITUNGSZEIT 45 Minuten .................602 g fester Tofu · 3 EI helle Sesamsaat · 2 El schwarze Sesamsaat · 1 Nori-Algen-Blatt (Asia-Laden; siehe Zutaten-Info) · Chilifocken · Salz · 2 El Mirin (Reiswein) · 2 El Sojasauce · 200 g Mayonnaise · 2 El Yuzu-Saft (ersatzweise Zitronensaft) 1. Am Vortag Tofu abtropfen lassen, trocken tupfen und in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. Anschließend Tofu in mehrere Lagen Küchenpapier einwickeln, in eine Arbeitsschale geben und über Nacht kalt stellen. 2. Am nächsten Tag beide Sesamsorten in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis der helle Sesam goldbraun ist. Abkühlen lassen. 3. Nori-Algen-Blatt in 4 Stücke schneiden und in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis es sich wellt. Abkühlen lassen und mit den Händen zerbröseln. Sesamsaat, 1 Prise Chiliflocken und 2/3 TI Salz im Mörser mittelfein zermahlen. Nori-Brösel untermischen. 4. Tofuwürfel mit Mirin und Sojasauce mischen und 1 Stunde ziehen lassen. 5. Inzwischen Mayonnaise mit Yuzu-Saft, 3 El Wasser, Sesamöl, Worcestershiresauce, Miso-Paste und geriebenem Käse verrühren, anschließend mit Salz und Pfeffer würzen. 6. Salate putzen, waschen und trocken schleudern. Römersalat in Streifen schneiden. Kresse vom Beet schneiden. 7. Öl in einer Pfanne erhitzen. Tofuwürfel darin rundum knusprig braten. Salat mit dem Dressing mischen, mit Tofu anrichten und mit Sesamsalz und Kresse bestreut servieren. Restliches Sesamsalz in ein Schraubglas füllen und anderweitig verwenden. ZUBEREITUNGSZEIT 1:15 Stunden plus Abtropfzeit über Nacht PRO PORTION 9 g E, 62 g F, 5 g KH = 633 kcal (2650 kJ) .......603 · 175 g Gerstengraupen • 2 Knoblauchzehen · 200 g TK-Sojabohnenkerne • 5 El Distelöl (Edamame) • 2 El brauner Zucker · 500 g Blumenkohl • 60 ml trockener Sherry · 200 g Shiitake-Pilze • 70 ml Sojasauce · 200 g Babyleaf-Spinat • 50 ml Gemüsebrühe · 4 Frühlingszwiebeln • Salz · 100 g Kirschtomaten • Pfeffer · 20 g frischer Ingwer 1. Gerstengraupen nach Packungsanweisung in reichlich Kochendem Wasser garen, im Sieb abgießen und abtropfen assen. Edamame auftauen. 2. Blumenkohl putzen, waschen und in kleine Röschen teilen. Den Strunk klein schneiden. Pilze putzen und die Stiele ent-ernen. Pilzkappen in Streifen schneiden. Spinat putzen, waschen _nd trocken schleudern. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, das ...'eiße und Hellgüne schräg in dünne Scheiben schneiden und - kaltes Wasser legen. Tomaten putzen, waschen und halbieren. -;_wer schälen und in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch rdn hacken. 3. 2 El 01 in einem Wok (oder in einer großen Pfanne) sehr :Ta'k erhitzen. Blumenkohl darin bei starker Hitze 5-6 Minuten 1- allen Seiten bissfest braten. Blumenkohl herausnehmen. 4. El 01 im Wok (oder der großen Pfanne) stark erhitzen. Die = .d.d darin 3-4 Minuten scharf anbraten. Pilze herausnehmen, ches Öl im Wok erhitzen und Knoblauch darin goldbraun n. Ingwer und Zucker zugeben und mit Sherry ablöschen. raute, Gemüsebrühe und Edamame zugeben und einkochen. .----dnkohl, Pilze, Tomaten, Spinat und Graupen zugeben, gut . -1-schwenken und 3 Minuten zugedeckt garen. Mit Salz und 'dir ...........604 · 1,4 kg festkochende Arche; veganer Fisch- Kartoffeln saucenersatz; ersatzweise · Salz 3 EI Sojasauce) · 1 TI Kreuzkümmelsaat • 800 ml ungesüßte · 30 g frischer Ingwer Kokosmilch · 2 Stiele Zitronengras • Pfeffer · 30 g Galgant (Asia-Laden) • 1 TI Palmzucker (ersatzweise · 100 g Tomaten brauner Zucker) · 5 Schalotten • 400 g grüne Bohnen · 3 rote Pfefferschoten • 1-2 TI Limettensaft · 3 Knoblauchzehen • 4 Stiele Thai-Basilikunn 1. 2 El Kokosöl im Topf schmelzen. Kartoffeln schälen, waschen, in ca. 2 cm große Würfel schneiden und mit Kokosöl, 1 TI Salz und Kreuzkümmel mischen. Kartoffelwürfel auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad (Gas 3-4, Umluft 200 Grad) auf der mittleren Schiene 30-35 Minuten goldbraun backen, dabei 1-mal wenden. 2. Inzwischen Ingwer schälen und grob schneiden, Zitronengras putzen, die holzigen äußeren Blätter entfernen und das weiche Innere in Scheiben schneiden. Galgant putzen und klein schneiden. Tomaten waschen und die Stielansätze keilförmig herausschnei¬den. Tomaten und Schalotten klein schneiden. Pfefferschoten putzen, nach Belieben entkernen und klein schneiden. Vorberei¬tete Zutaten mit geschälten Knoblauchzehen, 3 El „No Fish-Sauce" (ersatzweise 2 El Sojasauce) und gegebenenfalls 2-3 El Wasser im Küchenmixer sehr fein pürieren. 3. Pürierte Paste in einem Topf ohne Fett so lange dünsten, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist. Restliches Kokosöl zugeben und unter Rühren 6-8 Minuten anbraten. Mit Kokos¬milch auffüllen und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Bei mittlerer Hitze 20 Minuten kochen lassen. 4. Inzwischen Bohnen putzen, waschen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Bohnen zur Kokosmilch geben. Weitere 10-15 Minuten bissfest garen. 5. Kartoffelwürfel unter das Curry mischen. Mit Limettensaft und restlicher Fischsauce (ersatzweise restlicher Sojasauce) würzen und mit abgezupften Basilikumblättern bestreut servieren. ZUBEREITUNGSZEIT 1:15 Stunden PRO PORTION 13 g E, 49 g F, 62 g KH = 775 kcal (3230 kJ) „Im Backofen entwickeln .....605 Onigiri · EINFACH, RAFFINIERT Für 6 Stück · 250 g Sushi-Reis · 4 Umeboshi (japanische Salz-Aprikosen; z.B. von Arche; Reformhaus oder Bio-Laden) · 20 g weiße Sesamsaat · 50 g Lachs (Sushi-Qualität) · 1 El Mayonnaise · 40 g eingelegter Daikon-Rettich (Asia-Laden) · 1/2 Avocado · 20 g schwarze Sesamsaat (Asia-Laden) · 4 Nori-Algen-Blätter (Asia-Laden) · 1/2 El Bonito-Flocken (getrockneter und geräucherter Bonito, eine Thunfischart; Asia-Laden) · Salz · Sojasauce Außerdem: Shamoji (flacher Holzlöffel für Reis), Hangiri (flache Holzschüssel) Uchiwa (Papierfächer, um den Reis herunterzukühlen; alles über japani-sche-lebensart.de), Onigiri-Form (über www.nanuko.de) 1. Reis in eine große Schüssel geben. Mit kaltem Wasser bedecken und mit kreisenden Handbewegungen waschen. Reis in ein Sieb abgießen und erneut waschen. Den Vorgang so lange wiederholen, bis das Wasser klar bleibt. Reis im Sieb abtropfen lassen und mit 300 ml kaltem Wasser in einen Topf geben. Reis 30 Minuten einweichen. 2. Reis mit 190 ml Wasser im Reiskocher ohne Salz garen (Wassermenge kann je nach Reiskocher variieren). Wer den Reis im Kochtopf kochen möchte: Reis mit 300 ml Wasser bei leicht geöffnetem Deckel bei mittlerer Hitze aufkochen und 2 Minuten kochen. Temperatur auf kleinste Stufe reduzieren, ein Küchen-tuch zwischen Topf und Deckel legen und den Reis 20 Minuten abgedeckt garen. Topf vom Herd nehmen, Reis weitere 15 Minuten ziehen lassen. 3. Reis mit dem Holzlöffel (Shamoji) in eine Holzschüssel (Hangiri) füllen, dann vorsichtig mit dem Holzlöffel gleichmäßig verteilen und mit einem Papierfächer (Uchiwa) Luft zufächeln, damit er schneller abkühlt.

Kochen 24.4.2020 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
youtube:https://youtu.be/aFj8Ragh3Vg
· 4 g Algen-Salatmischung (getrocknet; z.B. „Meeres-salat" von Arche; Bioladen; siehe Zutaten-Info)
· 2 Knoblauchzehen
· 1 rote Chilischote
· 20 g frischer Ingwer
· 3 El geröstetes Sesamöl
· 1-2 EI flüssiger Honig
· 70 ml Sojasauce
· 3 El Mirin (Reiswein; Asia-Laden)
1. Algen 15 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Knoblauch fein hacken. Chilischote putzen, waschen, nach Belieben entkernen und fein hacken. Ingwer schälen und fein reiben.
2. 2 El Sesamöl in einem kleinen Topf erhitzen. Knoblauch darin goldgelb dünsten. Chili zugeben, kurz mitdünsten. Honig zugeben und mit Sojasauce und Mirin ablöschen. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen und in eine große Schüssel geben.
3. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Radieschen putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Tomate waschen und den Stielansatz keilförmig herausschneiden. Tomate in grobe Würfel schneiden. Restliches Sesamöl, Ingwer, Limettensaft, Radieschen, Tomate und Schnittlauch zur Soja-Mischung in die Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Algen im Sieb abtropfen lassen, leicht ausdrücken, klein schneiden und zum Gemüse geben.
5. Schalotten in feine Scheiben schneiden, mit 1 TI Salz in einer Schale mischen und 10 Minuten ziehen lassen. Dann im Sieb kalt abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Neutrales Öl in einem kleinen Topf erhitzen. Die Schalotten darin gold-braun rösten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
6. Udon-Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich kochen-dem Salzwasser garen. In ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und zum Gemüse geben.
7. Avocado halbieren und entkernen. Das Fruchtfleisch mit einem Esslöffel herausheben, in grobe Würfel schneiden. 4 Stiele Koriander für die Garnitur beiseitelegen, restlichen Koriander mit den zarten Stielen grob hacken. Avocado und Koriander unter die Nudeln mischen, mit Schalotten garnieren und sofort servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 45 Minuten

.................602
g fester Tofu
· 3 EI helle Sesamsaat
· 2 El schwarze Sesamsaat
· 1 Nori-Algen-Blatt (Asia-Laden; siehe Zutaten-Info)
· Chilifocken
· Salz
· 2 El Mirin (Reiswein)
· 2 El Sojasauce
· 200 g Mayonnaise
· 2 El Yuzu-Saft (ersatzweise Zitronensaft)
1. Am Vortag Tofu abtropfen lassen, trocken tupfen und in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. Anschließend Tofu in mehrere Lagen Küchenpapier einwickeln, in eine Arbeitsschale geben und über Nacht kalt stellen.
2. Am nächsten Tag beide Sesamsorten in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis der helle Sesam goldbraun ist. Abkühlen lassen.
3. Nori-Algen-Blatt in 4 Stücke schneiden und in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis es sich wellt. Abkühlen lassen und mit den Händen zerbröseln. Sesamsaat, 1 Prise Chiliflocken und 2/3 TI Salz im Mörser mittelfein zermahlen. Nori-Brösel untermischen.
4. Tofuwürfel mit Mirin und Sojasauce mischen und 1 Stunde ziehen lassen.
5. Inzwischen Mayonnaise mit Yuzu-Saft, 3 El Wasser, Sesamöl, Worcestershiresauce, Miso-Paste und geriebenem Käse verrühren, anschließend mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Salate putzen, waschen und trocken schleudern. Römersalat in Streifen schneiden. Kresse vom Beet schneiden.
7. Öl in einer Pfanne erhitzen. Tofuwürfel darin rundum knusprig braten. Salat mit dem Dressing mischen, mit Tofu anrichten und mit Sesamsalz und Kresse bestreut servieren. Restliches Sesamsalz in ein Schraubglas füllen und anderweitig verwenden.
ZUBEREITUNGSZEIT 1:15 Stunden plus Abtropfzeit über Nacht PRO PORTION 9 g E, 62 g F, 5 g KH = 633 kcal (2650 kJ)


.......603
· 175 g Gerstengraupen • 2 Knoblauchzehen
· 200 g TK-Sojabohnenkerne • 5 El Distelöl
(Edamame) • 2 El brauner Zucker
· 500 g Blumenkohl • 60 ml trockener Sherry
· 200 g Shiitake-Pilze • 70 ml Sojasauce
· 200 g Babyleaf-Spinat • 50 ml Gemüsebrühe
· 4 Frühlingszwiebeln • Salz
· 100 g Kirschtomaten • Pfeffer
· 20 g frischer Ingwer
1. Gerstengraupen nach Packungsanweisung in reichlich Kochendem Wasser garen, im Sieb abgießen und abtropfen assen. Edamame auftauen.
2. Blumenkohl putzen, waschen und in kleine Röschen teilen. Den Strunk klein schneiden. Pilze putzen und die Stiele ent-ernen. Pilzkappen in Streifen schneiden. Spinat putzen, waschen _nd trocken schleudern. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, das ...'eiße und Hellgüne schräg in dünne Scheiben schneiden und - kaltes Wasser legen. Tomaten putzen, waschen und halbieren. -;_wer schälen und in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch rdn hacken.
3. 2 El 01 in einem Wok (oder in einer großen Pfanne) sehr :Ta'k erhitzen. Blumenkohl darin bei starker Hitze 5-6 Minuten 1- allen Seiten bissfest braten. Blumenkohl herausnehmen.
4. El 01 im Wok (oder der großen Pfanne) stark erhitzen. Die = .d.d darin 3-4 Minuten scharf anbraten. Pilze herausnehmen, ches Öl im Wok erhitzen und Knoblauch darin goldbraun n. Ingwer und Zucker zugeben und mit Sherry ablöschen. raute, Gemüsebrühe und Edamame zugeben und einkochen. .----dnkohl, Pilze, Tomaten, Spinat und Graupen zugeben, gut . -1-schwenken und 3 Minuten zugedeckt garen. Mit Salz und 'dir

...........604
· 1,4 kg festkochende Arche; veganer Fisch-
Kartoffeln saucenersatz; ersatzweise
· Salz 3 EI Sojasauce)
· 1 TI Kreuzkümmelsaat • 800 ml ungesüßte
· 30 g frischer Ingwer Kokosmilch
· 2 Stiele Zitronengras • Pfeffer
· 30 g Galgant (Asia-Laden) • 1 TI Palmzucker (ersatzweise
· 100 g Tomaten brauner Zucker)
· 5 Schalotten • 400 g grüne Bohnen
· 3 rote Pfefferschoten • 1-2 TI Limettensaft
· 3 Knoblauchzehen • 4 Stiele Thai-Basilikunn
1. 2 El Kokosöl im Topf schmelzen. Kartoffeln schälen, waschen, in ca. 2 cm große Würfel schneiden und mit Kokosöl, 1 TI Salz und Kreuzkümmel mischen. Kartoffelwürfel auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad (Gas 3-4, Umluft 200 Grad) auf der mittleren Schiene 30-35 Minuten goldbraun backen, dabei 1-mal wenden.
2. Inzwischen Ingwer schälen und grob schneiden, Zitronengras putzen, die holzigen äußeren Blätter entfernen und das weiche Innere in Scheiben schneiden. Galgant putzen und klein schneiden. Tomaten waschen und die Stielansätze keilförmig herausschnei¬den. Tomaten und Schalotten klein schneiden. Pfefferschoten putzen, nach Belieben entkernen und klein schneiden. Vorberei¬tete Zutaten mit geschälten Knoblauchzehen, 3 El „No Fish-Sauce" (ersatzweise 2 El Sojasauce) und gegebenenfalls 2-3 El Wasser im Küchenmixer sehr fein pürieren.
3. Pürierte Paste in einem Topf ohne Fett so lange dünsten, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist. Restliches Kokosöl zugeben und unter Rühren 6-8 Minuten anbraten. Mit Kokos¬milch auffüllen und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Bei mittlerer Hitze 20 Minuten kochen lassen.
4. Inzwischen Bohnen putzen, waschen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Bohnen zur Kokosmilch geben. Weitere 10-15 Minuten bissfest garen.
5. Kartoffelwürfel unter das Curry mischen. Mit Limettensaft und restlicher Fischsauce (ersatzweise restlicher Sojasauce) würzen und mit abgezupften Basilikumblättern bestreut servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 1:15 Stunden
PRO PORTION 13 g E, 49 g F, 62 g KH = 775 kcal (3230 kJ)
„Im Backofen entwickeln

.....605
Onigiri
· EINFACH, RAFFINIERT
Für 6 Stück
· 250 g Sushi-Reis
· 4 Umeboshi (japanische Salz-Aprikosen; z.B. von Arche; Reformhaus oder Bio-Laden)
· 20 g weiße Sesamsaat
· 50 g Lachs (Sushi-Qualität)
· 1 El Mayonnaise
· 40 g eingelegter Daikon-Rettich (Asia-Laden)
· 1/2 Avocado
· 20 g schwarze Sesamsaat (Asia-Laden)
· 4 Nori-Algen-Blätter (Asia-Laden)
· 1/2 El Bonito-Flocken (getrockneter und geräucherter Bonito, eine Thunfischart; Asia-Laden)
· Salz
· Sojasauce
Außerdem: Shamoji (flacher Holzlöffel für Reis), Hangiri (flache Holzschüssel) Uchiwa (Papierfächer, um den Reis herunterzukühlen; alles über japani-sche-lebensart.de), Onigiri-Form (über www.nanuko.de)
1. Reis in eine große Schüssel geben. Mit kaltem Wasser bedecken und mit kreisenden Handbewegungen waschen. Reis in ein Sieb abgießen und erneut waschen. Den Vorgang so lange wiederholen, bis das Wasser klar bleibt. Reis im Sieb abtropfen lassen und mit 300 ml kaltem Wasser in einen Topf geben. Reis 30 Minuten einweichen.
2. Reis mit 190 ml Wasser im Reiskocher ohne Salz garen (Wassermenge kann je nach Reiskocher variieren). Wer den Reis im Kochtopf kochen möchte: Reis mit 300 ml Wasser bei leicht geöffnetem Deckel bei mittlerer Hitze aufkochen und 2 Minuten kochen. Temperatur auf kleinste Stufe reduzieren, ein Küchen-tuch zwischen Topf und Deckel legen und den Reis 20 Minuten abgedeckt garen. Topf vom Herd nehmen, Reis weitere 15 Minuten ziehen lassen.
3. Reis mit dem Holzlöffel (Shamoji) in eine Holzschüssel (Hangiri) füllen, dann vorsichtig mit dem Holzlöffel gleichmäßig verteilen und mit einem Papierfächer (Uchiwa) Luft zufächeln, damit er schneller abkühlt.