youtube:https://youtu.be/pVinbTzwauQ
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Cremige Lauch-Zucchini-Suppe d"),
· EINFACH, SCHNELL, VEGETARISCH
Für 4 Portionen
· 700 g Lauch
· 300 g Zucchini
· 120 g vorwiegend fest-kochende Kartoffeln
· 2 Schalotten
· 1 Muskatblüte (teelöffelgroß)
· Salz • 25 g Butter
· 2 Lorbeerblätter
· 600 ml Gemüsebrühe
· 400 ml Milch
· 1 Dose weiße Bohnen (400 g)
· Piment d'Espelette (ersatz¬weise Cayennepfeffer
· 2 El Zitronensaft
· 2 Beete violette Shiso-Kresse
· einige Spritzer Aceto balsamico
1. Lauch putzen, der Länge nach halbieren und gründlich waschen. Das Weiße und Hellgrüne quer in 1 cm breite Stücke schneiden. Zucchini putzen und waschen, der Länge nach vierteln und quer in 2 cm breite Stücke schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Schalotten fein würfeln. Muskatblüte mit etwas Salz im Mörser fein zerstoßen.
2. Butter in einem Topf erhitzen, Schalotten darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Lauch, Zucchini und Kartoffeln zugeben und kurz mitdünsten. Lorbeer, Gemüsebrühe und Milch zugeben und zugedeckt aufkochen. Mit Muskatsalz würzen und bei milder Hitze 25 Minuten kochen lassen. Bohnen in ein Sieb geben, abspülen und abtropfen lassen.
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· 400 g Babyleaf-Spinat
· 1 Bund Frühlingszwiebeln
· 3 El Olivenöl
· Salz
· 1/2-1 TI Chiliflocken
· 1 Dose Kichererbsen (400 g)
· 1 Knoblauchzehe
· 1 TI Kreuzkümmelsaat
· 2 Pk. Flammkuchenteig (ä 260 g; Kühlregal; z.B. von Tante Fanny)
· 300 g Feta-Käse
· 100 g grüne Oliven mit Mandelfüllung
1. Spinat waschen und trocken schleudern. Frühlingszwiebeln putzen, waschen. Das Weiße und Hellgrüne in 1 cm breite Ringe schneiden. Frühlingszwiebeln in einem breiten Topf in 2 El heißem Öl unter Rühren 2 Minuten dünsten. Spinat in 2 Portionen zugeben, jeweils zuge¬deckt zusammenfallen lassen. Spinat mit Salz und Chiliflocken würzen, dann beiseitestellen.
2. Kichererbsen kurz abtropfen lassen, dabei den Sud auffangen. Kichererbsen, 10-12 El Sud (siehe Tipp), restliches Öl, Knoblauch, Kreuz¬kümmel und etwas Salz in einen Rührbecher geben und mit dem Schneidstab cremig pürieren.
3. 1 Pk. Teig auf einem Backblech entrollen, mit der Hälfte der Kichererbsencreme bestreichen. Hälfte vom Spinat darauf verteilen. Hälfte vom Feta darüberkrümeln. Hälfte der Oliven nach Belieben halbieren und dazwischen verteilen.
4. Flammkuchen im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad (Gas 3-4, Umluft nicht empfehlenswert) auf der untersten Schiene 15 Minuten backen. Übrigen Teig ebenso belegen und backen.
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· 150 g Möhren
· 3 Schalotten (60 g)
· 25 g Pinienkerne
· 5 El Rapskernöl
· Salz
· 7 El stilles Mineralwasser
· 2 TI körniger Senf
· 3-4 El Weißweinessig
· Pfeffer
· 200 g Kirschtomaten
· 25 g kleine Kapern
· 1 Bund Kerbel
· 1/2 Bund Schnittlauch
· 4 Eier (Kl. M)
· 250 g Roastbeef-Aufschnitt
1. Möhren putzen, schälen und in 3 mm kleine Würfel schneiden. Schalotten halbieren und quer in feine Halbringe schneiden.
2. Pinienkerne in einer großen beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, auf einen Teller geben und abkühlen lassen. 2 El 01 in der Pfanne erhitzen, Schalotten und Möhren darin kurz andünsten, salzen und 4 El Mineralwasser zugeben. Zugedeckt bei milder Hitze 4-5 Minuten dünsten.
3. Inzwischen Senf, Essig, restliches Mineral¬wasser, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. 2 El Öl untermischen. Möhren-mischung unterheben. Tomaten waschen, vierteln und mit Kapern und Pinienkernen unterheben. 10 Minuten durchziehen lassen.
4. Kerbelblättchen mit den zarten Stielen nicht zu fein schneiden. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Kerbel und Schnittlauch unter die Gemüse-Vinaigrette heben.
5. Restliches 01 in der Pfanne erhitzen und die Eier darin zu Spiegeleiern braten. Roastbeef-Aufschnitt mit Gemüse-Vinaigrette und Spiegeleiern anrichten. Dazu passt Baguette.
ZUBEREITUNGSZEIT 40 Minuten PRO PORTION 28 g E, 23 g F, 5 g KH = 355
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2 El Öl und Currypulver in einer großen Schüssel verrühren. Süßkartoffeln schälen, in 2 cm große Würfel schneiden und mit dem Curry-01 mischen. Süßkartoffeln auf 2/3 der Fläche eines gefetteten Backblechs verteilen und mit Salz würzen.
2. Fisch in 4 cm große Würfel schneiden, dann mit 2 El Zitronensaft mischen. Neben den Süßkartoffeln verteilen und salzen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad (Gas 3-4, Umluft nicht empfehlenswert) auf der mittleren Schiene 12 Minuten garen.
3. 2-3 El Zitronensaft, Zitronenschale, etwas Salz und Piment d'Espelette verrühren. Avocado hal¬bieren, entkernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale heben. Fruchtfleisch würfeln und unter die Zitronensaftmischung heben. Gegarte Fischwürfel mit ausgetretener Flüssigkeit direkt zur Avocado geben und unterheben. Süßkartoffeln weitere 15 Minuten im Backofen garen.
4. Inzwischen den Römersalat putzen, waschen, trocken schleudern und in fingerbreite Streifen schneiden. Restlichen Zitronensaft, etwas Salz und restliches Öl in einer großen Schüssel verrühren. Salat unterheben. Tortilla-Chips grob zerdrücken.
5. Korianderblättchen von den Stielen abzupfen und unter die Avocado-Fisch-Mischung heben. Süßkartoffeln auf einer Platte verteilen, Römersalat daraufgeben. Avocadomischung darüber verteilen und mit einem Teil der Tortilla-Chips bestreuen. Restliche Tortil la-Chips dazu servieren.
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Radicchio-Salat
· EINFACH, SCHNELL, VEGETARISCH
Für 4 Portionen
BLUMENKOHLBROTE
· 1 Blumenkohl (ca. 1,4 kg)
· Salz
· 1 Muskatblüte (teelöffelgroß)
· 30 g Butter • 20 g Mehl
· 400 ml Milch
· 200 g mittelalter Gouda
· 1 Eigelb (KI. M)
· 8 Scheiben Weizenmischbrot (ä ca. 70 g)
RADICCHIO-SALAT
· 1 Eigelb (KI. M)
· 2 TI mittelscharfer Senf • 1 TI Honig
· Salz • Piment d'Espelette
· 3 El stilles Mineralwasser
· 3 El Weißweinessig
· 3 El Olivenöl
· 1 mittelgroßer Radicchio
· 1 Bund Schnittlauch
1. Für die Blumenkohlbrote im großen Topf reichlich Salzwasser aufkochen. Blumenkohl putzen, waschen und in 4 cm große Röschen teilen. Ins kochende Wasser geben und zugedeckt 8-10 Minuten garen.
2. Inzwischen die Muskatblüte mit etwas Salz im Mörser fein zerstoßen. Butter in einem Topf erhitzen, Mehl zugeben und unter Rühren goldgelb anschwitzen. Muskatsalz unterrühren. Milch nach und nach unterrühren, aufkochen. Bechamel-Sauce offen bei milder Hitze 10 Minuten kochen lassen.
3. Backofengrill vorheizen. Blumenkohl abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Inzwischen den Käse im Blitzhacker fein zerkleinern. Bechamel-Sauce vom Herd nehmen, das Eigelb mit dem Schneebesen unterrühren. 50 g Käse unterrühren, abgetropften Blumenkohl unterheben.
4. Brotscheiben auf dem Rost unter dem heißen Backofengrill auf der obersten Schiene von beiden Seiten hellbraun rösten, dann auf einem Backblech verteilen. Blumenkohl auf den Brotscheiben verteilen und mit dem restlichen Käse bestreuen.
5. Brote unter dem Backofengrill auf der 2. Schiene von oben 6-8 Minuten goldbraun überbacken.
6. Inzwischen für den Radicchio-Salat in einer Schüssel Eigelb, Senf, Honig, Salz und 2-3 Prisen Piment d'Espelette mit dem Schneebesen ver-rühren. Mineralwasser, Essig und Öl unterrühren. Radicchio putzen, waschen und längs vierteln. Viertel quer bis
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Gelbes Thai-Curry mit Schweinefleisch
· EINFACH, SCHNELL
Für 4 Portionen
· 200 g Langkornreis
· 20 g frischer Ingwer
· 1 Knoblauchzehe
· 1 kleiner Romanesco (ca. 900 g)
· 3 El Öl (z.B. Erdnussöl)
· 500 g Schweinegeschnetzeltes
· Salz
· 2 El gelbe Currypaste
· 2 gehäufte El Erdnussmus
· 1 Dose Kokosmilch (400 ml)
· 1 TI Sambal oelek
· 1 Bund Frühlingszwiebeln
· 1 rote Spitzpaprika
· 125 g frische Mini-Maiskolben
· 40 g geröstete gesalzene Erdnusskerne
· 1 Bio-Limette
· 10 Stiele Koriandergrün
1. Reis nach Packungsanweisung garen. Inzwischen den Ingwer dünn schälen und mit dem Knoblauch fein hacken. Romanesco waschen und in 3 cm große Röschen teilen.
2. Öl in einem breiten Topf erhitzen, Geschnet¬zeltes darin bei starker Hitze in 2 Portionen goldbraun anbraten, zur zweiten Portion die Ingwer-Knoblauch-Mischung zugeben. Fleisch salzen, Currypaste untermischen und kurz mitbraten.
3. Erdnussmus, Kokosmilch, Sambal oelek und 400 ml kochend heißes Wasser zugeben. Curry offen aufkochen und 5 Minuten bei milder Hitze kochen lassen.
4. Inzwischen die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und das Weiße und Hellgrüne in 2 cm breite Stücke schneiden. Paprika waschen, längs halbieren, putzen und quer in
fingerbreite Streifen schneiden. Ma __-
Länge nach halbieren. Romanesco -
Curry mischen, offen aufkochen unc --
5 Minuten bei milder Hitze kochen
5. Erdnüsse unter den Reis mischen, halten. Frühlingszwiebeln, Mais und Paz-unter das Curry mischen, offen aufkoc-..,_-- _ _ weitere 5-7 Minuten bei milder Hitze kz;:-
6. Limette in Stücke schneiden, Koriander-blättchen abzupfen. Schweinefleisch-Cum,— dem Erdnussreis anrichten und mit Koria-z.-bestreuen. Limettenstücke dazu servieren.
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Für 4 Portionen
· 800 g Querrippe
· 200 g Rindermarkknochen (beim Metzger vorbestellen)
· 1 Zwiebel
· 1 Bund Suppengrün (ca. 600 g)
· Salz
· 1/2 TI schwarze Pfefferkörner
· 4 Pimentkörner
· 1/2 TI Wacholderbeeren
· 2 Lorbeerblätter
· 1 Knoblauchzehe
· 40 ml Traubenkernöl
· 1 gelbe Paprikaschote
· 1 rote Paprikaschote
· 1 Stange Staudensellerie
· 150 g Salatgurke
· 60 g Cornichons
· 1 Frühlingszwiebel
· 70 g Mini-Pak-choi
· 200 ml Zitronensaft (frisch gepresst)
· 40 g Zucker
· 1 Msp. Chilipulver
· 4 g frischer Ingwer
· 6 Stiele Koriandergrün
· 15 Minzblätter
· 4 TI Dijon-Senf
· 40 g Panko-Brösel (Asia-Shop)
· 2 El neutrales Öl (z.B. Maiskeimöl)
· 2 Stiele Zitronen-Basilikum (ersatzweise Basilikum)
1. Querrippe und Knochen kalt abspülen. Zwiebel ungeschält quer halbieren und auf den Schnittflächen in einer Pfanne ohne Fett so lange rösten, bis sie kräftig gebräunt ist. Suppengrün putzen, eventuell schälen, waschen, grob würfeln. Fleisch, Knochen, Zwiebel, 1 TI Salz, Pfefferkörner, Piment, Wacholder und Lorbeer in einem großen Topf mit ca. 4,5 I kaltem Wasser aufkochen. Offen 2-3 Stunden leicht kochen, dabei die Trübstoffe von der Oberfläche abschöpfen. Das Fleisch in der Brühe auskühlen lassen, dann vom Knochen lösen und abgedeckt kalt stellen. Brühe durch ein mit einem nassen Mulltuch ausgelegtes Sieb in einen Topf gießen und offen auf die Hälfte einkochen lassen. Mit Salz abschmecken.
2. Inzwischen Knoblauch in feine Schei¬ben schneiden. Traubenkernöl in einem kleinen Topf erhitzen. Knoblauch zugeben und bei milder Hitze goldgelb braten. Topf vom Herd nehmen und ziehen lassen.
3. Paprikaschoten waschen, putzen und schälen, dann vierteln, entkernen, längs in feine Streifen schneiden. Staudensel-lerie putzen, entfädeln und längs in feine, ca. 4 cm lange Streifen schneiden. Gurke schälen, längs halbieren, entkernen und in feine, ca. 4 cm lange Streifen schneiden. Cornichons längs in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebel putzen, waschen und das Weiße in feine Streifen schneiden. Pak choi putzen, waschen, vierteln und ebenfalls in feine, ca. 4 cm lange Streifen schneiden.
4. Für die Marinade Zitronensaft, Zucker, etwas Salz und Chilipulver in einen kleine Topf geben. Ingwer schälen, fein reiben und zugeben. Marinade aufkochen, Topf vom Herd nehmen. Knoblauchöl durch eir feines Sieb gießen und unter die Marinad( mischen. Das vorbereitete Gemüse mit der noch warmen Marinade mischen. Korianderblätter abzupfen. Mit den Minz-blättern fein schneiden und zugeben.
5. Fleisch in 4 möglichst gleichmäßig rechteckige Stücke schneiden. Brühe in einem Topf erhitzen und die Fleisch¬stücke darin bei milder Hitze erwärmen.
6. Fleisch aus der Brühe nehmen, trockei tupfen, dann jeweils eine Seite mit Senf bestreichen. Panko-Brösel auf einen Telt geben und die mit Senf eingestrichene Fleischseite in die Brösel drücken. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Fleischstücke auf der panierten Seite goldbraun braten.
7. Basilikumblätter abzupfen. Fleisch mit Salz würzen, mit dem Salat und etw Marinade in tiefen Tellern anrichten. Mit Basilikum bestreuen und servieren
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Spaghetti-Bärlauch-Olio mit Salsiccia
* EINFACH, SCHNELL
Für 4 Portionen
· 2 Bund Bärlauch (ca. 180 g) • 200 g Kirschtomaten
· 400 g Salsiccia (italienische • 12 EI Olivenöl
Fenchelwurst) • 500 g Spaghetti
· 60 g Schalotten • Salz
1. Bärlauch putzen, dabei die dicken Stiele entfernen. Bärlauch-blätter waschen, trocken schleudern und quer in 2-3 cm breite Streifen schneiden. Salsiccia aus der Pelle lösen und in 1-2 cm große Stücke zupfen oder schneiden. Schalotten in feine Spalten schneiden. Kirschtomaten waschen, putzen.
2. % vom Bärlauch mit 8 El Olivenöl in einen hohen Rührbecher geben und mit dem Schneidstab zu einem glatten Bärlauchöl mixen.
3. Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen.
4. Inzwischen das restliche Olivenöl in einer großen beschich¬teten Pfanne erhitzen. Salsiccia darin 4-5 Minuten rundum braun anbraten. Nach 2 Minuten Schalotten zugeben.
5. Restlichen Bärlauch und Kirschtomaten zur Salsiccia geben und 3ei mittlerer Hitze weitere 2-3 Minuten garen, bis die Kirschto¬maten leicht aufplatzen.
6. Spaghetti in ein Sieb abgießen, dabei 100 ml Kochwasser auffangen. Nudeln kurz abtropfen lassen und mit dem Bärlauchöl IJr Salsiccia geben. Unter Schwenken gut mischen. Nach Belieben
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4 TI mittelscharfer Senf
plus etwas zum Bearbeiten • 2 TI Honig
· 100 ml Buttermilch • 1 kleines Bund Bärlauch
· 2 El Rapsöl • Salz (ca. 25 Stiele)
· 2 TI geschälte Sesamsaat • 200 g Graved Lachs
· 200 g Creme fraiche (in dünnen Scheiben)
1. Für den Flammkuchenteig Hefe in 4 El handwarmem Wasser auflösen. Dinkelmehl, Buttermilch, Öl, 1 TI Salz und Hefewasser in eine Rührschüssel geben und mit den Knethaken des Handrührers zu einem glatten Teig kneten. Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche mit leicht bemehlten Händen kurz
3. Backofen mit Backblech auf der untersten Schiene auf 250 Grad (Gas 5, Umluft nicht empfehlenswert) vorheizen.
4. Teig halbieren. Teighälften nacheinander auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem ca. 2 mm dünnen Fladen ausrollen. Teigfladen auf ein Stück Backpapier geben, mit der Hälfte der Senf-Creme-fraiche bestreichen und mit der Hälfte vom Bärlauch belegen. Restlichen Teigfladen ebenso vorbereiten.
5. 1 Flammkuchen mithilfe des Backpapiers vorsichtig auf das heiße Backblech geben und 5-6 Minuten backen. Restlichen Flammkuchen ebenso backen. Beide Flammkuchen mit Graved Lachs belegen, mit Sesam bestreuen und servieren.
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Rahmbärlauch mit Backfisch
* EINFACH
Für 4 Portionen
RADIESCHEN-TOPPING • 4 Seelachsfilets (ä 150 g;
· 4 El Apfelessig küchenfertig, ohne Haut
· 1 TI Honig und Gräten) • Pfeffer
· 1/2 TI fein abgeriebene RAHMBÄRLAUCH
Bio-Zitronenschale • 250 g Bärlauch
· Salz • Pfeffer • 500 g Babyleaf-Spinat
· 5 EI Distelöl • 1 Zwiebel (60 g)
· 1 weiße Zwiebel (50 g) • 20 g Butter
· 10 Radieschen • 200 ml Schlagsahne
BACKFISCH • Salz • Pfeffer
· 2 Eier (KI. M) • Muskat (frisch gerieben)
· 250 g Mehl • Salz • 1 TI fein abgeriebene
· 140 ml helles Bier Zitronenschale
· 500 ml neutrales Öl zum Außerdem: Küchenthermo-
Frittieren (z.B. Maiskeimöl) meter
1. Für das Topping Essig mit 5 El Wasser, Honig, Zitronenschale, Salz, Pfeffer und Distelöl verrühren. Zwiebel in feine Spalten schneiden. Radieschen putzen, waschen und in dünne Scheiben hobeln. Beides zur Essig-Öl-Mischung geben und beiseitestellen.
2. Für den Backfisch Eier trennen und die Eiweiße kalt stellen. Eigelbe mit 150 g Mehl und 1/2 TI Salz in eine Schüssel geben. Bier nach und nach unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen zugießen. So lange rühren, bis eine glatte Masse entsteht. Bierteig 30 Minuten quellen lassen.
3. Für den Rahmbärlauch Bärlauch putzen, dabei die dicken Stiele
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Bärlauch-Blumenkohl-Suppe
* EINFACH, GUT VORZUBEREITEN, RAFFINIERT, VEGETARISCH
Für 4 Portionen
· 1 Bio-Zitrone • 500 ml Gemüsefond
· 1ATI Schwarzkümmelsaat • 400 ml Mandelmilch
· Salz • 6 El Olivenöl • Pfeffer
· 1 Blumenkohl (ca. 600 g; • 1 Bund Bärlauch (ca. 90 g)
geputzt 400 g) • 2 Scheiben Toastbrot
· 150 g Kartoffeln (vorwiegend • 30 g Butter
festkochend) • 1 Muskatblüte (Macis)
· 1 Zwiebel (50 g) • 200 ml Schlagsahne
1. Für das Schwarzkümmel-Zitronen-Öl Zitrone heiß waschen, trocken reiben und die Schale fein abreiben. 1-2 El Zitronensaft auspressen und beiseitestellen. Schwarzkümmel mit Zitronen¬schale und 2-3 Prisen Salz im Mörser fein zerreiben. Mit 4 El 0 verrühren und beiseitestellen.
2. Für die Bärlauch-Blumenkohl-Suppe Blumenkohl putzen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Zwiebel in feine Streifen schneiden. Das restliche Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Kartoffeln und Blumenkohl zugeben mit Fond und Mandelmilch auffüllen. Kurz aufkochen. — Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt bei milder bis mittlerer Hitze 15-20 Minuten kochen lassen.
3. Inzwischen Bärlauch putzen, dicke Stiele entfernen. Bärlauchb at-ter waschen, trocken schleudern, quer in grobe Streifen schneide-
4. Für die Muskat-Croütons Toastbrot entrinden und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Butter in einer großen Pfanne erhitze-Toastbrotwürfel darin bei mittlerer Hitze unter Schwenken hellbraun rösten. Croütons mit Salz und etwas fein geriebener Muskatblüte würzen und sofort in eine Schale füllen.
5. Bärlauch und Sahne zur fertig gegarten Suppe geben, kurz aufkochen, beiseitestellen und mit dem Schneidstab (oder im Küchenmixer) zu einer glatten Suppe mixen. Mit Salz, Pfeffer, beiseitegestelltem Zitronensaft und etwas fein geriebener Muskat¬blüte abschmecken.
6. Suppe in vorgewärmten Schalen anrichten, mit jeweils 1 El Schwarzkümmel-Zitronen-Öl beträufeln und mit Croütons bestreuen. Sofort servieren.
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OE BR AC NK DE NE RE RMOAKYTOONPNUAS I SMEI T
· EINFACH
Für 8 Portionen
· 1 frischer Oktopus (ca. 1,2 kg; küchen¬fertig ohne Augen und Mundwerkzeuge; beim Fischhändler vorbestellen)
· 3 Knoblauchzehen
· 1 Lorbeerblatt
· 1 kg kleine neue Kartoffeln
· Salz
· 350 g sehr frisches Rübengrün (ersatz¬weise Kohlrabigrün)
· 120 ml Olivenöl
· Pfeffer
· grobes Meersalz (z. B. Maldon)
· 1 Bund Koriandergrün
· 8 El Mayonnaise
· 1-2 El Zitronensaft Außerdem: Bräter
1. Oktopus unter fließend kaltem Wasser waschen. Tropfnass mit 1 angedrückter Knoblauchzehe und Lorbeerblatt in einen breiten Topf geben. Zuge¬deckt langsam aufkochen, dann bei mittlerer bis kleiner Hitze ca. 90 Minuten weich kochen.
2. Inzwischen Kartoffeln sorgfältig waschen und in kochendem Salzwasser 25 Minuten weich garen, abgießen und gut ausdämpfen lassen. Rübengrün waschen, trocken schleudern und in leicht gesalze¬nem Wasser bei milder Hitze ca. 10 Minuten garen. Restliche Knoblauchzehen fein hacken.
3. 4 EI Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Rüben¬grün mit der Hälfte des gehackten Knoblauchs bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten sautieren. Mit Salz und Pfeffer würzen..
4. Oktopus aus dem Topf nehmen und leicht abkühlen lassen. In 8 Stücke schneiden (pro Person etwa 1 Arm). Oktopusstücke, Kartoffeln und Rübengrün in einen Bräter geben, mit restlichem Olivenöl beträufeln, mit grobem Meersalz und Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von unten 20 Minuten backen.
5. Korianderblättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Koriander, restlichen gehackten
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