youtube:https://youtu.be/kyGdX-p8MSo
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Äpfel waschen, Schale mit Spiralschneider oder
gezacktem Sparschäler in spaghettiförmige Streifen abschälen. Reichlich Frittierfett erhitzen. Apfelschalen hineingeben und im Topf mit einer Gabel so aufdrehen, dass kleine Nester entstehen. Ca. 2 Minuten frittieren, sodass noch die farbige Schale des Apfels erkennbar bleibt. Herausneh¬men, die Nester nochmals zurechtformen und zum Abtropfen auf Küchenpapier legen.
Spargel waschen, im unteren Drittel schälen,
Enden abschneiden. In etwa 3 cm lange Stücke schneiden. In einem Topf 1 I Salzwasser mit 2 Prisen Zucker aufkochen und den Spargel darin etwa 10 Minuten bissfest garen.
Schalotten schälen, in feine Würfel schneiden und in der Hälfte der Butter andünsten. Reis da-
zugeben, unter Rühren mit dün ten. Wein zugeben, rühren, bis die Flüssigkeit verkocht ist.
1 guten Schuss heißen Ge-
müsefond zufügen und unter gelegentlichem Rühren bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Auf diese Weise nach und nach den ganzen Fond nachgießen und das Risotto so lange kochen, bis es eine cremige Konsistenz und trotzdem noch Biss hat.
Zum Schluss restliche Butter, den Parmesan,
die Brunnenkresse und die Spargelstücke vor¬sichtig unterheben und das Risotto mit Salz und
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Zutaten für 4 Portionen
1'/z altbackenes Ciabatta
ft 1 Knoblauchzehe
14 Stängel Petersilie
13 Zweige Thymian 15 EL Olivenöl
1500 g weißer Spargel 11 EL Honig
13 EL Himbeeressig 1 Salz
1 Pfeffer aus der Mühle
11 rote Zwiebel 1250 g Himbeeren
0150 g Mini-Mozzarella 01 Bund Minze
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Ciabatta in mundgerechte Stücke zupfen. Knoblauch in Scheiben schneiden. Peter-silie und Thymian waschen, Blätter hacken.
2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, das Brot da¬rin 2 - 3 Minuten goldbraun rösten. Knob¬lauch und Kräuter zugeben, weitere 1-2 Mi¬nuten unter Wenden rösten. Beiseitestellen.
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Spargel schälen und die Enden etwa 2 cm kürzen. Spargel in schräge, ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Restliches Öl in der Pfanne erhitzen und den Spargel darin etwa 5 Minu¬ten anbraten. Honig und Essig zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und 2 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Vom Herd nehmen. 'Zwiebel schälen und in dünne Spalten *wischneiden. Himbeeren verlesen, abbrau¬sen, abtropfen lassen. Geröstetes Brot, Zwie¬bel, Himbeeren und Mozzarella unter den Spargel heben. Mit Minze bestreut servieren
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Zutaten für 4 Portionen
1250 g Spargel " Salz 40 g Butter 140 g Mehl . 1 Eigelb 3 EL Sahne 1 Zitronensaft 3 Zucker Muskatnuss essbare Blüten (z. B. Kapuzinerkresse, Gänseblümchen, Hornveilchen)
1 Spargel schälen, Enden entfernen, Scha-len beiseitestellen. Spargel in 2 cm lange Stücke schneiden, Spitzen beiseitestellen. Schalen in 2 I Salzwasser 1-1 1/2 Std. köcheln lassen. Abgießen und den Sud auffangen.
2Spargelstücke (nicht die Spitzen) 1 Std. im Sud köcheln lassen. Evtl. Wasser dazugie--
ßen. Pürieren, durch ein Sieb in einen Topf abgießen bzw. durchstreichen. Warm halten.
Spargelspitzen in 1 I Salzwasser 20 Min.
garen. Mit dem Schaumlöffel herausneh¬men, den Sud beiseitestellen.
Butter in einem Topf zerlassen, Mehl da-
rin unter Rühren anschwitzen. Mit dem Sud ablöschen, aufkochen, 5 Min. quellen lassen. Zur Suppe geben und verrühren.
Eigelb mit Sahne verquirlen, unter die
Suppe rühren. Weiter warm halten, nicht mehr kochen. Mit Zitronensaft, Salz und je 1 Prise Zucker und Muskatnuss ab¬schmecken. Mit Spargelspitzen anrichten, nach Belieben mit bissfest gegarten grü¬nen Spargelspitzen und Blüten garnieren.
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Für die Sauce bearnaise: 16 Eigelb 11 TL Zitronensaft 1 Zucker 1 Salz 13 EL Creme fraiche 1450 g Butter einige Zweige Kerbel und Estragon 1 Worcestershiresauce (optional) Für das Schweinefilet: 111/2 kg Schweinefilet 1 Öl zum Anbraten 1300 g Westfälischer Knochenschinken (über Buchenrauch geräuchert; dünne Scheiben) 11 EL mittelscharfer Senf Für den Spargel: 13 kg weißer Spargel 11 kg grüner Spargel 12 EL Zucker 1 Salz
1Eigelb, Zitronensaft, je 1 Prise Zucker und Salz mit Crärne fraiche in einem Topf ver-rühren. Butter zerlassen, langsam in die Eier¬masse gießen, unterrühren. Kräuterblätter fein hacken und unterrühren. Abschmecken
Sauce nochmals erhitzen, aber nicht kochen. Backofen auf 175 Grad vorheizen.
01 Filet parieren. Etwas Öl erhitzen, Fleisch
von allen Seiten bei starker Hitze anbra¬ten. Schinken auf mit Backpapier belegtem Blech auslegen, mit Senf bestreichen. Filet darauflegen, mit dem Schinken umhüllen. 21m Ofen (Mitte) ca. 25 Min. garen. Das Filet *2 ist fertig, wenn es eine Kerntemperatur von 58 Grad hat. 5 Min. vor Ende der Garzeit Temperatur auf 190 Grad Umluft erhöhen.
''Grünen Spargel im unteren Drittel, weißen Spargel ganz schälen, bei beiden Enden abschneiden. Wasser, Zucker und 1 EL Salz zum Kochen bringen. Spargel 15-20 Minuten bissfest garen, dabei zuerst weißen Spargel, ca. 7 Minuten später grünen hineingeben.
5Spargel herausnehmen, abtropfen lassen und mit Schweinefilet und der Sauce Marnaise servieren.
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Zutaten für 16 Stücke
13 Bio-Zitronen
1 250 g weiße Kuvertüre
1 8 Eier (M)
1 200 g Zucker
1 300 g gemahlene Mandeln
1 Pck. Vanille-Puddingpulver
1 30 g Puderzucker
Den Backofen auf 160 Grad vorheizen i und eine Backform für Mini-Gugelhupf (16er) einfetten. Die Zitronen heiß abspülen, abtrocknen. Schale von 2 Zitronen fein abrei¬ben. Alle Zitronen auspressen.
Die Kuvertüre auf der Küchenreibe grob raspeln, dann in der Küchenmaschine
fein mahlen. Die Eier trennen und Eigelb mit der Hälfte des Zuckers schaumig schlagen.
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Anschließend Mandeln, Zitronensaft, -schale, Kuvertüre und Puddingpulver unterrühren. Eiweiß steif schlagen, dabei den restlichen Zucker einrieseln lassen. Weiter¬schlagen, bis der Zucker vollständig aufge¬löst ist. Dann den Eischnee vorsichtig und zü¬gig unter den Teig heben.
Den Teig in die Backform füllen, gleich-.2d.mäßig verstreichen und in den vorgheiz-ten Backofen schieben. Rund 40 Minuten hellbraun backen.
r Die Form aus dem Ofen nehmen und
kurz abkühlen lassen. Dann die Mini-Gu-gelhupfe aus der Form stürzen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben. Dazu schmeckt Sahne.
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200 g Margarine (zimmerwarm),
z. B. Sanella
250 g Zucker 4 Eier
350 g Mehl
1 Pck. Puddingpulver Vanille
zum Kochen
1 Pck. Backpulver
200 mi Selters (Mineralwasser
mit viel Sprudel)
200 g Puderzucker
3 EL Zitronensaft
bunte Streusel nach Belieben
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen oder
mit Butter beziehungsweise br fetten und anschließend mit Mehl bestäuben. Die zim-merwarme Margarine und den Zucker mit den Quirlen des elektrischen Handrührers cremig aufschlagen. Die Eier nacheinander einzeln unterrühren.
Das Mehl mit dem Puddingpulver und
dem Backpulver gründlich vermischen und kurz unter die Margarine-Zucker-Ei-Masse rühren. Das Mineralwasser kurz unter¬rühren. Den Teig auf das Blech streichen und den Kuchen im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten backen.
Den Puderzucker mit dem Zitronensaft
und 3 EL Wasser zu einem dünnflüssigen Guss verrühren und auf den noch warmen Kuchen streichen. Nach Belieben mit bunten Streuseln bestreuen.
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Zutaten für 16 Stücke
Bio-Zitrone
1 150 g weiche Butter oder Margarine
1 150 g Zucker 1 Prise Salz
13 Eier (M) r 230 g Mehl
1 2 TL Backpulver
1 200 g Vollkorn-Pflaume-Joghurt,
z. B. Onken
1 25 g Walnusskerne
1 200 g Doppelrahm-Frischkäse
1 1 EL Puderzucker
Ofen auf 175 Grad vorheizen. Zitrone heiß waschen, die Hälfte der Schale abreiben. Zitrone halbieren, Saft aus einer Hälfte pres-
sen, Rest anderweitig verwenden. Fett, Zitro¬nenschale, Zucker und Salz cremig schlagen. Eier einzeln unterrühren. Mehl und Backpul¬ver mischen und abwechselnd mit 150 g Jo¬ghurt und Zitronensaft unterrühren.
Teig in gefettete und gemehlte Kasten-
form (25 cm) füllen, 40 - 45 Minuten ba-cken. In der Form ca. 15 Minuten abkühlen lassen. Stürzen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Nüsse in einer kleinen Pfanne ohne Fett unter Wenden goldbraun rösten. Auf einem Teller auskühlen lassen.
Restlichen Joghurt, Frischkäse und Pu-
derzucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes 1 - 2 Minuten cremig schla¬gen. Auf den Kuchen streichen. Nüsse hacken und darauf verteilen.
2 Zitrone
5 Eier (M)
1-Prise Jodsalz
225 g Zucker
200 g Margarine (zimmerwarm)
250 g Mehl
1 Pck. Backpulver
500 g Aprikosen
250 g Gelierzucker, z.B.
Südzucker Fix & Fruchtig
250 ml Schlagcreme (19% Fett)
40 g Puderzucker
150 g Joghurt (3,5%)
Deko: kleine Blätter von Minze
oder Zitronenmelisse, Mandeln
Ofen auf 190 Grad vorheizen. Blech mit Back-
papier auslegen. Zitronenschale abreiben und Saft auspressen. Eier trennen. Eiweiß und Salz mit den Quirlen des elektrischen Handrührers steif schlagen. 125 g Zucker dabei einrieseln lassen.
Eigelb mit Margarine und restlichem Zucker zu
einer glatten Masse aufschlagen. Eischnee mit einem Spatel oder Teigschaber behutsam unterhe¬ben. Mehl, Backpulver und 1 TL Zitronenabrieb ver¬mischen, über die Margarine-Ei-Masse sieben und mit einem Spatel oder Teigschaber behutsam un-terheben. Teig auf dem Blech verteilen und im vor¬geheizten Ofen ca. 20 - 25 Minuten backen. Stäb-chenprobe machen, am Holzstäbchen darf kein flüssiger Teig haften. Abkühlen lassen.
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