Kochen 21.3.2014 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Kochen 21.3.2014 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Video: http://youtu.be/evRULg78nnA

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Hackpizza mit Salat

Für 4 Personen Für die Pizza: 2 Brötchen vom Vortag • 2 Zwiebeln • 1 Knoblauchzehe • 500 g Rinderhack • 1 Ei • Salz • Chilipulver • Kreuzkümmel • Fett für die Form • 1 EL Paniermehl • 75 g geriebener Pizzakäse Für den Salat:1/2 Kopf Endiviensalat • 2 Möhren • 1/2 Salatgurke • 1 Dose Mais (140 g Abtropfgewicht) Für die Marinade: 2 EL Apfelessig • 4 EL Apfelsaft • 3 EL Rapsöl • 1 TL Honig

 

Brötchen in Wasser einweichen. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, fein würfeln. Mit Hack, Ei, Salz, Chilipulver, Kreuzkümmel und gut ausgedrückten Brötchen verkneten.

Eine Pizzaform (0 32 cm) einfetten, mit Paniermehl ausstreuen. Hackteig hineinge-ben, glatt streichen. Im vorgeheizten Back-ofen bei 180 °C Umluft ca. 10 Minuten ba-

 

cken. Den Käse darüberstreuen und weitere 10 Minuten backen.

Salat putzen, waschen, trocken schütteln und in Stücke zupfen. Möhren, Gurke schä¬len, klein schneiden. Mais abtropfen lassen.

Essig, Apfelsaft, Öl, Honig, Salz, Chilipul-ver verrühren. Mit Salatzutaten mischen. Piz¬za in Stücke schneiden, zum Salat reichen

 

 

Pizzafrikadellen

Grissinistangen zerstoßen. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken. Thymian waschen, trocken schütteln, hacken. Vorbereitete Zutaten, Hack-fleisch, Ei verkneten, salzen, pfeffern. 8 flache Frikadellen daraus formen.

Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Mozzarella ebenfalls in Scheiben schneiden. Frikadellen in heißem Öl von jeder Seite 1-2 Minu-ten anbraten, anschließend auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech

 

legen. Mit je 1 Blatt Salbei, Ti und Mozzarellascheiben beleg

Pizzamischung mit 60 ml mem Wasser und Olivenöl zi glatten Teig verkneten. Auf e Mehl bestreuten Arbeitsfli 8 dünnen, runden Pizzen for 1 Blatt Salbei mit einarbeite' falls auf das Backblech legen.

Frikadellen und Pizzen in heizten Ofen bei 180 °C Umlu Minuten backen.

 

 

Hackpfanne

Zucchini und Möhren putzen und waschen. Zwiebeln abziehen. Zucchini in Stücke, Zwiebeln in Streifen und Möhren in Scheiben schneiden. Okra-schoten waschen, putzen und der Länge nach vierteln. Paprikaschoten putzen, halbieren und die weißen Trennwände und Kerne entfernen. Dann die Schoten waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in Streifen schneiden.

Das Öl in einer großen Pfanne erhit-zen. Das Hackfleisch darin unter Rüh-ren mit einem Holzlöffel krümelig an-braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und aus der Pfanne nehme

 

Möhren mit Zwiebeln und Paprika-schoten in die Pfanne geben. Unter Rühren ca. 5 Minuten dünsten. Danach Zucchinistücke und Okraschoten zuge¬ben, weitere 10 Minuten mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer, Majoran abschme¬cken. Hackfleisch zurück in die Pfanne füllen, unterheben, mischen. Mit dem Gemüse dünsten lassen und servieren.

 

 

 

Tagliatelle mit Geflügelbällchen

Zutaten für 4 Personen 500 g Tagliatelle, 1 kleine Zwiebel, 5 Blätter Salbei,

1 unbehandelte Zitrone,

350 g Geflügelhack, 1 Ei, 1 EL

Selleriesalz (oder Kräutersalz),

40 g Paniermehl, Salz, Pfeffer,

1 EL Rapsöl, 100 ml Weißwein,

100 ml Hühnerbrühe,

200 g Sahne, 50 g Rucola,

50 g frisch geriebener Parmesan

 

Tagliatelle in reichlich Salz-wasser bissfest garen. Zwiebel schälen und würfeln, Salbei waschen, trocken schütteln und in dünne Streifen schneiden. Zitronenschale abreiben. Zwiebel¬würfel, Salbei und Zitronenschale mit Hackfleisch, Ei, Selleriesalz, Paniermehl, Salz und Pfeffer gut durchmischen. Zu kleinen Bällen formen und auf einem Tablett mit Backpapier 10 Minuten in den Kühlschrank stellen.

 

Öl in einer Pfanne erhitzen. Hackbällchen von allen Seiten anbraten und ca. 8-10 Minuten durchgaren. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Bratenansatz mit Wein ablöschen. Kurz aufkochen lassen, Hühnerbrühe und Sahne zugeben. Alles kurz einkochen lassen, bis die Sauce dicker wird. Hackbällchen in die Sauce geben und erhitzen. Tagliatelle abtropfen lassen und mit der Sauce vermengen. Rucola waschen, trocken schütteln und grob hacken. Nudeln auf Tellern anrichten und mit Parmesan und Rucola bestreuen.

 

Roastbeaf mit Spargel

Zutaten für 4 Personen

300 g weißer Spargel, Salz,

1 Schalotte, 1 Beet Kresse,

3 EL Olivenöl, 2 EL Zitronensaft,

Pfeffer, 1 Ei (Gr. M),

100 g Gurke, 200 g EDEKA BIO

Creme fraiche, 1 TL geriebener

Meerrettich aus dem Glas,

400 g Kartoffeln, frisch geriebene

Muskatnuss, 300 g Roastbeef

in dünnen Scheiben (an der Fleisch-

theke erhältlich)

Zubereitung

r Spargel schälen und in kochen¬dem Salzwasser 8 Minuten garen. Spargel gut abtropfen lassen und fein würfeln. Schalotte schälen und fein würfeln. Kresse vom Beet

24 MIT LIEBE 02/2014

 

schneiden. Schalottenwürfel, Spargelwürfel, 1 EL Öl, Zitronen¬saft, die Hälfte der Kresse,

Salz und Pfeffer gut miteinander vermischen.

£4„ Für die Remoulade 1 Ei

8 Minuten in kochendem Salzwas¬ser garen. Dann kalt abschrecken, pellen und fein würfeln. Gurke schälen und fein würfeln. Creme fraiche, gehacktes Ei, Gurkenwür¬fel, Meerrettich, restliche Kresse, Salz und Pfeffer gut verrühren.

. Für die Kartoffelpuffer Kartof¬feln schälen und auf einer Küchen¬reibe fein reiben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Wasser gut herausdrücken. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Kartoffel-masse zu kleinen Röstis formen und von beiden Seiten je 3 Minu¬ten braten. Dann auf ein Blech verteilen und im heißen Ofen bei 160 Grad (Umluft 140 Grad)

 

Tomaten-Quiche

Für den Teig Mehl mit Salz mischen, auf die Arbeitsfläche häufen. In die Mitte eine Mulde drücken. 1 Ei hineingeben und Butter in Flocken um die Mulde verteilen. Rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. Eine Kugel formen. In Frisch-

. haltefolie wickeln, ca. 30 Minuten in den Killschrank stellen.

Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Tomaten waschen, abtropfen lassen. Zwiebeln schälen und halbieren: Thymian abbrausen, trocken schüt¬teln, Blättchen von den Stielen streifen.

_.Sahne mit 3 Eiern, Käse sowie dem Thymian verschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen. Form fetten Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwas größer als die Form ausrollen. Quicheform damit auskleiden. Sahnemischung in die Form gießen. Tomaten, Zwiebeln pnd Oliven darauf verteilen und 35-40 Minuten backen.

 

LACHS-CREPES MIT BRUNNEN-KRESSE UND WASABICREME

Zutaten für 4 Personen 200 ml Milch, 80 g EDEKA

Weizenmehl, Salz, 1 Ei (Größe M),

1 Biozitrone, 200 g Schmand,

2 TL Wasabipaste, Salz, Pfeffer,

1 Bund Brunnenkresse,

4 TL Olivenöl, 200 g Räucher-

lachs in Scheiben

Zubereitung

1. Milch, Mehl, Salz und Ei mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren. 20 Minuten quellen lassen. Für die Wasabi-creme Zitronenschale fein abrei-ben, Saft auspressen. Schmand, Wasabi, Zitronenschale und Zitronensaft gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

. Kresse abzupfen, waschen und abtropfen lassen. Cröpes nach¬einander in einer Pfanne mit je 1 TL Olivenöl ausbacken. Mit der Wasabicreme bestreichen, Lachs und Kresse zufügen und einrollen

 

CURRY- HÜHNCHEN-SALAT MIT GESCHMORTEM CHICOREE

Zutaten für 4 Personen

3 Chicoree, 5 EL Sonnen-

blumenöl, 100 ml Orangensaft,

1 TL Honig, 2 TL Currypulver,

1 TL Chilipulver, Salz, Pfeffer,

2 Hähnchenbrüste

(je etwa 160 g), 1 rote Zwiebel,

1 Mango EDEKA genussreif,

1 Apfel, 150 ml Kokosmilch,

2 EL Limettensaft, Naanbrot

Zubereitung

i. Die Chicoree putzen und der Länge nach vierteln. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Chicoree-viertel 5 Minuten braten. Mit Orangensaft ablöschen, Honig, 1 TL Currypulver und Chilipulver zugeben, 3 Minuten einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen.

 

2. 2 EL Öl in einer Pfanne erhit¬zen. Hähnchenbrust rundherum 8-10 Minuten braten. Dann abkühlen lassen. Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden und in Streifen schneiden. Apfel achteln, entker¬nen und in Stücke schneiden.

Kokosmilch, restliches Öl, Limettensaft, Salz, 1 TL Chilipulver und Pfeffer gut verrühren. Hühn-chen in Streifen schneiden. Dressing, Hühnchen, Zwiebeln, Apfel und Mango vermischen und etwa 1 Stunde ziehen lassen. Mit dem Chicoree und Naanbrot servieren.

 

FRENCH TOAST MIT SPARGEL, RICOTTA UND SPINAT

Zutaten für 4 Personen 200 g weißer Spargel,

200 g Spinat, Salz, 8 Scheiben

GUT & GÜNSTIG Butter Toast,

100 g Ricottakäse, Pfeffer,

2 Eier (Gr. M), 50 ml Schlagsahne,

50 ml Milch, frisch geriebene

Muskatnuss, 80 g Butter

 

Zubereitung

1 Spargel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Spinat putzen und waschen. Spargel in kochen¬dem Salzwasser 8 Minuten garen. Kurz vor Ende der Garzeit den Spinat hinzufügen. Dann Spargel und Spinat kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.

2 Toastscheiben mit Ricotta bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen. Spinat und Spargel darauf verteilen und Brote zusammen¬klappen.

 

3. Eier, Sahne und Milch verquir¬len. Mit Salz, Pfeffer und Muskat¬nuss würzen. Toastbrote durch die Eiersahne ziehen.

Butter in 4 Stücke teilen. Toastbrote nacheinander in einer beschichteten Pfanne mit zerlasse¬ner Butter ausbacken. Danach auf Küchenpapier abtropfen lassen.

 

 

Möhren-Mandeltorte

Zutaten für 1 Torte (ca. 12 Stücke) 6 Eier (Gr. M), 1 Prise Salz,

200 g Zucker plus 2 EL Zucker

für die Vanillecreme, 250 g

Möhren, 300 g gemahlene

Mandeln , 100 g EDEKA BIO

Weizenmehl Type 550,

10 g Butter, 1 Pk. Pudding-

pulver Vanille, 400 ml Milch,

1 Vanilleschote, 30 g Nougat,

75 g Erdbeerkonfitüre, 1 Marzi-

pandecke, 100 g Marzipan,

2 EL Puderzucker zum Bestäuben,

rote und pinkfarbene Speisefarbe,

1 kleiner Blütenausstecher

 

verrühren. Vanilleschote halbieren und das Mark herauskratzen. Restliche Milch erhitzen. Vanille-mark und Vanilleschote mit aufkochen. Puddingpulver mit einem Schneebesen einrühren, unter Rühren 3 Minuten kochen. Nun Nougat einrühren. Pudding abkühlen lassen. Kuchen ab¬kühlen lassen und aus der Form nehmen. Den Boden in der Mitte quer halbieren. Vanille-Nougat-Creme nochmals mit einem Schneebesen durchrühren, Vanille¬schote entfernen und die Creme auf einer Hälfte des Bodens verteilen, zweiten Teil daraufset-zen. Erdbeerkonfitüre erhitzen und auf den oberen Teil streichen. Marzipandecke darüberlegen und gut andrücken.

Für die Blüten 50 g Marzipan mit roter Lebensmittelfarbe, die andere Hälfte mit rosa Farbe verkneten. Arbeitsfläche mit etwas Puderzucker bestreuen und das Marzipan mit einem Nudelholz ausrollen. Mit einem Blütenaus-stecher Blüten herausstechen. Als Blütenstempel aus den Marzipan-resten in der jeweils anderen Farbe kleine Kügelchen formen und in die Mitte der Blüten setzen. Torte mit etwas Puderzucker bestäuben und die Blüten darauf verteilen.