Kochen 13.7.2014 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Kochen 13.7.2014 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Video http://youtu.be/A1T7rHgaIzU

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tomatensalat mit Fenchel ►

Für 4 Personen 1 kleiner Fenchel • 1/2 rote Zwiebel • 600 g Tomaten (z. B. Flaschentomaten)

•        1 Saftorange • 2 TL flüssiger Honig • Salz • Pfeffer • 4 EL Olivenöl • 30 g Kalamata-Oliven (entsteint)

1. Den Fenchel putzen (das Grün zum filetieren, dabei den Saft auffangen.

Garnieren beiseitelegen), abspülen und 2. Den Orangensaft mit Honig, Salz, auf einer Gemüsereibe fein hobeln. Die Pfeffer und Olivenöl verrühren. Die vor-Zwiebel pellen und ebenfalls fein hobeln. bereiteten Salatzutaten mit den Oliven Die Tomaten abspülen, grüne Stielansät- mischen. Die Vinaigrette darübergeben. ze entfernen und in Stücke schneiden. Das Fenchelgrün hacken und darüber-

Die Orange wie einen Apfel schälen und streuen. Dazu passt Baguette

 

 

 

 

Zucchinisalat mit gefüllten Mini-Paprika

Für 4 Personen 2 Lauchzwiebeln • 30 g schwarze Oliven, entsteint • 30 g grüne Oliven, mit Paprikapaste gefüllt • abgeriebene Schale 1 Biolimette • 1 Dose Thunfisch in Öl (135 g Abtropfgewicht) • Salz • Pfeffer • 4 Mini-Paprikaschoten • 2 Zucchini

•        2 EL Pesto (Glas) • 3 EL Weißwein • 1 EL Olivenöl • 1-2 TL Limettensaft • Zucker

1.      Lauchzwiebeln putzen, waschen und klein schneiden. Die Oliven hacken. Alles mit Limettenschale und abgetropftem Thunfisch mischen, salzen, pfeffern. Die Paprikaschoten waschen, halbieren, entkernen. Den Thunfischsalat auf die Hälften verteilen.

2.      Zucchini putzen, waschen, in dünne Scheiben schneiden. Pesto mit Wein, Olivenöl, Limettensaft, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Zuc-chini mit der Marinade mischen, Paprikahälften darauf anrichten.

 

Spinatsalat mit geräuchertem

Lachs und Brie>

Für 4 Personen 100 g Babyspinat • 200 g geräucherter Lachs im Stück • 2 EL Sesam • 150 g Brie • 1 Beet Kresse

•        4 EL weiße Balsamico-Creme • Saft 1/2 Orange

•        6 EL Olivenöl • Salz • Pfeffer -etwas Zucker

1. Spinat putzen, waschen, gut abtropfen las¬sen. Lachs in mundgerechte Stücke schneiden. Sesam goldgelb rösten, Brie in Würfel schnei¬den, Kresse vom Beet schneiden.

Für die Marinade Balsamico-Creme, Oran¬gensaft und Öl verschlagen, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.

Die vorbereiteten Salatzutaten portions-weise auf Tellern verteilen. Mit der Marinade beträufelt servieren.

 

 

Saucen und Würzöle

 

Grapefruitsauce

5 Grapefruits

5o g frischer Ingwer Esslöffel Rohrzucker

Salz, Pfeffer aus der Mühle

Die Grapefruits auspressen. Den Ingwer reiben. Alle Zutaten in einer Schüssel gut vermischen. Auf kleiner Flamme 3-4 Minuten köcheln lassen.

Diese Sauce passt gut zu Scampi und Garnelen.

Grüne Butter

15o g Butter

3 Sardellenfilets (Anchovis)

2 Knoblauchzehen

etwas Zitronensaft

reichlich Petersilie, Estragon,Thymian

und Majoran, gehackt

Salz, Pfeffer aus der Mühle

Die Butter bei Zimmertemperatur weich werden lassen.

Die Sardellenfilets mit dem Knoblauch und einigen Tropfen Zitronensaft mixen. Alle Zutaten gründlich mit der Butter vermischen, bis alles gleichmäßig verteilt ist. Die Butter zu einer länglichen Rolle formen und in Alufolie wickeln oder Butterflocken auf ein Backpapier setzen und im Kühlschrank erkalten'lassen. Die Butter lässt sich auch sehr gut ein¬frieren.

 

Minisauce

40 g frische Pfefferminzblätter, zerkleinert

i Esslöffel Zucker

2 Esslöffel Essig

200 ml kochendes Wasser Salz, Pfeffer aus der Mühle

Die Pfefferminzblätter mit dem Zucker und i Prise Salz in eine Schüssel geben und mit dem kochenden Wasser über-gießen. Rühren, bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben, dann den Essig bei-fügen. Einige Stunden ruhen lassen, dann alles gut durchmixen.

Passt gut zu Lamm und Käse.

Paprikasauce

2 saftige, fleischige Paprikaschoten

2 Zwiebeln

3 Knoblauchzehen

Olivenöl extra vergine

1 frische Chilischote

1 Spritzer Essig

Petersilie, gehackt

Salz, Pfeffer aus der Mühle

Die Paprikaschoten entkernen und klein schneiden.

Die Zwiebeln und den Knoblauch fein hacken. In Öl andünsten, die Chilischote hinzufügen, mit etwas Salz würzen und etwa 3o Minuten kochen lassen. Dann mit 1 Spritzer Essig, Pfeffer und der gehackten Petersilie würzen. Etwas ruhen lassen und sobald die Sauce lauwarm ist, alles gut vermischen.

Passt gut zu Fleisch und Käse.

 

Krustentieröl

11/2 kg Krustentiere, küchenfertig

400 g Tomaten am Zweig

100 g helle Zwiebeln

100 g Stangensellerie

100 g Karotten

2 Schalotten

4 Knoblauchzehen

1 I Wasser

75o ml Olivenöl extra vergine 30o ml trockener Weißwein 5o g Tomatenkonzentrat

Die Krustentiere in Stücke zerteilen, das Gemüse putzen, wenn nötig schälen und ebenfalls in Stücke zerteilen. Alles in eine Schüssel geben.

Wasser, Öl und Weißwein mit dem Tomatenkonzentrat vermischen und dazugießen. Alles 25 Minuten köcheln lassen, dann mit dem Stabmixer durchrühren und abkühlen lassen. Durch ein Sieb filtrieren und in Glas¬flaschen aufbewahren.

Passt zu jeder Art von gegrilltem Fisch.

Aromaöl

2 Knoblauchzehen

5 Wacholderbeeren 2 Lorbeerblätter

4 kleine Thymianzweige 2 Salbeiblätter

3 kleine Majoranzweige 2 kleine Rosmarinzweige

5 Körner schwarzer Pfeffer 5 Körner roter Pfeffer

Marsala

50o ml Olivenöl extra vergine Salz

Alle Gewürze und Kräuter in eine Flasche füllen. Wenig Marsala hinzufügen und mit dem Öl auffüllen, bis die Zutaten 2 Fingerbreit damit bedeckt sind. Alles

 

3-4Tage an einem dunklen und kühlen Ort ziehen lassen.

Zum Marinieren von Grillfleisch

dieses mit dem Aromaöl begießen und 12 Stunden ziehen lassen.

Rosmarin-Dressing

6o g Rosmarin 20 g Thymian

1 Schalotte

3o ml Portwein

1 gehäufter TL Kristallzucker 76o ml Olivenöl extra vergine 5 unbehandelte Zitronen, abgeriebene Schale

2 TL Salz

Die Kräuter waschen und gut trocknen. Die Blätter abzupfen, zusammen mit allen anderen Zutaten in einen Mix¬becher geben und gut durchmixen. In einer Glasflasche aufbewahren. Passt gut zu allen Fleisch-Grillgerichten.

Orangenkaramell

35o ml frisch gepresster Orangensaft

25 ml Glukosesirup

2-3 unbehandelte Orangen, abgeriebene Schalen 1/2 Zimtstange

2 TL Salz

Alle Zutaten in einen Topf geben und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit auf etwa ein Drittel eingekocht ist. Abkühlen lassen und in eine Flasche abgefüllt aufbewahren.

Passt gut zu Tomme und zu mildem Gemüse.

 

Cocktails ohne Alkohol

Florida

5 Teile Orangensaft

3 Teile Zitronensaft

2 Teile Granatapfelsaft

Alle Zutaten im Shaker mischen.

In einem hohen Glas mit Eis servieren.

ShirleyTemple

2 cl Grenadinesirup

Ginger Ale

einige Tropfen Zitronensaft

Alle Zutaten im Shaker mischen.

In einem hohen Glas mit Eis servieren.

Ghisio

2 Teile Kokosnusssirup 5 Teile Ananassirup

3 Teile Orangensaft

einige Tropfen Granatapfelsaft

Alle Zutaten im Shaker mischen.

In einem hohen Glas mit Eis servieren.

 

Cocktails mit Alkohol

 

Papaya Bitter

4 Teile Campari Bitter 2 Teile Papayasirup 4 Teile Sodawasser

Den Campari im Shaker mit dem Papaya-sirup mixen. In einem niedrigen Glas mit Eisstückchen und etwas Sodawasser servieren.

Mediterraneo

2 Teile Cointreau

3 Teile Ap&ol (italienischer Bitterlikör)

4 Teile Orangensaft

i Teil Sodawasser

Orangenscheiben zum Servieren

Cointreau,Aperol und Orangensaft im Shaker mischen. Mit Eis und einem Schuss Sodawasser servieren und jedes Glas mit einer Orangenscheibe deko¬rieren.

Kamikaze

6 Teile Wodka

2 Teile Cointreau

i Teil Zitronensaft 1 Teil Zuckersirup

Alles gut im Shaker mischen und in einem niedrigen Glas mit Eis servieren.

 

Martini

2 Teile Martini Dry

8 Teile Gin

Zitronenschalenstreifen zum Servieren

Alle Zutaten ut mischen und in einem Glas servieren.

Bloody Mary

6 Teile Tomatensaft

3 Teile Wodka

1 Teil Zitronensaft

2 Tropfen Worcestershiresauce

1 Tropfen Tabasco

1 Prise Salz, Pfeffer aus der Mühle

Alle Zutaten im Shaker mischen und in ein Glas gießen.

Man kann den Cocktail mit Sellerie oder Selleriesalz dekorieren.

 

Gorgonzola-Creme mit gegrilltem Chicoree

Zubereitungszeit:12 Minuten Grillen: 5 Minuten

Für 4 Personen

6 Chicoree

Fleur de Sel

Olivenöl extra vergine

8o g Haselnüsse

g Pfefferminzblätter

200 g Gorgonzola

1 Esslöffel Brandy

Den Chicoree waschen, halbieren und auf der Schnittseite bei mittlereCTemperatur auf dem Grillrost grillen. Salzen und mit Olivenöl beträufeln.

Die Haselnüsse und die Pfefferminz-blätter klein schneiden und mit dem Gorgonzola vermischen. Den Brandy dar-unterrühren. Die Käsecreme mit einem Spritzsack in die Mitte der Teller setzen und den gegrillten Chicoree darauf oder

 

Den Radicchio waschen, trocknen und in Schnitze schneiden. Unter mehrmaligem Wenden grillen.

Die Nüsse und Mandeln aus der Schale lösen und die Innenhaut möglichst ent¬fernen. Grob zerkleinern.

Den gegrillten Radicchio auf Teller ver¬teilen und die gehackten Nüsse und Mandeln darüberstreuen. Öl, Balsamico-essig und Salz darüber verteilen.

 

Kartoffelkörbchen

mit Salsiccia und Schafskäse

Zubereitungszeit:20 Minuten Grillen:18 Minuten

Für 4 Personen

4 große Kartoffeln

loo g Salsiccia oder grobe Bratwurst 100 g Caciokäse (Pecorino della Val d'Orcia) oder anderer würziger Schafskäse

frischer Thymian

Die Kartoffeln schälen, der Länge nach halbieren und aushöhlen.

Die Wurst grillen und in Scrleiben schnei-den. Den Käse in Würfel schneiden. Die Kartoffeln zuerst bei mittlerer Tempe¬ratur mit der ausgehöhlten Seite nach unten grillen, dann umdrehen, mit den Wurst- und den Käsestücken füllen und fertig grillen. Mit Thymian und etwas fein gehobeltem Käse dekorieren.

 

Röstbrot mit Fenchel und Käse

Zubereitungszeit:15 Minuten Grillen: 20 Minuten

Für 4 Personen

2 Fenchel

Bauernbrot, in Scheiben geschnitten 6o g Provolone (ersatzweise Parmesan oder anderer Hartkäse), gerieben getrockneter Salbei

Rohrzucker

Olivenöl extra vergine

Die Fenchelknollen putzen, das obere Ende entfernen und die Knollen in etwa 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Brot¬scheiben nach Belieben entrinden und je nach Größe halbieren.

Fenchel- und Brotscheiben auf der sehr heißen Grillplatte rösten, bis sie gut gebräunt sind, dann wenden, den Fenchel mit dem geriebenen Käse bestreuen und diesen schmelzen lassen. Den Salbei über dem Käse zerreiben und die noch warmen Brotscheiben mit einer Prise Rohrzucker bestreuen.

Zum Servieren den überbackenen Fenchel auf die Brotscheiben legen und alles mit wenig Öl beträufeln.

 

 

Fladen-Sandwich

Zubereitungszeit: 20 Minuten Grillen:15 Minuten

Für 4 Personen

2 Paprika 2 Zucchini

1 Aubergine 15o g Provolone oder anderer Halbhartkäse 200 g frischer Thunfisch

2 Scheiben Schinken, 3-4 mm dick 6 Fladenbrote

2 Tomaten, in Scheiben geschnitten 5 frische Pfefferminzblätter

Kopfsalat, Blätter ausgelöst und gewaschen

Das Gemüse waschen, putzen und in für den Grill geeignete Stücke schneiden. Die Gemüsestücke grillen und salzen. Den Käse in 1/2 cm dicke Scheiben schnei¬den und ebenfalls grillen.

Den Thunfisch spülen, sorgfältig trocken-tupfen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden und rasch grillen, so dass er nicht zu trocken wird. Danach salzen.

Die Schinkenscheiben grillen und in Strei¬fen schneiden.

Zwei der Teigfladen mit den gegrillten Auberginen, Zucchini, Paprika und dem Käse füllen. Zwei weitere mit dem gegrill-ten Thunfisch, Tomatenscheiben und den Pfefferminzblättern. Die beiden letzten Fladen mit dem gegrillten Schinken und Salatblättern füllen.

Die Fladen einrollen und bei mittlerer Temperatur kurz auf den Grill legen, so dass sie nicht zu stark bräunen. Für mehr Abwechslung die gefüllten Fladen nach Belieben halbieren, mit einem Holzspieß fixieren und jeweils drei davon —von jeder Füllung einer—auf Tellern anrich¬ten.

 

Hühnerleber-Häppchen in Sherry

Zubereitungszeit:15 Minuten Grillen: 8 Minuten

Für 4 Personen

450 g Hühnerleber

1 Zimtstange 200 ml Sherry

Olivenöl extra vergine

Die Hühnerleber unter fließendem Wasser waschen und dabei allfällige blutige Stellen entfernen. Die Leber mit der Zimtstange in eine Schüssel geben, alles mit dem Sherry übergießen und etwa i Stunde ziehen lassen.

Die Leber aus der Marinade heben, abtropfen lassen und trockentupfen, dann bei mittlerer Temperatur auf den Grill legen. Erst nach dem Anrichten salzen und mit etwas Olivenöl be-träufeln.

 

Geröstete Polenta in Colonnata-Speck

Zubereitungszeit:3o Minuten Grillen: 20 Minuten

Für 4 Personen

40 g kalte Polenta

15o g Colonnata-Speck (ersatzweise hauchdünn geschnittener, möglichst fetter Speck)

wenig Rosmarin, nach Belieben

Die kalte Polenta in dicke Scheiben und diese in Würfel schneiden. Auf den gut vorgewärmten Grill legen und rösten. Wenn die Scheiben braun werden, um-drehen und auf der anderen Seite rösten. Vom Grill nehmen und noch möglichst warm mit den Speckscheiben umwickeln. Der Colonnata-Speck beginnt durch die Resthitze leicht zu schmelzen. Nach Belieben mit wenig gehacktem Rosmarin bestreuen.

 

Rosmarinspieß mit Sesampute

Zubereitungszeit:15 Minuten Grillen: 11 Minuten

Für 4 Personen

16 kleine Zweige Rosmarin

(15-20 cm lang)

600 g Putenbrust (Trutenbrust) Sesamsamen

Salz

Die Rosmarinzweige bis etwa 4 cm unter-halb der Spitze von den Blättern befreien. Die Putenbrust in Scheiben und diese dann in Streifen schneiden. Die Streifen spiralförmig um die Rosmarinzweige wickeln. Sesamsamen auf einen Teller geben und die Putenspieße darin wälzen, bis das Fleisch rundherum mit Sesam bedeckt ist. Bei mittlerer Temperatur gril-len und nach Belieben zuletzt salzen.

 

Gegrillte Crepes mit Ricotta-Gemüse-Füllung

Zubereitungszeit: 3o Minuten Grillen: 20 Minuten

Für 4 Personen

Crpes:

250 g Weizenmehl

4 Eier

Salz

50o ml Milch 5o g Butter

2 Zucchini

1 Aubergine

3 Karotten

i Paprika

30o g Ricotta

1 Ei

Salz, Paprika edelsüß

Zoo g Parmesan, gerieben

etwas Butter

Den Cr4eteig einige Stunden im Voraus zubereiten: Das Mehl in eine Schüssel geben und nach und nach Eier, eine Prise Salz und die Milch hinzufügen. Alles gut verrühren, bis ein klumpenfreier Teig ent-standen ist. Wenn nötig, den Teig durch ein Sieb streichen, um allfällige Knöllchen zu entfernen. Kurze Zeit ruhen lassen. In einer heißen Pfanne neben dem Grill etwas Butter zerlassen. Wenig Teig darin verteilen und in etwa 3 Minuten auf bei-den Seiten ausbacken. Auf dieselbe Art den restlichen Teig zu Cees backen. Das Gemüse putzen und waschen. Zucchini, Aubergine und Karötten am besten mit dem Gemüsehobel in nicht zu dünne Scheiben schneiden, die Paprika in Streifen schneiden. Das Gemüse bei mittlerer Temperatur grillen und dann grob zerkleinern. Mit dem Ricotta, dem Ei, etwas Salz und einer Prise Paprika ver-mischen.

 

In die Mitte jeder Crpe etwas Füllung geben: entweder als Streifen und die Crüpes dann zu Rollen formen, die nicht dicker als 3 cm sein sollten; oder als Häuf¬chen in der Mitte der Cr4es und diese dann zu einem Bündel zusammenfassen und mit einem Schnittlauchhalm binden. Die 0#erollen oder -beutel einige Sekunden auf den heißen Grillrost legen, bis sie schön angebräunt sind. Mit ge¬riebenem Parmesan, etwas Paprika und einigen Butterflocken bestreuen und sofort servieren.

 

Mit Seebarschtatar und Gerste gefüllter Tintenfisch

Zubereitungszeit: 3o Minuten Grillen:12 Minuten

Für 4 Personen

15o g Gerstengraupen

8 Tintenfische, geputzt, gehäutet

4 kleine Seebarsche, filetiert

und entgrätet

Saft von i Zitrone

Petersilie

Olivenöl extra vergine

Salz

Die Gerste gar kochen, abschütten und abkühlen lassen.

Die Tintenfische bei niedriger Temperatur auf den Grill legen.

Die Seebarschfilets in feine Würfelchen schneiden und mit Zitronensaft, Petersilie, Öl und Salz mischen und abschmecken. Die abgekühlte Gerste daruntermischen und das Tatar in die Körperbeutel der gegrillten Tintenfische füllen.

 

Sardinenrollen mit Koriander-Couscous und Gemüse

Zubereitungszeit:45 Minuten Grillen: 20 Minuten

Für 4 Personen

Paprika

1 Sellerieherz

1 Karotte

1 Zucchino

30o g Couscous

Gemüsebrühe

so g Korianderpulver

Olivenöl extra vergine

Salz, Pfeffer aus der Mühle

1 kg Sardinen, ausgenommen

und entgrätet

Schnittlauchhalme zum Binden

Das Gemüse putzen, waschen und sehr klein würfeln. Das Couscous mit den Gemüsewürfeln in der heißen Gemüse¬brühe 12 Minuten kochen, dann den Koriander hinzufügen und mit Öl, Salz und Pfeffer würzen.

Je eine Kugel Couscous in die Mitte jeder Sardine legen und diese darin einwickeln. Die Rollen mit Schnittlauchhalmen bin¬den und bei niedriger Temperatur grillen. Nach Belieben mit frischem Koriander garnieren.

Kürbisblüten mit Sardellen und Mozzarella gefüllt

Zubereitungszeit:15 Minuten Grillen:4 Minuten

Für 4 Personen

12 Kürbisblüten

120 g Mozzarella

100 g Sardellen in Öl

12 große Basilikumblätter

Basilikumsauce:

5o g Walnusskerne

5o g grüner Basilikum

5o g schwarzer Basilikum

i Tomate

40 ml Olivenöl extra vergine

8o g sizilianischer Pecorino oder anderer

würziger Schafskäse, gerieben

Die Kürbisblüten vorsichtig öffnen und die Blütenstempel entfernen, die Blüten kurz abbrausen und trockenschütteln. Den Mozzarella in feine Streifen schnei¬den, die Sardellenfilets abtropfen, trockentupfen und zerkleinern; beides zusammen mit jeweils einem ganzen Basilikumblatt in die Kürbisblüten vertei¬len. Die gefüllten Blüten bei hoher Tem¬peratur nur von einer Seite grillen, so dass der Mozzarella schnell schmilzt und die Blüte möglichst nur kurz Kontakt mit der Hitze hat.

Die Walnüsse, den grünen und schwarzen Basilikum und die Tomate mit dem Öl im Mixer pürieren; dann den geriebenen Pecorino daruntermischen. Die Basilikum-sauce in der Mitte der Teller verteilen und die gegrillten Kürbisblüten darauf-setzen.

Kürbisblüten

Zubereitungszeit:15 Minuten Grillen: 6 Minuten

Für 4 Personen

12 Kürbisblüten

4 Eiertomaten (San Marzano)

Basilikum, fein geschnitten

Kapern

Knoblauchzehe

Olivenöl extra vergine

Salz, Pfeffer aus der Mühle

100 g Weizenmehl

1 Ei

30o g Paniermehl

Die Kürbisblüten vorsichtig öffnen und die Blütenstempel entfernen, die Blüten kurz abbrausen und trockenschütteln. Die Tomaten in 1/2 cm kleine Würfel schneiden. Mit Basilikum, Kapern und etwas fein geschnittenem Knoblauch ver-mischen und mit Öl, Salz und Pfeffer

 

Die Scampi waschen und schälen, Kopf und Schwanz belassen. Dem Rücken entlang leicht einritzen und den schwar-zen Darmfaden entfernen.

Die Avocados schälen, halbieren, den Stein entfernen und das Fruchtfleisch in etwa 2 cm große Würfel oder Schnitze schneiden.Abwechselnd Scampi und Avocados auf die Spieße stecken. Die Spieße in eine mit Öl gefüllte Form legen und bei niedriger Temperatur auf den Grill stellen.

Die Kopfsalat- und Radicchioblätter in Streifen schneiden, mit Öl und Balsamico-essig mischen und die gegrillten Spieße darauf anrichten.

Riesengarnelen

auf Auberginenkaviar mit Pfefferminze

Zubereitungszeit: 5o Minuten Grillen:10 Minuten

Für 4 Personen

2 Auberginen

Olivenöl extra vergine Salz

10 g Pfefferminze i6 Riesengarnelen

Die Auberginen bei mittlerer Temperatur grillen. Wenn sie gut durch sind, längs halbieren bzw. einen großzügigen Deckel abschneiden und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen. Das Frucht¬fleisch mit wenig Olivenöl im Mixer pürieren. Mit Salz abschmecken und die zerpflückten Pfefferminzblätter dazu¬geben.

Die Riesengarnelen bei mittlerer Tempe¬ratur grillen und auf dem Auberginen-

Mediterraner Garnelencocktail

Zubereitungszeit: 20 Minuten Grillen: 5 Minuten

Für 4 Personen

30o g Tomaten am Zweig

250 g getrocknete, in Öl eingelegte

Tomaten

50o ml Olivenöl extra vergine

8o g Basilikum

1 EL Kapern

8—io EL entsteinte schwarze Oliven

1 Knoblauchzehe

Salz, Pfeffer aus der Mühle

1 unbehandelte Orange

i6 frische Riesengarnelen, geschält, Kopf

und Schwanzende belassen

Von den Tomaten Stielansatz und Strunk entfernen. Die Tomaten zusammen mit den getrockneten Tomaten, Olivenöl, Basilikum, Kapern und Oliven im Mixer pürieren (alle Zutaten sollten Zimmer-temperatur haben). Eine Löffelspitze gehackten Knoblauch hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Creme in vier Cocktailgläser verteilen.

Für die Garnitur die Orange heiss waschen und bürsten. Mit einem Zitrus-messer feine lange Orangenschalen-streifen abschneiden.

Die Krabben bei mittlerer Temperatur grillen. In jedes Glas vier Krabben geben und mit den Orangenschalenstreifen dekorieren.

 

Sardinenrollen mit Lauch

Zubereitungszeit:15 Minuten Grillen: 6 Minuten

Für 4 Personen

200 g Lauch

400 g Sardinen, ausgenommen, geputzt

Olivenöl extra vergine

Knoblauchzehe

Salz

Paniermehl

Zitrone zum Servieren

Den Lauch putzen und sorgfältig waschen. In kochendem Wasser'kurz abbrühen. Er sollte nicht zu weich werden.

Von den Sardinen Kopf und Gräten ent-fernen und die Fische gut spülen. Das Öl mit dem gepressten Knoblauch und Salz zu einer Würzmischung ver¬rühren. Die Sardinen geöffnet auf einem Küchenbrett ausbreiten und mit etwas Gewürzmischung bestreichen. Mit einem auf entsprechende Länge zugeschnitte-

 

nen Lauchblatt belegen und einrollen. Die Sardinenrollen in der Gewürzmischung wenden, abtropfen lassen und im Panier-mehl wälzen. Auf dem warmen Grill von allen Seiten gut anbräunen. Mit etwas Zitronensaft beträufeln und servieren.

Sardinenbällchen mit Zitrone

Zubereitungszeit: i5 Minuten Grillen:lo Minuten

Für 4 Personen

1 kg junge, kleine Sardinen, geputzt

1 Limette 1 Ei

i Eigelb

grobes Maismehl zum Panieren

Salz

Die Fische mit dem Limettensaft beträu-feln. Das ganze Ei und das Eigelb vermi-schen, die Fischchen dazugeben und gut vermengen. Zu kleinen Kugeln formen und diese in Maismehl wälzen. Die Fisch-kugeln grillen, salzen und servieren.

 

 

Jakobsmuscheln

mit Speck und Zitrone auf gedämpftem Spinat

Zubereitungszeit: 20 Minuten Grillen:2 Minuten

Für 4 Personen

i6 Jakobsmuscheln

3o g frischer Thymian, gehackt

30o g dünne Speckscheiben

2 unbehandelte Zitronen

200 g Zucker

50o ml Wasser

50o g Spinat, gewaschen

40 ml Olivenöl extra vergine

Salz

Die Jakobsmuscheln mit etwas gehack-tem Thymian bestreuen, jeweils in eine Speckscheibe einwickeln, etwas anpres-sen und bei mittlerer Temperatur auf einer Grillplatte unter Wenden grillen, bis die Hitze die Muscheln erreicht hat. Von den Zitronen in regelmäßigen Abständen längs dünne Schalenstreifen abschneiden. Dann die Zitronen quer in Scheiben schneiden. Die Scheiben und die Schalenstreifen mit dem Zucker in kochendes Wasser geben und kurz köcheln lassen.

Den Spinat tropfnass io Minuten düns-ten. Dann die Zitronenschalenstreifen und das Öl daruntermischen und mit Salz abschmecken. Den Spinat aufTellern anrichten. Eine Zitronenscheibe darauf¬legen, darauf die gegrillten Jakobs¬muscheln und zuletzt wiederum eine weitere Zitronenscheibe geben. Alles mit frischem Thymian bestreuen.

 

 

 

Gegrillter Oktopus

auf Obstsalat mit Balsa mico-essig

Zubereitungszeit: 20 Minuten Grillen:15 Minuten

Für 4 Personen

1 kg Oktopus (Krake)

2 Äpfel

2 Birnen

2 Sternfrüchte Balsamicoessig

Den Oktopus putzen, den Körper ent-fernen. Die Tentakel abschneiden, häuten und der Länge nach halbieren.

Die Früchte waschen, in Scheiben oder Schnitze schneiden und grillen.

Den Oktopus ebenfalls bei niedriger Temperatur grillen.

Die gegrillten Früchte mit etwas Balsami-coessig beträufeln. Die gegrillten Tentakel darauf anrichten und servieren.

 

Gegrillte Calamaribündel mit Saubohnensalat und Tomatenconfit

Zubereitungszeit:4 Stunden Grillen: 18 Minuten

Für4 Personen

400 g Tomaten

abgeriebene Orangen- und Zitronen-

schale

Zucker, Salz

i Knoblauchzehe, gehackt

1 kg Tintenfische

150 g Saubohnen (Dicke Bohnen)

8o g Basilikum

Essig

Olivenöl extra vergine

Die Tomaten schälen, vierteln, Strunk und Kerne entfernen. In eine Form geben, Orangen- und Zitronenschale darüber verteilen und mit Zucker, Salz, Öl und gehacktem Knoblauch würzen. Im Ofen bei 7o Grad 4 Stunden sanft schmoren lassen.

 

Die Tintenfische putzen, den breiteren Teil in Ringe, den Rest in lange Streifen schneiden und diese jeweils bündelweise in die Ringe stecken.

Die Bohnen schälen und in Salzwasser kochen. Abgießen und mit etwas Essig, Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen. Das Basilikum mit so viel Olivenöl pürie¬ren, dass eine dickflüssige Paste entsteht. Die Calamaribündel bei mittlerer Tempe¬ratur auf dein Grill kurz anbräunen. Auf dem Bohnensalat anrichten und mit Tomatenconfit und Basilikumpaste gar¬nieren.

Jakobsmuschel-Paprika-Spieße

Zubereitungszeit: zo Minuten Grillen:15 Minuten

Für4 Personen

20 große Jakobsmuscheln

30o g durchwachsener Speck in Scheiben 1-2 Paprikaschoten

Das Jakobsmuschelfleisch aus der Schale lösen, gründlich spülen und jede Muschel mit einer Scheibe Speck umwickeln. Die Paprika waschen, entkernen und in grobe Stücke schneiden.

Auf Spieße abwechselnd Jakobsmuscheln und Paprikastücke stecken. Bei mittlerer Temperatur grillen, bis die Paprika weich sind.