Kochen 15.7.2014 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie
Sardinen mit Oliven und Tomaten in der Papierhülle
Zubereitungszeit:15 Minuten Grillen: 5 Minuten
Für 4 Personen
600 g Sardinen
Zoo g schwarze Oliven
zoo g vollreife Kirschtomaten
(am besten Sorte Pachino)
6o g Basilikum
Olivenöl extra vergine
Salz
Weißwein
Die Sardinen putzen und ausnehMen, Köpfe und Gräten
entfernen. Jeden Fisch in die Mitte eines Blatts Backpapier legen. Die Tomaten
achteln und zusammen mit Oliven, Basilikum, Öl und Salz darüber verteilen.
Alles gut mit Weißwein beträu¬feln. Das Backpapier fest zu Paketen
ver-schließen und den Fisch auf dem Grill bei sanfter Hitze garen.
Kabeljau mit Zwiebel-Kapern-knospen-Püree
Zubereitungszeit: 20 Minuten Grillen: i8 Minuten
Für 4 Personen
30o g rote Zwiebeln 20 g Rohrzucker
6o g Kapernknospen Salz
600 g Kabeljau
Die Zwiebeln schälen und grillen. Die noch warmen Zwiebeln
im Mixer mit dem Rohrzucker und den Kapernknospen pürieren. Nach Belieben etwas
Salz dazugeben.
Den Kabeljau bei mittlerer Temperatur grillen und auf dem
Zwiebel-Kapern-knospen-Püree servieren.
Gegrillte Calamari auf karamellisierten Erdbeeren mit
Balsamico
Zubereitungszeit:20 Minuten Grillen:5 Minuten
Für 4 Personen
50o g Calamari (Kalmare) loo g Erdbeeren
3o g Rohrzucker
8o g süße Zwiebeln 3o g frische Chilischote 3o ml
Balsamicoessig Olivenöl extra vergine Salz, Pfeffer aus der Mühle
Die Calamari sorgfältig säubern, die Tentakel abschneiden,
die Eingeweide, die harten Kauwerkzeuge und das durch-sichtige Fischbein
entfernen. Den Körper häuten und auf einer Seite einschneiden, um ihn so zu
öffnen, dann in Vierecke schneiden und mit Öl bestreichen. Auf dem heißen Grill
4-5 Minuten grillen. Die Erdbeeren waschen und in Stücke schneiden. In einem
Pfännchen mit dem Rohrzucker mischen und neben dem Grill erwärmen. Die Zwiebeln
halbieren und zu den Erdbeeren geben. Die Chilischote in Scheiben schneiden und
zusammen mit dem Balsamicoessig hinzufügen.
Die Balsamico-Erdbeeren aufTeller geben und die gegrillten
Calamari darauf anrichten.
Schweinefilets
mit Rohschinken und karamellisierten Äpfeln
Zubereitungszeit: 25 Minuten Grillen:12 Minuten
Für 4 Personen
1 Schweinefilet
8 Blätter Minze
8 dicke Scheiben Rohschinken
4 säuerliche Äpfel
100 g Butter
Zoo g Rohrzucker
Apfelessig
Salz
Das Filet in vier Scheiben von etwa 5-6 cm Dicke schneiden.
Salzen und zusammen mit i Minzeblatt in die Roh-schinkenscheiben einwickeln.
Bei mittlerer Temperatur grillen.
Die Kerngehäuse der Äpfel ausstechen, die Äpfel halbieren
und in etwa 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Oder die ganzen Äpfel schräg
einschneiden, ohne das Kerngehäuse zu berühren.
Die Butter zusammen mit dem Zucker schmelzen, die Äpfel
beigeben und auf dem Feuer lassen, bis sie schön karamelli¬siert sind. Salzen
und am Schluss mit etwas Apfelessig abschmecken.
Das Filet in die Mitte der Teller geben und die karamellisierten
Apfelscheiben darum herum legen oder einen ganzen Apfel auf das Filet legen.
Kräuter-Lammkoteletts mit Auberginen-Minz-Püree
Zubereitungszeit: 3o Minuten plus der Zeit fürs Marinieren
Grillen:10 Minuten Für 4 Personen
24 Lammkoteletts
Rosmarin, Sa I bei, Thymia n, Majoran
und Lorbeer
2 Knoblauchzehen
1 unbehandelte Zitrone, abgeriebene
Schale
Olivenöl extra vergine
400 g lange, dünne Auberginen
1/2 Bund frische Minze
Für die Kräuter-Gewürz-Mischung die Kräuter fein hacken und
den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Beides mit der abgeriebenen
Zitronenschale und Öl vermischen. 8 Stunden vor dem Grillen die Lammkoteletts
in die Kräuter-mischung legen und bis kurz vor dem Grillen im Kühlschrank ruhen
lassen. Die Auberginen in eine doppelte Lage Alufolie wickeln und bei niedriger
Temperatur grillen, dabei von Zeit zu Zeit umdrehen und gelegentlich mit einem
Zahnstocher den Garzustand prüfen. Wenn die Auberginen weich gegart sind, die
Früchte halbieren, das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen und mit etwas
Öl und den Minzeblättern pürie¬ren.
Die Lammkoteletts aus der Kräuter-marinade nehmen und darauf
achten, dass keine Knoblauchscheiben am Fleisch kleben bleiben. Die Koteletts
bei hoher Temperatur grillen und auf dem Aubergi-nenpüree servieren.
Gegrillte Koteletts
nach südamerikanischer Art
Zubereitungszeit:12 Minuten Grillen:10 Minuten
Für4 Personen
4 Rinderkoteletts
4 Scheiben frische Ananas Salz, Pfeffer aus der Mühle
pikante Sauce nach Wahl
Die Koteletts zusammen mit den Ananas-scheiben bei mittlerer
Temperatur grillen. Dann die Koteletts salzen und pfeffern und mit einer
Scheibe Ananas belegt servieren. In die Mitte der Ananasscheibe einen Teelöffel
pikante Sauce geben.
Hähnchen mit Senf und Chili
Zubereitungszeit: 20 Minuten Grillen: 20 Minuten
Für4 Personen
30o g Paprikaschoten
Basilikum, gewaschen, trockengetupft 150 g Creme fraiche
2 Hähnchen, küchenfertig
Salz 1
Olivenöl extra vergine Chilipulver
Senf
Die Paprikaschoten halbieren, Stiel und Kerne entfernen und
die Früchte in dicke Scheiben schneiden. Grillen, bis sie gar sind, dann
schälen und zusammen mit Basilikum und Creme fraiche im Mixer pürieren.
Die Bauchhöhle der Hähnchen unter fließendem Wasser spülen.
Die Hähnchen halbieren, mit Salz, Öl und Chili würzen. Mit einer dünnen Schicht
Senf bestrei¬chen und bei mittlerer Temperatur grillen. Die Paprikacreme wieder
erwärmen, jeweils 4.-5 Esslöffel davon in tiefe Teller geben und das halbe
Hähnchen darauf anrichten
Rinderleber mit gegrillten Zwiebeln
Zubereitungszeit: 20 Minuten Grillen:12 Minuten
Für 4 Personen
4 Scheiben Rinderleber
Olivenöl extra vergine
Rosmarin, Majoran, Thymian
3 Kaiserbirnen 25o g Zucker 25o ml Wasser einige Blätter
Sauerampfer
2 Zwiebeln
200 g Rucola Balsamicoessig Salz
Olivenöl mit fein gehacktem Rosmarin, Majoran und Thymian
mischen und die Leberscheiben darin einlegen.
Die Birnen schälen, das Kerngehäuse ent¬fernen und die
Früchte längs in dünne Schnitze schneiden. Zucker und Wasser
zusammen mit etwas Sauerampfer er-hitzen, bis der Zucker
sich aufgelöst hat. Die Birnen im Sirup kandieren, bis sie leicht durchsichtig
sind.
Die Zwiebeln schälen und in 3-4 mm dicke Scheiben schneiden.
Diese wieder zur ganzen Zwiebel zusammenfügen und auf einer Grillplatte garen,
dann salzen. Die Zwiebelscheiben auf die Leberschei¬ben legen und mit diesen
umwickeln. Von allen Seiten bei geringer Temperatur grillen.
Den Rucola mit Öl, Salz und Balsamico-essig mischen und mit
den Leber-Zwiebel-Rollen anrichten, mit den kan¬dierten Birnen garnieren.
Mixed Grill
Zubereitungszeit:15 Minuten Grillen:15 Minuten
Für 4 Personen
2 Knoblauchzehen
1 Rosmarinzweig
4 Salbeiblätter
8 Schweinerippen
4 Schweinekoteletts
4 kleine Würstchen oder 20 cm gerollte
grobe Bratwurst (Salsiccia)
4 dicke Scheiben Speck
4 Lammkoteletts
10 Kirschtomaten
Olivenöl extra vergine
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Knoblauch, Rosmarin und Salbei fein schneiden, mischen,
salzen und pfeffern. Sämtliche Fleischstücke dam‘it würzen. Das Fleisch, den
Speck und die Würstchen zusammen mit den Tomaten bei niedri¬ger Temperatur
grillen, bis das Fleisch gut durch ist und die Tomaten gar sind. Mit einigen
Tropfen Olivenöl beträufelt ser-vieren.
Mit Speck und Zucchini gefüllte Wachteln
Zubereitungszeit:18 Minuten Grillen:15 Minuten
Für 4 Personen
4 Scheiben Weißbrot
200 g dicke Speckscheiben Rum
8 Wachteln, küchenfertig 30o g dünne Speckscheiben 2
Zucchini, geputzt
Olivenöl extra vergine
Salz
Thymian
Das Brot in etwa 2 cm große Würfel schneiden und die Rinde
entfernen. Das Brot zusammen mit den dicken Speck¬scheiben auf eine Grillplatte
geben und rösten. Das geröstete Brot mit etwas Rum beträufeln und den Speck in
kleine Stücke zerteilen. Die Wachteln mit dem geröste¬ten Brot und dem Speck
füllen und bei mäßiger Hitze grillen.
Kurz bevor sie gar sind, die Wachteln mit den dünnen
Speckscheiben umwickeln und noch kurz bei großer Hitze fertig grillen.
Die Zucchini schräg in nicht zu dicke Scheiben schneiden und
grillen. Mit Öl, Salz und Thymian würzen.
Die Wachteln mit den Zucchini servieren
Schweinefilet mit Apfelcreme
Zubereitungszeit:30 Minuten Grillen:18 Minuten
Für 4 Personen
i kleines Schweinefilet von 400 g
Rosmarin, Salbei, Lorbeer, Thymian,
Majoran
2 Knoblauchzehen
Olivenöl extra vergine
200 g Äpfel
Zoo g Butter
20 g Rohrzucker
1 Zimtstange
5o ml Weißwein
Balsamicoessig
Das Filet in Stücke von etwa 5 cm Dicke schneiden.
Die Kräuter in gewünschter Menge klein schneiden. Die
Filetstücke mit den Kräutern, den halbierten Knoblauchzehen und 6-7 EL Öl in
eine Schüssel geben und mit Folie abgedeckt einen halben Tag im Kühlschrank
marinieren lassen. Die Äpfel waschen, entkernen und in etwa -I cm große Würfel
schneiden. In einer Kasserolle am Rand des Grills die Butter zusammen mit dem
Zucker und der Zimtstange schmelzen. Sobald die Mischung zu zischen beginnt,
die Tempe-ratur verringern und die Apfelstücke dazugeben. Nach 5 Minuten die
Tempera¬tur wieder erhöhen und den Weißwein dazugießen; falls es zu trocken
ist, noch etwas Wasser hinzufügen. Bei sanfter Hitze weiter schmoren, bis die
Apfel¬würfel sich aufzulösen beginnen. Dann vom Feuer nehmen und die Zimtstange
entfernen.
Das Fleisch bei niedriger bis mittlerer Temperatur grillen;
in der Mitte prüfen, ob es gar ist.
Die gegrillten Schweinefilets auf der Apfelcreme anrichten,
mit einigen Kräutern garnieren und mit etwas Balsamicoessig beträufeln.
Exotischer Hühnchensalat
Zubereitungszeit:10 Minuten Grillen:15 Minuten
Für 4 Personen
6 Hühnerschenkel
25o g Passionsfrüchte
1 EL süßer Senf
Olivenöl extra vergine
Salz, einige rote Pfefferkörner
15o g Gurke
Die Hühnerschenkel bei mittlerer Tempe¬ratur grillen. Die
Knochen auslösen und das Fleisch in Stücke zerteilen (aber nicht mit dem
Messer).
Die Passionsfrüchte halbieren und das Fruchtfleisch
herauslösen. Mit Senf, Öl, Salz und zerstoßenen Pfefferkörnern verrühren.
Die Gurke waschen, die Enden abschnei¬den und mit einem
Zitrusmesser längs Streifen in die Schale schnitzen. Dann die Gurke mit Hilfe
eines Gurkenhobels in dünne Scheiben schneiden.
Das Hühnerfleisch mit den Gurkenschei-ben und der Würzsauce
vermischen.
Gegrilltes Kaninchen
Zubereitungszeit: 2o Minuten Grillen: 25 Minuten
Für 4 Personen
1 Kaninchen von etwa 65o g, in Stücke zerteilt
Salz, Pfeffer aus der Mühle
einige kleine Rosmarinzweige Speckscheiben
Die Kaninchenteile salzen und pfeffern, jeweils mit einem
Rosmarinzweig belegen und in eine Scheibe Speck ein¬wickeln, diese mit einem
Zahnstocher befestigen, ohne das Fleisch anzustechen. Die Kaninchenteile bei
mittlerer Hitze grillen.
Gefülltes Steak vom Grill
Zubereitungszeit:18 Minuten Grillen: 8 Minuten
Für 4 Personen
4 Steaks, etwa 4-5cm dick Zwiebel
Olivenöl extra vergine 200 g Leberpastete 10 ml Brandy
3o g Petersilie, gehackt 3o g Estragon, gehackt Salz,
Pfeffer aus der Mühle
Die Steaks an einer Seite tief einschnei-den, sodass man sie
aufklappen kann (oder dies vom Metzger machen lassen). Die Zwiebel fein hacken
und in einer Pfanne in Öl dünsten. Die Steaks damit füllen.
Die Leberpastete mit Brandy, den Kräutern, Salz und Pfeffer
mischen. In die Steaks streichen und diese zusammen¬klappen und etwas
festdrücken. Auf den Grill geben und auf beiden Seiten bei niedriger Temperatur
grillen.
Rinderleberrouladen mit Auberginen, Zucchini und Minze
Zubereitungszeit:15 Minuten Grillen:12 Minuten
Für 4 Personen
30o g Aubergine
30o g junge Zucchini
50o g Rinderleber in Scheiben
1 Knoblauchzehe
Minze
Olivenöl extra vergine
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Endiviensalat, Blätter ausgelöst,
gewaschen
edelsüßer Paprika
Die Aubergine und die Zucchini waschen, die Enden jeweils
entfernen und die Früchte in etwa 4 mm dünne, gleich-mäßige Scheiben schneiden.
Auf dem Grill kurz anbraten. Dann das gegrillte Ge-müse in Streifen schneiden.
Den Knoblauch pressen, die Minze fein schneiden, beides mit
Öl mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die gegrillten Gemüsestreifen darin
wenden und dann in die Mitte der Leberscheiben legen (wenn diese zu lang sind,
halbie-ren). Die Leberscheiben einrollen und mit einem Zahnstocher fixieren.
Auf dem Grill über niedriger bis mittlerer Hitze grillen.
Den Endiviensalat mit dem Kräuteröl mischen und die
Leberrouladen darauf anrichten. Alles noch leicht mit Paprika bestäuben.
Steak nach Palermo-Art
Zubereitungszeit: io Minuten Grillen: 6 Minuten
Für 4 Personen
Rosmarin, Petersilie, Salbei, Thymian, Majoran Olivenöl 4
Lendensteaks vom Schwein
Paniermehl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Die Kräuter fein hacken und in einer Schüssel mit Öl
verrühren. Die Steaks flachklopfen und in das Kräuteröl geben, dann im
Paniermehl wenden, bis sie gut paniert sind.
Die Steaks bei hoher Temperatur grillen; bei zu geringer
Temperatur löst sich die Panade. Die Koteletts erst am Ende der Garzeit salzen,
da zu frühes Salzen dem Fleisch Saft entzieht und das Paniermehl sich dadurch
ablöst.
Nach Belieben können Sie den Steaks nach dem Grillen mit
einem scharf-kantigen Ausstecher eine spezielle Form verleihen.
Gegrillte Kalbsschnitzel in der Papierhülle
Zubereitungszeit: io Minuten Grillen: 2 Minuten
Für 4 Personen
4 Kalbsschnitzel
Salz, Pfeffer aus der Mühle
3o g Rosmarin
3o g Thymian
3o g Salbei
Olivenöl extra vergine
Die Kalbsfilets bei niedriger Temperatur auf jeder Seite i
Minute anbraten. Dann jedes Schnitzel auf ein Stück Back¬papier legen, salzen,
pfeffern, die Kräuter darüber verteilen, mit Öl beträufeln und das Papier fest
zu einem Päckchen verschließen. Auf den Grill geben und 1 weitere Minute bei
niedriger Tempe¬ratur grillen.
Riesengarnelen
mit Zitronendressing auf Chicore-Chifronade
Zubereitungszeit:12 Minuten Grillen: 8 Minuten
Für 4 Personen
20 Riesengarnelen
2 Zitronen
Petersilie
2 Knoblauchzehen
200 ml Olivenöl extra vergine
200 ml Wasser
Salz
40o g roter Chicoree
Die Zitronen waschen und trocknen, den Saft auspressen und
durch ein Sieb gießen, um Kerne und Fasern zu entfer¬nen. Die Petersilie
waschen, fein hacken und in einem sauberen Tuch auswringen; sie darf nicht
feucht sein. Die Knoblauch¬zehen pressen.
Das Öl in eine Schüssel geben. Das Wasser erwärmen und
langsam unter das Öl rühren. Dann den Zitronensaft beigeben und salzen.
Die Crevetten schälen, Kopf und Schwanzteil aber belassen.
Die Crevetten bei hoher Temperatur grillen.
Den Chicore waschen, halbieren und auf den Grill legen. Dann
in lange, dünne Streifen schneiden und auf die Teller legen. Die gegrillten
Crevetten darauf anrichten und alles mit dem Zitronen¬dressing beträufeln.
Seehechtfilet mit Blutorange auf Lauch
Zubereitungszeit:12 Minuten Grillen: 8 Minuten
Für 4 Personen
3 unbehandelte Blutorangen 200 ml Olivenöl extra vergine 30o
g Lauch
4 Seehechtfilets
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Eine der Orangen auspressen und den Saft gut mit dem Öl und
wenig Salz verrühren. Die beiden anderen Orangen in dünne Scheiben schneiden.
Den Lauch putzen und längs ein-schneiden, dann die Blätter
ablösen und sorgfältig waschen. In einem Topf in wenig Wasser dünsten.
Die Seehechtfilets mit wenig Öl ein-reiben, salzen und
pfeffern. Bei niedriger Temperatur zuerst auf der Seite ohne Haut grillen. Dann
wenden und mit den Orangenscheiben bedecken.
Den Lauch auf die Teller verteilen und salzen. Die gegarten
Fischfilets daraufge-ben und das Orangendressing
Gegrillte Miesmuschelspieße
Zubereitungszeit: 20 Minuten Grillen: 20 Minuten
Für 4 Personen
1 kg Miesmuscheln i6o g Kirschtomaten
200 g Speck, grob gewürfelt
Knoblauch, gehackt Petersilie, gehackt
2 Eier
Paniermehl
Pfeffer aus der Mühle
Bereits offene Muscheln wegwerfen; sie sind verdorben. Die
übrigen Muscheln öffnen und das Muschelfleisch aus den Schalen lösen.
Muscheln, Speckwürfel und Tomaten abwechselnd auf Spieße
stecken. In einem Teller Knoblauch und Petersilie miteinander vermischen. In
einem anderen tiefen Teller die Eier aufschlagen und mit Pfeffer würzen. In
einem dritten
Teller Paniermehl bereitstellen. Die Spie-ße zuerst in der
Knoblauch-Petersilien-Mischung wälzen, dann in die geschlage-nen Eier tauchen
und zuletzt im Panier-mehl wenden. Bei mittlerer Temperatur grillen.
Tintenfisch-Tomaten-Spieße mit Gern üse-Gazpacho
Zubereitungszeit: 18 Minuten Grillen:15 Minuten
Für 4 Personen
Gemüse-Gazpacho: 5o g grüne Tomaten 1/4 rote Paprikaschote
kleine Stange Sellerie 40 g Salatgurke
1 Schalotte oder kleine Zwiebel
2 EL roter Weinessig
8o ml Olivenöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Soo g kleine Tintenfische (Moscardini) 300 g Kirschtomaten
io g Basilikum
Für die Gemüse-Gazpacho grüne Toma¬ten, Paprika, Sellerie,
Gurke und Zwiebel grob schneiden, mit dem Essig mischen und einen halben Tag
ziehen lassen. Dann das Gemüse mit Öl, Salz und Pfeffer mixen und die
entstandene Gazpacho-Creme in tiefe Teller oder Schalen geben. Die Tintenfische
putzen und spülen. Auf Spieße abwechselnd Tintenfische, Tomaten und
Basilikumblätter stecken. Die Spieße in Öl tunken und bei hoher Temperatur
grillen. Auf oder zusammen mit der Gazpacho servieren.
Bärenkrebse mit Tomaten-kornpott
Zubereitungszeit: zo Minuten Grillen:12 Minuten
Für 4 Personen
24. Bärenkrebse, küchenfertig,
Beine entfernt
2 kleine Tomaten
5-6 Basilikumblätter
1/2 Knoblauchzehe
Öl
Salz
Die Tomaten waschen, Strunk und Stiel-ansatz entfernen,
vierteln und entkernen. Mit den grob geschnittenen Basilikum-blättern mischen,
den Knoblauch dazu-pressen und mit Öl und Salz anrühren. Die Krebse gründlich
spülen. Von oben in der Mitte zwischen Körper und Schwanz-teil vertikal
einschneiden. Die Krebse bei hoher Temperatur grillen. Auf oder zusammen mit
dem Tomatenkompott anrichten.
Panierter Fisch vom Grill
Zubereitungszeit: io Minuten Grillen: 5 Minuten
Für 4 Personen
700 g kleine Fische nach Wahl
(z.B. Sardinen, Sardellen, kleine See-
barben)
Maismehl
Rosmarin
Knoblauch
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Die Fische putzen und die Köpfe abschneiden.
Das Maismehl mit gepresstem Knob-lauch, fein gehacktem
Rosmarin, Salz und Pfeffer mischen. Die Fische damit panie¬ren und bei
mittlerer Temperatur grillen. Auf Salat oder mit Salat als Begleitung
servieren.
Thunfisch in Bottarga-Kruste
Zubereitungszeit:15 Minuten Grillen: 9 Minuten
Für 4 Personen
400 g große Karotten
4 ziemlich dicke Scheiben Thunfisch
Olivenöl extra vergine
Bottarga zum Reiben (Meeresäschen-
oder Thunfischrogen)
Saft von i Zitrone
Salz
Die Karotten schälen und mit einem Gemüsehobel in dünne
Scheiben schnei-den.
Den Thunfisch in Öl tauchen und ab-tropfen lassen. Die
Bottarga reiben und die Thunfischstücke darin wenden. Den Thunfisch bei hoher
Temperatur »medium« grillen. Salzen und mit etwas Öl beträufeln.
Die Karottenscheiben kurz auf eine Grill-platte legen, dann
auf die Teller verteilen. Mit Öl, Zitronensaft und Salz würzen. Den gegrillten
Thunfisch darauf legen.
Lachs vom Grill
Zubereitungszeit: 5 Minuten Grillen:10 Minuten
Für 4 Personen
4 Scheiben Lachs
Olivenöl extra vergine
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Die Lachsscheiben mit Öl einreiben. Bei niedriger Temperatur
grillen und dabei immer wieder mit Öl bestreichen. Erst beim Servieren salzen
und pfeffern. 600 g kleine Calamari (Kalmare)
2 Zucchini
Olivenöl extra vergine
Zitronensaft frischer Thymian
Salz
Von den Calamari den Kopf und die Innereien entfernen. Die
Körperbeutel auf einer Seite mit einer Schere ein¬schneiden und unter
fließendem Wasser sorgfältig waschen. Gut abtropfen lassen. Dann mit einem
scharfen Messer die Körperbeutel mit parallelen Schnitten leicht einschneiden,
aber nicht durch¬schneiden; dadurch beschleunigt man die Garzeit.
Von den Zucchini die Enden abschneiden und die Früchte in
dünne Scheiben schneiden.
Öl, Zitronensaft, etwas Salz und Thymian-blätter zu einer
Marinade vermischen. Die Zucchinischeiben auf dem heißen Grill auf jeder Seite
etwa 2 Minuten grillen.
Die Calamari kurz in die vorbereitete Marinade tauchen und
bei mittlerer Temperatur auf jeder Seite 2 Minuten grillen. Mit der restlichen
Marinade und den Zucchini mischen und servieren
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