Kochen mit Selzer-McKenzie

Kochen mit Selzer-McKenzie

Video: https://youtu.be/v7ZyfZQBXuI

Für Stremellachs werden Streifen (norddeutsch „Stremel") von Lachs oder Lachsforellen heiß geräuchert - so bekommt der Fisch ein ganz besonderes Aroma.

1 Den Rhabarber in 1cm große Stücke schneiden und in 1 EL Butter anbraten. Die Zimtstange zufügen, Currypulver einrühren und pfeffern. Mit Essig und Rotwein ablöschen. 5 Minuten köcheln lassen.

2 Die Zimtstange entfernen, das Johannisbeer-gelee zufügen und behutsam salzen (der Fisch kann leicht salzig sein). Die restliche Butter einrühren und alles noch einmal abschmecken.

 

Mein Tipp

Die Sauce ist auch eine reizvolle Ergänzung zu gebratenem Fleisch, wie Entenbrust oder Lamm oder zu geräuchertem Schweinefleisch.   3 Den Stremellachs ca. 5 Minuten im Backofen bei 80-100 °C erwärmen, auf Tellern verteilen und mit der Sauce servieren.

 

 

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Für den Mürbeteig das Mehl auf eine Arbeits¬fläche geben und eine kleine Mulde in die Mitte drücken. Eigelb, Puderzucker, Salz und die kalte Butter dazugeben. Alles zu einem gleich¬mäßigen Teig verarbeiten und in Klarsichtfolie gewickelt mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

2 Den Backofen auf zoo °C (Umluft 175 °C) vor¬heizen. Den Teig auf die Größe der Springform ausrollen und gleichmäßig auf den mit Back¬papier belegten Boden verteilen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen und im Ofen etwa 10 Minuten backen, bis der Teig hellbraun ist.

3 Für die Füllung die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Eigelbe mit 25o ml Holunder-blütensirup und dem Weißwein verrühren. Über einem Topf mit leicht simmerndem Wasser in einer ausreichend großen Schüssel solange mit einem Teigschaber rühren, bis die Masse eine cremige Konsistenz bekommt. Dabei darauf achten, dass die Masse nicht zu heiß wird, da das Eigelb sonst gerinnt. Wenn die Masse die gewünschte Konsistenz erreicht hat, die Schüssel sofort in kaltes Wasser stellen und eine Minute weiterrühren.

 

 

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Dieses leichte Gericht geht schnell und ist völlig unkompliziert. Es ist ideal für einen -warmen Sommertag.

 

1 Die Tomaten über Kreuz mit einem scharfen Messer anritzen, etwa 10 Sekunden in kochendes Wasser geben, herausheben, sofort mit kaltem Wasser abschrecken, dann die Haut abziehen.

2 Anschließend vierteln und die Kerngehäuse entfernen.

3 Die Petersilie waschen und fein hacken. Die Holunderblüten abzupfen, das Mark aus der Vanilleschote kratzen.

 

4 Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Garnelen-schwänze darin je nach Größe etwa 5 Minuten anbraten, mit etwas Salz würzen und aus der Pfanne nehmen.

5 Die Butter in der Pfanne schmelzen, die rest-lichen Zutaten hineingeben und unter Schwenken kurz erhitzen. Die Garnelen wieder zugeben und alles mit Salz und Chiliflocken abschmecken.

 

Mein Tipp

Reichen Sie knuspriges Baguette zu diesem

leckeren Essen.

 

 

 

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Dieses Chutney ist auch ein wunderbares Geschenk für Feinschmecker.

 

1 Koriander- und Senfsamen in einer Pfanne ohne Fett etwas anrösten, herausnehmen und beiseite stellen.

2 Den Rhabarber waschen und die Zwiebeln schälen. Beides in 1 bis 1,5 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln bei mittlerer Hitze im Öl glasig anschwitzen, den Rhabarber zugeben und kurz mitschwitzen.

Mein Tipp

Dieses Chutney passt hervorragend

zu gebratenem Geflügel.

 

3 Bis auf die Holunderblüten alle Zutaten zugeben und unter Rühren aufkochen. Die Hitze reduzieren und etwa 3o Minuten einkochen, bis das Chutney eine sämige Konsistenz hat, dabei gelegentlich umrühren.

4 In der Zwischenzeit die Holunderblüten abzupfen. Wenn das Chutney die gewünschte Konsistenz hat, die Blüten zugeben, noch einmal kurz aufkochen. Die Pfanne vom Herd nehmen und auskühlen lassen. In Gläser gefüllt hält das Chutney ca. 6 Monate.