Börsen Trading Sportwetten Selzer-McKenzie: Kochen und Kuchen Backen 24.3.2019 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie youtube:https://youtu.be/wgxDpbTgiHc CHILI gehört zu jeder guten Party einfach dazu. Ob mit Hack oder Soja — probieren Sie am besten beide Varianten CHILI CON URNE CHILI SIN CARNE Für 4 Portionen • 2 Zwiebeln • 2 Knoblauchzehen • 700 g Hackfleisch • 2 EL Öl • 4 EL Tomatenmark • 1 Dose Tomaten (800 g) • 300 ml Gemüsebrühe • 3 TL Oregano • Salz, Pfeffer • 1 Chili • 2 rote Paprika-schoten • 1 Dose Kidneybohnen (400 g) • 1 Avocado • 100 g Schmand 1 Zwiebeln und Knoblauch schä¬len, fein würfeln. Hackfleisch in Öl bei starker Hitze krümelig anbraten. Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und mitbraten. Toma-tenmark unterrühren. Tomaten samt Saft und Brühe zugießen, dabei die Tomaten etwas zerdrücken. Alles mit Oregano, Salz und Cayenne¬pfeffer würzen und zugedeckt ca. 10 Mi¬nuten köcheln lassen. 2 Chili und Paprikaschoten putzen und klein schneiden. Die Kidneybohnen abbrausen, abtropfen lassen. Beides zum Chili geben und alles aufkochen, 5 Minuten köcheln lassen. Die Avocado in Spalten schneiden und anschließend mit dem Schmand zum Chili servieren. 0 Zubereitung: ca. 30 Minuten Pro Portion: ca. 768 kcal, 44 g E, 56 g F, 18 g ICH Für 4 Portionen • 150 g feine Sojaschnetzel • 300 ml Gemüsebrühe • 2 Zwiebeln • 2 Knoblauchzeh • 2 EL Öl • 2 EL Tomatenmark • 1 Dose Tomaten (800 • Salz, Pfeffer • 1 Chili • 1 rote Paprik-5.- ; - • 1 Dose Kidneybohnen (200 g) • =7_ • 2 E. 2 -2 1 _.--.13jaschnetzel 10 Minut( in heißer Brühe einweiche Zwiebeln und Knoblaucl schälen, hacken. Die Schnetzel abtropfen lassen, in Öl kräftig anbraten. Zwiebel' und Knoblauch mitbraten. Tomat mark unterrühre] Tomaten samt So zugießen, dabei d Tomaten etwas zerdrücken. Salze] und pfeffern und zugedeckt ca. 15 Mi¬nuten köcheln lassen 2 Chili und Paprikaschot putzen und klein schneide] Die Kidneybohnen und den M abbrausen, abtropfen lassen. Alle zum Chili geben, dann alles aufkoche: und 10 Minuten köcheln lassen. Nach Belieb mit Petersilie servieren. ........2 HEFEKRANZ MIT QUARK-BROM-BEER-FÜLLUNG Für 12-14 Stücke • 500 g EDEKA Bio Dinkelmehl Type 630 - etwas Mehl (zum Arbeiten) • 1/2 TL Salz • 30 g frische Hefe • 50 g Zucker • 220 ml lauwarme Milch • 80 g weiche Butter - etwas Butter (für die Form) • 1 Ei (Gr. M) • 250 g Magerquark • 1 Pckg. Vanillezucker • --_ Zitronenabrieb • 150 g Brombeerkon- • 1 Eigelb (Gr. M) • 10 g Mandelstifte Puderzucker Salz in einer Schüssel mischen. - iiseln, mit 2 TL Zucker in 100 ml _ fiesen. Hefe mit restlicher Milch, -.-2= Zucker, Butter und Ei zum Mehl es mit den Knethaken des Hand-einem glatten Teig verarbeiten. za. 1 Stunde gehen lassen. = - rz3rm (0 26 cm) fetten und Vanillezucker und Zitronen en. Teig durchkneten, hal-einer bemehlten Arbeitsflä-- -'-ecken (ca. 15 x 45 cm) Z.teck mit einem 5 cm ufitüre bestreichen, von ...............3 PASSIONSFRUCHT-CHEESECAKE MIT SCHOKOBODEN Für ca. 16 Stücke • 200 g EDEKA Double Chocolate Cookies • 100 g Butter • Salz • 1/2 Vanilleschote • 500 g Frischkäse • 400 g Quark (40 % Fett) • 180 g Zucker • 4 Eier (Gr. M) • 2 TL Zitronenabrieb • 3 EL Zitronensaft • 50 g Vanillepuddingpulver • 5 Passions-früchte • 5 EL Maracujasirup (alternativ ein anderer Sirup) 1 Kekse in der Küchenmaschine fein zer¬krümeln (oder in einem Frischhaltebeutel mit der Teigrolle zerkleinern). Butter erhitzen. Beides mit 1 Prise Salz verrühren. Boden einer Springform (0 26 cm) mit Backpapier auslegen. Masse gleichmäßig verteilen. Boden mit der Unterseite eines Glases andrücken und 15 Minuten kühlen. 2 Backofen auf 200 Grad (Umluft 180) vorheizen. Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herausschaben. Frischkäse mit Vanillemark, Quark, Zucker, Eiern, Zitronen¬abrieb, -saft und Puddingpulver mit den Quirlen des Handrührers gleichmäßig verrühren. Masse auf dem Boden verteilen und glatt streichen. 3 Kuchen auf der zweiten Schiene von unten ca. 1 Stunde backen. Nach 10 Minuten die Temperatur auf 150 Grad (Umluft 130) reduzieren. Er ist fertig, wenn die Masse beim Rütteln noch etwas wackelt. Kuchen im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffne¬ter Tür ca. 15 Minuten stehen lassen. An-schließend auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen. Kuchen aus der Form lösen, mindestens 2 Stunden kalt stellen. 4 Passionsfrüchte halbieren, die Kerne mit dem Fruchtsaft herauslösen und mit dem Sirup vermischen. 4 EL Fruchtmasse auf dem Kuchen verteilen. Rest dazu servieren. .........4 g Lachsfilet am Stück mit Haut • 2 Wacholderbeeren • 1 TL schwarze Pfefferkörner • 2 TL Fenchelsamen • 60 g grobes Meersalz • 1 EL Zitronen-abrieb • 50 g Zucker • 1 Bund Dill • 2 Rote-Bete-Knollen AUBERDEM: • 1 Bund Dill • 4 EL EDEKA Bio Landhonig • 2 EL mittelscharfer Senf • 2 EL grober Senf • 1 EL Olivenöl • Salz • 1 Beet Kresse • 1 Baguette 1 Fisch abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und evtl. Gräten herausziehen. Mit der Hautseite in eine flache Schale legen. Wacholder, Pfeffer und Fenchel fein mör-sern. Mit Salz, Zitronenabrieb und Zucker mischen. Gewürzmischung auf dem Lachs verteilen. Dill grob hacken. Rote Beten schä-len und fein reiben (dabei Einmalhandschu-he tragen). Beides auf der Salzmischung verteilen und gut andrücken. Fisch mit Frischhaltefolie abdecken, mit einem Holz-brett und 2-3 Konservendosen beschweren. Für 24 Stunden kühl stellen. 2 Flüssigkeit aus der Schale gießen, Fisch wenden, wieder beschweren und weitere 24 Stunden in den Kühlschrank geben. Fisch maximal 72 Stunden beizen. 3 Beize vom Lachs entfernen. Die Hälfte Dill fein schneiden. Mit Honig, den Senfsorten und Öl verrühren. Nach Belieben mit etwas Salz würzen. Lachs mit einem scharfen, langen Messer schräg in möglichst dünne Scheiben schneiden. Je einige Scheiben auf kleinen Tellern anrichten. Kresse mit einer Schere abschneiden. Restlichen Dill grob schneiden. Den Lachs mit Kresse und Dill garnieren, dazu Sauce und Baguette reichen. .............5 ,2 kg Roastbeef • 8 Schalotten • 800 g Möhren • 1 Bund Radieschen • 6 EL Olivenöl • Salz, Pfeffer • 1 TL Orangenabrieb • 1 Handvoll Kerbel FÜR DIE REMOULADE: • 2 Eier (Gr. M) • 50 g GUT&GÜNSTIG Cor-nichons • 2 EL Kapern • je lh Bund Petersilie und Dill • 1/4 Bund Schnittlauch • 2 TL Dijon-senf • 200 g Mayonnaise • Pfeffer 1 Fleisch 1 Stunde vor der Z-ibere7ung- aus dem Kühlschrank nehr:-.en 7Ü-_- die Remou-lade Eier hart kochen, pellen, abkühlen lassen und klein schneiden. Gurken und Kapern hacken. Petersilie und Dill fein hacken. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Eier, Kräuter, Gurken, Kapern, Senf und Mayonnaise verrühren und pfeffern. 2 Backofen auf 180 Grad (Umluft 160) vorheizen. Fleisch trocken tupfen. Schalot¬ten und Möhren schälen. Schalotten längs halbieren. Möhren längs halbieren oder vierteln. Radieschen putzen, halbieren. 3 In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen. Fleisch würzen, von jeder Seite ca. 2 Minuten scharf anbraten. Auf ein tiefes Backblech geben und auf mittlerer Schiene ca. 25 Minuten garen. 10 Minuten vor Ende der Garzeit Möhren und Schalotten mit 3 EL Öl mischen, würzen und dann um das Fleisch verteilen. 4 Fleisch vom Blech nehmen, in Alufolie 10 Minuten ruhen lassen. Radieschen mit restlichem Öl (1 EL) und Orangenabrieb mischen, würzen. Zum Gemüse auf das Blech geben. Weitere 10 Minuten garen. Fleisch in Scheiben schneiden, mit Gemüse, Remoulade und Kerbel anrichten. • ........6 • 200 g gemahlene Haselnüsse • 20 g Speisestärke • 20 g Kakaopulver • 300 g Bio-Möhren • 4 Eier (Gr. M) • Salz • 120 g Zucker • 580 g Schlagsahne • 2 Pckg. Sahnesteif • 2 Pckg. Vanillezucker • 300 g Himbeeren • 240 g GUT&GÜNSTIG Himbeerkonfitüre extra • 3 EL Schokospäne Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Haselnüsse mit Stärke und Kakao mischen. Möhren schälen, fein raspeln und trocken tupfen. Eier trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Dabei 50 g Zucker einrieseln lassen. Eigelbe mit 50 g Zucker cremig schlagen, Möhren unterheben. Eischnee und Nussmischung gleichmäßig unter die Eimasse heben. Teig auf das Blech streichen und auf der zweiten Schiene von unten 12-15 Minuten backen. 2 Ein Geschirrtuch mit restlichem Zucker (20 g) bestreuen. Biskuit nach dem Backen darauf stürzen. Das Backpapier mit etwas Wasser befeuchten und vorsichtig abziehen. Biskuit sofort von der Längsseite her aufrollen. Auskühlen lassen. Inzwischen für die Füllung 500 g Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen. Himbeeren vorsichtig unterheben. Wieder kalt stellen. Den ausgekühlten Biskuit vorsichtig entrollen. Mit 200 g Konfitüre bestreichen. Himbeersahne gleichmäßig darauf verteilen. Biskuit wieder aufrollen und 1 Stunde kalt stellen. Zum Servieren übrige Sahne (80 g) steif schlagen. Restliche Konfitüre (40 g) marmorartig unterheben. Sahne in einen Spritzbeutel (glatte Tülle; 0 ca. 3 cm) füllen und zickzackförmig auf die Rolle spritzen. Mit Schokospänen bestreuen. ........7 Zwiebel • 550 g Bio-Möhren • 2 Mangos • 250 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend) • 3 EL Olivenöl • 500 ml Gemüsebrühe • 400 ml Orangensaft • 100 g EDEKA Bio Schlagsahne • 400 ml Frittieröl • Salz, Pfeffer • 1 Handvoll Kerbel Die Zwiebel schälen und würfeln. 400 g Möhren schälen. Die Mangos schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und würfeln. Die Kartoffeln schälen und grob würfeln. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen, Gemüse und Mangos ca. 2 Minuten darin dünsten. Brühe und Orangensaft zugeben, aufkochen und 20 Minuten köcheln lassen Inzwischen die Sahne steif schlagen und kalt stellen. Die restlichen Möhren (150 g) schälen und schräg in 2-3 mm dicke Scheiben hobeln. Frittieröl in einem Topf auf ca. 180 Grad erhitzen. Steigen an einem Holzstäbchen Bläschen auf, wenn man es eintaucht, ist das Fett heiß genug. Möhren-scheiben portionsweise knusprig frittieren. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen. Suppe fein pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen. In Schalen mit je einem Klecks Sahne anrichten. Suppe mit Kerbel und Möhrenchips bestreuen. Restliches Öl (1 EL) darüberträufeln.

Samstag, 23. März 2019

Kochen und Kuchen Backen 24.3.2019 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie youtube:https://youtu.be/wgxDpbTgiHc CHILI gehört zu jeder guten Party einfach dazu. Ob mit Hack oder Soja — probieren Sie am besten beide Varianten CHILI CON URNE CHILI SIN CARNE Für 4 Portionen • 2 Zwiebeln • 2 Knoblauchzehen • 700 g Hackfleisch • 2 EL Öl • 4 EL Tomatenmark • 1 Dose Tomaten (800 g) • 300 ml Gemüsebrühe • 3 TL Oregano • Salz, Pfeffer • 1 Chili • 2 rote Paprika-schoten • 1 Dose Kidneybohnen (400 g) • 1 Avocado • 100 g Schmand 1 Zwiebeln und Knoblauch schä¬len, fein würfeln. Hackfleisch in Öl bei starker Hitze krümelig anbraten. Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und mitbraten. Toma-tenmark unterrühren. Tomaten samt Saft und Brühe zugießen, dabei die Tomaten etwas zerdrücken. Alles mit Oregano, Salz und Cayenne¬pfeffer würzen und zugedeckt ca. 10 Mi¬nuten köcheln lassen. 2 Chili und Paprikaschoten putzen und klein schneiden. Die Kidneybohnen abbrausen, abtropfen lassen. Beides zum Chili geben und alles aufkochen, 5 Minuten köcheln lassen. Die Avocado in Spalten schneiden und anschließend mit dem Schmand zum Chili servieren. 0 Zubereitung: ca. 30 Minuten Pro Portion: ca. 768 kcal, 44 g E, 56 g F, 18 g ICH Für 4 Portionen • 150 g feine Sojaschnetzel • 300 ml Gemüsebrühe • 2 Zwiebeln • 2 Knoblauchzeh • 2 EL Öl • 2 EL Tomatenmark • 1 Dose Tomaten (800 • Salz, Pfeffer • 1 Chili • 1 rote Paprik-5.- ; - • 1 Dose Kidneybohnen (200 g) • =7_ • 2 E. 2 -2 1 _.--.13jaschnetzel 10 Minut( in heißer Brühe einweiche Zwiebeln und Knoblaucl schälen, hacken. Die Schnetzel abtropfen lassen, in Öl kräftig anbraten. Zwiebel' und Knoblauch mitbraten. Tomat mark unterrühre] Tomaten samt So zugießen, dabei d Tomaten etwas zerdrücken. Salze] und pfeffern und zugedeckt ca. 15 Mi¬nuten köcheln lassen 2 Chili und Paprikaschot putzen und klein schneide] Die Kidneybohnen und den M abbrausen, abtropfen lassen. Alle zum Chili geben, dann alles aufkoche: und 10 Minuten köcheln lassen. Nach Belieb mit Petersilie servieren. ........2 HEFEKRANZ MIT QUARK-BROM-BEER-FÜLLUNG Für 12-14 Stücke • 500 g EDEKA Bio Dinkelmehl Type 630 - etwas Mehl (zum Arbeiten) • 1/2 TL Salz • 30 g frische Hefe • 50 g Zucker • 220 ml lauwarme Milch • 80 g weiche Butter - etwas Butter (für die Form) • 1 Ei (Gr. M) • 250 g Magerquark • 1 Pckg. Vanillezucker • --_ Zitronenabrieb • 150 g Brombeerkon- • 1 Eigelb (Gr. M) • 10 g Mandelstifte Puderzucker Salz in einer Schüssel mischen. - iiseln, mit 2 TL Zucker in 100 ml _ fiesen. Hefe mit restlicher Milch, -.-2= Zucker, Butter und Ei zum Mehl es mit den Knethaken des Hand-einem glatten Teig verarbeiten. za. 1 Stunde gehen lassen. = - rz3rm (0 26 cm) fetten und Vanillezucker und Zitronen en. Teig durchkneten, hal-einer bemehlten Arbeitsflä-- -'-ecken (ca. 15 x 45 cm) Z.teck mit einem 5 cm ufitüre bestreichen, von ...............3 PASSIONSFRUCHT-CHEESECAKE MIT SCHOKOBODEN Für ca. 16 Stücke • 200 g EDEKA Double Chocolate Cookies • 100 g Butter • Salz • 1/2 Vanilleschote • 500 g Frischkäse • 400 g Quark (40 % Fett) • 180 g Zucker • 4 Eier (Gr. M) • 2 TL Zitronenabrieb • 3 EL Zitronensaft • 50 g Vanillepuddingpulver • 5 Passions-früchte • 5 EL Maracujasirup (alternativ ein anderer Sirup) 1 Kekse in der Küchenmaschine fein zer¬krümeln (oder in einem Frischhaltebeutel mit der Teigrolle zerkleinern). Butter erhitzen. Beides mit 1 Prise Salz verrühren. Boden einer Springform (0 26 cm) mit Backpapier auslegen. Masse gleichmäßig verteilen. Boden mit der Unterseite eines Glases andrücken und 15 Minuten kühlen. 2 Backofen auf 200 Grad (Umluft 180) vorheizen. Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herausschaben. Frischkäse mit Vanillemark, Quark, Zucker, Eiern, Zitronen¬abrieb, -saft und Puddingpulver mit den Quirlen des Handrührers gleichmäßig verrühren. Masse auf dem Boden verteilen und glatt streichen. 3 Kuchen auf der zweiten Schiene von unten ca. 1 Stunde backen. Nach 10 Minuten die Temperatur auf 150 Grad (Umluft 130) reduzieren. Er ist fertig, wenn die Masse beim Rütteln noch etwas wackelt. Kuchen im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffne¬ter Tür ca. 15 Minuten stehen lassen. An-schließend auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen. Kuchen aus der Form lösen, mindestens 2 Stunden kalt stellen. 4 Passionsfrüchte halbieren, die Kerne mit dem Fruchtsaft herauslösen und mit dem Sirup vermischen. 4 EL Fruchtmasse auf dem Kuchen verteilen. Rest dazu servieren. .........4 g Lachsfilet am Stück mit Haut • 2 Wacholderbeeren • 1 TL schwarze Pfefferkörner • 2 TL Fenchelsamen • 60 g grobes Meersalz • 1 EL Zitronen-abrieb • 50 g Zucker • 1 Bund Dill • 2 Rote-Bete-Knollen AUBERDEM: • 1 Bund Dill • 4 EL EDEKA Bio Landhonig • 2 EL mittelscharfer Senf • 2 EL grober Senf • 1 EL Olivenöl • Salz • 1 Beet Kresse • 1 Baguette 1 Fisch abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und evtl. Gräten herausziehen. Mit der Hautseite in eine flache Schale legen. Wacholder, Pfeffer und Fenchel fein mör-sern. Mit Salz, Zitronenabrieb und Zucker mischen. Gewürzmischung auf dem Lachs verteilen. Dill grob hacken. Rote Beten schä-len und fein reiben (dabei Einmalhandschu-he tragen). Beides auf der Salzmischung verteilen und gut andrücken. Fisch mit Frischhaltefolie abdecken, mit einem Holz-brett und 2-3 Konservendosen beschweren. Für 24 Stunden kühl stellen. 2 Flüssigkeit aus der Schale gießen, Fisch wenden, wieder beschweren und weitere 24 Stunden in den Kühlschrank geben. Fisch maximal 72 Stunden beizen. 3 Beize vom Lachs entfernen. Die Hälfte Dill fein schneiden. Mit Honig, den Senfsorten und Öl verrühren. Nach Belieben mit etwas Salz würzen. Lachs mit einem scharfen, langen Messer schräg in möglichst dünne Scheiben schneiden. Je einige Scheiben auf kleinen Tellern anrichten. Kresse mit einer Schere abschneiden. Restlichen Dill grob schneiden. Den Lachs mit Kresse und Dill garnieren, dazu Sauce und Baguette reichen. .............5 ,2 kg Roastbeef • 8 Schalotten • 800 g Möhren • 1 Bund Radieschen • 6 EL Olivenöl • Salz, Pfeffer • 1 TL Orangenabrieb • 1 Handvoll Kerbel FÜR DIE REMOULADE: • 2 Eier (Gr. M) • 50 g GUT&GÜNSTIG Cor-nichons • 2 EL Kapern • je lh Bund Petersilie und Dill • 1/4 Bund Schnittlauch • 2 TL Dijon-senf • 200 g Mayonnaise • Pfeffer 1 Fleisch 1 Stunde vor der Z-ibere7ung- aus dem Kühlschrank nehr:-.en 7Ü-_- die Remou-lade Eier hart kochen, pellen, abkühlen lassen und klein schneiden. Gurken und Kapern hacken. Petersilie und Dill fein hacken. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Eier, Kräuter, Gurken, Kapern, Senf und Mayonnaise verrühren und pfeffern. 2 Backofen auf 180 Grad (Umluft 160) vorheizen. Fleisch trocken tupfen. Schalot¬ten und Möhren schälen. Schalotten längs halbieren. Möhren längs halbieren oder vierteln. Radieschen putzen, halbieren. 3 In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen. Fleisch würzen, von jeder Seite ca. 2 Minuten scharf anbraten. Auf ein tiefes Backblech geben und auf mittlerer Schiene ca. 25 Minuten garen. 10 Minuten vor Ende der Garzeit Möhren und Schalotten mit 3 EL Öl mischen, würzen und dann um das Fleisch verteilen. 4 Fleisch vom Blech nehmen, in Alufolie 10 Minuten ruhen lassen. Radieschen mit restlichem Öl (1 EL) und Orangenabrieb mischen, würzen. Zum Gemüse auf das Blech geben. Weitere 10 Minuten garen. Fleisch in Scheiben schneiden, mit Gemüse, Remoulade und Kerbel anrichten. • ........6 • 200 g gemahlene Haselnüsse • 20 g Speisestärke • 20 g Kakaopulver • 300 g Bio-Möhren • 4 Eier (Gr. M) • Salz • 120 g Zucker • 580 g Schlagsahne • 2 Pckg. Sahnesteif • 2 Pckg. Vanillezucker • 300 g Himbeeren • 240 g GUT&GÜNSTIG Himbeerkonfitüre extra • 3 EL Schokospäne Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Haselnüsse mit Stärke und Kakao mischen. Möhren schälen, fein raspeln und trocken tupfen. Eier trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Dabei 50 g Zucker einrieseln lassen. Eigelbe mit 50 g Zucker cremig schlagen, Möhren unterheben. Eischnee und Nussmischung gleichmäßig unter die Eimasse heben. Teig auf das Blech streichen und auf der zweiten Schiene von unten 12-15 Minuten backen. 2 Ein Geschirrtuch mit restlichem Zucker (20 g) bestreuen. Biskuit nach dem Backen darauf stürzen. Das Backpapier mit etwas Wasser befeuchten und vorsichtig abziehen. Biskuit sofort von der Längsseite her aufrollen. Auskühlen lassen. Inzwischen für die Füllung 500 g Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen. Himbeeren vorsichtig unterheben. Wieder kalt stellen. Den ausgekühlten Biskuit vorsichtig entrollen. Mit 200 g Konfitüre bestreichen. Himbeersahne gleichmäßig darauf verteilen. Biskuit wieder aufrollen und 1 Stunde kalt stellen. Zum Servieren übrige Sahne (80 g) steif schlagen. Restliche Konfitüre (40 g) marmorartig unterheben. Sahne in einen Spritzbeutel (glatte Tülle; 0 ca. 3 cm) füllen und zickzackförmig auf die Rolle spritzen. Mit Schokospänen bestreuen. ........7 Zwiebel • 550 g Bio-Möhren • 2 Mangos • 250 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend) • 3 EL Olivenöl • 500 ml Gemüsebrühe • 400 ml Orangensaft • 100 g EDEKA Bio Schlagsahne • 400 ml Frittieröl • Salz, Pfeffer • 1 Handvoll Kerbel Die Zwiebel schälen und würfeln. 400 g Möhren schälen. Die Mangos schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und würfeln. Die Kartoffeln schälen und grob würfeln. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen, Gemüse und Mangos ca. 2 Minuten darin dünsten. Brühe und Orangensaft zugeben, aufkochen und 20 Minuten köcheln lassen Inzwischen die Sahne steif schlagen und kalt stellen. Die restlichen Möhren (150 g) schälen und schräg in 2-3 mm dicke Scheiben hobeln. Frittieröl in einem Topf auf ca. 180 Grad erhitzen. Steigen an einem Holzstäbchen Bläschen auf, wenn man es eintaucht, ist das Fett heiß genug. Möhren-scheiben portionsweise knusprig frittieren. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen. Suppe fein pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen. In Schalen mit je einem Klecks Sahne anrichten. Suppe mit Kerbel und Möhrenchips bestreuen. Restliches Öl (1 EL) darüberträufeln.

Kochen und Kuchen Backen 24.3.2019 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
youtube:https://youtu.be/wgxDpbTgiHc
CHILI gehört zu jeder guten Party einfach dazu. Ob mit Hack oder Soja — probieren Sie am besten beide Varianten
CHILI CON URNE CHILI SIN CARNE

Für 4 Portionen
• 2 Zwiebeln • 2 Knoblauchzehen • 700 g Hackfleisch
• 2 EL Öl • 4 EL Tomatenmark
• 1 Dose Tomaten (800 g) • 300 ml Gemüsebrühe
• 3 TL Oregano • Salz, Pfeffer • 1 Chili • 2 rote Paprika-schoten • 1 Dose Kidneybohnen (400 g)
• 1 Avocado • 100 g Schmand
1 Zwiebeln und Knoblauch schä¬len, fein würfeln. Hackfleisch in Öl bei starker Hitze krümelig anbraten. Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und mitbraten. Toma-tenmark unterrühren. Tomaten samt Saft und Brühe zugießen, dabei die Tomaten etwas zerdrücken. Alles mit Oregano, Salz und Cayenne¬pfeffer würzen und zugedeckt ca. 10 Mi¬nuten köcheln lassen.
2 Chili und Paprikaschoten putzen und klein schneiden. Die Kidneybohnen abbrausen, abtropfen lassen. Beides zum Chili geben und alles aufkochen, 5 Minuten köcheln lassen. Die Avocado in Spalten schneiden und anschließend mit dem Schmand zum Chili servieren.
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Zubereitung: ca. 30 Minuten
Pro Portion: ca. 768 kcal, 44 g E, 56 g F, 18 g ICH

Für 4 Portionen
• 150 g feine Sojaschnetzel
• 300 ml Gemüsebrühe • 2 Zwiebeln • 2 Knoblauchzeh
• 2 EL Öl • 2 EL Tomatenmark • 1 Dose Tomaten (800
• Salz, Pfeffer • 1 Chili • 1 rote Paprik-5.- ; -
• 1 Dose Kidneybohnen (200 g) • =7_
• 2 E. 2 -2
1 _.--.13jaschnetzel 10 Minut(
in heißer Brühe einweiche Zwiebeln und Knoblaucl schälen, hacken. Die Schnetzel abtropfen lassen, in Öl kräftig anbraten. Zwiebel' und Knoblauch mitbraten. Tomat mark unterrühre] Tomaten samt So zugießen, dabei d Tomaten etwas zerdrücken. Salze] und pfeffern und zugedeckt ca. 15 Mi¬nuten köcheln lassen
2 Chili und Paprikaschot putzen und klein schneide] Die Kidneybohnen und den M abbrausen, abtropfen lassen. Alle zum Chili geben, dann alles aufkoche: und 10 Minuten köcheln lassen. Nach Belieb mit Petersilie servieren.

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HEFEKRANZ MIT QUARK-BROM-BEER-FÜLLUNG
Für 12-14 Stücke

• 500 g EDEKA Bio Dinkelmehl Type 630
- etwas Mehl (zum Arbeiten) • 1/2 TL Salz
• 30 g frische Hefe • 50 g Zucker • 220 ml lauwarme Milch • 80 g weiche Butter - etwas Butter (für die Form) • 1 Ei (Gr. M)
• 250 g Magerquark • 1 Pckg. Vanillezucker
• --_ Zitronenabrieb • 150 g Brombeerkon-
• 1 Eigelb (Gr. M) • 10 g Mandelstifte Puderzucker
Salz in einer Schüssel mischen. - iiseln, mit 2 TL Zucker in 100 ml _ fiesen. Hefe mit restlicher Milch,
-.-2= Zucker, Butter und Ei zum Mehl es mit den Knethaken des Hand-einem glatten Teig verarbeiten. za. 1 Stunde gehen lassen.
= - rz3rm (0 26 cm) fetten und Vanillezucker und Zitronen en. Teig durchkneten, hal-einer bemehlten Arbeitsflä-- -'-ecken (ca. 15 x 45 cm)
Z.teck mit einem 5 cm ufitüre bestreichen, von

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PASSIONSFRUCHT-CHEESECAKE MIT SCHOKOBODEN
Für ca. 16 Stücke
• 200 g EDEKA Double Chocolate Cookies
• 100 g Butter • Salz • 1/2 Vanilleschote
• 500 g Frischkäse • 400 g Quark (40 % Fett) • 180 g Zucker • 4 Eier (Gr. M)
• 2 TL Zitronenabrieb • 3 EL Zitronensaft
• 50 g Vanillepuddingpulver • 5 Passions-früchte • 5 EL Maracujasirup (alternativ ein anderer Sirup)
1 Kekse in der Küchenmaschine fein zer¬krümeln (oder in einem Frischhaltebeutel mit der Teigrolle zerkleinern). Butter erhitzen. Beides mit 1 Prise Salz verrühren. Boden einer Springform (0 26 cm) mit Backpapier auslegen. Masse gleichmäßig verteilen. Boden mit der Unterseite eines Glases andrücken und 15 Minuten kühlen.
2 Backofen auf 200 Grad (Umluft 180) vorheizen. Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herausschaben. Frischkäse mit Vanillemark, Quark, Zucker, Eiern, Zitronen¬abrieb, -saft und Puddingpulver mit den Quirlen des Handrührers gleichmäßig verrühren. Masse auf dem Boden verteilen und glatt streichen.
3 Kuchen auf der zweiten Schiene von unten ca. 1 Stunde backen. Nach 10 Minuten die Temperatur auf 150 Grad (Umluft 130) reduzieren. Er ist fertig, wenn die Masse beim Rütteln noch etwas wackelt. Kuchen im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffne¬ter Tür ca. 15 Minuten stehen lassen. An-schließend auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen. Kuchen aus der Form lösen, mindestens 2 Stunden kalt stellen.
4 Passionsfrüchte halbieren, die Kerne mit dem Fruchtsaft herauslösen und mit dem Sirup vermischen. 4 EL Fruchtmasse auf dem Kuchen verteilen. Rest dazu servieren.

.........4
g Lachsfilet am Stück mit Haut
• 2 Wacholderbeeren • 1 TL schwarze Pfefferkörner • 2 TL Fenchelsamen
• 60 g grobes Meersalz • 1 EL Zitronen-abrieb • 50 g Zucker • 1 Bund Dill
• 2 Rote-Bete-Knollen
AUBERDEM:
• 1 Bund Dill • 4 EL EDEKA Bio Landhonig
• 2 EL mittelscharfer Senf • 2 EL grober Senf • 1 EL Olivenöl • Salz • 1 Beet Kresse
• 1 Baguette
1 Fisch abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und evtl. Gräten herausziehen. Mit der Hautseite in eine flache Schale legen. Wacholder, Pfeffer und Fenchel fein mör-sern. Mit Salz, Zitronenabrieb und Zucker mischen. Gewürzmischung auf dem Lachs verteilen. Dill grob hacken. Rote Beten schä-len und fein reiben (dabei Einmalhandschu-he tragen). Beides auf der Salzmischung verteilen und gut andrücken. Fisch mit Frischhaltefolie abdecken, mit einem Holz-brett und 2-3 Konservendosen beschweren. Für 24 Stunden kühl stellen.
2 Flüssigkeit aus der Schale gießen, Fisch wenden, wieder beschweren und weitere 24 Stunden in den Kühlschrank geben. Fisch maximal 72 Stunden beizen.
3 Beize vom Lachs entfernen. Die Hälfte Dill fein schneiden. Mit Honig, den Senfsorten und Öl verrühren. Nach Belieben mit etwas Salz würzen. Lachs mit einem scharfen, langen Messer schräg in möglichst dünne Scheiben schneiden. Je einige Scheiben auf kleinen Tellern anrichten. Kresse mit einer Schere abschneiden. Restlichen Dill grob schneiden. Den Lachs mit Kresse und Dill garnieren, dazu Sauce und Baguette reichen.

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,2 kg Roastbeef • 8 Schalotten
• 800 g Möhren • 1 Bund Radieschen
• 6 EL Olivenöl • Salz, Pfeffer
• 1 TL Orangenabrieb • 1 Handvoll Kerbel
FÜR DIE REMOULADE:
• 2 Eier (Gr. M) • 50 g GUT&GÜNSTIG Cor-nichons • 2 EL Kapern • je lh Bund Petersilie und Dill • 1/4 Bund Schnittlauch • 2 TL Dijon-senf • 200 g Mayonnaise • Pfeffer
1 Fleisch 1 Stunde vor der Z-ibere7ung- aus dem Kühlschrank nehr:-.en 7Ü-_- die Remou-lade Eier hart kochen, pellen, abkühlen lassen und klein schneiden. Gurken und Kapern hacken. Petersilie und Dill fein hacken. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Eier, Kräuter, Gurken, Kapern, Senf und Mayonnaise verrühren und pfeffern.
2 Backofen auf 180 Grad (Umluft 160) vorheizen. Fleisch trocken tupfen. Schalot¬ten und Möhren schälen. Schalotten längs halbieren. Möhren längs halbieren oder vierteln. Radieschen putzen, halbieren.
3 In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen. Fleisch würzen, von jeder Seite ca. 2 Minuten scharf anbraten. Auf ein tiefes Backblech geben und auf mittlerer Schiene ca. 25 Minuten garen. 10 Minuten vor Ende der Garzeit Möhren und Schalotten mit 3 EL Öl mischen, würzen und dann um das Fleisch verteilen.
4 Fleisch vom Blech nehmen, in Alufolie 10 Minuten ruhen lassen. Radieschen mit restlichem Öl (1 EL) und Orangenabrieb mischen, würzen. Zum Gemüse auf das Blech geben. Weitere 10 Minuten garen. Fleisch in Scheiben schneiden, mit Gemüse, Remoulade und Kerbel anrichten. •

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• 200 g gemahlene Haselnüsse • 20 g Speisestärke • 20 g Kakaopulver • 300 g Bio-Möhren • 4 Eier (Gr. M) • Salz
• 120 g Zucker • 580 g Schlagsahne
• 2 Pckg. Sahnesteif • 2 Pckg. Vanillezucker
• 300 g Himbeeren • 240 g GUT&GÜNSTIG Himbeerkonfitüre extra • 3 EL Schokospäne
Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Haselnüsse mit Stärke und Kakao mischen. Möhren schälen, fein raspeln und trocken tupfen. Eier trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Dabei 50 g Zucker einrieseln lassen. Eigelbe mit 50 g Zucker cremig schlagen, Möhren unterheben. Eischnee und Nussmischung gleichmäßig unter die Eimasse heben. Teig auf das Blech streichen und auf der zweiten Schiene von unten 12-15 Minuten backen.
2 Ein Geschirrtuch mit restlichem Zucker (20 g) bestreuen. Biskuit nach dem Backen darauf stürzen. Das Backpapier mit etwas Wasser befeuchten und vorsichtig abziehen. Biskuit sofort von der Längsseite her aufrollen. Auskühlen lassen.
Inzwischen für die Füllung 500 g Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen. Himbeeren vorsichtig unterheben. Wieder kalt stellen.
Den ausgekühlten Biskuit vorsichtig entrollen. Mit 200 g Konfitüre bestreichen. Himbeersahne gleichmäßig darauf verteilen. Biskuit wieder aufrollen und 1 Stunde kalt stellen. Zum Servieren übrige Sahne (80 g) steif schlagen. Restliche Konfitüre (40 g) marmorartig unterheben. Sahne in einen Spritzbeutel (glatte Tülle; 0 ca. 3 cm) füllen und zickzackförmig auf die Rolle spritzen. Mit Schokospänen bestreuen.

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Zwiebel • 550 g Bio-Möhren • 2 Mangos
• 250 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
• 3 EL Olivenöl • 500 ml Gemüsebrühe
• 400 ml Orangensaft • 100 g EDEKA Bio Schlagsahne • 400 ml Frittieröl • Salz, Pfeffer • 1 Handvoll Kerbel
Die Zwiebel schälen und würfeln. 400 g Möhren schälen. Die Mangos schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und würfeln. Die Kartoffeln schälen und grob würfeln. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen, Gemüse und Mangos ca. 2 Minuten darin dünsten. Brühe und Orangensaft zugeben, aufkochen und 20 Minuten köcheln lassen
Inzwischen die Sahne steif schlagen und kalt stellen. Die restlichen Möhren (150 g) schälen und schräg in 2-3 mm dicke Scheiben hobeln. Frittieröl in einem Topf auf ca. 180 Grad erhitzen. Steigen an einem Holzstäbchen Bläschen auf, wenn man es eintaucht, ist das Fett heiß genug. Möhren-scheiben portionsweise knusprig frittieren. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen.
Suppe fein pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen. In Schalen mit je einem Klecks Sahne anrichten. Suppe mit Kerbel und Möhrenchips bestreuen. Restliches Öl (1 EL) darüberträufeln.