Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie 5.1.2010

Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie 5.1.2010
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http://www.youtube.com/watch?v=Y17J527nDws
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Kochen ,mit, Selzer-McKenzie, SelMcKenzie, 5.1.2010


1
ERBSENPÜREE MIT
ZARTER ENTENBRUST
ZU7ATEN
FÜR 4 PORTIONEN
250g grüne Schälerbsen
2-3 TL KNORR Hühner- Kraftbouillon
2 Entenbrüste ä 250g
3 EL Keimöl, Salz, Pfeffer
2 Zwiebeln
1 Apfel
1 Zweig Rosmarin (oder
1/2 TL getrockneter Rosmarin)
3 EL KNORR
1. Die Erbsen mit 600m1 kaltem Wasser in einen Topf geben und aufkochen. Hühner Kraftbouillon einrühren und zugedeckt in 60 Minuten weich kochen.
2. Die Haut der Entenbrüste entfernen. Das Fleisch in 1 EL heißem Keimöl von jeder Seite 2 Minuten anbraten. Salzen, pfeffern und auf einen vorge¬wärmten Teller legen. Im vorgeheiz¬ten Backofen bei 90°C (Umluft nicht geeignet) ca. 40 Minuten garen.
3. Einen Teil der Kochflüssigkeit von den
Erbsen abgießen und beiseite stel
len. Die Erbsen pürieren und so viel

von der Kochflüssigkeit zugeben, bis das Püree angenehm cremig ist. Mit wenig Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Für die Sauce Zwiebeln und Apfel schälen und würfeln. Im restlichen Öl zuerst die Zwiebeln andünsten, dann die Apfelwürfel zugeben und 1 Minute garen. Mit Salz, Pfeffer und gehacktem Rosmarin würzen.
5. 350 ml Wasser zugeben, aufkochen und Bratensaft einrühren. Die Enten¬brüste in Scheiben schneiden und mit Erbsenpüree und der Sauce servieren.





2
DJUVEC-DINKEL-REIS MIT
HÄHNCHENKEULEN

PRO PORTION
2104 kJ/502 kcal, 43g Eiweiß, 18g Fett, 40 g Kohlenhydrate
G ca. 45 Minuten



1. Die Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Paprikaschote halbieren, entkernen, waschen und würfeln. Das Suppengrün putzen und waschen, Möhren und Sellerie würfeln, Lauch in 1cm dicke Ringe schneiden.
2. Keimöl in einem Topf erhitzen. Das Gemüse bis auf den Lauch zu¬geben und in einigen Minuten bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
3. Dinkelreis und 300 ml Wasser zugeben, Fix für Ratatouille einrühren und aufkochen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 30 Minuten garen, ab und zu umrühren. 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Lauchringe zugeben.
4. Die Hähnchenkeulen mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver rundherum würzen,

in eine kalte beschichtete Pfanne legen und erhitzen. Während die Hähnchen-keulen braten, immer wieder mit einer Fleischgabel in die Haut stechen, so dass das Fett austreten kann.
5. Die Hähnchenkeulen bei mittlerer Hitze insgesamt ca. 15 Minuten garen, dabei ab und zu wenden.
6. Den Dinkelreis eventuell noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hähnchenkeulen kurz auf Küchen¬papier abtropfen lassen und zusammen mit dem Dinkelreis servieren.
TIPP: Hähnchenkeulen werden auch ohne zusätzliches Fett richtig knusprig, wenn man sie wie beschrieben in der kalten beschichteten Pfanne anbrät.
ZUTAT'
FÜR 4 PORTIONEN
2 Zwiebeln
1 gelbe Paprikaschote
1 kleines Bund Suppengrün 1 EL Keimöl
200g Dinkelreis (schnell kochender Dinkel)
1 Beutel KNORR Fix für Ratatouille
8 Hähnchenunterkeulen ä 100g (Drumsticks)
Salz
Pfeffer
Paprikapulver (nach Belieben
edelsüß oder rosenscharf)



4
LINSENCURRY MIT 3
SCHWEINEFILET




1. Linsen über Nacht in 1/2 I (500ml) kal
tem Wasser einweichen. Am nächsten
Tag aufkochen und in 30-40 Minuten
bissfest garen, nach der Hälfte der Gar
zeit Gemüse-Bouillon zufügen. Linsen
abgießen und abtropfen lassen. Pilze
nach Anweisung in Wasser einweichen,
danach waschen und abtropfen lassen.
2. Inzwischen das Fleisch in Streifen schneiden. Die Paprikaschote hal-bieren, entkernen, waschen und würfeln. Die getrockneten Apfel¬ringe in feine Streifen schneiden.
3. Keimöl erhitzen und die Fleischstreifen darin rundherum braun anbraten.
Das Fleisch mit etwas Salz und Pfef¬fer würzen und herausnehmen.
4. 300 ml Wasser in die Pfanne geben und Curry Sauce einrühren. Unter Rühren aufkochen, Paprikawürfel, Apfel¬streifen und Pilze zugeben und bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten garen.
5. Die tiefgekühlten Erbsen zugeben und weitere 5 Minuten garen, ab und zu umrühren. Linsen und Fleisch zu¬geben und in der Currysauce erhitzen.
6. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die saure Sahne glatt rühren und extra dazu reichen.

PRO PORTION
1994 kJ/476 kcal, 35g Eiweiß, 12g Fett, 52g Kohlenhydrate
G 45 Minuten + Einweichzeit LINSENCURRY MIT 3
SCHWEINEFILET




1. Linsen über Nacht in 1/2 I (500ml) kal
tem Wasser einweichen. Am nächsten
Tag aufkochen und in 30-40 Minuten
bissfest garen, nach der Hälfte der Gar
zeit Gemüse-Bouillon zufügen. Linsen
abgießen und abtropfen lassen. Pilze
nach Anweisung in Wasser einweichen,
danach waschen und abtropfen lassen.
2. Inzwischen das Fleisch in Streifen schneiden. Die Paprikaschote hal-bieren, entkernen, waschen und würfeln. Die getrockneten Apfel¬ringe in feine Streifen schneiden.
3. Keimöl erhitzen und die Fleischstreifen darin rundherum braun anbraten.
Das Fleisch mit etwas Salz und Pfef¬fer würzen und herausnehmen.
4. 300 ml Wasser in die Pfanne geben und Curry Sauce einrühren. Unter Rühren aufkochen, Paprikawürfel, Apfel¬streifen und Pilze zugeben und bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten garen.
5. Die tiefgekühlten Erbsen zugeben und weitere 5 Minuten garen, ab und zu umrühren. Linsen und Fleisch zu¬geben und in der Currysauce erhitzen.
6. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die saure Sahne glatt rühren und extra dazu reichen.



5
REISSALAT MIT BERGLINSEN



ZUTATEN
FÜR 3 PORTIONEN
100g grüne Berglinsen oder provenzalische Linsen
100g Basmatireis
2 TL KNORR Bio Gemüse-Bouillon 2 Bund Frühlingszwiebeln
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
40g ganze geschälte Mandeln

1. Die Linsen mit ca. 1/2 I (500 ml) Wasser in einen Topf geben, aufkochen und bei schwacher Hitze in 30 Minuten bissfest garen; nach 15 Minuten Reis und Gemüse-Bouillon zugeben.
2. Inzwischen die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und schräg in dicke Ringe schneiden. Knoblauch-zehe schälen und halbieren.
3. Linsen und Reis in einem Sieb ab¬gießen und abtropfen lassen, dabei etwa 100 ml Kochwasser auffangen.

5. Zwiebelmischung aus der Pfanne in eine Schüssel geben. Die aufgefan-gene Brühe zugießen. Linsen und Reis ebenfalls zugeben und unterheben.
6. Die Mandeln in der beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Fett goldgelb rösten und kurz vor dem Servieren unter den Salat heben.



6
NUDELN MIT ROTEN LINSENZUTATEN
FÜR 3 PORTIONEN
100 g rote Linsen
Salz
200g Nudeln, z.B. breite Bandnudeln
150g Zuckerschoten
200g Putenbrustfilet
1 EL Rapsöl
1 Beutel KNORR Fix & Leicht Puten-Champignon-Pfanne 1-2 EL Zitronensaft



1. Die Linsen in kochendem Salzwasser bei schwacher Hitze in 5-8 Minuten bissfest garen, in einem Sieb abgießen und abtropfen lassen.
2. Die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest garen. Zuckerschoten waschen und schräg in Streifen schneiden. Das Fleisch ebenfalls in Streifen schneiden.

4. 350 ml kaltes Wasser in die Pfanne geben, Fix & Leicht Puten-Champignon-Pfanne einrühren und aufkochen. Die Zuckerschoten zufügen und bei schwa-cher Hitze 2-3 Minuten kochen, dabei ab und zu umrühren.






7



SALAT MIT WACHTELBOHNEN
UND SALAMISTREIFEN

921 kJ/220 kcal, 13g Eiweiß, 9g Fett, 19g Kohlenhydrate
Q 95 Minuten + Einweichzeit



UTATEN
FÜR 3 PORTIONEN 125g getrocknete Wachtelbohnen 1 Zweig Rosmarin, Salz
100g Feldsalat 50g Friseesalat 50g Salami (20% Fett)
1 Knoblauchzehe
1 kleine gekochte Kartoffel
1 EL Olivenöl
1 Beutel KNORR Salatkrönung »Italienische Art«



1. Die Bohnenkerne über Nacht in kaltem Wasser einweichen.
2. Bohnen abgießen, mit frischem Wasser bedeckt aufkochen, den Rosmarin-zweig zugeben und etwa 1 1/2 Stunden bei schwacher Hitze kochen; nach etwa 1 Stunde mit 1 Prise Salz wür-zen. Bohnen in einem Sieb abgießen, abtropfen und abkühlen lassen.
3. Inzwischen Salate putzen, waschen und trockenschleudern. Salami in Streifen schneiden. Knoblauch¬zehe schälen und fein würfeln.

4. Die Kartoffel mit einer Gabel sehr gründlich zerdrücken, nach und nach 100 ml Wasser und Olivenöl zugeben. Knoblauchwürfel und Salatkrönung zufügen und unterrühren.
5. Bohnen, Salat und Salamistreifen in Schälchen oder Gläser geben, das Dressing darüber verteilen und den Salat sofort servieren.
TIPP: Wachtelbohnen mit 1/2 TL Kur¬kuma kochen. Das Gewürz verleiht ihnen einen gelblichen Farbton.

WACHTELBOHNEN Im Aussehen ähneln sie mit ihren beige-braunen Spren-keln den kleinen getupften Eiern der Wachtel. Wie
alle Hülsenfrüchte nimmt auch die Wachtelbohne den Geschmack anderer Zutaten sehr gut an. Deshalb schon beim Kochen z.B. Thymian, Lorbeerblätter und Knob¬lauch zufügen. Auch gut: Für ein paar Minuten ein Stück Zitronenschale mitgaren.

8
SALAT MIT WACHTELBOHNEN
UND SALAMISTREIFEN

PRO POW" 'IN
921 kJ/220 kcal, 13g Eiweiß, 9g Fett, 19g Kohlenhydrate
G 95 Minuten + Einweichzeit



ZUTATEN
FÜR 3 PORTIONEN 125g getrocknete Wachtelbohnen 1 Zweig Rosmarin, Salz
100g Feldsalat
50g Frisaesalat
50g Salami (20% Fett)
1 Knoblauchzehe
1 kleine gekochte Kartoffel
1 EL Olivenöl
1 Beutel KNORR Salatkrönung »Italienische Art«



1. Die Bohnenkerne über Nacht in kaltem Wasser einweichen.
2. Bohnen abgießen, mit frischem Wasser bedeckt aufkochen, den Rosmarin-zweig zugeben und etwa 11/2 Stunden bei schwacher Hitze kochen; nach etwa 1 Stunde mit 1 Prise Salz wür¬zen. Bohnen in einem Sieb abgießen, abtropfen und abkühlen lassen.
3. Inzwischen Salate putzen, waschen und trockenschleudern. Salami in Streifen schneiden. Knoblauch¬zehe schälen und fein würfeln.

4. Die Kartoffel mit einer Gabel sehr gründlich zerdrücken, nach und nach 100 ml Wasser und Olivenöl zugeben. Knoblauchwürfel und Salatkrönung zufügen und unterrühren.
5. Bohnen, Salat und Salamistreifen in Schälchen oder Gläser geben, das Dressing darüber verteilen und den Salat sofort servieren.
TIPP: Wachtelbohnen mit 1/2 TL Kur¬kuma kochen. Das Gewürz verleiht ihnen einen gelblichen Farbton.

WACHTELBOHNEN
Im Aussehen ähneln sie mit ihren beige-braunen Spren¬keln den kleinen getupften Eiern der Wachtel. Wie
alle Hülsenfrüchte nimmt auch die Wachtelbohne den Geschmack anderer Zutaten sehr gut an. Deshalb schon beim Kochen z.B. Thymian, Lorbeerblätter und Knob¬lauch zufügen. Auch gut: Für ein paar Minuten ein Stück Zitronenschale mitg




9
BAKED KIDNEY BEANS



1. Kidneybohnen in einem Sieb abgießen,
unter fließendem kaltem Wasser ab
spülen, bis das Wasser klar ist. Bohnen
anschließend gut abtropfen lassen.
2. Die Zwiebeln und die Knoblauchzehe schälen. Zwiebeln in kleine Würfel schneiden. Knoblauch in Scheibchen schneiden. Rapsöl in einer beschich-teten Pfanne erhitzen und die Zwiebel-würfel und die Knoblauchscheiben darin unter Wenden in ca. 3 Minuten glasig dünsten.
3. Curry-Ketchup und Tomatenmark in die Pfanne geben, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen und die Bohnen darin erhitzen.
TIPP: Das englische Traditionsgericht wurde früher — wie der Name an-deutet — im Ofen gegart. Die gesunde Kombination von Bohnen und Ketchup passt auch als Beilage zu Kurzge-bratenem oder als vegetarisches Hauptgericht zu Kartoffeln.




10
BOHNENSTEW
MIT RINDFLEISCH

PRO PORTION
1845 kJ/440 kca1,46g Eiweil
13g Fett, 35g Kohlenhydrat'
110 Minuten + Einweich



1. Die Bohnen über Nacht in ca. 600m1 kaltem Wasser einweichen.
2. Die Zwiebeln schälen und würfeln. Das Fleisch in große Würfel schneiden und im heißen Rapsöl rundherum ca. 3 Minuten anbraten. Zwiebelwürfel zugeben und bei mittlerer Hitze in 3 Minuten goldgelb dünsten.
3. Zucker darüberstreuen, 1 Minute kara-mellisieren lassen. Tomatenmark und die Bohnen mit dem Einweichwasser zugeben und 11/2 Stunden kochen; nach 1 Stunde mit Salz würzen.
4. Tomato al Gusto »Kräuter« zugeben und mit Salz, Cayennepfeffer und Essig herzhaft abschmecken. Petersilie waschen, trockenschütteln, hacken und das Stew damit bestreuen.
TIPP: Dieser kräftige, magere Rind¬fleischeintopf schmeckt auch mit Boh¬nen aus der Dose vorzüglich. Die im Rezept angegebenen 250g Trocken¬bohnen ergeben rund 500g gekochte Bohnen. Also 1 große oder 2 kleine Dosen Kidneybohnen (Abtropfgewicht 250g) kaufen.



NAHRHAFT
Häufig denkt man bei Vitami nen nur an Obst oder Salat. Doch das oft knappe Vitamir B12 kommt in pflanzlichen Lebensmitteln kaum vor. Gui Quellen sind dagegen Rind- und Schweinefleisch. Ähnlic ist es mit dem Mineralstoff Eisen, der für die gesunde Blutbildung benötigt wird. A rotem Fleisch kann ihn der Körper am besten aufnehme



11
ERBSENDIP MIT KURKUMA

65 Minuten + Abkühlzeit



1. Erbsen mit 300m1 kaltem Wasser in einen Topf geben und aufkochen. Gemüse-Bouillon einrühren und Erbsen zugedeckt bei schwacher Hitze in ca. 1 Stunde weich kochen.
2. Die Kochflüssigkeit abgießen, dabei auffangen und beiseite stellen. Joghurt und Öl zu den Erbsen zugeben und alles fein pürieren. Die Kochflüssigkeit nach und nach zufügen, bis ein cremiger Dip entsteht. Den Dip ab¬kühlen lassen.
3. Dip mit Salz, Pfeffer und Kurkuma abschmecken. Sesam in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett rösten und über den Erbsendip streuen.
TIPP: Zur Abwechslung den Erbsendip mit einer Prise Kreuzkümmel und einer zerdrückten Knoblauchzehe würzen. Sesam durch Kürbiskerne ersetzen und ebenfalls in der Pfanne kurz rösten.




KICHERERBSEN-MANDEL-DIP

PRO PORTION
518 kJ/124 kcal, 6 g Eiweiß, 5g Fett, 12g Kohlenhydrate
G ca. 10 Minuten



1. Die Mandeln grob hacken. Kicher¬erbsen abtropfen lassen und mit den Mandeln in ein hohes Gefäß geben. Den Gemüsesaft zugießen und mit einem Stabmixer pürieren.
2. Salatkrönung unter die Creme rühren und mit Zitronensaft abschmecken. Schnittlauch waschen, trocken- schütteln, in feine Röllchen schneiden und unter den Dip rühren.

TIPP: Kleine Snacks gehören für viele zu einem gemütlichen Abend mit
der Familie oder mit Freunden. Eine kalorienleichte Alternative zu Käse-crackern, Chips und anderem Knabber¬zeug sind würzige Dipsaucen wie diese. Neben klein geschnittenem Gemüse eignen sich auch Grissini (italieni
sche Brotstangen) oder Streifen von getoastetem Mischbrot gut zum Auf-nehmen der cremigen Mischungen.
ZUTATEN
FÜR 4 PORTIONEN
25g ganze geschälte Mandeln 1 Dose Kichererbsen (Abtropfgewicht 240g)
100m1 Gemüsesaft, z.B.
Möhren- oder Tomatensaft
1 Beutel KNORR Salatkrönung »Würzige Gartenkräuter«
1-2 TL Zitronensaft
1/2 Bund Schnittlauch




12
GNOCCHI-GRATIN
MIT THUNFISCH



ZUTATEN
FÜR 4 PORTIONEN
2 Dosen Thunfisch ohne Öl (Abtropfgewicht je 150g) 75g schwarze Oliven
1 Packung (500g) Gnocchi (Kühlregal)
1 Beutel KNORR Spaghetteria Sauce Quattro Formaggi
30g geriebener Parmesan

1. Den Thunfisch abtropfen lassen und mit einer Gabel grob zerpflücken. Die Oliven in Spalten vom Stein schneiden.
2. Gnocchi, Thunfisch und Oliven in einer flachen Gratinform verteilen.
3. Spaghetteria Sauce Quattro Formaggi in 350 ml kaltes Wasser einrühren und unter Rühren einmal aufkochen lassen.
4. Sauce über die Gnocchi gießen und mit Parmesankäse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Umluft: 175°C) ca. 25 Minuten backen.

TIPP: Vielbeschäftigte lieben dieses Gratin, weil alle Zutaten aus dem Vorrat stammen. So gelingt es, ohne viel Aufwand etwas ausgewogen Herz¬haftes zu servieren, selbst wenn man nicht zum Einkaufen gekommen ist. Wer Kräuter auf der Fensterbank oder im Garten zieht, gibt noch eine Hand voll frisch gehackt dazu oder setzt
mit 1-2 EL Tiefkühlerbsen hübsche Farbakzente. Für zusätzliche Vitamine tiefgekühlte Beeren auf Orangen-scheiben anrichten, mit Ahornsirup beträufeln und als Dessert servieren




9
GNOCCHI-GRATIN
MIT THUNFISCH



ZUTATEN
FÜR 4 PORTIONEN
2 Dosen Thunfisch ohne Öl (Abtropfgewicht je 150g) 75g schwarze Oliven
1 Packung (500g) Gnocchi (Kühlregal)
1 Beutel KNORR Spaghetteria Sauce Quattro Formaggi
30g geriebener Parmesan

1. Den Thunfisch abtropfen lassen und mit einer Gabel grob zerpflücken. Die Oliven in Spalten vom Stein schneiden.
2. Gnocchi, Thunfisch und Oliven in einer flachen Gratinform verteilen.
3. Spaghetteria Sauce Quattro Formaggi in 350 ml kaltes Wasser einrühren und unter Rühren einmal aufkochen lassen.
4. Sauce über die Gnocchi gießen und mit Parmesankäse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Umluft: 175°C) ca. 25 Minuten backen.

TIPP: Vielbeschäftigte lieben dieses Gratin, weil alle Zutaten aus dem Vorrat stammen. So gelingt es, ohne viel Aufwand etwas ausgewogen Herz¬haftes zu servieren, selbst wenn man nicht zum Einkaufen gekommen ist. Wer Kräuter auf der Fensterbank oder im Garten zieht, gibt noch eine Hand voll frisch gehackt dazu oder setzt
mit 1-2 EL Tiefkühlerbsen hübsche Farbakzente. Für zusätzliche Vitamine tiefgekühlte Beeren auf Orangen-scheiben anrichten, mit Ahornsirup beträufeln und als Dessert servieren