Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie 7.1.2010

Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie 7.1.2010
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Kochen, mit, Selzer-McKenzie, SelMcKenzie, 7.1.2010




1
SCHOLLENRÖLLCHEN A
»ZIGEUNER ART«



7UTAT '1
FUR 4 PORTIONEN
500g Kartoffeln
je 1 rote und grüne
Paprikaschote
1 Zwiebel
1 EL Keimöl
1 Beutel KNORR Fix für Paprika- Gulasch »Zigeuner Art«
300g Schollenfilet, frisch oder tiefgekühlt
1 EL Zitronensaft
Salz, Pfeffer
evtl. glatte Petersilie und
Gewürzgurkenstreifen zum Garnieren



1. Die Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden. Die Paprika¬schoten halbieren, entkernen, waschen und ebenfalls in Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und würfeln.
2. Paprika, Kartoffeln und Zwiebel in einem Topf in heißem Keimöl andünsten. 3/8 1 (375 ml) Wasser zugießen und aufkochen. Fix für Paprika-Gulasch »Zigeuner Art« ein¬rühren und zugedeckt bei schwacher Hitze 10 Minuten kochen lassen.
3. Schollenfilets waschen, trockentupfen und der Länge nach halbieren. Tief¬gekühlten Fisch vorher auftauen
lassen. Die Fischfilets mit Zitronensaft beträufeln, dann mit Salz und Pfeffer würzen und von der breiten Seite zu Röllchen aufrollen.
4. Schollenröllchen auf das Gemüse und die Kartoffeln legen und zugedeckt bei schwacher Hitze in 8-10 Minuten gar ziehen lassen.
5. Nach Belieben mit Petersilie und Gurkenstreifen garnieren.
TIPP: Die Schollenfilets beim Aufrollen (Außenhaut nach innen) mit Kräuter¬blättchen belegen. Geeignet sind Kresse, Zitronenthymian oder Dill.



2
ZANDERFILETS MIT
CURRY-MÖHREN-SPAGHETTI



ZUTATEN
FÜR 3 PORTIONEN
350g Möhren, 1 Zwiebel 3 Zanderfilets ä 150 g Salz, Pfeffer
175g Spaghetti
2 EL Olivenöl
1 EL mildes Currypulver
50m1 RAMA Cremefine zum Kochen
1 Päckchen KNORR Helle Soße (aus dem 3er-Pack) 2-3 TL Zitronensaft
Petersilie zum Garnieren

1. Die Möhren schälen. Mit einem Spar-schäler zuerst der Länge nach in dünne Scheiben, dann jede Scheibe in schmale Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Zanderfilets waschen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen, in einem Sieb abgießen und abtropfen lassen.
3. 1 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Möhrenstreifen zugeben und den Curry darüber streuen. Kurz andünsten, dann mit

4 EL Wasser ablöschen und zugedeckt 3-5 Minuten garen.
4. Das restliche Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Zanderfilets bei schwacher Hitze von jeder Seite 3-4 Minuten braten.
5. 200 ml Wasser und Cremefine zu den Möhren gießen und aufkochen. Die Möhren etwas an die Seite schieben und Helle Soße einrühren.1 Minute unter Rühren kochen lassen, mit Zitronensaft abschmecken. Spaghetti unterheben. Gemüsenudeln zum Zander servieren. Nach Belieben mit Petersilienblättchen garnieren.



3
HEILBUTT-CARPACCIO MIT
GRANATAPFEL-DRESSING

PORTION
917 kJ/218kcal, 14g Eiweiß,
6g Fett, 25g Kohlenhydrate
ca. 20 Minuten



ZUT
FÜR 4 PORTIONEN
4 Scheiben Mischbrot
(Graubrot)
2 EL Rapsöl
100g Feldsalat
1 Granatapfel
1 Beutel KNORR Salatkrönung »Frühlingskräuter«
2 TL süßer Senf
200g geräucherter Heilbutt
in dünnen Scheiben (vakuum-verpackt)



1. Die Brotscheiben mit 1 EL Rapsöl bestreichen und in einer beschichteten Pfanne oder unter dem Backofengrill goldgelb rösten.
2. Feldsalat waschen und trockentupfen, die Wurzelansätze abschneiden. Granat¬apfel halbieren, eine Hälfte auspressen, aus der anderen Hälfte vorsichtig die Kerne herauslösen.
3. Salatkrönung »Frühlingskräuter« mit restlichem Öl, Granatapfelsaft, 3 EL Wasser und Senf verrühren. Die Hälfte davon unter den Feldsalat heben.
4. Jeweils etwas Feldsalat auf 4 Teller geben. Das Heilbutt-Carpaccio darauf verteilen und mit dem restlichen Dres¬sing beträufeln. Alles mit den kleinen Granatapfelkernen bestreuen und sofort servieren.
TIPP: Wer taufrischen Fisch (»Sushi¬Qualität«) beim Händler bekommt, kann für das Carpaccio auch rohen Fisch verwenden. Das Filet kurz ins Gefriergerät geben, anfrieren lassen und mit einem sehr scharfen Messer hauchdünn aufschneiden.




PANGASIUS IN PERGAMENT
MIT LIMETTEN-HOLLANDAISE
1. Die Lauchstange putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Die Fisch-filets waschen, trockentupfen und mit wenig Salz und Pfeffer würzen. Tiefge-kühlten Fisch vorher auftauen lassen. Limette waschen und trockenreiben.
2. 4 große Stücke Pergament- oder Back-papier nebeneinander ausbreiten. Die Lauchringe darauf verteilen, dann je 1 Stück Fischfilet darauf setzen. Die Limette halbieren. Eine Hälfte in Schei-ben schneiden und auf die Fischfilets setzen. Je 1 TL Öl darüberträufeln.
3. Päckchen falten, mit Küchengarn gut zubinden und auf ein Backblech setzen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Umluft: 175°C) 15-20 Minuten garen.
4. Inzwischen Couscous mit kochendem Wasser übergießen und nach Packungs-anweisung quellen lassen.
5. 150m1 kaltes Wasser und die Kokos-milch in einen Topf gießen und Soße nach Art Hollandaise einrühren. Unter Rühren aufkochen und bei schwacher Hitze 1 Minute kochen. Mit Limettensaft und etwas abgeriebe¬ner Limettenschale abschmecken.
6. Erdnüsse hacken und unter den Cous
cous heben. Fischpäckchen öffnen,
mit Sauce und Couscous servieren.
TIPP: Pergamentpapier, je nach Her¬steller auch Butterbrotpapier genannt,
lässt kein Fett durch und eignet sich deshalb gut zum schonenden Garen von Fisch. Dasselbe gilt für Back¬papier. Wer den Fisch darin servieren möchte, wählt am besten eine unbe¬druckte weiße Sorte. Zum Garen die Fischpäckchen auf das Backblech legen, weil Flüssigkeit austreten kann.



5
THUNFISCHPFANNE
MIT GRÜNEN BOHNEN



ZUTATEN
FÜR 2 PORTIONEN
200g Thunfischfilet 300g grüne Bohnen 2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
40g getrocknete Tomaten
1/2 Bund Thymian
200g tiefgekühlte Backofen-Rösti
1 EL Keimöl
Salz
Pfeffer
1 TL KNORR Delikatess-Brühe
1 1/2 EL Tomatenmark

1. Thunfisch in mundgerechte Würfel schneiden. Die Bohnen waschen, put¬zen und halbieren. Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Knob¬lauchzehe schälen. Die Tomaten klein schneiden. Thymian waschen, trocken- schütteln und die Blättchen abzupfen.
2. Die tiefgekühlten Backofen-Rösti auf ein Backblech verteilen und nach Packungsanweisung aufbacken.
3. Keimöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und den Thunfisch darin rundherum 4-5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, heraus¬nehmen und beiseite stellen.

4. Zwiebeln in die Pfanne geben, Knob¬lauch dazupressen und glasig dünsten. Bohnen, Tomaten und Thymian zu-fügen, 1/41 (250 ml) Wasser und Delika-tess-Brühe zugeben und 10-15 Minuten garen, bis die Bohnen knackig gar sind.
5. Tomatenmark in die Brühe rühren und einmal aufkochen. Die Fischwürfel in der Sauce erhitzen und eventuell noch einmal abschmecken. Zusammen mit den Rösti servieren.
TIPP: Statt des frischen Filets Thun¬fisch ohne Öl aus der Dose nehmen und in der Sauce erhitzen.



6
THUNFISCHSTEAKS
MIT CHICORü'E-SALSA
ZUTATEN
FÜR 2 PORTIONEN
100g Basmatireis, Salz
2 Thunfischsteaks ä 125g, frisch oder tiefgekühlt
2 EL Limettensaft
geschroteter Pfeffer 1 kleiner Chicoröe
125 ml KNORR Schlemmer
sauce »Asia süß-sauer« 1 TL Keimöl
Thai-Basilikum oder andere Kräuter zum Garnieren

1. Basmatireis in kochendes Salzwasser geben und 15-20 Minuten garen. Reis abgießen und abtropfen lassen.
2. Die Thunfischsteaks von beiden Seiten mit Limettensaft beträufeln und mit Pfeffer würzen. Tiefge-kühlten Fisch vorher auftauen.
3. Chicoree waschen, den Strunk ent-fernen, die Blätter zuerst längs halbieren, dann in kleine Stückchen schneiden. Chicoree mit Schlemmer-sauce »Asia süß-sauer« verrühren.
4. Eine Grillpfanne mit Keimöl be-streichen und den Thunfisch darin
von jeder Seite 2-3 Minuten braten. Mit wenig Salz würzen.
TIPP: Durch sein festes rotes Muskel-fleisch ist Thunfisch ideal, um Fischmuffel in echte Liebhaber zu verwandeln. Er hat keine Gräten und liegt geschmacklich viel näher bei Kalb und Pute als beim Hering. Je heller sein Fleisch ist, desto besser schmeckt es und desto höher ist
der Gehalt an wertvollen Fetten.



7
FISCHSTÄBCHEN-BURGER
VOM LENGFISCH




Wenn die Großen gern Fisch essen, kommen
meist auch die Kleinen schnell auf den Geschmack. Gut so, denn wertvolles Fischfett unterstützt das gesunde Wachstum.


1. Lengfischfilet waschen, trockentupfen und in 3-4cm dicke Streifen schneiden. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen und nacheinander in Mehl, verquirltem Ei und Semmelbröseln wenden.
2. Rapsöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Fischstäbchen darin rundherum 8-10 Minuten braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
3. Avocado schälen und vom Kern in dünne Spalten schneiden. Koriander waschen, trockentupfen und die Blättchen abzupfen.

4. Korianderblättchen, Avocadospalten und Schlemmersauce »Chili« mit den Fischstäbchen in die Brötchen füllen und servieren.
TIPP: Wenn Kinder mitessen, statt
der würzigen Schlemmersauce »Chili« besser KNORR Tomaten Ketchup verwenden. Viele Kids lieben Ketchup über alles, weil er so schön fruchtig- mild und abgerundet schmeckt. In der Sonne gereifte, saftige Tomaten ver-leihen ihm das Aroma.



8
SEEBARSCH-NUDEL-AUFLAUF
MIT MOZZARELLA

PRO PORTION
1437 kJ/344 kcal, 29g Eiweiß, 9g Fett, 34g Kohlenhydrate
0 ca. 45 Minuten



1. Den Fisch waschen und trockentupfen. Tiefgekühlte Filets zuvor auftauen lassen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfef¬fer würzen und in Stücke schneiden.
2. Broccoli putzen, waschen und in kleine Röschen teilen. Ungekochte Nudeln, Kapern und Broccoliröschen in eine flache Auflaufform ver
teilen. Fischstücke darauflegen.
3. Fix für Nudel-Schinken-Gratin und Olivenöl in 1/21(500 ml) kaltes Wasser einrühren, unter Rühren aufkochen und bei schwacher Hitze 1 Minute kochen lassen. Die Sauce gleichmäßig über den Auflauf gießen.

4. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Umluft: 175°C) ca. 30 Minu¬ten backen. Nach 20 Minuten den Mozzarella in dünne Scheiben schneiden und darüber verteilen.
TIPP: Viktoriaseebarschfilet am besten ganz durchgaren. Zur Probe am Ende der Garzeit ein Fischstück teilen. Das Fleisch sollte innen weiß und nicht mehr durchscheinend aussehen. Es ist fest und angenehm im Geschmack, lässt sich vielfältig zubereiten und verträgt kräftige Ge¬würze. Zudem ist das Filet reich an wertvollen Omega-3-Fettsäuren.
ZUTATEN
FÜR 3 PORTIONEN
300 g Viktoriaseebarschfilet, frisch oder tiefgekühlt
1 EL Zitronensaft
Salz
Pfeffer
150g Broccoli
125g Bandnudeln
1-2 EL Kapern
1 Beutel KNORR Fix für Nudel-Schinken-Gratin
1 EL Olivenöl
1/2 Kugel (62g) Mozzarella light



9
SEEZUNGENRÖLLCHEN
iß= MIT SPINAT-HOLLANDAISE

PRO PORTION
1590 kJ/379 kcal, 36 g Eiweiß, 10g Fett, 32g Kohlenhydrate
ca. 40 Minuten



1. Die Kartoffeln schälen und in Salz¬wasser garen. Anschließend abgießen.
2. Seezungenfilets der Länge nach hal-bieren und mit wenig Salz würzen. Die Filets mit Frischkäse bestreichen.
3. Basilikum waschen, trockenschütteln und die Blätter auf den Filets verteilen. Mit Pfeffer bestreuen und aufrollen. Mit Küchengarn zusammenbinden oder mit einem Holzspießchen fixieren.
4. Etwas Wasser in einem Topf aufkochen. Die Seezungenröllchen in einen Dämpfeinsatz oder ein hitzebestän¬diges Küchensieb geben und über dem Dampf ca. 10 Minuten garen.
5. Den Spinat putzen, waschen und fein hacken. Feinschmecker Sauce Hollan
daise »fettarm« in 1/4 I (250 ml) kaltes Wasser einrühren und unter Rühren aufkochen, dann den Spinat zugeben. Unter Rühren bei schwacher Hitze
2-3 Minuten kochen. Die Hollandaise mit einem Stabmixer pürieren.
6. Öl in einer Pfanne erhitzen, die Haselnussblättchen und die Kartoffeln zugeben und darin schwenken. Kartof-feln und Seezungenröllchen auf einem Teller anrichten, etwas Sauce darüber- gießen, den Rest separat servieren.
TIPP: Frisches Fischfilet nicht lange in der Verpackung lassen. Lieber bis zum Gebrauch in eine Glas- oder Porzellan-schüssel legen, mit einer Folie ab
decken und in den Kühlschrank stellen



10
FORELLENTERRINE
AUF RUCOLA UND TOMATEN



ZUTATEN
FÜR 4 PORTIONEN
300g Forellenfilet
50g RAMA Cremefine
zum Verfeinern
2 Eiweiß (gekühlt) Salz, Pfeffer
1 EL Zitronensaft
2-3 TL geriebener Meerrettich
(Glas oder Tube) 125g Rucola (Rauke) 500g Tomaten
1 Beutel KNORR Salatkrönung »Zwiebel-Kräuter«
1 EL Rapsöl
6-7 EL Tomatensaft

1. Fischfilets waschen, trockentupfen, in Würfel schneiden und ausgebreitet für ca. 30 Minuten im Gefrierfach leicht anfrieren lassen. Fischwürfel portions-weise in einer Küchenmaschine pürieren, dabei zügig arbeiten, damit das Fischfleisch nicht warm wird.
2. Cremefine unter das kalte Fischpüree rühren. Eiweiß steif schlagen und unterheben. Mit Salz, Pfeffer, Zitronen-saft und Meerrettich würzen.
3. Eine Terrinen- oder Kastenform (16cm Länge) fetten, mit Alufolie auslegen. Fischfarce einfüllen. Mit Alufolie abdecken und die Form in eine mit heißem Wasser gefüllte große flache

Auflaufform stellen. Im vorgeheizten Backofen bei 175°C (Umluft 150°C) ca. 45 Minuten garen. Terrine am besten über Nacht erkalten lassen.
4. Rucola putzen, waschen und trocken-schleudern. Die Tomaten waschen. 1 Tomate fein würfeln, die anderen in sehr dünne Scheiben schneiden.
5. Salatkrönung mit Rapsöl, Tomaten¬saft und Tomatenwürfeln verrühren. Tomatenscheiben und Rucola darunter¬mischen und auf 4 Teller verteilen.
6. Die Forellenterrine aus der Form stürzen, in Scheiben schneiden und auf dem Salat anrichten.



11
SCHARFE FRÜHLINGSSUPPE
MIT LACHSFORELLENFILET

PRO PORTION
580 kJ/139 kcal, 16g Eiweiß, 3g Fett, 10g Kohlenhydrate
G ca. 15 Minuten



1. Das Lachsforellenfilet waschen und mit Küchenpapier trockentupfen. Spinat¬blätter waschen, abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden.
2. Die Chilischote der Länge nach auf-schneiden, entkernen, waschen und in hauchdünne Ringe schneiden.
3. 11 (1000 ml) Wasser aufkochen, Suppenliebe Frühlingssuppe und die Chilischotenringe einrühren. Das Fischfilet vorsichtig in die Suppe geben und bei schwacher Hitze 5 Minuten garen, dabei ab und zu umrühren.

4. Fischfilet mit 2 Gabeln in mundge-rechte Stücke zerteilen. Die Suppe mit Sojasauce und Zitronensaft abschme¬cken. Die Spinatstreifen zugeben und kurz in der Suppe erhitzen.
TIPP: Norwegische Fischfarmer ziehen Lachsforellen im Salzwasser der Eis¬meer-Fjorde zu gro(3en silbrig-blauen Fischen heran. Nur Experten können sie vom Aussehen her vom Lachs unterscheiden. Ihr Fleisch ist rosa, aber fester und weniger fett als das vom Zuchtlachs.

FORELLENFAMILIE
Bach- und Seeforellen leben noch wild in vielen europäischen Gewässern.
Frisch kommen sie meist aus Zuchtbetrieben, die es fast überall gibt. Dort im Ange¬bot und superlecker: noch warme, frisch geräucherte Forellen. Die Fische werden Lachsforellen genannt, wenn sie mehr als 1500 Gramm wiegen und durchs Futter eine lachsähnliche Farbe angenommen haben. Regen¬bogenforellen sind meist tiefgekühlt im Angebot.




12
LACHS-KARTOFFEL-GRATIN
MIT OLIVENKRUSTE

ZU TEN
FÜR 3 PORTIONEN
2 Scheiben Vollkorntoastbrot
1 kleine Zwiebel 50g grüne Oliven 600g Kartoffeln
1 Beutel KNORR Fix für Kartoffel-Gratin
200 ml Milch (1,5% Fett)
400g Lachsfilet,
frisch oder tiefgekühlt
1 EL Zitronensaft Salz, Pfeffer
1. Das Toastbrot im Blitzhacker zer¬kleinern. Die Zwiebel schälen und zusammen mit den Oliven fein hacken. Mit den Toastbrotkrümeln mischen.
3. Kartoffeln schälen und in feine Schei¬ben schneiden. Fix für Kartoffel-Gratin in Milch und 150m1 kaltes Wasser einrühren und aufkochen. Kartoffel-scheiben zugeben und bei schwacher Hitze 3 Minuten kochen, anschließend in eine flache Auflaufform geben.
5. Lachsfilet in Streifen schneiden. Tiefgekühlten Fisch antauen lassen
Den Fisch mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und auf die Kartoffeln legen.
7. Toastbrot-Oliven-Krümel über dem Fisch verteilen und im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten bei 200°C (Umluft: 175°C) 30-40 Minuten backen; eventuell gegen Ende der Garzeit mit Alufolie locker abdecken.
Zum Lachs-Kartoffel-Gratin passt ein grüner Blattsalat sehr gut.