Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie 8.1.2010

Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie 8.1.2010
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Kochen, mit, Selzer-McKenzie, SelMcKenzie, 8.1.2010


1
FISCHSUPPE Ä LA PROVENCE

PIO PORTION
1372 kJ/328 kcal, 24g Eiweiß, 12g Fett, 29g Kohlenhydrate
(9 ca. 45 Minuten



1. Fenchelknolle putzen, waschen, das Grün beiseite legen. Fenchel in mundgerechte Stücke schneiden.
2. Möhren schälen und in Scheiben schneiden. 1 Knoblauchzehe schälen und fein hacken.
3. Olivenöl in einem Topf erhitzen und das Gemüse darin in einigen Minuten glasig dünsten. 11 (1000 ml) Wasser zugießen und aufkochen. Fein¬schmecker Zwiebel Suppe und Tomato al Gusto einrühren. Mit Kräutern der Provence würzen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten garen. Die Suppe nach Belieben mit Salz und etwas Cayennepfeffer abschmecken.

4. Den Lachs in mundgerechte Stücke zerteilen und in die Suppe geben. Tiefgekühlten Fisch vorher an¬tauen lassen. Bei ganz schwacher Hitze 4-5 Minuten ziehen lassen.
5. Baguette in Scheiben schneiden und nebeneinander auf ein Backblech legen. Unter dem vorgeheizten Back¬ofengrill von jeder Seite 1-2 Minuten rösten. Restliche Knoblauchzehe hal¬bieren und auf die Brotscheiben reiben.
6. Die Fischsuppe mit etwas gehack¬tem Fenchelgrün bestreuen und die Knoblauchbaguettes dazu servieren.
7!ITATEN
FÜR 4 PORTIONEN
200g Fenchel, 200g Möhren
2 Knoblauchzehen
1 EL Olivenöl
1 Beutel KNORR Fein-schmecker Französische Zwiebel Suppe
3 EL KNORR Tomato al Gusto »Tomaten Stückchen«
1 TL getrocknete Kräuter der Provence
evtl. Salz, Cayennepfeffer 400 g Lachsfilet,
frisch oder tiefgekühlt 1 kleines Baguette



…….2
KNUSPRIGES SEEHECHTFILET
MIT GEMÜSE-CHILI



ZUTATEN
FÜR 2 PORTIONEN je 1 kleine gelbe und rote Paprikaschote 1 Dose Mais
(Abtropfgewicht 140g)
3 Frühlingszwiebeln
1 Beutel KNORR Fix für Chili con Carne 300g Seehecht- oder Kabeljau
filet, Salz, Pfeffer
1/2 Bund Petersilie
3 EL Hartweizengrieß
2 EL Keimöl, 1 Zitrone
SEEHECHT
Der lang gestrecke silbrig graue Fisch ist ein klas¬sischer Räuber, der sich von Makrelen, Sprotten, Heringen und Sardinen ernährt. Besonders gern
wird er in den Küchen rund ums Mittelmeer zubereitet. Auch bei uns gewinnt sein wohlschmeckendes Fleisch
immer mehr Freunde, weil es sich so abwechslungs¬reich zubereiten lässt.


1. Paprikaschoten halbieren, entkernen, waschen und würfeln. Den Mais in einem Sieb abtropfen lassen. Frühlings-zwiebeln waschen, putzen und in 3-4cm lange Stücke schneiden.
2. 300m1 kaltes Wasser in einem Topf mit Fix für Chili con Carne verrühren, auf-kochen und die Paprikawürfel zugeben. Bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten garen, ab und zu umrühren.
3. Fischfilet waschen und etwas trocken-tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie waschen, trockenschütteln,

hacken und mit dem Grie(3 auf einem flachen Teller mischen. Das Fischfilet darin wenden, die Kräuterbrösel fest andrücken.
4. Keimöl in einer beschichteten Pfanne
erhitzen, das Fischfilet zugeben und
zugedeckt 2 Minuten garen. Dann den
Deckel abnehmen und von beiden
Seiten 3-4 Minuten knusprig braten.
5. Mais und Frühlingszwiebeln zum Chili geben und 1 Minute kochen. Gemüse- Chili mit dem Fischfilet anrichten. Mit Zitronenspalten garnieren


……..3
SCHELLFISCH KOTELETTS
Ä LA OSSOBUCO PRO PORTION
1169 kJ/279 kcal, 30g Eiweiß, 11 g Fett, 17 g Kohlenhydrate
ca. 45 Minuten


ZUTATEN
FÜR 4 PORTIONEN
1 Aubergine (ca. 400g)
2 Knoblauchzehen
4 Schellfischkoteletts
ä ca. 175g
Salz, Pfeffer 2 EL Mehl
2 EL Olivenöl
1 Packung (500g) KNORR
Tomato al Gusto »Kräuter«
100ml RAMA Cremefine
zum Kochen



1. Die Aubergine putzen, waschen und würfeln. Die Knoblauchzehen schä¬len und fein hacken. Die Schellfisch¬koteletts waschen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Das Mehl auf einen flachen Teller geben und die Fischkoteletts darin wenden. Überschüssiges Mehl leicht abschütteln.
3. Olivenöl in einem Bratentopf erhitzen und die Fischkoteletts darin von jeder Seite 1 Minute anbraten. Heraus¬nehmen und beiseite stellen.
4. In demselben Fett die Auberginen-würfel 5-6 Minuten braten, in der letzten Minute den Knoblauch zugeben und mit andünsten.
5. Tomato al Gusto »Kräuter« und Creme¬fine einrühren, die Schellfischkoteletts daraufsetzen und zugedeckt bei schwacher Hitze 15-20 Minuten garen.
TIPP: Zu Fischgerichten, die in der Regel viel Eiweiß (Protein) enthalten, kohlenhydratreiche Beilagen wie etwa Kartoffeln, Nudeln oder Reis servieren. Dann stimmt die Nährstoff-Balance.




……..4
GEGRILLTE ROTBARBEN
MIT SCHARFEN BOHNEN

PRO PORTION
1886 kJ/450 kcal, 37 g Eiweiß, 17 g Fett, 34g Kohlenhydrate
G ca. 40 Minuten



1. Die Rotbarben innen und außen waschen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Einige Thymian-stiele und je 1/2 geschälte Knob-lauchzehe in die Bauchöffnungen füllen und mit Küchengarn zubinden oder mit Holzspießchen zustecken. 1 EL Olivenöl und den Zitronensaft gut verrühren und die Rotbarben damit von beiden Seiten einpinseln.
2. Die Bohnen waschen, putzen und ca. 7 Minuten in kochendem Salz¬wasser garen. Die Mandelblättchen in einer beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Fett goldgelb rösten.
3. Salatkrönung mit dem restlichen Öl,
5 EL Wasser und den Chiliflocken
verrühren. Die Bohnen unterheben.

4. Die Rotbarben je nach Größe von jeder Seite 5-10 Minuten unterm Back¬ofengrill oder auf dem Grill grillen.
5. Brotscheiben von jeder Seite 1 Mi¬nute grillen. (Vorsicht: Sie sind sehr schnell verbrannt!). Mandelblättchen über die Bohnen streuen und mit Röstbrot und Rotbarben servieren.
TIPP: Rotbarben werden — frisch oder tiefgekühlt — in jeder Größe angeboten, ihr Gewicht liegt zwischen 100g und 400g. Eine übliche Portion wiegt etwa 300g, wobei die Fische mit Kopf und Gräten serviert werden. Tiefgekühlte Exemplare sind bereits küchenfertig vorbereitet. Wer frische
Rotbarben kauft, sollte den Fischhänd-ler bitten, die Fische zu schuppen.
ZUTATEN
FÜR 2 PORTIONEN
600g Rotbarben mit Kopf (küchenfertig ausgenommen, geschuppt)
Salz
Pfeffer
einige Thymianstiele 2-3 Knoblauchzehen 2 EL Olivenöl
2 EL Zitronensaft
400 g grüne Bohnen 20g Mandelblättchen
1 Beutel KNORR Salatkrönung
»Bärlauch-Schalotten-Kräuter«
1 Msp. getrocknete Chiliflocken
4 Scheiben Roggenbrot
oder 2 Roggenbrötchen




…….5
EINGELEGTE SARDINEN
NACH VENEZIANISCHER ART


ZUTATEN
FUR 4 PORTIONEN
2 Gemüsezwiebeln
2 Knoblauchzehen
3 EL Olivenöl
40g Rosinen
1 TL brauner Zucker
2 Beutel KNORR Salatkrönung »Balsamico-Kräuter«
25g Pinienkerne
400g kleine Sardinen (vom
Händler ausnehmen lassen)
Salz, Pfeffer, 2 EL Mehl





1. Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen,
die Zwiebeln in dünne Streifen, den
Knoblauch in Scheibchen schneiden.
2. 2 EL Olivenöl erhitzen, Zwiebelstreifen und Knoblauch darin glasig dünsten. Mit 1/41 (250 ml) Wasser aufgießen und 5 Minuten kochen. Rosinen, Zucker und Salatkrönung zugeben und unter¬rühren. Abkühlen lassen.
3. Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Fett rösten, bis sie zu duften beginnen.
4. Die Sardinen waschen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in

Mehl wenden. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und die Sardinen darin von jeder Seite ca. 3 Minuten (kommt auf die Größe an) braten.
5. Die Sardinen mit den Pinienkernen, Zwiebeln, Rosinen und der Marinade in eine Schüssel schichten. Bis zum Servieren kühl aufbewahren.
TIPP: Italiener reichen gern Polenta zu Sardinen. Wer es eilig hat, nimmt Instant-Polenta, die nicht länger als 15 Minuten zum Garen braucht.





…………..6
EINGELEGTE BRATHERINGE
MIT SPITZPAPRIKA

PRO PORTION
1210 kJ/289kcal, 20g Eiweiß, 17 g Fett, 11 g Kohlenhydrate
(9 35 Minuten + Marinierzeit



1. Spitzpaprika putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden.
2. 1/4 I (250 ml) Wasser aufkochen, Gemüse-Bouillon, Zucker, Pfeffer- und Senfkörner und Lorbeerblätter zu-geben. Paprikascheiben und Zwiebel-streifen darin ca. 8 Minuten garen. Dann den Essig zugeben und noch einmal aufkochen.
3. Inzwischen die Heringe waschen, trockentupfen und mit nur wenig Salz würzen. Danach die Fische im Mehl wenden und in einer beschichteten

Pfanne im heißen Keimöl von jeder Seite ca. 8 Minuten braten.
4. Heringe, Paprika und Zwiebeln in eine Schüssel schichten und mit dem kochendheißen Sud begießen. Ab¬kühlen lassen und im Kühlschrank mindestens 3 Tage durchziehen lassen.
TIPP: Es lohnt, gleich die doppelte Menge Heringe einzulegen. Das macht kaum mehr Arbeit, und die Fische halten sich im Kühlschrank etwa 1 Woche. Zu Heringen passt Vollkornbrot und grüner Salat.

ZUTATEN
FÜR 4 PORTIONEN
400g Spitzpaprika
2 Zwiebeln
2TL KNORR Gemüse-Bouillon
1 EL Zucker
je 1 TL Pfeffer- und Senfkörner
2 Lorbeerblätter
1/41 (250m1) Weinessig
4 küchenfertige grüne
Heringe (500g), Salz
2 EL Mehl
2 EL Keimöl



………7
KRÄUTERHERINGSRÖLLCHEN
AUF SELLERIEROHKOST


ZUTATF"
FÜR 2 PORTIONEN
1 großes Bund gemischte Kräuter, z.B. Petersilie, Schnittlauch, Dill, Kerbel, Zitronenmelisse
2 Bismarckheringe ä 65g
150g Knollensellerie
1 kleiner Kopf Radicchio
1 Beutel KNORR Salatkrönung »7-Kräuter«
6 EL Apfelsaft

1. Die Kräuter waschen, trockenschütteln und fein hacken. Die Bismarckheringe abtropfen lassen. Die Rückenflosse herausschneiden. Das Fischfilet der Länge nach halbieren und in den Kräu¬tern wenden. Die Heringe aufrollen und mit einem Holzspießchen feststecken.
2. Sellerie schälen und in feine Streifen hobeln. Radicchio putzen, waschen, trockenschleudern und ebenfalls in feine Streifen schneiden.
3. Salatkrönung mit Apfelsaft verrühren und mit Sellerie- und Radicchiostreifen mischen. Die Bismarckröllchen auf der Rohkost anrichten.

TIPP: Die selbst gemachten kräuter-grünen »Rollmöpse« schmecken sehr gut als kaltes Abendbrot, sind
leicht vorzubereiten und deshalb auch ideal für Buffets. Wer, wie die Dänen, Heringsgerichte gern mit einer leicht süßen Note mag, schmeckt das Dres¬sing mit etwas Honig ab und rührt
1 TL groben Senf unter. Es ist gut, immer ein Glas Bismarckheringe im Vorrat zu haben. Denn die mildsauren Fischkonserven enthalten ebenso wie fangfrische Heringe wertvolle Omega¬3-Fettsäuren. Angebrochene Gläser in den Kühlschrank stellen und die Fische innerhalb von 1-2 Tagen aufessen.



……..8
MATJESSALAT MIT
RADIESCHEN

PRO PORTION
1496 kJ/358 kcal, 19g Eiweiß, 16g Fett, 31 g Kohlenhydrate
G ca. 25 Minuten



1. Die Kartoffeln waschen und mit der Schale in Wasser garen. Abgießen.
2. Matjesfilet in Streifen schneiden. Die Radieschen waschen, putzen und in feine Scheiben schneiden oder hobeln. Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden.
3. Salatkrönung mit Joghurt und Senf verrühren. Matjes, Radieschen und Zwiebel unterheben.
4. Den Schnittlauch waschen, trocken- schütteln und in feine Röllchen
schneiden. Die Kartoffeln pellen und mit dem Matjessalat servieren. Mit Schnittlauchröllchen bestreuen.



………..9
DORADE IN DER SALZKRUSTE
MIT RATATOUILLE

PRO PORTION
1312 kJ/314 kcal, 38g Eiweiß, 9g Fett, 18g Kohlenhydrate
0 ca. 70 Minuten



1. Dorade innen und außen waschen. Knoblauchzehen schälen und zu¬sammen mit 1 Zweig Rosmarin in die Bauchhöhle stecken.
2. Das Salz mit 8-10 EL kaltem Wasser mischen. Etwa 1/3 davon auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben, zu einer ovalen Form schieben und flach drücken. Den Fisch darauflegen und mit dem restlichen Salz bedecken. Salz fest andrücken und im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Umluft: 175°C) 45-50 Minuten garen.
3. Die Kartoffeln schälen und längs vierteln. Zucchini putzen, waschen und in etwas dickere Scheiben schneiden. Die Oliven halbieren.
4. Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Kartoffeln und den 2. Rosmarinzweig

darin einige Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Mit 300 ml Wasser auf-gießen, etwas Salz zugeben und zuge-deckt 10 Minuten kochen. Fix für Rata-touille einrühren, die Zucchini zugeben und zugedeckt ca.10 Minuten garen.
5. Die Oliven zugeben und erhitzen. Falls die Ratatouille zu sehr eingekocht ist, noch etwas Wasser zugeben.
6. Den Fisch aus dem Ofen nehmen, die Salzkruste rundherum mit einem Messerrücken aufbrechen. Dorade auf eine Platte legen und mit der Kartoffel-Zucchini-Ratatouille servieren.
TIPP: Knabbern dämpft den ersten Hunger: Deshalb als Vorspeise öfter mal klein geschnittenes Gemüse mit einem Dressing zum Dippen auftischen.
ZUTATEN
FÜR 4 PORTIONEN
1 große Dorade (ca. 1,6 kg)
2 Knoblauchzehen 2 Zweige Rosmarin
2 kg grobes Meersalz 500g Kartoffeln 300g Zucchini
50g schwarze Oliven (ohne Stein)
1 EL Olivenöl
Salz
1 Beutel KNORR Fix für Ratatouille




……………..10
AALFILET MIT
GEMÜSERAGOUT

ZUTATEN
FÜR 4 PORTIONEN
250g Blumenkohl
250g Möhren
150g Zuckerschoten
200g Aalfilet
1 kleines Bund Estragon Salz
150g Joghurt (1,5% Fett)
2 gestrichene TL Mehl
1 Päckchen KNORR Helle Soße (aus dem 3er-Pack)

1. Das Gemüse putzen und waschen. Den Blumenkohl in Röschen teilen, die Möhren schräg in Scheiben schneiden, die Zuckerschoten schräg halbieren. Den Aal in Stücke schneiden. Estragon waschen, trockenschütteln und bis auf 2 Stiele fein hacken.
2. 1/41 (250 ml) Wasser mit etwas Salz und 2 Stielen Estragon aufkochen und das Gemüse darin garen: Die Blumen- kohlröschen und Möhren brauchen je nach Größe ca.10 Minuten, die Zucker¬schoten sind schon nach 3 Minuten gar. Gemüse abgießen und das Kochwasser auffangen, Estragonstiele entfernen.

3. Joghurt und Mehl gut verrühren, mit 1/4 I (250 ml) Gemüsekoch¬wasser in den Topf geben und auf¬kochen. Helle Soße einrühren.
4. Das Gemüse zugeben, die Aalstücke darauflegen und bei schwacher Hitze ca. 3 Minuten erhitzen. Das Gemüseragout einmal vorsich¬tig umrühren und mit gehacktem Estragon bestreut servieren.
Dazu Kartoffelpüree mit gerösteten Mandeln oder Reis servieren.




………11
KARPFEN BLAU MIT
ZWEI SAUCEN

FÜR 4 PORTIONEN
4 Portionen Karpfen ä ca. 350g 1/81 (125 ml) Weißweinessig
2 EL Salz
1 TL Pfefferkörner
3 Lorbeerblätter
1 unbehandelte Zitrone
1 kg Kartoffeln
1/2 Scheibe Vollkornbrot
2 EL KNORR Klarer Bratensaft 1 kleiner Apfel
1 Päckchen KNORR Kräuter
Soße (aus dem 3er-Pack) 1 Bund glatte Petersilie
1 EL geriebener Meerrettich (Glas oder Tube)
1. Karpfen in stehendem Wasser waschen und in eine flache Form legen. Essig esslöffelweise darüber geben, so dass sich die Haut blau färbt.
2. 21/21(2500 ml) Wasser mit Salz, Pfefferkörnern, Lorbeer und der in Scheiben geschnittenen Zitrone auf-kochen. Den Fisch hineinlegen, Essig zugießen. Bei schwacher Hitze ca. 30 Minuten ziehen lassen. Kartoffeln schälen und in Salzwasser garen.
3. Für die Apfel-Brot-Sauce das Brot fein
zerkleinern und in einen Topf geben.
1/4 I (250 ml) Wasser zugeben und

aufkochen. Bratensaft einrühren und 1-2 Minuten kochen. Die Sauce mit einem Stabmixer pürieren. Den Apfel schälen, grob raspeln und kurz in der Sauce erhitzen.
4. Für die Meerrettichsauce 1/4 1(250 ml) Wasser aufkochen, Kräuter Soße einrühren und 1 Minute kochen lassen. Petersilie hacken, die Hälfte davon und den Meerrettich unterrühren.
5. Karpfen aus dem Sud heben, Kartoffeln abgießen, mit der restlichen Petersilie bestreuen und mit den beiden Saucen servieren.



……12
EISMEERKRABBEN IN
BUTTERMILCH-GURKEN-SUPPE




1. Die Gurke schälen, halbieren und die Kerne mit einem Löffel herausschaben. Eine Hälfte fein würfeln, die andere Hälfte grob zerkleinern.
2. Petersilie waschen, trockenschütteln, die Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken.
3. Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Mandeln darin kurz andünsten. 1/2 1 (500 ml) Wasser zugießen und aufkochen. Delikatess-Brühe einrühren und auflösen. Die Brühe in eine hohe
Schüssel gießen, die groben Gurken-stückchen zugeben und mit einem Stabmixer pürieren.
4. Buttermilch, gehackte Petersilie und Gurkenwürfel unterrühren und die Suppe für 1 Stunde kalt stellen.
5. Das Ciabattabrötchen in dünne Scheiben schneiden und toasten. Die Krabben auf 4 tiefe Teller verteilen. Die Suppe mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken und über die Krabben gießen. Mit Ciabattascheiben servieren