Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie 10.1.2010

Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie 10.1.2010
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Kochen, mit, Selzer-McKenzie, SelMcKenzie, 10.1.2010


1
Spaghetto Bolognese
Zutaten für 4 Personen:
1 Möhre
2 Stangen Staudensellerie
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 kleines Bund/Töpfchen
Oregano
75 g geräucherter
durchwachsener Speck
400 g gemischtes Hack
2 EL Tomatenmark
200 ml trockener Rotwein
1 Dose (850 ml) Tomaten
400 g Spaghetti
Salz, Pfeffer, Zucker
Möhre und Sellerie putzen, schälen und waschen. Zwiebel und Knoblauch schälen. Alles in sehr feine Würfel schnei¬den. Oregano waschen, tro¬cken schütteln und die Blätt¬chen abzupfen.
2 Speck klein würfeln und in einer Pfanne ohne Fett knusp¬rig braten. Hack darin unter Rühren 5-8 Minuten feinkrü¬melig braten. Gemüse, Zwiebel und Knoblauch zugeben und 2-3 Minuten weiterbraten. Tomatenmark einrühren und kurz anschwitzen. Wein zu-gießen, aufkochen und zur Hälfte einkochen.
Tomaten samt Saft zugeben und mit dem Pfannenwender etwas zerkleinern. Oregano einrühren, aufkochen und 15-20 Minuten köcheln.
4Inzwischen die Spaghetti in 3-4 1 kochendem Salzwasser (1 TL Salz pro Liter) nach Pa¬ckungsanweisung garen. Par¬mesan reiben.
5 Ist die Hacksoße zu stark ein-gekocht, etwas Nudelwasser (4-5 EL) unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und 1/2-1 TL Zucker ab-schmecken.
6 Nudeln abgießen, wieder in den Topf geben und mit der Soße mischen. Anrichten und mit Parmesan bestreuen.



2
Hühnersuppe mit Nudeln
Zutaten für 6-8 Personen:
2 Zwiebeln
Suppenhuhn* (ca. 2 kg)
2 große Bund Suppengrün
2 Lorbeerblätter
innen und außen gründlich waschen. 1 Bund Suppengrün putzen bzw. schälen, waschen und grob zerkleinern.
2 Alles in einen großen Topf ge-ben und mit 31/2-4 1 Wasser bedecken. Lorbeer und 1 ge-häuften TL Salz zufügen. Auf-kochen und bei schwacher bis mittlerer Hitze 11/2-2 Stunden köcheln. Ab und zu den entste-henden Schaum mit einer Schaumkelle entfernen.

3 Nudeln in 2-3 1 kochendem Salzwasser (1 TL Salz pro Liter) nach Packungsanweisung ga¬ren. Zweites Bund Suppengrün putzen bzw. schälen und wa-schen. Porree in dünne Schei-ben, übriges Gemüse in feine Streifen schneiden. Nudeln ab-gießen, kalt abspülen und ab-tropfen lassen.
4 Huhn aus der Brühe heben. Brühe durch ein feines Sieb gießen, 3 1 abmessen (übrige Brühe anderweitig verwenden oder einfrieren). 3 1 Brühe wie¬der aufkochen. Das ungekoch¬te Suppengemüse in der Brühe ca. 30 Minuten köcheln.
von Haut und Knoche: Fleisch klein schneid gefrorenen Erbsen in d nersuppe ca. 5 Minutei Dann Fleisch und Nu( geben und kurz erwäg



3
Tiramisu
Zutaten für 6-8 Personen:
200 ml frisch gebrühter
Espresso oder 6-7 EL
Espressopulver (instant)
6 EL Zucker
8 EL Amaretto (ersatzweise
Weinbrand oder Cognac)
150-175 g Löffelbiskuits
500 g Mascarpone
14 www.lecker.de

250 g Sahnequark
(40 % Fett i. Tr.)
abgeriebene Schale von
1/2 Bio-Zitrone
1-2 TL Kakao z. Bestäuben
1 Evtl. Espressopulver in 200 ml heißem Wasser auflösen. 1 EL Zucker darin auflösen. Den Espresso abkühlen lassen und mit 4 EL Amaretto mischen.

2 Hälfte der Löffelbiskuits dicht an dicht möglichst in eine eckige Form (ca. 25 x18 cm) legen. Löffelbiskuits mit der Hälfte der Espressomischung tränken.
3 Mascarpone, Quark, Zitronen-schale, 4 EL Amaretto und 5 EL Zucker nur kurz mit den Schneebesen des Rührgeräts verrühren.
Hälfte der Creme auf tränkten Biskuits str Übrige Löffelbiskuits legen, mit übriger E: mischung tränken. D1 Creme locker daraufstr Abgedeckt im Kühls mind. 4 Stunden durcl lassen. Vorm Servier( mit Kakao bestäuben



4
Tagliatelle di mare
Am Ende der Knödelsaison sehnt sich so mancher nach einer
feinen Pasta mit edlem Fisch und Garnelen in Tomaten-Fenchel
ca. 45 Minuten ganz einfach Portion ca. 5,20 € Portion ca. 620 kcal • E 42 g • F 12 g • I



2 Knoblauchzehen
11/2 TL Fenchelsamen
400 g Seeteufelfilet Salz, Pfeffer, Zucker
3 EL Olivenöl
1 EL Tomatenmark
2 Dosen (ä 425 ml) stückige
Tomaten
400 g Bandnudeln
(z. B. Tagliatelle) 1 kl. Bund glatte Petersilie

1 Evtl. Garnelen auftauen lassen. Möhren, Zwiebel und Knoblauch schälen. Möhren waschen, längs halbieren und schräg in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel wür¬feln, Knoblauch fein hacken.

41 EL Öl im Bratfett erhitzen. Fen¬chelsamen darin kurz anrösten. Zwiebel, Knoblauch und Möhren zugeben und unter Rühren 2 Mi¬nuten dünsten. Tomatenmark einrühren, kurz anschwitzen.

2 Fenchel im Mörser zerstoßen. Fisch waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Garnelen waschen, trocken tupfen. 3-4 1 Salzwasser (1 TL Salz pro Liter) aufkochen.

5 Tomaten zugeben, aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln. Nu¬deln im kochenden Wasser nach Packungsanweisung garen. Pe¬tersilie waschen, trocken schüt¬teln und in Streifen schneiden.

3 2 EL Öl in einer Pfanne e Fisch darin höchstens 21 rundum anbraten. Mit Pfeffer würzen. Heraus) Garnelen im Bratfett 2 braten, würzen. Heraus]

6 Garnelen und Fisch in ten 2 Minuten in der wärmen. Mit Salz, Pfi Zucker abschmecken. unterheben. Nudeln und mit der Soße misc



5
Jambalaya mit Ak tue Hähnchen mit Garnelen
Hähnchen und Garnele
Was bin ich? Eine Köstlichkeit auf Basis von Reis und Gemüse
aus der Cajun-Küche der französischen Einwanderer in Loui

ca. 11/4 Stunden 0 einfach
1 Garnelen evtl. auftauen lassen. Paprika und Sellerie putzen, waschen und in Streifen bzw. Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. Chili putzen, längs einschneiden, entkernen, wa-schen, in feine Ringe schnei-den. Wurst in Scheiben schnei-den. Keulen waschen, trocken tupfen und mit Salz würzen. Garnelen, bis auf die Schwanz-flosse, schälen, am Rücken ein-ritzen und den dunklen Darm entfernen. Garnelen waschen und trocken tupfen.
r•N
2 01 in einer großen Pfanne er¬hitzen. Wurst und Garnelen darin ca. 2 Minuten braten. Herausnehmen. Keulen im Bratfett ca. 5 Minuten rundum anbraten. Herausnehmen. Ge¬müse, Zwiebel, Knoblauch und Chili im Bratfett andünsten.
Zutaten für 4-6 Personen:
400 g rohe Garnelen
(frisch oder TK; ohne Kopf,
mit Schale)
1 grüne Paprikaschote
3 Stangen Staudensellerie
spanische Paprikawurst)
8 Hähnchenunterkeulen
(ca. 600 g)
Salz, Cayennepfeffer
2 EL Olivenöl



6
Minutensteaks mit Basilikum
Zutaten für 4 Personen:
2 Zwiebeln
2-3 Knoblauchzehen
2 Stangen Staudensellerie
3-4 EL Olivenöl, 3 EL Butter
3 TL Gemüsebrühe (instant)
1 Glas (400 ml) Gemüsefond
350 g Risottoreis
1/41 trockener Weißwein
75 g Parmesan (Stück)
1 Töpfchen Basilikum
400 g ausgelöstes Schweine-
kotelett (im Stück;
am besten vom Fleischer in
3-4 mm dünne Scheiben
schneiden lassen)
3 EL Pinienkerne
Salz, Pfeffer

1 Zwiebeln und Knoblauch schä¬len und fein würfeln. Sellerie putzen, waschen und ebenfalls klein würfeln. 1 EL Olivenöl und 1 EL Butter im Topf erhit¬zen. Zwiebeln, Knoblauch und Sellerie darin bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten weich und glasig dünsten.
Brühe in 3/1-1 1 heißem Wasser auflösen. Fond aufkochen. Reis unter den Sellerie rühren und bei mittlerer Hitze glasig düns¬ten. Mit Wein ablöschen, auf¬kochen und 3-4 Minuten ein¬kochen. Heiße Brühe und Fond nach und nach zugießen, da¬bei immer erst nachgießen, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Ab und zu umrühren und insgesamt bei schwacher Hitze 25-30 Minu-ten



7
Ofenreis mit Sauerkraut
Zutaten für 4 Personen: Wetten, dass dieser herrlich deftige Auflauf einer Ihrer

2 Gläser (ä 425 ml) Sauer
kraut (z. B. Fasskraut
von Kühne)
100 g geräucherter durch
wachsener Speck
1 Zwiebel, 3 Knoblauchzehen
500 g Schweinemett
Fett für die Form

Reis in gut 400 ml kochendem Salzwasser nach Packungsan-weisung zubereiten.
Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3). Sauerkraut gut abtropfen las¬sen. Speck fein würfeln. Zwie¬bel und Knoblauch schälen und

ebenfalls fein würfeln. Mett in Flöckchen zupfen. Sauerkraut mit einer Gabel auseinander- zupfen. Mit Speck, Zwiebel, Knoblauch, Mett und Reis in ei¬ner großen Schüssel mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3 In eine gefettete ofenf laufform geben und in Ofen 35-40 Minuten b




8
Tortellini Salat
Zutaten für ca. 10 Personen:
3 Möhren
1 Zucchini (ca. 250 g)
3 rote Paprikaschoten
2 Zwiebeln
4 Zweige Rosmarin 4-6 EL gutes Olivenöl
Meersalz, Pfeffer, Zucker
5 Knoblauchzehen
1 kg Tortelloni (Kühlregal; z. B. mit Ricotta-Spinat
Füllung)
1 Dose (425 ml)
Artischockenherzen
250 g Ricotta
200 g Schmand
4-5 EL Weißweinessig
1-2 EL Chiliflocken
30

Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3). Gemüse schälen bzw. putzen, waschen. Möhren und Zucchi¬ni in dünne Scheiben schnei¬den. Paprika in Stücke schnei¬den. Zwiebeln schälen und in dünne Spalten schneiden. Ros¬marin waschen, trocken tup¬fen und sehr fein hacken.
2 Gemüse, Zwiebeln, Rosmarin und Öl in eine große Schüssel geben. Mit Meersalz und Pfef-fer würzen, mischen. Auf eine Fettpfanne (tiefes Backblech) verteilen. Knoblauchzehen mit Schale in eine Ecke der Fett-pfanne legen. Alles im heißen Ofen 25-30 Minuten braten, dabei ab und zu wenden.

chendem Salzwasser (ca. 1 TL Salz pro Liter) nach Packungs-anweisung garen. Dann abgie-ßen, mit kaltem Wasser abspü-len und abtropfen lassen.
4Artischockenherzen abtropfen lassen, dann halbieren und die letzten 10 Minuten zum Ge-müse geben.
5 Ricotta, Schmand und 4 EL Es¬sig glatt rühren. Mit Salz, Pfef¬fer und Zucker abschmecken. Das Gemüse aus dem Ofen nehmen. Die weichen Knob¬lauchzehen aus der Schale in die Ricottasoße drücken und gut verrühren. Mit den Tor¬telloni mischen. Zugedeckt ca. 30 Minuten ziehen lassen.

heben. Nochmals m Pfeffer, Zucker und E schmecken. Mit Chil bestreuen.





9
Kürbis Mangosuppe
1 Zwiebeln schälen und wür¬feln. Mangos schälen, Frucht¬fleisch vom Stein schneiden. Kürbis vierteln, Kerne und Fa¬sern entfernen. Kürbis mit Schale in Stücke schneiden.
3 EL Öl in einem großen Topf erhitzen. Hälfte der Zwiebeln darin andünsten. Kürbis unter
Garamond
Für die Hackbällchen einweichen. Ingwer fein reiben. Chilis lä schneiden, entkernen, und sehr fein hacket ausgedrückte Brötch€ Zwiebeln, Eier, Ingwer li verkneten. Mit ca. und ca. 1 TL Pfeffer Daraus kleine Bällchen 3-4 EL Öl in einer grob ne erhitzen. Bällche: portionsweise jeweils I um 8-10 Minuten
Suppe mit einem St fein pürieren. Mit Sal; und Limettensaft a cken. Kürbissuppe ui bällchen getrennt (w( Veggies) anrichten.



10
Grünkohl mit Kochwurst
cken Blattrippen zupfen und gut waschen. In reichlich kochendem Salzwasser portionsweise 2 Mi¬nuten blanchieren. Abgießen, ab-schrecken und abtropfen lassen.
Kohl grob hacken. Zwiebe len, würfeln. 2 EL Butters in einem großen Topf ei Zwiebeln darin andünste unterrühren. Brühe und Wasser zugeben, aufkoch
Kartoffeln mit Schale zugedeckt 18-20 Minuten kochen. Dann ab¬gießen, kalt abschrecken und etwas abkühlen lassen. Koch-würste ca. 30 Minuten vor Gar-zeitende unter den Kohl heben und zugedeckt mitgaren.
5Kartoffeln schälen. 2 EL schmalz in einer großen erhitzen. Kartoffeln hinei und mit 1-2 EL Zucker be Unter Wenden ca. 10 goldbraun und knusprig Mit Salz und Pfeffer wür



11
Pizza Kartoffeln
Zutaten für ca. 30 Stück (ca. 10 Personen):
5 große Kartoffeln
6-8 Tomaten
400 g Mozzarella
Salz, grober Pfeffer
ca. 30 Scheiben (ca. 100 g)
Salami in hauchdünnen
Scheiben Backpapier
Kartoffeln zugedeckt in ko-chendem Wasser ca. 20 Minu-ten kochen. Tomaten waschen. Tomaten und Mozzarella in je ca. 30 Scheiben schneiden.

2 Ein Blech mit Backpapier aus-legen. Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C)Gas: Stu¬fe 3). Kartoffeln abgießen, ab¬schrecken und schälen. Kartof¬feln in ca. 30 Scheiben schnei

den und nebeneinander auf das Backblech legen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3 Jeweils mit 1 Scheibe Salami, Tomate und Mozzarella bele

gen, dabei Tomaten e mit Salz und Pfeffer Im heißen Backofen nuten überbacken, bis zarella geschmolzen


12
Gefüllte Datteln
Datteln längs einschneiden, die Steine herauslösen. Die Hälfte Datteln mit je 1 Mandel füllen und mit je 1 Scheibe Bacon umwickeln.

2 Öl in einer großen Pfanne erhit¬zen. Bacondatteln darin rund¬herum 2-3 Minuten bei mittle¬rer Hitze braten, bis der Bacon knusprig ist. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

3 Gorgonzola in ca. 20 längliche Stücke schneiden und in die übrigen Datteln füllen.