Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie 21.11.2010

Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie 21.11.2010
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http://www.youtube.com/watch?v=2sfknFs37OU
http://www.youtube.com/watch?v=z2O-74gO-0k



1
Stollen
Zutaten für 1 großen Stollen oder 2 kleine Für die Früchtemischung:
• 375 g Sirius Sultaninen
: • 50 g Mandelkerne, geschält und gehackt
: • je 60 g Belbake Orangeat und Belbake Zitronat : gewürfelt (nach Geschmack)
• 75 ml James Cook Übersee Rum 40 %
oder Libert6 Weißer Rum 37,5 %
• 10 Tropfen Bittermandelöl (Belbake Backaromen)
• abgeriebene Schale von je 1 unbehandelten Zitrone und Orange
• Mark von 1 Vanilleschote

Stollen ä ca. 850 g
Für den Teig:
• 50 g Marlene Blütenhonig, flüssig
• 100 ml Milbona Frischmilch 3,5 %, zimmerwarm
• 50 g Hefe
• 500 g Grafschafter Weizenmehl, gesiebt
• Grafschafter Weizenmehl zum Arbeiten
• 50 g Belbake Marzipanrohmasse
• 2 Gut Frielingshof Eier
• 250 g Milbona Deutsche Markenbutter, zimmerwarm
• 10 g ChanteSel Jodsalz
Zubereitung:
Für die Früchtemischung die Zutaten gut ver-mengen und mit Folie zugedeckt an einem warmen Ort über Nacht ziehen lassen.
Für den Teig den Honig in der Milch auflösen, Hefe hineinbröseln und glattrühren. 200 g vom Mehl hinzufügen, mit dem Knethaken einen glatten Teig kneten, mit Mehl bestäuben und mit Folie zugedeckt im Kühlschrank gehen lassen, bis die Oberfläche Risse zeigt. Den Teig dann mit dem rest¬
lichen Mehl, dem Marzi¬pan und den Eiern zu einem glatten Teig verarbeiten.
Die weiche Butter mit Salz und Stollengn Weihnachtsgewürzmischung vermischen und und nach unter den Teig mengen. Anschliel 10 bis 15 Min. durchkneten, bis der Teig BI wirft, und die eingeweichten Früchte unterhE Danach den fertigen Teig mit Mehl bestäuben Folie bedecken und noch einmal etwa 2 Std Kühlschrank gehen lassen. Anschließend die wünschte Menge abwiegen, weitere 20 Min. stellen und den Backofen auf 190 °C
Die Backzeit für 1 kg Stollen beträgt zwis 40 und 45 Min. (Die Backzeit richtet sich ger nach dem Gewicht des Stollens.)
Den Teig auf die doppelte Breite und die gewül
te Länge ausrollen und dabei ar
Kanten der breiten Seiten jeweils
Wulst formen, einen kleinen
Nach 10 Min. Backzeit den Stollen mit 100 g flüssiger Butter einpinseln und mit etwas Zucker be¬streuen. Wenn der Stollen fertig gebacken ist, mit weiteren 250 g flüssiger Butter bestreichen und mit
der Hälfte der Zuckermischung bestreuen. In Alufolie eingewickelt über Nacht durchziehen lassen.
Am nächsten Tag den überschüssigen Zucker mit einem Pinsel entfernen. Den Stollen nochmals ganz dünn mit flüssiger Butter bestreichen, mit der restlichen Zuckermi¬schung bestreuen und in Alufolie wickeln. An einem kühlen Ort gelagert, hält sich der Stollen so bis zu drei Monate.


2
Haselnussdukaten
Zutaten für 30 Stück:
• 100 g Haselnusskerne
• 125 g Milbona Butter
• 100 g Zucker
• 1 Prise ChanteSel Jodsalz
• 75 g Grafschafter Dinkelmehl
• 75 g Biotrend Weizenmehl
• 1 Msp. Belbake Backpulver
• Mehl zum Ausrollen
• 250 g Fairglobe Transfair Bitterschokolade
• außerdem: Aromata Backpapier
Zubereitung:
Haselnüsse mahlen. Mit Butter, Zu-cker, Salz, beiden Mehlsorten und Backpulver zu einem glatten Teig ver¬kneten. Mind. 1 Std. kühl stellen. Teig ausrollen und Kreise ausstechen. Auf Bleche legen und im Backofen bei 175 °C 20 Min. backen. Auskühlen lassen. Schokolade hacken, über dem heißen Wasserbad schmelzen und leicht abkühlen lassen. Kekse mit einer flachen Gabel so hineintauchen, dass sie an der Unterseite und rund um den Rand damit überzogen wer¬den. Auf Backpapier trocknen lassen.


3
Honigprinten
Zubereitung: Zutaten für 30 Stück:
Butter und 200 g Honig schmelzen, • 75 g Milbona Butter
abkühlen lassen. Salz, Anis, Kandis • 230 g Marlene Blütenhonig, flüssig und Vanillinzucker unterrühren. Mehl • 1 Prise ChanteSel Jodsalz
und Backpulver mischen und unter- • 1/2-1 TL gemahlener Anis kneten. Teig mind. 1 Std. kühl stellen. • 50 g Krümelkandis
Mandeln abziehen und halbieren. Kir- • 1 Pck. Belbake Vanillinzucker schen halbieren. Teig portionsweise • 300 g Biotrend Weizenmehl ausrollen und in Rechtecke schneiden. • 1 Pck. Belbake Backpulver Auf Bleche legen und im Backofen bei • 30 g Mandelkerne
180 °C 12-15 Min. backen. Übrigen • Belbake Belegkirschen zum Verziere n Honig mit 1 EL Wasser verrühren, • Mehl zum Ausrollen
Printen noch warm damit bepinseln


4
Marzipantürmchen
Zutaten für 55 Stück:
• 75 g getrocknete Aprikosen
• 300 g Biotrend Weizenmehl
• 125 g Milbona Butter
• 80 g Zucker
• 1 Prise ChanteSel Jodsalz
• 1 Gut Frielingshof Eigelb
• 11/2-2 TL Muskatwürzer
• Mehl zum Ausrollen
• 15 g Puderzucker
• 100 g Belbake Marzipanrohmasse
• 200 g Biotrend Aprikosenkonfitüre
• außerdem: Aromata Frischhaltefolie, Backpapier, Gefrierbeutel
Zubereitung:
Mehl, gewürfelte Butter, Zucker, Salz, Eigelb, Muskatwürzer mit 4-5 EL kal¬tem Wasser rasch zu einem glatten Teig verkneten. Zum Schluss die fein gehackten Aprikosen hinzugeben. In Folie gewickelt 30 Min. kühl stellen. Teig portionsweise auf wenig Mehl 3 mm dünn ausrollen und Kreise mit Wellenrand (ca. 3,5 cm 0) ausste-chen.
Auf mit Backpapier belegte Bleche legen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C 12-14 Min. hell backen. Auskühlen lassen. Puderzucker auf die Arbeitsfläche sieben. Marzipan¬rohmasse damit verkneten und dünn ausrollen. Ca. 55 Sterne mit einem Durchmesser von 3 cm ausstechen.
Konfitüre erwärmen und mit 1 EL Wasser glattrühren. Anschließend durch ein Sieb streichen. 3/4 der Konfitüre in einen Gefrierbeutel füllen, eine klei¬ne Ecke abschneiden und Konfitüre auf die Hälfte der Kekse spritzen. Übrige Kekse daraufsetzen. Marzipan¬sterne Marzipan¬sterne mit einem kleinen Klecks Kon¬fitüre „daraufkleben". Mit der restli¬chen Konfitüre die Marzipansterne dünn bepinseln. Trocknen lassen


5
Chicoreschiffchen
Zutaten für 8 Portionen:
• 1 Chicork (ca. 250 g)
• 1 reife Avocado (250 g)
• 2 TL Vitafit Zitronensaft
• 40 g Milbona Cräme fraiche
• 50 g Dulano Krustenbratenaufsch
• 1 kleine Knoblauchzehe
• Kania Meersalz
• Kania Pfeffer
Zubereitung:
Chicork putzen, 8 Blätter ablösen, waschen und abtropfen lassen (übri¬gen Chicoree anderweitig verwenden). Avocado schälen, Fruchtfleisch vom Stein lösen und mit Zitronensaft fein zerdrücken. Mit Crärne fraiche verrüh¬ren. Knoblauch schälen, dazupressen und mit Salz und Pfeffer abschme¬cken. Je einen Klecks Crärne auf jedes Chicoröeblatt setzen.
Braten in ca. 1 cm breite Streifen schneiden und darauf verteilen.


6
Fenchelsuppe
Zutaten für 4-6 Portionen:
• 1 Zwiebel • 1 kg Fenchel
• 100 g Staudensellerie
• 2 EL Milbona Butter
• 2 EL Zachos Ouzo
• 750 ml Kania Delikatessbrühe
• Kania Meersalz
• Kania Pfeffer
• 125 g La Caldera Eismeergarnelen
• 50 g Milbona Schlagsahne
• abgeriebene Schale von 1/2 Limette

Zubereitung:
Zwiebel schälen und hacken. Sellerie putzen und klein schneiden. Fenchel putzen, Grün beiseite legen. 75 g Fenchel beiseite stellen, Rest grob würfeln. Mit Zwiebel und Sellerie in 1 EL heißer Butter hell anschwitzen. Ouzo und Brühe angießen, würzen, aufkochen und 15 Min. weich garen.
Inzwischen beiseite gestellten Fenchel in feine Streifen schneiden und in übriger heißer Butter 4 Min. anbraten. Garnelen waschen und abtropfen las¬sen. Suppe pürieren, Sahne zugeben und nochmals erhitzen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Garnelen zu den Fenchelstreifen ge¬ben, einmal durchschwenken und mit Limettenschale abschmecken. Fenchel- grün hacken. Suppe in Tassen geben, Garnelengemisch darauf anrichten und mit Fenchelgrün bestreuen.

7
Entenbrust mit Honigglasur
Zutaten für 4 Portionen:
• 600 g Green Grocer's Rosenkohl
• 250 g Ananas
• 400 g Harvest Basket
Backofenkroketten
• 2 Entenbrustfilets (ä ca. 350 g)
• 2 EL Milbona Markenbutter
• 1 EL Vita D'or Sonnenblumenöl
• 2-3 TL Sojasauce
• Kania Meersalz • Kania Pfeffer
• 5-6 EL Marlene Blütenhonig, flüssig
• 6 EL Mandelblättchen
• 4 TL Kania Curry
• 200 ml Kania Hühnerbrühe
• 150 g Milbona Sahne
• 4 TL Vitafit Zitronensaft
• außerdem: Aromata Alufolie
Zubereitung:
Rosenkohl auftauen. Kroketten im vor¬geheizten Backofen bei 200 °C nach Packungsanweisung 20-25 Min. backen. Entenbrustfilets waschen, trocken tupfen und evtl. Sehnen ent¬fernen. In wenig Öl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch darin von jeder Seite ca. 2 Min. scharf anbraten. Mit Soja¬sauce und Pfeffer würzen und bei schwacher Hitze ca. weitere 3 Min. von jeder Seite weiter braten.

Herd ausstellen und die Filets in der Pfanne bei der Resthitze rosa durch¬ziehen lassen.
Ananas schälen, Strunk entfernen, Fruchtfleisch in kleine Würfel schnei¬den. Ananas mit Mandelblättchen in etwas Butter 2 Min. anbraten. Mit Curry bestäuben, 1 Min. anschwit¬zen.

Rosenkohl zufügen. Mit Brühe und Sahne ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt ca. 7 Min. köcheln lassen.


Entenbrust von jeder Seite mit 1 EL Honig bestreichen und unter dem heißen Grill im Ofen bei 240 °C 1 Min. glasieren. Rosenkohl mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und übrigem Honig abschmecken. Entenbrust auf¬schneiden, mit Rosenkohl und Kro¬ketten anrichten


8
Lachs in Wirsingblatt
Zutaten für 4 Portionen:
• 4 Trawlic MSC Wildlachsfilets
• 1 großer Kopf Wirsing (ca. 1,2 kg)
• Kania Meersalz • 2 Orangen
• Kania Pfeffer
• 4 Scheiben Räucherlachs (ca. 100 g)
• Fett für die Form
• 200 ml Soave Weißwein
• 100 ml Kania Delikatessbrühe
Zubereitung:
Lachsfilets auftauen lassen. Wirsing putzen. 8 große Blätter ablösen, Mit¬telrippen entfernen und Blätter in kochendem Salzwasser ca. 3 Min. blanchieren, bis sie biegsam sind. Ab¬gießen, kalt abschrecken und gut tro¬cken tupfen. Übrigen Wirsing quer in Streifen schneiden, evtl. dicke Mittel¬rippen dabei entfernen.
Orangen so dick schälen, dass auch die weiße Innenhaut mit entfernt wird. Filets zwischen den Trennwänden he¬rausschneiden. Lachsfilets waschen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Je 1 Filet auf 2 überlappend gelegte Wir-singblätter setzen, mit einigen Oran¬genfilets und 1 Scheibe Räucherlachs belegen.



Wirsing darüber zuklappen, mit Holz¬spießchen feststecken und nebenei¬nander in eine gefettete Auflaufform setzen. 50 ml Wein mit Brühe mi¬schen, angießen und Lachs im vorge¬heizten Backofen bei 180 °C ca. 25 Min. garen, dabei ein- bis zweimal mit etwas Garflüssigkeit übergießen.
Wirsingstreifen in heißer Butter 5 Mi¬nuten anschmoren. Mit übrigem Wein und Sahne ablöschen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Zuge¬deckt 10-12 Min. garen und ab¬schmecken. Inzwischen Reis nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser garen. Lachs im Wirsing¬blatt mit Gemüse und Reis anrichten.