Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie 27.11.2010

Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie 27.11.2010
Video http://www.youtube.com/watch?v=BGKq1MBbgi8



1
Salat mit Speck
• 1 Beutel „Emotions"-Salat • 4 Eier
• 2 Rote Beete gekocht • 5 cl Walnussöl
• 2 cl Weinessig • 1 TL Dijon-Senf
• 4 feine Scheiben Schinkenspeck
• Salz und Pfeffer aus der Mühle
Die Eier in kochendem Wasser 4 Min. kochen, kalt abschrecken und schälen. Rote Beete in feine Stifte schneiden, die Schinkenscheiben zwischen 2 Backblechen im heißen Ofen
ca. 10 Min. bei 80°C knusprig backen.
Zubereitung der Vinaigrette: Salz, Pfeffer, Senf und Essig mischen, das Öl hinzufügen und gut miteinander

2
Sülze mit Rumfrüchten
• 1 Orange
• ca. 250 g gemischte TK-Beeren
• 1 Bourbon Vanilleschote
• 75 g Zucker
• 4 El Rum
• 3 Blatt Gelatine
• 200 ml Sahne
• 1 EI Dessert-Gewürz
• 2 El Zimt in Blütenhonig
• 3 El Macadamia-Creme, natur
nach Belieben gehobelte Scho-kolade und Puderzucker zum Garnieren
Orange schälen und filetieren. Beeren in einem Sieb auftauen lassen und den Saft auffangen. Orangenfilets mit den Beeren mischen und in kleine Portions
* Grundpreis

förmchen füllen. Den Saft ab-messen, bis 150 ml mit Wasser auffüllen und mit Vanillemark und Zucker in einen Topf geben und aufkochen. Topf vom Herd neh¬men, Rum unterrühren. Gelatine 5 Min. in kaltem Wasser einwei¬chen. Dann in dem noch heißen Rum-Sud auflösen. Mischung über die Früchte in die Förmchen gießen und für 3-4 Std. in den Kühlschrank stellen.
Sahne mit Dessert-Gewürz und Honig aufkochen und vom Herd nehmen. Nach und nach Maca¬damia-Creme unterrühren. Soße vollständig erkalten lassen, dann auf dem Teller verteilen.
Früchte-Sülze bis zum Rand kurz in heißes Wasser tauchen, stür¬zen und auf dem Soßenspiegel anrichten. Nach Belieben mit ge¬hobelter Schokolade bestreuen und mit Puderzucker bestäuben.




3
Tellersülze nnit Rindfleisch und getrockneten Feigen Was brauche ich?
Für 4 Personen (Zubereitungszeit 50 Min., Gar- und Kochzeit 2 h, Gelieren mind. 6 h)) Für das Roastbeef: 1 kg pariertes Roastbeef, 3 EL Pflanzenöl, gemahlener Pfeffer, Salz Für die Sülze: 2 Möhren, 200 g Knollensellerie, 1 Stange Lauch, 1 Zvviebel, 1 EL enerBi0 Sonnenblumenöl, 5 Pfefferkörner, 1 Lorbeerblatt, 2 Wacholderbeeren, 400 g getrocknete enerBi0 Feigen, 100 ml Weißvvein, 8 Blatt Gelatine, Salz, Zucker, 5 EL Weißweinessig
• Backofen auf 150 °C Umluft vorheizen • Roastbeef waschen, trocken tupfen und von allen Seiten in Öl scharf anbraten, danach salzen und pfeffern • Auf dem Rost mit einer Fettpfanne darunter 45-60 Minuten garen • Bei 80 °C noch 15 Minuten ruhen lassen, nach dem Auskühlen in dünne Scheiben schneiden, Röllchen mit Zahnstochern feststecken • Möhren und Knollensellerie schälen und in grobe Stücke schneiden • Lauch halbieren, waschen und in grobe Stücke schneiden • Zwiebel schälen und halbieren • Öl in einem großenTopf erhitzen • Halbierte Zwiebel mit der Schnittfläche nach unten stark braun rösten • Gemüse zugeben, kurz anrösten und mit etwa 950 ml Wasser aufgießen • Ge¬würze zugeben und 45 Minuten kochen • Feigen in Scheiben schneiden und im Weißwein 1/2 h einweichen • Gelatineblätter in kaltem Wasser 10 Minuten einweichen • Brühe absei¬hen, 800 ml abmessen und zurück in denTopf geben • Mit Salz, Zucker und Essig kräftig abschmecken • Ausgedrückte Gelatineblätter zugeben und auflösen lassen • Feigen mit dem Weißwein zugeben • Jeweils 4 Roastbeef-Röllchen in einenTeller legen und mit dem Feigen-Sud begießen • Abdecken und im Kühlschrank mindestens 6 Stunden gelieren lassen • Tellersülze mit Weißbrot servieren.

4
Braten mit Früchten
Zutaten:
1 1/2 kg Rindfleisch (Oberschale oder Lende), Salz, Pfeffer, 5-8 Schalotten, 300 g säuerliche Äpfel, 150 g Zwetschgen, 3 EL Pflan¬zenöl, 250 ml Rotwein, 350 ml Rinderfond, 5 Wacholderbeeren,
3 schwarze Pfefferkörner, 5 Nelken, 1 Zimtstange, 10 g kalte Butter
Zubereitung:
Den Backofen auf 140 °C Umluft vorheizen. Das Rindfleisch wa-schen, trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Schalot¬ten abziehen, die Äpfel vierteln, die Zwetschgen halbieren (Kerne entfernen). Das Öl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch rundum scharf anbraten. Hitze reduzieren, Schalotten, Äpfel und Zwetsch¬gen zugeben. Mit dem Rotwein ablöschen. Rinderfond, Wacholder¬beeren, Pfefferkörner, Nelken und Zimtstange zugeben und bei geschlossenem Deckel im Ofen 1-1,5 Stunden schmoren lassen. Einmal wenden. Nach Ende der Garzeit das Fleisch herausnehmen und in Alufolie wickeln. Das Obst und die Schalotten herausneh¬men, die Soße durch ein Sieb passieren, abschmecken und nach Belieben kalte Butter für die Bindung einrühren. Den Rinderbraten mit Obst und Schalotten anrichten. Die Soße getrennt reichen.


5
Dessert mit Mascarpone
Der Schicht-Trifle besteht aus mehreren Lagen zerkrümelter Amarettini-Kekse, Mascarponecreme und Apfelstückchen. Der festliche Kick dabei: die Äpfel mit Honig und Zitronensaft kurz auf¬kochen, Amarettini mit etwas Orangensaft und -likör tränken, die Mascarpone-Sahnemischung mit Zimt und Kardamom würzen