Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie 28.11.2010

Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie 28.11.2010
Video http://www.youtube.com/watch?v=Lg8-snnRpfk



1
Zitronencreme mit Cherry
Zutaten für 6 Portionen:
• 2 Bio-Zitronen
• 70 ml Tio Nico Sherry
• 50 ml Grand Courbet Weinbrand
• 125 g Puderzucker
• Muskatwürzer
• 500 g Milbona Sc gsah e
• außerdem: Floralys Küchenpapier
Zitronen heiß waschen, trocken reiben. Schale von 1. Frucht fein abreiben, von der 2. Frucht in feinen Zesten abziehen und in angefeuchtetem Kü¬chenpapier kühl stellen. Beide Früchte auspressen. Fein geriebene Zitronen¬schale, Zitronensaft, Sherry, Wein¬brand und Puderzucker verrühren, bis sich der Zucker löst. Mit 1/2 TL Muskatwürzer abschmecken und zu¬gedeckt über Nacht kühl stellen. Sher¬rymischung und gut gekühlte Sahne in eine Rührschüssel geben und steif
schlagen. 30 Min. kühl stellen, dann auf Gläser verteilen, wenig Muskat¬würzer darübermahlen und mit den Zitronenzesten garniert servieren.


2
Schokotürmchen mit Mangomoussee
Zutaten für 4-6 Portionen:
6 Blatt Betbake Gelatine
1 reife Mango (350-400 g Frucht¬fleisch) • 40 g Zucker
• 1 Pck. Betbake Vanillinzucker
• 100 g Milbona Creme fraiche
• 200 g Milbona Schlagsahne
• 150 g Bellarom weiße Schokolade
• 100 g J. D. Gross Edelbitter- Plantagenschokolade
• nach Belieben frische Beeren zum Garnieren
• außerdem: Aromata Backpapier

Zubereitung:
Gelatine in kaltem Wasser einwei-chen. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden. Etwas fein ge¬würfelte Mangostückchen zur Dekora¬tion kühl stellen. Die restliche Menge Fruchtfleisch mit Zucker und Vanillin¬zucker pürieren und mit Creme fraiche verrühren.
Gelatine leicht ausdrücken und bei schwacher Hitze auflösen. 2 EL Man-gomasse zufügen, dann dieses Ge-misch in übrige Mangocreme rühren. Wenn die Creme zu gelieren beginnt, Sahne steif schlagen und unterheben. Mind. 4 Std. oder über Nacht im Kühl-schrank fest werden lassen. Beide Schokosorten getrennt fein hacken

rßelbakel
und nacheinander über einem heißen Wasserbad schmelzen. 12 weiße und 6 dunkle Taler (7 cm 0) mit einem Esslöffel auf Backpapier streichen. Übrige dunkle Schokolade mit einem kleinen Löffel auf 6 weiße Taler träu¬feln und mit einem Holzspießchen vorsichtig hineinmarmorieren. Fest werden lassen.
Mangomousse mit einem Schnee-besen kurz glatt rühren und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben. Jeweils einen weißen Schokotaler auf einen Teller setzen, Moussetupfen daraufspritzen. Mit je einem dunklen Taler belegen, wieder Mousse darauf- spritzen. Mit marmorierten Talern

3
Räucherforellentopinki
• 2 Ocean Sea Geräucherte Forellenfilets natur
• 1 EL Campo Largo Kapern
• 2 Gut Frielingshof Eigelb, wachsweich
• 1 EL Vita D'or Rapsöl
• 1 EL Milbona Cffime fraiche 30%
• ChanteSel Jodsalz
• Vitafit Zitronensaft
• Vita D'or Rapsöl (zum Brotrösten)
• 4 Scheiben Roggenbrot, geröstet (alternativ: Grafschafter Roggen¬vollkornbrot geschnitten)
Für die Vinaigrette:
• 100 g Feldliebe Weinsauerkraut, grob geschnitten
• 1 Feldliebe Rote Bete gekocht
• 1 Karotte gekocht
• 2 Freshona Gewürzgurken + etwas Fond
• 1 Zwiebel
• 1 saurer Apfel
• 2 EL Milbona Crüme fraiche
• ChanteSel Jodsalz
• Kania schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
• 3 EL Vita D'or Rapsöl
• Zucker
Für die Topinki die Forellenfilets mit den restlichen Zutaten und mit Gräme fraiche, Salz, Pfeffer, Öl und etwas Zucker zu einer groben Paste verrühren und diese auf die gerösteten abschmecken.
Für die russische Vinaigrette das Sauerkraut grob durch
schneiden. Rote Bete, Karotte, Gewürzgurken, Zwiebel und
Apfel sehr fein würfeln. Alles mit dem Sauerkraut vermengen

4
Marinierter Hummer
Zutaten für 4 Personen
• • • 2 Deluxe Hummer, gekocht und halbiert •
• 2 EL Milbona Deutsche Markenbutter
: • 5 Haselnusskerne, geröstet und grob zerkleinert
• 1 TL milder Essig (weiß)
• • Kania schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
• Kania Meersalz a. d. Mühle : • 5 Datteln
: • 1 EL Zucker
• Saft einer Orange
• • 15 ml stark reduzierter Geflügelfond
• Saft einer Limette : • 2 EL Luccese ital.
. nat. Olivenöl extra : • 1 Thymianzweig
• • • 2 Stück Chicoröe •
Die vier gekochten Hummerhälften in gebräunter Butter, den Haselnüssen, Essig, Pfeffer und Salz marinieren und warm stellen. Sie sollen langsam auf mittlere Temperatur gebracht werden.
Die Datteln in warmem Wasser einweichen und mit einem scharfen Messer die Haut abziehen. Die Kerne auslösen und längs halbieren.
Den Zucker karamellisieren, mit Orangensaft ablöschen, 3 bis 4 halbe, geschälte Datteln mit- köcheln lassen und bis zur sirupartigen Konsis¬tenz einkochen. Darin die restlichen halbierten
Datteln erwärmen.

Aus dem Geflügelfond, etwas Limettensaft, Olivenöl, Thymian, Salz und Pfeffer eine Chico¬röemarinade herstellen, dann den Chicoröe in feine Blätter zupfen und marinieren. Auf einem Teller den Chicoröe und die Datteln anrichten und anschließend den Hummer auf den Salat setzen