Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie 12.1.2012
Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie 12.1.2012
Rosenkohl-Möhren-Suppe
Für 4 Personen:1 kg Rosenkohl • 300 g Möhren • 500 g Kartoffeln • 2 TL heiße Butter oder Margarine • 1 I Gemüsebrühe • 4 TL Sonnenblumenkerne
1. Rosenkohl und Möhren putzen bzw. schälen, Kartoffeln schälen, alles klein schneiden. 2. In der heißen Butter oder Margarine 5 Min. andünsten. Gemüsebrühe angießen und zugedeckt 12 Minuten garen. 3. Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und darüberstreuen
Pilzsuppe
Pilze in 400 ml heißem Wasser 10 Minuten einweichen. Cham-pignons mit einem Küchenpinsel säubern und in Scheiben schnei¬den. 2. Schalotten abziehen und würfeln. Im heißen Fett andüns-ten. Champignons und Schinken kurz mitdünsten. 3. Pilze mit dem
Einweichwasser aufkochen, und Wein zugeben und zui 10 Minuten garen. 4. Sauce und Frischkäse einrühren, aufkochen. Mit Salz und Ca pfeffer würzen. Schnittla; Röllchen schneiden und
Spargel-Kokos-Suppe>
Für 4 Personen: 500 g grüner Spargel • 4 Stangen Zitronengras • 1 Lauchzwiebel • 1 Knoblauchzehe
• 20 g Ingwer •1 TL Öl • 1 Glas Gemüsefond (500 ml) • 1/2 Dose Kokosmilch (200 ml) • Salz • Pfeffer
• Muskat • Cayennepfeffer • 2 EL Sesamsamen • 1 TL Sesamöl
1. Spargel waschen und am unteren Drittel schälen. Enden abschneiden. Äußere Blätter vom Zitronengras entfernen, Stangen der Länge nach halbieren. Lauchzwiebel putzen, klein schneiden. Knoblauch abzie¬hen, durchpressen. Ingwer schälen, reiben. 2. Spargelschalen und -en-den und die übrigen vorbereiteten Zutaten im heißen Öl andünsten. Gemüsefond und Kokosmilch zu
fügen, aufkochen und zugedeckt 15 Minuten garen. 3. Spargelköpfe abschneiden, beiseitestellen. Stangen klein schneiden. Suppe durch ein Sieb gießen, mit den Spargelstücken wieder aufkochen, weitere 5 Minu¬ten garen. Pürieren und mit den Gewürzen abschmecken. 4. Spargel¬köpfe in die Suppe geben, 4 Minuten darin garen. Suppe mit gerösteten Se-samsamen und Sesamöl garnieren
Hirschrückenfilet
Zutateh
I EC Butter; 150 y Apfel (yeschäl t), KirsclokalbsrwciekeeiW ä 100 y, Dörrfleisch, (geschält), 1 Wirsing, 1008 ZwiebeGoziinfel, ey Weietraubee, Z EC Preiselbeeren,
brauner Wildfont
Zubereitung:
Die Hirschkalbsnickeedikts Merk, (mit sal2em uni im einer Pfamme in heißem Bratfett beidseitig >braten Im gebetteter Alinfok eimwickelm und. ivvl Backofen bei PO °( warm stellen. tm einem die Butter heiß werdet lassen und darin die Macke und ApfeWirfel kickt anbraten. Damm die Weintrauben 2tifiiyem Und kure anliiertee lassen. Dem Wildfond cla2uyießee und das 6am2e ca. (timt' Minttee köcheln lassen Die Preisel¬beere" 2cd'Oirl und mit Salz, Pfeffer umd etwas Zucker abschmecken Dem Wirsing cm Blatter 2ertecW die imeeree Stucke rausschneiden Und
iH eieem 9 mit kockedem Was¬ser weich kochen. Herawmehmem umct umter kaltem Wasser abschrecken Vier yroße Köder Zur Seite lern Die restlichem Blätter fein hacken Ih einer Pfanne Butter erhitzen. Die Dorreschwirfel anbraten. Die Zwiebelweide( him2ulie und etwas schmorem lassen Den yehacktem Wirsimy dazugeben. Zum Abkii-hkm Zur Seite stellen )eweds ein großes Wirsimyblatt ih eine _Sende legen und mit dem gehackte" Wirsimy fiden Oben 2usammemdriickem und einen? J? test 2u einem Bällchen drehen. Die Bachen 2um Servieren in einem 9 mit etwas heißer Bouilm erhit2en
Anrichten: Zuerst das Pagout auf den Wer leben ein die Hirschkalbs-rtickeefilets umd. die Wirsimybällchen Dazu: Scefilmtlebt
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