Kochen 16.9.2013 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Kochen 16.9.2013 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Video: http://youtu.be/9MmDx8zvATM

Scampi

würzig gebraten

*** — etwas teurer — gelingt sehr leicht — braucht etwas Zeit Meeresfrüchte 8-10 Scampi, Keimöl

Marinade  1 EL sehr fein geschnittene

Zwiebelwürfel,

1/2 mittelscharfe Chilischote,

1 kleine Knoblauchzehe,

1 TL Sojasauce, 3 TL Erdnußöl

Gewürze   1 Prise Salz,

je 1 Prise schwarzer Pfeffer und

Koriander (im Mörser fein zerstoßen),

etwas frisch geriebener Ingwer

1.      Scampi bis auf das letzte Schwanzglied schälen, die Därme auf der Rückenseite entfernen.

2.      Chilischote und Knoblauchzehe fein hacken. Zusammen mit den Zwiebelwürfeln, Ingwer, den Gewürzen, Sojasauce und Erdnußöl mischen und die Scampi darin eine halbe Stunde marinieren.

3.      Scampi mit einer Prise Salz nachwürzen und in einer Pfanne in Keimöl beidseitig und nicht zu heiß braten.

Heilbutt im Strudelteig

*** — preiswert — gelingt immer — braucht etwas Zeit

2 flache Filets vom Heilbutt ä 180 g, 1 Blatt Strudelteig, etwas Zitronensaft,

20 g Butter, 1 EL Keimöl 200 g Champignons, 1/2 Knoblauchzehe,

eine Handvoll frische Spinatblätter

oder 20 g tiefgefrorener Spinat,

1 EL Schmand, Butter

Gewürze   Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle,

und Kräuter frisch geriebene Muskatnuß

Butter braten und mit Salz und Pfeffer würzen.

2.      Spinatblätter waschen, von den Stielen zupfen und in Salzwasser blanchieren. In kaltem Wasser abschrecken und gut ausdrücken. Mit dem Messer fein hacken. Spinat und Schmand zu den Champig-nons geben und mit Muskat würzen.

3.      Heilbuttfilets mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern und rundum mit der Champignonpaste bedecken. In das mit Butter bestrichene Strudelblatt wickeln.

4.      In einer Pfanne in Keimöl bei schwacher Hitze auf beiden Seiten goldbraun braten

Seezunge

im Gewürzsud pochiert

*** — etwas teurer — gelingt sehr leicht — geht schnell

Fisch         4 Seezungenfilets ä 80-90 g

Sud  1/81 Gemüsebrühe,

50 ml  Olivenöl (extra virgen),  1 EL Walnußöl, 1 Spritzer Zitronensaft

Gewürze   1 Prise Zucker, Salz, 1/2 frische rote

und Kräuter mittelscharfe Pfefferschote,

einige Koriander- und

schwarze Pfefferkörner,

1 ungeschälte Knoblauchzehe,

1 Thymianzweig

 1.     Gemüsebrühe mit den beiden Ölen erhitzen und mit Salz, Zucker, Zitronensaft, der klein geschnitte¬nen, entkernten Pfefferschote, den Koriander- und Pfefferkörnern würzen. Thymianzweig und unge¬schälte Knoblauchzehe dazugeben.

2.      Seezungenfilets einlegen und bei milder Hitze 4 bis 5 Minuten gar ziehen lassen.

Fischfilet kroß zebraten, mit Zuckerschoten

-r - etwas teurer - gelingt immer - dauert etwas länger

sch   400 g Lachs- oder Kabeljaufilet (mit

Haut, am Stück), 1 EL Nußöl, etwas

Zitronensaft, 1 EL Keimöl

Gemüse   200 g Zuckerschoten,

1/2 kleine Zwiebel, 2 EL Sahne,

3-4 EL Weißwein

Gewürze   Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle,

und Kräuter 1/2 TL Senfkörner,

1/2 TL schwarze Pfefferkörner,

1 EL gehackte Kerbelblätter,

2 Kerbelzweige

1.      Die Fischhaut mit einem scharfen Messer einige Male über Kreuz einschneiden.

2.      Gewürzkörner in einem Mörser fein zerstoßen mit Nußöl und Zitronensaft zu einer Marinade mischen.

3.      Fischfilet salzen, die Hautseite mit der Marinade bestreichen und 15 Minuten durchziehen lassen.

4.      Etwas Öl in der Pfanne erhitzen und die Fisch-stücke auf der Hautseite kroß braten, Pfanne vom Herd ziehen, Fisch wenden und gar ziehen lassen.

5.      Zuckerschoten putzen und in Salzwasser bißfest blanchieren. In ein Sieb schütten und mit kaltem Wasser überbrausen.

6.      Zwiebel in feine Würfel schneiden und in Öl glasig dünsten. Die Zuckerschoten dazugeben, mit Weißwein und Sahne begießen. Mit Kerbel und Pfeffer bestreuen. Kurz durchschwenken.

7.      Fisch in zwei Portionen teilen und mit dem Gemüse auf Tellern anrichten. Mit Kerbelzweigen garnieren.

Muscheln mit Gemüse

Nudeln      200 g Muschelnudeln, Keimöl

Gemüse   1 mittelgroße Karotte,        Sauce       450 g vollreife Tomaten,

1/4 kleine Sellerieknolle,   1 kleine Zwiebel, 1 Knoblauchzehe,

1 kleine Zwiebel, 1/4 I Gemüsebrühe,

4-5 EL Weißwein, 1 Schuß Pernod,

1 TL Puderzucker,

30 g eiskalte Butter

Gewürze   Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle,

und Kräuter etwas frisch geriebene Muskatnuß,

2 Safranfäden oder 1 Msp gem. Safran,

einige klein gezupfte Petersilienblätter

1.      Gemüse schälen und in Streifen schneiden.

2.      Etwas Puderzucker in einer Pfanne karamelisieren lassen. Das Gemüse dazugeben und darin schwenken. Etwas Butter hinzufügen, mit Salz, schwarzem Pfeffer und Muskat würzen. Mit Weißwein und Pernod ablö¬schen und reduzieren lassen.

3.      Mit Gemüsebrühe auffüllen, Safran zugeben und das Gemüse darin bei kleiner Hitze weich dünsten. Einen Teil des Sudes abgießen, die eiskalte Butter zufügen und das Gemüse mit dem Mixstab aufschla-gen. Den abgegossenen Sud wieder unter das Gemüse mischen.

4.      Nudeln in sprudelndem Salzwasser mit einigen Tropfen Keimöl bißfest kochen. Auf einem Sieb abtropfen lassen und im Gemüsesud noch einmal kurz erhitzen.

5.      Auf tiefen Tellern anrichten und mit frischer Peter-silie bestreuen.

Spaghetti

"dudeln    200 g bunte Spaghetti, Keimöl           Nudeln      200 g Spaghetti, Keimöl

Fleisch     150 g Putenbrust, Keimöl          Sauce       2 Hähnchenkeulen, 150 g geschälte,

Sauce       1/4 reife Ananas, 1 Zwiebel,

1 kleine Knoblauchzehe,

etwas Schlagsahne, Butter

200 ml Geflügelbrühe, etwas Weißwein,

Gewürze   1 TL Currypulver (nach Belieben),

Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle,

1 Prise Zucker

1.      Spaghetti in reichlich Salzwasser mit einigen Trop¬en Keimöl bißfest kochen und auf einem Sieb ab--_-z)pfen lassen.

2.      Zwiebel und Knoblauch in Würfel schneiden. Mit

ner Prise Zucker in etwas Butter andünsten. Curry dazugeben und kurz mit andünsten. Mit Weißwein ablöschen, etwas einkochen lassen und mit Geflügel-zrühe auffüllen. Einige Minuten kochen lassen.

3.      Sahne angießen und mit dem Mixstab gut durch-'rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4.      Ananas sorgfältig schälen, den Strunk entfernen. Das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden und in die Sauce rühren.

5.      Putenbrust in dünne Streifen schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und in der Pfanne in Keimöl anbräunen.

6.      Die bunten Spaghetti in der heißen Curry-Ananas-Sauce schwenken. Auf vorgewärmte Teller geben und die Putenbruststreifen darauf verteilen

Spaghettini mit getrockneten Tomaten und Parmesan

** — sehr preiswert — gelingt leicht — geht besonders schnell

Nudeln      300 g Spaghettini (besonders dünne

Spaghetti), Keimöl

Sauce       8 getrocknete, eingelegte Tomaten,

1 kleine Knoblauchzehe,

4 EL Olivenöl (extra virgen)

Gewürze   Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle,

und Kräuter 2 Basilikumzweige

Käse         frisch geriebener Parmesan

1.      Spaghettini in sprudelndem Salzwasser mit einigen Tropfen Keimöl bißfest kochen und auf einem Sieb abtropfen lassen.

2.      Getrocknete Tomaten in Streifen schneiden. Knob-lauch schälen, in kleine Würfel schneiden und in Oli-venöl andünsten. Die Tomaten und Spaghettini dazu-geben, kurz durchschwenken und mit Salz und Pfeffer würzen.

3.      Basilikumblätter klein schneiden, ein paar kleine Blätter zur Seite legen. Die klein geschnittenen Blät¬ter unter die Spaghettini mischen.

4.      Nudeln in vorgewärmte Teller geben und mit Par¬mesan und Basilikumblättern bestreuen.

Schmetterlingsnudeln

- _auchsauce mit Krabben

v - z•eiswert — gelingt leicht — geht schnell

200 g Schmetterlingsnudeln (Farfalle), 1 EL Olivenöl (extra virgen) 100 g Krabben oder Garnelen

(ausgepult),

ih Lauchstange, 1 kleine Zwiebel, 200 ml Gemüsebrühe, 3-4 EL Weiß-wein, 3-4 EL Schlagsahne, 20 g Butter

eewürze   Salz, 1 Prise Zucker,

rd Kräuter 1 Prise Cayennepfeffer,

1 Prise gemahlener Kreuzkümmel,

frisch geriebene Muskatnuß,

Koriander aus der Mühle,

etwas Zitronensaft

D.lebel in kleine Würfel schneiden und mit einer Zucker in etwas Butter glasig dünsten.

2_ '•' t Weißwein ablöschen, mit Gemüsebrühe auffül--nd etwas reduzieren lassen. Die Sahne hinzu-:-.:zen und mit Salz, Cayennepfeffer, Kreuzkümmel, V...skat, Koriander und Zitronensaft würzen. Beiseite

3.      Den Lauch waschen und in Streifen schneiden. In anschwitzen und leicht salzen. Die Sauce hin-n'llgen und einmal kurz aufkochen lassen.

4.      Die Nudeln in sprudelndem Salzwasser in etwas ienöl bißfest kochen. Auf einem Sieb abtropfen assen. Sofort in die Pfanne zu der Lauchsauce _eben.

5.      Die Krabben oder Garnelen in die Sauce geben und _ei mittlerer Hitze durchschwenken, bis die Nudeln der Sauce überzogen sind.

6.      Auf Tellern anrichten und mit etwas frisch gemah-enem Koriander bestreuen