Kochen und Salate 21.9.2013 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Kochen und Salate 21.9.2013 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Video: http://youtu.be/Cf7y31ux0qE

Grüner Salat

Zubereitungszeit: etwa 15 Minuten

1.      Salat putzen und die äußeren, welken Blätter entfernen. Fotoil Den Strunk keilförmig mit einem Messer aus dem Salat herausschneiden. Den Salat in reichlich Wasser gründlich waschen, aber nicht drücken.

2.      Salat in einem Sieb gut abtropfen lassen.  Foto Ei Oder in einer Salatschleuder trockenschleudern.

3.      Foto  Ei Die dicken Rippen aus den Salatblättern entfernen und die großen Blätter kleiner zupfen. Die Herzblätter ganz lassen.

4.      Für die Vinaigrette Essig oder Zitronensaft mit Salz, Mineral¬wasser und Senf verrühren. Speiseöl unterschlagen.

5.      Kräuter abspülen und trockentupfen. Petersilienblätter von den Stängeln zupfen. Kresse mit der Küchenschere vom Beet abschneiden. Kresse und Petersilie hacken. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Zwiebel abziehen und in sehr kleine Wür¬fel schneiden.

6.      Kräuter und Zwiebelwürfel unter die Marinade rühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.

7.      'Toto KI Den Salat mit der Vinaigrette vermengen und sofort servieren.

•        Rucola mit Parmesan

t

Zubereitungszeit: etwa 25 Minuten, ohne Abkühlzeit

30 g Pinienkerne

125 g Rucola (Rauke) 250 g Cocktailtomaten 30 g Parmesan-Käse

Für die Sauce:

2-3 EL Balsamico-Essig 1/2 TL flüssiger Honig Salz

frisch gemahlener Pfeffer 5 EL Olivenöl

1.      Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und auf einem Teller erkalten lassen.

2.      Rucola verlesen, dicke Stängel abschneiden, Rucola wa¬schen, trockenschleudern und größere Blätter einmal durch¬schneiden.

3.      Cocktailtomaten waschen, abtrocknen und halbieren oder vierteln. Parmesan hobeln.

4.      Für die Sauce Essig mit Honig, Salz und Pfeffer verrühren. Öl unterschlagen.

5.      Rucola auf einer Platte anrichten, Tomaten darauf verteilen. Mit der Salatsauce beträufeln und Pinienkerne und Parmesan darüber streuen.

Möhren-Apfel-Salat

Portionen

Zubereitungszeit: 25 Minuten, ohne Durchziehzeit

1.      Foto Für die Sauce Zitronensaft mit Salz und Zucker

verrühren, Speiseöl unterschlagen.

2.      [ Möhren putzen und mit einem Sparschäler schälen. Möhren abspülen und abtropfen lassen.

3.      Äpfel waschen, schälen, vierteln und entkernen.

4.      Möhren und Apfelviertel auf einer Haushaltsreibe raspeln und in eine Schüssel geben. Salat putzen, abspülen und trockentupfen.

5.      Die Sauce zu den Möhren- und Apfelraspeln geben und untermengen.

6.      Den Salat mit Salz und Zucker abschmecken und etwas durchziehen lassen. Auf den Salatblättern anrichten

Nudelsalat

reitungszeit: etwa 30 Minuten, ohne Durchziehzeit

l Wasser

lf gestr. TL Salz

4       1)0 g Farfalle-Nudeln (Schmetterlingsnudeln)

no g Möhren

Blu menkohl (etwa 400 g)

N30 g TK-Erbsen

100 g magerer, gekochter Schinken

L50 g Salatmayonnaise

L50 g Vollmilchjoghurt, natur iaLz

resch gemahlener Pfeffer ! hart gekochte Eier

1.   Wasser in einem geschlossenen großen Topf zum Kochen ringen. Dann Salz und Nudeln zugeben. Die Nudeln im geöff-eeten Topf bei mittlerer Hitze nach Packungsanleitung kochen assen, dabei zwischendurch 4-5-mal umrühren.

2.      Anschließend die Nudeln in ein Sieb geben, kurz mit heißem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

3.      Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Von dem Blumenkohl die Blätter und die schlechten Stellen entfernen. Den Strunk abschneiden. Blumenkohl in Röschen teilen. Blumenkohlröschen abspülen und abtropfen lassen.

4.      Die Möhrenscheiben und Blumenkohlröschen in einem Topf mit wenig kochendem Salzwasser zugedeckt etwa 4 Minuten garen.

5.      Die gefrorenen Erbsen hinzufügen und noch weitere 2 Minu¬ten garen lassen. Das Gemüse in ein Sieb geben, mit eiskaltem Wasser übergießen, abtropfen und erkalten lassen.

6.      Schinken in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Gemüsezutaten und Nudeln untermischen.

7.      Mayonnaise mit Joghurt, Salz und Pfeffer verrühren. Die Salatzutaten unterheben. Den Salat gut durchziehen lassen.

8.      Eier pellen und sechsteln. Den Salat mit den Eierspalten garniert servieren.

Kartoffelsalat

.. Kartoffeln abspülen, in Salzwasser zum Kochen bringen, 25-30 Minuten gar kochen. Foto Abgießen, mit kaltem Vasser abschrecken.

!.  Foto fl Heiße Kartoffeln auf eine 3-Zack-Gabel spießen lnd mit einem kleinen geraden Messer pellen. Kartoffeln bkühlen lassen und in Scheiben schneiden.

1. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Frühlingszwiebeln iutzen, abspülen und in Ringe schneiden. L_Fotda

;. Grün vom Radieschenbund abdrehen. Foto 4 Von den :adieschen Stängel und Wurzeln abschneiden. Radieschen raschen, putzen und vierteln. Gurken in Scheiben schneiden etwas Gurkenwasser aus dem Glas zurückbehalten).

;. Für die Sauce Mayonnaise mit Senf und Creme fraiche 'errühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker oder Honig würzen.

i. Gemüse mit der Sauce mischen und den Salat 30 Minuten alt stellen.

'. Vor dem Servieren den Salat nochmal mit Salz, Pfeffer, :ucker oder Honig und Gurkenwasser abschmecken.

Pesto-Kartoffelsalat

kg kleine neue Kartoffeln

200 g getrocknete, eingelegte Tomaten (aus dem Glas)

grünes Pesto (90 g)

Saft von 1-2 Zitronen

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

2-3 EL Tomatennöl (aus dem Glas)

1.      Kartoffeln gründlich waschen, abtropfen lassen, in Salz-wasser zum Kochen bringen, in 25-30 Minuten gar kochen. Abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken. Kartoffeln ungepellt halbieren.

2.      Eingelegte Tomaten in ein Sieb geben und abtropfen lassen und Tomatenöl auffangen.

3.      Grünes Pesto und Zitronensaft in eine Schüssel geben. Gut vermengen. Die Tomaten hinzufügen.

4.      Salat mit Salz, Pfeffer und etwas Tomatennöl abschmecken.

5.      Den Salat 1 Stunde zugedeckt durchziehen lassen, nicht kalt stellen.

Salat mit Hähnchenbrust

1.      Salatköpfe putzen und äußere schlechte Blätter entfernen. Salatblätter jeweils vom Strunk lösen. Salatblätter und Feldsa¬lat in reichlich Wasser gründlich waschen, in einem Sieb ab¬tropfen lassen oder in einer Salatschleuder trockenschleudern. Große Salatblätter kleiner zupfen und die Herzblätter ganz lassen. Feldsalat verlesen, Wurzelenden abzupfen.

2.      Foto EI Von den Frühlingszwiebeln Wurzelenden abschnei-den, evtl. äußeres Blatt entfernen.

3.      Foto ll Frühlingszwiebeln abspülen, abtropfen lassen und in schräge Ringe schneiden. Paprikahälften entstielen, ent-kernen und die weißen Scheidewände entfernen. Die Schoten-hälften waschen, trockentupfen und in Streifen schneiden.

4.      Hähnchenbrustfilets unter fließendem kalten Wasser ab¬spülen und mit Küchenpapier trockentupfen.

5.` Foto     Von den Hähnchenbrustfilets die Sehnen ent-

fernen.

6.      Foto 4 Filets quer zur Faser in Streifen schneiden (in Stärke der Frühlingszwiebel- und Paprikastreifen).

7.      Etwasvon dem Speiseöl in einer Pfanne erhitzen.

1Foto la Die Fleischstreifen in 2 Portionen darin von allen Sei-ten kurz anbraten. Angebratenes Fleisch wieder in die Pfanne geben. Frühlingszwiebel-, und Paprikastreifen hinzufügen und 2-3 Minuten mitdünsten lassen, mit den Fleischstreifen aus der Pfanne nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und warm stellen.

8.1Foto 6 Für die Sauce den Bratensatz mit Essig und Was¬ser ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen. Restliches Speiseöl unterschlagen.

9. Vorbereitete Salatzutaten mit Hähnchenbrustfiletstreifen auf einer Platte oder in einer Schüssel anrichten und mit der lauwarmen Sauce beträufeln. Sofort servieren.

Salat

..Dereitungszeit: etwa 30 Minuten

Scheiben Toastbrot

g Butter

ler 1 Handvoll fertige Croütons

Dressing:

Knoblauchzehe

g Salatmayonnaise

g Schlagsahne

-2 EL frisch geriebener Parmesan

EL Weißweinessig

tz

;ch gemahlener Pfeffer

törnersalat

g frisch gehobelter Parmesan

Toastbrot in Würfel schneiden. In zerlassener Butter bei ttlerer Hitze hellbraun braten, auf einen Teller geben und cühlen lassen.

Knoblauch abziehen. Mayonnaise mit Sahne in einen hohen hrbecher geben.

Knoblauch, Parmesan, Essig, Salz und Pfeffer dazugeben. aten mit einem Schneidstab pürieren.

Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Römersalat putzen, abspülen, in einem Sieb abtropfen en oder in einer Salatschleuder trockenschleudern. Salat nundgerechte Stücke zupfen.

ialat mit dem Dressing beträufeln, mit Parmesan und ütons bestreuen.

p: Frisches Baguette ist ein guter Begleiter