Kochen 23.9.2013 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Kochen 23.9.2013 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Video: http://youtu.be/5VxaIYrAuwE

Viktoriabarsch in Möhren-Nuss-Kruste

Portionen — eine Auficiuffon' zum Einfetten

Zubereitungszeit: etwa 40 Minuten

1.      Den Backofen auf 180 °C (Heißluft 160 °C) vorheizen.

2.      Viktoriabarschfilets unter fließendem kalten Wasser abspü-len, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer bestreuen, in eine flache, gefettete Auflaufform legen.

3.      Möhre putzen, schälen, abspülen, trockentupfen.

4.      Möhre auf einer Haushaltsreibe fein raspeln. Koriander abspülen, trockentupfen, von 4 Stängeln die Blätter abzupfen und hacken.

5.      Geraspelte Möhre mit Semmelbröseln, Haselnuss-kernen, Eiern und Speiseöl verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gehackten Koriander unterrühren.

6.      Die Möhren-Nuss-Masse auf den Viktoriabarsch-filets verteilen. Die Form auf dem Rost in den Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C (vorgeheizt) Heißluft: etwa 160 °C (vorgeheizt)

Garzeit: 12-15 Minuten je nach Dicke der Filets.

7.      Fischfilets mit restlichem Koriander garnieren

Linsen-Fisch-Auflauf

Zubereitungszeit: etwa 55 Minuten

Z..iiebel

2 EL Speiseöl

1 Dose Linsen mit Suppengrün (Einwaage 800 g)

Salz

4 Scheiben Weizen-Toastbrot (je 25 g)

je 3 Stängel Dill und Petersilie

30 g Butter

1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale

1 Pck. (100 g) Schinkenwürfel aus der Kühltheke

600 g Lengfisch-Filet

frisch gemahlener Pfeffer

Garnieren:

einige Zitronenspalten, einige Dillzweige

1.      Zwiebel abziehen, in Würfel schneiden. Speiseöl in einem flachen Topf erhitzen. Zwiebelwürfel darin andünsten. Linsen —" der Flüssigkeit hinzufügen, unterrühren und erhitzen, mit Sa z würzen.

2.      Den Backofen auf 200 °C (Heißluft 180 °C) vorheizen.

3.      Toastbrot entrinden und zerbröseln. Kräuter abspülen, t-pckentupfen, die Blätter abzupfen und fein hacken. Butter zerlassen. Die Brotbrösel, Zitronenschale, Schinkenwürfel und Kräuter unterrühren.

4.      Fischfilet unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken-:-._dfen und in 4 gleich große Stücke schneiden, mit Salz und z'effer bestreuen.

Atlantikzungenfilet mit Spinat und Orange

Zubereitungszeit: etwa 40 Minuten, ohne Auftauzeit

1.      Fischfilets und Blattspinat nach Packungsanleitung auftauen lassen.

2.      Fcti:  13)   Fischfilets unter fließendem kalten Wasser abspü-

len und mit Küchenpapier trockentupfen. Den Blattspinat in einem Sieb abtropfen lassen und anschließend ausdrücken.

3.      Zwiebel abziehen, fein würfeln.

4.      Orange gründlich waschen, abtrocknen und —Foto ll die Schale mit einem Zestenreißer in dünnen Streifen abziehen. Abgeriebene Orange so schälen, dass die weiße Haut voll¬ständig entfernt wird.

5.      Foto a Orange über einer Schüssel filetieren, den Saft dabei auffangen. Orangenfilets und den Saft beiseitestellen.

6.      2 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Zwiebelwürfel darin andünsten, Blattspinat hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, 5 Minuten dünsten. Orangenschale darauf streuen. Sahne über den Blattspinat gießen, erhitzen.

7.      Foto 4 Fischfilets mit Salz und Pfeffer bestreuen und in

Mehl wenden. Überschüssiges Mehl abschütteln.

8.      Restliches Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Fisch-filetstücke evtl. in 2 Portionen darin etwa 3 Minuten von jeder Seite braten.  Foto In Die Fischstücke mit einem Pfannenwen-der wenden.

9.      Den Spinat auf Tellern anrichten. Jeweils 2 Fischfiletstücke darauf legen.

10.    Bratensaft mit 6 Esslöffeln Orangensaft ablöschen, über den Fisch geben. Mit den beiseite gelegten Orangenfilets gar¬niert servieren.

Seelachsfilet

•        Portionen

:ubereitungszeit: etwa 20 Minuten

Seelachsfilets (je etwa 150 g)

twas Salz

-fisch gemahlener, weißer Pfeffer

0 g Weizenmehl

00 g Semmelbrösel

Ei (Größe M)

EL kaltes Wasser

5 g Butterschmalz oder 5 EL Speiseöl

Garnieren:

inige Bio-Zitronenscheiben (unbehandelt, ungewachst)

. Seelachsfilets unter fließendem kalten Wasser abspülen und -ockentupfen. Filets mit Salz und Pfeffer bestreuen. Mehl und emmelbrösel in zwei tiefe Teller geben.

. Ei mit Wasser in einer Schüssel verschlagen. Die Fischfilets .fierst in Mehl wenden, dann durch das verschlagene Ei zie-en, am Schüsselrand etwas abstreifen und zuletzt in Semmel-röseln wenden. Panade etwas andrücken.

. Butterschmalz oder Speiseöl in einer großen, beschichteten faule zerlassen. Fischfilets darin von jeder Seite 3-4 Minu-?.n goldbraun braten, herausnehmen und nach Belieben auf üchenpapier abtropfen lassen.

. Die Fischfilets mit Zitronenscheiben und Dillspitzen garniert rvieren.

Meeresfrüchte mit Gemüse aus dem Wok Tipp: Zusätzlich etwas frischen, klein geschnittenen Koriar

Portionen — tilloe oder große Pfanne       kurz blanchierte Porreestreifen (Lauchstreifen) oder Zucker

schoten unter die Meeresfrüchte-Gemüse-Pfanne heben.

Zubereitungszeit: etwa 40 Minuten, ohne Auftauzeit

1.      Meeresfrüchte-Mischung nach Packungsanleitung auftauen.

2.      Zwiebeln und Knoblauch abziehen, in kleine Würfel schnei¬den. Zucchini abspülen, abtrocknen und die Enden abschnei¬den. Zucchini der Länge nach halbieren und in dünne Scheiben schneiden.

3.      Foto UI Sellerie putzen und die harten Außenfäden abzie¬hen. Frühlingszwiebeln ebenfalls putzen. Sellerie und Früh¬lingszwiebeln abspülen, abtropfen lassen und in dünne Schei¬ben schneiden. Tomaten abspülen, trockentupfen, halbieren und evtl. die Stängelansätze entfernen.

4.      Speiseöl in einem Wok oder einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen. Zwiebel-, Staudensellerie- und Zucchinischei-ben darin bei starker Hitze anbraten. Knoblauchwürfel, Toma¬tenhälften und Frühlingszwiebelscheiben hinzufügen und kurz mit anbraten.

5.      Glasnudeln in lauwarmem Wasser nach Packungsanleitung einweichen.

6.      1_,Iptc:Al Aufgetaute Meeresfrüchte unter fließendem kalten Wasser abspülen und abtropfen lassen.

7.      Foto gi Meeresfrüchte zum angebratenen Gemüse ge¬ben, unterrühren und 3-5 Minuten mitdünsten lassen. Die Gemüsepfanne mit Salz, Pfeffer, Fisch-, Sojasauce und Zucker abschmecken.

3. Fotcli Glasnudeln in einem Sieb abtropfen lassen, mit einer Küchenschere 2-3-mal durchschneiden und unter die Meeresfrüchte-Gemüse-Pfanne heben. Sofort serviere

Lachs-Mangold-Pfanne mit Tomaten

mbereitungszeit: etwa 25 Minuten, ohne Auftauzeit

Pck. TK- Lachsfilet (je 300 g)

TK-Garnelenschwänze, gekocht, geschält (etwa 120 g)

EL geschälte Sesamsamen

Staude Mangold (etwa 750 g)

Zwiebeln (etwa 100 g)

EL Speiseöl

alz

fisch gemahlener Pfeffer

aprikapulver edelsüß

00 g kleine Cocktailtomaten     

. Lachsfilets und Garnelen nach Packunsgsanleitung auftau-n lassen, abspülen, trockentupfen. Jedes Filet in je 3 Stücke :hneiden.

.        Sesam in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun isten. Auf einem Teller erkalten lassen.

.        Mangold putzen, halbieren, den Strunk herausschneiden. lätter abspülen, abtropfen lassen und in 2 cm breite Streifen :hneiden. Zwiebeln abziehen, würfeln.

. Öl in einer Pfanne erhitzen, Lachsstücke darin anbraten, mit an Gewürzen bestreuen, aus der Pfanne nehmen. Mangold-reifen und Zwiebelwürfel in die Pfanne geben, mit andünsten id würzen. Gemüse zugedeckt etwa 10 Minuten dünsten, rtl. etwas Wasser hinzufügen.

Cocktailtomaten abspülen und halbieren. Tomaten mit den arnelen und den Lachsstücken etwa 5 Minuten vor Beendi-Jng der Garzeit auf den Mangold legen, zugedeckt fertig 3ren. Evtl. nochmals mit den Gewürzen abschmecken. ach dem Garen mit geröstetem Sesam bestreuen.

Steaks mit grüner Pfeffersauce

Zubereitungszeit: etwa 15 Minuten

1.      Rinderfilet unter fließendem kalten Wasser abspülen, tro-ckentupfen und in 2 gleich große Scheiben schneiden. Filet-scheiben leicht flach drücken, mit Salz und Pfeffer bestreuen.

2.                Grünen Pfeffer in einem kleinen Sieb unter fließen-

dem kaltem Wasser abspülen.

3.      Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Die Fleischscheiben hinzu¬fügen und  Fotooll von jeder Seite etwa 3 Minuten braten.

4.      Die Steaks aus der Pfanne nehmen, auf einen gewärmten tiefen Teller legen, mit einem zweiten vorgewär ten Teller abdecken und warm stellen.

5.      Den Bratensatz mit Weinbrand ablöschen.

6.      Crärne fraiche unterrühren. Die Sauce mit Salz

Pfeffer abschmecken. Grünen Pfeffer hinzufügen. Die SaucE erhitzen und auf den Steaks verteilen.

Rumpsteaks mit Zwiebeln

=

Zubereitungszeit: etwa 20 Minuten

2 Gemüsezwiebeln (je 200 g)

4 Rumpsteaks (je etwa 200 g)

3-4 EL Speiseöl

Salz

Frisch gemahlener Pfeffer

nach Belieben etwas Steak-Gewürz

1.      Zwiebeln abziehen, evtl. halbieren und in Scheiben schnei-den. Rumpsteaks kurz unter fließendem kalten Wasser abspü¬len, trockentupfen und an den Rändern etwas einschneiden.

2.      Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Rumpsteaks hinzufügen und kurz von beiden Seiten anbraten. Die Steaks mit Salz, Pfeffer und evtl. Steak-Gewürz bestreuen und von jeder Seite 3-4 Minuten braten. Die Rumpsteaks dabei häufiger mit dem Bratfett aus der Pfanne begießen, damit sie saftig bleiben.

3.      Die Steaks aus der Pfanne nehmen, auf einen vorgewärm-ten tiefen Teller legen, mit einem zweiten Teller abdecken und warmstellen.

4.      Die Zwiebelscheiben mit Salz und Pfeffer würzen und in dem verbliebenen Bratfett unter mehrmaligem Wenden emsige Minuten bräunen lassen. Zwiebelscheiben auf den Rumpsteaks verteilen und sofort servieren.

Tipp: Das Fleisch sollte nach dem Braten immer noch etwas ruhen, damit sich der Fleischsaft verteilt und das Steak saftig bleibt.

Das 3-Minuten-Steak („medium") ist besonders beliebt. -Es ist nicht mehr roh („rare", 1-2 Minuten), aber auch noch nicht ganz durchgebraten („welldone", 5 Minuten).

Die Rumpsteaks zu Bratkartoffeln mit Rosmarin und Salat