Kochen 19.9.2013 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Kochen 19.9.2013 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Video: http://youtu.be/O0CSEWE4i5w

Rindfleischbrühe

f-orcioner

Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Kühlzeit

1. Rindfleisch und Knochen unter fließendem kalten Wasser abspülen, abtropfen lassen.

2.      Foto 1 Rindfleisch und Knochen mit Wasser in einen großen Topf geben, das Fleisch muss mit Wasser bedeckt sein, alles zum Kochen bringen.

3.      Foto Ei Den Schaum mit einer Schaumkelle abschöpfen. Salz in den Topf geben. Das Rindfleisch zugedeckt 2-21/2 Stun¬den bei mittlerer Hitze kochen lassen.

4.      In der Zwischenzeit Suppengrün putzen, schälen, waschen und abtropfen lassen. Zwiebeln abziehen.

5.      Foto  la Suppengrün und Zwiebeln etwas zerkleinern. Gewürze bereit stellen.

6.      Foto 4 Nach etwa 1 Stunde Kochzeit Suppengrün, Zwie-belstücke und Gewürze hinzufügen und mitkochen lassen.

7.      Nach etwa 21/2 Stunden Kochzeit das Rindfleisch heraus¬nehmen.

8.      Foto Die Brühe durch ein feines Sieb gießen. Die Brühe

mit Salz abschmecken.

9.      Wenn Sie eine fettarme Brühe wünschen, lassen Sie die Brühe kalt werden. Stellen Sie sie mindestens 4 Stunden kalt. I Foto 6 Heben Sie mit einem Löffel das kalte Fett, das auf der Oberfläche der Brühe ist, ab.

Hühnerbrühe

Suppenhuhn (etwa 1,5 kg) -3 I Wasser EL Salz Bund Suppengrün (Möhren, Porree, Sellerie, Petersilie) Knoblauchzehe I weiße Pfefferkörner Lorbeerblätter Kräutersträußchen (3 Stängel Petersilie, -3 Stängel Thymian)

Suppenhuhn gründlich von innen und außen abspülen. enn nötig, Innereien entfernen.

Huhn in einen großen Topf legen. Alles mit Wasser be-cken, ohne Deckel aufkochen lassen.

Den Schaum, der entsteht, mit einem Schaum- oder einem Dßen Esslöffel abschöpfen. Das Huhn 11/2 —2 Stunden kö-eln lassen, wenn nötig, etwas kaltes Wasser nachgießen. tz in den Topf geben.

Das Suppengrün putzen, waschen, schälen, grob zerteilen, obl3uch abziehen und alles mit den Gewürzen nach itunde zugeben.

Etwa 15 Minuten vor Ende der Garzeit das Kräutersträu߬en hineingeben, ziehen lassen. Dann die Brühe durch ein nes Sieb gießen.

Das Huhn enthäuten, das Fleisch von den Knochen ablösen d als Suppeneinlage nutzen. Oder für Salat oder für ein ndwich verwenden.

Tipp: Die Hühnerbrühe ist die ideale Basis für Risotto, ergibt aber auch mit frischen Kräutern und ein paar Gemüsestreifen eine gute Suppe. Etwas Portwein oder Sherry verbessert den Geschmack. Den Rest der Brühe kann man gut einfrieren.

Spargelcremesuppe

500 g weißer Spargel

1 gestr. TL Salz

1 gestr. TL Zucker 60 g Butter

1 I Wasser

etwa 300 ml Milch

30 g Weizenmehl

1/2 Bund Petersilie

frisch gemahlener,

weißer Pfeffer

frisch geriebene Muskatnuss

2 Eigelb (Größe M)

3 EL Schlagsahne

Spargel waschen, von oben nach unten dünn schälen.

Spargelenden und -schalen in einen Spargelabschnitte in ein Sieb gel

Topf geben. Wasser dazugeben.      die Kochflüssigkeit dabei auffanc

Spargelcremesuppe

Zubereitungszeit: etwa 45 Minuten

1.1Fotbill Spargel waschen, von oben nach unten dünn schälen, dabei darauf achten, dass die Schalen vollständig ent¬fernt, die Köpfe aber nicht verletzt werden. Die unteren Enden abschneiden, holzige Stellen vollkommen entfernen. Schalen und Enden aufheben. Den Spargel in etwa 3 cm lange Stücke schneiden.

2.      Foto ig Spargelenden und -schalen in einen Topf geben. Salz, Zucker und 20 g Butter hinzufügen. Wasser dazugeben, zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 15 Minuten bei mitt-lerer Hitze kochen lassen.

3.      Fotos Spargelabschnitte durch ein Sieb gießen, die Koch-flüssigkeit dabei auffangen und wieder zum Kochen bringen. Spargelstücke hineingeben, zum Kochen bringen und zuge-deckt in 10-12 Minuten bissfest garen.

4.      Die Spargelstücke anschließend zum Abtropfen in ein Sieb geben, dabei die Kochflüssigkeit wieder auffangen und mit Milch auf 1 I auffüllen.

5.      FotoM Die restliche Butter in einem Topf zerlassen. Mehl unter Rühren darin erhitzen, bis es hellgelb ist.

6.      Fotoll Die Spargel-Milch-Flüssigkeit nach und nach hin-zugießen und mit einem Schneebesen kräftig durchschlagen. Dabei darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen.

7.1Fotdril Die Suppe zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten ohne Deckel leicht kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.

8.      Petersilie abspülen, trockentupfen, die Blätter abzupfen und zwei Drittel davon hacken.

9.      Die Suppe mit Salz, Zucker, Pfeffer und Muskat würzen.

10.    Foto 0 Eigelb mit Sahne verschlagen und 4 Esslöffel \, der Suppe unterrühren. Eigelb-Sahne unter die Suppe rühre Die Suppe nicht mehr kochen lassen.

11.    Abgetropfte Spargelstücke hinzufügen und erwärmen. Die Suppe mit Petersilie garniert servieren

Kräutercremesuppe

kleines Bund Rucola, Kerbel, Basilikum und Petersilie

ästchen Kresse

:wiebel

g Butter

g Weizenmehl

z

ch gemahlener Pfeffer aus der Mühle

) ml Gemüsebrühe

lecher (150 g) Creme fraiche

iebene Muskatnuss

Rucola und Kräuter abspülen und trockentupfen. Kerbel-, iilikum- und Petersilienblätter von den Stängeln zupfen, tief- und Petersilienstängel hacken. Die holzigen Basilikum-ngel nicht verwenden.

Kresse mit einer Schere abschneiden, etwas Kresse zum -nieren beiseite legen. Zwiebel abziehen und in Würfel neiden.

3utter im Topf zerlassen, gehackte Stängel und Zwiebel-fel darin andünsten, mit Mehl bestäuben, 1 Minute mit-sten, dann salzen und pfeffern. Unter Rühren nach und ti mit Brühe ablöschen. Kräuterbrühe etwa 15 Minuten heln lassen.

kbgezupfte Kräuter klein hacken, Rucola in Streifen schnei-e. Creme fraiche, Kräuter, Kresse und Rucola in die Suppe en. Die Suppe kurz aufkochen lassen.

5.      Kräftig mit dem Schneidstab pürieren. Die Suppe kurz er¬wärmen, aber nicht mehr kochen lassen.

6.      Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. In Suppentassen oder -tellern servieren und mit der restlichen Kresse garnieren.

Tomatensuppe

11/2 kg Fleischtomaten

2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

4 EL Olivenöl

500 ml (1/2 I) Gemüsebrühe

Zucker

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

Cayennepfeffer

1 Lorbeerblatt

1/2 TL gerebelter Oregano

einige Basilikumblättchen

Tomaten vierteln, Stängelansät-ze herausschneiden, in Stücke schneiden.

Tomatensuppe

Zubereitungszeit: etwa 50 Minuten

1. ro-f:1111)       Tomaten waschen, abtropfen lassen, vierteln,

die Stängelansätze herausschneiden und Tomaten in Stücke schneiden.

2.      I Foto Ei Zwiebeln und Knoblauch abziehen.

3.      Fotos Zwiebeln fein würfeln, Knoblauchzehen mit der

Messerklinge flach drücken.

4.      Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebelwürfel und Knoblauch darin unter Rühren andünsten. Foto 4 Tomatenstücke hinzu-fügen und mit andünsten.

5.      Gemüsebrühe, Zucker, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Lor-beerblatt und Oregano hinzufügen, wieder zum Kochen bringen und etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze mit Deckel kochen.

6.      Das Lorbeerblatt herausnehmen.

7.  Foto la Die Suppe mit dem Schneidstab pürieren. Die Sup¬pe einmal aufkochen lassen und nochmals mit den Gewürzen abschmecken. Mit Basilikum anrichten.

Tipp: Soll die Suppe besonders fein werden, die Suppe nicht pürieren, sondern durch ein Sieb streichen. Etwas fertiges Pesto auf die Suppe geben. Die Suppe einige Minuten länger einkochen lassen und sie eignet sich gut als Nudelsauce.

Möhren-Ingwer-Suppe

00 g Möhren

Zwiebel

walnussgroßes Stück Ingwer

;0 g Butter

'_ucker

30 ml Orangensaft

20 ml Gemüsebrühe

;alz

zisch gemahlener Pfeffer

frische oder TK-Riesengarnelen-Schwänze Stängel Kerbel

EL Speiseöl

L EL Zitronensaft

twas süß-scharfe Chilisauce Becher (150 g) Crärne fraiche

I.. Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und n grobe Würfel schneiden. Zwiebel abziehen, ebenfalls in jrobe Würfel schneiden. Ingwer schälen und in kleine Stücke chneiden.

t. Butter in einem Topf zerlassen. Möhren-, Zwiebelwürfel und ngwerstücke darin mit etwas Zucker andünsten.

3.      Orangensaft und Brühe hinzugießen, zum Kochen bringen. Das Gemüse zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten garen.

4.      In der Zwischenzeit Garnelenschwänze (TK-Garnelen-schwänze auftauen lassen) abspülen, trockentupfen und evtl. den Darm entfernen. Die Garnelen zum Schwanzende hin etwa 3 cm einschneiden.

5.      Kerbel abspülen, trockentupfen, die Blätter von den Stängeln zupfen und hacken.

6.      Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Garnelenschwänze darin etwa 3 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Zi¬tronensaft beträufeln. Mit Kerbel bestreuen. Garnelen heraus¬nehmen und zugedeckt warm stellen.

7.      Die Suppe von der Kochstelle nehmen. Crme fraiche und Chilisauce unterrühren. Die Suppe mit einem Schneidstab pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

8.      Die Suppe in Schälchen füllen. Warm gestellte Garnelen hinzufügen und sofort servieren.

Gemüsesuppe „Querbeet"

Zubereitungszeit: etwa 30 Minuten

1.      I Fotoll Kartoffeln waschen, mit dem Sparschäler schälen und abspülen.

2.      Fotoll Kartoffeln in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden

3.      Gemüsebrühe in einen hohen Topf geben. Kartoffelwürfel hinzufügen, zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 20 Minuten garen.

4.      Foto Gefrorenes Suppengemüse hinzufügen, zum

Kochen bringen und weitere 10 Minuten garen.

5.      In der Zwischenzeit Petersilie und Kerbel abspülen und tro¬ckentupfen. I Foto 4 Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Foto la Blättchen hacken.

6.      Die Suppe mit Salz und Pfeffer würzen.

7.      Die Suppe vor dem Servieren mit den gehackten Kräutern bestreuen.

Gemüsesuppe

Zwiebeln

'5 g durchwachsener Speck ! Fleischtomaten

! EL Olivenöl

. I Gemüsebrühe

.00 g TK-Erbsen

i0 g Hörnchennudeln oder Gabelspaghetti

! EL gehackte Petersilie

! EL gehackte Basilikumblättchen

;alz

aprikapulver rosenscharf

10 g frisch geriebener Parmesan-Käse

Möhren schälen, abspülen und abtropfen lassen. Kartoffeln waschen, schälen und abspülen. Beide Zutaten in kleine Würfel chneiden.

!. Zucchini waschen, abtrocknen, die Enden abschneiden und :ucchini in Scheiben schneiden. Von dem Porree die Außen-ilätter entfernen, Wurzelende und dunkles Grün abschneiden, lie Stange längs halbieren, gründlich waschen, abtropfen assen und in Scheiben schneiden.

1. Von dem Staudensellerie Wurzelenden und welke Blätter ntfernen, die harten Außenfäden abziehen, die Stangen waschen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden.

1. Von den Bohnen die Enden abschneiden, eventuell Fäden bziehen, Bohnen waschen und in Stücke schneiden oder Techen. Zwiebeln abziehen und in Würfel schneiden. Speck in leine Würfel schneiden.

;. Tomaten waschen, abtropfen lassen, kreuzweise einschnei¬en, kurz in kochendes Wasser legen und in kaltem Wasser bschrecken. Tomaten enthäuten, die Stängelansätze heraus-chneiden, Tomaten halbieren, entkernen und klein schneiden.

Öl in, einem großen Topf erhitzen. Speck- und Zwiebelwürfel nter Rühren darin andünsten. Möhren, Kartoffeln, Stauden-ellerie und Bohnen dazugeben und mitdünsten.

7.      Gemüsebrühe hinzugießen, alles zum Kochen bringen und 10-12 Minuten mit aufgelegtem Deckel kochen. Dann Zucchi-ni, Porree, Erbsen und Nudeln hinzufügen, wieder zum Kochen bringen und noch 5-7 Minuten mit Deckel kochen.

8.      Tomaten mit Petersilie und Basilikum in die Suppe geben und darin erhitzen. Die Suppe mit Salz und Paprikapulver würzen. Parmesan-Käse über die