Youtube:
https://youtu.be/-OAxmMoVQ9g
Für den Belag die Birnen schälen, halbieren und von den Kerngehäusen befreien. In einem Topf den Portwein mit 1/4 1 Wasser, Zimt, Kardamom und 30 g Zucker aufkochen. Die Birnen hineinlegen und in 5-10 Min. bei kleiner Hitze nicht zu weich garen (sie sollen noch bissfest sein). Im Sud abkühlen, dann in einem Sieb abtropfen lassen, den Sud auffangen.
2 Für den Teig Mehl mit Nüssen, Zucker, 1 Prise Salz, Ei und der Butter in Flöckchen rasch verkneten. Den Teig in 8 Portionen teilen. Die Formen einfetten und mit dem Teig auskleiden, 20 Min. kalt stellen. Backofen auf 200° vorheizen. Die Teigböden mehrmals mit einer Gabel einstechen und ca. 15 Min. im Ofen (Mitte) backen. Herausnehmen, abkühlen lassen.
3 Die Gelatine 5-10 Min. in kaltem Wasser einweichen. In einem Topf 150 ml Portweinsud, übrigen Zucker und die Eigelbe bei kleiner Hitze unter Rühren erwärmen, bis die Mischung bindet (nicht kochen lassen!). Die Gelatine ausdrücken und in der warmen Creme auflösen. Abkühlen lassen, bis die Flüssigkeit zu gelieren beginnt. Crrne fraiche unterziehen.
4 Die Creme auf die Tartelettböden verteilen. Die Birnenhälften in Spalten schneiden und fächerartig auf der Creme anrichten. Mit den Walnuss-kernhälften garnieren. Nach Belieben mit Walnusseiscreme servieren.
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Die Deutschen hatten von jeher ein etwas ambivalentes Verhältnis zu Kaffee: Die einen verdammten den Türkentrank musikalisch, die anderen widmeten ihm ganze Kantaten. Der Durchschnittsbürger trank morgens eine Tasse aus der Filtermaschine und ab und zu eine im Cafä. Aber ja, zu Kuchen gehörte Kaffee untrennbar. In den späten 90ern brachten dann ausgerechnet die Amis neue (Kaffee-)Kultur in die BRD: »Coffee to go« wurde der Renner. Zwar erinnern die Pappbecher mit Plastikaufsatz eher an Schnabeltassen, aber nicht nur hippe Großstädter nahmen den »Kaffee auf die Hand« begeistert an. Vielleicht auch, weil es in den Coffeeshops gleich das passende Gebäck gab: Muffins, Donuts, Bagels und Cheesecake — die besten Backimporte aus den USA
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In den späten 90ern schwappte die Muffinswelle nach Deutschland. Und Carrie Bradshaw setzte 2000 noch eins drauf: In einer Folge von »Sex and the City« verzehrte sie in der legendären Magnolia Bakery ein Törtchen mit fluffiger Cremehaube. Danach wollten alle nur noch Cup-cakes — immerhin waren die preis-werter
Den Backofen auf 180° vorheizen. Die Mulden der Muffinform einfetten oder Papierförmchen hineinsetzen. Frische Heidelbeerer verlesen, Früchte aus dem Glas abtropfen lassen. TK-Heidelbeerer nicht auftauen lassen.
Das Mehl mit den Haferflocken, dem Backpulver und dem Natron vermischen. In einer Schüssel das Ei mit den Rührbesen des Hand rührgeräts leicht verquirlen. Zucker, Vanillezucker, Butter und die saure Sahne dazugeben und alles gut verrühren. Die Mehlmischur zur Eimasse geben und nur so lange rühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind. Die Heidelbeeren vorsichtig unterheben, da sich sonst der Teig verfärbt.
3 Den Teig in den Mulden der Form verteilen. Im Ofen 20-25 Min. backen. Die Muffins herausnehmen und kurz abkühlen lassen, da: aus dem Blech lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lasse: Mit Puderzucker bestäuben.
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Mehl mit Backpulver und 1 Prise Salz mischen. 150 g Butten, übrigen Zucker und Nuss-Zucker mit den Rührbesen des Hand-:ührgeräts in 5 Min. hellcremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Die Hälfte der Mehlmischung im Wechsel mit der Milch kurz .Lnterrühren, dann die restliche Mehlmischung mit der Sahne.
Den Teig in die Mulden der Form verteilen. Im Ofen (Mitte)
25 Min. backen. Die Muffins herausnehmen und kurz abkühlen
:s sen, dann aus dem Blech lösen und auf einem Kuchengitter
_ kühlen lassen.
das Topping übrige Butter mit Karamell-Aufstrich in ca. 5 Min. -f-mig aufschlagen. Den Frischkäse kurz unterrühren. Das Topping J_en Spritzbeutel füllen und als Tuffs auf die Muffins spritzen. Die _ .ircakes jeweils mit 1 karamellisierten Pekannuss verzieren.
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Für den Teig Mehl auf die Arbeitsfläche sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Zucker, 1 Prise Salz und Ei hineingeben. Die Butter in Flöckchen am Rand verteilen. Alles vom Rand aus rasch zu einem glatten Teig verkneten. In Folie gewickelt ca. 1 Std. kalt stellen.
2 Den Backofen auf 200° vorheizen, die Tarteform einfetten. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche rund (ca. 30 cm 0) ausrollen. Die Form mit dem Teig auskleiden, dabei einen ca. 3 cm hohen Rand formen. Den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen, mit Backpapier belegen und mit den Hülsenfrüchten beschweren. Im Ofen (Mitte) 15 Min. blindbacken, dann in der Form auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Hülsenfrüchte und Backpapier entfernen.
3 Inzwischen für den Belag 2 Limetten heiß waschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Alle Limetten auspressen (ergibt ca. 1/41 Saft). Mit den Rührbesen des Handrührgeräts Limettensaft und -schale mit Eiern, Eigelben, Joghurt, Cräne double und Puderzucker zu einer dickschaumigen Creme schlagen. Diese auf dem Mürbeteigboden verteilen. Im Backofen (Mitte) bei 180° 30-35 Min. backen. Dann den Kuchen aus dem Ofen nehmen.
4 Den Backofen auf 220° (Umluft nicht geeignet!) aufheizen. Für das Baiser die Eiweiße steif schlagen, dabei den Zucker langsam dazurieseln lassen. Die Baisermasse wolkenartig auf dem Kuchen verteilen. Im Ofen (Mitte) in 10 Min. zart bräunen. Abkühlen lassen.
ES GEHT AUCH OHNE BAISERHAUBE: Dann die Lime Pie einfach 10-15 Min. länger im Ofen stocken lassen. Der Kuchen ist fertig, wenn sich die Füllung beim Hin- und Herrütteln kaum mehr bewegt.
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Den Backofen auf 180° vorheizen, ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Zucker im Mixer fein mahlen und mit dem Back¬pulver mischen, in eine Schüssel geben. Die Erdnussbutter und da Ei dazugeben und alles mit den Rührbesen des Handrührgeräts hellcremig rühren. Schokolade in ca. 5 mm große Stücke hacken und mit den Händen unterkneten.
2 Vom Teig mit einem Esslöffel gleich große Portionen abnehmen (ä ca. 35 g), mit den Händen zu Kugeln formen und diese leicht flach drücken. Mit etwas Abstand zueinander auf das Blech legen und im Ofen (Mitte) in 12-14 Min. goldbraun backen.
3 Die Cookies herausnehmen und auf dem Blech kurz abkühlen lassen. Dann samt Backpapier auf ein Kuchengitter ziehen und vollständig auskühlen lassen.
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Backofen auf 180° vorheizen. Den Boden der Backform _=,:papier auslegen. Schokolade hacken und mit der Butter übe heißen Wasserbad schmelzen. Lauwarm abkühlen lassen.
Eier und den Zucker mit den Rührbesen des Handrührgeräts
2 Min. schaumig schlagen. Die Schokoladenmischung unter-
n. Das Mehl mit Kakaopulver, Backpulver und 1 Prise Salz ,:hen und kurz unterrühren.
Teig in die Form füllen und glatt streichen. Die Walnusskerne - hacken und auf den Teig streuen. Im Ofen (Mitte) ca. 20 Min. - 2n, sodass die Oberfläche knusprig, das Innere aber noch weich -_as dem Ofen nehmen und in der Form abkühlen lassen, dann
ine Brownie-Stücke schneiden
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Jüdische Einwanderer aus Osteuropa brachten den Bagel bereits Ende des 19. Jahrhunderts in die USA. Dort wurde der Hefeteigkringel, der erst in Wasser gegart und anschließend gebacken wird, vor allem in Gro߬städten wie New York der Renner: in süßer Variante mit Zimt und Rosinen oder herzhaft vor allem als »New York Bagel« mit Lachs oder Pastrami belegt. So kam der tolle »Auf-die-Hand-Imbiss« auch ab etwa 2002 in Deutschland in Mode, als Bagelshops wie Pilze aus dem Boden schossen. Mit Kaffee und anderen »To-go«-US-Spezialitäten wie Muffins oder Brownies gerade richtig für alle um¬triebigen, kosmopolitisch geprägten Großstadtmenschen.
Die Milch lauwarm erhitzen und in eine Rührschüssel geben. Die Hefe dazubröckeln, 1 TL Zucker dazugeben und alles verrühren, dann ca. 15 Min. zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.
2 Nach dieser Zeit restlichen Zucker, Ei und 1 Prise Salz in die Schüssel geben und mit der Hefemilch verrühren. Die Butter dazugeben, das M darübersieben und alles gründlich mischen. Die Zutaten mind. 10 Mii mit den Händen oder auf der niedrigsten Stufe in der Küchenmaschin mit dem Kneteinsatz kneten. Dann den Teig zugedeckt an einem warn Ort ca. 1 Std. gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
3 Anschließend den Teig noch einmal kräftig durchkneten und auf eine] bemehlten Arbeitsfläche gut fingerdick ausrollen. Mit einem Trinkglas (ca. 8 cm 0) 16 Kreise ausstechen und jeweils in der Mitte ca. 3 V2 cm große Löcher bohren oder ausstechen. Die Teigringe auf ein Brett lege und mit einem Geschirrtuch bedeckt weitere 15 Min. gehen lassen.
4 In einem Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen. Den Backofen al 200° vorheizen, ein Backblech einfetten. Teigringe kurz in das kochen( Wasser tauchen, dann auf das Blech legen. Die eine Hälfte der Bagels r Sesam, die andere mit Mohn bestreuen. Im Ofen (Mitte) ca. 20 Min. backen. Fertige Bagels auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
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Mit dem World Wide Web rückte die Welt immer näher, vor allem in die eigene Küche: In Blogs und in Communitys tauscht man sich mit anderen Kochfans aus, wie zum Beispiel auf dem schnell wachsenden »Chefkoch«-Portal. Durchs Netz wird die kulinarische Welt noch weiter und zu einer Fundgrube von einfachen, aber auch ausgefallenen Rezepten aus den entlegensten Winkeln des Planeten. Egal ob französische Croissants, spanische Churros oder Pavlova, die im weit entfernten Australien und Neuseeland als
Das Mehl in eine Schüssel geben und die Hefe hineinkrümeln. Salz, Zucker, Ei, Milch und 125 ml kaltes Wasser dazugeben. Alles mit den Knethaken des Handrührgeräts oder der Küchenmaschine in ca. 5 Min zu einem elastischen Teig verkneten. Gut mit Frischhaltefolie abdecker und 12 Std. in den Kühlschrank stellen. Butter zwischen 2 Lagen Back¬papier zu einer Platte (20 x 20 cm) ausrollen und abgedeckt kalt stellen.
2 Dann den Hefeteig auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen und abgedecl 1 Std. bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Gegen Ende die Butterplatt aus dem Kühlschrank nehmen.
3 Den Teig zu einem Rechteck (ca. 30 x 40 cm) ausrollen und die Butter¬platte mittig darauflegen. Überstehenden Teig wie einen Briefumschlag über die Butterplatte falten, dabei die Teigränder gut festdrücken. Für ( erste »Tour« den Teig auf wenig Mehl zur doppelten Länge ausrollen. E Drittel des Teiges zur Mitte falten, dann das andere Teigdrittel darüber schlagen. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 20 Min. kalt stellen. Dieses Tourieren und Kühlen noch zwei Mal wiederholen.
4 Dann den Teig zu einem Rechteck von 30 x 60 cm ausrollen, längs hal¬bieren und quer in je 10 Dreiecke (mit langen Schenkeln) schneiden. Jedes Dreieck in der Mitte der kurzen Seite 2 cm einschneiden und vor dort aus zur Spitze hin aufrollen, dabei den Einschnitt leicht auseinan& ziehen. Die Enden zusammenbiegen, sodass die typische Croissantforn entsteht. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen und die Teiglinge darauflegen. Abgedeckt 2 Std. an einem warmen Ort gehen lassen.
5 Den Backofen auf 200° vorheizen. Die Teiglinge mit etwas verquirltem Ei bestreichen. Die Croissants im Backofen (Mitte) in jeweils 15-20 Mi goldbraun backen (ein Blech nach dem anderen!).
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Für den Teig in einem Topf 300 ml Wasser mit Zucker und 1/2 TL Salz auf¬kochen. Mehl in eine Schüssel geben und unter Rühren mit den Rührbesen des Handrührgeräts oder der Küchenmaschine auf kleiner Stufe langsam das heiße Wasser einlaufen lassen. So lange weiterrühren, bis ein glatter, cremiger Teig entstanden ist.
2 Das Frittierfett in einem weiten Topf auf 180° erhitzen. Es hat die richtige Temperatur, wenn an einem Holzkochlöffelstiel, den man in das Fett hält, kleine Bläschen hochsteigen. Mehrere kleine Bogen Backpapier, die etwa den Durchmesser des Frittiertopfes haben, mit etwas Frittierfett bestreichen. Den Teig in den Spritzbeutel füllen und in Streifen (ca. 8 cm) auf das Backpapier spritzen. Das Backpapier kopfüber auf das heiße Fett legen, sodass die Teig-streifen hineingleiten können. Das Papier sofort wieder entfernen. Die Churros in 6-8 Min. goldbraun frittieren.
3 Zum Wälzen den Zucker mit dem Vanillemark in einer Schüssel mischen. Die Churros mit dem Schaumlöffel aus dem Fett heben, auf Küchenpapier kurz entfetten und dann sofort in dem Vanillezucker wälzen. Nach und nach die übrigen Teigstreifen auf die gleiche Weise frittieren, entfetten und in dem Vanillezucker wälzen.
EINFACH PERFEKT! Diesen Teig können Sie wunderbar bereits ein paar Stunden vorher zubereiten und bei Zimmertemperatur stehen lassen. Oder Sie spritzen ihn
Die Schokolade in Stücke brechen und mit der Butter in Flöckchen in eine Schüssel geben. Über dem heißen Wasserbad schmelzen, dabei gelegentlich durchrühren. Nach Belieben jetzt den Likör unterrühren. Schüssel vom Topf nehmen und die Schokolade leicht abkühlen lassen
2 Inzwischen den Backofen auf 200° vorheizen. Die Förmchen dünn einfetten und mit Zucker ausstreuen, überschüssigen Zucker heraus-schütteln. Eier, Eigelb, Vanillemark und Zucker in eine große Schüssel geben. Mit den Rührbesen des Handrührgeräts dickschaumig schlager - das kann gut 8-10 Min. dauern. Die Masse sollte richtig Volumen gewinnen, fluffig und fast so fest wie Eischnee sein.
Lauwarme Schokolade zur Eiercreme gießen, das Mehl darüberstäube: und vorsichtig mit einem Teigheber in kreisenden Bewegungen gründ lich unter die Eiermasse heben. Schokocreme in die Förmchen füllen (nicht ganz voll machen!) und im Ofen (Mitte) 12-14 Min. backen. Di Törtchen sollten ca. 1 cm hoch aufgehen, außen eine leichte, feste Kru5 bilden, innen aber noch cremig-flüssig sein. Aus dem Ofen nehmen, a: besten in den Förmchen auf Teller stellen und sofort servieren.
WER GÄSTE EINLÄDT, kann die Schokocreme bis zu 8 Std. im Voraus zu bereiten und in die Förmchen füllen. Die Förmchen mit Frischhaltefol abdecken und in den Kühlschrank stellen. Backzeit: plus ca. 2 Min.
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Klein und fein, ein Hauch von weniger ist mehr: Wer etwas auf sich hielt und am Puls der Zeit war, leistete sich ab und an wahre Delikatessen. Und wenn sich einer auf Luxusartikel versteht, sind es die Franzosen, egal ob in der Haute Couture oder Haute Cuisine. Kleine Tarteletts, Petit Fours, Eclairs, kunterbunte Macarons — diese ge-backenen Petitessen gelten jetzt als »dernier cri«. Vor allem die Macarons, gefüllte Baisermakrönchen, erlangen Mitte des Jahrzehnts Kultstatus. Vor den Pariser Edelpatisserien von Pierre Herm6 oder Laduree stehen japani-sche Touristen schlangenweise an. Und in Deutschland versuchen sich Konditoren und Hobbybäcker an dem hauchzarten Edelgebäck.
Für die Ganache die Kuvertüre fein hacken und über dem heißen Wasserbad schmelzen. Die Sahne mit dem Lebenkuchengewürz aufkochen. Mit der Kuvertüre in eine Schüssel geben und mit den Rührbesen des Handrührgeräts zu einer glatten Creme verrühren. Zugedeckt mind. 6 Std., am besten über Nacht, kalt stellen.
2 Für das Baiser die Mandeln und den Puderzucker in einem BlitzhackE fein mahlen, anschließend sieben. Das Eiweiß mit den Rührbesen des Handrührgeräts anschlagen, dabei langsam den Zucker einrieseln lass Dann in ca. 8 Min. zu Eischnee schlagen, dabei wenig Lebensmittelfa1 hinzufügen. Den Eischnee unter die Mandelmischung heben und die Masse in den Spritzbeutel füllen.
3 Ein Backblech mit Backpapier oder Silikonbackmatte auslegen. Den Teig in 24 gleich großen Tupfen auf das Blech spritzen. Die Macaron-Schalen ca. 30 Min. trocknen lassen. Dann den Backofen auf 160° vor heizen und die Macaron-Schalen im Ofen (Mitte) ca. 13 Min. backen. Herausnehmen, mit dem Backpapier oder Silikonmatte vom Blech ziehen und ca. 10 Min. abkühlen lassen.
4 Die Ganache auf 12 Macaron-Schalen auftragen. Die übrigen Schalen daraufsetzen und leicht andrücken. Die Lebkuchen-Macarons in eine luftdicht schließenden Box mind. 12 Std. kalt stellen.
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Den Backofen auf 150° vorheizen, ein Backblech mit Backpapier auslegen. Für das Baiser eine Rührschüssel mit Zitronensaft ausreiben. Die Eiweiße mit 1 Prise Salz in die vorbereitete Schüssel geben und mit den Rührbesen des Handrührgerätes steif schlagen. Nun unter weiterem Schlagen den Zucker einrieseln lassen, bis die Masse fest und glänzend ist.
1 Die Eischneemasse in die Mitte des Backblechs häufen und dann zu einem großen Kreis (ca. 25 cm 0) verstreichen, dabei sollte der Rand etwas höher sein. Im Ofen (Mitte) 1 Std. 10 Min.-1 Std. 20 Min. backen. Das Baiser für die Pavlova sollte außen schön knusprig sein, innen aber noch einen weichen Kern haben. Herausnehmen und auskühlen lassen.
3 Für die Füllung die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern schneiden und klein würfeln. Die Passionsfrüchte aufschneiden und das Fruchtfleisch mit einem Teelöffel aus den Schalen lösen. Die Erdbeeren waschen, putzen und halbieren. Physalis putzen, waschen und eventuell halbieren. Ananas schälen und in kleine Würfel schneiden. Alles vermischen.
4 Die Sahne kurz mit den Rührbesen des Handrührgeräts durchrühren. Den Vanillezucker und Sahnefestiger dazugeben und die Sahne steif schlagen. Joghurt mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben. Die Sahnemasse auf dem Baiser verteilen und darauf dann die Früchte, Basilikum darüberstreuen. Die Exoten-Pavlova unbedingt sofort servieren, damit sie nicht durchweicht
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Für den `Teig in einer 'asschüssel die 1-lefe in 250 ral lauwarrnern Wasser auflösen. Mehl, Mandeln, Zucker und 1 kleine Prise Salz hinzufügen. Alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Den 'Teig in 4 Stücke teilen und jeweils zu einer 'Kugel formen. Mit einem Geschirrtuch bedecken und
an einem warmen Ort ca. 1 Std. gehenlassen.
1 Inzwischen TK-Himbeeren mit Puderzucker in einen Topf geben und bei
mittlerer 'Hitze erst auftaen, dann ca. 10 Min. leise koch üblen Beeten pürieren und durch ein feines Sieb passieren. Die 1-liebeersauce abkühlen lassen. Mozzarellakugeln halbieren.
3 Backofen auf 250° vorheizen, Backblech mit Backpapier auslegen. Die rfeigkugeln auf einer bemehlten Asbeitsfläche zu Munden, flachen.Y.laden ausrollen. Die Eladen auf das Blechlegen, mit der Himbeersauce bestreichen,
mit dem Mozzarella belegen und dernbraunen Zucker bestreuen. Pizzen im heißen Ofen (Mitte) ca. 8 Min .backen.
4 Die frischen Beeren waschen und putzen, Erdbeeren in Scheiben schneiden. Beeren mit Innettensaft und Puderzucker arornatisieren. Basilikurablitter eventuell in feine Streifen schneiden. Pizzen. aus dem Ofen nehmen,
mit den
Beerenbelegen, mit Basilikatubestreuen und sofort servieren.
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Auch wenn viele fürchteten, durch die Einführung des Euro nur noch kleine Brötchen backen zu können, der Trend zu winzigen Portionen, Fingerfood, Mini Törtchen und Muffins war keineswegs ein Zeichen von Einschränkung und Mangel. Eher im Gegenteil. Man konnte sich Luxus — zumindest im Kleinen — leisten. Essen diente in erster Linie nicht zur Sättigung, Genuss trat in den Vordergrund. Und der Geschmack der Deutschen wurde immer exquisiter: Schaumsüppchen im Shotglas,
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Die Limetten heiß waschen, abtrocknen und die Schale von 4 Limetten fein abreiben. Limettenschale mit Cashewkernen, 70 g Kokosraspeln, Feigen, 2 EL Kokosöl, 1 EL Agavendicksaft, 1/2 TL gemahlener Vanille und 1 Prise Salz in einem Mixer pürieren, bis eine klebrige Masse ent¬steht. Die Masse mit feuchten Händen auf den Boden der ungefetteten Form drücken. Kalt stellen, bis die Avocadocreme fertig ist.
2 Die Avocados halbieren und entsteinen, das Fruchtfleisch mit einem Esslöffel aus den Schalen heben. Die Schale der restlichen Limetten fein abreiben und den Saft aller Limetten auspressen.
3 Avocados, Limettenschale und -saft, übrigen Agavendicksaft, restliche Vanille, Zimt und Kokoscreme in eine Rührschüssel geben und mit den Pürierstab fein pürieren. Zum Schluss das restliche Kokosöl mit einem Löffel unterrühren.
4 Die Avocadocreme auf die kalte Masse in der Form geben und gleich-mäßig verteilen. Die Avocado-Limetten-Torte mind. 8 Std. (am besten über Nacht) in den Kühlschrank stellen und fest werden lassen. Dann mit den übrigen Kokosraspeln verzieren.
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Für den Teig Rote Beten waschen, in einem Topf mit reichlich Wasser auf¬kochen und in ca:50 Min. weich kochen. Dann die Knollen schälen, klein würfeln und pürieren. Schokolade in Stücke brechen, mit deni Öl in eine kleine Schüssetgeben und über einem heißen Wasserbad schmelien.
2 Den Backofen auf 180° vorheizen. Boden der Springform mit Backpapier auslegen, den Rand einfetten. Eier trennen. Eiweiße und 1 Prise Salz steif schlagen. Eigelbe mit Dicksaft verrühren, Schokolade und Rote-Bete-Püree unterrühren. Mandeln, Stärke und Eischnee unter die Schokomasse heben,
Den Teig in die Form füllen. Im Ofen (Mitte) 45-50 Min. backen. Heraus¬ t
nehmen, Kuchen in der Form auskühlen lassen, aus der Form lösen.
3 Für die Creme die Schokolade in Stücke brechen und über dem heißen Wasserbad schmelzen. Mascarpone mit Vanillezucker und Schokolade glatt verrühren. Sahne steif schlagen, Mascarponecreme löffelweise unterrühren.
4 Kuchen zweimal waagerecht durchschneiden. Einen Boden auf eine Platte legen, ein Drittel der Creme darauf verteilen. Zweiten Boden auflegen, wieder ein Drittel Creme daraufgeben, dritten Boden auflegen und restliche Creme darauf verteilen. Kuchen im Kühlschrank mind. 2 Std, durchziehen lassen. Vor dem Servieren mit den Beeren garnieren. (Wer mag, kann auch etwas mehr Rote Bete garen und dann klein gewürfelt als Garnitur verwenden.)
FUR DEN TEIG:
2 ROTE BETEN (CA. 300 G) 200 G ZARTBITTER-SCHOKOLADE (HÖCHSTENS 50-60% KAKAOANTEIL)
3 EL OLIVENÖL
5 EIER (M)
SALZ
3 EL AGAVENDICKSAFT
200 G GEMAHLENE MANDELN
50 G SPEISESTÄRKE
FUR DIE CREME:
100 G WEISSE SCHOKOLADE
250 G MASCARPONE
1 PCK. VANILLEZUCKER
500 G SAHNE
AUSSERDEM:
BACKPAPIER UND FETT FÜR DIE FORM
2 HANDVOLL GEMISCHT BEEREN ZUM GARNIERE (Z. B. HIMBEEREN UND HEIDELBEEREN)
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Health Food und provokative Völlerei erscheinen in diesem Jahr-zehnt als zwei sich kontrastierende Ernährungstendenzen. Trendsetter wie Christina Tosi verbinden beides mit Augenzwinkern: So stammt von der Gründerin der berühmten New Yorker Momofuku Milk Bar auch die Idee der »naked cakes« aus gesunden Zutaten, die sich nicht unter viel Creme oder Fondant verstecken, sondern sich als »natural beauties« präsentieren. Hier denkt keiner an dröge Körnerbackstube. Im Gegenteil: Um in den Genuss einer ihrer nackten Hochzeitstorten zu kommen, wäre so manche Hollywoodgröße fast bereit, ihren Zukünftigen zu opfern.
Den Backofen auf 200° vorheizen. Für den Teig Kürbis halbieren, entkernen und auf ein Backblech legen. Im Ofen (Mitte) 35-40 Min. backen, bis das Kürbisfleisch schön weich ist. Den Kürbis aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Dann das Kürbisfleisch mit einem Löffel von den Schalen schaben (es müssen 200 g Fruchtfleisch sein).
2 Den Backofen auf 180° zurückschalten. Den Boden der Springform mit Back¬papier auslegen. Eier trennen. Eiweiße und 1 Prise Salz mit den Rührbesen des Handrührgeräts steif schlagen. Eigelbe mit Agavendicksaft, Kürbisfrucht-fleisch und Orangenschale cremig schlagen. Eischnee dazugeben, Mehl und Backpulver darübersieben. Alles locker unter die cremige Masse heben.
3 Den Teig in die Form füllen und glatt streichen. Im Ofen (Mitte) ca. 15 Min. backen. Herausnehmen und den Biskuit in der Form auf einem Kuchengitter kurz abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und auskühlen lassen.
4 Für den Belag die Avocados halbieren, die Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus den Schalen lösen und klein würfeln. Mit Zitronensaft, Puderzucker und Mascarpone in einem Mixer oder mit einem Pürierstab fein zerkleinern. Sahne steif schlagen und unterheben. Die Avocadocreme locker auf dem Kürbisbiskuit verteilen. Die Erdbeeren samt dem Grün abbrausen, trocken tupfen, eventuell halbieren und leicht in die Avocadocreme drücken.
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Für die Creme die Datteln in 100 ml Wasser 5-6 Std. einweichen. Danach das Wasser abgießen und auffangen, Datteln mit 3-4 EL Einweichwasser fein pürieren. Die Cashewkerne in einer Schüssel mit Wasser bedecken und mind. 4 Std. einweichen, dann in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen.
2 Für die Böden den Buchweizen in einem Nussmilchbeutel mit Wasser be-deckt mind. 4 Std. einweichen. Dann in ein Sieb abgießen, abspülen und bei Zimmertemperatur ca. 4 Std. abtropfen lassen.
3 Das Kokosöl und die Kakaobutter in einem warmen Wasserbad schmelzen. Die Haselnüsse im Blender cremig mixen und in eine Schüssel geben. Die Cashewnüsse mit 40 ml Wasser und dem Agavendicksaft im Blender fein pürieren. Die Haselnusscreme, 50 g Dattelpüree und alle übrigen Zutaten für die Creme untermixen. Die Kokosöl-Kakaobutter-Mischung unter ständigem Mixen langsam einfließen lassen. Die Nugatcreme in den Einwegspritzbeutel füllen und im Kühlschrank in mind. 10 Std. fest werden lassen.
4 Buchweizen, Walnüsse und Paranüsse im Blitzhacker fein mahlen. Die Nuss-mischung mit Kokosmehl, Agavendicksaft und Salz verkneten. Die Tartelett-förmchen mit Frischhaltefolie auslegen. Teig in 8 Portionen teilen und jeweils in einem Förmchen zu einem Boden mit Rand andrücken. Die Böden im Backofen bei 50° (Mitte, Umluft verwenden!) und leicht geöffneter Ofentür ca. 2 Std. oder im Dörrgerät bei 42° ca. 3 Std. trocknen lassen. Herausnehmen und 30 Min. abkühlen lassen, dann die Tartelettböden aus den Formen heben und die Folie entfernen. Die Nugatcreme in die Tarteletts spritzen. Im Kühl¬schrank sind die Nusstarteletts ca. 1 Woche haltbar.
DER CRUNCH MACHT'S: 25 g Haselnusskerne, 2 EL Kokosblütenzucker,
1/2 TL gemahlene Vanille und 1 Prise Salz im Blitzhacker zerkleinern, mit
1/2 TL Agavendicksaft verrühren und auf die gefüllten Tarteletts streuen.
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Den Croissantteig aus der Packung nehmen und auseinanderrollen, dabei anhaftendes Mehl mit einem Pinsel entfernen. Die Teigplatten aufeinander¬legen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (60 x 25 cm) ausrollen. Das linke und rechte Teigdrittel leicht mit Wasser bepinseln und zur Mitte zusammenklappen, sodass fast ein Quadrat (20 x 25 cm entsteht), leicht festdrücken. Den Teigblock 1 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.
2 Das Öl in einem weiten Topf oder in der Fritteuse auf 180° erhitzen. Es ist heiß genug, wenn sich an einem Holzstäbchen, das man ins Fett taucht, sofort kleine Bläschen entstehen.
3 Mit dem großen Ausstecher 6 Kreise aus dem Teig ausstechen. Dann aus den Teigkreisen mit dem kleinen Ausstecher mittig jeweils ein Loch ausstechen. Je 3 Teigringe im heißen Öl 2-3 Min. frittieren, bis sie aufsteigen und gold¬braun sind, nun wenden und weitere 2-3 Min. frittieren. Mit einem Schaum¬löffel herausheben und auf Küchenpapier entfetten. Abkühlen lassen.
4 Die Beeren bei Bedarf kurz abbrausen und behutsam trocken tupfen. Die Johannisbeeren mit einer Gabel von den Rispen streifen. Die Marshmallow-creme in den Spritzbeutel füllen.
5 Die Cronuts waagerecht durchschneiden und auf jeden Boden einen Ring aus Marshmallowcreme spritzen. Die Cremeringe mit den Beeren belegen, dabei einige Beeren für die Deko zurückbehalten. Die restliche Marshmallowcreme daraufspritzen, dann die Deckel wieder auflegen und leicht andrücken. Den Zuckerguss nach Packungsangabe im Beutel durchkneten und die Oberseite der Cronuts damit glasieren. Mit den restlichen Beeren dekorieren.
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2013 stand ganz New York Schlange. In Dominique Ansels Bäckerei wurden die von ihm erfundenen Cronuts nur limitiert herausgegeben, höchstens drei pro Kunde — so riesig war der Run auf die frittierten, cremegefüllten Plunderteigkringel. Was brachte figur-bewusste Großstädterinnen dazu, freiwillig in derartige Kalorienbomben zu beißen? Eine Antwort liefert das Netz. Dort ploppte zeitgleich ähnliches Vollfett-Food auf: beispielsweise unter Käse begrabene Pizzen oder mit massig Vanilleeis gefüllte, öltriefende Churros. Als Gegentrend und Protest gegenüber Vegankost, Healthfood und gesunden Verzicht-Diäten manifestierte sich »Foodporn«: (Wunsch-)Bilder von sündig-zügellosem Fressen. Eine Peep-Show mit den wildesten Paarungen: Auf den aus Croissant und Donut gekreuzten Cronut (einmal zurück-
Den Backofen auf 180° vorheizen, die Mulden der Muffinform gründlich einfetten. Den Croissantteig aus der Packung nehmen und auseinander¬rollen, dabei das anhaftende Mehl mit einem Pinsel entfernen. Die Teig-platten an den langen Seiten leicht überlappend aneinanderlegen, sodass ein großes Rechteck entsteht.
2 Den Zucker und Zimt vermischen und zwei Drittel davon auf den Teig streuen. Das Teigrechteck von einer langen Seite her aufrollen und die Rolle in 6 gleich große Stücke schneiden.
3 Die Teigstücke mit einer Schnittseite nach oben in die Muffinmulden setzen und mit dem restlichen Zimtzucker bestreuen. Die Cruffins im Ofen (Mitte) in 20-25 Min. goldbraun backen. Herausnehmen und kurz abkühlen lassen, dann aus dem Blech lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben.
CRUFFINS GIBT'S AUCH NOCH ANDERS: Den Croissantteig wie oben beschrieben aus der Packung nehmen und zu einem Rechteck auslegen. Dann entweder mit 140 g Apfelmus bestreichen und mit 3 EL Rosinen, 1 TL Zimtpulver und 30 g Zucker bestreuen. Oder aber 125 g Himbeeren und 40 g Schokoraspel auf dem Teig verteilen. So oder so das Teigrecht-eck aufrollen und in 6 Stücke schneiden, in die Form setzen und im 200° heißen Backofen (Mitte) 20-25 Min. backen.
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Den Backofen auf 180° vorheizen, die Donutform einfetten. Für den Teig Zucker, Vanillezucker und Ei in einer Schüssel mit den Rührbesen des Hand-rührgeräts in 2 Min. schaumig schlagen. Buttermilch und Butter dazugeben und langsam einrühren. Mehl, Backpulver und 1 Prise Salz dazugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren.
2 Den Teig in den Spritzbeutel füllen und die Mulden der Form spritzen. Im Ofen (Mitte) 15 Min. backen. Herausnehmen und kurz abkühlen lassen, dann aus dem Blech lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
3 Für den Guss den Puderzucker mit dem Zitronensaft zu einem dicken Zuckerguss verrühren (eventuell weniger Saft verwenden). Die Masse so auf drei Schüsseln verteilen, dass eine große und zwei kleine Portionen entstehen. Die große Portion mit Lebensmittelfarbe kräftig blau einfärben, die anderen beiden Portionen lila und pink.
4 Den blauen, lila und pinken Zuckerguss vorsichtig zusammen in eine Schüssel geben, dabei keinesfalls mischen. Nach und nach die Oberseiten der Donuts in den Zuckerguss tauchen und leicht darin drehen, sodass sie ein bisschen von allen Farben abbekommen. Den Guss 30 Min. trocknen lassen.
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Den Backofen auf 160° vorheizen, zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Für den Teig die Butter mit dem Puderzucker hellcremig rühren. Nacheinander Ei, Buttermilch und so viel Lebensmittel¬farbe einrühren, bis die Masse kräftig rot ist. Mehl, Kakao und Backpulver mischen und zügig unterrühren.
2 Den Teig in den Spritzbeutel (ohne Tülle) füllen und mit aus-reichend Abstand 30 Teighäufchen auf die Bleche spritzen. Nach¬einander im Ofen (Mitte) jeweils ca. 15 Min. backen. Heraus¬nehmen und vollständig auskühlen lassen. Spritzbeu
Für die Füllung die Zitrone heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben, 1 EL Saft auspressen. Beides mit Quark und Puderzucker verrühren. Die Creme in den Spritzbeutel mit Tülle füllen und auf die Unterseite von 15 Whoopiehälften spritzen. Mit den restlichen Whoopiehälften zusammensetzen.
SO RICHTIG RED VELVET: Backen Sie die Whoopiehälften nur so lange, bis sie bei sanftem Fingerdruck leicht zurückfedern. Bleiben die Hälften nämlich zu lange im Ofen, überdeckt die zunehmende Gebäckbräunung die Rotfärbung.
DEN TEIG:
00 G WEICHE BUTTER
100 G PUDERZUCKER
1 EI (M) — 100 ML BUTTERMILCH
FLÜSSIGE ROTE LEBENSMITTEL-
FARBE
190 G MEHL
1 EL KAKAOPULVER
11/2 TL BACKPULVER
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Die Mokkaschokolade in Stücke brechen. Mit der Butter in den Becher geben und in der Mikrowelle bei 600 Watt in ca. 30 Sek. . schmelzen lassen. Mit einer Gabel oder einem Mini-Schneebese glatt rühren. Bei Bedarf wiederholen.
2 Zucker, Creme double, Ei und Krokant dazugeben und sorgfältig • mit der Schokobutter verrühren. Anschließend den Rum und die Schokoladentropfen oder -stücke unterziehen.
3 Das Mehl in den Becher geben und das Backpulver daraufstreuen. Zuerst das Backpulver leicht mit dem Mehl vermischen, dann alles zu einem glatten Teig verquirlen.
4 Den Becher in die Mikrowelle stellen und den Teig bei 600 Watt ca. 1 Min. 30 Sek. backen, bis die Oberfläche fest ist. Den Becher herausnehmen und den Kuchen mit Schokoladenpulver bestäuben. Nach Belieben die Trüffelkugel darauflegen. Wenige Minuten nach dem Backen oder noch warm genießen.
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Den Backofen auf 180° vorheizen. Für den Teig die Butter schmelzen. Ei, Zucker, Vanillezucker und 1 Prise Salz mit den Rührbesen des Handrühr-geräts in ca. 5 Min. schaumig schlagen. Mehl mit Backpulver mischen und einrühren. Die flüssige Butter und den Joghurt gut unterrühren.
2 Den unteren Teil der Backform auf ein Backblech stellen, den Teig mit zwei Teelöffeln in die Mulden füllen und die Form mit dem Deckel verschließen. Den Teig im Ofen (Mitte) ca. 20 Min. backen. Die Form herausnehmen und 5 Min. abkühlen lassen. Dann den Deckel abnehmen und die Cake-Pops aus den Mulden drücken.
3 Für die Garnitur die Kuvertüre hacken und in einer Tasse im heißen Wasser¬bad schmelzen. Cake-Pop-Stiele oder Holzstäbchen ca. 1 cm tief eintauchen, in die Cake-Pops stecken und diese 15 Min. kühlen.
4 Die Milch leicht erwärmen, mit dem Puderzucker zu einer dickflüssigen Glasur verrühren und diese dritteln. Eine Portion mit einigen Tropfen roter, die zweite mit einigen Tropfen gelber und die dritte mit einigen Tropfen grüner Lebensmittelfarbe verrühren. Cake-Pops einzeln in je eine Glasur tauchen, den Überschuss durch Drehen der Stiele oder Stäbchen abtropfen lassen. Mit Dekor-Konfetti bestreuen und trocknen lassen.
BESONDERS GUT DECKT EINE EIWEISSGLASUR: Dazu 1 ganz frisches Eiweiß halbsteif schlagen. 200 g Puderzucker und 1 TL Zitronensaft nach und nach einrühren, bis eine dicke, glänzende Glasur entsteht. Die Cake-Pops einzeln hineintauchen und den Überschuss abtropfen lassen. Mit bunten Zucker¬streuseln bestreuen und trocknen lassen.
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Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen. Dann die Form rundherum so in Alufolie einwickeln, dass der Spalt zwischen Boden u Rand möglichst fest verschlössen ist. Den Rand der Backform einfetten
2 Die Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Mar] und Schote mit der Milch in einen Topf geben und kurz aufkochen. Vo Herd nehmen und beiseitestellen.
3 Den Backofen auf 180° vorheizen. Butter in einem Topf bei kleiner Hit; schmelzen. Eier trennen. Die Eiweiße steif schlagen. Eigelbe und Zuck( mit den Rührbesen des Handrührgeräts in 3 Min. cremig schlagen. Die Butter zur Ei-Zucker Masse geben und kurz einrühren.
4 Vanilleschote aus der Milch entfernen. Milch mit Mehl und 1 Prise Sal; zur Eigelbcreme geben. Kurz durchrühren, bis alle Zutaten gut vermisc sind. Den Eischnee dazugeben und mit dem Teigschaber vorsichtig nu unvollständig unterheben. (Nicht wundern, der Teig hat eine ungewöh lich flüssige Konsistenz, es sollen Eiweißflocken zu sehen sein.)
3 Den Teig in die Form füllen und im Ofen (unten) 40-45 Min. backen, bis der Rand und die Oberfläche des Kuchens goldbraun sind und sich in der Mitte eine Art Puddingschicht gebildet hat (der Kuchen fühlt sic darum auch am Ende der Backzeit noch weich an). Herausnehmen un( den Magic Cake mind. 1-2 Std. kalt stellen. Vor dem Anschneiden nac Belieben noch mit Puderzucker bestäuben.
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Für die Deko die Fondants weich kneten und ca. 5 mm dick ausrollen. Je ein Herz ausstechen, auf 1 Stück Wickeldraht stecken und 3 Std. trocknen lassen.
2 Den Backofen auf 180° vorheizen. Die Böden der Formen mit Backpapier auslegen, Ränder einfetten. Für den Teig alle Zutaten verrühren (siehe S. 272). Den Teig in 6 Portionen teilen und jeweils mit einer Lebensmittelfarbe ein¬färben. Die ersten beiden Teige in die Formen füllen, glatt streichen und im Ofen (Mitte) 30-35 Min. backen. Die Kuchen leicht abgekühlt aus den Formen lösen und auskühlen lassen. Die übrigen Teige ebenso backen.
3 Für die Käsecreme Passionsfrüchte halbieren, Fruchtfleisch rauskratzen und durch ein Sieb streichen, dabei 40 ml Saft auffangen. Mit Frischkäse, Mascar-pone und Puderzucker verrühren. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Creme heben, ca. 30 Min. kühlen. Dann die Kuchenböden mit der Käsecreme bestreichen und in den Regenbogenfarben aufeinanderstapeln. Die Torte auf das Cake Board setzen und auf den Drehteller stellen.
4 Für die Buttercreme Butter, Vanilleextrakt und Puderzucker zu einer streich-fähigen Creme verrühren. 6 EL davon beiseitestellen, übrige Creme in sieben Portionen teilen. Zwei Portionen zusammennehmen und rot einfärben, die restlichen Portionen in je einer weiteren Farbe färben. Die Torte rundherum mit einer dünnen Schicht der ungefärbten Buttercreme einstreichen. Dann die Oberseite mit roter Buttercreme glatt bestreichen. Torte ca. 1 Std. kalt stellen.
3 Die farbigen Buttercremes in die Spritzbeutel füllen. Nacheinander in jeder Farbe eine Rüschenreihe um den Tortenrand spritzen, dabei unten mit Lila beginnen. Mit roter Buttercreme abschließen und auch die Oberfläche mit roten Rüschen verzieren. Die Fondantherzen in die Torte stecken und zum Schluss den Dekorzucker aufstreuen.
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Den Backofen auf 180° vorheizen. Die Böden der Formen mit Backpapier auslegen, Ränder einfetten. Für den Teig alle Zutaten verrühren (siehe S. 273). Den Teig in die vorbereiteten Formen füllen und im Ofen (Mitte) 25-30 Min. backen. Auskühlen lassen, aus den Formen lösen. Inzwischen für die Garnitur Butter und Vanilleextrakt cremig rühren. Puderzucker nach und nach dazu-sieben und weiterrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Creme kühl stellen.
2 Vom oberen Teil des größten Bodens einen Keil (3 cm hoch) schräg zur Seite hin abschneiden, dabei in der Mitte ansetzen. Keil oben mit etwas Konfitüre einstreichen, umdrehen und so wieder auf den Tortenboden setzen, dass die Schräge verstärkt wird. Boden der mittleren Form auflegen, mit einem Holz-stäbchen anzeichnen. Kreis 1-2 cm tief ausschneiden, dabei an der höheren Stelle der Torte tiefer schneiden, um eine waagerechte Schnittfläche zu erhalten. Mittleren Boden ebenso zuschneiden, dabei die kleine Form als Schablone verwenden. Vom dritten Boden nur den Keil abschneiden, schräg aufsetzen.
3 Alle Tortenböden waagerecht halbieren, mit übriger Konfitüre einstreichen, mit etwas Buttercreme füllen, zusammensetzen. Rundherum dünn mit Creme einstreichen. Fondants weich kneten, 3-4 mm dick ausrollen und die Böden damit einschlagen: den 20-cm-Boden mit der weißen, den 15-cm-Boden mit der gelben und den 10-cm-Boden mit der rosa Fondant-Platte.
4 Holzstäbchen in die ausgeschnittenen Kreise der ersten und zweiten Etage stecken, kürzen. Alle Etagen zusammensetzen, dabei je 1-2 EL Buttercreme als »Kleber« verwenden. Aus dem grünen und blauen Fondant Dreiecke aus-stechen und mit Buttercreme um den Rand der ersten Etage kleben. Bunte Kreise ausstechen, auf Holzstäbchen stecken und diese auf unterschiedliche Längen kürzen. Übrige Buttercreme gelb einfärben, in den Spritzbeutel füllen und rundherum kleine Tuffs auf die »Nahtstellen« der Etagen spritzen. Die Stäbchen mit den Kreisen in die oberste Tortenetage stecken.
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1 Den Backofen auf 180° vorheizen. Die Schüsseln einfetten und mit Mehl ausstäuben. Für den Teig Butter, 1 Prise Salz, Zucker und Vanilleextrakt hellcremig rühren. Eier einzeln einrühren. Mehl und Backpulver darüber-sieben und alles zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig in die Schüsseln füllen, glatt streichen und im Ofen (Mitte) 45-50 Min. backen. Herausnehmen, leicht abgekühlt aus den Schüsseln lösen und ganz auskühlen lassen.
2 Von beiden Kuchen an der geraden Seite eine dünne Scheibe abschneiden und so begradigen. Die Kuchen dann vorsichtig mit einem Löffel aushöhlen, dabei einen 4-5 cm breiten Rand stehen lassen, damit die Torte stabil bleibt.
3 Für die Buttercreme die Himbeeren verlesen, waschen und trocken tupfen. Die Beeren dann pürieren. Das Himbeerpüree mit Butter, Vanilleextrakt und Lebensmittelfarbe cremig rühren. Den Puderzucker nach und nach darüber-sieben und rühren, bis eine streichfähige Creme entsteht.
4 Einen Kuchen mit der Wölbung nach unten auf ein Brett setzen und mit den Schokolinsen befüllen. Dann den oberen Kuchenrand mit Buttercreme be-streichen und den zweiten Kuchen mit der Rundung nach oben daraufsetzen, sodass eine Kugel ensteht. Die Torte auf eine Tortenplatte setzen, rundum gleichmäßig mit Buttercreme einstreichen und ca. 1 Std. kalt stellen.
$ Für die Deko die Wimpelkette an die Holzstäbchen binden, die Stäbchen in die Torte stecken und die Wimpelkette so aufspannen. Die Kerzen in die Torte stecken.
CAKE-POPS AUS KUCHENRESTEN: Abgeschnittene Kuchenscheiben und den ausgehöhlten Teil zerkrümeln, mit 100 g Frischkäse vermengen, zu kleinen Kugeln rollen und auf Cake-Pop-Stiele stecken. Die Pops mit 125 g geschmol¬zener Schokolade überziehen, trocknen lassen und nach Wunsch verzieren.
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Die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie zu duften beginnen, beiseitestellen und abkühlen lassen. Fenchelsamen und Koriander-körner ebenso anrösten, bis sie zu duften beginnen, herausnehmen und abkühlen lassen. Die Samen dann in einem Mörser zerstoßen.
2 Leinsamen- und Mandelmehl, Chia-Samen, Lein- und Flohsamen, Sesam, Meersalz und Backpulver in einer großen Schüssel gut mischen. Fenchel, Koriander, Sonnenblumenkerne, Apfelessig und Mineralwasser dazugeben und alles mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem Teig verkneten. Abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Std. ruhen lassen, sodass das Wasser aufgesogen wird und ein gebundener Teig entsteht.
3 Den Backofen auf 180° vorheizen, die Kastenform mit Backpapier auslegen. Der Brotteig muss richtig fest sein, andernfalls einfach noch etwas Flohsamen unterrühren. Den Teig in der Form verteilen und das Brot 55-60 Min. im Ofen (Mitte) backen. Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob das Brot gar ist, und eventuell die Backzeit verlängern.
4 Das Brot aus dem Backofen nehmen und 15-20 Min. auskühlen lassen, dann vorsichtig mit einem Teigschaber lösen, aus der Form stürzen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
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Die Butter in einem Topf schmelzen, abkühlen lassen. Milch mit 100 ml lau-warmem Wasser, 1/2 TL Salz, Zucker und Hefe in einer großen Schüssel ver-rühren, bis der Zucker aufgelöst ist. Das Ei, die Butter und beide Mehlsorten dazugeben und alles mit den Knethaken des ilandrührgeräts verkneten. Den Teig auf eine Arbeitsfläche geben und weiterkneten, bis er nicht mehr klebt und gut zusammenhält. Eventuell etwas mehr Mehl einarbeiten.
2 Die Schüssel säubern und mit Olivenöl einfetten. Den Teig zu einer Kugel rollen und in die Schüssel geben. Mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort 1 Std. gehen lassen.
3 Die Mini-Mozzarella abtropfen lassen und in ein wenig Mehl wenden. Den Teig in 15 gleich große Portionen teilen und zu Kugeln rollen. Die Teigkugeln flach drücken und je 1 Mini-Mozzarella in die Mitte legen. Den Teig um den Mozzarella schließen und mit der Verschlussseite nach unten erneut zu Kugeln rollen, bis sie fest verschlossen sind.
4 Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Einen Kreis aus 6 Teigkugeln in die Mitte des Backblechs legen. 3 weitere Kugeln darauf verteilen, 1 Kugel in die Mitte legen. Die übrigen Teigkugeln außen um den Kreis legen, dabei immer ein wenig Abstand zwischen den Kugeln lassen. Mit Frischhaltefolie abdecken und erneut 40 Min. gehen lassen.
5 Den Backofen auf 190° vorheizen. Das Brot mit Olivenöl einpinseln und mit Oregano bestreuen. Im Ofen (unten) in 35 Min. goldbraun backen.
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1 Die Eier in einer großen Schüssel verquirlen. Die Knoblauchzehen schälen und durch die Presse zu den Eiern drücken. Milch lauwarm erhitzen und mit 60 ml lauwarmem Wasser und den übrigen Zutaten (bis auf den Parmesan) ebenfalls in die Schüssel geben. Alles mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem Teig verkneten. Teig auf eine Arbeitsfläche geben und 5-10 Min. weiterkneten, bis er nicht mehr klebt und gut zusammenhält. 1
2 Die Schüssel säubern und mit Olivenöl einfetten. Den Teig zu einer Kugel rollen und in die Schüssel geben. Mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort 1 Std. 30 Min. gehen lassen.
3 Die Kastenform mit Olivenöl einfetten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeits-fläche rechteckig knapp 1 cm dick ausrollen, dann in gleich große Quadrate (ca. 7 x 7 cm) schneiden und in drei bis vier Stapeln aufeinandersetzen. Diese Stapel nebeneinander in die Form setzen - mit den Schnittkanten nach oben. Locker mit Frischhaltefolie abdecken und noch einmal 30 Min. gehen lassen.
4 Den Backofen auf 190° vorheizen. Den Teig mit wenig Olivenöl bestreichen und mit dem Parmesan bestreuen. Die Form in den Ofen (Mitte) schieben und das Brot 25-30 Min. backen.
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Mehl, Trockenhefe, 1 TL Salz und 360 ml lauwarmes Wasser in einer großen Schüssel mit einem Kochlöffel zügig zu einem glatten, zäh¬flüssigen Teig verrühren. Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und mind. 18 Std. an einem warmen Ort ruhen lassen. Danach ist der Teig sehr weich und klebrig.
2 Die Teigränder mit einer Teigkarte mehrmals nach innen falten. Ein Geschirrtuch dick mit Mehl bestreuen. Den Teig auf eine Hälfte des Tuchs geben und die Teigränder wieder zur Mitte falten. Den Teig dann großzügig mit Mehl bestäuben und mit der anderen Hälfte des Tuchs abdecken. Den Teig nochmals ca. 1 Std. gehen lassen.
3 Den Backofen auf 250° vorheizen, dabei den Bräter oder Topf samt Deckel mit aufheizen. Bräter oder Topf aus dem Ofen nehmen und den Teig vom Geschirrtuch hineinstürzen. Den Deckel wieder auflegen und den Bräter oder Topf in den Ofen (2. Schiene von unten) schieben. Das Brot 30 Min. backen, dann offen in ca. 10 Min. fertig backen.
4 Zuletzt die Stäbchenprobe machen: Mit einem Holzstäbchen an der dicksten Stelle des Brotes tief einstechen, kurz warten und Stäbchen herausziehen. Haftet noch Teig daran muss es noch etwas länger backen. Das fertige Brot leicht abgekühlt aus der »Form« stürzen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
SIE KRIEGEN NICHT GENUG VON DIESEM WUNDERBROT? Dann einfach mit dem Teig experimentieren! Für eine knackige Variante zum Beispiel bis zu 70 g Saaten, Körner oder grob gehackte Nüsse mit in den Teig rühren.
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Für den Teig Mehl, 1/2 TL Salz, Margarine, Sojamehl und 3 EL kaltes Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Die Form einfetten, mit Meh ausstreuen. Den Teig etwas größer als die Form ausrollen, in die Form legen und einen Rand formen. Den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen und abgedeckt ca. 30 Min. kalt stellen.
2 Den Backofen auf 200° vorheizen. Für die Füllung Süßkartoffeln schälen. in dünne Scheiben hobeln. Pilze putzen, längs in 5-6 mm dicke Scheiben schneiden. Tofu in 4 mm dünne Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln. Lauch putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden
3 Öl erhitzen. Tofu darin bei starker Hitze in ca. 1 Min. kross anbraten. Pilze dazugeben und bei mittlerer Hitze ca. 1 Min. mitbraten. Knoblauch und Lauch dazugeben, 1 Min. mitbraten. Mit Wein aufgießen und auf¬kochen. Die Flüssigkeit in einen Topf abgießen, Brühe und Mandelmus unterrühren. Alles unter Rühren kochen lassen, bis die Flüssigkeit leicht sämig ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Estragon abbrausen und trocken schütteln, Blättchen hacken und unter die Mandelcreme rühren.
4 Die Hälfte der Tofu-Pilz-Mischung auf den Teigboden geben, ein Drittel der Mandelsahne angießen, Süßkartoffeln fächerartig darauflegen. Das Schichten nochmals wiederholen, übrige Mandelcreme angießen. Mit Alufolie abdecken. Die Quiche im Ofen (Mitte) ca. 55 Min. backen. Die Folie entfernen und die Quiche in weiteren 15 Min. fertig backen
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Den Backofen auf 200° vorheizen. Blumenkohl putzen, waschen und in kleine Röschen teilen. Die Röschen portionsweise im Blitzhacker oder auf der Rohkostreibe auf Reiskorngröße zerkleinern. Auf ein Backblech legen und 10-12 Min. backen. Herausnehmen und kurz abkühlen lassen, dann auf ein Geschirrtuch geben und kräftig ausdrücken.
2 'Blumenkohl mit Ei, Mandelmehl und Gouda mischen, salzen. Zwei Back¬bleche mit Backpapier auslegen. Die Blumenkohlmasse vierteln und jede Portion auf den Blechen zu einem runden Fladen (ca. 18 cm 0) formen. Nacheinander im heißen Ofen 12 Min. vorbacken.
3 Inzwischen die Tomaten mit Salz und Pfeffer würzen. Basilikum abbrausen und trocken schütteln, Blättchen von 3 Stängeln abzupfen und fein hacken. Unter die Tomaten rühren. Den Schinken in grobe Stücke schneiden. Den Mozzarella in dünne Scheiben schneiden. Die Pilze putzen und in dünne Scheiben schneiden.
4 Die Blumenkohlfladen mit Tomaten bestreichen und mit den vorbereiteten Zutaten belegen. Nacheinander weitere 12 Min. backen. Restliche Basilikum-blättchen von den Stängeln zupfen und die Pizzas damit garnieren.
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Für den Teig das Mehl mit 2 TL Salz mischen. Die Hefe in 275 ml lauwarmem Wasser auflösen. Die Hefemischung mit 5 EL Olivenöl zum Mehl geben und zu einem glatten Teig verkneten. 10 Min. kneten, dann abgedeckt an einem warmen Ort 1 Std. gehen lassen, bis der Teig sein VOlumen verdoppelt hat.
2 Für den Belag das Filet klein würfeln. Mit Paprikapulver, Pfeffer und Öl mischen, abdecken. Für die Sauce Zwiebel schälen und würfeln. Bacon in Streifen schneiden und in einer Pfanne auslassen. Zwiebel dazugeben und andünsten. Mit Zucker bestreuen und kurz karamellisieren. Tomatenmark einrühren. Balsamico, Tomaten und 1-2 EL Wasser angießen. Aufkochen und in ca. 20 Min. dicklich einköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3 Backofen auf 225° vorheizen. Das Fleisch in einer Pfanne ohne Fett kräftig anbraten. Den Teig in 5 Portionen teilen, dabei sollte 1 Portion 50 g schwerer sein als die anderen. Die 4 leichteren Portionen jeweils auf bemehltem Back-papier rund (24 cm 0) ausrollen. Fladen mit je 1 TL Olivenöl einstreichen, mit einer Gabel mehrmals einstechen. Nacheinander auf ein Backblech ziehen und 8 Min. vorbacken. Inzwischen Mozzarella reiben, mit Gouda mischen.
4 Den letzten der vorgebackenen Fladen gleich auf dem Blech liegen lassen und mit 2-3 EL Sauce bestreichen. Mit je einem Viertel des Hähnchenfilets und der Käsemischung belegen. Die übrigen Fladen und Zutaten ebenso darauf-schichten, dabei mit Belag enden. Restlichen Teig halbieren und auf etwas Mehl zu zwei langen Streifen (je 10 x 40 cm) ausrollen. Die Streifen als Rand um die Torte legen, gut andrücken. Tortenrand mit übrigem Öl bestreichen.
3 Die Pizzatorte im heißen Ofen (2. Schiene von unten) ca. 30 Min. backen, dabei nach 20 Min. mit Backpapier abdecken. Herausnehmen und 15 Min. abkühlen lassen, dann mit Basilikumblättchen bestreuen. Warm servieren.
Für den Teig das Mehl mit Hefe, 3 TL Salz, Öl und 300 ml lauwarmem Wasser in einer Schüssel mischen. Dann alles mit den Knethaken des Handrührgeräts oder der Küchenmaschine ca. 7 Min. kneten, bis ein glatter Teig entsteht, der gut zusammenhält. Die Schüssel mit Olivenöl ausreiben. Teig zur Kugel rollen, in die Schüssel legen, mit Frischhalte¬folie abdecken und an einem warmen Ort 1 Std. 30 Min. gehen lassen.
2 Für das Pesto die Knoblauchzehen schälen und grob würfeln. Die Tomaten abtropfen lassen und ebenfalls grob würfeln. Beides mit den übrigen Zutaten in einen Blitzhacker geben und alles zu einer cremigen Paste mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3 Den Backofen auf 180° vorheizen, ein Backblech mit Backpapier aus¬legen. Den Teig dritteln und jede Portion zu einem dünnen, runden Fladen (ca. 26 cm 0) ausrollen. Das Pesto auf 2 Fladen verteilen und diese auf dem Backblech übereinanderlegen. Mit dem unbestrichenen Teigfladen abdecken.
4 In der Mitte des Teigstapels mit dem Rand eines Glases (ca. 8 cm 0) einen Kreis eindrücken. Davon ausgehend den Teigstapel sternförmig in 16 Stücke schneiden, die in der Mitte verbunden bleiben. Dann nach-einander jedes Stück vorsichtig so umdrehen, dass der Deckel wieder oben liegt. Dabei ist es wichtig, die Stücke abwechselnd nach rechts und nach links zu drehen, damit ein Sonnenmuster entsteht. Den Teig weitere 15 Min. ruhen lassen, dann im Ofen (Mitte) 20-25 Min. back
