Youtube:
https://youtu.be/OPvAvJIONYc
Gebratene Ananas mit Vanille-Rumsud
FÜR 4 PERSONEN
1 Ananas
2 EL Butter
360 ml Rum
2 EL Zucker
1/2 Vanilleschote
(ausgelöstes Mark)
1. Die Ananas schälen und mit Strunk in dicke Scheiben schneiden. Diese in einer Pfanne in der Butter von beiden Selten goldbraun anbraten.
2. In einem kleinen Topf Rum, Zucker und Vanillemark mischen, aufkochen und ca. 4 Minuten köcheln lassen.
3. Ananasscheiben auf einem Teller an-richten und mit dem warmen Sud beträu-felt sofort servieren.
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FÜR 4 DRINKS
1/4 Ananas
1 reife Banane
200 g Kokosnusscreme (Dose)
300 ml Gewürzrum (wer möchte,
verwendet mehr)
einige Eiswürfel
1 Bio-Limette zum Garnieren
1. Die Ananas schälen, vom Strunk be-freien und in Stücke schneiden.
2. Ananasstücke, geschälte Banane, Kokosnusscreme, Rum und Eiswürfel in einen Standmixer geben und pürieren.
3. Den Drink in 4 Gläser verteilen und mit Limettenspalten garniert servieren.
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Tacos mit Garnelen & Ananas
FÜR4 PERSONEN
1/4 Ananas
grüne Chilischote
4 EL Olivenöl
2 EL Bio-Limettensaft
etwas Salz
16 Garnelen, roh, geschält,
entdarmt
1 TL Zatar-Gewürzmischung
8 Tortillas
einige Rotkohlstreifen
2 Mini-Gurken
einige Erbsensprossen
einige Bio-Limettenspalten zum
Servieren
1. Die Ananas schälen, vom Strunk be-- --7- en und in Stücke schneiden. Die Chili¬' :-ote waschen, entkernen, in Scheiben :1-neiden und zusammen mit Ananas,
F__ Olivenöl, Limettensaft und 1 Prise
31 in einer Schüssel mischen.
2 e Garnelen waschen, trocken tupfen
t Zatar-Gewürzmischung und Salz cen. In einer Pfanne in 2 EL Öl gold-± _- anbraten.
Tortillas im Ofen erwärmen, dann
· 1:7kohl, geviertelten Gurken, Garne-zrossen und der Ananasmischung
- Mit Limettenspalten servieren.
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Schnelle Mini-Ananas-Tartes
FÜR4 PERSONEN
1 Rolle Blätterteig (Kühlregal)
2 EL weiche Butter
4 Ananasscheiben, geschält, ohne Strunk 4 EL Honig
1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unter¬hitze vorheizen. Den Blätterteig entrollen, in 4 Stücke schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
2. Die Teigstücke mit Butter bestreichen und mit Ananas belegen, 15-20 Minuten backen. Mit Honig beträufelt servieren.
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Kokos-Quinoa mit Ananas
FÜR 4 PERSONEN 170 g Quinoa
200 g Kokosnusscreme (Dose)
250 ml Kokoswasser
3 EL Kokosblütenzucker
2 EL Butter
1/3 Ananas, geschält, ohne Strunk, in mundgerechten Stücken
1. Quinoa in einem Topf mit Kokosnuss-creme und Kokoswasser aufkochen. Ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Quinoa gar ist, dabei gelegentlich rühren.
2. In einem weiteren Topf Zucker und Butter zum Schmelzen bringen. 60 ml Wasser und die Ananasstücke dazuge-ben. 2 Minuten köcheln lassen.
3. Die Kokos-Quinoa auf 4 Schalen ver-teilen und mit der Ananasmischung obenauf sofort servieren.
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Ananassalat mit Karotten, Apfel und Zucchini
FÜR 4 PERSONEN 2 Karotten 1 Apfel
1 Zucchini
4 Ananasscheiben, geschält,
ohne Strunk, in Stücke
geschnitten
4 EL griechischer Joghurt
1 TL Senf
etwas Salz & Pfeffer
etwas Kresse
1. Karotten schälen und von den Enden befreien. Apfel waschen und vom Kern-gehause befreien. Zucchini waschen und von den Enden befreien. Alles mit dem Sparschäler in feine Streifen schneiden, dann mit der Ananas in einer großen Schüssel vermischen.
2. Joghurt und Senf mit Salz und Pfeffer verrühren. Das Dressing unter den Salat heben. Diesen auf Teller verteilen und mit der Kresse bestreut servieren.
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Easy Ananas-Joghurtdessert
FÜR 4-6 PERSONEN
1/2 Ananas
700 g griechischer Joghurt
3 EL Mandelsplitter, geröstet
1. Die Ananas schälen, vom Strunk be-freien, in Stücke schneiden und pürieren.
2. In einem Dessertglas Joghurt und Ananaspüree übereinanderschichten. Mit den Mandeln bestreut servieren.
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200 g Mehl zzgl. etwas mehr zum
Verarbeiten
100 g gemahlene Mandeln
100 g Zucker
1 Prise Salz
200 g kalte Butter in kleinen
Stückchen
1 Ei
1. Für den Teig Mehl, Mandeln, Zucker, Salz, Butter und Ei rasch zu einem glatten Teig verkneten. Ggf. esslöffelweise kaltes Wasser dazugeben, damit sich die Zutaten verbinden. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kalt stellen.
2. Den Backofen auf 160 °C Umluft vor¬heizen. 6 Backförmchen (0 7 cm) mit Backpapier auslegen. Am besten geht das, wenn Du das Backpapier anfeuch¬test, so wird es geschmeidig und lässt sich besser in die Förmchen legen.
3. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, dann 6 große Kreise (0 ca. 15) ausstechen. Die Förm-chen damit auskleiden, dann kalt stellen.
4. Für die Füllung Quark und Frischkäse in einer Schüssel mit Zitronenschale, -saft, Zucker und Vanillemark verrühren, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Dann Eier, Stärke und Backpulver dazugeben und unterrühren.
5. Die Füllung in die Förmchen geben und glatt streichen. Die Mini-Cheesecakes in ca. 35 Minuten im vorgeheizten Ofen goldbraun backen. Mit Alufolie abdecken,
sollten sie drohen, zu dunkel zu werden.
6. Den Thymian vorsichtig waschen und trocken tupfen. Zucker, Zitronenthymian und 3 EL Wasser in einem kleinen Topf aufkochen, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Die Mischung 30 Minuten ziehen las¬sen, dann durch ein feines Sieb gießen.
7. Die Erdbeeren vorsichtig waschen, vom Grün befreien und je nach Größe halbie¬ren oder vierteln. In einer Schüssel mit dem Zitronenthymiansirup vermischen.
8. Den Erdbeersalat auf den abgekühlten Mini-Cheesecakes verteilen, diese mit Puderzucker bestäuben und genießen
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Kardamomkuchen
FÜR 1 KUCHEN (0 26 CM)
Für den Kuchen
250 g weiche Butter zzgl. etwas
mehr zum Fetten
500 g Mehl zzgl. etwas mehr zum
Ausstäuben
300 g Rohrohrzucker
4 Eier
2 EL Vanilleextrakt
250 ml Milch
2 TL Kardamompulver
1 TL Backpulver
1/2 TL Natron 1/2 TL Salz
Für den Guss
125 g Puderzucker
2 EL Espresso
1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kranzform (0 26 cm) mit Butter fetten und mit Mehl ausstäuben.
2. Butter und Zucker in einer Schüssel schaumig schlagen. Nach und nach die Eier dazugeben und das Vanilleextrakt unterrühren.
3. Mehl, Milch, Kardamom, Backpulver, Natron und Salz unter die cremige But-termischung rühren.
4. Den Teig in die vorbereitete Backform geben und ca. 50 Minuten im vorgeheiz¬ten Ofen backen. Mit Alufolie abdecken, sollte die Oberfläche drohen, zu dunkel zu werden. Stäbchenprobe machen.
5. Den Kuchen in der Form auskühlen lassen. Für den Guss Puderzucker und Espresso verrühren.
6. Den Kuchen auf eine Platte stürzen und mit dem Guss beträufelt servieren
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Quiche mit Toppings
FÜR 2 QUICHES (0 24 CM)
Für den Teig
560 g Mehl
1 TL Salz
225 g Olivenöl
85 ml Milch
1/2 TL Kurkumapulver
1 TL getrocknetes Basilikum
1/2 TL getrockneter
Für das Topping
einige Pinienkerne
etwas gegarter Grünkohl einige Frühlingszwiebeln etwas geriebener Gouda etwas Chilipulver
1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unter¬hitze vorheizen. Für den Teig alle Zutaten gut vermischen und mit den Händen zu einem glatten, festen Teig verkneten.
2. Den Teig halbieren und 2 Tarteformen (0 24 cm) an Boden und Rand damit aus¬kleiden. Den Teig jeweils mit einem Stück Backpapier und einigen Hülsenfrüchten belegen, dann 10 Minuten im vorgeheiz¬ten Ofen blindbacken. Inzwischen alle Zutaten für die Füllung vermischen.
3. Die vorgebackenen Teigböden aus dem Ofen nehmen, von Hülsenfrüchten und Backpapier befreien und mit der Füllung bestreichen. Die Quiches nach Belieben mit Toppings belegen, dann ca. 20 Minuten backen, bis die Füllung gestockt ist. Lauwarm servieren.
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Gouda-Brötchen mit Frühlingszwiebeln
FÜR CA. 15 STÜCK
280 g Mehl zzgl. etwas mehr zum
Verarbeiten
1 TL Weinsteinbackpulver
TL Natron
3/4T Pfeffer L Salz 1/2 TL
1 TL getrocknetes Basilikum
1. Den Backofen auf 210 °C Ober-/Unter¬hitze vorheizen. Ein Backblech mit Back¬papier belegen.
2. Mehl, Weinsteinbackpulver, Natron. Salz, Pfeffer und Basilikum in einer Schüssel vermischen. Mit den Händen die Butter einarbeiten und alles zu eine—groben, krümeligen Teig verkneten.
3. Tomaten, Frühlingszwiebeln, Chili und Käse unterkneten. Nach und nach die Milch dazugeben und alles mit den Händen zu einem ungleichmäßigen Tel: verkneten. Du solltest nicht zu lange kneten, es dürfen ruhig noch größere Butterstückchen im Teig sein.
4. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 1 cm dick ausrollen. Den Teig einmal umschlagen, sodass e-doppelt liegt. Noch mal leicht ausrollen sodass beide Teigschichten aneinander haften. Mit einer Tasse ca. 15 Kreise ausstechen. Diese auf das vorbereitete Backblech legen und in ca. 15 Minuten im vorgeheizten Ofen goldbraun backe
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FÜR 16 STÜCK
11/2 Pck. Trockenhefe
250 ml lauwarme Milch
550 g Mehl zzgl. etwas mehr
zum Verarbeiten
125 g Zucker
1 TL Kardamompulver
1/2 TL Salz
185g weiche Butter
2 Eier
1 Eigelb
200 g Pekannusskerne
100 g Puderzucker
etwas Milch
1. Die Hefe unter Rühren in der Milch auflösen und 3 Minuten ruhen lassen.
2. Mehl, 25 g Zucker, Kardamom, Salz und 60 g Butter ca. 3 Minuten in der Küchenmaschine verkneten. Die Hefe¬milch dazugeben und alles weiter-kneten. Eier und Eigelb untermengen und alles zu einem glatten, geschmei¬digen Teig verkneten.
3. Den Teig in der Schüssel mit Frisch¬haltefolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
4. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 5 mm dick ausrollen. 5.125 g weiche Butter auf dem Teig verstreichen. dabei an einer langen Seite einen ca. 2 cm breiten Rand frei lassen. Die Butter mit dem restlichen Zucker bestreuen und mit den Nüssen bestreuen. Den Teig an der langen gefüllten Seite aufrollen. Die Rolle dann in 16 Scheiben schneiden.
6. Die Buns auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit Frisch-haltefolie abgedeckt ca.30 Minuten ruhen lassen. Den Badkufen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Buns darin 10-15 Minuten backen.
7. Puderzucker mit etwas Milch zu einem zähen Guss verrühren. Diesen
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Mandelsuppe mit Salsa aus grünem Spargel
FÜR 4 PERSONEN
Für die Salsa
250 g grüner Spargel
1 Knoblauchzehe
2 Frühlingszwiebeln
6 Stiele Koriander 2 EL Olivenöl
etwas Salz & Pfeffer
1 TL Bio-Limettensaft
Für die Suppe
250 g blanchierte Mandelkerne
3 Frühlingszwiebeln 2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
11 Gemüsebrühe etwas Salz & Pfeffer 200 g Sahne
2 TL Bio-Limettensaft
1. Für die Salsa die holzigen Enden vom Spargel abschneiden. Die Spargelstan-gen im unteren Drittel schälen, waschen und in 1 cm große Stücke schneiden. Knoblauch schälen und klein schneiden. Frühlingszwiebeln waschen. Das Weiße der Frühlingszwiebeln klein schneiden,
das Grün der Frühlingszwiebeln beiseite-legen, es kommt später zur Suppe. Den Koriander waschen und trocken schüt¬teln: Die Blättchen von den Stielen ab¬zupfen und grob hacken.
2. Den Spargel in ein hohes schmales Gefäß geben und mit dem Stabmixer grob pürieren. Knoblauch, den weißen Teil der Frühlingszwiebeln, Koriander und Öl dazugeben und fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft würzen. Abgedeckt beiseitestellen.
3. Für die Suppe die Mandelkerne in der Küchenmaschine fein mahlen. Frühlings-zwiebeln waschen, putzen und in Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Das Öl in einem Topf erhit¬zen. Die Zwiebeln inkl. des klein geschnit¬tenen Grüns der Frühlingszwiebeln von der Salsa und den Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten farblos an¬dünsten. Die Mandeln dazugeben und kurz mitdünsten.
4. Alles mit Brühe aufgießen, mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hit¬ze 15 Minuten sanft kochen, dabei häufig umrühren. Die Sahne dazugeben und die Suppe weitere 10 Minuten sanft kochen. Mit Limettensaft abschmecken und sofort mit der Spargelsalsa servieren.
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Pizza „Chicago Style"
FÜR 1 PIZZA (0 26 CM)
Für die Soße und den Belag
250 g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 grüne Paprikaschote
125 g Champignons
EL Olivenöl
800 g gehackte Tomaten (Dose)
1 TL getrockneter Oregano
etwas Salz & Pfeffer
125 g geriebener Mozzarella
Für den Teig
350 g Mehl zzgl. etwas mehr
zum Verarbeiten
1 Pck. Trockenhefe (7 g)
TL Salz
TL Zucker
125 ml Rapsöl zzgl. etwas mehr
zum Fetten
etwas Polenta zum Ausstreuen
1. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Paprikaschote waschen, vierteln, ent-
kernen und in 1 cm große Würfel schnei¬den. Die Champignons abreiben und je nach Größe vierteln oder halbieren. •
2. Öl in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten andünsten. Paprika und Champignons dazugeben und weitere 3 Minuten düns¬ten, dann auch den Knoblauch und die Tomaten dazugeben. Alles gut verrühren und mit Oregano, Salz und Pfeffer wür¬zen. Die Soße 35 Minuten bei kleiner Hitze sanft köcheln lassen, dann vom Herd nehmen und mindestens 1 Stunde abkühlen lassen.
3. Für den Teig das Mehl in eine Schüsse geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe, Salz und Zucker sowie 250 ml lau-warmes Wasser hineingeben. Die Zutate-in der Mulde leicht verrühren. 10 Minuter ruhen lassen, dann das Öl dazugeben unc alles mit den Knethaken der Küchenma-schine zu einem glatten, geschmeidiger Teig verkneten. Mit Frischhaltefolie zuge¬deckt 1 Stunde ruhen lassen, bis sich daE. Volumen in etwa verdoppelt hat.
4. Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig kurz durchkneten. Eine am Boden geschlossene Backform (0 26 cm) an Boden und Rand mit Öl ein¬fetten und mit Polenta ausstreuen. Den Teig auf der leicht bemehlten A5beitsflä-che rund (0 28 cm) ausrollen, dann in die Form legen, dabei auch einen ca. 3 cm hohen Rand formen.
5. Den Teigboden mit 100 g Mozzarella bestreuen. Die Soße daraufgeben und den restlichen Käse daraufstreuen. Die Pizza ca. 30 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis der Rand gut gebräun ist und die Soße blubbert.
6. Die Pizza aus dem Ofen nehmen, ku-.: ruhen lassen und servieren.
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Für die Tex-Mex-Tomatensoße (für ca. 750 ml)
5 Frühlingszwiebeln
2 Knoblauchzehen
2-3 Chipotles in Adobo
2 EL Olivenöl
800 g gehackte Tomaten (Dose)
etwas Salz & Pfeffer
2 TL Bio-Limettensaft
Außerdem
reife Avocado (am besten
Hass-Avocado)
1 TL Limettensaft
etwas Salz & Pfeffer
50 g Cheddar
4 Maistortillas
EL Olivenöl
1 TL Butter
4-8 Eier
2-3 Stiele Koriander
125 ml scharfe Tex-Mex-Tomatensoße
(siehe oben)
1. Für die Soße die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Knoblauch schälen und hacken. Die Chipotles grob hacken. Das Öl in einem Topf erhitzen. Frühlings-zwiebeln und Knoblauch darin 2-3 Minu¬ten andünsten. Chipotles und Tomaten dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und alles 35-40 Minuten kochen.
2. Die Soße mit dem Stabmixer pürieren, dann in weiteren 15 Minuten bei kleiner Hitze unter häufigem Rühren sämig ein-
4. Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen _ -d die Eier darin als Spiegeleier braten. len Koriander waschen und trocken :i-ütteln. Die Blättchen abzüpfen. Tor¬' 3iis und Spiegeleier auf Teller verteilen
mit den restlichen Zutaten sowie je-
s ca. 2 EL Soße garniert servieren
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Mac and Cheese
FÜR 4 PERSONEN
500 g Hörnchennudeln
etwas Salz & Pfeffer
350 g Cheddar
50 g Butter zzgl. etwas mehr
zum Fetten
40 g Mehl
500 ml Milch
Stiel Thymian
50 g Semmelbrösel
1. Die Nudeln nach Packungsangabe in kochendem Salzwasser al dente garen. Abgießen und kurz abschrecken. Für die Soße den Käse reiben. Die Butter in einem Topf schmelzen und kurz auf¬schäumen lassen. Das Mehl unterrühren und 2 Minuten bei mittlerer Hitze an¬schwitzen. Die Milch dazugeben und die Soße unter Rühren zum Kochen bringen. Bei kleiner Hitze 15-20 Minuten unter häufigem Rühren köcheln lassen. Den Käse untermischen und die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unte,--hitze vorheizen. Die gegarten Nudeln un¬ter die Soße heben, die Mischung dann ir eine leicht gefettete Auflaufform geben.
3. Den Thymian waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen, grob hacken und in einer kleinen Schüssel mit Semmelbröseln, Salz und Pfeffer ver¬mischen. Die Mischung auf die Nudeln streuen und alles in ca. 25 Minuten im vorgeheizten Ofen goldbraun backen.
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Kräuterbrühe
FÜR 4 PERSONEN Mi2
2 EL Olivenöl
1 große, gehackte Zwiebel 4 gehackte Knoblauchzehen 4 Pfefferkörner
je 6 Thymianstiele, Oreganostiele,
Petersilienstiele und Rosrnarinzweige, gewaschen etwas Salz
1. Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Den Knoblauch dazugeben und beides düns¬ten, bis es weich ist.
2. Pfefferkörner und Kräuter dazugeben. Alles gut verrühren. 2 I heißes Wasser dazugeben und die Brühe ca. 30 Minuten sanft köcheln lassen.
3. Die Kräuterbrühe durch ein Sieb gie¬ßen, mit etwas Salz abschmecken und heiß in Tassen servieren.
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Gefüllte Eier mit Butter-Crackern
FÜR CA.12 PERSONEN
Für die Eier
12 Eier
11/2 EL Apfelessig
250 g Mayonnaise
250 g Schmand
2 EL Senf
1/2 TL Cayennepfeffer
etwas Salz & Pfeffer
Für die Cracker
11/2 EL Zucker
etwas Salz & Pfeffer
165 g Mehl zzgl. etwas mehr
zum Verarbeiten
125 g Vollkornmehl
1EL Backpulver
100 g kalte Butter in kleinen
Stückchen
1. Die Eier vorsichtig anpiksen, dann in 10 Minuten in kochendem Wasser hart kochen. Anschließend abgießen, ab-schrecken und pellen.
2. Die Eier längs halbieren. Das Eigelb entnehmen, in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken. Mit Essig, Mayonnaise, Schmand und Senf zu einer glatten Creme verrühren. Diese mit Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer würzen.
3. Die Creme in einen Spritzbeutel füllen
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Herrlich frisch und knackig — ein traumhafter Salat für Deinen Feier-abend!
FÜR 4-6 PERSONEN
1 mittelgroße Zwiebel
200 g Zuckerschoten
200 g Erbsen
Zoog grüne Bohnen
300 g Kirschtomaten
4 Stiele Basilikum
1 Bund Brunnenkresse
2 EL Butter
etwas Salz & Pfeffer
1 EL Bio-Zitronensaft
75 g Feta
1. Die Zwiebel schälen und fein wür¬feln. Zuckerschoten, Erbsen und Bohnen waschen und putzen. Die Kirschtomaten waschen und halbie¬ren. Das Basilikum waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen. Brunnenkresse verlesen, waschen und trocken schleudern.
2. Die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebel darin glasig dünsten.
3. Zuckerschoten, Erbsen und Boh¬nen dazugeben und unter gelegent¬lichem Rühren bissfest dünsten. Leicht salzen.
4. Kirschtomaten und die noch war¬me Gemüsemischung in eine Schüs¬sel geben. Alles mit Zitronensaft be¬träufeln und die Mischung abkühlen lassen.
5. Den Feta abtropfen lassen und grob zerbröckeln. Feta, Basilikum und Brunnenkresse unter den Salat mischen, Mit Salz und Pfeffer wür¬zen und servieren.
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Kräuter-Ricotta-Pastataschen mit dicken Bohnen & Zitrone
Für dieses Rezept musst Du den Nudel¬teig nicht unbedingt selbst machen. Du kannst auch einfach frische Lasagneplat-ten in kleine Quadrate schneiden oder fertigen Wan-Tan-Teig aus der Kühltheke des Asienladens befüllen.
FÜR 4-5 PERSONEN
Für den Teig
250 g Mehl
1 Prise Salz
2 Eier
2 EL Olivenöl
Für die Füllung
1/2 kleine Zwiebel 1 EL Butter
25 g eingelegte geröstete rote Paprikaschoten (Glas) Stiel Minze
2 Stiele Estragon
120 g Ricotta
115 g frisch geriebener Parmesan
1/2 Bio-Zitrone (abgeriebene Schale)
EL Senf
Außerdem
etwas Grieß zum Verarbeiten
etwas Salz & Pfeffer 230 g dicke Bohnen
3 EL Butter
80 g grobe Semmelbrösel, geröstet
1. Für den Teig Mehl und SalZ vermischen. ne Mulde hineindrücken, Eier und Oli-,enöl hineingeben. Alles in der Mulde mit ner Gabel verrühren, dabei nach und h mehr Mehl vom Rand einarbeiten.
2. Alles mit den Händen zu einem glatten, schmeidigen Teig verarbeiten. Diesen einem Küchenhandtuch abdecken
-I,' ca. 1 Stunde bei Zimmertemperatur -en lassen.
3. Für die Füllung die Zwiebel schälen und fein würfeln, dann bei mittlerer Hitze in 1 EL Butter glasig dünsten. Die Paprika abtropfen lassen und fein hacken. Die Kräuter waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen und fein hacken.
4. Ricotta, Parmesan, Zitronenschale, Senf, Paprika, gedünstete Zwiebel und Kräuter zu einer Creme verrühren.
5. Den Teig mit der Pastamaschine zu dünnen Bahnen ausrollen und mit einem Teigrädchen in Quadrate-schneiden. Diese an den Rändern mit etwas lauwar-mem Wasser bestreichen, dann jeweils ca. 1 TL der Füllung in die Teigmitte ge-ben. Das Teigblatt in der Mitte falten. An¬schließend das obere, offene Ende eben¬falls falten und die oberen Ecken jeweils an den unteren Ecken festdrücken. Fertig gefüllte Nudeltaschen auf einem Blech in
etwas Grieß wenden, damit sie nicht an-einanderkleben.
6. Die Nudeltaschen in siedendem Salz¬wasser gar ziehen lassen. Sie sind fertig, wenn sie an der Oberfläche schwimmen. Herausheben und abtropfen lassen.
7. Die Bohnen waschen und 4 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. An¬schließend abgießen, abschrecken und die Kerne aus den Häutchen drücken. 8.3 EL Butter bei mittlerer Hitze in einer Pfanne schmelzen. Die Bohnenkerne dazugeben und 2-3 Minuten in der Butter schwenken. Ca. 125 ml des Nudel¬wassers dazugeben und alles 1 Minute köcheln lassen.
9. Die gegarten Nudeltaschen im Boh-nensud schwenken, alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den gerösteten Semmelbröseln bestreut servieren.
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Lachsfilet mit Fenchel, Karotten und Knoblauch-Kräuter-Brühe
FÜR 6 PERSONEN
1 kleine Zwiebel
2 Staudenselleriestangen
6 Knoblauchzehen 2 Fenchelknollen 24 Baby-Karotten
3 Stiele Zitronenthymian zzgl. etwas
mehr zum Garnieren
1 Bund Petersilie
5 EL Olivenöl zzgl. etwas mehr
zum Beträufeln
1/2 Bio-Zitrone (abgeriebene
Schale & Saft)
250 ml Weißwein
2 Lorbeerblätter
etwas Salz & Pfeffer
6 Lachsfiletstücke ä 170 g
1. Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Den Sellerie waschen, ent-fädeln und in kleine Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen und hacken. Den Fenchel waschen, putzen und in Schei¬ben schneiden, die Abschnitte aufbewah¬ren! Die Karotten schälen und von den Enden befreien. Thymian und Petersilie waschen und trocken schütteln.
2.2 EL Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Sellerie darin andünsten. Den Knob¬lauch dazugeben und alles 1 Minute wei-terdünsten. Zitronenschale, -saft und Wein dazugeben und alles 1 Minute ein¬kochen lassen.
3. Fenchelabschnitte, Thymian, Peter-silie, Lorbeerblätter und 2,5 I Wasser dazugeben. Alles bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen. Dabei sollten ca. 500 ml Flüssigkeit verkochen.
4. Die Brühe vom Herd nehmen, durch ein feines Passiersieb gießen und beisei-testellen.
5. Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unter--tze vorheizen. Ein Backblech mit Back-zapier belegen. Karotten und Fenchel in e ne Schüssel geben und mit 3 EL Öl und ::•.alz vermengen.
6. Das Gemüse auf das Backblech legen
_-d in ca. 20 Minuten im vorgeheizten :'en weich und golden rösten. Aus dem :'-en nehmen und beiseitestellen.
7. Die Brühe auf ca. 75 °C erwärmen. Den Lachs waschen und trocken tupfen. In die Brühe geben und ca. 10 Minuten garen.
8. Das Gemüse auf tiefe Teller verteilen. Jeweils 1 Stück Lachsfilet daraufgeben, mit Salz und Pfeffer würzen und jeweils etwas heiße Brühe angießen. Mit Thy¬mian garnieren und mit etwas Olivenöl beträufelt sofort servieren.
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Kastenkuchen mit Beeren, Basilikumsahne und Basilikum-Limetten-Zucker
Ein einfacher Kuchen mit herrlich fruchti-
gem Topping! •
FÜR1 KASTENKUCHEN
Für den Teig
25o g weiche Butter zzgl. etwas mehr zum Fetten
250 g Mehl zzgl. etwas mehr zum
Ausstäuben ,1
1 Prise Salz
1/2 Pck. Backpulver
200 g Zucker
4 große Eier 100 g Schmand
1/2 Bio-Zitrone (abgeriebene Schale) 1 TL Vanilleextrakt
Für den Basilikum-Limetten-Zucker
12 Basilikumblätter
300 g Zucker
2 Bio-Limetten (abgeriebene Schale)
Außerdem
500 g Erdbeeren, geviertelt
200 g Himbeeren
200 g Blaubeeren
2-3 EL Basilikum-Limetten-Zucker
(siehe Rezept davor)
2 Basilikumstiele
400 g Sahne
1 Prise Salz
1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unter¬hitze vorheizen. Eine Kastenform mit Butter fetten und mit Mehl ausstäuben. Mehl, Salz und Backpulver in einer Schüssel vermischen. In einer weiteren Schüssel weiche Butter und Zucker schaumig schlagen.
2. Ein Ei nach dem anderen unterrühren, dann abwechselnd Mehlmischung und Schmand unterrühren. Zitronenschale und Vanilleextrakt unterrühren.
3. Den Teig in die vorbereitete Kasten¬form geben und glatt streichen. Im vor¬geheizten Ofen 50-60 Minuten backen. Mit Alufolie abdecken, sollte die Ober¬fläche drohen, zu dunkel zu werden. Stäbchenprobe machen. Den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen, an¬schließend auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen.
4. Für den Basilikum-Limetten-Zucker die Basilikumblätter waschen und tro-cken tupfen. Auf einen Teller legen, mit einem Blatt Küchenpapier abdecken und ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze in der Mikrowelle trocknen lassen.
5. Das getrocknete Basilikum mit Zucker und Limettenschale in einem Mixer fein mahlen.
6. Die Beeren verlesen, waschen und vor¬sichtig trocken tupfen, dann mit 1-2 EL des Basilikum-Limetten-Zuckers vermen¬gen. Abgedeckt beiseitestellen.
7. Für die Basilikumsahne die Basilikum-stiele waschen und trocken schütteln. Mit Sahne und Salz in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze 20 Minuten ziehen las¬sen. Die Mischung anschließend durch ein Sieb abgießen und auskühlen lassen. Bis zur Verwendung kalt stellen.
8. Die Basilikumsahne mit 1 EL Basilikum-Limetten-Zucker mit dem Handrührgerät steif schlagen.
9. Den Kuchen mit Basilikumsahne und gezuckerten Beeren servieren.
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Wurstsalat-Bagels mit Ofen-Radieschen
FÜR 2 PERSONEN
1/2 rote ZWiebel
200 g Fleischwurst (Lyoner Wurst)
2 Gewürzgurken
1/2 Bund Schnittlauch
EL Apfelessig
4 TL mittelscharfer Senf
3 EL Sonnenblumenöl
etwas Salz & Pfeffer
3 EL Frischkäse
1 Bund Radieschen
2 EL Butterschmalz, geschmolzen
(alternativ natives Kokosöl)
2 Sesambagels
1. Die Zwiebel schälen und in feine Ringe hobeln. Die Fleischwurst in dünne Schei¬ben schneiden. Die Gurken würfeln. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln unclin feine Röllchen schneiden.
2. Den Essig in einer Schüssel mit 2 TL Senf und dem Öl verquirlen und die vor¬bereiteten Zutaten untermischen. Den Wurstsalat salzen, pfeffern und bis zum Servieren durchziehen lassen.
3. Inzwischen den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Frisch¬käse mit den restlichen 2 TL Senf verrüh¬ren. Radieschen waschen, trocken tupfen und putzen. Sind die Radieschenblätter schön knackig, diese waschen, trocken schleudern und beiseitelegen. Größere Radieschen halbieren. Die Radieschen in einer Schüssel mit Butterschmalz oder Kokosöl vermengen, salzen und pfeffern. Die Mischung auf einem Blech verteilen und 20 Minuten auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen garen, nach der Hälfte der Garzeit wenden.
4. Die Bagels quer aufschneiden und ca. 2 Minuten vor Garzeitende mit den Radieschenblättern auf das Backblech zu den Radieschen geben.
5. Die Schnittflächen der Bagels mit dem Senf-Frischkäse bestreichen. Die unteren Hälften mit dem Wurstsalat belegen und die oberen Hälften aufsetzen. Die Wurst-salat-Bagels sofort mit den gebackenen Radieschen und -blättern servieren.
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Für die Eier
2 Eier
40 ml Weißweinessig 250 ml Rote-Bete-Saft EL Salz
Für die Frikadellen
4 Stiele Petersilie
250 g Seelachs- oder Kabeljaufilet
1 Eiweiß
1 EL mittelscharfer Senf
2EL Semmelbrösel etwas Salz & Pfeffer
2 EL Öl zum Braten 100 g Remoulade
1. Die Eier in 7-8 Minuten wachsweich kochen. In einem Topf Essig mit Rote-Bete-Saft und 1 EL Salz aufkochen, dann abkühlen lassen. Die Eier abgießen und in eiskaltem Wasser auskühlen lassen. Die kalten Eier pellen, in ein Einmachglas geben und mit dem Rote-Bete-Sud über¬gießen, sodass sie bedeckt sind. Mindes¬tens 1 Stunde ziehen lassen.
2. Inzwischen für die Frikadellen die Petersilie waschen, trocken schütteln und mit den Stielen grob hacken. Das Fischfilet waschen, trocken tupfen und in grobe Stücke schneiden. Fisch, Petersilie und Eiweiß im Blitzhacker zu einer gro¬ben Masse mixen. Senf und Semmelbrö¬sel unterrühren. Die Masse mit Salz und Pfeffer würzen und zu 4 Frikadellen for¬men. Die Frikadellen abgedeckt kalt stel¬len, bis die Eier fertig mariniert sind.
3. Die Eier aus dem Sud nehmen, abtrop¬fen lassen und halbieren. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Fischfrikadellen darin von beiden Seiten je 2-3 Minuten braten. Die fertigen Frikadellen mit den Eiern und der Remoulade servieren.
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Gegrilltes Cheddar-Spinat-Sandwich
FÜR 2 PERSONEN
300 g festkochende Kartoffeln
300 ml Öl zum Frittieren
etwas Salz & Pfeffer
1/4 Knoblauchzehe
Schalotte
125 g Babyspinat
3 EL weiche Butter
4 dicke Toastbrotscheiben
4 Cheddarscheiben
1. Die Kartoffeln schälen und der Länge nach in gleichmäßig streichholzdünne Streifen schneiden oder hobeln. In eine Schüssel mit kaltem Wasser legen, bis alle Kartoffeln verarbeitet sind. Die Strei¬fen in einem Sieb abbrausen, abtropfen lassen und gut trocken tupfen.
2.Das Frittieröl auf 1800C erhitzen. Die ....
richtige Temperatur ist erreicht, sobald an einem Holzkochlöffelstiel kleine Bläs¬chen aufsteigen. Die Streifen portions-weise in ca. 2 Minuten im heißen Öl gold¬braun frittieren. Mit einer Schaumkelle herausheben, auf etwas Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen.
3. Den Knoblauch schälen und hacken. Die Schalotte schälen und fein würfeln. Den Spinat waschen und gut trocken schleudern oder schütteln. 1 EL Butter in einer Pfanne zerlassen. Schalotte und Knoblauch darin 30 Sekunden bei mitt¬lerer Hitze andünsten. Den Spinat dazu¬geben, zusammenfallen lassen, salzen und pfeffern. Den Spinat herausnehmen, etwas abkühlen lassen und zwischen den Händen sehr gut ausdrücken.
4. Den Spinat auf 2 Brotscheiben ver-teilen. Darauf jeweils 2 Scheiben Käse legen. Die anderen beiden Brotscheiben darauflegen und gut andrücken. Die außen liegenden Toastseiten mit den übrigen 2 EL Butter bestreichen.
5. Eine Grillpfanne erhitzen. Die Toasts darin bei mittlerer Hitze knusprig grillen. Mit dem Kartoffelstroh servieren.
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Churros-Waffeln mit Schokosoße
FÜR 4 STÜCK
100 g weiße Schokolade
50 g Sahne
80 g kalte Butter zzgl. etwas
mehr zum Fetten
1 Prise Salz
100 g Mehl
3 Eier
60 g Zucker
1/2 TL Zimtpulver
1. Die weiße Schokolade fein hacken. Die Sahne aufkochen, vom Herd ziehen und die Schokolade darin schmelzen. Die Schokosoße vom Herd nehmen und ab¬gedeckt warm halten.
2.40 g Butter in kleine Würfel schneiden. In einem Topf 180 ml Wasser mit Salz und Butterwürfeln aufkochen. Sobald die Butter geschmolzen ist, das Mehl auf einmal dazugeben und die Masse kräftig mit einem Holzkochlöffel rühren, bis sich der Teig zu einem Kloß zusammenballt und auf dem Topfboden ein Belag zu se-hen ist. Den Topf vom Herd nehmen und den Teig etwas abkühlen lassen.
3. Die Eier nacheinander unter den Teig rühren, dabei das nächste Ei immer erst dazugeben, wenn das vorhergehende vollständig eingearbeitet ist. Der fertige Teig soll schön glänzen und weich vom Kochlöffel fallen.
4. Die übrigen 40 g Butter in einem Topf schmelzen und hellbraun werden lassen. Das Waffeleisen erhitzen und leicht fet¬ten. In einem tiefen Teller Zucker und Zimt vermischen. Aus jeweils 2 EL Teig nacheinander in 3-4 Minuten knusprig-braune Waffeln backen. Die Waffeln auf der Oberseite jeweils mit etwas brauner Butter bestreichen und sofort im Zimt¬zucker wenden. Die Churros-Waffeln mit der Schokosoße servieren.
Tipp: Schön heiß — direkt aus dem Eisen — sind die Waffeln unwiderstehlich, also am besten sofort genießen.
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Karamell-Bananen-Toasts mit Eis
FÜR 2 PERSONEN
4 EL Sahne 40 g Zucker
2 EL Kakaopulver
2 dicke Toastbrotscheiben
4 EL Butter
11/2 Bananen
70 g Rohrohrzucker
3 EL Bio-Zitronensaft
2 EL Rum (alternativ Orangensaft)
2 Walnusseiskugeln (alternativ Vanilleeis oder eine andere Sorte Deiner Wahl)
1. Für die Schokoladensoße Sahne mit Zucker und Kakaopulver aufkochen und bei kleiner Hitze 1 Minute köcheln lassen. Anschließend vom Herd nehmen und im Topf abkühlen lassen.
2. Eine große Pfanne oder Grillpfanne er¬hitzen. Die Brotscheiben mit 1 EL Butter jeweils von beiden Seiten dünn bestrei¬chen und in der Pfanne von beiden Seiten goldbraun rösten.
3. Die Bananen schälen und die halbe Banane in Scheiben schneiden. Die ganze Banane quer halbieren und die Hälften nochmals waagrecht halbieren.
4. Den Zucker in einer großen Pfanne ohne umzurühren schmelzen lassen. Die restlichen 3 EL Butter, Zitronensaft
und Rum unterrühren und die Mischung •
bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sich der Karamell komplett aufgelöst hat. Die Bananen dazugeben und ca. 2 Minuten in der Karamellsoße garen.
5. Die Toastscheiben auf zwei Teller ge¬ben. Die heißen Bananen mit der Kara¬mellsoße und dem Walnusseis darauf anrichten. Alles mit der Schokosoße be¬träufeln und sofort genießen.
Tipp: Bereite am besten gleich eine große Portion für Dich und Deine Gäste zu! Schmeckt übrigens auch toll mit Ana¬nas — dafür 1/2 in Stücke geschnittene Ananas zum Karamell geben.
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,5 L
kleiner Apfel
kleine Zwiebel
Ingwer (1,5 cm groß)
Knoblauchzehen
2 EL Fischsoße
.3g rotes koreanisches Chilipulver
2 EL Reismehl
71. Meersalz
3 Schalotten
g Radieschen
DIE ZUBEREITUNG VON KIMCHI habe ich während meiner Zeit als Köchin im Restaurant „Gramercy Tavern" in New York gelernt. Es ist ein saisonales ameri¬kanisches Restaurant, nicht zwingend eine Brutstätte koreanischer Cuisine. Irgendwie wurde es trotzdem zur Tradi¬tion, dass einige Köche nach Ende ihrer Schicht eine Portion Kimchi zubereiteten. Als ich irgendwann fürs Einlegen zustän¬dig war, erklärte ich es zu einem meiner persönlichen Ziele, Kimchi endlich auch auf unsere Speisekarte zu bekommen.
Ich suchte lange nach dem perfekten Rezept. Im Internet fand ich natürlich eine große Auswahl an verschiedenen Varianten. Außerdem hatte ich das Glück, mit vielen Köchen aus Korea zu-sammenzuarbeiten, die ich nach ihren Familienrezepten fragen konnte. Von Seonjeong erfuhr ich zum Beispiel, dass sich ihr Vater weigerte, seinem Kimchi Zucker hinzuzufügen. Stattdessen nahm er Reismehl. Sobald sich das Reismehl
aufspaltet, verleiht es eine gewisse Süße und sorgt gleichzeitig dafür, dass das Ge¬müse sich besser mit der Gewürzmischung verbindet. Hoon brachte mir bei. dass man den Geschmack von Kimchi gut mit etwas Obst ausbalancieren kann. Dazu egnen sich beispielsweise Nashi-Birnen. ich ent¬schloss mich dazu, Äpfel zu verwenden.
Als wir im Restaurant endlich Kimchi auf die Speisekarte nahmen. war das der Hammer! Der Koch pürierte es und ser¬vierte es mit süß eingelegten Karotten und japanischem Rettich als Salatbeilage zu frittierten Austern. Weltklasse!
Dieses Radieschen-Kimchi ist eine Abwandlung eines traditionellen Kimchis aus Kohl, das ich einmal für das Restaurant kreierte. Es ist unkompliziert und man muss das Gemüse nicht vorher in Salzlake einlegen. Anders als bei einem traditionel¬len Kkakdugi (Radieschen-Kimchi), für das die Radieschen gewürfelt werden, schnei-den wir sie hier in Scheiben. So purzelt es nicht vom Sandwich.
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