Kochen 7.11.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

Kochen 7.11.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
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Zutaten für 4 Personen 100 g Mehl 4 Eier Salz 125 ml Milch 2 EL gehackte Kräuter nach Wahl 80 g Butter 800 ml Knochensuppe Schnittlauchröllchen zum Bestreuen
· Mehl, Eier, Salz und Milch zu einem leicht flüssigen Teig rühren.
· Die gewaschenen, fein gehackten Kräuter unterrühren.
· Ein Viertel der Butter in eine beschichtete Pfanne geben und zerlaufen lassen, ein Viertel des Teiges eingießen und ein Omelett backen.
· Vorgang dreimal wiederholen, Omeletts auskühlen lassen.
· Die ausgekühlten Omeletts in feine Streifen schneiden und in die heiße Suppe geben. Vor dem Servieren mit Schnitt-lauchröllchen bestreuen.
Zubereitungszeit ca. 20 Minuten
Klare Knochensuppe
· Das Wasser in einen großen Topf geben.
· Die Knochen waschen, das Mark herausnehmen und in das kalte Wasser legen.
· Karotten, Sellerie und Petersilienwurzel putzen, waschen und dazugeben, Liebstöckel ebenfalls beifügen.
· Die Zwiebel mit den Gewürznelken spicken und in die Sup¬pe geben.
· Mit Pfefferkörnern und Salz würzen und 1 Stunde leicht kö-cheln lassen.
· Die Suppe anschließend ddurch ein Sieb abseihen und ab-schmecken.

Zubereitungszeit ca. 1 Stunde, 10 Minuten


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Zutaten für 6 Personen 1/2 Poularde (ca. 800 g) 11/2 I Wasser 1 Bund Suppengrün 1/2 IL Salz, 1/2 EL Pfefferkörner 1 Lorbeerblatt
2 Karotten 2 Stangen Lauch
3 Erdäpfel Salz und Pfeffer 2 EL Mehl 250 ml Obers Schnittlauchröllchen zum Bestreuen
· Die Poularde unter fließendem Wasser waschen.
· Das Wasser mit dem geputzten und grob zerteilten Sup¬pengrün und den Gewürzen zum Kochen bringen, die Pou-larde hineingeben und 45 Minuten sieden lassen.
· In der Zwischenzeit die Karotten und den Lauch putzen und waschen, die Karotten in feine Scheiben, den Lauch in feine Ringe schneiden.
· Die Erdäpfel waschen, schälen und in kleine Stücke schnei¬den.
· Die Poularde aus der Suppe nehmen und etwas abkühlen lassen.
· Die Suppe durch ein Sieb gießen und in einem weiten Topf auffangen.
· Das geschnittene Gemüse in die Suppe geben, mit Salz und Pfeffer nachwürzen und 20 Minuten leicht köcheln lassen.
· Die Poularde von Haut und Knochen trennen und in würfe¬lige Stücke schneiden. Das Fleisch in die heiße Suppe ge¬ben.
· Das Mehl mit Obers verrühren und in die Suppe einrühren. Nochmals 4 Minuten leicht köcheln lassen.
· Die Suppe in Tellern anrichten und mit Schnittlauchröll-chen bestreut servieren.
Geflügelsuppe
· Das Suppenhuhn (oder Geflügelkarkassen) kurz in kochen¬dem Wasser aufwallen lassen, das Wasser abgießen und mit frischem kalten Wasser zustellen.
· Salz und Pfefferkörner, Karotten, Sellerieknolle, Lauch, Zwiebel und Liebstöckel dazugeben.
· Die Suppe ca. 1 Stunde lang nicht zu stark kochen lassen, danach durch ein Sieb abseihen und abschmecken.
Zubereitungszeit ca. 1 Stunde, 10 Minuten



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Zutaten für 4-6 Personen 1 kg Paradeiser 1 Gemüsezwiebel 3 EL Öl 2 EL Paradeisermark
1 EL Mehl 11 Rindsuppe 1 Bund Basilikum 1 Prise Zucker Salz und Pfeffer 125 ml Obers Paradeisercremesuppe
· Die Paradeiser gegenüber dem Stielansatz kreuzweise ein¬schneiden, überbrühen, häuten und in Würfel schneiden.
· Die Zwiebel schälen und fein hacken, das Öl in einem Topf erhitzen, die Zwiebel darin anschwitzen.
· Die Paradeiserwürfel dazugeben und 5 Minuten dünsten lassen, dann das Paradeisermark unterrühren und mit Mehl stauben.
· Mit heißer Suppe aufgießen und zugedeckt ca. 30 Minuten leicht köcheln lassen.
· Die Suppe durch ein Sieb streichen, die Hälfte der Basili-kumblätter in Streifen schneiden und zur Suppe geben.
· Kurz aufkochen und mit Zucker, Salz und Pfeffer ab¬schmecken, zuletzt zwei Drittel des Obers einrühren.
· Die Suppe in vorgewärmte Teller füllen und mit jeweils ei¬nem Klecks Schlagobers und den restlichen Basilikumblät-tern garnieren.
Zubereitungszeit ca. 50 Minuten
Zutaten für 4-6 Personen
2 Zwiebeln
700 g Staudensellerie
3 EL ÖI
1 I Gemüsesuppe Salz und Pfeffer
200 g Crrne fraiche 1 Bund Petersilie Pürierte Selleriesuppe
· Die Zwiebeln schälen und klein schneiden.
· Staudensellerie putzen und waschen, die zarten Stangen in kleine Stücke schneiden.
· Das Öl in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln darin glasig andünsten.
· Sellerie dazugeben und mit der Suppe aufgießen, mit Salz und Pfeffer würzen.
· Suppe bei milder Hitze 20 Minuten kochen, anschließend mit dem Stabmixer pürieren.
· Crbme fraiche unterrühren und noch einmal kurz aufko-chen lassen.
· In vorgewärmte Teller füllen und vor dem Servieren mit fein geschnittener Petersilie bestreuen.
Zubereitungszeit ca. 30 Minuten



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Zutaten für 4-6 Personen 1 Zwiebel 3 EL Öl 200 g Bauchspeck (in Scheiben) je 1 grüne und 1 rote Paprikaschote 1 EL Paprikapulver 2 EL Paradeisermark 70 g Langkornreis 1 I Gemüsesuppe 1 Lorbeerblatt Salz und Pfeffer 1 Schuss Tabasco
· Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin kräf¬tig andünsten.
· 4 Scheiben vom Bauchspeck zurückbehalten. Restliche Scheiben klein schneiden und zur Zwiebel geben.
· Die Paprikaschoten halbieren, entkernen, waschen und in Streifen schneiden.
· Paprikastreifen zum Speck-Zwiebel-Gemisch geben und al¬les gut durchrösten, danach Paprikapulver und Paradei-sermark einrühren.
· Den gewaschenen Reis einstreuen und mit Suppe aufgie¬ßen, das Lorbeerblatt hinzufügen und bei kleiner Hitze 20 Minuten kochen lassen, mit Salz und Pfeffer und mit ei¬nem Schuss Tabasco abschmecken.
· Die Suppe in vorgewärmte Teller füllen und mit je einer ge-bratenen Speckscheibe garnieren.


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Den Kürbis schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden.
Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden, den Dill waschen und klein hacken.
ie Kürbisstücke 10 Minuten in Salzwasser kochen, absei-'en, dann Creme fraiche und Dill unterrühren.
Butter in einer Pfanne erhitzen, die Frühlingszwiebeln da¬-in andünsten.
i2ie Kürbisstücke in eine ausgebutterte Auflaufform ge-:en, die Zwiebelringe darüber verteilen.
· e Eier mit der Milch verquirlen, mit Salz, Pfeffer und '.'Jskat würzen und über die ZWiebelringe gießen.
· — Backofen bei 180 °C ca. 45 Minuten backen. Anschlie-
i en auskühlen lassen.
les Joghurt in eine Schüssel geben und mit dem Creme -wiche verrühren.
2 e Petersilie klein hacken und unter die Joghurtsauce -_nren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
en Chicorde putzen, am Strunk abschneiden und die Blä-7e- lösen. Kurz unter fließendem Wasser abspülen und --_:ken tupfen.
_ = ausgekühlte Kürbisterrine in Stücke schneiden und auf ern anrichten.



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Zutaten für 4 Personen 3 Mangos 1 Honigmelone 1 Bund Petersilie 1 Chilischote Saft von 2 Zitronen etwas Salz und Pfeffer 4 gesalzene Sardellen (aus der Dose)
· Eine Mango schälen, in Stücken vom Stein schneiden und klein schneiden.
· Zwei Mangos waschen, der Länge nach halbieren und ent-steinen. Das Fruchtfleisch bis auf 1 cm am Rand vorsichtig herausschaben und ebenfalls klein schneiden. Die Schalen als Füllschalen verwenden.
· Die Honigmelone schälen, achteln und entkernen. An-schließend in kleine Stücke schneiden und mit den Mango-stücken vermischen.
· Petersilie waschen, klein schneiden, Chilischote waschen, halbieren, von Kernen und weißen Adern befreien und klein schneiden. Beides ebenfalls zum würfelig geschnitte¬nen Fruchtfleisch geben.
· Zitronensaft mit Salz und Pfeffer abschmecken und unter¬rühren.
· Die Sardellen in kleine Stücke schneiden und unter den Sa¬lat mischen.
· Die Mangoschalen auf Tellern anrichten und mit dem Man-gosalat füllen.

1 Zubereitungszeit ca. 20 Minuten
Tofusalat mit Erdnüssen

· Den Tofu in siedendes Wasser geben und 5 Minuten leicht ziehen lassen, aus dem Wasser heben und auskühlen las-sen.
· Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Erdnüsse darin gold¬gelb rösten, danach abkühlen lassen und grob hacken.
· Koriander und Petersilie waschen und fein schneiden, eini¬ge Korianderblätter zum Garnieren zurückbehalten.
· Erdnussöl, Soja- und Chilisauce, Zucker und Salz zu einer Marinade rühren.
· Den Tofu in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben.
· Nüsse und Kräuter beimengen und mit der Marinade über-gießen, alles gut durchmischen.
· Tofusalat auf Tellern anrichten und mit Korianderblättern garnieren.


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Zutaten für 4 Personen 300 g Schinken 200 g Karotten 200 g Erbsen (tiefgekühlt) 2 hart gekochte Eier 500 ml Wasser Salz und Pfeffer 8 Blatt Gelatine
· Den Schinken klein schneiden, die Karotten schälen, wa-schen und in 2 cm dicke Stifte schneiden. In wenig Wasser 15 Minuten dünsten lassen, abseihen und abschrecken.
· Die Erbsen in Salzwasser knackig kochen, danach absei-hen.
· Die gekochten Eier schälen und in Scheiben schneiden.
· 4 geeignete Schalen kalt ausspülen, die Eischeiben hinein¬legen.
· Den Schinken darübergeben, die Karotten darüber vertei¬len. Mit den Erbsen abschließen.
· Das Wasser in einen Topf geben, salzen, pfeffern, danach erhitzen und die Gelatine darin auflösen.
· Das gelierte Wasser über das Gemüse gießen.
· Die Sülzchen auskühlen lassen und anschließend mindes¬tens 10 Stunden in den Kühlschrank stellen.
· Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden, aus Öl, Essig, Salz und Pfeffer eine Marinade rühren.
· Die fertigen Sülzchen auf Teller stürzen, mit Zwiebelrin-gen belegen und die Marinade darüberträufeln.


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Zutaten für 4 Personen 300 g Auberginen 2 Eier Salz 120 g Mehl 150 g Semmelbrösel 200 ml Öl zum Ausbacken
Für das Tsatsiki 500 g Rahmjoghurt 120 ml Obers 5 Knoblauchzehen Salz 1/2 Gurke
· Die Auberginen waschen, putzen und in Scheiben schnei¬den.
· Die Eier in einem Teller verquirlen und salzen; je einen Tel¬ler mit Mehl und Semmelbröseln bereitstellen.
· Die Auberginen zuerst in Mehl, dann in Ei und zuletzt in Semmelbröseln wenden.
· Das Öl in einer Pfanne heiß werden lassen, die panierten Auberginen darin beidseitig goldgelb backen, anschlie¬ßend aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
· Für das Tsatsiki das Joghurt in eine Schüssel geben, das Obers steif schlagen und unter das Joghurt rühren.
· Die Knoblauchzehen schälen, durch die Knoblauchpresse drücken und unter das Joghurt mengen, mit Salz würzen.
· Die Gurke schälen, fein hobeln und unter das Joghurt mengen.
· Die Auberginen zusammen mit dem Tsatsiki auf Tellern an-richten und servieren.
Zubereitungszeit ca. 30 Minuten
Gemüseröllchen
· Das Sauerkraut gut ausdrücken.
· Die Erdäpfel schälen, waschen und fein raspeln.
· Den Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schnei¬den.
· Das Sauerkraut mit den Erdäpfeln und dem Schnittlauch vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen, danach aus der Masse kleine Rollen formen.
· Die Eier in einem Teller verquirlen.
· Die Semmelbrösel in einen Teller geben und mit Parmesan vermischen.
· Die Gemüseröllchen zuerst in Ei, dann in der Semmelbrö¬sel-Parmesan-Mischung wälzen.
· Das Öl in einer Pfanne heiß werden lassen, die panierten Gemüseröllchen bei kleiner Hitze darin goldbraun braten, aus der Pfanne nehmen und erkalten lassen.
· Für die Remouladensauce das Joghurt mit Obers und Pa-radeiserketchup verrühren.
· Schnittlauch waschen, in kleine Röllchen schneiden und unter die Sauce rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zubereitungszeit ca. 40 Minuten Wartezeit ca. 30 Minuten

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Spargel-Marillen-Salat
· Den Spargel von oben nach unten schälen, die holzigen Stellen entfernen.
· Das Kochwasser leicht salzen und den Spargel darin 12 bis 15 Minuten kochen, abseihen, abschrecken und auskühlen lassen.
· Die Marillen waschen, entsteinen und achteln.
· Die Oliven in Ringe schneiden.
· Die Petersilie waschen und fein schneiden.
· Den Spargel in ca. 4 cm lange schräge Stücke schneiden und auf Teller verteilen.
· Die Marillenstücke, Oliven und Petersilie gefällig darauf anrichten.
· Aus Olivenöl, Zitronensaft, Creme fraiche, Salz, etwas Wasser und Zucker eine Marinade rühren und über den an-gerichteten Salat verteilen.
Zubereitungszeit ca. 30 Minuten
Zutaten für 4 Personen 400 g weißer Spargel etwas Salz 300 g Marillen 120 g gefüllte Oliven 1/2 Bund Petersilie
Marinade 3 EL Olivenöl Saft von 1 Zitrone 100 g Crrne fraiche Zucker und Salz Spargel-Marillen-Salat
· Den Spargel von oben nach unten schälen, die holzigen Stellen entfernen.
· Das Kochwasser leicht salzen und den Spargel darin 12 bis 15 Minuten kochen, abseihen, abschrecken und auskühlen lassen.
· Die Marillen waschen, entsteinen und achteln.
· Die Oliven in Ringe schneiden.
· Die Petersilie waschen und fein schneiden.
· Den Spargel in ca. 4 cm lange schräge Stücke schneiden und auf Teller verteilen.
· Die Marillenstücke, Oliven und Petersilie gefällig darauf anrichten.
· Aus Olivenöl, Zitronensaft, Creme fraiche, Salz, etwas Wasser und Zucker eine Marinade rühren und über den an-gerichteten Salat verteilen.
Zubereitungszeit ca. 30 Minuten


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Panierter Schafkäse mit Frisdesalal

· Den Schafkäse in 4 Scheiben schneiden.
· Die Eier in einem Teller verquirlen und salzen; je einen Tel ler mit Mehl und Semmelbröseln bereitstellen.
· Den Schafkäse zuerst in Mehl, dann in Ei und zuletzt ir Semmelbröseln wenden. Den Vorgang zweimal wiederho len.
· Das Öl in einer Pfanne heiß werden lassen, den panierter Schafkäse darin beidseitig goldgelb backen, anschließen( warm stellen.
· Den Salat waschen, trocken schleudern und zerpflücken.
· Die Oliven in Ringe schneiden und unter den Salat mi schen.
· Olivenöl, Zitronensaft und Salz zu einer Marinade rührer und über den Salat gießen. Gut durchmischen.
· Den panierten Schafkäse mit Friseesalat auf Tellern an richten und servieren.
Zubereitungszeit ca. 30 Minuten


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Griechischer Nudelsalat
· =e Hörnchennudeln in siedendes Salzwasser geben und .a dente" (nicht zu weich, nicht zu hart) kochen, abseihen, :schrecken und in eine Schüssel schütten.
e Wurst und den Käse in kleine Würfel schneiden und un¬s- die Nudeln heben.
· e Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in ca. 1 cm :-eite Ringe schneiden. Mit den Oliven zu den Nudeln ge-:en.
· die Marinade das Joghurt mit Salz und Pfeffer würzen, :es Öl unterrühren und mit Essig abschmecken. Gut :..rchrühren und unter den Nudelsalat mischen.
· e Kirschparadeiser waschen und eventuell halbieren. :en Nudelsalat auf Tellern anrichten und mit den Kirsch-:5-adeisern gefällig dekorieren.


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· Zucchini waschen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
· Zucchinischeiben in eine ausgebutterte Auflaufform schichten.
· Das Mehl in heißer Butter einmal aufschäumen lassen und mit Milch aufgießen, salzen und pfeffern. Mit dem Schnee-3esen glatt rühren.
· Die Wurst kleinwürfelig schneiden und der Milchmasse hin-zufügen. 5 Minuten leicht köcheln lassen.
· Die Masse über die Zucchinischeiben gießen und mit gehe-:•enem Käse bestreuen.
· vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 20 Minuten ba-:en.
e überbackenen Zucchini auf Tellern anrichten und mit Salzerdäpfeln servieren.
1_3ereitungszeit ca. 35 Minuten
Spargelteller
· Den Spargel von oben nach unten schälen, die holzigen S:ellen entfernen. •
as Kochwasser leicht salzen und den Spargel darin 10 bis Minuten kochen.
-:-JS Zitronenaft, Salz und Öl eine Marinade rühren.
· Den Spargel abseihen, abtropfen lassen und warm in die '2arinade legen. Warm stellen.
:en Speck kleinwürfelig schneiden und in einer Pfanne an-tsten.
es Schwarzbrot in kleine Würfel schneiden und in einer z'anne in heißem Öl anrösten.
len Käse in kleine Streifen schneiden.
en Spargel auf vorgewärmten Tellern anrichten, Marina-:e darübergießen. Speck- und Brotwürfel sowie die Käse¬:-elfen darüber verteilen.
azu passen Salzerdäpfel.
:_:ereitungszeit ca. 30 Minuten


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Pikantes Röstgemüse mit Eiersauce

2 e Erdäpfel schälen, waschen und in Scheiben schneiden. e Paprikaschoten halbieren, entkernen, waschen und in -.-eifen schneiden.
:en Lauch putzen, waschen und in 2 cm breite Ringe
· : e Steinpilze putzen, waschen und klein schneiden. :es Öl in einer Pfanne erhitzen, das Gemüse und die Pilze - -eingeben, mit Chilipulver, Salz und Pfeffer würzen. -1 Minuten anbraten lassen.
· : e Eier mit der Milch verquirlen, mit Salz und Muskat ab--mecken.
e Butter in eine Pfanne geben und zergehen lassen. Die -"•"ilch-Mischung hineingießen und nur leicht stocken las-
_ = Crme fraiche unter das Röstgemüse rühren, dieses l_s arnmen mit der Eiersauce auf Tellern anrichten und mit :-nittlauchröllchen bestreut servieren.
eitungszeit ca. 40 Minuten


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Fisolenschmankerl
Zutaten für 4 Personen 600 g Fisolen 2 EL Öl 60 g Bauchspeck 3 Zwiebeln 2 EL Mehl 2 Eier 250 ml Milch 50 g Edamerkäse, fein gerieben Salz und Pfeffer
Butter für die Form · Fisolen waschen, putzen und in ca. 3 cm große Stücke bre¬chen.
· Anschließend ca. 15 Minuten in Salzwasser kochen, absei¬hen und kalt abschrecken.
· Das Öl in einer Pfanne erhitzen, den klein geschnittenen Speck und die fein gehackten Zwiebeln darin anrösten.
· Mehl, Eier, Milch und Käse mit Salz und Pfeffer glatt rüh¬ren.
· Die Hälfte der Masse in eine ausgebutterte Auflaufform ge¬ben und im Backofen bei 200 °C ca. 15 Minuten stocken las¬sen.
· Die Form aus dem Ofen nehmen. Die Fisolen und die Speck-Zwiebel-Mischung darüber verteilen.
· Die zweite Hälfte der Masse darübergießen und im Back¬ofen bei 200 °C ca. 30 Minuten backen.
· Auf Tellern anrichten und heiß servieren.
Zubereitungszeit ca. 1 Stunde
Selleriegratin

· Knollensellerie schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. In Salzwasser und Zitronensaft 20 Minuten ko-chen.
· Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden.
· Die Paradeiser kreuzweise einschneiden und heiß über¬brühen, abschrecken, schälen und in Scheiben schneiden.
· Den Käse kleinwürfelig schneiden.
· Den Sauerrahm mit fein geschnittener Petersilie und Salz verrühren. Öl und Weißweinessig unterrühren.
· Eine Auflaufform ausbuttern, abwechselnd Sellerie- und Paradeiserscheiben hineinschichten.
· Den Käse darüberstreuen und mit der Sauerrahmmarina-de übergießen. Bei 200 °C ca. 30 Minuten backen.
· Auf Tellern anrichten und mit Erdäpfelpüree servieren.
Zubereitungszeit ca. 1 Stunde



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Zutaten für 4 Personen 800 g Brokkoli 4 Stangen Lauch 100 g Butter 250 ml Gemüsesuppe 4 Äpfel Salz und Pfeffer 30 g Butter 3 EL Semmelbrösel
· Butter in einem Topf zergehen lassen, Lauch und Brokkol 3 Minuten darin dünsten. Mit Suppe aufgießen. 5 Minuter leicht köcheln lassen.
· Die Äpfel schälen, vierteln und vom Kerngehäuse befreien in 1 cm breite Spalten schneiden und sofort zum GemüsE geben. Nochmals 8 Minuten köcheln lassen. Zuletzt mi Salz und Pfeffer abschmecken.
· Butter in einer Pfanne heiß werden lassen, die Semmelbrö sel darin goldbraun rösten.
· Brokkoli-Apfel-Topf auf Tellern anrichten und mit geröste ten Semmelbröseln bestreut servieren.
· Die Zwiebeln schälen, die Stielansätze als Deckel ab schneiden.
· Das Zwiebelinnere aushöhlen und klein hacken.
· Das Faschierte in eine Schüssel geben, die gehackter Zwiebeln dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
· Die zerdrückten Knoblauchzehen und die fein geschnitte ne Petersilie zusammen mit dem Ei und dem Senf eben falls zum Faschierten geben und alles gut durchmischen.
· Die ausgehöhlten Zwiebeln anschließend mit der Fleisch masse füllen, die Deckel aufsetzen.
· Das Öl in einem großen Topf erhitzen, die Zwiebeln darir anbraten. Mit Suppe aufgießen und zugedeckt 30 Minuter dünsten lassen.
· Die Zwiebeln aus dem Topf herausheben, Crrne fraich( unter die Sauce rühren.
· Die gefüllten Zwiebeln mit der Sauce auf Tellern anrichter



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Deftiger Gemüseteller mit Spiegelei
· Den Karfiol putzen, waschen und in Röschen teilen.
· Die Fisolen waschen und putzen.
2.e Karotten putzen, waschen und in Scheiben schneiden.
· 2 e Kohlrabi putzen, schälen und waschen. Erst in Scheiben, :=rin in schmale Stifte schneiden.
· 3 rotten, Kohlrabi und Fisolen in Salzwasser 5 Minuten ko-:-en lassen, dann den Karfiol zugeben und weitere 10 Minu-:en kochen, abseihen und warm stellen.
· e Fisolen in zwei Bündel teilen, in Speck einrollen und in 1.3 g heißer Butter beidseitig anbraten.
· 2D g Butter in einer Pfanne erhitzen, die Semmelbrösel dar¬unter Rühren leicht anbräunen.
· 2 en Karfiol in den Butterbröseln vorsichtig wälzen. =-‘etersilie waschen und klein schneiden.
· restliche Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen. Peter-ie und Karotten darin schwenken.
· - Dhlrabi mit Crrne fraiche vermengen.
3s Gemüse gefällig auf Tellern anrichten, je ein gebratenes .ziziegelei darübergeben und servieren.
_:ereitungszeit ca. 45 Minuten Zutaten für 2 Personen
150 g Karfiol
150 g Fisolen
150 g Karotten
150 g Kohlrabi
2 Eier
2 Scheiben durchwachsener
Speck
80 g Butter
50 g Semmelbrösel
1/2 Bund Petersilie
1EL Crkne fraiche
2 Eier
Butter zum Braten Salz und Pfeffer


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Tiroler Speckknödel mit Sauerkraut



· Das Knödelbrot in eine große Schüssel geben, mit heißer Milch übergießen und kurz ausquellen lassen, danach die Eier untermischen.
· Die Petersilie fein schneiden und mit dem Salz unter die Masse mischen.
· Die Wurst klein schneiden und dazugeben.
Den Speck ebenfalls klein schneiden und in einer Pfanne kurz durchrösten. Zur Knödelmasse geben und alles gut vermischen. 2 Stunden durchziehen lassen.
· Anschließend das Mehl untermengen und mit nassen Hän-den Knödel formen.
· Die Knödel in siedendes Salzwasser geben und 20 Minuten gar ziehen lassen.
· Das Sauerkraut in einen Topf geben, mit Wasser aufgießen und 10 Minuten weich dünsten.
· Abseihen und den Sud auffangen.
· Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Mehl darin gold¬gelb anrösten. Mit dem Sauerkrautsud aufgießen und mit dem Schneebesen glatt rühren.
· Mit Kümmel und Salz würzen, 5 Minuten kochen lassen. Zuletzt die Einbrenn unter das Sauerkraut mischen.
· Die Knödel auf Tellern anrichten, mit Schnittlauchröllchen bestreuen und mit Sauerkraut servieren.



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Zutaten für 6-8 Personen 250 g Grieß 11/4 I Milch Salz 150 g durchwachsener Speck 1 Bund Petersilie 3 Eier 4 EL Mehl 80 g Butter
· Den Grieß in die gesalzene Milch einkochen. Grießmasse auskühlen lassen.
· Den Speck klein schneiden und in einer Pfanne anrösten.
· Die Petersilie waschen und klein schneiden.
· Eier, Speck und Petersilie zur Grießmasse geben und gut durchmischen. Zuletzt das Mehl untermengen.
· Kleine Knödel formen und in siedendem Salzwasser 20 Mi-nuten ziehen lassen.
· Für den Bauernsalat den Salat waschen, trocken schleu¬dern und zerpflücken.
· Die Paprikaschoten halbieren, entkernen, waschen und in feine Streifen schneiden.
· Die Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden.
· Die Radieschen putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden.
· Salat und Gemüse in eine große Schüssel geben.
· Den Speck kleinwürfelig schneiden und in einer Pfanne an-rösten. Über den Salat verteilen.
· Aus Olivenöl, Salz und den zerdrückten Knoblauchzehen eine Marinade rühren, über den Salat gießen und alles gut durchmischen.
· Die Butter in einer Pfanne anbräunen und über die Grieß-knödel gießen.



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Zutaten für 4 Personen 2 Zwiebeln 5 EL Öl 200 g Rundkornreis 500 ml Gemüsesuppe 100 g Zucchini 200 ml passierte Paradeiser Salz, Pfeffer, Oregano 100 g Topfen 2 EL klein geschnittene Petersilie Öl zum Ausbacken
· Die Zwiebeln schälen, klein hacken und in einer Pfanne in 2 EL heißem Öl anrösten.
· Den gewaschenen Reis hinzufügen, kurz durchrösten, salzen und mit Gemüsesuppe aufgießen. 20 Minuten bei kleiner Hit¬ze garen.
· Die Zucchini putzen, waschen und kleinwürfelig schneiden.
· 3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchini darin an-rösten. Mit passierten Paradeisern aufgießen, mit Salz, Pfef¬fer und Oregano abschmecken. 10 bis 15 Minuten garen, bis die Sauce eingedickt ist.
· Den gekochten Reis in eine Schüssel geben, eingedickte Sauce, Topfen und klein geschnittene Petersilie unterrühren.
· Aus der Masse kleine Knödel formen und in heißem Öl aus-backen.
· Auf Tellern anrichten und mit Salat nach Wahl servieren.
Zubereitungszeit ca. 40 Minuten
· Das Knödelbrot mit heißer Milch übergießen und ziehen lassen.
· Die Eier zum Brot geben, mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen.
· Die faschierte Leber und das Öl hinzufügen und zu einem festen Teig verkneten. 2 Stunden rasten lassen.
· Das Mehl unter die Knödelmasse mengen, anschließend Knödel formen und ca. 15 Minuten in siedendem Salzwas¬ser wallen lassen.
· Die Erdäpfel in Salzwasser kochen. Halb auskühlen lassen.
· Die Erdäpfel schälen, in Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben.
· Die Gemüsesuppe in einem Topf kurz aufkochen, dann von der Herdplatte nehmen.
· Die Zwiebel schälen, klein schneiden und unter die Erdäp¬fel mengen.
· Den Schnittlauch waschen und in kleine Röllchen schnei¬den. Die Hälfte davon ebenfalls zu den Erdäpfeln geben.
· Aus der warmen Gemüsesuppe, Salz, Pfeffer, Senf, Essig und Öl eine Marinade rühren, über die Erdäpfel gießen unc gut durchmischen.
· Die Knödel mit Erdäpfelsalat auf Tellern anrichten und mii Schnittlauchröllchen bestreut servieren.



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· Die Erdäpfel in Salzwasser kochen, auskühlen lassen.
· Die Erdäpfel schälen und durch die Erdäpfelpresse drücken
· Knödelbrot, Topfen und Eier dazugeben, alles gut vertuen. gen. 2 Stunden rasten lassen.
· Den Graukäse klein schneiden und mit dem geriebenen Eda. mer zur Knödelmasse geben. Durchmischen und mit Salt und Pfeffer würzen.
· Knödel formen und flach drücken, anschließend in heißerr Öl beidseitig ausbacken.
· Für den Erdäpfelsalat die Erdäpfel in Salzwasser kochen auskühlen lassen.
· Die Erdäpfel schälen und kleinwürfelig schneiden.
· Die Zwiebel schälen, klein schneiden und zu den Erdäpfelr geben.
· Eidotter und Senf mit einem Schneebesen verrühren, das Ö tröpfchenweise und unter ständigem Rühren dazugeben mit Salz und Pfeffer abschmecken.
· Den Sauerrahm mit Essig verrühren und unter die Mayon naise mischen.
· Die Mayonnaise über die Erdäpfel und Zwiebeln geben unc alles vorsichtig vermischen


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Bayerische „Niggelen"

· Die Semmel in der warmen Milch einweichen.
aschiertes, fein gehackte Zwiebel, ausgedrückte Semmel, Ei, Salz und Pfeffer gut verkneten.
· Aus der Masse 6 Knödel formen und in die kochende Sup¬pe geben, 15 Minuten leicht köcheln lassen, danach mit lern Siebschöpfer herausheben, Suppe beiseite stellen.
· Die Butter in einer Pfanne erhitzen und das Mehl darin an¬schwitzen. Mit 200 ml Suppe aufgießen und mit dem Schneebesen gut verrühren.
Das Obers unterrühren, 10 Minuten leicht köcheln lassen. Zuletzt die Knödel einlegen und kurz ziehen lassen. Mit ge-nackter Petersilie bestreut servieren. Zutaten für 2 Personen
1 altbackene Semmel
160 ml warme Milch
200 g Faschiertes
1 Zwiebel
1 Ei
Salz und Pfeffer
500 ml Rindsuppe
60 g Butter
20 g Mehl
100 ml Obers
1/2 Bund Petersilie



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Schwarzbrotknödel auf Gorgonzolasauci

· Die Brotscheiben mit heißer Milch übergießen.
· Die Eier verquirlen und über die Brotmasse gießen. Durch mischen und 2 Stunden rasten lassen.
· Den Speck kleinwürfelig schneiden und in einer Pfann auslassen. Unter die Knödelmasse geben und mit fein ge schnittener Petersilie, Salz und Pfeffer würzen.
· Zuletzt das Mehl untermengen und alles gut durchmi schen.
· Knödel formen und flach drücken. In heißem Öl beidseitic langsam braten.
· Für die Sauce die Butter in einem Topf erhitzen, das Meh darin anrösten und mit Suppe aufgießen. Mit dem Schnee besen so lange rühren, bis sich alle Mehlklümpchen aufge löst haben.
· Den Käse klein schneiden, in die Sauce geben und unte Rühren so lange köcheln lassen, bis sich der Käse vollstän dig aufgelöst hat.
· Obers dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken noch einmal kurz aufkochen lassen.
· Schwarzbrotknödel mit Gorgonzolasauce auf Tellern an richten und servieren.
Zubereitungszeit ca. 35 Minuten


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Erdäpfelstrudel mit Kräutersauce

· Aus Mehl, Ei, Öl, Salz und Wasser einen geschmeidigen Teig kneten. 1 Stunde rasten lassen.
· Die Erdäpfel in Salzwasser kochen, auskühlen lassen, da-nach schälen und blättrig schneiden.
· Die Zwiebeln schälen und klein schneiden, den Speck kleinwürfelig schneiden.
· Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln darin gold¬gelb rösten. Den Speck dazugeben und glasig anrösten. Mit Kümmel, Salz und Pfeffer würzen.
· Die Erdäpfelscheiben in eine Schüssel geben, Obers und die Speck-Zwiebel-Mischung untermischen.
· Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn auszie¬hen. Die Erdäpfelmasse darauf verteilen, einrollen und auf ein bebuttertes Backblech legen.
· Den Strudel mit zerquirltem Ei bestreichen und bei 200 °C ca. 40 Minuten backen.
· In der Zwischenzeit für die Kräutersauce aus Butter und Mehl eine helle Einmach bereiten.
· Diese mit Hühnersuppe und Obers aufgießen und zu einer glatten, cremigen Sauce verkochen lassen.
· Zuletzt Salz und Pfeffer, Zitronensaft und gehackte Kräu¬ter einrühren.
· Den Strudel in Stücke schneiden, die Kräutersauce auf Tel-lern anrichten und die Strudelstücke daraufsetzen, warm servieren.
Zubereitungszeit ca. 1 Stunde, 20 Minuten


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Zutaten für 6-8 Personen 350 g Mehl 1 Ei 1EL Öl Salz 250 ml lauwarmes Wasser
Mehl zum Ausarbeiten Butter für das Backblech
1 Ei
Fülle 750 g Weißkraut 1 Zwiebel 100 g Butter 1 EL Kümmel Salz und Pfeffer 120 ml Wasser
Käsesauce 40 g Butter 50 g Mehl 200 ml Milch 2 Doppelrahmkäseecken 100 ml Obers Salz und Pfeffer
· Aus Mehl, Ei, Öl, Salz und Wasser einen geschmeidigen Teig kneten. 1 Stunde rasten lassen.
· Für die Fülle das Kraut erst in Stücke schneiden, dann klein schneiden.
· Die Zwiebel schälen und klein schneiden.
· Butter in der Pfanne erhitzen, die Zwiebel darin goldgelb rösten.
· Das Kraut dazugeben und mit Kümmel, Salz und Pfeffer würzen.
· Mit Wasser aufgießen und eine halbe Stunde schmoren lassen, auskühlen lassen.
· Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn auszie¬hen. Die Krautmasse darauf verteilen, einrollen und auf ein bebuttertes Backblech legen.
· Den Strudel mit verquirltem Ei bestreichen und bei 200 °C ca. 45 Minuten backen.
· Für die Käsesauce die Butter in einer Pfanne erhitzen, das Mehl darin aufschäumen lassen. Mit Milch aufgießen und mit einem Schneebesen glatt rühren.
· Den Käse klein schneiden und zur Sauce geben. So lange unter mehrmaligem Rühren kochen, bis sich der Käse auf¬gelöst hat.
· Obers dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Noch 2 Minuten leicht köcheln lassen.
· Krautstrudel in Stücke schneiden, auf Tellern anrichten und mit der Käsesauce servieren


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Zutaten für 6-8 Personen 350 g Mehl 1 Ei 1 EL Öl Salz 250 ml lauwarmes Wasser
Mehl, Ei, Öl, Salz und Wasser einen geschmeidigen Teig kneten. 1 Stunde rasten lassen.
· Für die Fülle das Öl in einer Pfanne erhitzen, das Faschier¬te darin anrösten, mit Salz und Pfeffer würzen.
· Die Petersilie waschen, klein schneiden und unter das Fa-schierte mischen, auskühlen lassen.
· Zuletzt den Topfen in die ausgekühlte Fleischmasse ein¬rühren.
· Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche über den Handrücken dünn ausziehen. Die Fleischmasse darauf ver¬teilen, einrollen und auf ein bebuttertes Backblech legen.
· Den Strudel mit zerquirltem Ei bestreichen und bei 200 °C ca. 45 Minuten backen.
· Fleischstrudel in Stücke schneiden, auf Tellern anrichten und mit grünem Salat servieren.
· Mehl, Wasser, Öl und Salz zu einem Teig verkneten. 30 Mi-nuten rasten lassen.
· In der Zwischenzeit den Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden.
· Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und mit Lauch belegen. Geriebenen Käse und Semmelbrösel darüber verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen.
· Den Strudel zweimal überschlagen, anschließend mit Öl bestreichen.
· Das Backblech ausbuttern, den Strudel darauflegen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 30 Minuten ba¬cken.
· Für die Kapernsauce die Butter in einer Pfanne erhitzen, das Mehl darin anschwitzen.
· Mit Wasser aufgießen und 3 Minuten kochen lassen.
· Obers einrühren, Kapern dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.


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· Paradeiser kreuzweise einschneiden und hei(3 überbrüher abschrecken, schälen und in große Stücke schneiden.
· Zwiebeln schälen, klein schneiden und in heißem Öl golc gelb anrösten.
· Paradeiserstücke dazugeben und gut durchrösten. M Wein und Paradeisersauce aufgießen.
Oregano und Basilikum einrühren, mit Salz und Pfeffe würzen.
· Die Sauce 10 Minuten leicht köcheln lassen.
· Die Spaghetti in siedendes Salzwasser geben und „al der te" kochen, abseihen, mit kaltem Wasser abschrecken, g~ abtropfen lassen.
Die Spaghetti auf Tellern anrichten und die Wein-Parade ser-Sauce darüber verteilen und gehackte Petersilie dar überstreuen.


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· Die Nudeln in siedendes Salzwasser geben und „al dente kochen, abseihen, abschrecken und warm stellen.
· Die Walnüsse reiben und ohne Fett kurz anrösten.
· Die Knoblauchzehen schälen, zerdrücken und in ein Pfanne in heißem Öl anschwitzen.
· Die Nüsse dazugeben und mit Suppe und Obers aufgieße
· Den Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer wC zen. 5 Minuten köcheln lassen.
· Die Nudeln auf vorgewärmten Tellern anrichten, die Nus sauce darüber verteilen und servieren.


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Pikante Nudelrollen

· Aus Mehl, Eiern, Milch und Salz einen Teig kneten. 30 Mi nuten rasten lassen.
· Die Paradeiser heiß überbrühen, kalt abschrecken, an-schließend schälen, entkernen und klein schneiden. Para-deiserstücke in eine Schüssel geben.
· Mozzarella klein schneiden und dazugeben; Creme fraiche beimengen.
· Petersilie waschen, klein schneiden und unter die Masse mengen.
· Parmesan darüberstreuen und alles gut vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
· Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 1 cm dick aus¬rollen und in 8 Rechtecke schneiden.
· Die Fülle darauf verteilen, danach die Seitenlängen ein-schlagen und Rollen formen.
· Obers mit Paradeisermark, Salz und Pfeffer glatt rühren und in eine Auflaufform füllen.
· Die Nudelrollen einschichten und im vorgeheizten Back-ofen bei 200 °C ca. 30 Minuten backen.
· Die Nudelrollen auf vorgewärmten Tellern anrichten und heiß servieren.
Zubereitungszeit ca.1 Stunde Wartezeit ca. 30 Minuten

Nudeln mit Pilzsauce

Zutaten für 4 Portionen 500 g Pilze 1 Zwiebel 4 Frühlingszwiebeln 2 EL Öl 3 Knoblauchzehen 1/4 Bund Petersilie Salz Pfeffer
400 g Nudeln nach Belieben
Je nach Geschmack und Saison kann man die Pilze variieren oder kombinieren: Steinpilze, Eierschwam-merin, Totentrompeten, Kaiserlinge, Brätlinge, Rot¬kappen, Champignons ...

· Die Pilze putzen, waschen und blättrig schneiden. Die Zwiebel und die Frühlingszwiebel klein schneiden.
· Die Pilze in Öl anbraten und 5 Minuten schmoren lassen. Die Champignons aus der Pfanne nehmen und warm stel¬len.
· Die Zwiebeln, Frühlingszwiebeln und den zerdrückten Knoblauch in die Pfanne geben, alles gut durchrösten.
· Zum Schluss die klein geschnittene Petersilie und die an-gebratenen Pilze beimengen und mit Salz und Pfeffer wür¬zen.
· Mit den al dente gekochten Nudeln anrichten.
Zubereitungszeit ca. 20 Minuten


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· Die Zwiebel schälen, klein schneiden und in einer PfannE in heißem Öl anschwitzen.
· Den Schinken kleinwürfelig schneiden und dazugeben.
· Mit der Suppe aufgießen, mit Salz und Pfeffer abschme cken.
· Den gewaschenen Reis untermengen.
· Die Paradeiser kreuzweise einschneiden und heiß über brühen. Kalt abschrecken und schälen; in Scheiben schnei den und auf den Reis legen. Bei kleiner Hitze ca. 20 Minu ten köcheln lassen.
· Auf vorgewärmten Tellern anrichten. Vor dem Servierer mit geriebenem Goudakäse bestreuen.
· Aus Mehl, Eiern, Milch, Wasser und Salz einen zähen Tei( zubereiten. So lange rühren, bis der Teig Blasen bildet.
· Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.
· Den Teig mit einem Spätzlehobel ins kochende Salzwasse reiben.
· Wenn die Spätzle oben schwimmen, mit einem Schaumlöf fel abschöpfen und in ein Sieb füllen. Mit lauwarmem Was ser abschrecken und abtropfen lassen.
· Den Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden.
· Öl in einer Pfanne erhitzen und den Lauch darin anröster
· Den Schinken in kleine Würfel schneiden und zum Lauc geben, kurz durchrösten.
· Die Spätzle unterheben und ebenfalls kurz mitrösten, m Salz und Pfeffer würzen.
· Obers mit dem Käse verrühren und über die Spätzle giE ßen. Zugedeckt dämpfen lassen, bis der Käse geschmolze ist.
· Die Schinkenspätzle auf vorgewärmten Tellern anrichte und mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren


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Zutaten für 4-6 Portionen 500 g Grieß 150 g Schweineschmalz Salz 150 ml Milch 200 g Bauchspeck Salat und Garnitur nach Wahl
· Den Grieß in Schweineschmalz rösten, salzen, mit Mil aufgießen und einige Minuten quellen lassen.
· Danachin eine feuerfeste Form füllen und im Backofen I 160 °C ca. 20 Minuten fertig backen.
· Den Speck in Würfel schneiden, in einer Pfanne anbrat und unter den fertigen Grießsterz rühren. Grießsterz r Garnitur auf Tellern anrichten und mit beliebigem Sa servieren.



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Thunfischerdäpfel

· Die Erdäpfel unter fließendem Wasser gründlich abbürs-ten, auf das leicht eingeölte Backblech legen und im Back¬ofen bei 200 bis 225 °C ca. 45 Minuten backen, anschlie¬ßend 30 Minuten auskühlen lassen.
· Die Erdäpfel der Länge nach halbieren und mit einem Löf¬fel aushöhlen.
· Die Erdäpfelmasse mit einer Gabel zerdrücken.
· Die weiche Butter, den fein geschnittenen Käse, Thunfisch und gehackte Kräuter untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
· Die Masse in die Erdäpfelhälften füllen und bei 180 °C nochmals 10 bis 15 Minuten leicht überbacken.
· Die Thunfischerdäpfel auf Tellern anrichten und heiß ser-vieren.
· Dazu passt gemischter Salat.
Zubereitungszeit ca. 70 Minuten


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Gefüllter faschierter Braten

· Das Faschierte in eine große Schüssel geben.
· Die Semmeln in warme Milch legen und aufweichen lassen.
· Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und klein schneiden.
· Eier, Zwiebeln und Knoblauch zum Faschierten geben, sal¬zen und pfeffern.
· Die ausgedrückten Semmeln dazugeben und alles gut durchmischen.
· 4 Eier hart kochen, halb auskühlen lassen und schälen.
· Den Fleischteig in eine ausgebutterte Auflaufform geben und der Länge nach eine Vertiefung in den Fleischteig drücken.
· Die geschälten Eier in die Vertiefung legen, mit Fleischteig umhüllen und eine Rolle formen.
· Im Backofen bei 180 °C ca. 70 bis 80 Minuten braten. (Zwi¬schendurch immer wieder mit Wasser oder Suppe aufgie¬ßen!)
· Den Braten in Scheiben schneiden, auf Tellern anrichten und mit Petersilienerdäpfeln servieren.
Zubereitungszeit ca. 1 Stunde, 45 Minuten

Schweinsschulter auf Biersauce

· Die Schweinsschulter waschen, trocken tupfen und grob würfeln, salzen und pfeffern.
· Öl in einem weiten Topf erhitzen, das Fleisch darin anbra¬ten.
· Mit Bier und Suppe aufgießen, das Fleisch darin 45 Minu-ten dünsten lassen.
· Die Erdäpfel waschen, schälen, vierteln und zum Fleisch geben. Mit Kümmel und Majoran würzen und das Ganze 30 Minuten leicht köcheln lassen.
· Die Maizena in 2 EL kaltem Wasser anrühren und mit Creme fraiche unter das Fleisch rühren. Einmal kurz auf-kochen lassen.
· Die Schweinsschulter auf Tellern anrichten und servieren.
Zubereitungszeit ca. 1 Stunde, 30 Minuten




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· Die Schweinsschulter kalt waschen und trocken tupfen.
· Die Schwarte kreuzweise einschneiden, mit Salz, Pfeffer un Kümmel einreiben.
· Das Fleisch mit der Schwarte nach oben in eine Kasseroll legen. Das Wasser hinzufügen.
· Die Zwiebeln schälen, vierteln und zum Fleisch geben.
· Die Knoblauchzehen schälen und ebenfalls zum Fleisch gE ben.
· Im Backofen auf der zweiten Einschubleiste von unten lx 180 °C ca. 1 1/2 Stunden braten. Mehrmals mit eigenem BrE tensaft übergießen.
· Nach 1 1/2 Stunden den Braten wenden und nochmals 30 M nuten braten.
· Für die Serviettenknödel das Knödelbrot mit heißer Milc übergießen, kurz ausquellen lassen.
· Danach die Eier verquirlen und über die Brotmasse gießen
· Die Petersilie waschen, klein schneiden und zur Knödelma5 se geben, salzen und alles gut vermischen. 1 Stunde durch ziehen lassen.
· Danach das Mehl untermengen und die Knödelmasse zu e ner Rolle formen.
· Die Knödelrolle auf eine angefeuchtete Serviette legen un in die Serviette einrollen, Enden mit einem Bindfaden fei zusammenbinden.
· Die Serviettenrolle in reichlich kochendes Salzwasser einlE gen und zugedeckt 30 bis 40 Minuten leise sieden lassen.
· Knödel aus der Serviette wickeln und mit Zwirn oder einer scharfen Messer in dicke Scheiben schneiden.
· Den Braten aus der Kasserolle nehmen.
· Den Bratsaft mit etwas Wasser aufgießen und unter Rühre nochmals kurz aufkochen lassen, anschließend den Sa durch ein Sieb streichen und in einem Gefäß auffangen.
· Den Braten in Scheiben schneiden und zusammen mit der Saft und den Serviettenknödeln auf Tellern anrichten un servieren.


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· Das Faschierte in eine große Schüssel geben.
· Die Semmel in der Milch einweichen, ausdrücken und zum Faschierten geben.
· Ei, Salz und Pfeffer dazugeben, alles gut durchmischer und aus der Masse kleine Röllchen formen.
· Die Paprikaschoten waschen, entkernen und in größere Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen und in Spalter schneiden.
· Anschließend Fleischröllchen, Paprika- und Zwiebelstücke auf die Spieße stecken. Öl in eine große Pfanne geben unc die Spieße beidseitig braten.
· Die Spieße mit gebackenen Erdäpfelscheiben auf Tellerr anrichten und servieren.
· Erdäpfelscheiben: Pro Person 2 mittlere Erdäpfel schälen. in Scheiben schneiden, auf ein befettetes Backblech legen. mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Bei 200 °C ca. 20 Mi¬nuten backen.
Zubereitungszeit ca. 25 Minuten
Hüttengulasch
· Das Rindfleisch waschen, trocken tupfen und in würfelige Stücke schneiden.
· Die Zwiebeln schälen und klein schneiden.
· Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin goldgelb anrösten.
· Die Fleischstücke dazugeben und kurz mitrösten.
· Die Gewürze beifügen und unterrühren. Das Fleisch mehr¬malig mit wenig Wasser begießen, umrühren und zuge¬deckt 11/2 Stunden langsam weich dünsten.
· Die Paprikaschoten halbieren, entkernen und waschen, an-schließend kleinwürfelig schneiden und zum Gulasch ge¬ben. Weitere 5 Minuten dünsten lassen.
Das Gulasch mit Mehl stauben, mit Suppe aufgießen und die Sauce gut verkochen.
· Das Gulasch portionsweise auf Tellern anrichten und mit Eierspätzle servieren.

Zubereitungszeit ca. 2 Stunden


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Gefüllte Hühnerbrust

· Die Hühnerbrustschnitzel waschen, trocken tupfen und dür - klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen.
· Die Eierschwammerin putzen, waschen und klein hacken.
· Die Zwiebel schälen und klein schneiden.
· Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin a--schwitzen.
· Die klein gehackten Schwammerin dazugeben und alles g...7 durchrösten.
· Mit Mehl stauben und mit Zitronensaft aufgießen. 5 Minute-schmoren lassen.
· Die klein geschnittene Petersilie einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
· Die Pilzmasse gleichmäßig auf die Hühnerbrüste verteile-anschließend die Hühnerbrüste einschlagen und mit Zahn¬stochern fixieren.
· Alufolie in passend große Stücke schneiden und auf der In¬nenseite einölen.
· Die Hühnerbrüste darin einwickeln und auf den Rost in de-mittleren Einschubleiste legen. Bei 200 °C 40 bis 45 Minn¬ten backen.
· Für die Pfeffersauce 1/2 EL Pfefferkörner zerdrücken und ir einer Pfanne in heißer Butter anschwitzen. Mit Mehl staube, und mit der Suppe aufgießen. Mit dem Schneebesen glatt rühren, danach die restlichen ganzen Pfefferkörner einrüh¬ren.
· Schnittlauch waschen, klein schneiden und unter die Sauce rühren.
· Zuletzt das Obers unterrühren und mit Salz abschmecken.
· Die Hühnerbrüste wieder aus der Folie nehmen und zusam¬men mit der Pfeffersauce auf Tellern anrichten. Dazu passen Erdäpfelkroketten.
· Für die Kroketten die Erdäpfel weich kochen, auskühlen las¬sen.
· Die Erdäpfel schälen und durch die Erdäpfelpresse drücken.
· Auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und mit Ei, Salz und Mehl zu einem Teig verarbeiten.
· Aus dem Teig eine Rolle formen, kleine Stücke abschneider und zu Kroketten formen. In heißem Öl schwimmend gold¬gelb backen.
Zubereitungszeit ca. 1 Stunde, 20 Minuten (plus 40 Minuten für die Kroketten) Wartezeit ca. 30 Minuten (für die Kroketten)


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· Die Butter in einem kleinen Topf erhitzen.
· Den Reis waschen und in der heißen Butter kurz andünste salzen und mit Wasser aufgießen, kurz aufkochen lassen. R ze herunterdrehen den Reis 15 Minuten quellen lassen.
· Die Mango schälen und in kleine Stücke schneiden. Unter dE Reis geben und weitere 5 Minuten dünsten lassen.
· Die Hühnerfiletstücke waschen und trocken tupfen, mit Sal Pfeffer und etwas Curry einreiben.
· Das Öl in der Pfanne erhitzen, die Filetstücke darin beidseit krustig anbraten.
· Hühnerfiletstücke aus der Pfanne nehmen und warm stelle
· Restlichen Curry und Cayennepfeffer in den Bratensatz ei rühren und kurz andünsten. Mit Suppe und Obers aufgieß( und gut einkochen lassen.
· Die Hühnerfilets in der Sauce auf Tellern anrichten und rr Mangoreis servieren.
Zubereitungszeit ca. 35 Minuten


Gemischter Spieß mit Letsch


· Die verschiedenen Fleischsorten waschen und trocken tu fen.
· Abwechselnd auf Spieße stecken und mit Salz und Pfeff würzen.
· Das Öl in einer Pfanne heiß werden lassen. Die Spieße dar bei mittlerer Hitze beidseitig braten.
· Für das Letscho die Paradeiser kreuzweise einschneid und heiß überbrühen. Kalt abschrecken, schälen und Streifen schneiden.
· Die Paprikaschoten halbieren, entkernen, waschen und Streifen schneiden.
· Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden.
· Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebelringe darin go gelb anrösten, danach die Paradeiser- und Paprikastreif dazugeben und alles gut durchrösten. Mit Suppe aufgie߀
· Die Chilischote waschen, klein schneiden und beimeng( mit Salz und Pfeffer abschmecken. 12 Minuten leicht köch( lassen.
· Die Spieße auf Tellern anrichten und das Letscho darüb, geben.
· Dazu passt gemischter Salat.


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· Das Hähnchen waschen und in 8 Teile teilen, mit Salz ur Pfeffer einreiben.
· Das Öl in der Pfanne erhitzen und die Hähnchenteile dar rundherum goldbraun anbraten.
· Die Hähnchenteile aus der Pfanne nehmen, den Brate satz mit Paprikapulver und Paradeisermark gut verrührE und mit der Suppe aufgießen.
· Die Hähnchenstücke in den Sud geben und zugedec 45 Minuten schmoren lassen, anschließend wieder aus ch Pfanne nehmen und auf eine vorgewärmte Platte legen.
· Maizena in 2 EL Wasser anrühren und mit dem Obers ui ter die Sauce rühren, kurz aufkochen lassen.
· Paprikahähnchen auf Tellern anrichten, die Sauce d rübergießen und mit Reis servieren.
Zubereitungszeit ca. 1 Stunde, 10 Minuten



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· Den Salat waschen und zerpflücken. Die Radieschen \NC schen und in dünne Scheiben schneiden. Die Gartenkress waschen. Alles gefällig auf Tellern anrichten.
· Das Putenfleisch in Streifen schneiden, salzen und pfei fern.
· In einer Pfanne zwei Drittel der Butter erhitzen und die PL tenstreifen darin anbraten.
· Die Brotscheibe in kleine Würfel schneiden und diese i der restlichen Butter knusprig anbraten.
· Den Salat marinieren und mit Putenstreifen und Brotkrus teln garnieren.
Zubereitungszeit ca. 15 Minuten
Zwiebelfleischragout
· Die Zwiebeln schälen und klein schneiden.
· Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin ar rösten.
· Paradeisermark einrühren und mit Wein und Suppe aufgiE f3en.
· Das Fleisch waschen und trocken tupfen, danach kleinwür felig schneiden und dazugeben. Mit Kümmel, Salz un Pfeffer würzen, dann 1 Stunde köcheln lassen.
· Die Erdäpfel schälen, waschen und in kleine Stücke schne den. Zum Zwiebelfleisch geben und 20 Minuten dünste lassen.
· Das Mehl mit dem Obers verrühren und unter das Ragor rühren. Noch weitere 5 Minuten leicht köcheln lassen.
· Das Zwiebelfleischragout auf vorgewärmten Tellern ar richten und heiß servieren.
Zubereitungszeit ca. 1 Stunde, 40 Minuten


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Paprika-Leber-Pfandl auf Bandnudeln

· Die Zwiebel schälen und klein schneiden.
· Die Leber unter fließendem Wasser waschen, trocken tup fen und in 4 cm breite Streifen schneiden.
· Die Paprikaschoten halbieren, entkernen, waschen und ii große Würfel schneiden.
· Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin gold gelb anschwitzen. Die Leber dazugeben und anrösten.
· Paprikawürfel hinzufügen, Paradeisermark einrühren um mit Suppe aufgießen. 10 Minuten leicht köcheln lassen.
· Crrne fraiche unterrühren und mit Salz und Pfeffer ab schmecken.
· Die Bandnudeln in siedendes Salzwasser geben und a dente kochen, anschließend abseihen und kalt abschre cken. Gut abtropfen lassen.


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Zutaten für 4 Personen 400 g Kalbslunge 400 g Kalbsherz 3 EL Öl 4 EL Mehl 200 ml Milch 1 EL Kapern Salz und Pfeffer 1/2 Bund Petersilie Kalbsbeuschelhaschee
· Die Lunge und das Herz gut abspülen und in reichlich Salz¬wasser gut 2 Stunden kochen lassen. Die Innereien heraus¬nehmen und auskühlen lassen.
· Die Knorpel aus der Lunge entfernen, Lunge und Herz sehr klein schneiden.
· Das Öl in einer Pfanne erhitzen, das Mehl darin goldgelb anrösten und mit Milch aufgießen.
· Die Einbrenn mit dem Schneebesen glatt rühren, anschlie-ßend 5 Minuten kochen lassen. Mit Kapern, Salz und Pfef¬fer abschmecken.
· Die Innereien dazugeben und 1 Minute aufkochen lassen.
· Das Kalbsbeuschelhaschee auf Erdäpfelpüree oder auf ge-toastetem Brot anrichten.
· Vor dem Servieren eventuell mit fein geschnittener Peter¬silie bestreuen.
Zubereitungszeit ca. 2 Stunden, 20 Minuten Wartezeit ca. 30 Minuten



Kärntner Kalbsleber
· Die Kalbsleberscheiben unter fließendem Wasser wascher und trocken tupfen.
· Die Leberscheiben in Mehl wenden.
· Öl in der Pfanne erhitzen und die Leberscheiben darin kurz anbraten, danach aus der Pfanne nehmen.
· Die Zwiebel schälen und klein schneiden, in den Braten-rückstand geben und goldgelb anrösten, mit Essig unc Suppe aufgießen.
· Die gebratene Leber dazugeben und 5 Minuten leicht kö¬cheln lassen.
· Das Mehl in Obers anrühren und zur Leber geben. Noch¬mals 3 Minuten durchkochen lassen.
· Zuletzt mit Kapern, Salz und Pfeffer abschmecken.
· Kalbsleber auf Tellern anrichten und mit Erdäpfelkroket-ten (s. Seite 76) servieren.
Zubereitungszeit ca. 25 Minuten


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Nieren am Spieß
· Die Schweinsnieren 10 Stunden in Milch legen.
· Die Nieren aus der Milch nehmen, abtupfen und in Stücke schneiden, mit Salz Pfeffer und Majoran würzen.
· Die Champignons putzen, waschen und Stiele entfernen.
· Nierenstücke und Champignonköpfe abwechselnd auf die Spieße stecken.
· Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Spieße darin bei mit:-lerer Hitze beidseitig knusprig braun braten.
· Für die Senfsauce die Zwiebelhälfte schälen und kle -schneiden.
· Butter in einer Pfanne heiß werden lassen, die Zwiebe darin goldgelb anschwitzen.
· Das Mehl darüberstäuben und einmal aufschäumen las¬sen.
· Mit Suppe aufgießen und mit dem Schneebesen glatt rüh¬ren. 3 Minuten kochen lassen.
· Die Pfanne von der Herdplatte nehmen und den Senf un¬terrühren, mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig abschme-cken.
· Die Spieße auf Teller geben und mit der Sauce anrichte-Dazu passt Erdäpfelpüree.
Zubereitungszeit ca. 30 Minuten