Kochen und Backen 20.11.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

Kochen und Backen 20.11.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
Youtube:
https://youtu.be/Dd0aeYZG1Aw
Zutaten für 4 Personen: ZUBEREITUNG:
4 schwarze Heilbuttfilets
(ä ca. 200 g) 1 Heilbuttfilets waschen und trocken tupfen. Mit Salz und
Salz Pfeffer würzen und mit Limettensaft beträufeln.
Pfeffer
2 EL Limettensaft 2 Die Chilischote längs halbieren, nach Wunsch entkernen
1 Chilischote waschen und fein hacken. Die Zwiebel schälen und fein wü
1 Zwiebel fein. Die Möhren putzen, schälen und der Länge nach in br
750 g Möhren Streifen schneiden. Die Zitrone heiß waschen, trocken reib(
1 Bio-Zitrone und die Schale abreiben. Den Saft auspressen.
20 g Butter
5 EL Brühe 3 Die Butter erhitzen und die Zwiebel und den Chili darin
2 EL Olivenöl andünsten. Die Möhren dazugeben und andünsten. Mit Zit:
2 EL Dinkelmehl nenschale und -saft, 'Salz und Pfeffer würzen. Die Brühe daz
einige Salbeiblättchen gießen und zugedeckt etwa 10 Minuten dünsten.
8 Löwenzahnblätter
30 g gehackte Mandeln  4 Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Fischfilets in Mehl
wenden, abklopfen und im heißen Fett etwa 8 Minuten bra Den Salbei kurz mitbraten.
5 Den Löwenzahn waschen, trocken schütteln und grob hacken. Die Mandeln und den Löwenzahn über die Möhrer streuen und den Fisch darauf anrichten.

................2
Zutaten für 4 Personen: 3:0g sehr frisches Lachsfilet
g geräucherter Lachs
-Zitrone
Den frischen Lachs waschen, trocken tupfen und in sehr feine Würfel schneiden. Den geräucherten Lachs ebenfalls fein wür¬feln. Die Zitrone heiß waschen, trocken reiben, die Schale dünn abreiben und den Saft auspressen. Den Lachs, die Hälfte des Saftes und der Schale, Salz und Chili mischen.
Den Spargel waschen, schälen, Enden abschneiden und in Stücke schneiden. Den Spargel in 2 EL heißem Öl 10 bis 15 Minuten bissfest braten. Herausnehmen. Den Rucola ver¬lesen, waschen, trocken schleudern und grob hacken. Restlichen Zitronensaft und -schale sowie das übrige Öl, Orangensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Die Marinade über den Spargel geben und den Rucola untermischen.
Aus der Lachsmasse mit einem Esslöffel Nocken abstechen und auf dem Spargel anrichten. Mit den Mandelblättchen be¬streuen.


............3
Zutaten für 4 Personen: ZUBEREITUNG:
1 kg festkochende Kartoffeln
150 g Salatgurke 1 Die Kartoffeln waschen und mit Schale etwa 20 Minuten
1/2 Bund Radieschen garen. Abgießen, abdampfen lassen und noch heiß pellen.
2 Knoblauchzehen Abkühlen lassen.
1 Bund Schnittlauch
500 g Vollmilchjogurt 2 Die Gurke schälen, der Länge halbieren, entkernen und
1 EL Madena Darmkur Pulver kleine Würfel schneiden. Die Radieschen putzen, waschen t
Salz ebenfalls würfeln. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
Pfeffer Schnittlauch waschen, trocken tupfen und in feine Röllcher
16 küchenfertige Sardinen schneiden. Joghurt, Gurke, Radieschen, Knoblauch, Maden
(ca. 1,2 kg) Darmkur und Schnittlauch verrühren. Mit Salz und Pfeffer
2 EL Rapsöl abschmecken.
3 EL Dinkelmehl (Type 630)
1 Bio-Zitrone 3 Die Sardinen waschen, trocken tupfen und innen und au
Außerdem: salzen und pfeffern. Die Kartoffeln in Spalten schneiden un
Öl zum Frittieren im heißen Öl etwa 10 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer
würzen.
4 Das Frittieröl erhitzen. Die Sardinen in Mehl wenden, ül schüssiges Mehl abklopfen und die Sardinen 5 bis 8 Minute frittieren. Auf Küchenpapier geben und abtropfen lassen. 1\/ den Kartoffeln und dem Dip anrichten. Zitrone heiß wasch trocken reiben, in Spalten schneiden und dazu reichen.
4 Pro Person: 810 kcal, 70 g Eiweiß, 34 g Fett, 51 g Kohlen-hydrate, 8 g Ballaststoffe


.................4
Zutaten für 4 Personen:
12 Riesengarnelen, roh ohne
Schale (ä ca. 50 g)
1 Chilischote
1/2 Zitrone
4 EL Olivenöl
1/2 TL gemahlener Kurkuma
Salz
1 Stück Ingwer (20 g)
1 Bund Lauchzwiebeln
500 g Kirschtomaten
1 Paprikaschote
1 Bund Koriander (oder Petersilie)
Pfeffer
5 EL Weißwein
30 g Sesam
Die Garnelen auf der Rückenseite einschneiden, den Darm entfernen, waschen und trocken tupfen.
Die Chilischote längs halbieren, nach Wunsch die Kerne entfernen, waschen und sehr fein hacken. Zitrone auspressen Saft mit Öl, Kurkuma und Salz verrühren, über die Garnelen geben und etwa 1 Stunde marinieren.
3 Den Ingwer schälen und fein würfeln. Die Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Tomaten waschen halbieren. Die Paprikaschote putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Den Koriander waschen, trocken tupfen u hacken.
4 Eine Pfanne erhitzen und die Garnelen darin etwa 4 Mini braten. Herausnehmen. Den Ingwer und die Lauchzwiebeln Bratfett andünsten. Paprika und Tomaten dazugeben und en 4 Minuten weiterbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit cl, Wein ablöschen. Die Garnelen und den Koriander dazugebet und erhitzen. Mit dem Sesam bestreuen.


.................5
Zutaten für 4 Personen:
- :30 g Topinambur
- DO g Möhren
300 g Vollkornspaghetti 2alz
· Bund Petersilie
ZL Olivenöl
'50 ml Gemüsebrühe
-50 g griechischer Joghurt
· 1 % Fett) '-eller
- g Walnusskerne
- 1 g Parmesan
Topinambur und Möhren putzen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Spaghetti zusammen mit dem Gemüse in kochendem Salzwasser 8 bis 10 Minuten bissfest garen.
2 Inzwischen die Petersilie waschen, trocken tupfen, die Blätt¬chen abzupfen und in einen Rührbecher geben. Öl und Brühe dazugeben und alles fein pürieren. Den Joghurt unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Walnüsse hacken.
3 Die Nudel-Gemüse-Mischung in ein Sieb abgießen, dabei etwas Kochwasser auffangen, und tropfnass zurück in den Topf geben. Die Petersiliensauce darübergießen, untermischen und erhitzen, aber nicht kochen! Nach Wunsch noch etwas Koch¬wasser dazugeben. Parmesan reiben und mit den Walnüssen darüberstreuen.

Pro Personen: 560 kcal, 20 g Eiweiß, 22 g Fett, 58 g Kohlen¬hydrate, 24 g Ballaststoffe



..................6
Zutaten für 4 Personen:
4 große Paprikaschoten
(ä ca. 250 g)
250 g Quiona
Salz
1/2 Bio-Zitrone
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
600 g TK-Blattspinat
1 Chilischote
30 g getrocknete Cranberrys 500 ml Gemüsebrühe
1 EL Creme fraiche Pfeffer
ca. 1 EL Pfeilwurzelmehl (nach Wunsch)

ZUBEREITUNG:
1 Die Paprikaschoten waschen, oben rund um den Stielansatz jeweils einen flachen Deckel abschneiden. Die Trennwände einschließlich der Kerne herausschneiden.
2 Die Quinoa in gesalzenem Wasser nach Packungsanweisunz quellen lassen.
3 Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Zitrone heiß wa¬schen, trocken reiben, die Schale abreiben und den Saft auspr,f,-sen. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen, fein würfeln und in einer großen Pfanne im heißen Öl andünsten. Den Spinn dazugeben und auftauen lassen. Die Chilischote längs halbieren., entkernen, waschen und sehr fein schneiden. Die Cranberrys. die Chilischote und die Quinoa zu-n.1 Spinat geben. Mit Salz, Zitronenschale und -saft kräftig abschmecken.

4 Die Quinoa-Spinat-Füllung auf die Paprikaschoten verteilen und den Deckel darauflegen. Die Paprikaschoten in eine Auf¬laufform setzen. Die Brühe zugießen und im Ofen 40 bis 50 Minuten garen. Falls sie zu dunkel werden, abdecken.
5 Die Schoten herausnehmen. Gemüsesud (aus der Form) und Crrne fraiche in einen Topf geben und aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Wunsch mit Pfeilwurzelmehl binden.


.............7
GLASIERTER CHICOREE
MIT SELLERIE-KARTOFFEL-STAMPF 

ZUBEREITUNG:
1 Den Sellerie und die Kartoffeln schälen, waschen, in kleine Stücke schneiden und in gesalzenem Wasser etwa 20 Minuten garen.
2 Den Chicoree putzen, waschen, längs halbieren und den Strunk entfernen. In einer Pfanne 20 g Butter erhitzen, den Honig dazugeben und leicht karamellisieren lassen. Den Chicoree mit der Schnittfläche nach unten hineingeben und anbraten. Die Brühe und den Wein dazugießen und 10 bis15 Minuten schmoren.
3 Die Milch erwärmen. Die restliche Butter darin zerlaufen lassen. Die Kartoffel-Sellerie-Mischung abgießen, das Koch-wasser dabei auffangen, und die Masse grob zerdrücken. Die Milch und etwas Kochwasser unterrühren und das Ganze mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Mit dem Chicoree anrichten und die Haselnüsse darüberstreuen.
-? Pro Person: 360 kcal, 8 g Eiweiß, 18 g Fett, 33 g Kohlenhydrate, 8 g Ballaststoffe


............8
Zutaten für 4 Personen: 1 Blumenkohl (ca. 1 kg) 250 g Möhren
1 Zwiebel
1 Stück Ingwer (20 g)
1 Chilischote
2 EL Rapsöl
Salz
Pfeffer
1 EL Currypulver
1 TL gemahlener Kurkuma
400 ml ungesüßte Kokosmilch
250 ml Gemüsebrühe
2008 rote Linsen
100 g TK-Erbsen
20 g Rosinen
1/2 Bund Koriander (oder Petersilie)
Den Blumenkohl putzen, waschen und in kleine Röschen teilen. Die Möhren putzen, schälen und in Scheiben schneid Die Zwiebel und den Ingwer schälen und fein würfeln. Die Chilischote längs halbieren, nach Wunsch entkernen, wasch und hacken.
2 In einem Topf das Öl erhitzen, Chili, Ingwer und Zwiebc darin andünsten. Die Gewürze dazugeben und kurz mit an-schwitzen. Mit der Kokosmilch und der Brühe ablöschen tu aufkochen. Den Blumenkohl und die Möhren hinzufügen u etwa 10 Minuten garen.
3 Die Linsen in gesalzenem Wasser nach Packungsanweisu garen. Die Erbsen und die Rosinen zum Gemüse geben und weitere 5 Minuten garen.
4 Die Linsen durch ein Sieb abgießen und unter das Gemü mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Koriander waschen, trocken tupfen und die Blättchen über das Curry streuen.


.......................11
ARTISCHOCKEN-PIZZA
 Zutaten für 4 Personen: 300 g Dinkelmehl (Type 630) Salz
10 g frische Hefe 3 EL Olivenöl
2 rote Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
2508 stückige Tomaten (aus der
Dose)
Pfeffer
Dose Artischokenherzen
240 g Abtropfgewicht)
50 g gekochter Schinken,
in Scheiben
200 g Mozzarella
'0g Parmesan
2 EL Kapern
3 schwarze Oliven
ZUBEREITUNG:
1 Das Mehl und 1/2 TL Salz mischen. Die Hefe zerbröckeln und in 160 ml lauwarmen Wasser auflösen. Das Hefegemisch und
2 EL Öl zum Mehl geben. Alles mit dem Knethaken des Hand-rührgeräts oder den Händen verkneten. Abgedeckt 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
2 Inzwischen die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein würfeln. In einer Pfanne im restlichen heißen Öl andünsten. Die Tomaten dazugeben und etwa 15 Minuten einkochen las¬sen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abkühlen lassen.
3 Die Artischocken gut abtropfen lassen und klein schneiden. Den Schinken in Streifen schneiden. Den Mozzarella abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Den Parmesan reiben.
4 Zwei Pizzableche (24 cm ci) einölen. Den Teig auf einer be-mehlten Arbeitsfläche noch einmal durchkneten, halbieren und jeweils zu einem Kreis (26 cm Ja) ausrollen. Auf die Bleche ge¬ben, dabei den Rand leicht hochdrücken. Die Böden mit der Tomatensauce bestreichen. Mit Kapern, Artischocken, Schinken, Oliven und Mozzarella belegen. Mit dem Parmesan bestreuen. Die Pizzen abgedeckt 15 Minuten ruhen lassen.
5 In der Zwischenzeit den Backofen auf 220°C vorheizen. Die Pizzen nebeneinander auf der unteren Schiene 20 Minuten backen.

.............12
Zutaten für 4 Personen: 1,2 kg kleine festkochende Kartoffeln
150 g Kirschtomaten
1 Zitrone
2 reife Avocados
1 Knoblauchzehe
1 Bund Basilikum
1 Chilischote
200 g Vollmilchjoghurt
Salz
4 junge Löwenzahnblättchen
3 EL Rapsöl
30 g Pinienkerne
Die Kartoffeln waschen und mit Schale etwa 20 Minuter kochen. Die Kartoffeln abgießen, abdämpfen lassen, pellen auskühlen lassen.
2 Die Tomaten waschen und in kleine Würfel schneiden. I Zitrone auspressen. Die Avocados halbieren, den Kern entf nen, schälen und das Fruchtfleisch in einen Rührbecher gel Mit dem Zitronensaft beträufeln. Die Knoblauchzehe schä und dazudrücken.
3 Basilikum waschen, trocken tupfen und hacken. Die Ch schote halbieren, nach Wunsch entkernen, waschen und fei schneiden. Chili und Basilikum zur Avocado geben und all, dem Stabmixer pürieren. Den Joghurt unterrühren. Mit Sa abschmecken. Die Löwenzahnblättchen waschen, trocken fen und grob hacken. Die Avocadocreme in eine Schüssel g und mit dem Löwenzahn und den Tomaten anrichten.
4 Die Kartoffeln in Scheiben schneiden und in einer besch ten Pfanne im heißen Öl 10 bis 15 Minuten braten. Mit Sa und Pfeffer würzen. Die Pinienkerne dazugeben und kurz braten. Die Kartoffeln zu der Creme servieren.


..........13
1 Aubergine
1 Zucchino
100 g Staudensellerie
2 Paprikaschoten
3 EL Rapsöl Salz
Pfeffer
3 TL Ras el Hanout (marokka¬nische Gewürzmischung) 150 ml Gemüsebrühe 150 g Instant-Couscous
2 Eier
100 g Schmand
100 ml Milch
2 Lauchzwiebeln
250 g Vollmilchjoghurt
2 TL gehackte Minze
10 9 geschroteter Leinsamen
30 g gehackte Mandeln
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Das Gemüse putzen, waschen, in Stücke schneiden und im heißen Öl etwa 5 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ras el Hanout dazu¬geben und kurz mitbraten. Mit 50 ml Brühe ablöschen und zugedeckt etwa 10 Minuten garen.
2 Den Couscous in gesalzenem Wasser nach Packungsanwei¬sung zubereiten. Restliche Brühe, Eier, Schmand und Milch verrühren. Salzen und pfeffern.
3 Den Couscous unter das Gemüse mischen und in eine ge¬fettete Auflaufform geben. Den Guss darüber verteilen. Im Ofen auf der zweiten Schiene von unten etwa 30 Minuten backen.
4 Die Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Mit Joghurt, Minze und Leinsamen verrühren. Den Dip abschmecken. Den Auflauf herausnehmen und mit den Mandeln bestreuen. Den Minzdip dazu reichen.



..........14
Zutaten für 4 Personen:
500 g festkochende Kartoffeln
250 g rote Zwiebeln
2 Paprikaschoten
1/2 Bund Thymian
4 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
400 g Schafskäse
20 g Chiasamen 300 g Tomaten
20 g getrocknete Tomaten 1 Knoblauchzehe
50 g grüne, entsteinte Oliven
50 g Bärlauch (oder Rucola) ZUBEREITUNG:
1 Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Kartoffeln schälen._ waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Die Zwie¬beln schälen und in Spalten schneiden. Die Paprikaschoten putzen, waschen und in Stücke schneiden. Den Thymian waschen und trocken tupfen.
2 Das Gemüse und den Thymian auf ein Backblech geben und mit dem Öl beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 20 Minuten garen.
3 Währenddessen die frischen Tomaten waschen und in Wür=zschneiden, dabei die Stielansätze entfernen. Getrocknete UM-U¬ten ebenfalls würfeln. Die Knoblauchzehe schälen, hacken unz dazugeben. Die Oliven untermischen. Den Bärlauch waschen. trocken tupfen, hacken und ebenfalls dazugeben. Mit Salz un.' Pfeffer würzen.



.........15
Zutaten für 4 Personen: 100 g Salatgurke
500 g Speisequark (20 % Fett i.Tr.) 2 EL gehackte Petersilie
1 EL Madena Darmkur Pulver Salz
Pfeffer
40 g Walnusskerne 500 g Zucchini
2 Lauchzwiebeln
1 Knoblauchzehe
100 g Appenzeller Käse
3 Eier
150 g Dinkelmehl (Type 630)
20 g geschroteter Leinsamen
50 g Ricotta
4 EL Rapsöl
1 Für den Kräuterquark die Gurke schälen, längs halbieren, entkernen und fein würfeln. Mit Quark, Petersilie und Madena Darmkur verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Walnüsse hacken und darüberstreuen.
2 Für die Bratlinge die Zucchini putzen, waschen, grob raspeln und trocken tupfen. Die Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Käse fein reiben.
3 Die Eier, das Mehl und den Leinsamen verrühren. Zucchini, Käse, Lauchzwiebeln, Knoblauch und Ricotta dazugeben und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4 Das Öl portionsweise in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Aus der Zucchinimasse etwa 16 Puffer braten. Fertige Puffer auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit dem Quark anrichten.

4 Pro Person: 630 kcal, 36 g Eiweiß, 37 g Fett, 35 g Kohlen-hydrate, 8 g Ballaststoffe


.........16
Zutaten für 4 Personen:
1 Dose Kichererbsen (800 g
Füllgewicht)
1 Bund Petersilie
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
5 EL Rapsöl
1 Ei
2-3 EL Vollkornhaferflocken
Salz
Pfeffer
Y2 TL gemahlenen Kreuzkümmel
150 g Endiviensalat
200 g Kirschtomaten
1 Bio-Zitrone
500 g Vollmilchjoghurt
1/2-1 TL Ras el Hanout (marokka-
nische Gewürzmischung
Die Kichererbsen in ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Die Petersilie waschen,
trocken tupfen und die Blättchen fein hacken. Die Zwiebel -
die Knoblauchzehe schälen, fein würfeln und in 1 EL heißem andünsten. Abkühlen lassen.
2 Die Kichererbsen in eine Schüssel geben. Das Ei zufügen und alles fein pürieren. Zwiebelmischung, Petersilie, Haferflocken. Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel unterkneten. Abschmecken. Aus der Masse 8 Bällchen formen.
3 Den Endiviensalat putzen, waschen, abtropfen lassen und klein schneiden. Die Tomaten waschen und in Scheiben schnei¬den, den Stielansatz dabei entfernen. Beides mischen. Die Zit¬rone heiß waschen, trocken reiben und die Schale dünn ab¬reiben. Den Saft auspressen und über den Salat träufeln.
4 In einer beschichteten Pfanne das restliche Öl erhitzen und die Bällchen darin etwa 10 Minuten braten. Den Joghurt glatt rühren und mit Ras el Hanout, Salz und Zitronenschale ab¬schmecken. Die Bällchen auf dem Salat anrichten und den Joghurt dazu reichen.
Pro Person: 430 kca1,18 g Eiweiß, 22 g Fett, 33 g Kohlen¬hydrate, 8 g Ballaststoffe


........17
225 g Dinkelmehl (Type 1050)
1/2 Päckchen Trockenbackhefe
1/2 TL Salz
4 EL Rapsöl
150 g Ziegenfrischkäse
1 EL scharfer Ajvar (Paprikapaste)
1 kleine Knoblauchzehe
300 g Topinambur
1 Zucchino
20 g Walnusskerne
1 EL Thymianblättchen
Pfeffer
30 g Rucola
50 g Serrano Schinken, in hauch-
dünnen Scheiben
30 g Parmesan
Außerdem:
Fett für das Backblech
1 Mehl, Hefe, Salz, Öl und 125 ml lauwarmes Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen und abgedeckt an einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen lassen.
2 Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Ziegenkäse und Ajyar verrühren. Die Knoblauchzehe schälen und dazupressen. Den Topinambur schälen und in hauchdünne Scheiben schneiden. Den Zucchino putzen, waschen und in dünne Scheiben schnei¬den. Die Walnüsse grob hacken.
3 Den Teig auf einem gefetteten Backblech dünn ausrollen und mit Käsecreme bestreichen. Das Gemüse und den Thymian darauf verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit den Nüssen bestreuen. Im Ofen auf der unteren Schiene etwa 20 Minuten backen.
4 Den Rucola verlesen, waschen, trocken tupfen. Den Flamm-kuchen herausnehmen. Mit Serrano Schinken und Rucola be-streuen, den Parmesan darüber hobeln.
Pro Person: 550 kcal, 23 g Eiweiß, 30 g Fett, 41 g Kohlen¬hydrate, 15

...........21
  300 g Buchweizen Salz & Pfeffer
400 g Babyspinat
3 rote Zwiebeln
2 EL Olivenöl
200 g ültje Erdnüsse,
gesalzen
2 EL gelbe Currypaste
600 ml Kokosmilch
2 EL Limettensaft
4 EL gehackte Kräuter, z. B. glatte Petersilie


Buchweizen abbrausen und in gesalzenem Wasser 15 Minuten garen. In ein Sieb abgießen und kalt abbrausen. Abtropfen lassen und beiseitestellen.

.....................22
Bananen
500 ml kalter Reisdrink
2 EL ültje Erdnuss Creme
Crunchy
2 TL flüssiger Honig
2 EL Weizenkleie
5 Eiswürfel
Bananen schälen und halbieren. Mit Reisdrink, Erdnuss Creme, Honig, Weizenkleie und Eiswürfeln in einem Standmixer cremig mixen. Smoothie in hohe Gläser füllen und servieren.
Als Topping eignen sich gehackte, getrocknete Bananenscheiben und Erdnüsse.



..............23

150 g ültje Erdnüsse, ohne Salz
50 g Quinoa, gepufft
4 EL ültje Erdnuss Creme Creamy
150 g Zartbitter-schokolade
Erdnüsse, Quinoa und Erdnuss Creme in einer Schüssel vermischen.
Aus der Mischung mit einem Löffel kleine Berge auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und im Kühlschrank
In der Zwischenzeit die Schokolade klein schneiden und in einer Schüssel im nicht zu heißen Wasserbad schmelzen lassen.
Schokolade auf die Erdnuss-Berge geben und diese im Kühlschrank
i Stunde fest werden ias. Dann können sie serviert werden.


..........24
50 g ültje Erdnüsse, gesalzen
12 rohe Riesengarnelen ohne Schale und Darm
1 TL Limettensaft
2 Knoblauchzehen
1 rote Chilischote
1 TL rosa Pfefferbeeren Salz
100 ml Olivenöl
4 Stängel Zitronengras
2 EL Erdnussöl
2 EL gehackte Petersilie
Knoblauch abziehen und hacken. Chili längs halbieren, entkernen, abbrausen und in feine Würfel schneiden. Beides mit Erdnüssen, Limettensaft, Pfefferbeeren, Salz und Olivenöl sämig pürieren.
Riesengarnelen kalt abbrausen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in der Marinade mindestens
. Zitronengras mit einem Messer anspitzen. Garnelen aus der Marinade nehmen und je 3 auf einen Stängel Zitronengras stecken. Spieße in einer Pfanne im erhitzten Erdnussöl rundum 2-3 Minuten braten. Mit der Petersilie bestreut servieren.


.........25
50 g Sonnenblumen-
kerne
50 g Leinsamen
80 g ültje Erdnüsse, ohne
Salz
1 EL Paprikamark
(alternativ Tomatenmark)
100 ml Reisdrink
1 EL Erdnussöl
Salz
1/2 TL Chiliflocken
1 EL glatte Petersilie, fein
gehackt
Sonnenblumenkerne, Leinsamen und Erdnüsse in einer Pfanne ohne Fettzugabe 5-8 Minuten rösten und danach abkühlen lassen. Anschließend in einen Standmixer geben und fein zerkleinern.
Paprikamark, Reisdrink, Erdnussöl, Salz, Chiliflocken und Petersilie dazugeben und gut mixen. Masse in ein Schraubglas oder Schälchen füllen und servieren. Dazu passt Baguette.


.........26
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen 150 g ültje Erdnüsse, gesalzen
1 EL Erdnussöl
2 EL ültje Erdnuss Creme Crunchy
300 ml Kokosmilch
1 EL Sojasoße
einige Tropfen Reisessig 1 TL Sambal Oelek

Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Erdnüsse hacken. Zwiebeln und Knoblauch in einem Topf im erhitzten Erdnussöl 2-3 Minuten anbraten.
Erdnüsse und Erdnuss Creme dazugeben und mit Kokosmilch ablöschen.
Mit Sojasoße, Reisessig und Samba] Oelek würzen und 2-3 Minuten kochen lassen. Soße mit einem Pürierstab vorsichtig cremig mixen, in ein Schälchen geben und nach Wunsch mit Erdnüssen bestreut noch warm servieren.
Die Soße passt sehr gut zu Huhn und zu Gegrilltem.


........27
60 g ültje Erdnüsse, gesalzen
40 g getrocknete Datteln 40 g getrocknete Aprikosen
60 g zarte Haferflocken 80 g flüssiger Honig 5 EL Chiasamen

Erdnüsse in einem Standmixer grob zerkleinern. Datteln und Aprikosen fein hacken. Alles mit Haferflocken und Honig gut vermischen und die Masse
Chiasamen auf einen tiefen Teller geben. Aus der Masse mit angefeuchteten Händen ca. 20 Bällchen formen, in den Chiasamen wälzen und servieren.


...........28
150 g Möhren
2 Paprikaschoten (rot und gelb)
30 g Ingwer
llvegane Gemüsebrühe 2 EL Olivenöl
2 TL ültje Erdnuss Creme Creamy
400 g breite Reisnudeln Salz & Pfeffer
1/2 TL Kurkuma
3 Frühlingszwiebeln 2 EL Limettensaft
100 g ültje Erdnüsse, gesalzen
2 EL gehacktes Thai-
Möhren schälen und in dünne Scheiben Basilikum
schneiden. Paprika putzen und grob würfeln.
Ingwer schälen und reiben.
In einem Topf Gemüsebrühe, Olivenöl, Erdnuss Creme, Reisnudeln, Salz, Pfeffer und Kurkuma mit Möhren, Paprika und Ingwer ohne Deckel unter gelegentlichem Rühren 10-12 Minuten garen.
Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Pasta mit Limettensaft verfeinern und in Schälchen anrichten. Mit Frühlings-zwiebeln, Erdnüssen und Thai-Basilikum garniert servieren.


...........................31
· 250 g Kartoffeln • 300 g Möhren • 150 g Zwiebeln
· 500 g Hokkaido • 2 Knoblauchzehen • 30 g Ingwer
· 200 g Tomaten • 1 Chilischote • 3 EL Sonnenblumenöl
· 250 ml Sahne • 300 ml Gemüsebrühe • 1 Döschen Safranfäden
· 250 g Basmatireis • 50 g ganze Mandeln • loo g Cashewkerne
· je 1 EL Fenchel- und Koriandersamen • je 1/2 EL Garam Masala, Currypulver und Kreuzkümmel • 35 g Rosinen • Salz, Pfeffer
· 1 Bund frischer Koriander zum Garnieren
1 Kartoffeln, Möhren und Zwiebeln schälen, Kürbis halbieren, Kerne entfernen. Alles in 1-2 cm große Stücke schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen, mit Tomaten und der Chili-
schote fein hacken.
2 Öl in einem Topf erhitzen, vorbereitete Zutaten darin bei mittlerer bis starker Hitze ca. 5 Minuten anrösten. Sahne, Brühe und Safran hinzufügen und aufkochen. Hitze reduzieren und ca. 20 Minuten zugedeckt leicht köchelnd garen. Währenddessen Reis nach Packungsanweisung zubereiten.
3 Mandeln und Cashewkerne grob hacken und ohne Öl in einer Pfanne rösten. Mit Fenchel- und Koriandersamen, Garam Masala, Curry und Kreuzkümmel zu einer groben Paste mörsern und mit den Rosinen unter das fertige Kürbis-Korma mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Reis servieren. Korianderblätter darüberstreuen.
Pro Portion: ca. 852 kcal 18gE,48gF,86gKH




...............32

mit frittierter Karföffelschale und Ranch-Dressing
4 Portionen
· 1 Knoblauchzehe • 60 g Zwiebeln • '/z Bund Schnittlauch
· 1 kleine Handvoll Petersilienblätter • 2 EL Mayonnaise
· 2 EL griechischer Joghurt • 2 EL Buttermilch • Salz, Pfeffer
· 200 g gemischte Blattsalate • 80 ml Orangensaft
· 2 EL Olivenöl • 1 TL Senf • 4 Rumpsteaks (je ca. 250 g)
· 3 EL Sonnenblumenöl • 800 g Kartoffeln • 400 ml Frittieröl
1 Knoblauch und Zwiebeln schälen, mit Schnittlauch und Petersilienblättern hacken. Mit Mayonnaise, Joghurt und Buttermilch vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat waschen und trocken schleudern. Orangensaft mit Olivenöl und Senf verrühren.
2 Rumpsteaks mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Steaks bei starker Hitze je 3-4 Minuten pro Seite scharf anbraten, danach ca. 1 Minute ruhen lassen. Während¬dessen Kartoffeln gründlich waschen und schälen (Kartoffeln z. B. für den Kartoffelsalat auf Seite 45 verwenden).
3 Frittieröl in einem Topf auf 160-170 Grad erhitzen. Kartoffel-schalen darin portionsweise knusprig ausbacken. Auf Küchen-papier abtropfen lassen und mit Salz würzen.
Pro Portion: ca. 790 kcal, 59 g E, 55 g F,13 g KH


.......................33
mit Pastinakenchips und Koriandermayonnaise
4 Portionen elay- -'-emegeoe. %tWftWa*

· 1 EL Koriandersamen • 1 Bund frischer Koriander • 4 EL Mayonnaise
· 2 EL griechischer Joghurt • Salz, Pfeffer • 500-600 g Pastinaken
· 500 ml Frittieröl • 1-2 TL getrockneter Oregano
· 4 Lachsfilets (je ca. 100 g) • 2 EL Sonnenblumenöl
· Korianderblätter zum Garnieren
1 Koriandersamen ohne Öl in einer Pfanne anrösten, bis sie duften. Frischen Koriander klein hacken. Beides mit Mayonnaise und Joghurt vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2 Pastinaken schälen und fein hobeln. Frittieröl in einem Topf auf 160-170 Grad erhitzen. Pastinaken darin portionsweise knusprig ausbacken, auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit ca. 1/2 TL Salz und Oregano würzen.
3 Lachs gut mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Lachs darin bei mittlerer bis starker Hitze ca. 2 Minuten pro Seite anbraten, danach ca. 1 Minute ruhen lassen. Die Lachsfilets jeweils mit Chips und Mayonnaise anrichten, auf Wunsch mit einigen Korianderblättern garnieren.


.....34
g Mehl Type 405 • 1/2 TL Backpul¬ver • 1/2 TL Natron • Salz • 250 g weiche Butter • 200 g Zucker • 1 Päckchen Vanillezucker • 2 Eier (Gr.
· 6 EL flüssiges Kokosöl • 30 g EDEKA Bio Cranberries, getrocknet • 30 g getrock¬nete Aprikosen • 80 g kernige Hafer¬flocken • 4 EL Rohrohrzucker
· 2 TL Zimtpulver • 20 g Sesamsamen
· 50 g Kürbiskerne • 60 g gehobelte Haselnusskerne • 5 EL Waldhonig
1 Das Mehl mit Backpulver, Natron und einer Prise Salz mischen. Butter, Zucker und Vanillezucker mit dem Handrühr-gerät cremig schlagen. Die Eier nach und nach gut unterrühren, dann die Mehlmischung einarbeiten. Den Teig zugedeckt 1 Stunde kalt stellen.
2 Das Kokosöl zerlassen. Cranberries halbieren. Aprikosen würfeln. Mit Haferflocken, Rohrzucker, Zimt, Sesam, Kürbiskernen, Haselnüssen und Kokosöl mischen. Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160) vorheizen.
3 Mit einem leicht bemehlten Eisportio-nierer (alternativ Esslöffel) Stücke aus dem Teig abstechen, diese mit bemehl¬ten Händen zügig zu Kugeln formen. Teigkugeln etwas flach drücken. Je fünf auf ein mit Backpapier belegtes Blech


............35
portionsweise auf einer bemehlten Fläche ca. 4 mm dick ausrollen. Mit einem Messer in 4 cm große Vierecke schneiden.
3 Die Hälfte der Teigstücke mit jeweils ca. 1 TL der Kirschmischung bestrei¬chen. Übrige Teigstücke darauflegen und an den Rändern leicht andrücken. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
4 Auf der zweiten Schiene von unten 12-14 Minuten nacheinander goldbraun backen. Auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen. Pinienkeme in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen und auskühlen lassen. Couverture im Wasserbad schmelzen. Mit einem Esslöffel in Streifen über den Keksen verteilen und mit Pinienkernen bestreuen. Couverture trocknen lasse:-


........36
Klassische Pfeffernüsse mit Zuckerglasur
Zubereitung ca. 40 Minuten + 12 Stunden Kühlzeit ca. 50 Stück
· 80 g Butter • 100 g flüssiger Honig
· yo g Zucker • 250 g Weizenmehl Type 405 • 1/2 TL Hirschhornsalz
· je 1 Msp. gemahlene Nelken, Anis und Kardamom • 2 TL Zimt
· 1/2 TL gemahlener weißer Pfeffer
· 80 g Puderzucker
1 Butter, Honig und Zucker in einem Topf aufkochen und unter Rühren so lange erhitzen, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Mehl, Hirschhornsalz und Gewürze mischen, zu dem Butter-Honig-Gemisch geben und alles zu einem glatten Teig kneten. Auskühlen lassen. Den Teig zu einer ca. 56 cm langen Rolle (ca. 3 cm 0) formen, halbieren und jeweils in Folie gewickelt über Nacht kalt stellen.
2 Backofen auf 180 Grad (Umluft 160) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Teigrollen in ca. 1 cm dicke Scheiben aufschnei¬den. Scheiben jeweils zu Kugeln formen und mit etwas Abstand auf die Bleche legen. Nacheinander auf der mittleren Schiene 8-10 Minuten backen. Danach auf Kuchengittern auskühlen lassen.
3 Den Puderzucker mit 2-3 EL heißem Wasser verrühren. Pfeffer-nüsse damit dünn bepinseln und trocknen lassen.


.........37
Zubereitung ca. 1 Stunde + 90 Minuten Kühlzeit ca. 24 Stück
· 250 g Butter • 1 Vanilleschote
· 180 g Puderzucker • 250 g EDEKA Weizenmehl Type 405 • 75 g Speise¬stärke • Salz • 1 Pckg. Vanillezucker
· 1 TL abgeriebene Orangenschale
· 160 g Orangenmarmelade
1 Butter in einem Topf zerlassen, leicht bräunen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Vanilleschote auf¬schlitzen und das Mark herauskratzen. Mark mit 8o g Puderzucker mischen. Das Mehl mit Speisestärke und einer Prise Salz mischen. Butter mit dem Vanillemark-Puderzucker kurz gleichmäßig unter die Mehlmischung rühren. Den Teig in Folie wickeln und
1 Stunde kalt stellen. Anschließend Teig zu Rollen (3 cm 0) formen und für weitere 30 Minuten kalt stellen.
2 Backofen auf 180 Grad (Umluft 160) vorheizen. Teig in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Scheiben nebeneinander auf mit Backpapier ausgelegte Bleche geben, 12-15 Minuten goldbraun hacken. Übrigen Puderzucker (wo g) mit dem Vanillezucker mischen und auf ein Blech geben. Die Shortbreads etwa :o Minuten abkühlen lassen, im Zucker -..-enden, auskühlen lassen. Orangen-r2hale mit Marmelade im Topf erhitzen
§ 3 Minuten köcheln lassen, bis die asse dicker wird. Mit dem Teelöffel :i_eckse auf die Shortbreads geben.


..........38
Espresso-Taler mit Pekannüsser))
Zubereitung ca. 2 Stunden ca. 18 Stück
· 400 g EDEKA Schweizer Edel-Zartbit-terschokolade mit 72 % Kakaoanteil
· 100 g zimmerwarme Butter
· 220 g Rohrohrzucker • 1 Pckg. Vanille¬zucker • 3 Eier (Gr. M) • 5 g Instant-Espressopulver • loo g Dinkelmehl Type 630 • 1/2 TL Backpulver • Salz
· 50 g EDEKA Bio Schweizer Vollmilch-schokolade • 100 g Pekannüsse

1 300 g Zartbitterschokolade grob hacken und über einem Wasserbad schmelzen. Butter esslöffelweise zugeben und in der Schokolade schmelzen. Vom Wasserbad nehmen und etwas abkühlen lassen.
2 Zucker, Vanillezucker und Eier mit dem Handrührgerät ca. 5 Minuten auf höchster Stufe cremig schlagen. Espressopulver in einem Esslöffel kaltem Wasser auflösen und kurz unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver und einer Prise Salz mischen. Schokoladenbutter unter die Eiermasse rühren. Mehl gleichmäßig unterrühren. Zugedeckt für 1 Stunde kalt stellen.
3 Backofen auf 180 Grad (Umluft 160) vorheizen. Vollmilchschokolade, restliche Zartbitterschokolade und Pekannnüsse grob hacken. Von dem Teig mit einem leicht bemehlten Eisportionierer (alternativ Esslöffel) Stücke abstechen und mit bemehlten Händen zügig zu Kugeln formen. Jeweils sechs auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben.
4 Nacheinander im Backofen auf mittlerer Schiene 4 Minuten backen. Herausnehmen und Schokoladen- und Nussstücke auf den Talern verteilen. Weitere 5-6 Minuten backen. Anschlie-ßend herausnehmen und 5 Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen. Mit dem Backpapier auf ein Kuchengitter ziehen und komplett auskühlen lassen.


........39
· 250 g EDEKA Bio Dinkelmehl Type 630
· 2 TL Zimt, gemahlen • 1 TL Kardamom, gemahlen • 2 Msp. Nelken, gemahlen
· Salz • 8o g Zucker • loo g kalte Butter, gewürfelt • 1 Ei (Gr. M) • 1 Eigelb (Gr.
· 200 g getrocknete Feigen
· 400 g Marzipanrohmasse
· 2 TL Orangenschale • 3 EL Orangen¬likör oder -saft • 50 g Puderzucker
1 Mehl, Zimt, Kardamom, Nelken und
1 Prise Salz mischen. Zucker, Butter, Ei und Eigelb mit der Mehlmischung zu einem glatten Teig verkneten. In Folie gewickelt
2 Stunden in den Kühlschrank legen.
Feigen fein würfeln. 50 g davon zum späteren Verzieren zur Seite stellen. Marzipan grob reiben. Die Feigen mit Marzipan, Orangenschale und 1 EL Orangenlikör verkneten und in drei gleich große Stücke teilen. Daraus je 30 cm lange Rollen formen.
Den Teig dritteln. Nacheinander auf einer leicht bemehlten Fläche 10 x 30 cm groß ausrollen. Dünn mit etwas Wasser bepinseln. Je eine Marzipanrolle darauflegen und in den Teig einrollen. Überstehende Teigenden abschneiden. Für 30 Minuten kalt stellen.
Backofen auf 180 Grad (Umluft 160) vorheizen. Rollen mit der Nahtstelle nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Im Backofen auf der zweiten Schiene von unten ca. 25 Minuten goldbraun backen.


..................41
· 1 reife Banane
· 70 g Grünkohl (gewaschen und ohne Stiel)
· 200 ml Mandelmilch
· 1 Kiwi
· 1 EL Ahornsirup (wer mag)
· 2 EL Honig-Granola
· 1 EL Kürbiskerne
· 3-4 Pekannüsse
· 1 TL Sesam
· 1 TL Kokosstreifen
Für den Smoothie zwei Drittel der Banane am besten am Vortag geschält und in Stücke geschnitten in einem Frischhaltebeutel einfrieren. Am Morgen alle Zutaten für den Smoothie in einem Mixer
Das letzte Drittel der Banane aufschneiden und auf der Bowl verteilen. Dazu eine Portion Honig-Granola geben.
Kürbiskerne, Pekannüsse und Sesam in einer Pfanne rösten. Die Pekannüsse in kleinere Stücke schneiden. Zum Schluss alles mit ein paar Kokosstreifen auf

...........42
/z Hokkaido-Kürbis • 3 EL Oli-venöl • 1 Prise Cayennepfeffer
· 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
· Salz, Pfeffer • 250 g Band-nudeln • 3-4 Stiele Grünkohl
· 1 rote Zwiebel • 2 Knoblauch-zehen • 1 Prise Muskat
· 100-200 ml Mandelmilch o. ä.
· 1 Stück Ingwer • 1 EL Erdnüsse
1 Ofen auf 200 Grad vorheizen. Kürbis waschen, entkemen und in schmale Spalten schneiden.
2 EL Olivenöl mit Cayennepfeffer und Paprikapulver verrühren. Die Kürbisspalten darin marinieren.
2 Blech mit Backpapier ausle-gen und Kürbis darauf verteilen. 20 Minuten backen und salzen.
Nudeln in Salzwasser al dente kochen. Kohl waschen, Blätter klein schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. In einer Pfanne mit 1EL Öl anschwitzen. Grünkohl hin¬zugeben und kurz dünsten. Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen.
4 Kürbis bis auf vier Spalten mit Mandelmilch pürieren. Mit geriebenem Ingwer, Muskat und Salz abschmecken. Nudeln abgießen, mit der Sauce ver-mengen. Mit Grünkohl und Kürbisspalten anrichten. Mit Erdnüssen toppen.


.........43
Für den Salat:
· 3 rote Zwiebeln • 2 EL Oliven¬öl + etwas zum Bestreichen
· 3-4 Stiele Grünkohl • Salz, Pfeffer • 1 Handvoll Champi¬gnons • 1 EL Pflanzenöl • 1 Apfel
· 1 Birne • 1/2 Granatapfel
· 1 Handvoll Walnüsse
Für das Tahin-Dressing:
· 2 EL Tahin • etwas Wasser
· 1 kleines Stück geriebener Ingwer • 1 gepresste Knob¬lauchzehe • 1 TL Honig
1 Ofen auf 200 Grad vorheizen. Zwiebeln schälen und vierteln. Auf ein Blech mit Backpapier legen und mit Öl bestreichen. 20

geben, salzen, Öl dazugeben und 2 Minuten mit den Händen kneten. Champignons putzen, in Scheiben schneiden und in 1 EL Pflanzenöl kurz dünsten. Dann salzen und zum Salat geben.
2 Apfel und Birne waschen und in schmale Scheiben schnei¬den. Kerne aus dem Granatap¬fel herauslösen. Alles mit den Walnüssen zum Salat geben. Zutaten für das Dressing verrühren. Zum Schluss den Salat kräftig pfeffern. Gebacke-ne Zwiebeln hinzufügen und das Dressing darübergeben.


...........44
Raclette-Pfännchen im Schweden-Stil mit Lachs und GurkenQuark
Zubereitung ca. 20 Minuten
ca. 4 Portionen (3-4 Pfännchen
Eier • 60o g frisches Lachsfilet (ohne Haut) • 1-2 TL Zitronensaft • Salz, Zitronenpfeffer • 100 g Gewürzgurken
· 250 g MILRAM Küstenkäse)
· etwas Öl zum Bestreichen
· ca. 100 g Cracker
· 200 g MILRAM GurkenQuark
Eier ca. 10 Minuten kochen, abschre-cken, pellen und vierteln. Lachs waschen, trocken tupfen, in kleine Stücke schnei¬den, mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Gurken in Scheiben schneiden. Käsescheiben halbieren oder vierteln. Raclette-Zutaten in kleine Schalen füllen und auf den Tisch stellen.
Die Raclette-Platte mit etwas Öl be-streichen. Den Lachs auf dem Raclette braten. Einige Cracker ins Raclette-Pfännchen legen und mit etwas Gurken-Quark bestreichen. Mit Gurken, Lachs, Ei und Käse belegen und ins Raclette stellen, bis der Käse geschmolzen



........45
· 12 grüne Oliven (ohne Stein)
· 250 g Champignons • 200 g Piementos (Bratpaprika)r• 150 g MILRAM Käse des) Jahres Geräucherte Paprika)
· etwas Öl zum Bestreichen der Raclette-Platte
· 200 g MILRAM Aioli aAcrstatirkce
1 Kartoffeln gründlich waschen, mit Schale ca. 20-25 Minuten kochen, pellen und in Scheiben schneiden. Chorizo und Oliven in Scheiben schneiden. Champig¬nons abbürsten und vierteln. Piementos waschen. Käsescheiben halbieren oder vierteln. Raclette-Zutaten in kleine Schalen füllen und auf den Tisch stellen.
2 Raclette-Platte mit etwas Öl bestrei¬chen. Piementos, Champignons und Chorizo anbraten. Kartoffelscheiben in Pfännchen geben und mit Aioli bestrei¬chen. Mit Chorizo, Oliven, Champig¬nons und Piementos sowie Käse belegen. Ins Raclette stellen, bis der Käse geschmolzen ist.


.....46
Knoblauch abziehen und mit einem Messer oder einer Knoblauchpresse zerdrücken. Kirschtomaten waschen, vierteln und mit Knoblauch in erhitztem
Grillpaprika in kleine Stücke schneiden. BruschettaQuark mit Knoblauch-Tomaten und Grillpaprika vermischen und mit Chiliflocken und der BBQ-Salz/Grill-Würzmischung abschmecken.


......47
· 4 säuerliche Äpfel • 1-2 TL Zitronensaft
· 2 Eigelb • 2 TL brauner Zucker
· 200 g MILRAM Schmar4• 2 EL Stärke
· etwas Butter zum Bestreichen • Vanille¬sauce oder Walnusseis (nach Belieben)
Nüsse grob hacken. Weißen Zucker in ei-ner beschichteten Pfanne schmelzen. Nüsse dazugeben, leicht karamellisieren und auf Backpapier auskühlen lassen
Äpfel schälen, vierteln, in Spalten schnei¬den. Mit Zitronensaft beträufeln. Eigelbe mit braunem Zucker schaumig aufschla¬gen. Schmand und Speisestärke unterrühren
Die Apfel-Schmand-Mischung mit karamellisierten Walnüssen bestreuen und nach Wunsch mit Vanillesauce oder Walnusseis servieren.



....................51
· 200 g Buchweizen • 2 EL Rapsöl
· 1/2 TL Salz • 200 g Bio-Feta
· 80 g Feldsalat • 1 Apfel (z. B. Elstar)
· 180 g Rosenkohl • 1 Handvoll ganze Haselnusskerne • 1 unbehandelte Oran¬ge (Saft und 1 EL Abrieb) • 1 EL flüssiger Honig • 1 Prise Zimt • etwas grobes Meersalz • 1/2 Bund glatte Petersilie
· 2 EL Weißweinessig • 1 EL Olivenöl
· 1/2 TL schwarze Pfefferkörner
1 Den Buchweizen unter Zugabe von
1 EL Rapsöl in einer beschichteten Pfanne für 2-3 Minuten von allen Seiten anrösten. 400 ml gesalzenes Wasser hinzugeben, aufkochen und bei geringer Hitze 10 Minuten quellen lassen.
2 Inzwischen den Feta zerbröseln und in zwei Portionen aufteilen. Feldsalat

ggf. von Wurzeln befreien, waschen und trocken schleudern. Den Apfel waschen und grob raspeln. Rosenkohl waschen und ggf. von äußeren Blättern befreien, sollten diese eine gelbliche Farbe zeigen. Die Haselnüsse grob hacken.
3 Backofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 140) vorheizen. Die Orange waschen, 1 EL Schale abreiben, halbieren und auspressen. 3 EL Orangensaft, Orangenabrieb und 1 EL Rapsöl mit dem Honig verrühren und mit Zimt und etwas grobem Meersalz abschmecken.
4 Rosenkohl, Haselnüsse und eine Portion Feta in eine kleine Auflaufform oder Aluschale geben, mit der Honig-Orangen-Marinade übergießen und 15-20 Minuten im Ofen backen.

5 Feldsalat auf vier Teller verteilen. Glatte Petersilie waschen, trocken schütteln, zupfen und grob hacken.
6 Weißweinessig, Olivenöl und den restlichen Orangensaft miteinander verrühren. Mit etwas Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
7 Den Buchweizen mit frischer gehackter Petersilie und dem restlichen Feta vermengen und auf dem Feldsalat anrichten. Den noch warmen Rosenkohl-Feta-Nuss-Mix mitsamt der heißen Flüssigkeit auf dem Buchweizensalat anrichten. Jetzt das Dressing darüber verteilen und servieren.
Pro Portion: ca. 323 kcal, 14gE,22gF,159KH


.........52
Rotes Thai-Curry mit Rindfleisch
Zubereitung ca. 1 Stunde 35 Minuten ca. 4 Portionen
· 800 g Rindergulasch
· 2 Zwiebeln
· 1 TL Koriandersamen
· 1 rote Chilischote
· 3 EL Ghee oder Butterschmalz
· 1 TL braune Senfkörner
· ca. 500 ml Fleischbrühe
· 1/2-1 EL rote Currypaste
· 250 g EDEKA Italia Tomaten, passiert -)
· Salz, Pfeffer
· 1 rote Paprikaschote
· 2 Pak-Choi-Köpfe
· 4 EL Limettensaft
· Sojasauce
· 1 TL brauner Zucker
1 Das Rindfleisch waschen und trocken tupfen. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Koriandersamen in einem Mörser fein zermahlen. Die rote Chili-schote waschen, halbieren, entkernen und fein hacken.
2 Das Fleisch in heißem Ghee anbraten. Die Zwiebeln zugeben und unter Rühren mitbraten. Dann Koriander, Chili und Senfkörner hinzufügen und ebenfalls kurz mitbraten. Mit Fleischbrühe ablöschen, die Currypaste einrühren, die Tomaten

dazugeben, salzen und alles zugedeckt bei kleiner Flamme ca. 1 Stunde köcheln lassen. Dabei gelegentlich rühren. Falls nötig, noch etwas Brühe ergänzen.
3 Inzwischen die Paprika waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Pak Choi putzen, waschen und in einzelne Blätter zerlegen. Nach Ende der Garzeit zum Fleisch geben und alles weitere 10-15 Minuten leise köcheln lassen. Curry mit Limettensaft, Sojasauce, Zucker und Pfeffer abschmecken. Dazu passt Reis.


..........53
Grünes Hähnchen-Curry mit Safran-Reis
Zubereitung ca. 1 Stunde 35 Minn ca. 4 Portionen
Für die Currypaste:
· 1 Zwiebel
· 1 Handvoll Koriandergrün
· 3 grüne Chilischoten
· 3 Knoblauchzehen
· 4 cm Ingwer
· 2 TL Koriandersamen
· 1 TL Kreuzkümmel, ganz
· 1 TL Pfefferkörner
· 1/2 TL Kardamom, gemahlen
· Salz
Für das Curry:
· 700 g Hähnchenbrustfilet
· 2 EL Pflanzenöl
· 2 Zwiebeln
· 1 Stange Zimt
· 300 ml Kokosmilch
· 200 g grüne Bohnen
· Salz, Pfeffer
· 250 g GUT&GÜNSTIG Jasminreis
· 1 Dose Safran (0,1 g)
· Korianderblätter zum Dekorieren
1 Für die Currypaste die Zwiebel schälen und grob schneiden. Den Koriander waschen. Die Chilischoten waschen und den Stiel entfernen. Die Knoblauchzehen abziehen und den Ingwer schälen. Alles zusammen mit den Gewürzen und etwas Salz in einen Mixer geben und fein pürieren. In eine Schüssel füllen.
2 Für das Curry das Hähnchenfleisch waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Zu der Currypaste geben und durchmischen. Das Öl in einem Topf erhitzen und das Fleisch darin rundherum 5-6 Minuten anbraten - dabei die Paste nicht zu dunkel werden lassen.
Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Die Zwiebelwürfel zum Fleisch geben. Die Zimtstange hinzufü¬gen und mit der Kokosmilch aufgießen. Das Curry 15-18 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
4 Die Bohnen waschen, die Enden abknipsen und das Gemüse halbieren. Nach 5 Minuten zum Curry hinzufügen und mitköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Währenddessen den Reis abwaschen, bis das Wasser klar ist, und in kochendem Salzwasser zusammen mit dem Safran ca. 25 Minuten mit Biss kochen, abgießen und in einer Schüssel anrichten.
Das Curry im Topf zum Reis servieren. Mit Korianderblättern garnieren.


..................54
Vietnamesisches Curry mit Garnelen
Zubereitung ca. 1 Stunde 25 Minuten
A....((
Für das Curry:
· 1 kg EDEKA Bio Black Tiger Garnelen
· 4 Roma-Tomaten
· 250 ml Fischfond
· 300 g gemischte Asiapilze (z. B. Shiitake, Enoki)
· 225 g Bambussprossen aus der Dose
· 4 Kaffir-Limettenblätter
· Salz, Pfeffer
· Limettenspalten zum Dekorieren
1 Für die Paste alle Zutaten in einen Mixer geben und zu einer feinen Paste pürieren.
2 Für das Curry die Garnelen waschen, trocken tupfen und zusammen mit der Paste in einem breiten Topf anbraten. Die Tomaten waschen, den Strunk herausschneiden und würfeln. Zu den Garnelen geben und mit dem Fischfond aufgießen, dann ca. 10 Minuten köcheln lassen. Die Pilze gründlich säubern und
126

bei Bedarf etwas kleiner zupfen oder schneiden. Mit den Bambussprossen und den Kaffir-Limettenblättern zum Curry dazugeben und weitere 10 Minuten köcheln lassen (Kaffir-Limettenblätter nicht mitessen).
3 Das Curry mit Salz und Pfeffer würzen und in eine dekorative Form oder einen Bräter umfüllen. Dann mit Limettenspal-ten garnieren. Dazu schmeckt Reis.
Pro Portion: ca. 314 kcal, 51gE,7gE,14gKH


.............55
Lamm-Curry
mit frischen Kräutern
Zubereitung ca. 1 Stunde 30 Minuten ca. 4-6 Portionen
· 1 kg Lammfleisch ohne Knochen (z. B. aus der Keule)
· 2 Zwiebeln
· 2 Knoblauchzehen
· 1 grüne Chilischote C,• 100 g EDEKA Bio Joghurt
· 10 grüne Kardamomkapseln
· 80 ml Pflanzenöl
· Salz, Pfeffer
· Y2 TL gemahlene Kurkuma
· 1 TL Chilipulver
Das Lammfleisch trocken tupfen und in Würfel schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen. Die Zwiebeln halbieren und in Streifen, den Knoblauch in kleine Würfel schneiden. Die Chilischote waschen, putzen und fein würfeln. Den Joghurt glatt rühren. Die Kardamomkapseln mit etwas Wasser im Mixer fein zerkleinern.
2 In einem Topf das Öl erhitzen, die Kardamompaste und reichlich Pfeffer zugeben und im heißen Öl bei geringer Hitze 2-3 Minuten anschwitzen, bis das Wasser verdampft ist. Das Fleisch mit Kurkuma, Chilipulver und Koriander hinzufügen und alles 8-10 Minuten unter Rühren bei geringer Hitze braten, dabei darauf achten, dass nichts an-brennt. Zwiebeln, Knoblauch und Chili untermischen und noch kurz mitbraten.
3 Die Kräuter abbrausen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und zwei Drittel davon fein hacken. Den Joghurt unter das Curry rühren, alles salzen und die gehackten Kräuter unterziehen. Mit ca. 750 ml Wasser aufgießen und 45-55 Minuten garen, bis das Lammfleisch weich ist.
4 Lamm-Curry abschmecken, auf Tellern anrichten, mit restlichen Kräuterblättchen bestreuen und servieren. Nach Belieben dazu Naan-Brot reichen.
Pro Portion: ca. 794 kcal, 47 g E, 66 g F, 4 g KH

........56
Indisches Gemüse-Curry mit }Kokosmilch
Zuberedung ca. 65 Minuten ca. 4 Portionen
· 2 Zwiebeln
· 2 Knoblauchzehen
· 1-2 rote Chilischoten
· 500 g Blumenkohl
· 2 junge Zucchini
(2, 400 g EDEKA Kichererbsen
· 2 EL Ghee
· 1 TL braune Senfsaat
· 1 TL Koriander, zerstoßen
· 1 Zimtstange
· 1-2 TL Kurkuma, gemahlen
· 1/2 TL Kreuzkümmel
· 1 EL rote Currypaste
· 250 ml Gemüsebrühe
· 400 ml passierte Tomaten
· 200 ml Kokosmilch
· Salz, Pfeffer
· 2 EL Zitronensaft
1 Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen. Eine Zwiebel halbieren und in Streifen schneiden, die andere Zwiebel und den Knoblauch klein würfeln. Die Chilischoten waschen, putzen und in feine Würfel schneiden. Danach den Blumenkohl abbrausen, abtropfen lassen, in große Röschen teilen und diese halbieren. Die Zucchini waschen, putzen, längs halbieren und in breite Scheiben schneiden. Anschließend die Kichererb¬sen abgießen, abbrausen und gut abtropfen lassen.

2 In einem ofenfesten Topf das Ghee erhitzen und die Senfsaat mit dem Koriander darin kurz anrösten. Zimt, Kurkuma und Kreuzkümmel untermen¬gen. Die Currypaste einrühren und kurz mit anschwitzen. Alle Zwiebeln, den Knoblauch und die Chilis kurz mit anschwitzen, dann mit der Brühe ablöschen. Die passierten Tomaten und die abgetropften Kichererbsen untermi¬schen und alles 10-15 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen.
3 Den Ofen auf 200 Grad (Umluft 180) vorheizen. Die Kokosmilch zum Curry hinzufügen und mit Salz und Zitronensaft würzen. Den Blumenkohl und die Zucchini untermischen. Das Curry offen im Ofen in 15-20 Minuten fertiggaren, dabei gelegentlich umrühren. Das Gemüse-Curry abschmecken und nach Belieben mit gedämpftem Reis und Papadams servieren.
Pro Portion: ca. igo kcal, iogE,8gF,26 gKH


......57
Silvester-Drink mit Eis am Stiel
Zubereitung ca. 20 Minute
3-4 Stunden Gehr
'
ca. 8 Drinks
· Saft von 1 Orange
· Saft von 1 Limette
· 200 ml Cranberrysaft
· 100 ml Grenadine
· 2 TL Rosenwasser (optional)
· 300 g TK-Himbeeren
Zuerst die Flüssigkeiten - bis auf den Champagner - in den Mixer füllen, danach die TK-Himbeeren hinzufügen. Alle Zutaten im Mixer zu einer Masse verarbeiten. Die
Eisformen mit kaltem Wasser auswaschen. Eismasse hineinfüllen und die Stiele darin verteilen. Das Eis für mindestens 3-4 Stunden gefrieren lassen.
Die Eisformen kurz in warmes Wasser tauchen, das Eis herausneh¬men und in weite Champagner-kelche geben. Mit gekühltem Champagner aufgießen.


........58
Für den Salat:
· 2 EL Nusskernmischung (z. B. Kürbis-kerne, Pekannüsse) • 2 Zucchini
· 4-6 Radieschen • 1 großer Fenchel
· 3 Möhren • 1 weißer Baby-Rettich
· 2-3 Rote-Bete-Knollen • 1 großer Apfel
Für das Dressing:
· 1-2 Handvoll frische Kräuter (z.B. Petersilie, Dill) + extra zum Bestreuen
· 1 Avocado • 150 g Naturjoghurt
· 1 TL Agavendicksaft • Salz, Pfeffer
· 1 TL Zitronensaft
· evtl. 1 EL Milch oder Pflanzenmilch
1 Nüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie anfangen zu duften. Herausneh¬men, abkühlen lassen und grob hacken.
2 Zucchini, Radieschen und Fenchel putzen und waschen. Möhren und Rettich putzen und schälen. Rote Bete

schälen, dabei Einmalhandschuhe ver¬wenden. Apfel waschen. Gemüse und Apfel auf einer Haushaltsreibe in feine Scheiben hobeln. Rote Bete zum Schluss reiben, da diese stark abfärbt.
3 Kräuter waschen und trocken schütteln. Avocado halbieren, Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel auslösen. Kräuter und Avocado mit Joghurt im Standmixer pürieren und mit Agavendicksaft, Salz, Pfeffer und Zitronen¬saft abschmecken. Ist das Dressing zu dick, mit Milch verdünnen.
4 Die Gemüsescheiben auf Tellern anrichten und mit Kräutern und Nüssen bestreuen. Mit dem Avocado-Dressing beträufelt servieren.
Pro Portion: ca. 281 kcal, ggE,16gF,24gKH