Kochen und Backen 3.11.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

Kochen und Backen 3.11.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
Youtube:
https://youtu.be/Sb47Luhzl6k
Frühlingshafte Tarte Tatin
FÜR 4 PERSONEN
300 g grüner Spargel
2 Karotten Butter
1/2 TL Zatar-Gewürzmischung etwas Salz & Pfeffer
100 g Ziegenkäse, zerbröckelt 1 Rolle Blätterteig (Kühlregal) 1 Ei, verquirlt


1. Den Backofen auf 185 00 Ober-/Unter¬hitze vorheizen.
2. Den Spargel waschen, im unteren Drit¬tel schälen und von den holzigen Enden befreien. Die Karotten schälen, von den Enden befreien und mit dem Sparschäler in dünne Streifen schneiden.
3. Die Butter in einer großen ofenfesten Pfanne erhitzen. Zatar sowie je 1 Prise Salz und Pfeffer dazugeben.
4. Die Pfanne vom Herd nehmen. Spar-gel, Karotten und Ziegenkäse in dieser Reihenfolge einschichten.
5. Den Blätterteig auf den Ziegenkäse legen und gut an der Pfanne festdrücken. Den Teig mit dem verquirlten Ei bestrei¬chen und in ca. 20 Minuten im vorgeheiz¬ten Ofen goldbraun backen.
6. Die Tarte aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen, dann vorsichtig auf eine Servierplatte stürzen und servieren.



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Vogel-Plätzchen mit Lavendel
Feier den Frühling mit diesem süßen Mürbeteig-Vögelchen. Perfekt fürs Picknick oder als Geschenk zu Ostern!
FÜR CA.12 S.-.7-2-CK
Für den Teig
250 g Mehl zzgl. etwas mehr zum Verarbeiten
1 Prise Salz
210 g kalte Butter in kleinen Stückchen
2 1/2 TL getrocknete essbare Lavendelblüten 2 TL Vanilleextrakt 2 Eigelb
Für die Glasur
2 Eiweiß
ca. 400 g Puderzucker
etwas rosa Lebensmittelfarbe
1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unter¬hitze vorheizen. Drei Backbleche mit Backpapier belegen.
2. Für den Teig Mehl, Salz, Butter und Lavendel krümelig kneten. Vanilleextrakt und Eigelb dazugeben und alles auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten.
3. Den Teig zwischen zwei Blättern Back¬papier ca. 5 mm dick ausrollen. Mit einem bemehlten, ca. 7,5 cm großen Vogelaus-stecher Plätzchen ausstechen.
4. Die Plätzchen mit etwas Abstand zu¬einander auf den Blechen verteilen und portionsweise in 10-12 Minuten goldgelb backen. Anschließend auf einem Kuchen¬gitter abkühlen lassen.
5. Für die Glasur das Eiweiß in einer Schüssel schaumig schlagen. Nach und • nach den Puderzucker dazugeben und alles mit einem Holzlöffel zu einer zähen, aber glatten Glasur verrühren.
6.3 EL von der Glasur abnehmen, in eine separate Schüssel geben und mit Frisch¬haltefolie abdecken. Die übrige Glasur mit der Lebensmittelfarbe einfärben. 7. Alle Plätzchen mit der rosafarbenen Glasur bestreichen und ca. 25 Minuten trocknen lassen. Die übrige weiße Glasur in einen Spritzbeutel geben und damit auf jedem Plätzchen die äußeren Kontu¬ren des Vogels nachzeichnen. Trocknen lassen, dann genießen.


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Durch die besondere Mischung der Zutaten wird dieser Vorspeisensalat 1.__J einem Deiner Lieblingsgerichte.
:R 4 PERSONEN
200 g Erbsen, gepalt etwas Salz & Pfeffer Bund Brunnenkresse
16 Erdbeeren
3 EL heller Balsamicoessig
4 EL Olivenöl
TL Senf
2 TL Zucker
g Parmesan
12 essbare Veilchenblüten
g Mandelkerne, geröstet, gehackt
1-:sen 2-3 Minuten in kochendem
 3e blanchieren. Abgießen und
en. Die Brunnenkresse verle--en und trocken schleudern. ee-en waschen, putzen und hal-
 - Jhlte Erbsen, Kresse und
ner Schüssel vermengen. -sing Essig, Öl und Senf
_Jnd Pfeffer verrühren. einem Sparschäler in e Blüten waschen und
-richtig unter den auf Teller verteilen "."andeln und Blüten e'en.
4
-Donuts
. -7 - köstlichen Donuts
- — ,',ehe, Du hörst

FÜR CA. 20 STÜCK
Für den Teig
150 ml Sonnenblumenöl zzgl. etwas mehr zum Fetten
· 250 g Mehl
1 TL Backpulver
2 TL Zimtpulver
1/4 TL frisch geriebene Muskatnuss
1/4 TL Salz
200 g brauner Zucker
6o g griechischer Joghurt
3 Eier
2 TL Vanilleextrakt
300 g Karotten, geschält, geraspelt
Für die Glasur
300 g Frischkäse
280 g Puderzucker
1 TL Bio-Zitronensaft
etwas rosa und pfirsichfarbene Lebensmittelfarbe
etwas weißer Zucker
einige essbare Veilchenblüten zum Garnieren
1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die 12 Mulden einer Donuts-Backform leicht einfetten. Mehl, Back-pulver, Zimt, Muskat und Salz mischen, beiseitestellen. Braunen Zucker und Öl in die Schüssel-der Küchenmaschine ge¬ben und ca. 5 Minuten verrühren.
2. Joghurt dazugeben und kurz unter-rühren, dann ein Ei nach dem anderen sowie das Vanilleextrakt unterschlagen. Mit einem Holzlöffel die Mehlmischung unterarbeiten, dann die Karottenraspel vorsichtig unterheben.
3. Den Teig portionsweise in die Donuts-Backform geben und in ca. 12 Minuten (je nach Größe der Donuts) goldbraun backen. Stäbchenprobe machen. Den gesamten Teig auf diese Weise verarbei¬ten, die Donuts auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
4. Für die Glasur den Frischkäse mit dem Handrührgerät glatt schlagen. Nach und nach den Puderzucker dazugeben und verrühren, dann den Zitronensaft unter-rühren. Jeweils 1/3 der Mischung mit einer Lebensmittelfarbe einfärben, die 3. Portion weiß lassen.
5. Die ausgekühlten Donuts nach Belie-ben mit den unterschiedlichen Glasuren bestreichen und mit etwas Zucker und 1 Veilchenblüte garniert servieren.


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Rosengelee mit Wassermelone & Erdbeeren
Dieses köstliche Gelee mit den feinsten Aromen des Frühlings wird in einer Vin-tage-Teetasse serviert.
FÜR 8 PERSONEN
400 g Zucker
240 ml Bio-Orangensaft, frisch gepresst
80 g Erdbeeren
280 g Wassermelone
12 Blatt Gelatine
2 TL Rosenwasser
1. Zucker, Orangensaft und 700 ml Was-ser in einem Topf aufkochen, dann ca. 2 Minuten kochen lassen.
2. Die Erdbeeren waschen und putzen, die Melone schälen. Beides in Stücke schneiden und zum Sirup geben. Weitere 4-5 Minuten köcheln lassen.
3. Die Mischung vom Herd nehmen und 25 Minuten ruhen lassen, dann mit dem Stabmixer pürieren und durch ein mit einem sauberen Küchenhandtuch aus-gelegtes Sieb in eine Schüssel gießen. Über Nacht abgedeckt im Kühlschrank abtropfen lassen. Nicht ausdrücken, sonst wird das Gelee trüb.
4. Die Gelatine nach Packungsangabe in kaltem Wasser einweichen. 250 ml der Sirupmischung abmessen und in einen Topf geben. Das Rosenwasser unterrüh-ren. Die Mischung langsam erwärmen.
5. Die Gelatine ausdrücken und in die hei-ße Flüssigkeit geben. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren auflösen.
6. Die Gelatinemischung zur restlichen Sirupmischung geben und gut verrühren.
7. Die flüssige Geleemischung in 8 hüb-sche Teetassen füllen und über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.


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120 ml Tequila (alternativ Wodka)
45 ml Zuckersirup
einige Eiswürfel
etwas Bio-Zitronenschale zum
Garnieren
1. Gurke und 2 Stiele Petersilie in einem Glas mit dem Stößel zerdrücken. Zitro¬nensaft, Tequila, Sirup und etwas Eis dazugeben. Alles in einen Shaker geben und kräftig schütteln.
2. Den Drink in ein mit Eis gefülltes Glas abseihen und mit etwas Petersilie und Zitronenschale garniert servieren.



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FÜR 4-6 PERSONEN
Für die Gnocchi
2 Eigelb
5 EL Zucker
200 g Ricotta
170 g italienischer Hartweizen-
grieß (Semola di grano duro
rimacinata) zzgl. etwas
mehr zum Verarbeiten
1/2 Bio-Orange
(abgeriebene Schale)
1/2 Vanilleschote
(ausgelöstes Mark)
Außerdem
3 EL gemahlener Mohn
4 EL Butter
3 EL Zucker
2 Bio-Orangen
(ausgelöste Filets)
etwas Puderzucker zum Bestäuben
1_ -7..jr die Orangen-Gnocchi Eigelb
— EL Zucker schaumig schlagen,
icotta, Grieß, Orangenschale
=
7nillemark dazugeben und alles
-am glatten Teig verarbeiten.
L Teig auf der mit Grieß be-
_7an Arbeitsfläche in Portionen _nd aus jeder Portion eine ei4. 2 1,5 cm) formen. Diese in ca. a-ge Stücke schneiden. Die w._7_:ke über einen Gabelrücken s:dass die typische Rillen-.1-47-- entsteht.
3..: :-.7ochi in siedendem, mit gesüßtem Wasser garen,
e Oberfläche steigen. .J7-e-7:en und abtropfen lassen. in einem Mörser noch --a- mahlen. Butter bei mitt-,Jza - einer Pfanne zerlassen. - und die gegarten _eben und vorsichtig
2 e Orangenfilets dazu-gre W-rz erwärmen. '21731ec-r-Gnocchi mit Mohn-


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Mohn-Cannelloni
FÜR 4-6 PERSONEN
etwas Butter zum Fetten
100 g getrocknete Cranberrys
500 g Ricotta
200 g Mohnbackmischung,
z. B. „Mohn Back"
16 Cannelloni
soo ml Milch
4 Eier
80 g Zucker
etwas Puderzucker zum Bestäuben
1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Eine Auflauf-form mit Butter einfetten. Die Cran-berrys hacken und mit Ricotta und „Mohn Back" verrühren.
2. Die Ricotta-Mohn-Masse mithilfe eines Spritzbeutels in die Cannelloni spritzen. Die Cannelloni nebeneinan¬der in die Auflaufform legen.
3. Milch, Eier und Zucker verquirlen und über die Cannelloni gießen. Die Cannelloni ca. 40 Minuten im vor-geheizten Ofen backen. Mit Alufolie abdecken, sollte die Oberfläche dro¬hen, zu dunkel zu werden.
4. Die Mohn-Cannelloni mit Puderzu¬cker bestäuben und warm servieren. Tipp: Dazu passt rote Grütze.


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Für das Semifreddo
400 g Sahne
4 EL gemahlener Mohn 4 Eigelb 4 EL Zucker
2 EL Grappa
. Für das Semifreddo die Sahne seif schlagen und kalt stellen. Den `.!=hn im Mörser noch etwas feiner —1.-nlen. Eigelb, Zucker und Grappa
e ner Schüssel über dem Wasser-
: schaumig schlagen, bis die
und cremig ist, dann vom
nehmen und kalt schlagen.
· e- Mohn unter die Eigelbmasse
· dann vorsichtig die Sahne lir-e--eben. Die Masse in eine mit
· --altefolie ausgelegte


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FÜR 5 STÜCK (0 CA. 7 CM)
etwas Butter zum Fetten
80 g Zucker zzgl. etwas mehr
zum Ausstreuen
2 EL gemahlener Mohn
2 Eier
75 ml Sonnenblumenöl
100 g gemahlene Mandeln
75 g Mehl zzgl.1 EL mehr
1/2 TL Backpulver
1 Prise Salz
1 Bio-Zitrone
(abgeriebene Schale & Saft)
EL Milch
1.5 ofenfeste Förmchen mit etwas Butte einfetten und mit etwas Zucker ausstreu en. Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unter hitze vorheizen. Den Mohn in einen Mör¬ser geben und noch etwas feiner mahlen
2. Eier und 80 g Zucker mit dem Hand-rührgerät schaumig schlagen, bis die Masse hell und cremig ist und der Zucke' sich aufgelöst hat. Das Öl nach und nach dazugeben und alles gut verrühren. Mandeln, 75 g Mehl, Backpulver und Sal; mischen und unter die Eimasse rühren.
3. Den Teig halbieren. Unter eine Hälfte Zitronenschale, -saft und 1 EL Mehl rüh-ren, unter die andere Hälfte den Mohn und 1 EL Milch. Den Zitronenteig in die Förmchen füllen, dann den Mohnteig da-raufgeben. Eine Gabel spiralförmig durch beide Teigschichten ziehen, sodass sich eine Marmorierung ergibt.
4. Die Küchlein 20-25 Minuten im vor-geheizten Ofen backen. Mit Alufolie ab-decken, sollten sie drohen, zu dunkel zu werden. Stäbchenprobe machen. Die ; Mohn-Zitronen-Küchlein in den Formensauskühlen lassen, dann herauslösen. Tipp: Wir haben diese Küchlein in unter¬schiedlich großen Förmchen gebacken ¬für große und kleine Genießer an der Kaf feetafel. Die Backzeit sollte entsprechen angepasst werden.


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der Löffel¬biskuits nacheinander mit beiden Seiten kurz in dieser Mischung wenden, dann in eine Auflaufform legen. Die Hälfte der Mohn-Mascarpone-Creme darauf ver-streichen. Die restlichen Löffelbiskuits ebenfalls kurz in der Saftmischung wen¬den und auf der Creme verteilen, dann mit der restlichen Mohn-Mascarpone-Creme bestreichen. Mit Frischhaltefolie abdecken und ca. 5 Stunden kalt stellen. Kurz vor dem Servieren die Granatapfel-kerne auf dem Tiramisu verteilen. Tipp: Du kannst das Tiramisu auch direkt auf Desserttellern anrichten und sofort servieren. Wer auf rohe Eier verzichten möchte, schlägt Eigelb und Zucker über dem Wasserbad schaumig auf. Von der Hitze nehmen, kalt schlagen, dann weiter nach Rezept vorgehen.


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Mohn-Granatapfel-Tiramisu
FÜR 6-8 PERSONEN
Granatäpfel Grenadine gemahlener Mohn
3 sehr frische Eier 1 Prise Salz
10o g Zucker
500 g Mascarpone 250 g Löffelbiskuits
1. Granatäpfel halbieren und die Kerne herauslösen. Am besten funktioniert das durch sanftes Klopfen mit einem Koch¬löffel. Den Saft auffangen. Die Granat-apfelkerne beiseitestellen. Den Saft mit Wasser auf 250 ml auffüllen und die Gre¬nadine unterrühren.
2. Den Mohn in einem Mörser noch etwas feiner mahlen. Die Eier trennen. Eiweiß mit Salz steif schlagen, dann kalt stellen.
3. Eigelb und Zucker in einer weiteren Schüssel schaumig schlagen, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Mascarpone und Mohn unter die Eigelbcreme rühren, dann vorsichtig den Eischnee unterheben.
4. Die Granatapfelsaft-Mischung in einen tiefen Teller geben. Die Hälfte der Löffel¬biskuits nacheinander mit beiden Seiten kurz in dieser Mischung wenden, dann in eine Auflaufform legen. Die Hälfte der Mohn-Mascarpone-Creme darauf ver-streichen. Die restlichen Löffelbiskuits ebenfalls kurz in der Saftmischung wen¬den und auf der Creme verteilen, dann mit der restlichen Mohn-Mascarpone-Creme bestreichen. Mit Frischhaltefolie abdecken und ca. 5 Stunden kalt stellen. Kurz vor dem Servieren die Granatapfel-kerne auf dem Tiramisu verteilen. Tipp: Du kannst das Tiramisu auch direkt auf Desserttellern anrichten und sofort servieren. Wer auf rohe Eier verzichten möchte, schlägt Eigelb und Zucker über dem Wasserbad schaumig auf. Von der Hitze nehmen, kalt schlagen, dann weiter nach Rezept vorgehen.

FÜR 4 PERSONEN
Für die Pancakes
4 Eier
1 Prise Salz
4 EL Zucker
350 g Ricotta
175 ml Milch
225 g Mehl
1 TL Backpulver
1 großer säuerlicher Apfel
(z. B. Boskop), fein gewürfelt
etwas Butter zum Braten
Für die Soße
3 Eigelb
4 EL Zucker
EL Speisestärke
1 Vanilleschote
(ausgelöstes Mark)
350 ml Milch
2 EL gemahlener Mohn
1. Für die Pancakes die Eier trennen. Eiweiß mit Salz steif schlagen und kalt stellen. Eigelb mit Zucker schaumig schlagen, dann Ricotta und Milch unter-rühren. Mehl und Backpulver mischen und unter die Eigelbmasse rühren, dann den Eischnee vorsichtig unterheben.
2. Die Apfelwürfel ebenfalls unter den Teig heben. Butter in einer Pfanne erhit-zen und darin bei mittlerer Hitze porti-onsweise 12 kleine goldbraune Pancakes braten. Anschließend warmhalten.
3. Für die Mohnsoße Eigelb, Zucker, Speisestärke und Vanillemark in einen Topf geben und verrühren. Die Milch da-zugeben und die Mischung bei mittlerer Hitze unter Rühren erwärmen, bis die Soße eine cremige Konsistenz bekommt. Aufpassen, dass sie nicht zu heiß wird, da das Eigelb gerinnen könnte.
4. Den Mohn im Mörser noch etwas fei-ner mahlen und unter die Soße rühren. Die Soße zu den Pancakes servieren.

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Diese Suppe esse ich am liebsten, bevor ich Sport mache. Sie verleiht mir Energie. Außerdem schmeckt sie köstlich und ist ganz einfach zuzube-reiten. Mit etwas Hähnchenfleisch wird daraus eine große Mahlzeit.
FÜR 4 PERSONEN
1 große Zucchini 500 g grüner Spargel kleine Zwiebel 1 EL Olivenöl
1,51 Hühner- oder Gemüsebrühe etwas Salz & Pfeffer
2 weich gekochte Eier, halbiert etwas Kresse
etwas Chilisoße
m, 1. Zucchini waschen, von den Enden befreien und durch den Spiralschnei-der drehen. Den Spargel im unteren Drittel schälen, waschen, von den Enden befreien und halbieren. Die Zwiebel schälen und würfeln.
2. Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Brühe, Zucchini und Spargel dazugeben. Ein paar Minuten köcheln lassen und Mt Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Die Suppe in Schüsseln geben und mit Eierhälften, Kresse.und etwas Chilisoße garniert servieren.



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Gegrillte Hähnchenbrust mit Zatar und Zitrone
lia-.ar ist eine tolle Gewürzmischung, e ,n Kombination mit Zitrone den Ge-::--nack von Hähnchen auf eine ganz e..e Stufe hebt. Ich serviere zu diesem _--schen gerne gegrilltes Gemüse.
4 PERSONEN
4 Hähnchenbrustfilets
2 EL Olivenöl
2 EL Zatar-Gewürzmischung
2 Bio-Zitronen
-2- Backofen auf 180 °C Ober-/Unter-
-  .örheizen. Das Fleisch mit Olivenöl
:e-Gewürzmischung einreiben, an¬- eTf..end in eine Auflaufform legen und — =e i Saft von 1 Zitrone beträufeln. a-rdere Zitrone halbieren und mit
e zuflaufform legen. Alles 20 Minuten -.-zeheizten Ofen backen.
—ahnchen aus dem Ofen nehmen :am Anschneiden kurz ruhen el,Ei+-'" • or dem Servieren die Zitronen-_zer dem Fleisch ausdrücken.


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Omelett mit Frischkäse, Avocado und Radieschen
Jeden Morgen esse ich drei Eier, momen¬tan am liebsten in Omelettform. Dieses hier schmeckt herrlich frisch, macht Dich richtig lange satt und gibt Dir jede Menge Energie für den Tag.
FÜR1PERSON
3 Eier
etwas Salz & Pfeffer
2 EL körniger Frischkäse
Radieschen, in Scheiben 1/2 Avocado, in Scheiben etwas Brunnenkresse
1. Die Eier aufschlagen, mit 3 EL Wasser, Salz und Pfeffer verrühren und in einer antihaftbeschichteten Pfanne ohne Zu¬gabe von Fett von beiden Seiten braten, bis die Eimasse gestockt ist.
2. Das Omelett auf einen Teller geben. Frischkäse, Radieschen, Avocado und Brunnenkresse daraufgeben. Mit Salz und Pfeffer bestreut sofort servieren. Tipp: Nach Belieben noch etwas Zitro¬nensaft darüberträufeln.


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1/2 Zwiebel
8 Spargelstangen
150 g Linsen (Dose)
1 TL Zwiebelpulver
1/2 TL getrockneter Thymian
1 Prise Chilipulver
1. Blumenkohl in Röschen teilen, waschen und in reichlich Salzwasser gar kochen. Abgießen, dann 3 EL Olivenöl dazugeben und alles mit dem Stabmixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Karotte, Sellerie, Zwiebel und Spargel putzen, ggf. schälen und waschen. Alles klein schneiden und in 2 EL Olivenöl in einer Pfanne anbraten. Die Linsen durch ein Sieb abgießen, abspülen und abtrop¬fen lassen. Den Backofen auf Grillfunk-tion vorheizen.
3. Sobald das Gemüse bissfest gegart ist, Linsen, Zwiebelpulver, Thymian, Chili und etwas Salz dazugeben. Die Mischung in eine Auflaufform füllen und mit dem Blumenkohlpüree bedecken. Den Pie im vorgeheizten Ofen in 10-15 Minuten gold-braun gratinieren. Warm servieren.


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200 g weiche Butter zzgl. etwas mehr zum Fetten
300 g Mehl zzgl. etwas mehr zum Ausstäuben
200 g brauner Zucker (alternativ feiner weißer Zucker)
4 Eier
2 Bio-Blutorange (abgeriebene Schale, alternativ Bio-Orangenschale)
7:. Backpulver
- Salz
Buttermilch
Bio-Blutorangensaft
(alternativ Bio Orangensaft)
- Guss
Schmand
E. Puderzucker, gesiebt
r— Bio-Blutorangensaft
(alternativ Bio-Orangensaft)
-- :`en auf 175 °C Ober-/Unter-
Die Gugelhupfform
7 Sutter einfetten und mit stäuben.
Butter und Zucker mit -zerät oder der Küchen¬: rühren. Die Eier nach
_zeben und untermixen. zenschale einrühren. _ = Mehl, Backpulver Die Buttermilch Abwechselnd in
· '...hlmischung und die Teig geben und er nicht übermixen! -.gen der Säure im ._er Stelle etwas gris-
Die Oberfläche glatt streichen. Den Teig 55-60 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Mit Alufolie abdecken, sollte die Oberfläche drohen, zu dunkel zu werden. Stäbchenprobe machen. Den Kuchen auskühlen lassen und auf eine Kuchen¬platte stürzen.
5. Für den Guss den Schmand glatt rüh¬ren. So viel Puderzucker untermischen, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Den Blutorangensaft einrühren und den Guss über den Kuchen geben.


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Cookies-&-Cream-Kuchen
FÜR 1 GUGELHUPF (CA. 2 L INHALT)
225 g weiche Butter zzgl. etwas
mehr zum Fetten
325 g Mehl zzgl. etwas mehr zum
Ausstäuben
200 g Zucker
4 Eier
1 TL Backpulver
3 EL Milch
7 gefüllte dunkle Kekse, grob
gehackt
1. Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unter¬hitze vorheizen. Die Gugelhupfform (alternativ eine Kastenform von 25 cm Länge) fetten und mit Mehl ausstäuben.
2. Butter und Zucker 5 Minuten cremig rühren. Die Eier nach und nach unter-mischen, dabei das nächste immer erst dann dazugeben, wenn das vorherige komplett eingerührt ist.
3. Mehl und Backpulver mischen, in die Schüssel geben und alles mit der Milch zu einem homogenen Teig verrühren. Die gehackten Kekse bis auf ein paar größere Stücke unterheben und den Teig in die vorbereitete Form füllen. Mit den restli¬chen Keksstücken belegen. Den Kuchen 40-50 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, ggf. mit Alufolie abdecken. Stäb-chenprobe machen. Den Kuchen in der Form auskühlen lassen, dann stürzen.


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Vanillegugelhupfe mit Kamillenglasur
FÜR 5 MINI-GUGELHUPFE (0 10 CM)
150 g weiche Butter zzgl. etwas
mehr zum Fetten
3 EL Milch
3 Beutel Kamillentee
150 g Zucker
3 Eier
150 g Mehl
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
1 Vanilleschote (ausgelöstes
Mark)
ca. 100 g Puderzucker
1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unter¬hitze vorheizen. Die Mini-Gugelhupffor-men mit Butter fetten.
2. Die Milch erwärmen, aber nicht zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und die Teebeutel hineinlegen. Ca. 4 Minuten ziehen lassen, dann die Teebeutel aus¬drücken und die Kamillenmilch beiseite-stellen. Butter und Zucker mit dem Hand-rührgerät cremig schlagen. Die Eier nach und nach dazugeben und unterrühren.
3. Mehl, Backpulver und Salz mischen, auf die Buttermischung sieben und einar¬beiten. 2 EL der Kamillenmilch (den Rest für die Glasur beiseitestellen) und das Vanillemark ebenfalls untermischen.
4. Den Teig zu 3/4 in die vorbereiteten Formen geben und ca. 20 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Mit Alufolie abdecken, sollte er drohen, zu dunkel zu werden. Stäbchenprobe machen. Die Gugelhupfe 10-15 Minuten abkühlen lassen, dann aus den Formen auf eine Kuchenplatte stürzen.
5. Für den Guss die restliche Kamillen-milch mit dem Puderzucker verrühren. Den Guss auf die ausgekühlten Küchlein träufeln und trocknen lassen.
Tipp: Alternativ kannst du aus dem Teig auch ca. 10 Muffins backen. Diese solltest Du etwas kürzer im Backofen lassen.


.........19
FÜR CA. 500 G
1 mittelgroße Knolle gelbe Bete
6 EL Olivenöl zzgl. etwas mehr
zum Beträufeln
3 Knoblauchzehen mit Schale
300 g Kichererbsen (Dose)
3 EL Tahini
2 EL Bio-Zitronensaft
etwas Salz
1/2 TL Kreuzkümmelpulver
1/2 TL Korianderpulver
einige geröstete Kerne zum Bestreuen
1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unter hitze vorheizen.
2. Die gelbe Bete waschen, mit 2 EL Oli¬venöl einreiben und mit den ungeschäl¬ten Knoblauchzehen in Alufolie wickeln.
3. Im vorgeheizten Ofen 40-45 Minuten backen, bis die Bete weich ist.
4. Bete und Knoblauch abkühlen lassen, dann beides schälen und grob zerteilen.
5. Die Kichererbsen durch ein Sieb ab-gießen, abspülen und abtropfen lassen, dann mit gelber Bete und Knoblauch mit dem Stabmixer fein pürieren.
6. Tahini, 4 EL Olivenöl. Zitronensaft und 1 Prise Salz dazugeben.
7. Esslöffelweise kaltes Wasser dazu-geben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist, alles gründlich pürieren.
8. Das Hummus mit Kreuzkümmel und Koriander abschmecken und 30 Minute! kalt stellen.
9. Das Hummus 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmer mit etwas Olivenöl beträufeln und mit gerösteten Kernen bestreut servieren. Tipp: Dazu passt geröstetes Pitabrot un gemischtes rohes Gemüse.


........20
Kalte Gurken-Joghurtsuppe Ich liebe den frischen Geschmack dieser Suppe! Joghurt aus Schafsmilch bringt noch mehr Pep hinein als traditionelle Joghurtsorten.
FÜR 4-6 PERSONEN
7 Mini-Gurken
1 Knoblauchzehe
5 Stiele Dill zzgl. etwas mehr zum
Garnieren
1 Avocado
250 g Schafsjoghurt
1 EL Bio-Zitronensaft
125 ml Mandelmilch
etwas Salz & Pfeffer
einige Granatapfelkerne
1. Die Gurken waschen, 6 davon grob zer¬teilen und in einem Standmixer pürieren. Die übrige Gurke fein würfeln und beisei-telegen.
2. Den Knoblauch schälen und hacken. Den Dill waschen und trocken schütteln, die Spitzen abzupfen. Die Avocado hal¬bieren und von Kern und Schale befreien.
3. Joghurt, Zitronensaft, Avocado, Knob¬lauch und Dill zu den pürierten Gurken geben und alles gut mixen, bis eine homogene Mischung entstanden ist.
4. Die Mandelmilch unterrühren und die Suppe mit Salz und Pfeffer würzen, dann mindestens 4 Stunden kalt stellen.
5. Die kalte Suppe mit Gurkenwürfeln, Granatapfelkernen und etwas Dill gar-niert servieren.


.........21
Salat mit Aubergine, Paprika und Feta
Macht sich toll auf dem Vorspeisenteller!
FÜR 4-6 PERSONEN
1 Aubergine
1 rote Paprikaschote
2 EL Olivenöl zzgl. etwas mehr
zum Beträufeln
1 Knoblauchzehe
etwas Salz & Pfeffer
1/2 Bio-Zitrone (Saft)
sog Feta, zerbröckelt
2 Stiele Petersilie
2 Stiele Minze
10 Kalamat a-Oliven, entsteint
1. Den Grill des Backofens vorheizen. Aubergine und Paprika waschen, mit 2 EL Olivenöl einreiben und auf einem Blech in den vorgeheizten Ofen schieben. So lange grillen, bis die Haut schwarze Bla¬sen wirft und das Innere weich ist. Dabei gelegentlich wenden.
2. Die gebackene Aubergine in ein Sieb legen, kreuzweise einschneiden und ab¬tropfen lassen. Die heiße Paprikaschote in eine Schale geben und mit Frischhalte¬folie abgedeckt auskühlen lassen.
3. Sobald beides abgekühlt ist, die Haut ablösen und das Fruchtfleisch grob hacken. Knoblauchzehe schälen und mit 1 Prise Salz zu einer Paste zerdrücken.
4. Die gehackte Aubergine auf einen mit¬telgroßen Teller geben und mit Zitronen¬saft, Pfeffer und der Knoblauchpaste ver¬mischen. Gehackte Paprika sowie Feta daraufgeben.
5. Petersilie und Minze waschen und tro¬cken schütteln. Blättchen abzupfen und hacken. Oliven halbieren. Petersilie, Min¬ze und Oliven auf den Salat geben und diesen mit Olivenöl beträufelt servieren. Tipp: Der Salat schmeckt am besten bei Zimmertemperatur, dazu kannst Du etwas Pitabrot reichen


............22
Israelischer Linsensalat
Alle Aromen Israels in einem Salat! DurcF Radieschen und Karotten entsteht eine tolle Mischung.
FÜR 4-6 PERSONEN
200 g Linsen, nach Packungsangabe
eingeweicht
450 g Kirschtomaten
1 Salatgurke
1/2 mittelgroße rote Zwiebel
1 Karotte
4 Radieschen
2 Stiele Petersilie
2 Stiele Minze
2 Stiele Koriander
3 Stiele Dill
4 EL Olivenöl
1 Bio-Zitrone (abgeriebene
Schale & Saft)
etwas Salz & Pfeffer
2 TL Sumac-Gewürzmischung
1. Linsen abgießen, dann nach Packungs angabe in Wasser garen, sie sollten noch etwas Biss haben.
2. Inzwischen die Tomaten waschen und halbieren. Die Gurke waschen, von den Enden befreien und würfeln. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Karotte schälen, von den Enden befreien und würfeln. Die Radieschen waschen, putze und ebenfalls in Würfel schneiden. Die Kräuter waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen und hacken.
3. Die Linsen abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken, dann abtropfen lassen und beiseitestellen.
4. Sobald die Linsen abgekühlt sind, zu¬sammen mit dem vorbereiteten Gemüse und den Kräutern in eine Schale geben und gut vermischen.
5. Olivenöl, Zitronenschale, etwas Zitro¬nensaft, Salz, Pfeffer und Sumac über dem Salat verteilen. Alles gut vermische und servieren.


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Gegrillte Hähnchenspieße mit Zatar
Kabobs (Fleischspieße) sind ein wesent¬licher Bestandteil der Küche des mittle¬ren Ostens. Ich verwende Hähnchen¬schenkel ohne Knochen, aber mit Haut. So bleibt das Fleisch schön saftig.,
FÜR 6 PERSONEN
12 Hähnchenschenkel mit Haut,
ohne Knochen
4 kleine rote Zwiebeln, in Ringe
geschnitten
4 Knoblauchzehen, gepresst
1 Bio-Zitrone, in dünne Scheiben
geschnitten
1/2 EL Sumac-Gewürzmischung
2 TL Pimentpulver
1 TL Korianderpulver
-_ :/2 TL Zimtpulver
ZEO ml Geflügelbrühe
6 EL Olivenöl zzgl. etwas mehr
zum Einölen
7.,:as Salz & Pfeffer
2 EL Zatar-Gewürzmischung geröstetes Fladenbrot zum Servieren
israelische Chimichurri zum Servieren
-.7henfleisch waschen und trocken
- einem großen Gefrierbeutel
delringen, Knoblauch, Zitronen-Sumac, Piment, Koriander, _.-e, 6 EL Olivenöl sowie Salz und --mischen. Alles im verschlosse-- mindestens 2 Stunden, bes-. ezht durchziehen lassen.
- r-.--chenfleisch aus der Marinade grobe Stücke schneiden, auf 6 Spieße stecken bestreuen.
:es Backofens vorheizen.
-. etwas Olivenöl bestreichen. cße, Zwiebelringe und Zitro--8 Minuten von jeder Seite it geröstetem Fladenbrot rri servieren


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Israelische Chimichurri
Durch Zitronensaft, Minze, Zatar und Sumac bekommt der Soßenklassiker aus Argentinien eine israelische Note.
FÜR CA. 500 ML
3-4 Knoblauchzehen
Schalotte
rote Chilischote
4 Stiele Koriander
4 Stiele Petersilie
4 Stiele Minze
125 ml Bio-Zitronensaft
etwas Salz
1 TL Zatar-Gewürzmischung
1 TL Sumac-Gewürzmischung
reichlich Olivenöl
1. Knoblauch und Schalotte schälen und fein würfeln. Chilischote waschen und fein hacken. Die Kräuter waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abzup¬fen und hacken.
2. Zitronensaft, 1 TL Salz, Knoblauch, Schalotten, Chili, Zatar und Sumac in einer Schale vermischen und 10 Minuten ziehen lassen. Die Kräuter untermischen.
3. Mit einer Gabel so viel Olivenöl unter¬rühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.


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Kokos-Milchpudding mit Orangen-Feigenkompott
Dieser traditionelle israelische Milchpud¬ding wird Malabi genannt. Um ihn etwas leichter zu machen, habe ich in diesem Rezept Kokosnussmilch verwendet. Wer es gerne cremig mag, kann jedoch auch Vollmilch dafür nehmen.

FÜR 4 PERS 7_ '2.7E: Für den Puddi-c
750m1 Kokos:: _i
90 g Orancezz.hez_i
g
1 TL Vanilleer= La-
1 TL Orangenz_:-E
Msp. Karda=.:=7 - e -
1 Bio-Orzzz:
Schale',
1 Prise Salz
Für das Kompott
EL Bio-Orange=Dermem
1EL getrocknete 7e.t..pees.. perimiür
1 frische Fei7e ;:Ez.zer:
1EL
EL
1TL Orangenb:.:2:e . z
1. Für den Pudding - 11 -
und Speisestärke .-= -
Auf mittlerer Hitze =
men, bis alles andic- _
derPudding nicht a-:
2. Sobald er anged 7- - Orangenblütenwas,, • genschale und Salz -
3. Den Kokos-Milci-: _ _ Gläser oder Schälc-e--
geben und ca. 5 -
4. Für das Kompott grob hacken, dann dein, Honig, Orange-
2 EL Wasser in eine- - -
unter Rühren leich.
getrockneten Feige- e
5. Die Kokos-Milch;:_z:
1 Klecks Kompott c de - -
Tipp: Das Kompott -
Frühstück auf warme—