Kochen 16.11.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

Kochen 16.11.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
Youtube:
https://youtu.be/DXPQD38L58M
CURRY MIT
GEBRATENEM THUNFISCH
300g frischer weißer Thunfisch • 1 Handvoll Kirschtomaten • 1 Bund Thaibasilikum • 45 Champignons • 3 EL grüne Currypaste (s. S. 18) • 1 EL Nam Pla (Fischsauce) • 250m1 Kokosmilch • 3 Kaifirlimettenblätter • 1 TL Palm- oder Rohrohrzucker • 3 EL Pflanzenöl
Den Thunfisch in dicke Würfel schneiden. Die Tomaten vierteln. Die Basilikum-blättchen von den Stängeln zupfen. Die Champignons in dünne Scheiben schneiden.
Das Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne 3-4 Minuten erhitzen. Den Thun¬fisch hineingeben und 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze kurz anbräunen. Er soll innen noch roh sein.
Den Fisch herausnehmen. Die Currypaste in den Wok geben und erneut 3-4 Minu¬ten unter häufigem Rühren garen. Dann Fischsauce, Kokosmilch, Limettenblätter und Zucker hinzufügen. Zum Kochen bringen und bei starker Hitze 3-4 Minuten reduzieren.
Den Thunfisch zufügen, gut mit Sauce überziehen und dann die Tomaten, die geschnittenen Pilze und das Basilikum einarbeiten. Sofort servieren.



................2
DORADE AUS DEM OFEN
4 Stängel Zitronengras • 2 Frühlingszwiebeln • 1 Handvoll Kirschtomaten • 1 frische rote Chili-schote • 1 Bund Koriandergrün • 1/2 Bund Thaibasllikurn • 1 Bund Thaischnittlauch• 2 Limetten • 1 Dorade, küchenfertig (1200-1400 g)• 2 EL Pflanzenöl • 2 EL Nam Pla (Fischsauce) • Salz und Pfeffer
Das Zitronengras in dicke Röllchen schneiden. Die Frühlingszwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Die Kirschtomaten halbieren. Die Chilischote längs aufschneiden, Stiel und Samen entfernen, und ganz klein schneiden. Die Koriander- und Basilikum-blättchen von den Stängeln zupfen, den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Die Limetten halbieren.
In einer Schüssel drei Viertel der Zitronengrasröllchen mit den Frühlingszwiebeln, Tomaten, Schnittlauch, Chilischote und der Hälfte der Korianderblättchen mischen. Salzen und pfeffern. Den Fisch mit dieser Mischung füllen.
Die Dorade in eine große ofenfeste Form geben. Die Haut mehrmals einritzen und das restliche Zitronengras darüberstreuen. Salzen, pfeffern und mit Fischsauce beträufeln. Dann im Backofen 30 Minuten garen. Die Dorade herausnehmen, restlichen Korian¬der und die Basilikumblättchen darübergeben. S'ofort servieren, dabei die Limetten mitreichen.


..............3
GRÜNES
MAIS-GARNELEN-CURRY
24 ungeschälte, rohe Garnelen • 1/2 Bund Thaibasilikum • V2 Bund Koriandergrün • 12 Baby¬maiskolben (vorzugsweise frisch)• 2 EL grüne Currypaste (s. S. 18) • Saft von 1 Limette • 2 EL Nam Pia (Fischsauce) • 1 EL Palm- oder Rohrohrzucker • 250g Kokoscreme • 2 EL Pflanzenöl (vorzugsweise Kokosöl) • Salz und Pfeffer
Die Garnelen unter kaltem Wasser waschen und auslösen, den Kopf und das letzte Schalenglied belassen. Die Rückenseite einschneiden und den schwarzen Darmfaden herausziehen. Die Basilikum- und Korianderblättchen von den Stängeln zupfen. Die Maiskölbchen in Längsrichtung halbieren.
Das Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne 2-3 Minuten erhitzen, dann die Currypaste hinzufügen und unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten garen, bis ein intensiver Duft aufsteigt.
Den Limettensaft, die Fischsauce, den Zucker, die Kokoscreme und die Maiskolben hineingeben. Zum Kochen bringen und mindestens 5 Minuten garen, bis die Sauce um ein Drittel reduziert ist. Abschmecken und die Hitze herunterschalten.
Die Garnelen hinzufügen und 3-4 Minuten bei sanfter Hitze garen, aber nicht mehr kochen lassen. Dann die Hitze abschalten, Basilikum und Korianderblättchen über das Curry streuen. Sofort servieren.


...............4
Leckeres Nudelgratin
mit saftigem Lamm
Je bunter es auf dem Teller ist, desto besser. Das Auge isst schließlich mit. Nachfolgendes Rezept sorgt mit Pasta und Fleisch für Abwechslung - und schmeckt auch noch gut.

4 Im ersten Schritt die Nudeln nach Packungs-anweisung zubereiten. Das Lammfleisch tro¬cken tupfen, in Würfel schneiden und in einer Pfanne mit erhitztem Öl anbraten. Schalotten und Knoblauch abziehen, Schalotten würfeln und Knoblauch zerdrücken. Den Sellerie putzen, die Karotte schälen, beides waschen und in Scheiben schneiden. Dann die Schalotten, den Sellerie und die Karotte zu dem Fleisch geben und andünsten. Rotwein und Crine fraiche zu¬fügen, aufkochen und circa zehn Minuten lang garen. Fleischtomaten kreuzweise einschneiden, mit kochendem Wasser überbrühen. Anschlie¬ßend die Tomaten häuten, halbieren, Stielansätze

und Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
Im Ofen überbacken
Fleisch, Tomaten und Nudeln mischen, mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Thymian abschmecken und in eine Gratinform (circa 20 x 30 Zentime¬ter) füllen. Paniermehl und Käse ver¬mischen, über den Gratin streuen und im Backofen bei 200 Grad circa 20 bis 30 Minuten garen. Nach Wunsch mit Thymian garniert servieren. 1111




...................5
Die Nektarinen waschen, halbieren, entsteinen und in feine Spalten schneiden. Die Himbeeren verlesen, waschen und tro¬cken tupfen. Die Orange auspressen. Den Ingwer schälen und sehr fein reiben. Orangensaft, Ingwer, 2 EL Agavendicksaft und Zimt verrühren. Den Sud über die Nektarinenspalten geben und mischen. Die Minze und die Himbeeren unterheben.
Die Zitrone heiß waschen, abtrocknen und die Schale dünn abreiben. Walnüsse hacken. Die Eier trennen. Eigelbe, Milch, Dinkelmehl, Haferflocken, Vanille, Chiasamen, Zitronenschale und Salz verrühren. Die Eiweiße in einem hohen Rührbecher steif schlagen und den restlichen Agavendicksaft kurz unter¬heben. Eischnee, Walnüsse und Cranberrys vorsichtig unter die Eigelbmasse heben.
Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Den Teig hinein¬geben. Zugedeckt die Masse bei mittlerer Hitze darin lang¬sam stocken lassen. Vorsichtig wenden und mithilfe von zwei Gabeln in Stücke zerreißen. Den Kaiserschmarrn weiterbraten, bis die Stücke rundherum gebacken sind. Mit dem Nektarinen-Himbeer-Salat servieren.


........6
Zutaten für 12 Stücke:
150 g Zartbitterschokolade
(70 % Kakaoanteil)
150 g Walnusskerne
5 Eier
70 g weiche Butter
1 Prise Salz •
70 g Honig
60 g Dinkelvollkornmehl
2 TL Backpulver
ZUBEREITUNG:
Den Backofen auf 150 °C vorheizen. Die Schokolade grob hacken, in eine Metallschüssel geben und auf einem warmen Wasserbad schmelzen lassen. Beiseitestellen.
2 Die Walnüsse grob mahlen. Die Eier trennen. Die Eiweiße steif schlagen. Butter, Salz und Honig schaumig rühren. Nach-einander die Eigelbe unterrühren. Walnüsse, Dinkelmehl und Backpulver mischen und mit der geschmolzenen Schokolade unter die Buttermasse rühren. Den Eischnee unterheben.

3 Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm o) füllen und im Ofen auf der mittleren Schiene ca. 50 Minuten backen. Herausnehmen und auf einem Kuchen¬gitter auskühlen lassen. Nach Wunsch noch mit gehackten Walnüssen bestreuen.


...........7
Zutaten für etwa 20 Stück: 7_72 g Walnusskerne
-_D g Mandelkerne
g getrocknete Cranberrys
77 g Rosinen g Butter
:1 g Honig
-._ Zimtpulver
_ g kernige Haferflocken
ZUBEREITUNG:
1 Den Backofen auf 170 °C vorheizen. Die Walnüsse und die Mandeln grob hacken. Die Cranberrys und die Rosinen eben¬falls hacken. Früchte, Butter, Honig und Zimt in einen Topf geben, aufkochen und 2 Minuten köcheln lassen. Die Hafer¬flocken und die Nüsse unterheben, bis alles gut vermischt ist.
2 Die Müslimasse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und zu einem Rechteck von etwa 20 x 25 cm ausstrei¬chen. Im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 15 Minuten backen. Herausnehmen. Die Masse ist noch etwas weich und wird nach dem Abkühlen fest. Die Müsliplatte noch warm vorsichtig in 5 x 2,5 cm große Stücke schneiden.


...........8
Zutaten für 2 Personen: 1 reife Avocado
1 EL Zitronensaft
2 EL Schmand
1 EL gehackte Mandeln Salz
Cayennepfeffer
Die Avocado schälen, halbieren, den Kern entfernen und cla, Fruchtfleisch zerdrücken.
Zitronensaft, Schmand, Mandeln, Salz und Cayennepfeffer unter die Avocado mischen. Alles abschmecken. Der Aufstrich schmeckt sehr gut auf Vollkornbrot


............9
Jtaten für 2 Personen:
- einen Zucchino
E_ Olivenöl
.:•7 lz
-eller
EL Aceto balsamico
:3 g geröstete und eingelegte :::prika in Streifen (aus dem las)
_1 g getrocknete Tomaten
g Feta
Blätter Endiviensalat
_ ollkornbaguettebrötchen
_ Ei_ Pesto
ZUBEREITUNG:
Zucchino putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Zucchini-scheiben darin etwa 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Aceto balsamico beträufeln und abkühlen lassen.
2 Die Paprika gut abtropfen lassen. Die Tomaten in Streifen schneiden. Den Feta in dünne Scheiben schneiden oder grob zerbröseln. Endiviensalat waschen und trocken tupfen.
3 Die Brötchen halbieren und die Unterteile mit dem Pesto bestreichen. Mit je einem Blatt Endiviensalat belegen. Zucchini, Paprika, getrocknete Tomaten und Käse darauf verteilen. Die Oberteile auflegen und etwas andrücken.
-+ Pro Person: 460 kcal, 16 9 Eiweiß, 21 g Fett, 45 g Kohlen¬hydrate, 9 g Ballaststoffe


...........10
Zutaten für 2 Personen: 150 g Heidelbeeren
150g Erdbeeren
1 Bio-Zitrone
300g Sojajoghurt natur 100 ml Sojadrink Vanille
1 EL Madena Darmkur Pulver
2 EL Agavendicksaft
30 g Walnusskerne
1 EL fein geschnittene oder gehackte Zitronenmelisse
Die Heidelbeeren verlesen und waschen. Die Erdbeeren waschen, putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Die Zitrone heiß waschen, trocken reiben, die Schale abreiben und den Saft auspressen.
2 Sojajoghurt, Vanilledrink, Madena Darmkur, Agavendick-saft, Zitronenschale und -saft verrühren. Die Beeren dazugeben und alles pürieren. Kalt stellen.
Die Walnüsse hacken. Die Kaltschale mit den Nüssen und der Zitronenmelisse anrichten.

............11
Zutaten für 12 Stück: Eier
E_ Sonnenblumenöl
_ g fettarmer Joghurt Fett)
_ 7. Honig
:-oße Prise Salz
T1_ gemahlene Vanille = g Dinkelvollkornmehl _ :hiasamen _Sackpulver
TK-Himbeeren
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eier, Öl, Joghurt, Ho¬nig, Salz und Vanille verrühren. Dinkelmehl, Chiasamen und Backpulver mischen. Die Mehlmischung und die unaufgetauten Himbeeren sehr kurz unter die Ei-Joghurt-Masse heben, sodass die Zutaten gerade eben vermischt sind.
Die Papierförmchen in die Mulden des Muffinblechs setzen. Den Teig einfüllen. Im Ofen auf der 2. Schiene von unten 25 bis 30 Minuten backen.
Die Muffins zuerst 10 Minuten im Blech abkühlen lassen, dann aus den Formen lösen und auf einem Kuchengitter aus¬kühlen lassen.

-3 Pro Stück: 210 kcal, 6 g Eiweiß, 9 g Fett, 249 Kohlenhy 4 gBallaststoffe
-TIP
Muffins schmecken frisch am besten, können aber auch
- .:-Pren werden. Diese nach dem Auftauen einfach nochmal
fbacken, so schmecken sie fast wie frisch gemacht.


............12
Zutaten für 4 Personen:
1 küchenfertige Poularde (ca. 1,2 kg)
1 Bund Suppengemüse
2 Lorbeerblätter
2 TL Salz
1 TL Pfefferkörner
1 Fleischtomate
500 g Blattspinat
1 Bio-Zitrone
150 g rote Linsen
Pfeffer
einige Blätter Bärlauch
Die Poularde waschen, in einen Topf geben und so viel Was¬ser dazugeben, bis die Poularde bedeckt ist (etwa 1,51). Das Suppengemüse putzen beziehungsweise schälen, waschen und in Stücke schneiden. Suppengemüse, Lorbeerblätter, Salz und Pfefferkörner ebenfalls in den Topf geben. Aufkochen und bei geringer Hitze etwa 1 1/4 Stunden köcheln lassen.
2 Die Tomate häuten (siehe Tipp Seite 137), halbieren, ent-kernen, den Stielansatz entfernen und in Spalten schneiden. Den Spinat verlesen, putzen, waschen und abtropfen lassen. Die Zitrone heiß waschen, trocken reiben und die Schale abreiben. Den Saft auspressen.
3 Die Poularde herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Die Brühe durch ein Sieb in einen anderen Topf abgießen, das Ge¬müse entfernen. Die Poularde mit einem scharfen Messer zer¬teilen. Die Haut abziehen und wegwerfen. Das Fleisch von den Knochen lösen und klein schneiden.
4 Die Linsen in gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung garen. Abgießen und abtropfen lassen. Die Brühe aufkochen. Den Spinat und die Tomatenspalten hineingeben und etwa
5 Minuten garen. Das Hähnchenfleisch dazugeben und erhitzen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und -schale abschmecken. Bär-lauch hacken und darüberstreuen. Die Linsen dazu reichen und portionsweise in die Suppe geben.
Person: 510 kci4 54 q Eiweiß, 21 g Fett, 2' q i[ohlenhy %;asst


.......13
utaten für 4 Personen:
: Lammfleisch aus der Keule
iebel
-oblauchzehe
:nilischote
'I_ Rapsöl
-
Msp. Zimtpulver
'.'sp. gemahlener Kardamom '.'sp. gemahlener Kurkuma -5D ml Gemüsebrühe g getrocknete Aprikosen
- g Zucchini
21:0 g Pastinaken (oder Möhren)
- g getrocknete Cranberrys g Walnusskerne
g griechischer Joghurt Fett)
ZUBEREITUNG:
Vom Lammfleisch eventuell vorhandenes Fett und Sehnen entfernen. Das Fleisch in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Chilischote längs halbieren, nach Wunsch entkernen, waschen und fein schneiden.
2 Das Fleisch in einem Topf in 2 EL heißem Öl portionsweise kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebel, Knob-lauch und Chili dazugeben und kurz mitbraten. Zimt, Kar¬damom und Kurkuma hinzufügen, anschwitzen. Mit der Brühe ablöschen und etwa 45 Minuten schmoren.
3 Die Aprikosen klein schneiden. Die Zucchini putzen, waschen und in Stücke schneiden. Die Pastinaken putzen und würfeln. Übriges Öl in einer Pfanne erhitzen und das geschnit¬tene Gemüse darin 4 Minuten braten. Mit den Aprikosen und den Cranberrys in den Lammtopf geben und weitere 10 Minu¬ten garen. Abschmecken.

4 Die Walnüsse fein hacken und unter den Joghurt rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Dip zum Lamm-Gemüsetopf reichen.
Pro Person: 6213 kcal, 2 g Eiweiß, 43 g Fett, 25 g Kohlen-hydrate, 6 g Ballaststoffe


........14
Zutaten für 4 Personen:
750 g grüne Bohnen
2 Kohlrabi
300 g Pastinaken
1 Zweig Rosmarin
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
4 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
1,21 Gemüsebrühe
1 Dose weiße Bohnen
(240 g Abtropfgewicht)
200 g Räuchertofu
1 Bund Petersilie
1 Die Bohnen putzen, waschen und je nach Größe einmal durchschneiden. Die Kohlrabi und die Pastinaken schälen und in Stücke schneiden. Den Rosmarin waschen, trocken tupfen und die Nadeln fein hacken. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln.
2 Die Zwiebeln und den Knoblauch in einem Topf in 3 EL heißen Öl andünsten. Das vorbereitete Gemüse dazugeben, andünsten und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Brühe dazu-gießen und alles etwa 15 Minuten köcheln lassen.
Die weißen Bohnen in ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasse abspülen und abtropfen lassen. Den Tofu in Würfel schneiden Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und den Tofu darin etw 5 Minuten braten. Zusammen mit den weißen Bohnen in die Suppe geben und 5 Minuten garen. Die Petersilie waschen, trocken tupfen und die Blättchen grob hacken. Die Suppe dan bestreuen.
—} Pro Person: 350 kcal, 20 g Eiweiß. 14g Fett, 30 hydrate, 8 g Ballaststoffe


........15
7aten für 4 Personen: Schwarzwurzeln _ Steckrüben
1 g Möhren
Olivenöl
z :'effer
7:emüsebrühe
_ -d Petersilie
..77,1gel Zitronenmelisse
· - :blauchzehe -Limette
:hiasamen
Hähnchenbrustfilet
ZUBEREITUNG:
1 Die Schwarzwurzeln und die Steckrüben schälen, waschen und in Stücke schneiden (siehe Tipp Seite 155). Die Möhren putzen, schälen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schä¬len, fein würfeln und in 3 EL heißem Öl andünsten. Das Ge¬müse dazugeben und andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Brühe hinzugießen und alles etwa 20 Minuten köcheln lassen.
2 Die Petersilie und die Zitronenmelisse waschen, trocken tupfen und die Blättchen fein hacken. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Limette heiß waschen, trocken reiben und die Schale abreiben. Kräuter, Knoblauch, Limettenschale und Chia-samen mischen.
3 Das Hähnchenbrustfilet waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin 2 bis 3 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. In den Eintopf geben und abschmecken. Die Kräutermischung dazu reichen.

-+ Pro Person: 420 kcal, 30 g Eiweiß, 17 g Fett, 23 g Kohlen¬hydrate, 25 g Ballaststoffe


............16
Zutaten für 4 Personen: 4 Stauden Chicoree (ca. 700 g) 300g mehligkochende Kartoffeln
1 Zwiebel
4 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
1,21 Brühe
2 Scheiben Vollkornbrot
400 g geräucherte Forellenfilets
1 Bund Schnittlauch
1 Zitrone
100 g Sahne
abgeriebene Muskatnuss
ZUBEREITUNG:
Die Chicoreestauden putzen, waschen, halbieren, die Strün entfernen und in Streifen schneiden. Die Kartoffeln schälen, waschen und klein schneiden. Die Zwiebel schälen, fein würf und in einem Topf in 2 EL heißem Öl andünsten. Den Chicor und die Kartoffeln dazugeben und kurz mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Brühe dazugießen und alles etwa 20 Minuten köcheln lassen.
2 Das Brot in Würfel schneiden und im restlichen heißen Öl einer beschichteten Pfanne rösten. Herausnehmen und beiseit stellen. Die Forellenfilets in Stücke schneiden. Den Schnittlau waschen, trocken tupfen und in feine Röllchen schneiden.
Die Zitrone auspressen. Die Suppe pürieren. Die Sahne da geben und aufkochen. Mit dem Zitronensaft, Salz, Pfeffer uni Muskatnuss abschmecken. Die Suppe mit dem Schnittlauch r den Forellenfiletstücken anrichten. Die Croütons dazu reiche]
Pro Person: 470 kcal, 27 g Eiweiß, 27 g Fett, 26 g Kohten-hydrate, 7g Ballaststoffe


........17
aten für 4 Personen: festkochende Kartoffeln g Zuckerschoten
9 Staudensellerie ml Gemüsebrühe - E_ Weißweinessig
-L mittelscharfer Senf E_ Olivenöl
_ :sen Thunfisch im eigenen (ä 150 g Abtropfgewicht) _nd Schnittlauch Chiasamen
ZUBEREITUNG:
Die Kartoffeln waschen und mit Schale etwa 20 Minuten kochen. Die Zuckerschoten putzen, waschen, halbieren und in Salzwasser etwa 2 Minuten garen. In ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Den Staudensellerie putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden.
2 Die Kartoffeln abgießen, abdämpfen lassen und möglichst heiß pellen. Die Kartoffeln in Scheiben schneiden. Brühe, Essig, Salz, Pfeffer, Senf und Öl verrühren. Kräftig abschmecken und über die Kartoffeln gießen. Die Zuckerschoten und den Sellerie untermischen.
Den Thunfisch abgießen, abtropfen lassen und zerpflücken. Unter den Salat mischen. Den Schnittlauch waschen, trocken tupfen und in feine Röllchen schneiden. Mit den Chiasamen über den Salat streuen.

Pro Person: 380 kcal, 24 g Eiweiß, 14 g Fett, 35 g Kohlen-hydrate, 8 g Ballaststoffe



........18
Zutaten für 4 Personen:
150 g Puy Linsen (oder rote Linsen)
Salz
500 g Kirschtomaten
1 Bund Lauchzwiebeln 100 g Rucola
50 g Endiviensalat
2 reife Avocados
4 EL Himbeeressig Pfeffer
1 TL Honig
5 EL Olivenöl 50g Pinienkerne
2 Knoblauchzehen
1 Chilischote
400 g Garnelen, roh, ohne Schale
ZUBEREITUNG:
Die Linsen nach Packungsanweisung in gesalzenem Wasser garen. In ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
2 Die Tomaten waschen und halbieren. Die Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Den Rucola verlesen, waschen und trocken schleudern. Den Endiviensalat putzen, waschen und in Streifen schneiden. Die Avocados schälen, halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. Alle Salatzutaten mischen.
3 Essig, Salz, Pfeffer, Honig und 4 EL Öl verrühren. Über den Salat geben. Abschmecken.
4 Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Die Chilischote längs halbieren, entkernen, waschen und fein schneiden. Die Garnelen am Rücken entlang ein-schneiden, den Darm entfernen, waschen, trocken tupfen und im restlichen Öl etwa 3 Minuten braten. Den Knoblauch und den Chili dazugeben und kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Garnelen auf dem Salat anrichten und mit den Pinienkernen bestreuen.
-4 Pro Person: 600 kcal, 36 Eiweiß,34 g Fett, 35 g Kohlen-hydrate, 10 g Ballaststoffe


.........19
Zutaten für 4 Personen:
Eier
30 junge Löwenzahnblätter
DO g Rucola
Bund Lauchzwiebeln
Apfel
Knoblauchzehe
330 g kleine Kräuterseitlinge
oder Champignons)
E EL Rapsöl
2.alz
7-riffer
g gehobelte Mandeln
- E_ Weißweinessig
-._ mittelscharfer Senf
E_ Honig
ZUBEREITUNG:
Die Eier hart kochen. Den Löwenzahn waschen und trocken tupfen. Den Rucola verlesen, waschen und trocken schleudern. Die Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Den Apfel waschen, vierteln, entkernen und in Würfel schnei¬den. Alles mischen.
Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Pilze putzen, in Scheiben schneiden und in 1 EL heißem Öl etwa 5 Minuten braten. Den Knoblauch dazugeben und kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Fett gold¬braun rösten. Restliches Öl, Essig, Salz, Pfeffer, Senf und Honig verrühren. Die Pilze auf den Salat geben und das Dressing da-rübergeben. Mit den Mandeln bestreuen. Die Eier pellen, hal-bieren und auf den Salat setzen.

kcal, 13 g Eiweiß, Fett. 1 Kohlenhydrate


..........20
Zutaten für 4 Personen:
200 Hirse
Salz
750 g Tomaten
1 Salatgurke
1 kleine Stange Porree
200 g Tofu
1 großes Bund Petersilie
1 Bund Minze
1 Zitrone
4 EL Gemüsebrühe Pfeffer
5 EL Rapsöl
20 g Hanfsamen
1 Die Hirse nach Packungsanweisung in gesalzenem Wasser kochen. In ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
2 Die Tomaten waschen, vierteln, die Stielansätze entfernen und in Würfel schneiden. Die Gurke schälen und würfeln. Den Porree putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Den Tot in Würfel schneiden. Die Petersilie und die Minze waschen, trocken tupfen und die Blättchen fein hacken. Die Zitrone auspressen.
3 Hirse, Tomaten, Gurke, Porree, Tofu und Kräuter mischen. Für das Dressing Zitronensaft, Brühe, Salz, Pfeffer und Öl verrühren und über den Salat geben. Abschmecken. Mit den Hanfsamen bestreuen.
-+ Pro Person: 450 kcal, 18 g Eiweiß, 20 g Fett, 45 g Kohlen hydrate, 9 g Ballaststoffe