Kochen 25.11.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie Youtube: https://youtu.be/FUskWcvyfE4 Obwohl hier kein traditionelles Caesar-Dressing (siehe Seite 219) zum Einsatz kommt, erinnern die Sardellenfilets und der Parmesan doch sehr daran. Ein Wohl auf den Kohl! Grünkohl und Frühkohl fein schneiden. Mit dem Dressing vermischen und zum Servieren mit den anderen Zutaten garnieren. PORTIONEN: 1 VORBEREITUNGSZEIT: 10 MINUTEN WF • Frühkohl, Stiele entfernt LEON-Honig-Senf-Dressing ............2 Rollmops, gut abgetropft und in "S-,Jcke geschnitten Rote Bete, gekocht und gewürfelt g Kartoffeln, gekocht und gewürfelt . Apfel, entkernt und gewürfelt rote Zwiebel, in Ringe geschnitten _ scharfer Sahnemeerrettich 1_ Saure Sahne 7._ frischer Dill und Schnittlauch, scht, fein gehackt Radicchioblätter ia: z _ ^d frisch gemahlener sc hwarzer Pfeffer Rollmops ist viel netter, als er klingt. Vertrauen Sie uns. Die ersten 5 Zutaten in einer Schüssel miteinander vermengen. Den Sahne¬meerrettich mit der Sauren Sahne und der Hälfte der Kräuter mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sahnemischung unter den Salat heben. Auf den Radicchioblättern anrichten und mit den restlichen Kräutern bestreuen. ............3 100 g Linsen, gekocht 'A Gurke, gewürfelt 1 EL frischer Dill, grob gehackt 2 EL Französische Vinaigrette (siehe Seite 216) 3 halbgetrocknete Tomaten, in Streifen geschnitten 30 g Baby-Eiertomaten, halbiert 30 g Feta, zerkrümelt I Handvoll Rucola 1 EL LEON-Röstkerne (siehe Seite 215) Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Ein perfekter Salat für den Hochsommer. Linsen sind der ideale Energie¬lieferant für lange Tage und noch längere Nächte. In einer Schüssel die Linsen mit der Gurke und dem Dill mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Vinaigrette anmachen. Mit den übrigen Zutaten bestreuen. \ I VARIANTEN 1 // , BEERIGE MAKRELE: WF • GF • MF · Die Tomaten und den Feta weg¬lassen. 100 g zerpflückte Räucher¬makrele und je I Esslöffel Granatapfelkerne und Heidel-beeren hinzufügen. SCHWEINSHAXE & LINSEN: WF • GF • MF · Anstatt Tomaten und Feta 100 g zerkleinerte Schweinshaxe nehmen. Mit dem LEON-Honig-Senf-Dressing servieren. ...............4 3 g Quinoa, gekocht 3 g Hühnerbrust, gekocht und klein teschnitten sonnengetrocknete Tomaten, 'ein gehackt z Zuckererbsen, gekocht .r-__Jck Gurke (2-3 cm), entkernt _ - d gewürfelt E_ frische Minze und Petersilie, _e-nischt, fein gehackt Olivenöl 5_ Zitronensaft e Kerne von 'A Granatapfel alz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Zitronenspalte, zum Servieren ........6 100 g gekochte Hühnerbrust, in Streifen geschnitten 1/2 Avocado, in Scheiben geschnitten 6 Kirschtomaten, halbiert 4 Frühlingszwiebeln, fein gehackt 1/2 Little-Gem-Salat 50 g schwarze Bohnen aus der Dose, abgetropft Schlägt Hühnchen und Mais als Sandwicheinlage um Längen. Aber das wussten Sie sicher schon. Alle Salatzutaten auf einem Teller anrichten — oder in einem großen .......7 50 g gekochtes Hühnchen, in dünne Scheiben geschnitten 20 g gekochte Grüne Bohnen, in mundgerechte Stücke geschnitten 2 gekochte Artischockenherzen, n Scheiben geschnitten · Romana-Salat, klein geschnitten DRESSING: Sardellenfilet 3 Kapern Stellen Sie sich vor, Sie fahren durch Italien und halten zum Mittagessen an einem kleinen familiären Ristorante. Wenn Sie Lust dazu haben. Hühnchen, Bohnen, Artischocken und Romana-Salat auf einem Teller anrichten, die Hühnchenscheiben sollten dabei sichtbar sein. Sardellenfilets, Kapern, Basilikum und Knoblauch im Mörser zu einer Paste zer¬stoßen. Mit etwas Salz lässt sich das Basilikum besser zerreiben. Die Paste mit der Mayonnaise und dem Öl vermischen. Den Thunfisch unterrühren. Die Mischung sollte die Konsistenz von flüssiger Sahne ........8 Handvoll Grünkohl, Stiele entfernt und fein geschnitten 100 g Rosenkohl, fein geschnitten Saft von 1/2 Zitrone 3 EL LEON-Honig-Senf-Dressing (siehe Seite 218) 1 EL getrocknete Cranberrys 50 g Frühstücksspeck, gebraten (optional) 25 g Rauchmandeln, grob gehackt 1 EL Pecorino, fein gerieben Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Lässt sich selbst am Schreibtisch unheimlich einfach zusammenmischen. Das Gemüse muss nicht gekocht werden und Sie können den Frühstücks¬speck bereits am Vorabend anbraten. Immer ein scharfes Messer in Schreibtischnähe bereithalten — man weiß nie, wann man es braucht ..............11 1 Stange Lauch, in 2-3 cm breite Ringe geschnitten 6 Radieschen, halbiert 1 Fenchelknolle, geachtelt 1 Speiserübe, geschält und in Stücke geschnitten 2 EL Olivenöl 'A Knoblauchzehe, zerdrückt 150g Farro, gekocht Saft von 1/2 Zitrone Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Das vorbereitete Gemüse in I Esslöffel Olivenöl wenden und 30 Minuten im Ofen rösten, bis es gerade durch ist. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Während das Gemüse gart, das übrige Öl in einer Pfanne erhitzen und den Knob-lauch darin I Minute anbraten. Den Farro hinzufügen und mit dem Knoblauchöl vermischen. Einige Minuten garen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann den Zitronensaft unterrühren und abkühlen lassen. Die Zutaten für die Gremolata vermischen und nach Belieben würzen. Gemüse und Farro mischen. Gremolata darüberstreuen und den Salat noch einmal durch-mischen. ........12 1 EL Sultaninen 300 g Spinat 1 Prise Cayenne-Pfeffer 100 g Kichererbsen, gekocht 2 EL Mandelblättchen, geröstet 2 EL marinierte rote Zwiebeln (siehe Seite 218) 1/2 Knoblauchzehe, zerdrückt 2 EL Olivenöl 1 EL frische glatte Petersilie, fein gehackt Salz Auch wenn man am Ende des Monats vielleicht knapp bei Kasse ist, reicht es immer noch für diesen Salat. Der schmeckt außerdem so gut, dass er von den Schuhen ablenkt, die einen an den Rand des Bankrotts getrieben haben. Die Sultaninen in heißem Wasser einweichen. Den Spinat I Minute in kochendem Wasser blanchieren, dann in kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Überschüssige Flüssigkeit ausdrücken und fein hacken. Mit Salz und Cayenne-Pfeffer würzen. Die Hälfte der Kichererbsen grob zerdrücken. Sämtliche Zutaten, auch die abge-tropften Sultaninen, in letzter Minute vermischen. .....13 und Klein geschnitten 3 g Puy-Linsen, gekocht marinierte rote Zwiebeln sehe Seite 218) E_ Olivenöl E_ Balsamico-Essig · e'nes Bund Brunnenkresse Radieschen, in Scheiben geschnitten ZDtional) Labneh Leicht gesalzener Labneh gibt diesem Salat eine cremige reichhaltige Note und lässt die Rote Bete pink erstrahlen. Die Rote-Bete-Stücke mit den Linsen und den roten Zwiebeln mischen. Olivenöl und Balsamico unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Brunnenkresse auf einem Teller anrichten und mit der Roten Bete belegen. Radieschen und Labneh darauf verteilen und mit Minze und Dukkah bestreuen. .....14 Topinamburen - Zitronensaft 3: g Löwenzahnblätter (wenn ese gerade Saison haben) oder Fris6e-Salat z:ter von 3 Chicor6es g Parmesan, gehobelt - g Polenta-Croutons siehe Seite 214) - E_ frischer Schnittlauch, n gehackt Trüffelöl, zum Servieren DRESSING: E_ Zitronensaft natives Olivenöl extra Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Die Löwenzahnblätter in diesem Salat geben dein Ganzen eine bittere Note. Aber keine Angst, das ist gut! In der Regel sind sie etwas schwerer aufzutreiben, es sei denn, Sie haben einen Garten, der gejätet werden muss. Die Topinamburen schälen, in eine Schale geben und mit kaltem Wasser bedecken. Zitronensaft hinzufügen, damit sie sich nicht verfärben. Die Zutaten für das Dressing mischen und gut würzen. In einer großen Schüssel die Löwenzahn- und Chicoreeblätter vermischen. Erst kurz vor dem Servieren die Topinamburen mit einer Mandoline oder einem Sparschäler dünn in den Salat hobeln. Mit Parmesan, Croütons und Schnittlauch garnieren und mit Trüffelöl beträufeln. ......15 400 g Kürbis, in Stücke oder Scheiben geschnitten 3 EL Olivenöl, plus ein wenig mehr für den Kürbis 75 g Pekannüsse 1 Spritzer Tabasco 1 Spritzer Worcestershiresauce 1 Prise Cayenne-Pfeffer 200 g gemischter Wintersalat (Portulak, Radicchio oder Fris6e) 2 reife Birnen, geschält und in Scheiben geschnitten 1 EL Apfelessig Blauschimmelkäse-Dressing (siehe Seite 218) Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Birnen und Pekannüsse verleihen diesem Salat einen angenehmen Biss, der vom Dressing mit Blauschimmelkäse wunderbar abgerundet wird. Der Kürbis ist sowohl sättigend als auch herrlich aromatisch. Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Den vorbereiteten Kürbis in Olivenöl wenden und mit Salz und Pfeffer würzer. dann ca. 40 Minuten im Ofen backen, bis er weich ist. Zur Seite stellen und abküh¬len lassen. Die Pekannüsse mit Tabasco, Worcestershiresauce, Cayenne-Pfeffer und ein wenig Salz würzen. Auf einem Backblech verteilen und für 8 Minuten in den Ofen schie¬ben, bis sie leicht geröstet sind. Zum Servieren die Salatblätter und die Birnen mit dem Olivenöl und dem Essig vermischen und würzen. Mit Kürbis und Pekannüssen anrichten und mit derr Blauschimmelkäse-Dressing beträufeln. ............16 200 g Erbsen 200 g Dicke Bohnen 200 g Zuckerschoten, klein geschnitten EL Olivenöl =L Rotweinessig Knoblauchzehen, zerdrückt Artischockenherzen, gekocht _-1d in Scheiben geschnitten g Puy-Linsen, gekocht 1 E_ frische Minze, fein gehackt g Baby-Spinat —2ndvoll Erbsensprossen Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Dieser Salat ist reich an Hülsenfrüchten, also eine wahre Eiweiß-Bombe. Sie können ebenso tiefgefrorene Dicke Bohnen und Erbsen nehmen. Vorge-kochte Artischocken finden Sie in den meisten Supermärkten und Feinkost-läden. Die Erbsen, Dicken Bohnen und Zuckerschoten einige Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. Öl, Essig und Knoblauch in einer großen Schüssel verquirlen. Die Erbsen und Bohnen gut abtropfen lassen und zusammen mit den Artischocken und Linsen noch heiß in das Dressing geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Umrühren und abkühlen lassen. Sobald der Salat abgekühlt ist, die Minze hinzufügen. Den Baby-Spinat auf einer Servierplatte verteilen und mit der Mischung aus Erbsen, Bohnen, Artischocken und Linsen belegen. Mit Erbsensprossen bestreut servieren. Sollte Ihnen der Salat zu fleischlos sein, können Sie klein geschnittenen Prosciutto oder Salamistückchen daruntermischen. ..........21 MEERESFRÜCHTE-SALPICON PORTIONEN: 4 VORBEREITUNGSZEIT: 30 MINUTEN WF • GF • MF 250 g Muschelfleisch, gekocht 250 g Riesengarnelen, gekocht und geschält 100 g weißes Krabbenfleisch 1 Zucchini 1/2 Gurke '/2 Daikon- Rettich 1 Karotte Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer DRESSING: 1/2 rote Paprika, entkernt und fein gewürfelt 1/2 gelbe oder orange Paprika, entkernt und fein gewürfelt 1/2 Avocado, fein gewürfelt 2 Schalotten, fein gehackt I Knoblauchzehe, zerdrückt 1 rote Chilischote, fein gehackt 1 EL Reisweinessig 1 EL Limettensaft 2 EL Rapsöl 1 TL Ahornsirup 1 EL frischer Koriander, fein gehackt I EL frischer Schnittlauch, fein gehackt ............22 33 g Farro Olivenöl g-oßer Radicchio Balsamico-Essig Knoblauchzehe, zerdrückt :=-ise brauner Zucker 1_ frischer Majoran, fein gehackt _ _ g gemischte Salatblätter -4 Feigen, geviertelt --,e von 1/2 Granatapfel g Blauschimmelkäse, zerkrümelt -=erdvoll Kerbel, zum Garnieren zptional) Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Den Farro waschen und mit ca. 500 ml Wasser in einen Topf geben. Eine Prise Salz zugeben und zum Kochen bringen. Ca. 25 Minuten köcheln lassen, bis der Farro gar ist, aber immer noch Biss hat. Gut abtropfen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen und I Esslöffel Olivenöl unterrühren. Den Radicchio in dünne Spalten schneiden. Währenddessen die Grillpfanne erhit¬zen. In einer großen Schüssel die übrigen 2 Esslöffel Olivenöl mit Essig, Knoblauch, Zucker und Majoran verquirlen. Sobald die Grillpfanne heiß ist, die Radicchiospalten grillen, dabei portionsweise vorgehen. Der Radicchio sollte zusammenfallen und leicht anbräunen. Aus der Pfanne direkt in das Dressing geben und damit überziehen. Bei Bedarf würzen. Um den Salat fertigzustellen, den Radicchio mit den Salatblättern auf einer Servier¬platte anrichten. Den Farro darüber verteilen und das restliche Dressing vom Radicchio darüberträufeln. Zum Schluss mit den Feigen, den Granatapfelkernen und dem zerkrümelten Blauschimmelkäse garnieren und nach Belieben mit Kerbel bestreuen. ..........23 500 g Klippfisch, 24 Stunden in Wasser eingelegt ca. 400 ml Milch 4 EL Olivenöl, plus ein wenig extra für den Fisch 200 g Topinambur 2 EL Zitronensaft, plus ein wenig extra für Topinambur und Artischocken 2 große Artischocken 200 g braune Champignons, in dünne Scheiben geschnitten 125 g Baby-Salatbläter Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Trüffelöl, zum Servieren I kleines Bund frische glatte Petersilie, zum Servieren \ TIPP I / , Für selbst gemachten Klippfisch sehr frischen Fisch nehmen und sorgfältig trocken tupfen. Mit Salz bedecken und 48 Stunden in den Kühlschrank stellen. Für dieses Rezept eignet sich auch frischer, leicht gesalzener gegarter weißer Fisch. • Frische Artischocken sind manchmal schwer aufzutreiben und zudem aufwendig in der Zubereitung. Sie können stattdessen auch die fein geschnittenen vorgekochten Artischocken nehmen, die es in den meisten Feinkostläden gibt. Falls dem Klippfisch nach Fast Food ist. Den Klippfisch gut abspülen, dabei Haut und Gräten entfernen. In einen Topf gebe und mit der Milch bedecken. Bei niedriger Hitze pochieren, bis der Fisch gerad durch ist. Das sollte etwa 15 Minuten dauern, hängt jedoch von der Qualität de Klippfisches ab. Aus dem Topf nehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lasser Dann grob zerpflücken und in etwas Olivenöl wenden. Die Topinamburen schälen. Etwas Wasser mit ein paar Tropfen Zitronensal mischen und die Topinamburen hineinlegen. Die Artischocken vorbereiten. Dafü die äußeren Blätter abziehen und die Artischocke bis zum Herz zurückschneider Das Heu mit einem Teelöffel entfernen und den Boden der Artischocken in Wasser zu den Topinamburen legen. Die Topinamburen und Artischockenherzen entweder per Hand mit einem schar fen Messer oder mit einer Mandoline in feine Scheiben schneiden. Die Pilze und de Salat in eine große Schüssel geben und die Topinamburen und Artischocken unter heben, mit Salz und Pfeffer würzen und in Zitronensaft und Olivenöl marinieren. Das Gemüse auf einer großen Servierplatte anrichten und mit den Fischstückche belegen. Mit einigen Spritzern Trüffelöl beträufeln und mit etwas Petersili bestreuen. .......24 500-600 g Lachsfilet, enthäutet und entgrätet EL Olivenöl E_ frischer Rosmarin, fein gehackt :50 g violetter Brokkoli, geputzt Chicor4e 00 g Rucola Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer SARDELLENSAUCE: Knoblauchzehen, geschalt ml Milch Sardellenfilets weiche Butter E_ Olivenöl, plus ein wenig extra -_- den Lachs \ T Piii Für die Sauce den Knoblauch ca. 30 Minuten in Milch kochen, bis er weich ist. Sollte die Flüssigkeit anlegen, ein wenig Milch hinzufügen. Sobald der Knoblauch weich ist, zusammen mit der Milch, den Sardellenfilets und der Butter in der Küchenmaschine mixen. Währenddessen das Olivenöl einfließen lassen, bis ein sämiges Dressing entsteht. Den Lachs mit dem Olivenöl einreiben und mit reichlich Salz und Pfeffer würzen. Eine Grillpfanne (oder den Grill) erhitzen, bis diese sehr heiß ist. Den Lachs mit Rosmarin bestreuen und hineinlegen. Von jeder Seite je nach Dicke des Fisches ca. 2 Minuten grillen, der Lachs sollte in der Mitte noch ein wenig rosa sein. Aus der Grillpfanne nehmen und abkühlen lassen. Den Brokkoli in kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten blanchieren, bis er weich ist. Abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Chicoree, Rucola und Broccoli auf Tellern anrichten und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Lachs in grobe Stücke zerpflücken und darauf arrangieren. Mit der Sardellensauce übergießen. ......25 WINTERGEMÜSESALAT PORTIONEN: 4 VORBEREITUNGSZEIT: 25 MINUTEN • GARZEIT: 40 MINUTEN WF • GF • V Als Gemüse für diesen Salat eignet sich eine bunte Mischung aus Winter-sorten, wie Pastinaken, Karotten, Speiserüben und Kürbis. Wenn Sie Rot Bete verwenden, schneiden Sie diese in kleinere Stücke als das übrige Gemüse, da sie länger garen muss. Das Gemüse schälen und in Stücke oder Scheiben schneiden. In Olivenöl wend( und mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. 40 Minuten backen, bis das Gemüse weich h Während das Gemüse gart, das Dressing zubereiten und in eine große Schüss geben. Sobald das Gemüse gar ist, noch heiß mit dem Dressing mischen. Gut verrühre dann abkühlen lassen. Wenn Sie Ihr eigenes Labneh machen wollen, rühren Sie eine gute Prise Salz in Naturjoghurt. Ein Sieb mit einem Mulltuch aus- legen und auf eine Schüssel setzen. Den Joghurt hineingeben und über Nacht im Kühlschrank stehen lassen. Das abgekühlte Gemüse mit der Brunnenkresse vermischen, mit einem Löff Labneh garnieren und mit den Körnern und Kräutern bestreut servieren. ......26 EL Rosinen EL guter Weißweinessig, z. B. Muskatelleressig = EL Olivenöl Knoblauchzehe, zerdrückt EL frischer Schnittlauch und Estragon, gemischt, fein gehackt altbackenes Ciabatta Brathähnchen, mit dem dazugehörigen Bratensaft Bund Frühlingszwiebeln oder 2 Schalotten, fein gehackt 3 EL Pinienkerne, geröstet DO g grüne Trauben, halbiert 30 g Rucola Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Die Rosinen mit sehr heißem Wasser bedecken und stehen lassen. Für das Dres¬sing Weißweinessig, Olivenöl, Knoblauch und gehackte Kräuter vermischen und gut würzen. Das altbackene Brot in 2-3 cm große Stücke teilen. Auf einem Backblech verteilen und im Ofen 5-10 Minuten backen. bis das Brot leicht braun und knusprig ist. Aus dem Ofen nehmen und mit der Hälfte des Dressings und dem Bratensaft in eine Schüssel geben. ...........31 Y2 TL Fünf-Gewürze-Pulver 2 große Entenbrüste 1 Süßkartoffel, geschält 2 EL Olivenöl 4 gekochte Rote Beten, geschält und in Spalten geschnitten 150 g Friske-Salat 1 Orange, am besten Blutorange, filetiert 4 Radieschen, in Scheiben geschnitten Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer DRESSING: 1 EL Orangenmarmelade 2 EL Orangensaft 1 EL Reisweinessig 1 TL Ingwer, fein gerieben 2 EL Olivenöl Die Süßkartoffelchips sind so verführerisch, dass man besser gleich die doppelte Menge macht, um schon während der Zubereitung „nur mal probieren" zu können. Das Fünf-Gewürze-Pulver in Haut und Fleisch der Entenbrüste reiben und die mit der Hautseite nach unten in eine kalte Bratpfanne legen. Die Herdplatte ei schalten und die Ente 6 Minuten von dieser Seite garen, um das Fett auszulass( und die Haut knusprig-braun zu braten. Fett entfernen, die Entenbrust wenden ur weitere 5 Minuten bei mittlerer Temperatur braten. Aus der Pfanne nehmen ur 10 Minuten ruhen lassen. Während die Ente gart, den Ofen auf 200 °C vorheizen. Die Süßkartoffeln n einem Sparschäler oder einem Spiralschneider in lange Streifen schneiden. Im 0 venöl wenden und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf ein Backblech legen und i Ofen ca. 20 Minuten backen. Dabei gelegentlich wenden, damit die Streifen gleicl mäßig braun und knusprig werden. Aus dem Ofen nehmen und auf Küchenkren SO GAREN SIE ROTE BETE: Stiel entfernen, waschen und mit einem guten Schuss Olivenöl und 50 ml Wasser auf ein Backblech geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und, mit Alufolie bedeckt, bei 180 °C ca. 1 Stunde backen. Dann lässt sich die Schale leicht entfernen. Die Zutaten für das Dressing verquirlen und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nac würzen. Die Rote Bete in etwas Dressing wenden und würzen. Den Frisee-Salat mit dem Dressing anmachen und auf einer Servierplatte anric ten. Die Entenbrüste diagonal aufschneiden und zusammen mit der Roten Bet .........32 250 g Spargel, geputzt 200 g neue Kartoffeln, gekocht EL Olivenöl 250 g weißes Krabbenfleisch 30 g gemischte Salatblätter Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer EIER-VINAIGRETTE: Eier Schalotten, fein gehackt EL frischer Estragon, fein gehackt EL frische glatte Petersilie, 'ein gehackt E_ frischer Schnittlauch und Kerbel, gemischt, fein gehackt ml Rapsöl —I leichtes Olivenöl Zitronensaft, zum Abschmecken Diese Dressing-Methode ist nahezu idiotensicher. Die Emulsion sollte nicht gerinnen, wenn Sie die Eier für ein paar Minuten kochen (siehe Mayonnaise-Methode, Seite 218). Den Spargel einige Minuten blanchieren, bis er weich ist. Abgießen und mit Salz und Pfefferwürzen. Die Kartoffeln in Scheiben schneiden, dann in Olivenöl wenden und mit Salz und Pfeffer würzen. Für das Dressing die Eier zunächst 3 Minuten kochen. Das flüssige Eigelb dann rasch in die Küchenmaschine gießen, die Schalotte und die Kräuter hinzufügen und alles mixen. Das gekochte Eiweiß aufbewahren. Langsam die beiden Ölsorten einfließen lassen, damit eine Emulsion entsteht, würzen und nach Belieben Zitronensaft hinzufügen. Das Eiweiß fein hacken und in das Dressing rühren. Den Spargel zusammen mit den Kartoffeln, dem Salat und den Krabben auf einer Servierplatte anrichten und mit etwas Dressing beträufeln. Das übrige Dressing dazu servieren. .............33 Klementinen, geschält und in Stücke geteilt 50 g geröstete Walnüsse (siehe Seite 214) I Avocado, in Scheiben geschnitten 100 g Rucola Blätter von 1 Radicchio 150 g Ricotta 3 EL Orientalisches Dressing (siehe Seite 216) Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Konsis¬tenzen, und er sorgt mit Sicherheit dafür, dass Sie als absolutes Salat-Genie gelten, wenn Sie damit auftrumpfen. Aus genau diesem Grund haben wir ihn in dieses Buch aufgenommen. Alle Zutaten für den Salat, ausgenommen den Ricotta, in eine große Schüssel geber und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Dressing zusammenmischen und unter der Salat heben. Auf einer Servierplatte anrichten und vor dem Servieren den Ricotta in kleiner Klecksen daraufsetzen. .........34 EL Tamarindenpaste 2 EL Fischsauce EL Palmzucker Knoblauchzehe, zerdrückt rote Chilischote, fein gehackt -330 g Tintenfisch, küchenfertig EL Sonnenblumenöl Prise Cayenne-Pfeffer Eier, verquirlt EL Reisessig 'eise Zucker Karotten, in feine Stifte geschnitten Gurke, in Stifte geschnitten 2 g Bohnensprossen Frühlingszwiebeln, fein gehackt nd frischer Schnittlauch, in 3 cm ige Stücke geschnitten _ frischer Koriander, grob gehackt geröstete Erdnüsse, grob gehackt Limetten, geviertelt, zum Servieren Tintenfisch wird zu Nudeln und bildet damit eine sehr gute Grundlage für diese Abwandlung eines klassischen Pad Thai. Für das Dressing die ersten 5 Zutaten vermischen und so lange rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Tintenfischmäntel aufschneiden und in feine Streifen oder „Nudeln" schneiden. Das Öl in einer großen Pfanne oder einem Wok erhitzen und den Tintenfisch portionsweise unter ständigem Rühren anbraten, bis er gerade gar ist. Mit Cayenne-Pfeffer würzen. Den Tintenfisch zum Dressing geben und abkühlen lassen. Die Eier mit dem Essig und einer Prise Zucker verquirlen. Die Mischung in eine Pfanne gießen, schwenken und garen, bis das Ei gerade so stockt. Aus der Pfanne nehmen und in Streifen schneiden. In einer großen Schüssel alle übrigen Zutaten und Kräuter vermischen. Den Tintenfisch und das Dressing unterrühren, mit den Erdnüssen bestreuen und mit den Limettenspalten servieren. ..........35 300 g Rote Bete, geschält 5 Karotten, geschält I kleiner Daikon-Rettich 6 Radieschen 100 g Brunnenkresse 2 Orangen, filetiert 70 g Feta, zerkrümelt 2 EL frische Minze, fein gehackt I EL frischer Dill, fein gehackt Schneiden Sie das Gemüse sehr dünn, dann kann es das schwungvolle Dressing besser aufnehmen. Bringt die Geschmacksknospen zum Singen. Das Gemüse entweder hobeln oder in dünne Scheiben schneiden. Die Karotten und der Daikon-Rettich können mithilfe eines Sparschälers geschnitten werden. Ebenso die Rote Bete, obwohl sie sich womöglich besser mit dem Messer in Schei¬ben 100 g Pistazien, grob gehackt abgeriebene Schale und Saft von I Orange 1 rote Chilischote, fein gehackt I Knoblauchzehe, zerdrückt 2 EL marinierte rote Zwiebeln (siehe Seite 218) 3 EL Olivenöl I TL Balsamico-Essig Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Das Dressing passt auch zu Rote Bete, Karotten und Kürbis aus dem Ofen. ........36 500 g frischer Fisch, z. B. Flügelbuttfilets, enthäutet 1 rote Zwiebel, in feine Ringe geschnitten TL Salz 100 ml Kokosessig 2 rote Paprika, fein gewürfelt 2 gelbe Paprika, fein gewürfelt 4 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten Gurke, geschält und fein gewürfelt rote Chilischote, fein gehackt 50 g Creamed Coconut 20 ml heiße Milch oder Kokoswasser Knoblauchzehe, zerdrückt TL Ingwer, fein gerieben Prise Cayenne-Pfeffer TL Kurkuma 00 g Brunnenkresse -eife Mango, in Würfel geschnitten frische Korianderblätter, zum Servieren .\\ITIPP///, Anstelle des Flügelbutts können Sie auch jeden anderen weißfleischigen Fisch nehmen. Auf den Philippinen wird Kokosessig traditionell zum „Garen" von Fisch eingesetzt — wenngleich dabei keine Hitze im Spiel ist, hat die Säure des Essigs den gleichen Effekt. Wenn Sie ihn nicht auftreiben können, nehmen Sie stattdessen Zitronen- oder Limettensaft. Sämtliche Gräten aus dem Fisch entfernen und das Fleisch in I cm große Stücke schneiden. Zusammen mit den Zwiebeln, dem Salz und Essig in ein Gefäß aus Glas oder Edelstahl legen, das nicht mit der Salz-Essig-Mischung reagiert. Umrühren und abgedeckt für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Wenn Sie Zitronen- oder Limettensaft anstelle des Kokosessigs verwenden, nur 15 Minuten ziehen lassen. Während der Fisch im Kühlschrank ist, Paprika, Frühlingszwiebeln, Gurke und Chili in einer Schüssel vermischen. Sobald der Fisch fertig „gegart" ist, abtropfen lassen und mit dem gewürfelten Gemüse mischen. Die Creamed Coconut reiben und mit der heißen Milch oder dem Kokoswasser sowie mit Knoblauch, Ingwer, Cayenne-Pfeffer und Kurkuma pürieren. Abkühlen lassen. Zum Servieren die Brunnenkresse und etwas Mango auf einer Servierplatte anrich¬ten. Den Fisch und das gewürfelte Gemüse darauf verteilen, mit dem Dressing beträufeln und mit der restlichen Mango und den Korianderblättern bestreuen. .......41 250 g Bulgur I rote Zwiebel, fein gehackt 1 Prise Kreuzkümmel 1 EL rote Paprikapaste 1 TL Tomatenmark 1/2 TL Salz 2 EL Olivenöl 1 EL Granatapfelsirup 2 EL Zitronensaft 4 Frühlingszwiebeln, fein gehackt 4 Tomaten, enthäutet und fein gehackt 1/2 Gurke, geschält, entkernt und gewürfelt 2 EL frische glatte Petersilie, fein gehackt 1 Aubergine, in Scheiben geschnitten 100 g Brunnenkresse (optional) Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer DRESSING: 200 ml Naturjoghurt 2 EL Tahini 1 Knoblauchzehe, zerdrückt 2 EL Zitronensaft 2 EL frische Minze, fein gehackt Wenn Sie keine rote Paprikapaste bekommen, können Sie diese auch selber machen. Dafür geröstete und geschälte rote Paprikas mit Knoblauch, Chili und Olivenöl pürieren. Auch ein Teelöffel Harissa eignet sich als Ersatz. .........42 Maiskoben, mit Hüllblättern rote Paprika orange Paprika EL Olivenöl 200 g Chorizo, in Scheiben geschnitten 2 Maistortillas Avocado, in Stücke geschnitten 100 g kleine Tomaten, in Scheiben geschnitten 50 g Baby-Salatblätter frische Korianderblätter, zum Garnieren DRESSING: 2 TL Chipotle-Sauce 3 EL Olivenöl EL Limettensaft Knoblauchzehe, zerdrückt rise Kreuzkümmel EL frischer Koriander, fein gehackt Der perfekte Salat für ein Barbecue mit Freunden und Familie. Auch ohne Freunde und Familie ist er perfekt. Die Maiskolben samt Hüllblättern 10 Minuten in Wasser einweichen. Abtropfen lassen, dann — immer noch in der Hülle — 15 Minuten auf dem Grill oder in einer Grillpfanne grillen, bis die Körner weich sind. Abkühlen lassen, dann die Maiskörner in langen Streifen vom Kolben schneiden. Die Paprikas halbieren und entkernen. Nochmals halbieren und auf dem Grill oder in der Grillpfanne für einige Minuten in der Hälfte des Olivenöls grillen, bis sie leicht braun sind. In Streifen schneiden. Den Ofen auf 170 °C vorheizen. Die Chorizo-Scheiben in einer Bratpfanne im übrigen Olivenöl bei mittlerer Hitze braten, bis sie leicht braun sind. Die Tortillas in Streifen schneiden und im Ofen 10 Minuten goldbraun und knusprig rösten. Die Zutaten für das Dressing verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer großen Schüssel Mais, Chorizo, Paprika, Avocado und Tomaten ver-mischen. Mit dem Dressing übergießen, dann auf einer großen Servierplatte mit den Salatblättern mischen. Mit den Tortillastreifen garnieren und mit den Korianderblättern bestreuen. ..........43 100 g durchwachsener Räucherspeck, in 1-2 cm große Stücke geschnitten I EL Olivenöl 2 rote Zwiebeln, in Ringe geschnitten 2 EL Balsamico-Essig 2 TL brauner Zucker '/2 Rotkohl, gerieben 2 Äpfel, entkernt und gewürfelt 50 g geröstete Haselnüsse, grob gehackt 2 EL frische glatte Petersilie, fein gehackt 100 g Ziegenkäse, zerkrümelt Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer I/ , Anstelle von Haselnüssen und Ziegenkäse können Sie auch Die Zwiebeln zusammen mit dem Balsamico, dem Zucker und einer guten Pri! Salz in den Topf geben. Einige Minuten unter ständigem Rühren braten, bis die Zwii beln weich sind. Den Rotkohl hinzufügen und unter Rühren ca. 10 Minuten gare bis er zusammenfällt. Mit Salz und Pfeffer würzen und weitere 5 Minuten garen. Den Topf vom Her nehmen und abkühlen lassen, bis der Inhalt lauwarm ist. Die übrigen Zutate zusammen mit dem gebratenen Speck, hinzufügen und servieren. ...........44 2 Steaks von der Lammkeule (ä 200 g) 3 EL Olivenöl 2 EL Zitronensaft 2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 00 g Baby-Spinat 2 Radicchio, grob zerteilt 200 g Zuckerschoten, klein geschnitten 150 g frische Dicke Bohnen SALSA VERDE: Knoblauchzehe, zerdrückt EL Kapern, die Flüssigkeit ausgedrückt 3 Sardellenfilets Bund frische glatte Petersilie 2 Zweige frische Minze TL Dijon-Senf EL Rotweinessig 00 ml Olivenöl, plus ein wenig extra zum Servieren Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Die küchenfertigen Lammsteaks für mindestens I Stunde in Olivenöl, Zitronensaft und schwarzem Pfeffer marinieren. Spinatblätter und Radicchio in eine große Schüssel geben. Die Zuckerschoten und die Dicken Bohnen in kochendem Wasser blanchieren, bis sie weich sind, dann unter kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und ebenfalls in die Schüssel zum Salat geben. Für die Salsa verde Knoblauch, Kapern, Sardellenfilets, Petersilie und Minze in der Küchenmaschine zerkleinern oder von Hand hacken. In eine Schüssel geben und den Senf sowie den Essig unterrühren. Das Olivenöl langsam zugießen, bis eine glatte Paste entstanden ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. .......45 2 EL Sojasauce 1 TL brauner Zucker 1 TL Sesamöl 400 g Sirloin- oder Rumpsteak, in 1-2 cm dicke Scheiben geschnitten 1 EL Rapsöl 150 g Brunnenkresse oder Erbsensprossen 200 g Spargel, gehobelt 150 g Edamame-Bohnen, gekocht I Bund Frühlingszwiebeln, in Streifen geschnitten I EL schwarze Sesamkörner 1 EL Sesamkörner DRESSING: 2 TL Wasabipaste 1 EL Sojasauce 2 EL Reisessig 1 EL leichtes Olivenöl 1 TL brauner Zucker Ein wahres Umami-Rezept. Es spricht Geschmacksknospen an, von deren Existenz Ihre Gäste bisher nichts geahnt haben. Aus Mirin, Sojasauce, braunem Zucker und Sesamöl eine Marinade herstellen. Diese zusammen mit dem in Scheiben geschnittenen Steak in einen wieder¬verschließbaren Beutel geben und für I Stunde oder über Nacht stehen lassen. Die Zutaten für das Dressing verquirlen. In einer großen Pfanne oder einem Wok das Rapsöl erhitzen, dann die Steakschei-ben vorsichtig aus der Marinade heben und für I Minute unter ständigem Rühren rasch anbraten. Aus der Pfanne nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Brunnenkresse, Spargel und Edamame-Bohnen mit dem Dressing vermischen. Zusammen mit dem Steak auf einer Servierplatte anrichten und mit Frühlings¬zwiebeln und Sesamkörnern garnieren. ........46 300 g Hühnerschenkel, gekocht und in Scheiben geschnitten 125 g Rucola 1 Bund Staudensellerie, die hellen, zarten inneren Stangen in dünne Scheiben geschnitten 100 g Puy-Linsen, gekocht 100 g Coppa di Parma in Scheiben, zerzupft 50 g Grana Padano, gehobelt Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer · In einem Sieb waschen und abtropfen lassen. · In einen Topf geben und 3 cm hoch mit Wasser (oder Brühe) bedecken. · Einige Knoblauchzehen und Kräuterzweige, wie Salbei oder Rosmarin, hinzufügen. ............51 25 g Arame-Algen 150 g Daikon-Rettich, gerieben 2 Karotten, gerieben 1/4 Gurke, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten 100 g Shiitake-Pilze, in dünne Scheiben geschnitten I Bund Frühlingszwiebeln, fein gehackt 1 Handvoll Bohnensprossen 2 EL Sesamkörner, geröstet Senfkresse, zum Servieren Noch mehr Nährstoffe in einem Salat sind fast nicht möglich. Algen und Shiitake-Pilze enthalten so viele Vitamine und Mineralstoffe, dass sie in Ostasien seitJahrtausenden für medizinische Zwecke eingesetzt werden. Also gut essen und gut fühlen. Die Algen mit reichlich warmem Wasser bedecken. 30 Minuten stehen lassen, dans unter kaltem Wasser abspülen und abgießen. Die Zutaten für das Dressing verquirlen und das Gemüse vorbereiten. Das Gemüse in einer großen Schüssel vermischen und das Dressing unterheben Mit den Sesamkörnern und der Senfkresse bestreut servieren. .........52 Butternut-Kürbis 3 EL Olivenöl 1 EL Kreuzkümmelsaat, geröstet und gemahlen 2 rote Chilischoten, in Ringe geschnitten 3 Knoblauchzehen, in Scheibchen geschnitten 4 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten 2 EL Zitronensaft 50 g Rucola 100 g Hummus 2 EL LEON-Röstkerne (siehe Seite 215) Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer DRESSING: 100 g Feta 2 EL Rotweinessig 1 EL frische Minze, fein gehackt 2 EL Olivenöl Diese mediterrane Wonne lässt sich unheimlich rasch zubereiten und macht jede Mahlzeit zu einem Fest. Den Ofen auf 180 °C vorheizen Den Kürbis halbieren und die Kerne und Fasern entfernen. Jede Hälfte in 4 Spalten schneiden. Mit I Esslöffel Olivenöl sowie mit gemahlenem Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer einreiben. Auf ein Backblech legen und 30 Minuten im Ofen backen. Nach der Hälfte der Zeit wenden. Abkühlen lassen. Die übrigen 2 Esslöffel Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen und Chilis, Knoblauch und Frühlingszwiebeln anbraten, bis der Knoblauch beginnt, Farbe anzunehmen. Durch ein Sieb abgießen, das Öl dabei auffangen. Dieses mit dem Zitronensaft mischen und beiseite stellen. Für das Feta-Dressing den Käse mit dem Essig und der Minze zerdrücken. Das Olivenöl unterrühren und mit ca. 50 ml Wasser zur gewünschten Konsistenz ver-dünnen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kürbisspalten zusammen mit dem Rucola auf einer Servierplatte anrichten. Öl und Zitrone unter den Hummus mischen und über den Salat träufeln. Mit gebra-tenen Chilis, Knoblauch und Zwiebeln bestreuen und das Feta-Dressing darüber verteilen. Mit LEON-Röstkernen garnieren. ....53 400 g Schweinebauch, in Scheiben 200 ml Hühnerbrühe 1 EL Sonnenblumenöl 1 EL frischer Rosmarin, fein gehackt 2 Fenchelknollen, geputzt 1 EL Olivenöl 200 g Grüne Bohnen, gekocht 2 Äpfel, entkernt und gewürfelt 200 g violetter Brokkoli, geputzt und gekocht 4 EL Walnussdressing (siehe Seite 219) 50 g Rucola 1 Handvoll Walnüsse, geröstet, zum Garnieren Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Dass wir auch einen Salat mit Sonntagsbraten im Programm haben, hätten Sie wohl nicht gedacht. Natürlich haben wir das. Die Schweinebauchscheiben I Stunde in der Hühnerbrühe garen, bis sie weich sind. Darauf achten, dass das Fleisch die ganze Zeit vollständig mit Brühe bedeckt ist—bei Bedarf Wasser nachgießen. Das Fleisch aus dem Topf heben, gut abtropfen lassen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Die Haut entfernen und in 3-4 cm große Stücke schneiden. Das Sonnenblumenöl bei sehr hoher Temperatur in einem Wok erhitzen. Die Schweinefleischstücke hineingeben, mit Salz und Pfeffer würzen und unter stän¬digem stän¬digem Rühren anbraten, bis sie knusprig sind. Kurz bevor Sie das Schweinefleisch aus dem Wok nehmen, mit Rosmarin bestreuen und umrühren, dann mit einem Schaumlöffel herausheben. · Den Fenchel mit einer Mandoline fein hobeln und mit dem Olivenöl vermengen. Eine Grillpfanne erhitzen und den Fenchel darin portionsweise rasch zusammen- . · fallen lassen. Herausnehmen und mit Salz und Pfeffer würzen. · In einer großen Schüssel den Fenchel mit den Grünen Bohnen, den Äpfeln und dem .........54 200 g Fregola, gekocht 400 g Rosenkohl, im Ofen gegart und halbiert (siehe Seite 190) 1/2 Radicchio, fein geschnitten 2 EL marinierte rote Zwiebeln (siehe Seite 218) 1 Dose Borlotti-Bohnen (ä 400 g), abgegossen 1 EL Olivenöl, plus ein wenig extra zum Beträufeln 200 g Chorizo, gewürfelt 1 EL frischer Rosmarin, fein gehackt 2 Knoblauchzehen, zerdrückt 1 EL Balsamico-Essig 30 g Feta 2 EL Pinienkerne, geröstet 2 EL frische glatte Petersilie oder frischer Kerbel Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Fregola ähnelt Perl-Couscous, ist jedoch eine Pasta aus Sardinien. Der bittere Radicchio und die würzige Chorizo geben ein schönes Paar ab. In einer großen Schüssel Fregola, Rosenkohl, Radicchio und Zwiebeln mischen. Die Borlotti-Bohnen waschen, abtropfen lassen und hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Chorizo darin leicht braun anbraten. Mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne direkt in die Schüssel heben. Das Fett, bis auf I Esslöffel, aus der Pfanne gießen. Rosmarin und Knoblauch dann I Minute in der Pfanne anbraten. Mit dem Balsamico ablöschen und I Minute köcheln lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen, bis alles lauwarm ist. In die Salatschüssel geben und vermischen. In einer Servierschüssel anrichten. Mit Feta, Pinienkernen und Petersilie bestreuen sowie mit Olivenöl beträufeln. ..............55 200 g kleine Eiertomaten, halbiert 4 EL Olivenöl 1 Knoblauchzehe, zerdrückt 2 EL frischer Oregano 2 Steaks von der Lammkeule (ä 200 g; gegrillt wie auf Seite 163) 1 Aubergine, in Scheiben geschnitten 1 Prise Kreuzkümmel 1 Prise Koriander 2 TL Balsamico-Essig 50 g Rucola 100 g Ziegenkäse 2 EL schwarze Oliven, grob gehackt 1 EL frische Minze, grob gehackt Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Ein ideales Familienessen. Ihr Hund wird sich kaum halten können, wenn Sie dieses Knaller-Gericht servieren. Den Ofen auf 120 °C vorheizen. Die Tomaten mit der Hautseite nach unten auf einem Backblech auslegen. 3 Ess¬löffel Olivenöl mit dem zerdrückten Knoblauch mischen. Den Oregano im Mörser zerreiben und das Knoblauch-Olivenöl hinzufügen. Das Öl über den Tomaten ver¬teilen und mit Salz und Pfeffer würzen. Für ca. 45 Minuten in den Ofen schieben, dann die Tomaten vom Blech nehmen und zur Seite stellen. Überschüssiges Öl oder Tomatensaft in eine große Schüssel gießen. Das Lamm etwas ruhen lassen, dann in sehr feine Scheiben schneiden. Eine Grill-pfanne sehr stark erhitzen und die Auberginenscheiben mit dem übrigen Olivenöl bestreichen. Von jeder Seite etwa I Minute grillen, bis sie weich sind. Aus der Grillpfanne nehmen und mit Gewürzen und Essig verfeinern. Die Auberginen mit den Tomaten und dem Rucola vermischen und auf einer Servierplatte anrichten. Das Lamm darauf verteilen und zum Schluss mit Ziegen¬käse, Oliven und Minze bestreuen. ......56 2-3 Hühnerbrüste oder 4-6 Hühnerschenkel I kg Süßkartoffeln, geschält, in Scheiben und dann in dicke Stifte geschnitten 2 Knoblauchzehen, fein gehackt 1 rote Chilischote, fein gehackt 4 Frühlingszwiebeln, fein gehackt 1 EL Olivenöl Saft von 1 Limette 70 g Baby-Spinat oder Baby-Grünkohlblätter 2 EL frischer Koriander, grob gehackt 1 EL frische Minze, grob gehackt /2 gelbe Paprika, gewürfelt 3-4 EL Ranch-Dressing (siehe Seite 216) LEON-Röstkerne (optional, siehe Seite 215) Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer MARINADE: 1 Knoblauchzehe, zerdrückt 1 EL Zitronensaft I EL Ro...

Kochen 25.11.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
Youtube:
https://youtu.be/FUskWcvyfE4

Obwohl hier kein traditionelles Caesar-Dressing (siehe Seite 219) zum Einsatz kommt, erinnern die Sardellenfilets und der Parmesan doch sehr daran. Ein Wohl auf den Kohl!
Grünkohl und Frühkohl fein schneiden. Mit dem Dressing vermischen und zum Servieren mit den anderen Zutaten garnieren.
PORTIONEN: 1
VORBEREITUNGSZEIT: 10 MINUTEN WF •

Frühkohl, Stiele entfernt LEON-Honig-Senf-Dressing




............2
Rollmops, gut abgetropft und in
"S-,Jcke geschnitten
Rote Bete, gekocht und gewürfelt
g Kartoffeln, gekocht und gewürfelt
. Apfel, entkernt und gewürfelt
rote Zwiebel, in Ringe geschnitten
_ scharfer Sahnemeerrettich
1_ Saure Sahne
7._ frischer Dill und Schnittlauch,
scht, fein gehackt
Radicchioblätter
ia: z _ ^d frisch gemahlener
sc hwarzer Pfeffer        Rollmops ist viel netter, als er klingt. Vertrauen Sie uns.
        Die ersten 5 Zutaten in einer Schüssel miteinander vermengen. Den Sahne¬meerrettich mit der Sauren Sahne und der Hälfte der Kräuter mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Sahnemischung unter den Salat heben. Auf den Radicchioblättern anrichten und mit den restlichen Kräutern bestreuen.





............3
100 g Linsen, gekocht 'A Gurke, gewürfelt
1 EL frischer Dill, grob gehackt
2 EL Französische Vinaigrette (siehe Seite 216)
3 halbgetrocknete Tomaten,
in Streifen geschnitten
30 g Baby-Eiertomaten, halbiert
30 g Feta, zerkrümelt
I Handvoll Rucola
1 EL LEON-Röstkerne
(siehe Seite 215)
Salz und frisch gemahlener
schwarzer Pfeffer

Ein perfekter  Salat für den Hochsommer. Linsen sind der ideale Energie¬lieferant für lange Tage und noch längere Nächte.
In einer Schüssel die Linsen mit der Gurke und dem Dill mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Vinaigrette anmachen.
Mit den übrigen Zutaten bestreuen.
 

 
\ I VARIANTEN 1 // ,
 

 
BEERIGE MAKRELE: WF • GF • MF
·        Die Tomaten und den Feta weg¬lassen. 100 g zerpflückte Räucher¬makrele und je I Esslöffel Granatapfelkerne und Heidel-beeren hinzufügen.
 
SCHWEINSHAXE & LINSEN: WF • GF • MF
·        Anstatt Tomaten und Feta 100 g zerkleinerte Schweinshaxe nehmen. Mit dem LEON-Honig-Senf-Dressing servieren.





...............4
3 g Quinoa, gekocht
3 g Hühnerbrust, gekocht und klein
teschnitten
sonnengetrocknete Tomaten,
'ein gehackt
z Zuckererbsen, gekocht
.r-__Jck Gurke (2-3 cm), entkernt
_ - d gewürfelt
E_ frische Minze und Petersilie,
_e-nischt, fein gehackt
Olivenöl
5_ Zitronensaft
e Kerne von 'A Granatapfel
alz und frisch gemahlener
schwarzer Pfeffer
Zitronenspalte, zum Servieren




........6
100 g gekochte Hühnerbrust,
in Streifen geschnitten
1/2 Avocado, in Scheiben geschnitten
6 Kirschtomaten, halbiert
4 Frühlingszwiebeln, fein gehackt
1/2 Little-Gem-Salat
50 g schwarze Bohnen aus der Dose,
abgetropft

Schlägt Hühnchen und Mais als Sandwicheinlage um Längen. Aber das wussten Sie sicher schon.
Alle Salatzutaten auf einem Teller anrichten — oder in einem großen





.......7
50 g gekochtes Hühnchen,
in dünne Scheiben geschnitten
20 g gekochte Grüne Bohnen,
in mundgerechte Stücke geschnitten
2 gekochte Artischockenherzen, n Scheiben geschnitten
·        Romana-Salat, klein geschnitten
DRESSING: Sardellenfilet
3 Kapern

Stellen Sie sich vor, Sie fahren durch Italien und halten zum Mittagessen an einem kleinen familiären Ristorante. Wenn Sie Lust dazu haben.
Hühnchen, Bohnen, Artischocken und Romana-Salat auf einem Teller anrichten, die Hühnchenscheiben sollten dabei sichtbar sein.
Sardellenfilets, Kapern, Basilikum und Knoblauch im Mörser zu einer Paste zer¬stoßen. Mit etwas Salz lässt sich das Basilikum besser zerreiben.
Die Paste mit der Mayonnaise und dem Öl vermischen. Den Thunfisch unterrühren. Die Mischung sollte die Konsistenz von flüssiger Sahne





........8
Handvoll Grünkohl, Stiele entfernt und fein geschnitten
100 g Rosenkohl, fein geschnitten Saft von 1/2 Zitrone
3 EL LEON-Honig-Senf-Dressing
(siehe Seite 218)
1 EL getrocknete Cranberrys
50 g Frühstücksspeck,
gebraten (optional)
25 g Rauchmandeln, grob gehackt
1 EL Pecorino, fein gerieben
Salz und frisch gemahlener
schwarzer Pfeffer
Lässt sich selbst am Schreibtisch unheimlich einfach zusammenmischen. Das Gemüse muss nicht gekocht werden und Sie können den Frühstücks¬speck bereits am Vorabend anbraten. Immer ein scharfes Messer in Schreibtischnähe bereithalten — man weiß nie, wann man es braucht





..............11
1 Stange Lauch, in 2-3 cm breite Ringe geschnitten
6 Radieschen, halbiert
1 Fenchelknolle, geachtelt
1 Speiserübe, geschält und in Stücke geschnitten
2 EL Olivenöl
'A Knoblauchzehe, zerdrückt 150g Farro, gekocht
Saft von 1/2 Zitrone
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Das vorbereitete Gemüse in I Esslöffel Olivenöl wenden und 30 Minuten im Ofen rösten, bis es gerade durch ist. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Während das Gemüse gart, das übrige Öl in einer Pfanne erhitzen und den Knob-lauch darin I Minute anbraten. Den Farro hinzufügen und mit dem Knoblauchöl vermischen. Einige Minuten garen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann den Zitronensaft unterrühren und abkühlen lassen.
Die Zutaten für die Gremolata vermischen und nach Belieben würzen. Gemüse und Farro mischen. Gremolata darüberstreuen und den Salat noch einmal durch-mischen.


........12
1 EL Sultaninen 300 g Spinat
1 Prise Cayenne-Pfeffer 100 g Kichererbsen, gekocht
2 EL Mandelblättchen, geröstet
2 EL marinierte rote Zwiebeln
(siehe Seite 218)
1/2 Knoblauchzehe, zerdrückt
2 EL Olivenöl
1 EL frische glatte Petersilie,
fein gehackt
Salz

Auch wenn man am Ende des Monats vielleicht knapp bei Kasse ist, reicht es immer noch für diesen Salat. Der schmeckt außerdem so gut, dass er von den Schuhen ablenkt, die einen an den Rand des Bankrotts getrieben haben.
Die Sultaninen in heißem Wasser einweichen.
Den Spinat I Minute in kochendem Wasser blanchieren, dann in kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Überschüssige Flüssigkeit ausdrücken und fein hacken. Mit Salz und Cayenne-Pfeffer würzen.
Die Hälfte der Kichererbsen grob zerdrücken. Sämtliche Zutaten, auch die abge-tropften Sultaninen, in letzter Minute vermischen.






.....13
und Klein geschnitten
3 g Puy-Linsen, gekocht marinierte rote Zwiebeln sehe Seite 218)
E_ Olivenöl
E_ Balsamico-Essig
·        e'nes Bund Brunnenkresse Radieschen, in Scheiben geschnitten ZDtional)
Labneh

Leicht gesalzener Labneh gibt diesem Salat eine cremige reichhaltige Note und lässt die Rote Bete pink erstrahlen.        


Die Rote-Bete-Stücke mit den Linsen und den roten Zwiebeln mischen. Olivenöl und Balsamico unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Brunnenkresse auf einem Teller anrichten und mit der Roten Bete belegen. Radieschen und Labneh darauf verteilen und mit Minze und Dukkah bestreuen.        






.....14
Topinamburen
-        Zitronensaft
3: g Löwenzahnblätter (wenn ese gerade Saison haben) oder Fris6e-Salat
z:ter von 3 Chicor6es g Parmesan, gehobelt
-        g Polenta-Croutons siehe Seite 214)
-        E_ frischer Schnittlauch, n gehackt
Trüffelöl, zum Servieren
DRESSING:
E_ Zitronensaft
natives Olivenöl extra Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Die Löwenzahnblätter in diesem Salat geben dein Ganzen eine bittere Note. Aber keine Angst, das ist gut! In der Regel sind sie etwas schwerer aufzutreiben, es sei denn, Sie haben einen Garten, der gejätet werden muss.
Die Topinamburen schälen, in eine Schale geben und mit kaltem Wasser bedecken. Zitronensaft hinzufügen, damit sie sich nicht verfärben.
Die Zutaten für das Dressing mischen und gut würzen.
In einer großen Schüssel die Löwenzahn- und Chicoreeblätter vermischen. Erst kurz vor dem Servieren die Topinamburen mit einer Mandoline oder einem Sparschäler dünn in den Salat hobeln.
Mit Parmesan, Croütons und Schnittlauch garnieren und mit Trüffelöl beträufeln.





......15
400 g Kürbis, in Stücke oder Scheiben geschnitten
3 EL Olivenöl, plus ein wenig mehr
für den Kürbis
75 g Pekannüsse
1 Spritzer Tabasco
1 Spritzer Worcestershiresauce
1 Prise Cayenne-Pfeffer
200 g gemischter Wintersalat (Portulak, Radicchio oder Fris6e)
2 reife Birnen, geschält und in Scheiben geschnitten
1 EL Apfelessig
Blauschimmelkäse-Dressing
(siehe Seite 218)
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
 
Birnen und Pekannüsse verleihen diesem Salat einen angenehmen Biss, der vom Dressing mit Blauschimmelkäse wunderbar abgerundet wird. Der Kürbis ist sowohl sättigend als auch herrlich aromatisch.
Den Ofen auf 200 °C vorheizen.
Den vorbereiteten Kürbis in Olivenöl wenden und mit Salz und Pfeffer würzer. dann ca. 40 Minuten im Ofen backen, bis er weich ist. Zur Seite stellen und abküh¬len lassen.
Die Pekannüsse mit Tabasco, Worcestershiresauce, Cayenne-Pfeffer und ein wenig Salz würzen. Auf einem Backblech verteilen und für 8 Minuten in den Ofen schie¬ben, bis sie leicht geröstet sind.
 
Zum Servieren die Salatblätter und die Birnen mit dem Olivenöl und dem Essig vermischen und würzen. Mit Kürbis und Pekannüssen anrichten und mit derr Blauschimmelkäse-Dressing beträufeln.






............16
200 g Erbsen
200 g Dicke Bohnen
200 g Zuckerschoten, klein geschnitten
EL Olivenöl
=L Rotweinessig
Knoblauchzehen, zerdrückt
Artischockenherzen, gekocht
_-1d in Scheiben geschnitten
g Puy-Linsen, gekocht
1 E_ frische Minze, fein gehackt
g Baby-Spinat
—2ndvoll Erbsensprossen
Salz und frisch gemahlener
schwarzer Pfeffer

Dieser Salat ist reich an Hülsenfrüchten, also eine wahre Eiweiß-Bombe. Sie können ebenso tiefgefrorene Dicke Bohnen und Erbsen nehmen. Vorge-kochte Artischocken finden Sie in den meisten Supermärkten und Feinkost-läden.
Die Erbsen, Dicken Bohnen und Zuckerschoten einige Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren.
Öl, Essig und Knoblauch in einer großen Schüssel verquirlen. Die Erbsen und Bohnen gut abtropfen lassen und zusammen mit den Artischocken und Linsen noch heiß in das Dressing geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Umrühren und abkühlen lassen.
 
Sobald der Salat abgekühlt ist, die Minze hinzufügen. Den Baby-Spinat auf einer Servierplatte verteilen und mit der Mischung aus Erbsen, Bohnen, Artischocken und Linsen belegen. Mit Erbsensprossen bestreut servieren.
 
Sollte Ihnen der Salat zu fleischlos
sein, können Sie klein geschnittenen
Prosciutto oder Salamistückchen
daruntermischen.





..........21
MEERESFRÜCHTE-SALPICON
 
PORTIONEN: 4
VORBEREITUNGSZEIT: 30 MINUTEN WF • GF • MF
 

 
250 g Muschelfleisch, gekocht 250 g Riesengarnelen, gekocht und geschält
100 g weißes Krabbenfleisch 1 Zucchini
1/2 Gurke
'/2 Daikon- Rettich
1 Karotte
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
 

 
DRESSING:
1/2 rote Paprika, entkernt und
fein gewürfelt
1/2 gelbe oder orange Paprika,
entkernt und fein gewürfelt
1/2 Avocado, fein gewürfelt
2 Schalotten, fein gehackt
I Knoblauchzehe, zerdrückt
1 rote Chilischote, fein gehackt
1 EL Reisweinessig
1 EL Limettensaft
2 EL Rapsöl
1 TL Ahornsirup
1 EL frischer Koriander, fein gehackt
I EL frischer Schnittlauch,
fein gehackt
 

 



............22
33 g Farro
Olivenöl
g-oßer Radicchio Balsamico-Essig
Knoblauchzehe, zerdrückt
:=-ise brauner Zucker
1_ frischer Majoran, fein gehackt _ _
g gemischte Salatblätter
-4 Feigen, geviertelt
--,e von 1/2 Granatapfel g Blauschimmelkäse, zerkrümelt -=erdvoll Kerbel, zum Garnieren zptional)
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Den Farro waschen und mit ca. 500 ml Wasser in einen Topf geben. Eine Prise Salz zugeben und zum Kochen bringen. Ca. 25 Minuten köcheln lassen, bis der Farro gar ist, aber immer noch Biss hat. Gut abtropfen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen und I Esslöffel Olivenöl unterrühren.
Den Radicchio in dünne Spalten schneiden. Währenddessen die Grillpfanne erhit¬zen. In einer großen Schüssel die übrigen 2 Esslöffel Olivenöl mit Essig, Knoblauch, Zucker und Majoran verquirlen.
Sobald die Grillpfanne heiß ist, die Radicchiospalten grillen, dabei portionsweise vorgehen. Der Radicchio sollte zusammenfallen und leicht anbräunen. Aus der Pfanne direkt in das Dressing geben und damit überziehen. Bei Bedarf würzen.
Um den Salat fertigzustellen, den Radicchio mit den Salatblättern auf einer Servier¬platte anrichten. Den Farro darüber verteilen und das restliche Dressing vom Radicchio darüberträufeln. Zum Schluss mit den Feigen, den Granatapfelkernen und dem zerkrümelten Blauschimmelkäse garnieren und nach Belieben mit Kerbel bestreuen.





..........23
500 g Klippfisch, 24 Stunden
in Wasser eingelegt
ca. 400 ml Milch
4 EL Olivenöl, plus ein wenig extra
für den Fisch
200 g Topinambur
2 EL Zitronensaft, plus ein wenig extra
für Topinambur und Artischocken
2 große Artischocken
200 g braune Champignons, in dünne
Scheiben geschnitten
125 g Baby-Salatbläter
Salz und frisch gemahlener
schwarzer Pfeffer
Trüffelöl, zum Servieren
I kleines Bund frische glatte
Petersilie, zum Servieren
\ TIPP I / ,
Für selbst gemachten Klippfisch sehr frischen Fisch nehmen und sorgfältig trocken tupfen. Mit Salz bedecken und 48 Stunden in den Kühlschrank stellen. Für dieses Rezept eignet sich auch
frischer, leicht gesalzener
gegarter weißer Fisch.
•

Frische Artischocken sind manchmal schwer aufzutreiben und zudem aufwendig in der Zubereitung. Sie können stattdessen auch die fein geschnittenen vorgekochten Artischocken nehmen, die es in den meisten Feinkostläden gibt. Falls dem Klippfisch nach Fast Food ist.
Den Klippfisch gut abspülen, dabei Haut und Gräten entfernen. In einen Topf gebe und mit der Milch bedecken. Bei niedriger Hitze pochieren, bis der Fisch gerad durch ist. Das sollte etwa 15 Minuten dauern, hängt jedoch von der Qualität de Klippfisches ab. Aus dem Topf nehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lasser Dann grob zerpflücken und in etwas Olivenöl wenden.
Die Topinamburen schälen. Etwas Wasser mit ein paar Tropfen Zitronensal mischen und die Topinamburen hineinlegen. Die Artischocken vorbereiten. Dafü die äußeren Blätter abziehen und die Artischocke bis zum Herz zurückschneider Das Heu mit einem Teelöffel

entfernen und den Boden der Artischocken in Wasser zu den Topinamburen legen.
Die Topinamburen und Artischockenherzen entweder per Hand mit einem schar fen Messer oder mit einer Mandoline in feine Scheiben schneiden. Die Pilze und de Salat in eine große Schüssel geben und die Topinamburen und Artischocken unter heben, mit Salz und Pfeffer würzen und in Zitronensaft und Olivenöl marinieren.
Das Gemüse auf einer großen Servierplatte anrichten und mit den Fischstückche belegen. Mit einigen Spritzern Trüffelöl beträufeln und mit etwas Petersili bestreuen.




.......24
500-600 g Lachsfilet, enthäutet
und entgrätet
EL Olivenöl
E_ frischer Rosmarin, fein gehackt
:50 g violetter Brokkoli, geputzt
Chicor4e
00 g Rucola
Salz und frisch gemahlener
schwarzer Pfeffer
SARDELLENSAUCE:
Knoblauchzehen, geschalt
ml Milch
Sardellenfilets
weiche Butter
E_ Olivenöl, plus ein wenig extra
-_- den Lachs
\ T Piii

Für die Sauce den Knoblauch ca. 30 Minuten in Milch kochen, bis er weich ist. Sollte die Flüssigkeit anlegen, ein wenig Milch hinzufügen. Sobald der Knoblauch weich ist, zusammen mit der Milch, den Sardellenfilets und der Butter in der Küchenmaschine mixen. Währenddessen das Olivenöl einfließen lassen, bis ein sämiges Dressing entsteht.
Den Lachs mit dem Olivenöl einreiben und mit reichlich Salz und Pfeffer würzen. Eine Grillpfanne (oder den Grill) erhitzen, bis diese sehr heiß ist. Den Lachs mit Rosmarin bestreuen und hineinlegen. Von jeder Seite je nach Dicke des Fisches ca. 2 Minuten grillen, der Lachs sollte in der Mitte noch ein wenig rosa sein. Aus der Grillpfanne nehmen und abkühlen lassen.
Den Brokkoli in kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten blanchieren, bis er weich ist. Abgießen und mit kaltem Wasser abspülen.
Chicoree, Rucola und Broccoli auf Tellern anrichten und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Lachs in grobe Stücke zerpflücken und darauf arrangieren. Mit der Sardellensauce übergießen.




......25
WINTERGEMÜSESALAT
 
PORTIONEN: 4
VORBEREITUNGSZEIT: 25 MINUTEN • GARZEIT: 40 MINUTEN
WF • GF • V
 
Als Gemüse für diesen Salat eignet sich eine bunte Mischung aus Winter-sorten, wie Pastinaken, Karotten, Speiserüben und Kürbis. Wenn Sie Rot Bete verwenden, schneiden Sie diese in kleinere Stücke als das übrige Gemüse, da sie länger garen muss.
 
Das Gemüse schälen und in Stücke oder Scheiben schneiden. In Olivenöl wend( und mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. 40 Minuten backen, bis das Gemüse weich h
Während das Gemüse gart, das Dressing zubereiten und in eine große Schüss geben.
Sobald das Gemüse gar ist, noch heiß mit dem Dressing mischen. Gut verrühre dann abkühlen lassen.
 
Wenn Sie Ihr eigenes Labneh
machen wollen, rühren Sie eine
gute Prise Salz in Naturjoghurt.
Ein Sieb mit einem Mulltuch aus-
legen und auf eine Schüssel
setzen. Den Joghurt hineingeben
und über Nacht im Kühlschrank
stehen lassen.
 
Das abgekühlte Gemüse mit der Brunnenkresse vermischen, mit einem Löff Labneh garnieren und mit den Körnern und Kräutern bestreut servieren.
 

 


......26
EL Rosinen
EL guter Weißweinessig,
z. B. Muskatelleressig
= EL Olivenöl
Knoblauchzehe, zerdrückt
EL frischer Schnittlauch und
Estragon, gemischt, fein gehackt
altbackenes Ciabatta
Brathähnchen, mit dem
dazugehörigen Bratensaft
Bund Frühlingszwiebeln oder
2 Schalotten, fein gehackt
3 EL Pinienkerne, geröstet
DO g grüne Trauben, halbiert
30 g Rucola
Salz und frisch gemahlener
schwarzer Pfeffer

Die Rosinen mit sehr heißem Wasser bedecken und stehen lassen. Für das Dres¬sing Weißweinessig, Olivenöl, Knoblauch und gehackte Kräuter vermischen und gut würzen.
Das altbackene Brot in 2-3 cm große Stücke teilen. Auf einem Backblech verteilen und im Ofen 5-10 Minuten backen. bis das Brot leicht braun und knusprig ist. Aus dem Ofen nehmen und mit der Hälfte des Dressings und dem Bratensaft in eine Schüssel geben.






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Y2 TL Fünf-Gewürze-Pulver 2 große Entenbrüste
1 Süßkartoffel, geschält
2 EL Olivenöl
4 gekochte Rote Beten, geschält und in Spalten geschnitten
150 g Friske-Salat
1 Orange, am besten Blutorange, filetiert 4 Radieschen, in Scheiben geschnitten Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
DRESSING:
1 EL Orangenmarmelade
2 EL Orangensaft
1 EL Reisweinessig
1 TL Ingwer, fein gerieben
2 EL Olivenöl
Die Süßkartoffelchips sind so verführerisch, dass man besser gleich die doppelte Menge macht, um schon während der Zubereitung „nur mal probieren" zu können.
Das Fünf-Gewürze-Pulver in Haut und Fleisch der Entenbrüste reiben und die mit der Hautseite nach unten in eine kalte Bratpfanne legen. Die Herdplatte ei schalten und die Ente 6 Minuten von dieser Seite garen, um das Fett auszulass( und die Haut knusprig-braun zu braten. Fett entfernen, die Entenbrust wenden ur weitere 5 Minuten bei mittlerer Temperatur braten. Aus der Pfanne nehmen ur 10 Minuten ruhen lassen.
Während die Ente gart, den Ofen auf 200 °C vorheizen. Die Süßkartoffeln n einem Sparschäler oder einem Spiralschneider in lange Streifen schneiden. Im 0 venöl wenden und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf ein Backblech legen und i Ofen ca. 20 Minuten backen. Dabei gelegentlich wenden, damit die Streifen gleicl mäßig braun und knusprig werden. Aus dem Ofen nehmen und auf Küchenkren
SO GAREN SIE ROTE BETE: Stiel entfernen, waschen und mit einem guten Schuss Olivenöl und 50 ml Wasser auf ein Backblech geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und, mit Alufolie bedeckt, bei 180 °C ca. 1 Stunde backen. Dann lässt sich die Schale leicht entfernen.
Die Zutaten für das Dressing verquirlen und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nac
würzen. Die Rote Bete in etwas Dressing wenden und würzen.
Den Frisee-Salat mit dem Dressing anmachen und auf einer Servierplatte anric
ten. Die Entenbrüste diagonal aufschneiden und zusammen mit der Roten Bet






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250 g Spargel, geputzt
200 g neue Kartoffeln, gekocht EL Olivenöl
250 g weißes Krabbenfleisch 30 g gemischte Salatblätter
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
EIER-VINAIGRETTE:
Eier
Schalotten, fein gehackt
EL frischer Estragon, fein gehackt
EL frische glatte Petersilie,
'ein gehackt
E_ frischer Schnittlauch und
Kerbel, gemischt, fein gehackt
ml Rapsöl
—I leichtes Olivenöl
Zitronensaft, zum Abschmecken

Diese Dressing-Methode ist nahezu idiotensicher. Die Emulsion sollte nicht gerinnen, wenn Sie die Eier für ein paar Minuten kochen (siehe Mayonnaise-Methode, Seite 218).
Den Spargel einige Minuten blanchieren, bis er weich ist. Abgießen und mit Salz und Pfefferwürzen. Die Kartoffeln in Scheiben schneiden, dann in Olivenöl wenden und mit Salz und Pfeffer würzen.
Für das Dressing die Eier zunächst 3 Minuten kochen. Das flüssige Eigelb dann rasch in die Küchenmaschine gießen, die Schalotte und die Kräuter hinzufügen und alles mixen. Das gekochte Eiweiß aufbewahren. Langsam die beiden Ölsorten einfließen lassen, damit eine Emulsion entsteht, würzen und nach Belieben Zitronensaft hinzufügen. Das Eiweiß fein hacken und in das Dressing rühren.
Den Spargel zusammen mit den Kartoffeln, dem Salat und den Krabben auf einer Servierplatte anrichten und mit etwas Dressing beträufeln. Das übrige Dressing dazu servieren.





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Klementinen, geschält und in
Stücke geteilt
50 g geröstete Walnüsse
(siehe Seite 214)
I Avocado, in Scheiben geschnitten
100 g Rucola
Blätter von 1 Radicchio
150 g Ricotta
3 EL Orientalisches Dressing (siehe Seite 216)
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Konsis¬tenzen, und er sorgt mit Sicherheit dafür, dass Sie als absolutes Salat-Genie gelten, wenn Sie damit auftrumpfen. Aus genau diesem Grund haben wir ihn in dieses Buch aufgenommen.

Alle Zutaten für den Salat, ausgenommen den Ricotta, in eine große Schüssel geber und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Dressing zusammenmischen und unter der Salat heben.
Auf einer Servierplatte anrichten und vor dem Servieren den Ricotta in kleiner Klecksen daraufsetzen.
 






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EL Tamarindenpaste
2 EL Fischsauce
EL Palmzucker
Knoblauchzehe, zerdrückt
rote Chilischote, fein gehackt
-330 g Tintenfisch, küchenfertig
EL Sonnenblumenöl
Prise Cayenne-Pfeffer
Eier, verquirlt
EL Reisessig
'eise Zucker
Karotten, in feine Stifte geschnitten
Gurke, in Stifte geschnitten
2 g Bohnensprossen
Frühlingszwiebeln, fein gehackt
nd frischer Schnittlauch, in 3 cm
ige Stücke geschnitten
_
frischer Koriander, grob gehackt
geröstete Erdnüsse, grob gehackt Limetten, geviertelt, zum Servieren

Tintenfisch wird zu Nudeln und bildet damit eine sehr gute Grundlage für diese Abwandlung eines klassischen Pad Thai.
Für das Dressing die ersten 5 Zutaten vermischen und so lange rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Die Tintenfischmäntel aufschneiden und in feine Streifen oder „Nudeln" schneiden. Das Öl in einer großen Pfanne oder einem Wok erhitzen und den Tintenfisch portionsweise unter ständigem Rühren anbraten, bis er gerade gar ist. Mit Cayenne-Pfeffer würzen.
Den Tintenfisch zum Dressing geben und abkühlen lassen.

Die Eier mit dem Essig und einer Prise Zucker verquirlen. Die Mischung in eine Pfanne gießen, schwenken und garen, bis das Ei gerade so stockt. Aus der Pfanne nehmen und in Streifen schneiden.
In einer großen Schüssel alle übrigen Zutaten und Kräuter vermischen. Den Tintenfisch und das Dressing unterrühren, mit den Erdnüssen bestreuen und mit den Limettenspalten servieren.




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300 g Rote Bete, geschält
5 Karotten, geschält
I kleiner Daikon-Rettich
6 Radieschen
100 g Brunnenkresse
2 Orangen, filetiert
70 g Feta, zerkrümelt
2 EL frische Minze, fein gehackt
I EL frischer Dill, fein gehackt

Schneiden Sie das Gemüse sehr dünn, dann kann es das schwungvolle Dressing besser aufnehmen. Bringt die Geschmacksknospen zum Singen.
Das Gemüse entweder hobeln oder in dünne Scheiben schneiden. Die Karotten und der Daikon-Rettich können mithilfe eines Sparschälers geschnitten werden. Ebenso die Rote Bete, obwohl sie sich womöglich besser mit dem Messer in Schei¬ben

100 g Pistazien, grob gehackt abgeriebene Schale und Saft von I Orange
1 rote Chilischote, fein gehackt I Knoblauchzehe, zerdrückt
2 EL marinierte rote Zwiebeln (siehe Seite 218)
3 EL Olivenöl
I TL Balsamico-Essig
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
 

 
Das Dressing passt auch zu
Rote Bete, Karotten und Kürbis
aus dem Ofen.
 





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500 g frischer Fisch,
z. B. Flügelbuttfilets, enthäutet
1 rote Zwiebel, in feine Ringe geschnitten
TL Salz
100 ml Kokosessig
2 rote Paprika, fein gewürfelt
2 gelbe Paprika, fein gewürfelt
4 Frühlingszwiebeln,
in Ringe geschnitten
Gurke, geschält und fein gewürfelt
rote Chilischote, fein gehackt
50 g Creamed Coconut
20 ml heiße Milch oder Kokoswasser
Knoblauchzehe, zerdrückt
TL Ingwer, fein gerieben
Prise Cayenne-Pfeffer
TL Kurkuma
00 g Brunnenkresse
-eife Mango, in Würfel geschnitten
frische Korianderblätter,
zum Servieren
.\\ITIPP///,
Anstelle des Flügelbutts
können Sie auch jeden
anderen weißfleischigen
Fisch nehmen.
 
Auf den Philippinen wird Kokosessig traditionell zum „Garen" von Fisch eingesetzt — wenngleich dabei keine Hitze im Spiel ist, hat die Säure des Essigs den gleichen Effekt. Wenn Sie ihn nicht auftreiben können, nehmen Sie stattdessen Zitronen- oder Limettensaft.
Sämtliche Gräten aus dem Fisch entfernen und das Fleisch in I cm große Stücke schneiden. Zusammen mit den Zwiebeln, dem Salz und Essig in ein Gefäß aus Glas oder Edelstahl legen, das nicht mit der Salz-Essig-Mischung reagiert. Umrühren und abgedeckt für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Wenn Sie Zitronen- oder Limettensaft anstelle des Kokosessigs verwenden, nur 15 Minuten ziehen lassen.
Während der Fisch im Kühlschrank ist, Paprika, Frühlingszwiebeln, Gurke und Chili in einer Schüssel vermischen. Sobald der Fisch fertig „gegart" ist, abtropfen lassen und mit dem gewürfelten Gemüse mischen.
Die Creamed Coconut reiben und mit der heißen Milch oder dem Kokoswasser sowie mit Knoblauch, Ingwer, Cayenne-Pfeffer und Kurkuma pürieren. Abkühlen lassen.
Zum Servieren die Brunnenkresse und etwas Mango auf einer Servierplatte anrich¬ten. Den Fisch und das gewürfelte Gemüse darauf verteilen, mit dem Dressing beträufeln und mit der restlichen Mango und den Korianderblättern bestreuen.





.......41

250 g Bulgur
I rote Zwiebel, fein gehackt 1 Prise Kreuzkümmel
1 EL rote Paprikapaste
1 TL Tomatenmark 1/2 TL Salz
2 EL Olivenöl
1 EL Granatapfelsirup
2 EL Zitronensaft
4 Frühlingszwiebeln, fein gehackt
4 Tomaten, enthäutet und fein gehackt 1/2 Gurke, geschält, entkernt und gewürfelt
2 EL frische glatte Petersilie, fein gehackt
1 Aubergine, in Scheiben geschnitten 100 g Brunnenkresse (optional) Salz und frisch gemahlener
schwarzer Pfeffer
DRESSING:
200 ml Naturjoghurt
2 EL Tahini
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
2 EL Zitronensaft
2 EL frische Minze, fein gehackt
Wenn Sie keine rote Paprikapaste bekommen, können Sie diese auch selber
machen. Dafür geröstete und geschälte rote Paprikas mit Knoblauch, Chili und
Olivenöl pürieren. Auch ein Teelöffel Harissa eignet sich als Ersatz.





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Maiskoben, mit Hüllblättern
rote Paprika
orange Paprika
EL Olivenöl
200 g Chorizo, in Scheiben geschnitten
2 Maistortillas
Avocado, in Stücke geschnitten
100 g kleine Tomaten, in Scheiben
geschnitten
50 g Baby-Salatblätter
frische Korianderblätter,
zum Garnieren
DRESSING:
2 TL Chipotle-Sauce
3 EL Olivenöl
EL Limettensaft
Knoblauchzehe, zerdrückt
rise Kreuzkümmel
EL frischer Koriander, fein gehackt

Der perfekte Salat für ein Barbecue mit Freunden und Familie. Auch ohne Freunde und Familie ist er perfekt.
Die Maiskolben samt Hüllblättern 10 Minuten in Wasser einweichen. Abtropfen lassen, dann — immer noch in der Hülle — 15 Minuten auf dem Grill oder in einer Grillpfanne grillen, bis die Körner weich sind. Abkühlen lassen, dann die Maiskörner in langen Streifen vom Kolben schneiden.
Die Paprikas halbieren und entkernen. Nochmals halbieren und auf dem Grill oder in der Grillpfanne für einige Minuten in der Hälfte des Olivenöls grillen, bis sie leicht braun sind. In Streifen schneiden.
Den Ofen auf 170 °C vorheizen.
Die Chorizo-Scheiben in einer Bratpfanne im übrigen Olivenöl bei mittlerer Hitze braten, bis sie leicht braun sind. Die Tortillas in Streifen schneiden und im Ofen 10 Minuten goldbraun und knusprig rösten.
Die Zutaten für das Dressing verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen.
In einer großen Schüssel Mais, Chorizo, Paprika, Avocado und Tomaten ver-mischen. Mit dem Dressing übergießen, dann auf einer großen Servierplatte mit den Salatblättern mischen. Mit den Tortillastreifen garnieren und mit den Korianderblättern bestreuen.





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100 g durchwachsener
Räucherspeck, in 1-2 cm große
Stücke geschnitten
I EL Olivenöl
2 rote Zwiebeln, in Ringe geschnitten
2 EL Balsamico-Essig
2 TL brauner Zucker
'/2 Rotkohl, gerieben
2 Äpfel, entkernt und gewürfelt
50 g geröstete Haselnüsse,
grob gehackt
2 EL frische glatte Petersilie,
fein gehackt
100 g Ziegenkäse, zerkrümelt
Salz und frisch gemahlener
schwarzer Pfeffer
I/ ,
Anstelle von Haselnüssen und
Ziegenkäse können Sie auch

Die Zwiebeln zusammen mit dem Balsamico, dem Zucker und einer guten Pri! Salz in den Topf geben. Einige Minuten unter ständigem Rühren braten, bis die Zwii beln weich sind. Den Rotkohl hinzufügen und unter Rühren ca. 10 Minuten gare bis er zusammenfällt.
Mit Salz und Pfeffer würzen und weitere 5 Minuten garen. Den Topf vom Her nehmen und abkühlen lassen, bis der Inhalt lauwarm ist. Die übrigen Zutate zusammen mit dem gebratenen Speck, hinzufügen und servieren.




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2 Steaks von der Lammkeule (ä 200 g)
3 EL Olivenöl
2 EL Zitronensaft
2 TL frisch gemahlener
schwarzer Pfeffer 00 g Baby-Spinat
2 Radicchio, grob zerteilt
200 g Zuckerschoten, klein geschnitten 150 g frische Dicke Bohnen

SALSA VERDE:
Knoblauchzehe, zerdrückt
EL Kapern, die Flüssigkeit ausgedrückt
3 Sardellenfilets
Bund frische glatte Petersilie
2 Zweige frische Minze
TL Dijon-Senf
EL Rotweinessig
00 ml Olivenöl, plus ein wenig extra
zum Servieren
Salz und frisch gemahlener
schwarzer Pfeffer

Die küchenfertigen Lammsteaks für mindestens I Stunde in Olivenöl, Zitronensaft und schwarzem Pfeffer marinieren.
Spinatblätter und Radicchio in eine große Schüssel geben. Die Zuckerschoten und die Dicken Bohnen in kochendem Wasser blanchieren, bis sie weich sind, dann unter kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und ebenfalls in die Schüssel zum Salat geben.
Für die Salsa verde Knoblauch, Kapern, Sardellenfilets, Petersilie und Minze in der Küchenmaschine zerkleinern oder von Hand hacken. In eine Schüssel geben und den Senf sowie den Essig unterrühren. Das Olivenöl langsam zugießen, bis eine glatte Paste entstanden ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.





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2 EL Sojasauce
1 TL brauner Zucker
1 TL Sesamöl
400 g Sirloin- oder Rumpsteak,
in 1-2 cm dicke Scheiben geschnitten
1 EL Rapsöl
150 g Brunnenkresse oder
Erbsensprossen
200 g Spargel, gehobelt
150 g Edamame-Bohnen, gekocht
I Bund Frühlingszwiebeln, in Streifen
geschnitten
I EL schwarze Sesamkörner
1 EL Sesamkörner
DRESSING:
2 TL Wasabipaste
1 EL Sojasauce
2 EL Reisessig
1 EL leichtes Olivenöl 1 TL brauner Zucker
 
Ein wahres Umami-Rezept. Es spricht Geschmacksknospen an, von deren Existenz Ihre Gäste bisher nichts geahnt haben.
Aus Mirin, Sojasauce, braunem Zucker und Sesamöl eine Marinade herstellen. Diese zusammen mit dem in Scheiben geschnittenen Steak in einen wieder¬verschließbaren Beutel geben und für I Stunde oder über Nacht stehen lassen.
Die Zutaten für das Dressing verquirlen.
In einer großen Pfanne oder einem Wok das Rapsöl erhitzen, dann die Steakschei-ben vorsichtig aus der Marinade heben und für I Minute unter ständigem Rühren rasch anbraten. Aus der Pfanne nehmen und 5 Minuten ruhen lassen.
Brunnenkresse, Spargel und Edamame-Bohnen mit dem Dressing vermischen. Zusammen mit dem Steak auf einer Servierplatte anrichten und mit Frühlings¬zwiebeln und Sesamkörnern garnieren.





........46
300 g Hühnerschenkel, gekocht und
in Scheiben geschnitten
125 g Rucola
1 Bund Staudensellerie, die hellen,
zarten inneren Stangen in dünne
Scheiben geschnitten
100 g Puy-Linsen, gekocht
100 g Coppa di Parma
in Scheiben, zerzupft
50 g Grana Padano, gehobelt
Salz und frisch gemahlener
schwarzer Pfeffer

·        In einem Sieb waschen und abtropfen lassen.
·        In einen Topf geben und 3 cm hoch mit Wasser (oder Brühe) bedecken.
·        Einige Knoblauchzehen und Kräuterzweige, wie Salbei oder Rosmarin, hinzufügen.




............51
25 g Arame-Algen
150 g Daikon-Rettich, gerieben 2 Karotten, gerieben
1/4 Gurke, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten
100 g Shiitake-Pilze, in dünne Scheiben geschnitten
I Bund Frühlingszwiebeln, fein gehackt
1 Handvoll Bohnensprossen
2 EL Sesamkörner, geröstet Senfkresse, zum Servieren
Noch mehr Nährstoffe in einem Salat sind fast nicht möglich. Algen und Shiitake-Pilze enthalten so viele Vitamine und Mineralstoffe, dass sie in Ostasien seitJahrtausenden für medizinische Zwecke eingesetzt werden. Also gut essen und gut fühlen.
Die Algen mit reichlich warmem Wasser bedecken. 30 Minuten stehen lassen, dans unter kaltem Wasser abspülen und abgießen.
Die Zutaten für das Dressing verquirlen und das Gemüse vorbereiten.
Das Gemüse in einer großen Schüssel vermischen und das Dressing unterheben Mit den Sesamkörnern und der Senfkresse bestreut servieren.




.........52
Butternut-Kürbis
3 EL Olivenöl
1 EL Kreuzkümmelsaat, geröstet und gemahlen
2 rote Chilischoten, in Ringe geschnitten
3 Knoblauchzehen, in Scheibchen geschnitten
4 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
2 EL Zitronensaft
50 g Rucola
100 g Hummus
2 EL LEON-Röstkerne (siehe
Seite 215)
Salz und frisch gemahlener
schwarzer Pfeffer
DRESSING:
100 g Feta
2 EL Rotweinessig
1 EL frische Minze, fein gehackt
2 EL Olivenöl
Diese mediterrane Wonne lässt sich unheimlich rasch zubereiten und macht jede Mahlzeit zu einem Fest.
Den Ofen auf 180 °C vorheizen
Den Kürbis halbieren und die Kerne und Fasern entfernen. Jede Hälfte in 4 Spalten schneiden. Mit I Esslöffel Olivenöl sowie mit gemahlenem Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer einreiben. Auf ein Backblech legen und 30 Minuten im Ofen backen. Nach der Hälfte der Zeit wenden. Abkühlen lassen.
Die übrigen 2 Esslöffel Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen und Chilis, Knoblauch und Frühlingszwiebeln anbraten, bis der Knoblauch beginnt, Farbe anzunehmen. Durch ein Sieb abgießen, das Öl dabei auffangen. Dieses mit dem Zitronensaft mischen und beiseite stellen.
Für das Feta-Dressing den Käse mit dem Essig und der Minze zerdrücken. Das Olivenöl unterrühren und mit ca. 50 ml Wasser zur gewünschten Konsistenz ver-dünnen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Kürbisspalten zusammen mit dem Rucola auf einer Servierplatte anrichten. Öl und Zitrone unter den Hummus mischen und über den Salat träufeln. Mit gebra-tenen Chilis, Knoblauch und Zwiebeln bestreuen und das Feta-Dressing darüber verteilen. Mit LEON-Röstkernen garnieren.





....53
400 g Schweinebauch, in Scheiben
200 ml Hühnerbrühe
1 EL Sonnenblumenöl
1 EL frischer Rosmarin, fein gehackt
2 Fenchelknollen, geputzt
1 EL Olivenöl
200 g Grüne Bohnen, gekocht
2 Äpfel, entkernt und gewürfelt
200 g violetter Brokkoli, geputzt und
gekocht
4 EL Walnussdressing (siehe Seite 219)
50 g Rucola
1 Handvoll Walnüsse, geröstet,
zum Garnieren
Salz und frisch gemahlener
schwarzer Pfeffer

Dass wir auch einen Salat mit Sonntagsbraten im Programm haben, hätten Sie wohl nicht gedacht. Natürlich haben wir das.
Die Schweinebauchscheiben I Stunde in der Hühnerbrühe garen, bis sie weich sind. Darauf achten, dass das Fleisch die ganze Zeit vollständig mit Brühe bedeckt ist—bei Bedarf Wasser nachgießen. Das Fleisch aus dem Topf heben, gut abtropfen lassen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Die Haut entfernen und in 3-4 cm große Stücke schneiden.
Das Sonnenblumenöl bei sehr hoher Temperatur in einem Wok erhitzen. Die Schweinefleischstücke hineingeben, mit Salz und Pfeffer würzen und unter stän¬digem

stän¬digem Rühren anbraten, bis sie knusprig sind. Kurz bevor Sie das Schweinefleisch aus dem Wok nehmen, mit Rosmarin bestreuen und umrühren, dann mit einem Schaumlöffel herausheben.
 

 
·        Den Fenchel mit einer Mandoline fein hobeln und mit dem Olivenöl vermengen.
Eine Grillpfanne erhitzen und den Fenchel darin portionsweise rasch zusammen-
.
·        fallen lassen. Herausnehmen und mit Salz und Pfeffer würzen.
·        In einer großen Schüssel den Fenchel mit den Grünen Bohnen, den Äpfeln und dem
 



.........54
200 g Fregola, gekocht
400 g Rosenkohl, im Ofen gegart und halbiert (siehe Seite 190)
1/2 Radicchio, fein geschnitten
2 EL marinierte rote Zwiebeln (siehe Seite 218)
1 Dose Borlotti-Bohnen (ä 400 g), abgegossen
1 EL Olivenöl, plus ein wenig extra zum Beträufeln
200 g Chorizo, gewürfelt
1 EL frischer Rosmarin, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 EL Balsamico-Essig 30 g Feta
2 EL Pinienkerne, geröstet
2 EL frische glatte Petersilie oder frischer Kerbel
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Fregola ähnelt Perl-Couscous, ist jedoch eine Pasta aus Sardinien. Der bittere Radicchio und die würzige Chorizo geben ein schönes Paar ab.
In einer großen Schüssel Fregola, Rosenkohl, Radicchio und Zwiebeln mischen. Die Borlotti-Bohnen waschen, abtropfen lassen und hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Chorizo darin leicht braun anbraten. Mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne direkt in die Schüssel heben.
Das Fett, bis auf I Esslöffel, aus der Pfanne gießen. Rosmarin und Knoblauch dann I Minute in der Pfanne anbraten. Mit dem Balsamico ablöschen und I Minute köcheln lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen, bis alles lauwarm ist. In die Salatschüssel geben und vermischen.
In einer Servierschüssel anrichten. Mit Feta, Pinienkernen und Petersilie bestreuen sowie mit Olivenöl beträufeln.





..............55
200 g kleine Eiertomaten, halbiert 4 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
2 EL frischer Oregano
2 Steaks von der Lammkeule
(ä 200 g; gegrillt wie auf Seite 163)
1 Aubergine, in Scheiben geschnitten
1 Prise Kreuzkümmel
1 Prise Koriander
2 TL Balsamico-Essig 50 g Rucola
100 g Ziegenkäse
2 EL schwarze Oliven, grob gehackt 1 EL frische Minze, grob gehackt Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Ein ideales Familienessen. Ihr Hund wird sich kaum halten können, wenn Sie dieses Knaller-Gericht servieren.
Den Ofen auf 120 °C vorheizen.
Die Tomaten mit der Hautseite nach unten auf einem Backblech auslegen. 3 Ess¬löffel Olivenöl mit dem zerdrückten Knoblauch mischen. Den Oregano im Mörser zerreiben und das Knoblauch-Olivenöl hinzufügen. Das Öl über den Tomaten ver¬teilen und mit Salz und Pfeffer würzen. Für ca. 45 Minuten in den Ofen schieben, dann die Tomaten vom Blech nehmen und zur Seite stellen. Überschüssiges Öl oder Tomatensaft in eine große Schüssel gießen.
Das Lamm etwas ruhen lassen, dann in sehr feine Scheiben schneiden. Eine Grill-pfanne sehr stark erhitzen und die Auberginenscheiben mit dem übrigen Olivenöl bestreichen. Von jeder Seite etwa I Minute grillen, bis sie weich sind. Aus der Grillpfanne nehmen und mit Gewürzen und Essig verfeinern.
Die Auberginen mit den Tomaten und dem Rucola vermischen und auf einer Servierplatte anrichten. Das Lamm darauf verteilen und zum Schluss mit Ziegen¬käse, Oliven und Minze bestreuen.




......56
2-3 Hühnerbrüste oder
4-6 Hühnerschenkel
I kg Süßkartoffeln, geschält,
in Scheiben und dann in dicke Stifte
geschnitten
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 rote Chilischote, fein gehackt
4 Frühlingszwiebeln, fein gehackt
1 EL Olivenöl
Saft von 1 Limette
70 g Baby-Spinat oder Baby-Grünkohlblätter
2 EL frischer Koriander, grob gehackt
1 EL frische Minze, grob gehackt
/2 gelbe Paprika, gewürfelt
3-4 EL Ranch-Dressing
(siehe Seite 216)
LEON-Röstkerne (optional,
siehe Seite 215)
Salz und frisch gemahlener
schwarzer Pfeffer

MARINADE:
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
1 EL Zitronensaft
I EL Ro...