Kochen und Backen 15.11.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

Kochen und Backen 15.11.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
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https://youtu.be/1MPo5-2p6t4

· 75 g Alesto Mandeln
· 150 g Belbake Mehl Type 550
· 50 g Belbake Puderzucker
· 2 gestr. TL Lebkuchengewürz
· 125 g weiche Mitbona Butter
· 100 g Ein Carre Zartbitterschokolade
· 30 g Atesto getrocknete Cranberries Außerdem:
· Aromata Backpapier
Zubereitung:
1Mandeln fein mahlen. Mit Mehl, gesiebtem Puderzucker und Lebkuchengewürz mischen. Butter zugeben und altes kurz zu einem glatten Teig verkneten. Etwa 30 Kipferl (je ca. 7 cm lang) formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C 10-12 Min. knusprig backen. Abkühlen lassen.
2Schokolade und Cranberries getrennt fein hacken. Schokolade über einem heißen Wasserbad schmelzen. Kipferl halb hin-eintauchen, etwas abtropfen lassen und auf ein Stück Backpapier setzen. Mit Cranberries bestreuen und trocknen lassen.
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten plus Abkühl- und Trockenzeit Aufwand: mittel
Pro Portion: ca. 93 kcal/390 kJ, 1 g Eiweiß, 6 g Fett. 8 g Kohlenhydrate


Zutaten für 30-35 Stück:
· 150 g Deluxe Macadamias mit Honig und Salz
· 125 g Fin Carre Zartbitterschokolade
· 240 g weiche tvlilbona Butter
· 200 g Betbake Zucker
· 2 Päckchen Betbake Vanitlinzucker
· 350 g Betbake Mehl Type 550
· 1 TL Belbake Backpulver
· Belbake Mehl zum Bearbeiten Außerdem:
· Aromata Backpapier

mit Schokolade
Zubereitung:
1Macadamianüsse und Schokolade ha¬cken und mischen. Butter, Zucker und Vanitlinzucker cremig schlagen. Mehl und Backpulver mischen und mit Nuss-Scho-ko-Mischung kurz unterkneten.
2 Teig in 30-35 gleich große Portio-nen teilen und zwischen leicht be¬mehlten Händen zu Kugeln rollen. Auf mit
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten plus Abkühlze Bei 35 Portionen pro Portion: ca. 161 kcal/674 k3

Backpapier belegte Bleche setzen, dabei ausreichend Abstand dazwischen lassen. Kugeln leicht flach drücken (ca. 6 cm Durchmesser).
2 Bleche nacheinander im vorgeheiz-
tenJ  Backofen bei 180 °C ca. 12 Min.
backen, bis die Cookies knusprig werden und braunen. Abkuhlen tassen und in luft dicht schließenden Dosen aufbewahren.
Aufwand: mittel
g Eiweiß,10 g Fett 16 g Kohlenhydrate



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Zutaten für ca. 8 Stücke: Für den Biskuit:
· 4 Eier (M)
· 1 Prise ChanteSei Salz
· 120 g Belbake Zucker
· 60 g Belbake Mehl Type
· 60 g Belbake Speisestär
· 2 Msp. Belbake Backpulver Für die Tannenbäumchen:
· 100 g Belbake weiße Kuvertüre
· grüne Speisefarbe
· Betbake Zuck r. ere,ur2d


· 100 g Deluxe Ananas-Marille-Aufstrich
· 1-2 EL Ron Rumbero Rum
· 250 g Lovilio Mascarpone
· 125 g zimmerwarme Deluxe weiße Creme mit Kokosraspeln Außerdem:
· Aromata Backpapier, Gefrierbeutel, Holzspieße


Zubereitung:
/ Eier trennen. Eiweiß mit Salz steif schlagen, dabei
60 g Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis der Schnee glänzt. Eigelb und übrigen Zucker dickcremig und hell aufschlagen. Mehl, Stärke und Backpulver darübersieben und mit 'A vom Eischnee unterziehen. übrigen Eischnee in 2 Portionen locker unterheben. Teig in eine am Boden mit Backpapier belegte Springform (20 cm Durchmesser) streichen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 20 Min. hellbraun backen. Herausnehmen, auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, dann Biskuit aus der Form stürzen und in 3 Böden schneiden.
2Inzwischen Kuvertüre fein hacken und über einem warmen Wasserbad unter Rühren schmelzen.1 EL abnehmen, Rest mit etwas Speisefarbe grün einfärben. Beide Kuvertüren getrennt in kleine Gefrierbeutel geben, verschließen und jeweils eine kleine Ecke abschneiden. Etwa 8 Holzspieße auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen. Mit der grünen Kuvertüre unterschiedlich große Tannenbäumchen darüberspritzen, dabei darauf achten, dass die Hölzchen gut mit Kuvertüre bedeckt sind. Mit weißer Kuvertüre und Zuckerperlen bzw. -dekor nach Belieben verzieren und fest werden lassen.
42 Mangofruchtfleisch fein würfeln und mit J1 Ananas-
Marille-Aufstrich verrühren. Untersten Biskuit-boden auf eine Platte legen, mit Rum beträufeln und Mangomischung darauf verteilen. Zweiten Biskuit auflegen.
4Mascarpone kurz durchrühren. Weiße Creme zufügen und kurz unterschlagen. Die Hälfte der Creme auf den Biskuit streichen. Dritten Boden auflegen und Oberfläche der Torte mit übriger Creme wolkig bestreichen. Mind. 1 Std. kühl stellen. Vor dem Servieren Tannenbäumchen vorsichtig vom Backpapie-lösen und als kleinen Wald in die Torte stecken.


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aten für ca. 6 Portionen:
Für das Püree:
· 1 Landjunker frische junge Gans (ca. 4 kg, küchenfertig)
· ChanteSel Salz
· Kania Pfeffer
· 4 Äpfel
· 4 Zwiebeln
· getrockneter Majoran
· 400 ml trockener Weißwein
· 800 ml Deluxe Geflügelfond
· 1 EL Belbake Zucker
Zubereitung:
1 Gans innen und außen waschen,
trockentupfen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Äpfel waschen, halbieren und entkernen, Zwiebeln schälen und alles in grobe Würfel schneiden. Mit etwas Salz, Pfeffer und Majoran würzen und Gans damit füllen. Öffnung mit Holzspießchen zustecken und mit Küchengarn fixieren.
41 Gans mit der Brust nach unten in einen irlt Bräter legen. Wein und Fond angießen und im vorgeheizten Backofen bei 140 °C 180 Min. garen.
Kartoffeln schälen und würfeln. In
ko¬chendem Salzwasser 20-25 Min. weich garen. Bratensatz aus dem Bräter durch ein Sieb in eine Schüssel gießen. Gans wenden
**Gewicht kann regional abweichen.

· 100-150 ml frisch gepresster Orangensaft
· dunkler Kania Saucenbinder Für das Püree:
· 1,5 kg Kartoffeln
· ChanteSel Salz
· 60 g Milbona Bu
· 50-75 ml heiße Milbona Milch
· Kania gemahlene Muskatnuss Außerdem:
· Holzspießchen
· Küchengarn
und mit der Brust nach oben 15-20 Min. unter dem heißen Grill im Backofen bis zum gewünschten Bräunungsgrad grillen.
Mit einem Schöpflöffel Fett vom
Bratensatz trennen. Zucker in einem kleinen Topf karamellisieren. Mit Orangen-saft ablöschen und Bratensatz zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Saucenbinder bis zur gewünschten Konsistenz andicken. Kartoffeln abgie¬ßen, abdampfen lassen und mit Butter und Milch stampfen. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken. Gans aus dem Ofen nehmen, tranchieren und mit Füllung,


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Zniaien für 4 POrironen:
· 1 Stück Ingwerwurzel (ca. 20
· 2 Knoblauchzehen
· 2 EL Sojasauce
· 2 EL Deluxe Essig Mit APrikose
· 4-5 EL Deluxe Olivenöl
· 4 Deluxe Thunfischsteaks (500 g)
· 200 g Deluxe roter Reis
· 50 g Alesto getrocknete Cranberries
· ChanteSel Salz
· 40 g Alesto Cashewkerne
· 2 Lauchzwiebeln
· 1 rote Peperoni
· 1 reife Mango (ca. 375 g)
Zubereitung:
1Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken. Beides mit Sojasauce, 1 EL Essig und 3 EL Öl verrühren. Thunfischsteaks waschen, trocken tupfen und in der Marinade wenden. Zugedeckt mind. 90 Min. im Kühl¬schrank durchziehen lassen.


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 Reis mit Cranberries und etwas Salz in kochendem Wasser nach Packungs¬anweisung garen. Cashews in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten, abkühlen lassen, dann grob hacken.
3 Lauchzwiebeln und Peperoni putzen, Peperoni entkernen, beides fein würfeln. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden und klein würfeln. Mit Lauch-zwiebeln und Peperoni mischen und mit übrigem Essig und Salz abschmecken.
4 Fisch abtropfen lassen (Marinade auf-fangen) und im übrigen heißen Öl


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Zubereitung:
Spinat antauen lassen. Reis nach Packungsanweisung kochendem Salzwasser garen. Lauchzwiebeln putzen. D ün von 2 Zwiebeln in feine Ringe schneiden und kühl stel
Übrige Zwiebeln würfeln und mit Spinat im heißen Olivenöl 4 Min. unter Wenden anschwitzen. Dabei mit Salz, Pfeffer TL Curry würzen. Fond und Sahne angießen, aufkochen zugedeckt 12-15 Min. garen.
Granatapfel halbieren, Kerne herauslösen, dabei wei
Zwischenwände entfernen. Reis abgießen, gut abtropf lassen und mit Granatapfelkernen und gekühlten Lauchzwieb ingen mischen. Walnussöl und Essig zugeben und mit Salz u


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Zutaten für 4 Portionen: Für das Gulasch:
· 2 Zwiebeln
· 400 g Suppengemüse
· 800 g Deluxe gefrorenes Rehgulasch
· 3 EL Vita D'or Sonnenblumenöl
· 150 ml helles Bier
· 300-400 ml Deluxe Wildfond
· ChanteSel Salz
· Kania Pfeffer
Zwiebeln schälen und würfeln. Suppengemüse putzen bzw. schä¬len und ebenfalls würfeln. Gulasch auftauen, abspülen und trocken tup¬fen. Portionsweise in etwas heißem Öl in einem Schmortopf rundherum kräf¬tig anbraten, herausnehmen. Zwiebeln und Gemüse im Bratfett 3 Min. an¬schwitzen. Mit Bier ablöschen und 200 ml Fond angießen. Fleisch wieder zufügen und mit Salz und Pfeffer wür¬zen. Zugedeckt 2 Std. schmoren, dabei
Flöckchen in die Einschnitte geben, Kartoffeln salzen und pfeffern. In eine gefettete Auflaufform setzen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C 50-60 Min. weich backen, dabei mehrmals mit übriger Butter bzw. But¬ter aus der Form bepinseln.
Gulasch abschmecken, mit Prei-
selbeeren und Schmand verfei-nern und mit den Fächerkartoffeln servieren. Dazu passen in Butter ge¬schwenkte Deluxe Pfifferlinge.


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Zutaten für 4 Portionen: Für den Salat:
· 400 g Rotkohl
· 2 Orangen
· 1 EL Deluxe Balsamessig
· 2-3 EL Deluxe Olivenöl
· 1 TL mittelscharfer Senf
· 1 TL Fairglobe brauner Zucker
· ChanteSel Salz
· Kania Pfeffer Für die Törtchen:
· 2 Schalotten
· 600 g braune Champignons
· 3 EL Milbona Butter
· ChanteSel Salz
· Kania Pfeffer
· ca. 2 TL Deluxe Balsamessig
· 4 Stiele Petersilie
· 75 g Deluxe Steinpilz- & Trüffel-Frischkäse
· 1 Rolle chef select Blätterteig (275 g, Kühlregal)
· Belbake Mehl zum Bearbeiten
· Fett für die Förmchen
· 100 g Milbona geriebener Emmentaler
Für die Törtchen Schalotten
schälen und würfeln. Pilze putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. In etwas heißer Butter portionsweise ca. 5 Min. braten, bis die Flüssigkeit verdunstet, dabei die Schalotten zum Ende kurz mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken und abkühlen lassen. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und hacken. Mit Frischkäse unter die Pilze ziehen.
2 Blätterteig abrollen, auf ,.‘.e-ra Mehl zu einem Quadra: 40x40 cm) ausrollen und in - drate schneiden. 4 gefette:e c'e- -
feste Tarteförmchen z
Durchmesser) damit a_s« e z e - dabei die Ränder leicht au'7.7. e - Teig mehrmals mit einer einstechen, Pilzmasse darauf.e--teilen und mit Emmentaler be-streuen. Im vorgeheizten Back-ofen bei 200 °C 20-25 Min. goldbraun backen.


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Sie ist süßer als ihre große Schwester, die Apfel-
sine, lässt sich ganz einfach schälen und ohne
Kleckern zerteilen: Die Mandarine (Citrus reticulata)
ist der perfekte Obstsnack für unterwegs. Wie die
Orange bringt auch diese aromatische Zitrusfrucht
eine süßsaure Komponente in die Weihnachts-
küche. Eng verwandt, aber doch nicht identisch ist
übrigens die Clementine, die zwar ähnlich
schmeckt, aber eine kernarme Kreuzung zwischen
Mandarine und Bitterorange ist.
2 große Bio-Mandarinen oder nach der Ernte
unbehandelte Mandarinen heiß waschen und
mit Schale in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
500 g Zucker mit 230 ml Wasser mischen, in einer breiten
Pfanne aufkochen und zu einem Sirup einkochen lassen.
Die Mandarinenscheiben nebeneinander so in den Sirup legen.
dass sie bedeckt sind, und 5 Minuten köcheln lassen. Im Sirup
abkühlen und 12 Stunden ziehen lassen. Den Sirup erneut
aufkochen, die Mandarinenscheiben aus dem Sirup nehmen
und auf einem Gitter abtropfen lassen.
Ltd ca. 98 kcal/408 kJ, 0 g Eiweiß, 0 g Fett.
24 g Kohlenhydrate (pro Scheibe)




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Am Vortag die Zwiebeln schälen, halbieren und in schmale Streifen schneiden. Bei niedriger Tempe¬ratur im Öl ca. 10 Minuten dünsten, regelmäßig um¬rühren. Den Wein, den Zucker, 2 Prisen Salz und etwas Pfeffer dazugeben und weitere 40 Minuten langsam einkochen lassen. Das Confit in ein sauberes Glas abfüllen, abkühlen und im Kühlschrank über Nacht ziehen lassen. Am nächsten Tag den Blätterteig aus¬rollen und 12 kleine Teigkreise (ca. 4cm Durchmesser) ausstechen, auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen und mit einer Gabel einstechen. Je einen Klecks Zwiebel-Confit auf die Teigkreise geben und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad Ober- und Unterhitze (180 Grad Umluft) ca. 15 Minuten backen.
Tipp: Man kann die Tartelettes auch gut in kleinen Formen backen.
lil ca.146 kcal/607 k1,1,3 g Eiweiß, 9,2 g Fett, 11,5 g Kohlenhydrate (pro Tartelette)
Zutaten für 12 Tartelettes: 350 g Zwiebeln, 2 EL Öl, 200 ml Rotwein, 40 g Zucker, Salz und


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Die Zwiebel, die Kartoffeln und den Ingwer schälen und grob würfeln. Den Rotkohl putzen, halbieren, den Strunk herausschneiden und den Kohl in schmale Streifen schneiden. Die Zwiebeln in einem großen Topf im Öl glasig dünsten. Rotkohl, Ingwer und Kartoffeln dazugeben und 5 Minuten schmoren. Mit dem Wein und der Brühe ablöschen und abgedeckt 30 Minu¬ten köcheln lassen. Die Äpfel schälen, entkernen und bis auf einen Apfel würfeln. Den übrigen Apfel in dünne Spalten schneiden und beiseitestellen. Die gewürfelten Äpfel mit dem Orangensaft in den Topf geben und weitere 5 Minuten kochen. Alles fein pürieren und mit Honig, Salz und Pfeffer ab¬schmecken. Für die Einlage den Lauch waschen und in Ringe schneiden. Mit den Apfelspalten im Olivenöl scharf anbraten und mit Cayennepfeffer, Currypulver und Zimt würzen. Die geröstete Apfel-Lauch-Mischung direkt vor dem Servieren in die Suppe geben.
LJ ca.178 kcal/73911, 3,2 g Eiweiß, 3,6 g Fett, 26,3 g Kohlenhydrate (pro Portion)
Zutaten für 6 Portionen:1 Zwiebel, 2 Kartoffeln, Ingwer (ca. 4 cm),
600 g Rotkohl, 2 EL Pflanzenöl, 200 ml Rotwein, 750 ml Gemüsebrühe,
3 Äpfel, 200 ml Orangensaft, 1 EL Honig, Salz und Pfeffer, 1 Stange


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Currypulver, Zimt
MIT ZIMTCROÜTONS
Die Paprika waschen, entkernen und würfeln. Die Zwiebel und den Knob¬lauch schälen und hacken. Die Paprika ca. 5 Minuten in 2 EL Olivenöl kräftig anrösten, die Zwiebeln dazugeben und 5 Minuten glasig dünsten. Den Knoblauch, den Rosmarin und das Lorbeerblatt hinzugeben und mit der Brühe und dem Sekt ablöschen. Den Mais abgießen und ebenfalls dazu¬geben. Abgedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen. Die Lorbeerblätter und den Rosmarin herausnehmen und die Suppe sehr fein pürieren. Mit Zucker, Cayennepfeffer, Currypulver, Salz und Pfeffer abschmecken. Für die Croütons das Toastbrot in Würfel schneiden. Die übrigen 2 EL Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Croütons darin von allen Seiten goldbraun rösten und mit Zimt bestreuen. Die Suppe mit den Croutons und ggf. einem Klacks Sojajoghurt garniert servieren.
Ll ca. 235 kcal/975 kj, 2,7 g Eiweiß,11,2 g Fett, 24,2 g Kohlenhydrate (pro Portion)

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die Orangen, die Zwiebeln und den Knob-
aucrr ..---zrräe- - S:_zke schneiden. Die Spekulatiuskekse grob zerbröseln
uura turnte ZA-Jebeln, dem Knoblauch, dem Obst, dem Rosmarin und dem
mSci-en. Die Gans damit füllen, die Öffnung mit Zahnstochern ver-sc- -e&en und die Keulen mit Garn zusammenbinden. Von außen kräftig mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen. Die Gans mit der Brustseite nach unten in eine Saftpfanne legen, 200 ml heißes Wasser angießen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Ober- und Unterhitze (möglichst keine Umluft) ca. 45 Minuten garen. Anschließend wenden und weitere 3 Stunden garen. Ca. 500 ml lauwar¬mes Wasser mit 1 TL Salz und dem Honig verrühren und die Mischung in den 3 Stunden zwischendurch immer wieder über die Gans gießen. 15 bis 20 Minu¬ten vor Ende der Garzeit die Ofentemperatur auf 220 Grad Ober- und Unterhitze erhöhen, damit die Gans schön knusprig wird.
kl ca.2318 kcal/9619 kJ, 93 g Eiweiß,191g Fett, 38,5 g Kohlenhydrate (pro Portion)
Zutaten für 6 Portionen: 1 Gans (ca. 5 kg), 3 Äpfel, 3 Orangen,
2 Zwiebeln, 4 Knoblauchzehen, 150 g Spekulatius, 2 Zweige Rosmarin,
2 Zweige Thymian, Paprikapulver, Salz und Pfeffer, 2 EL Honig

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Die Nüsse sehr fein hacken und mit den Kernen ohne Zugabe von Fett rösten. Die Tomaten entkernen und achteln. Die getrockneten Tomaten in Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen und würfeln. Die Champignons putzen und fein hacken. Die Zwiebelwürfel und die Champignons im Öl andünsten. Die Nüs¬se mit den Kernen, den frischen und den getrockneten Tomaten, den Zwiebeln, den Champignons, den Eiern, dem Käse und den Kräutern mischen. Mit den Gewürzen sowie Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform (ca. 30 cm) füllen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Ober- und Unterhitze (160 Grad Umluft) ca. 60 Minuten backen.
Tipp: Als Kern können Sie auch zusätzlich eine bissfest gekochte Stange Lauch und einige Tomatenfilets in die Mitte des Bratens legen.
iii ca. 483 kcal/2005 kJ,18,2 g Eiweiß, 39,7 g Fett, 9,5 g Kohlenhydrate (pro Stück)
Zutaten für 10 Scheiben: 600 g Nüsse (z. B. Hasel- oder Walnüsse), 275 g Kerne-Mix (z.B. Sonnenblumenkerne, Pinienkerne oder Sesam), 700 g Tomaten, 10 getrocknete Tomaten, 2 Zwiebeln, 100 g Champig¬nons, 1 EL Pflanzenöl, 6 Eier, 300 g Käse (gerieben), 2 EL Kräuter (tief-
gekühlt), Cayennepfeffer, 1 EL Currypulver


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Die Möhren schälen und je nach Dicke der Länge nach halbieren und ca. 4 Minuten in der Butter andünsten. Den Honig und die Brühe dazugeben. aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten bissfest garen. Die Pinienkerne ohne Zugabe von Fett anrösten. Die Petersilie und die Pinienkerne unter die Möhren mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und servieren.
iil ca.114 kcal/473 kJ, 2,3 g Eiweiß, 4,5 g Fett,15,1g Kohlenhydrate (pro Portion)
Zutaten für 6 Portionen: 800 g Möhren, 4 TL Butter, 2 EL Honig, 200 ml Brühe, 2 EL Pinienkerne, 3 EL Petersilie (grob gehackt), Salz und Pfeffer


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 legen und die Ränder hochziehen. Den Boden mit einer G~bdmehrfach einstechen, im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad Ober- und Unterhitze (180 Grad Umluft) ca. 20 Minuten backen und gut abkühlen lassen. Den Orangensaft, 150 g Zucker und die Speisestärke verrühren und aufkochen lassen. 50 g Butter dazugeben und die Temperatur stark reduzieren. Die rest¬lichen Eier trennen, das Eigelb mit 4 EL heißer Masse verquirlen und in die nicht mehr kochende Flüssigkeit geben. Ca. 5 Minuten bei niedriger Temperatur und unter ständigem Rühren zu einer Creme andicken lassen. Die Orangencreme auf den Teigboden geben und glatt streichen. Abkühlen lassen und mindestens eine Stunde kalt stellen.

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Die Trauben waschen, pürieren und durch ein feines Sieb passieren. Den Traubensaft mit dem Zucker mischen und in eine Pfanne geben. Den Rosmarin waschen und dazugeben. Kurz aufkochen, die Temperatur reduzieren und alles zu einem Sirup einköcheln lassen. Abkühlen lassen und den Rosmarin entfernen. Den Sirup mit dem Traubenmus mischen, alles noch einmal pürieren und in eine große Schüssel geben. Für ca. 90 Minuten im Tiefkühlfach anfrieren lassen. Mit einem Schneebesen kräftig durchrühren und erneut kalt stellen. Mindestens weitere drei Mal im Abstand von einer Stunde gut durchrühren.


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Vanille, Zimt und Kardamom, süßes Karamell und knackige Nüsse: Die Adventszeit ist die schönste Naschzeit. Blecheweise kommen die Plätzchen-kreationen aus dem Ofen und müssen natürlich erst einmal probiert werden. Ob traditionelle Familienrezepte oder kulinarische Experimente: Lassen Sie sich die Weihnachtszeit gut schmecken!

LEBKUCHENHÄUSER
Den Rübensirup, den Honig, den Zucker und 50 ml Wasser in einem Topf aufkochen. Vom Herd nehmen, die Butter hineingeben und schmelzen lassen, die Gewürze unter¬rühren und die Masse abkühlen lassen. Das Mehl einstreu¬en, zu einem Teig verrühren und in Frischhaltefolie einge¬schlagen mindestens 8 Stunden in den Kühlschrank geben Den Teig noch einmal durchkneten und auf einer bemehl¬ten Arbeitsplatte dünn ausrollen (ca. 7-10 mm dick) und mit einem Messer Stücke in der klassischen Hausform ausschneiden (ca. 7 cm groß). Mit einem Strohhalm am oberen Ende ein Loch ausstanzen. Die Lebkuchen auf 2 mit mit Backpapier ausgelegten Blechen im vorgeheizten Ofer bei 190 Grad Ober- und Unterhitze (170 Grad Umluft) ca. 15 Minuten backen. Für den Zuckerguss die Eiweiß steif schlagen. Den gesiebten Puderzucker nach und nach einstreuen und zu einer zähen Masse schlagen. Für farbi¬gen Zuckerguss geben Sie ein paar Tropfen Lebensmittel¬farbe dazu. Den Guss in einen Spritzbeutel füllen und die abgekühlten Lebkuchen damit dekorieren.
Lica. 181 kcal/752 ki, 0.. 28,3 g Kohlenhydr
(pro Stück)


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CRANBERRY-SCHOKO-TALER: Die Schc(c-lade in feine Stücke hacken. Das Mehl, die Stärke, den Zucker, das Salz und das Back¬pulver mischen. Die Butter, die Sahne und den Saft untermischen und alles zu einem Teig verarbeiten. Die Schokosplitter unter¬heben. Den Teig zu einer Rolle (ca. 4 cm Durchmesser) formen, in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 1 Stunde kühl stellen. Die Rolle in dünne Scheiben schnei¬den (ca. 0,6 cm) und mit ausreichend Ab¬stand auf einem mit Backpapier ausge¬legten Blech verteilen. Die Plätzchen im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Ober- und Unterhitze (160 Grad Umluft) ca. 15 Minuten backen. Trocken lagern.
Eil ca. 58 kcal/23911, 0,2 g Eiweiß, 3,2 g Fett,
6,5 g Kohlenhydrate (pro Stück)

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MACADAMIA-PLÄTZCHEN: Die Butter, den Zucker und den Vanillinzucker schaumig schlagen. Das Ei, das Mehl und das Backpulver unterrühren. Die Schokolade und die Nüsse grob hacken und die Hälfte davon unter den Teig mischen. Aus dem Teig mit einem Teelöffel kleine Kugeln formen und mit ausreichend Abstand auf zwei mit Backpapier ausgelegten Blechen verteilen. Die restlichen Nüsse und Schokoladenstücke auf die Kugeln geben und die Plätzchen im vorgeheizten Ofen bei ca. 180 Grad Ober- und Unterhitze (160 Grad Umluft) 10 bis 15 Minuten backen. Die ausgekühlten Kekse trocken und luftdicht verpacken.
ca. 92 kcal/384k), 0,7 g Eiweiß, 6,2 g Fett,
7,7 g Kohlenhydrate (pro Stück)
KARAMELL-BAISER: Das Eiweiß steif schlagen. Den Zucker langsam einrieseln lassen und ca. 5 Minuten weiterschlagen, bis eine glänzende, stabile


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Zucker und den Vanillinzucker schaumig schlagen. Das Ei, das Mehl und das Backpulver unterrühren. Die Schokolade und die Nüsse grob hacken und die Hälfte davon unter den Teig mischen. Aus dem Teig mit einem Teelöffel kleine Kugeln formen und mit ausreichend Abstand auf zwei mit Backpapier ausgelegten Blechen verteilen. Die restlichen Nüsse und Schokoladenstücke auf die Kugeln geben und die Plätzchen im vorgeheizten Ofen bei ca. 180 Grad Ober- und Unterhitze (160 Grad Umluft) 10 bis 15 Minuten backen. Die ausgekühlten Kekse trocken und luftdicht verpacken.
ca. 92 kcal/384k), 0,7 g Eiweiß, 6,2 g Fett,
7,7 g Kohlenhydrate (pro Stück)
KARAMELL-BAISER: Das Eiweiß steif schlagen. Den Zucker langsam einrieseln lassen und ca. 5 Minuten weiterschlagen, bis eine glänzende, stabile Masse entstanden ist. Den Essig dazugeben und eine weitere Minute schlagen. Die Eischnee-masse in 8 großen Klecksen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben. Jeweils etwas Karamell¬sauce darübergießen und mit einer Gabel in krei¬senden Bewegungen vorsichtig einrühren. Im vorgeheizten Ofen bei 120 Grad Ober- und Unter¬hitze (100 Grad Umluft) ca. 30 bis 45 Minuten ba¬cken. Machen Sie den Klopftest: Hört sich das Baiser hohl an, wenn man leicht daraufklopft, ist es fertig. Gut auskühlen lassen und trocken lagern. BA ca.152 kcal/630 kJ, 1,9 g Eiweiß, 0,03 g Fett,
35 g Kohlenhydrate (pro Stück)


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Das Mehl, das Salz und das Backpulver mischen. 120 g Butter mit dem Zucker und 2 Päckchen Vanillinzucker cremig schlagen. Den Joghurt, 120 ml Champagner und die Eier unterrühren, die Mehlmischung hinzufügen und zügig unterrühren. Den Teig in die Muffin förmchen gießen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Ober- und Unterhitze (160 Grad Umluft) 20 bis 25 Minuten backen. Für das Frosting 250 ml Champagner in einem Topf aufkochen und ca. 25 Minuten köcheln und reduzieren lassen. 250 g weiche Butter cremic. rühren, den Puderzucker und den Vanillin-zucker einstreuen und weiter zu einer Creme schlagen. Den reduzierten Champagner unterrühren, das Frosting in einen Spritz-beutel füllen und die abgekühlten Cupcakes damit garnieren. Nach Belieben dekorieren. Vor dem Servieren mind. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.


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Die Milch erhitzen, bis sie lauwarm ist. Das Mehl in eine große Schüssel geben, die Hefe hineinkrümeln und die Milch eingießen. Ein¬mal durchrühren und an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen. Die Eier ver¬quirlen. 100 g Butter schmelzen. Die Eier, die geschmolzene Butter und zwei Prisen Salz zum Teig geben, gut durchrühren und wei¬tere 3 Stunden gehen lassen. Je eine kleine Schöpfkelle Teig in einer Pfanne mit der rest¬lichen Butter von beiden Seiten goldbraun braten. Die bereits fertigen Blinis im vorge¬heizten Ofen bei ca. 60 Grad warm halten. Zum Servieren die Blinis mit einem Klecks saurer Sahne, etwas Lachs, ein wenig Kaviar und ein paar Zweigen Dill anrichten.
ca. 571 kcal/23701(1,12,3 g Eiweiß, 33,4 g Fett, 51,2 g Kohlenhydrate (pro Portion)


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Salat
mit Limettenjoghurt-Dressing
Die Zuckerschoten putzen und in kochen¬dem Salzwasser ca.1 Minute garen. Kalt ab¬schrecken, in einem Sieb abtropfen lassen und längs in feine Streifen schneiden. Die Karotten schälen und fein raspeln. Die Cashewkerne ohne Zugabe von Fett in einer Pfanne anrösten. Den Römersalat putzen, waschen, trockenschleudern und vierteln. Beide Schnittseiten mit 1 EL Oliven¬öl in der Pfanne kurz anbraten. Für das Dressing den Joghurt mit dem Honig, 1 EL Olivenöl und dem Limettensaft gut verrühren. Die Chilischote fein hacken und dazugeben. Mit Salz und Pfeffer ab¬schmecken. Den Salat, das Gemüse und die Cashewkerne vermengen, das Dressing darübergeben und sofort servieren.
Lt ca. 181 kcal/751 kJ, 6,1 g Eiweiß,11,4 g Fett. 12 g Kohlenhydrate (pro Portion)


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In der Regionalgesellschaft Geisenfeld ist der Avocado-Dip so populär, dass er fast jede Woche auf den Tisch kommt
  Die Avocados schälen, halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einer Gabel in einer Schüs¬sel zu einem Brei zerdrücken. Die Datteltomaten waschen, trocknen und in kleine Würfel schneiden. Den Zitronensaft und die Tomatenwürfel unter den Avocadobrei mischen. Die halbe Zwiebel schälen, fein hacken und ebenfalls dazugeben. Gut verrühren und mit Knoblauch, Chili, Salz und Pfeffer kräftig würzen. Den Frischkäse entweder einrühren oder zum Anrichten einen Klacks auf die Guacamole geben. III ca. 390 kcal/1618 kl, 13,4 g Eiweiß, 28,8 g Fett.
16,2 g Kohlenhydrate (pro Portion)

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2 reife Bananen zerdrücken und mit 100 g bio Hafer-flocken vermischen. Aus der Masse kleine Kugeln formen und mit einem Teelöffel etwas platt drücken. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Ober- und Unterhitze (160 Grad Umfluft) auf einem Backblech mit Backpapier 15 bis 20 Minuten backen. Die abgekühlten Kekse in einem luftdichten Behälter aufbewahren.
Tipp: Verfeinern Sie die Kekse auch mit Honig, Rosinen oder Beeren.
Kt ca. 326 kcal/1506 kJ, 13,5 g Eiweiß, 7 g Fett,
59,2 g Kohlenhydrate


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Die Zwiebel schälen und würfeln. Den Knoblauch schälen und pressen. Den Ingwer schälen und sehr fein hacken. Die Kakis schälen und würfeln. Die Zwiebel und den Ingwer in der Butter anbraten,