Youtube:
https://youtu.be/zWUDwpAaVPU
GRÜIlliCRIIIHRTUFIGE
Dinkelsauerteigbrötchen:
50 g Roggensauerteig-Ansatz siehe Seite 104 350 g Roggenmehl 300 ml lauwarmes Wasser Meersalz
1 TL Oreganoblättchen 150 g eingelegte getrocknete
Tomaten
Grünkernbratlinge:
150 g Grünkernschrot 400 ml Wasser 1 Karotte 1 Petersilienwurzel 1 Zucchini
2 Bund glatte Petersilie Y2 TL Oreganoblättchen Meersalz 2 EL Hefeflocken (Naturata) 2 EL Dinkelmehl (Type 630)
3 EL Rapsöl
250 g braune Champignons 80 g pflanzliche Margarine (Alsan) 1 Bund glatte Petersilie 1 Zweig Rosmarin Meersalz 80 g Hefeflocken (Naturata
MIT DINKELSAUERTEIGBRÖTCHEN, CHAMPIGNOt\ AUFSTRICH UND ROTEM KOPFSALAT
In den Achtzigerjahren zählte er zu den Hits der vegetarischen Küche. Doch seit einigen Jahren ist der gute Grünkern aus der Mode gekomme »It's time to bring him back!«
Dinkelsauerteigbrötchen Am Vorabend den Roggensauerteig mit Mehl und Wasser mischen und gründlich verkneten. In einer fest ver-schließbaren Schüssel über Nacht an einem warmen Ort ruhen lasser
Grünkernbratlinge Den Grünkern ebenfalls am Vorabend mit kochend( Wasser übergießen und mit geschlossenem Deckel quellen lassen.
Brötchen fertigstellen Am folgenden Tag 50 g Sauerteig abnehmen und luftdicht verschlossen als neuen Teigansatz wieder im Kühlschrar lagern.
Den restlichen Teig mit Salz, Oregano und den abgetropften, fein ge-schnittenen getrockneten Tomaten verkneten. Daraus 8 gleich große Teiglinge formen. Auf einem mit Backpapier belegten Backbleü in einer großen Plastiktüte nochmals 20 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Die Teiglinge im Ofen 10 Minul anbacken. Dann die Hitze auf 190 Grad reduzieren und weitere 15 Minuten fertig backen. Auf einem Kuchengitter ausdampfen lasser
Champignonaufstrich Die Pilze putzen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. 2-3 Esslöffel Margarine in einer Pfanne erhitzen und die Pi kurz anbraten. Vom Herd nehmen. Die restliche Margarine dazugeben und mit der Resthitze in der Pfanne schmelzen lassen.
Die Petersilienblättchen grob schneiden, die Rosmarinnadeln abzupfe und beides zu den Pilzen geben. Salzen, mit den Hefeflocken binden und bis zum Gebrauch kühl stellen.
Bratlinge fertigstellen Das Gemüse putzen, grob reiben und mit der gehackten Petersilie, Oregano, Salz, Hefeflocken und Mehl vermengt Den Grünkern untermischen und die Masse 5 Minuten ziehen lassen. Mit angefeuchteten Händen daraus 8 Bratlinge formen und diese in e beschichteten Pfanne im heißen Öl beidseitig etwa 10 Minuten brate
Fertigstellen Den Salat grob zerzupfen, waschen und trocken schleu( Die Brötchen quer halbieren, mit der Pilzpaste bestreichen, einen Bra darauflegen, mit Salat garnieren und den Deckel auflegen.
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Für 4 Personen
Zitronen-Mango-Reis: 300 g Thaibonnet-Langkornreis 500 ml Wasser 1 reife Mango 1 Zitrone Meersalz 3 EL Sesamöl nativ
Blumenkohl lässt sich auf verschiedene Art zubereiten. Beispielsweise gekocht mit Essig und Öl als lauwarmer Salat, gebacken mit Zitrone od einer Currypaste, gebraten, roh gerieben als Salat oder als rohe Reis¬alternative für rohe Maki-Röllchen. Doch diese Brösel-Version ist wohl Klassiker. Ebenso wie Blumenkohl lassen sich auch andere Gemüse¬sorten variieren. Man muss sich nur trauen, damit zu spielen und etwa: zu riskieren!
Zitronen-Mango-Reis Den Reis waschen und abtropfen lassen. Mit dem Wasser aufsetzen und im geschlossenen Topf 10 Minuten köche lassen.
Nebenbei die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden klein würfeln. Die Zitrone heiß waschen, trocken reiben und die Schare abreiben, den Saft auspressen.
Den Reis von der Herdplatte nehmen und weitere 10 Minuten queller lassen. Sesamöl, Salz, Mangowürfel, Zitronenschale und -saft unter-mischen und den Reis mit einer Gabel auflockern.
Gelbe Linsen Die Linsen zusammen mit dem Kurkuma in kochendem Wasser 12-15 Minuten gar kochen. Abgießen, mit kaltem Wasser kurz abschrecken und abtropfen lassen. Wieder in den Topf geben urc mit Miso, Sesamöl und dem in Streifen geschnittenen Koriander vermengen.
Blumenkohl Den Blumenkohl putzen, in Röschen teilen und in kochendem gesalzenem Wasser 3-5 Minuten garen. Abgießen, kurz abschrecken und abtropfen lassen.
Die Margarine in einer beschichteten Pfanne schmelzen. Semmelbrösi und Hefeflocken darin leicht anbraten. Salzen und die Pfanne von der Herdplatte nehmen. Vorsicht, dass die Brösel in der Resthitze der Pfa ¬nicht verbrennen. Den Blumenkohl mit der Hälfte der Semmelbrösel vermischen. Die restlichen Brösel erst beim Servieren darüberstreue-
Kohlrabi Die Kohlrabi schälen, grob würfeln und in gesalzenem Wasser 6-7 Minuten knapp gar kochen. Abgießen, mit kaltem VVasse-abschrecken und gut abtropfen lassen, dann pürieren. Olivenöl, Zitronensaft, Salz und rosa Pfeffer unterrühren.
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MIT ROTE-BETE-AUFSTRICH UND KRÄUTERSEITLINGEN
Sonnenblumenkerne 1 kleine Rote Bete (Rande) 15 g frischer Meerrettich Saft von Y2 Zitrone 2 EL Olivenöl Meersalz 1 Zweig Zitronenmelisse 1 Zweig Thymian
250 ml handwarmes Wasser Y2 Würfel frische Hefe Meersalz 500 g Dinkelmehl (Type 630
400 g Kräuterseitlinge 4 EL Olivenöl Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Es sind oft die kleinen Dinge, die den Effekt machen. Wie zum Be hier die Pilze, die einfach mit Salz und Pfeffer ein Gedicht sind. Sie sehr schnell und können zu praktisch allem serviert werden. Schauen Sie immer wieder mal im Kühlschrank oder Vorratsschra-Ir und brauchen Sie regelmäßig alle Bestände auf. Denn die größte Lebensmittelverschwendung findet nicht, wie vielleicht vermute-. — Supermarkt statt, sondern im privaten Haushalt.
Rote-Bete-Meerrettich-Aufstrich Die Sonnenblumenkerne über Nadit in Wasser einweichen. Am nächsten Tag abgießen, waschen und ri ein hohes Gefäß geben. Die Rote Bete schälen und auf einer sc Haushaltsreibe (ideal sind die Microplane-Reiben) fein raspeln. Der rettich schälen und ebenfalls fein raspeln. Den Zitronensaft mit 01 und Salz zu einer feinen Paste pürieren. Alles gut verrühren. Die Z. melissenblätter waschen, trocken tupfen und in feine Streifen sch. Die Thymianblätter abzupfen und beides unter die Paste mischen.
Baguettebrötchen Wasser, Hefe und Salz mischen und die Hefe lösen, das Mehl einarbeiten und 5 Minuten kneten. Den Teig in e ^ar verschließbaren Schüssel 20 Minuten ruhen lassen. Danach auf e ler bemehlten Arbeitsfläche ein weiteres Mal durchkneten. Den Teig 6 gleich große Stücke teilen, zu Teiglingen drehen und diese zu lä-Brötchen mit spitzen Enden formen. Mit der Nahtseite nach unter ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Das Backblech in eine g-: Plastiktüte geben und 20 Minuten ruhen lassen.
Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Die Brötchen mit einem sc-Messer schräg 2 cm tief einschneiden und im Backofen 7 Minute-backen. Dann die Ofentemperatur auf 180 Grad reduzieren, die mit Wasser bestreichen und weitere 10 Minuten golden backen.
Kräuterseitlinge Die Pilze längs in 8 mm dicke Scheiben schneider und in einer beschichteten Pfanne im heißen Öl beidseitig leicht a. nen. Aus der Pfanne nehmen und mit Pfeffer und Salz würzen.
Anrichten Den Salat waschen, trocken schleudern und in grobe Sf zerpflücken. Die Brötchen längs aufschneiden, mit der Paste best.r Pilze und Salatblätter darauflegen. Mit dem Brötchenoberteil bed
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TOSIVIIIISCHC
TOMFITCIICREMCSUPPC
MIT CROUTONS, BASILIKUM UND SAHNESCHAUL"
g altbackenes Weißbrot 250 ml Sojamilch Natur 1 Karotte 1/4 Sellerieknolle 6 EL Olivenöl 6 reife Strauchtomaten 1 Dose geschälte Tomaten (400 g) 2 EL Tomatenmark 1 kleine getrocknete Chilischote 400 ml Wasser Meersalz 1 TL Oreganoblättchen
Croutons:
100 g frisches Weißbrot, in hauch-dünne Scheiben geschnitten
3 EL Olivenöl
Außerdem:
100 ml Sojasahne (Cresoy) Basilikumblätter als Garnitur
Es empfiehlt sich, die Suppe am Tag vorher zuzubereiten, da sie am nächsten Tag einfach süßer und kräftiger schmeckt. Genial auch als Mitternachtssuppe, wenn es zuhause mal ein Gelage gibt und die Gäste nach einer Menge Spaß einfach noch etwas Warmes im Bauch brauchen, um nach Hause zu kommen.
Das altbackene Brot würfeln und in der Sojamilch einweichen. Karotte und Sellerie putzen, fein würfeln und in einem Topf im heißen Olive-: anbraten. Die Strauchtomaten waschen, vom Stielansatz befreien, grob würfeln und mit den Dosentomaten in den Topf geben. 5 Minute-anbraten, dann das Tomatenmark und die zerbröselte Chilischote dan-geben und 5 Minuten einkochen lassen. Das eingeweichte Brot sarr: der Sojamilch sowie das Wasser zur Suppe geben. Salzen, den Orecii3-zugeben und alles bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen, immer wieder umrühren, damit die Suppe nicht anbrennt.
croütons Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Das frische Weißbrot mit dem Olivenöl bestreichen und im vorgeheizten Ofen 6 Minuten knusprig braun rösten.
Fertigstellen Die Sojasahne nach Belieben aufschlagen. Die Suppe — 7 dem Pürierstab gut durchmixen und noch einmal abschmecken. In Suppenschüsseln anrichten, mit Sojasahne, Croutons und BasilikL.--blättern garnieren.
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2 Rote Beten (Randen) 3 EL Distelöl 2 EL weißer Balsamicoessig Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 saurer Äpfel (z. B. Boskop, Elstar oder Golden Delicious
100 g trockenes Weißbrot 2 EL Sonnenblumenöl 2 kg mehligkochende Kartoffeln Meersalz
2 Karotten 1A Sellerieknolle 1 Pastinake 6 braune Champignons 4 EL Sonnenblumenöl 3 EL Tomatenmark 50 ml Rotwein 40 ml Shoyu oder Tamari (Sojasauce) 600 ml Wasser 3 Lorbeerblätter Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1/2 Bund Thymian 1/2 Bund Rosmarin
Meistens sind Fertigprodukte überflüssig. Es dauert oft kein bissc-e-länger, sein Essen selber zu machen. Kartoffeln reiben und nebenc Kartoffeln kochen, geht einfach Hand in Hand. Und was für ein Ge-wenn man Knödel selber zubereitet hat! Das Aroma, der Geschma:. sind wunderbar, einfach, ehrlich. Klar bleiben dabei die Hände nich. 1_
sauber, aber wie glücklich sind Hände, die anfassen dürfen, die und rühren, rühren, schnippeln und fühlen dürfen.
Rote-Bete-Salat Die Roten Beten waschen und in Wasser 30 Minute-gar kochen. Abgießen und in kaltem Wasser ruhen lassen. Die Schee abziehen. Die Beten würfeln und mit Öl, Essig, Salz und Pfeffer zu err Salat mischen. Den Apfel schälen, vierteln, entkernen, in kleine WüHe schneiden und zum Salat geben.
Kartoffelknödel Das Weißbrot fein würfeln und in einer Pfanne im heißen Öl langsam rösten. Herausnehmen und auskühlen lasse-Die Kartoffeln waschen und schälen. 250 g davon vierteln und in Salzwasser 10 Minuten gar kochen, abschrecken, abgießen und fe stampfen. Die restlichen Kartoffeln fein reiben und leicht salzen (sc--ell arbeiten, da die Kartoffeln sonst schnell braun werden). Portionswe se in ein Küchentuch einschlagen und fest ausdrücken. Sie sollen so v e Wasser wie möglich verlieren. Die ausgepressten Kartoffeln mit de-gekochten Kartoffeln mischen.
Bratensauce Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Karotten, Selle-e und Pastinake schälen und grob würfeln. Die Pilze putzen und eher:els würfeln. Alles mit dem Öl mischen und im vorgeheizten Ofen 15 M rösten. Das Tomatenmark einrühren, mit Rotwein und Sojasauce ab-löschen und mit dem Wasser so weit aufgießen, dass das Gemüse Knagl bedeckt ist. Die Lorbeerblätter zugeben und die Sauce 15 Minuten leise einkochen lassen. Durch ein Passiersieb zurück in den Topf ceze-Mit Salz abschmecken und die Kräuter in die Sauce legen, damit sie Geschmack abgeben. Nach 5 Minuten die Kräuter entfernen.
Fertigstellen der Knödel Einen großen Topf mit gesalzenem Wasse-zum Kochen bringen. Aus dem Knödelteig mit angefeuchteten Här Knödel von 6-8 cm Durchmesser formen. Dabei in die Knödelmitte er paar Croutons geben. Die Knödel in das kochende Wasser legen, die 1 Hitze zurückschalten und 15 Minuten ziehen lassen. Sie sind gar, wenn j sie an die Oberflä'he steigen. Herausheben und abtropfen lassen.
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In Indonesien bekommt man diese kleinen Reispäckchen für
2000 Indonesische Rupien, das sind 12 Cent. Ein genialer kleiner Sraqir, der auch gut mitgenommen werden kann. Der Reis kann bereits am Abend vorher gekocht werden, oder man verwendet einen Reisrest, 3-27 am Vorabend übrig geblieben ist. Das macht alles noch einfacher.
Den Reis gründlich waschen, abtropfen lassen und mit den 200 m! Wasser 10 Minuten leise köcheln lassen. Von der Herdplatte nehme-und mit geschlossenem Deckel weitere 10 Minuten quellen lasser. Die Bananen schälen, mit einer Gabel leicht zerdrücken und den Zitr saft unterrühren.
Die Kokosflocken leicht anrösten und alles mischen. Aus der Masse etwa 8 Stücke formen (ca. 3 cm dick, 3 cm breit, 8 cm lang). In passere zurechtgeschnittene Backpapierblätter einwickeln und bis zum Verze'r kalt stellen.
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Pfannenbrot:
5 g frische Hefe 200 ml lauwarmes Wasser 6 EL Olivenöl 300 g Dinkelmehl (Type 630) Meersalz 1 Bund glatte Petersilie 1/2 gestrichener TL Oreganoblätter
2 EL weißer Sesam
Feigen mit Balsamicoreduktion:
3 EL weißer Balsamicoessig
3 EL Rohrohrzucker
Meersalz
1 Zweig Rosmarin
6 frische Feigen
Schwarzwurzel-Grapefruit-Salat: 400 g Schwarzwurzeln
Apfelessig
2 Pink Grapefruits Saft von 1 Zitrone Y2 Bund glatte Petersilie Meersalz
4 EL Sonnenblumenöl
Schwarzwurzeln roh als Salat sind eine Neuheit - sie schmecken ganz anders als gekocht, knackig und frisch. Die Grapefruits helfen beim Vorverdauen der bissfesten Wurzel. Das Pfannenbrot ist aus einer Notlösung entstanden. Bekannt sind Chapatis, ungesäuertes Brot, das schnell und einfach in der Pfanne gemacht wird. Doch ob das auch mit Hefebrot funktionieren würde? Es hat. Lassen Sie sich überraschen!
Pfannenbrot Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen, 2 EL Öl zugebe-und das Mehl einarbeiten. Den Teig salzen, die grob geschnittene Petersilie dazugeben und 5 Minuten kneten. Den Teig in einer fest ver¬schließbaren Schüssel 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lasse-Noch einmal durchkneten. Daraus 5 Kugeln (ca. 5 cm Durchmesser) formen und 10 Minuten auf der bemehlten Arbeitsfläche ruhen lasser Eine beschichtete Pfanne (mt Deckel) erhitzen. 2 EL Öl zugeben und die Brötchen hineinlegen. 50 ml Wasser zufügen, den Deckel aufle¬gen und bei mittlerer Hitze 10 Minuten dampfgaren, ohne den Decke abzunehmen. Die Brötchen wenden und von der anderen Seite weite-=
4 Minuten in der Hitze schwitzen lassen. Ist das Wasser ganz verdarr noch einmal 2 EL Öl zugeben und die Brote in Oregano und Sesam wenden, bis die Oberfläche schön dekoriert aussieht.
Feigen mit Balsamicoreduktion Essig und Zucker in einem kleinen Tobt zum Kochen bringen und reduzieren, bis der Essig Blasen wirft. Je c-5 die Bläschen, desto fester wird die Reduktion. Aufpassen, dass die Reduktion nicht anbrennt und ganz eintrocknet. Von der Herdplatte men, salzen salzen und den Rosmarinzweig dazugeben.
Die Feigen waschen, trocken tupfen und halbieren. Mit der Schnittsee nach unten in die leicht ausgekühlte Reduktion tunken.
Schwarzwurzel-Grapefruit-Salat Die Schwarzwurzeln unter fließenoe Wasser schälen und bis zur Verarbeitung in kaltem Wasser mit eine—großzügigen Schuss Essig bereithalten. Die Grapefruits filetieren, a den Saft auffangen und alles zusammen mit dem Zitronensaft in eire Schüssel geben. Die Petersilie in feine Streifen schneiden. Die Sch,.aa wurzeln schräg in hauchdünne Scheiben schneiden, mit den restlic-er Zutaten in der Schüssel mischen und mit Salz und Öl abschmecke-15 Minuten ziehen lassen, damit sie im Biss etwas nachgeben.
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Basmatireis Kaschmir-Art:
300 g Basmatireis 500 ml Wasser Y2 TL gemahlene Kurkuma 15 Kardamomkapseln 60 g Mandelblättchen 4 EL Sonnenblumenöl Meersalz 60 g Rosinen
Rosen-Tofu:
400 g Tofu Natur 4 EL natives Sesamöl Meersalz 5 EL Rosensirup
Stangenbohnen:
300 g Stangenbohnen Meersalz 1 Msp. Natron 3 EL Olivenöl Saft von Y2 Zitrone 1 Bund Thymian
Fenchel-Trauben-Salat:
1 Fenchelknolle 3 EL Olivenöl Saft von Y2 Zitrone Meersalz 150 g kernlose schwarze Trauben 80 g Pekannüsse
Reis muss locker sein, und damit dies gelingt, sollten ein paar Rege - beherzigt werden. Wichtig ist, den Reis gut zu waschen, je weniger Stärke und Kleie im Kochwasser sind, umso lockerer wird er. Außer ist eine ebenso lange Quellzeit wie Kochzeit einzuplanen. Einfach rr geschlossenem Deckel ruhen lassen, bis der Reis sich entspannt ha: und alles Wasser aufgesogen ist. Nach dem Kochen, je nach Sorte 10-20 Minuten, sollte das Wasser an der Oberfläche nicht mehr sich sein. Wenn Basmatireis Kaschmir-Art:
300 g Basmatireis 500 ml Wasser Y2 TL gemahlene Kurkuma 15 Kardamomkapseln 60 g Mandelblättchen 4 EL Sonnenblumenöl Meersalz 60 g Rosinen
Rosen-Tofu:
400 g Tofu Natur 4 EL natives Sesamöl Meersalz 5 EL Rosensirup
Stangenbohnen:
300 g Stangenbohnen Meersalz 1 Msp. Natron 3 EL Olivenöl Saft von Y2 Zitrone 1 Bund Thymian
Fenchel-Trauben-Salat:
1 Fenchelknolle 3 EL Olivenöl Saft von Y2 Zitrone Meersalz 150 g kernlose schwarze Trauben 80 g Pekannüsse
noch etwas Wasser am Topfboden schwimmt, ist das ir Ordnung. Die Regel der doppelten Menge Wasser pro Tasse Reis s: übrigens fast nie, außer bei Vollkornreissorten.
Basmatireis Kaschmir-Art Den Basmatireis gut waschen, abtropfer lassen. Mit dem Wasser, Kurkuma und Kardamom zum Kochen bri-ze--und 10 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen. Von de-Herdplatte nehmen und weitere 10 Minuten quellen lassen. Die Mandeln in einer beschichteten Pfanne langsam rösten. Beisel: stellen.
Den Reis mit Öl, Salz, Rosinen und den gerösteten Mandeln mische-und mit einer Gabel auflockern. Bis zur Verwendung mit geschlosse-Deckel beiseitestellen.
Rosen-Tofu Den Tofu in 1 cm große Würfel schneiden und in einer beschichteten Pfanne im heißen Sesamöl anbraten. Mit Salz würze-den Rosensirup dazugeben und schwenken, bis er verdampft ist. Der Tofu soll schön karamellisiert und ein bisschen knusprig sein.
Stangenbohnen Die Bohnen waschen, putzen und schräg in 2 cm br Streifen schneiden. In kochendem, gesalzenem Wasser mit Natron 5-6 Minuten gar kochen. Abgießen, abschrecken und mit Olivenöl, Zitronensaft, Salz und fein gehacktem Thymian zu einem warmen Saat vermengen.
Fenchel-Trauben-Salat Den Fenchel putzen, waschen und mit einer-Küchenhobel in hauchdünne Scheiben schneiden. Mit Olivenöl, Zitronensaft und Salz würzen. Die Trauben waschen, halbieren und --e den Pekannüssen zum Salat geben.
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200 g rote Bohnen 2 EL Olivenöl Meersalz 2 EL Tomatenmark Y2 TL gemahlener Kreuzkümmel 1/2 TL Paprikapulver edelsüß 1/2 TL getrockneter Oregano
Burrito-Fladen:
175 g Dinkelmehl (Type 630) 25 g Polenta 400 ml Wasser Meersalz
2 EL Sonnenblumenöl
Spitzkohl-Tomaten-Salat:
1/2 Spitzkohl
3 EL Sonnenblumenöl Saft von Y2 Orange Y2 TL Kreuzkümmel Meersalz 2 Romatomaten 1/2 Bund frischer Koriander
BRCRUHST BURRITO
MIT BOHNEN, SPITZKOHL UND TOMATEN
Breakfast Burritos kenne ich nur aus den USA, wo es sie an fast jeder Tankstelle zum Mitnehmen gibt. Bohnen zum Frühstück haben was für sich, sie sind sanft zum Bauch, und dank der Gewürze muss man si auch keine Sorgen wegen allfälliger Geruchsbelästigung machen.
Bohnen Die Bohnen 2 Stunden oder über Nacht in Wasser einweichen. Das Wasser abgießen, die Bohnen waschen und in reichlich Wasser 2 Stunden gar kochen.
Burrito-Fladen Dinkelmehl, Polenta, Wasser und Salz zu einem recht flüssigen Teig verrühren. 30 Minuten ruhen lassen.
Spitzkohl-Tomaten-Salat Den Spitzkohl putzen, halbieren und den Strunk herausschneiden. Den Kohl hauchdünn aufschneiden, mit Öl, Orangensaft, Kreuzkümmel und Salz würzen und gut vermengen. Die Tomaten waschen, halbieren, vom Stielansatz befreien und in 1 cm gre Würfel schneiden. Den Koriander waschen, abtropfen lassen, Blättche-abzupfen und unter die Tomaten mischen.
Fertigstellen Die Bohnen abgießen und im heißen Olivenöl anbraten. Einen Schuss Wasser zugeben und salzen. Tomatenmark und Gewürze beifügen und 5-10 Minuten erhitzen.
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175 ml Wasser 2 EL goldene Leinsamen 2 EL Sesamöl 5 g frische Hefe 250 g Buchweizenmehl Meersalz 1/2 TL Koriandersamen
Kürbissuppe mit weißem Miso: 1 Hokkaido-Kürbis 1 Fenchelknolle 1 TL Kurkuma 11/2 I Wasser 4 EL Kürbiskerne 6 EL weißes Miso (Shiro Miso) Meersalz
Buchweizen ist ein Gras und kein Getreide und hat somit wenig Kleberstoff. Das Brot wirkt daher bröckelig und ist schwer zu formen. Schmecken tut es aber wunderbar. Wichtig ist, Buchweizenmehl läng( zu rühren, zu schlagen oder zu kneten als glutenhaltige Getreidesorter da sich mit der Zeit doch so etwas wie ein Kleberstoff entwickelt und das Brot sich so besser formen lässt.
Buchweizenbrötchen Wasser, Leinsamen, Öl und Hefe mischen. Das Mehl einarbeiten und am besten in der Küchenmaschine oder mit dem Handrührgerät 10 Minuten auf mittlerer Stufe rühren. Den Teig mit Salz und Koriander würzen. Den Teig in einer fest verschließbaren Schüssel 30 Minuten gehen lassen.
Anschließend den Teig noch einmal durchkneten, 4 kleine Fladen (ca. 2 cm dick) formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech lege In einer großen Plastiktüte nochmals 20 Minuten ruhen lassen. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Die Fladen mit Wasser bepinsE und im Ofen 20 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter etwas ausdampfen lassen.
Kürbissuppe mit weißem Miso Den Kürbis waschen, halbieren und en. kernen. Den Fenchel waschen und putzen. Beides in 2 cm große Wür schneiden. Das Gemüse mit der Kurkuma in einen kleinen Topf geben mit Wasser knapp bedeckt langsam zum Kochen bringen und 10 Mini kochen lassen.
Die Kürbiskerne in einer beschichteten Pfanne anrösten, bis sie knack und knistern. Beiseitestellen.
Den Herd ausschalten und das Gemüse mit dem Pürierstab durchmixl Die Suppe darf nun nicht mehr kochen. Das Miso in die Suppe geben noch einmal pürieren, bis sich das Miso aufgelöst hat. Falls nötig noct-etwas salzen.
Die Suppe in Schälchen anrichten, mit den Kürbiskernen dekorieren und mit dem Brot servieren.
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Couscous: 200 g Couscous
1 Stück Ingwer (20 g) 1 Stück frische Kurkuma (20 g) oder 1/2 TL gemahlen
2 EL Sonnenblumenöl Meersalz 25 g Pistazien 40 g Cranberrys
Rondini:
2 kleine Rondini-Kürbisse (runde Zucchini) 2 EL Olivenöl Saft von 1/2 Zitrone Meersalz TL Paprikapulver edelsüß 1/4 TL gemahlener Kreuzkümmel 2 EL Kürbiskernöl
Rotwein-Tofu:
400 g Tofu Natur 4 EL Olivenöl 80 ml Tamari (Sojasauce) 150 ml Rotwein 1 Zweig Rosmarin schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Mangosalat:
2 kleine reife Mangos Saft von 1/2 Zitrone 2 EL Agavendicksaft 1 Bund frischer Koriander 1 Prise Chili Meersalz
Tofu hat wenig Eigengeschmack, das macht ihn gerade so besonders Man kann ihn wirklich in jede Form und jede Geschmacksrichtung bringen. Ich habe Jahre damit verbracht, Tofu in Scheiben zu schneice-.. auszupressen, über Nacht zu marinieren und zu leckerem, geschmacc-vollem und knusprigem Tofu zu braten. Ob Rotwein, Weißwein, Tamari oder Shoyu, Zitronen- oder Orangensaft, Nüsse oder Gemüse zugegeben werden, ist ziemlich egal. Wichtig ist nur, dass er lange genug gebraten wird - 10 Minuten mindestens. Dabei immer wiede-ablöschen, reduzieren, ablöschen, reduzieren, ablöschen.
Es lohnt sich übrigens, verschiedene Tofusorten durchzuprobieren, z man den findet, der einem am besten schmeckt.
couscous Den Couscous in eine Schüssel geben. Ingwer und Kurku—a schälen, hacken und mit dem Couscous vermengen. Öl, Salz und sc kochendes Wasser zugießen, dass der Couscous gerade bedeckt ist Couscous zugedeckt 10 Minuten quellen lassen, dann mit einer Gate auflockern. Pistazien und Cranberrys unterheben und bis zum Geb-ELL.-m-zugedeckt beiseitestellen.
Rondini Die Kürbisse oben und unten anschneiden, halbieren und in Achtel schneiden. In einer beschichteten Pfanne die KürbisstücKe rr
heißen Olivenöl unter Schwenken anbraten. Nach 5 Minuten mit Z: rl
-saft, Salz und den Gewürzen abschmecken. Zudecken und von de- - platte nehmen. Kurz vor dem Servieren mit dem Kürbiskernöl beträ_ Bei jungen Rondini kann die Schale problemlos mitgegessen werae-Ist er schon etwas älter, einfach das Fruchtfleisch aus der Schale lt all
Rotwein-Tofu Den Tofu in 2 cm große Würfel schneiden. In einer beschichteten Pfanne den Tofu im heißen Olivenöl anbraten und be mittlerer Hitze weiterbraten. Wenn er festklebt, nach und nach mit Tamari ablöschen. Ist die Sojasauce aufgebraucht, den Rotwein zuoe und einkochen lassen (dauert 8-10 Minuten). Die Rosmarinnadeln fein hacken, zusammen mit einer Prise schwarzem Pfeffer unter ce Tofu heben und von der Herdplatte nehmen.
Mangosalat Die Mangos schälen, das Fruchtfleisch vom Stein unc -Stücke schneiden. Mit Zitronensaft, Agavendicksaft, gehacktem Kcin Chili und einer Prise Salz würzen und locker vermengen.
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ldli: 300 g Thaibonnet-Reis 75 g gelbe geschälte Linsen 225 ml Wasser Meersalz 6 kleine Metall-Teesiebe (8 cm Durchmesser
Tomaten-Vanille-Sauce: 2 Karotten 6 reife Romatomaten 4 EL Olivenöl Meersalz 3 EL Tomatenmark 2 Vanilleschoten 1 Zimtstange 1 Prise schwarzer Pfeffer
Gebratener Kürbis: Y2 Hokkaidokürbis 2 EL Sonnenblumenöl 2 EL grober Senf 1 EL Sambal Oelek Saft von 1 Zitrone Meersalz 1 Bund glatte Petersilie 1 Bund frischer Koriander
MIT TOMATEN-VANILLE-SAUCE UND GEBRATENEM KÜRBIS
In Südindien sind »Idli« das Standardfrühstück, wie bei uns Brötchen und Rührei. Die würzige indische Art, den Tag zu beginnen, mit Reis Linsen und leckerem Gemüse. Ein Gedicht, das, ohne den Magen zu beschweren, an den Zauber Indiens erinnert.
lali Den Reis und die Linsen in separaten Schüsseln am Morgen ces Vortages einweichen. Abends abgießen und zusammen mit dem VI* (225 ml) zu einer feinen Creme pürieren. In einer fest verschließbaren Schüssel über Nacht an einem warmen Ort fermentieren lassen. Den Teig in die Teesiebe füllen. In einem großen, flachen Topf etwa 2 cm hoch Wasser zum Kochen bringen. Die Siebe so hineinhänge,, dass sie das Wasser nicht berühren und 15 Minuten mit geschlo Deckel dämpfen.
Tomaten-Vanille-Sauce Die Karotten schälen und in kleine Würfe schneiden. Die Tomaten waschen, halbieren, vom Stielansatz be'- und in grobe Würfel schneiden. Die Karotten in einem Topf im -e Olivenöl 3-4 Minuten anbraten und salzen. Das Tomatenmark ze.1_ HH4e. und mit andünsten. Die Tomaten beifügen und mit den Vanilles:-der Zimtstange und Pfeffer würzen. Alles 5 Minuten einkochen Die Vanilleschoten herausnehmen, halbieren, das Mark auskratze-und in die Sauce geben. Die Zimtstange entfernen und die Sauce - mals mit Salz abschmecken.
Gebratener Kürbis Den Kürbis mit einem Löffel entkernen, in 1 :—breite Halbmonde schneiden und im heißen Öl anbraten. Ein Scr_res Wasser dazugeben und mit geschlossenem Deckel 5 Minuten ess schmoren. Senf, Sambal Oelek, Zitronensaft und Salz einrührer und weitere 5 Minuten ohne Deckel dünsten. Die Kräuter wascrer.. hacken und unter das Gemüse heben. Die ldli heiß mit dem Kürze und der Sauce servieren.
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Sellerieschaum: Y2 Sellerieknolle 50 ml Weißwein 50 ml Wasser 200 ml Sojasahne (Cresoy) 1 Zweig Thymian weißer Pfeffer aus der Mühle, Meersalz
Amarant:
300 g Amarant 500 ml Wasser 2 EL geröstetes Sesamöl Meersalz
Französische Puy-Linsen:
80 g Puy-Linsen (grüne Linsen) 1 Orange Y2 Bund Basilikum 2 EL Olivenöl Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Karotten in Milch:
5 Karotten 200 ml Sojamilch Natur 1 EL pflanzliche Margarine (Alsan) 3/2 Bund glatte Petersilie Meersalz
Blanchierter Mangold:
500 g Stielmangold
Meersalz
1 Msp. Natron
2 EL Olivenöl
Ich wurde schon oft nach dem Rezept für den Sellerieschaum gefra= beziehungsweise nach seinen Verwandten wie Kürbismousse, Rote-Bete-Mousse, Schwarzwurzelmousse usw. Das Geheimnis ist, ein wasserarmes Gemüse zu garen und mit der richtigen Menge Sojasame zu vermengen. Würzung ganz nach Gusto. Das Gemüse soll so trocke-wie möglich sein, damit der Schaum eine bessere Bindung erhält, und je länger er durchkühlt, desto besser hält die Creme beim Anri
Sellerieschaum Den Sellerie schälen, würfeln und in einem kleiner Topf mit Weißwein und Wasser zugedeckt etwa 8 Minuten garen. Nebenbei die Sojasahne aufschlagen. Den Sellerie abgießen und ausgebreitet ausdampfen und trocknen lassen. Den Sellerie zurück den Topf geben und ganz fein pürieren. Das Püree mit Thymian, Per und Salz kräftig würzen. Die Hälfte der Sojasahne einrühren, den Res-2 sachte unterheben und alles abgedeckt über Nacht kühl stellen.
Amarant Den Amarant waschen und abtropfen lassen. In einem Tod mit dem Wasser zum Kochenbringen und 12 Minuten köcheln lasse-. Von der Herdplatte nehmen und mit geschlossenem Deckel 10 M quellen lassen. Das Sesamöl dazugeben und salzen. Mit einer Gabe alles leicht auflockern und noch einmal 5 Minuten quellen lassen.
Puy-Linsen Die Linsen in reichlich Wasser zum Kochen bringen u-7.: 15 Minuten köcheln lassen. Die Orange mit einem Messer bis aL: Fruchtfleisch schälen, halbieren in 1-2 cm große Würfel schneide-Basilikum waschen, trocken tupfen und die Blättchen grob zupfe- De Linsen abgießen, abschrecken und noch warm mit den Orangene: Olivenöl, Basilikum, Salz und Pfeffer mischen und abschmecken.
Karotten in Milch Die Karotten schälen und in' cm dicke Scheibe- schneiden. In einem Topf die Margarine in der Sojamilch schmelze. Karotten zugeben, salzen und 5-8 Minuten garen. Vom Herd nehme% Kurz vor dem Servieren die grob geschnittene Petersilie einrühre'-
Blanchierter Mangold Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen Den Mangold waschen und die Stiele von den Blättern trennen. De Stiele in 3 cm breite, die Blätter in 5 cm breite Streifen schneiden. Natron in das kochende Wasser geben. Die Stiele 5 Minuten köcreen lassen. Dann die Blätter zugeben und noch 1 Minute mitgaren. kurz abschrecken, gut abtropfen und mit Olivenöl und Salz würze-
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Süßkartoffelbrei: 300 g Süßkartoffeln 300 g mehligkochende Kartoffeln 150 ml Kokosmilch Meersalz
Tofu-Teriyaki: 400 g Tofu Natur 4 EL Sesamöl nativ 40 g Ingwer 5 Datteln 80 ml Tamari 3 EL Genmai Su (Reisessig) 6 EL Mirin (Reiswein) 80 ml Wasser 1 TL Kuzu (japanische Pfeilwurzel
Teriyaki ist eine japanische Würzsauce, die durch etwas getrockneten Chili leicht pikant ist. Genial auch beim Grillen zum Marinieren von allerr was eine dunkle Farbe bekommen soll. Was Rotwein und Tomaten bei den Italienern sind, ist bei den Japanern die Mischung aus Shoyu, Reis¬essig und Mirin. Die Datteln geben Süße, ohne dass man auf Kristall¬zucker zurückgreifen muss. Jede Art von Dicksaft tut es auch, doch de-Biss auf die Datteln hat auch etwas Besonderes.
Süßkartoffelbrei Die Süßkartoffeln und Kartoffeln waschen und in reichlich Wasser 20 Minuten gar kochen. Abgießen, abschrecken und c Schale abziehen. Die Kokosmilch erhitzen, die Kartoffeln beigeben und mit einem Stampfer zu einem feinen Brei verarbeiten. Vom Herd neh¬men, salzen und mit geschlässenem Deckel warm halten.
Wirsingblätter Die Wirsingblätter waschen, die Blattrippen flach schne ¬den und die Blätter in einem Topf mit kochendem, gesalzenem Natron-wasser 6 Minuten gar kochen. Herausnehmen.
Tofu-Teriyaki Den Tofu halbieren, in 11/2 cm dicke Scheiben schneiden und in einer beschichteten Pfanne im heißen Sesamöl knusprig braten. dabei immer wieder bewegen, damit nichts anklebt.
Den Ingwer schälen und ebenso wie die Datteln fein hacken. In einen kleinen Topf geben. Tamari, Essig, Reiswein und das in kaltem Wasser aufgelöste Kuzu mischen. Einmal aufkochen lassen, zum Tofu gießen und 5 Minuten einkochen lassen.
Anrichten Den Tofu auf den Wirsingblättern anrichten und den Kartoffe brei dazugeben.
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Cashewcreme:
200 g Cashewkerne 50 ml Wasser
10 Acidophilus-Kapseln oder Saft
von 1/2 Zitrone 4 EL Reissirup
Pancakes:
200 g Buchweizenmehl 400 ml Reismilch 50 g Vollrohrzucker 1 TL Backpulver 4 EL Sonnenblumenöl 250 g frische Blaubeeren
Ein glutenfreies, sojafreies Frühstück ohne Zucker. Das ist öko, hea :¬und deluxe, alles auf einem Teller für die ganze Familie! Heute ist manns Zeit knapp bemessen, und es soll immer alles schnell gehe-Doch zwischendurch tut es gut, die Bequemlichkeit zu überwinder etwas Aufwand auf sich zu nehmen — für einen gesunden Körper, einen klaren Geist und vor allem viel Genuss.
Cashewcreme Am Vortag die Cashewkerne 4 Stunden in reichlich Wasser einweichen. Abgießen und mit 50 ml Wasser, Acidophilus-=_ oder Zitronensaft und Reissirup pürieren. Im Kühlschrank ohne De:. e über Nacht kalt stellen.
Pancakes Buchweizenmehl, Reismilch, Zucker und Backpulver z.. e
glatten Teig verrühren. Den Teig schöpfkellenweise in eine besch ,
Pfanne mit wenig Öl geben und bei mittlerer Hitze von jeder Sei:e 3 Minuten backen.
Die Blaubeeren waschen und trocken tupfen. Die Pfannkuchen je...e mit einem Esslöffel Cashewcreme und Blaubeeren genießen.
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Vinschgauer:
1/4 Beutel Roggensauerteig (oder 25 g Roggensauerteig nach Rezept Seite 104) 5 g frische Hefe 150 ml lauwarmes Wasser 150 g Roggenmehl 100 g Dinkelmehl (Type 630) 1/2 TL Fenchelsamen Y2 TL Kümmel Y2 TL Koriandersamen Y2 TL Bockshornklee Meersalz
100 g Perlgraupen 1 Karotte 34 Sellerieknolle 2 EL pflanzliche Margarine (Alsan) 11/2 I Wasser 2 Lorbeerblätter Meersalz 2 mehlig kochende Kartoffeln 100 g Räuchertofu 1 Bund glatte Petersilie
Die Kindheit prägt einen, und das Essen, das man als Kind liebte, lieb, man auch für den Rest des Lebens. Eine Gerstensuppe im Winter ist göttlich. Regionaler und saisonaler geht es in den Wintermonaten kaum. Sie wärmt, stärkt und macht satt. Dies ist eines meiner Lieblincs-essen aus der Heimat, und über anständige Vinschgauer aus Sauer¬teig geht einfach gar nichts. Oft werden sie aus Hefeteig gemacht, de sind aber für meinen Geschmack einfach zu fluffig.
Vinschgauer Den Sauerteigmix oder den hausgemachten Sauerteiga-sat in einer Schüssel mit Hefe und Wasser mischen. Roggenmehl, Dinke - mehl und Gewürze in den Teig einarbeiten und gut verkneten. Den Te r einer fest verschließbaren Schüssel 1 Stunde ruhen lassen.
Dann Salz zugeben und ein weiteres Mal durchkneten. Den Teig in 8 zel große Stücke teilen, zu Kugeln formen und in Roggenmehl wälzen. ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und auf 2 cm Dicke vors flach drücken. Das Blech in eine Plastiktüte stecken und 30 Minuter ruhen lassen. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Das Blech in ce- 3 schieben, eine Tasse Wasser auf den Boden des Ofens gießen unc z Tür sofort schließen. 20-25 Minuten backen. Die Vinschgauer auf e.-e—Kuchengitter auskühlen lassen.
Gerstengraupensuppe Die Perlgraupen über Nacht in Wasser einv.., Am folgenden Tag waschen und abtropfen lassen. Karotte und Sei a-schälen, in kleine Würfel schneiden und in 1 EL Margarine anschv,.
Die Graupen dazugeben und mit dem Wasser ablöschen. Etwa 1 -
köcheln lassen.
Die Kartoffeln schälen, würfeln und bereithalten. Die Suppe salzer Kartoffeln zugeben und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
Den Räuchertofu in kleine Würfel schneiden und in einer beschich_, ,
Pfanne in der restlichen Margarine dunkel anbraten. Die Petersilie--blättchen in feine Streifen schneiden. Den Räuchertofu für 2 Mini;-e¬in die Suppe rühren und mit Petersilie bestreut servieren.
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Auberginen mit Tomaten: 2 kleine Auberginen
3 EL geröstetes Sesamöl
30 g Ingwer
30 g frische Kurkuma
3 Romatomaten 2 EL Tomatenmark
1 EL Reissirup Meersalz
Bohnen-Chili-Gemüse: 250 g Schlangenbohnen (Asialaden) oder Buschbohnen 2 große rote Chilischoten 60 g Erdnüsse
2 EL Erdnussöl
Meersalz
PRIIIERTER TCHIPCH
MIT BOHNEN, TOMATEN-AUBERGINEN-GEMÜSE UND KOKOSREIS
Als wir kürzlich in Sumatra waren, mussten wir dem Hotelpersonal beibringen, was wir Veganer so essen. »Hanya Sayur?« Nur Gemüse - »Ya, hanya Sayur.« Mit fragendem Blick und einem gewissen Unve--ständnis haben sie es geschafft, uns über drei Wochen lang mit F= Tofu,
Tofu, Tempeh und Gemüse zu bekochen. Die Variationen waren se - gering, aber lecker war es dennoch. So wurden die Auberginen ma durch Kartoffeln ersetzt, und statt Bohnen gab es lokalen Spinat, de-kräftiger ist und von der Struktur eher an Grünkohl erinnert. Danke an die Crew des »Losten«, dass sie auch auf Zucker und Glutamat zichtet haben. Nur für uns.
Kokosreis Den Reis gründlich waschen und abtropfen lassen. In e Topf mit Kokosmilch und Wasser aufsetzen und mit geschlossene-¬Deckel 10 Minuten köcheln lassen. Von der Herdplatte nehmen und 10 Minuten ausquellen lassen. Salzen, auflockern und ausdamc'en lassen.
Panierter Tempeh Den Tempeh in 8 mm dicke Scheiben schneide-Ingwer schälen und auf einer Porzellanreibe reiben, den Saft in e Schüssel pressen und mit Sambal Oelek, Reismehl, Maisstärke, und Salz zu einem dünnen Teig rühren. Den Tempeh kurz darin v. e—und in einer beschichteten Pfanne im heißen Sesamöl von beider Seiten 5 Minuten golden ausbraten.
Auberginen mit Tomaten Die Auberginen waschen, putzen und
große Würfel schneiden. In einer Pfanne im heißen Sesamöl -e--
Schuss Wasser langsam braten. Ingwer und Kurkuma schälen u- -
hacken. Die Tomaten waschen, halbieren, vom Stielansatz befre e-Spalten schneiden. Das Tomatenmark und alle vorbereiteten ZUIET--den Auberginen vermengen und weitere 5 Minuten dünsten. sirup und Salz abschmecken.
Bohnen-Chili-Gemüse Die Bohnen waschen, putzen und in gesa kochendem Wasser 8 Minuten kochen. Die Chilischoten putzen halbieren, entkernen und in Ringe schneiden. Die Bohnen abgiele-L abschrecken, abtropfen lassen und in einer Pfanne mit Chili, Erdr-Öl und Salz kurz schwenken, bis sie wieder schön warm sind.
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Für 1 Springform
von 26 cm Durchmesser, ergibt 12 Stücke
Mürbeteig: 250.g Dinkelmehl (Type 630) 100 g pflanzliche Margarine (Alsan) 100 g Rohrohrzucker
Füllung: 3 Bananen Saft von Y2 Zitrone 6 EL Sonnenblumenöl 4 EL Rohrohrzucker 4 Msp. Johannisbrotkernmehl 250 g frische Blaubeeren 200 g Zartbitterkuvertüre (Rapunzel) 150 ml Sojamilch Vanille
TORTE
MIT SCHOKOCREME
Für 1 Springform
von 26 cm Durchmesser, ergibt 12 Stücke
Mürbeteig: 250.g Dinkelmehl (Type 630) 100 g pflanzliche Margarine (Alsan) 100 g Rohrohrzucker
Füllung: 3 Bananen Saft von Y2 Zitrone 6 EL Sonnenblumenöl 4 EL Rohrohrzucker 4 Msp. Johannisbrotkernmehl 250 g frische Blaubeeren 200 g Zartbitterkuvertüre (Rapunzel) 150 ml Sojamilch Vanille
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Dieser Kuchen ist ein Geschwisterchen des Schoko-Avocado-Kuchens aus meinem ersten Buch. Ich mag es gerne, wenn es zwei von einer Sorte beziehungsweise von einer Art gibt. Das Aufbauprinzip ist sehr ähnlich, während der Geschmack ganz anders ist. Die Blaubeeren mit Banane und der Schokolade ... Wahnsinn!
Mürbeteig Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Die Zutaten für den Teig mit dem Knethaken der Küchenmaschine zu einem festen bröseli, Teig vermengen. Die Springform einfetten. Den Teig zuerst am Rand 3 cm hochdrücken und dann den Boden bedecken. Mit den Fingern dE Teig fest andrücken. Mit Backpapier belegen und mit getrockneten Bohnen zum Blindbacken beschweren, damit die Ränder beim Backen nicht absinken. Im Ofen 30 Minuten backen.
Herausnehmen, das Backpapier nach innen falten und den Teigrand m einer Teigkarte vorsichtig vöm Rand lösen. Den Springformrand öffnen den Boden mit einer Konditorplatte von der Springform lösen. Die Spri form wieder schließen und die Bohnen vorsichtig herausheben. Aus¬kühlen lassen.
Füllung Die Bananen schälen und mit Zitronensaft, Öl, Zucker und 3 Msp. Johannisbrotkernmehl zu einer feinen schaumigen Creme pürieren.
Die Blaubeeren waschen und abtropfen lassen.
Die Kuvertüre mit der Sojamilch in einer Metallschüssel über dem heil Wasserbad vorsichtig schmelzen und gelegentlich umrühren. Sobald eine feine Sauce entstanden ist, 1 Msp. Johannisbrotkernmehl mit de Pürierstab unterziehen.
Fertigstellen Die Blaubeeren und die Bananenfüllung gleichmäßig auf dem Mürbeteigboden verteilen und die Schokoladencreme darübE gießen. Den Kuchen 1-2 Stunden kalt stellen.
Den Kuchen mit einem in heißes Wasser getauchten Messer auf¬schneiden und nach jedem Schnitt das Messer mit einem feuchten TL abwischen. Das Messer gleitet dann förmlich durch die Torte.
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Für 1 Springform
von 26 cm Durchmesser, ergibt 12 Stücke
Mürbeteig: 100 g pflanzliche Margarine (Alsan) 80 g Rohrohrzucker 250 g Dinkelmehl (Type 630) 125 g gemahlene Mandeln
Füllung: 400 g Seidentofu 2 Päckchen Vanillepudding-pulver 1 gestrichener TL Agar-Agar Abrieb von 1 Zitrone 200 ml Sojasahne (Cresoy) 400 g frische oder 300 g tiefgekühlte Kirschen 50 g Rohrohrzuck
CHERRY CHCESCMC
Vegane luftige Cremes zu kreieren ist nicht so einfach. Was tun, wenn man kein Eiweiß hat? Dann hilft nur steif geschlagene Sojasahne. Dab aber nicht verzagen, es dauert, bis sie steif wird. Hat man keine Küche maschine, einfach etwas Sahnesteif dazugeben und gut 10 Minuten Rühren mit dem Handrührgerät einplanen, es lohnt sich.
Mürbeteig Margarine, Zucker und Mehl mit dem Knethaken zu einem festen bröseligen Teig vermengen. Die Springform einfetten und den Teig einfüllen. Zuerst den Rand 3 cm hoch locker andrücken und dann restlichen Krümel noch einmal auf dem Boden gleichmäßig verteilen und leicht andrücken. Die Mandeln auf dem Boden ausbreiten.
Füllung Den Seidentofu mit Puddingpulver und Agar-Agar fein pürierer Die Zitronenschale unterrühren. Die Sojasahne steif schlagen und vorsichtig unter den Tofu ziehen.
Fertigstellen und backen Den Backofen auf 170 Grad vorheizen. Die Füllung in die Kuchenform gießen und die entsteinten, eventuell gefrorenen Kirschen darauf verteilen. Mit dem Zucker bestreuen und Kuchen im Ofen gut 40 Minuten golden backen. Den Kuchen weitere 10 Minuten im geschlossenen ausgeschalteten Ofen ruhen lassen, da die Sojasahne nicht zusammenfällt.
Mit einer Teigkarte den Tortenrand lösen, den Springformrand öffnen und das Konditorblech unter den Kuchen schieben. Mindestens 1 Stur auskühlen lassen.
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Für 1 Kastenkuchen von 30 cm Länge, ergibt 12 Stücke
Teig:
3 Zitronen, davon 180 ml Saft und abgeriebene Schale 165 g pflanzliche Margarine (Alsan) 150 ml Reisdrink Natur 330 g Dinkelmehl (Type 630) 165 g Rohrohrzucker 1 Msp. Natron
Glasur:
3 EL Zitronensaft 75 g Puderzucker
Dies ist wohl der einfachste Kuchen, für den ich am längsten zur Entwicklung gebraucht habe. Jedes Mal, wenn ich den Kuchen prcc -¬habe, schmeckte der Teig unglaublich gut, ging im Ofen unglaublic ¬schön auf und ist dann nach 20 Minuten im Ofen einfach wieder mengefallen. Ich habe alles Mögliche ausprobiert, um das zu behece-Doch erst als ich einmal das Backpulver zuerst zum Zitronensaft gac bin ich darauf gekommen; es schäumte und die Reaktion war einfac-viel zu stark. Da habe ich das Backpulver durch Natron ersetzt, unc siehe da, der Kuchen ist oben geblieben.
Teig Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Alle Teigzutaten scha_--schlagen und in die beschichtete, gefettete Kastenkuchenform Ofen 40 Minuten golden backen.
Glasur Den Zitronensaft mit Puderzucker mischen und kräftig glas- rühren. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und 30 Minuten ausk,.--len lassen. Dann mit einer Teigkarte der Kuchen vom Rand lösen. D Kuchen aus der Form stürzen und wieder auf die richtige Seite we-Dem-... Weitere 10 Minuten auskühlen lassen, dann die Glasur mit einem kleinen Löffelchen darüber verteilen und an den Kanten glatt stre Vor dem Anschneiden den Kuchen komplett auskühlen lassen.
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Für 1 Springform 26 cm Durchmesser, ergibt 12 Stücke
160 g Rohrohrzucker 150 ml Sojamilch Vanille 160 g pflanzliche Margarine (Alsan) 300 g Dinkelmehl (Type 630) 100 g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse 1 TL Zimt 1 TL Piment 1 Päckchen Backpulver 4 Äpfel (Jonagored) Saft von Y2 Orange nach Wunsch etwas Zimt-Zucker
Einfach und genial. Dieser Kuchen ist saftig und schnell gemacht. Und die Zeit, in der der Kuchen im Ofen ist, kann man für die Vorbereitungen für Abendessen, Mittagessen oder das Frühstück am nächsten Tag nutzen.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Rohrohrzucker, Sojamilch, Margarine, Mehl, Nüsse, Gewürze und das Backpulver zu einem e schen Teig Teig verquirlen. Den Teig in die gefettete Springform füllen. Die Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Mit e Messer der Länge nach einschneiden, damit sie beim Backen sch-e garen. Die Apfelviertel kurz im Orangensaft wenden und so eng v, e möglich auf den Kuchenteig legen. Dann die Äpfel bis auf den Bcde-Springform hinunterdrücken.
Den Kuchen im Ofen 45 Minuten goldbraun backen. Abkühlen lasse Aus der Form nehmen, nach Wunsch mit Zimt und Puderzucker bestäuben und lauwarm servieren.
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Für 1 quadratische Form von 20 x 20 cm, ergibt 12 Stücke
1-2 Karotten (200 g geschält und geraspelt) 150 g pflanzliche Margarine (Alsan) 100 ml Reismilch 200 g Agavendicksaft 170 g Buchweizenmehl 75 g Rosinen 125 g gemahlene Mandeln Saft von 1 Orange 2 TL Zimt 2 gestrichene TL Natron 4 Äpfel (z. B. Jonagored) Saft von Y2 Zitrone
Glutenfreies Gebäck ist bei uns noch nicht in großer Auswahl erhältlic-obwohl die Zahl der von Zöliakie Betroffenen stark zunimmt. Salzig glutenfrei zu essen ist oft leichter, als glutenfreie Süßspeisen zu finde-Deshalb hier die magenfreundliche Version für alle, die Probleme mit Gluten haben oder die einfach mal eine Öko-Note in ihr Leben brince-wollen.
Buchweizenmehl braucht übrigens beim Rühren mehr Zeit als Dinke ¬oder Weizenmehl. Wird das Mehl zu kurz gerührt, wirkt der Kuchen bröselig und hält nicht so schön zusammen.
Den Backofen auf 160 Grad vorheizen. Karotten, Margarine, Reisr- :-Agavendicksaft, Buchweizenmehl, Rosinen, Mandeln, Orangensa':
--1 TL Zimt zu einem schaumigen Teig aufschlagen. Dabei etwa 5 '.' auf hoher Stufe rühren. Dann das Natron dazugeben und ein Mal gut verrühren. Den Teig in die gefettete Form füllen.
Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und im Zitronensaft wence-Die Apfelviertel mit dem Messer tief einritzen und so eng wie aufn—
den Kuchenteig legen. Dann die Äpfel bis auf den Boden de- --
hinunterdrücken.
Den Kuchen im Ofen 1 Stunde backen. Aus dem Ofen nehme-
5 Minuten auskühlen lassen und aus der Form nehmen. Mit Z --¬bestäuben und lauwarm servieren.
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Für 1 Springform
von 26 cm Durchmesser, ergibt 12 Stücke
Teig:
100 g pflanzliche Margarine (Alsan)
100 g Rohrohrzucker 250 g Dinkelmehl (Type 630)
Füllung:
3 Birnen (z. B. Williams Christ) Saft von 1/2 Zitrone 400 ml Sojasahne (Cresoy) 500 g Sojajoghurt 80 g Rohrohrzucker 2 Päckchen Vanillepuddingpulver 1 TL Agar-Agar 100 g Dampfmohn
Wenn man geschlagene Sojasahne in eine zu backende Teigmasse gic: passiert meistens eins: Der Kuchen geht ein bisschen auf, die Oberfläcre schaut wunderbar glatt und fluffig aus. Doch 10 Minuten nachdem rro.-den fertig gebackenen Kuchen aus dem Ofen genommen hat, sinkt e-ein. Die Creme kühlt zu schnell aus, so schnell, dass die Bindemittel 2it mitkommen. Lässt man den Kuchen aber noch für 10 Minuten im
ais-
geschalteten Ofen stehen, ohne die Tür zu öffnen, hält sich die in de-Sahne enthaltene Luft im Kuchen.
Teig Margarine, Zucker und Dinkelmehl mit den Knethaken der Kücre--maschine zu einem bröseligen Teig verarbeiten. Den Teig in die ein-gefettete Springform füllen und zuerst den Rand 3 cm hoch locker a-ar-cken, dann die restlichen Krümel auf dem Boden gleichmäßig verte er und leicht andrücken.
Füllung Die Birnen waschen, vierteln, entkernen und die Viertel T : - ei n ma I der Länge nach halbieren. Die Birnenstücke in Zitronenso': Die Sojasahne in der Küchenmaschine öder mit dem Handrührge-ET steif schlagen. Den Sojajoghurt mit Zucker, Puddingpulver und zu einer glatten Creme aufschlagen. Zuerst die Hälfte der Sojasa--e unterheben und dann die andere Hälfte unterziehen. So gelangt Luft in die Creme.
Fertigstellen und backen Den Backofen auf 170 Grad vorheizen. Tortenboden eine Schicht Vanillecreme geben, die Birnen darauf teilen. Mit der restlichen Vanillecreme bedecken und abschließe-2 --az dem Dampfmohn großzügig bedecken. Im Ofen 50 Minuten bac
rand lösen. Den Springformrand öffnen und den Kuchenboden r--: Konditorplatte vom Boden der Springform lösen. Die Springforrr schließen und den Kuchen in der Form vollständig auskühlen lasse-..
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240 g Dinkelmehl (Type 630) 100 g pflanzliche Margarine (Alsan) 230 ml Sojamilch Vanille 140 g Rohrohrzucker Y2 Päckchen Backpulver 1 Päckchen Vanillezucker
GUGI,HUPF
Ein fluffiger Marmorkuchen, der so locker ist, dass er mehr als nur ein simpler, einfacher Kuchen, sondern einfach genial ist. Super zurr Mitnehmen oder Mitbringen! Eine Schokoladenglasur ist nicht nur fi:r Haltbarkeit gut, sondern gibt dem Ganzen auch eine gewisse Knadoge-keit. Dafür 150 g Zartbitterkuvertüre schmelzen und den Kuchen dar überziehen.
Den Backofen auf 170 Grad vorheizen. Alle Teigzutaten mit dem Handrührgerät zu einem schaumigen Teig rühren. Die Hälfte des Tecs in die gefettete Guglhupfform füllen.
In den restlichen Teig den Kakao und die Sojamilch geben und erne...-7. aufschlagen. Auf die helle Kuchenschicht füllen, mit einer Gabel locrer durch den Teig fahren und dabei von unten nach oben durchziehen, sodass eine schöne Marmorierung entsteht.
Den Kuchen im Ofen 35 Minuten backen. Herausnehmen, 10 Mirz.er abkühlen lassen. Dann auf ein Kuchengitter stürzen und komplett auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben oder mit Schokoladeglasur überziehen (siehe oben).
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2 Vanilleschoten 150 ml Sanddorn-Muttersaft 140 ml Reisdrink Natur 170 g pflanzliche Margarine (Alsan) 100 g Rohrohrzucker 230 g Dinkelmehl (Type 630) 80 g geriebene Mandeln 1 Päckchen Backpulver
Ich habe einmal eine ganze Kiste Sanddorn-Muttersaft im Angebo: gekauft. Doch nachdem ich den ersten Schluck probiert hatte, wusste ich nicht so recht, was ich damit anfangen soll. Da ich noch NOUCE-.7 in der Kühlschublade hatte, schnitt ich mir eine dünne Scheibe ab und fand die Kombination einfach unbeschreiblich. Da fehlte n,-ein bisschen Vanille — und so habe ich meinen ersten Sanddornk,.c-e-gebacken. Der Kuchen hat eine tief gelborange Farbe vom Sancicc--doch den richtigen Twist bekommt er durch den Nougat.
Teig Den Backofen auf 170 Grad vorheizen. Die Vanilleschoten -3_7--
schneiden und das Mark herauskratzen. Alle Teigzutaten zu eine--schaumigen Teig schlagen und in die gefettete Springform füllen — 40 Minuten backen.
Herausnehmen und 10 Minuten abkühlen lassen. Mit einer Teig,e-re Der. Rand vorsichtig lösen und mit einer Konditorplatte den Kuchen Backform lösen. Auskühlen lassen.
Glasur Nougat und Schokolade separat über einem Wasserbad sz---Den ausgekühlten Kuchen mit Nougat überziehen und die SchoKz.e,De mit einem Löffel streifenweise darüberlaufen lassen. Den Stiei e kleinen Löffels oberflächlich kreuz und quer durch die Schokolaze Den Nougat vor dem Anschneiden fest werden lassen.
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Mürbeteig: 100 g pflanzliche Margarine (Alsan) 100 g Rohrohrzucker 250 g Dinkelmehl (Type 630)
Füllung: 9 Pflaumen 500 g Sojajoghurt 500 ml Sojamilch Vanille 80 g Rohrohrzucker 2 Päckchen Vanillepuddingpulver 1 TL Agar-Agar 1 TL Zim
Der Kuchen erinnert beim Anschneiden an einen Sonnenaufgang. e Pflaumen färben die Vanillecreme ein und machen aus einem ein'a:-e--Kuchen eine wunderschöne Präsentation. Zimt und Pflaume passe-seit je gut, und die feine Vanillepuddingcreme macht den Kuche-ce-auch noch zu einer sehr mehlarmen Schlemmerei.
Mürbeteig Margarine, Zucker und Mehl zu einem bröseligen Teic Den Teig in die gefettete Springform füllen und gleichmäßig locke-teilen. Zuerst etwa 4 cm hoch am Rand andrücken. Dann die Brüte dem Boden gleichmäßig verteilen und leicht mit den Fingern
Füllung Den Backofen auf 170 Grad vorheizen. Die Pflaumen was7.-e-halbieren und entsteinen. Mit der Hautseite nach oben auf den Tz-----boden legen.
Sojajoghurt, Sojamilch, Zucker, Puddingpulver und Agar-Agar m e—
Schneebesen verquirlen und über einen Löffelrücken in die Spr laufen lassen. Mit Zimt bestäuben und im Ofen 45 Minuten bac,e-Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und mit einer Teigkarte de- =¬lösen. Den Springformrand öffnen und mit einem Konditorblech unter den Kuchen schieben. Den Springformrand wieder schliee-und den Kuchen ganz auskühlen lassen.
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320 g Dinkelmehl (Type 630) 120 g Rohrohrzucker 140 g pflanzliche Margarine (Alsan) 250 ml Reisdrink Natur 125 g weißes Tahin (Sesampaste) 1 Päckchen Backpulver 50 g Kakaopulver 30 ml Reisdrink Natur
SCHOMO-TRHIII-MUCHCII
»Black and White«, diesen Kuchen nennen wir in der Küche auch Kuhfleckkuchen. Er sieht einfach hübsch aus, und auch wenn er fast zu einfach erscheint, liegt genau darin die Würze dieses Rezepts. Einer meiner Lieblingskuchen, und er geht so schnell.
Teig Den Backofen auf 170 Grad vorheizen. Mehl, Zucker, Margarine. 250 ml Reisdrink, Tahin und Backpulver zu einem schaumigen Teig verquirlen. Die Hälfte davon in die gefettete Springform füllen. Die a-zee Hälfte mit dem Kakaopulver und restlichem Reisdrink aufschlagen. Auf dem hellen Teig gleichmäßig verteilen und mit einer Gabel locker durch den Teig fahren, dabei von unten nach oben durchziehen, sodass eine schöne Marmorierung entsteht. Den Kuchen im Ofen 40 Minute-¬backen.
Aus dem Ofen nehmen und den Springformring lösen. Etwas auskür'er-lassen und den Kuchen mit einer Konditorplatte von dem Springform-boden nehmen.
Glasur Die Kuvertüre mit Sojamilch in eine Schüssel geben und über einem heißen Wasserbad schmelzen. Das Tahin mit dem Wasser in e--er separaten Schüssel zu einer dickflüssigen Sauce rühren.
Den ausgekühlten Kuchen mit der Glasur überziehen und einige
Tahin daraufgeben. Ist die Schokolade fest geworden, kann der Kuz-E.--aufgeschnitten werden.
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PERIIUTBUTTER
CHOCOUlTE COOMIES
250 g Erdnussbutter 6 EL Agavendicksaft 3 EL Orangensaft 150 g Dinkelmehl (Type 630) 80 g Rohrohrzucker 40 g Kakaopulver 1TL Natron 150 ml Reismilch 50 ml Sonnenblumenöl
Sind die Kekse noch warm, haben sie einen sehr erdnussigen, leckeren, klebrigen Kern. Ein Hammer!
Die Erdnussbutter mit Agavendicksaft und Orangensaft verkneten und kalt stellen. Das kann auch bereits am Vortag gemacht werden. Die restlichen Zutaten miteinander verquirlen und zu einem glatten Teic verarbeiten. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Ofen auf 180 Grad vorheizen.
Die Erdnussbutter aus dem Kühlschrank nehmen. Mit zwei Teelöffeln haselnussgroße Kügelchen formen. Diese nacheinander in den Rührte 'c tunken und auf das Backblech legen. Im Ofen 12 Minuten backen. Die heißen Kekse ein paar Minuten auskühlen lassen und am besten noch warm genießen.
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von 10 cm Durchmesser
120 g Dinkelmehl (Type 630) 30 g Kakaopulver 150 g gemahlene Mandeln 80 g Rohrohrzucker 100 g pflanzliche Margarine (Alsan) 50 g Zartbitterkuvertüre (Rapunzel)
Kekse sind wohl die einfachste Art, etwas süßes Selbstgemachtes mitzunehmen. Auf Reisen, ins Büro, zum Wandern, die beste Option des Veganers, wenn es nicht Studentenfutter sein soll.
Ich habe diese Kekse das erste Mal aus einem Mürbeteigrest gemacht. Der Kreativität sind da keine Grenzen gesetzt. Die Mürbeteigkekse halten sich am besten in einer Metalldose mit Deckel. Dosen aus Kunststoff sind nicht geeignet, da die Kekse darin zu feucht werden.
Den Backofen auf 170 Grad vorheizen. Alle Zutaten bis auf die Kuvertüre zu einem krümeligen Teig verkneten.
Die Kuvertüre grob hacken und locker in den Teig einarbeiten. Mit den Fingern kleine, nicht zu sehr zusammengepresste Kügelchen formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit dem Boden eines Trinkglases (am besten mit einer Art Muster) die Kekse leicht andrücke-und damit flach drücken. Im Ofen 20 Minuten backen. Schmecken warm und kalt.
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75 g getrocknete Äpfel 50 g frischer Ingwer 120 g weiches Kokosfett 100 g Rohrohrzucker 120 g Dinkelmehl (Type 6301 100 ml Sojamilch Vanille Y2 Päckchen Backpulver
Kekse backen hat einfach etwas Heimeliges, Herzerwärmendes. Sie sind praktisch und schnell gemacht und verströmen im Haus einen wunderbaren Duft, der besagt, dass alles in Ordnung ist, so wie es ist. »Soul Food« eben. Ein offenes, warmes Herz und das Vertrauen, dass nicht erst in der Zukunft alles gut wird, sondern dass es schon hier und jetzt gut ist.
Den Backofen auf 160 Grad vorheizen. Die Äpfel fein hacken. Den Ingwer schälen und grob hacken. Alle Zutaten mit dem Handrührgerät zu einem Teig vermengen. Den Teig auf Backpapier zu einer Wurst von etwa 6 cm Durchmesser und 25 cm Länge rollen und in das Backpapier eingewickelt 20 Minuten in den Tiefkühler legen.
Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Die Teigrolle in etwa
2 cm dicke Scheiben schneiden und diese auf den Blechen verteilen. Im Ofen 20 Minuten backen. Vor dem Verzehr auskühlen lassen.
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Ergibt 50 Stück
100 g pflanzliche Margarine (Alsan) 80 g Rohrohrzucker 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker 200 g Dinkelmehl (Type 630) 80 g geriebene Mandeln Yz Päckchen Backpulver UR 11 11,1,C - fll F11110 C C S
Kleine, an Amarettini erinnernde Knusperkekse. Der Teig kann auch ein bis zwei Stunden kalt gestellt werden, sodass er anzieht, aber nicht ganz fest wird. Anstatt kleiner runder Kekse können auch Vanillekipferl gerollt werden. Nach dem Erkalten mit Staubzucker bestäuben.
Die Margarine mit Zucker und Vanillezucker in der Küchenmaschine glatt rühren. Erst dann Mehl, Mandeln und Backpulver unterrühren, bis ein schön fester Teig entsteht. Abgedeckt 1-2 Stunden kalt stellen. Den Backofen auf 160 Grad vorheizen. Ein Blech mit Backpapier belegen. Aus dem Teig kleine Kugeln (1-2 cm Durchmesser) rollen und auf das Blech geben. Im Ofen 15 Minuten leicht braun backen. Bevor man die Kekse vom Blech nimmt, ganz auskühlen lassen, da sie sonst leicht brechen.
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150 ml Sojamilch Vanille 2 EL Schwarztee 80 g Kokosfett 50 g Ingwer 120 g geriebene Mandeln 120 g Dinkelmehl (Type 630) 60 g Rohrohrzucker 40 g Rosinen Mark von 1 Vanilleschote Y2 TL Zimtpulver 1 Msp. gemahlener Piment 1/2 TL gemahlener Kardamom Y2 Päckchen Backpulver
Meine Liebe und meine Dankbarkeit gegenüber Indien sind riesig. Indien hat mein Leben verändert, Ruhe in meine Gedanken gebracht. In einem Land, in dem Meditation zu den höchsten Gütern gehört, wurde der Masala Chai erfunden. Die Geschichte besagt, das Bodhidharma, der erste Patriarch, sich die Augenlider abgerissen und zur Seite geworfen habe, damit ihm die Augen beim Meditieren nicht mehr zufallen. Aus diesen Augenlidern ist die erste Teepflanze gewachsen. Um den Kopf wieder freizubekommen, tun es manchmal auch Chai Cookies, Indien Vibes in der Version zum Mitnehmen.
Die Sojamilch zum Kochen bringen und den Schwarztee darin 3 Minute-ziehen lassen. Durch ein Teesieb in eine SChüssel gießen. Das Kokosfe-.--. in die leicht ausgekühlte Milch geben. Den Ingwer schälen und hacken. Den Backofen auf 170 Grad vorheizen. Alle Zutaten zu einem glatten Te vermengen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig zwische-2 Lagen Backpapier etwa 2 cm dick ausrollen (auf ca. 30 x 50 cm), in Quadrate von circa 8 x 8 cm einteilen und diese einritzen. Den Teig auf das Backblech geben und im Ofen 15 Minuten trocken und golden backen. Die Kekse lassen sich dann an den vorgeritzten Kanten gut brechen.
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40 g Rosinen 30 g Zartbitterkuvertüre 170 g pflanzliche Margarine (Alsan) 40 g Vollrohrzucker 200 g Dinkelflocken 120 g Mehl Y2 Päckchen Backpulver
Diese Kekse sind spontan bei der Produktion der Bilder für dieses Buch entstanden. Oliver_der Fotograf und selbst gelernter Koch, hatte eines meiner Rezepte etwas abgeändert, statt Haferflocken nahm ich dann noch Dinkel, und schon hatten wir einen neuen, superknusprigen und auf der Zunge schmelzenden Keks. Toll, wenn sich Rezepte so weiterentwickeln können!
Rosinen und Kuvertüre hacken. Mit den restlichen Zutaten zu einem gleichmäßigen, krümeligen Teig verarbeiten.
Den Backofen auf 170 Grad vorheizen. Mit einem Eiskugelportionierer aus dem Teig Halbkugeln von etwa 3 cm Durchmesser abstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Im vorgeheizten Ofen 15 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und die Kekse auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
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400 ml Sojasahne (Cresoy) 200 ml Sojamilch Vanille 150 g Rohrohrzucker Mark von 2 Vanilleschoten 1 TL Johannisbrotkernmehl 1 Msp. Guarkernmehl 250 g ganze Mandeln 70 g Rohrohrzucker 1 Prise Zimt
Die Eisherstellung geht viel schneller, wenn man die Eiszutaten über Nacht schon kalt stellt, die Eismaschine muss dann nur noch von 8 Grac auf minus 4 Grad kühlen, statt von 25 Grad. Das geht viel schneller unc spart Energie. Auch die Schüssel, in der das Eis gelagert werden soll, lohnt sich schon vorher vorzufrieren. Damit das Eis nicht erst antaut.
Sahne, Sojamilch, 150 g Zucker, Vanillemark, Johannisbrotkernmehl una Guarkernmehl in eine Schüssel geben und mit dem Pürierstab 5 Minute-zu einer schaumigen Masse aufschlagen. Die Masse in der Eismaschire 1 Stunde gefrieren lassen (Gebrauchsanweisung beachten).
Nebenbei die Mandeln zusammen mit 70 g Zucker in einer beschichte-e-Pfanne bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren karamellisieren. Fä' der Zucker an zu schmelzen, die Hitze reduzieren und so lange rühren, bis die Nüsse ganz vom Karamell umhüllt sind. Die Mandeln mit einem Löffel auf einem Stück Backpapier ausbreiten und auskühlen lassen. De kandierten Nüsse mit Zimt bestreuen und grob hacken.
Das Eis in eine verschließbare Schüssel füllen und dabei die gehackten Mandeln leicht einarbeiten. 3 Stunden in die Tefkühltruhe geben.
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250 g Zartbitterkuvertüre (Rapunzel) 500 ml Sojamilch Vanille 200 ml Sojasahne (Cresoy) 40 g Rohrohrzucker 3 EL Kakaopulver 1 TL Johannisbrotkernmehl 1 Msp. Guarkernmehl
SCHOMOUIDEMIS
Es gibt da Tage, da hilft nichts außer Schokolade. Ich mag Eiscreme gerne an besonders heißen Tagen, auch wenn die chinesische Meac ¬sich-gegen den eiskalten Genuss ausspricht. Um das Ganze etwas auszubalancieren, kann man ein wenig Ingwer oder Chili dazugeben
200 g Schokolade über einem heißen Wasserbad schmelzen. Die restlichen Zutaten mit einem Pürierstab zu einer schaumigen, fel- er Masse schlagen. Die Bindemittel müssen vollständig aufgelöst sein. Die geschmolzene Schokolade zugeben,und weiter pürieren. Die restlichen 50 g Schokolade grob hacken und untermischen. Die Masse 1 Stunde in der Eismaschine gefrieren lassen (Gebrauchs-anweisung beachten). Das Eis in eine fest verschließbare Schüssel und 3 Stunden tiefkühlen. Falls das Eis länger in der Tiefkühltruhe bleitn«. muss man es vor dem Servieren etwas antauen lassen. Mit einem ir heißem Wasser vorgewärmten Eisportionierer Kugeln abstechen.
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Y2 Bund Thymian 250 ml Agavendicksaft 1 gestrichener EL Johannisbrotkern-mehl (Rapunzel) 1 Msp. Guarkernmehl 600 g gefrorene Himbeeren
HIMEERSORBET
ZUCKERFREI
Sorbet aus Tiefkühlobst ist »as easy as it gets« und geht ganz ohne Eismaschine. Johannisbrotkernmehl und Guarkernmehl machen das Eis cremiger und weicher, und gleichzeitig wird die Wasserkristallbildung erheblich reduziert.
Den Thymian waschen, trocken tupfen und die Blättchen abzupfen. Den Agavendicksaft mit Johannisbrotkernmehl und Guarkernmehl pürie¬ren. Die Himbeeren dazugeben und noch einmal pürieren. Die Thymian-blätter unterrühren und das Sorbet 1 Stunde in die Tiefkühltruhe geben. Mit einem in heißem Wasser vorgewärmten Eisportionierer Kugeln abstechen. Falls das Sorbet länger in der Tiefkühltruhe bleibt, 30 Minute-vor dem Verzehr antauen lassen.
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Ergibt 1 Liter
3 Zitronen
4 Bananen 200 ml Sojasahne (Cresoy) 100 ml Sojamilch Vanille 150 g Rohrohrzucker 1 gestrichener EL Johannisbrot-kernmehl 1 Msp. Guarkernmehl
Eine Freundin von mir nennt mich Bananenkind, weil ich Bananen einfach liebe ... Und klar, muss es dann auch ein Bananeneis gebe-Viel Zitrone macht es frisch, und die Bananen verfärben sich nich-. Vielleicht noch eine Kugel Schokoeis dazu — so good!
Die Zitronen auspressen. Die Bananen schälen, in Stücke schrie und mit dem Zitronensaft und den restlichen Zutaten in einem hohen Gefäß fein pürieren. Die Masse 1 Stunde in der Eismasc-gefrieren lassen (Gebrauchsanweisung beachten). Das Eis in el-e fest verschließbare Schüssel füllen und 3 Stunden tiefkühlen
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250 g Walnüsse 400 ml Sojasahne (Cresoy) 200 ml Sojamilch'Kalzium (ohne Zucker) 50 ml heller Agavendicksaft Mark von 2 Vanilleschoten 1 Msp. Zimtpulver 1 EL Johannisbrotkernmehl 1/2 TL Guarkernmehl
Außerdem:
200 ml Ahornsirup
1 TL Johannisbrotkernmehl
Als ich Kind war, gab es bei uns diese Wanne mit Vanille-Walnuss-Eis. Wenn mich keiner aufhielt, habe ich es einfach aus der Tiefkühltruhe geholt und aufgegessen. Damit nicht auffiel, wie viel ich gegessen habe habe ich die leere Schale weit weggeschafft, um »die Beweise« zu ver-nichten. Natürlich wurde es dennoch bemerkt, aber es wurde nachsichtig mit mir umgegangen. Wohl auch aus der Erleichterung, dass »das Kind überhaupt was isst«. Auch wenn es mal 11/2 Liter Eiscreme auf einmal waren.
Die Walnüsse im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad oder in einer Pfanne zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 Minuten leicht rösten. Abkühlen lassen.
Sojasahne, Sojamilch, Agavendicksaft, Vanillemark, Zimt, Johannisbrot-kernmehl und Guarkernmehl mit dem Pürierstab zu einer schaumigen Masse pürieren. Die Masse 1 Stunde in der Eismaschine gefrieren lassen (Gebrauchsanweisung beachten).
Gleichzeitig den Ahornsirup mit 1 TL Johannisbrotkernmehl glatt rühren und binden. Im Kühlschrank kalt stellen.
Wenn das Eis halb gefroren ist, die Walnüsse mit in die Eismaschine geben und noch kurz einrühren.
Eine Kastenform von 30 cm Länge mit Backpapier auslegen. Das Eis löffelweise einfüllen und dabei immer wieder mit Ahornsirup begießen, sodass Schichten entstehen. Mit Frischhaltefolie fest verschließen und 3 Stunden tiefkühlen. Zum Servieren das Eis in Scheiben aufschneiden
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330 ml Kokosmilch 250 ml Reismilch 175 g Rohrohrzucker 2 Zitronen 1 TL Johannisbrotkernmehl 1 Msp. Guarkernmehl 40 g Kokosflocken
, es geht auch sojafrei, und das nicht nur mit Sorbets. Der Trick, Fett in das Eis zu bekommen, geschieht hier mit Kokosmilch. Sojafrei, nuss¬frei und vieles mehr. Es gibt heute so viele diagnostizierte Unverträglich-keiten. Wir müssen bei der Ernährung auf so vieles achten, aufpassen und uns bewusst machen, dass wir aber dennoch nicht Genuss und Spa3, vergessen.
Die Kokosmilch mit Reismilch und Zucker in einem Topf leicht auf-wärmen, bis das Fett ganz geschmolzen ist.
Währenddessen die Zitronenschale abreiben und die Zitronen aus-pressen. Kokosmilch, Zitronensaft und Bindemittel glatt pürieren. Zitronenschale und Kokosflocken dazugeben und alles 1 Stunde in der Eismaschine gefrieren lassen (Gebrauchsanweisung beachten). Das Eis in eine fest verschließbare Schüssel füllen und 3 Stunden tiefkühlen.
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Ergibt 1 Liter
Eis:
100 ml Reissirup 1/2 TL Johannisbrotkernmehl 400 ml Sojasahne (Cresoy) 200 ml Sojamilch Vanille 120 g Rohrohrzucker Mark von 1 Vanilleschote 1 TL Johannisbrotkernmehl 1 Msp. Guarkernmehl
Schoko-Mandel-Kekse: 10 g Zartbitterkuvertüre (Rapunzel) 30 g Dinkelmehl (Type 630) 10 g Kakaopulver 40 g gemahlene Mandeln 10 g Rohrohrzucker 10 g
Eine der genialsten Nachtischideen aus Amerika. Roher Keksteig ist wohl das, was man als Kind am liebsten hatte. Die Schüssel ausschlecken, wenn wieder mal der Lieblingskuchen gebacken wurde ... Der rohe Teig schmeckte oft besser als der Kuchen. Vielleicht auch nur, weil es verboten war, ihn zu essen. In diesem Rezept wandert der rohe Keksteig einfach ab ins Eis. »Just do what you loved as a kid«, auch wenn Sie letz._ schon zu groß dafür sind.
Eis Den Reissirup mit dem Johannisbrotkernmehl glatt pürieren und anziehen lassen.
Sojasahne, Sojamilch, Zucker, Vanillemark, Johannisbrotkernmehl und Guarkernmehl in einem hohen Gefäß schaumig pürieren und 1 Stunde in der Eismaschine gefrieren lassen (Gebrauchsanweisung beachten).
Schoko-Mandel-Kekse Die Kuvertüre klein hacken und mit den restliche-Zutaten zu einem glatten, krümeligen Teig verkneten. Aus dem Teig kleine Kugeln (ca. 1/2 cm Durchmesser) formen und im Kühlschrank ruhe-lassen, bis das Eis fertig ist.
Fertigstellen Eine Kastenform von 30 cm Länge mit Backpapier aus¬legen. Das Eis esslöffelweise einfüllen und ebenfalls esslöffelweise Re's-sirup und Kekskügelchen dazugeben. Sobald alle vorbereiteten Zutaten aufgebraucht sind, die Form mit Frischhaltefolie fest verschließen und das Eis 3 Stunden in die Tiefkühltruhe stellen.
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