Youtube:
https://youtu.be/FTpponppsuY
Blumenkohl mit Hackfleisch
250 g Kartoffeln schälen, halbieren und in Salzwas-ser 25 Minuten kochen. 1/2 Blumenkohl putzen, in Salzwasser 15 Minuten garen. 1 Zwiebel hacken, in 1 TL Olivenöl dünsten, 200 g Hackfleisch zufü-gen. Etwas Chili und 1 TL Majoran zufügen. 250 ml
(z.B. Gutfried) servieren. Für die Sauce 1 TL gekörn-ten Senf, 50 ml Schlag-sahne, 1 EL Essig, Salz so-wie Pfeffer erhitzen, mit dem Stabmixer cremig rühren. Mit frisch gehack-
tem Estragon abschme-
cken.
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100 g Polenta nach Pa-ckungsanweisung in ei¬ner Brühe garen. 1 EL But-terflocken 3 Minuten lang einrühren. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und glatt streichen. Abkühlen lassen. Klein schneiden und in 1 EL Butter anbra-ten. 1 Glas Rotkraut er-wärmen. Beides mit 200 g Kräuter-Hähnchenbrust (z.B. Gutfried) servieren. Für die Sauce 1 TL gekörn-ten Senf, 50 ml Schlag-sahne, 1 EL Essig, Salz so-wie Pfeffer erhitzen, mit dem Stabmixer cremig rühren. Mit frisch gehack-
tem Estragon abschme-
cken.
............3
Weißkohl-Suppe
1/2 Zwiebel schälen, in Streifen schneiden. 300 g Weißkohl putzen, Strunk entfernen. Kohl in Strei¬fen schneiden. 150 g Rin-derhackfleisch in 1 EL Öl braten. Zwiebel, Kohl, 1 Prise Zucker,/ TL Küm¬mel hinzufügen, mit 1 TL Mehl besträuben.3 Minu¬ten mitbraten. 500 ml Ge-müsebrühe hinzufügen. 10 Minuten garen. 4 Mini-knödel (z.B. Pfanni) hin-zufügen. 15 Minuten kö-cheln lassen. Mit etwas Salz, Pfeffer und etwas gehackter Petersilie ab-schmecken.
........4
400 g Spitzkohl putzen, Strunk entfernen. Kohl in Streifen schneiden, in 1 EL Öl und 1 TL Kümmelkör-ner 5 Minuten dünsten. 130 ml Milch und 200 ml Wasser zugießen, Kohl et-was an die Seite schieben. 1/2 Beutel Fix für Nudel-Schinken-Gratin zufügen, aufkochen. Evtl. mit Salz und Pfeffer abschme¬cken. 50 g Kochschinken würfeln. 5 Lasagne-Plat¬ten, Kohl und Schinken¬würfel in eine kleine Auf¬laufform schichten, letzte Schicht Kohl. 30 g gerie¬benen Käse darüber-streuen. 30 Mi¬nuten backen
bei 200 Grad.
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Fisch mit Sauerkraut
300 g Kartoffeln in Schei¬ben, 1/2 gehackte Zwiebel und 1 TL Majoran in 1 TL Öl dünsten. 200 ml Brühe zugießen, 10 Minuten ko¬chen. 250 g Sauerkraut (Dose) hinzufügen. 1 EL Saucenbinder (z.B. Mon¬damin), 15 g Rosinen, 1/2 geriebenen Apfel, Salz, Pfeffer zufügen. 300 g Fischfilet in 1 TL Öl 5 Mi¬nuten braten, salzen und
pfeffern.
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Kürbis-Bruschetta
150 g Hokkaido-Kürbis wür¬feln, mit ein paar Rosmarin-nadeln, 1 gehackten Knob¬lauchzehe und 1 EL Olivenöl vermischen. Auf ein mit Back¬papier ausgelegtes Back¬blech legen. 10 Minuten bei 220 Grad backen. Salzen, pfeffern
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Pfirsich-Makes-Bre
2 Milchbrötchen aufn den. 30 g Schokolader zerbröseln und mit 50 ter Margarine (z.B. Rar lance) mischen. Auf dio chen streichen. 2 Pfi putzen, evtl. häuten, is ten schneiden und a Brötchen legen. Mit dekorieren.
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550 g Rosenkohl putzen, 5 Mi¬nuten in Was¬ser kochen. 50 g Speck würfeln. In ei¬ne gefettete Auflaufform ge¬ben. 1 Beutel Fix für Brokkoli-Gratin (z. B. Knorr) in 300 ml kaltes Wasser
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Puten-Kohl-Topf
400 g Putenbrust und 1 gehackte Zwiebel in 1 TL Öl braten. 400 g Ro-senkohl putzen, hinzufü-gen. 2 gewürfelte Papri-kaschoten, etwas Rosma-rin, 600 g geschälte To-mate n (Dose) und 120 ml Brühe zufü¬gen. 15 Mi-nuten ga-ren.1/2 Bund Lauchzwie-beln in Ringe schneiden und hinzufügen. p.P
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Blumenkohl-Gratin
400 g Blumenkohl put-1() zen, Röschen in Salzwas-
ser 8 Minuten ko¬chen. 200 g Lauch und 1 gelbe Pa-prikaschote putzen, klein schneiden und in 1 EL Öl
dünsten. Gemü¬se in eine Auflauf¬form geben. 1 Beutel Fix für Brokkoli-Gratin (z.B. Knorr) in 300 ml kaltes Wasser einrühren, aufko¬chen lassen. 60 g Sahne-Schmelzkäse hinzufügen, mit Muskat, Pfeffer und Salz würzen, über das Ge¬müse geben. Im Ofen bei 225 Grad 20 Minuten überbacken. p. P. 211 kcal
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Mehl mit dem Zucker, dem Vanillezucker, _r-.d Mandeln auf eine Arbeitsfläche häufen. . 7 Mitte eine Mulde eindrücken und die Eier 7:1 Zitronenabrieb zufügen. Die Butter wür-_ auf dem Mehlrand verteilen. Alles krü-. -.acken und rasch zu einem glatten Teig ver-Bei Bedarf noch etwas Mehl oder kaltes 7 ergänzen. Den Teig in Frischhaltefolie wi-rund 30 Minuten kühl ruhen lassen. i.:kofen auf 170 Grad Unter- und Oberhitze len. Zwei Backbleche mit Backpapier ausle-en Teig auf einer leicht bemehlten Arbeits-rei Millimeter dick ausrollen, Sterne, Krei-- Herzen ausstechen und zur Hälfte in der it einem kleinen Loch versehen. Auf die
Bleche legen und die Plätzchen nacheinan¬der in rund zwölf Minuten goldbraun backen. Herausnehmen, kurz abkühlen und auf einem Kuchengitter weiter auskühlen lassen.
Das Johannisbeergelee erwärmen, bis es flüssig ist. Die Plätzchen ohne Loch damit bestreichen. Die übrigen Plätzchen mit Loch mit Puder¬zucker besieben, passgenau auf die Plätzchen ohne Loch set¬zen. Nach Belieben auf einer schmalen Schieferplatte anrichten und servieren. 11111
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Von den Kochprofis
Zutaten für 4 Portionen
Für die Gansekeuiel.
1 Zwiebel 15 Stängel Beifuß 14 küchenfertige Gänsekeulen ° Salz Pfeffer aus der Mühle edelsüßes Paprikapulver
13 EL Pflanzenöl F
11 kg Rotkohl 11 Zwiebel 10 getrocknete Feigen
2 EL Butterschmalz
50 g Marzipan-Rohmasse
2 Nelken 1 Lorbeerblatt
Rotweinessig
250 ml Orangensaft
de Sauce'
1 EL Zucker ia 200 ml Rotwein
200 ml Portwein 1 Sternanis
100 ml Balsamico-Essig
12 EL Honig 1/2 Zimtstange
11 cm Ingwer 50 g kalte Butter 1200 ml Orangensaft
Backofen auf 180 Grad vorheizen. Zwiebel schä-
len, halbieren, in Scheiben schneiden. Beifuß wa¬schen. Gänsekeulen waschen, trocken tupfen, kräftig mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Beifußstängel und Zwiebeln auf einem Backblech verteilen, mit Öl beträufeln, Gänsekeulen darauflegen. 100 ml heißes Wasser zugießen. Keulen ca. 90 Minuten garen.
Rotkohl vierteln, Strunk entfernen, in dünne Strei-
fen hobeln. Feigen vierteln. Zwiebel schälen, hal¬bieren, in dünne Streifen schneiden. Butterschmalz zerlassen, Zwiebelstreifen darin anschwitzen. Rotkohl, Feigen, Marzipan, Nelken und Lorbeerblatt zugeben, mit Salz, Pfeffer und Rotweinessig würzen. Orangen¬saft zugießen, abgedeckt 1 Stunde köcheln lassen.
Zucker in einem Topf hell kara-
n. Mit Rotwein, Port-
wein und Balsamico ablöschen. Ho¬nig und Gewürze zufügen, auf-kochen, auf die Hälfte reduzie-ren. Bei geschlossenem Deckel auf ausgeschalteter Kochstelle 30 Minuten ziehen lassen. Kurz vor dem Anrichten Sauce durch ein Sieb gießen. In einem Topf er¬hitzen, Orangensaft zugießen. Sauce mit einem Pürierstab aufmixen, kalte Butter stück¬weise zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gänsekeulen mit Sauce und Rotkohl anrichten.
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kleine Knollen frische Rote Bete
4 Meersalz 1 200 g rote Quinoa
4 12 EL gutes Olivenöl
4 4 EL weißer Aceto balsamico
) frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Maispoularden-Brustfilets (ä 180 g)
4 4 Scheiben Parmaschinken
4 200 g weiße Buchenpilze
Blätter von der Roten Bete schneiden, Knollen in kochendem Salzwasser je nach Größe 30-50 Minuten weich garen.
Quinoa in reichlich Salzwasser 10 Minu-L ten kochen, bis sie leicht zerplatzt und bissfest sind. Abtropfen lassen.
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Von den Ernährungs-Docs
Zutaten für 2 Portionen
ge 300 g Hähnchenbrustfilet
4 2 EL nicht natives Olivenöl
4 1 TL edelsüßes Paprikapulver
1 Salz Pfeffer aus der Mühle
400 g kleine, gegarte Pellkartoffeln je 1 kleine grüne und gelbe Zucchini
4 1/4 Bio-Zitrone €> 8 Zweige Thymian / 150 g Cocktailtomaten
4 3 Stiele Basilikum 150 g Naturjoghurt
1 Backofen auf 200 Grad vorheizen. Hähn-chenfilet waschen und trocken tupfen, erst längs halbieren, dann quer in ca. 4 cm breite Stücke schneiden. Öl mit Paprikapul
Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrüh¬ren und die Fleischstücke darin marinieren.
· Kartoffeln pellen, längs vierteln. Zucchini
· putzen, waschen, in ca. 1 cm dicke Schei-ben schneiden. Zitrone heiß waschen, ab-trocknen, in Spalten schneiden. Thymian wa-schen, trocken schütteln. Tomaten waschen.
Hähnchen mit Kartoffeln, Zucchini, Zitro-
nenspalten und Thymian in einer Auflauf-form (ca. 25 x 30 cm) mischen. Auf der mitt-leren Schiene 30-35 Min. garen. Tomaten ca. 15 Min. vor Ende der Garzeit dazugeben.
· Basilikum waschen, trocken schütteln Blät-,
ter abzupfen. Einige zum Garnieren beisei-telegen, Rest fein hacken. Joghurt mit Salz und Pfeffer würzen, gehacktes Basilikum untermi¬schen. Gemüsehähnchen mit Dip servieren, Dip mit restlichem Basilikum garnieren.
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Entenkeule mit Pflaumensauce
Von Thomas Anders
Zutaten für 4 Portionen
1 4 Entenkeulen 1 Salz 1 1 EL Zucker
1 200 ml Rotwein 1 200 ml Portwein
1 100 ml Balsamico 1 2 EL Honig
11/2 Zimtstange 1 1 cm geschälter Ingwer
1 1 Sternanis 1 4 EL Olivenöl
1 Pfeffer 1 250 g Pflaumen
1 200 ml Orangensaft
1 Entenkeulen waschen, in einem Topf mit Salzwasser bedeckt aufkochen und mit Deckel 30 Minuten weiterköcheln lassen.
2
Für die Sauce Zucker in einem Topf kara-mellisieren, Rotwein, Portwein und Balsa-mico, Honig sowie die Gewürze und Salz und
Pfeffer zugeben, alles einmal kurz aufkochen lassen. Hitze reduzieren, dann die Pflaumen in den Sud geben, 5 Minuten leise köcheln lassen. Herdplatte komplett ausschalten, alles weitere 30 Minuten ziehen lassen. Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
3
Entenkeulen aus dem Wasser nehmen. Abtropfen lassen und auf ein mit Back¬papier ausgelegtes Backblech legen, mit Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen. Im Ofen ca. 25 Minuten braten. Kurz vor dem Anrichten die Sauce pürieren, durch ein Sieb streichen, wieder erhitzen und mit Orangensaft auf die gewünschte Konsistenz bringen, nochmals abschmecken. Keulen mit der Pflaumensauce anrichten. Dazu passen Kartoffelsouffls mit Trüffelöl und -butter.
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Toll zum Verschenken
Zutaten für ca. 60 Stück
Für den Teig:
1 250 g Mehl 1 175 g Butter 1 75 g Puderzucker
15 g Kakaopulver 1 Pr. Salz 1 1 Msp. Backpulver
160 g gemahlene Walnüsse, z.B. aus Kalifornien
11 Pck. Vanillezucker 11 Eigelb Außerdem:
160 g Walnusskerne,
längs geviertelt
1 150 g Halbbitter-Kuvertüre 1 einige kandierte Orangen-und Angelikawurzelstreifen (ersatzweise kandierte bunt gemischte Kirschen)
1 Mehl, Butter, Puderzucker, Kakaopulver, Salz, Backpul¬ver, Walnüsse, Vanillezucker und Eigelb zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in 4 cm di-cke Rollen formen und 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
2Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Teigrollen in
ca. 1 cm dicke Scheiben schnei-den. Dann je 1/4 Walnuss in die Mitte drücken. Auf mit Backpa¬pier belegte Bleche setzen. Im vorgeheizten Backofen 10 Mi-nuten goldbraun backen, an-schließend auskühlen lassen.
3 Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen lassen. Die Plätz¬
chen zur- Hälfte darin eintau¬chen. Mit den Früchten verzie¬ren.
Tipp: Wer keine kandierten Früchte mag, lässt sie einfach weg. Stattdessen können Sie beliebig anders garnieren, zum Beispiel mit Gebäckschmuck oder buntem Winter-Dekor.
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Zutaten für ca. 40 Stück
1 100 g Halbfettbutter,
z.B. Kerrygold
1 200 g Nougat
1 2 Eier
1 1 Prise Salz
1 1 Pck. Vanillezucker
1 100 g Puderzucker
1 300 g Mehl
1'/2 TL Backpulver
1 v.) n 7> rthittpr-Ki mprtiirp
1 Butter mit Nougat verkneten. Eier, Salz, Vanillezucker und Puderzucker untermischen. Mehl und Backpulver nach und nach darunterkneten. Teig zu einer Ku¬gel formen, in Frischhaltefolie wickeln, ca. 1 Stunde kalt stellen. 'Backofen auf 180 Grad vor-
heizen. Backblech mit Back¬
papier belegen. Teig in 5 Portio¬nen teilen, diese jeweils zu einer etwa 50 cm langen, dünnen Rolle formen und in jeweils 8 Stücke gleicher Länge schneiden. Die Stücke zu kleinen Hörnchen for¬men und auf das Blech legen.
3
Die Kipferl 10 -15 Minuten hellbraun backen. Kurz ab-
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Zutaten für ca. 16 Stück
1 60 g zarte Haferflocken
1 240 g Butter
1 100 g Puderzucker
1 2 TL Honig 1 2 Eigelb
1 200 g Dinkelvollkornmehl
1 160 g Mehl (Type 405)
1 1 Msp. Zimt, gemahlen
1 1 Msp. Kardamom, gemahlen
1 200 g Nutella
1
Haferflocken sehr fein hacken. Butter mit Puderzucker, Honig und Eigelb schaumig schlagen. Beide Mehlsorten, Haferflocken, Zimt und Kardamom dazugeben, zügig zu einem geschmeidigen Teig verkneten, in Folie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen.
2
Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen. Teig ca. 4 mm dick ausrollen und mit einem runden Plätzchenausstecher (7 cm 0) aus-stechen. Die Hälfte der Kekse mit einem Keksstempel stempeln, auf mit Backpapier ausgelegten Back-blechen verteilen und ca. 12 - 15 Minuten backen. Kekse auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
3
Ungestempelte Kekse dünn mit Nutella bestreichen und mit je einem gestempelten Keks abdecken. Nutella in einen Spritz-beutel mit sehr kleiner Lochtülle geben und die Doppelkekse ver-zieren. Direkt im Anschluss vor-sichtig servieren. Auf Verzierung verzichten, wenn die Plätzchen länger gelagert werden sollen.
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Zutaten für ca. 30 Stück
1 1 St. Ingwer (ca. 100 g)
1 3 EL + 100 g brauner Zucker
1 200 g Butterschmalz,
zimmerwarm, z.B. Butaris
1 1 Eiweiß 1 300 g Mehl
1 1/2 Pck. Backpulver
1 1 TL gemahlener Ingwer
1 1 TL gem. Zimt 1 2 TL Kakao
1 1 Msp. Muskatnuss
1 50 g dunkle Kuvertüre
Ingwer schälen, sehr klein wür-i feln. 3 EL Zucker und 3 EL Was-ser erhitzen, bis der Zucker aufge¬löst ist. Ingwerwürfel zugeben, bei kleiner bis mittlerer Hitze 15 Minu¬ten garen. Abkühlen lassen. In ein Sieb gießen, gut abtropfen lassen.
Hit für Kids
Zutaten für ca. 35 Stück
Für den Teig:
1 250 g Mehl (Type 405)
1 120 g kalte Butter
1 40 g Zucker
12 Pck. Vanillezucker
1 1 Prise Salz
1 1 Ei
Zum Verzieren:
100 g Nutella
1 einige Zuckerperlen
Außerdem:
1 ca. 35 backstabile
Cake-Pop-Stiele
I Das Mehl in eine Schüssel sie-ben. Die Butter in Stücken da-zugeben, mit Zucker, Vanillezu-
.4 Zucker,
mit restlichem .4 Zucker, Eiweiß, Mehl, Backpul-ver, gemahlenem Ingwer, Zimt, Ka¬kao, Muskat und der Hälfte der Ingwerwürfel mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.
3
Backofen auf 160 Grad vorhei-zen. 2 Bleche mit Backpapier auslegen. Aus dem Teig ca. 30 wal¬nussgroße Kugeln formen, auf Ble¬che verteilen. Mit dem Rücken ei¬nes Esslöffels flach drücken. Ca. 25 Minuten (Mitte) backen. Auf den Blechen ganz auskühlen lassen. Kuvertüre fein hacken, in hei¬'
A ßem Wasserbad schmelzen. In die Mitte der Kekse je einen Scho-koklecks setzen und restliche Ing-
......20
Hit für Kids
Zutaten für ca. 35 Stück
Für den Teig:
1 250 g Mehl (Type 405)
1 120 g kalte Butter
1 40 g Zucker
12 Pck. Vanillezucker
1 1 Prise Salz
1 1 Ei
Zum Verzieren:
100 g Nutella
1 einige Zuckerperlen
Außerdem:
1 ca. 35 backstabile
Cake-Pop-Stiele
I Das Mehl in eine Schüssel sie-ben. Die Butter in Stücken da-zugeben, mit Zucker, Vanillezu-
.4 Zucker,
mit restlichem .4 Zucker, Eiweiß, Mehl, Backpul-ver, gemahlenem Ingwer, Zimt, Ka¬kao, Muskat und der Hälfte der Ingwerwürfel mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.
3
Backofen auf 160 Grad vorhei-zen. 2 Bleche mit Backpapier auslegen. Aus dem Teig ca. 30 wal¬nussgroße Kugeln formen, auf Ble¬che verteilen. Mit dem Rücken ei¬nes Esslöffels flach drücken. Ca. 25 Minuten (Mitte) backen. Auf den Blechen ganz auskühlen lassen. Kuvertüre fein hacken, in hei¬'
A ßem Wasserbad schmelzen. In die Mitte der Kekse je einen Scho-koklecks setzen und restliche Ing-werwürfel auf der noch weichen Schokolade verteilen.
cker, Salz und Ei zügig zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Teig zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
2
Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Den Teig zwischen Folie oder auf einer be-mehlten Arbeitsfläche ca. 4-5 mm dick ausrollen und Tannenbäume oder andere Motive ausstechen. Plätzchen auf mit Backpapier aus-gelegten Blechen verteilen, je mit einem Cake-Pop-Stiel versehen und ca. 10-12 Minuten backen.
3
Die Plätzchen auf einem Ku-chengitter auskühlen lassen
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Leckere Tisch-Deko
Zutaten für ca. 100 Stück
Für den Knetteig:
1 300 g Weizenmehl
11/2 gestr. TL Backpulver
1 80 g Zucker 1 3 EL Milch
1 1 Pck. Vanillezucker,
z.B. Dr. Oetker
1 150 g weiche Butter
Für die Mandeltaler:
1 1 EL Milch
150 g gehackte Mandeln
Für die Schokosterne:
12 EL Kakao 12 EL Milch
Zum Verzieren:
1 125 g helle Kuchenglasur
1 Winter-Streudekor
Backofen auf 180 Grad vorhei-1 zen. Mehl mit Backpulver mi¬
schen, restliche Teigzutaten zufü-gen. Mit Mixer (Knethaken) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe verarbeiten. Teig halbieren.
2
Aus einer Hälfte Rollen (2 cm 0) formen, mit Milch bepinseln, in den Mandeln wälzen, 30 Min. kalt stellen. Für die Sterne unter die an¬dere Hälfte Kakao und Milch kne¬ten, Teig 1/2 cm dick ausrollen. Ster¬ne (ca. 4 cm 0) ausstechen. Auf mit Backpapier belegtes Blech legen und ca. 10 Min. backen (Mitte).
3
Rollen in 1 cm dicke Scheiben schneiden, ca. 12 Min. backen (Ofenmitte). Kuchenglasur schmel¬zen. Taler halb eintauchen, mit De¬kor verzieren. Sterne mit restlicher Glasur besprenkeln und mit Dekor verzieren.
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Bleiben lange frisch
Zutaten für ca. 80 Stück
Für den Knetteig:
1 250 g Weizenmehl
1 1 Pck. Vanille-Puddingpulver
1 50 g brauner Zucker
1 etwas Bourbon-Vanille, z.B.
Dr. Oetker
1 200 g weiche Butter
Außerdem:
1 ca. 100 g Puderzucker
1 etwas Bourbon-Vanille
1
Ein Backblech mit Backpapier belegen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
2
Für den Knetteig Mehl in eine Rührschüssel geben und restli-che Teigzutaten hinzufügen. Alles mit einem Mixer (Knethaken) zu¬
nächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem glat-ten Teig verarbeiten.
2 Den Teig vierteln und jede Por-
tion auf einer bemehlten Ar-beitsfläche zu einer 30 cm langen Rolle formen. Jede der Teigrollen in etwa 20 gleich breite Stücke schneiden. Die Teigstücke auf das Backblech legen und im vorge¬heizten Backofen auf mittlerer Ein-schubleiste ca. 12 Minuten backen.
4
Den Puderzucker sieben und mit der Bourbon-Vanille in ei¬ner Schale mischen. Die Mürbchen sofort nach dem Backen noch heiß darin wälzen. Einen Kuchenrost mit Backpapier belegen und die Vanille-Mürbchen darauf erkalten lassen.
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Perfekt zum Kaffee
Zutaten für ca. 115 Stück
Für den Knetteig: 1 350 g Mehl 12 Pck. Puddingpulver fein-herbe Schokolade, z.B. Dr. Oetker 1 150 g Puderzucker 1 1 Pck. Vanillezucker
1 1 Prise Salz 13 Eigelb (M) 1 250 g weiche Butter Außerdem: 1 200 g Kokosraspel 1 100 g Puderzucker 1 1 Pr. Salz
2 1 1/2 Röhrchen Rum-Aroma 1 3 Eiweiß (M)
1 160 g Creme double
1 150 g dunkle Kuvertüre
ä. 1 Teigzutaten verkneten, Teig et-was flach drücken, in Folie ca. 30 Min. in den Kühlschrank stellen.
2
Raspel mit restlichen Zutaten außer Kuvertüre verrühren. Ofen auf 200 Grad vorheizen. Teig zu einem Quadrat ( 40 x 40 cm) aus¬rollen. Mit Kokosmasse bestrei¬chen, in 4 ca. 10 cm breite Streifen schneiden. Von der langen Seite locker aufrollen (Teig bricht dabei). Jede Rolle in 1 cm breite Scheiben schneiden, etwas zurechtdrücken, mit Schnittfläche nach oben auf mit Backpapier belegtes Blech set¬zen. Ca. 12 Min. backen (Mitte). Mit Backpapier auf Rost erkalten lassen. 2 Kuvertüre hacken und im Was-
serbad bei schwacher Hitze schmelzen, danach mit einem Löf¬fel über die Wirbel sprenkeln und fest werden lassen.
.......24
Gar nicht schwer
Zutaten für ca. 80 Stück
1 350 g Mehl (Type 405),
z.B. Aurora
1 1 Msp. Backpulver
1 200 g Butter oder
Margarine
1 120 g Zucker
1 1 Pck. Vanillezucker
1 2 Eier (M)
1 4 EL Milch
1 1 Prise Salz
1 200 g ungesalzene
Macadamia-Nüsse
1 200 g Zartbitterschokolade
1
Mehl und Backpulver sieben. Butter, Zucker, Vanillezucker, Eier, Milch und Salz hinzufügen. Mit dem elektrischen Handrührer
zu einem glatten Teig verrühren. Für die Deko je ca. 50 g Nüsse und Schokolade beiseitestellen. Restli¬che Nüsse und Schokolade grob hacken und unter den Teig rühren.
2
Die Masse glatt kneten, in Folie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Den Teig zu Ku-geln formen und auf ein mit Back-papier belegtes Blech legen. Ca. 10 - 12 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Auf einem Ku-chengitter abkühlen lassen.
3
Restliche Schokolade schmel¬zen und in einen kleinen Spritzbeutel geben. Auf die Plätz¬chen dünne Linien spritzen. Die Nüsse halbieren und auf die Scho¬kolade setzen.
......25
Zutaten für ca. 25 Stück
1 250 g gemahlene Haselnüsse
1 1 Vanilleschote
1 2 Eier (M)
1 250 g Zucker
1 1 Prise Salz
1 25 Haselnüsse
1 ca. 175 g Nutella
1 ca. 25 kleine Oblaten
(50 m 0)
1
Gemahlene Nüsse in einer Pfanne fettfrei rösten und aus-kühlen lassen. Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark mit einem spitzen Messer herauskratzen. Die Eier trennen. Eigelb, 80 g Zucker und Vanille¬mark dickschaumig aufschlagen.
Die gerösteten Nüsse unterheben. Eiweiß mit restlichem Zucker und Salz steif schlagen, vorsichtig unter die Eigelbmasse heben. Backofen auf 120 Grad Umluft vorheizen.
2
Mithilfe von 2 Teelöffeln kleine Teighäufchen auf 2 mit Back-papier ausgelegte Backbleche set¬zen. In die Mitte jeweils 1 Nuss drü¬cken. Makronen im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schie¬ne ca. 25 Minuten backen.
2 Die Makronen auf einem Ku-
chengitter auskühlen lassen. Anschließend die Unterseite der Makronen vorsichtig eindrücken, mit Nutella füllen und je 1 Makro-ne auf 1 Oblate setzen. Die Ober-seite der Makronen mit Nutella verzieren und servieren.
....26
Klassiker mal anders
Zutaten für ca. 60 Stück
Für den Teig:
1 300 g Mehl
1 60 g gemahlene Walnüsse
1 1 Prise Salz
1 1 Msp. Zimt
1 100 g Puderzucker
1 1 Pck. Vanillezucker
1 250 g kalte Butter,
in Würfel geschnitten
1 1 Eigelb
Außerdem:
1 100 g Butter
1 100 g Zucker
12 Pck. Vanillezucker
1
Mehl, Walnüsse, Salz, Zimt, Pu-der- und Vanillezucker, Butter
und das Eigelb zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Folie wickeln und 1 Stunde in den Kühl-schrank legen.
2
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Aus dem Teig fin-gerdicke Rollen formen. Diese in ca. 6 cm lange Stücke schneiden und zu Kipferl formen. Auf mit Backpapier belegte Bleche legen und ca. 10 Minuten backen.
3
Butter schmelzen lassen. Den Zucker mit dem Vanillezucker mischen. Die Kipferl noch warm mit der Butter bestreichen und in der Zuckermischung wenden. Tipp: Zügig arbeiten — werden die Zutaten beim Verkneten zu warm, brechen die Kipferl schnell.
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Nach Wunsch glutenfrei
Zutaten für 30-35 Stück
1 200 g Weizenmehl (glutenfreie Variante: gemahlene Mandeln, blanchiert, z.B. Seeberger) 1 2 TL Backpulver
1 100 g zarte Haferflocken (glutenfreie Variante: Buchweizengrütze) 1 150 g Zucker
1 1 Prise Salz
1 300 g Nusskernmischung 1 125 g Cranberrys
1 150 g weiche Butter 1 2 Eier (M)
Das Mehl mit Backpulver, Ha-
ferflocken, Zucker und Salz mi¬schen. 150 g der Nusskernmi-schung abwiegen, mit dem Mixer grob zerkleinern und zusammen mit den Cranberrys unter die Mehlmischung rühren.
3
Die Butter in kleine Stücke schneiden und mit den Eiern zur Mehlmischung geben. Alles mit dem Handrührgerät zu einem glatten Teig verkneten. Daraus mit den Händen kleine, flache Kekse formen und mit Abstand zueinan¬der auf den Backblechen verteilen. Die restlichen Nüsse auf die Kekse legen und andrücken.
A Die Kekse 20 Minuten gold-braun backen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
.........28
Zutaten für ca. 35 Stück
1 200 g gemahlene Mandeln 1 250 g Mehl
1 300 g Puderzucker
1 200 g weiche Butter
1 1 Eiweiß (M) 1 1 Prise Salz 1 Mark von 1 Vanilleschote 1 200 g Schwarze-Johannis-beer-Konfitüre
1 3-4 EL Zitronensaft
1 25 g Pulver aus gefrier-getrockneten schwarzen Johannisbeeren
1 Mandeln, Mehl, 80 g Puderzu-
cker, Butter, Eiweiß, Salz und Vanillemark zu einem glatten Teig verkneten. In Folie gewickelt ca. 30 Minuten kalt stellen.
2
Ofen auf 180 Grad vorheizen. Teig 3 mm dick ausrollen, ca. 70 Herzen (6 cm 0) ausstechen. Aus der Hälfte der Plätzchen ein Mini-Herz ausstechen. Auf mit Backpa-pier ausgelegten Blechen ca. 10 Minuten backen. Auskühlen lassen. 2 Konfitüre erwärmen, leicht pü-
rieren und etwas einkochen. 200 g Puderzucker, Zitronensaft und 20 g Fruchtpulver zu einem Guss verrühren. Die Herzringe da-mit bestreichen. 20 g Puderzucker und 5 g Fruchtpulver mischen und bestrichene Plätzchen zur Hälfte damit bestäuben. Trocknen lassen.
4
Konfitüre auf den ganzen Herz-plätzchen verstreichen, jeweils mit einem roten Herz zusammen-setzen. Trocknen lassen.
......29
Zutaten für ca. 50 Stück
1 250 g Mehl
1 1 Pck. Vanillezucker
1 2 Pck. geriebene
Orangenschale
1 75 g Puderzucker
1 100 g gemahlene Mandeln
1 200 g Margarine, z. B.
Sanella
1 100 g Zucker
Mehl, Vanillezucker, 1 Päck-
I chen Orangenschale, Puderzu-cker, Mandeln und Margarine mi-schen und mit den Knethaken des Handrühres rasch zu einem glat-ten Teia verkneten.
2
Den Backofen auf 175 Grac vorheizen. Aus dem Teig fin-gerdicke Rollen formen, in ca. 5 crr lange Stücke schneiden und Kipferin formen. Auf ein mit Back papier ausgelegtes Backblech le gen und im vorgeheizten Backo fen ca. 10 Minuten backen.
3
Zucker mit der restlichen Oran genschale mischen und dis
Kipferl sofort nach dem Backei noch heiß vorsichtig in der Zucke' lösung wälzen.
Tipp: Nicht zu lange backen. Di Kipferl dürfen beim Herausneh men aus dem Ofen eher hell un noch weich sein. Kühlen sie at wird die Butter fester und die Kip erl stabiler.
...........30
Zutaten für ca. 30 Stück
Für den Teig:
1125 g weiche Butter
12 Eier (M) 120 ml Milch
1300 g Orangen-Mandel-
Schnitten-Backmischung,
z.B. Aurora
Für die Füllung:
140 ml Sahne
11 TL flüssiger Honig
145 g Zartbitter-Schokolade,
grob gehackt
170 g Vollmilch-Schokolade,
grob gehackt
1100 g Orangenmarmelade
Für die Dekoration:
75 g dunkle Kuchenglasur mit
Orangengeschmack (liegt der
Backmischung bei)
1 Backofen auf 200 Grad vor-heizen. Butter in kleinen Stü-cken, Eier und Milch zusammen mit der Backmischung in eine Rührschüssel geben. Die Zutaten mit einem Rührgerät (Knethaken) zuerst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe ca. 2 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Die Teigmasse anschließend in einen Spritzbeutel mit Rundtülle füllen. Auf 2 mit Backpapier be-legten Blechen mit Abstand klei¬
ne runde Taler (60 Stück) auf-spritzen. Im heißen Backofen auf mittlerer Schiene 10-12 Minuten nicht zu dunkel ausbacken. Auf einem Gitter vollständig ausküh-len lassen.
2
In der Zwischenzeit die Sah-ne mit dem Honig aufko¬chen. Die beiden Schokoladen¬sorten in der heißen Sahne auflösen. Die Schokoladensahne abkühlen lassen und mit dem Rührgerät cremig aufschlagen.
Die Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.
3
Auf die Hälfte der Taler je 1 kleinen Klecks Orangenmar-melade in die Mitte geben, die Schokoladencreme rundherum aufspritzen. Die restlichen Oran-genkekse als Deckel auflegen. A Für die Dekoration die Ku-
chenglasur mit Orangenge-schmack nach Packungsanlei-tung erwärmen und die Taler damit nach Belieben verzieren.
.............31
Zutaten für ca. 40 Stück
Für den Knetteig:
1 250 g Butter
1 175 g brauner oder
weißer Zucker
1 1 Pck. Vanillezucker,
z.B. Dr. Oetker
1 300 g Weizenmehl
1 ca. 1 EL Zwetschgenwasser
oder Milch
Für die Füllung:
1 1 Stück Ingwer,
ca. walnussgroß
1 ca. 250 g Pflaumenmus
11 Pck. Sahnesteif
Zum Bestreuen:
1 Puderzucker
tButter in einem Topf zerlas-sen, in einer Porzellan- oder Edelstahlschüssel ca. 45 Minuten kalt stellen.
2
Für den Knetteig die etwas fest gewordene Butter mit ei-nem Mixer (Rührstäbe) ge-schmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Vanillezucker auf höchster Stufe unterrühren, bis die Masse schaumig gewor¬den ist. Mehl und Zwetschgen-wasser oder Milch unterrühren.
Teig auf bemehlter Arbeitsfläche zu einem glatten Teig kneten und ca. 30 Min. in den Kühl¬schrank stellen. Backblech mit Backpapier belegen. Backofen auf 200 Grad vorheizen.
3
Teig portionsweise ca. 3 mm dünn auf bemehlter Arbeits-fläche ausrollen und beliebige Motive ausstechen, dabei jedes Motiv doppelt ausstechen. Plätz¬chen auf das Backblech legen und ca. 8 Minuten backen (Ofen¬
mitte). Die Plätzchen mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.
A Für die Füllung Ingwer schä-
len, sehr fein reiben und mit Pflaumenmus und Sahnesteif verrühren. Die Hälfte der Plätz¬chen damit bestreichen. Je ein Plätzchen daraufsetzen und mit Puderzucker bestreuen.
Tipp: In gut schließenden Dosen lässt sich das Gebäck ca. 2 Wo¬chen aufbewahren.
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Zutaten für 35 Stück
500 g Mehl
1 250 g weiche Butter
1 150 g Zucker
1 1 Pck. Vanillezucker
1 1 Ei (M)
1 abgeriebene Schale von
1 Bio-Zitrone
1 1 Prise Salz
1 100 g Puderzucker
12 EL Zitronensaft
1 175 g rotes Johannis-
beergelee
1
Mehl, Butter, Zucker, Vanille-zucker, Ei, Zitronenschale und Salz mit dem Handrührgerät verkneten. Teig in Folie wickeln. 60 Minuten kaltstellen.
2
Backofen auf 200 Grad vor¬heizen und zwei Bleche mit Antihaft-Backpapier (z. B. von Toppits) auslegen. Teig auf be-mehlter Arbeitsfläche ausrollen. Mit gezacktem Ausstechring (5
cm) 70 Plätzchen ausstechen. Bei 35 davon ein Loch aus der Mitte stechen. Alle auf die Bleche le¬gen, 12 - 15 Minuten backen. Auf einem Gitter abkühlen lassen.
3
Puderzucker und Zitronen-saft verrühren. Ringe mit Loch damit bestreichen, fest werden lassen. Gelee durch ein Sieb streichen, die ganzen Taler
.........33
Zutaten für ca 75 Stück 1100 g Butter 1 250 g Zucker 1 100 g Zuckerrübensirup 11 EL Lebkuchengewürz 11 TL gern. schwarzer Pfeffer 1 400 g Weizenmehl
11 gestr. TL Pottasche 180 g Puderzucker
12 - 3 EL Zitronensaft
1 rote Lebensmittelfarbe
1
Butter würfeln, mit Zucker, I Si-
rup, Gewürzen, 100 ml Wasser aufkochen. Abkühlen lassen. Mehl und Pottasche mischen, Butter-Zu¬cker-Mischung unterkneten. Über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
2
Backofen auf 200 Grad vorhei¬zen. Teig portionsweise auf we¬nig Mehl ca. 3 mm dünn ausrollen und Rentiere (6-9 cm) oder andere Figuren ausstechen. Auf mit Back-papier belegte Bleche legen und im heißen Backofen 8-10 Minuten backen, bis die Ränder leicht bräu¬nen. Herausnehmen, auf dem Blech abkühlen lassen.
2 Puderzucker sieben, mit Zitro-
nensaft zu einem nicht zu dick-flüssigen Guss verrühren. Nach Be¬lieben die Hälfte rot einfärben. Guss in zwei Gefrierbeutel geben, je eine kleine Ecke abschneiden und die Konturen der Rentiere da-mit nachspritzen. Trocknen lassen
....34
Zutaten für ca. 3 Stück
1 100 g Dekor-Fondant weiß, z.B. Dr. Oetker
1 helle Zuckerschrift
1 Zuckerschrift mit Schoko-ladengeschmack
1 ca. 50 g Dekor-Fondant rot
1 ca. 50 g Dekor-Fondant grün
1
Weißen Fondant durchkneten und zu einer 12 cm langen Rol¬le formen. Aus der Rolle 3 Stücke, je 3 cm, und 3 Stücke, je 1 cm, schneiden. Die Stücke zu Kugeln formen. Jeweils eine große und
eine kleine Kugel mit heller Zu-ckerschrift aufeinandersetzen.
2
Mit dunkler Schrift Augen und Knöpfe setzen und mit roter Schrift die Nasen. Mit rotem und grünen Fondant aus einem kleinen Stück eine Mütze modellieren.
3
Für einen Schal oder Tuch den Fondant zwischen einem auf-geschnittenen Gefrierbeutel aus-rollen und in Streifen oder kleine Dreiecke schneiden und mit heller Zuckerschrift festkleben.
Tipp: Für den „angetauten" Schnee¬mann kleine Kugel für den Körper formen, etwas Fondant ausrollen, darüberlegen und andrücken.
.............35
Zutaten für ca. 16 Stück
1 250 g weiche Butter
1 150 g Marzipan-Rohmasse 1 150 g Zucker 11 Prise Salz 11 Pck. Vanillezucker
11 Pck. ger. Zitronenschale, z.B. Dr. Oetker 14 Eier (M) 1 300 g Mehl 14 gestr. TL Backpulver 12 EL Milch
12 TL Orangensaft 1 Kuvertüre
1
Kastenform (25 x 11 cm) fetten. Ofen auf 170 Grad vorheizen. Butter und klein gewürfeltes Mar¬zipan verrühren. Zucker, Salz, Vanillezucker und Zitronenschale unterrühren. Jedes Ei ca. 1/2 Min.
auf höchster Stufe unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen, ab-wechselnd mit Milch auf mittlerer Stufe unterrühren. Teig in die Form geben, ca. 70 Min. backen (unteres Ofen-Drittel). Nach 15 Min. Kuchen längs ca. 1 cm tief einschneiden. ‚Nach dem Abkühlen Kuchen-Ldeckel waagerecht abschnei¬den. Kuchen waagerecht halbie¬ren. Hälften längs halbieren. Die 4 Stücke je in 4 gleich große Recht¬ecke schneiden. Kuchendeckel zerbröseln, mit Orangensaft ver-kneten. Kleine Kugeln formen, auf Zahnstocher stecken. Rechtecke und Kugeln mit Kuvertüre überzie-hen und nach Belieben verzieren.
.............41
Für den Biskuit boog Mehl (Type 405)
25g Speisestärke -ITL Backpulver
5 Eier (M)
abgeriebene Schale von 1/4 Bio-Zitrone
Salz
gog Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
Für die Quark-Sahne-Creme
4 Blätter Gelatine
5oo g Magerquark
1 EL Zitronensaft 5o g Zucker
2 Päckchen Vanillezucker 250 ml Sahne
Zum Garnieren
3 gehäufte EL Heidelbeer-marmelade ohne Stücke
Ein Backblech mit Backpapier belegen. Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Für den Biskuit Mehl mit Stärke und Backpulver mischen. Die Eier trennen. Eigelbe mit Zucker und Vanillezucker hell und cremig aufschlagen, die Zitronen-schale unterrühren. Eiweiße miti Prise Salz steif schlagen und zum Eigelb geben, die Mehlmischung darübersieben und beides vorsichtig unterheben. Den Teig auf das Back¬blech geben und im Ofen 10-12 Minuten backen.
Ein Geschirrtuch ausbreiten und mit Zucker bestreuen. Bis-kuit aus dem Ofen nehmen und sofort auf das Geschirrtuch stürzen. Backpapier vorsichtig abziehen. Ein zweites Geschirr¬tuch zu einem langen Strang rollen und am unteren breiten Rand entlanglegen. Den Biskuitboden längs mithilfe des unteren Geschirrtuchs aufrollen und auskühlen lassen.
Für die Füllung Gelatine einweichen. Quark mit Zitronensaft, Zucker und Vanillezucker verrühren. Gelatine in einena Topf schmelzen und vom Herd nehmen. Nach und nach 3 EL Quark in die Gelatine rühren. Diese dann zum restlichen Quark geben und gut unterrühren. Die Creme in den Kühl¬schrank stellen, bis die Masse anfängt zu gelieren. Dann die Sahne steif schlagen und unterheben.
2EL Marmelade glatt rühren. Den abgekühlten Biskuitboden abrollen und dünn mit der Marmelade bestreichen. Etwas mehr als die Hälfte der Quark-Sahne-Creme darauf verteilen, mit Heidelbeeren bedecken. Den Boden vorsichtig aufrollen und auf die Naht setzen. Restliche Creme in einen Spritzbeu-tel mit mittelgroßer Lochtülle geben und auf der Biskuitrolle verteilen. Mindestens 3 Stunden kühl stellen. Dann i EL Mar-melade durch ein Sieb streichen, in einen Spritzbeutel mit dünner Lochtülle geben und die Biskuitrolle verzieren. Mit den restlichen Heidelbeeren dekorieren.
..........42
ZUBEREITUNG
Rhabarber putzen und in etwa 1,5cm lange Stücke schnei-den. Eine Springform ausfetten und den Boden mit etwas Mehl oder Weißbrotbröseln bestreuen. Ofen auf 175 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
Für den Rührteig Mehl, Speisestärke und Backpulver mi-schen und sieben. Gemahlene Mandeln und Zitronenschale unterrühren.
Die weiche Butter mit den Quirlen des Handrührgeräts oder der Küchenmaschine kurz schlagen. Zucker und Vanille-zucker dazugeben und alles schaumig aufschlagen. Ei und Eigelbe einzeln hinzufügen und jeweils gut unterrühren. Die Mehlmischung dazugeben und vermengen, dann den Mandellikör und die gehackten Mandeln unterziehen.
Den Teig in die vorbereitete Form geben und mit den Rhabarberstücken belegen. Im vorgeheizten Ofen ungefähr 35 Minuten backen.
Inzwischen für die Baiserhaube die Eiweiße mit i Prise Salz steif schlagen. Dabei den Zucker einrieseln lassen.
.......43
ZUTATEN
Für den Mürbeteig
450 g Mehl (Type 405) TL Backpulver zog kalte Butter loog Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
2 Eier (M) Salz
Für die Füllung
75g Rosinen
3 EL Rum
loog gehackte Mandeln 1,3 kg Äpfel
4 EL Zitronensaft 375 ml Apfelsaft
11/2 Päckchen Vanille-puddingpulver
6o g Zucker
1 11/2EL Weißbrotbrösel
Für den Guss
125g Puderzucker 3 EL Zitronensaft ZUBEREITUNG
Für die Füllung die Rosinen mit Rum begießen. Mandeln rösten. Die Springform ausfetten und mit etwas Mehl bestäuben.
Für den Mürbeteig alle Zutaten mit i Prise Salz in einer Schüssel erst mit den Knethaken des Handrührgeräts, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Ein Drittel des Teigs in Frischhaltefolie wickeln und kühl stellen. Vom restlichen Teig die Hälfte auf einer leicht bemehlten Arbeits-fläche etwas größer als die Springform ausrollen. Mit dem Rand der Springform den Kuchenboden ausstechen und den Boden in die Springform legen. Den restlichen Teig zu einer langen, dünnen Rolle formen, am Rand entlang in die Form legen und etwa 3cm hochdrücken. Kühl stellen.
Für die Füllung die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Mit Zitronensaft, Mandeln und den Rum-Rosinen (samt Rum) mischen. Apfelsaft aufkochen. Puddingpulver mit Zucker und 75 ml Wasser anrühren. Wenn der Apfelsaft kocht, den Topf vom Herd nehmen und das Puddingpulver einrühren. Nochmals unter Rühren aufkochen lassen, dann über die Äpfel gießen und gut vermischen.
Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Teigboden mit einer Gabel mehrfach einstechen. Weißbrotbrösel darüber-streuen und die Äpfel darauf verteilen. Den restlichen Teig etwas größer als die Springform ausrollen. Auf die Füllung legen, dabei am Rand andrücken und mehrmals einstechen.
.............44
ZUBEREITUNG
Den Boden der zwei Springformen mit Backpapier belegen. Das geht besonders gut, wenn man das Papier unter dem Rand einklemmt. Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorhei¬zen.
Für den Rührteig Mehl und Backpulver mischen und beisei-testellen. Butter und Zucker schaumig schlagen, die Eigelbe nacheinander unterrühren — jedes Eigelb etwa 3o Sekunden. Mehlmischung unterheben. Den Teig auf die beiden vorbe-reiteten Springformen verteilen und gleichmäßig verstrei-chen.
Für das Baiser die Eiweiße mit dem Zucker steif schlagen. Die Baisermasse gleichmäßig auf den beiden Rührteigen verteilen und mit jeweils der Hälfte der Mandelblättchen bestreuen. Im vorgeheizten Ofen nacheinander etwa 25-30 Minuten backen. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Die Ränder der Springformen von den Kuchen lösen und diese vollständig auskühlen lassen. Einen der Böden in 12 Küchen¬stücke schneiden.
Für die Füllung die Johannisbeeren waschen und die Stiele entfernen. Vanillezucker und Sahnesteif mischen. Sahne steif schlagen und dabei die Zucker-Mischung einrieseln lassen.
Den nicht geschnittenen Boden auf eine Tortenplatte setzen. Eine dünne Schicht Sahne daraufgeben. Mit Johannisbeeren bedecken und die restliche Sahne darauf verteilen. Dann die Tortenstücke daraufsetzen.
.........45
Eine Springform ausfetten oder mit Backpapier auslegen und den Ofen auf-18o °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Pflaumen waschen, entsteinen und halbieren. Kandierten Ingwer in feine Stücke schneiden.
Butter, Rohrohrzucker, -1 Prise Salz und die Ingwerstücke in eine Schüssel geben und cremig rühren. Die Eier einzeln unterrühren.
Das Mehl mit Backpulver mischen, über die cremige Masse sieben und zusammen mit der Milch unterheben. Den Teig in die vorbereitete Springform geben und glatt streichen.
Die Pflaumen kreisförmig darauf verteilen und den Kuchen im vorgeheizten Backofen auf der mittleren
.........46
ZUTATEN
Für den Hefeteig 3o g Hefe
200 ml Cashewdrink, lauwarm
375g Mehl (Type 405) 8o g Zucker
8o ml Sonnenblumenöl + 2 EL zum Bestreichen
iTL gemahlener Zimt
1 Messerspitze gemahlene Nelken
1 Messerspitze gemahlene Muskatnuss
Salz
Für die Füllung boog Himbeeren (TK)
4 EL Granatapfelsirup ioo g weiße Schokolade
für I Kastenform (26 cm)
Für den Hefeteig die Hefe in den lauwarmen Cashewdrink bröckeln. Mehl, Zucker, 8o ml Sonnenblumenöl, die Gewürze und i Prise Salz in eine Schüssel geben und mit der Hefe-milch zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und an einem war-men Ort i Stunde gehen lassen. Arbeitsfläche mit Mehl be-stäuben. Den Teig auf eine Größe von 14x 26cm ausrollen und mit 2 EL Sonnenblumenöl bestreichen.
Für die Füllung die Himbeeren mit dem Granatapfelsirup fein pürieren und auf dem Teig verstreichen. Die Schokolade grob hacken und auf dem Himbeerpüree verteilen. Nun den unteren Teil des Hefeteigs bis zur Hälfte einschlagen. Die obere Hälfte vollständig darüberlegen, sodass ein längliches Teigstück entsteht.
Den Teig in 10 gleich große Teile schneiden, diese auf-einanderstapeln und in die Kastenform setzen. Noch einmal 45 Minuten gehen lassen.
In der Zwischenzeit den Ofen auf 200 °C Ober- Unterhitze vorheizen und eine Kastenform mit Backpapier auslegen. Dann das Brot im vorgeheizten Ofen 45-50 Minuten gold-braun backen.
Das Zupfbrot nach dem Backen 15 Minuten in der Form aus-kühlen lassen, erst dann aus der Form lösen und genießen.
........47
ZUTATEN ZUBEREITUNG
1 Packung Flamm- Den Ofen auf 240 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein
kuchenteig Backblech mit Backpapier belegen.
200g Schmand Aus dem Flammkuchenteig 2 Kreise ä 24cm 0 ausschneiden
4 Äpfel (ä 125g) und nebeneinander auf das Backblech legen. Die Böden mit
2 EL Zitronensaft • Schmand bestreichen und beiseitelegen.
2 EL Rohrohrzucker Die *Apfel waschen, trocknen, halbieren, entkernen und in
1/4TL gemahlener Zimt dünne Scheiben schneiden. Die Apfelscheiben fächerförmig
Mark von Vanilleschote auf den Flammkuchenböden verteilen und mit Zitronensaft
2 EL Mandelblättchen beträufeln.
Rohrohrzucker, Zimt und Vanillemark in einer Schüssel mit¬einander vermischen und auf die Flammkuchen geben.
Die Flammkuchen im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 10-12 Minuten goldbraun backen. Nach der Hälfte der Backzeit die Flammkuchen mit den Mandelblättchen bestreuen.
Aus dem Ofen nehmen, auf einem Kuchenrost kurz ausküh¬len lassen und servieren.
für 2 Personen
................48
ZUTATEN
Für den Hefeteig 42g Hefe
200 ml Kokosdrink, lauwarm
45og Dinkelmehl (Type 63o)
Sog Rohrohrzucker Salz
5og weiche Butter
1 Eigelb (M)
Füllung
125g Himbeeren
gog Rohrohrzucker Mark vont Vanilleschote 14o g weiche Butter
2 EL gemahlener Zimt
für 12-14 Stück
Für den Hefeteig die Hefe in den lauwarmen Kokosdrink bröckeln und unter Rühren darin auflösen. In einer Schüssel Mehl, Zucker und i Prise Salz vermischen. Die Hefemilch sowie Butter und Eigelb hinzugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Mit einem Küchentuch ab-decken und an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen.
Den Teig nochmals kräftig durchkneten und weitere 25 Minu¬ten gehen lassen. Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und den Teig etwa i cm dick zu einem großen Rechteck ausrollen.
Den Ofen auf i8o °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen. Himbeeren verlesen, waschen und auf einem Küchentuch trocknen lassen.
Für die Füllung Zucker und Vanillemark mischen. Nun 75g von dem Vanillezucker mit 125g Butter und 11/2EL Zimt cremig rühren. Die Mischung auf dem ausgerollten Teig verstreichen, mit den Himbeeren belegen und den Teig dann von der Längsseite her fest aufrollen.
Die Teigrolle mit einem Messer in 12-14 Stücke schneiden. Nun den Stiel eines Kochlöffels mittig in die Rollen drücken (dadurch wird die Schneckenform an den Seiten heraus-gedrückt und das Gebäck erhält seine typische Form). Die Franzbrötchen auf ein Backblech setzen, mit einem Küchen-tuch abdecken und 2o Minuten gehen lassen.
Die restliche Butter zerlassen und den verbliebenen Vanille-zucker mit dem restlichen Zimt mischen. Die Brötchen mit der Butter bestreichen und mit der Zucker-Zimt-Mischung bestreuen. Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 20-25 Minuten goldbraun backen. Nach dem Backen kurz abkühlen lassen und am besten noch lauwarm genießen.
.......49
ZUTATEN ZUBEREITUNG
Für den Belag Für den Belag das Vanillepuddingpulver mit Zucker und
2 Päckchen Vanille- 200ml Milch verrühren. Die restliche Milch aufkochen und
puddingpulver den Pudding nach Packungsanleitung zubereiten. In eine
4-6EL Zucker (je nach Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und voll-
gewünsChter Süße) ständig auskühlen lassen.
11 Milch Ein Backblech fetten. Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze
2 große Gläser Sauer- vorheizen. Die Kirschen gut abtropfen lassen. Das Mehl mit
kirschen (ä 35o g Abtropf- Backpulver mischen und beiseitestellen.
Für den Teig die weiche Butter kurz schlagen, dann Zucker und Vanillezucker hinzugeben und schaumig schlagen. Eier einzeln hinzugeben und jeweils etwa 3o Sekunden unter-rühren. Die Mehlmischung zugeben und alles nur kurz vermischen, bis gerade so eben ein glatter Teig entsteht.
Die Hälfte des Teigs auf das Backblech geben und verteilen. In die zweite Hälfte Kakao und Milch geben und unterrüh=,-ren. Auf dem hellen Teig verstreichen und mit einer Gabel leicht marmorieren. Kirschen ebenfalls auf dem Teig vertei-len. Im vorgeheizten Ofen etwa 30-40 Minuten backen. Stäbchenprobe machen. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Vanillepudding auf dem ausgekühlten Kuchen verteilen und mit den Butterplätzchen belegen. Die Kuvertüre im heißen Wasserbad schmelzen, den Kuchen damit bedecken und fest werden lassen.
Beim Schneiden des Kuchens das Messer immer wieder in heißes Wasser tauchen, damit die Schokolade nicht zerbricht.
.............51
Für den Biskuit 5 Eier (M)
125g Zucker
150 g Mehl (Type 405) -ITL Backpulver
etwa boog Mandel-blättchen
Für die Füllung 600 ml Sahne
11/2 Päckchen Paradies¬creme Vanille
Den Boden der Springform mit Backpapier belegen. Den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Eier und Zucker mit den Quirlen des Handrührgeräts oder der Küchenmaschine 15 Minuten hell und dickcremig auf-schlagen. Das Mehl mit Backpulver mischen, auf die Eier-mischung sieben und vorsichtig unterheben.
Den Teig in die vorbereitete Form geben und mit den Mandelblättchen bestreuen. Im vorgeheizten Ofen etwa 35 Minuten backen.
Biskuit aus dem Ofen nehmen, erkalten lassen, aus der Form lösen und waagerecht halbieren. Den oberen Boden vorsich-tig in 12 Tortenstücke schneiden.
Sahne schlagen, aber nicht zu steif werden lassen. Paradies-creme-Pulver unterrühren und den ungeschnittenen Biskuit-boden mit der Creme bedecken. Die Tortenstücke auf die Creme setzen und vor dem Servieren mit Puderzucker be-stäuben.
.........52
Für den Teig i5og Nüsse, frisch gemahlen (z. B. Mandeln und Haselnusskerne)
7o g Mehl (Type 405)
25g Kakaopulver (u ngesü ßt)
2TL Backpulver
boog Schokoraspel (Zartbitter)
4 Eier (M)
120 g Butter
Boo g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
2EL Rum
Für die Füllung 25og Magerquark
8og Puderzucker
400 ml Sahne
11/2 Päckchen Sahnesteif
loo g Schokoraspel (Zartbitter)
3 Bananen
Außerdem
Butter und Mehl für die Form
Die Springform leicht ausfetten und mit etwas Mehl bestäu¬ben. Den Ofen auf 18o °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Für den Boden die gemahlenen Nüsse mit Mehl, Kakaopul¬ver, Backpulver und Schokoraspeln mischen. Beiseitestellen. Die Eier trennen.
Die Butter mit den Quirlen des Handrührgeräts oder der Küchenmaschine kurz schlagen. Zucker und Vanillezucker nach und nach hinzugeben und etwa 3-4 Minuten schaumig und hell cremig aufschlagen. Die Eigelbe einzeln hinzugeben und jeweils etwa 3o Sekunden unterrühren. Mehlmischung und Rum hinzugeben und kurz verrühren, bis alles gerade eben vermischt ist.
Den Teig in die vorbereitete Form geben und im vorgeheiz¬ten Ofen etwa 3o Minuten backen. Stäbchenprobe machen. Aus dem Ofen nehmen und in der Form abkühlen lassen. Dann den Rand der Form entfernen und vollständig aus¬kühlen lassen.
Inzwischen für die Füllung Quark mit Puderzucker mischen. Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und unter den Quark ziehen. Schokoraspel unterheben. Kühl stellen.
Nun mit einem Löffel eine Schicht des Teigbodens abheben. Am Rand dabei etwa i cm stehen lassen. Den abgeschabten Teig in eine Schüssel geben und fein zerbröseln. Die Bananen schälen, längs halbieren und auf dem ausgehöhlten Kuchen-boden verteilen, sodass alles bedeckt ist. Die Quark-Sahne-Creme kuppelförmig auf die Bananen streichen. Zum Schluss die Kuchenbrösel auf der Creme verteilen und leicht andrü¬cken. Vor dem Servieren mindestens-1 Stunde kühl stellen.
.......53
Für den Biskuitteig boog Mehl (Type 405)
Backpulver
40g Kakaopulver (ungesüßt)
go g Butter 6 Eier (M) 150 g Zucker
Für die Füllung 500 ml Sahne
2 EL Puderzucker
2 Päckchen Sahnesteif
1 Päckchen Vanillezucker Sog Schokoraspel
3 Bananen
Das Mehl mit i Prise Backpulver und Kakao vermengen. Die Butter zerlassen, beiseitestellen und abkühlen lassen
Die Eier mit dem Zucker verquirlen und in einem Wasserbad unter Rühren erhitzen, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Aus dem Wasserbad nehmen und so lange weiterrühren, bis das Volumen sich verdoppelt hat.
Den Teig auf das Backblech geben und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen etwa 15 Minuten goldbraun backen.
Ein Küchentuch leicht befeuchten und ein Backpapier darauf-legen. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und vorsichtig auf das Backpapier stürzen. Das Backpapier vom Teig abziehen. Die Ränder abschneiden und den Teig von der langen Seite her mithilfe des Küchentuchs vorsichtig einrollen. Zum Aus-kühlen kurz in den Kühlschrank legen.
Für die Creme die Sahne mit dem Puderzucker, dem Sahne-steif und dem Vanillezucker steif schlagen, dann die Schoko-späne unterheben.
Den Biskuitteig aus dem Kühlschrank nehmen und aufrollen. Mit der Sahnecreme bestreichen und die Bananen parallel zur langen Schnittkante legen. Kuchenteig wieder einrollen. Bis zum Servieren erneut kühlen.
.......54
Für den hellen Biskuit 5 Eier (M)
i8o g Zucker
120 g Mehl (Type 405) -12o g Speisestärke 2TL Backpulver
ZUBEREITUNG
Den Boden der Springform mit Backpapier belegen. Den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Für den hellen Biskuitboden die Eier in der Küchenmaschine 8—to Minuten schaumig schlagen. Dabei nach und nach den Zucker hineinrieseln lassen. Mehl mit Speisestärke und Back-pulver mischen. Auf die Eiermasse sieben und vorsichtig unterheben. Den Teig in die vorbereitete Springform füllen, etwas glatt streichen und 30-35 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und den Biskuit mit einem Messer vorsichtig vom Springformrand lösen. Auskühlen lassen und waage-recht in zwei gleich hohe Teile schneiden. Einen Boden für die Torte beiseitestellen, den zweiten anderweitig verwenden (z.B. für die Granatsplitter auf S. 95).
Für den dunklen Biskuitboden genauso verfahren, jedochie 1 EL Speisestärke und Mehl weniger nehmen, stattdessen 2 EL Kakao untermischen.
Den unteren und mittleren Boden mit Rum bestreichen. Für die Füllung Kirschen abtropfen lassen. Den Saft auffan-gen,125m1 abmessen und mit Wasser auf 250 ml auffüllen. In einen Topf geben, den Tortenguss einrühren und auf-kochen. Die Kirschen unterheben. Masse auf dem unteren Biskuitboden verteilen und auskühlen lassen.
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Für die Füllung Für die Füllung Datteln, Feigen, Mandeln und Haselnüsse
15o g getrocknete Datteln, mit Rosinen, Mandellikör und 5 EL Wasser mischen und
gehackt über Nacht ziehen lassen. In einem Sieb gut abtropfen lassen.
Für den Teig das Mehl mit Stollengewürz und Salz mischen. Mit Mehl, etwas Milch, Zucker und Hefe einen Vorteig an-setzen (siehe S. 8) und abgedeckt an einem warmen Ort etwa 15 Minuten gehen lassen. Dann die restlichen Zutaten zum Vorteig geben, etwa 8 Minuten zu einem glatten und ge¬schmeidigen Hefeteig verkneten und 1 Stunde gehen lassen.
Den Hefeteig erneut durchkneten. Füllung hinzugeben und einarbeiten. Den'Teig erneut etwa i Stunde gehen lassen, bis er wieder deutlich an Volumen gewonnen hat.
Inzwischen ein Backblech mit Backpapier belegen. Den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Laib formen. Mit einem Nudelholz längs mittig eine Mulde in den Teig drücken. Dabei das Nudelholz vor und zurück bewegen, bis ein Rechteck mit leicht abgerundeten Kanten entsteht, bei dem die Enden der längeren Seiten etwas dicker sind. Nun die eine Teighälfte längs so über die andere schlagen, dass diese nicht ganz bedeckt ist. Zwischen dem dickeren Teigende auf der einen Seite und dem dünneren Ende mit der Hand eine Mulde eindrücken, sodass die typische Stollen-form entsteht. Den Stollen auf das vorbereitete Backblech legen und im vorgeheizten Ofen etwa 5o Minuten backen.
Kurz vor Ende der Backzeit Sog Butter schmelzen. Stollen aus dem Ofen nehmen und mit der Butter bestreichen. Mit der Hälfte des Puderzuckers bestäuben. Stollen auskühlen lassen und dann mit dem restlichen Puderzucker bedecken.
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Für den Hefeteig
175g Rosinen
6 EL Rum oder Amaretto 5oo g Mehl (Type 405) IhTL gemahlene Vanille abgeriebene Schale von
Bio-Zitrone
Sog Hefe
7og Zucker
225 ml Milch, lauwarm
-ITL Salz
1 Ei (M)
1/4 Schnapsglas Amaretto
100g weiche Butter
Rosinen mindestens 6 Stunden in Rum oder Amaretto ein-weichen, besser über Nacht. Dann abtropfen lassen.
Für den Teig Mehl, Vanille und Zitronenschale in eine Schüs-sel geben und eine Mulde hineindrücken. Die Hefe hinein-bröckeln und i EL Zucker darüberstreuen. Etwas lauwarme Milch angießen und rühren, bis die Hefe sich aufgelöst hat. Den Vorteig zugedeckt an einem warmen Ort etwa 15 Minu-ten ruhen lassen, bis der Teig deutlich Blasen wirft.
Restlichen Zucker, restliche Milch, Salz, Ei, Amaretto und Butter zum Vorteig geben. Mit der Küchenmaschine oder den Händen kurz verkneten. Dann die Rosinen hinzugeben und den Teig weitere io Minuten kneten, bis er sich vom Schüsselrand gelöst hat und zurückspringt, wenn man ihn mit dem Finger eindrückt. Abgedeckt an einem warmen Ort etwa i Stunde gehen lassen. Das Volumen des Teigs sollte sich dann deutlich vergrößert haben.
Ein Backblech mit Backpapier belegen. Den Teig nochmals kurz durchkneten, dann in zwei gleich große Stücke teilen und jedes Stück zu einem Rechteck ziehen, längs aufrollen und zu einem etwa 7ocm langen Strang formen. Die beiden Stränge mittig über Kreuz legen, sodass ein „x" entsteht, und zu einem Zweistrangzopf flechten. Den Zopf auf das vorbe¬reitete Backblech legen.
Eigelb mit der Milch verquirlen und den Zopf damit bestrei-chen. Nach Belieben mit Mandelblättchen und Hagelzucker bestreuen. Zugedeckt nochmals 3o Minuten gehen lassen.
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den Teig die Eier trennen. Die Butter mit den Quirlen des Handrührgeräts oder der Küchenmaschine kurz schla¬gen, dann den Zucker hinzugeben und schaumig schlagen. Die Eigelbe einzeln jeweils etwa 3o Sekunden unterrühren. Haselnüsse, Rum und Eierlikör hinzugeben und vermengen. Mehl und Backpulver mischen und mit den Schokoraspeln ebenfalls unterrühren. Zum Schluss das Eiweiß mit-1 Prise Salz steif schlagen und vorsichtig unter die Masse heben.
Den Teig in die vorbereitete Form füllen und im vorgeheiz-ten Ofen 25-30 Minuten backen. Herausnehmen, leicht abkühlen lassen und die Oberfläche mit etwas Eierlikör bepinseln. Vollständig auskühlen lassen.
Die Preiselbeeren auf dem abgekühlten Kuchen verteilen, dabei etwas Abstand zum Rand lassen. Die Sahne mit Sahne-steif und Vanillezucker steif schlagen. Den Kuchen ringsum mit der Sahne bedecken, dabei einen kleinen Rest für die Verzierung zurückbehalten. Den Tortenrand mit Schoko-raspeln garnieren. Restliche Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben und entlang des Rands dicht an dicht kleine Sahnetuffs setzen. Eierlikör in die Mitte der Torte geben und vorsichtig verteilen. Die Torte kühl stellen.
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Für die Sahne 25o ml Sahne
1 Päckchen Sahnesteif 70ml Eierlikör
Für das Topping 120 ml Eierlikör
TL Gelatine fix
Für den Teig 4 Eier (M)
g Zucker
250ml Milch
150 g Mehl (Type 405)
150 g Haselnusskerne, gemahlen
TL Backpulver 180 ml Öl
Außerdem Waffeleisen
für 12 Stück
Die Sahne mit einem Päckchen Sahnesteif und dem Eierlikör vermischen und aufschlagen. Bis zum Servieren kalt stellen.
Für das Topping den Eierlikör mit iTL Gelatine fix verrühren und beiseitestellen.
Für den Teig die Eier mit dem Zucker und der Milch ver¬rühren. Das Mehl mit den Haselnüssen und Backpulver vermengen und unter die Eiermasse heben. Zum Schluss das Öl einrühren.
Aus dem Teig 12 Waffeln ausbacken. Kurz abkühlen lassen. Die Waffeln mit Sahne und Eierlikörtopping servieren.
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Für die Buttercreme 1 Päckchen Vanille-puddingpulver
5oo ml Milch
1 Päckchen Vanillezucker
1 Eigelb (M)
z5og weiche Butter
Salz
Für den Rührteig 25o g Mehl (Type 405)
7o g Speisestärke Päckchen Backpulver Salz
150 g weiche Butter zoog Zucker
5 Eier (M)
Zum Garnieren
1 gehäufter EL Himbeer-marmelade
12 Himbeeren
ca. 125g Mandelkrokant
Außerdem
kleine Kranzform
Butter und Mehl für die Form
Spritzbeutel
Eine Kranzform ausfetten und etwas mit Mehl bestäuben. Den Ofen auf igo °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Für den Pudding als Basis der Buttercreme Puddingpulver mit 125 ml Milch, Vanillezucker und Eigelb glatt rühren. Die restliche Milch aufkochen und den Pudding nach Packungs-anweisung zubereiten. Sofort in eine Schüssel geben und mit Frischhaltefolie bedecken. Vollständig auskühlen lassen.
Inzwischen für den Rührteig Mehl, Speisestärke, Backpulver und 1 Prise Salz mischen. Beiseitestellen. Butter und Zucker mit den Quirlen des Handrührgeräts schaumig schlagen. Die Eier einzeln je etwa 3o Sekunden unterrühren. Zum Schluss die Mehlmischung hinzugeben und unterheben.
Den Teig in die vorbereitete Form geben und im heißen Ofen 35-45 Minuten backen. Herausnehmen, io Minuten in der Form abkühlen lassen, dann stürzen. Wenn der Kranz ganz ausgekühlt ist, zweimal waagerecht durchschneiden.
Für die Buttercreme Butter mit 1 Prise Salz etwa 5 Minuten schaumig schlagen. Prüfen, ob der Pudding dieselbe Tempe¬ratur hat. Dann esslöffelweise den Pudding unterrühren.
Auf dem unteren Boden Marmelade verstreichen. Mit etwas Buttercreme bedecken. Den zweiten Boden daraufsetzen und ebenfalls mit Buttercreme bestreichen. Mit dem dritten Bo¬den abdecken und den Kranz rundherum mit Buttercreme bestreichen — dabei etwas Buttercreme zurückbehalten.
Den Kranz außen mit Krokantstreuseln bestreuen. Die rest-liche Creme in einen Spritzbeutel geben und 12 Tupfen auf den Kranz spritzen, die jeweils mit einer Himbeere besetzt werden. Im Kühlschrank etwa 1 Stunde fest werden lassen.
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