Backen und Kochen 4.1.2019 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

Backen und Kochen 4.1.2019 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
Youtube:
https://youtu.be/Vwi9Q1dWVFs
AUSSTECHERLE


Für 80 Stück
Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Kühlzeit 12 Std.
Backzeit 10 Min.
pro Stück 45 kcal
250 g Rübensirup
50 g brauner Zucker
60 g Butter
1 TL Lebkuchengewürz
500g Mehl
1 Pck. Backpulver
1 Ei (Größe M)
Für die Verzierung:
100g Puderzucker
2 EL lauwarme Milch
Außerdem:
Backpapier für das Blech
Mehl zum Arbeiten
Ausstechformen (z. B. Rentiere, Engel, Tannenbäume)
1 Den Rübensirup mit dem Zucker und der Butter in einem Topf unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker gelöst hat. Das Lebkuchengewürz unterrühren.
2 Das Mehl mit dem Backpulver in einer Schüssel mischen. Den abgekühlten Sirup dazugeben und mit dem Ei zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und über Nacht kühl stellen.
3 Den Backofen auf 175° vorheizen. Das Backblech mit Backpapier belegen. Den Teig auf wenig Mehl dünn ausrollen. Mithilfe der Ausstechformen Figuren aus¬stechen und diese auf das Blech Legen.
4 Die Ausstecherte im heißen Backofen (Mitte) 8-10 Min. backen. Herausnehmen, mit dem Backpapier vom Blech ziehen und abkühlen lassen.

5 Den Puderzucker mit der Milch zu einem dickflüssigen Guss verrühren. Den Guss in einen kleinen Gefrierbeu¬tel füllen. Mit einem Holzspießchen ein kleines Loch einstechen und die Konturen der Plätzchen mit Zucker¬guss nachziehen: Den Zuckerguss trocknen lassen.
VARIANTE
AUSSTECHERLE OHNE EI
Für 45 Stück • Zubereitungszeit 1 Std. 30 Min. Kühlzeit 1 Std. • Backzeit pro Blech 13 Min. pro Stück 50 kcal
· 250 g Mehl, 2 EL Puderzucker, 1 Pck. Vanillezucker, 1 Prise Salz, 150 g weiche Butter und 50 g Schmand zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und für 1 Std. in den Kühlschrank legen.
· Nach dieser Zeit den Backofen auf 180° vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier belegen.
· Den Teig portionsweise auf wenig Mehl ca. 0,5 cm dick ausrollen. Mit Ausstechformen mit verschiedenen Motiven Plätzchen ausstechen und diese auf die vor¬bereiteten Bleche legen.
· Die Plätzchen mit etwas Milch bepinseln und z.B. mit bunten Zuckerperlen verzieren. Im heißen Back¬ofen in ca.13 Min. goldgelb backen.


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Zubereitungszeit ca. 45 Min.
Kühlzeit 30 Min.
Backzeit 15 Min.
pro Stück 45 kcal
110 g weiche Butter • 90g Rohrzucker
1 Pck. Vanillezucker • 1 Ei (Größe M)
2 Prisen Salz • 175 g Mehl
100 g Macadamianüsse
Glitzerzucker (aus dem Backregal)
Außerdem:
Backpapier für das Blech
Mehl zum Arbeiten
Die Butter mit dem Rohrzucker und dem Vanillezucker in einer Schüssel mit den Quirlen des Handrührgeräts cremig rühren. Das Ei trennen. Das Eiweiß in einer kleinen Schüssel beiseitestellen — Sie brauchen es zum Bestreichen der Teigstangen.
Das Eigelb und das Salz unter die Butter-Zucker-Mischung rühren. Das Mehl dazugeben und unter die Buttermasse kneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Min. in den Kühlschrank legen.
Inzwischen die Macadamianüsse mit einem scharfen Messer feinblättrig hacken und auf einen flachen Teller geben. Den Backofen auf 175° vorheizen. Das Back¬blech mit Backpapier auslegen.
Den Teig auf wenig Mehl ca. 0,5 cm dick ausrollen und mit einem Messer in ca. 2 x 5cm lange Stangen schneiden. Die Teigstangen mit dem verquirlten Eiweiß bestreichen und in den Macadamianüssen wälzen.
Die Stangen mit etwas Abstand auf das Blech legen. Im heißen Backofen (Mitte) 12-15 Min. backen. Die Stangen herausnehmen, mit dem Backpapier vom Blech ziehen und mit Glitzerzucker bestreuen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.


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HELLE BÄRENTATZEN
nicht nur formschön
Für 35 Stück • Zubereitungszeit ca. 30 Min. Backzeit 15 Min. • pro Stück 60 kcal
100 g weiße Schokolade
2 Eiweiße (Größe M)
1 Prise Salz
200g geschälte gemahlene Mandeln
100g Zucker
1/4TL Zimtpulver
1/4TL Orangenschalen-Aroma
(Fertigprodukt aus dem Backregal)
2 Prisen gemahlene Vanille
(nach Belieben)
Außerdem:
Backpapier für die Bleche Bärentatzenform
Zucker zum Arbeiten
1 Den Backofen auf 150° vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Die Schokolade mit der Küchenmaschine rasch fein reiben, damit sie nicht schmilzt (oder mit der Küchenreibe; dann die Schoko¬lade vorher im Gefrierfach kühlen).
2 Die Eiweiße mit dem Salz mit den Quirlen des Hand-rührgeräts steif schlagen. Schokolade, Mandeln, Zucker, Zimtpulver, Orangenschalen-Aroma und nach Belieben die Vanille dazugeben und alles mit einem Teigspatel zu einem formbaren Teig verarbeiten.
3 Nach und nach aus dem Teig ca. 3 cm große Kugeln for¬men und diese in etwas Zucker wälzen. Die Teigkugeln nicht zu fest in die Bärentatzenform drücken und auf die Bleche stürzen, dazu die Form leicht aufschlagen. Die Form zwischendurch immer wieder mit dem Finger säubern und mit Zucker ausstreuen.
4 Die Bleche nacheinander in den heißen Backofen (Mitte) schieben und die Plätzchen ca.15 Min. backen. Herausnehmen, mit dem Papier von den Blechen zie-hen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
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HASELNUSS-SPEKULATIUS
Klassiker neu interpretiert
Für 40 Stück • Zubereitungszeit ca. 45 Min. Backzeit 12 Min. • pro Stück 80 kcal
100g Haselnussblättchen
(ersatzweise gehackte Haselnüsse)
250g Mehl • 1/2TL Backpulver
50g gemahlene Haselnüsse
100 g weiche Butter
100g (Roh-)Rohrzucker
3TL Spekulatiusgewürz • 1 Prise Salz
1 zimmerwarmes Ei (Größe M)
Außerdem:
Backpapier für die Bleche
Mehl zum Arbeiten
1 Den Backofen auf 200° vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen und mit den Haselnuss¬blättchen be'streuen. Das Mehl mit dem Backpulver und den gemahlenen Haselnüssen vermischen.
2 Die Butter mit Zucker, Spekulatiusgewürz und Salz mit den Quirlen des Handrührgeräts kräftig verrühren. Das Ei dazugeben und alles cremig schlagen. Dann die Mehlmischung auf einmal dazugeben und rasch unter die cremige Masse arbeiten.
3 Den Teig auf wenig Mehl zu einem 3-4 mm dicken und ca. 30 x 40 cm großen Rechteck ausrollen, die Ränder mit einem Messer oder Teigrädchen gerade schneiden. Die Teigplatte in kleine Rechtecke (ca. 4 .6 cm) schnei¬den und diese auf die Haselnussblättchen legen.
4 Die Bleche nacheinander in den Ofen (Mitte) schieben und die Plätzchen in ca.12 Min. goldbraun backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

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EISBLUMEN

Lieber auf dem Plätzchenteller als am Fenster...

Für 35 Stück
Zubereitungszeit ca. 25 Min.
Kühlzeit 30 Min.
Backzeit 10 Min.
pro Stück 125 kcal
250 g weiche Butter
300g Puderzucker
2 Vanilleschoten
200g Mehl • 175 g Speisestärke
3-4 EL lauwarme Milch
1 EL frisch gepresster Zitronensaft
Außerdem:
Backpapier für das Blech
Mehl zum Arbeiten
runde Ausstechform (ca. 4 cm 0)
1 Die Butter und 100g Puderzucker mit den Quirlen des Handrührgeräts cremig rühren. Die Vanillescho¬ten längs aufschlitzen, das Mark mit einem kleinen
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Messer herauskratzen und unterrühren. Das Mehl mit der Speisestärke mischen und mit der Buttermasse zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Frischhalte¬folie wickeln und 30 Min. in den Kühlschrank legen.
2 Den Backofen auf 175° vorheizen. Das Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig auf wenig Mehl ca. 3 mm dick ausrollen. Mit einer runden Ausstech¬form 35 Kreise ausstechen und auf das Blech legen. Im heißen Backofen (Mitte) in ca. 10 Min. goldbraun backen. Herausnehmen, mit dem Backpapier vorm Blech ziehen und abkühlen lassen.
3 Inzwischen 100 g Puderzucker mit 2 EL lauwarmer Milch und dem Zitronensaft verrühren. Die Plätzchen damit bestreichen. Den restlichen Puderzucker mit der restlichen lauwarmen Milch zu einem dickflüssigen Guss verrühren. Den Guss in einen Gefrierbeutel füllen, ein winziges Loch in den Beutel stechen und den Guss als Eisblumen auf die Plätzchen spritzen.


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SCHOKOMAKRONEN
außen kross, innen zart

Nicht nur Kinder werden sie lieben...

Für 60 Stück Zubereitungszeit ca. 30 Min. Backzeit 10 Min. pro Stück 40 kcal
250g Mehl
2 Prisen Backpulver
80 g feinster Zucker
1 Pck. Bourbon-Vanillezucker 1 TL fein abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone 1 Prise Salz
1 Eigelb (Größe M)
150 g kalte Butter
Außerdem:
Backpapier für die Bleche Mehl zum Arbeiten Stern-Ausstechform Puderzucker zum Bestäuben
1 Den Backofen auf 180° vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
2 Das Mehl mit dem Backpulver, dem Zucker, dem Vanillezucker, der Zitronenschale und dem Salz mischen und auf eine Arbeitsfläche häufen. In die Mitte eine Mulde drücken und das Eigelb hinein-geben. Die Butter in Flöckchen auf den Rand geben. Alles mit einer Palette gut durchhacken und mit den Händen rasch zu einem Mürbeteig verkneten.
3 Den Teig portionsweise auf wenig Mehl 2-3 mm dick ausrollen. Aus dem Teig mit dem Ausstecher Sterne ausstechen und auf die Bleche legen.
4 Die Bleche nacheinander in den heißen Backofen (Mitte) schieben und die Plätzchen in 8-10 Min. goldbraun backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, dann fein mit Puderzucker bestäuben.

Für 35 Stück Zubereitungszeit ca. 25 Min. Backzeit 15 Min. pro Stück 45 kcal
100 g Zartbitterschokolade
1 TL Kakaopulver
100 g geschälte gemahlene Mandeln
2 Eiweiße ( Größe M)
1 Prise Salz
100 g Puderzucker
Außerdem:
Backpapier für die Bleche
ca. 35 Oblaten (je 4 cm 0)
1 Den Backofen auf 150° vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Die Schokolade am besten mit der Küchenmaschine rasch fein reiben, damit sie nicht schmilzt (oder mit der Küchenreibe, dann die Schokolade vorher kühlen). Mit dem Kakaopulver und den Mandeln vermischen.
2 Die Eiweiße mit dem Salz mit den Quirlen der Küchen¬maschine oder des Handrührgeräts steif schlagen. Dann nach und nach den Puderzucker dazugeben und alles zu einer dickschaumigen Baisermasse auf¬schlagen. Die Mandelmischung vorsichtig unterheben.
3 Nach und nach mit zwei Teelöffeln die Makronenmasse auf den Oblaten verteilen und die Makronen auf die vorbereiteten Backbleche setzen.
4 Die Bleche nacheinander in den heißen Backofen (Mitte) schieben und die Plätzchen 13-15 Min. backen, bis sie außen knusprig sind und innen noch einen weichen, feuchten Kern haben. Die Schokomakronen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.


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125 g Butter
75g brauner Zucker
1 Ei (Größe M)
1 Eigelb (Größe M)
200g Mehl
100g Nuss-Krokant (Fertigprodukt)
Backpapier für das Blech
Mehl zum Arbeiten
runde Ausstechform (ca. 4 cm 0)
Puderzucker zum Bestäuben
1 Die Butter schmelzen und abkühlen lassen; dann mit dem Zucker, dem Ei und dem Eigelb schaumig schlagen. Mit dem Mehl und dem Krokant rasch zu einem glatten Teig verkneten. Den Backofen auf 175° vorheizen. Das Backblech mit Backpapier belegen.
2 Den Teig auf wenig Mehl ca. 1 cm dick ausrollen. Kreise daraus ausstechen und mit einem Holzstäbchen ein kleines Loch in die Mitte stechen. Die Plätzchen mit etwas Abstand aufs Blech legen.
3 Die Plätzchen im heißen Backofen (Mitte) 12-15 Min. backen. Mit dem Papier vom Blech ziehen und abküh¬len lassen. Mit Puderzucker bestäuben.

kugelrund und schnell im Mund
Für 45 Stück
Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Kühlzeit 30 Min.
Backzeit 18 Min.
pro Stück 85 kcal
50 g Zartbitterschokolade (70% Kakaoanteil) 250g Mehl • 100g gemahlene Mandeln 100g Puderzucker


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Für 45 Stück
Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Kühlzeit 30 Min.
Backzeit 18 Min.
pro Stück 85 kcal
50 g Zartbitterschokolade (70% Kakaoanteil) 250g Mehl • 100g gemahlene Mandeln 100g Puderzucker
2 EL Kakaopulver
1/2TL gemahlene Muskatnuss
175 g kalte Butter • 2 EL Sahne
Backpapier für das Blech
3 EL Zucker • 1 Pck. Vanillezucker
1 Die Schokolade fein reiben und mit dem Mehl, den Mandeln, dem Puderzucker, 1 EL Kakaopulver und der Muskatnuss mischen. Mit der Butter in Flöckchen und der Sahne rasch zu einem glatten Teig verkneten. Daraus zwei Rollen formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Min. kühl stellen.
2 Den Backofen auf 175° vorheizen. Das Backblech mit Backpapier belegen. Jede Teigrolle in ca. 22 Scheiben schneiden. Daraus walnussgroße Bällchen formen und auf das vorbereitete Backblech legen.
3 Die Schokobällchen im heißen Backofen (Mitte) 15-18 Min. backen. Inzwischen Zucker, Vanillezucker und 1 EL Kakaopulver mischen.


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ESPENSTICHE
Nur der Geschmack ist gefährlich — gut!
- = Stück
-7,Ttungszeit ca. 25 Min. 7.27..zet 25 Min. + 1 Std. _:k 65 kcal
la —.bitterschokolade 7--s-ackte Mandeln - delstifte
für die Bleche -.7.- Größe M)
-er Zucker
ade fein reiben und kühl stellen. Gehackte Mandelstifte in einer Pfanne ohne Fett
· . s-.e.n. Den Backofen auf 140° vorheizen. mit Backpapier belegen.
e. das Salz und den Zucker über dem heißen dickschaumig aufschlagen (s. Profi-Tipp gerösteten Mandeln und die geriebene
dcker unterheben. Mit zwei Teelöffeln - afchen aufs Blech setzen.
(Mitte) ca. 25 Min. backen. Den
 -a.ten und die Plätzchen bei leicht geöffne-
, _lir noch 1 Std. trocknen lassen.


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Für 30 Stück Zubereitungszeit ca. 20 Min. Backzeit 2 Std. pro Stück 20 kcal
3 Eiweiße (Größe M)
1 Prise Salz
150 g Zucker
1 Tropfen rote Lebensmittelfarbe
1 Tropfen grüne Lebensmittelfarbe
Backpapier für die Bleche
Spritzbeutel mit gezackter Lochtülle
bunte Zuckerperlen (nach Belieben)
1 Die Eiweiße, das Salz und den Zucker in einer Edel-stahlschüssel über dem heißen Wasserbad so lange schlagen, bis die Eiweißmasse fest und glänzend ist (s. Profi-Tipp S. 80). Die Masse in drei Portionen teilen. Eine Portion mit roter, eine mit grüner Lebensmittel¬farbe färben; die dritte Portion bleibt neutral.
2 Den Backofen auf 100° vorheizen. Die Backbleche mit Backpapier belegen. Die Baisermassen jeweils separat in den Spritzbeutel füllen und kleine Ringe oder Tupfen aufs Blech spritzen. Diese nach Belieben mit bunten Zuckerperlen verzieren.
3 Im heißen Backofen (Mitte) in ca. 2 Std. bei leicht ge¬öffneter Backofentür trocknen lassen. Die Baisers warm und trocken aufbewahren.


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ANISPLÄTZCHEN SPRINGERLE
weiße Verführung Klassiker unter den Klassikern
Für 80 Stück Für 30 Stück
Zubereitungszeit ca. 20 Min. Zubereitungszeit ca. 40 Min. • Ruhezeit 12 Std.
Ruhezeit 12 Std. Backzeit 25 Min. • pro Stück 50 kcal
Backzeit 12-15 Min. 
pro Stück 23 kcal 2 Eier (Größe M) • 250g Puderzucker
  250g Mehl • 1/2TL Backpulver
3 Eier (Größe M) abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Zitrone
200g feiner Zucker Außerdem:
225g Mehl Butter und 2 EL Anissamen für das Blech
1 EL Anissamen Mehl zum Arbeiten • Springerle-Holzmodel (s. Tipp)
Außerdem: 
Fett und Mehl für das Backblech 1 Die Eier mit dem Puderzucker weißschaumig rühren.
  Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und mit der
1 Die Eier und den Zucker mit den Quirlen des Handrühr-  abgeriebenen Zitronenschale unterheben. Alle Zutaten
geräts über dem warmen Wasserbad schaumig schla-  rasch zu einem glatten Teig verkneten und diesen
gen (s. Profi-Tipp S. 80). Aus dem Wasserbad nehmen zugedeckt 30 Min. ruhen lassen.
und so lange rühren, bis die Masse weißcremig ist. 
  2 Das Backblech dünn mit Butter fetten und mit den
2 Das Mehl sieben und nach und nach unter die Eier-  Anissamen bestreuen. Den Teig vierteln und nach-
Zucker-Masse heben. Die Anissamen grob hacken und ebenfalls unterheben. einander auf wenig Mehl ca. 1 cm dick ausrollen.
Die Teigoberfläche dünn mit Mehl bestäuben.
3 Das Backblech einfetten und dünn mit Mehl bestäu-  3 Die Springerle-Model in den Teig drücken und die
ben. Mit zwei Teelöffeln kleine Häufchen auf das Blech Springerle mit einem Messer ausschneiden. Die Sprin-
setzen. Diese über Nacht in einem trockenen Raum gerle auf das Blech legen und über Nacht offen bei
ruhen und antrocknen lassen. Zimmertemperatur ruhen lassen.
4 Am nächsten Tag den Backofen auf 150° vorheizen. Die Plätzchen im heißen Ofen (Mitte) 12-15 Min. backen. Die Anisplätzchen sollten weiß und die »Fü߬chen« hellgelb sein. 4 Den Backofen auf 150° vorheizen. Die Springerle im heißen Backofen (unten) ca. 25 Min. backen. Heraus-nehmen und abkühlen lassen, dann die Springerle vom Backblech nehmen.
  STYLING-TIPP   PROFI-TIPP
  Sind Ihnen die Anisplätzchen so irgendwie zu »nackt«? Dann verpassen Sie ihnen doch einfach ein zuckriges Kleid, indem Sie sie vor dem Backen mit weißem oder auch buntem Zucker bestreuen.   Dafür, dass die Springerle während des Backens schön weiß bleiben, gibt es einen ebenso genialen wie simplen Trick: Schieben Sie in die obere Schiene des Backofens einfach ein leeres
  Noch nicht genug an Verzierung? Dann drücken   »Schutz«-Blech.
  Sie zusätzlich — ebenfalls vor dem Backen —silberne oder goldene Zuckerperlen in den Teig. LINKS Anisplätzchen

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HASELNUSSMAKRONEN
außen schön knusprig, innen wunderbar weich


Für 45 Stück
Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Kühlzeit 2 Std.
Backzeit 20 Min.
pro Stück 50 kcal
Für die Baisermasse:
2 Eiweiße (Größe M)
1 Prise Salz
175g Zucker (am besten
feinster oder Puderzucker)
1 Pck. Bourbon-Vanillezucker
200g gemahlene Haselnüsse
Außerdem:
Backpapier für die Bleche
Spritzbeutel mit großer Lochtülle
ca. 35 Haselnusskerne zum Verzieren
1 Die Eiweiße mit dem Salz steif schlagen. Den Zucker und den Vanillezucker einrieseln lassen und weiter-schlagen, bis sich der Zucker völlig aufgelöst hat und der Eischnee Spitzen bildet. Die gemahlenen Hasel¬nüsse behutsam unterheben.
2 Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Die Makro-nenmasse in den Spritzbeutel füllen und damit kleine runde Häufchen auf die Bleche spritzen. Zwischen den einzelnen Häufchen etwas Abstand lassen. Auf jede Makrone 1 Haselnuss setzen und leicht andrücken.
2 Std. an einem kühlen Platz trocknen lassen.
3 Den Backofen auf 150° vorheizen. Die Makronen im heißen Backofen (Mitte) ca. 20 Min. backen. Heraus-nehmen, mit einer Palette vorsichtig vom Blech heben und auf Kuchengittern auskühlen lassen.
TAUSCH-TIPP
Für Kokosmakronen anstelle der gemahlenen Haselnüsse 200g Kokosflocken unter den steif • geschlagenen Eischnee heben. Die Makronen-masse mithilfe zweier Teelöffel, die zwischen¬durch in kaltes Wasser getaucht werden, zu läng¬lichen Makronen formen und auf mit Backpapier belegte Bleche setzen. Wie im Rezept beschrieben backen — dabei darauf achten, dass die Makronen weiß bleiben (s. Profi-Tipp S. 20).
VARIANTE
ZITRONENMAKRONEN
Für 50 Stück
Zubereitungszeit ca. 45 Min. • Backzeit 20 Min.
pro Stück 35 kcal
· 2 Eiweiße (Größe M) mit 1 Prise Salz sehr steif schla¬gen. Nach und nach 1 EL Zitronensaft und 120g feins¬ten Zucker unterrühren.
· 125 g Pinienkerne sehr fein mahlen. Mit 50g gehackten Pistazien und 1 TL abgeriebener Bio-Zitronenschale unter die Baisermasser ziehen. Den Ofen auf 150° vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen.
· Die Baisermasse mit zwei Teelöffeln in kleinen Häuf¬chen mit Abstand auf die vorbereiteten Bleche setzen und mit 25 g Pistazienkernen verzieren. Im heißen Backofen ca. 20 Min. backen. Herausnehmen, mit einer Palette vorsichtig vom Blech heben und auf Kuchen¬gittern auskühlen lassen.

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100g geschälte gemahlene Mandeln
75 g Zucker
150g Butter
2 Eigelbe (Größe M)
Außerdem:
Backpapier für das Blech
2 Pck. Vanillezucker und 4 EL Puderzucker
zum Wälzen
2 Den Teig halbieren und zu zwei gleich großen Rollen formen. Diese in Frischhaltefolie wickeln und mindes¬tens 2 Std. kühl stellen.
Den Backofen auf 175° vorheizen. Das Backblech mit Backpapier belegen. Jede Rolle portionsweise in 35 Stücke schneiden (Teig zwischendurch kühlen). Jedes Stück zuerst zur Kugel, danach zum kleinen Kipferl bzw. Hörnchen formen.
Die Kipferl auf das Blech legen und im heißen Back¬ofen (Mitte) in 12-15 Min. hellgelb backen. Heraus¬nehmen und mit dem Papier vom Blech ziehen.


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GATKIPFERL

enge Verwandte der Vanille-Klassiker

7. -1 Stück • Zubereitungszeit ca. 25 Min. 20 Min. • pro Stück 50 kcal
-I
Nüsse (z.B. Mandeln,
_ss-, Cashewnuss- oder Walnusskerne)
;.1_.:Ker • 1 Prise Salz
es Nussnugat • 80g kalte Butter
· s-:ern:
71-±er für die Bleche
· .er zum Bestäuben
- auf 150° vorheizen. Zwei Backbleche er auslegen. Das Mehl mit den Nüssen,
dem Salz mischen und auf eine -aufen. Das kalte Nugat (s. Profi-Tipp) .-enreibe fein dazureiben. Die Butter in --suf verteilen. Alles mit einer Palette '=sser durchhacken, dann rasch mit den - -1 Mürbeteig verkneten.

2 Den Teig zu einer Rolle (ca. 3 cm 0) formen, diese in ca.1 cm dicke Stücke schneiden. Die Teigstücke so zu 7-8 cm langen Rollen formen, dass sie an beiden Enden spitz zulaufen. Auf die Bleche legen und den Teig zu Hörnchen biegen.
3 Die Bleche nacheinander in den heißen Backofen (Mitte) schieben und die Plätzchen ca. 20 Min. backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
PROFI-TIPPS
Damit sich das Nugat gleichmäßig im Teig ver¬teilt, wird es fein gerieben. Das geht am besten, wenn es gut durchgekühlt ist. Darum legen Sie das Nugat rechtzeitig in den Kühlschrank oder ins Tiefkühlfach. Wenn Sie etwas mehr Zeit erübrigen können, stellen Sie das Blech mit den ungebacke-nen Kipferin noch ca. 30 Min. in den Kühlschrank: So behalten sie im Ofen besser ihre Form.



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Für 40 Stück • Zubereitungszeit ca. 45 Min. Backzeit 15 Min. • pro Stück 85 kcal
Für die Baisermasse:
3 Eiweiße (Größe M)
200g Puderzucker
400 g gemahlene Mandeln
1 EL Zimtpulver
1 EL frisch gepresster Zitronensaft
Außerdem:
Backpapier für die Bleche • Gefrierbeutel
25-50 g gemahlene Mandeln zum Ausrollen
Stern-Ausstechform
Puderzucker zum Arbeiten
1 Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. 2 Eiweiße mit den Quirlen des Handrührgeräts ganz steif schla-gen. 100 g Puderzucker esslöffelweise dazugeben und weiterschlagen, bis der Eischnee sehr dickschaumig ist. Mandeln und Zimtpulver mischen und mit dem Teigschaber unterheben. Der Teig soll jetzt feucht und leicht klebrig sein.
2 Einen Gefrierbeutel aufschneiden, mit den gemahle-nen Mandeln bestreuen und den Teig darauf knapp 1 cm dick ausrollen. Mit einer Ausstechform Sterne ausstechen, dabei die Form jedes Mal in Puderzucker tauchen, damit der Teig nicht daran kleben bleibt. Die Sterne auf die Bleche legen.
3 Den Backofen auf 150° vorheizen. Das dritte Eiweiß ganz steif schlagen. Den restlichen Puderzucker und den Zitronensaft dazugeben und weiterschlagen, bis die Baisermasse streichfähig ist. Die Baisermasse mit einem Pinsel dick auf die Sterne streichen.
4 Die Zimtsterne nacheinander im heißen Backofen (unten) ca.15 Min. backen. Die Baiserhaube soll weiß bleiben, und der Mandelteig soll sich noch feucht anfühlen. Die Zimtsterne aus dem Ofen nehmen, auf Kuchengitter legen und abkühlen lassen.

AROMA-TIPP
Sie können die Baisermasse zusätzlich noch mit
1 Prise gemahlenen Nelken verfeinern.
VARIANTE
MARZIPAN-ZIMT-HERZEN
Für 45 Stück
Zubereitungszeit ca. 45 Min.
Backzeit 20 Min.
pro Stück 85 kcal
· 200 g gemahlene Mandeln mit 100 g gemahlenen Haselnüssen, 2TL Zimtpulver, 1TL abgeriebener Schale von 1 Bio-Orange und 200g Puderzucker mischen. 150g Marzipanrohmasse auf der Gemüsereibe fein hobeln. Mit 4 Eiweißen (Größe M) und 1 Prise Salz zu der Mandefirfischung geben und rasch zu einem Teig verarbeiten. Zugedeckt über Nacht kalt stellen.
· Am nächsten Tag den Backofen auf 150° vorheizen. Das Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig zwi¬schen Frischhaltefolie ca. 0,5cm dick ausrollen, dann Herzen in verschiedenen Größen ausstechen und auf das Blech legen.
· 2 Eiweiße (Größe M) und 100 g Zucker über dem heißen Wasserbad mit den Quirlen des Handrührgeräts dick¬schaumig schlagen (s. Profi-Tipp S. 80). Die Masse mit einem Messer gleichmäßig auf die Herzen streichen. Im Backofen (Mitte) 15-20 Min. backen.

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Für 40 Stück • Zubereitungszeit ca. 1 Std. 20 Min.
Ruhezeit 12 Std. • Backzeit 15 Min.
pro Stück 85 kcal
150 g katte Butter • 75 g Puderzucker
1 Pck. Vanillezucker • 1 Ei (Größe M)
1 Prise Salz • 1 Prise gemahlener Kardamom
1 Prise gemahlene Nelken • 1 Prise Zimtpulver
1 TL Kirschwasser • 150 g Mehl (Type 550)
150g geschälte gemahlene Mandeln
125 giohannisbeergelee
Außerdem:
Backpapier für das Blech
runde Ausstechform mit gewelltem Rand und
kleine runde Ausstechform
Puderzucker zum Bestäuben
1 Die Butter würfeln und mit Puderzucker und Vanille-zucker verkneten. Nacheinander das Ei, Satz, die Gewürze und das Kirschwasser unterkneten. Mehl und Mandeln wie bei der Herstellung von Streuseln mit den Fingern unter den Teig arbeiten. Dann den Teig zu einer Kugel formen und in Folie verpackt 12 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.
2 Den Teig halbieren. Eine Hälfte wieder kühl stellen, die andere zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie messer-rückendick ausrollen. Mit dem runden Ausstecher mit gewelltem Rand Plätzchen ausstechen. Aus der Hälfte dieser Plätzchen mit einem kleinen runden Ausstecher Kreise ausstechen, sodass Ringe entstehen.
3 Die Plätzchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und ca.10 Min. kalt stellen. Den Backofen auf 160° vorheizen. Die zweite Portion Teig ebenso verarbeiten. Im heißen Backofen (Mitte) ca.15 Min. backen, abkühlen lassen.
4 Die »Loch-Plätzchen« mit Puderzucker bestäuben.
Auf die anderen Plätzchen je einen Johannisbeergelee-


......23
50 Stück • Zubereitungszeit ca. 50 Min. hlzeit 30 Min. • Backzeit 12 Min. ) Stück 100 kcal
Og Mehl • 1 Prise Salz • 1/2TL Backpulver Og geschälte gemahlene Mandeln Og Puderzucker • 1 Pck. Vanillezucker L abgeriebene Schale von einer Bio-Zitrone 5g kalte Butter
i (Größe M) • 150g Himbeergelee ßerdem:
ckpapier für die Bleche ?hl zum Arbeiten
lde Ausstechform (5 cm 0) Og Puderzucker
:L lauwarme Milch • 1 EL Himbeersirup ropfen rote Lebensmittelfarbe • 1 TL Zitronensaft
Mehl mit Salz, Backpulver, Mandeln, Puderzucker, -...ezucker und Zitronenschale mischen. Mit der :er in Flöckchen und dem Ei rasch zu einem glatten 2- verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Min. :en Kühlschrank stellen.
- Backofen auf 175° vorheizen. Zwei Backbleche t Backpapier belegen. Den Teig auf wenig Mehl 3mm dick ausrollen. Runde Plätzchen ausstechen d auf die Bleche legen. Im heißen Backofen (Mitte) -12 Min. backen. Herausnehmen, mit dem Papier
· -1 Blech ziehen und abkühlen lassen.


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SPITZBUBEN

heiß geliebte Hochstapler

Für 35 Stück
Zubereitungszeit ca. 1 Std.
Kühlzeit 2 Std. • Backzeit 10 Min.
pro Stück 85 kcal
Für den Mürbeteig:
250g Mehl
1 Eigelb (Größe M)
1 Prise Salz
100g feiner Zucker
1 Pck. Bourbon-Vanillezucker
150 g kalte Butter
Außerdem:
Mehl zum Arbeiten
Backpapier für die Bleche
3 gewellte Ausstechformen (ca. 2,5 cm,
4 cm und 5,5 cm 0; ersatzweise Likör- oder Schnapsgläser in den entsprechenden Größen) 125 g rotes Johannisbeergelee
Puderzucker zum Bestäuben
1 Für den Mürbeteig das Mehl auf die Arbeitsfläche häufen, in die Mitte eine Mulde drücken, das Eigelb und das Salz hineingeben. Zucker, Vanillezucker und die Butter in kleinen Stückchen auf dem Rand ver-teilen. Die Zutaten rasch zu einem glatten Mürbeteig verkneten, etwas flach drücken und in Frischhaltefolie gewickelt ca. 2 Std. in den Kühlschrank legen.
2 Den Backofen auf 180° vorheizen. Den Teig auf wenig Mehl ca. 3 mm dünn ausrollen. Nach und nach mit den Ausstechern oder Gläsern jeweils die gleiche Anzahl Plätzchen ausstechen und auf zwei Bleche mit Backpapier legen. Im Ofen (Mitte) in 7-10 Min. goldgelb backen. Die Plätzchen mit einer Palette vom Blech nehmen und auf Kuchengittern abkühlen lassen.

3 Das Gelee erwärmen und glatt rühren. Auf die größeren und mittleren Plätzchen jeweils etwas Gelee geben und immer drei Plätzchen terrassenartig aufeinanderset-zen. Die fertigen Plätzchen mit Puderzucker bestäuben.
VARIANTE
SCHOKOTERRASSEN
Für 100 Stück
Zubereitungszeit ca. 1 Std. 10 Min.
Backzeit 8-10 Min.
pro Stück 50 kcal
· Aus 450 g Mehl, 2 EL Kakaopulver, 1 TL Backpulver, 125g Zucker, 2 Eiern (Größe M), 250 g weicher Butter und 50 g gemahlenen Haselnüssen einen glatten Teig kneten. In Frischhaltefolie wickeln und kalt stellen.
· Inzwischen den Backofen auf 200° vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Den Teig auf wenig Mehl ca. 3 mm dick ausrollen und runde Plätzchen in drei verschiedenen Größen ausstechen. Auf das Blech legen und im heißen Backofen (Mitte) 8-10 Min. backen.
· Mit insgesamt 250g Himbeerkonfitüre jeweils drei verschieden große Plätzchen zusammenkleben. Die Schokoterrassen mit Puderzucker bestäuben.

30


.....25
Für 75 Stück
Zubereitungszeit ca. 45 Min.
Ruhezeit 1 Std.
Backzeit 10 Min.
pro Stück 40 kcal
Für den Teig:
250g Mehl
1 EL Kakaopulver
1 TL Backpulver
60 g Zucker
abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Orange
1 Ei (Größe M)
125 g weiche Butter
30 g gemahlene Mandeln
Für den Guss:
200 g Puderzucker
3 EL Orangensaft
Außerdem:
Backpapier für die Bleche
Mehl zum Arbeiten
Halbmond-Ausstechform
1 Aus dem Mehl, dem Kakaopulver, dem Backpulver, dem Zucker, der Orangenschale, dem Ei, der Butter und den Mandeln mit den Knethaken des Handrühr-geräts einen glatten Teig kneten. Diesen in Frischhalte¬folie wickeln und 1 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.
2 Den Backofen auf 200° vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Den Teig auf wenig Mehl portions-weise ca. 0,5cm dick ausrollen. Mit der Ausstechform Monde ausstechen und diese auf das Blech geben.
3 Die Monde im heißen Backofen (Mitte) 8-10 Min. backen. Herausnehmen, mit dem Backpapier von den Blechen ziehen und abkühlen lassen.
4 Aus dem Puderzucker und dem Orangensaft einen Guss rühren und die abgekühlten Plätzchenmonde damit bestreichen.

STREUSELHERZEN
für die Herzalterliebsten
Für 80 Stück
Zubereitungszeit ca. 1 Std. • Ruhezeit 1 Std.
Backzeit 10 Min. • pro Stück 50 kcal
Für den Teig:
250 g Mehl • 1 EL Kakaopulver
1 TL Backpulver • 60g Zucker
1 Ei (Größe M) • 125g weiche Butter
250 g Johannisbeergelee
Für die Streusel:
75 g zerlassene Butter
125g Mehl • 30 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
Außerdem:
Backpapier für die Bleche
Mehl zum Arbeiten
Herz-Ausstechform
1 Aus dem Mehl, dem Kakaopulver, dem Backpulver, dem Zucker, dem Ei und der weichen Butter mit den Knethaken des Handrührgeräts einen glatten Teig kneten. Diesen in Frischhaltefolie wickeln und 1 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.
2 Den Backofen auf 200° vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Für die Streusel die zerlassene Butter mit dem Mehl, dem Zucker und dem Vanille¬zucker mischen.
3 Den Teig auf wenig Mehl ca. 3 mm dick ausrollen. Her-zen daraus ausstechen und diese auf die Bleche legen.
4 Das Johannisbeergelee glatt rühren und die Plätzchen damit bestreichen. Die Streusel darüberkrümeln. Die Plätzchen im heißen Backofen (Mitte) 8-10 Min. backen. Herausnehmen, mit dem Backpapier von den Blechen ziehen und abkühlen lassen.



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Für 65 Stück
Zubereitungszeit ca. 50 Min.
Ruhezeit 4 Std.
Backzeit 12 Min.
pro Stück 70 kcal
150g brauner Kandiszucker
10g Pottasche
1 EL Rum (ersatzweise Wasser)
500g Rübensirup
100 g brauner Zucker
600 g Mehl
60g gehacktes Orangeat
je 1 TL Zimtpulver, gemahlener
Anis und Koriander
1 Msp. gemahlene Nelken
Außerdem:
Backpapier für das Blech
Mehl zum Arbeiten
3 EL Milch zum Bepinseln
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1 Den Kandiszucker in einen Gefrierbeutel geben und mit dem Fleischklopfer zerkleinern. Die Pottasche in Rum oder Wasser auflösen. Den Rübensirup mit dem Zucker und 4 EL Wasser erhitzen, bis der Zucker gelöst ist.
2 Das Mehl mit dem zerkleinerten Kandiszucker, dem Orangeat, dem Zimt und den gemahlenen Gewürzen mischen. Die aufgelöste Pottasche und die Rübensirup-Zucker-Mischung dazugeben.
3 Alles mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem glatten Teig verkneten. Diesen in Frischhaltefolie wickeln und 4 Std. kalt stellen.
4 Den Backofen auf 180° vorheizen. Das Backblech mit Backpapier belegen. Den Teig auf wenig Mehl ca. 0,5 cm dick ausrollen. Dann in ca. 3 x 7cm große


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tungszeit ca. 45 Min. • Kühlzeit 30 Min.
12 Min. • pro Stück 42 kcal
e Butter • 125 g Zucker • 1 Pck. Vanille-
- Ei (Größe M) • 2 EL Milch • 1/4TL gemah-amom • 1TL abgeriebene Schale einer :-ge • 275g Mehl • 1TL Backpulver
-
-7 für das Blech • Mehl zum Arbeiten _sstechform • 1 TL abgeriebene Schale :-Orange • 3 EL Zucker
g rühren. Den Zucker, den Vanillezucker,
den Kardamom und die Orangen-
- -_.gen und alles mit den Quirlen des Hand-
-. glatten, cremigen Masse verrühren Sackpulver mischen und mit den -_-ndrührgeräts rasch unterkneten. Den :efoiie wickeln und 30 Min. kühl stellen.
Den Backofen auf 175° vorheizen. Das Backblech mit Backpapier belegen. Den Teig auf wenig Mehl 4-5 mm dick ausrollen. Mit der Ausstechform Sterne ausste¬chen und auf das Blech legen.
3 Die Plätzchen im heißen Backofen (Mitte) ca.12 Min. backen. Die abgeriebene Orangenschale mit dem Zucker mischen, die noch heißen Plätzchen darin wenden und abkühlen lassen.
TAUSCH-TIPP
Aromatisieren Sie den Teig statt mit Vanillezucker, Kardamom und Orangenschale doch einmal mit 1TL gemahlenem Ingwer und 2 EL Kakaopulver und backen Sie Schoko-Ingwer-Sterne (im Bild Den Teig wie links beschrieben kneten, kalt stellen und 3-4 mm dick ausrollen. Sterne ausstechen und bei 175° (Mitte) 12 Min. backen. Abkühlen lassen und dünn mit einem Guss aus Puderzucker und Zitronensaft glasieren.


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  ALLES FÜR DEN PLÄTZCHENTELLER
SCHMUCKKEKSE Immer gut — ob zu Weihnachten, an Halloween oder Ostern!

Für 70 Stück
Zubereitungszeit ca. 30 Min. • Kühlzeit 30 Min.
Backzeit 10 Min. • pro Stück 45 kcal
300g Mehl
75 g Zucker
25 g Vanillezucker
1 Bio-Zitrone
200g kalte Butter
1 Ei (Größe L)
Außerdem:
Backpapier für die Bleche
Mehl zum Arbeiten
beliebige Ausstechformen
1 Mehl, Zucker und Vanillezucker in eine große Schüssel geben. Die Zitrone heiß waschen und trocken reiben, ein wenig Schale (maximal die Hälfte) fein in die Schüs¬sel reiben und alles vermengen.
2 Die Butter klein würfeln (oder auf einer groben Gemüse¬reibe raspeln), zusammen mit dem Ei in die Schüssel geben und alles zügig von Hand zu einem Mürbeteig verkneten. Den Teig halbieren, jeweils zu fingerdicken Scheiben formen, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Min. in den Kühlschrank legen.
3 Den Backofen auf 180°C vorheizen, zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und die erste Teighälfte mit dem ebenfalls bemehlten Nudelholz ca. 4 mm dick ausrollen. Aus dem Teig die gewünschten Motive mit den Plätzchen-ausstechern ausstechen.
4 Die Plätzchen mit ein wenig Abstand auf die Back-bleche legen und nacheinander im heißen Backofen (Mitte) in 8-10 Min. goldgelb backen. Aus dem Ofen nehmen, kurz auf dem Blech abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter legen und vollständig auskühlen lassen. Verzieren (s. Tipps) und bis zum Verzehr in luftdicht verschlossenen Behältern aufbewahren.

DEKO-TIPPS
Bei diesen Keksen ist Kreativität und ein bisschen Geduld gefragt — dann können daraus richtige kleine Kunstwerke entstehen!
Knöpfe »formen«: Runde Kekse ausstechen, dann mit einem nur 1cm kleineren runden Aus-stecher einen feinen Kreis in den Teig eindrücken (nicht durchstechen!). Zum Schluss noch in der Mitte vier »Knopflöcher« mit einem Holzspieß einstechen.
Kekse mit Füllung: Wie traditionelle Spitzbuben jeweils zwei deckungsgleiche Plätzchen mit Nuss-Nugat-Creme oder leicht angewärmter Konfitüre füllen und mit Puderzucker oder Kakao bestäuben oder in geschmolzene Schokolade tauchen. Bunte Kekse: 1 Eiweiß (Größe L), 140 g gesiebten Puderzucker und 1TL Zitronensaft zu einem Guss anrühren (falls gewünscht, mit einigen Tropfen Lebensmittelfarbe einfärben). Mit einem Pinsel oder Spritzbeutel mit sehr feiner Tülle auf die Plätzchen auftragen (geht auch mit einem Gefrier-beutel, dann einfach ein kleines Stück einer Ecke abschneiden). Evtl. noch mit bunten Zucker¬streuseln oder gehackten Nüssen bestreuen und trocknen lassen.
Verpackung: Als kleine Aufmerksamkeit und als Dankeschön — zwei oder drei liebevoll verzierte Schmuckkekse in ein kleines Zellophantütchen stecken und mit einer bunten Papiermanschette und einem netten Gruß versehen.

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Für 30 Stück • Zubereitungszeit ca.10 Min. Backzeit 12 Min. • pro Stück 90 kcal
200g weiche Butter
50g Puderzucker
1 Prise Salz
1 TL gemahlene Bourbon-Vanille
(aus dem Bioladen; s. Tipp)
200g Mehl
3 EL (Roh-)Rohrzucker
4-5 EL Pinienkerne (ca. 40 g)
Außerdem:
Backpapier für die Bleche
1 Den Backofen auf 180° vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Die weiche Butter mit dem Puderzucker, dem Salz und der gemahlenen Vanille mit den Quirlen des Handrührgeräts cremig rühren. Dann das Mehl auf einmal dazugeben und unterrühren, bis kleine Teigbrösel entstehen.

2 Mit den Händen nach und nach einige Teigbrösel abnehmen und mit ausreichend Abstand als walnuss-große Häufchen auf die Bleche setzen.
3 Die Teighäufchen mit dem Zucker bestreuen und mit dem Boden eines Glases leicht flach drücken. Die Pinienkerne daraufstreuen und die Plätzchen mit dem Glas auf ca. 1 cm Höhe flach drücken.
4 Die Backbleche nacheinander in den heißen Backofen (Mitte) schieben und die Plätzchen in ca.12 Min. gold-braun backen. Dann die Biscotti aus dem Backofen nehmen, auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen.
TAUSCH-TIPP
Wer möchte, kann statt der gemahlenen Bour-bon-Vanille (die gibt es im Bioladen) auch das Mark von 1 Vanilleschote oder einfachen Vanille-zucker verwenden.


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Zubereitungszeit ca. 45 Min. Schüssel sieben und eine Mulde eindrücken. Zucker,
= zeit 30 Min. • pro Stück 145 kcal Vanillezucker, Butter, Milch, Ei, Zitronensaft und -schale
hineingeben und alles mit den Knethaken des Hand-
. :-Zitrone • 350g Mehl rührgeräts zu einem glatten Teig verkneten.
5e Salz• 1 TL Backpulver
--on • 50 g Zucker 2 Den Backofen auf 200° vorheizen. Ein Backblech mit
Backpapier belegen. Jeweils 1 EL Teig abnehmen und
:'-e Butter auf wenig Mehl zu einem ca. 30 cm langen Strang
:n • 1 Ei (Größe M) rollen. Halbieren, die Hälften eng miteinander verdre-
: verzierung: hen und zu einem Ring formen. Die Enden zusammen-
- drücken. Die Ringe auf das Blech legen und im heißen
-=-zucker Ofen (Mitte) in 25-30 Min. hellbraun backen. Auf dem
Blech abkühlen lassen.

azler für das Blech Arbeiten
eiß waschen und trocken reiben, die abreiben und eine Zitronenhälfte aus-Salz, Backpulver und Natron


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HUSARENKRAPFEN
Trotz martialischen Namens ganz einfach!
Für 40 Stück
Zubereitungszeit ca. 45 Min. • Kühlzeit 2 Std.
Backzeit 25 Min. • pro Stück 70 kcal
150g weiche Butter
75 g Puderzucker
1 Pck. Vanillezucker
3 Eigelbe (Größe M)
175g Mehl
50g gemahlene Mandeln
150g Himbeerkonfitüre
1 TL Milch
Außerdem:
Backpapier für das Blech
Mehl zum Arbeiten
1 Die Butter, den Puderzucker und den Vanillezucker mit den Quirlen des Handrührgeräts cremig rühren.
2 Eigelbe nach und nach unterrühren. Mehl und Man-deln mischen, zur Eiercreme geben und alles rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig in Frisch-haltefolie wickeln und 2 Std. in den Kühlschrank legen.
2 Die Himbeerkonfitüre in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze erwärmen, dann durch ein feines Sieb streichen. Den Backofen auf 160° vorheizen. Das Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig in vier gleich große Stücke teilen und jedes Stück auf wenig Mehl zu ca.15 cm langen Rollen formen.
3 Die Teigrollen jeweils in zehn Stücke schneiden, diese zu Kugeln formen und auf das Backblech setzen. Mit dem Kochlöffelstiel in jede Kugel eine Mulde drücken. Das restliche Eigelb mit der Milch verrühren, die Teig-kugeln damit bestreichen und in jede Mulde mit einem Teelöffel etwas Himbeerkonfitüre geben.
4 Die Plätzchen im heißen Backofen (Mitte) in ca. 25 Min. goldbraun backen. Herausnehmen, mit dem Back¬papier vom Blech ziehen, auf ein Kuchengitter setzen und dort vollständig abkühlen lassen.

BETHMÄNNCHEN
für Marzipanfan
Für 40 Stück
Zubereitungszeit ca. 50 Min.
Backzeit 20 Min.
pro Stück 70 kcal
250 g Marzipanrohmasse
75 g Puderzucker
1 Eiweiß (Größe M)
30g Mehl
50g geschälte gemahlene Mandeln
125g geschälte Mandeln
3 EL Zucker
3 EL Rosenwasser (aus der Apotheke)
Außerdem:
Backpapier für das Blech
1 Die Marzipanrohmasse auf der Gemüsereibe grob rei¬ben. Den Puderzucker, das Eiweiß, das Mehl und die gemahlenen Mandeln dazugeben und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten. Die ganzen geschälten Mandeln längs halbieren.
2 Den Backofen auf 160° vorheizen. Das Backblech mit Backpapier auslegen. Aus dem Marzipanteig 40 kirsch¬große Kugeln formen. Jeweils 3 Mandelhälften senk¬recht an die Kugeln drücken.
3 Die Bethmännchen auf das Backblech setzen und im heißen Backofen (Mitte) 15-20 Min. backen. Die Beth-männchen herausnehmen und mit dem Backpapier vom Blechziehen.
4 Den Zucker mit dem Rosenwasser in einen Topf geben und unter Rühren aufkochen. Die noch warmen Beth-männchen damit bestreichen und auf einem Kuchen¬gitter trocknen lassen.

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SCHOKOLADENSTERNE
ganz exklusiv mit rosa Pfeffer
70 Stück
:_pereitungszeit ca. 1 Std. • Ruhezeit 30 Min.
E a:kzeit 12 Min. • pro Stück 45 kcal
77: g Mehl • 1/2TL Backpulver
Kakaopulver • 150g Butter
Marzipanrohmasse • 100g Puderzucker
= . Vanillezucker • 1 Prise Salz
geriebene Muskatnuss
_ zeriebene Bio-Orangenschale
..1- -äße M)
die Verzierung:
z ,•,reiße Kuvertüre
E_ getrocknete rosa Pfefferbeeren
Aen:lern:
zier für die Bleche
· ---2•_.sstechform
-3- . das Backpulver und das Kakaopulver in _ssel sieben. Mit der Butter, dem Marzipan, _3e-zucker, dem Vanillezucker, Salz, Muskat,
_ _ ale und dem Ei zu einem glatten Teig ver-
,- -_--.- Teig zu einer Kugel formen, in Frischhalte-
:, - und 30 Min. kühl stellen.
auf 180° vorheizen. Zwei Backbleche mit 2: ah telegen. Den Teig halbieren und zwischen 7.3'3.ie ca. 3 mm dick ausrollen. Sterne daraus aufs Blech legen. Im heißen Backofen Min. backen. Mit dem Papier vom Blech 3_skühlen lassen.
_per dem heißen Wasserbad schmelzen S 80 und Küchenpraxis 5. 116) und die überziehen. Antrocknen lassen und - , ."..2-a--e.-en in die Mitte legen. Die Kuvertüre ::‹-en lassen.
.aden stern e :r7.-zenbEätter

ORANGENBLÄTTER
feinherbe Orange trifft zartbittere Schokolade
Für 100 Stück
Zubereitungszeit ca. 45 Min. • Ruhezeit 2 Std.
Backzeit 20 Min. • pro Stück 35 kcal
40g Orangeat • 2 Bio-Orangen
300 g Mehl (Type 1050)
50 g geschälte gemahlene Mandeln
200g kalte Butter
100g Puderzucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Prise Salz
1 Ei (Größe M)
3-4 EL Orangenlikör (ersatzweise Orangensaft)
150g Orangenkonfitüre
50g Halbbitterkuvertüre (50% Kakaoanteil)
6 kandierte Orangenscheiben
Außerdem:
Backpapier für die Bleche
ovale Ausstechform
1 Das Orangeat sehr fein hacken. Die Orangen heiß waschen und trocken reiben, die Schale dünn ab¬reiben. Das Mehl in eine Schüssel sieben und mit Mandeln, Butter, Puderzucker, Vanillezucker, Salz, Ei, Likör und Orangeat zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und
2 Std. kühl stellen.
2 Den Backofen auf 160° vorheizen. Zwei Bleche mit Backpapier belegen. Den Teig halbieren und zwischen Frischhaltefolie ca. 3 mm dick ausrollen. Ovale daraus ausstechen, mit 2 cm Abstand aufs Blech legen und im heißen Backofen (Mitte) in 15-20 Min. zartbraun backen. Abkühlen lassen.
3 Die Konfitüre erwärmen und dünn auf die Plätzchen streichen. Kuvertüre über dem heißen Wasserbad schmelzen (s. Profi-Tipp S. 80 und Küchenpraxis S. 116). Kandierte Orangen in Streifen schneiden. Die Plätzchen mit der geschmolzenen Kuvertüre über¬ziehen und mit den Orangenstreifen belegen.


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Für 100 Stück
Zubereitungszeit ca. 40 Min. • Kühlzeit 12 Std.
Backzeit 10 Min. • pro Stück 40 kcal
200g weiche Butter
80g Puderzucker
1 Pck. Vanillezucker
50 g Marzipanrohmasse
abgeriebene Schale 1/2 Bio-Zitrone
250g Mehl
1 Ei (Größe M)
200g Hagelzucker
Außerdem:
Mehl zum Arbeiten
Backpapier für die Bleche
1 Die weiche Butter mit dem Puderzucker und dem Vanillezucker schaumig schlagen. Das Marzipan und die Zitronenschale dazugeben und alles zu einer glatten Masse verarbeiten. Dann das Mehl dazugeben
und alles mit den Knethaken des Handrührgeräts rasch zu einem glatten Teig verarbeiten.
2 Den Teig in vier Portionen teilen und auf wenig Mehl zu Rollen von ca. 3 cm 0 formen. Die Teigrollen in Frischhaltefolie wickeln und 12 Std. (am besten über Nacht) kühl stellen.
3 Den Backofen auf 200° vorheizen. Die Backbleche mit Backpapier belegen. Das Ei verquirlen und den Hagel¬zucker auf einen flachen Teller geben.
4 Die Teigrollen mit dem verquirlten Ei bestreichen, dann in dem Hagelzucker wenden. Mit einem Messer in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und mit Abstand auf die Bleche legen.
5 Die Plätzchen im heißen Backofen (Mitte) in 8-10 Min. hellgelb backen. Herausnehmen, mit dem Backpapier von den Blechen ziehen und auskühlen lassen.


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und Puderzucker auf die Arbeitsfläche geben. Butter in Flöckchen dazugeben und mit dem Ei und Ingwer schnell zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhalte¬folie wickeln und 20 Min. kühl stellen.
Den Backofen auf 180° vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Den Teig auf wenig Mehl 3-4 mm dick ausrollen. Herzen ausstechen und auf das Backblech legen. Im heißen Backofen (Mitte) ca.12 Min. backen.
Für den Guss Puderzucker mit Zitronensaft und evtl. etwas Wasser verrühren. Die abgekühlten Plätzchen damit glasieren. Nach Belieben mit kandierten Ingwer-stücken bestreuen. Kühl und trocken aufbewahren


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ELISENLEBKUCHEN
Hänsels und Gretels Liebling
Für 40 Stück
Zubereitungszeit ca. 30 Min. • Ruhezeit 12 Std.
Backzeit 20 Min. • pro Stück 100 kcal
1 Bio-Zitrone
50 g Zitronat
50 g Orangeat
3 Eier (Größe M)
250 g Zucker
1 TL Zimtpulver
1/2 TL gemahlene Nelken
250 g gemahlene Mandeln
40 Oblaten (70 mm
Für die Verzierung:
150g Puderzucker
1 EL Arrak
Außerdem:
Backpapier für die Bleche
1 Die Zitrone waschen, trocken reiben und die Schale dünn abreiben. Das Zitronat und Orangeat sehr fein hacken. Eier und Zucker über dem heißen Wasserbad schaumig schlagen (s. Profi-Tipp S. 80). Zimt, Nelken, Zitronenschale, Zitronat und Orangeat unterrühren. Die Mandeln unterheben.
2 Die Backbleche mit Backpapier belegen. Den Teig fingerdick auf die Oblaten streichen. Die Lebkuchen aufs Blech legen und 12 Std. trocknen lassen.
3 Den Backofen auf 160° vorheizen. Die Lebkuchen im Ofen (Mitte) 20 Min. backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
4 Für die Verzierung Puderzucker, Arrak und 2 EL heißes Wasser verrühren. Die Lebkuchen damit überziehen und gut trocknen lassen.
AROMA-TIPP
Die Lebkuchen entfalten ihr volles Aroma, wenn
sie vor dem Verzehr 2-3 Wochen durchziehen.

GEFÜLLTE
SCHOKOHERZEN
mit Marzipan-Innenleben
Für 60 Stück
Zubereitungszeit ca. 1 Std. 15 Min.
Backzeit 12 Min. • pro Stück 95 kcal
300g Honig • 150 g Zucker
100g Butter • 1 EL Kakaopulver
1 Pck. Lebkuchengewürz
1 Ei (Größe M) • 500 g Mehl
1 Pck. Backpulver
Für Füllung und Verzierung:
100 g Marzipanrohmasse
2 EL Hagebuttenkonfitüre
200 g Schokoladenglasur (Fertigprodukt)
Außerdem:
Backpapier für die Bleche
Mehl zum Arbeiten
Herz-Ausstechform
1 Den Honig mit Zucker und Butter unter Rühren auf-kochen, bis sich der Zucker gelöst hat. Etwas abkühlen lassen, dann Kakao, Lebkuchengewürz und Ei unter¬rühren. Das Mehl mit Backpulver mischen. Mit der Honigmasse rasch zu einem glatten Teig verkneten.
2 Den Backofen auf 200° vorheizen. Die Backbleche mit Backpapier belegen. Den Teig auf wenig Mehl ca. 5 mm dick ausrollen. Mit der Ausstechform Herzen ausstechen und auf das Blech legen.
3 Für die Füllung Marzipan und Hagebuttenmarmelade verkneten. Auf jedes Herz 1/4TL Hagebuttenmasse setzen. Im heißen Backofen (Mitte) ca. 12 Min. backen. Herausnehmen, mit dem Papier von den Blechen ziehen und abkühlen lassen. Die Schokoglasur nach Packungsangabe erwärmen bzw. schmelzen und die Lebkuchenherzen damit überziehen.


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DER LIEBLINGSKLASSIKER
FLORENTINER

Mandel-üppiger Import aus Florenz

Für 25 Stück
Zubereitungszeit ca. 50 Min.
Backzeit 8 Min.
pro Stück 134 kcal
Für die Mandelmasse:
je 50g Orangeat und Zitronat
150 g Sahne
40g Butter
100 g Zucker
25 g milder Honig (z.B. Blütenhonig)
200g Mandelblättchen
25g Mehl
1/2 TL Zimtpulver
1 EL Rum (nach Belieben)
Außerdem:
Backpapier für die Bleche
100g Halbbitterkuvertüre
(50% Kakaoanteil) zum Verzieren
1 Das Orangeat und Zitronat etwas kleiner hacken. Sahne, Butter, Zucker und Honig in einem Topf aufkochen. Alles unter ständigem Rühren bei schwacher Hitze ca. 2 Min. kochen, bis die Masse eine goldbraune Farbe ange¬nommen hat. Jetzt Orangeat, Zitronat, Mandelblättchen, Mehl, Zimt und (falls verwendet) den Rum unterrühren.
2 Den Backofen auf 180° vorheizen. Zwei Bleche mit Backpapier auslegen. Mit zwei Esslöffeln kleine Häuf¬chen mit großem Abstand auf die Bleche setzen.
3 Die Florentiner im Ofen (Mitte) in ca. 8 Min. goldbraun backen. Die Bleche herausnehmen und die Plätzchen sofort mithilfe eines in Wasser getauchten Glases wieder rund in Form schieben. Anschließend auf dem Blech abkühlen lassen.
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4 Die Kuvertüre grob hacken und über dem heißen Wasserbad schmelzen (s. Profi-Tipp S. 80 und Küchen¬praxis 5.116). Die Florentiner mit der Unterseite 2-3 mm weit in die Kuvertüre hineintauchen, etwas abstreifen und auf Backpapier fest werden lassen.
DEKO-TIPP
Manche mögen nicht darauf verzichten: Krönen Sie jedes Teighäufchen vor dem Backen mit 1/2 kandierten Kirsche.
VARIANTE
FLORENTINER-RÖLLCHEN
Für 40 Stück
Zubereitungszeit ca. 40 Min.
Backzeit pro Blech 12 Min.
pro Stück 60 kcal
· Aus 200 g Mehl, 75g braunem Rohrzucker, 1/4TL Salz, 1 Ei (Größe M) und 100 g kalter Butter in Flöckchen rasch einen Teig kneten. In Folie gewickelt kalt stellen.
· Für die Füllung 60 ml Milch, 50 g Honig und 50 g Butter unter Rühren ca. 3 Min. köcheln lassen. 50g gehackte Walnusskerne, je 30 g Orangeat und Zitronat und 50 g Mandelstifte dazugeben. Die Masse abkühlen lassen. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Den Backofen auf 180° vorheizen.
· Den Teig auf etwas Mehl dünn ausrollen und in ca.
5 x 5cm große Quadrate schneiden. Jeweils einen ge¬häuften Teelöffel Florentiner-Füllung diagonal auf ein Teigquadrat setzen. Zwei Ecken des Quadrats über der Füllung zusammendrücken, sodass Röllchen ent¬stehen. Diese auf die Bleche setzen und nacheinander im Backofen (Mitte) in ca.12 Min. goldgelb backen.



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NUGAT-MARZIPAN-PRALINEN
allerfeinstes Naschwerk
c k • Zubereitungszeit ca. 1 Std. 4:472:-.-, 720 Min. • pro Stück 60 kcal
-a-ge • 2 EL Zucker
= E a-fpanrohmasse
--;_ze-zucker
._ss-Nugat (aus dem Backregal)
a—_•.)tterkuvertüre (70% Kakaoanteil)
g y : —..chkuvertüre
es Öl
:
waschen und trocken reiben. Die Den, mit dem Zucker mischen und zwei Schälchen verteilen. 1 EL Oran-
essen und mit dem Marzipan und dem -eten. Die Masse zwischen Frisch-
-e— ca. 20 x 30 cm großen Rechteck .e entfernen. Dann das Marzipan-
- .10 cm große Streifen schneiden. z-gs in 0,5cm dicke Streifen schnei-
_ a-zs halbieren.
-.-e.fen mit der Hälfte vom Orangenzucker s einen Nugatstreifen darauflegen und : :anstreifen umhüllen. Dann ca.20 Min. -alk legen.
-: Vollmilchkuvertüre in Stücke brechen. zem Öl in eine Schüssel geben und Wasserbad schmelzen (s. Profi-Tipp
_ 116).
?...f Backpapier stellen. Die Marzipan¬.' ertel mit zwei Holzstäbchen oder die Kuvertüre tauchen, auf dem Die Kuvertüre mit restlichem und trocknen lassen. Die ehren.

ANANAS-MARZIPAN-HERZEN
für Marzipanfans
Für 30 Stück • Zubereitungszeit ca. 1 Std. Kühlzeit 30 Min. • pro Stück 70 kcal
75 g kandierte Ananas
200g Marzipanrohmasse
50g Puderzucker
50g geschälte gemahlene Mandeln
1 kräftige Prise Spekulatiusgewürz
2 EL Rum (nach Belieben)
100 g Vollmilch-Schokoladenglasur
Außerdem:
Herz-Ausstechform (ca. 3 cm)
1 50g kandierte Ananas im Blitzhacker fein hacken. Mit der Marzipanrohmasse, dem Puderzucker, den Mandeln, dem Spekulatiusgewürz und nach Belieben mit dem Rum verkneten.
2 Die Marzipanmasse zwischen Frischhaltefolie ca.1 cm dick ausrollen. Mit der Ausstechform 30 Herzen aus¬stechen und auf eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Platte legen. Die Marzipanherzen ca. 30 Min. in den Kühlschrank stellen.
3 Die Schokoladenglasur nach Packungsangabe über dem heißen Wasserbad schmelzen (s. Profi-Tipp S. 80 und Küchenpraxis S. 116). Die Herzen mit einer Gabel oder Pralinengabel in die Schokolade tauchen und auf ein Kuchengitter legen. Übrige kandierte Ananas in Streifen schneiden. Die Herzen mit den Ananasstreifen verzieren und die Schokolade trocknen lassen.
4 Die fertigen Ananas-Marzipan-Herzen zwischen Frisch¬haltefolie oder Butterbrotpapier in eine verschließbare Dose schichten und kühl aufbewahren.


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MANDELSPLITTER
edel, nussig, schnell
Für 30 Stück
Zubereitungszeit ca. 25 Min. • Trockenzeit 3 Std.
pro Stück 45 kcal
100 g Zartbitterschokolade (70% Kakaoanteil) 20 g Butter
1 Prise Lebkuchengewürz (nach Belieben)
2 EL brauner Zucker
100g Mandelstifte
Außerdem:
Backpapier für das Blech
1 Die Schokolade in Stücke brechen und mit der Butter in eine Metallschüssel geben. Schokolade und Butter darin über dem heißen Wasserbad schmelzen (s. Proh-Tipp S. 80 und Küchenpraxis 5.116), dann das Leb¬kuchengewürz unterrühren.
2 Den Zucker in einer beschichteten Pfanne schmelzen. Die Mandelstifte hinzufügen und kurz anrösten — dabei rühren, sodass die Mandeln rundum mit Karamell über¬zogen sind.
3 Die karamellisierten Mandelstifte mit der geschmol¬zenen Schokolade gründlich vermischen.
4 Ein flaches Gefäß oder Blech mit Backpapier belegen. Von der Schokomasse mithilfe von zwei Teelöffeln kleine Häufchen auf das Blech setzen und die Mandel¬splitter an einem kühlen Ort 2-3 Std. trocknen lassen.
AROMA-TIPP
Für eine verschärfte Version: Würzen Sie die Mandelsplitter doch mal mit 1 Prise Cayenne-pfeffer oder Chilipulver.
TAUSCH-TIPP
Bei der verwendeten Schokolade können Sie natürlich frei nach Ihrem Geschmack wählen: Wenn Ihnen Zartbitterschokolade zu herb ist, neh¬men Sie Vollmilch- oder auch weiße Schokolade.
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PUFFREIS-KONFEKT
lecker, locker, leicht
Für 30 Stück
Zubereitungszeit ca. 25 Min. • Trockenzeit 2 Std.
pro Stück 31 kcal
100g weiße Schokolade
20 g Kokosfett
1 EL Puderzucker
50g Puffreis (aus dem Reformhaus)
Außerdem:
Backpapier für das Blech
1 Die Schokolade in Stücke brechen und mit dem Kokos¬fett in eine Metallschüssel geben. Schokolade und Kokosfett darin über dem heißen Wasserbad schmel¬zen (s. Profi-Tipp S. 80 und Küchenpraxis 5.116).
2 Den Puderzucker in einer beschichteten Pfanne schmel¬zen. Den Puffreis dazugeben und kurz darin anrösten.
3 Den karamellisierten Puffreis zu der geschmolzenen Schokolade geben und gründlich untermischen.
4 Ein flaches Gefäß oder ein Blech mit Backpapier bele¬gen. Von der Schokomasse mithilfe von zwei Teelöffeln kleine Häufchen auf das Blech setzen. Das Puffreis-Konfekt an einem kühlen Ort 2 Std. trocknen lassen.
TAUSCH-TIPP
Statt weißer Schokolade können Sie für das Puff-
reis-Konfekt auch Vollmilchschokolade n



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Für 40 Stück
Zubereitungszeit ca. 50 Min. • Kühlzeit 30 Min.
Backzeit 10 Min. • pro Stück 115 kcal
Für den Teig:
225g Mehl • 1 Prise Salz
125 g gemahlene Haselnüsse • 75 g Zucker
1 Ei (Größe M) • 100g kalte Butter
Für die Füllung:
75g gemahlene Haselnüsse • 100g weiche Butter
75 g Puderzucker • 2 EL Rum (nach Belieben)
Außerdem:
Backpapier für das Blech • Mehl zum Arbeiten
runde Ausstechform (3-4 cm 0) • Spritzbeutel
ca. 40 ganze Haselnusskerne
1 Das Mehl mit Salz und Haselnüssen mischen und auf eine Arbeitsfläche häufen. In die Mitte Zucker, Ei und Butterflöckchen geben. Alles rasch verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie gewickelt 30 Min. kalt stellen.
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2 Für die Füllung die gemahlenen Haselnüsse in einer kleinen Pfanne ohne Fett unter Rühren rösten, bis sie duften. Herausnehmen und abkühlen lassen.
3 Die Butter, den Puderzucker und nach Belieben den Rum cremig rühren. Die gerösteten Haselnüsse unter¬rühren. Zugedeckt kalt stellen.
4 Den Backofen auf 180° vorheizen. Das Blech mit Back¬papier auslegen. Den Teig auf wenig Mehl 2-3 mm dick ausrollen. 40 Kreise daraus ausstechen, auf das Blech legen und im Ofen (Mitte) 8-10 Min. backen. Heraus¬nehmen, mit dem Backpapier vom Blech ziehen und abkühlen lassen.
5 Die Plätzchen mit zwei Dritteln der Creme bestreichen, jeweils zwei zusammensetzen. Restliche Creme in einen Spritzbeutel mit sehr feiner Tülle füllen. Jeweils einen Tupfen auf die Plätzchen spritzen und je 1 ganze Haselnuss hineindrücken.


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schmelzen (s. Profi-Tipp S. 80 und Küchenpraxis 5.116). Eigelbe und Eiweiße trennen. Butter und Puderzucker cremig rühren, die Eigelbe unterrühren. Orangenschale und geschmolzene Schokolade unterrühren.

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-• eiri über dem heißen Wasserbad
Eiweiße mit Salz steif schlagen, den Zucker unter¬schlagen. Mehl und Stärke mischen und mit dem Eischnee locker unter die Schokomasse heben. Teig in die Kastenform füllen und im Ofen (Mitte) 40-45 Min. backen. Den Kuchen herausnehmen, leicht abkühlen lassen. Mit einem Holzstäbchen mehrmals einstechen, mit Aprikosenlikör beträufeln.
3 Zartbitterkuvertüre und Kuchenglasur grob hacken. Über dem heißen Wasserbad unter Rühren schmelzen. Den Schokokuchen längs halbieren und jede Hälfte quer in 10 gleich große Stücke schneiden. Die Würfel in die geschmolzene Schokoladenmischung tauchen. Die Schokowürfel auf einem Kuchengitter abtropfen lassen. Nach Belieben mit weißer Kuvertüre verzieren.

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SCHOKOLADEN-WEIHNACHTSBAUM
Tolles Geschenk — auch an sich selbst...


Für 1 Stück
Zubereitungszeit ca. 30 Min. Trockenzeit 12 Std. pro Stück 670 kcal
Für 1 Weihnachtsbaum von 18 cm Höhe:
10g Mandelstifte
10 g Cranberrys
10g Paranusskerne
10g Pistazienkerne
10g gehäutete, geröstete Haselnusskerne
80 g Zartbitter-, weiße oder Vollmilchkuvertüre
Außerdem:
1 Weihnachtsbaumschablone (18 cm hoch,
mit einem Cutter aus einer 3 mm dicken
Silikonmatte oder für den einmaligen
Gebrauch aus dicker Pappe ausschneiden)
Backpapier
Einwegspritzbeutel
1 Die Mandelstifte in einer Pfanne ohne Fett unter ständi¬gem Rühren hellbraun rösten und abkühlen lassen. Die Cranberrys halbieren, die Paranusskerne grob hacken.
2 Die Kuvertüre klein hacken und über dem heißen Wasserbad schmelzen (s. Profi-Tipp S. 80 und Küchen¬praxis 5. 116). Die Weihnachtsbaumschablone auf Backpapier legen. Die Kuvertüre mit dem Spritzbeutel (Spitze abschneiden) in die Form spritzen. Mit Nüssen und Früchten bestreuen, diese leicht andrücken.
3 Bei Verwendung einer Pappschablone diese anschlie¬ßend vorsichtig abheben und den Schokoladen-Weihnachtsbaum möglichst über Nacht an einem kühlen Ort fest werden lassen. Wer eine Silikonschab-lone verwendet, kann die Kuvertüre darin fest werden lassen und danach die Schablone entfernen.
4 Den Schokoladen-Weihnachtsbaum bis zum Vernaschen oder Verschenken in Zellophanpapier verpacken. Vor¬sichtig transportieren, damit er nicht bricht.
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DEKO-TI PP
Auf die gleiche Weise können Sie hübsche Weih-nachtsbaumanhänger aus Kuvertüre herstellen: Dafür Plätzchenausstecher aus Metall mit wenig Ecken und schmalen Stellen verwenden. Die Ausstecher sorgfältig reinigen und auf Backpapier setzen. Bei ca. 7 x 6 cm großen Ausstechformen brauchen Sie pro Stück ca. 25g Kuvertüre. Die gewünschte Menge Kuvertüre hacken und über dem heißen Wasserbad schmelzen. Die geschmolzene Kuvertüre nach Geschmack mit weihnachtlichen Gewürzen verfeinern, weiße Kuvertüre beispielsweise mit etwas Zimtpulver, Vollmilchkuvertüre mit gemahlenem Kardamom oder Lebkuchengewürz, Zartbitterkuvertüre mit Chilipulver oder etwas abgeriebener Tonkabohne. Die Kuvertüre ca. 1,2 cm hoch in die Förmchen füllen, mit getrockneten Cranberrys, in Streifen geschnittenen Orangenschalen, mit gerösteten Pinienkernen und Pistazien verzieren und fest werden lassen, bis die Kuvertüre einen matten Schimmer annimmt und noch elastisch ist. Dann mit einer Lochtülle (5-7 mm 0) jeweils ein Loch ausstechen, um später Bänder zum Aufhän¬gen durch die Anhänger zu ziehen. In ca. 2 Std. fest werden lassen, aus der Form lösen und die Bänder durch die Löcher ziehen.



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Zubereitungszeit ca. 1 Std. • Ruhezeit 12 Std.
Backzeit 15 Min. • pro Stück 380 kcal
160 g Zartbitterschokolade
70g Butter
4 Eier (Größe M)
1 Prise Salz
300 g Zucker
2 Pck. Bourbon-Vanillezucker
6 EL Aprikosenlikör (ersatzweise Weinbrand)
50g Mehl
60 g gemahlene Mandeln
200 g Aprikosenkonfitüre
2 EL Kakaopulver
Für die Garnitur:
50 g Zartbitterschokolade
12 kleine Tortenspitzen (ca. 10 cm 0)
oder Papierförmchen
Außerdem:
Muffinblech mit 12 Mulden
Fett und gemahlene Mandeln fürs Blech
1 Den Backofen auf 180° vorheizen. Das Muffinblech dünn fetten und mit gemahlenen Mandeln ausstreuen.
2 80g Schokolade grob hacken und mit der Butter bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen.
3 Die Eier trennen. Die Eiweiße mit dem Salz steif schla¬gen. Die Eigelbe mit 100 g Zucker, dem Vanillezucker und 2 EL Aprikosenlikör hellschaumig schlagen. Die Schokobutter unterrühren. Den Eischnee auf die Creme häufen, Mehl und Mandeln darüber verteilen. Alles mit dem Schneebesen locker unterheben.
4 Den Teig in die Blechvertiefungen füllen. Im heißen Backofen (Mitte) ca.15 Min. backen. Herausnehmen und ca. 5 Min. im Blech ruhen lassen. Die Muffins aus dem Blech lösen und auf einem Kuchengitter vollstän¬dig auskühlen lassen.
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Die Aprikosenkonfitüre und 4 EL Likör erhitzen und durch ein Sieb in eine kleine Schüssel streichen. Die Muffins rundum damit einpinseln.
6 80 g Schokolade fein hacken. 200 g Zucker und 100 ml Wasser bei starker Hitze in 1-2 Min. sirupartig einkochen. Die Schokoladenstücke im Sirup unter Rühren schmelzen. Das Kakaopulver darübersieben und unterrühren.
7 Die Muffins sofort mit der heißen Glasur überziehen und trocknen lassen. An einem kühlen Ort mindestens 12 Std. durchziehen lassen.
8 Für die Garnitur die Schokolade grob hacken und über dem heißen Wasserbad schmelzen (s. Profi-Tipp S. 80 und Küchenpraxis S. 116). In einen Gefrierbeutel füllen, eine kleine Ecke abschneiden und ein »S« auf jeden Muffin malen. Auf die Tortenspitzen oder in die Papierförmchen setzen.
PROFI-TIPP
Falls der Schokosirup zu lange gekocht hat und die Glasur dadurch zu dick geworden ist, rühren Sie einfach teelöffelweise lauwarmes Wasser unter, bis die Glasur wieder schön streichfähig ist.


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Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Backzeit 50 Min.
bei 16 Stücken pro Stück 310 kcal
60 g Mehl
60 g gemahlene Mandeln
240 g Zartbitterkuvertüre
(70% Kakaoanteil)
200 g Butter
5 Eier (Größe M)
185 g Zucker
1 Prise Salz
abgeriebene Schale von 1 Bio-Orange
80 g gehackte Mandeln
Außerdem:
Backpapier für das Blech
1 Ein tiefes Backblech mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 160° vorheizen. Das Mehl sieben und mit den gemahlenen Mandeln mischen.
2 120g Kuvertüre fein hacken und beiseitestellen. Die restliche Kuvertüre hacken und mit der Butter über dem heißen Wasserbad schmelzen (s. Profi-Tipp S. 80 und Küchenpraxis S. 116). Auf ca. 40° abkühlen lassen
3 Die Eier mit Zucker und Salz 5 Min. mit dem Hand-rührgerät schaumig schlagen. Die Orangenschale dazugeben. 3-4 EL der Eimasse mit dem Schneebeser unter die geschmolzene Kuvertüre rühren. Die restlich, Eimasse mit einem Gummispatel vorsichtig unter die Kuvertüre heben. Dann die Mehlmischung und die gehackte Kuvertüre unterziehen.
4 Den Teig auf das Backblech streichen. Mit den gehack ten Mandeln bestreuen. Im heißen Backofen (Mitte) ca. 40 Min. backen. Dann die Temperatur auf 170° erhöhen und weitere 8-10 Min. backen. Den Kuchen herausnehmen, gut auskühlen lassen und in die ge¬wünschte Größe schneiden.

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'JRZELSUPPE MIT MARONEN

perfekte Kalte-Jahreszeit-Kombination

- Personen
_:=L-eitungszeit ca. 50 Min. : -Artion 255 kcal
g Petersilienwurzeln, Sellerie und Möhren mehligkochende Kartoffel eöel
- Weißwein
7:..ieise Gemüsebrühe)
— Gemüsebrühe (Instant)
zzeffer
-epfeffer
sch gepresster Zitronensaft
zegarte Maronen
- verpackt)
__:ker
- s-zel Petersilie
raine

1 Das Gemüse, die Kartoffel und die Zwiebel schälen und klein würfeln. 2 EL Butter in einem Suppentopf zerlassen, die Zwiebel darin andünsten. Gemüse und Kartoffel dazugeben und kurz mitdünsten. Den Wein und ca. 700 ml Brühe dazugießen. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Zitronensaft würzen und alles zugedeckt bei schwacher Hitze 25 Min. köcheln lassen.
2 Inzwischen die Maronen grob zerschneiden. Den Zu¬cker in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze hellbraun karamellisieren. Die Maronen dazugeben und durchschwenken, übrige Brühe vorsichtig dazu-gießen (es kann spritzen!). Alles unter Rühren kochen, bis sich der Karamell gelöst hat und die Flüssigkeit fast verdampft ist, dann die übrige Butter unterrühren.
3 Die Petersilie waschen und trocken schütteln, die
Blätter fein hacken. Die Sahne unter die Suppe rühren,
diese cremig pürieren. Die Suppe auf Teller verteilen, die Maronen daraufgeben und die Petersilie aufstreuen.


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TOPINAMBUR-FELDSALAT
MIT GEBACKENEM CAMEMBERT


Viel mehr als einfach nur ein Sala


Für 4 Personen
Zubereitungszeit ca. 40 Min. pro Portion 1005 kcal
1/2 Bund Petersilie
1 Bio-Zitrone
50 g Walnusskerne
100 ml Olivenöl
2 EL Honig
Salz • Pfeffer
150g Feldsalat
400 g Topinambur
1 große festfleischige Birne 1/2TL scharfer Senf
1 1/2 EL Weißweinessig
2 EL Walnussöl
2 feste Camemberts (je 250g) 2 Eier (Größe M)
3 EL Sahne
5 EL Semmelbrösel
Außerdem:
Öl zum Braten
4 EL Preiselbeeren (aus dem Glas)
1 Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln und mit den Stängeln grob schneiden. Die Zitrone heiß waschen und gründlich trocken reiben,1/4TL Schale fein abreiben und den Saft auspressen.
2 Die Walnusskerne in einem elektrischen Blitzhacker fein mahlen, 20g abnehmen, in einen tiefen Teller füllen und beiseitestellen. Petersilie und Zitronenschale mit in den Blitzhacker geben und zusammen mit dem Olivenöl, dem Honig und 1-2 EL Zitronensaft fein pürie¬ren. Das Dressing mit Salz, Pfeffer und nach Belieben etwas Zitronensaft abschmecken.
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3 Den Feldsalat putzen, waschen und trocken schleu¬dern. Topinambur unter fließendem Wasser gründ¬lich abbürsten und auf dem Gemüsehobel in dünne Scheiben hobeln, dann die Scheiben sofort mit 1-2 EL Zitronensaft mischen. Die Birne waschen, vierteln, entkernen und in schmale Stückchen schnei¬den. Die Birnenstückchen ebenfalls in etwas Zitronen¬saft wenden, damit sie nicht braun werden.
4 Birne und Topinambur mischen und flach auf Tellern verteilen. Senf, Essig und Walnussöl gut verrühren, die Vinaigrette mit Salz und Pfeffer würzen.
5 Die Camemberts vierteln. Die Eier in einen tiefen Teile aufschlagen, mit der Sahne verquirlen und mit Salz ur Pfeffer würzen. Die Semmelbrösel mit den fein gemah lenen Walnüssen mischen.
6 Die Camembertstücke erst durch das Ei ziehen, dann in den Bröseln wenden und diese gut andrücken. Am besten das Ganze nochmals wiederholen, dabei aufpassen, dass die Panade nicht abfällt.
7 Das Öl zum Braten ca. 2 cm hoch in einer nicht zu großen, hohen Pfanne erhitzen. Die Camembert-stücke darin bei mittlerer bis starker Hitze in 3-5 Min. pro Seite goldbraun backen. Herausheben, kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.
8 Das Petersilien-Walnuss-Dressing über Topinambur und Birne träufeln. Den Feldsalat in der Vinaigrette wenden und darauf oder daneben verteilen. Heißen Camembert auf dem Salat anrichten, sofort servie¬ren. Die Preiselbeeren dazu reichen, damit sich jeder davon nehmen kann. Zu dem Salat schmeckt frisches


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Für 4 Personen
Zubereitungszeit ca. 1 Std. 20 Min.
'Aarinierzeit 12 Std.
D ro Portion 430 kcal 4 Die Rote-Bete-Scheiben aus der Marinade nehmen und ohne Zwiebel und Knoblauch leicht überlappend auf vier Tellern anrichten. Die Roten Beten mit Salz und Pfeffer würzen.
0 g Rote Beten
Zwiebel
ml Gemüsebrühe (Instant)
Rotweinessig
Apfelsaft
Dijon-Senf
_ Zucker
I._ Öl (z. B. Raps- oder Distelöl)
Pfeffer
- eine Champignons
2.- Feldsalat
-1 = Nalnusskerne
1 -rtiffelbutter
dem Feinkostladen; s. Profi-Tipp)
Die Butter-01-Mischung über das Carpaccio träufeln. Ein¬zelne Sträußchen Feldsalat darauf anrichten. Die Wal¬nüsse darüberstreuen, dann die Champignonscheiben daraufgeben. Das Carpaccio sofort servieren, da sich die Champignonscheiben schnell verfärben. Dazu pas¬sen hauchdünne, geröstete Weißbrotscheiben.


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FENCHELSALAT MIT NUSSKROKANT,
APFEL- UND PANCETTA-CHIPS

mit spannendem »mouthfeeli7g

Für 4 Personen
Zubereitungszeit ca.1 Std.
Ruhezeit 8 Std.
Garzeit 6 Std.
pro Portion 445 kcal
2 Knollen Fenchel
Salz • 220 g Zucker
3 Zitronen
1 Apfel
3 EL Haselnüsse
1/2 TL Salzflocken
(oder 1 kräftige Prise Fleur de Sel)
80g Pancetta Bauchspeck;
in Scheiben)
3 EL Rapsöl
Pfeffer
1 Bund Rucola
Außerdem:
Backpapier für das Blech
1 Am Vortag den Fenchel putzen, waschen und quer in sehr dünne Scheiben schneiden oder hobeln: Zum Hobeln die Knollen ganz lassen, wenn Sie sie mit einem Messer schneiden, die Knollen halbieren.
2 Die Fenchelscheiben in einer Schüssel mit 1/2 EL Salz und 1 EL Zucker mischen. Die Zitronen auspressen. Die Hälfte des Safts mit den Fenchelscheiben mischen, den Rest kühl stellen. Den Fenchelsalat mindestens 8 Std. — am besten über Nacht — ziehen lassen.
3 Am Zubereitungstag den Backofen auf 90° vorhei¬zen. Den restlichen Zitronensaft mit 125 g Zucker und 250 ml Wasser in einen Topf geben und 2 Min. kochen.
4 Den Apfel waschen und das Kerngehäuse ausstechen.
Den Apfel quer in 2 mm dicke Scheiben schneiden,
in den warmen Sirup geben und 10 Min. ziehen lassen.
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5 Die Apfelscheiben nach dieser Zeit auf ein mit Back¬papier ausgelegtes Backblech legen und im Backofen (Mitte) 4-6 Std. trocknen, dabei ein- oder zweimal wenden. In die Backofentür einen Kochlöffel klemmen, damit die Feuchtigkeit gut abziehen kann. Die Apfel¬scheiben herausnehmen und auf dem Blech auskühle: lassen — dabei werden die Chips erst richtig knusprig.
6 Inzwischen in einer beschichteten Pfanne den rest¬lichen Zucker mit 1 EL Wasser erhitzen, bis der Zucker goldgelb karamellisiert. Die Haselnüsse dazugeben und gut mit dem Karamell mischen. Die Nüsse auf einem großen Teller verteilen und mit Salzflocken be¬streuen. Die Pfanne erneut erhitzen und die Pancetta-scheiben darin kross braten.
7 Den Haselnusskrokant grob hacken. Den Fenchelsalat in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen, dann mit dem Rapsöl verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
8 Den Rucola abbrausen, trocken schütteln und die dicken Stiele abschneiden. Den Fenchelsalat mit Hase nusskrokant, Apfel- und Pancetta-Chips auf Tellern anrichten. Den Rucola zerzupfen und darüberstreuen.



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ZIEGENKÄSE-TIRAMISU
r 6 Gläser (je 200 ml)
Zubereitungszeit ca. 20 Min.
.::hlzeit 2 Std.
-0 Portion 310 kcal
=.:r die Tomatensauce:
- -3rnaten
E_ Aceto balsamico
1_ Olivenöl
- = Tropfen Tabasco
· Pfeffer
die Käsecreme:
g Ziegenfrischkäse
Naturjoghurt
· Pfeffer
cie Basilikumsauce:
_ - d Basilikum
1 5.0-Zitrone
_ _ ivenöl
— heiße Gemüsebrühe (Instant)
feffer
e Brotschicht:
:heiben Olivenbrot
-1 Größe des Brots)
:]'arnieren:
:1 mit Limetten- oder
-aroma (s. Aroma-Tipp)
:-:er Pfeffer aus der Mühle
en kreuzweise einritzen, in einer Schüssel heißem Wasser überbrühen und kurz en. Dann herausnehmen und häuten, da¬:- ie Stielansätze entfernen. Die Tomaten hal-
- - und mit dem Pürierstab pürieren. und das Olivenöl untermischen und die mit Tabasco, Salz und Pfeffer abschmecken.
-.:i-,-ecreme den Ziegenfrischkäse mit dem Pürieren. Die Creme mit Salz und Pfeffer _:en abschmecken.

FESTLICHE WEIHNACHTSMENÜS VORSPEISEN
ieichter Auftakt für ein mediterranes Menü
3 Für die Basilikumsauce das Basilikum waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen. 6 Blätter zum Anrichten beiseitelegen, die restlichen Blätter klein schneiden. Die Zitrone heiß abwaschen und trocken reiben, die Hälfte der Schale fein abreiben und den Saft auspressen.
4 Die Basilikumblätter sowie Zitronenschale und -saft zusammen mit dem Olivenöl fein pürieren. Dabei so viel heiße Gemüsebrühe dazugeben, bis eine homo¬gene Masse entsteht. Die Basilikumsauce mit wenig Salz und Pfeffer abschmecken.
5 Das Olivenbrot toasten, entrinden und fein zerkrümeln. Die Hälfte der Krümel in die sechs Gläser verteilen. Darauf etwas Tomatensauce geben, dann etwas Käse¬creme und mit Basilikumsauce abschließen. Nochmals Krümel darauf verteilen und den ganzen Vorgang wiederholen. Mit Basilikumsauce enden:"
6 Die Tiramisu-Portionen mit je 1 Kirschtomate (je nach Größe halbiert) und 1 Basilikumblatt dekorieren. Mit wenig Limetten-Olivenöl beträufeln und etwas grob gemahlenen Pfeffer darübermahlen. Vor dem Servieren mindestens



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Für 1 Form (20 x 20 cm)
Zubereitungszeit ca. 20 Min.
Kühlzeit 2 Std.
bei 4 Personen pro Portion 540 kcal
250g Ricotta
150g Gorgonzola
Salz • Pfeffer
3 EL Olivenöl
75 g Serranoschinken
2 frische Feigen
1 Bund Rucola
2 EL flüssiger Honig
2 EL Zitronensaft
50g gehackte Walnüsse
1 Den Ricotta mit Gorgonzola pürieren, mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Die Form mit 1 EL Öl fetten.
Die Ränder rundherum mit dem Schinken auskleiden.
2 Die Feigen waschen, halbieren und mit den Schnittflä-chen nach unten in die Form legen. Die Ricottamasse darauf verteilen, glatt streichen und 2 Std. kühl stellen.
3 Inzwischen den Rucola waschen und trocken schütteln, dann auf einer Platte verteilen. Honig, Saft und rest¬liches Öl verquirlen. Die Mousse auf den Salat stürzen, mit der Sauce und den Nüssen anrichten.



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Für 1 Form (20 x 20 cm)
Zubereitungszeit ca. 20 Min.
Kühlzeit 3 Std.
bei 4 Personen pro Portion 295 kcal
4 Blatt Gelatine
1 reife Avocado
2 EL Limettensaft
1 frische rote Chilischote
80 ml ungesüßte Kokosmilch (aus der Dose)
Salz • 80g Sahne
1 Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Avoca halbieren und den Stein entfernen. Das Fruchtfleisch aus den Schalen löffeln und mit dem Limettensaft pürieren. Die Chilischote waschen, entkernen und hacken. Mit dem Püree und der Kokosmilch verrühre und nach Geschmack salzen.
2 Die tropfnasse Gelatine nach Packungsanweisung at lösen und mit 3 EL Püree verrühren. Dann erst mit de übrigen Avocadocreme vermischen. Die Sahne steif schlagen und unterheben.
3 Die Form mit Frischhaltefolie auslegen, die Masse hineingeben und glatt streichen. Zugedeckt für min-destens 3 Std. kalt stellen.


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ACHSPASTETEN
mal was anderes aus dem Muffinblech
1 Muffinblech (mit 12 Mulden)
npereitungszeit ca. 20 Min.
(.J-[zeit 2 Std.
12 Stück pro Stück 225 kcal
Räucherlachsscheiben
Daprikaschoten
oppelrahmfrischkäse
',1agerquark
pfeifer
Dill
, f
_ 5siger Honig
_ig•4ELÖl
- .-mulden erst mit Frischhaltefolie, dann mit .-sscheiben so auslegen, dass sie über den Mulden lappen. Die Paprika waschen, putzen
,vürfeln. Käse und Quark glatt rühren, salzen ..--2=ern. Die Paprikawürfel unterrühren.
in den Mulden verteilen. Den Lachs darüber-Zugedeckt 2 Std. kühl stellen.
.tischen, trocken schütteln und fein schnei--. Honig und Essig verrühren. Das Öl und den H--_-,ren. Zu den Pasteten reichen.


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PASTETCHEN MIT GORGONZOLACREME
äußerst anfängertauglich
Für 45 Stück
Zubereitungszeit ca. 20 Min.
Backzeit 10 Min.
pro Stück 405 kcal
10 Scheiben TK-Blätterteig (450g)
Backpapier für das Blech
1 Eigelb (Größe M)
2 EL Milch
360g Sahnegorgonzola
9 EL gehackte Walnüsse
1 Die Blätterteigscheiben nebeneinander auf die Arbeits¬fläche legen und bei Zimmertemperatur auftauen lassen. Inzwischen den Backofen auf 200° vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
2 Je 2 Scheiben Blätterteig aufeinander legen und sanft andrücken, dann in je neun gleich große Quadrate schneiden. Das Eigelb und die Milch verquirlen und die Teigquadrate damit bestreichen. Im heißen Backofen (Mitte) 10 Min. backen.
3 Inzwischen den Gorgonzola mit einer Gabel zerdrücken und die gehackten Walnüsse unterheben.
4 Die Teigtaschen aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen. Dann die Teigtaschen quer halbieren. Die un¬teren Hälften mit der Füllung bestreichen, die oberen Hälften daraufsetzen.


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GEBEIZTER LACHS
MIT ORANGEN, FENCHEL
UND DILL
perfekt zu planen und vorzubereite

Für 4 Personen
Zubereitungszeit ca. 20 Min.
Marinierzeit 24 Std.
pro Portion 625 kcal
800g frisches Lachsfilet mit Haut (vom Fisch-händler schuppen lassen) • 2TL schwarze Pfeffer-körner • 5 Wacholderbeeren • 1/2TL Anissamen 1 TL Fenchelsamen • 1 EL Meersalz (z. B. Fleur de Sel) • 1 geh. EL Zucker • 1 Prise getrocknete Chiliflocken • je 1/2 Bio-Orange und Bio-Zitrone 14 Stängel Dill • 1 TL Olivenöl
Für die Honig-Senf-Sauce:
1 Eigelb (Größe M) • 1 EL mittelscharfer Senf einige Spritzer Tabasco • Salz • Pfeffer
70 ml Pflanzenöl • 3-4 Stängel Dill • 1 TL Dijon-Senf (oder scharfer Senf) • 1 1/2 EL Blütenhonig Außerdem:
Fischpinzette
1 Das Lachsfilet kalt abspülen und trocken tupfen. Evtl. verbliebene Gräten mit der Fischpinzette entfernen. 1 TL Pfefferkörner mit Wacholderbeeren, Anissamen, Fenchelsamen, Meersalz, Zucker und Chiliflocken im Mörser grob zerreiben. Lachs mit der Hautseite nach unten in eine Form legen, mit der Mischung bestreuen.
2 Die Orange und die Zitrone heiß abspülen und trocken reiben. Die Orange in fünf, die Zitrone in vier Scheiben schneiden. 6 Stängel Dill waschen und trocken schüt-
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teln, die Spitzen abzupfen und grob hacken. Den Dill auf dem Lachs in der Form verteilen und anschließen( mit den Orangen- und Zitronenscheiben belegen.
3 Den Fisch mit Frischhaltefolie abdecken und mit einer Brett und einem Topf beschweren. Dabei darauf ach¬ten, dass die gesamte Fläche beschwert ist. Den Lach an einem kühlen Ort mindestens 24 Std., besser 2 Tai. durchziehen lassen.
4 Nach dieser Zeit den Fisch kalt abspülen und dabei die Würzmischung vollständig entfernen. 8 Stängel Dill waschen und trocken schütteln, die Blättchen ab-zupfen und fein hacken. 1 TL Pfefferkörner im Mörser grob zerreiben. Die Lachsseite mit Olivenöl bestreichE und mit dem Pfeffer und dem Dill bestreuen. Beides mit der Handfläche etwas andrücken.
5 Für die Sauce Eigelb und Senf in ein hohes Gefäß geben, mit Tabasco, Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Pürierstab verquirlen, dabei das Öl langsam einlaufer lassen. Den Dill für die Sauce waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Die Mayonnaise mit Senf, Honig und dem Dill verrüh¬ren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6 Das Lachsfilet mit einem scharfen Messer in hauchdi: nen Scheiben von der Haut schneiden. Portionsweise mit der Honig-Senf-Sauce und frischem Baguette ode Toastbrot servieren.


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Kartoffeltaler
mit Gemüse
250 g gekochte Kartoffeln vom Vortag schälen, stamp-fen.1/2 Zwiebel und 1 Knob-lauchzehe hacken, mit Kar¬toffeln, 1 EL Paniermehl, 1/2 TL Thymian, 1 EL gehack¬ter Petersilie, Salz und Pfef¬fer mischen. Taler formen und in 1 EL Pflanzencreme (z.B. Rama) 10 Minuten bra¬ten.' Hokkaidokürbis ent¬kernen und würfeln. 100 g Champignons halbieren. 1/2 Zwiebel würfeln. Gemü¬se in 1 EL Pflanzencreme braten. 15 Minuten schmo¬ren lassen. 125 ml Koch¬creme (z.B. Rama Creme-fine) zufügen


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-Frikassee
:50 g Brokkoli putzen und
r Salzwasser 10 Minuten en. 1 roten Apfel put-1 Spalten schneiden --I it 1 EL Zitronensaft -
_,fein. 250 g Puten--zel klein schneiden, EL_ Rapsöl 5 Minuten salzen, pfeffern, he-ehmen und warm 1 Zwiebel schälen, r:.In und im Bratfett en. Apfel hinzufügen. - kaltes Wasser dazu¬. 1 Beutel Fix für -Champignons (z.B. zufügen. Gekochten
' eisch zufügen. 3 Mi-garen. 20 g Man-


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200 g Kartoffeln schälen, wür¬feln. Zwiebel schälen, hacken, in 1 EL Rapsöl dünsten. Kartof¬feln zufügen und mitdünsten. 1 I Wasser zugießen, aufko¬chen lassen. 4 gehäufte TL Ge¬müse-Bouillon aus dem Glas (z. B. Knorr) zufügen. 150 g Möhren und 150 g Lauch put-zen, in Scheiben schneiden, zufügen. 250 g Brokkolirös-chen hinzufügen, 10 Minuten garen lassen.


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Frikadellen mit Äpfeln
1/2 Beutel Fixfür Hackbraten (z.B. Knorr) in 50 ml lauwar-mes Wasser einrühren. Dann 250 g Hackfleisch da-zugeben und alles gut ver-mischen. 4 Frikadellen for-men und in 1 EL Öl von jeder Seite 8 Minuten bra¬ten. Herausnehmen. 1 Ap¬fel und 1 Zwiebel in Ringe schneiden und im Bratfett 5 Minuten braten. 125 ml Wasser zufügen. 1/2 Päck¬chen Bratensauce hinzufü¬gen. Mit den Frikadellen



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Salbeiblätter
50 g leichte Butter,
z.B. Du darfst
1 EL Zitronenabrieb
e 1 EL Semmelbrösel
Jodsalz
Pfeffer
4 Hähnchenkeulen ä 200 g 4 bunte Paprikaschoten
3 rote Zwiebeln
2 Lorbeerblätter
100 ml trockener Weißwein
oder Gemüsebrühe
' 1 Bund glatte Petersilie
1Die Salbeiblätter in feine Streifen schneiden und mit der weichen Butter, Zitronenschale, Semmel-bröseln, Salz und Pfeffer gut verkneten. Die Haut der Hähnchenkeulen mit einem Kochlöffelstiel lösen, die Buttermischung auf das Fleisch streichen und die Haut wieder fest darumziehen.
Die Keulen in eine ofenfeste Form legen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad auf der 2. Schiene von unten 30 Minuten garen.
Inzwischen die Paprikaschoten waschen, vier-teln,
ler schälen. Die Paprikaviertel noch einmal halbieren. Die Zwiebeln pellen, halbieren und in feine Scheiben schneiden.
Die Keulen aus der Form nehmen, Paprika, Zwie-
beln und Lorbeer im Bratfett wenden und die Keulen wieder darauflegen. Mit Wein oder Brühe ablöschen und nochmals 15 Minuten im Ofen wei-tergaren. Petersilie hacken und vor dem Servierer darüberstreuen.
TIPP: Dazu passen Petersilienkartoffeln oder kerni¬ger Vollkornreis.



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Die Spaghetti in reichlich Salzwass. kochen, abtropfen lassen und war Die Knoblauchzehen abziehen und sel cken. In eine hohe Schüssel geben. D italienische Würzmischung und den P käse dazugeben.
2Basilikum abzupfen, waschen, troff fen und ebenfalls in die Schüssel ge fein pürieren und über die fertigen Ni ben und gut vermischen.

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1450 g Hähnchenbrust 130 g Karibische Würzmischung, z.B. Knorr P 2 EL Pflanzenöl
1 400 g rote, gelbe und grüne Paprika 9100 g Mango 300 g Süßkartoffeln b 2 EL Zitronensaft
Hähnchen in Streifen schneiden. Würzmi¬schung und Öl verrühren. Hähnchen zuge¬ben und 15 Minuten im Kühlschrank marinieren. oe Paprika entkernen und in Streifen schneiden. entsteihen, schälen und in Stücke schneiden. Süßkartoffeln schälen und in dünne Spalten schneiden.
Hähnchen mit der Marinade in einer Pfanne .23 Minuten anbraten. Süßkartoffeln zugeben und 6 Minuten mitbraten. Paprika und Mango zugeben und weitere 6 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Nach Belieben mit


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 Gefüllte Pfannkuchen
Zutaten für 4 Portionen
1100 g Mehl 1300 ml Milch 13 Eier / Salz /Pfeffer
1 Zucchino 11 gelbe Paprikaschote
)100 g Kirschtomaten 9180 g vegetarisches Hackfleisch
b 4EL Sonnenblumenöl 91 Beutel Fix für Veggie- Hack-
bällchen-Pfanne / 100 g Frischkäse / etwas Parmesan
'1 Aus Mehl, Milch, Eiern, Salz und Pfeffer ei-
nen Pfannkuchenteig herstellen. 10 Minuten quellen lassen. Zucchino und Paprika putzen und würfeln. Kirschtomaten waschen und vierteln.
Vegetarisches Hackfleisch in 1 EL Öl braten. d.Paprika und Zucchino zugeben und 5 Minu¬ten mitbraten. 300 ml Wasser zugießen, Fix für Veggie-Hackbällchen einrühren. Frischkäse und Tomaten zufügen.
Z,b 8 Pfannkuchen in restlichem Öl backen. Veg-gie-Masse darauf verteilen. Etwas geriebe¬nen Parmesan darüberstreuen und aufrollen


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Feine Kartoffelsuppe
Zutaten für 4 Portionen
0800 g Kartoffeln 9 4 Möhren ) 400 g Lauch 1100 g tiefgekühltes Suppengrün 91 EL leichte b 900 ml Gemüsebrühe 1 4 Würstchen, z. B. Du c P 4 EL Sahne (15 % Fett) 9 Pfeffer
1 geriebene Muskatnuss 1 etwas Petersilie
1 Kartoffeln und Möhren schälen, und in kleine Würfel schneiden. La zen, waschen und in feine Scheiben scl Das Gemüse in Butter andünsten, Gerr he dazugießen und 15 Minuten koche' Einen Teil Gemüse aus der Suppe nehr beiseitestellen.
2Würstchen in Scheiben schneider pürieren. Sahne unterrühren. Gem Würstchen zugeben. Alles noch einmi chen lassen, mit Pfeffer und Muskat al cken und mit Petersilie garnieren.


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Zander mit Salat
Zutaten für 4 Portionen
1 350 g Zanderfilets mit Haut 1 Jodsalz e Pfeffer
15 EL Olivenöl 3 300 g Blattsalate D 8 Kirschtomaten
/1 Topf Gemüse-Bouillon, z.B. Knorr
2 EL Aceto balsamico P 1 EL Honig 11/z Bund Basilikum
Zander waschen, trocken tupfen, in Medail-lons teilen und die Haut leicht einschneiden.
Filets mit Salz und Pfeffer würzen, in 3 EL Öl auf
der Hautseite kross braten, vom Herd nehmen,
umdrehen, mit Alufolie bedeckt ziehen lassen. Salate putzen, Kirschtomaten waschen, hal-bieren. In eine Schüssel geben.
100 ml Wasser mit Gemüse-Bouillon erwär-
men. Restliches Olivenöl, Aceto balsamico und Honig unterrühren. Basilikum waschen, tro¬cken schütteln und Blätter von den Stielen zup¬fen. Mit dem Dressing unter den Salat


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Zander mit Salat
Zutaten für 4 Portionen
1 350 g Zanderfilets mit Haut 1 Jodsalz e Pfeffer
15 EL Olivenöl 3 300 g Blattsalate D 8 Kirschtomaten
/1 Topf Gemüse-Bouillon, z.B. Knorr
2 EL Aceto balsamico P 1 EL Honig 11/z Bund Basilikum
Zander waschen, trocken tupfen, in Medail-lons teilen und die Haut leicht einschneiden.
Filets mit Salz und Pfeffer würzen, in 3 EL Öl auf
der Hautseite kross braten, vom Herd nehmen,
umdrehen, mit Alufolie bedeckt ziehen lassen. Salate putzen, Kirschtomaten waschen, hal-bieren. In eine Schüssel geben.
100 ml Wasser mit Gemüse-Bouillon erwär-
men. Restliches Olivenöl, Aceto balsamico und Honig unterrühren. Basilikum waschen, tro¬cken schütteln und Blätter von den Stielen zup¬fen. Mit dem Dressing unter den Salat


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50 g Zartbitter-Kuvertüre 150 g weiße Kuvertüre 8 Kugeln Schokoladeneis, z. B. Cremissimo 4 EL Karamellsauce e. 8 Mini-Salzbrezeln
Die Zartbitter-Kuvertüre über einem Wasser-
bad schmelzen lassen. Weiße Kuvertüre über einem zweiten Wasserbad schmelzen lassen.
Währenddessen jeweils 2 Kugeln Schokola-AAeneis in einer kleinen, vorgekühlten Schale anrichten und mit der Karamellsauce dekorativ verzieren.
Abschließend die Salzbrezeln zur Hälfte in
die Kuvertüre tauchen und die andere Hälfte in die weiße Schokolade. Die Schoko-Brezeln auf das Schokoladeneis legen.



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Birnen-Honig-Molke
Zutaten für 4 Portionen 4 saftige Birnen
11 Bio-Limette
12 EL Wald- und Blütenhonig
P 1 I Molke,z.B.Gefro Süßmolkenpulver
1100 ml ungesüßter Holundersaft
1 Birnen waschen, vierteln, Stiele und Kernge-
häuse entfernen und in grobe Würfel schnei¬den. Birnenwürfel, Limettensaft und -abrieb so¬wie Honig in ein hohes Gefäß geben. Molke nach Packungsanleitung zubereiten und zufügen. Das Ganze mit dem Pürierstab fein mixen.
Die Birnen-Honig-Molke in 4 Gläser füllen geund jeweils etwas Holundersaft zufügen.
TIPP: Wer es gerne schön herzhaft mag, mixt die Molke mit Gurke, Paprika, Tomatensaft und etwas Tabasco.

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Zutaten für 4 Portionen
1 100 g Zwiebeln
11 EL Öl 11/81 Milch
11 Brötchen
1 600 g Kalbshack 11 Ei (M)
1 1-2 TL scharfer Senf
1 Salz 11 EL Butterschmalz
1100 ml Fleischbrühe
1 150 ml Schlagsahne
11 Bund Schnittlauch
1 Pfeffer
1 Zwiebeln pellen und fein würfeln. In ei¬ner Pfanne im heißen Öl glasig dünsten. Milch zugießen, aufkochen und vom Herd ziehen. Brötchen fein würfeln, unterrühren
und einweichen, dann mit einer Gabel zu ei-
nem feinen Brei zermusen. 1
2Den Backofen auf 80 Grad vorheizen. Hackfleisch mit der Brötchen-Zwie¬bel-Mischung, dem Ei und dem Senf in eine Schüssel geben, mit Salz würzen und zu ei-nem glatten Teig verkneten. 12 Fleischpflan-zerl formen und in einer Pfanne im heißen Butterschmalz bei mittlerer Hitze 8 bis 10 Min. braten. Fleischpflanzerl im Ofen warm stellen.
3 Bratensatz in der Pfanne mit Fleischbrühe ablöschen, 1 Minute kochen. Schlagsahne zugießen, nach Wunsch dicklich einkochen. Schnittlauch in Röllchen schneiden und zu-geben, die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen
und zu den Fleischpflanzerin servieren. Tipp: Dazu schmeckt Kartoffelsalat mit Gurke und Radieschen.


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Zutaten für 2 Portionen
1200 g grüne Bohnen 1 Salz
11 Msp. Backpulver oder Natron
1200 g Pastinake
1 1 rote Paprikaschote (175 g)
110 ml Erdnussöl (2 TL)
1200 g Rinderhackfleisch
115 ml Sojasauce
115 g Tomatenmark 1100 ml Milch
11 TL Delikatess-Paprikapulver
11-2 Prisen gemahlener Kreuzkümmel
‚frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
150 g Feta
Bohnen putzen, dritteln, abbrausen und mit etwas Salz und Backpulver (für die
grüne Farbe) in kochendes Wasser geben. 5 -8 Minuten garen und in ein Sieb abgießen.
2Pastinake schälen und ca. 1,5 cm groß würfeln. Paprika schälen, in 2 cm große Stücke schneiden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Pastinake zugeben und unter Rüh¬ren 2 Minuten goldbraun anbraten. Paprika zufügen, 2 Minuten unter Rühren mitbraten.
Gemüse an den Pfannenrand schie-
ben. Hackfleisch in die Mitte der Pfanne geben, 2 - 3 Minuten anbraten, dabei mit dem Kochlöffel zerdrücken. Mit Sojasauce beträufeln und mit dem Gemüse mischen. Tomatenmark einrühren, Milch angießen, nochmals 2 Minuten köcheln lassen. Paprika¬pulver und Kreuzkümmel zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bohnen unterhe¬ben. Feta darüberbröseln, sofort servieren.


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Zutaten für 4 Portionen
11 schöner Wirsingkopf 1 Salz 12. Zwiebeln 12 Knoblauchzehen
12 EL Butter + für Flöckchen
1 750 g gekochte Kartoffeln
1 Pfeffer ► Paprikapulver
1 500 g gemischtes Hack 12 Eier
1 gehackte Petersilie 1 Kümmel
1Wirsingkopf in die äußeren Blätter zerle-gen, wenn nötig, den Strunk flach oder herausschneiden. Die Blätter in Salzwasser 1 Minute kochen, dann eiskalt abschrecken.
2Springform (24 cm 0) oder runde Auflauf-form mit Butter ausstreichen, mit blan-
chierten Blättern so auslegen, dass sie den Boden bedecken, den Rand hoch reichen und auch noch überstehen.
3Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Herz des Wirsings in feine Streifen schnei¬den, zusammen mit Zwiebeln und Knoblauch in Butter weich dünsten. Kartoffeln würfeln, zugeben, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Etwas auskühlen lassen, mit dem Hack-eisch und den Eiern vermischen. Kräftig mit Kümmel und Petersilie abschmecken. In die ausgelegte Form betten, glatt streichen.
5Mit den Wirsingblättern zudecken. Mit Butterflöckchen besetzen und im heißen Ofen bei 160 Grad Heißluft (180 Grad Ober-und Unterhitze) etwa 1 gute Stunde backen. In Tortenstücke schneiden und servieren.


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Zutatenfürca.16Stücke
Für den Rührteig:
1150 g weiche Butter 1125 g Zucker 11 Pck. Vanillezucker 11 Pr. Salz 13 Eier 1125 g Mehl 125 g Speisestärke 11 gestr. TL Backpulver, z.B. Dr. Oetker Für die Füllung:
110 BI. Gelatine weiß 1400 ml kalte Sahne 11 Pck. ger. Zitronenschale 1100 ml Zitronensaft 1125 g Zucker 11 Pck. Vanillezucker 1500 g Magerquark 1250 g Quark (40%) 11 Dose Mandarinen (Abtr.gew. 175 g) 120 g Puderzucker
1
Ofen auf 180 Grad vorheizen. Butter ver-rühren. Nach und nach Zucker, Vanillezu-cker und Salz zufügen. Jedes Ei ca.Y2 Min. auf

höchster Stufe unterrühren. Mehl mit Stärke und Backpulver mischen, in 2 Portionen kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Boden einer Springform (26 0) fetten, Teig hineingeben. Ca. 25 Min. backen (Mitte). Boden aus der Form lösen, auf dem Kuchenrost erkalten las¬sen, waagerecht durchschneiden. Unteren Boden auf eine Tortenplatte legen.
'Gelatine einweichen. Sahne steif schla-
gen. Zitronenschale, -saft, Zucker, Vanil¬lezucker mit Quark verrühren. Gelatine nach Packungsanleitung auflösen, mit ca. 4 EL der Quarkmasse verrühren, dann unter restliche Masse rühren. Mandarinen und Sahne unter¬heben. Tortenring um unteren Tortenboden stellen, Quarkmasse einfüllen. Oberen Boden in 16 Stücke schneiden, darauflegen, mind. 3 Std. kühl stellen. Mit Puderzucker bestäuben



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Orangen-Mandelkuchen

Knackig mit Pistazien
Zutaten für ca. 30 Stücke
14 Bio-Orangen
'e 300 g weiße Kuvertüre
12 Eier (M)
200 g Zucker
200 g Mehl
400 g fein gemahlene Mandeln
1 EL Backpulver
150 g weiche Butter
150 g Puderzucker
400 g Doppelrahmfrischkäse,
zimmerwarm
130 g gehackte Pistazienkerne
Backofen auf 180 Grad vorheizen. 3 Oran-gen heiß waschen, trocken reiben und 2 EL Schale fein abreiben. Orangen auspres¬

sen (ca. 300 ml Saft). Saft in einem Topf u die Hälfte einkochen. Kuvertüre reiben. A/ Eiern, Zucker, Mehl, Mandeln und Backpulvi in der Küchenmaschine ca. 3 Minuten kräfti aufschlagen. Je eine Hälfte Orangenschal und -saft unterrühren. Teig auf einem m Backpapier belegten Backblech verstreicher Ca. 25 Minuten backen. Sofort mit 3 EL Orar gensaft beträufeln und abkühlen lassen.
Butter, Puderzucker, restliche Orangen Lschale und -saft hell-cremig aufschlager Frischkäse unterrühren. Frisch käsecrem in einen Spritzbeutel mit kleiner Sterntüll füllen und in Tupfen auf den Kuchen spril zen. Kuchen in Stücke schneiden. Restlich Orange heiß waschen, in Scheiben schne den und diese vierteln. Kuchenstücke ml den Orangenvierteln und gehackten Pistaz en verzieren.


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Zutatenfür15Stücke
12 unbehandelte Zitronen
1 Würfelzucker zum Abreiben
1150 ml Sonnenblumenöl
1175 g Zucker
14 Eier
11 Prise Salz
1125 g Mehl
/125 g Weizenstärke
11/2 Päckchen Backpulver
1150 g Puderzucker
1
Ofen auf 180 Grad vorheizen. Zitronen mit Würfelzucker abreiben (oder 1-2 TL .e.0.4.4.dai

Zitronenzucker verwenden) und entsaften. Sonnenblumenöl mit Zucker, Eiern, der Prise Salz und der abgeriebenen Zitronenschale mit dem Handrührgerät gut verrühren. Mehl, Stärke und Backpulver mischen und zuge¬ben, unterrühren und die Hälfte des Zitro¬nensaftes zufügen.
01 Die Masse in eine gut gefettete Teeku-
chenform füllen und 45-50 Minuten hell-braun backen. Wenn der Kuchen zu dunkel wird, mit Alufolie abdecken oder die Hitze leicht reduzieren. Für den Guss Puderzucker mit restlichem Zitronensaft glatt rühren. Den Kuchen ein wenig abkühlen lassen, aus der Form lösen und den noch warmen Kuchen mit dem Zitronenguss überziehen.


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2 Eier (M) Salz
175 g Zucker
50 g Kakao 50 g Mehl
1 gestr. TL Backpulver
6 Blatt Gelatine
400 g Magerquark
100 g Orangenmarmelade
500 ml Konditorsahne, verfeinert
mit Mascarpone, z.B.
Weihenstephan
75 g Zartbitter-Raspelschokolade
2-3 Orangen
Ofen auf 175 Grad vorheizen. Eier trennen. Ei-
weiß, 2 EL kaltes Wasser und Salz steif schlagen, dabei 75 g Zucker einrieseln lassen. Eigelb unter¬rühren. Kakao, Mehl und Backpulver mischen, über die Masse sieben, unterheben. Boden einer Spring¬form (22 cm 0) fetten, Masse einfüllen. 15 - 20 Min. backen. Biskuit vom Rand lösen, auskühlen lassen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Quark,
restlichen Zucker und Marmelade verrühren. Ge¬latine ausdrücken, in einem kleinem Topf schmelzen. 3 EL Creme einrühren, in die restliche Creme rüh¬ren. Ca. 10 Min. kalt stellen. 400 ml Sahne steif schla¬gen. Mit Schokolade unter die Creme heben. Biskuit
waagerecht halbieren. Biskuitdeckel begradigen, mithilfe einer Schüssel auf ca. 14 cm ausschneiden.
Orangen schälen, weiße Haut entfernen. Oran-..) gen in dünne Scheiben schneiden. Kuppelform oder Schlagkessel (ca. 20 cm 0, 2,31 Inhalt) kurz aus¬spülen, dann mit Folie auslegen. Orangenscheiben trocken tupfen und die Form damit auslegen.
4 Ca.1/3 der Creme einfüllen. Kleineren Schokobis-kuit darauflegen, Rest Creme darauf verteilen. Mit anderem Biskuit abschließen, mind. 4 Std. kalt stellen. Rest Sahne steif schlagen, in Spritzbeutel mit kleiner Sterntülle füllen. Torte auf eine Torten¬

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50 g Kakao 50 g Mehl
1 gestr. TL Backpulver
6 Blatt Gelatine
400 g Magerquark
100 g Orangenmarmelade
500 ml Konditorsahne, verfeinert
mit Mascarpone, z.B.
Weihenstephan
75 g Zartbitter-Raspelschokolade
2-3 Orangen
1 Ofen auf 175 Grad vorheizen. Eier trennen. Ei-
weiß, 2 EL kaltes Wasser und Salz steif schlagen, dabei 75 g Zucker einrieseln lassen. Eigelb unter¬rühren. Kakao, Mehl und Backpulver mischen, über die Masse sieben, unterheben. Boden einer Spring¬form (22 cm 0) fetten, Masse einfüllen. 15 - 20 Min. backen. Biskuit vom Rand lösen, auskühlen lassen. -4 Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Quark,
restlichen Zucker und Marmelade verrühren. Ge¬latine ausdrücken, in einem kleinem Topf schmelzen. 3 EL Creme einrühren, in die restliche Creme rüh¬ren. Ca. 10 Min. kalt stellen. 400 ml Sahne steif schla¬gen. Mit Schokolade unter die Creme heben. Biskuit
waagerecht halbieren. Biskuitdeckel begradigen, mithilfe einer Schüssel auf ca. 14 cm ausschneiden. 2 Orangen schälen, weiße Haut entfernen. Oran-
gen in dünne Scheiben schneiden. Kuppelform oder Schlagkessel (ca. 20 cm 0,2,3 I Inhalt) kurz aus¬spülen, dann mit Folie auslegen. Orangenscheiben trocken tupfen und die Form damit auslegen.
A Ca.1/3 der Creme einfüllen. Kleineren Schokobis-`e kuit darauflegen, Rest Creme darauf verteilen. Mit anderem Biskuit abschließen, mind. 4 Std. kalt stellen. Rest Sahne steif schlagen, in Spritzbeutel mit kleiner Sterntülle füllen. Torte auf eine Torten¬platte stürzen und mit der Sahne verzieren



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Kartoffel-Pfanne
mit Champignons
Es sind noch Kartoffeln vom Raclette an Silvester übrig? Dann nichts wie rein in den heißen Topf! Zum Beispiel mit getrockneten Tomaten und mehr.

4 Zuerst die Kartoffeln waschen und in kochen¬dem Wasser 15 bis 20 Minuten garen. Dann die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Pilze in einem Sieb gut abtropfen lassen. Tomaten in Streifen schneiden. Den Schmand mit dem Pesto verrühren und kalt stellen. Petersilie waschen, trocken schütteln und in Streifen schneiden. Da¬nach die Kartoffeln abgießen, abschrecken und etwas abkühlen lassen. Eine große beschichtete Pfanne mit Öl ausstreichen. Schinkenscheiben darin portionsweise unter Wenden circa drei Minuten knusprig braten, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Kartoffeln pellen. Zwei Esslöffel Öl in der Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin unter Wenden etwa sechs Mi-