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https://youtu.be/hF_fCO1jsUE
14 Hähnchenbrüste ä 200 g /Jodsalz e Pfeffer 14 EL gehackte gemischte Kräuter P 2 Möhren /1 Zucchini 1 Schalotte 1 Prise Safranpulver
11 EL Butter A125 ml Weißwein / 150 ml Sahne
1
Hähnchenbrüste der Länge nach quer h ren und leicht plattieren. Mit Salz und P würzen. Kräuter darauf verteilen. Zu Rou' aufrollen. Siebeinsatz in einen Topf steller bis zum untersten Siebrand mit Wasser f Aufkochen, Rouladen hineinlegen, Decke legen. 10 Minuten dämpfen.
el Möhre und Zucchini in Streifen teilen. In Lwasser 1 Min. zugedeckt kochen. Schi würfeln, mit Safran in Butter dämpfen, mit ablöschen, reduzieren. 100 ml vom Gemüse und Sahne angießen. Kurz kochen. Salzen
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Gewürzreis
Zutaten für 4 Portionen
P 300 g Tofu ' 8 EL Zitronensaft / Salz e 1 TL Kreuzkümmel 1 Tl. Chiliflocken ;) 1 Zwiebel ? 2 EL Butter • 11/2 TL Garam Masala 250 g Basmati-Reis, z.13.0ryza 2 EL Öl 300 g Rote Bete, vakuumiert 0 250 g Babyspinat 11 TL geröstete Cashewkerne ? 300 g Joghurt 11 EL Minze
Tofu in Scheiben schneiden, mit Zitronensaft,
1 TL Salz, Kreuzkümmel und Chiliflocken mi-schen. 2 Stunden marinieren. Gehackte Zwiebel in Butter dünsten. Garam Masala und Reis zuge-ben, kurz dünsten, 500 ml Wasser und 1/2 TL Salz hinzufügen. Zugedeckt 20 Min. quellen lassen. ,-.`-‘,Tofu trocken tupfen, in Öl 8 Minuten braten,
.herausnehmen. Rote Bete würfeln, kurz im Bratfett dünsten, 6 EL Tofu-Marinade und Spinat zugeben. Gemüse unter den Reis heben, mit
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Zutaten für 4 Portionen 1 360 g Bandnudeln D Salz
11 Zwiebel ) 1 Knoblauchzehe
1 2 EL Omega-3 Steinpilzöl,z.B.Gefro
50 g getrocknete Tomaten P1 Zweig Rosmarin P Pfeffer
1 100 g Parmaschinken e 80 g Pecorino Käse
Bandnudeln in Salzwasser kochen. Zwiebel
2 und Knoblauchzehe abziehen, hacken und in Steinpilzöl andünsten. Getrocknete Tomaten in Streifen schneiden. Rosmarinnadeln sehr fein hacken. Beides zu gehackten Zwiebeln und Knoblauch geben. Mit Pfeffer und Salz würzen.
• -e,s, Nudeln im Sieb etwas abtropfen lassen. Par-
i: maschinken in Streifen schneiden und unter die Nudeln heben. Auf Tellern anrichten und die Tomaten-Mischung darübergeben. Pecorino in feine Späne hobeln und
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fern, pürieren und durch ein Sieb passieren.
Zutaten für 3 Portionen
1 350 g Kartoffeln
1 Beutel Fix für Tomaten-Bolognese, z.B. Knorr
1 250 g Rote Bete, vakuumiert P 400 g Rinderhüftste
12 EL Pflanzenöl 1 Pfeffer
1
Kartoffeln schälen und in kleine W I schneiden. Beutelinhalt Fix für Torni Bolognese in 250 ml kaltes Wasser einrül Unter Rühren aufkochen. Kartoffeln zuge und zugedeckt bei mittlerer Hitze 15 Min garen. Ab und zu umrühren.
n Rote Bete in Würfel schneiden, zu den Ki 4fein geben und weitere 10 Minuten gare
2 Rinderhüftsteak in Würfel schneiden ui
einer Pfanne in heißem Öl anbraten etwas Pfeffer würzen. Rindfleisch kurz vor 1 der Garzeit zum Rote-Bete-Topf geben. Belieben mit etwas Creme fraiche servieren
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Möhren-Reis-Rösti
Zutaten für 4 Portionen
1 150 g Möhren 1 125 g vorgegarter Reis /1 Ei 1 gehäufter EL Mehl P Koriander 116 rohe Garnelen D 2 EL Rapsöl 0 2 EL Knoblauchpaste, z. B. Deli Reform 1 Salz P Pfeffer ? etwas Limettensaft
12 EL Butterschmalz ? 200 g Creme fraiche
Möhren schälen und reiben. Mit Reis, Ei und Mehl gut vermischen. Mit Koriander würzen. Reismischung etwas ziehen lassen.
n Garnelen in Öl unter Wenden 4 Minuten bra-Lten. Mit Knoblauchpaste bestreichen. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.
3
Aus der Reismischung im heißen Butter-schmalz goldbraune Rösti braten. Auf Teller verteilen. Creme fraiche als Kleckse darauf vertei¬len. Darauf die Garnelen anrichten. Nach Belie¬ben mit Korianderblättchen
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250 g Mehl 1 125 g Margarine, z. B. Sanella
170 g Puderzucker ä 1 PriseJodsalz
11 Ei e 100 g dunkle Kuvertüre
0 500 g Magerquark P1 Pck. Vanillezucker
1 Mango 0 500 g Pfirsich
Mehl, Margarine in kleinen Stücken, Puder¬, zucker, Salz und Ei zu einem glatten Teig ver-kneten. In Folie wickeln. 30 Minuten kalt stellen. ‚Mürbeteig ausrollen und Kreise ausstechen L(12 cm 0). Auf umgedrehte ofenfeste Espres-sotassen legen. Bei 200 Grad 13 Minuten backen. Ablösen und auskühlen. Kuvertüre im Wasser¬bad schmelzen. Böden dünn damit bestreichen
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1 300 g Fusilli 1 150 g getrocknete Tomaten in Öl
13 EL Olivenöl 11 Zwiebel 1100 g Rucola
11 EL Balsamico-Essig P 800 g Schweinefilet 16 Sche
Frühstücksspeck P 125 ml Barbecue-Sauce, z. B. Knon
Nudeln in Salzwasser bissfest kochen.
schrecken und abkühlen lassen. Getrock Tomaten in Streifen schneiden und mit den über die Nudeln geben.
‚Zwiebel abziehen, würfeln und unter die
dein mischen. Rucola waschen, klein sci den und zufügen. Essig darüberträufeln. Si und pfeffern. Schweinefilet in 12 Sche schneiden. Speck längs halbieren und um d lets wickeln. Im Ofen 5 Minuten von jeder grillen oder in der Pfanne mit etwas Öl anbr, Mit Nudelsalat und Barbecue-Sauce servil Nach Belieben etwas Parmesan darüberstre
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Zutaten für 2 Portionen
1 400 ml Buttermilch, z.B. Müller
1 etwas abgeriebene Schale von 1 Bio-Limette
14 EL Sanddorn-Vollfruchtsaft mit Honig, Reformhaus
1
Buttermilch in zwei große Gläser gießen und etwas glatt rühren. Limetten-Abrieb gleich-mäßig verteilen und gut unterrühren.
2
Sanddornsaft in die Gläser verteilen und mit einem Löffel leicht verrühren. Nach Belieben mit etwas Honig nachsüßen.
Tipp: Stecken Sie getrocknete Soft-Cranberrys auf zwei Holzspieße und legen Sie diese in die Gläser. So stärkt der Shake noch besser das Im¬munsystem. Sanddorn und Cranberrys sind per¬fekte Vitamin-C-Lieferanten. Zur Abwechslung
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Rösti aus Pastinaken
und Petersilienwurzeln
Knuspriges und Cremiges auf einen Teller bringen? Das ist nicht schwer - mit diesem Rezept, für das es nicht einmal viele Zutaten braucht.
Für die Rösti die Petersilienwurzeln und Pas- Haselnussöl vermischen und mit
laken schälen und raspeln. Gut auswringen. einem Pürierstab fein mixen.
dz, Pfeffer, gemahlene Haselnüsse, Kurkuma, Im nächsten Schritt die Eier in ge-
Irke und Eier hinzufügen und gut mischen. trennten Behältnissen aufschlagen.
.e Mischung sollte nicht zu fest sein. Pfanne auf Einen Topf mit vier bis fünf Zenti-
ttlere Hitze erwärmen, ein bisschen Öl hin¬ meter Wasser und etwas Essig füllen
geben. Ein Esslöffel der Rösti-Mischung in die und bis kurz vor dem Siedepunkt inne geben und in Form bringen. Auf jeder erhitzen. Mit einem Löffel rühren,
te circa drei Minuten anbraten, bis sie gold- damit ein Strudel entsteht. Das Ei
aun und kross sind. Danach auf einige Blätter vorsichtig in die Mitte des Strudels
_:chenpapier legen. geben. Nach drei Minuten heraus¬n die Petersilie für die Soße waschen und nehmen und mit allen anderen ge-
_:ter vom Stiel zupfen. Diese für zwei Minuten nauso vorfahren. Auf einem Teller
-ichieren. Damit die Farbe erhalten bleibt, zwei bis drei Röstis anrichten, das Ei
oh in eiskaltes Wasser legen. Gut auswringen. darauflegen, mit Salz und Pfeffer
=:ner hohen Schüssel Petersilie, Parmesan und würzen und die Sauce dazugeben
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Hähnchenbrust
500 g Hokkaido-Kürbis würfeln, mit 1/2 TL Zucker und Salz mischen. 1 Zwie¬bel und 1 Knoblauchzehe hacken, in 1 TL Öl dünsten, 1/2 Stange Lauch klein schneiden, zufügen. Kür-bis zugeben. 1 TL Paprika-pulver,1/2 TL Majoran, 1/2 TL gemahlenen Kümmel, Ab¬rieb von 1/2 Bio-Zitrone, Pfeffer zufügen. 125 ml Kochcreme (z. B. Rama Cremefine) zufügen. 7 Mi¬nuten garen. 250 g Hähn-chenbrust würfeln, salzen, pfeffern und in 1 TL Öl dünsten. 1 TL Balsamico hinzufügen und zum Kür-
bis geben.
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Tomaten-Orangen-m;t•Yh,,,'elnplet
350 g Tomaten waschen, in Scheiben schneiden. 1 Orange schälen, in Scheiben schneiden. Bei¬des auf 2 Tellern anrich¬ten. 1 Beutel Balsami-co-Kräuter (z. B Knorr Salatkrönung), 3 EL Was¬ser und 3 EL Öl verrühren. Darübergeben. 300 g Schweinefilet in 6 Me-daillons schneiden, sal¬zen, pfeffern. In 1 EL Öl von beiden Seiten 5 Mi¬nuten braten. Auf den Sa¬lat legen.
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Pikantes Paprika-Chili
Je 1 gelbe und rote Papri-kaschote putzen, wür¬feln. 1 Zwiebel schälen, in Spalten schneiden. 200 g Hackfleisch in 1 TL Öl bra-ten. 25 g Speckwürfel, Paprika- und Zwiebel¬würfel zufügen. 200 g stückige Tomaten (Dose) und 50 ml kaltes Wasser angießen. 1/2 Beutel Fix für Chili con Carne (z. B. Knorr) hinzufügen. Zuge¬deckt 15 Minuten garen.
....14
Zwiebel und 1 Knob-lauchzehe hacken, in 1 EL Öl dünsten. Abrieb von 14 Zitrone zufügen. 150 g Risotto-Reis und 1 EL Zi-tronensaft hinzufügen. 500 ml Brühe (z.B. Knorr) nach und nach zugeben. So lange kochen, bis der Reis die Brühe aufgenom¬men hat. 125 g Champig¬nons und 1 Lauchzwiebel würfeln. In 1 EL Öl 5 Minu-tren braten. Unter den Ri¬sotto rühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
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Forellenfilets mit Cranberrys und Zitrone
1 Bio-Orange waschen und eine Hälfte in dünne Scheiben schneiden, die andere auspressen. 2 Fo-rellenfilets (400 g) aufein-andersetzen, in eine Auf-laufform legen, salzen. Mit Orangenscheiben bele¬gen, pfeffern. Saft, 1 EL Öl und 75 g Cranberrys da-raufgeben. Mit Alufolie ab-decken. 20 Minuten bei 200 Grad garen. 1/2 Beutel Zitronen-Butter-Sauce (z.B. Knorr) in 125 ml Was¬ser rühren, aufkochen. 50 ml Sahne steif schlagen, unterheben. p. P. 461
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Zutaten für 12 Stücke
100 g kalte Butter
4 Eier
175 g Mehl
Salz
ti 2 Gläser ä 370 ml
Artischockenherzen ä la
Toscana, z.B. Feinkost
Dittmann
1 kleine Zucchini
1/2 kleine Aubergine
2 eingelegte
Knoblauchzehen
4 Stiele Petersilie
2 EL Olivenöl
Pfeffer
200 g fettreduzierter
Frischkäse, 17% Fett
.11
1 Butter in Stücke schneiden und mit 1 Ei, Mehl und M 1/4 TL Salz zügig zu einem glatten Teig verkneten. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche (32 cm 0)aus-rollen. Eine Tarteform (26 cm 0) mit etwas Butter ein¬fetten. Teig in die Form legen und den Rand etwas andrücken. 30 Minuten kalt stellen.
Artischocken in ein Sieb geben und gut abtrop-
fen lassen. Artischocken vierteln. Zucchini und Aubergine waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauchzehen fein hacken. Petersilie abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen von
3 Stielen fein hacken.
SONNT TA
Öl in einer Pfanne erhitzen. Auberginen-
Zucchiniwürfel darin 3 Minuten anbraten, Knoblauch, gehackte Petersilie und Artischocke geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und in Schüssel geben. Frischkäse und die restlicher verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Gemüse auf dem Teig verteilen, Eier-Mix dar 9'gießen. Quiche im vorgeheizten Backofe 200 Grad auf der unteren Schiene 40 Minute cken. Herausnehmen, aus der Form lösen un restlicher Petersilie garnieren. In Stücke schng und am besten warm servieren.
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Zunter Port.'
14 Scheiben Kastenweißbrot
1600 g Kalbsrücken,
ohne Knochen
Salz
'weißer Pfeffer aus der Mühle
2 Eier
150 g Weizenmehl
150 g Butterschmalz
Ofen auf 100 Grad Umluft vorheizen. Brot darin
ca. 30 Minuten trocknen. Halten Sie dabei die Backofentür mit einem Kochlöffel einen Spaltbreit offen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann. 'Fleisch in 4 Scheiben schneiden, schön dünn
klopfen. Auf einer Seite leicht salzen und pfef-fern. Eier verquirlen. Mehl und Eier jeweils in Scha¬len bereitstellen. Getrocknete Brotscheiben im Blitzhacker zu Paniermehl verarbeiten. In tiefen Tel¬ler geben, diesen neben die Eier setzen. Schnitzel erst in Mehl wenden, dann durchs Ei ziehen, zuletzt in den Brotkrumen wenden. Das Fleisch dabei nur sanft hineindrücken, die Panierung muss locker sein, damit sie beim Ausbacken aufgehen kann.
einer großen Pfanne Butterschmalz stark e
hitzen. Mit Holzlöffelstiel die Temperatur te ten: Wenn Bläschen aufsteigen, ist die Hitze richti Schnitzel in die Pfanne geben und schwenken, d, mit das Fett auch über die Oberseite der Schnitz schwappt. Nach ca. 3 Minuten sind die Schnitzel ai der Unterseite goldbraun und können gewendl werden. Unbedingt beachten: Sie sollen insgesan nur einmal gewendet werden. Weiterbraten, bis d zweite Seite ebenfalls goldbraun ist.
Die fertigen Schnitzel auf Küchenkrepp lege
um sie etwas zu entfetten. Dazu passt Kartaffe salat. Nach Belieben zum Servieren mit frische Kräutern bestreuen.
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Zutaten für 4 Portionen
Für die Schweinekoteletts:
14 Stielkoteletts, ä ca. 200 g
1 Salz 1 Pfeffer aus der Mühle
! Weizenmehl zum Wenden
11 Ei 1 Semmelbrösel zum Wenden 1 Butterschmalz zum Ausbacken Für den Spargelsalat:
18 Kirschtomaten 11/2 Bd. Petersilie
13 Frühlingszwiebeln 1500 g grüner Spargel 1100 g Zuckerschoten
12 EL Olivenöl 12 EL Balsamicoessig 1 Salz 1 Pfeffer aus der Mühle
1
Koteletts waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend wie ein
Wiener Schnitzel panieren - zuerst in Mehl wenden, dann durch das verquirlte Ei ziehen, zum Schluss in Semmelbröseln wenden. In ei¬ner Pfanne reichlich Butterschmalz erhitzen, Koteletts darin von beiden Seiten bei mittlerer Hitze goldgelb ausbacken.
t
‚Tomaten waschen, halbieren. Petersilie wa¬schen, Blätter fein hacken. Frühlingszwie¬beln waschen, in feine Ringe schneiden. Spar¬gel im unteren Drittel schälen, unteres Ende abschneiden, Stangen dritteln. Zuckerschoten putzen, waschen, in Rauten schneiden. Gemü¬se bissfest kochen, kalt abschrecken, abtropfen lassen. Öl erhitzen, Gemüse außer Frühlings¬zwiebeln anschwitzen. Frühlingszwiebeln und Petersilie unterheben, mit Essig beträufeln. Mit Salz und Pfeffer
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Zutaten für 3 Portionen
11/3 Pomelo
12 EL Zuckerrübensirup
13 EL Panko-Mehl
11 Ei e 1 Eiweiß
1300 g Truthahnbrustfilet (ggf. vom
Metzger schneiden lassen; ersatzwei-
se 3 Putenschnitzel a ca. 100 g)
Petersilie zum Garnieren
11 EL Knallzucker, nach Belieben
1 Die Pomelo schälen und ca. 100 g in Wür¬fel schneiden (Rest anderweitig verwen-den). Die Pomelowürfel mit dem Zuckerrü-bensirup in einem Topf etwas einkochen
, lassen, vom Herd nehmen, beiseitestellen.
Für die Schnitzel zum Panieren etwas L.Mehl und Panko jeweils in tiefe Teller ge¬ben. Ei mit Eiweiß in einem weiteren tiefen Teller verquirlen. Die Truthahnbrust waschen und trocken tupfen, in 3 dünne Schnitzel schneiden (evtl. vom Metzger vorbereiten lassen) und jeweils etwas flach klopfen.
Die Schnitzel nacheinander in Mehl, ver
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Zutaten für 4 Portionen
112 kleine Scheiben Kalbsrückenfilet
11-2 Tässchen Ristretto (starker Espresso)
1200 ml Kalbsfond etwas Marsala
11/2 Orange 1 evtl. etwas brauner Zucker
111/2 EL Butter + zum Braten
Salz !Pfeffer
1300 g frischer Blattspinat
Kalbsfiletscheiben zwischen zwei dicke
II I Plastikfolien (z. B. Gefrierbeutel) legen
und flach klopfen. Für die Sauce Ristretto kochen - so nennt man sehr starken Espres¬so-, dafür nur zwei Drittel der üblichen Was¬sermenge nehmen.
‚Kalbsfond zusammen mit einem guten de Schuss Marsala reduzieren. Orange aus-pressen und den Saft in einem anderen Topf ebenfalls einkochen lassen. Nach Geschmack etwas braunen Zucker dazugeben. Den Topf sofort von der heißen Herdplatte ziehen und den Ristretto hineingießen.
3
Sind Kalbsfond und Marsala sirupartig eingekocht, die Kaffee-Orangensaft-Mi-schung zugeben, etwas kalte Butter hinein-rühren, salzen, pfeffern.
A Blattspinat waschen, von den Stängeln ”'zupfen, trocknen. In 1 EL zerlassener But-ter mit einer Prise Salz schwenken und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Kalbsfilets salzen, pfeffern, in sehr heißer Butter braten. Mit Blattspinat und Kaffesauce anrichten.
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Zutaten für 24 Stück
1200 g Nusskernmischung
1400 g Zartbitter-Kuvertüre
1 Vanilleschote
1200 g Butter (zimmerwarm)
180 g Zucker 5,1 Prise Salz 14 Eier (M)
1150 g Schoko-Kirsch-Müsli, z.B. Kölln
1150 g Weizenmehl (Type 405)
.1 TL Backpulver
1200 ml Vollmilch
2 Btl. dunkle Kuchenglasur, ä 125 g
1 Nusskerne und Kuvertüre grob hacken. Kuvertüre in einer Metallschüssel im Was-
serbad schmelzen. Vanilleschote längs hal-bieren und das Mark herauskratzen.
Backofen auf 175 Grad vorheizen. Butter,
.,Zucker, Vanillemark und Salz schaumig-schlagen, Eier nach und nach unterrühren. Die flüssige, sehr warme Kuvertüre unterrüh¬ren. Müsli mit Mehl und Backpulver mischen, mit zwei Drittel Nusskernen und Milch unter¬rühren. Teig in ein tiefes, mit Backpapier aus¬gelegtes Backblech füllen, glatt streichen, ca. 30 Minuten backen. Nach dem Abkühlen mit geschmolzener Glasur und restlichen Nuss¬kernen verzieren.
Tipp: Sie können den Kuchen auch in einer Kastenform backen. Dafür das Rezept halbie¬ren und Backzeit auf 45 Minuten erhöhen.
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125 g Kuchenglasur, zartbitter
125 g Butter
200 g Zucker
1 EL Vanille-Zubereitung, z.B. Pickerd
2 Eier 200 g Mehl
1 TL Backpulver
200 ml Milch
75 g Walnüsse, gehackt
75 Schoko-Chips, zartbitter
Backofen auf 180 Grad vorheizen. Scho-
koglasur nach Packungsanweisung er-wärmen. Butter, Vanille-Zubereitung und Zucker schaumig schlagen. Eier einzeln un-terrühren, aufschlagen. Mehl und Backpulver dazusieben, Milch, geschmolzene Glasur, Walnüsse und Schoko-Chips unterrühren.
Teig in kleine gefettete und mit Panier-
mehl ausgestreute Gugelhupf-Förmchen (ca. 8 cm 0) füllen, ca. 25-30 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Restliche Glasuren nach Packungsanwei-
sung erwärmen, die Gugelhupfe damit bestreichen, mit Walnüssen verzieren.
Die Mini-Gugelhupfe können auch
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Zutaten für ca. 16 Stücke
Für den Rührteig:
50 g Blockschokolade
125 g weiche Butter oder Margarine
11 EL Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl
4 225 g Zucker
11 Pck. Vanillezucker
11 TL gemahlener Zimt
14 Eier (M)
1100 g gemahlene Haselnüsse
1350 g Weizenmehl
11 Pck. Backpulver
11 EL Kakao
150 ml kalter, starker Kaffee
/4 EL Rum
Für den Guss:
1125 g Kuchenglasur Winter,
z.B. Dr. Oetker
iSchokolade fein reiben. Gugelhupf-Form (22 cm 0) fetten und mehlen. Backofen auf 180 Grad vorheizen.
'"Butter oder Margarine und Öl in einer Rührschüssel mit Mixer (Rührstäbe) ge-schmeidig rühren. Zucker, Vanillezucker und Zimt unter Rühren hinzufügen, bis eine ge¬bundene Masse entsteht. Jedes Ei ca. 1/2 Mi¬nute auf höchster Stufe unterrühren. Schoko¬lade und Haselnüsse kurz unterrühren. Mehl mit Backpulver und Kakao mischen,
Stufe unterrühren. Teig in die Form geben.
Ca. 50 Minuten (unteres Drittel) backen. JKuchen 10 Minuten in der Form stehen lassen, dann auf einen Kuchenrost stürzen und erkalten lassen.
A Die Glasur nach Packungsanleitung schmelzen und auf dem Kuchen vertei¬len. Fest werden lassen.
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300 g Zartbitter-Schokolade 550 ml Schlagsahne
100 ml Milch
15 Weizenvollkornkekse, z.B. McVitie's Frischhaltefolie
Mit Sparschäler von der Schokolade kleine Lo-
cken (ca. 25 g) abziehen. Rest fein hacken. 400 ml Sahne erhitzen, vom Herd nehmen. Schokolade zufügen, 2-3 Min. schmelzen lassen. Glatt rühren, ca. 30 Min. kalt stellen, bis die Masse dickcremig ist.
Springform (26 cm 0) ausspülen, mit Folie ausle-
gen. Milch leicht erwärmen. 3 Kekse vierteln. Kekse in der Milch kurz tränken. 4 Kekse in die Form
legen, größere Lücken mit 4 Keksvierteln füllen. Schokocreme ca. 1 Min. aufschlagen, Hälfte auf den Keksen verstreichen. Rest Kekse und Creme ebensc schichten, mit Keksen abschließen. 5 Std. kalt stellen.
Aus der Form lösen, auf eine Platte stürzen, Fo-
lie entfernen. Rest Sahne steif schlagen, Torte rundherum locker einstreichen. Ca. 10 Minuten kalt stellen. Mit Schokolocken verzieren.
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Zutaten für 3 Portionen
1450 g Hähnchenbrustfilet
11 rote Paprika
1100 g Zuckerschoten
12 EL Öl
/ Pfeffer
11 EL Margarine
12 EL Mehl (20 g)
11 Topf Hühner-Bouillon für 1/2 I Wasser, z.B. Knorr
150 ml Sahne
1 Hähnchenbrustfilet waschen, trocken tupfen und in Strei¬fen schneiden. Paprika waschen, halbieren und in Streifen schnei¬den, die Streifen quer halbieren. Zuckerschoten in kochendem Wasser ca. 2 Minuten blanchie¬ren, in einem Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.
21 EL Öl in einer Pfanne erhit-zen, Paprika darin andünsten, herausnehmen. Hähnchenbrust-streifen im restlichen Öl hell bra¬ten, pfeffern und herausnehmen. Margarine in der Pfanne schmel¬zen lassen, Mehl einstreuen und kurz anschwitzen. Hühner-Bouil¬lon in 375 ml heißem Wasser
auflösen und zusammen mit d Sahne unter Rühren angieße Aufkochen und etwa 3 Minut( köcheln lassen.
3
Hähnchenfleisch, Papril und Zuckerschoten hinzuf gen und in der Sauce erhitze Mit etwas Pfeffer abschmecke Dazu passt Reis.
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1Kartoffeln schälen und grob I würfeln. Möhre schälen und in Scheiben schneiden. Gemüsebrü-he zum Kochen bringen und die Kartoffelwürfel darin garen. Nach 10 Minuten die Brokkoliröschen und die Möhrenscheiben zugeben. Alles fertig garen -je nach Wunsch weicher oder mit Biss.
',Feta in Würfel schneiden und L unter die Suppe ziehen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren das rohe Eigelb auf die Suppe setzen.
Tipps: Statt Brokkoli können Sie auch beliebiges anderes Gemüse der Saison nehmen, z.B. Blumen-kohl oder grüne Bohnen. Auch fri-sche Kräuter wie Kerbel oder Peter¬silie passen prima. Probieren Sie anstelle von Feta anderen Käse, etwa gegrillten Halloumi. Und wer kein frisches Gemüse bekommt, kann guten Gewissens auf Tief¬kühlware zurückgreifen. Da diese erntefrisch eingefroren wird, blei-ben die Vitamine erhalten - häufig mehr als bei frischem Gemüse, das schon länger gelagert wird.
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Zutaten für 1 Portion
11 kleiner Blumenkohl
1 200 g Kartoffeln 1 Salz
12 Eier (5)
1 200 ml Milch (1,5% Fett)
12 EL saure Sahne
1 Salz 1 Pfeffer
/ Muskat
1 30g geriebener Parmesan
1
Blumenkohl waschen und in kleine Röschen teilen. Kartof¬feln in leicht gesalzenem Wasser gar kochen und abgießen. An-schließend pellen und in dicke Scheiben schneiden. Mit den Blu-menkohlröschen in eine Auflauf-form schichten.
Ratatouille
Gesund & leicht
Zutaten für 4 Portionen
1 1 Aubergine 12 Zucchini 1 400 g Strauchtomaten (oder 1 Dose stückige Tomaten) 12 Zwiebeln 11 rote Paprika 12 Knoblauchzehen
11 grüne Paprika
1 1 Handvoll frischer Thymian 14 EL Olivenöl 11 Topf Gemüse-Bouillon, z.B. Knorr 11 Lorbeerblatt 1 Pfeffer
1
Aubergine und Zucchini put-zen, in Würfel schneiden. To¬maten häuten, entkernen, würfeln. Zwiebeln, Knoblauch abziehen, würfeln. Paprika putzen, in Stücke schneiden. Thymian hacken.
2
Backofen auf 200 Grad vorhei¬zen. Eier mit Milch, saurer Sah¬ne, Salz, Pfeffer, Muskat und frisch geriebenem Parmesan verquirlen und über das Gemüse gießen. Im vorgeheizten Backofen ca. 30 Mi-nuten backen.
Tipps: Probieren Sie für eine edlere Variante des Auflaufs mal Roma-nesco, die römische Variante des Blumenkohls. Wenn es bunter sein darf, mischen Sie Brokkoli zum Blu¬menkohl. Im Gegensatz zu ande¬ren Kohlsorten wie Weißkohl ist Blumenkohl aufgrund seiner feine¬ren Zeltstruktur sehr bekömmlich und somit auch als Schonkost ge-eignet. Er enthält praktisch kein Fett, kaum Zucker, dafür aber viele Vitamine und Mineralstoffe.
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Zutaten für 4 Portionen
1 1 Aubergine 12 Zucchini 1 400 g Strauchtomaten (oder 1 Dose stückige Tomaten) 12 Zwiebeln 11 rote Paprika 12 Knoblauchzehen
11 grüne Paprika
1 1 Handvoll frischer Thymian 14 EL Olivenöl 11 Topf Gemüse-Bouillon, z.B. Knorr 11 Lorbeerblatt 1 Pfeffer
1
Aubergine und Zucchini put-zen, in Würfel schneiden. To¬maten häuten, entkernen, würfeln. Zwiebeln, Knoblauch abziehen, würfeln. Paprika putzen, in Stücke schneiden. Thymian hacken.
2
Backofen auf 200 Grad vorhei¬zen. Eier mit Milch, saurer Sah¬ne, Salz, Pfeffer, Muskat und frisch geriebenem Parmesan verquirlen und über das Gemüse gießen. Im vorgeheizten Backofen ca. 30 Mi-nuten backen.
Tipps: Probieren Sie für eine edlere Variante des Auflaufs mal Roma-nesco, die römische Variante des Blumenkohls. Wenn es bunter sein darf, mischen Sie Brokkoli zum Blu¬menkohl. Im Gegensatz zu ande¬ren Kohlsorten wie Weißkohl ist Blumenkohl aufgrund seiner feine¬ren Zeltstruktur sehr bekömmlich und somit auch als Schonkost ge-eignet. Er enthält praktisch kein Fett, kaum Zucker, dafür aber viele Vitamine und Mineralstoffe.
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j
2
Aubergine in einer Pfanne in 2 EL Olivenöl ca. 10 Min. anbra¬ten, herausnehmen, in einen Topf geben. 1 EL Olivenöl in die Pfanne geben, Zucchini darin 7-8 Min. an-braten, bis sie leicht gebräunt sind. Zu den Auberginen in den Topf ge¬ben. Rest Olivenöl in die Pfanne geben, Zwiebel und Paprika ca. 5 Min. anbraten. In den Topf geben.
Tomaten, Knoblauch, Topf-.2 inhalt Gemüsebrühe, 100 ml Wasser, Lorbeerblatt und Hälfte des Thymians in den Topf geben
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Zutaten für 4 Portionen
1 1 Aubergine 12 Zucchini 1 400 g Strauchtomaten (oder 1 Dose stückige Tomaten) 12 Zwiebeln 11 rote Paprika 12 Knoblauchzehen
11 grüne Paprika
1 1 Handvoll frischer Thymian 14 EL Olivenöl 11 Topf Gemüse-Bouillon, z.B. Knorr 11 Lorbeerblatt 1 Pfeffer
1
Aubergine und Zucchini put-zen, in Würfel schneiden. To¬maten häuten, entkernen, würfeln. Zwiebeln, Knoblauch abziehen, würfeln. Paprika putzen, in Stücke schneiden. Thymian hacken.
2
Backofen auf 200 Grad vorhei¬zen. Eier mit Milch, saurer Sah¬ne, Salz, Pfeffer, Muskat und frisch geriebenem Parmesan verquirlen und über das Gemüse gießen. Im vorgeheizten Backofen ca. 30 Mi-nuten backen.
Tipps: Probieren Sie für eine edlere Variante des Auflaufs mal Roma-nesco, die römische Variante des Blumenkohls. Wenn es bunter sein darf, mischen Sie Brokkoli zum Blu¬menkohl. Im Gegensatz zu ande¬ren Kohlsorten wie Weißkohl ist Blumenkohl aufgrund seiner feine¬ren Zeltstruktur sehr bekömmlich und somit auch als Schonkost ge-eignet. Er enthält praktisch kein Fett, kaum Zucker, dafür aber viele Vitamine und Mineralstoffe.
,
j
2
Aubergine in einer Pfanne in 2 EL Olivenöl ca. 10 Min. anbra¬ten, herausnehmen, in einen Topf geben. 1 EL Olivenöl in die Pfanne geben, Zucchini darin 7-8 Min. an-braten, bis sie leicht gebräunt sind. Zu den Auberginen in den Topf ge¬ben. Rest Olivenöl in die Pfanne geben, Zwiebel und Paprika ca. 5 Min. anbraten. In den Topf geben.
Tomaten, Knoblauch, Topf-.2 inhalt Gemüsebrühe, 100 ml Wasser, Lorbeerblatt und Hälfte des Thymians in den Topf geben.
..........36
Mit feiner Zimt-Note
Zutaten für 7 Portionen
1 11/2 kg Birnen (vorbereitet
gewogen) 1 400 g Zucker
13 Zimtstangen
/ 1 Msp. Einmachhilfe,
z. B. Dr. Oetker
1 Birnen schälen, vierteln und in Spalten schneiden. Früchte eng in 7 Gläser (ä 370 ml) verteilen. Backofen auf 150 Grad vorheizen.
2
1,2 I Wasser mit Zucker und Zimtstangen in einen Topf ge-
ben und aufkochen, bis sich der Zucker gelöst hat. Zimtstangen entfernen, Einmachhilfe einrühren. Sud in die Gläser füllen, sodass die Früchte bedeckt sind. Gläser mit Schraubdeckeln (Twist-off) ver¬schließen, in eine Fettpfanne oder einen Bräter stellen. Kochendes Wasser in die Form füllen, sodass die Gläser 2 cm im Wasser stehen.
3
Form vorsichtig auf den Rost (Mitte) in den Ofen schieben und Früchte ca. 60 Min. einkochen. Gläser umdrehen und ca. 5 Min. auf den Deckeln stehen lassen
..........37
Zutaten für 4 Portionen
12 Gläser (ä 340 g) wilde
Blaubeeren, z.B. aus Kanada
1 1 Pck. Puddingpulver Vanille-
Geschmack (für 500 ml
Flüssigkeit zum Kochen)
170 g Zucker
1 800 ml Milch
11 Prise Salz
1 200 g Milchreis
1 100 ml Schlagsahne
120 g Butter
1 Minze zum Verzieren
1 Puderzucker zum Bestäuben
und mit dem Vanille-Puddingpul-ver verrühren.
2
Restlichen Saft mit 50 g Zucker aufkochen und 1 Minute kö¬cheln lassen. Vom Herd nehmen und Blaubeeren unterheben.
3
Inzwischen Milch und Salz in einem Topf aufkochen, den Milchreis hinzufügen und unter Rühren aufkochen. Etwa 30 Minu-ten bei schwacher Hitze quellen lassen, dabei gelegentlich umrüh-ren. Sahne mit Butter und restli-chem Zucker unterrühren. Noch mal kurz aufkochen.
A Milchreis in Schälchen füllen, 'Kompott darauf anrichten. Mit Minze verzieren und mit Puder-zucker bestäubt servieren
...38
Zutaten für 4 Portionen
12 große säuerliche Äpfel
1250 g frische Aprikosen (oder
aus der Dose, Abtr.gew. 250 g)
1 1/2 Vanillestange
12 EL + 100 ml Pflanzencreme,
z.B. Rama Culinesse
1 1 EL + 100 g Zucker
1 Saft von 1/2 Zitrone
1 150 g Mehl
1 1 Pck. Vanillezucker
14 EL Mandelstifte
1 1/z-1 TL gern. Zimt
1
Backofen auf 200 Grad vorhei-zen. Äpfel waschen, vierteln, entkernen und in Spalten schnei-den. Aprikosen waschen, halbieren
und die Kerne herauslösen. Dosen¬früchte abtropfen lassen, noch mal halbieren. Vanillestange aufschlit¬zen, Mark herauskratzen.
2
2 EL Pflanzencreme mit 1 EL Zucker bei mittlerer Hitze er-wärmen. Apfelspalten, Aprikosen-viertel und Vanillemark zugeben, mit Zitronensaft beträufeln und zugedeckt 3 Minuten dünsten.
2 Eine ofenfeste Form mit Pflan-
zencreme ausstreichen, Obst einfüllen. Für die Streusel Mehl, Rest Zucker, Vanillezucker, restliche Pflanzencreme, Mandeln und Zimt gut mischen, zu Streuseln formen.
'
Streusel dicht über das Obst streuen, ca. 25 Minuten (Mitte) backen. Schmeckt warm und kalt.
.......41
Zutaten für 4 Portionen
300 g Süßkartoffeln
12 Möhren
1 Zwiebel
e 1 Packung (125 g)
Gartenkräuter,
z. B. Arla K&rgärden
1 I Gemüsebrühe
100 ml Sahne
lKartoffeln und Möhren schä-len, Zwiebel abziehen. Alle Gemüse würfeln und in 2 EL Gar-tenkräutern andünsten. Gemüse-brühe angießen, aufkochen und Suppe anschließend zugedeckt etwa 20 Minuten garen.
2 Sahne zugeben und Suppe pürieren. Restliche Garten-kräuter unterrühren und Süßkar-toffel-Suppe mit einem Pürier-stab schaumig aufmixen.
.2
Suppe in Tassen oder Teller .2 anrichten und nach Belieben
mit frischem Landbrot servieren. Info: Der Name ist irreführend —die Süßkartoffel ist mit der Kartof¬fel nur entfernt verwandt. Anders als das Nachtschattengewächs darf die Süßkartoffel auch roh (z. B. geraspelt) verzehrt werden.
.......42
Zutaten für 4 Portionen
14 große Fleischtomaten
1 120 g Kritharaki (griech.
Teigwaren), z.B. Liakada
1 160 g gemischtes
Hackfleisch
12 Knoblauchzehen
12 TL griechische Gewürz-
mischung
1 Pfeffer
12 EL natives Olivenöl extra
1 100 g grüne Oliven,
entsteint
1 120 g Fetakäse
1 Tomaten waschen, oben eine Öffnung einschneiden, so¬dass man das Fruchtfleisch gut entfernen kann. Kritharaki nach Anweisung kochen, in einem Sieb abtropfen lassen.
2
Backofen auf 200 Grad vor-heizen. Knoblauch abziehen und fein hacken. Hackfleisch mit gehacktem Knoblauch, Gewürz-
mischung und Pfeffer würzen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Hackfleisch darin krümelig bra¬ten. Oliven in Scheiben schnei¬den und zum Hackfleisch geben.
3
Hackfleisch mit den Krithara-ki mischen und in die ausge-höhlten Tomaten füllen. Fetakäse zerbröckeln und über die Toma¬ten streuen.
4
Tomaten in eine gefettete Auflaufform setzen und im vorgeheizten Backofen ca. 15 Mi¬nuten backen. Herausnehmen und sofort auf Tellern servieren. Tipp: Statt Tomaten können Sie auch gelbe, rote oder grüne Pa¬prikaschoten verwenden. Diese brauchen zum Garen im Ofen et¬was länger, 20-30 Minuten.
.......43
Zutaten für 3 Portionen
11 Ei 1100 g Mehl
175 ml Milch 1 Salz
175 ml Mineralwasser
mit Kohlensäure
13 EL Keimöl
11 Zwiebel
1 250 g gemischtes
Hackfleisch
11 Beutel Fix für Bolognese,
z.B. Knorr
150 g Mais (aus der Dose)
1
Ei, Mehl, Milch und etwas Salz verrühren. Mineralwasser un-terrühren. Aus dem Teig 3 Pfann-kuchen in jeweils 1 TL heißem Keimöl braten.
alla bolognese
‚Zwiebel abziehen und hacken.
Hackfleisch und Zwiebel im verbliebenen Bratöl in der Pfanne braten. 150 ml Wasser hinzufügen, Beutelinhalt Fix für Bolognese einrühren und aufkochen lassen. Mais untermischen.
Pfannkuchen mit der Hack-
2
fleischsauce füllen, aufrollen und servieren. Nach Belieben mit Petersilie garnieren. Dazu passt ein gemischter Salat.
Tipp: Wer eine erweiterte Variante ausprobieren möchte, gibt die gefüllten Pfannkuchen in eine ge¬fettete Auflaufform. Mit 50 g gerie¬benem Käse (z. B. Bergkäse oder Emmentaler) bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad 15-20 Minuten überbacken.
........44
Zutaten für 3 Portionen
1 250 g Champignons
13 Frühlingszwiebeln
11 Zwiebel
1 400 g gemischtes
Hackfleisch
1 1 EL TK-Kräuter
12-3 EL Paniermehl
11 Ei 1 150 g Magerquark
1 Salz 1 Pfeffer
11 EL Keimöl
11 Beutel Bratensauce extra
fein, z. B. Knorr
11 EL Kochcreme
1
Champignons putzen, evtl.kurz I waschen, halbieren. Frühlings-zwiebeln putzen, waschen, in feine Ringe schneiden.
.........45
1Zwiebel und Knoblauchzehe abziehen und in feine Würfel schneiden. Öl in einem Topf erhit¬zen. Zwiebel- und Knoblauchwür¬fel mit Tatar und Tomatenmark im
hen, sehr fein würfeln. Hack, Zwie¬bel, gefrorene Kräuter, Paniermehl, Ei und Quark zu einem Teig verkne¬ten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2
Mit angefeuchteten Händen 6 Frikadellen formen. Öl in einer Pfanne erhitzen und Frikadellen bei schwacher Hitze von jeder Seite ca. 4 Minuten braten.
3
Pilze zu den Frikadellen geben und ca. 5 Minuten mitbraten. Frikadellen aus der Pfanne nehmen und warm stellen. 250 ml Wasser in die Pfanne gießen. Bratensauce einrühren und 1 Minute kochen.
4
A Frühlingszwiebeln zugeben, Kochcreme (z.B. Rama Creme-fine zum Kochen) einrühren. Cham-pignon-Bratensauce mit den Frika¬dellen servieren.
heißen Öl unter Wenden krümelig braten. Die stückigen Tomaten und Blattspinat zugeben. Mi-schung mit Salz und Pfeffer ab-schmecken und alles 8-10 Minu-ten zugedeckt köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Hack-Tomaten-Sugo noch mal L mit Salz und Pfeffer würzen. Mit zerbröckeltem Feta überstreu¬en und anrichten.
Tipp: Für eine vegetarische Varian¬te können Sie Tofu statt Tatar ver¬wenden. Dazu 250 g Tofu zwischen Küchenpapiertücher legen und 10 Minuten beschweren, so wird die Feuchtigkeit herausgepresst. Anschließend zerbröseln und wie Hackfleisch zubereiten.
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Zutaten für 4 Portionen
1200 g Spätzle, z.B. 3 Glocken
1'/2 Würfel frische Hefe
1 250 ml Milch 1 300 g Mehl
13 Eier 1 Salz
11 Bund Frühlingszwiebeln
(ca. 200 g)
1 100 g luftgetrockneter
Schinken
180 g Odenwälder Käse
1 ca. 50 g Butterschmalz
1200 g Kräuterschmand
14 EL gemischte, geschnittene Frühlingskräuter
1
Nudeln nach Packungsanwei-sung zubereiten. Hefe in der lauwarmen Milch auflösen, mit Mehl, Eiern und 1/2 TL Salz zu
.......47
Zutaten für 4 Portionen
1 1 kleiner Kürbis
1 250 ml Kochcreme,
z.B. Rama Cremefine
1250 ml Gemüsebrühe
1800 g Kartoffel-Gnocchi
1 Salz 1 Pfeffer
1 Zucker 1'/2 TL Thymian
11 Bund Schnittlauch
11 EL geriebener Parmesan
Kürbis vierteln, Kerne entfer-
I nen, schälen (außer Hokkai-do-Kürbis) und das Fruchtfleisch würfeln. Kochcreme zusammen mit der Brühe in einen Topf geben
.......48
und aufkochen. Kürbiswürfel hin¬zufügen und in 5-10 Minuten weich kochen.
Zum Dahinschmelzen
Zutaten für 4 Portionen
/2 Knoblauchzehen
12 Zwiebeln
14 Stiele Salbei
1500 g Tagliatelle
1 Salz 120 g Butter
1 200 g Gorgonzola
1100 ml Schlagsahne
1200 ml Gemüsebrühe
1 frisch gemahlener Pfeffer
150 g geriebener Parmesan
1
Knoblauch und Zwiebeln ab-ziehen, fein würfeln. Salbei-stiele abbrausen, trocken schüt¬teln. Blättchen abzupfen und in Streifen schneiden. Die Tagliatelle
geschmeidigen Teig verrühren. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde ruhen lassen. Nudeln untermischen. Backofen auf 180 Grad vorheizen.
'Frühlingszwiebeln in feine Rin-
ge, Schinken und Käse in Strei¬fen schneiden. Hefe-Nudel-Teig portionsweise in erhitztem Butter-schmalz goldbraun braten, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Back¬blech legen.
3
Küchlein mit Schmand bestrei¬chen, mit Frühlingszwiebeln, Schinken und Käse belegen. Im heißen Backofen ca. 5-10 Minuten überbacken, bis der Käse leicht an¬fängt zu schmelzen. Frühlingskräu¬ter darüberstreuen und servieren. Dazu passt frischer Spinatsalat.
...........51
Zutaten für 4 Portionen
150 g Champignons
1 500 g Brokkoli
/1 säuerlicher Apfel
1 Salz 11 EL Butter
1 100 ml naturtrüber Apfelsaft
1 250 ml Bdchamelsauce
1 1 EL grober Senf
1 Pfeffer
1 250 g Tortellini
(aus dem Kühlregal)
1Champignons putzen, mit ei¬nem Pinsel gründlich säu-bern und halbieren. Brokkoli put¬zen, waschen und in Röschen teilen. Apfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen. Frucht¬fleisch fein würfeln. Brokkoli in kochendem Salzwasser in etwa 5 Minuten vorgaren.
2Ofen auf 200 Grad vorheizen. Butter erhitzen, Apfelwürfel kurz darin andünsten. Apfelsaft, Geflügelbrühe und Mchamel-sauce zugießen, aufkochen. Mit Senf, Salz und Pfeffer würzen.
Tortellini mit Champignons, .2 Brokkoli und Sauce mischen. In eine ofenfeste Form füllen.
A Mit Alufolie bedeckt im vor-
geheizten Backofen 12 - 15 Minuten garen. Nach ca. 10 Minu¬ten Alufolie wieder entfernen. Tipp: Klassischerweise werden hier Tortellini mit Fleischfüllung verwendet, Sie können aber auch vegetarische, z.B. mit Tomaten-Käse-Füllung, nehmen.
..........52
Zutaten für 24 Stück
14 Auberginen ä 300 g
1 Salz 11 Bund Koriander
150 g Pinienkerne
12 Dosen Kichererbsen,
ä 240 g
12 EL Zitronensaft
14 EL Olivenöl
11 TL Chiliflocken
II) 1 TL gern. Kreuzkümmel
A 1 Bund Minze
1 500 g Naturjoghurt
1 Pfeffer 16 EL Öl
13 EL Sesam
1Auberginen waschen, put-zen, längs in 24 dicke Schei-ben schneiden. Mit Salz bestreu¬en und ziehen lassen. Inzwischen Koriander waschen, trocken tup¬fen und hacken. Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne rösten.
2
Kichererbsen abtropfen las-sen. Mit 75 ml Wasser, Zitro¬nensaft und Olivenöl pürieren.
........53
Zutaten für 4 Portionen
12 Schalotten 1 1 EL + 1 TL
Butter 2 Möhren
1 125 g Graupen 50 ml Weiß-
wein 1/21+ 2 Schuss Mine-
ralwasser, sprudelnd
11 EL Gemüsebrühe 2 St.
Zwiebellauch L, 50 g Parmesan
1 Salz 5 Pfeffer 1 Bd. Schnitt-
lauch 4 Geflügelbrüste
11 Knoblauchzehe
14 Zweige Thymian
1 200 g Zuckerschoten
1 Muskat 11 Prise Zucker
1
Schalotten würfeln, mit 1 EL But-ter in einem Topf glasig braten. Möhren würfeln, zugeben. Graupen hinzufügen, etwas quellen lassen.
Mit Wein ablöschen, verkochen las¬sen. 1/2 I Mineralwasser und Brühe zugeben, 20-25 Min. garen.
2
Ofen auf 180 Grad (Umluft) vor-heizen. Zwiebellauch in Ringe schneiden, hinzufügen. Parmesan reiben, unterrühren, salzen, pfef-fern. Schnittlauch hacken, vor dem Servieren unter die Graupen geben.
3
Geflügel in beschichteter Pfan-ne mit 1 Schuss Mineralwasser, angedrücktem Knoblauch und Thy-mianzweigen gut anbraten. Im Ofen ca. 10 Min. garen. Etwas ruhen las¬sen, mit Salz und Pfeffer würzen.
4
Zuckerschoten längs in Streifen schneiden. Mit Rest Mineralwas-ser und Rest Butter bissfest garen. Mit Muskat, Salz und Zucker ab¬schmecken. Auf Tellern anrichten.
.........54
Zutaten für 2 Portionen
12 Hähnchenkeulen
1 Salz 1 Pfeffer
1 1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 400 g Kartoffeln
12 Zweige Rosmarin
12 EL Olivenöl
1 200 ml Gemüsebrühe
12 Frühlingszwiebeln
11 Glas (400 g) Pasta-Sauce
Napoletana
Hähnchenkeulen teilen, ab-brausen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2'Zwiebel und Knoblauch schä-
.......55
Zutaten für 4 Portionen
1 600 g Kartoffeln 1 500 g Zuckerschoten 175 g Butter 1 Salz 1 Pfeffer 1 Zucker
1100 g Cornflakes, z.B. Kellogg's 12 Eier 14 Putenschnitzel (ä ca. 150 g) 13 EL Mehl 12 ELÖI 160 ml Milch 160 ml Sahne 1 Muskatnuss
0
-
1 Kartoffeln schälen und halbie-
:5 I ren. In ca. 20 Min. gar kochen,
'9. abgießen. Gleichzeitig Zucker-
>
schoten putzen und waschen. 2 EL
toffeln schälen und ebenfalls in Spalten schneiden. Rosmarin ab-brausen, trocken schütteln, Nadeln abzupfen und hacken.
3
Olivenöl in einem Topf erhit-zen. Keulen darin anbraten und herausnehmen. Zwiebelspalten, Knoblauch und Rosmarin im Brat¬öl anbraten. Kartoffeln kurz mit andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Brühe angießen. Hähn-chenkeulen hinzufügen. Zuge¬deckt ca. 25 Minuten schmoren.
4
Frühlingszwiebeln putzen, wa-schen und in Ringe schneiden. Pasta-Sauce zum Hähnchen ge¬ben. Mix weitere 10-15 Minuten schmoren. Frühlingszwiebeln kurz vor Ende der Garzeit zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
dünsten. Mit Salz, Pfeffer und 1 Pri¬se Zucker abschmecken.
‚Cornflakes grob zerdrücken L und in einen Suppenteller ge¬ben. Eier in einem Teller verquirlen. Putenschnitzel salzen und pfef¬fern. Mit Mehl bestäuben, in Ei wenden und mit Cornflakes panie¬ren. Öl in einer beschichteten Pfan¬ne erhitzen, Schnitzel darin bei mittlerer Hitze von beiden Seiten in etwa 6 Min. goldgelb braten. Salzen und pfeffern.
2 Milch, Sahne und restliche But¬ter zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen, Kartoffeln mit der
..........56
Zutaten für 4 Portionen
11 Zwiebel
1500 g Möhren
1300 g Zucchini
12 EL Keimöl
11 TL Zucker
13 TL Gemüse-Bouillon
150 ml Schlagsahne
1 Salz 1 Pfeffer
11 Packung Mini-Kartoffel-
Knödel, z.B. Pfanni
11 Bund frischer Zitronen-
thymian (oder 1 EL getrock-
neter Thymian)
1Zwiebel und Möhren schälen, Zwiebel hacken und Möhren würfeln. Zucchini putzen, waschen und ebenfalls würfeln.
"Möhren in einem Topf im hei-
ßen Öl andünsten. Mit Zucker überstreuen, Möhren kurz kara-mellisieren lassen. Zwiebel- und und Zucchiniwürfel zugeben und mitbraten. 1 I Wasser angießen und aufkochen, Gemüse-Bouillon hinzufügen. Zugedeckt bei mittle¬rer Hitze ca. 15 Minuten garen.
3
Suppe mit einem Stabmixer pürieren. Sahne angießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
A Inzwischen Mini-Knödel in ko-
chendem Wasser bei mittlerer Hitze 7 Minuten garen, in ein Sieb abgießen. Thymian abbrausen, trocken tupfen, Blättchen abzup¬fen. Knödel im Thymian wälzen. Suppe auf Teller verteilen und Thy-mianknödel hineingeben.
.........57
Zutaten für 4 Portionen
14 Scheiben Weißbrot
/2 EL Butter
1 Urmeersalz, z.B. Saldoro
1 frisch gemahlener Pfeffer
1 800 g mehligkochende
Kartoffeln 11 Möhre
11 Zwiebel
11 Stange Lauch
1 ca. 1 1/2IFleischbrühe
150 g Mettenden
1 200 ml Sahne
11 EL gehackte Petersilie
1Für die Croütons Weißbrot in Würfel schneiden, in 1 EL er-hitzter Butter goldbraun braten, mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen. Kartoffeln und
Kressesuppe
Wenig Kalorien
Zutaten für 4 Portionen
13 Beete Kresse
1300 g Kartoffeln
12 EL Pflanzencreme,
z.B. Rama
1 frisch geriebene Muskatnuss
1 frisch gemahlener Pfeffer
1 Salz
1500 ml Gemüsebrühe
1250 ml Kochcreme 15%
1 Schale und Saft von
1/2 Limette
1
Kresse vom Beet schneiden, abbrausen, mit einem Küchen-papier trocken tupfen. Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden.
Möhre schälen, waschen und in Stücke schneiden. Zwiebel abzie-hen und würfeln. Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. "Kartoffeln, Möhren, Zwiebel Lund Lauch in restlicher erhitz¬ter Butter ca. 5 Minuten dünsten. Brühe angießen, aufkochen und ca. 30 Minuten garen. Mettenden in Scheiben schneiden und etwa 3 Minuten in einer beschichteten Pfanne braten.
3
Suppe pürieren, durch ein Sieb geben. Sahne angießen, noch mal kurz erhitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Suppe in tie¬fen Tellern anrichten, mit Mett-enden garnieren. Petersilie mit Croütons vermischen und über die Suppe streuen.
.......58
Zutaten für 4 Portionen
13 Beete Kresse
1300 g Kartoffeln
12 EL Pflanzencreme,
z.B. Rama
1 frisch geriebene Muskatnuss
1 frisch gemahlener Pfeffer
1 Salz
1500 ml Gemüsebrühe
1250 ml Kochcreme 15%
1 Schale und Saft von
1/2 Limette
1
Kresse vom Beet schneiden, abbrausen, mit einem Küchen-papier trocken tupfen. Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden.
Möhre schälen, waschen und in Stücke schneiden. Zwiebel abzie-hen und würfeln. Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. "Kartoffeln, Möhren, Zwiebel Lund Lauch in restlicher erhitz¬ter Butter ca. 5 Minuten dünsten. Brühe angießen, aufkochen und ca. 30 Minuten garen. Mettenden in Scheiben schneiden und etwa 3 Minuten in einer beschichteten Pfanne braten.
3
Suppe pürieren, durch ein Sieb geben. Sahne angießen, noch mal kurz erhitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Suppe in tie¬fen Tellern anrichten, mit Mett-enden garnieren. Petersilie mit Croütons vermischen und über die Suppe streuen.
'Pflanzencreme in einem Topf L erhitzen, Kartoffelwürfel und zwei Drittel der Kresse bei geringer Hitze zugedeckt etwa 5 Minuten dünsten, anschließend mit Muskat, Pfeffer und Salz würzen. Gemüse¬brühe und Kochcreme dazugießen und das Ganze etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.
2 Eine Suppenkelle Kartoffel-
stückchen und Kresse abneh-men. Den Rest der Kressesuppe pürieren und die entnommenen Kartoffelstückchen wieder in die Suppe geben. Kressesuppe mit Limettensaft- und schale ab-schmecken und mit der restlichen Kresse servieren
...................61
Für die Kastenform (25 x 11 cm),
z.B. Dr. Oetker: etwas Fett Backpapier Teig: 350 g Weizenmehl 1 Pck. Dr. Oetker Original Backin 150 g brauner Zucker 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker 1 Pr. Salz 1 gestr. TL gemahlener Zimt 1/2 TL gemahlener Kardamom 1 Msp. gemahlene Gewürznelken 1 Msp. gemahlener Anis 275 g flüssiger Honig 100 ml Wasser Zum Verzieren: Dr. Oetker Zuckerschrift Weiß Dr. Oetker Gebäckschmuck Eisstiele
Ober-/Unterhitze: etwa 180°C
2. Teig: Mehl mit Backin, Zucker, Vanillin-Zucker und Gewürzen mischen. Übrige Zutaten zufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) in etwa 2 Min. zu einem glatten Teig verkneten. Teig in der Form verteilen. Oberfläche mit einem angefeuchteten Esslöffel glatt streichen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben.
Einschub: unteres Dritte!
Backzeit: etwa 60 Min.
Kuchen mit dem Backpapier aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkal¬ten lassen.
3. Verzieren: Mitgebackenes Backpapier vom Kuchen abziehen. Kuchen in etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Diese diagonal zu Dreiecken halbieren und jeweils einen Eisstiel in die kurze Seite stecken. Mit Zuckerschrift eine Tanne aufspritzen und mit Gebäckschmuck verzieren. Nach Belieben die Bäumchen in den noch nicht aufgeschnittenen Honigkuchen stecken und mit Puderzucker bestreuen.
.....62
etwa 40 Stück ii)73
Für das Backblech:
Backpapier
Zutaten:
100 g Dr. Oetker gesplitterte Mandeln
25 g Kokosraspel
75 g kandierter Ingwer
150 g Dr. Oetker Kuvertüre Weiß
1 Pck. Dr. Oetker Finesse
Geriebene Orangenschale
Irrreff(
ns hal
TIPPS:
1. Vorbereiten: Mandeln und Kokosraspel in einer beschichteten Pfanne • Statt eines Back-
ohne Fett goldgelb rösten und auf einem Teller erkalten blechs können Sie
lassen. Ingwer grob hacken und etwa 2 EL beiseitestellen. auch ein Tablett
Übrigen Ingwer fein hacken. Backblech mit Backpapier bele- oder ein großes
gen. Brett verwenden
(Größe des
2. Zubereiten: Kuvertüre grob hacken und im Wasserbad bei schwacher Kühlschranks
Hitze schmelzen. Finesse unterrühren. Mandeln, Kokosras- beachten).
pel und Ingwer unterheben und mit Hilfe von 2 Teelöffeln • Das Konfekt
die Kuvertüre-Mandel-Masse in kleinen Häufchen auf das kann man etwa
Backblech setzen. Jeweils etwas vom grob gehackten Ingwer 2 Wochen kühl
auf die noch feuchte Kuvertüre streuen. Die Ingwersplitter auf aufbewahren. dem Blech kühl stellen, bis die Kuvertüre fest geworden ist.
......63
Zucker -. Oetker Vanillin-Zucker 1 Pr. Salz 50 g weiche Butter oder Margarine 1 Ei (Größe M)
50 g Dr. Oetker gemahlene
Haselnüsse
Zum Verzieren:
etwa 150 g Dr. Oetker Dekor-
Fondant Weiß
Dr. Oetker Lebensmittelfarbe orange und schwarz
150 g Puderzucker etwa 2 EL Wasser
1 Pck. Dr. Oetker Lustige
Zuckeraugen
Pielim-PeAerlem
1. Knetteig: Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen L alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf hö ter Stufe zu einem Teig verarbeiten. Teig flach drücken und in Folie verpackt 30 Min. in den Kühlschrank legen.
2. Vorbereiten: Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180°C
Heißluft: etwa 160°C
3. Den Teig knapp 1/2 cm dünn auf bemehlter Arbeitsfläche ausrollen. Etwa 8 x E große Ovale ausstechen oder ausschneiden, auf das Backblech legen und ba Einschub: Mitte
Backzeit: etwa 12 Min.
Kekse mit dem Backpapier auf die Arbeitsfläche ziehen und erkalten lassen.
4. Verzieren: Fondant zwischen einem aufgeschnittenen Gefrierbeutel dünn ausrollen. 12 kli Ovale (etwa 3,5 x 5,5 cm) ausstechen oder ausschneiden. Übrigen Fondant m Lebensmittelfarbe nach Packungsanleitung orange einfärben. Etwa 36 kirschki große Stückchen abnehmen, erst zu Kugeln und dann zu einem stumpfen Troi formen.
5. Puderzucker mit Wasser zu einem dickflüssigen Guss verrühren. Gut die Hält, davon mit Lebensmittelfarbe nach Packungsanleitung schwarz färben und 12 damit bestreichen. Die kleinen Fondant-Ovale als Pinguin-Bäuche auf die schwt Ovale legen. Je Pinguin 2 Tropfen als Füße und einen dritten Tropfen als Schn andrücken, ggf. mit etwas Zuckerguss ankleben. Zuckeraugen aufkleben. Übrig Keks-Ovale mit dem weißen Guss bestreichen und fest werden lassen. Diese Eisschollen zu den Pinguinen servieren.
........64
Für das Backblech:
Backpapier
Ausstecher, 0 etwa 5 cm,
z. B. Sterne, Kringel, Glocken
Knetteig:
375 g Weizenmehl
75 g brauner oder weißer Zucker
125 g Dr. Oetker Cräme fraiche Classic
250 g weiche Butter oder Margarine
1 Eiweiß (Größe M)
Zum Bestreichen:
25 g Dr. Oetker Cräme fraiche Classic
1 Eigelb (Größe M)
Zum Verzieren:
brauner Zucker
Hagelzucker
Dr. Oetker Haselnusskrokant
Dr. Oetker gehobelte Mandeln
Dr. Oetker Gebäckschmuck,
z. B. Nonpareilles
Atürl/le,
Cre:me--Kelie.--PCAtlelem
1. Vorbereiten: Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180°C
Heißluft: etwa 160°C
2. Knetteig: Alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und mit einem Mixer (Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig portionsweise auf leicht bemehlter Arbeitsfläche etwa '/ cm dick ausrollen. Plätzchen ausstechen und auf das Backblech legen.
3. Bestreichen: Cräme fraiche und Eigelb verquirlen. Die Plätzchen nach und nach damit bestreichen.
4. Verzieren: Plätzchen mit braunem Zucker, Hagelzucker, Haselnusskro-kant, Mandeln oder Nonpareilles bestreuen und backen.
Einschub: Mitte
Backzeit: etwa 14 Min.
Plätzchen mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.
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Boden der Springform fetten. Backblech fetten und mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 160°C
Heißluft: etwa 140°C
2. Belag: Eiweiß in einem Rührbecher mit einem Mixer (Rührstäbe) sehr steif schlagen. Nach und nach Zucker und Vanillin-Zucker unterschlagen. Eiweißmasse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (0 etwa 8 mm) geben.
3. Rührteig: Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit dem Mixer (Rührstäbe) geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker und Salz unter Rühren hinzufügen, bis eine gebundene Masse entsteht. Jedes Eigelb etwa 1/2 Min. auf höchster Stufe unterrühren. Mehl mit Backin und Mandeln mischen und in 2 Portionen abwechselnd mit dem Likör kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Teig auf dem Spring-formboden verstreichen. Eischnee (2-3 EL für die Tannen zurückbehalten) in Tupfen darauf verteilen (Abb. 1). Die Form auf dem Rost in den Backofen schieben.
Einschub: unteres Drittel
Backzeit: etwa 55 Min.
4. Springformrand lösen und entfernen. Den Boden sofort vom Springformboden lösen und darauf auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Backofentemperatur reduzieren. Auf das Backblech 8-10 kleine Tannen (ca. 4 x 7 cm) spritzen (Abb. 2) und backen.
Ober-/Unterhitze: etwa 120°C
Heißluft: etwa 100°C
Einschub: unteres Drittel
Backzeit: etwa 60 Min.
Eiweißgebäck sofort mit etwas Puderzucker bestreuen und auf dem Backblech auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
5. Füllung: Tortenboden waagerecht einmal durchschneiden und unteren Boden auf eine Tortenplatte legen. Cremepulver Schoko mit 250 g Sahne und Likör nach Packungsanleitung zubereiten. Raspelschokolade unterrühren und Creme auf dem unteren Boden verstreichen. Cremepulver Vanille-Geschmack mit Sahne, Orangen- und Zitronensaft ent¬sprechend zubereiten und auf der Schokocreme ver¬streichen. Oberen Boden in 8 oder 10 Stücke schneiden und auflegen. Torte bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.
6. Verzieren: Vor dem Servieren Torte mit Puderzucker bestreuen und die Baisertannen an den Rand der Torte drücken.
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12712(/• etwa 12 Stück
1 Für die Muffinform (12er)
z.B. Dr. Oetker: etwa 12 Papierbackförmchen All-in-Teig: 1 kleiner Granatapfel 150 g Weizenmehl 2 gestr. TL Dr. Oetker Original Backin 20 g Dr. Oetker Kakao 150 g weiche Butter oder Margarine 75 g Zucker 3 Eier (Größe M) 3 EL Pflaumenmus (etwa 90 g) Topping: 200 g kalte Schlagsahne 1 Pck. Dr. Oetker Sahnesteif 1 Pck. Dr. Oetker Finesse
Weihnachts-Aroma 200 g Doppelrahm-Frischkäse 50 g Puderzucker Zum Verzieren: etwa 6 Zweige Rosmarin etwas Puderzucker
1. Vorbereiten: Granatapfel aufschneiden, die Kerne herauslösen und auf ein Sieb geben. 2 EL der Granatapfelkerne für die Verzierung beiseitestellen. Papierbackförmchen in die Muffinform geben. Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180°C
Heißluft: etwa 160°C
2. All-in-Teig: Mehl, Backin und Kakao in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufü¬gen und alles mit einem Mixer (Rührstäbe) kurz auf niedrigster, dann auf höchste Stufe 2 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. Granatapfelkerne unterrühren. Te auf die Förmchen verteilen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben.
Einschub: Mitte Backzeit: etwa 23 Min.
Muffins 10 Min. in der Form auf einem Kuchenrost abkühlen lassen. Dann aus de Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
TIPP: 3. Topping: Sahne mit Sahnesteif und Finesse steif schlagen. Frischkäse mit Puderzucker
Ohne Topping und verrühren, Sahne unterheben und in einen großen Gefrierbeutel füllen. Eine Eck(
Verzierung sind die abschneiden und das Topping auf die Muffins spritzen. Muffins einfrierge-
eignet. 4. Verzieren: Vor dem Verzehr den Rosmarin in etwa 12 „Weihnachtsbäume" schneiden, mit
Puderzucker bestreuen und in das Topping stecken. Übrige Granatapfelkerne dekorativ verteilen.
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1. Vorbereiten: Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180°C
Heißluft: etwa 160°C
2. Knetteig: Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche dünn ausrollen.
3. Verschiedene Motive ausstechen oder kleine Rechtecke als Geschenk ausschneiden. Plätzchen auf das Backblech legen und backen.
Einschub: Mitte Backzeit: etwa 10 Min.
Plätzchen mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.
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. Vorbereiten: Kastenform fetten und nur den Boden mit Backpapier belegen. Backofengri etwa 200°C vorheizen. Beachten Sie auch die Herstellerangaben.
2. Rührteig: Eiweiß mit Salz steif schlagen. Butter oder Margarine in einer Rührschüssel dem Mixer (Rührstäbe) geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Var Zucker unter Rühren hinzufügen, bis eine gebundene Masse entsteht. Ei etc A Min. auf höchster Stufe unterrühren. Eigelb und Rum nach und nach unter ren. Mehl mit Backin mischen und kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Eiscl-vorsichtig unter den Teig heben.
3. Etwa 2 EL Teig gleichmäßig mit einem kleinen Teigschaber auf dem Boden ( Kastenform verstreichen. Die Form auf dem Rost in den Backofen schieben (Der Abstand zwischen Grill und Teigschicht sollte etwa 20 cm betragen.) ur Teigschicht hellbraun grillen. Grillzeit pro Schicht: 2-3 Min.
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Für das Backblech:
Backpapier
Ausstecher-Set "Ugly Christmas Sweater", 3 tlg., z.B. Dr. Oetker
Knetteig:
200 g Weizenmehl
2 Msp. Dr. Oetker Original Backin
1 TL Dr. Oetker Kakao
75 g weiche Butter oder Margarine
75 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker
Bourbon Vanille-Zucker
1 Ei (Größe M)
2 TL Milch
1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
Zum Verzieren:
100 g Dr. Oetker Dekor-Fondant Grün 100 g Dr. Oetker Dekor-Fondant Rot 100 g Dr. Oetker Dekor-Fondant Weiß Dr. Oetker Zuckerschrift
WiiitereLele.
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1. Vorbereiten: Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180°C
Heißluft: etwa 160°C
2. Knetteig: Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten.
3. Teig portionsweise auf leicht bemehlter Arbeitsfläche knapp 1/2 cm dick ausrollen und etwa 18 Pullover ausstechen. Motive auf das Backblech legen und backen.
Einschub: Mitte
Backzeit: etwa 12 Min.
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Backblech: Backpapier Füllung: 100 g Dr. Oetker gemahlene
Haselnüsse
75 g Dr. Oetker Lübecker
Marzipan-Rohmasse 1 Eiweiß (Größe M) 1 gestr. EL Aprikosenkonfitüre 2 EL Milch 1/2 Rö. Dr. Oetker Rum-Aroma Knetteig: 300 g Weizenmehl Willio•W.% 1 Msp. Dr. Oetker Original Backin
100 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Ei (Größe M)
150 g weiche Butter oder Margarine
_Abb. 1
1-2 EL Wasser
Zum Bestreichen: 1 Eigelb (Größe M) etwa 2 EL Milch Zum Bestreuen: etwas Puderzucker
1. Vorbereiten: Für die Füllung Nüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldgelb rösten und auf einem Teller erkalten lassen. Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180°C Heißluft: etwa 160°C
2. Füllung: Marzipan-Rohmasse klein zupfen, mit dem Eiweiß in einen Rührbecher geben ur mit einem Mixer (Rührstäbe) glatt rühren. Nüsse, Aprikosenkonfitüre, Milch und Aroma unterrühren und in einen kleinen Gefrierbeutel füllen.
3. Knetteig: Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit dem Mixer (Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf mittlerer Stufi zu einem Teig verarbeiten. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche etwa 3 mm dünn aus rollen und Taler (0 etwa 8 cm) ausstechen. Vom Gefrierbeutel eine kleine Ecke abschneiden und jeweils auf eine Teighälfte spritzen, dabei den Rand frei lassen (Abb.1). Teighälften übereinanderklappen, an den Rändern festdrücken (Abb. 2) und die Enden dabei leicht in Kipferlform biegen. Kipferl auf das Backblech legen Eigelb mit Milch verrühren, Kipferl damit bestreichen und backen.
Einschub: Mitte
Backzeit: etwa 20 Min.
Die Kipferl mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen. 4. Bestreuen: Die Kipferl mit Puderzucker bestreuen
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1. Lebkuchenteig: Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig 1 Std. in den Kühlschrank legen.
2. Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180°C
Heißluft: etwa 160°C
3. Den Teig portionsweise auf leicht bemehlter Arbeitsfläche gut 1 cm dick ausrollen und mit Hilfe einer Schablone oder eines Ausstechers 2 große Herzen (etwa 18,5 cm Länge) ausschneiden. Herzen auf das Backblech legen, mit einer Lochtülle oder einem Strohhalm 2 Löcher ausstechen und backen.
Einschub: Mitte Backzeit: etwa 18 Min.
Herzen mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.
4. Verzieren: Eiweiß in einem Rührbecher mit dem Mixer (Rührstäbe) steif schlagen. Puderzucker nach und nach hinzufügen und zu einem dickflüssigen Guss verrühren. Etwa 1 EL abnehmen und in einen Spritzbeutel oder Gefrierbeutel geben. Eine sehr kleine Ecke abschneiden und die Herzen beschriften. Die übrige Glasur in kleine Schalen füllen und mit Back- & Speise¬farbe nach Packungsanleitung einfärben. Den Guss in Spritz¬beutel mit Sterntülle (0 5 mm) füllen und die Herzen verzieren. Das Streudekor direkt auf dem Guss festkleben oder mit weißer Zuckerschrift befestigen. Guss trocknen lassen.
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1. Verzieren: Fondant mit Lebensmittelfarbe oder Speisefarbe nach Packungsanleitung einfär¬ben. Falls der Fondant zu weich wird, etwas Puderzucker unterkneten. Daraus ver-schiedene Figuren, z. B. Beine eines Weihnachtsmannes oder Skiläufers formen und mind. 3 Std., am besten über Nacht, bei Zimmertemperatur trocknen lassen. Die Figuren ggf. mit weißer Zuckerschrift zusammenkleben oder verzieren.
2. Vorbereiten: Papierbackförmchen (liegen der Backm. bei) nach Anleitung aufstellen und auf das Backblech stellen. Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 170°C
3. Teig: Backmischung in eine Rührschüssel geben. Öl, Milch und Ei hinzufügen. Alles mit einem Mixer (Rührstäbe) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in 2 Min. zu einem glatten Teig verrühren. Schokoladenflocken (liegen der Backm. bei) und Mandeln unterrühren. Teig mit Hilfe von 2 Esslöffeln in die Förmchen verteilen. Backblech mit den Förmchen in den Backofen schieben.
Einschub: Mitte Backzeit: etwa 25 Min.
Kuchen in den Förmchen auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Kuchen aus den Förmchen nehmen.
4. Buttercreme: Butter mit dem Puderzucker in einem Rührbecher mit dem Mixer (Rührstäbe) schaumig rühren, dann Mascarpone und Zitronensaft unterrühren. Die Creme luftig aufschlagen und anschließend auf die Kuchen verstreichen. Fondant-Figuren vor dem Servieren auflegen.
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1. Vorbereiten: Trockenobst klein schneiden und mit dem Apfelsaft etwa
2 Std. in einem kleinen Schälchen ziehen lassen. Backblech
mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 170°C
Heißluft: etwa 150°C
2. Zubereiten: Trockenobst mit Saft und Paranüssen in einen Universal-Zerkleinerer geben und musig zerkleinern. In einer Schüssel die musige Masse mit Haselnüssen, Amaranth und Aroma verrühren. Mit feuchten Händen walnussgroße Kugeln formen, auf das Backblech legen und backen.
Einschub: Mitte Backzeit: etwa 12 Min.
Gebäck mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.
3. Verzieren: Kugeln mit Hilfe eines Esslöffels und einer Gabel in dem Kakao wälzen.
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das Backblech: Backpapier Rumrosinen: 275 g Rosinen 75 ml Rum 100 g Dr. Oetker Orangeat 100 g Dr. Oetker Zitronat Füllung: 200 g Dr. Oetker Lübecker
Marzipan-Rohmasse
50 g Butter Knetteig: 375 g Weizenmehl 1 Pck. Dr. Oetker Original Backin 100 g Zucker 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker 1 Pr. Salz 1 Msp. gemahlene Gewürznelken 1 Msp. gemahlener Kardamom 1 Msp. gemahlener Ingwer 1 Msp. gemahlene Muskatnuss 1 Msp. gemahlener Zimt 1 Pck. Dr. Oetker Finesse
Geriebene Orangenschale 2 Eier (Größe M) 100 g weiche Butter oder Margarine 250 g Speisequark (Magerstufe) 100 g Dr. Oetker gemahlene Mandeln Zum Bestreichen und Bestreuen: etwa 100 g Butter etwa 50 g Zucker etwa 25 g Puderzucker
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eucirkg-teem mit AlcAriimom
1. Rumrosinen: Rosinen mit Rum vermischen und am besten über Nacht durchziehen lassen. Orangeat und Zitronat fein hacken.
2. Backblech mit dreifach gelegtem Backpapier belegen. Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 250°C
Heißluft: etwa 230°C
3. Füllung: Marzipan mit Butter verkneten, in 3 gleich große Portionen teilen und jede zu einer knapp 35 cm langen Rolle formen.
4. Knetteig: Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten, bis auf Mandeln, Zitronat, Orangeat und Rum-rosinen, hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten. Teig aus der Schüssel nehmen, auf leicht bemehlter Arbeitsfläche Mandeln, Zitronat, Orangeat und die Rumrosinen unterkneten. Teig in 3 gleich große Portionen teilen und jeweils zu einer etwa 35 cm langen Rolle formen.
5. Die Teigrollen der Länge nach flach drücken. Jeweils eine Marzipanrolle darauflegen, den Teig überschlagen (Abb. 1) und andrücken. Zwei gefüllte Teigrollen dicht nebenein¬ander auf das Backblech legen (Abb.1). Die dritte gefüllte Teigrolle mittig darauflegen (Abb. 2). Den Stollen backen.
6. Zum Backen die Backofentemperatur reduzieren.
Ober-/Unterhitze: etwa 180°C
Heißluft: etwa 160°C
Einschub: Mitte
Backzeit: etwa 65 Min.
7. Bestreichen Butter in einem kleinen Topf zerlassen. Den Stollen sofort und Bestreuen: nach dem Backen bestreichen und mit Zucker bestreuen. Den Stollen auf einem Kuchenrost erkalten lass
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