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1. Chilischote waschen, putzen und hacken. Kräuter waschen, trockenschütteln, Blättchen abzupfen und hacken. Roque-fort, die Hälfte der Chilischote, 1 Esslöffel Zitronensaft und Schmand pürieren. Roquefortmasse mit Salz würzen.
2. Agar-Agar mit 100 Gramm Schlagsahne verrühren und 2 bis 3 Minuten kochen. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Mit 3 Esslöffel Roquefortmasse verrühren und unter Rühren zur restlichen Käsemasse geben. Kalt stellen.
3. Restliche Sahne steif schlagen. Käsemasse unter die ab-gekühlte Agar-Agar-Sahne rühren. Sahne und Kräuter un-terheben. Die Masse in 4 kleine Portionsförmchen (etwa 100 Milliliter Inhalt) füllen. Mindestens 3 Stunden kalt stellen.
4. Für die Sauce 250 Gramm Heidelbeeren mit 1 Teelöffel Zu¬cker, restlicher Chilischote, 2 Esslöffel Zitronensaft und Salz pürieren.
5. Walnüsse grob hacken. Restlichen Zucker und 1 Esslöffel Wasser in eine Pfanne geben und langsam goldgelb ka-ramellisieren lassen. Walnüsse zufügen und im Karamell schwenken. Sofort auf ein Stück Backpapier geben, dabei auseinanderstreichen. Vorsicht, die Masse ist sehr heiß. Ab¬kühlen lassen und zerbröseln.
6. Förmchen kurz in heißes Wasser stellen, jeweils die Mousse mit einem scharfen Messer am Rand lösen und auf Teller stürzen. Mit Heidelbeersauce, restlichen Heidelbeeren und karamellisierten Walnüssen servieren.
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PFIFFERLING•BRUSCHETTA
1. Pfifferlinge putzen und nach Bedarf halbieren. Kirschtoma-ten waschen und würfeln. Frühlingszwiebel waschen, putzen und in feine Scheiben schneiden. Tomaten mit Frühlingszwie¬beln und 2 Esslöffel Olivenöl mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Restliches Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Pfifferlinge darin 3 Minuten rundherum braten.
3. Brotscheiben toasten oder unter dem vorgeheizten Grill bräunen. Die Brotscheiben mit Tomaten-Frühlingszwiebel-Mischung und den Pfifferlingen belegen. Mit gehobeltem Parmesan bestreuen. Sofort servieren.
ALTERNATIVE Wer keine Pfifferlinge bekommt, kann die Bruschetta auch mit kleinen, frischen Champignons zubereiten. Dafür die geputzten Pilze in Schei¬ben schneiden und braten.
TIpp Typisch italienisch gelingen die Bruschetta auf diese Weise: Ciabattascheiben nebeneinander auf ein Backblech legen und bei starker Hitze von jeder Seite 2 Minuten rösten. Eine Knoblauchzehe abziehen und halbieren. Brotscheiben mit den Schnittflächen des Knoblauchs einreiben, mit etwas Olivenöl beträufeln und beliebig belegen.
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1. Süßkartoffeln waschen, schälen, längs halbieren und die Hälften in 1/2 Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Früh-lingszwiebeln waschen, putzen und in schräge feine Ringe schneiden. Ingwer schälen und sehr fein hacken. Chilischote waschen und mit den Kernen fein hacken.
2. Kräuter waschen, trockenschütteln, die Blättchen von den Stängeln zupfen und hacken. Parmesan fein reiben. Eier, Milch und Parmesan verrühren. Mit Salz würzen. Kräuter zufügen und unterrühren.
3. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Kartoffelscheiben darin 12 bis 15 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten, nicht braten. Dabei ab und zu wenden.
4. Backofen auf 180 °C (Umlufthitze nicht empfehlenswert, Gas Stufe 2-3) vorheizen.
5. Frühlingszwiebeln, Ingwer und Chili in die Pfanne geben und 2 Minuten mitdünsten. Eiermasse darübergießen und zuge¬deckt ca. 10 Minuten bei schwacher Hitze stocken lassen.
6. Pfannengriff dick mit Alufolie umwickeln. Tortilla ohne De¬ckel im Backofen auf der mittleren Schiene ca. 10 Minuten fertig backen. Die Eimasse soll durchgehend gestockt sein.
7. Tortilla aus dem Backofen nehmen. Vorsichtig vom Pfannen-
nand lösen und auf einen großen Teller gleiten lassen.
In Stücke schneiden. Nach Belieben mit Kräutern verziere
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Zitrusfrüchte waschen und abtrocknen. Orangen und
1 Grapefruit schälen, dabei die weiße Haut mit entfernen.
Orangen in dünne Scheiben schneiden. Grapefruit filetieren.
Die zweite Grapefruit halbieren und den Saft auspressen. Oli¬ven nach Bedarf entsteinen. Minze und Petersilie waschen, trockenschütteln, die Blättchen von den Stängeln zupfen und grob schneiden. Orangenscheiben, Grapefruitfilets und Oliven auf einer Platte anrichten.
Für das Dressing Grapefruitsaft, Minze, Petersilie und Oli-venöl miteinander verrühren. Mit Cayennepfeffer, Salz und Honig würzen. Die Früchte damit beträufeln.
Den Käse in Stücke bröckeln und auf den Salat geben.
Zutaten für 4 Personen
3 Orangen
2 Pink Grapefruits
100 g schwarze Oliven
1 Bund Minze
1 Bund glatte Petersilie
4 EL Olivenöl
Cayennepfeffer
Salz
1 TL Honig
15o g Edelschimmelkäse
oder alter Manchego
Zubereitungszeit:
20 Minuten
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Spargel waschen, im unteren Drittel schälen, die Enden abschneiden und die Stangen in 3 Zentimeter lange, sehr schräge Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, put-zen und in feine schräge Ringe schneiden. Papaya schälen, halbieren, Kerne entfernen und das Fruchtfleisch fein wür-feln. Tofu in feine Scheiben schneiden.
2. Ingwer schälen und fein hacken. Chilischote waschen und mit den Kernen fein hacken. Erdnüsse grob hacken. Korian¬der und Thaibasilikum waschen, trockenschütteln und die Blättchen von den Stängeln zupfen.
3. Für die Sauce Limette auspressen. Limettensaft, Sojasauce, Honig, Reisessig und Sesamöl verrühren.
4. In einer beschichteten Pfanne 2 Esslöffel Sonnenblumenöl erhitzen und Spargel und Frühlingszwiebeln darin portions-weise jeweils 2 bis 3 Minuten anbraten, dabei Ingwer und Chili mitbraten.
5. Gemüse aus der Pfanne nehmen und mit der Sauce übergie¬ßen. Erdnüsse untermischen. 5 Minuten ziehen lassen.
6. Inzwischen das restliche Öl erhitzen und die Tofuscheiben darin von beiden Seiten anbraten. Tofu, Papaya und Kräuter unter das Gemüse mischen. Sofort servieren.
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AVOCADO•PAPRIKA•AUFSTßICH
1. Paprikaschote waschen, putzen und in sehr feine Würfel schneiden. Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in feine Röllchen schneiden. Limette heiß waschen, abtrocknen, die Schale dünn abreiben und den Saft auspressen.
2. Avocados halbieren, Steine entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Esslöffel herauslösen. Fruchtfleisch sofort mit Limettensaft beträufeln.
3. Avocadofruchtfleisch, Seidentofu, Limettenschale, Olivenöl und Honig in einen Rührbecher geben. Mit Salz und Ca-yennepfeffer würzen und alles fein pürieren.
4. Schnittlauchröllchen und die Hälfte der Paprikawürfel unter das Püree heben. Den Aufstrich in eine Schale geben und mit den restlichen Paprikawürfeln und Kresse bestreuen.
Rezeptabbildung auf dem Löffel und im Hintergrund.
ZUSATZLICH Dazu passt frisches Vollkornbrot oder Landbrot.
TIPP Viele Supermärkte bieten inzwischen Avocados unter dem Begriff »ready to eatl an; das bedeutet, dass sie verzehrfertig sind. Nur reife Avocados haben ihren nussigen, feinen Geschmack und lassen sich ganz mühelos pürieren. Sie haben cl optimale Reife, wenn sie auf leichten Fingerdruck nachgeben.
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1. Für die Plätzchen Eier, Milch, Mehl und Parmesan verrühren. 15 Minuten quellen lassen.
2. Inzwischen Zucchini waschen, putzen und auf einer Haus¬haltsreibe grob raspeln. In ein Tuch geben und gründlich ausdrücken. Mais auf ein Sieb geben und abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln.
3. Eiermasse, Zucchini, Mais, Zwiebel und Knoblauch in eine Rührschüssel geben und miteinander vermischen. Den Plätzchenteig mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Für die Dillcreme Zwiebeln abziehen und klein würfeln. Dill waschen, trockenschütteln, die Dillspitzen von den Stängeln zupfen und fein hacken. Crärne fraiche, Zwiebeln, Dill und Zitronenschale verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. In zwei beschichteten Pfannen Öl erhitzen und aus dem Teig portionsweise ca. 12 Plätzchen backen. Dafür den Teig hin¬eingeben, flach drücken und von jeder Seite ca. 2 Minuten backen. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
6. Die Mais-Zucchini-Plätzchen mit der Dillcreme auf Tellern anrichten.
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. Möhren, Porree und Staudensellerie waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden. Aprikosen würfeln. Zwiebeln abzie¬hen und würfeln.
2. Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten. Currypaste zugeben und unter Rühren kurz andünsten. Mit Brühe ablöschen. Gemüse, Aprikosen und Kokosmilch zuge¬ben und aufkochen. Zugedeckt ca. 10 Minuten garen.
3. Inzwischen Kichererbsen auf ein Sieb gießen und kalt abspü¬len. Kichererbsen nach den 10 Minuten Garzeit des Gemüses zum Curry geben und 5 Minuten mit erhitzen.
4. Petersilie waschen, trockenschütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Petersilie über das Curry streuen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
500 g Möhren
1 Stange Porree
250 g Staudensellerie
75 g getrocknete Aprikosen
2 Zwiebeln
2 EL Öl
2 EL rote Currypaste
1/4 1 Gemüsebrühe
1 Dose Kokosmilch (40o ml)
1 Dose Kichererbsen
(480 g Abtropfgewicht)
4 Stängel Petersilie
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
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Zwiebel abziehen und in feine Spalten schneiden. Kori-ander und Minze waschen, trockenschütteln, die Blättchen von den Stängeln zupfen und grob hacken. Römersalat wa¬schen, putzen Tound die Blättchen längs halbieren. Walnüsse grob hacken. Alle vorbereiteten Salatzutaten mischen.
Für das Dressing Essig, Senf, Honig und Öl verrühren. Mit Salz und Chiliflocken würzen.
Für den Teig Salbeiblättchen waschen, trockentupfen und fein hacken. Eier trennen. Eigelb, Milch, Mehl, Käse, Salz und Pfeffer verrühren. Salbei unterrühren. Eiweiß steif schlagen und unter die Eigelbmasse heben.
Aus dem Teig 2 dicke Pfannkuchen backen. Dafür Butter¬schmalz in zwei beschichteten Pfannen erhitzen, jeweils die Hälfte des Teiges hineingeben und ca. 3 Minuten backen. Wenden und von der anderen Seite kurz backen. Mit einer Gabel jeweils in Stücke zupfen.
Den Salat mit dem Dressing vermischen und auf Tellern an¬richten. Den Schmarren dazulegen.
Zutaten für 4 Personen
500 g Kirschtomaten
6 Feigen
1 rote Zwiebel
1 Bund Koriander
1 Bund Minze
1 Baby-Römersalat
3o g Walnüsse
3 EL Aceto balsamico
1 TL Feigensenf
1 EL Honig
4 EL Olivenöl
Salz
Chiliflocken
10 Salbeiblättchen
4 Eier
1/41 Milch
15o g Mehl
100 g geriebener Appenzell
Pfeffer, frisch gemahlen
40 g Butterschmalz
Zubereitungszeit:
25 Minuten
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1. Pak Choi waschen, putzen und in grobe Stücke schneiden. Zuckerschoten und Möhren waschen, putzen und klein schneiden. Sprossen waschen und gut abtropfen lassen. Tofu würfeln. Ingwer schälen und würfeln.
2. Öl in einem Wok oder in einer großen Pfanne erhitzen und den Ingwer darin andünsten. Pak Choi, Möhren und Zucker¬schoten zugeben und unter Wenden 2 Minuten braten. Tofu zugeben und 2 Minuten mitbraten. Sprossen zugeben und 1 Minute braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Brühe und Sojasauce ablöschen und alles ca. 2 Minuten dünsten.
3. Gemüsepfanne mit Limettensaft und Sambal oelek ab-schmecken. Geröstete Erdnüsse darüberstreuen.
Zutaten für 4 Personen
400 g Pak Choi (Asialaden
loo g Zuckerschoten
200 g Möhren
200 g Sojasprossen
3oo g Tofu
3o g frischer Ingwer
4 EL Öl
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
1/81 Gemüsebrühe
4-5 EL Sojasauce
2 EL Limettensaft
1 TL Sambal oelek
40 g geröstete Erdnüsse
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