youtube
https://youtu.be/2EXNVAvgfHw
ZWETSCHGENKUCHEN
Vorlage ist der schwäbische Zwetschgendatschi, ein klassischer Hefekuchen. Wir ha-ben für unsere Variante allerdings einen Boden aus Ouark-Öl-Teig gewählt. Der geht schneller, ist leichter zu handhaben als ein Hefeteig und schmeckt genauso gut—besonders wenn er frisch ist.
ZUTATEN für 1 Backblech
Teig
100 g Zucker
100 ml Rapsöl
150g Magerquark
4 EL Milch oder Rum
2 Eier
300g Mehl
1 Tüte Backpulver
Belag
1 kg Zwetschgen,
entsteint und verlesen 700g
100g Johannisbeergelee
ZUBEREITUNG
1 Zucker, Öl, Quark, Milch oder Rum und 1 Prise Salz miteinander verrühren. Die Eier dazugeben und ebenfalls verrühren. In einer zweiten Schüssel Mehl und Backpulver gut vermischen. Nach und nach unter die Quark-Öl-Masse heben, zum Schluss alles verkneten. Teig etwas ruhen lassen.
2 Währenddessen die Früchte waschen, entsteinen und halbieren. Backofen auf 200°C vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
3 Den Teig über die gesamte Fläche ausrollen, an den Rändern etwa 1 cm hoch andrücken. Jetzt die Zwetschgenhälften dicht an dicht, mit dem Inneren der Frucht nach außen, auf dem Teig verteilen, dabei leicht in den Teig hineindrücken. Zum Schluss Johannisbeergelee er¬wärmen und mit einem Backpinsel dünn über die Früchte streichen. Auf mittlerer Schiene etwa 30 Minuten backen.
ZEIT: 30 Minuten Zubereiten, 30 Minuten Backen
TIPPS
Die Zwetschgen vor dem Backen nicht zuckern. Zucker bewirkt, dass die Früchte viel Saft ziehen, der in den Teig sickert. Beim Bestreichen mit Gelee passiert das nicht, und die Früchte glänzen appetitlich.
Als Belag eignen sich auch Pflaumen, hierbei müssen Sie die Fruchtmenge um etwa ein Drittel reduzieren, da sie beim Backen viel mehr Saft abgeben.
Für einen kleineren Kuchen (Springform) nehmen Sie nur die Hälfte der Zutaten.
...........2
MARMORKUCHEN
- iekorativsten ist Marmorkuchen in der Form des Gugelhupfs. ben den Klassiker aufgepeppt: Creme fraiche macht ihn luftig - _ocker, Schokostückchen geben dem dunklen Teig zusätzlichen 7elz. Wer es elegant mag, marmoriert die Schokoglasur.
1...BEREITUNG
auf 180°C vorheizen. Eine Kasten- oder Gugelhupfform vorberei-27 Backpapier auslegen oder ausfetten und mit Semmelbröseln,
zer Grieß ausstreuen, dann den Überschuss ausklopfen. Schoko-- 1-7.3 hacken.
J nd Backpulver mischen. Zucker, 1 Prise Salz, Eier, weiche But-- :Arne fraiche dazugeben und alles auf einmal kurz zu einem -eig rühren. Eventuell 1 EL Milch dazugeben, der Teig soll -eißend vom Löffel fallen. Zwei Drittel in die Form füllen.
-estlichen Teig mit Kakaopulver und Schokostückchen verrühren, " bis 2 EL Milch dazugeben. Die Konsistenz sollte wie beim sein. Den Schokoteig esslöffelweise auf den hellen Teig set-
- Gabel spiralförmig durchziehen, damit sich beide Teige mischen.
-z 30 Minuten auf der mittleren Schiene backen, etwa 10 Minuten
- 7— auskühlen lassen und herausheben. Traditionell wird Mar-
mit -en Puderzucker serviert. Eleganter ist ein Schoko-Marmor-
- 75g helle und dunkle Kuvertüre schmelzen (am besten im
- und nacheinander über den Kuchen geben.
nuten Zubereiten, 80 Minuten Backen
«74--.e.fraiche gehen auch Sauerrahm oder Schmand. Knackiger wird dee eteq`e .7e :g mit sog gehackten Mandeln, exotischer mit einer kräftigen *mir (---:-.zmom.
.arr 1 zi2okoladenglasur pur macht sich gut und hält den Kuchen länger :oo - isog dunkle Schokolade mit je 1-2 EL Butter und Wasser über den Kuchen streichen.
..............3
APRIKOSEN-MOHN-TORTE
Blaumohn gibt dieser Torte im Zusammenspiel mit Zitrus- und Orangen-
rarakter. Leuchtend gelbe Aprikosenhälften sind optische Highlights, die frisch schmecken. Wenn ihre Saison vorüber ist, können Aprikosen aus dem .3.- oder Birnenspalten die Torte verzieren.
EEREITUNG
:e- Mürbeteig Butter mit Zucker und einer Prise Salz verrühren, Mehl a: geriebene Schale der Orange dazugeben, alles mit Knethaken Mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten, nach Bedarf es kaltes Wasser hinzugeben. Teig in Folie gepackt für mindes-'.' -Jten kühl stellen.
- It-en die Aprikosen halbieren, entsteinen, mit kochendem Wasser -e- und die Schale abziehen. Springform mit Backpapier auslegen, Backofen auf 180°C vorheizen.
_-Iten Teig zwischen Backpapier ausrollen, in die Springform ge-- -er Gabel einstechen, einen 2cm hohen Rand formen. Rand mit —üllen, 15 Minuten auf mittlerer Schiene backen.
mit Mohn, Zucker und Grieß aufkochen, dabei häufiger umrüh-:Kühlen lassen. Zitronenschale reiben, Eier trennen, Eigelb und
- eb unter die Mohnmasse rühren. Die Mohnmasse auf dem war¬- -1-steig verteilen, die Aprikosenhälften darauf kreisförmig anordnen Konfitüre überstreichen. Das Eiweiß mit Puderzucker sehr steif
d auf den Kuchen geben. Im Backofen auf der unteren Schiene packen. Falls der Eischnee zu dunkel wird, Temperatur auf terstellen.
nuten Zubereiten, 45 Minuten Backen
Lt es im Handel, insbesondere in Bioläden, bereits fertig gemahlen.
?mahlen schmeckt er allerdings am besten. Dafür braucht man
e spezielle Mohnmühle oder einfach eine alte Kaffeemühle. Es gibt euumverpackte Fertigmohnmischungen.
Zitrusschalen verleihen dieser Torte ein besonderes Aroma. Wer
last- oder mit dem Zestenreißer dünne Streifchen abhobelt, muss Bio-
-fn, deren Schale nicht mit Pestiziden belastet ist. Notfalls gibt es - 3roma auch abgepackt im Backregal des Supermarkts.
..7o Stück (bei insgesamt 12): 320 Kilokalorien, 8g Eiweiß, 14g Fett, 40g Kohlenhvo-,...,, -
......4
SCHOKOKUCHEN MIT ÄPFELN
= _zr den Schokoeffekt brauchen Sie nur ein paar Löffel Kakao. 12n Kick bringen die geriebenen Äpfel: Man sieht sie nicht und 1;m-zeckt sie kaum, aber sie halten den Kuchen locker und lange sch. Gut macht sich auch eine Glasur.
ZUBEREITUNG
Ofen auf 180°C vorheizen. Die Kastenform ausfetten oder mit i• aspier auslegen. Die Äpfel schälen, entkernen und grob reiben.
er mit Zucker und Vanillezucker sowie einer Prise Salz schaumig nach und nach die Eier, zum Schluss Rum oder Joghurt dazu-Das Mehl mit Backpulver, Haselnüssen, Kakao und Zimt mi-
- Jnd kurz unter die anderen Zutaten rühren. Die Äpfel unterheben. n die Form füllen und etwa 70 Minuten backen. Einige Minuten - r--orm auskühlen lassen, dann herausnehmen.
wie Schokoglasur 100g Schokolade in Stücken im Wasserbad mit ElJtter und 1 EL Wasser schmelzen, über den Kuchen streichen.
2131 25 Minuten Zubereiten, 70 Minuten Backen
eiße Glasur 3oo g Frischkäse (etwa 13 % Fett i. Tr.) und wog Puder¬- ::;:aumig rühren.
r_ili-len light: Auf nur 125 Kilokalorien pro Scheibe kommt ein Kuchen
Becherprinzip: i Becher Sahne (200g) mit je 1 Becher Zucker (18o g) -nit Backpulver (16o g) sowie 1/2 Becher Kakao (8o g) mischen. :ach 4 Eier unterrühren. Bei 180 °C 50 bis 6o Minuten backen.
......5
SACHERTORTE MIT CASSIS
Sie ist die wohl berühmteste Wiener Schokospezialität. Das eigentliche Rezept der originalen Sachertorte ist geheim, eine der Streitfragen die Zahl der Konfitüreschichten. Wir sehen das gelassen und ergänzen den Schokoteig durch fruchtigen Cassis. Aber auch ohne diesen alkoholischen Extra-Kick schmeckt die Torte überhaupt nicht trocken.
ZUBEREITUNG
1 Backofen auf 180°C vorheizen. Backpapier über den Boden der Spring¬form spannen. Die Schokolade in kleinen Stücken mit der Butter schmelz( (am besten im Wasserbad).
2 Eier trennen, die 6 Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen, dabei nach un nach 130g Zucker dazugeben, zum Schluss das Mehl mit Backpulver. In einer zweiten Schüssel die 6 Eigelb mit 50g Zucker aufschlagen, bis eine weißliche Creme entsteht. Die jetzt zimmerwarme Schokoschmelze unter die Eiercreme rühren. Dann erst etwa ein Drittel der Eiweiß-Mehl-Mischur vorsichtig daruntergeben, schließlich den Rest.
3 Teig in der Form glatt streichen, etwa 50 Minuten backen, auskühlen lassen. Nach 10 Minuten den Kuchen umdrehen und stürzen, sodass der Boden zur Oberfläche wird. Ausgekühlt waagrecht durchschneiden, am besten mit einem um den Boden gelegten Zwirn (siehe Seite 17).
4 Das Johannisbeergelee erhitzen, eine Hälfte davon über die untere Bodenhälfte streichen. Dann über die Oberfläche der oberen Bodenhälfte (ehemals Boden) erst esslöffelweise Cassis geben, etwas später das rest¬lichen Johannisbeergelee.
5 Für die Schokoglasur die Schokolade in Stücken im Wasserbad mit etw 1 EL Butter schmelzen. 50g Sahne kurz aufkochen, mit der Schokoschme verrühren, bis sie glänzt. Über die Torte streichen.
ZEIT: 45 Minuten Zubereiten, 50 Minuten Backen
TIPPS
Der gebackene Boden wird umgedreht, weil er so oben eine glattere Fläche biet die Saft, Sirup oder Likör zudem besser aufnimmt.
Kein Likör im Haus? Machen Sie Ihren eigenen Vanillelikör. Kochen Sie wo g Zt cker mit 8o ml Wasser, 2 Vanilleschoten sowie 4 EL Rum auf
Experimentieren Sie auch mit anderen Fruchtlikören, mit Orangen- oder Kirsc, konfitüre. Traditionell gehört zur Sachertorte Aprikosenkonfitüre.
NÄHRWERT pro Stück (bei insgesamt 12): 410 K lokoloren, 7g Eiweiß, 22g Fett, 46g Kohlenhydrate, 2g Ballaststoffe
.........6
NUSSKU
fraiche und Gri --,te und ganze ,sse weicher. Ei _1 einige Tage, d
EN MIT CREME FRAICHE
alten den Klassiker locker, einen knackigen Biss geben grob e. Keine Angst vorm Zubeißen: Backen macht selbst ganze frischen Kontrapunkt setzt die Orangenglasur. Der Kuchen *ntensiviert sogar noch die Aromen.
ZUBEREITUNG
' =7,- Ofen auf 180°C v ag' dem Blech anrös
Eine Form mit B
ße schälen, in Z
er mit dem Zuc men verdreifa 77.7e7e und gemahle
vermengen ganzen Nüs - etwa 35 Mi
i'asur etwa glatt rüh Teilen.
nuten Zu
zaL. _ jie N
4,14C7
1.7:L1S:150
row
:eile
eizen. Dabei 200g Haselnüsse etwa 10 Minu-, bis sie duften. 100g mahlen, 50g grob papier auslegen. Die Orange vorsichtig ohne n (Streifen) schneiden und auspressen.
nd 1 Prise Salz schaumig schlagen, bis sich at. Cräme fraiche unterrühren. Mehl, Grieß, üsse sowie Backpulver, Natron und ein Drittel z unter den Eiermix rühren. Teig in die Form arüberstreuen und leicht eindrücken, auf mitt-n backen.
..............11
DREIKÖNIGSKUCHEN - ORIENTALISCH
-J traditionell am Dreikönigstag gebacken, in einer Gugelhupfform, die an die Turbane Ehen Herren aus dem Morgenland erinnert. Ein kleiner Gegenstand, eine Münze oder eine wird in ihm versteckt. Wer drauf beißt, darf für einen Tag den König spielen. Entspre-_7. üppig ist unser Kuchen bestückt: mit goldfarbenen orientalischen Früchten.
ZUBEREITUNG
:ortag die getrockneten Früchte in Orangensaft oder einer Mischung 3ngensaft und Rum einweichen.
Spring- oder eine Gugelhupfform mit Fett auspinseln und mit Panier-
:treuen. Backofen auf 200°C vorheizen. Eingeweichte Früchte
_ neiden, Ingwer und Orangeat sehr fein hacken. Mehl und Backpul-
- -engen, beiseitestellen. Butter, Zucker, 1 Prise Salz und Orangen-,:laumig schlagen, Eier einzeln dazugeben und gut verquirlen.
-2,3s Mehl nach und nach einstreuen und mit den elektrischen Knet-
- niedriger Stufe verquirlen. Fruchtmischung und Mandeln in den _ -an, in die vorbereitete Backform füllen. Auf einer unteren Schiene bei 200°C backen, dann die Temperatur auf 150°C herunter-._.nd für weitere 2 Stunden backen.
e- Sie gegen Ende der Backzeit mit einem Stäbchen senkrecht in _:-en: Es darf kein flüssiger Teig mehr haften bleiben. Den Kuchen -7--n auskühlen lassen, am besten über Nacht, dann herausheben. _:=form vorsichtig stürzen.
on: Zucker schmelzen, leicht karamellisieren lassen, mit einer -..."-Drativ über den Kuchen sprenkeln.
nuten Zubereiten, 2 Stunden Backen
die Länge der Backzeit ist Früchtekuchen sehr gut haltbar. Kühl, '''tdicht verpackt, schmeckt er noch nach Wochen.
Ihte im Teig nicht zu stark nach unten sinken, können sie vor der n etwas Mehl gewälzt werden. Hilfreich ist auch die anfänglich temperatur, durch die der Teig rasch etwas Festigkeit gewinnt.
-en Sie mit der Auswahl der Früchte. Trockenfrüchte sollten aber e7n.;eweicht, größere Früchte, insbesondere kandierte, zerkleinert werden. 1ewürze sind Vanille, Zimt, Muskat, Kardamom.
..........12
ERDBEERTARTE
.'ne Tarte nach französischem Vorbild: Auf einem feinen Mürbeteig-Dden liegen, eingebettet in eine Mandelcreme, dicht an dicht die 1-.dbeeren. Kein Tortenguss, sondern eine dünne Glasur aus Johannis¬:: eergelee hält die Beeren appetitlich zusammen.
ZUBEREITUNG
1 Butter, Puderzucker und 1 Prise Salz verrühren, das Ei zugeben, ebenfalls Nach und nach das Mehl einstreuen und mit elektrischen Knet¬', 3
2 Backofen auf 200°C vorheizen. Den Boden der Tarte- oder Springform mit Ea:Kpapier auslegen, Backpapier fetten und mit Zwieback- oder Semmel¬: -=sein bestreuen. Das verhindert, dass sich der Teig beim Vorbacken zu-iamenenzieht. Teig auf Backpapier ausrollen, die Form damit auslegen, dabei *--en etwa 3cm hohen, nicht zu dünnen Rand formen. Rand oben glätten.
3 _en Teig mehrfach mit einer Gabel einstechen, Rand und Übergang zum
E:cen mit Alufolie umhüllen, mit einigen Hülsenfrüchten beschweren.
Ei Minuten auf mittlerer Schiene backen.
4 aus dem Ofen nehmen, Hülsenfrüchte und Alufolie entfernen. Für '4e:eire 15 Minuten bei etwa 170°C backen. Den fertigen Boden in der Form gut auskühlen lassen, bis er fest ist. Dann die Tarte aus der Form heben.
5 '1- die Creme Mascarpone, Mandeln, Puderzucker und Amaretto gut
ver-
Auf dem abgekühlten Boden verstreichen.
Ei-:teeren waschen, putzen, zu große und zu kleine Früchte aussortieren. 0g Früchte sollten übrig bleiben. Erdbeeren dicht an dicht in Kreisen Boden setzen. Johannisbeergelee erhitzen, mit einem Backpinsel a-; den Beeren verstreichen. Möglichst am gleichen Tag servieren.
JETT Minuten Zubereiten, 30 Minuten Backen
Während der zweiten Hälfte der Backzeit müssen Sie den Boden beob-
......13
ERDBEER-ESPRESSO-SCHNITTEN
Erdbeeren und Espresso — das ist für manchen eine ungewöhnliche Kombination. In dieser Sommertorte kontrastiert das cremige Fruchtpüree mit der dezenten Espressonote im schokoladigen Biskuit. Schoko pur schmeckt aber auch sehr gut.
Klassiker mit wenigen Zutaten, aber großer Wirkung: Stachel-
- , 'Wen, süßes Baiser, knackige Mandelblättchen. Auch Johannis-
, -1--en oder Rhabarber sind für diesen Sommerkuchen gut geeignet.
der Mürbeteig geht ganz schnell und einfach.
ZUBEREITUNG
1 Ofen auf 180°C vorheizen. Für den Boden Espresso oder starken Kaffee zubereiten. Zwei Eier trennen, Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schla¬gen, dann Eigelb mit 2 EL Wasser und dem Zucker schaumig rühren. Das Mehl mit Kakao und Backpulver mischen, vorsichtig unter die Eigelb-masse rühren, den Eischnee unterheben. Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Form füllen, glätten und 20 bis 25 Minuten backen. Den warmen Boden mehrmals einstechen, den mit Kokosmilch verrührten Espresso darübergießen.
2 Schlagsahne mit 1 Prise Salz steif schlagen. Die Erdbeeren waschen, einige aufbewahren, die anderen mit dem Zucker und Zitronensaft pürie¬ren. 350g Püree mit dem Frischkäse und 45g Sofort-Gelatine nach Packungsanweisung vermengen. Sahne unter das Püree heben und alles auf dem Boden verteilen.
3 Restliches Erdbeerpüree nach Packungsanweisung kurz mit 15g So¬fort-Gelatine verrühren, auf der Torte verteilen, mit übrigen frischen Erd¬beeren verzieren. Mindestens 3 Stunden kühl stellen, besser über Nacht. Zum Servieren in kleine Stücke schneiden.
ZEIT: 40 Minuten Zubereiten, 30 Minuten Backen, 3 Stunden Kühlen
TIPPS
Kaufen Sie nur wirklich rote Beeren, grüne reifen nicht nach. Tiefgefrorene Erdbeeren tun es aber auch: Dann reichen aber 600g, denn gefrorene Erdbee¬ren eignen sich aufgetaut nicht zur Dekoration.
Statt Kokosmilch können Sie für den Boden auch 4EL Orangensaft und etwas Vanillezucker nehmen. Schokofans lassen den Espresso weg und tränken den Schokoboden mit ein wenig Mandellikör oder -sirup.
180°C vorheizen. Für den Teig Butter, Zucker, Mehl, Back¬-- nd Stärke mit den Knethaken kurz mischen, die drei Eigelb ein¬kurz verkneten. Den Teig in die mit Butter ausgefettete m drücken, am Rand etwas hochziehen.
:-elbeeren waschen und zum Trocknen auf Küchenpapier geben. - Drittel der Beeren halbieren. 50g Mandelblättchen, danach ---en auf dem Teig verteilen. Bei sehr sauren Beeren 50g Zucker
100g Butter
100 g Zucker
150g Mehl
11/2 TL Backpulver
50 g Stärke
3 Eigelb
............15
BAISERBEEREN MIT HAFERFLOCKEN
Hier geben Haferflocken im Teig einen nussig-kernigen Biss. Dazu passen die leuchtend roten Johannisbeeren mit einem Rand aus Baiser besonders gut. Versuchen Sie den lockeren Rührteig aber auch einmal mit anderen Früchten.
ZUBEREITUNG
1 Ofen auf 180°C vorheizen. Die Springform ausfetten und -mehlen oder mit Backpapier auslegen. Die Butter mit Zucker und 1 Prise Salz kurz schaumig-cremig rühren. Erst die 3 Eigelb einzeln unterrühren, dann die Haferflocken vermischt mit Mehl und Backpulver, ebenso 3 bis 4 EL Milch, damit der Teig nicht zu fest wird. In die Springform geben und glatt streichen.
2 Die Beeren waschen, kräftig abschütteln, mit einer Gabel vom Zweig abstreifen, auf Küchenpapier trocknen und auf dem Teig verteilen.
3 Für das Baiser Eiweiß mit 1 Prise Salz sehr steif schlagen, Zucker un¬terrühren, bis er sich aufgelöst hat, zum Schluss die zarten Haferflocken. Das Baiser mit einem Löffel zu zwei Drittel auf dem Kuchen verteilen, dabei die Mitte frei lassen. Auf mittlerer Schiene 35 bis 45 Minuten backen, dabei nach etwa 10 Minuten mit Backpapier abdecken.
ZEIT: 25 Minuten Zubereiten, 45 Minuten Backen
..........16
ZUBEREITUNG
1 E...-1-:o
b, Zucker und 1 Prise Salz mit dem Rührgerät auf höchster Stufe .:_--zig schlagen, dann den Magerquark unterrühren. Rührgerät auf :ste Stufe stellen und das Mehl nach und nach unterrühren. Zum
3 den Eischnee vorsichtig unter die Masse heben.
_e.- Teig in die Springform füllen und mit dem Rhabarber belegen. Im t-r-e- Drittel des Backofens 10 Minuten backen, dann die Temperatur EC:C herunterschalten und noch 35 bis 45 Minuten backen.
II Minuten Zubereiten, 55 Minuten Backen
er Rhabarber nicht zu viel Saft abgibt, sollten Sie die Stangen nicht
e-. Zennoch sickert während des Backens Saft in den Teig und macht ihn 1.)amit der Boden trotzdem fest wird und bräunt, muss der Kuchen
217f -er. Bereich des Backofens gebacken werden. Im Zweifel backen Sie die M:nuten nur mit Unterhitze.
.:- ::,-nen sich für dieses Rezept auch Pflaumen, Zwetschgen oder Iohan-
i Bei weniger sauren Früchten können Sie die Zuckermenge etwas
..........17
4 PFELTARTE FRANZÖSISCH
r Taftes französischer Machart gilt: Je dünner, desto besser. Der iz unserer Apfeltarte ist ihr Purismus. Sie kommt ohne Zucker s, der Boden ist sogar leicht salzig. So können die Äpfel ihr Eigen-)ma voll entfalten. Wer es knusprig mag, kann ganz zum Schluss Tamen über die Äpfel träufeln.
(BEREITUNG
3utter, Eigelb, Salz gut miteinander vermengen. Das Mehl nach und ch zugeben und mit den elektrischen Knethaken auf niedriger Stufe orbeiten. Zum Schluss alles kurz mit den Händen zu einem geschmei-pn Teig kneten, dabei nach Bedarf etwas kaltes Wasser zugeben. Als geflachte Kugel in Folie wickeln, für mindestens 30 Minuten in den hlschrank legen.
pfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen. Die Viertel längs in nne Scheiben schneiden, mit Zitronensaft beträufeln. Den Boden einer -teform mit Hebeboden, ersatzweise einer Springform, mit Backpapier siegen. Backofen auf 200°C vorheizen.
)en Teig auf Backpapier dünn ausrollen. Die Backform mit dem Teig siegen, dabei einen kleinen Rand (1 cm) hochziehen. Apfelscheiben :ht an dicht dachziegelförmig auf den Boden schichten, mit wenig flus-er Butter bestreichen. In der Mitte des Backofens 30 bis 40 Minuten cken, bis die oberen Ränder der Apfelscheiben gebräunt sind (die Län¬der Backzeit kann abhängig von der Apfelsorte variieren). Eventuell ch 30 Minuten die Tarte ganz kurz übergrillen, dabei den Teigrand mit vas kaltem Wasser bestreichen.
FT: 30 Minuten Zubereiten, 40 Minuten Backen
PPS
Tarte wird dicker, wenn Sie 4 Äpfel nehmen, schälen und halbieren. Hölf-in Scheiben schneiden, wieder zu Hälften zusammensetzen und mit der 'idung nach oben auf dem Boden anordnen.
ramellglasur: 2 EL Zucker in einer kleinen Pfanne bei milder Hitze schmel-! und leicht bräunen lassen, 2 EL Calvados oder Apfelsaft angießen, rühren, ein karamellartiger Sirup entsteht. Diesen Sirup über die fast fertig geba-ne Tarte träufeln und noch einmal für s Minuten in den Ofen stellen.
........18
KNUSPRIGER FRÜCHTE-PIE
In die blättrig-knusprigen Teigkörbchen kann man so ziemlich alles an Obst geben, was sich gerade findet. Selbst simple Äpfel werden so mit einem Klacks Konfitüre zur Delikatesse. Der Mürbeteig lässt sich mit ein paar Tricks ganz dünn ausrollen.
ZUBEREITUNG
:eiche Butter in kleinen Stücken kurz mit Mehl, Zucker und Salz mischen, grobe Streusel entstehen. Dann den Sauerrahm einarbeiten. Das geht - einem Löffel, besser aber mit den Knethaken (immer auf niedriger Stufe -en lassen). Wenn sich der Teig mit Händen formen lässt, die Menge .:.eren, 2 etwa fingerdicke Platten daraus drücken, in Frischhaltefolie ver-
mindestens 30 Minuten, besser noch über Nacht, kühlen.
2 Ofen auf 180°C vorheizen. Die Teigplatten ausrollen, sie sollten etwa 3mm - • sein und etwa 20 mal 20cm messen (etwa 2 Handbreit hoch und breit).
3 -e gplatten mit je 150 bis 200g Obst belegen, dabei rundherum 4 bis 5.cm ---I.' lassen. Jeweils 1 EL Zucker oder Konfitüre sowie Butter in kleinen en über die Füllung geben. Teigrand Stück für Stück zur Mitte klappen, .1: ein offenes Teigpäckchen entsteht. Auf mittlerer Schiene 35 bis ._,ten backen, bis der Teig leicht gebräunt und knusprig ist. Eventuell - f
IIPPS
A:i5 rollen des Teigs eine gekühlte und bemehlte Teigplatte auf leicht bemehl-7i,r3vier geben, ein zweites Papier darüberlegen, mit der Teigrolle nach allen 911en. Oberes Backpapier abziehen, den dünnen Teig mit einem Messer -37' von unten lösen, auf dem Papier mit dem Obst befüllen, Backpapier
nkchen aufs Blech ziehen.
gnet sich vor allem für festes Obst. Bei Beeren, die sehr viel Saft geben,
E'sser in einer Backform mit Rand untergebracht. 1 bis 2 EL Semmel-
- _7.-2m Boden binden den Obstsaft.
jut schmeckt der noch warme Pie mit Frozen Yoghurt. Dazu Joghurt — :71t — mit etwas Zucker verrührt für ein paar Stunden einfrieren. .ten
..........19
er Stufe zu einem Teig verkneten. Mit den Händen zu einer glatten =1 formen, bei Bedarf etwas kaltes Wasser hinzufügen. Abflachen und -dlie gewickelt mindestens 30 Minuten kalt stellen.
2 Backofen auf 200°C vorheizen. Springform mit Backpapier belegen,
darauf ausrollen oder gleichmäßig aufdrücken und dabei einen etwa Hohen Rand formen. Den Übergang von Boden und Rand so dicht - glich andrücken. Rand mit Alufolie abdecken, Boden mehrfach nen, in etwa 20 Minuten goldbraun backen. Anschließend in der Jskühlen lassen.
den Belag die Birnen schälen, halbieren, Kerngehäuse entfernen Stücke schneiden. Bei geringer Hitzezufuhr zugedeckt mit etwas 0.7.-.E._er und einer Zimtstange in 10 bis 15 Minuten weich garen.
4 17.-a-3, Puddingpulver mit 3 EL Saft anrühren. Den restlichen Nektar er-
-, angerührtes Puddingpulver hinzufügen und unter Rühren zu ei-_
............21
BIRNEN-WALNUSS-KUCHEN
Während des Backens karamellisieren mit Ingwer aromatisierte Birnen unter einem Walnuss-biskuit. Anschließend wird die Torte gestürzt — und sieht dann ungemein appetitlich aus. Verkehrt herum gebackene Torten gelingen fast immer, erfordern allerdings viel Sorgfalt bei der Zubereitung und, wie hier, Vorsicht beim Agieren mit dem heißen Karamell.
ZUBEREITUNG
1 Birnen schälen, halbieren, entkernen (Dosenfrüchte abtropfen lassen). Wal--üsse mit Mixstab oder der Küchenmaschine zunächst in grobe Stückchen -acken. Ein Drittel der Nüsse beiseitelegen, restliche Nüsse fein zermahlen.
2 Eier trennen, das Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen. Ingwer schälen, --r fein hacken. Die Springform dick einfetten, um den äußeren unteren Alufolie wickeln, damit beim Backen keine Zuckerlösung austritt. Zer-e-ilene Nüsse mit Eigelb, Backpulver, Zimt und der Hälfte des Zuckers ver--en. Eiweiß unterheben, Backofen auf 160°C vorheizen.
3 westlichen Zucker in einem Topf bei sehr geringer Hitzezufuhr flüssig und anz leicht braun werden lassen. Boden der Springform buttern, Zucker¬_ - -g darauf verteilen (Vorsicht: Der karamellisierte Zucker macht die Form -eiß), die Birnenhälften mit der Rundung zum Boden darauf arrangie-lim Rand hin 2cm freilassen, damit der Teig dort die Birnen umhüllen
Gehackten Ingwer, Cranberrys und die grob gehackten Walnüsse in die 7fienräume streuen. Nun den Teig darübergeben. 45 Minuten auf einer - eren Schiene backen.
_ fertigen Kuchen vom Rand lösen. Noch warm stürzen, damit die Kara----asse am Boden nicht fest wird. Vor dem Servieren auskühlen lassen.
ZEIT: 30 Minuten Zubereiten, 45 Minuten Backen
.............22
BLAUBEEREN IN VANILLECREME
Dieser Kuchen schmeckt auch warm als Dessert. Sie können die Blaubeeren in der Vanillecreme schmurgeln lassen, während Sie das Essen zubereiten, und ihn danach als Nachtisch servieren. Oder am nächsten Tag als saftigen Kuchen genießen.
ZUTATEN
für 1 Tarte- oder Spring-form (26 cm)
Mürbeteig
1 Eigelb
100g Butter, weich
100g Zucker
150g Mehl
2 TL Backpulver 50g Stärke
Belag
200g Cröme fraiche
oder Schmand
2 Eier
1 Eiweiß
30g Zucker (2 EL)
2 Tüten Vanillezucker (4 EL) 2 EL Semmelbrösel
500g Blaubeeren,
am besten frisch
ZUBEREITUNG
1 Ofen auf 180°C vorheizen. Eigelb mit Butter und Zucker verrühren. Mehl, Backpulver und Stärke mischen, schnell darunterkneten (Knet¬haken oder Hand). In eine gefettete Tarte- oder Springform drücken, den Rand etwas hochziehen. Auf mittlerer Schiene etwa 20 Minuten backen.
2 Crörne fraiche mit Eiern und Eiweiß, 1 Prise Salz, 2 EL Zucker und Vanillezucker verrühren. 2 EL Semmelbrösel über den vorgebackenen Teig geben, 500g Blaubeeren darauf verteilen, die Vanille-Eiercreme mit dem Esslöffel darübergeben. Weitere 15 bis 20 Minuten backen, die Creme sollte leicht gebräunt sein.
ZEIT: 20 Minuten Zubereiten, 40 Minuten Backen
TIPPS
Das Rezept klappt auch mit tiefgefrorenen Blaubeeren. Dann verlängert sich die Backzeit um etwa 15 Minuten.
Probieren Sie andere Obstsorten wie geschnippelte Äpfel, Birnen oder Johan-nisbeeren. Wenn Sie den Boden etwas üppiger als nur mit einer Lage Obst belegen, sollten Sie etwa so Prozent mehr Creme nehmen.
............23
ZWETSCHGEN UNTER SESAMSTREUSEL
Unter knusprigen Sesarnstreuseln bleibt dieser Zwetschgenkuchen frisch und saftig. Backen Sie ihn einen Tag vor dem Genuss, dann kann er richtig durchziehen und inten¬siv aromatisch werden. Kulinarisch reizvoll ist es aber auch, ihn gleich nach dem Backen warm zu servieren. Am besten mit einer eiskalten Beilage, zum Beispiel einem Vanille-, Karamell- oder Zimteis.
ZUBEREITUNG
1 Zwetschgen waschen, entsteinen, halbieren. Backofen auf 180°C 7-heizen. Springform mit Backpapier auslegen. Rand und Boden mit -:.as Fett auspinseln.
2. Rührteig: Butter, Eier und Zucker schaumig schlagen. Mehl mit Back¬= ver gut mischen und nach und nach unter die Eiermischung rühren. - -7- Zwetschgen unterheben. Alles in die Springform füllen.
usel: Sesam in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten. Mehl, Zu-Zimt, Sesam, Butter und 1 Prise Salz vermischen, schnell mit den - :en zu groben Streuseln kneten und über dem Teig verteilen. In _-teren Hälfte des Backofens 35 bis 45 Minuten backen.
:EIT: 30 Minuten Zubereiten, 45 Minuten Backen
riPPS
-e1 halten einen Kuchen saftiger und sie lassen sich sehr vielfältig wür-tt Kakao, Zitronen- oder Orangenschale, Kardamom, Zimt, Spekulatius-12bkuchengewürz, mit etwas gemahlenem Kaffee oder auch einem 1;-: Rosmarin. Zusätzlich zum Sesam kann man einen Teil des Mehls er-
durch gemahlene Nüsse, Kokosflocken oder Mohnsamen.
assen nicht unbedingt Zwetschgen sein, die hier im Teig stecken. Andere 7.2erlich aromatische Obstsorten schmecken auch, zum Beispiel Sauer-
- -en, Stachelbeeren, Johannisbeeren oder Rhabarber.
........24
Die Aromen dieser leichten Schokotorte erinnern an die berühmte Schwarzwälder Kirsch-
torte. Wir haben auf jegliches Fett verzichtet und die Schattenmorellen in einen Schoko-
Biskuitteig gesteckt. Wer mag, umhüllt den Kuchen noch mit einer glänzenden, knackigen
Schokohülle. Das sieht gut aus und hält den Kuchen länger frisch.
1 Backofen 2uf 200°C vorheizen. Boden einer Springform mit Backpa-z:er bedecken. Kirschen waschen, entsteinen beziehungsweise Kirschen
dem Glas in ein Sieb geben, Saft auffangen. Eier trennen, das Eiweiß —it 1 Prise Salz steif schlagen, beiseitestellen. Mehl, Kakao, Backpulver _.nd die gemahlenen Gewürze sehr gut vermischen.
2 Eigelb und Zucker hell-schaumig schlagen, dann nach und nach die
Vehlmischung unterrühren. Zum Schluss den Eischnee unterheben.
e gut abgetropften Früchte in etwa 1 EL Mehl wenden. Den Teig in die =-:•-m füllen und erst jetzt vorsichtig von oben die Früchte unterheben.
den gehackten Mandeln bestreuen.
3 Auf einer unteren Schiene des Backofens zunächst 10 Minuten bei
backen, dann auf 170°C herunterschalten und für weitere 60
backen. Falls die Torte sehr dunkel wird, nach 30 Minuten mit lazkpapier abdecken. Vor dem Servieren den abgekühlten Kuchen mit (.—.1.--chgeist oder Kirschsaft beträufeln.
MIT: 20 Minuten Zubereiten, 70 Minuten Backen
..........25
JOGHURT-OBSTKUCHEN
Joghurt macht diesen Teig besonders leicht und locker, er ist die ideale Basis
für frische und gefrorene Beeren. So bringen Sie jederzeit ganz fix einen
fruchtigen, kalorienfreundlichen Kuchen auf den Tisch, auch für viele Gäste.
ZUBEREITUNG
1 Ofen auf 180°C vorheizen. Ein Backblech ausfetten und ausmehlen oder mit Backpapier auslegen. Die Butter schmelzen.
2 Eier mit Zucker schaumig schlagen, die geschmolzene Butter und den Joghurt darunterrühren. 400g Mehl mit Backpulver vermischt vorsichtig unter die Eiermischung geben und auf dem Blech glatt streichen.
3 Die tiefgefrorenen Früchte darüber verteilen, ebenso die mit Zucker vermischten Mandelstifte oder -blättchen.
4 30 bis 35 Minuten backen, etwa 10 Minuten auskühlen lassen, in 24 Stücke schneiden.
ZEIT: 25 Minuten Zubereiten, 35 Minuten Backen
TIPPS
Backpulver kann einen Nachgeschmack hinterlassen. Mit Weinsteinpulver passiert das nicht. Sie bekommen es mittlerweile auch im Supermarkt.
Für kleinere Mengen nehmen Sie eine Springform und halbieren die an¬gegebenen Zutaten. Kuchenreste lassen sich gut einfrieren und auftauen.
Besonders bunt und attraktiv wird der Belag, wenn Sie das Blech in 3 oder 4 Streifen oder Karrees aufteilen und mit je einer Sorte Obst belegen. Beispiel: Äpfel, Blaubeeren, Johannis- und Stachelbeeren. Gut abgetropftes Dosenobst geht ebenfalls, Sie können es auch mit frischem
........26
TRAUBENTORTE
Rote oder grüne Trauben geben dieser Torte einen herbstlichen Charakter. Die saftigen, süß-sauren Beeren — sie sollten kernlos und möglichst klein sein — liegen auf einem weichen Rührteigboden, eingebettet in eine sahnige Vanille-Mascarpone-Creme.
ZUBEREITUNG
1 Backofen auf 180°C vorheizen. Eine Obstbodenform mit 1 EL Butter einfetten und mit Grieß ausstreuen. Butter, Zucker und 1 Prise Salz schaumig schlagen, die Eier unterrühren. Mehl mit Backpulver vermi¬schen, nach und nach zur Butter-Ei-Masse geben und gut verrühren. Den Rührteig gleichmäßig in der Backform verstreichen, auf mittlerer Schiene 20 Minuten backen.
2 Den gebackenen Boden in der Form sofort mit Backpapier abdecken und beschweren, damit sich die gewölbte Mitte begradigt. Auskühlen lassen, dann behutsam stürzen. Mascarpone mit Puder- und Vanille¬zucker verrühren und abschmecken. Creme auf dem Boden gleichmäßig verstreichen.
3 Trauben waschen, verlesen, trocken tupfen, auf der Mascarpone-Creme anhäufen. Tortenguss mit Saft oder Wein anrühren und unter Rühren aufkochen, dann etwas abkühlen lassen. Wenn er zähflüssig wird, lang¬sam über die Beeren träufeln, sodass vor allem die Zwischenräume gefüllt sind. Torte bis zum Servieren kalt stellen, damit der Guss fest wird und die Trauben zusammen haften.
ZEIT: 30 Minuten Zubereiten, 20 Minuten Backen
TIPPS
.......27
BANANAB R EAD
Überreife Bananen sollten Sie nicht wegwerfen. Denn erst mit so richtig dunkler Schale und weichem Fruchtfleisch sind sie ideal rtiir Bananabread, wie dieser Kuchen in den USA heißt. Er schmeckt warm aus dem Ofen, hält sich aber auch tagelang und wird dabei :mmer aromatischer.
ZUBEREITUNG
1 Backofen auf 180°C vorheizen. Dabei die Nüsse auf einem Backblech bis 10 Minuten bräunen lassen, bis sie duften. Dann in grobe Stücke -acken. Eine Kastenform mit Backpapier auslegen oder ausfetten und -smehlen, den Überschuss abklopfen. Die Bananen schälen und mit
Gabel zerdrücken (nicht pürieren!), es können gut noch kleine Stück¬sichtbar bleiben.
2 l.lehl, Zucker, Zimt, Salz und Soda in einer Schüssel mischen.
3 20g Butter schmelzen. Bananen und Eier mit der flüssigen Butter ebenso den Joghurt (bei 3 Bananen 100g, bei 4 Bananen Joghurt). Alles kurz mit einem Löffel unter den Mehl-Mix mischen, e Kastenform füllen und auf der unteren Schiene 55 bis 60 Minuten -1 ,sen. Die Kruste soll braun und knusprig sein. Noch 10 Minuten im :::.estellten Ofen stehen lassen, dann aus der Form nehmen.
ITT: 40 Minuten Zubereiten, 60 Minuten Backen
-iPPS
- -1 beine Zeit zum Backen? Dann frieren Sie überreife Bananen in einem _;:!beutel ein. Das klappt am besten ohne Schale.
r7epp fürs Aroma geben 1/2 TL geriebener Muskat und/oder i EL ge-
- :s •:.-s Orangenschale. Anstelle oder zu den Nüssen schmecken jeweils 5o bis
sinen, getrocknete Cranbenys oder gehackte Schokostückchen.
sur hält den Kuchen länger frisch. Dazu wog Puderzucker mit i bis -,:gkeit, am besten Orangensaft, vermischen. Für eine Schokoglasur okolade mit Zog Butter und iEL Wasser langsam schmelzen, glatt und über den Kuchen geben.
.......28
1 Kekse im Gefrierbeutel mit einer Teigrolle zerbröseln. Butter und Honig 3.chmelzen, mit den Bröseln vermengen. Cornflakes daruntermischen. Sackpapier über den Boden der Form spannen, Brösel darauf festdrücken.
2 Zitronensaft auspressen. Einige Beeren zur Dekoration beiseitelegen, die --estlichen mit 2 EL Zucker mischen und bei niedriger Hitze erwärmen, bis e etwa 200 ml Saft gegeben haben. Abgießen, etwa die Hälfte des Safts den Guss beiseitestellen.
3 Die Gelatineblätter 5 bis 10 Minuten in kaltes Wasser legen. Den Quark 100 ml Beeren- und dem Zitronensaft sowie 100g Zucker glatt rühren. atine tropfnass mit 1 bis 3 EL Wasser oder Saft bei sehr niedriger Hitze
:-"-nelzen. Erst etwas Quark unter die Gelatine rühren, dann die Gelatine und nach unter den Quark. Etwa 20 Minuten kalt stellen beziehungs-se bis die Creme anfängt, fest zu werden.
3ahne schlagen, zum Schluss 2 EL Zucker daruntergeben. Erst die Bee-Jnter die Quarkcreme ziehen, dann die Sahne. Abschmecken, eventuell -1:- etwas Zucker oder Zitrone zugeben. Alles auf den Krümelboden gie-- mindestens 3 Stunden kalt stellen, besser über Nacht.
_s dem restlichen Beerensaft plus Wasser nach Packungsanweisung Tortenguss herstellen und etwas abgekühlt über das fest gewordene -_--en-Quark-Gemisch verteilen, mit Beeren dekorieren.
nIT: 35 Minuten Zubereiten, 3 bis 4 Stunden Kühlen
........29
CAMPARI-ORANGEN-TORTE
Campari mit Orange überzeugt nicht nur als Drink. Beides ist für die =ans der leichten Bitternote in dieser kalten Torte kombiniert. Sie 5:hmeckt auch mit Aperol oder Sirup. Durch frische Erdbeeren in der Ireme sieht sie besonders appetitlich aus.
ZUBEREITUNG
1 Die Kekse zerkrümeln, mit der geschmolzenen Butter in eine Springform t Backpapier) drücken. Gelee - eventuell mit 1 bis 2 EL Campari - ver-- -ssigen, auf dem Boden verteilen, Schokolade darüberreiben. Boden
s 8 Minuten bei 160°C (Umluft) erhitzen, bis die Schokolade schmilzt.
2 =3te Gelatine 5 bis 10 Minuten einweichen. Erdbeerkonfitüre mit Cam-
: a- Cröme fraiche und Zucker verrühren. Die abgetropfte Gelatine in 1 bis Wasser bei niedriger Hitze auflösen, unter die Camparicreme rühren, -. stellen. Sobald die Creme zu gelieren beginnt (nach etwa 30 Minuten), E:hlagene Sahne unterziehen. Creme auf den Boden füllen, etwa 2 bis sanden kalt stellen. Wenn Saison ist, vorher 200g frische gewaschene dekorativ verteilt auf den Boden stellen
-elle Gelatine einweichen. Von einer Orange die Schalen abreiben oder _— schälen und fein schneiden. Orangen auspressen, es werden 400 ml
_ Genötigt. 200 ml mit dem Schalenabrieb, dem Saft von 1 Zitrone und
-111:37. Zucker 5 Minuten köcheln lassen. Abgetropfte Gelatine im warmen E-flösen, den restlichen Saft dazugeben, kalt stellen. Wenn der Saft zu beginnt, geschlagene Sahne unterziehen. Auf der Camparicreme erneut mindestens 3 Stunden kalt stellen.
Dekoration Tortenguss mit 50 ml Campari, 2 EL Zucker und Wasser Anweisung zubereiten, mit dem Löffel über die Orangencreme geben.
3T 40 Minuten Zubereiten, 6 Stunden Kühlen, besser über Nacht
Keine Kommentare:
Kommentar veröffentlichen
Hinweis: Nur ein Mitglied dieses Blogs kann Kommentare posten.