Kochen 19.1.2019 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie Youtube: https://youtu.be/AUMSnl_ZUog 1. Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark herauskrat¬zen. Vanillemark, Portwein und 60 Gramm Zucker aufkochen. 2. Inzwischen Pfirsiche kreuzweise einritzen. Mit kochend heißem Wasser überbrühen und häuten. Pfirsiche halbieren und die Steine entfernen. Pfirsichhälften im Portweinsud ca. 5 Minuten zugedeckt pochieren. Beiseitestellen und im Sud abkühlen lassen. 3. Für das Sabayon 120 Milliliter Portweinsud abmessen. Ei¬gelb, Ei, restlichen Zucker und Zitronensaft in eine Metall¬schüssel geben und über einem heißen Wasserbad 5 Minuten cremig aufschlagen. Nach und nach den Portweinsud zufü¬gen. 5 Minuten weiterschlagen, bis die Sauce dicklich wird. 4. Die Florentinerplätzchen etwas zerbröseln. Pfirsiche mit dem restlichen Sud in tiefe Teller geben. Dazu das Sabayon und die gebröselten Florentiner servieren. ALTERNATIVE Diese Köstlichkeit lässt sich gut variieren. So kann man die angegebe ne Menge Portwein gut gegen 120 Milliliter Mango-Maracuja-Smoothi austauschen. Oder man nimmt anstelle von Pfirsichen reife Nektarine und serviert dazu Amarettini (italienische Mandelplätzchen). ..........2 1. In einem Topf 75 Gramm Zucker bei mittlerer Hitze erhitzen, bis er sich verflüssigt und karamellisiert. 100 Gramm Sahne langsam zufügen und rühren, bis der Zucker ganz geschmol¬zen ist. Mit Meersalz würzen. Abkühlen lassen. 2. Eigelb mit der Karamellmasse in eine Metallschüssel ge¬ben und über einem heißen Wasserbad cremig aufschlagen. Abkühlen. Die restliche Sahne steif schlagen und portions-weise unter die Karamellmasse heben. Die Parfaitmasse in 4 Silikon-Portionsförmchen oder andere Förmchen ä 8 Zenti-meter Durchmesser füllen. Die Parfaitmasse für mindestens 6 Stunden gefrieren. 3. Anis in einem Mörser zerstoßen. Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in Spalten schneiden. 4. Restlichen Zucker karamellisieren und mit Vin Santo ab-löschen. Den Wein erhitzen, bis der Zucker ganz gelöst ist. Weinsud mit Anis und Zimt würzen, erneut aufkochen und die Apfelspalten darin 3 Minuten pochieren. In einem kalten Wasserbad abkühlen lassen. 5. Parfait aus den Formen lösen. Mit den Weinäpfeln servieren. ALTERNATIVE Abwechslung bringen je nach Jahreszeit frische Früchte wie Nektari¬nen oder Aprikosen. Im Herbst schmecken auch Pflaumen sehr gut zt dem Parfait. Die Früchte wie im Rezept beschrieben in Spalten schne den und im Weinsud garen. ............3 1. Agar-Agar, Sahne, Mohn und Zucker in einen Topf geben, verrühren und aufkochen. Die Mohnsahne bei schwacher Hitze 3 Minuten etwas einköcheln lassen. 2. Mohnsahne im kalten Wasserbad abkühlen lassen. Masse in 4 breite Gläser füllen. Mindestens 3 Stunden in den Kühl¬schrank stellen. 3. Grapefruits waschen, schälen, dabei die weiße Schale mit entfernen und die Früchte filetieren. Jeweils etwas Sand-dornsauce auf die Pannacotta geben und die Grapefruitfilets darauf anrichten. Gramm Agar-Agar (ca. 1/2 TL) 30o g Schlagsahne 1 gehäufter EL Mohn 5o g Zucker 2 Pink Grapefruits 200 ml gesüßte Sanddorn- sauce (Bioladen) Zubereitungszeit: 3o Minuten (plus 3 Stunden Kühlzeit ..........4 Pistazien grob hacken. Erdbeeren waschen und putzen. Eine Hälfte der Erdbeeren mit 3 Esslöffel Holunderblütensirup pü-rieren. Restliche Erdbeeren in feine Scheiben schneiden und auf 4 Tellern anrichten. Eier trennen. Eiweiß mit Salz und Vanillezucker steif schla-gen. Quark mit Vanillepuddingpulver, Grieß und Eigelb ver-rühren. Das steif geschlagene Eiweiß vorsichtig unter die Eigelbmasse heben. Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen und aus der Quarkmasse nacheinander 12 kleine Puffer rund-herum 5 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun backen. Erdbeeren mit restlichem Holunderblütensirup beträufeln. Quark-Grieß-Puffer darauf anrichten. Mit Pistazien und Erd-beersauce servieren. Zutaten für 4 Personen 4o g Pistazienkerne 5oo g Erdbeeren 6 EL Holunderblütensirup 3 Eier 1 Prise Salz 3 Päckchen Bourbon- Vanillezucker 250 g Magerquark Päckchen Vanillepudding- pulver 3o g Grieß 60 g Butterschmalz Zubereitungszeit: 30 Minuten ........5 Pflaumen waschen, halbieren und entsteinen. Ingwer ha¬cken. Pflaumen mit Ingwer, 40 Gramm Zucker, Rotwein und Sternanis aufkochen. 5 Minuten dünsten. Sternanis entfer¬nen. Kompott abkühlen lassen. 2. Backofen auf 200 °C (Umluft nicht empfehlenswert, Gas Stu¬fe 3-4) vorheizen. Butter in einer flachen feuerfesten Form mit ca. 24 Zentimeter Länge im heißen Backofen auf der mittleren Schiene zerlassen. 3. Eier trennen. Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen. Nach und nach 100 Gramm Zucker langsam einrieseln lassen und 3 Minuten weiterschlagen. 4. Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark herauskrat¬zen. Vanillemark und Eigelb verrühren und zum Eischnee geben. Mehl darübersieben und vorsichtig unterheben. 5. Die Masse in 2 großen Nocken in die Form setzen und im heißen Backofen auf der mittleren Schiene 12 bis 14 Minuten goldgelb backen. 6. Die Form aus dem Backofen holen. Nockerin sofort mit Pu-derzucker bestäuben und mit der Pflaumensauce servieren. Zutaten für 4 Personen 350 g Pflaumen 5o g kandierter Ingwer 140 g Zucker 1/41 Rotwein 1 Sternanis 2 EL Butter 4 Eier Salz 1 Vanilleschote 3o g Mehl 2-3 EL Puderzucker zum Bestäuben Zubereitungszeit: 35 Minuten .........11 Steinoost mit Vandel-Ricotta -,onig, Minze und Zitrusaromen prägen den Geschmack dieses sommerlichen Obstsalates. Schmeckt einfach traumhaft mit Mandel-Ricotta. - • - • SALAT 1 Pfirsich 1 Pflaume 1/2 Tasse (80 g) Kirschen, entsteint und in Scheiben geschnitten 2 Aprikosen, entsteint und in Scheiben geschnitten 1 Rezept Mandel-Ricotta (Seite 141) 1/4 Tasse (20 g) Mandeln, gehackt 1/4 Tasse (6 g) frische Minze, fein gehackt Die Zutaten für das Dressing in einer kleinen Schüssel mit der Schneebesen verrühren. Die Pfirsich-, Pflaumen-, Kirschen- un Aprikosenstücke auf einem Teller oder in einer Schale anrichte und das Dres'sing darüber träufeln. Einen kleinen Löffel Mande Ricotta daraufsetzen und mit gehackter Minze und Mandel garnieren. .......12 enn Sie es herzhaft mögen und früher gern Rührei zum Frühstück gegessen haben, sollten Sie diese rohe Köst Ihkeit unbedingt probieren. Und bereiten Sie sie mit schwarzem Hawaii-Salz zu (das gemahlen rosa schimmert). enthält viel Schwefel und verleiht der Avocado ein eiartiges Aroma. Mit diesem ungewöhnlichen Würzrn:ttel innen Sie auch Chutneys und andere indische Leckereien verfeinern LINIIERTES GEMÜSE Tasse (70 g) Shiitake-Pilze, in Scheiben geschnitten ' Tasse (30 g) Spinat, grob geschnitten " Esslöffel (15 ml)Tamari Esslöffel (8 ml) Olivenöl Teelöffel weiße Zwiebeln, fein gehackt .AVOCADO-SCRAMBLE 1 große Avocado 118_1/4 Teelöffel Kurkuma (wenn gewünscht) Hawaii-Salz oder Meersalz zum Abschmecken 1 Fleischtomate, entkernt und gewürfelt ...13 Kirschen- anf-Vüsli Von dieser leckeren Müslivariation sollten Sie immer etwas parat haben. So sind Sie nie um ein schnelles Frühstück verlegen. Auch als Reiseproviant ist das Kirschen-Hanf-Müsli super. Die süßen Datteln bilden einen reizvollen Kontrast zu der feinen Säure der getrockneten Kirschen, aber natürlich können Sie auch andere Trockenfrüchte verwenden, zum Beispiel Äpfel, Aprikosen oder Cranberrys. Bringen Sie das Müsli mit geschnittenen Bananen, Äpfeln oder frischen Beeren auf den Tisch und gießen Sie es mit Ihrer Lieblings-Nussmilch (Seite 59) auf &&&&& eibee,oneedkeeireseakeealleceiosee4s3"."11e4see.oae ****** seoe,. - Die getrockneten Kirschen und Datteln in die Küchenmaschir geben und in kleine Stücke hacken. Jedoch nicht zu lange zer kleinern, sonst werden sie zu Paste. Für dieses Rezept sollten etwas trockenere Datteln nehmen, statt der großen, saftigen. Mandeln und Vanille dazugeben und mit der Pulse-Funktio-untermischen. Die Masse sollte noch stückig sein. Die Zutaten in eine Schüssel geben, mit Haferflocken unc Hanfsamen vermischen. Das Müsli ist in einem luftdicht verschließbaren Behälter ir Kühlschrank 4 Wochen haltbar. Variation mit gekochtem Getreide: Geben Sie gekochte QL. noa und Mandelmilch zu der Müslimischung. Quinoa sind gl_ tenfreie Same'n, die das Blut basisch machen. Eine ausgezeich nete Quelle für Proteine und B-Vitamine. ....14 Haferbrei mit 3ananen und VValnüssen ........ .... „ ........ ...... ...... „.... ....... ...... ............................ Dies ist mein Lieblingsfrühstück für die harten Tage, an denen die Seele ein paar Streicheleinheiten brg,,c-- 2-¬Ihnen die Bananen zu süß und zu stärkehaltig sind, können Sie das Rezept ersatzweise mit zwei großen Ad=e zubereiten. Für 2 bis 4 Portionen Vorbereitung: 1 Rezept ungesüßte Mandel- oder Cashew- Ih (Seite 59) Zum Einweichen: Den Haferschrot am Abend davor eichen. Zubereitung: 15 Minuten ' 3Tassen (200 g) Haferschrot, 12 Stunden eingeweicht und abgegossen (gibt 2 Tassen oder 300 g feuchten Schrot) kleine Bananen ' Teelöffel Zimtpulver Mark von 1/2 Vanilleschote • Brise Meersalz :Tasse (120 ml) ungesüßte Mandel- oder Cashewmilch e59) Tasse (115 g) Bananenscheiben zum Garnieren Tasse (40 g) Walnüsse, gehackt 4-ernsirup (wenn gewünscht)

Kochen 19.1.2019 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
Youtube:
https://youtu.be/AUMSnl_ZUog
1. Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark herauskrat¬zen. Vanillemark, Portwein und 60 Gramm Zucker aufkochen.
2. Inzwischen Pfirsiche kreuzweise einritzen. Mit kochend heißem Wasser überbrühen und häuten. Pfirsiche halbieren und die Steine entfernen. Pfirsichhälften im Portweinsud ca. 5 Minuten zugedeckt pochieren. Beiseitestellen und im Sud abkühlen lassen.
3. Für das Sabayon 120 Milliliter Portweinsud abmessen. Ei¬gelb, Ei, restlichen Zucker und Zitronensaft in eine Metall¬schüssel geben und über einem heißen Wasserbad 5 Minuten cremig aufschlagen. Nach und nach den Portweinsud zufü¬gen. 5 Minuten weiterschlagen, bis die Sauce dicklich wird.
4. Die Florentinerplätzchen etwas zerbröseln. Pfirsiche mit dem restlichen Sud in tiefe Teller geben. Dazu das Sabayon und die gebröselten Florentiner servieren.

ALTERNATIVE Diese Köstlichkeit lässt sich gut variieren. So kann man die angegebe ne Menge Portwein gut gegen 120 Milliliter Mango-Maracuja-Smoothi austauschen. Oder man nimmt anstelle von Pfirsichen reife Nektarine und serviert dazu Amarettini (italienische Mandelplätzchen).



..........2
1. In einem Topf 75 Gramm Zucker bei mittlerer Hitze erhitzen, bis er sich verflüssigt und karamellisiert. 100 Gramm Sahne langsam zufügen und rühren, bis der Zucker ganz geschmol¬zen ist. Mit Meersalz würzen. Abkühlen lassen.
2. Eigelb mit der Karamellmasse in eine Metallschüssel ge¬ben und über einem heißen Wasserbad cremig aufschlagen. Abkühlen. Die restliche Sahne steif schlagen und portions-weise unter die Karamellmasse heben. Die Parfaitmasse in 4 Silikon-Portionsförmchen oder andere Förmchen ä 8 Zenti-meter Durchmesser füllen. Die Parfaitmasse für mindestens 6 Stunden gefrieren.
3. Anis in einem Mörser zerstoßen. Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in Spalten schneiden.
4. Restlichen Zucker karamellisieren und mit Vin Santo ab-löschen. Den Wein erhitzen, bis der Zucker ganz gelöst ist. Weinsud mit Anis und Zimt würzen, erneut aufkochen und die Apfelspalten darin 3 Minuten pochieren. In einem kalten Wasserbad abkühlen lassen.
5. Parfait aus den Formen lösen. Mit den Weinäpfeln servieren.

ALTERNATIVE Abwechslung bringen je nach Jahreszeit frische Früchte wie Nektari¬nen oder Aprikosen. Im Herbst schmecken auch Pflaumen sehr gut zt dem Parfait. Die Früchte wie im Rezept beschrieben in Spalten schne den und im Weinsud garen.


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1. Agar-Agar, Sahne, Mohn und Zucker in einen Topf geben, verrühren und aufkochen. Die Mohnsahne bei schwacher Hitze 3 Minuten etwas einköcheln lassen.
2. Mohnsahne im kalten Wasserbad abkühlen lassen. Masse in 4 breite Gläser füllen. Mindestens 3 Stunden in den Kühl¬schrank stellen.
3. Grapefruits waschen, schälen, dabei die weiße Schale mit entfernen und die Früchte filetieren. Jeweils etwas Sand-dornsauce auf die Pannacotta geben und die Grapefruitfilets darauf anrichten.
Gramm Agar-Agar
(ca. 1/2 TL)
30o g Schlagsahne
1 gehäufter EL Mohn 5o g Zucker
2 Pink Grapefruits
200 ml gesüßte Sanddorn-
sauce (Bioladen)
Zubereitungszeit:
3o Minuten
(plus 3 Stunden Kühlzeit



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Pistazien grob hacken. Erdbeeren waschen und putzen. Eine Hälfte der Erdbeeren mit 3 Esslöffel Holunderblütensirup pü-rieren. Restliche Erdbeeren in feine Scheiben schneiden und auf 4 Tellern anrichten.
Eier trennen. Eiweiß mit Salz und Vanillezucker steif schla-gen. Quark mit Vanillepuddingpulver, Grieß und Eigelb ver-rühren. Das steif geschlagene Eiweiß vorsichtig unter die Eigelbmasse heben.
Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen und aus der Quarkmasse nacheinander 12 kleine Puffer rund-herum 5 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun backen.
Erdbeeren mit restlichem Holunderblütensirup beträufeln. Quark-Grieß-Puffer darauf anrichten. Mit Pistazien und Erd-beersauce servieren.
Zutaten für 4 Personen
4o g Pistazienkerne
5oo g Erdbeeren
6 EL Holunderblütensirup
3 Eier
1 Prise Salz
3 Päckchen Bourbon-
Vanillezucker
250 g Magerquark
Päckchen Vanillepudding-
pulver
3o g Grieß
60 g Butterschmalz
Zubereitungszeit:
30 Minuten



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Pflaumen waschen, halbieren und entsteinen. Ingwer ha¬cken. Pflaumen mit Ingwer, 40 Gramm Zucker, Rotwein und Sternanis aufkochen. 5 Minuten dünsten. Sternanis entfer¬nen. Kompott abkühlen lassen.
2. Backofen auf 200 °C (Umluft nicht empfehlenswert, Gas Stu¬fe 3-4) vorheizen. Butter in einer flachen feuerfesten Form mit ca. 24 Zentimeter Länge im heißen Backofen auf der mittleren Schiene zerlassen.
3. Eier trennen. Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen. Nach und nach 100 Gramm Zucker langsam einrieseln lassen und
3 Minuten weiterschlagen.
4. Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark herauskrat¬zen. Vanillemark und Eigelb verrühren und zum Eischnee geben. Mehl darübersieben und vorsichtig unterheben.
5. Die Masse in 2 großen Nocken in die Form setzen und im heißen Backofen auf der mittleren Schiene 12 bis 14 Minuten goldgelb backen.
6. Die Form aus dem Backofen holen. Nockerin sofort mit Pu-derzucker bestäuben und mit der Pflaumensauce servieren.
Zutaten für 4 Personen
350 g Pflaumen
5o g kandierter Ingwer
140 g Zucker
1/41 Rotwein
1 Sternanis
2 EL Butter
4 Eier
Salz
1 Vanilleschote
3o g Mehl
2-3 EL Puderzucker zum
Bestäuben
Zubereitungszeit:
35 Minuten


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Steinoost mit Vandel-Ricotta
-,onig, Minze und Zitrusaromen prägen den Geschmack dieses sommerlichen Obstsalates. Schmeckt einfach traumhaft mit Mandel-Ricotta.
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SALAT
1 Pfirsich
1 Pflaume
1/2 Tasse (80 g) Kirschen, entsteint und in Scheiben
geschnitten
2 Aprikosen, entsteint und in Scheiben geschnitten
1 Rezept Mandel-Ricotta (Seite 141)
1/4 Tasse (20 g) Mandeln, gehackt
1/4 Tasse (6 g) frische Minze, fein gehackt
Die Zutaten für das Dressing in einer kleinen Schüssel mit der Schneebesen verrühren. Die Pfirsich-, Pflaumen-, Kirschen- un Aprikosenstücke auf einem Teller oder in einer Schale anrichte und das Dres'sing darüber träufeln. Einen kleinen Löffel Mande Ricotta daraufsetzen und mit gehackter Minze und Mandel garnieren.



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enn Sie es herzhaft mögen und früher gern Rührei zum Frühstück gegessen haben, sollten Sie diese rohe Köst Ihkeit unbedingt probieren. Und bereiten Sie sie mit schwarzem Hawaii-Salz zu (das gemahlen rosa schimmert). enthält viel Schwefel und verleiht der Avocado ein eiartiges Aroma. Mit diesem ungewöhnlichen Würzrn:ttel innen Sie auch Chutneys und andere indische Leckereien verfeinern
LINIIERTES GEMÜSE
Tasse (70 g) Shiitake-Pilze, in Scheiben geschnitten
' Tasse (30 g) Spinat, grob geschnitten
" Esslöffel (15 ml)Tamari
Esslöffel (8 ml) Olivenöl
Teelöffel weiße Zwiebeln, fein gehackt
.AVOCADO-SCRAMBLE
1 große Avocado
118_1/4 Teelöffel Kurkuma (wenn gewünscht) Hawaii-Salz oder Meersalz zum Abschmecken 1 Fleischtomate, entkernt und gewürfelt


...13
Kirschen- anf-Vüsli
Von dieser leckeren Müslivariation sollten Sie immer etwas parat haben. So sind Sie nie um ein schnelles Frühstück verlegen. Auch als Reiseproviant ist das Kirschen-Hanf-Müsli super. Die süßen Datteln bilden einen reizvollen Kontrast zu der feinen Säure der getrockneten Kirschen, aber natürlich können Sie auch andere Trockenfrüchte verwenden, zum Beispiel Äpfel, Aprikosen oder Cranberrys. Bringen Sie das Müsli mit geschnittenen Bananen, Äpfeln oder frischen Beeren auf den Tisch und gießen Sie es mit Ihrer Lieblings-Nussmilch (Seite 59) auf
&&&&& eibee,oneedkeeireseakeealleceiosee4s3"."11e4see.oae ****** seoe,. -

Die getrockneten Kirschen und Datteln in die Küchenmaschir geben und in kleine Stücke hacken. Jedoch nicht zu lange zer kleinern, sonst werden sie zu Paste. Für dieses Rezept sollten etwas trockenere Datteln nehmen, statt der großen, saftigen.
Mandeln und Vanille dazugeben und mit der Pulse-Funktio-untermischen. Die Masse sollte noch stückig sein.
Die Zutaten in eine Schüssel geben, mit Haferflocken unc Hanfsamen vermischen.
Das Müsli ist in einem luftdicht verschließbaren Behälter ir Kühlschrank 4 Wochen haltbar.
Variation mit gekochtem Getreide: Geben Sie gekochte QL. noa und Mandelmilch zu der Müslimischung. Quinoa sind gl_ tenfreie Same'n, die das Blut basisch machen. Eine ausgezeich nete Quelle für Proteine und B-Vitamine.

....14
Haferbrei mit 3ananen und VValnüssen
........ .... „ ........ ...... ...... „.... ....... ...... ............................
Dies ist mein Lieblingsfrühstück für die harten Tage, an denen die Seele ein paar Streicheleinheiten brg,,c-- 2-¬Ihnen die Bananen zu süß und zu stärkehaltig sind, können Sie das Rezept ersatzweise mit zwei großen Ad=e zubereiten.

Für 2 bis 4 Portionen
Vorbereitung: 1 Rezept ungesüßte Mandel- oder Cashew-
Ih (Seite 59)
Zum Einweichen: Den Haferschrot am Abend davor
eichen.
Zubereitung: 15 Minuten
' 3Tassen (200 g) Haferschrot, 12 Stunden eingeweicht
und abgegossen (gibt 2 Tassen oder 300 g feuchten
Schrot)
kleine Bananen
' Teelöffel Zimtpulver
Mark von 1/2 Vanilleschote
•
Brise Meersalz
:Tasse (120 ml) ungesüßte Mandel- oder Cashewmilch
e59)
Tasse (115 g) Bananenscheiben zum Garnieren
Tasse (40 g) Walnüsse, gehackt
4-ernsirup (wenn gewünscht)