Youtube:
https://youtu.be/5vJyNUh1LUI
Für die Polenta 1/2 !Wasser mit Salz zum Kochen bringen. Die Polenta gut einrühren und zugedeckt bei schwacher Hitze 10 Min. garen. Die Polenta mit einem angefeuchteten Kochlöffel ca. 1cm dick auf einem Brett verstreichen. Etwa 1 Std. trocknen lassen.
2 Für das Gemüse den Safran zwischen den Fingern zerreiben und mit dem Wein oder der Brühe mischen. Den Mangold waschen, die Blätter abschneiden und grob hacken. In kochendem Salz¬wasser 2 Min. kochen lassen, kalt abschrecken, abtropfen lassen.
3 Die Mangoldstiele in feine Streifen schneiden. Die Frühlings-zwiebeln putzen und waschen, die weißen und hellgrünen Teile in feine Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden. Das Chilistück mitsamt den Kernen fein hacken. Die Tomaten waschen oder häuten (s. S. 12) und in kleine Würfel schneiden, dabei die Stielansätze herausschneiden.
4 Den Rosmarin waschen, die Nadeln abzupfen. Die Polenta 1cm groß würfeln. Mangoldstiele mit den Zwiebelringen, dem Knob¬lauch und Chili im Öl bei mittlerer Hitze 2-3 Min. braten. Safran und Tomaten mit Tomatenmark untermischen und das Gemüse zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 5 Min. dünsten. Die Mangold-blätter untermischen und das Gemüse mit Salz abschmecken. Inzwischen die Polenta mit dem Rosmarin im Öl bei starker Hitze in ca. 5 Min. schön knusprig braten. Zwischendurch umrühren. Die Polentawürfel mit dem Gemüse servieren.
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PILZPOLENTA MIT KÄSE
Die getrockneten Pilze in einer Schüssel mit dem Wein mischen und 30 Min. quellen lassen. Dann abgießen und die Flüssigkeit da¬bei auffangen. Die Pilze fein hacken, die Einweichflüssigkeit durch eine Filtertüte laufen lassen.
2 Die frischen Pilze mit feuchtem Küchenpapier sauber abreiben, die Stielenden abschneiden. Die Pilze in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Schalotte und Knoblauch schälen. Die Schalotte halbie¬ren und in Streifen schneiden. Den Knoblauch fein hacken.
3 Das Öl in einem Topf erhitzen, die frischen und die getrockneten Pilze einrühren und bei mittlerer Hitze ca. 4 Min. unter Rühren braten. Schalotte und Knoblauch kurz mitbraten, dann die Polenta, die Einweichflüssigkeit und die Brühe dazugeben, salzen, pfeffern und zum Kochen bringen. Die Polenta zugedeckt bei schwacher Hit¬ze in ca. 5 Min. ausquellen lassen.
Inzwischen die Petersilie waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen und fein hacken. Den Käse und die Butter in kleine Würfel schneiden. Käse, Butter und Petersilie unter die Polenta rühren und weitergaren, bis Käse und Butter geschmolzen sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und gleich servieren.
* DAS SCHMECKT DAZU Tomatensalat mit Balsamicoessig oder Gurkensalat mit Sahnedressing und frisch gehacktem Dill
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PFANNKUCHEN MIT GEMÜSE
1 Für den Pfannkuchenteig das Mehl mit 1 Prise Salz in einer Schüssel mischen. Die Milch und die Eier nach und nach mit dem Schneebesen unterrühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Den Teig bei Zimmertemperatur ca. 30 Min. quellen lassen.
2 Inzwischen das Gemüse waschen. Von Aubergine und Zucchino die Enden abschneiden, das Gemüse sehr klein würfeln. Die Papri-kaschote halbieren, Stiel und Trennhäutchen mit den Kernen ent¬fernen und die Paprika ebenfalls klein würfeln. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Rosmarin waschen und trocken schütteln, die Nadeln abzupfen und hacken.
3 Das Öl in einem Schmortopf erhitzen. Die Gemüsewürfel, die Zwiebel, den Knoblauch und den Rosmarin darin unter Rühren an-dünsten. Die Tomaten dazugeben, das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 15 Min. schmoren.
4 Inzwischen den Backofen auf 70° vorheizen. 1 TL Butterschmalz in einer Pfanne schmelzen. Einen Schöpfer Pfannkuchenteig in die Pfanne geben und durch Schwenken darin verteilen. Bei mitt¬lerer Hitze ca. 1 Min. braten, den Pfannkuchen umdrehen und noch einmal ca. 1 Min. braten. Auf einem Teller im Backofen warm halten. Aus dem Teig weitere sieben Pfannkuchen backen und ebenfalls warm halten.
5 Wenn alle Pfannkuchen gebacken sind, sie mit dem Gemüse auf den Tisch stellen. Zum Essen Pfannkuchen mit Gemüse bedecken, etwas Käse darüberraspeln und mit Basilikum belegen.
* SPEED-TIPP Die Pfannkuchen schmecken auch mit einem Belag aus rohen Tomatenwürfeln und Schafskäse (Feta).
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1 Die Hirsekörner in einem Sieb mit kaltem Wasser ab¬spülen. In einen Topf füllen. 1/4l Wasser und Salz da¬zugeben und zum Kochen bringen. Die Hirse zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 10 Min. garen, dann auf der abgeschalteten Herdplatte ca. 20 Min. ziehen lassen.
2 Inzwischen die Schalotte schälen und sehr fein würfeln. Die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Die Kürbis-kerne ebenfalls hacken.
3 Für den Salat Tomaten waschen, ohne Stielansätze in Spalten schneiden. Zwiebel schälen, vierteln und in feine Streifen schneiden. Basilikumblättchen klein zupfen. Balsamicoessig mit Salz, Pfeffer und Honig ver¬rühren, das Öl unterschlagen. Tomaten und Zwiebel da¬mit mischen und abschmecken. Basilikum aufstreuen.
4 Die Hirse mit Schalotte, Petersilie, Kürbiskernen und Eiern verrühren, dann mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne Butter und Öl erhitzen. Die Hirsemasse löffelweise in die Pfanne setzen, zu Puffern formen und bei mittlerer Hitze ca. 4 Min. braten. Umdrehen und nochmals ca. 4 Min. braten. Mit dem Salat servieren.
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BULGU MIT FENCHEL UND KÄSE
FÜR 2 PERSONEN ZUBEREITUNG: 35 MIN. PRO PORTION CA. 530 kcal
20 g EW, 22 g F, 62 g I
2 kleinere oder 1 große
Fenchelknolle (ca. 400g)
200 g Tomaten
2 Frühlingszwiebeln
2 Knoblauchzehen
3 EL Olivenöl 1/271 Fenchelsamen
(nach Belieben)
2 EL Anisschnaps (Pastis;
nach Belieben)
1 EL kleine schwarze Oliven
Salz, schwarzer Pfeffer
1 Stück mittelalter Pecorino
oder Manchego (ca. 40g)
Den Bulgur mit der Brühe in einem Topf zum Kochen bringen. Zugedeckt bei schwacher Hitze in ca. 20 Min.
ausquellen lassen. Offen lauwarm auskühlen lassen.
2 Inzwischen den Fenchel waschen, welke äußere Blätter ablösen und braune Stellen abschneiden. Den Fenchel vierteln, vom Strunk befreien und in Scheiben schneiden. Tomaten waschen oder häuten (s. S. 12) und ohne Stiel-ansätze klein würfeln. Frühlingszwiebeln putzen und Naschen, weiße und hellgrüne Teile in feine Ringe schnei¬en. Knoblauch schälen, in dünne Scheiben schneiden.
In einem Topf die Hälfte des Öls erhitzen, den Fenchel :arin mit den Fenchelsamen anbraten. Die Zwiebelringe _-d den Knoblauch kurz mitbraten, dann nach Belieben
dem Anisschnaps ablöschen. Die Tomaten und 50m1 ". asser dazugeben, die Oliven untermischen und das Ge--._se salzen und pfeffern. Zugedeckt bei schwacher Hitze - :a. 2 Min. bissfest garen.
-zwischen das übrige Öl in einer Pfanne erhitzen. Bulgur darin unter Rühren bei starker Hitze ca. 3 Min. _-en. Locker mit dem Gemüse mischen, abschmecken den Käse darüberhobeln.
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Gemüseeintopf mit
frischem Rosenkohl
Ein vitaminreiches und warmes Essen kann im
Winter so richtig gut tun - und selbst gemacht
hmeckt es doch noch immer am besten. Oder?
_lwiebel, Karotten, Petersilienwurzeln, Pastinaken, Kartoffel und Apfel senkohl sorgfältig vom Strunk trennen und die einzelnen Blätter abzup--•'..eißkraut ebenso vom Kern befreien und in Rauten schneiden. Die Zwie-.ind die Kartoffel in Würfel, das restliche Gemüse in Scheiben schneiden. 'riebe' in Olivenöl andünsten. Die Petersilienwurzeln, den Weißkohl und J.zeben und zwei Minuten erhitzen. Anschließend die Pastinaken und die
_ -:eben. Mit Weißwein ablöschen und einmal aufkochen.
rettich als i-Tüpfelchen
i:e Rosenkohlblätter und die Gemüsebrühe zugeben, salzen und aufkochen. .- zehn Minuten leicht köcheln lassen, je nach gewünschter Bissfestigkeit.
- Belieben abschmecken. Portionen in tiefe und vorzugsweise vorgewärmte mit frischer Petersilie bestreuen und zuletzt den
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SPARGELTARTE
1 Für den Teig das Mehl mit dem Käse und dem Salz mischen. Die Butter in kleine Würfel schneiden und dazugeben. Alles zu einem glatten Teig verkneten. Falls er zu trocken ist, etwas kaltes Wasser unterarbeiten. Den Teig zu einer Kugel formen, zwischen Frischhaltefolie rund ausrollen und eine Tarteform von ca. 18cm 0 damit auskleiden. Etwa 1 Std. kühl stellen.
2 Für den Belag den Spargel waschen und putzen, in ca. 2cm lange Stücke schneiden. Salzwasser zum Kochen bringen, den Spargel darin ca. 1 Min. sprudelnd kochen lassen. In einem Sieb kalt abschrecken und abtropfen lassen.
3 Den Backofen auf 200° vorheizen. Die Tomaten waschen und halbieren. Den Käse würfeln und mit dem Ei und der Creme fraiche mit dem Pürierstab oder in der Küchenmaschine fein zerkleinern.
Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Muskat abschmecken.
sa,
4 Den abgetropften Spargel gleichmäßig auf dem Teigboden aus¬legen. Die Tomaten mit der Schnittfläche nach oben dazwischen verteilen und die Käsemischung darübergießen.
5 Die Tarte im Ofen (Mitte, Umluft 180°) ca. 30 Min. backen, bis sie schön gebräunt ist. Kurz stehen lassen, danach in Stücke schneiden und servieren.
* DAS SCHMECKT DAZU Rucolasalat mit Balsamico-Dressing
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Für den Teig das Mehl mit dem Salz in einer Schüssel mischen. Die Hefe mit 75 ml lauwarmem Wasser verrühren und mit dem Öl zum Mehl geben. Alles auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten, wieder in die Schüs¬sel legen und zugedeckt ca. 1 Std. gehen lassen, bis der Teig sein Volumen fast verdoppelt hat.
2 Backofen auf 250° (Umluft 220°) vorheizen, das Blech mit Back-papier auslegen. Für den Belag den Spinat von welken Blättern und dicken Stielen befreien, gründlich waschen, dann in kochendem Salzwasser in 1-2 Min. zusammenfallen lassen. In einem Sieb kalt abschrecken und abtropfen lassen. Spinatblätter gut ausdrücken.
3 Tomaten abtropfen lassen (Saft anderweitig verwenden) und fein hacken. Knoblauch schälen und fein hacken. Mit dem gerebel¬ten Thymian und den Kapern untermischen. Oliven grob schneiden und ebenfalls untermischen. Nach Belieben das Chilistück hacken und unterrühren. Sauce mit Salz und eventuell Pfeffer würzen.
4 Den Teig noch einmal durchkneten und zu einem ovalen Fladen mit dickeren Rändern ausrollen. Diesen auf das Blech legen und mit der Tomatensauce gleichmäßig bestreichen. Den Spinat darauf verteilen. Käse in Scheiben schneiden und darauflegen. Die Spinat¬pizza mit dem Öl beträufeln. Im Ofen (Mitte) 12-15 Min. backen, bis der Rand schön braun ist. (Alternativ ein nur halbgroßes Blech vollständig mit dem Teig auslegen und belegen, siehe Foto.)
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Das Basilikum waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen und sehr fein hacken. Die Zitronenhälfte heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben unc zer Saft auspressen. Den Knoblauch schälen und durchpressen.
Die Bohnen abtropfen lassen und mit dem Knoblauch, 211 Zitronensaft und dem Öl 'e -
pürieren. Das Basilikum und die Zitronenschale untermischen und die Creme mit Salz
1 Prise Chilipulver abschmecken.
3 Den Backofen auf 250° (Umluft 220°) vorheizen und die Brotscheiben darin 4-5 Mi-rösten. Oder das Brot im Toaster rösten. Die Creme auf den Brotscheiben verstreichen. Nach Belieben vor dem Servieren Kapern aufstreuen.
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KICHERERBSENPÜREE MIT WÜRZÖL
FÜR 2 PERSONEN 1 Knoblauchzehe 2 EL Gern üsebrühe 4 Zweige Petersilie
ZUBEREITUNG: 20 MIN. 100g gegarte Kichererbsen (oder Wasser) Salz, schwarzer Pfeffer
PRO PORTION CA. 240 kcal (selbst gekocht oder aus 1 EL Mandel- oder Sesam- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
4 g EW, 19 g F, 12 g KH der Dose oder dem Glas) 3 EL Olivenöl paste (aus dem Glas,
Bioladen) je 1/2 TL rosenscharfes
Paprikapulver, gemahlener
1 1/2 EL Zitronensaft 1 gehäutete rote Paprika-
schote (aus dem Glas) Koriander und Kreuz-
kümmel
1 Die Knoblauchzehe schälen und grob schneiden. Die Kichererbsen abtropfen lassen und mit dem Knoblauch,
1 EL Öl, dem Zitronensaft, der Gemüsebrühe und der Man-del- oder Sesampaste zu einer cremigen Masse pürieren.
2 Die Paprika abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Die Petersilie waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen und fein hacken. Beides unter das Kichererbsenpüree mischen und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. In ein oder zwei Schälchen füllen.
3 Das übrige Öl in eine kleine Pfanne geben und lauwarm werden lassen. Die Gewürze einrühren und leicht salzen. Vor dem Servieren über das Kichererbsenpüree träufeln.
DAS SCHMECKT DAZU Fladenbrot — am besten im Backofen bei 150° kurz aufgebacken — und Oliven; nach Bellieben auch ein paar Gurkenscheiben und Tomatenachtel, leicht mit Salz und Pfeffer gewürzt.
* TIPP Falls Sie Bohnen aus der Dose verwendet haben, bleiben ca. 140g übrig. Machen Sie daraus am nächs¬ten Tag eine Suppe. Kirchererbsen fein pürieren und mit 1/21 Gemüsebrühe erhitzen. Mit Zitronenschale, Salz und scharfem Paprikapulver würzen und mit Feta-krümeln und Tomatenwürfeln bestreut servieren.
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BOHNEN-ZUCCHINI-SALAT
1 Die Bohnen in einer Schüssel mit Wasser bedecken und über Nacht quellen lassen. Am nächsten Tag abgießen und mit frischem Wasser in einen Topf füllen. Die Chilischote leicht andrücken, den Salbei kalt abspülen. Beides mit dem Lorbeerblatt zu den Bohnen geben und zum Kochen bringen. Bohnen zugedeckt bei schwacher bis mittlerer Hitze in 1-1 1/2 Std. weich kochen.
2 Die Bohnen dann abgießen und abtropfen und abkühlen lassen. Die Zucchini waschen und die Enden abschneiden. Die Zucchini rob raspeln und in einer Schüssel mit Salz mischen. Etwa 10 Min. stehen und Wasser ziehen lassen. Die Flüssigkeit abgießen.
3 Die Tomate waschen, vom Stielansatz befreien und in kleine Würfel schneiden. Die Zitronenhälfte heiß waschen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. 1 EL Zitronensaft und die Zitronenschale mit Pesto, Salz, Pfeffer und dem Öl cremig schla¬gen. Bohnen und Zucchini mit Tomatenwürfeln und der Sauce mischen. Vom Parmesan mit dem Gurken- oder Trüffelhobel mittel-feine Späne über den Salat hobeln.
* DAS SCHMECKT DAZU Laugenbrezeln oder Ciabatta und für eine Hauptmahlzeit Getreidebratlinge oder Ofenkartoffeln.
* SPEED-TIPP Statt der getrockneten Bohnen 1 Dose gegarte weiße
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LINSENSALAT MIT RADIESCHEN
DAL MIT MANGO
1 Den Ingwer, die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Chilischote waschen, vom Stiel befreien und mit den Kernen in feine Ringe schneiden. Die Mangohälfte schälen und das Fruchtfleisch vom Stein abschneiden. Mangofleisch in kleine Würfel schneiden, die Hälfte davon zugedeckt beiseitelegen.
2 Die Hälfte vom Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Chili darin andünsten. Die Linsen kurz mitdünsten. Brühe, die Hälfte der Mango und alle Gewürze zugeben und gut unterrühren. Das Dal zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 25 Min. garen, bis die Linsen zerfallen sind. Ab und zu umrühren und bei Bedarf noch etwas Wasser oder Brühe nachgießen.
3 Inzwischen die Limettenhälfte heiß waschen, ab-trocknen und die Schale fein abreiben. Das restliche Öl erhitzen, die Kokosflocken darin bei mittlerer Hitze unter Rühren anrösten, mit der Limettenschale und Salz abschmecken, auf einem Teller beiseitestellen.
4 Dal mit Salz abschmecken und die übrigen Mango-würfel unterrühren. Auf Teller verteilen und mit Kokos-flocken garniert servieren.
* DAS SCHMECKT DAZU indisches Fladenbrot
Die Linsen in einem Topf mit 1/21Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Die Linsen zugedeckt bei schwacher bis mittlerer Hitze in 35-45 Min. bissfest garen. Zwischendurch probieren und bei Bedarf noch etwas Wasser nachgießen.
2 Die Linsen i.n ein Sieb abgießen, abtropfen und leicht abkühlen lassen. Inzwischen die Radieschen waschen und die Enden ab-schneiden. Radieschen erst in Scheiben, dann in Streifen schnei¬den. Die Frühlingszwiebeln putzen und waschen, die weißen und hellgrünen Teile in feine Ringe oder Streifen schneiden. Die Toma¬ten waschen und vierteln.
3 Für die Salatsauce den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Die Zitronenhälfte heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben, den Saft auspressen. Die saure Sahne mit 1 EL Zitronensaft und der Zitronenschale sowie mit Senf, Honig, etwas Salz und Pfeffer verrühren, das Öl gründlich untermischen.
4 Linsen, Radieschen, Zwiebelringe und Tomaten mit der Sauce locker mischen und abschmecken.
* TAUSCH-TIPP Fruchtig wird der Salat, wenn Sie die Radieschen und die Tomaten durch 1 säuerlichen Apfel oder 1 saftige Birne ersetzen. Auch fein: Mango oder Ananas und Korianderblättchen in der Salatsauce.
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DAL MIT MANGO
1 Den Ingwer, die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Chilischote waschen, vom Stiel befreien und mit den Kernen in feine Ringe schneiden. Die Mangohälfte schälen und das Fruchtfleisch vom Stein abschneiden. Mangofleisch in kleine Würfel schneiden, die Hälfte davon zugedeckt beiseitelegen.
2 Die Hälfte vom Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Chili darin andünsten. Die Linsen kurz mitdünsten. Brühe, die Hälfte der Mango und alle Gewürze zugeben und gut unterrühren. Das Dal zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 25 Min. garen, bis die Linsen zerfallen sind. Ab und zu umrühren und bei Bedarf noch etwas Wasser oder Brühe nachgießen.
3 Inzwischen die Limettenhälfte heiß waschen, ab-trocknen und die Schale fein abreiben. Das restliche Öl erhitzen, die Kokosflocken darin bei mittlerer Hitze unter Rühren anrösten, mit der Limettenschale und Salz abschmecken, auf einem Teller beiseitestellen.
4 Dal mit Salz abschmecken und die übrigen Mango-würfel unterrühren. Auf Teller verteilen und mit Kokos-flocken garniert servieren.
* DAS SCHMECKT DAZU indisches Fladenbrot
FÜR 2 PERSONEN 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm) 3/81 Gemüsebrühe je 1 kräftige Prise
ZUBEREITUNG: 40 MIN. 1 kleine Zwiebel je gut 1 /2 TL gemahlener gemahlene Nelken
PRO PORTION CA. 275 kcal 2 Knoblauchzehen Koriander, Kreuz- und Zimtpulver
11 g EW, 13g F, 27g KH 1 rote Chilischote kümmel und Kurkuma 1/2 Bio-Limette
1/2 Mango 1TL edelsüßes Paprika- 2 EL Kokosflocken
1EL Öl pulver Salz
80 g rote geschälte Linsen
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ERBSENSUPPE MIT PAPRIKAKLÖSSCHEN
FÜR 2 PERSONEN FÜR DIE SUPPE: Salz, schwarzer Pfeffer je 1/2TL edelsüßes
ZUBEREITUNG: 30 MIN. 1 Stange Lauch frisch geriebene Muskatnuss und rosenscharfes Paprika-
KOCHEN: 1 STD. 1 Möhre 1 EL Kürbiskernöl (nach pulver
PRO PORTION CA. 330 kcal 4 Zweige Thymian Belieben) 1 TL Meerrettich
17g EW, 19g F, 18g KH 2 TL Butter FÜR DIE KLÖSSCHEN: 2 EL frisch geriebener
80 g grüne oder gelbe Schäl- 100 g Topfen (ersatzweise Emmentaler
erbsen Quark oder Ricotta) 2 EL Mehl
3/41 Gemüsebrühe 1 Eigelb (Größe M) Salz, schwarzer Pfeffer
1 Den Lauch waschen und putzen, die Möhre schälen. Beide Gemüse fein würfeln. Den Thymian waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen.
2 Die Butter in einem Topf zerlassen und den Thymian und die Lauch- und Möhrenwürfel darin unter Rühren andünsten. Die Erbsen dazugeben, mit der Brühe auf-gießen und zum Kochen bringen. Die Erbsen zugedeckt bei schwacher Hitze in ca. 1 Std. weich kochen.
3 Inzwischen für die Klößchen den Topfen mit dem Ei¬gelb, beiden Paprikasorten, dem Meerrettich, dem Käse und dem Mehl verrühren. Salzen und pfeffern. Salzwasser zum Kochen bringen, von der Topfenmasse mit zwei Tee-öffeln kleine Klößchen abstechen und ins Wasser geben. Sei schwacher Hitze in ca. 8 Min. darin gar ziehen lassen, Dis sie an die Oberfläche steigen.
Die Erbsen in der Garflüssigkeit fein pürieren, die Sup-3e mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Suppe
Teller verteilen, Topfenklößchen mit dem Schaumlöffel c..s dem Wasser heben und daraufsetzen. Nach Belieben —'t Kürbiskernöl beträufeln.
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WEISSE BOHNEN MIT GEMÜSE
1 Die Bohnen in einer Schüssel mit Wasser bedecken und über Nacht quellen lassen. Am nächsten Tag abgießen und in einem Topf mit frischem Wasser bedecken. Die Kräuter waschen und mit der Chilischote dazugeben. Die Bohnen erhitzen und bei halb aufgelegtem Deckel in ca. 1 1/2 Std. weich kochen.
2 Kurz vor Ende der Garzeit die Zucchini waschen, putzen und längs vierteln, dann quer in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden. Die Pilze mit Küchenpapier sauber abreiben, die Enden abschnei¬den. Pilze in dicke Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen oder häuten (s. S. 12) und würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen. Die Zwiebel vierteln und in Streifen schneiden, den Knoblauch hacken.
3 Den Backofen auf 200° vorheizen. In einer Pfanne 1 EL Öl erhit¬zen, die Zwiebel und den Knoblauch darin andünsten. Zucchini und Pilze hinzufügen und unter Rühren 2-3 Min. dünsten.
4 Die Bohnen abgießen und mit dem angedünsteten Gemüse und den Tomaten mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und in eine ofenfeste Form füllen. Den Schafskäse fein zerkrümeln, die Oliven grob hacken. Die Peperoni, falls verwendet, in Ringe schnei¬den. Käse mit Oliven und eventuell Peperoni mischen und auf dem Gemüse verteilen. Mit dem übrigen Öl beträufeln und im Backofen (Mitte, Umluft 180°) ca. 25 Min. backen, bis es leicht braun ist.
* DAS SCHMECKT DAZU frisches Weißbrot, z. B. Oliven-Ciabatta
* TAUSCH-TIPP Bei der Wahl der Gemüse können Sie sich nach der Jahreszeit richten. Gut schmecken auch Kürbiswürfel, Lauch, Möhren und dicke Apfelschnitze.
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HONIGLINSEN
1 Die Möhren schälen, putzen und in ca. 1/2 cm große Würfel schneiden. Die Schalotten schälen und halbieren. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Das Chilistück zerkrümeln.
2 In einem Topf 1 EL Öl erhitzen, die Möhren, die Schalotten, den Knoblauch und Chili darin unter Rüh¬ren bei mittlerer Hitze andünsten. Die Linsen in einem Sieb waschen und dazugeben. Mit der Brühe aufgie¬ßen und zugedeckt bei schwacher Hitze in 35-45 Min. weich garen, aber nicht zerfallen lassen.
3 Die Linsen mit dem Essig, dem Honig, Salz und Pfeffer abschmecken. Den Käse halbieren. Das Mehl
in einen Teller geben und den Käse darin wenden.
4 Das übrige Öl mit der Butter erhitzen und die Käse-scheiben darin bei starker Hitze pro Seite gut 1 Min. braten. Die Linsen auf Teller verteilen und jeweils mit 1 Käsescheibe belegen.
* DAS SCHMECKT DAZU Fladenbrot oder Ciabatta
FÜR 2 PERSONEN ZUBEREITUNG: 30 MIN. GAREN: CA. 45 MIN. PRO PORTION CA. 650 kcal 39g EW, 30g F, 55g KH 200 g Möhren
4 Schalotten
2 Knoblauchzehen
1/2 getrocknete Chili-
schote
2 EL Olivenöl
200g braune Linsen
1/41Gemüsebrühe 1-2 EL Apfelessig oder
Balsamico bianco
2TL Honig
Salz, schwarzer Pfeffer
150 g Schafskäse (Feta)
1 EL Weizenvollkornmehl
2 TL Butter
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1 Kichererbsen über Nacht in Wasser quellen lassen. Am nächsten Tag abgießen, in einem Topf mit frischem Wasser zum Kochen bringen und zugedeckt bei schwa-cher Hitze in ca. 1 1/2 Std. weich kochen.
2 Frühlingszwiebeln putzen und waschen. Die Zwie¬beln abschneiden und halbieren, die hellgrünen Teile in Ringe schneiden. Den Knoblauch und den Ingwer schälen und fein hacken. Die Chilischote waschen und vom Stiel befreien, mit den Kernen fein hacken.
3 Öl in einem Topf erhitzen. Knoblauch, Ingwer, Chili und alle Gewürze einrühren und bei mittlerer Hitze an¬braten. Zwiebeln zugeben, Brühe angießen. Kichererb¬sen abtropfen lassen und untermischen. Alles salzen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 10 Min. schmoren.
4 Tomaten waschen und vierteln, untermischen und nur heiß werden lassen. Das Curry abschmecken und, ggf. mit Koriander oder Minze bestreut, servieren.
* DAS SCHMECKT DAZU Basmatireis und Limetten-joghurt (die Schale von 1 Bio-Limette abreiben und mit 150g Joghurt und Salz verrühren)
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FÜR 2 PERSONEN ZUBEREITUNG: 20 MIN. PRO PORTION CA. 160 kcal 9g EW, 9g F, 9g KH
100 g Tofu
2 TL Sojasauce
1TL Sesamöl
100g Egerlinge (oder
Champignons)
2 Frühlingszwiebeln
1 Stück Ingvver (2cm lang)
1/2 EL Öl
3/8 lGemüsefond
oder -brühe
40g Miso (am besten mittel-
würzig und -dunkel)
1 Den Tofu abtropfen lassen und knapp lcm groß würfeln. Sojasauce und Sesamöl in einem Schälchen mischen, Tofuwürfel unterrühren. Egerlinge mit feuchtem Küchenpapier sauber abreiben, die Stielenden abschneiden. Die Pilze in dünne Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und waschen, weiße und hellgrüne Teile schräg in feine Ringe schneiden. Den Ingwer schälen und erst in dünne Scheiben, dann in feine Streifen teilen.
2 Das Öl in einem Topf erhitzen. Die Pilze darin bei mittlerer Hitze leicht anbraten. Gemüse¬fond oder -brühe angießen und heiß werden lassen. Hitze kleiner stellen und das Miso unter die Suppe rühren, aber nicht kochen lassen. Ingwerstreifen, Zwiebelringe und Tofu-würfel einlegen und heiß werden lassen.
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PAPRIKA-RADICCHIO-SALAT MIT TOFU
FÜR 2 PERSONEN ZUBEREITUNG: 20 MIN. PRO PORTION CA. 320 kcal 14g EW, 24g F, 12g KH 1 rote Paprikaschote
1 mittelgroßer Radicchio
(ca. 180g)
1/2 Bund Schnittlauch
1 EL Haselnusskerne
1/2 Bio-Zitrone
1TL süßer Senf 2 TL Aceto balsamico
Salz
schwarzer Pfeffer
3 EL Olivenöl
250gTofu
Chilipulver (oder rosen-
scharfes Paprikapulver)
Die Paprikaschote waschen, vierteln und vom Stiel und den inneren Trennhäutchen mit den Kernen befreien. Die Viertel in feine Streifen schneiden. Die Radicchio-blätter auseinanderlösen, waschen und trocken schüt¬teln. Ebenfalls in Streifen schneiden. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden.
2 Die Haselnusskerne in einer Pfanne unter Rühren bei mittlerer Hitze 1-2 Min. rösten. Leicht abkühlen lassen und mittelgrob hacken. Die Zitronenhälfte heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. 1 EL Zitronensaft mit dem Senf, dem Balsa-micoessig, Salz und Pfeffer verrühren. 2 EL Olivenöl unter-schlagen, die Nüsse untermischen.
3 Den Tofu abtropfen lassen und in ca. 1cm große Würfel schneiden. Übriges Öl in einer Pfanne erhitzen, den Tofu darin bei starker Hitze rundherum ca. 4 Min. knusprig braten. Mit Zitronenschale, Salz und 1 Prise Chili würzen.
Die Paprika- und Radicchiostreifen mit dem Schnitt¬lauch und der Salatsauce mischen, Tofu daraufgeben.
* TAUSCH-TIPP Wer den leicht bitteren Radicchio nicht
so gerne mag, ersetzt ihn durch Romanasalat.
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TEMPEH
MIT ANANAS
1 Tempeh in dünne Scheiben schneiden und diese halbieren. Das Ananasstück schälen und den harten Strunk in der Mitte sowie alle braunen Augen entfer-nen. Das Fruchtfleisch in knapp 1 cm große Würfel schneiden. Die Tomaten waschen und halbieren.
2 Den Ingwer und den Knoblauch schälen und zu-sammen mit der Zitronenschale fein hacken. Die Chili-schote, falls verwendet, waschen und den Stiel ab-schneiden. Chili mitsamt den Kernen fein schneiden.
3 Das Öl im Wok oder einer Pfanne erhitzen. Tempeh darin von beiden Seiten bei starker Hitze in ca. 3 Min. knusprig braten, wieder herausnehmen.
4 Ingwer, Knoblauch, Zitronenschale und Chili mit den Ananasstücken unter Rühren ca. 1 Min. braten. Tomaten und Brühe dazugeben und erhitzen. Mit der Sojasauce und Salz abschmecken. Tempeh unter¬mischen und heiß werden lassen. Gleich servieren.
* DAS SCHMECKT DAZU Reis oder schmale Reis-nudeln, eventuell Korianderblättchen zum Bestreuen
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Pilze mit feuchtem Küchenpapier säubern, vom Stiel¬ende befreien und vierteln. Frühlingszwiebeln putzen und waschen, die weißen und hellgrünen Teile in feine Ringe schneiden. Ingwer schälen und erst in Scheiben, dann in Streifen schneiden. Knoblauch schälen, halbie¬ren und in feine Scheiben teilen. Chilischote waschen, vom Stiel befreien, mitsamt Kernen fein hacken.
2 Die Zuckerschoten waschen, die Enden abschnei¬den, Fäden abziehen. Salzwasser zum Kochen bringen, die Zuckerschoten darin 2 Min. sprudelnd kochen lassen. In einem Sieb abschrecken, abtropfen lassen. Leicht schräg in ca. 2cm breite Stücke schneiden. Den Tofu ca. 1 cm groß würfeln.
3 Das Öl erhitzen und die Pilze darin bei starker Hitze unter Rühren ca. 2 Min. braten. Zuckerschoten, Zwie¬beln, Ingwer, Knoblauch und Chili kurz mitbraten. Mit der Kokosmilch aufgießen und aufkochen lassen. Mit dem Limettensaft und Salz abschmecken. Nach Belieben noch etwas Chilipulver oder Sambal oelek unterrühren. Tofu in der Sauce heiß werden lassen. Vor dem Servieren die Korianderblättchen aufstreuen
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TOFU-SPROSSEN-BURGER
1 Die Frühlingszwiebel putzen und waschen, weißen und hellgrü¬nen Teil möglichst fein hacken. Die Möhre schälen, putzen und fein raspeln. Knoblauch und Ingwer schälen und sehr fein würfeln. Die Sprossen in einem Sieb waschen und gründlich abtropfen lassen.
2 Den Tofu abtropfen lassen und mit einer Gabel fein zerdrücken. Mit dem Ei, dem Mehl und den Nüssen gut verkneten. Von den Sojasprossen ein paar auf die Seite legen, die übrigen hacken, mit Frühlingszwiebeln, Möhren, Knoblauch und Ingwer unter¬mischen und alles mit Salz und 1 Prise Chilipulver abschmecken.
3 Aus der Tofumasse zwei Frikadellen formen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Frikadellen darin bei mittlerer Hitze 4-5 Min. braten. Umdrehen und noch einmal so lange braten.
4 Inzwischen die Chinakohlblätter waschen, trocken schütteln und in feine Streifen schneiden. Das Gurkenstück waschen oder schälen, in Scheiben und anschließend in feine Streifen schnei¬den. Die Tomate waschen und in dünne Scheiben teilen.
5 Die Brötchen aufschneiden und die unteren Hälften nach Belie¬ben mit Salatmayonnaise bestreichen. Chinakohl darauf verteilen und mit jeweils 1 Bratling belegen. Gurken- und Tomatenscheiben darauflegen und die beiseitegelegten Sojasprossen darüberstreu-en. Die oberen Hälften daraufklappen und den Burger gleich essen.
* TAUSCH-TIPP Den Ingwer weglassen und die Sprossen durch 1 kleines Bund gehackte Rucola, den Chinakohl durch Romana-salat ersetzen. Die Tofumasse mit abgeriebener Bio-Zitronen-schale würzen.
FÜR 2 PERSONEN
ZUBEREITUNG: 35 MIN.
PRO PORTION CA. 505 kcal
20 g EW, 29 g F, 39g KH
1 Frühlingszwiebel
1 zarte Möhre
2 Knoblauchzehen
1 Stück Ingwer (ca. 2 cm)
100 g Sojasprossenkeimlinge
200 g Tofu
1 Ei (Größe M)
2 EL Dinkel(vollkorn)mehl
1 EL geriebene Haselnusskerne
(oder Mandeln)
Salz, Chilipulver
2 EL neutrales Öl
2 Chinakohlblätter
1 Stück Salatgurke (ca. 50 g)
1 feste Tomate
2 runde, eher flache Brötchen
2 EL Salatmayonnaise (nach Belieben)
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GEBRATENER REIS MIT TOFU
1 Den Tofu in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Ingwer und Knob¬lauch schälen und durch die Knoblauchpresse in eine Schüssel drücken. Mit 1 EL Sojasauce verrühren und den Tofu untermischen.
2 Die Paprikaschote waschen und vierteln, den Stiel und die inne¬ren Trennhäutchen mit den Kernen entfernen. Paprika in feine Strei¬fen schneiden. Die Frühlingszwiebel putzen und waschen, den wei¬ßen und hellgrünen Teil schräg in feine Ringe schneiden.
3 In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen. Den Reis darin verteilen und ohne umzurühren bei starker Hitze 2-3 Min. braten, bis er knusp¬rig wird. Dann wenden und noch einmal so lange braten. Den Reis aus der Pfanne nehmen.
4 Das übrige Öl in der Pfanne erhitzen und den Tofu darin in ca. 2 Min. rundherum knusprig braten. Die Hitze auf mittlere Stufe zu¬rückschalten. Paprika, Zwiebelringe und Erbsen zum Tofu geben und das Ganze weitere 2 Min. braten, bis das Gemüse bissfest ist. Den Reis wieder untermischen, alles mit Salz und Pfeffer würzen.
5 Das Ei mit der Chilisauce und der restlichen Sojasauce verrühren und unter den Reis mischen. Nur ganz kurz weiterrühren, dann das
Gericht servieren. 1111111.11111
* DAS SCHMECKT DAZU Gurkensalat und eventuell etwas Sesam¬öl zum Beträufeln
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Den Schnittlauch waschen und trocken schütteln, in feine Röll¬chen schneiden. Die Zitronenhälfte heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Nach Wunsch die Pistazienkerne fein hacken.
2 Den Tofu abtropfen lassen und mit einer Gabel fein zerdrücken. Mit Schnittlauch, Zitronenschale, Pistazien, Eiweiß und Semmel¬bröseln in eine Schüssel geben, salzen, pfeffern und mit den Hän¬den gut durchkneten. Zu etwa walnussgroßen Bällchen formen. Die Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen. Hitze auf schwache Stufe zurückschalten, die Tofuklößchen einlegen und in ca. 10 Min. gar ziehen lassen.
3 Inzwischen die Schalotte schälen und fein würfeln. Die Butter zerlassen und die Schalotte darin andünsten. Currypulver darüber-stäuben und kurz anschwitzen. Dann mit der Sahne und ca. 100 ml Gemüsebrühe (von den Klößchen) ablöschen und die Sauce bei starker Hitze in ca. 5 Min. leicht cremig einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.
4 Die Tofuklößchen aus der Brühe heben und in die Currysauce geben. Gleich servieren.
* DAS SCHMECKT DAZU Reis oder Buchweizennudeln
* TAUSCH-TIPP Das Currypulver weglassen und stattdessen die Sauce nach dem Einkochen mit 1-2TL scharfem Senf verfeinern.
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RÜHREI MIT INGWER UND ZWIEBELGRÜN
FÜR 2 PERSONEN ZUBEREITUNG: 10 MIN. PRO PORTION CA. 205 kcal 15g EW, 15 g F, 2 g 1 Stück frischer Ingwer
(ca. 2 cm)
3 Frühlingszwiebeln
(nur das Grün) 4 Eier (Größe M)
1/2 EL Butter
Salz
1 Den Ingwer schälen und in feine Streifen schneiden. Das Grün von den Frühlingszwiebeln abschneiden und welke Stellen entfernen. Grün waschen, trocken schütteln und schräg in Ringe schneiden, ca. 1TL davon zum Bestreuen beiseitelegen. Die Eier aufschlagen und mit einer Gabel locker durchrühren, bis sich Eiweiß und Eigelb einigermaßen verbunden haben.
2 Die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Ingwer und Zwiebelgrün unter¬rühren und ca. 1 Min. andünsten. Jetzt die Eier darauflaufen lassen, weiterrühren und bra¬ten, bis das Ei an allen Stellen gestockt, aber noch feucht ist. Das Ingwer-Zwiebel-Rührei salzen und kurz ziehen lassen. Vor dem Servieren das übrige Zwiebelgrün aufstreuen.
* SERVIER-TIPP Schmeckt auf Butterbrot serviert besonders fein.
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SPIEGELEI MIT GRÜNEM SPARGEL
FÜR 2 PERSONEN ZUBEREITUNG: 15 MIN. BACKEN: 10 MIN. PRO PORTION CA. 180 kcal 9 g EW, 15g F, 3 g KH
Den Spargel waschen, die holzigen Enden abschnei¬den. Den Spargel leicht schräg in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und waschen, die weißen und hellgrünen Teile in Ringe schneiden. Den Knoblauch, falls verwendet, schälen und in feine Scheiben schneiden.
2 Den Ofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Zwei ofen-feste Förmchen oder Teller bereitstellen.
3 In einer Pfanne 1/2 EL Butter mit dem Öl erhitzen. Den Spargel darin bei mittlerer Hitze unter Rühren ca. 5 Min. braten, bis er bissfest wird. Zwiebelringe und eventuell den Knoblauch kurz mitbraten. Wein und Sahne angießen und einmal aufkochen. Den Spargel mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf die Förmchen oder Teller verteilen.
4 Auf jede Spargelportion 1 Ei aufschlagen. Restliche Butter in sehr kleine Flöckchen schneiden und auf Ei und Spargel verteilen. Im Ofen (Mitte) ca. 10 Min. backen, bis das Eiweiß weiß und das Eigelb noch saftig aussehen.
* VARIANTE Statt Spargel halbierte Cocktailtomaten kurz in Öl andünsten, mit Knoblauch und Chili würzen und in die Förmchen geben.
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Den Käse von der Rinde befreien und in kleine Würfel oder feine Streifen schneiden. Die Kräuter waschen und trocken schütteln. Die Blätter von den Stielen zupfen und sehr fein hacken, Kapern abtropfen lassen und grob hacken. Die Gurke schälen beziehungs-weise waschen und in kleine Würfel schneiden. Den Apfel vierteln, schälen und vom Kerngehäuse befreien. Die Viertel in dünne Schei¬ben schneiden und mit 1 TL Zitronensaft mischen.
2 Die saure Sahne mit dem übrigen Zitronensaft, dem Senf und dem Olivenöl verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kräuter, Kapern, Gurkenwürfel und Apfel mit dem Käse gründlich untermischen und den Salat nochmals abschmecken.
* SERVIER-TIPP Mit Brot, z. B. (Vollkorn-)Baguette oder Laugen-semmeln, ist der Salat ein kleines sommerliches Essen oder ein feiner Imbiss. Wer sich satt essen will, kocht Pellkartoffeln dazu.
* VARIANTE Für einen Mozzarellasalat 1 Kugel Büffelmozzarella (ca. 200g) würfeln. 150g blaue Trauben waschen und die Bee¬ren abzupfen. Halbieren und nach Belieben die Kerne entfernen. 2 Frühlingszwiebeln putzen und waschen, die weißen und hell¬grünen Teile fein schneiden. 1 EL Zitronensaft mit Salz, 1 Prise Chilipulver und 2 EL Olivenöl cremig rühren. Mozzarella, Trauben und Frühlingszwiebeln damit mischen, abschmecken und auf Rucolablättern anrichten. Mit Ciabatta essen.
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Feigen in kleine Würfel schneiden, dabei die Stiele abschneiden. Das Chilistück fein zerkrümeln. Rosmarin waschen und trocken schütteln. Nadeln abzupfen und grob hacken. Die Zitronenhälfte heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben.
2 Den Cidre mit dem Honig, Chili und Rosmarin einmal aufkochen. Über die Feigen gießen, die Zitronenschale untermischen und die Feigen ca. 2 Std. quellen lassen.
3 Dann den Balsamicoessig und 3 TL Olivenöl untermischen und alles mit Salz abschmecken. Den Radicchio von welken Blättern be¬freien, vierteln und den weißen Strunk herausschneiden. Radicchio in feine Streifen schneiden. Den Mozzarella abtropfen lassen und in Scheiben schneiden.
4 1 TL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Radicchiostreifen darin bei mittlerer Hitze unter Rühren in 3-4 Min. bissfest braten. Mit Salz würzen, auf zwei Teller verteilen. Mozzarellascheiben darauf anrichten, die Feigen mit Sauce darüberlöffeln. Gleich servieren.
* SERVIER-TIPP Den gebratenen Radicchio, und nach Belieben auch einige rohe Blätter, mit Mozzarella und Feigen auf aufge¬schnittenem Baguette anrichten.
* TAUSCH-TIPP Wer den leicht bitteren Radicchio nicht mag, nimmt stattdessen Streifen von Romanasalat. Veganer ersetzen den Käse durch Räuchertofu und den Honig durch Ahornsirup
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ZIEGENKÄSERÖLLCHEN MIT SALSA
1 Den Backofen auf 250° (Umluft 220°) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2 Die Teigblätter vorsichtig auseinanderlösen und jeweils halbie¬ren. Für die Füllung die Petersilie waschen und trocken schütteln. Blättchen abzupfen und mit der Zitronenschale sehr fein schnei¬den. Mit Ziegenfrischkäse und Eigelb gründlich verrühren und mit Pfeffer und wenig Salz (der Käse ist schon salzig) abschmecken.
3 Die Füllung auf die unteren Drittel der Teigblätter geben und als längliche Portion verteilen. Die Teigränder mit kaltem Wasser ein-pinseln, den Teig zu Röllchen aufrollen und nebeneinander auf das Backblech legen. Die Butter zerlassen und die Teigröllchen da¬mit einstreichen. Im Ofen (Mitte) ca. 8 Min. backen, bis sie schön braun sind. Dabei nach der Hälfte der Zeit umdrehen.
4 Inzwischen die Tomaten waschen und grob würfeln. Knoblauch schälen und grob hacken. Beides mit den Pfefferkörnern und dem Öl fein pürieren, mit Salz abschmecken.
5 Die Salsa auf zwei Schälchen verteilen. Die heißen Röllchen auf einer Platte anrichten. Die Röllchen werden mit den Fingern geges¬sen und vor dem Abbeißen in die Salsa gedippt.
* SERVIER-TIPP Die Röllchen sind ein delikater Imbiss oder eine feine Vorspeise. Zum Sattessen die Mengen fast verdoppeln. Wenn vom Tomatendip etwas übrig bleibt: Er schmeckt sehr gut
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QUARKMOUSSE
MIT RADIESCHEN-
SALAT
1 Die Gelatine 10 Min. in kaltem Wasser einweichen. Inzwischen die Sahne steif schlagen. Quark mit beiden Senfsorten, Zitronensaft und 1 Prise Zucker gründlich verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2 Gelatine tropfnass in einem Topf bei schwacher Hit¬ze unter Rühren auflösen. Mit 1 EL Quarkmasse verrüh¬ren, dann sorgfältig unter den Rest mengen. Die Sahne unterheben und die Masse in eine Schüssel füllen. In mindestens 2 Std. im Kühlschrank fest werden lassen.
3 Für den Salat Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Honig gut verrühren. Das Öl nach und nach unterschlagen. Die Radieschen waschen, putzen und dünn hobeln. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Radieschen und Schnitt¬lauch mit der Sauce mischen, den Salat abschmecken.
4 Von der Mousse Nocken abstechen und auf Teller setzen. Radieschensalat daneben verteilen.
* DAS SCHMECKT DAZU frisches Baguette oder Toast
FÜR 2 PERSONEN FÜR DIE MOUSSE: 1 TL Zitronensaft 1 Msp. Honig
ZUBEREITUNG: 30 MIN. 1 1/2 Blatt helle Gelatine Zucker 1 EL Raps- oder Sonnen-
KÜHLEN: 2 STD. 75 g Sahne Salz, schwarzer Pfeffer blumenöl
PRO PORTION CA. 300 kcal 125 g Quark FÜR DEN SALAT: 1 kleines Bund Radies-
11 g EW, 25g F, 9g KH 2 TL süßer Senf 2 TL Zitronensaft chen
1 TL scharfer Senf Salz 1/2 Bund Schnittlauch
(z. B. Dijon-Senf) Pfeffer
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BROKKOLIFLAN MIT MEERRETTICHSAUCE
FÜR 2 PERSONEN FÜR DEN FLAN: 4 Eigelbe (Größe M) 1 Stück frischer Meerrettich
ZUBEREITUNG: 30 MIN. 500 g Brokkoli, Salz 1/4TL gemahlener Koriander (ca. 2 cm, ersatzweise
BACKEN: 1 STD. 1 Bio-Orange (oder -Zitrone; schwarzer Pfeffer 2 TL geriebener Meerrettich
PRO PORTION CA. 460 kcal es wird nur eine Hälfte Butter für die Förmchen aus dem Glas)
15 g EW, 41g F, 8g KH benötigt) FÜR DIE SAUCE: 100g saure Sahne
100 g Sahne 1/2 Bund Schnittlauch 1 TL Öl, Salz
Den Brokkoli waschen und die Röschen abschneiden. Die Stiele schälen und würfeln. Brokkoli in einem Topf etwa zur Hälfte mit Wasser begießen, salzen und erhitzen. Zugedeckt bei schwacher Hitze in 10-15 Min. gut weich kochen. Dann abgießen und abkühlen lassen.
Den Backofen auf 150° vorheizen. Den Brokkoli in
der Küchenmaschine oder mit dem Mixstab fein pürieren. Die Orange heiß waschen und abtrocknen, die Hälfte der Schale fein abreiben. Sahne, Orangenschale und Eigelbe mit dem Brokkolipüree mischen und mit Koriander, Salz und Pfeffer abschmecken.
Zwei ofenfeste Förmchen von je ca. 150 ml Inhalt mit Butter ausstreichen. Die Flanmasse darin verteilen. Die Förmchen in eine ofenfeste Form stellen und etwa bis zur Hälfte ihrer Höhe heißes Wasser angießen. Die Flans im Ofen (unten, Umluft 130°) ca. 1 Std. backen.
4 Inzwischen den Schnittlauch waschen, trocken schüt¬teln, in feine Röllchen schneiden. Meerrettich schälen, fein reiben. Beides mit saurer Sahne und Öl verrühren und salzen. Die Flans mit einem Messer vom Förmchen-rand lösen, auf Teller stürzen. Mit der Sauce servieren.
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RICOTTA-SPINAT-
NOCKERL
1 Den Spinat sehr gründlich ausdrücken. Den Ricc~73. mit dem Ei, dem Parmesan und dem Mehl verrühre-. Den Spinat untermischen und die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
2 Für die Sauce die Tomaten waschen und die Stiel¬ansätze herausschneiden. Tomaten sehr fein hacken: das geht gut im Blitzhacker. Basilikum waschen unc die Blättchen fein schneiden. Knoblauch schälen u-zu den Tomaten pressen. Basilikum und Öl dazuge:-:--die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3 Für die Nockerl in einem Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Aus der Ricottamasse mit zwei Esslöffeln Nocken abstechen und ins Wasser gleiten lassen. In ca. 10 Min. bei schwacher Hitze darin gar ziehen lassen, bis sie'an die Oberfläche hochsteigen. Die Tomatensauce nur erwärmen.
4 Die Nockerl mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben und in vorgewärmte tiefe Teller geben. Mit der Tomatensauce garnieren und gleich servieren.
* DAS SCHMECKT DAZU frisch geriebener Parmesan
FÜR 2 PERSONEN ZUBEREITUNG: 30 MIN. PRO PORTION CA. 520 kcal 32g EW, 32g F, 26 g KH 100g gehackter TK-Spinat
(aufgetaut)
250 g Ricotta
1 Ei (Größe M)
50 g Parmesan, frisch
gerieben
50g Mehl Salz, schwarzer Pfeffer
frisch geriebene Muskat-
nuss
300 gTomaten
4 Zweige Basilikum
1 Knoblauchzehe
1 EL Olivenöl
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Die Zwiebel schälen, vierteln und in feine Streifen schneiden. Die Butter in einer Pfanne (ca. 20cm 0) er-hitzen und die Zwiebelstreifen darin bei schwacher bis mittlerer Hitze ca. 10 Min. braten, ab und zu umrühren.
2 Inzwischen den Käse von der Rinde befreien und in kleine Würfel schneiden. Die Eier aufschlagen und mit einer Gabel schaumig schlagen. Leicht salzen und kräftig pfeffern, die Käsewürfel untermischen.
3 Die Zwiebelstreifen leicht salzen und pfeffern, dann die Eiermasse darübergießen und bei schwacher Hitze 6-8 Min. braten, bis die Oberfläche fest wird. Die Frittata vom Pfannenrand lösen, auf einen Teller gleiten lassen und vorsichtig wieder in die Pfanne stür-zen. Noch einmal ca. 5 Min. backen.
4 Inzwischen die Petersilie waschen und trocken schütteln. Blättchen abzupfen und fein hacken. Die Frittata halbieren, mit Petersilie bestreut servieren.
* DAS SCHMECKT DAZU knuspriges Weißbrot und Tomatensalat (z.B. der von S. 90)
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BANANENSALAT MIT GRANATAPFELKERNEN
FÜR 2 PERSONEN ZUBEREITUNG: 15 MIN. PRO PORTION CA. 205 kcal 4g EW, 7g F, 30g KH 75g Joghurt
2 TL Mandelmus
(aus dem Bioladen;
oder Haselnussmus)
2 TLAhornsirup
1-2 TL Zitronensaft Zimtpulver
1/2 Granatapfel
2 Bananen
1 EL Mandelblättchen
(nach Belieben)
1 Den Joghurt mit dem Mandelmus, dem Ahornsirup, dem Zitronensaft und 1 Prise Zimt sehr gründlich verrühren. Besonders schnell verbindet sich das kompakte Nussmus mit den übrigen Zutaten mit dem Pürierstab.
2 Die Granatapfelhälfte aufbrechen und die Kerne zwischen den Trennhäutchen heraus¬lösen. Die Bananen schälen und in dünne Scheiben schneiden. Beides mit der Sauce mischen. Die Mandelblättchen, falls verwendet, in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze unter Rühren goldgelb rösten und vor dem Servieren aufstreuen.
* SERVIER-TIPP Der Salat schmeckt als Dessert, aber auch zum Frühstück.
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MIT KNUSPERNÜSSEN
FÜR 2 PERSONEN 1/2 Bio-Zitrone 2 EL gemischte Nusskerne 1TL brauner Zucker
ZUBEREITUNG: 20 MIN. 1 große saftige Birne (z. B. Mandelkerne, Hasel- Zimtpulver oder Lebkuchen-
PRO PORTION CA. 310 kcal 1 Päckchen Vanillezucker nüsse, Walnüsse und gewürz
12g EW, 19g F, 21g KH Pinienkerne) 50 g Sahne
1 TL Butter 150g Quark
1 Die Zitronenhälfte heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Die Birne vierteln, schälen und vom Kerngehäuse befreien. Die Birnenviertel in kleine Würfel schneiden und mit der Zitronenschale und 2 TL Zitronensaft sowie der Hälfte des Vanillezuckers mischen.
2 Die Nusskerne mittelgrob hacken. Die Butter mit dem Zucker schmelzen, die Nusskerne darin bei mittlerer Hitze unter Rühren knusprig braten. Mit 1 Prise Zimt oder Lebkuchen¬gewürz mischen und beiseitestellen. Die Sahne mit dem restlichen Vanillezucker steif schla¬gen und unter den Quark heben. Birne ebenfalls unterheben und den Quark in Schälchen verteilen. Mit den Nüssen bestreuen und servieren.
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RHABARBER-
KOMPOTT MIT
VANILLE
1 Den Rhabarber waschen und die Enden abschnei¬den. Den Rhabarber in knapp 1 cm dicke Scheiben schneiden. Falls sich dabei Fäden lösen, diese abzie¬hen. Die Erdbeeren vorsichtig waschen und die grüne-Kelchblätter herausschneiden.
2 Den Rhabarber mit dem Zucker und 1/8l Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und zugedeckt bei mittlerer bis schwacher Hitze ca. 5 Min. köcheln lassen. Die Erdbeeren untermischen und einmal auf¬kochen lassen. Das Kompott dann gleich in eine Schüs¬sel umfüllen und abkühlen lassen.
3 Für die Vanillecreme den Schmant mit 1/2 Päckchen Vanillezucker verrühren. Die Sahne mit dem übrigen Vanillezucker steif schlagen. Die Hälfte davon unter den Schmant rühren, den Rest mit dem Schneebesen unterheben.
4 Zum Servieren das Kompott in Schälchen füllen und jeweils mit 1 dicken Klecks Vanillecreme garnieren.
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PFIRSICHGRATIN MIT AMARETTINI
FÜR 2 PERSONEN ZUBEREITUNG: 25 MIN. BACKEN: 25 MIN.
PRO PORTION CA. 650 kcal 9g EW, 35g F, 72g KH
1 Die Pfirsiche häuten. Bei sehr reifen Pfirsichen lässt sich die Haut ganz einfach abziehen. Geht das nicht, die Früchte mit kochendem Wasser übergießen, kurz ziehen lassen. Dann kalt abschrecken und häuten. Die Pfirsiche halbieren, die Hälften auseinanderlösen und die Kerne herausheben. Die Pfirsiche in feine Scheiben schneiden. Die Zitronenhälfte heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. 1 EL Saft und die Schale mit den Pfirsichen mischen.
2 Den Ofen auf 180° vorheizen. Zwei ofenfeste Förmchen mit Butter ausstreichen. Die Amarettini in einen Gefrier-beutel füllen und mit dem Nudelholz darüberrollen und mittelgrob zerkleinern. Die Pfirsiche und Amarettini lagen-weise in die Förmchen füllen.
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KAKAO-EIS MIT HEISSEN HIMBEEREN
1 Die saure Sahne mit dem Puderzucker, dem Kakaopulver und dem Zimt gründlich verrühren. Die Sahne mit 1 Prise Salz steif schlagen, unter die saure Sahne heben.
2 Die Masse in eine Schüssel füllen und im Tiefkühlfach oder im Gefrierschrank in ca. 4 Std. fest werden lassen. Dabei möglichst oft durchrühren, damit sich keine zu großen Eiskristalle bilden.
3 Zum Servieren die Himbeeren verlesen, also alle faulen Früchte aussortieren. Die Himbeeren möglichst nicht waschen. In einen Topf geben, mit dem Zucker und dem Zitronensaft mischen und zum Kochen bringen. Auf der abgeschalteten Kochplatte ein paar Minuten nachziehen lassen.
4 Vom dem Eis mit einem Eisportionierer Kugeln abstechen oder mit einem Löffel Portionen abteilen und auf tiefe Teller oder Des-sertschalen verteilen. Die Himbeeren darauf verteilen und das Eis gleich servieren.
* DAS SCHMECKT DAZU Eiswaffeln oder Hohlhippen oder auch knusprige Mürbeteigplätzchen
* TAUSCH-TIPP Statt Kakao 1 kleine pürierte Banane und die abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Limette unter die Sahnecreme rühren und mit 1 Prise frisch geriebener Muskatnuss würzen. Statt der Himbeeren dann ein Püree aus dem Fleisch von 1/2 Mango mit dem Saft der Limettenhälfte machen und kalt zum Eis servieren.
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Für den Teig das Mehl mit 1 Prise Salz in einer Schüssel mi¬schen. Milch, Eier und den Ahornsirup nach und nach mit dem Schneebesen unterrühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Den Teig bei Zimmertemperatur ca. 30 Min. quellen lassen.
2 Inzwischen die Äpfel vierteln, schälen und von den Kerngehäu¬sen befreien. Die Äpfel in dünne Stifte schneiden und diese mit dem Zitronensaft mischen. Den Thymian waschen und trocken schütteln, die Blättchen von den Stielen streifen.
3 In einer Pfanne 1 TL Butter zerlassen. Ein Viertel der Äpfel und des Thymians einrühren und mit 1 TL Zucker bestreuen. Bei mitt¬lerer Hitze braten, bis der Zucker schmilzt. Mit einem Viertel des Teigs begießen. Den Pfannkuchen ca. 3 Min. backen, dann wenden und noch einmal ca. 2 Min. backen.
Den Pfannkuchen im Backofen bei 70° auf einem Teller warm halten. Aus den übrigen Zutaten wie beschrieben drei weitere Pfannkuchen backen. Die Pfannkuchen warm essen.
* VARIANTEN Statt der Äpfel schmecken auch andere Früchte: Besonders fein sind Heidelbeeren oder schwarze Johannisbee¬ren, aber auch Kirschen oder Birnen eignen sich ausgezeichnet
mit der Zitronenschale, dem Grieß, dem Zucker und dem Ei gründ¬lich verrühren. Bei Zimmertemperatur ca. 30 Min. quellen lassen.
2 Inzwischen für die Sauce die Aprikosen waschen und halbieren. Entsteinen und in kleine Würfel schneiden. Die Aprikosen mit dem Zucker und dem Wein in einem Topf zum Kochen bringen und zu-gedeckt bei schwacher Hitze ca. 5 Min. köcheln lassen. Dann mit der Garflüssigkeit pürieren und mit dem Zitronensaft und 1 Prise Zimt abschmecken. Abkühlen lassen, dann nach Wunsch die saure Sahne mit dem Schneebesen unterschlagen.
3 Aus der Topfenmasse 6 Pflanzerl (Frikadellen) formen. Das But-terschmalz in einer Pfanne erhitzen. Quarkpflanzerl einlegen und bei mittlerer Hitze 4-5 Min. braten. Dann umdrehen und noch ein¬mal so lange braten.
4 Zum Servieren die Aprikosensauce auf Teller verteilen. Die Pflan-zerl daraufsetzen und heiß servieren.
* VARIANTE Die Quarkpflanzerl schmecken auch zu pikanten Beilagen, dann einfach den Zucker weglassen und die Masse mit
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