Youtube:
https://youtu.be/P3WX8uMXwQA
Kürbis
in Tempura-Teig
japanisch inspiriert 1 Zubereitung: ca. 30 Min. Ruhen: 20 Min. Pro Portion: ca. 440 kcal
r 4 Personen
Ausgebackener
Tofu mit Bohnen
-113 g Mehl 1 350 ml kaltes kohlensäure--7,:iges Mineralwasser 1 2 Eier 1 Salz -._ Cayennepfeffer 1 1 TL frisch geriebener -7.ver 1 1 Knoblauchzehe 1 800 g Kürbis
I Dml Öl zum Frittieren
250 g fester Tofu 1 150 ml Tomatensaft
3 EL Sojasauce 1 1/2 TL Sambal oelek 1 Salz 300g grüne Bohnen 1 1 rote Paprikaschote
1 Stück Ingwer (ca. 1 cm) 1 1 Knoblauchzehe
2 EL Erdnussbutter 1 500 ml Öl zum Frittieren
1 Für den Teig Mehl, Mineralwasser und Eier mit dem Schneebesen gründlich verquirlen. Mit 2 TL Salz, Cayennepfeffer und Ingwer würzen. Knoblauch schälen und dazupres-,2n. Den Teig 20 Min. kühl stellen.
-,:-arbis schälen, halbieren, Kerne und Fasern -_-ausschaben. Das Fruchtfleisch in dicke, _ 5 cm lange Stäbchen schneiden.
:;:ofen auf 80° vorheizen. Das Öl im Wok SO° erhitzen, bis an einem ins Öl ge-1:::en Kochlöffelstiel Bläschen aufsteigen.
K-Jrbisstäbchen portionsweise durch ziehen und im heißen Öl in 2-3 - -riüllbraun frittieren. Herausnehmen Küchenpapier abtropfen lassen.
litte, keine Umluft) warm halten.
‘:nießen
--in cremiger Dip: 100g Mayonnaise mit
1 EL Chilisauce und Salz verrühren.
1 Den Tofu würfeln. 50 ml Tomatensaft, 2 EL Sojasauce, Sambal oelek und Salz verrühren. Die Marinade über den Tofu träufeln, gut mischen und 1 Std. durchziehen lassen.
2 Die Bohnen waschen, putzen und halbieren. Paprikaschote waschen, halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Tofu abtropfen lassen, die Marinade auffangen. Mit der Erdnussbutter verrühren.
3 Das Öl im Wok erhitzen. Den Tofu darin in zwei Portionen in 3-5 Min. goldbraun backen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Bohnen portionsweise im heißen Öl bei nicht zu starker Hitze 5 Min., die Paprika 3 Min. backen. Gut abtropfen lassen.
4 Das Öl bis auf 1 EL abgießen. Den Ingwer und Knoblauch darin kurz rösten. Die Mari¬nade und 100ml Tomatensaft angießen. Mit 1EL Sojasauce abschmecken. Die frit¬tierten Gemüse und Tofuwürfel unterheben.
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ungewöhnlich lecker
Z:‘:yreitung: ca. 30 Min. Pro Portion: ca. 210 kcal
Für 4 Personen
4 EL Milch 1 Salz 1 Pfeffer
-L gemahlener Kreuzkümmel -lingszwiebeln 1 2 rote Chilischoten :k Ingwer (ca. 1 cm) 1 6 reife Tomaten E2:terschmalz 1 1/2 TL Kurkuma 1 _ -1d Koriandergrün (ersatzweise Petersilie)
-1-Tier mit Milch, Salz, Pfeffer und Kreuz¬-- ::iel verquirlen. Frühlingszwiebeln ,2_en und putzen. Den weißen und hell-
- _7 en Teil in feine Würfel schneiden. Chili¬- :en waschen, putzen und entkernen.
- er schälen. Mit den Chilis fein würfeln.
maten waschen und die Stielansätze 2 Früchte halbieren, entkernen 'Kleine Würfel schneiden. 4 Tomaten ii:en schneiden und beiseitelegen.
Wok, dann das Schmalz darin erhit--:- 7_1111ingszwiebel-, Chili- und Ingwer-
n anbraten. Die Tomaten-
_ _-_nd Kurkuma einstreuen und 1 Min. -:en. Die Eiermilch darübergießen.
rr Seite nach innen schieben, bis die
.rremig-weich gestockt ist.
-,:,:•:-andergrün waschen, trocken tupfen Blättchen abzupfen. Das Rührei :.7.sweise mit den Tomatenspalten auf
Rührei mit Zitrusduft
Für 4 Portionen 1 6 Eier mit 4 EL ungesüßter Kokosmilch (Dose), Salz und Pfeffer verquir¬len. 1 Romana-Salatherz putzen, waschen und feinstreifig schneiden. 1 Stange Zitronengras putzen, würfeln. 1 Knoblauchzehe schälen, 1 rote Chilischote putzen, entkernen. Beides fein würfeln. 2 Limettenblätter in feine Streifen schneiden. 2 EL Öl im Wok erhitzen. Zitronen-gras, Knoblauch, Chili und Limettenblätter darin 1-2 Min. anbraten. Salat einstreuen und 1 Min. mitbraten. Mit 1 EL Limettensaft und 1 EL Fischsauce würzen. Die Eiermilch darü-bergießen, zusammenschieben und bei mitt¬lerer Hitze in 4-5 Min. cremig stocken lassen.
Pilz-Omelett
Für 4 Portionen 1 6 Eier mit Salz und Pfeffer verquir len. 200 g kleine Champignons sauber abreiben, putzen und feinblättrig schneiden. 1 dünne Stange Lauch waschen, putzen und fein würfeln. 1 rote Chilischote putzen, ent¬kernen und sehr fein würfeln. 1 EL Öl im Wok erhitzen. Lauch und Chili darin 2 Min. braten. Pilze einstreuen und 1-2 Min. mit-braten. Mit 2 TL heller Sojasauce beträufeln. Das Pilzgemüse herausnehmen. 1 TL Öl im Wok erhitzen. Ein Viertel der Eimasse hinein¬geben und stocken lassen. Ein Viertel der Pilze auf das Omelett geben, 2 TL Schnittlauchröll-chen aufstreuen, zusammenklappen. Auf diese Weise noch drei Omeletts hacken.
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Gebratener Reis mit Hähnchen
gelingt leicht
Zubereitung: ca. 30 Min. 1 Pro Portion: ca. 325 kcal
;:ür 4 Personen
g Hähnchenbrustfilet 1 1 Aubergine :a. 250 g) 1 1 rote Paprikaschote 1 2 Stangen 3-.audensellerie 1 1 Dose Bambussprossen 170 g Abtropfgewicht) 1 3 Schalotten
Stuck Ingwer (ca. 2 cm) 1 6 EL Öl
- 1 g kalter, gekochter Reis (aus 400 g Reis)
- - Sojasauce 1 2 EL Reiswein (ersatzweise :Kener Sherry) 1 Salz 1 Pfeffer
Das Fleisch waschen, trocken tupfen und ::: feine Streifen schneiden. Das Gemüse ,-,:hen und putzen. Die Aubergine in '»arfel, die Paprika in feine Streifen, den
Brie in dünne Scheiben schneiden.
- ambussprossen abtropfen lassen und in :reifen schneiden. Schalotten und Ingwer ,crIalen und fein hacken.
- den Wok, dann 2 EL Öl darinerhitzen.
- ch portionsweise unter Rühren 2-3 Min. herausnehmen. 4EL Öl im Wok er-_ __en. Schalotten und Ingwer kurz darin bra--f--.. Die Auberginen einstreuen und 1 Min. -.-raten. Paprika, Sellerie und Bambus¬- 'ssen zufügen und 2 Min. pfannenrühren.
_ Reis zum Gemüse geben und 2-3 Min.
würzen.
_--er Rühren mitbraten. Das Fleisch unter-
, Mit Sojasauce, Reiswein, Salz und
Beef-Mais-Bratreis
Chili-scharfgewürzt
Zubereitung: ca. 45 Min. 1 Pro Portion: ca. 665 kcal
Für 4 Personen
300 g Rumpsteak 1 2 frische Maiskolben (Kühl¬regal, ca. 300 g Maiskörner) 1 1 Stange Lauch
1 Stück Ingwer (ca. 2 cm) 1 1 Knoblauchzehe
2 rote Chilischoten 1 1 Bio-Limette 1 4 EL Öl Salz 1 Pfeffer 1 750 g kalter, gekochter Duft¬reis (aus 300 g Reis, ersatzweise Basmati-Reis) 1 TL brauner Zucker 1 2-3 EL Sojasauce 1/2 Bund Koriandergrün (ersatzweise Petersilie)
1 Fleisch 1 cm groß würfeln. Maiskörner von den Kolben streifen. Lauch putzen, längs halbieren, waschen und schräg in 2 cm breite Stücke schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen und fein würfeln. Chilis waschen, entkernen und in feine Streifen schneiden. Limette heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale dünn abreiben.
2 Erst den Wok, dann 2 EL Öl darin stark er-hitzen. Das Fleisch portionsweise 2 Min. pfannenrühren. Herausnehmen. 2 EL Öl er-hitzen und Ingwer, Knoblauch, Chilis und Mais 1 Min. darin braten. Salzen und pfef¬fern. Den Lauch zufügen und 2 Min. braten.
3 Reis zugeben und 5 Min. unter Rühren bra¬ten. Mit Limettenschale, Zucker, Sojasauce, Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch unter¬heben und 2 Min. braten. Koriander waschen, trocken schütteln. Blättchen abzupfen. Die Hälfte grob hacken und unter den Bratreis mischen. Den Rest darüherstreuen.
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Schalotten
<.-ioblauchzehen
:maten 1 6 EL Öl
Sambal tjampoer
Sambal mit Garnelenpaste)
Limettensaft (ersatz-
se Zitronensaft) 1 Salz
- Kopfjunger Weißkohl
as 300g, ersatzweise
S: :zkohl)
ren
_-1ingszwiebeln
Schweinefilet
kleine geschälte,
Garnelen (Shrimps)
Pfeffer
-,alter, gekochter Reis
_E 300 g Reis) ze'östete Zwiebeln ....gprodu
2 Schalotten und 1 Knoblauchzehe schälen und hacken. Tomaten kurz überbrühen, häuten, entkernen und würfeln. Die Tomatenwürfel mit den Schalotten- und Knoblauchwür¬feln, 2 EL Öl und Sambal im Mixer pürieren. Mit Limetten-saft und Salz würzen.
Schalotten und 2 Knoblauchzehen schälen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Kohl waschen, putzen und in Streifen schneiden. Möhren putzen, schälen und in Schei¬ben schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Fleisch trocken tupfen und in Streifen schneiden. Garnelen abtropfen lassen.
3 Die Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen. 1 EL Öl im Wok erhitzen und aus der Eiermasse zwei Omeletts braten. Herausnehmen und abkühlen lassen. Die Omeletts auf-einanderlegen, aufrollen und in Streifen schneiden.
4 3 EL Öl im Wok stark erhitzen. Die Schalotten- und Knob-lauchscheiben darin in 1 Min. goldgelb braten. Das Fleisch und die Garnelen einrühren, 2-3 Min. mitbraten. Den Kohl und die Möhren einstreuen und 2 Min. pfannenrühren. Das Tomatenpüree, den Reis und die Frühlingszwiebeln untermischen. Salzen und alles 3 Min. unter Rühren weiter-braten. Mit den Omelettstreifen und Röstzwiebeln garnieren.
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500 g küchenfertige Tintenfische 1 Zwiebel
1 rote Chilischote 1 4 Frühlingszwiebeln
3 EL Öl 1 1 EL rote Currypaste
750 g kalter, gekochter Reis (aus 300 g Reis)
1-2 EL Fischsauce 1 1 EL helle Sojasauce
1/2 Bund Koriandergrün (ersatzweise Petersilie)
1 Die Tintenfische kalt abspülen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken. Chilischote wa¬schen, putzen, entkernen und in feine Ringe schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und fein schneiden.
2 Erst den Wok, dann das Öl darin erhitzen. Die Zwiebelwürfel und Chiliringe anbraten. Die Currypaste einrühren. Die Tintenfische einstreuen und 1-2 Min. braten. Den Reis zufügen und 5 Min. unter Rühren braten, bis er mit Curry überzogen ist.
3 Die Fischsauce und Sojasauce unterrühren. Die Frühlingszwiebeln unterheben. Das Koriandergrün waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Zum Servieren über den Calamari-Reis streuen.
JO g frische Ananas 1 150 g tiefgekühlte E-bsen 1 2 Zwiebeln 1 2 Knoblauchzehen Stück Ingwer (ca. 2 cm) 1 250 g geschälte, garte Garnelen 1 3 EL Butterschmalz -_ Currypulver 1 1 TL Kurkuma
g kalter, gekochter Basmatireis
E" .1S 400 g Reis, ersatzweise Duftreis)
z Pfeffer 1 1-2 EL Limettensaft
Die Ananas schälen, vierteln und den Strunk Eierausschneiden. Die Viertel halbieren und :n dünne Scheiben schneiden. Die Erbsen antauen lassen. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln. Garnelen kalt abspülen und trocken tupfen.
-.t den Wok, dann 2 EL Schmalz darin :-7itzen. Die Zwiebel-, Knoblauch- und ,:werwürfel 1 Min. anbraten. Die Ananas-:-.eiben, Erbsen und Garnelen zufügen und
_-3 \ lin. unter Rühren mitbraten. Heraus¬-
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Gebratene Eier¬nudeln mit Gemüse
vegetarisch
Zubereitung: ca. 30 Min. Pro Portion ca. 540 kcal
Für 4 Personen
250 g chinesische Eiernudeln 2 Stangen
Zitronengras 1 1 Schalotte 1 2 Knoblauch-:ehen 1 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm) 1 4 EL Öl SOO g tiefgekühltes chinesisches Pfannen-zemüse 1 Salz 1 2-3 Stängel Thai-Basilikum e-satzweise Basilikum)
1 Die Nudeln nach Packungsangabe in ko-dlendem Wasser in 4-5 Min. bissfest garen. Abgießen, kalt abschrecken und gut abtrop¬fen lassen.
Kräuterwürzige Somen
Für 4 Personen I 250 g Somen (japanische Weizennudeln) in Salzwasser garen, abgießen und gut abtropfen lassen. 1 Gärtnergurke schälen, längs halbieren, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. 250 g Blattspinat putzen, waschen und grob hacken. 150g Boh¬nensprossen waschen. 100 g Kirschtomaten waschen und vierteln. 3 EL Öl im Wok erhit¬zen. Die Gurkenscheiben und Sprossen darin 1 Min. braten. Den Spinat zugeben und zu¬sammenfallen lassen. Die Nudeln untermi¬schen und unter Rühren 5 Min. braten. Mit 2 EL Fischsauce, 2 EL Austernsauce und 1 TL Sambal oelek würzen. Die Tomaten unterheben. Je 1/2 Bund Koriandergrün, Thai-Basilikum und Schnittknoblauch waschen, fein schneiden und über die Nudeln streuen.
Für 4 Personen 250 g chinesische Eiernudeln in kochendem Salzwasser 2-4 Min. garen, ab-schrecken und abtropfen lassen. 1 rote Paprika-schote und 250 g Zucchini waschen, putzen und in Streifen schneiden. 150 g Champignons tro¬cken abreiben, putzen und in Scheiben schnei¬den. 1 Zwiebel schälen und hacken. 2 EL Öl im Wok erhitzen und 1 EL rote oder grüne Curry-paste darin anrösten. Die Zwiebel zugeben und glasig braten. Das Gemüse und die Pilze ein¬streuen und 3-4 Min. mitbraten. 200 g unge-süßte Kokosmilch Dose) und 150 ml Gemüse¬brühe angießen; aufkochen und in 5 Min. ein¬kochen lassen. Die Nudeln untermischen und erwärmen. Mit 2-3 EL Ketjap manis (süße Sojasauce) abschmecken. Nach Belieben mit 2 EL geröstetem Sesam bestreuen.
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250 g grüne Bohnen 1 Salz 250 g chinesische Weizen¬nudeln
350 g feste Tomaten
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 kleine Entenbrustfilets
(ä ca. 250 g)
Pfeffer 1 1 EL Öl
150 ml Hühnerbrühe
1 EL Hoisinsauce
1 EL helle Sojasauce
die Nudelpfanne.
1 Die Bohnen waschen, putzen und halbieren. In kochendem Salzwasser 5 Min. garen. Abgießen und abtropfen lassen. Die Nudeln nach Packungsangabe in heißem Wasser 4 Min. ziehen lassen. Abgießen und gut abtropfen lassen.
2 Die Tomaten waschen und in Spalten schneiden, dabei die Stielansätze entfernen. Zwiebel und Knoblauch schälen. Die Zwiebel halbieren und in dünne Halbringe schneiden, den Knoblauch fein würfeln. Die Filets enthäuten und in dünne Streifen schneiden. 40 g Haut fein würfeln.
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100 g Glasnudeln
:0 g getrocknete Mu-Err-Pilze 300 g Rinderhackfleisch
75. EL Sojasauce 1 1 TL Speise-_:.-.ärke 14 Frühlingszwiebeln 150 g Chinakohl I 2 Möhren :50 g Mungobohnensprossen
· ote Zwiebel 1 2 EL Öl 150 ml Hühnerbrühe 1 Vsp. Sambal oelek
-._ Zucker I Salz 1 Pfeffer
_iever genießen
-:Dnesisch schmeckt's, wenn e zugleich mit Ketjap manis und
2 Frühlingszwiebeln und Chinakohl waschen und putzen. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe, den Kohl in 1 cm breite Streifen schneiden. Die Möhren putzen, schälen und in dünne Stifte schneiden. Sprossen in einem Sieb abbrau¬sen und abtropfen lassen. Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden.
3 Erst den Wok, dann das Öl darin erhitzen. Das Fleisch in 5 Min. unter Rühren braun und krümelig braten. Nachein¬ander die Zwiebel, Möhren, Chinakohl, Frühlingszwiebeln, Pilze und Sprossen einstreuen und 5 Min. braten. Die Brühe angießen. Mit 4 EL Sojasauce, Sambal oelek, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Glasnudeln unterheben.
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300 g Rinderfilet 1 4 EL helle Sojasauce 2 Msp. Sambal oelek 1 200 g chinesische Mie-Eiernudeln j 1 kleine Staude Mangold 200 g Austernpilze 1 200 g Möhren I 4EL Öl 300 ml Gemüsebrühe I Salz 1 Pfeffer
Das Fleisch trocken tupfen und in Streifen schneiden. Mit Sojasauce und Sambal oelek mischen. Die Nudeln nach Packungsangabe in kochendem Wasser 4 Min. garen. Abgie§en und abtropfen lassen.
2 Mangold in Blätter teilen, waschen und ab-tropfen lassen. Stiele in 5 mm breite, Blatt¬grün in 1 cm breite Streifen schneiden. Pilze trocken abreiben, putzen und grob zerteilen. Möhren putzen, schälen und in dünne Schei-ben schneiden. Das Fleisch abtropfen lassen, die Marinade auffangen.
3 Erst den Wok, dann 2 EL Öl darin stark er-sitzen. Das Filet portionsweise 1 Min. rund¬_ 7.1 unter Rühren anbraten. Herausnehmen. EL Öl erhitzen. Die Mangoldstiele und .löhren darin 1 Min. anbraten. Die Brühe und die Marinade angießen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 5 Min. dünsten. Fleisch, Nudeln, Pilze und Mangoldgrün unterheben. Alles zugedeckt bei schwacher Hitze weitere 5 Min. dünsten. Salzen und pfeffern.
200g breite Reisnudeln 1 300g Putenbrustfilet 300 g Spitzkohl (ersatzweise Jaromakohl) 1 rote Paprikaschote I 1 Stück Ingwer
(ca. 2 cm) I 2 Knoblauchzehen 1 5 EL Öl
5-6 EL helle Sojasauce 1 100 ml Hühnerbrühe 1/2 Bund Petersilie
Die Nudeln nach Packungsangabe in ko-chendem Wasser in 3 Min. bissfest garen. Kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
2 Das Fleisch trocken tupfen und in feine Streifen schneiden. Kohl waschen, putzen und ohne Strunk in 2 cm große Stücke schneiden. Paprika waschen, halbieren, putzen und in Streifen schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen und fein würfeln.
Erst den Wok, dann 2 EL Öl darin erhitzen. Das Fleisch portionsweise 1-2 Min. an¬braten. Herausnehmen. 3 EL Öl erhitzen und die Ingwer- und Knoblauchwürfel darin anbraten. Den Kohl und die Paprika ein¬streuen und 3 Min. mitbraten. Sojasauce und Brühe angießen und bei mittlerer Hitze 5 Min. weitergaren. Die Nudeln und das Fleisch unterheben. Zugedeckt 3 Min. zie¬hen lassen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen hacken. Über die Nudelpfanne streuen.
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Frittierte Reis-Vermicelli
thailändisch Zubereitung: ca. 1 Std. Pro Portion ca. 525 kcal
Für 4 Personen r das Gemüse:
250g Putenbrustfilet
D0 g rohe, geschälte Garnelen
3:3g Brokkoli
7-ihfingszwiebeln
ZNiebel
-oblauchzehen
..--,rocknete rote Chilischoten
Tischsauce
elle Sojasauce
1_ Reisessig
I Pfeffer
2almzucker (ersatz-. se brauner Zucker)
=_- die Nudeln:
. 15 g Reis-Vermicelli
Reisnudeln)
1 l Öl zum Frittieren
_ geschälte Erdnusskerne
2 Bund Koriandergrün
vertauschen
meckt's auch fein: Nehmen
7 7:- stelle von Brokkoli zarte grüne -zessbohnen und tauschen Sie =_:enbrust gegen Schweinefilet. E-:nässe ersetzen Sie durch -tun geröstete Mandelsplitter.
1 Das Fleisch waschen, trocken tupfen und in Würfel schnei-den. Garnelen kalt abspülen, trocken tupfen und in große Stücke teilen. Brokkoli waschen, putzen und in sehr kleine Röschen teilen. Die Stiele schälen und klein würfeln. Früh¬lingszwiebeln waschen, putzen und in 5 cm lange Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Chilischoten zerbröseln. Mit Fischsauce, Sojasauce, Essig, 4 EL Wasser, Salz, Pfeffer und Zucker mischen.
2 Für die Nudeln das Öl zum Frittieren im Wok stark erhitzen. Je 1 Handvoll nicht eingeweichte Nudeln darin von beiden Seiten 2-3 Min. backen. Herausnehmen und auf Küchen¬papier abtropfen lassen.
3 Das Öl bis auf 3 EL abgießen. Wieder erhitzen und die Zwie-bel- und Knoblauchwürfelchen darin 3 Min. braten. Das Fleisch und die Garnelen zufügen und 3-4 Min. pfannen-rühren. Herausnehmen. Die Frühlingszwiebeln und den Brokkoli einstreuen. Alles 5 Min. unter Rühren braten. Würzsauce, Fleisch und Garnelen einrühren und 2 Min. erwärmen. Vom Herd nehmen.
4 Einige Vermicelli zum Garnieren beiseitelegen. Die restlichen Nudeln unter das Gemüse heben. Die Nüsse grob hacken. Den Koriander waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Mit den Nüssen und Vermicelli über die Nudel-pfanne streuen.
Knuspernudel-Variante
Das Geschnetzelte aus dem Wok passt auch toll zu Nudel-Rösti: Dafür 200 g asiatische Nudeln nach Packungsangabe garen, abgießen und gut abtropfen lassen. 1 Ei untermischen, salzen und pfeffern. 1 EL Öl im Wok erhitzen und ein Viertel der Nudelmasse hineingeben. Von beiden Seiten in 5 Min. goldbraun backen. Herausnehmen und abtropfen lassen. Auf diese Weise noch drei Rösti in je 1 EL Öl backen.
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400 g Thunfischfilet 1 100 ml Teriyaki-Sauce
2 TL Speisestärke 1 1 TL Wasabi-Paste
250 g Soba-Nudeln 1 250 g grüner Spargel Salz 1 je 1 rote und gelbe Paprikaschote
3 Frühlingszwiebeln 1 2 EL Öl 1 1 EL Sesamöl Pfeffer 1 100 ml Fischfond (aus dem Glas)
1/2 Bund Koriandergrün (ersatzweise Petersilie
Den Fisch kalt abspülen und trocken tupfen. Erst in dünne Scheiben, dann in Streifen schneiden. Teriyaki-Sauce, Speisestärke und Wasabi verquirlen. Den Thunfisch darin 30 Min. marinieren.
Die Nudeln nach Packungsangabe garen. Abgießen und gut abtropfen lassen. Spargel waschen, putzen, holzige Enden abschnei¬den. Stangen schräg in 5 cm breite Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser 3 Min. garen. Abgießen und abschrecken. Paprika waschen, vierteln und putzen. In feine Strei¬fen schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, putzen, schräg in Stücke schneiden.
3 Fisch abtropfen lassen, Marinade auffangen. Erst den Wok, dann die Öle darin erhitzen. Fisch unter Rühren scharf anbraten. Warm stellen. Alle Gemüse im Wok 3 Min. pfan-nenrühren. Salzen und pfeffern. Fond und Marinade angießen. Nudeln und Fisch un-terheben. Koriander waschen, trocken schüt¬teln. Blätter über die Fischpfanne streuen.
Für 2 Personen
-00 g frische Udon-Nudeln (Asienladen) 300 g Paksoi (ersatzweise Mangold)
150 g Rettich 4 Shiitake-Pilze (ersatzweise
große Champignons) 1 1 rote Zwiebel
.30 g Tofu 1 2 EL Öl 1 2 EL Mirin (süßer
Danischer Reiswein, ersatzweise E--erry Amonti[lado) 1 1 TL Zucker
6 EL Sojasauce 1 1 EL gerösteter Sesam
1 Die Nudeln nach Packungsangabe in 500 ml kochendem Wasser 2 Min. garen. Abgießen und abtropfen lassen.
2 Den Paksoi waschen, putzen, längs halbieren und quer in breite Streifen schneiden. Den Rettich putzen und schälen. Erst in Scheiben, dann in 1 cm breite Streifen schneiden. Pilze :rocken abreiben und putzen. Die Stiele ent-:ernen, die Hüte in Streifen schneiden. Zwie-Del schälen, halbieren und in Ringe schnei-
en. Den Tofu schräg in Scheiben schneiden.
3 Erst den Wok, dann das Öl darin erhitzen. Zwiebel 2-3 Min. unter Rühren braten. Rettich- und Pilzstreifen einstreuen und
Min. pfannenrühren. Nacheinander die Nudeln, den Paksoi und den Tofu in den Wok geben. Mit Mirin, Zucker und Sojasau-1z' würzen. Alles gut mischen und 2-3 Min. t7E:Etzen, bis die Sauce kocht. Mit Sesam :•t,:reuen und sofort servieren.
Ine
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Das Fleisch trocken tupfen und in schmale Streifen schnei¬den. Ingwer und Knoblauch schälen und fein würfeln. Mit Sojasauce, Zucker und Sesamöl verquirlen. Das Fleisch darin 30 Min. marinieren.
2 Den Spargel waschen, dünn schälen und holzige Endstücke abschneiden. Die Stangen schräg in dünne Scheiben schnei¬den, die Köpfe halbieren. Zuckerschoten waschen, putzen und halbieren. Möhren und Kohlrabi putzen und schälen. Die Möhren schräg in Scheiben teilen. Den Kohlrabi vier¬teln und in Scheiben schneiden. Limettenblatt waschen und trocken tupfen. Das Fleisch in einem Sieb abtropfen lassen, die Marinade auffangen.
3 Erst den Wok, dann 2 EL Öl darin stark erhitzen. Das Fleisch portionsweise in 2-3 Min. unter Rühren anbraten. Heraus¬nehmen. 2 EL Öl erhitzen. Spargel und Möhren darin 3 Min. pfannenrühren. Den Kohlrabi und die Zuckerschoten ein¬streuen und unter Rühren 2 Min. mitbraten.
4 Marinade und Fond zugießen und 3 Min. sanft kochen las¬sen. Das Limettenblatt und das Fleisch einrühren und zu¬gedeckt 3 Min. garen. Die Speisestärke mit 3 EL Wasser ver¬quirlen und einrühren. Sanft weiterkochen lassen, bis die Sauce bindet. Salzen und pfeffern. Das Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blättchen grob hacken. Über die Wokpfanne streuen.
_;.:xus-Variante
ta Ichenfleisch (von 3-4 Keulen, ca. 400 g) 1.1- Kalbsschnitzel schmeckt auch sehr fein. = = sch von den Keulen lösen, dabei die Seh-- --ernen und in 5 mm breite Streifen schnei---. geschrieben marinieren und braten
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Lamm mit Bohnen
mit kräftiger Würze
Zubereitung: ca. 30 Min. 1 Pro Portion: ca. 280 kcal
Für 4 Personen
400 g Lammlende (ersatzweise Lammfilet) Salz 1 Pfeffer 1 400 g grüne Bohnen 150 g Shiitake-Pilze 1 100 g Cocktailtomaten 2 Schalotten 1 2 Knoblauchzehen
150 ml Rinderfond (Glas, ersatzweise Fleisch-:-ühe) 1 2 EL Austernsauce 1 2 EL Reiswein ersatzweise trockener Sherry) j 2 EL Sojasauce TL Sesamöl 1 1 TL Speisestärke 1 4 EL Öl
I Das Fleisch waschen und trocken tupfen. Erst in Scheiben, dann in feine Streifen schneiden. Mit Salz und Pfeffer mischen.
2 Bohnen waschen, putzen, halbieren. In ko-.Inendem Salzwasser 5 Min. blanchieren. -_bschrecken, abtropfen lassen. Pilze trocken
Treiben und putzen. Die Stiele entfernen, Hüte je nach Größe halbieren oder vier-:An. Tomaten waschen und halbieren. Scha-., ,tten und Knoblauch schälen und fein
- ticken. Fond, Austernsauce, Reiswein, Soja-
- uce, Sesamöl und Speisestärke verquirlen.
--,t den Wok, dann 2EL Öl darin erhitzen. is Fleisch portionsweise 2 Min. braten. ü-ausnehmen, warm stellen. 2 EL Öl er¬-len, Schalotten und Knoblauch kurz darin
raten. Die Pilze einstreuen, 1-2 Min. :nenrühren. Die Bohnen 1 Min. mitbra-- Die Würzsauce angießen. Aufkochen
2 Min. sanft kochen lassen. Das Fleisch die Tomaten darin 2 Min. erwärmen.
Lamm auf
Süßkartoffel-Spinat
Curry-scharf
Zubereitung: ca. 45 Min. 1 Pro Portion: ca. 300 kcal
Für 4 Personen
500 g Lammlende 1 4 EL Fischsauce 1 Pfeffer
1 mittelgroße Süßkartoffel (ca. 300 g) 400 g Blattspinat 1 3 Frühlingszwiebeln
2 Knoblauchzehen 1 2 kleine rote Chilischoten 2 EL Öl 1 1 EL Currypulver 1 200 g ungesüßte Kokosmilch (aus der Dose) 1 Salz
1 Das Fleisch waschen und trocken tupfen. Mit 1 EL Fischsauce einpinseln und pfeffern. Süßkartoffel schälen und klein würfeln. Spi¬nat putzen und harte Stiele entfernen. Die Blätter waschen und grob hacken. Frühlings¬zwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Chilischoten waschen, halbieren, entkernen und in feine Halbringe schneiden.
2 Erst den Wok, dann das Öl darin erhitzen. Das Fleisch portionsweise von jeder Seite
3 Min. braten. Herausnehmen, in Alufolie wickeln und warm stellen.
3 Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Chilis im Bratöl kurz anrösten. Mit Curry bestäuben, Kokosmilch angießen. Die Süßkartoffel ein-rühren, 3 Min. sanft kochen lassen. Den Spi¬nat einstreuen. aufkochen und zugedeckt in 2-3 Min. zusammenfallen lassen. Mit 3EL Fischsauce und Salz abschmecken. Lamm in Scheiben schneiden und darauf anrichten.
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Das Hähnchen in 10-12 Stücke teilen und nach Wunsch er häuten. Die Stücke waschen und trocken tupfen. Schalotter Knoblauch Und Ingwer schälen. Den Knoblauch in Schei¬ben, den Ingwer erst in dünne Scheiben, dann in feine Strei fen schneiden.
2 Erst den Wok, dann das Öl darin erhitzen. Die Hähnchenteil portionsweise in 5-7 Min. braun anbraten. Herausnehmen. Schalotten, Knoblauch und Ingwer einstreuen und kurz an-braten. Alle Geflügelteile in den Wok legen.
3 Den Wein mit Honig und Sojasauce verquirlen und seitlich in den Wok gießen. Sternanis zugeben. Zugedeckt bei sches; cher Hitze 20-25 Min. schmoren lassen, bis das Fleisch gar ist. Bei Bedarf gegen Ende der Garzeit etwas heißes Wasser angießen.
4 Das Huhn mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Schnitt-knoblauch waschen, trocken schütteln und fein schneiden.
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1 Die Hähnchenkeulen waschen, trocken tupfen, enthäuten und im Gelenk teilen. Kräftig salzen und pfeffern. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln. Chili-schoten waschen, putzen, entkernen und sehr fein hacken. Pflaumen waschen, vierteln und entsteinen.
2 Erst den Wok, dann das Öl darin erhitzen. Das Geflügel por-tionsweise von beiden Seiten goldbraun anbraten. Heraus-nehmen. Die Zwiebel-, Knoblauch-, Ingwer- und Chiliwürfel im Bratöl anbraten. Pflaumenwein und Fond angießen, Fünf-Gewürz-Pulver einrühren. Die Keulen in die Sauce legen und zugedeckt bei schwacher Hitze 20 Min. schmoren. Die Pflaumen einrühren, 10 Min. weiterschmoren.
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