Youtube:
https://youtu.be/pUyYgxFJRNw
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Pfirsichsalat mit Chipotle-Ahornsirup-Dressinc
Für 4 bis 6 Portionen
Zubereitung: 15 Minuten
DRESSING
3 Esslöffel (45 ml) Olivenöl
3 Esslöffel (45 ml) Aceto balsamico
11/2 Esslöffel (25 ml) Ahornsirup
1/4 Teelöffel Chipotle-Chilipulver, ersatzweise geräuchertes
Paprikapulver (Pimentön de la Vera, siehe Seite 73)
1/4 Teelöffel Meersalz
Alle Zutaten in einer kleinen Schüssel verrühren. SALAT
6 Tassen (360 g) gemischter Wildsalat
4 reife Pfirsiche, entkernt und in Scheiben geschnitten
1/2 Tasse (55 g) Pekannüsse, grob gehackt
1/4 Tasse (40 g) Schalotten, in dünne Ringe geschnitten
Alle Zutaten in einer großen Schüssel vermengen. Das 1
beim Servieren dazu reichen.
Im Kühlschrank hält sich der Salat 1 bis 2 Tage frisch.
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Coleslaw aus Wurzelgemuse
Wenn Sie mal richtig luxuriös speisen wollen, machen Sie diesen Salat mit Haselnussöl an. Da die Rote Bete olles rosa färben, gebe ich sie erst kurz vor dem Servieren dazu. Wenn aber niemand außer Ihnen selbst dieses leckere Gericht zu Gesicht bekommt, können Sie die Rote Bete auch einfach unter das Wurzelgemüse mischen.
Für 4 Portionen DRESSING
Zubereitung: 40 Minuten 1/4 Tasse (60 ml) Haselnuss- oder Olivenöl
1/4 Tasse (60 ml) Orangensaft
SALAT 2 Esslöffel (30 ml) Zitronensaft
2 Tassen (300 g) Rote-Bete-Julienne Meersalz zum Abschmecken
2 Tassen (220 g) Karotten-Julienne
2 Tassen (230 g) Julienne aus Daikon-Rettich oder Alle Dressingzutaten mit einem Schneebesen verrühren. Das
Selleriewurzel Dressing über den Salat geben, jedoch eine kleine Menge da-
2 Frühlingszwiebeln, nur der grüne Stiel, in feine Ringe von für die Rote Bete beiseitestellen.
geschnitten Restliches Dressing über die Rote Bete gießen und gut ver-
4 Tasse (40 g) getrocknete Cranberrys oder Rosinen mengen. Die Rote Bete sachte unter den Salat heben. 4 Tasse (35 g) Sonnenblumenkerne
Rote Bete in eine kleine Schüssel geben und beiseitestel-Die restlichen Salatzutaten in einer mittelgroßen Schüssel mengen.
Ein gesunder Tipp: Wurzelgemüse enthalten viele Antioxidan-tien und Mineralstoffe. Sie reinigen das Blut und die Leber. Au¬ßerdem verbinden sie uns mit der Erde, sowohl in körperlicher als auch in seelischer Hinsicht. Danach fühlen wir uns konzen¬trierter und kräftiger. Ihre feinstoffliche Energie ähnelt der, die Fleischesser beschreiben, wenn sie tierische Proteine verzehren.
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Pilz Tacos
Diese Tacos mit Jalapeöoschoten, Limetten, Koriandergrün und Avocado sind nicht nur für Fans der mexikan--schen Küche ein Genuss. Wenn Sie keine Pilze mögen, können Sie die Pilz-Tacos auch mit dem Walnuss-Hack .
Drei-Pfeffer-Gemüsechili (Seite 123) zubereiten. •
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Für 4 Portionen
Vorbereitung:1 Grundrezept eingelegter Rotkohl (siehe unten)
Zubereitung: 30 Minuten
MARINIERTE PILZE
4 Tassen (280 g) Shiitake-Pilze oder junge Champignons, in
Scheiben geschnitten
2 Esslöffel (30 ml) Tamari
1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt
1 Esslöffel (15 ml) Olivenöl
Alle Zutaten in ein Deckelglas geben, den Deckel verschließen und die Pilze gut durchschütteln. Oder in einer Schüssel gründ¬lich vermengen. Die Pilze ziehen lassen, während Sie Sauce und Füllung zubereiten.
AVOCADOSAUCE
1/3 Tasse (80 ml) gefiltertes Wasser
1-2 Esslöffel (15-30 ml) Limettensaft
1/2 Teelöffel Meersalz
1 Knoblauchzehe
1/2 Jalaperioschote mit Kernen oder 1 Prise Cayennepfe'-:
Alle Zutaten im Mixer glatt pürieren. Mehr Wasser wenn nötig. Nach Belieben nachwürzen und in eine Schale geben.
FÜLLUNG
11/2 Tassen (225 g) eingelegter Kohl (siehe unten)
3-4 Tomaten, klein geschnitten
1 Tasse (16 g) Koriandergrün, fein gehackt
2/3Tasse (110 g) weiße Zwiebeln, fein gehackt
8 Blätter vom Romanasalat
Die marinierten Pilze auf die Romanablätter geben. Ei-Kohl, Tomatenstücke, Koriandergrün und gehackte 1 darübergeben und jedes Blatt mit einem dünnen Fa cadosauce verzieren.
Eincelegter Rotkohl — schnell und einfach
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Mit diesem extra Farbtupfer können Sie die Pilz-Tacos, aber auch jedes andere Wrap- oder Tortilla-Gericht aufpeppen.
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Für 8 Portionen
Zubereitung: 15 Minuten
2 Tassen (140 g) fein geschnittene Rotkohlstreifen 1/4Tasse (60 ml) Apfelessig
1/2 Esslöffel (10 g) Agavendicksaft in Rohkostqualität 1 Prise Meersalz
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Knackice Tomatenstapel auf Spinat
Auch so lassen sich die Früchte des Sommers zubereiten: ganz einfach und absolut partytauglic^::
ür 4 bis 6 Portionen
Vorbereitung: jeweils 1 Grundrezept Korianderpesto
(Seite 143) und Aufstrich aus sonnengetrockneten
Tomaten (Seite 142)
Zubereitung: 10 Minuten
1 Grundrezept Korianderpesto (Seite 143)
1 Grundrezept Aufstrich aus sonnengetrockneten
Tomaten (Seite 142)
4-6 große feste Tomaten in unterschiedlichen Farben
4 Tassen (120 g) Spinat
3/4 Tasse (30 g) Basilikumblätter
Olivenöl (wenn gewünscht)
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer und
zum Abschmecken Die Tomaten in etwa 2 Zentimeter dicke Sc-e _=z-ne zen
1 Tasse (30 g) Spinat auf einem Serviertei e- -
Tomatenscheibe nach Belieben mit Korianderpe,._ _
und auf das Spinatbett legen. Mit ein paar BasilikL.—b ce-
decken. Eine weitere Tomatenscheibe nach Beliebe- — de—Tomaten-Aufstrich bestreichen und auf den BasilikL.— ezen
Mit in Streifen geschnittenen Spinat- oder Bas chen garnieren.
Diese beiden Schritte so lange wiederholen, bis Sie ei-e-Tomatenstapel in der gewünschten Höhe haben. Zu— :ab-schluss die Tomatenstapel mit etwas Olivenöl beträufe mit Salz und Pfeffer bestreuen. Sofort servieren.
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Tnai-\udeln nach Veccie-Art
........ Nudeln mit knackigem Gemüse und cremiger Currysauce sind manchmal alles, was mein Herz begehrt. viel Gemüse Sie für dieses Rezept nehmen, bleibt ganz Ihnen überlassen. Ich kann meistens nicht genug c. bekommen. Wenn Sie keine Kelpnudeln auftreiben können, nehmen Sie einfach zwei Zucchini mehr.
Für 4 bis 6 Portionen
Zubereitung: 45 Minuten
1 Packung (340 g) Kelpnudeln
1 Zitrone
SAUCE
1/2 Tasse (110 g) Mandelmus in Rohkostqualität
1/4 Tasse (60 ml) gefiltertes Wasser
1/4 Tasse (60 ml)Tamari
2 Esslöffel (30 ml) brauner Reisessig
2 Esslöffel (15 g) rote Thai-Curry-Paste
1/2 Teelöffel Chiliflakes (wenn gewünscht)
2 Esslöffel (30 ml) Agavendicksaft in Rohkostqualität oder
ein paar Tropfen flüssiges Stevia
1 Esslöffel (8 g) frische Ingwerwurzel, geschält und fein geraspelt
1 Knoblauchzehe
GEMUSE
4 Zucchini, geschält
1 rote Paprikaschote, entkernt und gewürfelt
2 große Karotten, in feine Stifte geschnitten
2 Frühlingszwiebeln, nur der grüne Stiel, in feine Ringe geschnitten
2 Tassen (100 g) Bohnensprossen
1/2 Tasse (20 g) Basilikum oderThai-Basilikum, fein
geschnitten
4 Tassen (120 g) Spinat
Die Kelpnudeln auseinanderzupfen und abspi. e mittelgroße Schüssel legen und mit Wasser bedez-der ausgepressten Zitrone dazugeben und 30 lassen. So werden die Nudeln weicher.
Währenddessen alle Zutaten für die Sauce geben und glatt pürieren.
Nach 30 Minuten die Nudeln abgießen, spüle-mittelgroße Schüssel legen. Wenn Ihnen die L. sind, kürzen Sie sie mit der Küchenschere auf g.e Länge.
Die Zucchini mit dem Spiralschneider zu Spag- e-ten oder mit einem Kartoffelschäler zu breiten Stre -e
unter die Kelpnudeln heben und die Sauce vor - - hen. Die Zucchini-Nudel-Mischung auf einem E7-277 Spinatblättern servieren. Paprika, Karotten, Fr und Bohnensprossen darübergeben. Mit Baf-dekorieren.
Im Kühlschrank bleibt dieses Gericht 2 Tage
Juditas Trick: Sie können die Thai-Nudeln -indem Sie das Gericht 1 Stunde lang bei 62,8 -automaten stellen. Oder Sie geben es in eine - erwärmen es bei niedriger Temperatur auf derr - Nudeln und Gemüse lieber leicht gegart möoe- Pfanne geben und unter Rühren etwa 5 bis - anwärmen.
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Kürbispasta mit Salbeicreme
Im Vergleich zu den meist kräftig gewürzten Gerichten in diesem Buch ist diese Pastavariation eher miid_ die feine Note der Salbeicreme und den nussigen Geschmack der Nudeln. Die gewürzten Pistazienkerne dabei als Kontrast natürlich nicht fehlen.
Für 4 Portionen
Vorbereitung: 1 Tasse (150 g) Cashewkerne 2 Stunden lang
einweichen
Zubereitung: 30 Minuten
NUDELN
2 ganze Sommerkürbisse (Birnenkürbisse)
2 Tassen (60 g) junge Wildkräuter
Den Kürbis schälen und mit dem Spiralschneider oder einem Kartoffelschäler zu Bandnudeln verarbeiten. Die Wildkräuter unter die Nudeln heben.
luditas Trick: Ich mache aus Kürbis am liebsten hauchdünne F:paghetti ä la Cappellini. Hier sind allerdings eher schmale, lan-:e Bandnudeln auf Tagliolini-Art gemeint.
,LBEICREME
1 Tasse (150 g) eingeweichte Cashewkerne (siehe oben)
· 4 Tasse (55 g) Hanfsamen
14 Tasse (180 ml) gefiltertes Wasser
2 Esslöffel (30 g) Kichererbsenmiso
2-3 Esslöffel (30-45 ml) Zitronensaft
' Esslöffel (13 g) Würzhefeflocken
Knoblauchzehe
=-1/2Teelöffel Meersalz
-.2elöffel Agavendicksaft in Rohkostqualität
,che Salbeiblätter
- e Zutaten im Mixer zu einer cremigen Sauce verarbeiten. -- '2:elfeben nachwürzen.
/2 Tasse (50 g) Pistazienkerne, grob gehackt
1/2 Teelöffel Olivenöl
1/4 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver (Pimentön de la
Vera)
1/4 Teelöffel Knoblauchpulver
1/8 Teelöffel Meersalz
Alle Zutaten in eine kleine Schüssel geben und mit den Finge—gründlich durchmischen.
Richten Sie die Nudeln in einer Schüssel oder auf Tellern ar.
Geben Sie nach Wunsch Salbeicreme darüber und bestreu¬en Sie das Gericht mit den Pistazienkernen. Stiefmütterchenblü-ten sind zwar nicht unbedingt nötig, aber als essbare Verzierung doch sehr hübsch.
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Sie können für dieses leckere Gericht gelbe oder grüne Zucchini verwenden und das Gemüse entweder schälen oder mit Schale zubereiten. Wenn ich Gäste habe, denen die Rohkostküche fremd ist, schäle ich die Zucchini. Mit dem Spiralschneider sind sie ganz schnell zu Spaghetti verarbeitet, die allerdings etwas dicker sein sollten a, üblich, weil dünne Zucchininudeln schnell wässrig werden, sobald sie mit Sauce in Berührung kommen. Wenn keinen Spiralschneider besitzen, machen Sie einfach mit dem Kartoffelschäler Fettuccine-Bandnudeln daraus. Das Nudel-Duetto wird mit zwei verschiedenen Saucen serviert. Ich habe mich für die klassischen Varianten entschieden: Sauce Marinara und Pesto. Die Saucenmenge reicht etwa für 4 mittelgroße Zucchini. Geben Sie die Sauce erst kurz vor dem Servieren über die Nudeln, da diese sonst schnell matschig werden. Dazu Cashew-Parmesan reichen.
Pasta Varinara
Für 4 Portionen
Zubereitung: 15 Minuten
1/2 rote Paprikaschote, entkernt und fein geschnitten
2 Esslöffel (15 g) sonnengetrocknete Tomaten, zu Pulver
vermahlen
1-2 Esslöffel (15-30 ml) Olivenöl
2 Esslöffel (5 g) frisches oder 1 Teelöffel getrocknetes
Basilikum
1 Esslöffel (8 g) frischer oder 1 Teelöffel getrockneter
Oregano
1/2 Medjoul-Dattel, entsteint
2 Knoblauchzehen
1/2-3/4 Teelöffel Meersalz zum Abschmecken
1/4 Teelöffel Chiliflakes
3 Tassen (540 g) Tomaten, klein geschnitten
Alle Zutaten außer den Tomaten in der Küchenmaschine glatt pürieren. Die Tomaten zugeben und mit der Pulse-Funktion unterarbeiten, sodass die Masse leicht stückig bleibt.
Zucchini zu Bandnudeln oder Spaghetti verarbeiten. Kurz vor dem Servieren die Sauce darübergießen und vorsichtig un¬terheben. Mit Pinienkernen, Nüssen oder roten Paprikawürfeln dekorieren.
luditas Trick: Sie können die sonnengetrockneten Tomaten einer Gewürz- oder Kaffeemühle, alternativ auch im Mixer, er verarbeiten.
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Drei-Pfeffer-Gemüsechili
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Lassen Sie sich vom Namen nicht abschrecken: Dieses Gericht ist nicht übermäßig scharf. Es 1-7
scharfen Kick, den Sie allerdings auch vermeiden können, indem Sie die verschiedenen Chilisp-re-
Ihre Familie wird diesen Eintopf lieben. Er lässt sich auch auf dem Herd erwärmen, wenn Sie Güsse •±:
lieber warm essen. Besonders gut schmeckt das Chili mit einem Klecks Veggie-Creme-fraiche (Se-:e 1:7E— -
Avocadowürfeln.
Für 6 Portionen
Zubereitung: 45 Minuten
SAUCE
1 Tasse (240 ml) gefiltertes Wasser
1/2 rote Paprikaschote, entkernt und klein geschnitten
3 Esslöffel (42 g) Pulver aus sonnengetrockneten Tomaten (siehe Seite 120)
2 Esslöffel (30 ml) Orangensaft
2 Medjoul-Datteln, entsteint
1 Esslöffel (8 g) mexikanisches Chilipulver
1 Esslöffel (15 ml) Olivenöl
1 2 Teelöffel (4 g) Kakaopulver in Rohkostqualität
1 Teelöffel Tamarindenpaste
1 Teelöffel Meersalz
1 kleine Knoblauchzehe
1/2 Teelöffel Zwiebelpulver
1/4 Teelöffel Zimtpulver
1/4 Teelöffel Ancho-Chilipulver
1/4 Teelöffel Chipotle-Chilipulver, ersatzweise geräuchertes
Paprikapulver (Pimentön de la Vera, siehe Seite 73)
Zutaten im Mixer zu einer glatten Sauce verarbeite
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Sa at-Wra 3s canz ohne Reisch
........ Die herzhafte Füllung für dieses Wrap können Sie auch als Aufstrich auf Leinsamen-Crackern genießen. Sio sich zudem schnell in eine leckere Currycreme verwandeln. Oder Sie lassen die Gewürze einfach weg und r e—stattdessen Kapern.
Für 4 Portionen
Vorbereitung: Sonnenblumenkerne 4 bis 6 Stunden lang
einweichen
Zubereitung: 20 Minuten
1 Tasse (145 g) Sonnenblumenkerne, eingeweicht und
abgegossen
'/4 Tasse (60 ml) gefiltertes Wasser
2 Esslöffel (30 ml) Apfelessig
3/4 Teelöffel Meersalz
1/2 Teelöffel Chipotle-Chilipulver, ersatzweise geräuchertes
Paprikapulver (Pimentön de la Vera, siehe Seite 73)
1/2 Teelöffel Paprikapulver
3/4 Tasse (75 g) Stangensellerie, klein geschnitten
3A Tasse (115 g) Kirschtomaten, in Scheiben geschnitten
'/4 Tasse (40 g) rote Zwiebeln, fein gehackt
1 Avocado, gewürfelt
4 große Mangoldblätter
Sonnenblumenkerne mit dem Wasser in die Küchenmaschine geben und zu einem glatten Teig verarbeiten. Wenn nötig, die Maschine anhalten und den Teig mit einem Spatel von den Wänden ablösen. Essig, Meersalz, Chipotle-Chilipulver und Gewürzpaprika dazugeben, erneut vermengen. Die Mischung in eine Schüssel geben und Stangensellerie, Tomaten und rote Zwiebeln hineinrühren. Die Avocadowürfel vorsichtig unterheben.
Ein Mangoldblatt auf dem Schneidbrett ausroller. 3: Sie das unterste Stück des Stiels ab. An den dickerer vorsichtig quer einschneiden, damit sich das Blatt Ie.:-lässt.
Die Sonnenblumenmasse löffelweise auf das u,---fe-e. des Mangoldblatts streichen. Rollen Sie das Blatt unten nach oben auf dabei Sie mit den Fingern gut einschlagen. Auf diese Weise erhalten Sie ein sprechendes, dicht gefülltes Wrap, das sich gut aus ze verzehren lässt.
Die Füllung bleibt im Kühlschrank 2 bis 3 Tage la-
Gegarte Version: Sehr lecker schmeckt dieses Ce-
_—wenn Sie die Mangoldblätter so zurechtschneiden. 37,1: » eine Scheibe getoastetes Essener Brot passen. Mit de- -E. garnieren und mit etwas Veggie-Käse (Seite 132) bringen.
Ein gesunder Tipp:Sonnenblumenkerne enthalter . E sowie Magnesium und Selen. Und sie sind nicht e.- — Diese vielseitigen Kerne können Sie wie Nüsse ver..,e- z\e, peppe damit gern meine Salate auf oder wandle —e sischen Nussgerichte auch mal mit SonnenblumenKe—e-
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Brokkoli mit Zitrone und Knoblauch
**egeneleoseeeeeteeeeegeeeenee,muse.eopeee".e.weneee,mee.ü.meoleeeeb.neeneeee*,m,eo.eeemAgeeeeooempee,rneee $$$$$$ eeeeeeeeeee
Dieses herzhafte Gericht können Sie warm oder kalt genießen. Ich mag es gern mit etwas Hot Sauce (Seite 142.).
eeeos.e."kooxe.".ö**ee.e.eetgäriee,sleeeemeexeeboereeti*ea.oror, eeeeeeeeeeeee e&Weee.e.pe
Für 4 bis 6 Portionen
Vorbereitung: Eine halbe Tasse (75 g) Mandeln über Nacht ein¬weichen, vor der Weiterverwendung abgießen und gut spülen. Zubereitung: 20 Minuten
TAHIN-DRESSING
2/3Tasse (165 g)Tahin in Rohkostqualität
2/3Tasse (160 ml) gefiltertes Wasser
1/2 Tasse (120 ml) Zitronensaft
3 Knoblauchzehen
1 Teelöffel Meersalz
1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1/8Teelöffel Cayennepfeffer
411e Zutaten in den Mixer geben und zu einer glatten Flüssigkeit /erarbeiten.
BROKKOLIMISCHUNG
5 Tassen (355 g) Brokkoliröschen, bissfest zerteilt
2 Tassen (175 g) Bohnensprossen
1 Tasse (110 g) Karotten, grob geraspelt
1/2 Tasse (75 g) Mandeln, gehackt
Brokkoli mit heißem Wasser übergießen und ein paar Sekunden lang darin ziehen lassen. Dann die Röschen zum Abschrecken in kaltes Wasser tauchen. So wird der Brokkoli weicher und ist leichter verdaulich. Das gesamte Gemüse und die Mandeln in eine große Schüssel geben und gründlich vermengen. Dazu Tahin-Dressing reichen.
Das Tahin-Dressing hält sich im Kühlschrank etwa 1 Woche, die Brokkolimischung ohne Dressing 2 bis 3 Tage.
Juditas Trick: Wenn Sie es würziger mögen, können Sie auch etwas Currypaste in das Dressing rühren. Oder Sie nehmen statt des Tahin-Dressings den Nacho-Käse-Dip (Seite 86) oder eine andere rohe Sauce.
Gegarte Version: Dazu das Gemüse leicht dämpfen oder mit gekochter Quinoa servieren.
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An der vietnamesischen Küche mag ich besonders die vielen frischen Kräuter. Wenn ich diese Röllchen für selbst mache, spare ich nicht an Koriandergrün und Minze. Auch dieses Rezept ist sehr vielseitig: Probieren S--E -Es mit Salatgurken, Gemüsepaprika, Basilikum, Rettich oder frischer Trinkkokosnuss, die die Röllchen noch nah rn.;
macht.
Für 4 Portionen
Zubereitung: 30 Minuten
SÜSS-SAURE MANGOSAUCE
Für 1 Tasse (300 g)
1 Tasse (175 g) Mangofleisch, klein geschnitten
3 Esslöffel (45 ml) Agavendicksaft in Rohkostqualität oder
Süßungsmittel nach Wahl
3 Esslöffel (45 ml) Limettensaft
2 Esslöffel (4 g) frische Ingwerwurzel, geschält und geraspelt
1 Knoblauchzehe
2 Teelöffel Chiliflakes (wenn gewünscht)
Teelöffel Meersalz
- = Zutaten im Mixer zu einer glatten Sauce verarbeiten und Belieben nachwürzen.
JRZIGE TAHINSAUCE
Tasse (300 g)
:Tasse (120 g) Tahin in Rohkostqualität
:Tasse (80 ml) gefiltertes Wasser
3 Esslöffel (45 ml)Tamari
Esslöffel (30 ml) Zitronensaft
Esslöffel (30 ml) Agavendicksaft in Rohkostqualität oder
n paar Tropfen flüssiges Stevia
Esslöffel (15 g) rote Thai-Curry-Paste (wenn gewünscht)
Eislöffel (8 g) frische Ingwerwurzel, geschält und
-aspelt
Dblauchzehe
SALATRÖLLCHEN
4 große Blätter Mangold, Kohl oder Grünkohl
1 Kopf Romanasalat oder grüner Salat
2 Tassen (220 g) Karotten, grob geraspelt
2 Tassen (100 g) Bohnensprossen
4 der Länge nach in Streifen geschnittene Frühlingszwie-
beln, nur der grüne Stiel
2/3 Tasse (16 g) Minzeblätter
1 Tasse (16 g) Koriandergrün, fein gehackt
Ein Kohl- oder Mangoldblatt auf das Schneidbrett legen. Den dicken Teil des Stiels mit dem Messer einschneiden. So lässt sich das Blatt leichter aufrollen, ohne dabei zu brechen.
Zwei Salatblätter auf das Kohlblatt legen und mit den rest¬lichen Zutaten füllen. Zwei weitere Salatblätter über die Füllung legen. Das Kohlblatt aufrollen. Mit den Saucen servieren,
Gegarte Version: Sie können Ihre Röllchen auch mit Reispapier machen, das es in Asiamärkten und gut sortierten Feinkostläden zu kaufen gibt. Reispapier ist recht einfach in der HandhabL2-o: Tauchen Sie jedes Blatt kurz in heißes Wasser. Nach der- - ausnehmen schütteln Sie das restliche Wasser
das Reispapierblatt auf eine ebene Oberfläche. 1_ -
wie gewohnt und rollen Sie es vorsichtig auf
das Ganze, wenn Sie etwas biologischen Tem:,
Sojabohnen) hineingeben.
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Pirogc en mit Vegcie-Hack und -Käse
;eine Eltern kamen aus Osteuropa nach Amerika, ich wuchs also mit Piroggen und dergleichen auf Gericht habe ich meiner Mutter zu Ehren kreiert. Auf Partys ist es regelmäßig der Renner. Aber Sie könre mit einem leckeren Salat als Abendessen servieren. Der Käse schmeckt einfach himmlisch gut und passt ;,d_7.— vielen anderen Gerichten. Probieren Sie auch Piroggen auch aus Roter Bete, Zucchini oder Jicamawurze .
Für 6 Portionen
Zubereitung: 20 Minuten
Vorbereitung: Cashew- und Pinienkerne 2 Stunden lang ein-
weichen und zu Veggie-Creme-fraiche (Seite 140) verarbeiten.
VEGGIE-HACK-FÜLLUNG
1 Tasse (120 g) Walnüsse oder Pekannüsse
1 Esslöffel (15 g)Tamari
1 Teelöffel Zitronensaft
1/2 Teelöffel Kreuzkümmel
1/4 Teelöffel Zwiebelpulver
1/4 Teelöffel Knoblauchpulver
1/8 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben. Mit der Pulse-Funk¬tion zu einer hackfleischartigen körnigen Masse verarbeiten. Dabei, wenn nötig, mit einem Spatel den Teig von den Wänden ablösen.
VEGGIE-KÄSE-FÜLLUNG
1/2 Tasse (75 g) Cashewkerne, 2 Stunden eingeweicht
1/2 Tasse (70 g) Pinienkerne, 2 Stunden eingeweicht
1-2 Esslöffel (15-30 ml) Zitronensaft
11/2 Esslöffel (20 g) Würzhefeflocken
1/4 Teelöffel Meersalz
Alle Zutaten in der Küchenmaschine zu einem glatten Teig ver¬arbeiten. Dabei, wenn nötig, mit einem Spatel den Teig von den Wänden ablösen.
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Für 16 Portionen
Zubereitung: 45 Minuten
BENÖTIGTE UTENSILIEN:
2-Liter-Glas mit Deckel
1 Paket Sauergemüse-Ferment (www.holzeis.com),
ersatzweise 4 Esslöffel Molke
1/4 Tasse (60 ml) warmes Wasser
11/2 Tassen (360 ml) gefiltertes Wasser
3 Rote Bete (etwa 1 kg), geraspelt
2 große grüne Äpfel, geraspelt
1 kleiner Bund Dill, gehackt
1/4 Tasse (60 ml) Zitronensaft
1 Esslöffel (5 g) Kümmel (wenn gewünscht)
1 Esslöffel (20 g) Meersalz
2-3 Blättchen vom Grün der Rote Bete, ersatzweise
Kohlblätter
J a1ape 171 o-Kraut
Das Ferment in 1/4 Tasse (60 ml) warmem Wasser ce 1.1 'I lösen. Dann mit 11/2 Tassen (360 ml) Wasser aufgießen.
Rote Bete, Äpfel, Dill, Zitronensaft, Kümmel und Veersa .1 - einer großen Schüssel gut vermengen. Die Gemüsen'sz-dicht in das Deckelglas schichten. Dabei immer wieder drücken. Das Wasser lagenweise über das Gemüse gieße-erneut andrücken. Als Abschluss legen Sie die grünen 5 oder Kohlblätter darauf.
Den Deckel fest verschließen und bei Raumtempera.n.-ohne direkte Sonneneinstrahlung 5 bis 14 Tage fermentierer lassen. Je länger das Gemüse fermentiert, umso saurer wird es. Probieren Sie einmal täglich, damit es nicht zu sauer wird. Nach. dem Fermentationsprozess im Kühlschrank aufbewahren': Solange das Gemüse mit Flüssigkeit bedeckt ist, können Sie es mehrere Wochen im Kühlschrank aufbewahren.
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